Franskt smörkräm för eclairs recept. Hur man förbereder ostmassa på rätt sätt för eclairs. Utan äggkräm

Det finns många recept på klassikern Fransk efterrätt- eclairs. Eclairs är ljusa luftiga kakor gjorda på chouxbakelse. Klassiskt fyllmedel - tjock vaniljsås... Men andra används också - gräddfil, keso, choklad eller smör.

Vår artikel kommer att ägnas åt ostkräm för eclairs. Hur lagar man det själv? Tänk på dess steg-för-steg-förberedelse, tekniken för att fylla kakorna och tillverkningen av eclairerna själva.

Curd cream för eclairs. Yoghurtrecept

Eclairs tillagas hemma med samma teknik som vid stor produktion. Ingredienserna för hemlagad keso -eclairs finns nedan.

Ingredienser till grädden:

• hundra femtio gram mager keso;
• hundra milliliter drickande yoghurt;
• femtio gram medelstort smör;
• trettio gram strösocker.

Tillagningsmetod:

1. En förutsättning som måste uppfyllas är bevarande rumstemperatur Produkter.
2. I det första steget, slå keso med florsocker på något sätt som är bekvämt för dig.
3. Häll sedan yoghurt i den blandade blandningen och vispa allt igen.
4. Vi tillsätter olja i det sista steget av gräddeberedningen. Först måste du smälta det lite eller lämna det inomhus i ett par timmar så att det knådar väl.
5. Efter att ha tillsatt smör i ostmassan och yoghurten, blanda alla ingredienserna väl igen.

Den färdiga grädden måste täckas med ett lock eller en film, vi skickar den till kylskåpet i flera timmar.

Curd grädde med vin

Detta är ett enkelt recept på eclairs, men man bör komma ihåg att det inte är lämpligt för barn, eftersom det innehåller vitt torrt vin... Matlagning för åtta portioner.

Så, vi behöver:

• ett glas tung grädde;
• ett halvt glas mascarponeost;
• två matskedar torrt vitt vin, du kan använda halvsött;
• hundra gram fettfri keso;
• ett par matskedar strösocker.

Processen att göra ostkräm för eclairs med ett foto:

1. I det första steget, lägg keso och mascarponeost i en behållare. Vi blandar dessa två ingredienser till en luftmassa.
2. Nästa steg är att tillsätta grädde och florsocker till dessa två ingredienser. Vi avbryter alla komponenter igen.
3. I det sista steget att göra ostmassa för eclairs, tillsätt vitt vin. Alla ingredienser kan nu blandas med en sked, utan att använda en mixer eller mixer.

Därefter fyller vi de redan förberedda och skärade eclairerna. Häll chokladglasyr över kakorna och låt stå i kylen tills det stelnat.

Curd cream för eclairs. Recept med foto

Om du följer matlagningstekniken kommer grädden att bli god och luftig, inte sämre än den klassiska vaniljsås.

Nödvändiga produkter:

• tvåhundra gram mager keso;
• ett glas socker;
• tvåhundra milliliter grädde;
• tillsätt vaniljsocker efter smak för att ge grädden en behaglig doft.

Matlagningsgrädde

Lägg keso i en behållare, tillsätt socker till den. Blanda allt med en mixer tills komponenterna är helt gnidade. Om du använder en visp eller gaffel istället för en mixer, riskerar du att lämna sockerkorn i konsistensen, vilket kommer att göra grädden tyngre. I detta fall fungerar luftmassan inte. Socker måste malas till strösocker.

Efter att du lyckats homogen massa, tillsätt grädde och vaniljsocker till det. Blanda alla ingredienserna igen. För att göra grädden mer fluffig, använd en mixer för att slå.

Den rätta för eclairs

Låt oss börja förbereda de flesta eclairs.

Ingredienser för att göra eclairs:

• hundra gram smör;
• glas med vatten;
• tvåhundra gram vetemjöl;
• fyra kycklingägg;
• lite salt.

Det är viktigt att äggen är i rumstemperatur och inte ur kylskåpet.

Vi förbereder ett ångbad. För att göra detta tar vi två kastruller av olika storlekar, så att den ena passar in i den andra.

Fyll en kastrull med en större volym med en tredje del med vatten och sätt på eld.

Häll ett glas vatten i det andra och lägg smör, skuren i bitar. Glöm inte att salta ingredienserna. Lägg den mindre formen i den större.

Smöret måste vara helt smält. Under hela processen rör vi hela tiden om innehållet i pannan. När vattnet och oljan kokar, tillsätt mjöl till dem.

Först måste den siktas, annars kan degen visa sig vara igensatt.

Vi introducerar det, blandar väl med olja och vatten så att det inte blir några klumpar. Sedan tar vi ut den mindre pannan. Samtidigt slutar vi inte röra innehållet i pannan i ytterligare tre till fem minuter.

I nästa steg introducerar vi ägg i den bryggda massan. Detta måste göras en efter en. Vi introducerar varje ägg separat, varefter vi knådar degen väl. Denna uppgift är ganska tidskrävande, så om du inte är säker på att du kommer att ha tillräckligt med styrka för att knåda degen helt, använd en mixer.

Den färdiga degen ska inte vara särskilt tjock i konsistensen, men inte heller mycket flytande. Du kan kontrollera detta med en sked. Degen ska följa den i en tjock stråle, medan du sprider lite medan du formar den.

I nästa steg för att förbereda eclairs måste du använda en konditorivaror, bakplåtspapper och ett bakplåt.

Sked degen i en konditoriväska. På en täckt bakplåt med papper, pressa grädden med en pinne fem till sju centimeter lång.

