Namnen på serbiska rätter. Serbien kök. Skål och recept för serbisk mat. Allmänna egenskaper hos nationella rätter

Resenärer, som har anlänt till Serbien, från första minuten, bli kär i de fantastiska landskapen på Balkan territorium, och från den andra till lokal matlagning. Traditionella serbiska köket påverkades av de gastronomiska egenskaperna hos Ungern, Bulgarien och Turkiet. En sådan typ av kulinarisk "legering" förklarar heterogeniteten och en mängd olika ätningar framställda av Serbien.
Funktioner av tillverkningen av godis och bakning av serbiska kockar som lånas från det turkiska folket. Från Ungern antog de metoden för matlagning på grundval av fläskfett - Slytza. Men bulgarerna hade det största inflytandet på serbiskt recept. Enligt deras traditioner uppträdde en speciell kärlek till grönsaker i Serbien. De serveras alltid - till frukost, lunch eller middag, ensam antingen som en del av en maträtt.
Grönsaker läggs inte bara i sallader, men också kokta, släckt, bakat, används som fyllning och stekt på grillen. Köttpreferenser för det serbiska folket kom också från bulgariska. Från dem finns det många ursprungliga namn för kött och fisk äter, vilket låter väldigt intressant och ovanligt: \u200b\u200bPlescavitsa, Zelenitsa, Juguchin, Chorba, Palaels.

Funktioner i National Serbian Cuisine

Serbisk mat- Enkelt och tillfredsställande. Det uppfattas lätt av ukrainarna och ryssarna, som tillräckligt enkelt och känt för smakens renhet och frånvaro av specifika tillsatser. Förutom någon plats, har Balkan, i Serbien inte att hedra vegetariska och kost, så äta här de älskar läckra och tillfredsställande.
Under en mycket lång tid i Republiken kokades den mest populära Ouster mat med ett stort antal grönsaker. Denna omständighet ledde till att här var en lång tid den enda och huvudbordsapparaten en sked. För lokala rätter karakteriseras användningen av kryddor och kryddor. Ingen av Kushan är utan användning av svartpeppar. Ofta blir buktblad, vitpeppar, paprika, koriander, nejlikor och vitlök extraelement av recept. Vi kan säga att det här är en kryddig matlagning.
Soppdiversitet i serber är uppdelad i två huvudtyper: vanlig soppa med grönsaker, som kallas "soppa" och fett, svetsad "chorba." De mest älskade lokalbefolkningen och gästerna i Chorba - från nötkött och fåglar. Hemlighet Serb-buljonger är det mjölet läggs till i dem. Persilja används alltid i dem.
Det är omöjligt att föreställa sig serbiska köket utan Kaymak, som anses vara riktigt nationellt, sällsynt. Att vara saltad grädde, de liknar oljan, sedan gräddfil, sedan kockost. Kaimitet förbereder sig för hemrecept. Serber tror att det bara är en maträtt som är väldigt lätt att förstöra under förberedelserna av det industriella sättet. Pride av serbiska kockar anses vara kölar tillagas på kol. De serveras med och röd skarp peppar.
Mycket i serbsbröd, hans baka enligt traditionella recept. Brödprodukter kastas aldrig bort, de samlas in och används för förberedelse av kvass. Så att människor kan få färskt brödwasters sedan morgonen, är butikerna gjorda här för att öppna vid 6: 30-7: 00. Lokal och pajer kärlek. Varje tandkaka kallas grop. Förvirra inte det med en ny turkisk pellets. I Serbien kallas färska mjölprodukter somun. Och gropen börjar vanligtvis med kött, grönsaker, frukt.
Bland alkohol är extremt efterfrågad av Rakia - Local Vodka. Också utbredd användningen av en syringeter under det heta vädret, det är perfekt släckt törst och är ett vitt vin med mineralspashed vatten. När du använder en sådan drink är det viktigaste inte att överdriva det, för från den kolsyrade alkoholen kommer förgiftningen mycket snabbt.

