Traditionella tjeckiska kakor med fyllning. Julkakor “Trdlo. Men män i Tjeckien bakar sällan kakor.

1. Vanilj rohlichki
280 g mjöl
210 g mjukt smör
70 g malda valnötter
70 g florsocker
Knåda degen. Låt en timme vila i kylen (eller över natten). rulla korvarna och böja dem i form av en månad (eller skär med en form). Baka. Rulla varmt i strösocker blandat med vaniljsocker.

2. Myslivetski-knappar
300 g mjöl
2 äggulor
1 tsk rom
30 g florsocker
200 g smör
Häll mjöl med pulveriserat socker i ett objektglas, gör en depression, i det äggulor, rom och smör, skuren i bitar. Knåda degen, lägg i kylen i 30 minuter. Rulla ut tunt (ca 3 mm). Klipp ut cirklar med en diameter på cirka 4 cm. Vispa 2 proteiner med 100 g socker, tillsätt försiktigt 200 g jordnötter i proteinerna. Lägg lite protein-muttermassa på varje cirkel och en halv valnöt ovanpå. Baka

3. Pepparkakor
400 g mjöl (från 400 g är degen för tät, jag råder dig att lägga 350 g och tillsätt vid behov även när du rullar degen)
120 g florsocker
60 g smör
2 ägg
2 msk. skedar honung
citronskal
1 tsk bakpulver
2 tsk pepparkakakryddor (kanel, koriander, allspice, kryddnejlika, muskot och så vidare)
Knåda degen. Kyl över natten. Rulla ut tunt och klipp ut figurerna med formar. Baka. Sprid ägget med en piskad gaffel och lite vatten. När pepparkakorna är svala, dekorera dem med glasyr - slå ett protein lite med en gaffel, tillsätt pulveriserat socker i portioner tills du får en tjock massa som du lägger i en påse, skär av ett hörn och dra på varje pepparkakor.
Det är bättre att baka pepparkakor i förväg så att de ligger så mycket som möjligt och blir mjuka.

4. Winne Kitichki
250 g mjöl
250 g smör
1 äggula
5 matskedar vitt vin
Knåda degen. Låt den vila i minst två timmar i kylskåpet. Rulla ut högst 5 mm och skär blommor, baka. Ta ut ur ugnen och doppa varje kaka i socker blandat med kanel. Kexen är flagnande och smulig.

5. Liniecka srdce (kakor gjorda med sylt)
210 g mjöl
70 g florsocker
140 g smör
2 äggulor
citronskal (valfritt)
knåda degen, lägg i kylen i 1 timme eller över natten. Rulla ut mycket tunt 2 mm, klipp ut hjärtorna (klipp ett annat hjärta inuti halvan). Baka kort, ca 5 minuter. Kyl och blinda de två halvorna med jordgubbssylt.

Eller så kan du forma den med sylt och doppa den på ena sidan i smält choklad, lägg en mutter ovanpå

6. Marishki
deg 1
150 g mjöl
50 g sockerpulver
100 g smör
1 äggula
1 st vanilj socker
citronskal
Knåda degen, rulla ut den tunt och klipp ut små cirklar. Baka
deg 2
250 g florsocker
50 g kakao
50 g smör
30 g nötter
3 msk rom
lite limousine
Blanda allt, rulla ut det, klipp ut samma cirklar.
Blindbakade och obakade cirklar med sylt. Fyll på fondant - blanda 200 g pulveriserat socker med 2 matskedar vatten och 4 matskedar citronsaft. Lägg en bit valnöt på toppen.

7. Babichchiny rör (behöver metallrör för bakning)
400 g mjöl
100 g florsocker
1 tsk kakao
100 g nötter
1 ägg
250 g smör
Blanda torra ingredienser, gör en depression, skär ett ägg och smör i bitar. Knåda degen. Rulla ut så tunt som möjligt. Skär i remsor på ca 5 cm, rulla på rören och baka. Ta bort från formarna medan det är varmt. Doppa de kylda rören på båda sidor i smält choklad (smälta 100 g choklad och 50 g smör i ett vattenbad). Fyll rören med grädde två dagar före jul. Jag gör med protein.

Även om det inte fanns några formar för rören bakade jag dessa:
8. Honungsrör
170 g mjöl
140 g sockerpulver
1 ägg
40 g älskling
1/4 tsk bakpulver
Knåda degen, låt den vila i kylen. Rulla ut så tunt som möjligt, klipp ut cirklar på ca 5 cm. Baka, ta ut en eller två cirklar och lind dem varma på ett skänkhandtag eller något rör av lämplig storlek. Detta måste göras snabbt så att cirklarna som finns kvar i ugnen inte bränner ut. De kylda sugrören kan doppas på ena sidan i smält choklad. Ett par dagar före jul fyller du på din favoritkräm (jag har protein). På det här fotot ser de mer ut som kuvert än rör.