Tänk på att degen under bakningen kommer att öka flera gånger, så pinnarna måste läggas ut på ett sådant sätt att det finns utrymme mellan dem.

Vi värmer ugnen till tvåhundra grader, skickar våra eclairs.

Grädda i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och grädda i ytterligare 20 minuter. Det är viktigt att inte öppna ugnen under några omständigheter, annars kommer kakorna "att falla".

Eclairs beredskap indikeras av deras gyllene skorpa.

Innan du fyller dem med grädde är det nödvändigt att kyla produkterna, annars flyter krämen ut.

Fyll eclairs med grädde

Det finns två sätt att göra detta:

1. Vi skär eclair, lägg grädden i dem med en konditoriväska eller sked och anslut båda halvorna.
2. Vi gör ett hål på ena sidan av eclairen, tryck på grädden med en konditoriväska. Denna metod hjälper till att bevara kakans integritet.

Nu vet du hur du gör din egen grädde för eclairs.

1 vaniljsås
Traditionell, klassisk grädde för eclairs - vaniljsås. Den innehåller inte Ett stort antal kalorier, vilket är mycket viktigt för dem som följer deras figur. Vaniljsås för eclairs tillagas så här.
Ta 1,5 koppar socker och blanda det med ett ägg. Tillsätt 500 ml mjölk och sätt på eld. Späd separat i den återstående mjölken två matskedar mjöl och stärkelse. Vi ser till att det inte finns några klumpar kvar. När mjölken börjar koka över elden, tillsätt den utspädda stärkelsen och mjölet. Blanda allt väl och vänta tills det börjar koka. När det kokas kommer det att tjockna. Det är nödvändigt att röra grädden för eclairs utan att stanna. När det blir tjockt, ta av kastrullen från värmen. Låt det svalna lite, lägg till en påse vaniljsocker och tillsätt 100 gram smör. Blanda allt väl eller slå med en mixer.

2 ostkräm

Du kan också laga mat ostkräm för eclairs. För att göra detta måste du ta 200 gram keso och mala den med ett glas strösocker. Vi slipar försiktigt för att få en homogen massa. Tillsätt sedan 200 milliliter grädde och ett paket vaniljsocker till denna massa. Blanda allt väl, eller bättre slå det med en mixer. Då kommer grädden för eclairs att visa sig vara mer luftig och öm. Fyll vaniljkakorna med den förberedda ostmassan.

3 maskaponostgrädde
Eclair -grädde kan också göras med mascarponeost. Vi tar 250 gram av denna produkt och blandar den med 120 gram florsocker och 100 milliliter grädde, 20 till 22 procent fett. Slå denna blandning väl med en mixer. Resultatet är en mycket känslig, nästan luftig och tjock ostkräm... Efter tillagning måste den förvaras i kylskåp tills fyllningen.

4. Smörkräm
Smörkräm är ganska enkelt att förbereda. För att göra detta, ta 200 gram smör och vispa med en mixer tills det blir luftigt. Tillsätt sedan kondenserad mjölk i små portioner. Totalt måste du lägga till 3/4 av burken. Vispa grädden hela tiden tills den är jämn och blank.

5. Chokladbanankräm

Apelsinjuice (eller en blandning av apelsin- och citronsaft) - 50 ml
Banan - 2 st
Choklad - 100 g
Socker - 3 msk. l.

Mosa bananer i potatismos med en mixer, tillsätt juice och socker, koka i fem minuter under konstant omrörning.
Ta bort från värmen, tillsätt hackad choklad.
Under omrörning väntar du tills chokladen är helt upplöst.
Häll grädden i burkar eller använd omedelbart enligt anvisningarna. Efter några timmars lagring tjocknar krämen starkt. Det kan förvaras i upp till två veckor i kylskåp. Två bananer och en chokladbit gjorde 300 ml grädde.

Glasyr för eclairs

För att förbereda glasyren, blanda 2 msk. kondenserad mjölk, samma mängd florsocker, 1 tsk. smör och 1 tsk. vaniljsocker. Vi lägger denna blandning på spisen och koka upp. Glöm inte att röra hela tiden. Häll kakorna med varm glasyr och lägg dem i kylskåpet.
Du kan också använda smält vit eller mörk choklad som glasyr för kakor.

Det speciella med chouxbakelse är att när det bakas under påverkan av het ånga stiger det och det bildas ett tillräckligt stort hålrum inuti. Det är detta utrymme inuti kakan som används för att fylla med grädde. Detta görs vanligtvis med en konditori spruta. På detta sätt tillagas eclairs, profiteroles, shu, speciella bullar för salta fyllningar av ost, fisk och kött.

Ingredienser:
- vetemjöl - 150 g;
- mjölk 3,2% - 125 ml;
- kokt vatten - 125 ml;
- Smör- 100 g;
- kycklingägg - 3-4 st .;
- en nypa salt;
- strösocker - 1 tsk

Hur man gör chouxbakelse till eclairs:

Lägg mjölk, vatten, smör, salt och socker i en kastrull, rör om och sätt på eld. Koka upp blandningen under omrörning hela tiden i en cirkelrörelse. Sikta mjölet och tillsätt det till den kokande massan. Rör om degen ordentligt och regelbundet tills du får en fast massa i kastrullen. Sänk värmen till låg och håll degen kvar i 1-2 minuter till. Som ett resultat bör du ha en boll som enkelt separeras från grytans sidor. Ta formen från värmen, överför degen till en ren behållare. Kyl den genom att knåda med en sked eller mixer med en speciell degfäste. Det ska kännas varmt vid beröring.


