Musslortrumpetare (Buccinidae) - vilka de är och vad de äter med. Trumpetare - skaldjur Blekt trumpetare

Ganska enkel trumpetare att laga.Trumpeter stekt, stuvad, i vinäger eller torrt vitt vin, kokt i valfri buljong - kyckling, fisk, grönsaker eller vatten - är gott i alla former.

Ten skjorta är ett skruvskal, vetenskapligt sett en snäcka blötdjur.Musslans ben, med vilket den rör sig längs havsbotten, är den ätbara delen av detta skal, som har varit en dyr delikatess i matlagning sedan urminnes tider.

Trumpeter är ett naturligt protein, det är perfekt smältbart och innehåller inte bara mikroelement som är nödvändiga för människokroppen, särskilt jod och fluor, utan också vitaminer. Det höga innehållet av glykogen i trumpetarens kött hjälper till att bibehålla styrkan under allvarlig fysisk ansträngning, ja detockså mycket välsmakande.

Denna skaldjur kan ätas rå - den har en behaglig sötaktig smak.

Jag älskar att laga mat med trumpetare. Stekt trumpetare på Sakhalin tillagas mindre ofta än andra rätter från denna blötdjur, men jag föredrar just ett sådant recept.

Produkter:

Fryst trumpetare - 500 g, ströbröd - 200 g, salt och svartpeppar efter smak, vegetabilisk olja.

Innan du lagar mat måste trumpetaren tinas ordentligt - tas ur kylen i förväg och lämnas i rumstemperatur. OCHAnvänd inte hett vatten eller mikrovågsugn för att tina upp. Naturligtvis kommer ingen att förbjuda dig att göra detta, men kvaliteten på produkten kommer att lida.

Matlagning:

upptinat musslan kan rengöras genom att skära upp buken och ta bort allt som finns inuti tillsammans med suget. Och det är helt acceptabelt att laga det helt. Men i alla fall måste trumpetaren spolas ordentligt.

Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och värm upp. Ströbröd blanda med salt och svartpeppar. Rulla hela den tvättade trumpeterfilén i ströbröd.
ströbröd och lägg i en stekpanna i het olja.

Liksom andra skaldjur blir trumpetarens kött "gummi" av långvarig värmebehandling.

Sedan urminnes tider har människor ätit vad naturen gav. Invånarna i skogstrakterna levde av insamling och jakt, invånarna i kusttrakterna matades av havet. I gamla tider fiskade människor i havet inte bara, utan samlade också olika ryggradslösa djur. Skaldjur lockade inte bara välsmakande kött, men det faktum att de flesta av dem blev lätta byten på grund av sin långsamhet. Sedan urminnes tider var det möjligt i kustområdena inte bara att köpa en trumpetare eller annan blötdjur, utan till och med att betala med sina skal, som i den antika världen hade kraften i moderna pengar.

Med utvecklingen av transportkommunikationer kan du köpa skaldjur oavsett var du bor. Men om det är vanligt för en invånare i Japan eller Primorye att köpa trumpeterkött, så vet invånarna i de centrala regionerna eller Sibirien praktiskt taget inte alls vem det är, en havstrumpetare, och om det kan ätas, och om möjligt, hur då.

Marin trumpetare, beskrivning och livsstil

Om någon hade en chans att gå längs stranden, så var det knappast möjligt att undvika frestelsen och inte lyfta upp ett vackert, intrikat vridet skal från sanden. Kanske användes samma eller liknande den av människor i forna tider för att ge en ljudsignal, som blåste den med all sin kraft. Härifrån fick blötdjuret sitt namn trumpetare.

Buccinider eller trumpetare är gastropoder. Ur zoologisk systematiks synvinkel tillhör de familjen Trumpeters från klassen Gastropoda. En egenskap hos alla trumpetare är ett spiralvridet skal. Familjen omfattar ett hundratal släkten. Trots att varje släkte innehåller många arter har alla havstrumpetare gemensamma drag. Först och främst är detta skalets struktur och form. Även om det förstås knappast ofta är möjligt att köpa en trumpetare i ett skal, för på disken finns det främst fryst musselfilé, men överväg ändå strukturen på trumpetarskalet.

Formen på skalet liknar en spiralvriden kon. Konens bas, den kallas skalets mynning inom zoologi, är öppen och bred. Mot toppen smalnar konen av med den sista krullen och försvinner.
Storleken på trumpetarens skal, beroende på art, kan vara från 5 - 7 mm till en kvarts meter. Storleken på skal av kommersiella arter är oftast från 7 till 9 cm.

I sin kärna är trumpetaren ett rovdjur, med sin kraftfulla fot kan den förstöra skal eller skal av marina ryggradslösa djur. Saliven från vissa arter av trumpetare innehåller förlamande ämnen. Blötdjuret vägrar inte från olika organiska rester som den kan hitta i botten.
Matsmältningssystemet hos trumpetaren har ett speciellt organ - radulan. Med henne, som en kvarnsten, kan han mala vilket byte som helst.