9. Vosi Khnizda (ingen bakning)
220 g pulver
240 g Pishkota kaksmulor *
135 g mjukt smör
3 msk kakao
4 msk rom (jag har tjeckiskt rom, jag lägger till mer i ögat)
3 msk mjölk
1 paket vaniljssocker
Knåda degen, om den är flytande, tillsätt mer smulor, om den är tjock - tillsätt mjölk. Doppa formen i fint socker, fyll och gör ett hål. Fyll hålet med grädde från en konditoriväska. Grädde: 100 g mjukt smör, 1 msk rom, 1 äggula, 80 g pulver. Lägg på en kakskärare och ta bort den från formen.

* Jag köper Pishkota-kakor eller så kan jag göra det själv. Slå 6 vita tills de är fasta. Mal 6 äggulor med 200 g socker, tillsätt vatten. Tillsätt 140 g mjöl i portioner, omväxlande med proteiner och knåda försiktigt med en spatel. Från en konditoriväska, placera små cirklar på ett bakplåt täckt med bakpapper. För smulor sprider jag degen på papper, bakar och torkar

Det finns också ett recept i kommentarerna
Det här är formarna (de säger att du också kan köpa den i Ryssland):

Jag har en som den förra. Medan jag letade efter ett foto av mögel såg jag sådan skönhet

10. Pusinki (vår bezeshki eller merengue)
I många recept används endast äggulor, så beeshki är tillverkade av proteiner.
för 1 protein 70 gram socker. Slå tills det är fast. Lägg på ett bakplåt i form av små stjärnor. torka vid en temperatur på 100 grader i ungefär en timme. Färdiga kan dekoreras med choklad eller formas tillsammans (jag gör inte)

Varje år försöker jag prova minst en nytt recept, förra året var så här

11. Kokosnötkransar
300 g smör
100 g sockerpulver
lite citronskal (jag klarade mig utan)
2 äggulor
5-6 matskedar varm mjölk
350 g mjöl
60 g kokosflingor
Vispa smör med pulver tills det är vitt. Tillsätt äggulor en i taget, tillsätt mjölk i en sked. I slutet, rör försiktigt in mjöl med kokosnöt med en sked. Ta bort ringarna från konditoriväskan med en stor asterisk. Baka. När det är svalt, doppa ena sidan i smält choklad (eller smörad chokladfondant) och kokosflingor.

I år gjorde jag ett recept som liknade det första
12. Mandlove Rohlichki
300 g mjöl
100 g malet mandel
40 g sockerpulver
200 oljor
2 äggulor
1 tsk mandelsmak
Knåda degen, låt den vila i kylen (timme eller natt). Rulla ut och klipp ut halvmånar, eller rulla upp korv och vik. Baka. Rulla medan det fortfarande är varmt i pulveriserat socker blandat med vaniljsocker. Inget foto ännu

13. Korgar
Jag har minikorgskärare, de är ca 4 cm i diameter.
420 g mjöl
80 g sockerpulver
210 g smör
3 äggulor
Häll mjöl med pulver i en bild, gör en fördjupning, i det äggulor och smör, skuren i kuber. Knåda degen. Fyll korgarna. Ta bort hett från formarna. När det är coolt (och ett par dagar före jul) fyll med din favoritkräm. Jag gör det med kokt kondenserad mjölk, med nutella, med proteinkräm.

Jag bakar allt på bakplåtar täckta med pergamentpapper. Jag knådade två eller tre degar på en gång och i kylen, när det är tid bakar jag och lägger bort omedelbart, annars äter de! Kakor bör alla vara små, en bit. Recepten är enkla, bakade snabbt, ibland tar det lång tid att dekorera, för de borde inte bara vara välsmakande utan också vackra.
En låda med en sådan mängd kakor är en bra present eller tillägg till en gåva.
Om du har några frågor, skriv, jag kommer att underteckna mer detaljerat.
Ta för dig

Jag går för att möta allmänhetens önskemål (skratta inte, allmänheten frågade verkligen, i mängden nästan tre personer!) Och publicera recept på julkakor.
.

