Hem / Mina kompisars recept / Hur man gör geléägg. Jellied Faberge ägg. Diet Jellied Beef Tongue Eggs

Hur man gör geléägg. Jellied Faberge ägg. Diet Jellied Beef Tongue Eggs

Jag vet inte vem och när kom med detta recept. Namnet är ganska förståeligt - en viss parallell kan uppenbarligen spåras till den stora ryska juvelerarens arbete, tysk av ursprung. Dessutom är Karl Gustavovich min landsman, dvs. Petersburger. Första gången jag fick chansen att smaka på denna vackra godis var i början av 80-talet. Jag hade en kompis som vi satt i skolan vid samma skrivbord från andra till åttonde klass. Han hette Sergei, som jag. Och på något sätt, på Sergeis nästa födelsedag, förberedde hans mor, moster Faya (och hon arbetade som kock i ett fryshus i en restaurang) denna behandling. På den tiden såg denna behandling på det redan generösa festbordet väldigt imponerande och underligt ut. Till frågan "vad är det här?" Moster Faya svarade helt enkelt -

gelé ägg.

Och där är. I princip är detta bara gelé i äggskal, men gelén måste vara starkare än för gelat kött, eftersom den frysta gelén fortfarande måste tas bort från skalet utan att skada produkten. Svag gelé är åtminstone deformerad och då börjar den snabbt smälta på bordet. Och fyllningen är rikare än för gelat kött. Allt kan användas som fyllning, från kokt kött (nötkött, fläsk, fjäderfä), uppdelat i fibrer, du kan helt enkelt skära det i kuber, men fibrerna ser vackrare ut i gelé. Kan täras balychok eller mager skinka. Ser bra ut i gelé grön ärta och korn konserverad majssamt dill- och persiljeblad. Du kan lägga till något rött för att lysa upp det, såsom tärnad paprika, morötter eller tranbär eller vinbär. Det är bättre att koka morötterna och blanchera paprika i kokande vatten, eftersom massan av dessa grönsaker är mycket stark i sin råa form. I allmänhet en fråga om smak och fantasi. Skålen är ganska enkel och kommer att se imponerande ut på festbordet. Förresten, denna kalla aptitretare (eller, som det nu är modernt att säga, en aptitretare) kommer att se väldigt relevant och passande ut på påskbordet.

Vi behöver (för 8 ägg):

- kycklingägg - 8 st.,
- skinka (eller karbonad, skinka, korv etc.) - vid behov,
- grön konserverade ärtor - av nödvändighet,
- konserverad majskärnor - vid behov,
- söt röd paprika (eller kokta morötter eller tranbär) - vid behov,
- persilja - vid behov,
- dillgrönsaker - vid behov,
- kycklingfilé - 100 g,
- kycklingbuljong - 200 ml,
- gelatin - 2 msk.

Först måste du förbereda kycklinggelébuljong.

Häll vatten i en kastrull med lämplig volym, doppa den tidigare sköljda kycklingfilén i den och koka, ta bort skalan, kycklingbuljong. Koka tills kycklingen är öm, cirka 20 minuter. Buljongen, naturligtvis, tillsätt salt efter smak under tillagningen. Sil av den färdiga buljongen genom flera lager gasbind. Denna gelé ska vara transparent.

