Hem / Såser/ Pajer med surkål. Stekta pajer med surkål (i panna) Pajer med surkål

Pajer med surkål. Stekta pajer med surkål (i panna) Pajer med surkål

Pajer är ett av landets populäraste bakverk. De kan aldrig bli uttråkade, eftersom de kan göras med det mesta olika fyllningar... Många föredrar fyllningen till surkålspajer. Det blir alltid saftigt, med en pikant smak. Produkter med ett sådant fyllmedel är billiga, men välsmakande och tillfredsställande. Många varianter av sådana bakverk kan ätas under fasta, vilket också är viktigt för många människor i vårt land. Tårtfyllningsrecept från surkål det finns flera, var och en av dem har sina egna beundrare och förtjänar värdinnans uppmärksamhet.

Matlagningsfunktioner

Surkålsfyllningen för pajer är snabb och enkel att tillaga, men ändå har denna process flera finesser som du bör lära dig om innan du börjar laga mat. Först då kan du förvänta dig att resultatet blir en besvikelse.

Surkål kan vara för surt. Så att pajerna fyllda med den har en behaglig smak, tvättas kålen före användning och lämnas i ett durkslag för att tömma överflödigt vatten från den.
Stora kålbitar som stöter på i fyllningen kan irreparabelt förstöra pajernas smak. Om du, medan du tog upp kålen, inte hackade den fint, måste du fortfarande hacka den med en kniv innan du gör en pajfyllning av den.
Surkål ska aldrig läggas rå i pajer, annars förblir den krispig och syrlig även efter bakning i ugn eller stekning i panna. För att förbereda fyllningen för pajer, är surkål stekt eller stuvad i en panna.
Fyllningen får en mer balanserad smak om du lägger till lök, morötter, ris, svamp, ägg, köttfärs. Alla produkter som utgör surkålsfyllningen för pajer måste vara förkokta till beredskap (kokta, stuvade, stekta).
Smaken på fyllningen kan ändras genom att tillsätta olika kryddor och såser till den.
Innan du breder ut fyllningen på degen och formar pajerna måste den kylas till rumstemperatur. Lägger du varmt fyllmedel på degen kommer den att ånga ut och bli trögflytande, klibbig. Detta kommer inte att påverka smaken på de färdiga pajerna på bästa sätt.

Förberedelsetekniken för fyllningen av surkålspaj kan bero på det specifika receptet. Genom att följa instruktionerna som medföljer det kommer du inte att göra misstag och få det förväntade resultatet.

Ett enkelt recept på surkålspajfyllning

surkål - 0,3 kg;
lök - 100 g;
smör eller raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket tar det;
salt, svartpeppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Skölj surkålen, pressa ur, låt den torka något. Om det behövs, hacka det ytterligare med en kniv.
Skala löken och skär den i tunna halvringar.
Hetta upp oljan och bryn löken i den.
Tillsätt kål, peppar och salt. Sjud under lock i cirka 20 minuter för att mjukna och bli mindre sur.

Recept för tillfället::

Kyl kålen till rumstemperatur. Separera en bit pajdeg, rulla ihop den till ett lager, lägg en sked vitkål i mitten, nyp ihop kanterna på degen och lägg pajen på en plåt med skarven nedåt. Forma resten av biffarna på samma sätt.

Fyllning för surkålspajer med lök och morötter

surkål - 0,4 kg;
lök - 100 g;
morötter - 100 g;
socker - en stor nypa;
mald svartpeppar - efter smak;
raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml.

Tillagningsmetod:

Lägg surkålen i ett durkslag, lägg den under rinnande kallt vatten i några minuter. Låt stå i ett durkslag en stund för att rinna av överflödigt vatten. Om kålen jäst i stora bitar, hacka den fint.
Skrapa, tvätta morötterna. Torka av med en kökshandduk. Riv grovt.
Skala löken, skär i små tärningar.
Hetta upp olja i en kastrull, lägg lök och morötter i den. Fräs grönsakerna på låg värme tills de är mjuka.
Tillsätt kål. Krydda med salt och peppar. Blanda med lök och morötter.
Täck kastrullen med lock och låt sjuda kålen och övriga grönsaker i den i 10-15 minuter.

