Låt oss bekanta oss med det kazakiska köket: siden - enkla soliga kakor. Ett steg-för-steg recept med ett foto av att göra enkla kazakiska platta kakor shelpek Kazakiska platta kakor på vattnet

Varje nationalitet har sin egen stolthet: kostymer, sånger, traditioner och, naturligtvis, mat. Den mest hedervärda platsen i varje nations kök är utan tvekan bröd. För vissa är det bara mat, för andra är det ett föremål för tillbedjan, en symbol för fertilitet och rikedom. För kazakerna är en sådan symbol silke - en tunn platt kaka stekt på ett stort antal oljor.

Vad är silkesmask?

Detta är namnet på kakorna gjorda av olika typer av deg, stekta i en stor mängd fett i en panna, som ersätter bröd. Shelpek i Kazakiska kan vara mjuk och rik från jäst deg, och ibland osyrat, med en knaprig skorpa, gjord av vatten och mjöl. I olika kulinariska traditioner i världen finns det liknande kakor: i Ryssland - "brushwood" på grund av den krispiga degen skuren i remsor, i Ukraina - "öron", så kallad på grund av mjukheten hos den färdiga produkten gjord av jästdeg, croup - i Indonesien, chalpak - i Uzbekistan, langosi - bland ungrarna.

Men kazakiska tunnbröd har en egenhet - de steks endast på speciella dagar, på stora religiösa helgdagar eller för att hedra minnet, därför överförs silkpek-receptet svartsjukt till familjen som ett arvegods. Varje värdinna i köket har sin egen smak i matlagning.

Mjölk recept

Shelpek beredd på detta sätt anses vara en av de billigaste. Detta räknar inte receptet för vatten.

För att förbereda sju kakor i en panna måste du ta en halv liter varm mjölk, lösa upp en nypa salt och en stor sked socker i den, tillsätt tre matskedar solrosolja och läsk på spetsen av en sked släckt med vinäger , du kan också använda kristaller citronsyra på spetsen av en kniv. Rör massan tills den är slät och tillsätt gradvis mjöl, knåda en elastisk, tät deg, som rullas till en boll och lämnas varm i en halvtimme.

Degen är uppdelad i sju lika delar, från vilka runda kakor med en tjocklek på högst 6-7 mm rullas ut. Stek i en stekpanna i kokande olja tills den är gyllenbrun. Det är viktigt att se till att de inte bränns, eftersom de bakar nästan direkt, så det är bättre att göra spiselden mindre.

För kazaker är att baka silkpeks en hel ritual med sånger, böner för hälsan, som hela den stora familjen samlas för: vissa förbereder degen, andra kavlar ut den och de yngsta står vid spisen och snurrar silket som stekts i olja med en gaffel.

På kefir

För matlagning behöver du följande ingredienser:

• 500 gram vetemjöl;
• 1 glas kefir;
• 100 gram vatten;
• 1 msk. en sked strösocker;
• 1 msk. en sked raffinerad solrosolja;
• 1 msk. en sked torr jäst;
• en nypa salt och vegetabilisk olja för stekning.

Som det framgår av nödvändiga produkter, detta recept på silkpeak är jästbaserat, men det är inte helt vanligt att förbereda det: torra ingredienser och flytande ingredienser blandas separat och blandas sedan helt enkelt i en skål tills en degklump knådas, som läggs i en förseglad behållare på en varm plats i en och en halv till två timmar för att arbeta jäst.

Efter att degen vuxit imponerande i storlek, rulla den till ett rep och dela den i 8-10 delar, som var och en förvandlas till ett tunt (5 mm) runt lager med hjälp av en kavel. Om kanterna inte kan formas jämnt kan du använda ett stort kastrulllock eller en tallrik genom att lägga den på degen och rita en cirkel med en kniv.

Hacka varje silke på flera ställen eller skär lätt med en kniv. Stek kakorna i en stekpanna i kokande olja, bred ut på hushållspapper för att absorbera överflödigt fett.

Kattama är syster till Shelpek

Tunnbröd gjort på samma sätt, men gjort av smördeg, kallas kattamasilke. Receptet är ganska enkelt, som för en "puff": blanda ett halvt glas vatten och mjölk, tillsätt en nypa salt och en matsked socker. Knåda degen, tillsätt mjöl tills den är elastisk (ca 700 gram), låt den vila i tio minuter och kavla sedan ut den så tunt som möjligt till ett stort lager, smörj med margarin. Förresten, kazaker använder fett för rituell bakning av siden.

Vik lagret i fyra, rulla ut det och upprepa denna process minst tre gånger. Vrid sedan det rullade lagret med en rulle, linda det i en cirkel med polyeten och skicka det till kylan i minst fem timmar.