Kör in äggen i degen ett i taget och blanda degen ordentligt efter varje ägg. Som ett resultat bör du ha en homogen, glänsande deg som glider av skeden i en bred, tung massa. Inte för tjock, men inte för rinnande heller. Tjock stiger inte bra under bakning och vätska sprids på bakplåten.

Klä ett bakplåtspapper med bakplåtspapper och sprida degen med en kondenserad spruta. Du bör ha avlånga kakor. Baka eclairs i en förvärmd ugn till 180 ° C i 35-40 minuter. Färdiga eclairs ska ha en vacker gyllene färg och inte förlora sin frodiga form när de svalnar.

Recept på Eclairs vaniljsås

Ingredienser:
- strösocker - 200 g;
- vetemjöl 50 g;
- äggulor - 4 st .;
- mjölk - 500 ml;
- grädde 30% - 100 ml;
- vanillin 2 g eller vaniljsocker - påse

Hur man gör eclairs vaniljsås:

Lägg mjöl, äggulor och strösocker i en kastrull. Blanda alla ingredienser. Häll mjölk i blandningen. Blanda allt noggrant igen och sätt på låg värme. Koka tills det kokar - bubblor visas. Rör om igen och ta bort från värmen. Låt grädden ligga på bordet för att svalna. Efter att temperaturen sjunkit blir grädden tjockare.

Du kan lägga till lite vispad grädde i grädden för att förbättra smaken. För att göra detta, kyla grädden och verktygen som du kommer att piska dem i kylskåpet. Slå sedan till mjuka toppar. Blanda i den kylda grädden.

Hur man gör vaniljeclairs

Det är bättre att kyla eclairs innan servering.

Var och en av oss älskar att festa på utsökt efterrätt... Det finns många recept för att göra gourmetbakverk, men många barn och vuxna älskar eclairs. Och om innan detta bakverk kan smakas i ett kafé eller köpas i en butik, idag kan varje hemmafru förbereda detta mästerverk i sitt kök. Naturligtvis, för att göra bakverk goda, måste du göra rätt deg och grädde. Hur man gör vaniljkräm för eclairs kommer att diskuteras i vår artikel.

För att göra läckra eclairs måste värdinnan jobba lite. För att förbereda vaniljdeg och grädde måste du välja kvalitetsprodukter och utföra alla åtgärder steg för steg. Du måste ägna åtminstone två timmar av din tid. Tänk vad underbart det är för hela familjen att samlas vid middagsbordet på en helg och smaka på bakverk som du har förberett. Hemligheterna för erfarna konditorer hjälper dig att få beröm från ditt hushåll.

Om du aldrig har gjort en vaniljsås kommer rekommendationerna från experter inom konfektyrområdet till nytta:

• För att brygga grädden, välj bara fet och färsk mjölk;
• vaniljsås ska innehålla smör, inte margarin eller pålägg;
• koka grädden på svag värme under konstant omrörning;
• krämens beredskap bestäms av upplösningen av alla komponenter och dess densitet;
• för att fylla eclairs med vaniljsås kan du använda en speciell konditori spruta;
• om du vill att grädden ska vara öm och homogen brygg den i ett vattenbad;
• för snabb kylning måste behållaren med grädden läggas i kallt vatten eller överläggas med isbitar.

Hemlagad vaniljkräm: ett klassiskt recept

Naturligtvis är bakverkets kvalitet och smak mer beroende av degen. Men fyllningen spelar också en viktig roll. Klassisk vaniljsås framställs enligt GOST. Låt oss ta en steg-för-steg-titt på hur man gör en traditionell eclair-kräm. Det är bäst att använda en köksvåg för att noggrant mäta mängden tillsatta ingredienser.

Sammansättning:

• mjöl - 50 g;
• strösocker - 195 g;
• smör - 15 g;
• vaniljsocker eller essens;
• kycklingägg - 2-3 st .;
• fet mjölk - 375 ml.

Förberedelse:

Chokladkrämrecept

Om du vill överraska ditt hushåll, prova att göra vaniljkräm med tillsats av choklad.

Sammansättning:

• smör - 150 g;
• fet mjölk - 400 ml;
• premiummjöl - 2 msk. l.;
• kakaopulver - 2 msk. l.;
• strösocker - 200 g;
• kycklingägg - 2 st.

Förberedelse:

På hastigt du kan göra en vaniljsås med kondenserad mjölk. Värdinnorna erbjuder många olika recept bryggkräm: citron, grädde, kaffe, etc. Välj din vaniljkräm för att smaka och förvåna din familj och gäster.

Hemma, förbered en riktig fransk delikatess - eclairs. Med grädde, chokladfondant, ganache - mycket gott!

Det klassiska receptet på eclairs från barndomen. Receptet är i enlighet med GOST, men med mina mindre ändringar. Jag minskade mängden smör i grädden, liksom socker, enligt GOST ska det använda 275 g socker, jag tog 200 g, jag tror att det här är mer än tillräckligt, men om du vill ha den klassiska smaken från barndom, ta sedan mer socker. Eclairs kommer med smörkräm, det kallas Charlotte, det finns proteiner, det finns kokt kondenserad mjölkgrädde och även med vaniljsås. Jag lagade den med smörkräm, enligt min mening, i min barndom i butiken var det det mest populära alternativet.

