Hem / Grönsak/ Hur man smälter poröst vitt. Hur man smälter choklad ordentligt: din egen konditor. Vilket sätt är snabbast

Hur man smälter poröst vitt. Hur man smälter choklad ordentligt: din egen konditor. Vilket sätt är snabbast

Smält choklad används ofta för att förbereda och dekorera olika konfektyrprodukter. För att chokladmassan ska erhållas utan klumpar, homogen och mör måste du känna till några hemligheter.

Att välja rätt choklad

Kakel ska inte vara för billigt, det är bättre att välja kvalitetsprodukt med ett högt innehåll av kakaosmör. Choklad bör inte innehålla konstgjorda ingredienser, färger och smaker, huvudkomponenterna är kakaobönor (kakaopulver), socker, kakaosmör, mjölkpulver.

Porös och choklad med olika tillsatser (nötter, russin, fruktfyllningar) är inte lämpliga att smälta.

Det är bra om det på omslaget står att det är en konfekt (kulinarisk) eller bordsprodukt.

För inskriptioner på bakverk eller kakor är det bättre att använda dessertchoklad, eftersom i flytande tillstånd är den tjock, så den är mest lämplig för detta ändamål, men den är inte lämplig för glasyr.

Couverture är ett utmärkt alternativ för glasyr: den smälter perfekt även vid höga temperaturer, och efter härdning förvandlas den till en krispig skorpa. Det enda negativa är att den här typen av choklad är ganska dyr. Couverture kan köpas på konditorier eller specialbagerier.

Grundläggande regler för att smälta choklad

Först måste du skära plattorna i små bitar eller mala dem på ett rivjärn. Det viktigaste att komma ihåg är att du inte bör överhetta chokladen, eftersom den blir trögflytande och klumpar kommer att dyka upp i den. Den ideala smälttemperaturen för mörk choklad är 50 grader, för mjölk och vit choklad - 45. För att glasyren inte ska bli klumpig och inte fastna måste den hela tiden röras om.

Låt inte under några omständigheter komma in vatten, ånga eller kondens i maten: detta kommer att förstöra dess smak. Alla redskap som används för att tillaga smält choklad måste vara torra. Istället för en trä-, plast- eller silikonsked, som kan absorbera fukt, är det bättre att använda en metall.

Det är inte alls nödvändigt att smälta chokladen till slutet, de återstående fasta bitarna smälter snabbt av sig själva.

För att få flytande glasyr från mörk choklad, tillsätt lite varmt vatten till den smälta massan (en matsked per 50 gram). Istället för vatten för kondensering kan du tillsätta grädde eller smält Smör.

Smältmetoder

På ett vattenbad ... Lägg de krossade plattorna i en metallskål ( glas för en mikrovågsugn är också lämplig), efter att ha kontrollerat att den är torr. Koka upp lite vatten i en kastrull, det ska räcka precis så att det inte kommer i kontakt med chokladskålen som läggs ovanpå även när den kokar. Chokladen ska smältas med ånga. Det är bättre att ta en skål som är större än pannan så att ånga inte kommer in i mellanrummen mellan väggarna, annars kommer glasyren att visa sig vara för sällsynt och hårdna dåligt. Glöm inte att röra om godingen, du behöver inte täcka den med ett lock.

I mikron eller ugnen ... Lägg chokladbitarna i en skål eller kastrull och låt stå i varm ugn på högsta "hyllan" i ett par minuter. Innetemperatur ugn bör vara ca 60 grader.

Om du bestämmer dig för att smälta choklad i mikrovågsugnen måste du välja "upptining" -läget eller sätta ugnen på minsta effekt i 2-3 minuter. Detta är inte det mest bekväma sättet, eftersom varje halv minut måste du öppna dörren och rör om massan, eller sätt på mikrovågsugnen i flera intervaller på 30 sekunder, rör om glasyren däremellan.