Tjeckiska nationella recept, familje svärmor, bärs av generationer av kvinnor, för vilka julen är utan en smaklig kryddlukt, utan kök i snödrivor av mjöl, barn med degbitar i håret och glada leenden i ansiktet (för det var bara en bit av den degen som jag lyckades stjäla och tugga) , en man som måste träffas i händerna för att inte dra bakverk direkt från bakplåten, som ska ligga ner i två veckor före semestern, utan bakformarna under soffan när de snarast behöver vara på köksbordet, utan att en granne ringer på dörrklockan för någon dumhet just nu när du behöver få bakplåten ur ugnen, men jag håller i allmänhet tyst om den ringande mobilen i ena handen och den heta bakplåten i den andra (och de klämda fingrarna som måste smutsas med salva) ... i allmänhet utan detta Jul är inte jul. (Vi har en röra med helgdagarna i vår familj - vi firar tjeckisk jul, sedan NG, sedan ortodox jul - välj en helgdag som du ska baka för).

Jag kommer att ladda recepten (för det finns flera grundläggande) gradvis. Idag - den första, mest klassiska, LINETSKY BISCUITS.
Du behöver: 280 gr. mjöl (jag mäter med en matsked, en sked mjöl är lika med 30 gr.), 160 gr. smör (eller margarin, vem älskar vad, för enkelhetens skull skriver jag "smör"), 100 gr. pulveriserat socker (viktigt! På ingen sätt strösocker!), 2 äggulor, vanilj, skal från en citron eller en halv apelsin. Och frukt sylt / sylt / konfekt - att smetas, helst surt och rött.
Vi blandar de lösa ingredienserna i mitten (naturligtvis gör de tuffa hemmafruarna allt på bordet eller på ett specialtavla, men jag bryr mig inte och rör fräck allt i en skål) skär smöret i tunn plast, tas ut ur kylskåpet i förväg för att inte vara som betong, till samma plats - äggulor och knåda med handtag väl. I det första steget erhålls en rolig smula från degen - allt är i ordning, det ska vara så, vi knådar ytterligare. Degen, när smörbitarna blandas med mjölet, blir klibbiga - här är det viktigt att se till att det inte finns några skrynkliga bitar av smör kvar. När degen har blivit plast skapar vi en limpa, rullar upp den i plastfolie, slänger den i kylskåpet och går till sängs. (Du kan lägga den i frysen i ett par timmar, men det är bättre att sätta den i kylskåpet på natten - juldeg gillar inte bråttom).
Nästa dag, ta ut degen, rulla ut den till en tjocklek av 3 mm. Och vi skär ut julgranar, hjärtan, änglar, björnar, små män, stjärnor och andra insekter med mögel. Jag kan till och med berätta för Tbilisis medborgare var sådana formar säljs i Tbilisi.

Men ändå är genren klassiker cirklar, hälften av dem är hela, den andra med ett hål i mitten. Hål kan också göras i hjärtan och asterisker (hos björnar och män är det på något sätt grymt ...).
Viktig! Degen ska inte vara varm, annars blir kakorna i ugnen till spretande monster. Jag skär lugnt ut allt i ett coolt kök, lägger det på bakplåtar och brickor och tar det till balkongen för att frysa, och sedan sätter jag bara på ugnen. Vi värmer ugnen med ungefär 180 grader, lägger kakorna på bakplåtar på bakpapper, de bakar snabbt, märkte inte, titta bara på det första partiet, lyft kakorna med en kniv - om sulan är rodnad betyder det att de är klara (om de är brunade på sidorna, då lite överexponerad, men det är okej, det är fortfarande gott). Vi tar ut, låter det svalna, laddar nästa. Det finns ungefär två fulla bakplåtar med mat här, men ibland blir jag girig och fördubblar den, även om detta sedan är stumt - så mycket att klippa och baka, när jag tillbringat halva natten på mina fötter)))

Tja, när allt är bakat förbinder vi figurerna utan ett hål med figurer med ett hål med sylt (gelé, konfekt, sylt), då kan du se det vackert i hålet.

De utan hål, anslut bara, du kan dekorera dem med chokladisbildning (80 gram smör / margarin per 100 gram choklad, du kan vitt).

Starkt och välsmakande tjeckiskt kök glädjer inte bara köttätare och ölälskare. Du kan också smaka på läckra desserter i Tjeckien. I dagens artikel kommer vi att berätta om en underbar tjeckisk söt - trdlo.

Vad är Trdelnik?

Trdelnik är en traditionell tjeckisk delikatess. Nu vet man inte exakt var exakt dessa läckra rör dykt upp. Tjeckien, Slovakien (här förresten hålls den årliga Trdlofesten), Rumänien och Ungern kämpar för rätten att kallas Trdelniks hemland.

Rullar av söt deg tillagad över öppen eld - det här är trdelnik.

Men söt, smakfull deg håller fast med olika fyllningar sedan början av 1800-talet har de blivit en integrerad del av det tjeckiska köket. Tjecker älskar denna sötma väldigt mycket. Och inte förgäves! När allt kommer omkring är detta en otroligt god smak!