Första måltiden

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt den berömda serbiska soppen som heter Chorba. Receptet för dess förberedelse är mycket varierad beroende på ingredienserna som tas som grund. Favoritvyn är möjligheten att nötkött med grönsaker. Från representanter för den senare, morötter, selleri lägger till här, färgkål, grön ärta, lök. Nötkött eller kalvkött måste skära i lika delar, och placeras sedan i den dumma, rostade på oljan eller för fett. När köttresor, måste du blanda med honom resten av grönsakerna, häll mjöl och efter att ha hällt vatten och laga mat före klädseln. Som beredskap läggs vinäger och återfylld eller gräddfil eller äggula. Mata kushan utan persilja.
Fisk Chorba är en populär och läcker soppa - det här är så känt utanför landrätten att kockarna från olika länder går till Serbiens territorium för att delta i tävlingar på dess förberedelse. Som grund används ett kilo fisk - med en halv liten och liten flod. En liten fisk kokas på en stark eld, med en båge och svarta ärter. Då filtrerar buljongen, torkar filén med en båge genom en sikt. Separat förbereda tankning. Lök, mjöl och rödpeppar rostad på fettet, då fylls påfyllningen i fyllningen av fisken och tillsätt hackad stor (vanligtvis gädda). Chorba, gjord av denna representant för flodköttet, anses vara den mest läckra. Det classic ReceptOch under tävlingen försöker varje deltagare lägga till en slags höjdpunkt till sin fiskrätt.
Begovskaya Chorba bygger på sin formulering innehåller kyckling eller kycklingkött. Först kokas det tillsammans med selleri, persilja och skalade morötter. I en annan lämplig kapacitet uppvärms olja, rostad mjöl och hälls med kycklingbuljong. Efter 15 minuter lägger kokt kött med grönsaker där. För matning blandas äggula med gräddfil och citronsaft och den färdiga buljongen är fylld med denna blandning.
En annan version av Chorba, efterfrågan, är en lammköttbaserad soppa. Ytterligare ingredienser är ris, savoy kål och kohlrabi. Köttet kokas med grönsaker och lägger till ett buktblad, peppar och ett båghuvud (vanligtvis sätter det helt). Det serveras också med en äggula och gräddfil. Det är värt att notera att i serbiska restauranger en stor del, därför, som beställer soppan, behöver du inte rusa med valet av en andra maträtt - det är ganska möjligt att man kommer att räcka.