Nästa klar smördeg dela i små delar, från vilka kavlas ut tunna kakor med en tjocklek på högst två till tre millimeter. Gör små snitt längs sidens yta med en kniv: detta är nödvändigt för att kakan inte ska svälla för mycket under stekningen, även om du ibland måste sticka hål på degbubblorna när de blåses upp, eftersom kakan tappar sin form.

Medan de fortfarande är varma, vik ihop kattamerna i en hög hög och servera: den knapriga smördegen påminner lite om turkisk honungsbaklava, bara inte så kladdig.

Vegansk version av kazakiskt tunnbröd

Från ett glas vatten, en nypa salt och tre glas mjöl, knåda en seg deg, knåda den med händerna under lång tid. Låt det ligga varmt i cirka femton minuter och dela sedan i små bitar, kavla var och en ut med en kavel till ett tunt lager högst tre millimeter tjockt. Det är tillrådligt att inte ryckas med mjöl under rullningen, eftersom det kommer att sätta sig under stekningen, och oljan börjar ryka och blir snabbt härsknande, vilket påverkar smaken.

Kakor steks väldigt snabbt, bokstavligen på några sekunder på varje sida, medan kazakerna gör detta genom att rotera degen i en panna med en gaffel och breda ut den på papper så att degen inte absorberar olja. Detta silkpeck-recept används ofta av veganer och människor som iakttar kristna fastor.

Vad äter kazakiska tunnbröd med?

Om vi ​​vänder oss till ursprunget till den kazakiska traditionen, åts silkesmaskarna av sig själva, som en del av en religiös övertygelse: att äta en bit av en platt kaka som symboliserade solen och livet ansågs vara ett gott tecken. De äts inte som slaverna, doppar dem i honung eller sylt, eller som mexikanerna, lindar grönsaker, kött eller fisk i en mjuk degbit. Genom att smaka på rent silke och be för hälsan, upprätthåller varje kazak alltså en gammal tradition som kommer från djupet av århundraden.

Om beredningen av silkesmycken och religion inte har något gemensamt, gillade jag det bara ovanligt recept, då kan kazakiska tunnbröd ätas med vad som helst, eftersom de är neutrala i smaken, som bröd: från söta såser, sylt och krämer till salta, kryddiga och kryddiga rätter.

Shelpek - runda kakor stekt i olja. Detta är en av de kazakiska huvudrätterna nationella köket... De förbereddes för hundratals år sedan, även före islams tillkomst. Förfäderna var soldyrkare, därför är kakorna runda, som en symbol för solen. Nationell tradition avbröt inte med etableringen av en ny religion. I olika regioner är receptet annorlunda: kakorna tillagas i vatten, kefir. Det enklaste och vanligaste receptet är mjölksilke.

Shelpek: recept

Shelpek förbereds under religiösa högtider, för fredagsbönen, då förfäder firas. Dessa kakor var och förblir en rituell rätt. De görs traditionellt 7 eller 9, eller tre gånger 7, om gästerna väntar.

För beredning av siden, mest enkla produkter, som kazakerna alltid hade till hands. Dessa är mjöl, mjölk eller vatten, smör, salt, socker. En uppsättning produkter har bevarats i receptet till denna dag.

Hur man lagar silke i mjölk

Förbered 2 skålar med mjöl (eller 400 g), ett glas mjölk, en matsked smör, matolja, salt och socker efter smak. Använd en stor kastrull eller stekpanna för att steka tortillorna, ett par gafflar, servetter eller hushållspapper. Och fortsätt:

• Häll mjöl i en skål, gör en fördjupning i mitten.
• Värm mjölken lite, lös upp i den Smör, salt och socker.
• Häll vätskan i mjölet, men inte allt på en gång - i två steg. Knåda degen. Processen är lång, tills massan är homogen. Ställ åt sidan, täck med en skål, i 5 minuter, knåda sedan igen. Om degen inte är tillräckligt mjuk, låt den vila i ytterligare 5 minuter. Knåda den sedan helt. Med denna teknik blir degen homogen och elastisk.
• Dela den i 7 eller 9 bitar.
• Av varje degbit gör du först en kaka med händerna, rikta in den försiktigt i form av en cirkel. Kavla sedan ut den med en kavel tunt, upp till 2-3 mm, försök att behålla sin form.
• Värm vegetabilisk olja i en kastrull eller stekpanna. Det ska finnas tillräckligt med för att täcka degen. Värm tills lätt dis uppstår. Gör ett test med en liten degboll – den ska flyta i oljan. Om du börjar steka i otillräckligt uppvärmd olja kommer degen att absorbera mycket fett, om den överhettas kommer den att brännas.
• Doppa tortillorna försiktigt i smöret. De steks i 15–20 sekunder. Vrid samtidigt kakan i en cirkel med två gafflar. Vänd och stek på andra sidan. Lyft upp med en gaffel, låt oljan rinna av.
• Placera varje färdigt silke mellan två servetter för att absorbera överflödig olja. Kom ihåg att lägga undan dem innan servering.