Det återstår att vänta på att surkålsfyllningen svalnar. Den kan användas för att göra bakade och stekta pajer.

Fyllning för surkålspajer med ägg

surkål - 0,3 kg;
grön lök - 50 g;
kycklingägg - 3 st.;
smör - 40 g;
salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Skölj surkålen, låt den torka lite, hacka ev.
Smält smöret i en djup stekpanna. Lägg kålen i stekpannan.
Peppra och salta kålen, sjud den på svag värme i 10-15 minuter, tills den blivit helt mjuk.
Lägg över kålen i en skål och låt svalna.
Hårdkoka äggen. Placera dem under kallt rinnande vatten för att kyla ner dem snabbare.
Ta bort skalen från äggen, hacka dem fint med en kniv och skicka dem till kålen.
Tvätta och torka salladslöken, hacka fint och lägg ihop med andra produkter.

Blanda fyllningen väl och använd enligt anvisningarna. Enligt detta recept visar det sig vara mört och tillfredsställande, har en balanserad smak.

Fyllning för surkålspajer med svamp

surkål - 0,4 kg;
färska champinjoner - 0,2 kg;
lök - 100 g;
smör - 40 g;
salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Tvätta svampen, torka av den med en kökshandduk och skär i strimlor eller tunna skivor.
Befria löken från skalet, skär i tunna halvringar.
Smält smöret i en djup stekpanna, lägg i löken och svampen och låt puttra tills nästan all vätska som släppts från svampen vid upphettning har avdunstat.
Lägg över svampen och löken i en skål. Lägg den förtvättade surkålen på plats. Krydda med salt och krydda. Sjud i 20-30 minuter tills den är helt mjuk.
Överför kålen till svampen, rör om.

Vänta tills kålen med svamp har svalnat och använd den som fyllning till pajer. Blir det mycket fyllning kan den serveras som oberoende maträtt... Under fastan kan du ersätta vegetabiliskt smör i receptet. Smaken kommer att förändras från detta, men inte nämnvärt.

Fyllning för surkålspajer med kött

surkål - 0,3 kg;
malet kött - 0,3 kg;
lök - 100 g;
raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket tar det;
salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Ta bort skalet från löken, skär den i små tärningar.
Förvärm en djup stekpanna, häll olja i den, lägg lök.
Fräs löken på låg värme tills den är genomskinlig.
Tillsätt köttfärsen. Koka den regelbundet med en spatel så att den inte bildar täta klumpar. Stek köttfärsen tills den är mör. Detta kommer att bevisas av en förändring i dess färg.
Krydda den sauterade köttfärsen med salt och peppar, rör om och lägg i en skål.
Sätt kål i stället för köttfärs. Lägg ut den tills den är mjuk. Detta tar cirka 15–20 minuter.
Kombinera kål med köttfärs. Rör om så att köttfärsen fördelas jämnt i fyllningen.

Pajer fyllda med surkål och köttfärsär tillfredsställande. Representanter för det starkare könet gillar särskilt sådana bakverk.

Fyllningen för surkålspajer är billig, men produkterna med den är saftiga, tillfredsställande och välsmakande. Närvaron av flera fyllningsrecept gör det möjligt att välja ett alternativ som uppfyller de gastronomiska preferenserna för nästan vilken gourmet som helst.

Produktmatris: 🥄

Stekt och bakade pajer med kålfyllning älskas av många. Och även om en grönsak med hundra kläder utan fästen är tillgänglig när som helst på året, tror jag inte att detta är anledningen till kålbiffarnas popularitet. För det första är det trots allt väldigt, väldigt gott! Den mjuka, lite syrliga fyllningen gör bakverken så aptitretande att det helt enkelt är omöjligt att slita sig ifrån det! Så jag rekommenderar starkt inte väktare av en tunn midja!

Oöverträffad fyllning för surkålsbiffar

Surkål är en underbar fyllning för stekta och bakade pajer. Lätt syrlighet passar underbart in i smaktandemen med tunn knaprig deg. Man kan säga att detta är en av mina favoritfyllningar.

För matlagning måste du ta:

1 medelstor ljus orange morot
1 liten lök (vanlig gul eller vit);
500-600 g surkål;
3 msk. l. vegetabilisk olja(alla, men ingen lukt).