På spisen ... Sätt en tjockbottnad kastrull på en liten eld och häll hackad choklad i den. Du kan lägga till lite tjock grädde eller smör. Rör om delikatessen även efter att du tagit bort den från spisen, så att de återstående bitarna smälts på grund av värmen från botten och sidorna av pannan.
Kom ihåg att choklad som tillsatts med grädde eller smör stelnar väldigt snabbt, så du måste använda den så snart som möjligt.

I solen ... En varm sommardag, när temperaturen i solen kan stiga till 45 grader, kan rätter med choklad stå på fönstret eller balkongen i 30 minuter. Resultatet är en tjock frosting. Men om du behöver flytande choklad är det bättre att använda en annan metod.

Hur man smälter choklad till fondue

Fondue är flytande choklad som doppas i bitar av frukt, marshmallows, kakor, kex eller bär. Bitter, mjölk och vit choklad är lämpliga för beredningen av denna efterrätt. Efter att ha tillsatt mjölk och lite sprit måste du smälta chokladen i ett vattenbad. För 200 g mörk choklad, 1 msk likör och ett halvt glas mjölk. För mjölk och vit choklad bör vätskan vara mindre. Häll den beredda blandningen i en keramisk skål och ställ ett ljus under den för att förhindra att fonduen tjocknar.

I förväg kan du förbereda spett eller tandpetare för att sticka bär och fruktbitar.

Knep

Om du överhettade chokladmassan, vilket resulterade i att den smälte ojämnt eller i klumpar, behöver du inte slänga den, du kan använda den till att göra brownies eller tårta.

Använd aldrig plastbehållare för att smälta: detta kommer att förstöra smaken på chokladmassan.

Innan smältning ska chokladen vara rumstemperatur, om du förvarade plattorna i kylskåpet måste du få ut dem i förväg, eftersom en plötslig temperaturförändring kan påverka produktens konsistens negativt.

Var mycket försiktig när du smälter vit choklad eftersom den smälter vid lägre temperatur än mörk choklad eller mjölkchoklad och överhettas lättare. Det lämpligaste sättet är att smälta i ett vattenbad.

Vit choklad som är överhettad och grynig kan räddas genom att tillsätta lite smält smör, mjölk eller grädde (en matsked per 160 gram choklad). Ofördelaktig solrosolja är också lämplig för detta ändamål. Både mjölk och smör ska ha samma temperatur som choklad. I det här fallet kommer massan att vara olämplig för att täcka desserter och det kommer inte att vara möjligt att använda den för dekorationer på komplicerade sätt. Å andra sidan kan rekonstituerad vit choklad användas som ingrediens i sås, glasyr, deg eller som strö.

Om du vill tillsätta juice eller matfärg till din vita choklad är det bäst att göra det tidigt i smältningsprocessen. Tack vare detta kommer temperaturen på vätskan och chokladmassan att vara densamma och det kommer att vara möjligt att undvika att chokladen stelnar.

Choklad är ett utmärkt botemedel mot dåligt humör och depression, det älskas inte bara av barn utan också av vuxna. Detta är en otroligt god och näringsrik goding. Dessutom används choklad aktivt i kulinariska recept, du kan använda den för att dekorera konfektyr gör fondue och fontän. Allt detta är möjligt på grund av dess unika egenskaper, unika möjligheter. Det finns många varianter av choklad som är bra att dekorera. För detta ändamål använder de främst svart eller mjölkaktigt, men vitt kommer att se mycket mer spektakulärt och ädelt ut. Det är därför du bör lära dig hur du smälter det ordentligt.

Vattenbad: det bästa sättet

Många människor är intresserade av frågan om hur man korrekt smälter choklad hemma? Det handlar inte om mörk choklad, utan om vit. Om allt är gjort korrekt, kan du med hjälp av den resulterande blandningen göra vackra dekorationer, förbereda glasyr och göra solida figurer.