Oftast är trumpetare tvåbo. Man tror att kommersiella arter blir könsmogna när skalet når en höjd av 7 cm. Efter parning lägger honorna ägg. De leker i juni - juli.
Du kan köpa trumpeterkött som bryts på platser där dessa blötdjur samlas kommersiellt. Oftast lever de på djup från 100 till 300 m. Minst 40 arter av trumpetare finns i de ryska haven. Du kan köpa en trumpetare i ett 20-tal olika arter som är av intresse för fiskare.

Uppmärksamhet förtjänar invånaren i Japanska havet Biccinum verkruzen. Oftast finns denna art på ett djup av inte mer än 100 m. Höjden på skalet i en vuxen biccinum vercruzene är upp till 10,0 - 11,0 cm. De korsas av konvexa revben åtskilda av spår. Skalet är färgat gult eller brungult. Trumpetaren av denna art livnär sig på litet marint liv, den kan också attackera ett större djur, särskilt om det är försvagat. Förakta inte och organiska rester. Biccinum vercruisen skördas antingen som bifångst, eller så placeras speciella fällor på den.

Experter har märkt att trumpetare omedelbart efter leken kan bilda stora kluster, som är bekväma att fånga med fällor eller speciella trålar. Dessutom, under denna period, ökar deras aptit så att säga. Trumpetaren når sin högsta produktivitet i augusti. Jag måste säga att fisket bedrivs från maj till november. Beroende på lekperioden kan dock fisket vara begränsat i juni - juli eller juli - augusti.

Du kan köpa en trumpetare i delad form, nyfryst eller i form av konserver eller konserver. När man skär ett blötdjur går cirka 70 % av massan till spillo. Bästa köttutbytet är 30 - 34%.
Att skära trumpetaren består i att ta bort den från skalet och separera benet - muskeln från inälvorna och oätliga delar. Oavsett skärningssätt, manuellt eller mekaniskt, är det viktigt att skölja köttet från rester av skal, inälvor och orenheter.

Trumpeter kött har en behaglig smak och innehåller många användbara ämnen, såsom:
kalcium;
fosfor;
jod;
zink;
fluor;
mangan.
Finns i trumpetaren och vitaminer:
D,
VID 12,
E,
MEN.
Trumpeterkött innehåller mycket komplett protein och lite fett. Det absorberas väl och har en positiv effekt på många organ och fysiologiska processer i kroppen.
Du kan köpa trumpeterkött redan tillagat och konserverat, konserverat olika rätter:
amatör plov med en trumpetare;
rökt trumpetare i olja;
trumpetare i smaksatt olja;
naturlig trumpetare.

Trumpeterrätter kan beställas på den japanska restaurangen. På japanska låter dess namn som tsubugai. Och du kan laga en trumpetare på egen hand.

Köp en trumpetare i mängden 0,5 kg.

Tina upp den genom att sänka ner den i vatten vid rumstemperatur.

Lägg musslan i kokande vatten och koka efter kokning i tre minuter.

Stek sedan löken i en blandning av smör och vegetabilisk olja, när löken börjar ändra färg, tillsätt trumpeterköttet. Stora kan hackas, små lämnas hela. Efter ett par minuter, tillsätt 100 ml grädde, du kan ta gräddfil och till och med majonnäs, salt och peppar, värm allt i 1 - 2 minuter och servera.

Trumpeterkött kan användas i vilken rätt som helst som använder skaldjur, till exempel i samma risotto.

Medan fisk och skaldjur bemästrar nya höjder av popularitet en efter en, är det få som har hört talas om trumpetarmusslan. Och de som har provat det, och ännu mindre. Och vi skyndar oss att rätta till detta missförstånd. Uppskattningar av skaldjursfans skiljer sig inte åt - trumpetaren är mycket välsmakande! Det var inte för inte som du bad oss ​​att låta en trumpetare dyka upp i vårt fönster. Och för dem som ännu inte har provat denna mollusk, och ännu mer inte vet hur man lagar den, har vi valt ut några lättlagade recept.

Innan du lagar mat, glöm inte att tina upp produkten ordentligt (ta ut den ur frysen och lägg den i kylen). Mycket står på spel - smak, kvalitet och din njutning av den färdiga rätten!

Trumpetare i vitlökssås

För att förbereda cirka 500 g trumpetare filé , du behöver 8 vitlöksklyftor, några persiljekvistar, ca 50 g smör, salt och svartpeppar efter smak. Mjuka upp smöret. Separera bladpersiljebladen från stjälken och hacka tillsammans med vitlöken i en mixer tills det blir mosigt. Blanda den resulterande massan med olja. Koka upp vatten, salta det väl, vattnet ska vara riktigt salt. Och koka musslorna i 3-4 minuter. Släng trumpetaren i ett durkslag, den är redan tillagad. Och i ett vattenbad, smält smöret med vitlök och persilja, blanda och häll i en såsbåt. Det finns en trumpetare du behöver, som doppar i såsen.