Andra rätter

Serbisk matlagning - närvarande utsatt för gourmeter. Här i ett stort antal kött presenteras nationella rätter. Ett visitkort av någon traditionell restaurang är sådana nackdelar som Plescavitsa och Chevapchichi.
Chevapchichi, eller cheopa är köttkorv gjorda av malet kött och lök. Traditionellt är köttet för malet kött inte vridet på köttkvarnen, och finförvrängd med en kniv. Naturligtvis används en köttkvarn för att spara tid i cateringinrättningar. Från det malet köttet utgör en korv som mäter 8-10 cm. För att göra det bekvämare att göra dem, kan du använda en snitt hals från en plastflaska, bara uppmuntra kött genom det. Färdiga produkter är stekt på en förvärmd olja i 20 minuter. Vanligtvis serveras cheopa i Pete med gröna och lök.
Plescavitsa är i själva verket en stor kotlett. Det är platt, rund och kännetecknas av icke-standardiserade, stora storlekar. Dess diameter når 15 cm, tjocklek - 2 cm. Metoderna för matlagning och matningsalternativen för denna sjukdom är väldigt mycket, i restauranger är kutlet ofta gjord med fyllning. Men det finns ett klassiskt traditionellt recept som alla försöker hålla fast. Köttet för malet kött bör missa genom köttkvarnen två gånger, varefter det är kolsyrat mineral vatten Och förkylning för en dag. Nästa dag blandas med maletmätare med ost, cayennepeppar, bacon, lök, varefter kölarna bildas. En sida av kulorna smörjs med solrosolja och fartyg på grillen. Naturligtvis är de kokta i frisk luft mycket mer smakligare, men hemma kan göras. Grillad är också lätt att steka grönsaker och skicka in dem som en maträtt. Mycket ofta fungerar Plescavitsa som kistletter för smörgåsar i tält med snabba mellanmål.
På Balkanhalvön, kött, stekt på kol, är inte bara en favoritstörning, men i själva verket en livsstil. Avgång till kebab för staden - det här är samma vanliga och frekventa process som en enkel frukost eller middag. Det populära receptet för att göra kött är en moody. Hon är klar på spettar, och i en panna. På kol, det visar sig naturligtvis tastigare. Mycket ofta i Maccalitz vänd det återstående köttet som rostat på elden. Gör det från fläsk, helst från nacken. Köttet är stekt och samtidigt gryta grönsaker: bulgarisk peppar, lök, vitlök, persilja, chili, tomater. De är fyllda med paprika, salt, socker och blandas sedan med kött. Efter 20 minuters släckning serveras Moody till bordet med brödpellets.
Yagnnyatina är populär bland det serbiska folket. En intressant maträtt med sitt deltagande är en existens som heter "Yagnnyatina från under Sacha". Sachh på Balkan kallas ett stort gjutjärnskåpa, som är täckt med en behållare där köttgryta. Dessutom planteras säcken runt kol, vilket bidrar till att matbakning av mat under den och bilagan av den unika doften. För detta, Kushan, med undantag för köttlamm, behöver unga potatis, vitlök, paprika, morötter och mjölk. Kött med grönsaker släckt omedelbart tillsammans, hälldes av vatten med ungefär en tredjedel. Lägg sedan till mjölk och en halvtimme tomatov under saccha. Alla grönsaker förvärvar en unik köttdoft.
Från Turkiet till serbiska köket har en sådan maträtt, som Keshka, kommit. Endast med turkiska kockar är den beredd från lamm och pärlemor. I Serbien är de viktigaste ingredienserna kalkon och vete. Kokt fågel och korn staplas i ett kastrullskikt som växlar varandra. Därefter hälls de med kalkonbuljong och laga tills köttet är helt svetsat. En sådan kushan kan hållas på en sval plats under lång tid, det serveras traditionellt med sur mjölk.
En annan nationell maträtt, utan vilken det sällan kostar någon fest, är Parikash - stewed kyckling Med tillägg av söt paprika. Fjäderfä bitar är först rostade på oljan tillsammans med bågen, då läggs paprika. För att ge större akut till Kushy rekommenderas en matsked av denna kryddor. För dem som föredrar bara en skarp nyans, kommer det att finnas en tesked tillräckligt. Medan kycklingen kokas, från mjöl, måste två ägg och salter förbereda deg för dunkar. En Galyushka är lika med en halv tesked av testet, som måste skickas direkt till matlagningskocken. Skålen är vördad av serber, det är den viktigaste "gäst" och bröllopet, och det minnesbordet.
Fisken är också älskad av lokala invånare. Serber förbereder carpu så: i fisken, hackad i bitar, gör de nedskärningar där bitarna av scuffing sätts in. Potatis hackade i stekpannan, fiskbitar på den, allt detta är täckt med grönsaker på toppen. Då är skålen bakad i ugnen, mitt i beredskap som vattnar sin gräddfil. Från grönsaker används tomater, lök och paprika här.
Intressant recept för att laga änger i serbiska. Det släcks helt fram till halva redo, då kokta risskikt, lökskikt, klippa potatis och paprika med cirklar. Och redan mest toppskikt Det finns en fågel skivad i små bitar. Allt detta är stekt i ugnen, periodiskt vattnar fettfettet.
Mycket kärlek Serba en sådan grönsak, som bönor. Serbisk goulash anses vara en speciell maträtt. I sitt recept, förutom de baljväxter själva, inkluderar också rökt korv, röd paprika, tomatpuré och vitlök. Mayran och Cumin Lägg till Kushanu som kryddor. Allt detta släcks tillsammans i en kastrull på en liten eld. Bönor före matlagningstiden på natten i kallt vatten.
När du besöker serbiska restauranger rekommenderas det att prova öronens kulor. De är beredda på grundval av malet nötkött och fläsk. Det läggs till det doftande bröstet, svartpeppar, paprika och ost. För pomp används också kolsyrat vatten. Små platta kutletter är rostade på oljan på båda sidor. De serverar dem på maträtten, där de pre-lay lök och persilja, lockad av citronsaft.
Pork Serba finns ofta i kompositionen av de andra rätternas ingredienser. Ett intressant alternativ för dess förberedelse är en sådan orimlig som en budbärare - fläskkarré Inga frön fyllda med ost och skinka. Skinken skärs av barer och rostade på olja med pre-extruderad vitlök. Parallellt, buljong av lök, parshuski, svartpeppar ärter och laurelskivor. Sedan i denna buljong tvättar loaf eller skivor kakor. Morötter är koppling på en rivare och blandas med Kaimac. I små tankar, fläsklager, fuktad i buljong av loaf och ost-morotmassa. Allt detta är bakat i ugnen i en halvtimme.
En annan företagsidentitet är en Jajuz - en garnering gjord av grönsaker och ris. De viktigaste ingredienserna använder lök, zucchini, aubergine, tomater, paprikor. Alla dessa skär i kuber och stuvade med kryddor - Majoror, Rosemary, Lavir Lavar och Tmin. Separat kokt ris. I mitten av beredskapen av grönsaker häll dem tomatpuré och ättika. Släckt fortfarande utan spannmål och lägg sedan till osundat ris. Allt detta hälls med en ris avkok, så att han knappt gömde croup. Därefter släcks Juezhech på full förberedelse av ris. Den perfekta maträtten är inte torr och inte flytande i konsistens. I slutändan har vi ett slag vegetabilisk plovInlämnad av säkert en bit vit bröd.
I allmänhet är den vanliga kycklingen Pilaf i Serbien också förberedd, i det lokala adverb, kallas det Pilaz. Kycklingen kokas separat från ris, som vid denna tidpunkt är rostad med lök tills du stänger. Då är allt blandat, hällt med kycklingbuljong och kokas upp till beredskap. Rörsågning i matlagningsprocessen behövs inte. Du kan lägga morötter, svartpeppar, buktblad.