Lägg gelatinet i en skål med lämplig volym, häll 100 ml kallt kokt vatten och låt svälla i enlighet med rekommendationerna på gelatinförpackningen.
Skölj ägget ordentligt med varmt vatten, tvätta bort alla oanständiga fläckar från skalets yta. Förbered en behållare för innehållet i 8 ägg, gör sedan försiktigt ett hål med en diameter på cirka 2-2,5 cm från den trubbiga änden av ägget i skalet.
Häll innehållet i skalet i en beredd behållare. Gör detsamma med de återstående kycklingägg... Som ett resultat har vi 8 tomma äggskal och 8 råa ägg i en skål. Gör en omelett av äggen (eller vad du än kan tänka dig). Och skölj de tomma skalen inuti med rinnande vatten för att ta bort resterande äggvita. Förresten, jag råder dig att inte kasta behållaren från äggen, det är väldigt bekvämt att placera skalen i den senare och arbeta vidare med dem, inklusive kylning av gelén.
Förbered ingredienserna för geléfyllningen. Nyp det kokta köttet med fibrer, skär skinkan i små kuber. Skölj gröna ärtor på burk och majskorn från saltlaken. Skölj örterna och torka med en pappershandduk. Skär en bit paprika i små kuber (om du inte vill lämna paprikas krispiga konsistens kan du blanchera de hackade kuber i kokande vatten i några minuter och skölj sedan med rinnande vatten och låt vattnet rinna av). Vi skrev medvetet inte antalet ingredienser för fyllningen i gelén, eftersom det här är en mycket liten mängd, bokstavligen 1 msk. av varje produkt, om Faberge-ägg är beredda för festbordet, har du förmodligen alla listade ingredienser.
Ta 200 ml silad het kycklingbuljong och lös upp det svullna gelatinet i det. Lägg behållaren åt sidan med buljong för tillfället.
I botten av varje skal, sätt en örtkvist (om det finns persilja, sedan ett blad persilja).
Lägg till ett par paprikakuber (eller något rött - kokta morötter, tröttade tranbär eller färska vinbär) och en nypa köttfibrer. Det finns inget behov av att tampa, det blir vackrare, det kan jämföras med bärnsten och insekter frysta i den.
Tillsätt majskorn och gröna ärtor i varje skal, bokstavligen 3-4 st. och några kuber skinka.
Häll försiktigt kycklingsbuljong med gelatin upplöst i varje skal uppåt med en matsked. Försök att inte missa hålet i skalet, annars kommer buljongen att komma på skalet, medan gelén svalnar i kylen, kommer skalet att hålla fast i behållaren från äggen, och när skalet separeras från behållaren kommer flera obehagliga minuter att inträffa.
Lägg skalen fyllda med gelé tillsammans med behållaren i kylen för att svalna över natten. Ta bort skalet från den frysta gelén innan du serverar den, som från ett vanligt kokt ägg. Vid den trubbiga änden av skalet, där ett hål gjordes och buljongen hälldes, bildas en plan yta på gelén, på vilken du kan placera de färdiga Faberge-äggen på en serveringsplatta. Medan äggskalens vassa pip ger gelén rätt spetsig äggform, där en kvist av grönska syns.

Resultatet är ett vackert och estetiskt festligt mellanmål.

Med vänliga hälsningar, S. Zverev.

Gör snacks till festligt bordvill värdinnan att de ska vara inte bara goda utan också originella. Men samtidigt vill jag inte att deras förberedelser tar mycket tid och ansträngning. Troligtvis tänkte värdinnorna på detta, som kom med aspic. Receptet på detta intressanta mellanmål (och inte bara!) Har länge blivit ett av de mest populära i världen. Även om de nyligen har förberetts för andra helgdagar. En sak förblir oförändrad: sådana ägg orsakar beundran och överraskning samtidigt.

Matlagning "formar"

För att förbereda gelé ägg måste du först och främst fylla på skal. Vanligtvis görs från 7 till 10 stycken åt gången. Du kan göra detta i förväg, eftersom "formarna" kan förvaras i kylen i upp till 2 veckor. Innan du bryter ägg, tvätta dem med natron och tvål och torka av dem med en handduk. Bryt sedan försiktigt från den trubbiga änden och expandera hålet till 1,5-2 cm i diameter. Använd innehållet som avsett och lämna skalet.

Innan du använder "burkarna" för att laga aspicägg måste du desinficera dem. För detta ändamål doppas de vanligtvis i varmt vatten med bakpulver i 10-15 minuter. För 1 liter behöver du 1-2 teskedar. Då måste du skölja skalen under rinnande vatten och torka. Det är det, nu kan du börja laga geléägg.

Den mest populära fyllningen

Naturligtvis verkade receptet på gelé ägg först och främst som ett alternativ till köttgelé. Det är trots allt också utsökt, men samtidigt ser det mer imponerande ut. För att kunna laga Faberge gelé ägg behöver du:

100 gram kycklingfilé;

100 gram karbonad (skinka, skinka, etc.);

2-3 matskedar majs och ärtor;

1 paprika (eller en handfull tranbär);

20 gram gelatin;

Gröna löv.