Trumpetare i smet

Förbered smeten på ditt favoritsätt. Men tänk på att smetens konsistens ska vara ganska flytande - den blir mörare i smaken. Använd salt, kryddor och örter efter eget gottfinnande. Om du vill kan du också använda ströbröd . Hetta upp i en stekpanna solrosolja . Innan du doppar musslan i smeten, peppra den. Doppa i smeten, låt överflödig massa rinna av och lägg försiktigt, för att inte bränna dig trumpetare filé i kokande olja. Stek tills degen fått färg. Prova den färdiga biten, om det finns tillräckligt med salt i smeten, koka resten av musslorna på samma sätt.

Trumpeter frikassé

Fricase är en gryta. Och som vilken gryta som helst är det inte alls svårt att laga den. Koka musslorna och låt rinna av i ett durkslag för att rinna av överflödigt vatten. Vid denna tid, skålla tomater med kokande vatten, du kommer att behöva 1,5 gånger mer av dem än skaldjur, skala och, om tomaterna är stora, ta bort fröna. Skär tomaterna i små tärningar, tillsätt vitlöken som passerat genom pressen och stek i vegetabilisk olja. Lägg till trumpetare filé och fortsätt koka i ett par minuter. Koka upp till garnering ris Eller gör en grönsakssallad.

Recepten är verkligen enkla. Trumpeterfilén är faktiskt väldigt god. Men detta kan bara verifieras i praktiken. Vi önskar dig glada kulinariska upptäckter och god aptit!

För första gången lärde jag mig om existensen av snäckan blötdjur rapana i varma juli 1997 medan jag kopplade av i centrala Sochi. Nära ett enkelt stånd, på vallen sprängfylld av eld från middagssolen, hade en liten kö samlat sig, som bullrande och sväljande saliv tittade uppmärksamt på en svartbrun, stornäsad pojke som sålde prydliga träspett med fragment av blötdjur uppträdda. på dem. Utmattad av nyfikenhet var jag också tvungen att köpa ett par "kebab" rikt gödslade med grön "tkemali"-sås. När jag svalde de gummiliknande bitarna av svartahavsinvånarnas kött, kände jag att jag också ofrivilligt gick med i något som var nödvändigt för statusen som semesterfirare, eller, som Sotji-folkets lokala slang säger, "bzdykha".

Nästa år, utan att tveka, bestämde jag mig för att ta marken under mina fötter från de lokala Sotji-magnaterna i rapanbranschen och engagera mig i utvinningen av blötdjuren med mina egna händer. Efter att ha ätit i mig den ovan nämnda rapana, utvunnen i den nedre delen av de många pirerna på Khosta-kusten, upptäckte jag med stor förvåning att lokalbefolkningen till detta, om man får säga "delikatess", är de absolut likgiltiga, om inte för att vara mer exakt, de är helt enkelt fientliga. Men hemligheten bakom invånarna på den kaukasiska kustens motvilja mot rapana förklaras enkelt - denna blötdjur, till skillnad från sina många motsvarigheter från de stora familjerna Gasropoda och Bivalvia, har mediokra smakegenskaper och lockar inte alls titeln som ett kulinariskt mästerverk med alla typer av värmebehandling.

Vem och när började för första gången i Sovjetunionen äta rapana vid Svarta havets kust

Vem och när uppfann i Sovjetunionen myten om att gastropod mollusk rapana är välsmakande och hälsosam, försökte jag ta reda på under lång tid, tills jag kom till en enkel sanning. Det visade sig vara ganska enkelt. De första försöken i Svarta havet att äta mollusk rapana för mat, som går tillbaka till slutet av 60-talet av förra seklet, började göras i Sovjetunionen av de så kallade "vilda" semesterfirare, det vill säga människor från ett specifikt lager och världsbild, van vid att på Krim och Kaukasus föredra sommarmånaderna ett tält, en eld och sånger under stjärnhimlen framför ett mysigt rum i ett pensionat eller ett sanatorium. Jag noterar att det sedan urminnes tider har utvecklats att för att spara pengar försöker "vildar" ofta alltid äta betesmark, eller rättare sagt, vad havet kan ge, på vars strand de låg. Först och främst, fram till början av 70-talet, vid Svarta havet, fiskade särskilt avancerade semesterfirare - "vildar" och fick musslor (Mytilus galloprovincialis), venusa-tupp (Gallina corrugatula), hjärtmask (Cerastoderma lamarcki), patella (Patella tarentina), venerka (Venus gallina), ostron (Ostrea edulis), marina sticklingar (Solen vagina) och extremt sällsynta pilgrimsmusslor (Flexopeclen ponticus), steka musslor i kolen av en eld. Med tiden började nästan alla ovanstående arter av blötdjur dö på grund av negativa yttre och inre faktorer som påverkar livet i Svarta havet. Från mitten av 70-talet blev det svårare för "vildar" att få hjärtmask, ostron, patella och musslor i grunt vatten med en mask, och de, efter att ha hittat skal av rapana-mollusken inom räckhåll, tvingades byta till denna mat objekt.