Tillagningsförfarande:

Skrapa bort skalet på moroten eller skär den försiktigt med en kniv (om rotfrukten är "gammal"). Hacka sedan med tunna strimlor eller använd ett grovt rivjärn. Häll vegetabilisk olja i pannan. Hetta upp och tillsätt morötterna. Medan morötterna steks, ta itu med löken så att du inte slösar tid. Skala löken. Skölj och hacka. Den kan vara liten, den kan vara större – den som älskar den. Skicka sedan skivorna till morötterna. Passera ett par minuter till. Låt grönsakerna bli gyllene och bruna, men överdriv inte. Det är dags att komma ihåg om kål. Krama den ur saltlaken och skicka den till en stekpanna med morötter och lök. Nu kan den framtida kålfyllningen för läckra pajer lämnas ifred i 7-10 minuter, ibland komma ihåg den i förbigående för att förhindra det och "glömma" igen. När du tror att du är klar, se till att ta ett prov. Du kanske vill lägga till lite kryddor. Om det är för surt, tillsätt socker. Färsk - tillsätt salt.

Färsk kålpaj fyllning med tomat

Färsk av sig själv vitkål har inte en uttalad smak och arom. Men det här är för oss, hemkockar, bara till hands. Vi kommer att smaka på vår kålfyllning för röda pajer och pajer med aromatiska kryddor och sötsur tomat.

Så vad vi behöver:

vitkål - 1 kg;
liten lök - 2 st.;
medelstor morot - 2 st 4
tomatpuré - 6 msk l.;
1 tsk salt;
2 tsk Sahara;
lagerblad - 1-2 st.;
en nypa röd och svart mald peppar;
2 glas varmt vatten;
lite vegetabilisk olja för stekning av lök med morötter.

Förberedelsemetod för fyllning:

Hacka kålen tunt. "Gammal" kan rynkas med händerna för att snabbt bli mjuk vid stuvning. Skala och tvätta morötterna och löken. Riv eller skär morötter (som du är van vid). Hacka löken i tärningar. Stek grönsaker i het olja. Lägg på kålremsor. Blanda väl så att yngeln fördelas jämnt över den framtida fyllningen. Lägg till tomatpuré utspädd i ett glas varmt vatten. Tillsätt ytterligare ett glas vatten. Vispa. Sjud fyllningen till stekta pajer gjorda av färsk kål med tomat i en stekpanna utan lock, rör om då och då, i 12-15 minuter. Tillsätt sedan kryddor, salt och socker. Rör om och koka tills vätskan avdunstar helt. Det tar ytterligare 7-10 minuter.

Aromatisk kålfyllning för pajer (läckert recept med svamp)

Svamp passar inte bara bra med kål, utan ger också fyllningen en delikat arom och smak. Därför kommer pajerna att bli fantastiskt bra, var säker.

Se till att du har följande ingredienser:

350 g färsk vitkål;

champinjoner - 250 g;

purjolök - 1 stjälk;

raffinerad vegetabilisk olja - 1,5-2 msk. l.;

vitlök - 1 kryddnejlika;

svartpeppar - en nypa;

salt att smaka.

Hur vi lagar mat:

Skala drottningen av vår maträtt från de översta arken, tvätta. Skär i tunna strimlor. Skicka för att steka i en panna med hälften av den angivna mängden vegetabilisk olja. Medan kålstrimlorna friteras tills de är mjuka ska du hinna avsluta övriga fyllningsingredienser. Men kom ihåg att röra om då och då för att undvika att det bränns. Skala svampen från filmen eller tvätta bara. Skär sedan i stora tärningar. Skär den vita delen av purjolöken i tunna halvringar. När grönsaken är klar, överför den till en skål. Och häll svampen i en torr stekpanna utan olja, sätt på medelvärme. Vänta tills all vätska har avdunstat från svampen. Häll sedan resten av oljan i stekpannan. Tillsätt den hackade löken och fräs allt tillsammans tills det är gyllenbrunt. Häll ner kålen i pannan för den nästan färdiga stekningen. Krydda med salt, peppar och tillsätt vitlök, passerat genom en press. Det återstår bara att röra om, sjuda i en minut eller två och svalna. Och, naturligtvis, glöm inte att prova innan du skulpterar pajerna. När allt kommer omkring är undersaltning eller brist på kryddor i fyllningen lika kritisk som översaltning. Allt ska vara med måtta.