Detta räcker för 7 portioner. Detta innebär att samma mängd "formar" kommer att behövas.

Tillagningsprocedur

1. Häll kycklingfilé med vatten, salt efter smak och koka tills det är ömt. Detta tar 20-25 minuter efter kokning. Sil av buljongen och ta 1 glas för att göra gelé. Resten kan användas för att förbereda andra rätter, och den kan förvaras frusen i upp till 3 månader.

2. Lös gelatin i 100 ml varmt vatten och låt svälla. Hur lång tid det tar anges vanligtvis på förpackningen. Kombinera sedan buljongen med varm och varm tills kornen försvinner, men koka inte. Detta är mycket viktigt för att göra gelé ägg.

3. Nu kan du börja förbereda fyllningen. Skär filén och hugga i små kuber. Gör detsamma med paprika efter att du har skurit den och tagit bort fröna.

4. Demontera greenerna (persilja är perfekt) till löv. Töm vatten från gröna ärtor och majs. Nu när alla ingredienser är färdiga kan du samla de gelerade äggen i formen.

5. Placera de beredda skalen i ägghållaren. Istället kan du också använda en plast- eller kartongbehållare under samma ägg. Sätt gröna på botten och sedan kuber paprika... Och sist men inte minst - köttbitar, gröna ärtor och majs. Lägg ganska tätt och lämna nästan inga tomrum.

6. Häll varm buljong med gelatin i en form. Ta bort de gelerade äggen i kylskåpet över natten. Nästa morgon sänker du dem i varmt vatten i några sekunder så att skalen lossnar lättare och skalar dem försiktigt och börjar vid den trubbiga änden.

Originalfyllning med räkor

Ett annat recept är inte mindre populärt bland hemmafruar - geléägg med räkor. När allt kommer omkring ser de inte mindre vackra ut på bordet, lika välsmakande och, viktigast av allt, original. Och att laga dem är inte svårare.

För samma antal portioner behöver du:

150 gram små räkor;

7-8 vaktelägg;

3-4 msk konserverad majs

En matsked gelatin;

Morötter, lök, salt och pepparkorn för matlagning av grönsaksbuljong;

Persilja och dill.

Tillagningsprocessen kommer att vara mycket lika. Så först måste du koka grönsaksbuljongen. För att göra detta, placera rena och skalade hela morötter och lök i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp. Minska värmen, peppar, salt och koka i ytterligare 20-25 minuter tills morötterna är ömma. Ta bort grönsakerna och sila buljongen. För att laga ägg behöver du 1 glas.

Blöt gelatin i 100 ml varmt vatten och låt svälla. Det är väldigt bekvämt att använda omedelbart, vilket sväller på 2-3 minuter. Häll i het buljong och rör om. Förbered resten av maten. Koka räkor och vaktelägg tills de är ömma. Skär äggen i 4 bitar, skala räkorna. Klipp ut olika figurer från kokta morötter eller skär bara i kuber. Demontera gröna i löv.

Vidare, för att laga de geléäggen, vars foto publiceras ovan, måste du lägga alla komponenter i ett skal. Grönsaker och morötter först, sedan ägg, räkor och majs. Häll med buljong och kyl i minst 2-3 timmar. Du kan till och med lämna den över natten. Skala sedan som vanliga ägg och servera.

Söta geléägg

Men sådana ägg kan inte bara vara en aptitretare utan också en efterrätt. För att göra detta räcker det att ersätta buljongen med kompott eller juice och grönsaker och kött - med frukt och bär. Visst kommer dessa påskägg att överraska inte bara barn utan också äldre gäster.

För att förbereda 7 stycken behöver du:

7 färdiga skal;

Ett glas kompott, juice eller sirap;

200-300 gram av alla bär;

100-150 gram kumquat eller andra citrusfrukter;

Ett gäng mynta;

Socker efter smak.