Eftersom siden är en rituell maträtt behöver du inte tillsätta olja, sylt eller något annat till det, som till exempel till lavash.

Och vad är egenskaperna för att göra silkpeck i din region? Dela dina hemligheter.

Shelpeks eller shelpek är luftiga kazakiska tunnbröd som steks i kokande olja på några sekunder. Eftersom solen är rund anses shelpeks vara en nationalrätt.

De lagar silke (bröd) i Kazakiska för religiösa högtider, men om du bestämmer dig för att baka dessa snabba solformade kakor bara som en maträtt, så är det okej. Det finns flera variationer i beredningen av den kazakiska Shelpek.

Shelpekdeg kan vara både osyrad och rik. Vårt alternativ är osyrad mjölkdeg med tillsats av smör.

Vetemjöl siktas med en luftslide.

Mjölet blandas med läsk släckt med äppelcidervinäger.

Degen för osötade shelpels måste saltas lätt.

Smöret måste smältas innan. Sedan blandas smöret med mjölk.

Sedan hälls varm mjölk och smör försiktigt i en skål med mjöl.

Hylldegen knådas först med en sked eller spatel.

Sedan med händerna - tills en elastisk kolobok bildas.

Pepparkaksgubben är täckt med en cellofanpåse eller matfilm. Efter 15-20 minuter är degen klar att användas.

Den färdiga degen rullas till ett tjockt rep och skärs sedan i sju eller ibland nio identiska bitar.

Varje bit formas till en boll. Sedan pressas handflatan i form av en cirkel på arbetsytan. Med hjälp av en kavel rullas cirklarna till tunna sidenkakor. Detta använder en liten mängd mjöl.

Shelpek steks i ett varmt djupt fett tillräckligt snabbt. Därför måste degen rullas ut på en gång, och inte under beredningsprocessen. Rå tortillas skiftat med pappersservetter. Detta kommer att förhindra luftning och fastsättning.

Solrosolja värmer bra i en gjutjärnsgryta eller i en hög, tjockväggig kastrull. Oljans beredskap kontrolleras med en liten degboll. Om bollen omedelbart flyter upp och börjar "väsa" karaktäristiskt kan du gå vidare till huvudstekningen.

Kakan läggs försiktigt ut på ytan av den heta oljan. Stekprocessen börjar precis där, ackompanjerad av högt sprakande och väsande. Använd en gaffel eller spatel, vrid skalen medurs i bokstavligen några sekunder, vänd sedan och fortsätt steka. Huvudsaken här är att inte överexponera bakverken i grytan.

Den färdiga hyllan har en luftig struktur och en ljus gyllene nyans. Ta bort kakan från kitteln, böj den i två delar, låt oljan rinna av och lägg den sedan på en pappersservett och räta ut den.

För att ta bort överflödig olja, sprid ut allt stekt siden med hushållspapper.

Luftiga, krispiga och läckra kazakiska tunnbröd är klara!

Det finns ett alternativ när silket är stänkt florsocker och serveras till te. Du kan prova att söta skelparna.

Shelpek är en platt kaka som traditionellt tillagas av kazaker. Den kan bakas av vilken deg som helst - puff, osyrad eller jäst. Men siden är särskilt delikat och gott på kefirmix. Silpek för kazaker är en symbol för solen. Det är därför som sådana kakor ofta bakas på helgdagar eller under speciella tillfällen. Snarare är de inte bakade, utan stekta, eftersom silkesmycken tillagas i en djup stekpanna, generöst hälld med olja.

Från den angivna uppsättningen produkter får du 7 silkpeks, vars beredning tar cirka två timmar, men en och en halv av dem tar helt enkelt att "mogna" degen.

Koka degen

För att förbereda degen behöver du kefir rumstemperatur, så du måste ta ut den ur kylen i förväg.

Vetemjöl måste siktas så att siden blir mjukare och godare. Sedan införs resten av bulkingredienserna i den, det vill säga läsk, salt och strösocker. Hela blandningen ska blandas och bilda en glida ur den.

Gräddfil läggs ut i mitten av rutschkanan. Förresten, du kan ta majonnäs, då blir smaken på kakorna mer pikant. Den lösa blandningen och gräddfilen blandas igen.

I sista svängen introduceras kefir, som måste hinna värmas upp till rumstemperatur. Den hälls i en friflytande blandning och degen knådas. Skillnaden mellan en sådan deg för siden från andra typer är att den ska vara mjuk och elastisk, men samtidigt måttligt hålla sig till händerna.

Den färdiga degen läggs i en skål, täcks med en ren servett ovanpå och lämnas varm i en och en halv timme.