Den mest känsliga degen, listigt lindad på ett järn- eller trästav, kokas över öppen eld. Sedan doppas sugrören i en blandning av socker och kanel. Och även trdelnik ströms med nötter, vaniljssocker eller till och med kokosflingor!

Utåt liknar trdelnik ett smördegsrör som kan ses i nästan vilken godiskiosk som helst i Ryssland.

Trdelniks säljs både tomma (mycket välsmakande!) Och med fyllningar (ännu godare!): Med sylt, chokladpasta, vispad grädde.

Trdelniks är säker på att baka under alla helgdagar, ge dem till kvinnor i förlossning och små barn. Rörets vridna form är förknippad med ... ormar! Trdelnik är en måste-ha-behandling på dagen för St. George the Victorious. Den här dagen (24 april) kryper ormar ur sina hål - ormarnas ättlingar, som besegrades av St. George. Och de bakade versionerna av dessa ormar äts av invånare i Tjeckien och landets gäster som ett tecken på seger.

Detta roliga ord är trdlo

Detta är namnet på järnstången eller träkaveln som trdelnik bereds på. Och Trdelnik själv kallas ofta detta ord.

Och tjeckiska mammor kallar rastlösa barn trdlom när de spelar speciellt.

"Trdlo" kan översättas från tjeckiska till "dår". Förmodligen kallas dessa rör så för att de ursprungligen bara var ihåliga: till synes mycket deg (traditionella trdelniks är breda och ganska långa), men i verkligheten är de ett tomt rör.

I vår tid kan trdelniks fyllas med fyllningar, men ordet fastnat.

Fördelar och nackdelar med Trdelnik

Först om meriterna

För det första är trdelnik det utsökt.

För det andra detta otroligt doftande sak: kryddig kaneldoft, mysig doft av färska bakverk och smältande socker.

För det tredje finns det trdelnik mycket bekvämt (speciellt utan fyllning): du kan inte vara rädd för att bli smutsig och lugnt ta ett mellanmål på språng.

Med sådan glädje - de köper.

Det är därför, förresten, turister gillar Trdelnik så mycket: under en körning på sevärdheterna eller en lugn sightseeingtur, förr eller senare vill de äta. Men jag vill inte bryta mig från vandringen. När allt kommer omkring är att gå in på vilken institution som helst en avgrund för gatukorsningar under lång tid: stora portioner, rejäl mat och oförglömlig öl kommer sannolikt inte att tillåta en turist att snabbt avsluta mat och åter utforska och fotografera Prag. Det är här trdelnik är till nytta: välsmakande och tillfredsställande, som allt tjeckiskt, sött och ömt, som det passar en efterrätt. Förresten bör man komma ihåg att även en ihålig trdelnik är tillräckligt med kaloriinnehåll och inte alla kan slå det på en gång.

Och med vilken aptit de äter! Detta är ett plommonstoppstema med röda tak i bakgrunden - en tjeckisk klassiker!

Fjärde, glädjer mångfald trdelnikov: och strössel för varje smak (socker, kanel, vanillin, kokosnöt, pulveriserat socker, jordnötter) och fyllningar för alla söta tänder (sylt, chokladpasta, plommonstopp).

Trdelnik är ett utmärkt mellanmål för ryska turister som går runt. Drick ner det med glögg och värm upp samtidigt, och om du inte är full, gå till något café och prova ett annat - äppelstrudel -. Och om du inte är full igen, hjälper bara gulasch dig, ja med dumplings, ja med kål!

Trdelnik har bara två nackdelar

För det första, han är kaloririk, så dieters måste glömma principerna ett tag (denna sötma är verkligen värt det!).

För det andra kan du hitta den inte överallt och inte alltid... Trdelnik anses vara en traditionell julbit. Naturligtvis kan du smaka på det inte bara vid jul utan även på andra helgdagar. Populära festligheter och mässor i Tjeckien är inte kompletta utan doftande, söta trdelniks. Vanligtvis kan du hitta trdelnik, men på semester är torg och gator helt enkelt fulla av dofter av kanel, socker och bakverk.

Var kan du smaka på denna efterrätt?

Eftersom trdelniks tillagas på öppen eld kan du köpa detta sugrör på marknaden, i en butik, kiosk eller i ett speciellt tält utrustat med spis eller annan eldkälla. Trdelniks äts varma.

Naturligtvis kan trdelniks hittas under julmarknaden på torget i Gamla stan... Och även på alla mässor och fester.