Snacks

Den mest berömda serbisk mellanmålAtt återspegla hela nationella köket är att gnugga - chic kött delikatess, en riktig semester för sanna gourmeter. Det är torkat fläskskinka, receptet för preparatet är ärvt inte av en generation. Stäng i regel i november när de skär en gris och gnugga den med saltkött, placera i en speciell saltlösning. Där ligger det ca 15 dagar, varefter det blir, tvättas och läggs under en press i ett par veckor. Först efter det skickas fläsk till rökhuset fram till mitten av våren. Förbättringen av strävan bestäms med hjälp av en nål - den ska vara fritt att komma in i kött, och efter sin uttag kvarstår en unik doft. Lång och dyr matlagning ledde till ett högt pris för denna produkt. Kostnaden för ett kilo av strävan börjar från 20 euro. Det serveras med skivade tunna skivor med ost, oliver och lök. Detta är en av de största snacksna till lokala vodka - Rakia.
Älska serber och olika sallader. Den viktigaste bland dem på Balkan är en butikssallad. Som komponenter, tomater och gurkor, ost - ost eller feta, bulgariska peppar och persilja utförs oliver och ättika, salt och markerade paprika. Alla grönsaker skärs, och gurkorna rengörs nödvändigtvis från skalet. Filtrera Kushan olivolja. Det kom till Serbien från bulgariska köket.
En annan känd sallad är Urnebes, som ofta serveras tillsammans med pleakavitsa. Översatte ordet han betyder "röra". Den använder fetaost, tjock gräddfil, vitlök, cayennepeppar. Av alla dessa komponenter, blandade till homogen massa, gör bollar som lägger ut med en tårta med en tårta före servering.
Det är populärt för en kappsallad med grönsaker. Varm rökt fisk skärs i kuber, de kokta potatiserna skärs på samma sätt. Lök klippa på ringar och tomater skivor. Skivad morötter blancherade i en minut. Alla ingredienser blandas ihop, vattnas med olivolja och serveras på bordet. Det är nödvändigt att salta den här salladen ganska, eftersom fisken är saltad och det finns en risk att återställa skålen.
Många livsmedel som levereras som mellanmål är konserverade produkter. Listan innehåller den serbiska vinterföreläsningen. För att erhålla det, i första tomaten hälls helt med kokt vatten - det är nödvändigt att underlätta leveransen från skalet. När huden med tomater avlägsnas, krossas de, tritureras av sikt. Tomatmassan ger varmt fett och hackad bulgarisk peppar. Allt detta släcks i SLORO innan du mjukar den senare. Klar att lära sig i banker och blanda det några gåsfett.
Nationell aptitretare heter Paprika, eller rostad peppar. Först måste peppar rena frukter baka. Om vi \u200b\u200bpratar om proffs använder de speciella ugnar eller metallplåtar för detta, under vilket elden är upplyst. Om amatören förbereder en sådan existens, då en stekpanna eller grill. Pepparbaka för fullständig charring, under denna process tas serberna att dricka. Naturligtvis talar vi inte om kockar i restauranger, men om vanliga människor. Då rengörs varje frukt - från huden och från frön inuti. En del av det är nödvändigtvis frysad av vinter i paket. Övrigt - Ät omedelbart. Peppar vattnad vegetabilisk olja, Lite tillsätt ättika och vitlök. I denna form serveras paprika till bordet. För bättre rengöring av frukter efter bakning kan peppar vikas in i paketet - det kyler det och ger juice, vilket gör det lättare att ta bort huden och bli av med frön.
Ett sådant mellanmål som aivar, i Serbien kallad "Black Caviar of the Poor." För hans matlagning behöver rött heta paprika. Chile, naturligtvis, kommer det att vara för brinnande, därför ganska skarp grönsak. Peppar, tomater, lök och vitlök är vridna på köttkvarnen och kokas sedan. Vid slutet av matlagningen, ättika, salt och socker. Färdig aivar är överflödig i banker. I ett ordentligt svetsat mellanmål drunknar skeden inte, men det är värt det. Gör denna näsa och med äggplanter och äpplen. Läckra användningen är ett mellanmål av det och stor kornvaluta.