Hur smälter man vit choklad? Det är viktigt att veta att smältpunkten för en sådan produkt skiljer sig från svart, den är 44 grader. Om du inte håller koll kan det färdiga resultatet inte hällas över desserterna, utan användas för strö. För att göra det bekvämt att smälta choklad hemma är det viktigt att välja rätt. Om du använder smält kakel ger omsmältning inte den perfekta strukturen.

Du måste smälta choklad korrekt, du kan inte lägga den i en skål och skicka den till elden. När det gäller vattenbadet måste det användas extremt försiktigt, försiktigt. Att göra det hemma är ganska enkelt, du måste placera en stor kastrull över en mindre. Det är viktigt att botten sitter helt, det finns inga luckor, annars kommer ånga och kondens att förstöra den smälta chokladen.

Häll femhundra milliliter vatten i pannan, sätt på spisen. Justera krukans höjd rätt så att det blir fyra centimeters avstånd mellan botten och vattnet. Koka upp vattnet, ta bort från värmen, lägg i en kastrull med vit choklad. Det finns ingen anledning att täcka med ett lock, annars kommer ångan att komma in i den smälta blandningen, vilket avsevärt kommer att försämra dess smak och kvalitet. Du behöver inte smälta mer än 250 gram vit delikatess åt gången, eftersom temperaturen ska smälta produkten jämnt, och med stora volymer är detta omöjligt.

För att framgångsrikt smälta vit choklad hemma är det viktigt att följa de etablerade reglerna. Hacka först chokladkakan med en vass kniv. Skicka den till en kastrull, gärna keramik eller emalj. Det är viktigt att behållaren är helt torr, annars kommer fukt att framkalla bildandet av onödiga klumpar. Pannan med choklad skickas till badet, rör om ordentligt med en torr sked, en spatel.

Det är viktigt! När vit choklad når sin högsta smältpunkt kan den behålla sin form. Det är därför du rör om hela tiden för att se den flytande konsistensen i tid och ta bort den från spisen.

När det mesta har smält, se till att ta bort behållaren från värmen, eftersom de återstående bitarna smälter av sig själva. Om den smälta produkten behövs för fondant, glasyr, är det i början värt att lägga till 2 teskedar fet grädde eller tio gram smör. Denna andel beräknas för varje hundra gram av produkten. I fallet med införandet av smaker, färgämnen, gör detta innan smältningsprocessen, annars kommer klumpar att bildas. Om du inte har möjlighet att mäta temperaturen kan du röra ytan med handen, massan ska vara något varm.

Smält i mikrovågsugn är mycket snabbare, men det är svårt att följa processen. För att göra detta måste du använda avfrostningsfunktionen i mikrovågsugnen. Ställ in timern på femton sekunder, om mängden choklad är mer än 130 gram, måste du ställa in den i trettio sekunder. Du måste ta bort behållaren från mikrovågsugnen innan produkten smälter.

Det är viktigt att välja rätt chokladprodukt genom att undersöka dess sammansättning. Se till att den innehåller mejeriprodukter, men inte vegetabiliska fetter, eftersom det är oerhört viktigt. Använd inte plattor som innehåller tillsatser och fyllmedel:

russin;
nötter;
torkad frukt, bär;
yoghurtfyllningar;
en mängd fasta fyllmedel och tillsatser.

Vad händer om glasyren är för varm? Även om klumpar och korniga ytor inte påverkar smak produkter kommer du inte att kunna använda sådan choklad för dekoration. Bli dock inte avskräckt, denna smälta massa är utmärkt för matlagning. läcker sås, strössel, glasyr.

Om den vita godbiten har förvandlats till en fast klump kan du fixa den. Du behöver 33% grädde eller gott smör, de måste värmas till önskad temperatur, häll i en skål, rör om ordentligt utan att stanna. För 170 gram av produkten behöver du 1 matsked grädde, smör.

Således är processen att smälta choklad hemma mycket enkel. Om du följer rekommendationerna och reglerna kommer allt att fungera första gången. Det är nödvändigt att välja rätt produkt för smältning, använd lämpliga rätter, observera temperaturregimen. God aptit, alla!