Utan tvekan är den främsta charmen och höjdpunkten i trdlo att du kan äta den på gatan och på språng. Men för dem som är närmare kaféets romantik, kaffe och te i vita koppar, kommer vi också att ge råd. Nationella desserter serveras i vissa "officiella" anläggningar. Du borde gå till:

Låt mig presentera - "Cukrárna Myšák" på Vodičkova - bakom "officiella trdlo" - här.

"Erhartova Cukrárna" - Det finns två adresser: Milady Horákové 56, Holešovice, Praha 7 och Vinohradská 125, Praha-Praha 3.

Du kan smaka på trdelnik med fyllning i en liten gatukafé-konditori "Staročeské trdlo".

Staročeské trdlo är den mest kända specialiserade anläggningen i Tjeckien.

Matlagning trdelnik - ett par bra recept

Det är långt ifrån Tjeckien, i Ryssland är det extremt svårt att hitta en trdelnik. Men du vill verkligen smaka på detta söta mirakel! En naturlig fråga uppstår: hur man lagar trdelnik hemma?

Det finns flera recept.

Recept nummer 1

Produkter:

• Mjöl - 1 kg;
• Jäst - 20 gr .;
• Ägg - 6 st. (5 äggulor och en hel);
• Socker - 300 gr .;
• Mjölk - 500 ml .;
• Smör - 150 gr .;
• Hackade nötter (mandlar, valnötter - vad du gillar) - 200 gr .;
• Salt, pulveriserat socker, malet kanel - efter smak.

Om du kan få tag på metallkottar för rör, tänk på att halva jobbet är gjort.

Matlagning:

1. Blanda det siktade mjölet med smör, socker och äggulor.
2. Rör i jäst blöt i varm mjölk med en tesked socker.
3. Tillsätt salt och knåda degen.
4. Häll mjölk i små portioner.
5. Låt degen vara varm.
6. När det stiger, gör vi flageller av det.
7. Flagellen kommer att lindas på rörformarna. Du kan använda en kavel, men då behöver du också en kastrull (så att kavlen inte ligger i ugnen utan värms upp jämnt efter vikt).
8. Smörj det vi lindar på med olja.
9. Vi trycker ner tävlingen och slingrar den på vår improviserade trdlo.
10. Smörj trdelnik med ett ägg, strö över socker och kanel.
11. Vi bakar trdelnik vid en temperatur på 160 grader. Tiden beror på produktens storlek: från en kvart till 30 minuter
12. Rulla den färdiga trdelnik i strösocker och nötter.
13. Doftande och utsökt efterrätt redo!

Tips: en kavel i trä kan lindas med folie (så att trdelniks inte klibbar fast).

Och om du började läsa recept är du en riktig värdinna - omtänksam, hemtrevlig, flitig och nyfiken! Och du saknar verkligen inte artikeln om. Och om du saknar det är det bara att titta på den tjeckiska trappstegen och Makaronina, som du såg som barn, på vår webbplats.

Recept nummer 2

Du kan göra en deg för trdelnik i en brödtillverkare.

Produkter:

• Mjöl - 500 gr .;
• Mjölk - 300 ml .;
• Färsk jäst - 30 gr .;
• Ägg - 4 st. (2 hela ägg, 2 äggulor);
• Socker - 3 msk. skedar;
• Salt, socker, kanel, vaniljssocker - efter smak.

Matlagning:

1. Vi spädar jäst i varm mjölk.
2. Häll det i en brödmakare, tillsätt resten av ingredienserna (förutom ströen).
3. Vi ställer in "Dough" -läget.
4. Vi lindar degflagellen på en kavel, ett aluminiumrör eller en rörform.
5. Rulla rören i en blandning av socker, vaniljsocker och kanel.
6. Vi bakar på ett bakplåt täckt med papper vid en temperatur på 200 grader.
7. Rören kommer att stiga, så du måste lägga ut dem på avstånd.
8. De små sugrören är klara på 15 minuter. Du måste vänta tills rören blir röda, gyllene.

Hemlagad trdelnik är ungefär så här: mysigt och socker. Och duken måste vara i en blomma.

• Förpackade kartongrör kan användas istället för formar och aluminiumrör. Eller till och med tjock folie: vi rullar upp ett rör av folie, bildar en trdelnik, tar ut basen - och bakar produkten.
• Som strö (förutom socker, kanel och vaniljesocker) kan du använda valnötter, kokosnöt.
• Det är bättre att fylla rören när de har svalnat: vispad grädde, plommon- eller körsbärssylt, chokladpasta, sylt efter din smak. Naturligtvis kan du fylla din hemlagade trdelnik med vilken grädde som helst: gräddfil, protein, smör, kondenserad mjölk.
• Trdelniki kan ätas med te eller kaffe eller med glögg.

Pragens doft? Ja, det här är det ...