Och också pajer med kål och ägg är mycket välsmakande. Steg för steg recept för beredning av denna fyllning, se.

Så varierande kan kålfyllningar till stekta och bakade pajer och pajer. Välj, laga mat, njut!

Först och främst, låt oss förbereda kålen. Fyll den med 1,5 liter vatten, låt koka upp, sänk värmen och koka i ca 1 timme. Allt beror på din smak, någon älskar kål med en liten crunch, någon - mjukare. Lägg sedan kålen i ett durkslag. När den svalnat, vrid ur den ordentligt.

Finhacka löken och låt den stekas i vegetabilisk olja, glöm inte att röra ibland.

Jag förberedde fyllningen till pajerna med rökt korv med en uttalad smak. Du kan göra pajer fyllda endast med surkål, men med rökt kött är bakverken särskilt välsmakande.

Skär korven i små bitar och när löken blir genomskinlig skickar du den hackade korven till den. Vi fortsätter att steka tillsammans, rör om då och då, tills löken är lätt gyllene. Kombinera med kål. Peppar och salt efter smak (vi saltade inte).

Tina degen när rumstemperatur och skär i remsor 10-12 centimeter breda.

Och så skär vi i rutor.

Lägg surkålen och korvfyllningen på varje ruta. Bryt ägget i en skål och kombinera äggulan med proteinet med en gaffel. Smörj kanterna på pajen med ett ägg, försök förhindra att ägget faller på snittlinjen (om ägget faller på snittlinjen kommer pajerna inte att "växa" bra i ugnen).

Tryck till motstående kanter på degen.

Du kan trycka till kanterna på degen med spetsarna på pinnarna på en gaffel eller så kan du skära den med ett sicksackhjul.

Strö bakplåten med vatten. Vi breder pajer på den med surkål, smörj dem med ett ägg, igen, utan att röra skärlinjen, skickar vi dem till ugnen, förvärmd till 210 grader, i 20-25 minuter.

Kakorna ska vara gyllenbruna.

Delikat pajer med en krispig skorpa och otrolig läcker fyllning av surkål och korv är klara. Jag råder dig att laga mat!

Smaklig måltid!

Vem älskar inte hembakade kakor? Även de som inte äter dem älskar det! Som barn åt vi alla pajer tillagade av mormödrar och mammor, och det var gott och bekvämt för oss. Det finns en stor variation av deg- och fyllningsalternativ, låt oss laga läckra stekta pajer med surkål i en panna idag.

Du kan ta din favoritdeg, men jag är för evigt kär i. Den förbereds snabbt och enkelt från tillgängliga produkter. Pajer gjorda av det är frodiga och mycket välsmakande. Till fyllningen, ta surkål, lök och morötter.

Hacka löken fint, riv morötterna. På inte ett stort antal vegetabilisk olja kommer att rädda grönsaker. Jag lägger alltid till en tesked Smör, för smaken.

Vi kommer att prova surkål, om den är sur - skölj i vatten och pressa. Man kan helt enkelt lägga till sauterade grönsaker i kålen, men jag föredrar att stuva kålen lite. Lägg kålen och grönsakerna i en stekpanna, tillsätt lite vatten och låt puttra under lock på medelvärme i cirka 10 minuter, tills vätskan avdunstat. Jag rekommenderar att du lägger till 1 tsk. socker, smaken på fyllningen blir mer harmonisk.

Dela degen i bitar på ca 40g vardera. Först formar jag bollar och sedan rullar jag ut dem med en kavel och gör cirklar 4-5 mm tjocka.

Lägg fyllningen på degen, ca 1 msk vardera, försök att inte komma på kanterna, annars blir det svårt att nypa pajerna.

Forma pajerna, vänd på dem med skarven nedåt.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna (det bör finnas tillräckligt med så att nivån når mitten av pajerna). Stek pajer på båda sidor på medelvärme. Och nu är de stekta pajerna med surkål klara! Delikat, läckert, mjukt - bara läckert! Vi älskar att lägga till smör i pajen, det gör vilken fyllning som helst ännu godare. Vi tar en tugga, tillsätt smör med en sked - det smälter omedelbart, så gott!