Du kan inte ens föreställa dig hur mycket choklad jag förstörde när jag försökte smälta den till flytande tillstånd. Jag försökte smälta choklad i vattenbad, i mikrovågsugn, i ugn - och resultatet blev alltid en fet chokladmassa med hopknubbade klumpar. Det tog ett femtiotal chokladkakor att hitta rätt – en win-win. Idag kommer jag att berätta hur man smälter choklad i ett vattenbad, bara badet kommer att vara speciellt.
Men först till kvarn.

Det bästa sättet att smälta choklad är i ett vattenbad

Bryt först chokladkakan i bitar och lägg den i en skål som passar perfekt i en kastrull med "vattenbad".
Låt oss nu koka upp vatten i en slev eller kastrull. Efter kokning - stäng av. Nej "sänk värmen och håll det kokande!" I min metod ska vattnet stängas av, och hinken ska ställas åt sidan.

Lägg skålen med choklad på kastrullen och täck med lock (eller tallrik).

Täckt med ett lock kommer chokladen att smältas av ångan från vattnet i skänken. Samtidigt kommer den inte att överhettas eller krypa ihop!

Först kommer bottenbitarna som nuddar botten att börja smälta.

Var noga med att röra om blandningen efter 2 minuter, detta ger ett jämnt resultat och blandningen fastnar inte på väggarna.

Allt! Det har bara gått fem minuter och chokladen kan användas till recept. Det är smidigt, smidigt ... perfekt!

Tjock, jämnt smält choklad är en fantastisk ingrediens i chokladrecept. Jag vet inte hur det är med dig, men jag vill sätta mig med en sked till den här skålen med choklad och krossa den till en tugga med en kopp varmt te! Bred på knaperstekt bröd, doppa bitar av kex, använd för att täcka kakor, glass och andra ändamål - använd framgångsrikt smält choklad finns det alltid!

Tänk aldrig mer på hur man smälter choklad i ett vattenbad så att den inte krullar sig. Använd ovanstående metod – och turen är garanterad.
Läckra chokladmousser, glasyrer, godis för dig.

Det är viktigt att komma ihåg att:

Kolsyrad choklad är inte lämplig att smälta på detta sätt (dock som alla andra)
Köp kakel av bra kvalitet (ekonomiprodukter kommer att förstöra hela din verksamhet)
Produkten är lämplig att smälta utan russin, nötter, kakbitar och andra tillsatser.

Glada recept!

I kontakt med

När du kommer till vilket kafé eller restaurang som helst blir du alltid förvånad: hur kan konditorer lyckas smälta choklad så att den sedan går sönder under skeden med ett knas på delikat efterrätt eller glass? Då är det dags för dig att lära dig hur du smälter choklad hemma, eller ännu hellre - prova det för att göra läckra godsaker i ditt eget kök.

Välj rätt

Du vet fortfarande inte hur man hittar en sorts choklad som passar både pris och kvalitet, så att den när den smälts inte förvandlas till en massa som inte är mycket som en varm chokladdryck? Så, dessa är hemligheterna med att välja denna efterrätt åt dig:

Ta inte chokladkakor i ekonomiklass till låga priser.
Du kommer inte att kunna smälta en porös chokladprodukt, den kommer inte att passa dig alls.
Etiketten ska ange en enkel sammansättning, med ett minimum av olika tillsatser, men med ett högt innehåll av kakaosmör.
Bättre för att smälta mörk choklad, inga nötter, inga russin, inga fruktfyllningar och mer.
Välj en konfekt (eller kulinarisk) chokladprodukt, samt ett bord med ett namn.
Om du behöver skapa en inskription på tårtan, är det lämpligt att smälta dessertchokladen. Den är tjock och trögflytande, men den är inte särskilt användbar för glasyr.
Couverture är den dyraste chokladen för en eldstad. Den innehåller mycket kakaosmör, så den smälter perfekt och ser glansig och len ut som en glasyr. Skapar en krispig skorpa när den stelnar.