Baka siden

Efter en och en halv timme, eller minst två timmar, är degen helt klar för vidare användning. Först måste du skrynkla ihop det och sedan dela det i sju identiska delar. Efter det rullas varje bit till en kaka, men den görs inte särskilt tunn. Den idealiska storleken skulle vara en cirkeldiameter på cirka 16 cm.

Olja hälls i en stekpanna och värms upp. Det ska nästan täcka siden. Kakor steks dock på medelhög värme tills de är mjuka, det vill säga tills en aptitretande, gyllenbrun, krispig skorpa uppstår.

Kazakerna fäster särskild helig betydelse vid beredningen av silkpeks - de förbereds under ayt, när de firar avlidna släktingar och på fredagar.

ShelpekÄr en kazakisk nationell rundformad mjölprodukt, en av brödsorterna. Vanligtvis bakas silkes i en djup stekpanna. De kan tillagas av olika degar: i mjölk, puff (kattama), osyrat eller jäst, men alltid i en stor mängd smör.

Silke med mjölk (oparad metod)

• Mjölk - 0,5 liter
• Vegetabilisk olja - 3 msk. skedar
• Socker - 1 msk. sked
• Salt att smaka
• Bakpulver - 0,5 tsk.

Lös upp salt, socker, vegetabilisk olja i varm mjölk. Blanda väl. Tillsätt bakpulver släckt med äppelcidervinäger (några droppar) eller kokande vatten. Knåda en mjuk deg och lägg på en varm plats. Insistera 15-20 minuter (så länge som möjligt). Degen måste delas i sju bitar, från vilka rullade bollar med en diameter på 8-10 cm Varje boll rullas ut 0,7 cm tjock. Stek i het vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.

Smördegssilkes (kattama)

• Mjölk 3% - 100 ml
• Vatten - 100 ml
• Mjöl - 700 gr
• Salt, socker - efter smak
• Margarin eller fet svans

Vi knådar degen från mjölk, vatten, mjöl i en behållare. Salta och tillsätt lite socker. Degen ska vara tät. Rulla den till en stor plåt, smörj den med margarin eller fett svansfett. Sedan viker vi ihop allt i fyra och rullar ut det igen. Upprepa denna procedur 3-4 gånger. Vi bildar en tjock tourniquet och vrider den till en rulle. Vi lägger den i kylen i fyra timmar för att bilda klibbighet och elasticitet. Sedan vrider vi degen till en "korv" och skär i flera små bitar. Rulla varje del tunt för att göra en cirkel med en tjocklek på 2 mm, inte mer. Stek sidenkakorna i en het panna i 3-4 sekunder på varje sida. Du kan skära snitt på kakan eller sticka hål på den med en gaffel på flera ställen så att den inte sväller för mycket vid stekning. Efter tillagning, lägg dem i en hög och servera.

Jästdegsskal (svampmetoden)

• Solrosolja - 400 ml
• Vetemjöl - 400 g
• Mjölk - 200 ml
• Socker - 1 msk. sked
• Jäst - 10 g
• Salt - 0,5 tsk
• Vinäger - 5 ml

Värm upp mjölken lite. Häll salt och socker i den. Häll i 3 matskedar solrosolja och blanda. Vi släcker läsk med vinäger ellercitronsaft och tillsätt mjölken. Rör om igen. Färsk jäst späd i varm mjölk med socker, låt stå i 10 minuter i värme och häll i degen. Häll det siktade mjölet i portioner, rör om degen efter varje portion. Resultatet ska bli en mjuk deg. Täck degen med en handduk och låt stå i 40 minuter. När den jäser, dela den i bitar och forma dem till bollar med en diameter på ca 8 cm. Rulla dem till tunna kakor på ett bord med mjöl... Stek dem i varm vegetabilisk olja så att de blir gyllene på båda sidor. Ta bort tortillorna och torka av överflödigt fett med en pappershandduk.

Osyrad deg silkeslen

• Vatten - 1 glas
• Mjöl - 2 koppar
• Salt - 1 tsk
• Vegetabilisk olja

För matlagning, blanda vatten, mjöl, salt i en kopp och knåda degen. Degen ska vara tillräckligt tät. Ställ den åt sidan på en sval plats i fyra timmar. Rulla sedan degen till ett tjockt rep, dela i sju delar och kavla var och en till en tunn kaka. Sedan måste du värma vegetabilisk olja i en stekpanna. Stek sidenkakan på varje sida i ca 3-4 sekunder. En viktig punkt: när tortillan är stekt måste du vrida den med en gaffel eller hålslev. Silket kommer att bubbla, det här är en sådan egenskap hos kakan. Kan genomborras med en gaffel eller skäras. Vänd omedelbart på kakan efter svällning, annars kan den bli överkokt. Siden ska inte visa sig vara krispiga, annars kommer de att hårdna efter kylning.