• 200 g mjöl
• 100 g smör
• 180 g vatten
• en nypa salt
• 300 g ägg (ca 5 st)

• 250 g smör
• 200 g socker
• 200 g mjölk
• 1 ägg
• 10 g vaniljsocker
• 1 msk. l. cognac

Beläggning:

• 100 g choklad (jag har 56%)
• 50 g smör

Matlagning choux bakverk för eclairs.

Häll vatten i en kastrull, tillsätt smör, salt, koka upp.

Häll i allt mjöl på en gång, börja blanda.

Efter att degen har samlats i en klump, fortsätt omrörningen i ytterligare en minut, mjölet ska bryggas väl. Ta sedan bort från värmen, svalna tills det är varmt.

Skaka ägg lite i en separat behållare.

Gradvis, i små portioner, häll äggen i degen, varje gång vispa väl med en mixer eller knåda med en stor stark sked.

Du bör få en homogen plastdeg.

Lägg degen i en tät påse, knyt den och skär av en vinkel på cirka 1,5-2 cm.

Gör markeringar på bakplåtspapper, eclairs ska vara 12 cm långa, vänd pappret till andra sidan.

Degen är designad för 20 bitar, allt passar inte på ett bakplåt på en gång, jag bakade i två pass.

Pressa ut degen på en pinneformad plåt.

Sätt in i en förvärmd ugn till 180 grader. Grädda i ca 25-35 minuter.

Kyl de färdiga eclairerna helt.

Matlagning Charlotte -grädde för eclairs.

Lägg ägg, socker, vaniljsocker, mjölk i en kastrull, rör om ordentligt tills det är slätt.

Koka under kontinuerlig omrörning tills massan omsluter axelbladet. Kyl sirapen helt.

Vispa smöret tills det märks. Smöret ska vara i rumstemperatur och mjukt (ta ut det från kylskåpet i förväg).

Tillsätt sedan gradvis den kylda grädden, vispa varje gång tills den är slät, tillsätt även konjak.

Om din kräm har exfolierat kan den enkelt sparas. Den här gången hände det för mig, eftersom jag förberedde sirapen dagen innan, och det var direkt ur kylskåpet, och jag hällde in det för snabbt)), så grädden var lätt exfolierad. Jag överförde ungefär en fjärdedel av grädden till en annan behållare, smälte den i mikrovågsugnen tills den var helt flytande, sedan, med kontinuerlig vispning, hällde jag tillbaka den i den totala massan, grädden blev perfekt - slät, homogen, plast!

Vi startar eclairs.

Om du har ett munstycke i form av ett långt smalt rör kan du fylla det som en butik genom en liten punktering. Om inte, kan du fylla genom en påse med ett munstycke med liten diameter, men för att fylla eclairen är det lämpligt att göra tre punkteringar så att krämen exakt fyller hela volymen, eftersom det finns inget värre än en halvtöm eclair!

Alternativt kan du börja använda den enklaste metoden, bara göra ett snyggt snitt på eclairen. Öppna eclairen och fyll med grädde med en tesked.

Och anslut tillbaka. Så här fyllde jag de flesta eclairerna.

Det är absolut nödvändigt att lägga fyllda eclairs i kylskåpet för fullständig kylning, minst 2-3 timmar, så att de blir mycket godare eftersom smörkräm får den önskade strukturen.

Klassiska eclairs enligt GOST var täckta med den så kallade fondanten, den är gjord av florsocker, ibland är den enkel vit, och den är densamma, men tonad med kakao, det vill säga choklad. Men att göra fondant rätt hemma är ganska svårt, det tar en termometer, erfarenhet och tålamod. Även om jag har allt ovan, täckte jag eclairerna med vanlig chokladganache, som smakar mycket bättre för min smak än fudge! Och jag råder dig att göra detsamma.

Smält chokladen och smöret i bitar till en homogen blandning i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad.

Eclair kan doppas i ganache (det visar sig som på bilden till vänster) eller smörjas med en pensel (till höger). Som du kan se, smord med en pensel ser snyggare ut, dessutom ser det ut att lagret av ganache blir tunnare och mer enhetligt.

Och här är snittet.

Krämkakorna är utsökta! Jag gillade den mycket, smaken är densamma.

Recept 2: hemlagad vaniljsås eclairs

Hemmagjord vaniljkräm är en hemlagad variant av den berömda franska efterrätten som går tillbaka till 1800 -talet. Det är värt att notera att den handgjorda utförandet av denna maträtt inte är sämre än den hos framstående konditorer, eftersom tillagningsprocessen inte är komplicerad alls.

Det bör dock komma ihåg att vissa nyanser fortfarande finns och om du inte tar hänsyn till dem riskerar du att förvandla läckra kakor till att sprida klumpar bakad deg. Så till exempel när du bakar eclairs ska du inte titta in i ugnen. I det här fallet betyder det att du inte kan öppna dörren. ugn... Detta beror på det faktum att när temperaturen ändras sätter degen sig och blir helt enkelt till en formlös massa. Du kan få eclair bara om den är bakad väl.

• smör - 100 gr
• ätbart salt - ½ tsk.
• kycklingägg - 4 st
• äggula - 4 st
• vanilj - 1 skiva
• strösocker - 100 gr
• vetemjöl - 260 gr
• florsocker - 40 gr
• mjölk - 400 ml

Koka 250 ml vatten i en kastrull på spisen och tillsätt smör till det. Den sistnämnda ingrediensen ska smälta helt. Du måste också tillsätta lite salt och socker till denna blandning.

Häll mjöl i kokande vatten. Ta sedan omedelbart kastrullen från värmen.

Nu ska du knåda degen väl. Den ska vara elastisk och ska inte fastna vid kastrullens sidor.