Jag vill notera att på ett djup av 10 meter i Svarta havet lever en annan inkräktare för närvarande - den ojämlika bläckfisken (Scapharca inaequivalis), som är ett extremt viktigt födoobjekt över hela världen, men inte på den kaukasiska kusten och på Krim . I Svarta havet började denna typ av blötdjur häcka från början av 60-talet, och efter cirka 5-6 år bildades en stabil population med förmåga till massförökning i denna vattenbassäng. Skafarka blötdjur kom av misstag till oss med barlastvattnet från fiskefartyg från Black Sea Shipping Company från Stillahavsområdet (Japan, Sydkina och Gula havet) i slutet av 50-talet. Enligt experter från Institute of Biology of the South Seas uppkallad efter AO Kovalsky från National Academy of Sciences of Ukraine, är det möjligt att de reproduktiva individerna av skafarka kan fästa sig vid skroven på fartyg i Fjärran Östern, vilket, efter att ha rest långt till Odessa eller Sevastopol, reste sig för förebyggande reparationer och när man rengjorde botten av skalen som kastades i Svarta havets vattenbassäng.

Rätter från skafarka är ganska vanlig mat på bordet för invånarna i Japan, USA, Sydostasien och Medelhavsländerna. Skafarka musselskött är inte bara extremt gott och näringsrikt, utan också rikt på proteiner, vitaminer och polysackarider. Skalets storlek - i längd med utvecklingen av en mollusk i Svarta havet, kan nå 4,5 - 6,0 centimeter. Från ungefär mitten av 70-talet tog "vildarna" vid kusterna av Krim och Kvakaz enhälligt upp matutvecklingen av skafarka, eftersom denna blötdjur är perfekt utsatt för alla typer av värmebehandling utan hot om att störa organen. mag-tarmkanalen. Skafarka kan helt enkelt kokas i en gryta över eld eller gräddas i sina kol, vilket blir ojämförligt godare. Om vi ​​jämför mat- och smakfördelarna med skafarka och rapana, förlorar den senare klart i alla avseenden, och har dessutom ett antal allvarliga nackdelar, till exempel betydande svårigheter att ta bort kroppen av en blötdjur från skalet. Men det var alltid svårt för "vildarna" att få en skufarka från ett anständigt djup (från 10 meter), och de tog upp produktionen av rapana på grunt vatten med lättnad, lyckligtvis har denna typ av blötdjur blivit en vanlig invånare av Svarta kusten sedan mitten av 70-talet, bosatt sig bredvid kolonierna musslor.

Jag kommer att uppmärksamma läsarna på det faktum att musslan är en riktig delikatess från Svarta havet. För att läsarna ska få ett mer komplett intryck av snäckan blötdjur rapana, råder jag dig att gå till en annan sida på webbplatsen dedikerad till att fånga crucian karp i Svarta havet och bekanta dig med livsmiljöerna och metoderna för dess produktion. Jag fortsätter med temat för den kulinariska användningen av rapana-mollusken, och jag noterar att enligt vittnesmål från veteraner från den "vilda" rekreationen, som reste på Krim och den kaukasiska kusten av Svarta havet på 60-80-talet upp och ner, rapana mollusk, med sina många försök att använda den i primitiva fältförhållanden, orsakade inte en rabiat entusiasm bland dem som gillar att frossa i marina exotiska saker. Rapanasnäckor, utvunna i grunt vatten, försökte först att baka i kol från en eld och steka på bakplåtar (plåtar av takjärn) som musslor, för vilka denna typ av värmebehandling, även om den ansågs barbarisk och extremt hälsofarlig , kan bara sluta i den vanliga matsmältningsbesvär. Men "vildarna" bakade i eldens kol och vanliga semesterfirare, ivriga efter Svarta havets "delikatesser", försökte äta det tillsammans med fragment av mollusktarmen, vilket orsakade allvarlig förgiftning av kroppen och nådde konvulsiva tillstånd. Snäckor är blötdjur vars kropp är uppdelad i ett huvud, bål och ben med en bred krypande sula. I själva verket bara den sk. "fot" av en mussla eller krypsula, som efter värmebehandling har nästan vit färg och uttalad muskulös turgor. Den absoluta mästaren när det gäller smak och egenskaper bland blötdjuren i Svarta havet - skafarka