Smaklig måltid! Med mjölk, med sött te - mycket gott! Fyllningen visar sig vara så god, harmonisk, lite söt! Rekommenderas starkt!

Surkål är en utmärkt fyllning till pajer. Mjuk och aromatisk, den är helt enkelt gjord för att baka och gör den så aptitretande att det helt enkelt är omöjligt att slita sig ifrån den! Dessutom är detta ett utmärkt alternativ för "bortskaffande" av starkt sur kål.

Jag delar med mig av mitt favoritrecept som passar till både stekta och bakade pajer – idag ska vi baka dem. Jästdeg, den går att knåda med torr eller komprimerad jäst, den passar alltid bra och är väldigt lydig, fastnar inte i händerna och går inte sönder alls. Och viktigast av allt - pajer med surkål i ugnen förblir mjuka nästa dag. Naturligtvis är den föreslagna degen lämplig för pajer med vilken fyllning som helst, men med surkål visar de sig vara särskilt välsmakande. Prova det och detta recept kommer att bli din favorit!

Ingredienser

För provet

mjöl 400 g
mjölk 200 ml
torrjäst 2 tsk
socker 2 msk. l.
kycklingägg 1 st.
salt 1 tsk
vegetabilisk olja 5 msk. l.

För fyllning

surkål 400 g
vegetabilisk olja 2 msk. l.
smör 20 g
lök 1 st.
morötter 1 st.
tomatpuré 1 msk l.
mald svartpeppar 1 chips.
salt 1 chips.

Hur man gör surkålsbiffar

Vi värmer mjölk till en temperatur på 30 grader. Häll hälften av mjölken i en liten skål, späd jäst i den och 1 tsk. Sahara. Om du använder snabbverkande eller torr aktiv jäst behöver du bara 2 tsk. Om spädning pressas, ta 25 gram.
Tillsätt salt och det återstående sockret (1,5 matskedar) till den andra hälften av mjölken, vegetabilisk olja och ett ägg. Rör allt väl med en visp så att ägget är fritt från klumpar.
Sikta mjölet, gör en fördjupning i backen och häll först i den utspädda jästen, rör om med en sked. Tillsätt sedan mjölkblandningen och knåda degen med händerna – om mjölet inte verkar tillräckligt kan du lägga till 30-50 gram. Resultatet blir en tät, men mjuk kolobok; när du trycker på den återtar degen mycket långsamt sin form.
Täck degen med en våffelhandduk och värm upp. Om du använder snabbverkande jäst räcker det med 30-40 minuter. Om aktiv torr eller komprimerad jäst, måste du vänta 1 timme för att degen ska växa.
Medan degen jäser förbereder vi fyllningen. Skär löken i tärningar, tre morötter på ett grovt rivjärn, tvätta surkålen i vatten om den är för sur. Hetta upp en blandning av grönsaker och smör i en stekpanna (grönsaksjuicerna tjocknar och fyllningen rinner inte ut!), Fräs löken tillsammans med morötterna.
Krama surkål ordentligt med händerna för att ta bort överflödig vätska. Lägg den i en stekpanna med lök och morötter, stek i 5-7 minuter. Tillsätt tomatpuré (för färg och pikant smak), lite socker och mald svartpeppar. Sjud kål på låg värme, täckt i 10 minuter.
Vi krossar testet och delar upp det i 16 delar. Rulla var och en i en cirkel, lägg 1 msk i mitten. l. fyllningar. Vi ansluter kanterna på degen och nyper (som dumplings).
Om du vill laga stekta pajer med surkål, skulptera dem och stek dem omedelbart i en stor mängd vegetabilisk olja i 2-3 minuter på varje sida. De visar sig vara väldigt, väldigt möra, välsmakande och luftiga.
För bakade pajer, täck bakplåten med bakplåtspapper. Lägg pajerna ovanpå med skarven nedåt, lämna ett litet avstånd mellan dem. Vi lägger den i en varm jäsare i ca 20-30 minuter.
Smörj sedan med äggula, lös med lite mjölk.
Värm ugnen till 200ºC och låt surkålspajerna gräddas i 20 minuter.