Kör ägg ett och ett i degen och blanda allt väl. Den ska ha en enhetlig konsistens.

Vi klär botten av bakplåten med pergament och lägger sedan degen i portioner på den. Detta kan göras antingen med en tesked doppad i vatten, eller med en konditionsspruta.

Du måste baka eclairs vid tvåhundra grader i trettio minuter.

Låt oss nu förbereda en vaniljkräm för eclairerna. För att göra detta, blanda äggulor, mjöl och strösocker i en skål.

Koka upp mjölk på spisen, tillsätt socker och en vaniljstång, skär på längden.

Tillsätt nu äggulorna i mjölken och fortsätt att värma denna blandning, rör om den. Det ska tjockna, men inga klumpar ska bildas. När grädden når önskad konsistens, ta bort kastrullen med den från spisen.

Kyl grädden och gör sedan ett snitt i eclairen och fyll den med en kondenseringsspruta.

Nu är hemlagade vaniljclairer redo att serveras!

Recept 3, steg för steg: hur man gör hemlagade eclairs

Choux bakverk, med en utsökt delikat gräddfyllning, är mycket lämpliga för alla festliga eller dagliga tedrycker och är en utmärkt bordsdekoration.

Eclairs är läckra, avlånga kakor som kom till oss på avstånd franska köket, med en utsökt krämig fyllning. För deras tillagning används vaniljdeg och i regel vaniljsås. När det gäller fyllningen kan du diversifiera dem med valfri annan grädde, men idag lagar jag klassiska eclairs med vaniljsås.

För provet:

• smör - 100 gr.
• vatten - 1 glas
• salt - en nypa
• ägg - 5 st.
• mjöl - 1 glas (160-170 gr.)

Till grädden:

• ägg - 1 st.
• socker - 100 gr.
• mjöl - 2 matskedar
• mjölk - 1 glas
• smör - 150 gr.
• vaniljsocker - 1 påse (8 gr.)

Låt oss först förbereda chouxdegen. För att göra detta, häll 1 kopp vatten i en kastrull och tillsätt 100 gram smör och en nypa salt. Vi väntar på att oljan ska lösas upp helt och vätskan börjar koka. Tillsätt sedan 1 kopp mjöl (160-170 gram) och börja knåda degen väl med en sked.

Rör om i cirka en minut och ta ut degen från spisen. Du borde få en ganska tight massa. I den kylda degen, ett i taget, börja introducera äggen och blanda. Du måste ha 5 ägg. Degens konsistens ska vara mycket mjukare, men ändå behålla sin form.

Täck sedan bakplåten med pergament och börja lägga kakorna. För enkelhets skull, lägg degen i en konditoriväska (du kan bara lägga den med en sked) och pressa ut den i långa remsor. Vi lägger in eclairerna i en förvärmd ugn till 160 grader och bakar i 30 minuter. Öppna aldrig ugnen medan du bakar, annars faller de.

Nu ska vi göra vaniljsås. Häll 1 dl mjölk i en kastrull och koka upp. Separat, i en skål, kombinera 1 ägg, 100 gram socker och 2 matskedar mjöl.

I ägg- och sockerblandningen, häll i den heta mjölken i en tunn stråle, omrör hela tiden med en visp. Sätt grädden på svag värme och rör om tills den är tjock, men låt den inte koka upp, annars kommer krämen att stanna. Lägg den sedan på en sval plats tills den svalnat helt.

Separat i en skål, vispa 150 gram mjukat smör med en påse vaniljsocker, tillsätt gradvis vår vaniljsås till den.

Fyll eclairerna med grädde. För dekoration ovanpå kan du använda chokladglasyr och strösocker. Vår dessert är klar. Njut av ditt te.

Recept 4: Hur man gör vaniljeclairs

jag föreslår att du steg för steg recept vaniljkräm med foto. Mycket välsmakande eclairs visade sig, alla gillade det.

• mjölk - 125 ml
• vatten - 125 ml
• socker - 1 tsk
• salt - en nypa
• smör - 100 gr
• mjöl - 150 gr
• ägg - 4-5 bitar

Till grädden:

• äggula - 4 st
• socker - 100 gr
• mjölk - 500 ml
• vaniljsocker - 1 tsk
• majsstärkelse - 2 matskedar
• smör - 60 gr
• mjöl - 2 matskedar

I en kastrull (jag har ett gjutjärn) blanda mjölk med vatten, tillsätt socker, salt och smör, koka. Tillsätt allt mjöl till den kokande blandningen på en gång och blanda väl. Degen ska fastna i en boll.

Ta bort från värmen och tillsätt ägg ett i taget, vispa med en mixer.

Degen ska vara elastisk och blank. Överför degen till en konditoriväska.

På en bakplåt täckt med pergament, pressa eclairs, avståndet mellan eclairs är 1-2 cm, eftersom de kommer att växa bra. Baka eclairs i en förvärmd ugn till 200 ° C i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 150 ° C och grädda i ytterligare 15 minuter.

Matlagning vaniljkräm för eclairs enligt receptet med foto.

Värm mjölken. Äggulor med en mixer, mala med socker tills det är vitt, tillsätt stärkelse, vaniljsocker och mjöl, häll i en liten mängd mjölk och blanda väl.

Häll ägg-mjölkblandningen i mjölken som finns kvar i kastrullen. Sätt på låg värme och koka under konstant omrörning tills grädden tjocknar. När grädden är klar, tillsätt oljan till den och blanda väl.

Överför grädden till en skål och täck med plastfilm så att den kommer i kontakt med grädden och låt svalna helt. (Jag lämnade det över natten).