Du kan känna andan i det festliga Prag genom att skämma bort dig själv med trdelniks. Det är inte så svårt att förbereda dem, och den underbara doften kommer att höja stämningen även när du förbereder denna läckra tjeckiska efterrätt.

Smaklig måltid!

Trdlo eller trdelnik är en traditionell tjeckisk delikatess. Den kokas på Nyår, Jul, bröllop, kyrkliga helgdagar, ge glädje åt kvinnor i arbetskraft och små barn under Epifanie. Riktiga tjeckiska julkakor bakas över öppen eld genom att svepa degen på stora metallspett. Jag bakade trdlo i ugnen och rullade upp jäst deg på folierören. Underbara bakverk, som definitivt borde glädja dina nära och kära!

Ingredienser

För att göra tjeckiska julkakor behöver du:

För provet:

2,5 koppar mjöl (250 ml glas);
125 ml mjölk;
2 msk. l. Sahara;
15 g färsk jäst;
70 g smör;
2 äggulor;
0,5 tsk salt.

För stänk:

1 tsk kanel;
1 kopp valnötter

4 msk. l. Sahara;

2 äggvitor.

Stegsteg

Tillsätt smält smör, äggulor och salt. Rör om allt väl.

Häll i siktat mjöl i delar, knåda degen. Den ska vara tätare än vanlig jästdeg, lägg den i en skål, täck med en handduk och skicka den till en varm plats i 1 timme.

När degen kommer upp

rulla ut det i ett lager 3-4 mm tjockt och skär i remsor.

Smörj degen med protein

Placera rören på formen så att de överhängs. Baka i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 20-25 minuter tills den är gyllenbrun och rullar regelbundet för att baka jämnt.

Kyl de färdiga kakorna och ta bort dem från basen. Läckra tjeckiska kakor är klara att serveras med te, mjölk eller kaffe.

Smaklig måltid!

Pani Dyuranova, vi är nu i din egen konditori, där du började arbeta som säljare redan innan sammetrevolutionen. Nu är du redan ägare till denna plats, som förmodligen är mycket trevligare. Hur kom du till att köpa den här konditoriet?

Jag gick till jobbet under den statliga handeln. Kakorna togs sedan färdiga till oss och jag var ansvarig för smörkrämer.

- Och så lades konditoriet till salu?

Vi såldes luft. Vi köpte en konditori på en auktion, men betalade bara för möjligheten att arbeta där. Lokalen i sig tillhör inte oss, vi hyr den.

- Hur många timmar är din typiska arbetsdag?

12 timmar.

- Och under julen?

Det händer ännu mer, timmar 17. Eftersom julkakorna, även om du kan baka i förväg, men inom 8 dagar måste du ha tid att fylla dem med krämer, lägga dem i lådor och skicka dem till kunderna. Vi jobbar alla övertid här.

Nu är det november på vår trädgård, tjeckiska hemmafruar har ännu inte börjat baka julkakor, men de första typerna av kakor bakas redan i Eliskas konfektyr.

- Allt börjar i november, vi bakar Linets-kakor och sedan går vi vidare till bagels. Alla bakverk lagras på en sval plats. Eftersom vi måste baka 500 kilo kakor måste vi försöka baka huvudtyperna så snabbt som möjligt. Mjukare sorter bakas i slutet. Dagens hemmafruar är mycket lyckliga att kunna köpa kakor och njuta av jul utan krångel eller arbete. Alla gillar våra kakor, vi är ganska framgångsrika i den här branschen.

Det är ändå synd att tjeckiska kvinnor i allt högre grad väljer att köpa kakor. Trots allt skapar sysslorna i köket och doften av kakor julens atmosfär.

- Det finns fortfarande tillräckligt med hemmafruar som själva bakar kakor så att hela huset luktar. Detta är lukten av vanillin, som finns i överflöd i bakverk. Många mammor lär sig att baka sina barn. Men många kvinnor är upptagna i slutet av året, så vi har mer arbete före jul. Men många hemmafruar vet hur man bakar mycket läckra kakor, även enligt recepten från sina egna mormödrar.

- Och nu bakar du Linets-kakor?

Ja, vi slutar nästan med Linetsky.

- Borde det vara väldigt tunt?

- Basen är mjöl, fett och socker. Men det viktigaste är vilken typ av fyllning du gör för det. Det kan vara kaffe, karamell, nötter, grönt äpple, jordgubbe.

- Lägger du dessa krämer på utskurna kakor?

Ja, en kaka består av en cirkel utskuren av deg, på vilken en cirkel med ett utskuret hål placeras och fylls sedan med smörkräm och doppas i choklad. Dessa är små, mjuka kakor.