Så du har valt produkten från kakaobönorna korrekt, ta reda på de föreslagna metoderna för hur man korrekt smälter chokladen. Alla metoder för detta kommer att vara lämpliga, bestäm bara vilken som är den enklaste och mest attraktiva för dig.

Vi dränker choklad i ett vattenbad

Om du fortfarande inte vet hur man smälter choklad i ett vattenbad, då är den här metoden för dig:

Vik ut chokladkakan och bryt den med händerna på brickorna eller i vilken ordning du vill.
Placera den trasiga kakelplattan i en aluminium eller någon annan järnform (du kan lägga den i glasskålar för en mikrovågsugn), torka först disken från fukt.
I en separat kastrull, koka lite vatten, beräkna mängden vatten så att fatet med choklad placerad ovanpå inte rör det kokande vattnet utan värms upp endast av ånga från vattnet. Den optimala temperaturen för att smälta en vanlig chokladkaka är 50 till 80 grader.
Glöm inte att röra om i chokladen hela tiden så att den smälter samtidigt, utan att brännas vid väggarna. Också en viktig punkt: rätter med choklad bör vara bredare i storlek än en kastrull med vatten, eftersom ånga inte bör tillåtas komma på produkten, annars kommer chokladen att förlora sin viskositet och konsistens, och som ett resultat kommer den inte att stelna. För detta ändamål värms chokladen också utan lock, rörs om med en mycket torr sked, utan droppar vatten.
Om choklad används för glasyr, är det lämpligt att tillsätta olivolja eller smör (bara lite) till den. Så chokladen blir något suddig och kommer inte att frysa direkt efter att du tagit bort den från ångbadet, utan på efterrätt, vilket är vad du behöver.

Vi dränker choklad i ugnen eller mikrovågsugnen

Om du planerar att baka något (till exempel eclairs), och du bara har varm ugn, kan du smälta choklad med hjälp av värmen. För att göra detta, igen, bryt brickorna i små bitar, lägg dem i en skål och sätt in dem i ugnen i några minuter.

Det enklaste sättet att smälta chokladen är nog i mikron. Regeln här är som följer: ställ in ugnen på "upptining", det vill säga till lägsta effekt och under en kort tid - 3 minuter (beroende på hur mycket du vill smälta). Du kan smälta choklad i mikron på följande sätt: per 100 gram - 2 minuter. Men den här metoden ger inte den frysta chokladen en glansig konsistens.

Nu vet du alla hemligheterna för hur man smälter choklad ordentligt, och du kan säkert använda dem, experimentera och välja den mest lämpliga.

Chokladmousse

För att förbereda det, ta:

100 g choklad;
1 msk. l. Sahara;
4 ägg.

Förbered moussen så här:

Smält chokladen i ett vattenbad, tillsätt socker.
Ta av från värmen och vispa med 4 äggulor.
Vispa äggvitorna var för sig till ett fast skum, blanda försiktigt med choklad-guleblandningen.
Bred ut moussen i skålar eller andra glas och ställ i kylen i 30-60 minuter.

Choklad banan frappe

För denna utsökta dryck behöver du:

25 g vit choklad;
300 ml mjölk;
1 banan;
200 g glass.

Förbered frappen så här:

Smält chokladen i mikron, värm mjölken och blanda båda ingredienserna i en kastrull tills de är helt återförenade.
När blandningen är slät, häll den i mixerskålen, tillsätt banan och glass. Vispa ingredienserna väl.
Häll upp i höga cocktailglas, garnera med ett paraply och ett sugrör.

Choklad krämig dessertdressing

Ingredienser:

200 g choklad;
4 msk. matskedar grädde;
3 msk. skedar sprit.

Förberedelse:

Smält chokladen i ett vattenbad, tillsätt grädde och sprit till den.
Häll den förberedda blandningen i förberedda skålar.
Servera desserten varm med frukt, bär eller kakor i skålarna.