Fyll eclairs med den kylda grädden med en konditoriväska.

Smaklig måltid! Jag hoppas att du gillar mitt steg för steg -recept med vaniljsås!

Recept 5: hemgjorda eclairs med grädde och choklad

Det franska ordet för eclair betyder blixtnedslag. Faktum är att denna tårta är väldigt snabb att laga och kräver väldigt få ingredienser. Därför fick det namnet eclair. Eclair är perfekt som en utsökt och billig efterrätt, som på festlig middag, och bara för kvällen för te.

• Vatten 0,5 l
• Smör 160 g
• En nypa salt
• Mjöl 300 g + 2 msk. l för grädde
• Ägg 6-7st. + 2 för grädde
• Socker 200 g
• Mjölk 500 ml
• Vaniljsocker
• Choklad och kokosflingor

Tillaga degen. Häll vatten i en kastrull och lägg smör och en nypa salt. När smöret är smält tillsätt mjöl. Rör om allt ordentligt så att det inte blir några klumpar.

Degen ska samlas i en klump och ligga bakom pannans sidor. Om detta händer är degen klar.

Ta bort degen från värmen. Låt svalna ett par minuter och tillsätt sedan äggen. Tillsätt en i taget, blanda noggrant.

Chouxdeeget ska vara elastiskt.

Vi lägger den färdiga degen i en konditoriväska. Jag hade inte en, så jag använde vanliga fruktfryspåsar genom att klippa av påsens spets.

Förvärm ugnen till 180 grader. Under tiden bildar vi eclairs på ett bakplåt täckt med pergament.

Sätt eclairerna i den förvärmda ugnen. I cirka 40 minuter 180-200 grader. När eclairerna är klara gör vi punkteringar med en tandpetare så att luften kommer ut.

Förbereder vaniljsås. Blanda ägg med socker, vaniljpulver eller vaniljsocker i en kastrull

Sedan blandas det med mjöl.

Blandningen späds ut med kall mjölk.

Sätt kastrullen på elden och koka upp vaniljsås under omrörning hela tiden.

Vi gör ett snitt i varje eclair.

Fyll eclairerna med grädde. Jag gör det med en tesked.

Om så önskas kan eclairs täckas med smält choklad och strö över kokosflingor... Smaklig måltid!

Recept 6: eclairs med grädde hemma (med foto)

Detta recept lämnar inte söta älskare åt sidan. Custard eclairs anses vara en klassisk dessert. Rätten är perfekt för kvällste efter en familjemiddag eller för morgonkaffe i sängen hos din älskade. Dessutom förbereder de vaniljkräm inte svårt. Allt vi behöver är rätt ingredienser och tid. Så, framåt till kulinariska prestationer!

För provet:

• Vatten 1 kopp (200 gram vatten för ett 200 ml glas)
• Premium vetemjöl 1 kopp (130 gram mjöl i ett 200 ml glas)
• Smör 100 gr.
• Kycklingägg 3-4 st. (allt beror på storleken på äggen)
• 0,5 tsk salt (nypa)

Till grädden:

• Mjölk (fettinnehåll) 1 msk. (200 gr.) + ¾ st. (175 gr.)
• Kycklingägg 2 st.
• Vetemjöl, premium 2 msk. skedar
• Strösocker 1 glas
• Smör 2 tsk
• Vanillin 1 tsk

Sätt eld på den tidigare beredda grytan med vatten. Tillsätt smör och lite salt - en nypa räcker. Koka upp och tillsätt försiktigt mjölet under konstant omrörning, undvik att det bildas klumpar. Över måttlig värme under kraftig omrörning, håll i 1-3 minuter, det är nödvändigt att inte låta den resulterande degen brinna. Ta sedan bort från värmen och låt svalna, men inte mycket, till högst 70 grader. Under de första minuterna kan degen se ut som en varning, sluta inte röra och du kommer att uppnå önskad konsistens. Tillsätt de uppvispade äggen till den härdade degen och rör om ordentligt tills varje ägg har kombinerats med degmassan. Det är möjligt att äggen initialt fortfarande kommer att separeras från degen, men kraftig omrörning ger snart den nödvändiga, homogena degmassan. För att påskynda blandningsprocessen kan du använda en mixer.

Med hjälp av en konditionsspruta, pressa den kylda degen i små avlånga portioner på en bakplåt täckt med pergament och föroljad. Vi värmer ugnen till 170 ° C, men inte mer än 220 ° С. Allt beror på hur mycket tid du har och vilken typ av eclairs du planerar att baka: om tiden är långsam och du gillar eclairs med en rostad skorpa, måste du baka vid 170 grader i 35-40 minuter . Om du gillar mer brunade, ljusbruna eclairs och vill spara lite tid, då är bakning i 220 ° C något för dig. I detta fall tar baktiden 20-30 minuter. Vid vilken temperatur som helst under de första 15 minuterna bättre ugnöppna inte, låt de bakade eclairerna "jäsa" och bilda ett tillräckligt stort hålrum inuti kakorna för fyllningen. Vi tar ut de färdiga förberedelserna för den framtida desserten från ugnen och låter svalna.

Blanda äggen med mjöl i en kastrull tills klumparna försvinner. I en annan behållare, koka mjölk med socker. Häll sedan den kokta produkten i den slagna massan av mjöl och ägg under konstant omrörning för att förhindra att det bildas klumpar. Vi lägger den resulterande blandningen på låg värme, fortsätter att röra. Undvik att koka, vi tar blandningen till förtjockning. Tillsätt smör och vanilj. Vi blandar allt tills produkterna är helt lösliga och på kort tid kyler vi grädden. För att göra detta, doppa diskarna med grädde i is eller kallt vatten. Vi svalnar och tar gräddens temperatur till optimal temperatur för fyllning av våra kakor (något svalare än rumstemperatur).