Bageriprodukter

Älskade bakning Serbs och andra Balkan folk är Burek - Pie från tunn deg Med olika fyllningar. Det börjar med kött, kyckling, spenat eller stallost. Men nästan alltid, oavsett den andra fyllningen, det finns ost i nuvarande burek. De smälter testskikten, mocking dessa produkter med varandra. Degen är mycket tunn här, det kallas Philos, det säljs komplett för 10 ark och används i en mängd olika medelhavsrätter. Ett lager av Philo-test kan vara tjockleken på bara några millimeter. Potatis är koppling och tillsammans med köttkött på varje lager av frostbädddeg. Den viks in i rören från vilka lockar gör. De lagde ut på pannan och baka. Tubulerna från testet är inte nödvändigt att vrida, du kan helt enkelt lägga dem på bakplåten bara rakt. Ett annat alternativ är testningen av testet - gör en stor spiral från den. Sådan bakning kallas Antal Burek. Efter utgrävningen från Kurek-ugnen skuren i bitar som en tårta. För företaget är det bättre att ta ett antal Burek - det är tillräckligt för alla. Detta är en mycket tillfredsställande och ganska fet maträtt, det utförs av hela brerevala tävlingar.
Nationell serbisk paj Hibanitsa kännetecknas av enkelhet av recept och låga kostnader. För fyllning, använd ost, vegetabilisk olja och kaymack. De rörs om och omvandlas till en homogen massa med en mixer. Sedan alternera på de motsatta lagren av testet och fyllningen. Degen kan tas samma som för borgerliga. Varje ark av degen smörjs med olja och sprinklas med gashed mineralvatten. Bakat pajen i ugnen i 15 minuter, det är en fet äter.
Bland godis är den populära Baklava och Tulumbi, som går in i köket från turkiska kanter. För den första glädjen av vetemjöl, ägg och vatten knäde degen, dividerar flera bitar. Alla är rullade mycket, mycket tunna och läggs ut i en bakningsform. Degen smörjs med olja och läcker muttrar på den, sätt sedan nästa lager. Innan bakningens början ger den nödvändig form. Först uppdela en stor cirkel på delskivorna som en tårta. Därefter separeras var och en av dem två gånger i hälften, varefter kvartalen gör en rhombic. Det visar sig en maträtt som liknar Pahlav, men det är helt annorlunda smak sötma.
Tulumbs är kakor, fyllda socker sirap. De måste förberedas först, medföra vatten med socker för att koka och laga mat i 15 minuter, omrör hela tiden, skicka sirapkylning. Då måste du koka vattnet med margarin, brygga mjölet och märkt i denna massa av ägget. Från det test du behöver göra små kakor upp till 5 cm i längd, och efter deras stekning, sätt färdiga toulum på skålen och häll sockersirap.