Många gourmeter köper en speciell chokladfonduemaskin. Där har allt redan gjorts så att chokladen smälter av värmen från ett ljus, som är installerat under en skål med choklad. Du kan doppa vad som helst i sådan flytande choklad: frukt, majspinnar, godis.

Smält choklad krävs för att tillaga många bakverk, från desserter till kakor och pajer. Dessa är glasyrer, och figurer för dekoration, och ett tillägg till degen, vilket gör vanligt godis idealiskt. Att göra smält choklad är enkelt, och din semesterbakelse kommer att gynnas mycket. Denna process har ett antal nyanser. Det skulle till exempel vara mer korrekt att använda vatten bad... Varför - vi får veta mer.

Hur man väljer choklad att smälta

Du kan köpa vilken choklad som helst för att smälta och sedan dekorera rätter, men det finns urvalsregler. Vissa typer är i allmänhet inte lämpliga för ett visst fall. Chokladkakor med följande egenskaper är att föredra.

Bordschoklad.
Inga tillsatser: nötter, russin, sylt.
Tillräcklig mängd kakao, från 55%.
Kolsyrad choklad är utesluten för smältning.
Dessertchoklad är inte lämplig för glasyrer.
Kakelplattor av dålig kvalitet är också olämpliga.

Så valet av choklad beror också på typen av efterrätt: häll glass eller koka isade jordgubbar. Formen kan vara vilken som helst, inte bara kaklad.

Hur man smälter ordentligt

För att inte förstöra desserten och chokladen måste du smälta den korrekt. I flytande form ska massan vara ganska tjock, glänsande och väldoftande. Principerna för att göra varm smält choklad är följande.

Hur gör man ett vattenbad? Placera en liten kastrull i en stor, fylld med vatten till botten av innerbehållaren, och värm till en kokning.
Bryt brickorna i små bitar i en mindre behållare.
När du smälter, distrahera inte från behållaren, rör om hela tiden, var 40:e sekund.
Täck inte med ett lock, eftersom kondens kommer in i massan, vilket inte bör tillåtas. Det kommer att förlora sin densitet och smak.
Tillsätt grädde eller smör, inte vatten.
Förhindra ånga från att komma in i den nedre pannan.
Det är bättre att ta en sked gjord av trä eller silikon.
Smälttemperaturen för mörk choklad är 55 grader C, och vit - 45. Elden ska vara så låg som möjligt.

Ju högre chokladkvalitet, desto bättre blir efterrätten. För att lägga till en glans till kakbeläggningen, tillsätt smör. Den största besvikelsen kommer att uppstå om chokladmassan brinner. Vid smältning i vattenbad går smältningen långsamt, men enhetlighet och kvalitet garanteras. Detta är ett populärt sätt att göra plattor flytande.

Hur man gör ett vattenbad

Ett vattenbad hemma är lätt att göra. För att smälta choklad på den behöver du två kastruller (eller kastruller). En behållare måste vara större än den andra för att få plats med den första. Den lämpligaste rätten där choklad smälter bra är emalj. En liten kastrull ska inte röra botten på en stor.

Följande steg förklarar hur man gör ett vattenbad.

Häll vatten i en större kastrull och låt koka upp.
Vi lägger en mindre behållare med finbruten choklad i en kastrull med kokande vatten. Vi satte en liten eld.
Rör om chokladen när den smälter. Tillsätt tillsatser vid behov - tung grädde eller smör.
Släck elden och låt den svalna till ca 36 grader.

Nu kan den beredda massan användas i Browniepaj, tårta eller fruktfrosting. Nu vet vi hur man smälter choklad i ett vattenbad.

Smältprocessrekommendationer- överhett inte massan, eftersom bitterhet kan uppstå i den, och efter stelning blir den överdrivet hård, undvik att ånga eller vattendroppar kommer in i den smälta massan.