Hur man lagar mat

Förbered bären. Om de är frusna, avfrosta. Men det är bättre att använda färska, eftersom de ser ljusare ut och håller formen. Hacka citrusfrukterna fint (kumquats kan skäras tunt). Demontera mynta i löv.

Förbered gelatin. Blötlägg det i 100 ml vatten och vänta tills det sväller. Späd sedan med kompott. Det måste vara transparent så att innehållet syns tydligt. Koka upp vätska, men koka inte.

Nu kan du börja montera. Detta är både efterrätt och klassiskt recept "Jellied eggs" liknar varandra. Lägg mynta blad på botten av formen, sedan bitar av citrusfrukter och lite olika bär. Du måste försöka fylla så mycket som möjligt. Häll varm gelatinös massa till toppen och ta bort stativet med ägg i kylen till morgonen. När gelatinen har härdat, doppa formarna i varmt vatten i några sekunder, medan det inte ska komma in. Och ta bara av skalet. Hon behövs inte längre.

Steg 1: Förbered basen för aspic.

Låt oss börja med att koka kycklingbuljong från en soppuppsättning. För att ge buljongen en rikare smak, tillsätt salt och lagerblad och peppar. Kyl buljongen till rumstemperatur och häll i en djup tallrik. Blötlägg gelatin i kycklingbuljong och låt stå i 10-15 minuter så att det sväller helt. Förhållandet mellan buljong och gelatin kan vara olika, beroende på typen av gelatin. Läs instruktionerna och tillsätt ytterligare 10% gelatin till den angivna mängden och sätt sedan på den vatten bad och värm tills den är helt upplöst. Koka upp kan inte!

Steg 2: Förbered formen för Faberge-äggen.

Vi har ett dussin ägg framför oss, men den här gången behöver vi skalet, inte själva äggen. Först tvättar vi dem, torkar dem med en handduk och gör ett hål från äggets trubbiga spets med en kniv. Vi utvidgar hålet så att det inte blir mer än ett mynt på fem rubel. Häll äggen själva genom detta hål och lämna till ett annat recept. Här är deras roll över. Skal tvätta ut och inuti, och vi tar bort de färdiga formarna till rätt ögonblick. Materialet är mycket ömtåligt, så du måste arbeta med det mycket noggrant.

Steg 3: Förbered fyllningen för aspic.

Här kan du ansluta all din fantasi, fyllningen kan göras från vad som helst. I detta recept kommer vi att överväga ett sådant alternativ - vi skär korven i kuber eller formar den, vad du vill, bara för att passa in i skalet. Vi dränerar vattnet från ärtorna eller majsen (om du använder konserverade grönsaker, om de är frysta måste du tina och tömma vattnet), riva gröna i snygga löv, klippa ut vackra figurer från kokta morötter, som stjärnor eller romber. Skär paprika i små kuber eller ge också en ovanlig form.

Steg 4: Fyll Faberge Egg Jellies.

Vi tar ut de beredda skalen, lägger lite i var och en av dem olika fyllningar, fyll med buljong med gelatin, lägg i en äggskål för att göra skalen mer stabila och lägg dem i kylen. Det tar 2-2,5 timmar för gelatinet att stelna och det aspic att ta form av ägg. Vi väntar!

Steg 5: Dekorera och servera "Faberge ägg".

Efter att den angivna tiden har löpt ut tar vi ut den aspic och tar mycket försiktigt bort skalet.

Vi serverar den färdiga aspiken, naturligtvis kall, i speciella kokottstativ, eller vi sprider alla ägg på en gemensam vacker skål, dekorerad med salladsblad. Gästerna kommer att bli förvånad! Smaklig måltid!

Skölj skalet med en tvål- och läsklösning.

Istället för korv och skinka kan du använda kött, både filéer och skuren från benen, och slaktbiprodukter - tunga, lever etc.

Ta ut dem ur kylskåpet och håll dem vid rumstemperatur innan du gör äggformar. Detta gör det lättare att bli av med den inre filmen när du tömmer innehållet.

Om du lagar buljong från uppsättningen för gelékött (öron, ben, svansar) kan du klara dig utan gelatin.

Buljongen, ägg och grönsaker som finns kvar efter receptet kan användas i andra rätter. Eller öka antalet portioner av aspic.