För dem som vill skapa atmosfären av tjeckisk jul hemma, erbjuder vi ett recept på de klassiska Linetsk-kexen.

Så du behöver:
350 gr fint mjöl,
250 gram olja eller vegetabiliskt fett,
140 gr florsocker
2 äggulor
torkad citrusskal.

Kombinera mjöl och socker, tillsätt smör, äggulor och skal, skär i bitar och knåda snabbt en slät deg. Vi rullar det i ett tunt lager och skär ut figurer i olika former med formar. Traditionellt har Linetsk kex en rund form. Vi bakar, kyler och kombinerar två liverworts av samma form med sylt, sylt eller smörkräm. Du kan göra ett runt hål högst upp på kakan så att syltet kan se igenom. Kakorna ser elegant ut.

Och låt oss nu återvända till Vlasta Dyuranova, vars konfektyr bakar 500 kg julkakor på hösten och vintern.

- Händer det att något bränner dig? Du lägger något i ugnen och gapar ...

Nej, vi bränner inte någonting. Även om det naturligtvis sällan händer att något brinner. Men en arbetare håller alltid ett öga på ugnen. Och om något brinner blir jag arg.

Christina:

- Vill du fortfarande baka något hemma?

- Nej, jag bakar inte hemma. Tvärtom, vad vi bakar här är kakan som jag bakade till min familj vid jul. Jag gillar att äta kakor i februari, jag lägger dem i frysen och tar sedan ut dem. Och sedan - fram till jul smakar jag ständigt på våra kakor. Det är det enda sättet att hålla kvaliteten på bakningen på samma nivå, vilket vi har gjort i 20 år. Det är knepigt för att till exempel varje mejeri gör ett lite annat smör. Och det rom som vi lägger till i kakor är inte alltid bra.

- Jag vet att du använder dina familjerecept som är 150 år gamla. Var fick du dem ifrån?

Från mormor, från mostrar. Bra recept övergått från generation till generation.

- Vad är din favoritkaka?

Jag kan berätta vilka kakor jag inte gillar - det här är hornets bon, vi gör för många av dem. Jag älskar vaniljbaglar, men när du gör 20 lådor gillar du inte heller.

- Du nämnde kakorna för bålgetingar, men våra lyssnare vet inte vad de är. Hur ser den här kakan ut?

Vi måste göra brun deg. Kexarna males, lite mjölk, rom, smör, socker, kakao och nötter tillsätts till den resulterande massan. PÅ smörkräm ägglikör tillsätts, och de konformade bitarna av deg fylls med denna kräm - det finns speciella formar för hornets bon. Täck kottarna med ett litet kex och kakorna är klara. Du behöver inte baka den, lägg den bara i kylen. Sedan doppas den i choklad och all alkohol förblir inuti.

Ta 140 gram nötter, 250 smör eller margarin, 140 gram pulveriserat socker, 400 gram fint mjöl, i slutet av baglarna rullas i en blandning av pulveriserat socker och vaniljsocker. Dessa produkter kan användas för att baka tre brickor av dina favoritcheckar.

Mosa mjukt smör med socker, tillsätt gradvis nötter och mjöl. Knåda degen ordentligt, den ska inte hålla fast vid dina händer. Låt degen sitta i kylen, skär den sedan i små bitar och forma en liten halvmåneformad korv. Baka i en ugn som är förvärmd till 140 grader. Doppa i pulver och vaniljssocker efter att kakorna har svalnat.

- Känner du vid beröring om degen är rätt?

- Ja, jag kan till och med bestämma mjölens gluteninnehåll. Bakningens kvalitet beror också på detta.

- Pani Dyuranova, när bakade du din första kaka? Kommer du ihåg hur det var? Lärde din mamma dig?

Ja, i Tjeckien överförs dessa färdigheter från mor till dotter. Även om min mamma inte var särskilt angelägen om det här företaget. En person blir bevuxen med recept med åldern. Men notera att varje recept som listas i kokboken aldrig är komplett: konditor gömmer alltid något. Det här är hans hemlighet. Det finns en underbar italiensk film om en kulinarisk tävling där deltagarna vann tack vare en flaska med någon form av medicin, som sannolikt innehöll vanligt vatten. Men de trodde så mycket på den mirakulösa effekten av detta tillägg att de vann tävlingen. Den psykologiska attityden är mycket viktig: det är viktigt vad ditt humör är för vem du bakar.

- Butikerna säljer även julkakor, men tjeckarna gillar inte butiksköpta kakor, de föredrar att beställa dem från personer som bakar hemma eller i en konditori. Varför? Smakar det annorlunda?