Enligt V.A. Arsenyev ("Across the Ussuri Territory" förlag "Geographgiz", 1955, s. 177), nämligen skalen av rapana (R. venosa) utfördes med det enda syftet att deras slutliga försäljning i stora städer i en torr , konserverad form. Efter att ha samlat upp rapana placerades den senare i en kittel med varmt vatten stående på stranden, sedan med hjälp av speciella knivar tog de ut "benet", rensade tarmarna och den återstående muskulösa delen av mollusken lades igen. i en annan kittel tillsammans med salt. Kokade i 5-6 minuter och torkade sedan i solen till ett säljbart tillstånd med en minimal mängd kvarvarande fukt. Nu skulle denna produkt kallas ett mellanmål, och vi äter något som torkade bläckfiskspån varje dag. Tyvärr kände inte "vildarna" från Sovjetunionen till alla ovanstående fakta, och efter en serie allvarliga förgiftningar i början av 70-talet i Sudak och Gagra bestämde de sig för att lämna mollusk rapana ensam under lång tid. I princip använde alla som bodde vid Svarta havet och semestrade på det under perioden från mitten av 70-talet till början av 90-talet bara skalet som en souvenir, och de åt inte den muskulösa delen av själva rapanaen, eftersom fisken var på hyllorna i Sovjetunionen ganska nog. Den andra vågen av intresse för denna typ av blötdjur uppstod redan vid toppen av den kooperativa rörelsen i Sovjetunionen, i slutet av 80-talet, när invånare i Sochi, ivriga efter lätta pengar, började utvinna blötdjur i små kommersiella mängder med hjälp av lätt dykutrustning , och sedan, under primitiva förhållanden, ofta ohygieniska, förvandlade den till ett matobjekt.

Kommersiell produktion av rapana i Svarta havet, dess bearbetning i Sovjetunionen och för närvarande

Jag tror att fans av att äta rapana blötdjur för mat kommer att bli rasande förtjusta när de får veta att Rumänien, Turkiet, Bulgarien och Ukraina har skördat rapana blötdjur kommersiellt på hyllan i Svarta havet, inom deras territorialvatten, sedan början av 90-talet. förra seklet med hjälp av fartyg och simmare med lätt dykutrustning. För att inte vara ogrundad ger jag en tabell nedan, enligt vilken produktionsnivån av mollusk rapana i Svarta havet blir tydlig. Jag noterar också att Uruguay, förutom de ovannämnda länderna, vid Atlantkusten (avdelningen Rocha och Maldonado), inom sin ekonomiska zon, producerar rapana, och på Gula havets hylla fiskar Sydkorea intensivt efter blötdjur.

Exportländer av den muskulära delen av snäckan blötdjur Rapana (Rapana venosa pontica) fångad i Svarta havet (rensad - Top Shell Rapana)
Bord 1

Fiske på Svarta havet efter blötdjursrapana utförs av den så kallade. "dykning"-metoden från 1 maj till 31 oktober, det vill säga i relativt lugnt, lugnt väder. Storleken på skal som är lämpliga för industriell bearbetning anses vara den mest optimala från 70 mm eller mer. Efter att nästa nätpåse med rapana lyfts ombord av dykaren går blötdjurens skal in i bunkern, där de hälls upp krossad is för säkerhet. Efter att ha fyllt bunkern går fartyget till stranden för att överföra lasten från blötdjursskalen till bearbetningsanläggningen. I genomsnitt, med en besättning på 4 personer, kan ett fiskefartyg fånga från 300 till 500 kg rapana blötdjur per dagsljus. Jag noterar att utvinning av rapana på hyllan av Svarta havet med hjälp av fartyg med små tonnage som betjänas av en grupp dykare för närvarande anses vara lågvinst på grund av höga kostnader. Mer lönsamt och lovande är utvinningen av alla typer av blötdjur, inklusive rapana, med hjälp av speciella fartyg - dragrar utrustade med en mudder som sänks till botten med hjälp av varpar (en stålvajer, med vilken mudderverket sänks och bogseras, är lagras på vinschtrummor). En dragerbrytning i Stillahavsregionen kan bära 1-2 ton blötdjur ombord per dag, vilket naturligtvis är mycket mer än ett fartyg som servas av dykare. Insugningsdelen av mudderverket är en serie metallskrapor, bakom var och en av dem finns en trådskopa för att samla ostron och pilgrimsmusslor som krattas från havsbotten. Huvudenheten för insugningsdelen av det hydrauliska mudderverket för att samla in skaldjur är en med en kniv framför och en kedjeskopa bak; vattenstrålemunstycken placerade framför kniven underlättar borttagningen av skaldjur.