På Nyår eller jul, en ljus vegetabilisk fyllning från följande komponenter kommer att vara ett utmärkt alternativ:

paprika;
majs;
ärtor:
oliver eller oliver;
kokta morötter;
champinjoner eller andra svampar.

Och när du lagar mat till påsk är det bättre att använda mat som var förbjuden under fasteperioden. Ett bra alternativ skulle vara följande fyllning:

kokt kyckling eller fläsk,
språk;
kokta ägg;
röd paprika;
morot.

Du kan ändra ingredienserna beroende på smak och tillgänglighet. Det är viktigt att de ser vackra ut när de blandas. Hela kvistar persilja eller dill ser intressant ut. Även frysta gröna kan användas. Mat kan skäras i bitar eller formas. Om detta mellanmål serveras på en födelsedag kommer det att få ett mer festligt utseende genom att skiva grönsaker i form av stjärnor, hjärtan eller födelsedagsnummer. Det är nu enkelt att göra detta med speciella skärformar och knivar.

Det är bättre att servera färdiga geléägg med örter, som sallad, persilja eller dill. Garnera med hackade oliver eller oliver. Du kan lägga till sås med senap, pepparrot eller annan sås i din maträtt. Mellanmålen ska inte stå på bordet länge så att det inte flyter. Men det stannar vanligtvis inte länge, eftersom det är mycket aptitretande och gott.

Denna maträtt kommer inte att lämna någon likgiltig!

Betygsätt receptet

Jellied "Faberge ägg"

Jag erkänner att jag tog detta recept från de stora öppna utrymmena, beundrade det och tillagade det också nyårsbord... Och idag - min gåva till dig, sådan skönhet och skäms inte att ge :-).

Ingredienser:

Ägg - 10 st.
Gelatin - 20 g
Kycklingsbuljong - 1 bunt.
Skinka - 100 g
Konserverad majs - 1 handfull
Konserverade ärtor - 1 handfull
Bulgarisk peppar, gul - 0,3 st.
Bulgarisk peppar, röd - 0,3 st.
Persilja - 1 gäng. (det är bättre att ta inte lockigt, som min)
Morötter - 1 st.

Tillagningsmetod.

Det är bättre att börja samla ägg i förväg, då när denna maträtt är beredd kan du lugnt, utan brådska, kan du skapa fyllning.

1. När ska du använda den? ett rått ägg, bryt den från den trubbiga sidan med en vass kniv. Välj sedan försiktigt ut skalet runt hålet så att det visar sig vara cirka 1,5 cm i diameter.

2. Häll ut innehållet.

3. Skölj skalet noggrant inuti.

4. Lägg skalet i en lösning av soda (1 tsk per 100 ml) ett tag.

5. Ta bort skalet från vattnet och låt det torka på en tallrik.

6. Lägg i äggbehållaren med ÖPPNINGEN PÅ TOPPEN. Behållaren är bättre än papper snarare än plast och stäng inte tätt utan täcker den bara från damm med en servett.

Således kan du inom några månader samla det erforderliga antalet skal för en stor semester.

Förbered fyllningen: skär skinkan och färgglada paprika i kuber, koka och hugga morötterna, töm vätskan från gröna ärtor och majs, skölj och torka persiljebladet.

Ta ett tomt äggskal och placera ett veckat persiljeblad på en av de inre väggarna. Fyll sedan skalet till toppen med skinka, peppar, majs, ärtor, morötter och häll buljongen med gelatinet upplöst i det. Gör buljongen mycket transparent. För att göra detta, koka köttet på mycket låg värme i ett tillstånd av "nästan kokande." Ta bort skummet ordentligt. Koka i förväg så att allt fett lätt kan tas bort från den kylda buljongen. Vi lägger till gelatin med en hastighet på 1,5-2 gånger mer än skrivet i bruksanvisningen. Sil av buljongen eller låt det sätta sig.

Kyl ägg i en äggbehållare tills de är kalla. Skala geléäggen från skalet och lägg dem på en skål (vassa sidor uppåt), täckt med grön sallad innan du serverar.