Använd en multikokare för att smälta choklad

Det finns olika metoder för smältning, till exempel att använda elektroniska apparater till köket. Hur smälter man choklad i ett vattenbad i en multicooker? De som har denna enhet kan lätt smälta massan i den. Mer exakt, här smälter massan i ett ångbad. Men så mycket bättre för choklad, som kommer att behålla sina egenskaper från överhettning.

Vi tar följande steg.

Bryt brickorna i bitar.
Häll vatten i skålen till minimimärket.
Lägg bitarna i ångfatet.
Ställ in på fjärrkontrollen: "ångkokning".
Rör om då och då tills det smält.

Multikokaren gör allt automatiskt enligt programmet, du behöver bara följa processen.

Hur man smälter choklad i mikron

Mikrovågsugnen kan också användas i stället för ett vattenbad för att smälta choklad. Du behöver en glasbehållare som inte värms upp särskilt snabbt. Om glasskålen blir för varm efter några minuter i mikron kan det vara dåligt för chokladen. Därför måste du överföra chokladmassan till ett annat kallt kärl och lägga till några bitar osmält choklad. Rör om allt ordentligt.

Det är väldigt bra när mikrovågsugnen bibehåller den inställda temperaturens funktion. För att smälta choklad är det bättre att välja en låg temperatur så att massan inte bränns. Du bör med jämna mellanrum ta bort behållaren från ugnen och rör om massan. Om det inte finns någon skivspelare i mikrovågsugnen bör du vända på chokladskålen själv då och då.

Hur lång tid det tar att smälta choklad i mikron är svårt att säga. Det beror på mängden kakaosmör i chokladen, volymen på chokladmassan och mikrovågseffekten. Det tar cirka 3 minuter för 240 g choklad, och på 4 minuter kan du smälta nästan ett helt kg. Det blir korrekt att ta bort chokladen var 30:e sekund och rör om väl. På så sätt missar du inte ögonblicket. Chokladmassan ska vara slät och blank och chokladbitarna ska lösas upp helt.

Chokladspån eller -bitar placeras i en lämplig behållare och skickas till mikrovågsugnen. Uppvärmning utförs med en effekt på 800-1000 W, som styr processen var 15:e s. eller oftare för att inte överhettas.
Ta ut chokladen när nästan alla chips är smälta.
Blanda innehållet tills det är slätt.
Tillsätt nu kalltempererad choklad och kyl till driftstemperatur.

I tröskans skål

Metoden används vid tävlingar när tiden börjar rinna ut, men den kan användas även hemma.

2/3 av den totala volymen krossad eller monetariserad choklad läggs i tröskans skål.
Den återstående 1/3 värms till 50 ºС och hälls i kall choklad.
I det här fallet bör hela massan snabbt blandas, vilket har en gynnsam effekt på dess kvalitet och ger den önskade glansen.

Metod 1/3 + 2/3

Metoden liknar den kombinerade, endast processen utförs manuellt.

Smältning är föremål för 2/30 choklad från den totala massan.
Tillsätt sedan resterande 1/3 av chokladen i en bar eller mynt under konstant omrörning.
Om chokladen inte smälter bra (detta är vanligt med den här tempereringsmetoden), använd stavmixern och vispa chokladen tills den är helt upplöst.

Den resulterande chokladen kommer att vara tjockare än temperering på marmor och kommer inte att vara lämplig för att göra godis eller tunnväggiga produkter. Men det är perfekt för att skapa skulpturer eller dekor.

Metoder för hur man korrekt smälter choklad i ett vattenbad kommer att vara praktiskt för att förbereda en mängd olika desserter, enkla och komplexa. Massan kommer inte att överhettas, vilket kommer att påverka dess smak positivt. Det är inte nödvändigt att använda choklad för att glasera kakor och göra dekorationer. Det blir väldigt gott att bara dricka det eller doppa fruktbitar. Det är också möjligt att smälta massan med hjälp av en ugn eller mikrovågsugn. Alla använder sin egen metod, den man gillar bäst.

Hur man smälter poröst vitt. Hur man smälter choklad ordentligt: ​​din egen konditor. Vilket sätt är snabbast