Efter att ha utfört ett ganska långt arbete på upptäckten av ett företag från Ryssland som skulle vara engagerat i fiske efter blötdjursrapana i Svarta havet, måste jag konstatera att det för närvarande inte finns några. Men i Sovjetunionen utfördes försök att etablera kommersiell produktion av rapana och dess bearbetning många gånger. Till exempel utförde Odessa-grenen av AzcherNIRO och Krasnodar Rybakkolkhozsoyuz 1981-1982 arbete för att fastställa de tekniska egenskaperna hos Svarta havets rapana och utveckla en teknik för livsmedelsprodukter från den. I staden Kerch, sedan 1984, vid fiskkonservfabriken, började de producera kokt glass rapana kött, konserverat kokt glass rapana kött och började utveckla den inhemska marknaden i Sovjetunionen för försäljning och konsumtion av rapana kött och konserverat rapana kött. Men eftersom de uteslutande gjorde den muskulösa delen av rapana kokt och fryst i djupfrysning, och inte kvalitetsprodukt redo att användas alltså smaklighet, till utseendet var evenemanget att ta ut rapanakött till marknaden inte en framgång. Musslan köttet efter upptining var härsken, hade en obehaglig utseende och lukta. Jag kommer att uppmärksamma läsarna på det faktum att först i Turkiet, Bulgarien och sedan 1994 och i Ukraina genomfördes kommersiellt fiske av rapana, bearbetning av rapana utfördes, följt av frisläppandet av en färdig-att- äta muskulär del (de så kallade "benen") av rapana-mollusken. Sedan början av 1994, från Ukraina, såväl som från Republiken Abchazien, har tillagat djupfryst rapanakött exporterats som tekniskt råmaterial eller som tillsats för boskap och fjäderfäfoder till Turkiet eller Bulgarien till dumpningspriser. Där tinades denna råvara, upparbetades, frystes igen, och redan som sin egen turkiska (bulgariska) livsmedelsprodukt levererades till Japan och Sydkorea.

Det första fisket av rapana blötdjur och dess vidare bearbetning, efter Sovjetunionens kollaps, startade i Sevastopol (Krim, Ukraina) av YuTEG-företaget 1994 och parallellt av Edelweiss-företaget i Simferopol (tillverkning av kokt och fryst rapana) kött till salu i Turkiet). YuTEG-företaget, beläget i staden Sevastopol (Krim, Ukraina), grundades 1994. Hittills har man ägnat sig åt fiske, skaldjursbearbetning och tillverkning av olika skaldjursprodukter. Den har en egen skaldjursbearbetningsbutik, egna småbåtar, lätta dykarteam för fisk- och skaldjursfiske. Anställda i företaget uppfann och patenterade original sätt industriell bearbetning av mollusk rapana i form av dess nyfrysta muskeldel. Utvecklad och godkänd av Ukrainas hälsoministerium TU (Specifikationer) för tillverkning av exakt rått kött färskfryst rapana, inte kokt, vilket i själva verket är ett absolut kunnande i det postsovjetiska rymden. Enterprise PE "YUTEG" är den enda som har rätt på Ukrainas territorium att lagligt bearbeta och producera rått färskfryst rapanakött och genomföra dess vidare försäljning. Produkten är framställd enligt en unik teknologi och recept som bevarar strukturen och egenskaperna hos skaldjursköttceller.

Rapanakött som har genomgått djupfrysning i chockfryskammare (frysar) har alla fördelar med ett levande blötdjur. När man fryser in skaldjur på liknande sätt förvandlas alla vattenmolekyler till iskristaller, och ju snabbare processen går desto mindre är kristallerna. Endast under mikrokristallisation skadas således inte produktmolekylerna. Som ett resultat, efter upptining, kommer det att bli mindre förlust av vätska, konsistensen och smaken på produkten kommer inte att förändras. Chockfrysningssystem gör det möjligt att nå en temperatur på -18°C i produktens kropp på mindre än 240 minuter - den maximala tiden under vilken det är nödvändigt att utföra frysningsprocessen för mikrokristallisation, samtidigt som de organoleptiska egenskaperna hos produkten bibehålls. produkt oförändrad. Under chockfrysning (chockfrysning) kommer produkten ut med en negativ temperatur på -10...-20°C. Den muskulösa delen av rapana efter chockfrysning är klar att användas med minimal värmebehandling, både i sin rena form och som en komponent olika rätter, tillverkning av konserver, konserver. En egenskap hos den muskulära delen av rapana-mollusken, erhållen med SP "YUTEG" -teknologin, är att den förblir utan värmebehandling och den behåller de komponenter som är användbara för människokroppen maximalt. Utöver den nyfrysta muskeldelen av rapana-blötdjuret producerar PE YuTEG för export RAPAN-fodermjöl från blötdjursskal som mineral- och vitamintillskott till fåglars och djurs dieter. Råvarorna för produktion av mjöl är "levande" rapanaskal - avfall från livsmedelsproduktionen av färskfryst rapanamolluskkött. Mjölet innehåller mer än 35 sällsynta, vitala och fysiologiskt aktiva makro- och mikroelement: kalcium, selen, jod, kobolt, kalium, magnesium, mangan, järn, samt vitamin A, D, etc. Koncentrationen av dessa element i skaldjursmjöl 7-8 gånger högre än innehållet av dessa ämnen i produkter av markbundet ursprung. Som ett resultat av införandet av fodermjöl från Svarta havets rapana i dieten av fåglar: äggproduktionen hos värphöns ökar med 5-6% och tillväxten av unga djur med 8-10%; tjockleken på skalet ökar och äggkampen minskar med 3-4 gånger. Mjöl från skalet från Svarta havets rapana används i en blandning med andra foderprodukter eller i en separat matare i följande ungefärliga förhållanden: för en vuxen fågel - 3% av den totala kosten; unga fåglar - upp till 1% av den totala kosten, baserat på forskningsdata från Institute of Fisheries of Russia VNIRO, Moskva.