Fyll vaniljsås med en konditori spruta i eclairs hålrum. Om du inte har en speciell spruta, kan du med en kniv göra ett snitt i bullarna och lägga en liten mängd grädde i den med en sked. Vår klassisk efterrätt redo för barn och vuxna.

Läckra eclairs kan serveras med en mängd olika drycker: te, kaffe, juice eller vin. Denna maträtt är perfekt som dessert eller till frukost. Du kan också packa dem och ta med dig till jobbet eller ge ditt barn till skolan. I det här fallet kommer de att spela rollen som ett underbart och tillfredsställande mellanmål, som dessutom hemlagad vilket betyder att det är ofarligt för hälsan. God aptit alla!

Recept 7: hemlagad eclairs med chokladkräm

• smör - 125 gr .;
• mjöl - 1 msk .;
• vatten - 1 msk .;
• salt - 1,4 tsk;
• kycklingägg - 4 st .;
• vanillin - 1 gr .;
• mjölk - 1 msk .;
• äggula - 2 st .;
• vaniljsocker - 1 tsk;
• kakaopulver - 1 des.l .;
• strösocker - 0,5 msk.

Låt oss först göra vaniljsås. När allt kommer omkring måste han svalna när eclairerna är förberedda. För detta behöver vi en sådan uppsättning produkter.

Separera äggulan från proteinet noggrant.

Vi behöver inte proteiner, utan tillsätt socker, mjöl, vaniljsocker till äggulorna och blanda allt noggrant.

Du behöver inte slå, bara blanda ordentligt. Nästa steg är att koka upp mjölk och tillsätt kakaopulver.

När kakaon lösts upp och mjölken kokat, stäng av den och låt mjölken svalna lite, i cirka tre minuter. Tillsätt sedan blandningen med äggula, socker och mjöl och lägg på spisen.

Koka i 5 minuter på låg värme, rör om massan kontinuerligt tills massan tjocknar.

Efter att den förtjockade massan svalnat lite, tillsätt 50 gr. smör och vispa grädden.

Vi avslutade med grädden, låt den svalna helt och fortsätt med att förbereda chouxdeeget för eclairs.

För detta behöver vi

125 g smör, 1 dl mjöl och vatten, 4 ägg, vanillin eller vaniljsocker och ¼ tsk. salt.

Skär smöret i bitar, tillsätt ett glas vatten och lägg på spisen, smält smöret.

Tillsätt salt och när massan kokar gör vi en minsta värme under pannan.

Tillsätt vanillin och tillsätt mjöl gradvis, omrör intensivt den förtjockande massan med en träspatel.

Ta bort från värmen och låt degen svalna ett par minuter. Sedan, ett i taget, kör vi i äggen utan att sluta blanda ordentligt.

Så snart ett ägg har lösts upp med degen, kör i nästa. Degen ska vara elastisk och blank. Om äggen är små kan du köra i ett annat ägg.

Täck bakplåten med bakplåtspapper och bred ut degen med en tesked. Storlekarna beror på vilken typ av eclairs du förbereder. Jag gillar små, så jag lägger degen i storleken på en valnöt.

Förvärm ugnen till 180 * C och lägg bakplåten i ugnen.

Vi bakar våra eclairs i 20 minuter. Öppna inte ugnen medan eclairarna bakar, degen kommer inte att jäsa.

Efter 20 minuter, minska värmen i ugnen och baka eclairs tills de är behagligt gyllenbruna. Cirka 15 minuter.

När våra profiteroler har svalnat gör vi ett litet snitt på bollens sida och fyller insidan med den tidigare beredda grädden.

För den här storleken handlar det om en tesked grädde.

Strö eclairerna med florsocker ovanpå, brygg gott te och njut av kakorna.

Recept 8: hemlagad choklad eclairs

Om du älskar profiteroles, eclairs med någon grädde, var noga med att glädja dig åt chokladeclairs, som du kan laga i ditt kök utan någon uppenbar ansträngning. Som fyllning för en sådan efterrätt är vanlig vaniljsås lämplig - det är enkelt att förbereda den med tillsats av stärkelse och med tillsats av vaniljsås. Mest huvudhemlighet laga eclairs - låt dem svalna i ugnen efter bakning, annars faller de bara av!

En delikatess tillagas på några minuter: bokstavligen på 40 minuter kan du redan servera den på bordet tillsammans med varma drycker. Särskilt framgångsrik i efterrätten är det faktum att dess beredning inte kräver dyra ingredienser, och det finns tillräckligt med eclairs själva för att hålla hela familjen mätt!

För provet:

• 70 g vetemjöl
• 10 g kakaopulver
• 150 ml mjölk
• 60 g smör
• 2 nypor salt
• 1 msk. l. Sahara
• 2 kycklingägg.

Tjock vaniljsås:

• 1 äggula
• 200 ml mjölk
• 2 msk. l. stärkelse
• 5 msk. l. strösocker
• 20 g smör.

För att förbereda degen, häll mjölk i en behållare med non-stick botten och tillsätt en bit smör, salt och strösocker till den. Placera behållaren på spisen och koka den nästan - vi behöver kryddorna för att störa vätskan och smöret för att smälta.

Medan vätskan värms, blanda kakaopulver och vetemjöl i en separat behållare.