Julkakor är ett sortiment av konditorier, stormarknader säljer vad de köper från våra konditorer och vad de tar med från utlandet. Men jag gillar inte riktigt utländska kakor, jag gillar våra, tjeckiska. Jag vet vilka ingredienser som finns i mina kakor och att det inte finns några konserveringsmedel i dem. Vi använder endast smör, ägg och socker, en mängd olika nötter och alkohol - rom, cognac. Vodka är förresten inte lämpligt för kakor.

- Köp ryska kunder kakor från dig?

- Det händer att någon av misstag kommer in. Det finns inte många ryssar i vårt område. De älskar vaniljbaglar mest, men alla älskar dem. Faran med bagels är att de kan ätas oändligt, som kex, chips eller nötter. Så du kan äta ett pund och ett helt kilo i ett sammanträde. Jag ser arbetarna i min konditori när de går in i köket äter alltid en bagel.

Du själv, som du säger, smaka ständigt på kakor - hela november och december. Blir du bättre av dessa kaloribomber?

Naturligtvis blir vi bättre. Mina konditorer försöker att inte smaka på produkterna, de följer figuren. Men jag som ägare till konditoriet och av ren nyfikenhet kan jag inte låta bli att prova. I 29 år som jag har arbetat här har jag fått 20 kg. Men jag är redan en kvinna i ålder och har råd med övervikt.

- Anställer du bara tjejer eller accepterar du också män?

Jag har en mycket kapabel konditor Pan Yaroslav. Han roar oss också.

- Men bakar tjeckiska män sällan kakor?

Män lagar ofta mycket bättre mat än kvinnor. När de lagar mat byter de till andra tankar, vila. Jag känner många män som lagar mat och bakar bra. Det är ingen tillfällighet att män ofta är konditorier på dyra hotell. De utför bra en typ av aktivitet, de säger att män bara använder en hjärnhalva. Och vi kvinnor måste anstränga båda. Men du borde inte inkludera det i intervjuer, plötsligt kommer män att bli förolämpade.

- Pani Dyuranova, när kan du enligt reglerna börja äta kakor? På en generös dag?

- Som regel lagras den fram till jul. På en generös kväll är det vanligt att äta i Tjeckien fisksoppa, stekt karp och potatissallad. Och kakor tas ut för kaffe eller när gästerna anländer den första juldagen.

- Men det händer ofta att hushållens medlemmar äter kakor redan före jul.

Detta händer också. Jag hade en klient som köpte två lådor, så hennes 17-åriga son åt alla kakorna i hemlighet före jul, lämnade henne och hennes man ett par bitar vardera. Några av kunderna kommer efter mer och säger att familjen inte kunde motstå och åt alla kakorna tidigare. Vi är glada att höra det, det betyder att de gillade våra kakor.

Christina:

- Vad är det bästa sättet att lagra kakor? Vad rekommenderar ni?

- Om det är frost kan du gå på balkongen. Eller i kylen och frysen. Även om det inte är nödvändigt för de typer som är fyllda med sylt.

- Kan vi säga att varje hemmafru gör lite olika kakor från samma ingredienser?

- Och varför?

Intresse Fråga. Det händer att hemmafruarna avviker från receptet, de har alla olika ugnar. Det är viktigt att du inte torkar kakorna så att de inte blir för hårda. Men vid bröllop har jag upprepade gånger ätit sådana hårda Linets-kakor, jag vet inte ens hur jag torkar det så. Goda kakor kan ätas efter sex månader om de förvaras i kylen.

Christina:

- Varför bakar du exakt 12 typer av kakor? Finns det någon dold mening i detta?

Det finns bara många typer av julkakor, men inte alla är lämpliga för förvaring. Hemma antar du att kexen kommer att ätas på tre dagar, men med kunder är jag inte så säker. De kan hantera alla kakor på två dagar, men detta är inte ett faktum. Därför har vi valt kakor som har längre hållbarhet. Men för vanliga kunder gör vi också kakor svårare att baka som en bonus - till exempel vin. Degen är gjord av mjöl och fett, och vitt vin av hög kvalitet läggs till. Jag bakar den med glädje och sedan dricker vi resten av flaskan med glädje.

Christina:

- Alkohol tillsätts i många typer av kakor. Finns det sorter som är oönskade att ge till barn?

Barn äter ändå inte mycket kakor. Och alkoholen tillsätts bara för smak, inte riktigt mycket. Mödrar brukade laga vallmovatten till sina barn så att de kunde sova bra. Och det skadades inte barnen av honom. Jag växte också upp på julkakor och jag har inga problem.

Och nu lägger jag ner mikrofonen och Christinas kamera, tar upp en kavel och försöker göra några kakor.

Ska du verkligen baka?