Sedan 1996, i Ukraina, började befolkningen att förbereda olika kulinariska specialiteter, såväl som industritillverkad blötdjursrapana, ingick i menyn för barer och restauranger. Sedan 1999 har massförsäljningen av färskfrysta blötdjur i butiker och marknader börjat. Trots de många prestationerna av PE "YUTEG" och ett utvecklat försäljningsnätverk i landet, finns det praktiskt taget ingen laglig, civiliserad marknad för försäljning av rapana-molluskkött i Ukraina. För närvarande säljs mer än 90 % av rapanakött av förfalskade produktion, av okänt ursprung och av tvivelaktig kvalitet, på Ukrainas territorium. Överraskande nog lagar nästan 100% av sanatorier på Krim "kvalitets" rätter från "vänster" rapana kött för sina semesterfirare. För att lura sina patienter använder vissa av sanatorierna ibland till och med illegalt dokumenten från Sevastopol-företaget UTEG (fotokopior), som indikerar: EN XEROCOPY ÄR INTE GILTIGT. OBS SES OCH VETERINÄRTJÄNST. De flesta tänker: "Vad spelar det för roll vem som gjorde den, hur den gjorde den, var den gjorde den. Huvudsaken är att vara billigare!”. Det är anmärkningsvärt att produkterna från företaget "YUTEG" ibland dyker upp på våra ryska hyllor. Till exempel upptäckte jag den vakuumförpackade blötdjursrapanaen med logotypen för undantagstillståndet "YUTEG" 2006 i Krasnodar, där jag faktiskt köpte den, lagade den, men eftersom det kan verka konstigt för läsaren, Jag var inte jättenöjd med dess smak. Jag vill inte förolämpa de underbara killarna från undantagstillståndet "YUTEG", men i kampen om köparen är det nödvändigt att åtminstone vara konkurrenskraftig. På den ryska marknaden är vakuumförpackning av rapana-mollusken, gjord av dess råa muskulösa del, mycket underlägsen nästan dess bror, trumpetarsnäckan, vars mat- och smakkvaliteter är mycket högre.

Vem är bättre?! Rapana eller trumpetare?

Jag erkänner fullt ut att många läsare många gånger har ätit den muskulösa delen av trumpetarsnäckan i form av burkmat eller utsatt den för värmebehandling, efter att ha tagit ut halvfabrikatet från vakuumförpackningen. Personligen äter jag trumpetarmollusken som producerats av Sakhalin Fish Company (IP Borisik) och jag kan med tillförsikt säga att när det gäller smak så vinner trumpetermollusken absolut över rapana, trots att de bor i samma Stillahavsregion, tillhör samma klass Gastropoda (Gastropoda) och till det yttre nästan lika. Däremot är trumpetaren ett oerhört viktigt objekt i världens skaldjursproduktion, och rapana är sekundärt. Varför? Först lite om trumpetarmusslan. Trumpetaren är en marin snäcka blötdjur av familjen Buccinidae som sträcker sig i storlek från några millimeter till 25 cm. Den är utbredd i tempererade och kalla oceaniska vatten på norra halvklotet. Hela blötdjurets kropp gömmer sig i ett spiralvridet limeskal. Trumpetare finns i alla områden i Fjärran Östern, där de lever på olika djup och på olika jordar. Dessa bentiska, långsamt krypande och generellt ganska slöa djur kan vara rovdjur som attackerar andra ryggradslösa djur. Den orala öppningen av trumpetaren ligger i änden av en lång stam som kommer fram från under manteln på vänster sida av blötdjuret, bredvid sifonen. Inuti stammen passerar matsmältningsröret, som börjar med svalget. I botten av svalget är en radula med kraftfulla tänder välutvecklad. När trumpetaren matar, sticker den främre änden av radulan ut genom munnen och börjar gnugga bytet som en rasp. Rivjärnet skalar av matämnet lager för lager och maten som krossas på detta sätt sväljs av snigeln. Förutom att radulan kan vända sig ut ur svalget ut genom munnen kan själva stammen även skruva in i skalet och vända tillbaka. Sådana anordningar gör trumpetarens diet mycket manövrerbar: han kan skrapa byten som inte bara är under honom, till exempel dammsniglar, utan också på sidan och ovanför huvudet.