Ta bort behållaren från värmen och häll kakaomjölet i den, börja omedelbart röra med en spatel.

Således får vi en chokladchouxbakelse.

När vi har blandat alla torra ingredienser i degen, överför den till en skål eller salladsskål. Kör ett ägg i det och blanda noggrant med en gaffel i 1-2 minuter. Vi kommer också att röra i det andra ägget (kom ihåg att äggen måste blandas i ett i taget så att de inte krullar).

Överför degen till en konditoriväska eller spruta.

Smörj bakplåtspappret med olja och pressa de längsgående delarna på degen och försök att lämna ett stort utrymme mellan dem, eftersom eclairerna växer betydligt vid bakning. Placera bakplåten med ämnena i en förvärmd ugn på 180 grader i 20-25 minuter.

När köket luktar bakning och eclairerna blir större, stäng av ugnen, men vi öppnar inte dörren på ytterligare 10 minuter. Först då kommer vi att extrahera eclairs, annars faller de helt enkelt av från den kalla luften.

Blanda kall mjölk, 1 kycklinggula, socker och eventuell stärkelse, majs eller potatis i en djup skål. Vi placerar den försiktigt.

Häll i en behållare med en non-stick botten och koka upp den nästan under omrörning med en visp.

Så fort grädden tjocknar, ta bort behållaren från värmen och rör ner smöret. Låt grädden svalna i kylan.

Skär varje eclair på sidan och lägg den kylda vaniljkrämmen i den.

Lägg på ett fat eller bräda, strö över florsocker och servera med en drink.

Recept 9: grädde för eclairs hemma (steg för steg)

• 1 ägg,
• 1-3 st. matskedar mjöl
• 1 dl socker,
• 0,6 dl mjölk
• 250 g Smör.

Tvätta ägget noggrant, bryt det.

Tillsätt socker till det.

Gnugga den vit med en mixer.

Tillsätt mjölk och 1-3 msk till massan. matskedar mjöl, tidigare blandat i en liten mängd mjölk tills klumparna försvinner.

Sätt upp blandningen, koka upp och koka över mycket låg värme i 5 minuter under konstant omrörning. Kyl massan.

Skär smöret i små bitar.

Tillsätt blandningen i små portioner i smöret, vispa samtidigt med en mixer. När massan blir homogen, tillsätt aromatisk essens och vaniljsocker till den.

Krämen är klar, nu är det upp till eclairerna. Man måste komma ihåg att vaniljsås, precis som alla andra smörkräm, är en utmärkt grogrund för bakterier. Därför måste krämen göras omedelbart före användning och endast förvaras på en kall plats. Men eclairs är så välsmakande produkt att jag tror att det bara inte kommer att få pågå för länge.

Recept 10: hemlagad deg för eclairs och profiteroles

• Vatten - 125 ml
• Mjölk (fetthalt 3,5% eller 3,7%) - 125 ml
• Salt (ofullständigt) - 1 tsk
• Socker (ofullständigt) - 1 g
• Smör - 110 g
• Vetemjöl / mjöl - 140 g
• Kycklingägg - 5 bitar

Blanda mjölk, vatten, salt och socker i en kastrull (gärna med en tjock botten. Jag har en Zepter -kastrull, så du kan slå den med en mixer utan problem), tillsätt smör, koka upp.

Så fort vattnet kokar, tillsätt allt mjöl omedelbart (det är bättre att sålla det först, för då är det mättat med syre och bakningen blir luftigare). Slå väl för att mjuka degen.

Slå i ytterligare 2-3 minuter tills degen faller bakom formarna. Vi gör allt detta medan pannan står på spisen. Vi bildar en stor boll.

Ta kastrullen från värmen och överför degen till en djup skål. Jag har en separat skål på fotot, även om det ser ut som en kastrull (DETTA ÄR ETT MYCKET VIKTIGT ögonblick, eftersom du måste lägga till ägg ett i taget för en jämn och lätt degstruktur). Och vi börjar lägga ägg ett i taget, vispa tills ägget är helt blandat med degen.
Den färdiga degen ska se ut så här, det vill säga att konsistensen är tillräckligt tjock så att den inte droppar från vispen utan faller långsamt av.
Efter det kan du starta konditori sprutan och fortsätta direkt till bakningen.

CHEFS RÅD: ”Det är bäst att frysa ämnena. Forma antingen eclairs (ca 8-9 cm långa) eller profiteroles (4-5 cm), lägg dem på pergamentet på ett avstånd av 2-3 cm från varandra och lägg dem i frysen. "

Jag brukar göra detta för att jag brukar göra deg och grädde på kvällen och baka dagen efter. Det är bekvämt att göra detta, eftersom du måste stoppa eclairerna precis före servering, annars blir de blöta. Och att bråka med att göra deg (om än enkelt) är inte alltid bekvämt. Jag tar förstås ut degen 20 minuter före bakning och lämnar den bara i kylen.

Vi förvärmer ugnen till 180 grader (som har gas - 4), lägger våra ämnen (om någon bakar direkt - med en konfektsspruta av formen du behöver på ett bakplåt täckt med pergament).

Kocken rekommenderar att bestrida med eclairs eller profiteroles för söt fyllning krossade mandlar och socker. Jag gör det inte alltid, men det är jättegott.

Vi sätter in i ugnen och bakar i 7-8 minuter (eclairerna ska öka i volym och stiga, men förbli desamma i färg). Sedan öppnar vi dörren och fortsätter att baka i ytterligare 15 minuter tills den är gyllenbrun. Efter det stänger jag av ugnen (jag har en elektrisk) och låter dem svalna.