Den vanligaste och mest tillgängliga maten för trumpetare är djurkroppar och rötprodukter. Denna mat finns på havets botten nästan överallt. Blötdjur har ett mycket bra luktsinne, dessutom vänder deras sifon ständigt i riktning mot vattnets rörelse, så de samlas mycket snabbt nära nästa lik. Detta används för att fånga trumpetare med fisk- och köttfällor. Ibland jagar trumpetare som riktiga rovdjur, till exempel musslor, fiskar insnärjda i nät och olika tagghudingar. Jakten på trumpetare efter musslor är mycket intressant. Skalet av musslor stänger mycket tätt, men trumpetaren är starkare: med sitt kraftfulla ben öppnar han skalet, sliter sönder muskelkontaktorerna och äter upp kroppen. Således livnär sig trumpetare på musselkolonier, liksom rapanas. En trumpetare äter upp alla mjuka delar av musslans kropp på cirka 3 timmar. På 10 dagar kan en snigel äta upp till 100 musslor. Nästan alla folk som bor i Stillahavsregionen jagade trumpetaren på grund av dess muskulösa del (de så kallade "benen"), som, när den tillagas, har en uttalad behaglig lukt och smak. Dessutom anses trumpetarmollusken, till skillnad från rapana, vara det mest kraftfulla afrodisiakum (ökar styrkan) och kan, med konstant användning, minska risken för åderförkalkning.

För tillfället finns det ingen stabil försäljning av den råa muskeldelen av rapana-mollusken som produceras i Turkiet, Ukraina, Rumänien och Bulgarien på den ryska marknaden. Ryska företag har heller inget intresse av att investera i infrastrukturen för bearbetning av skal av blötdjur, erhållna på den kaukasiska kusten av Svarta havet. Och jag tycker att detta är rätt beslut, kompetent ur kommersiell synvinkel. Rapana blötdjurskött, erhållet i Svarta havet med "dykningsmetoden", är inte konkurrenskraftigt med gårdsproducerade musslor, som framgångsrikt kan bearbetas till konserver, konserver och sedan säljas inom en kort tidsperiod. Musslor har en god, stabil efterfrågan på den inhemska ryska marknaden, de säljs som förpackade genom chockfrysning i vakuumförpackningar (kokt-frysta, glaserade) och med olika kryddor och såser i glas- och plastbehållare, helt redo att användas. Dessutom tillhör produkter från den ryska Stillahavsregionen (Fjärran Östern) i form av vakuumförpackningar av trumpetare och pilgrimsmussla (Mizuhopectenyessoensis, klassen av musslor i familjen Pectinidae. Skalet är rundat, med öron, den övre ventilen är tillplattad och brunaktig, den nedre är konvex och vit, täckt med 22 -24 breda radiella revben. Vid 22 års ålder är skalets höjd 240 mm och vikt - 958 g, kommersiell storlek 100 mm Mjuka vävnader utgör 28- 40% av den totala massan (muskel 10-17%), och skalet 44-52 Mognad sker om 2-3 år Lek i maj-juni, i norr - i juli-oktober, lever på siltig-sandig och sandig jord med en inblandning av småsten, grus och snäckor på djup från 1 till 40 m, de största koncentrationerna finns 5-20 m) har mycket starka mat- och smakegenskaper som kan konkurrera med rapana som produceras i Ukraina. Kanske kan de invända mot mig från undantagstillståndet "YUTEG" på följande omständigheter - priset på den slutliga produkten. Ja, naturligtvis, köttet från trumpetaren och pilgrimsmusslan från Stillahavsregionen har ett högt pris (trumpetare - $ 20-28 per 1 kg i form av rå halvfabrikat och pilgrimsmussla $ 28-32), medan en kilo rapana (i form av råmaterial f), producerat i undantagstillståndet "YUTEG" från 12 till 15 $. Naturligtvis, om det ukrainska företaget i person av undantagstillståndet "UTEG" vill fylla alla ryska diskar med rapana till ganska överkomliga priser, som mycket väl kan konkurrera med inhemska produkter i Stillahavsregionen, då ära och beröm vara till dem. Kanske kommer denna "rapan" ukrainska expansion åtminstone tillfälligt att bromsa massförgiftningen vid Svarta havets kust i Kaukasus från den hantverksmässigt bearbetade snäckan blötdjur och leda konsumtionen av denna skaldjur in i en civiliserad kanal.