Drycker

Alla efterrätter är mycket bra med serbiskt kaffe, det kokas i Jesva. Kallt vatten, blandat med socker hällt i behållaren. Efter kokning avlägsnas hälften av vätskan och kaffe hälls. Denna drink justeras till tillståndet att koka, ta bort det återstående vattnet i det.
Bland de alkoholdrycker är det i efterfrågan på en sirap av elderbärsblommor. Det kallas också hemlagad juice eller en bose. I allmänhet, i Serbien, gäller begreppet "juice" för många drycker, allt från kyld soda och slutar med hemy sirap. För tillverkning av samtal måste bosinblocket hälla vatten blandat med citronsyra. De insisterar under dagen, flimmer, varefter du kan lägga till socker där. Sirap är klar, det är flaska.
Bland de alkoholhaltiga dryckerna i första hand finns det lokala vodka med namnet Rakia. Med andra ord är detta en mycket stark fruktmoonshine. Det visar sig genom destillation av druvviner med tillägg av persikor, dränering och äpplen. Vissa kallas Serb Brandy. Alkoholinnehåll är vanligtvis från 40 till 60 grader, så det är nödvändigt att använda det med försiktighet. På någon fest finns det alltid en rakiya, det dricker lätt, och drickens fästning är redan känt i magen, det sticker inte längs halsen. Det beror på vilken frukt som läggs till Crayon i tillverkningen, dess namn ändras. Om det förbereder sig från dräneringen är detta ett avlopp, från en päron, då Williamovka, och från äpplen, sedan Yabukovka. Använd det inte bara kylt, men också speciellt uppvärmd. Serber är övertygade om att den intilliggande Rakia kommer att hjälpa till att läka från alla sjukdomar. Hon desinficerar inte bara sår, utan rengör också bilglasögonen. Men ofta dricker den här drycken - och som en aperitif, och på fötterna.
Och även om Serbien inte är en ölleverantör, är det väldigt populärt här. På landets territorium finns det flera bryggningar, vars äldsta är öppen 1852 och ligger i yagodinen. Den egendomar av yagodin öl i frånvaro av pasteurisering. Den mest läckra öl öl ligger i Vallevo, och skummet, som är en prisvinnare vid olika tävlingar, kallas Zachakra. Den serbiska republiken har också en händelse som kallas ölfestivalen.

Under resan till något land måste du referera till det lokala köket, eftersom det är så intressant att känna till hennes färgglada egenskaper. I Serbien är maten ansvarig, det finns många cateringinrättningar. Situationen där är vanligtvis lugn, uppmätt - ingen har bråttom. Tjänsten är vanligtvis baserad på topp, Servitörer är välkomna. Nationella rätter är förberedda omedelbart efter beställning, så det måste vänta en viss tid, men personalen varnar vanligtvis om det omedelbart. Serbisk matlagning är en slags mix av Medelhavet, turkiska, ungerska och bulgariska nationella rätter. Efter att ha varit här här kan du delvis förstå de gastronomiska missbruk av dessa befogenheter. Rostat kött och doftande rökt kött, svetsade buljonger och utmärkta, väderade viner, skarpt bröd och mångsidigt bakning med många ägg, smör och valnötter - allt detta är en extremt aptitretande serbisk meny!

Serbisk matlagning - ett överflöd av specifika produkter, kulinariska tekniker, kombinationer och arkivmetoder, som har absorberat element i Mellanöstern (Turkiet), Österrike-Ungerska och Medelhavet kulinarisk tradition. Vad är det kopplat till? Alla dessa länder gränsar från Serbien, så den gemensamma historien och en uppsättning grundläggande livsmedelsprodukter kan spåras mellan dem.

Vad du behöver veta om det nationella köket och vad är den globala gastronomin skyldig att Serbam?

Allmänna egenskaper hos nationella rätter

Serbisk kulinarisk tradition kombinerade tre riktningar - Medelhavet, Österrike-Ungerska, Mellanöstern. I de flesta familjer och räknare av affärer är den österrikiska Zacher, östra och slaviska Coloyo (kornmuntra gröt) harmoniskt runt. Från det turkiska köket, lånade serber olika kebabs, kyufte (lamm köttbullar), kebabs, meso för skara (Balkan grill) och traditionella pilaf s.

I norra delen av landet är inflytandet av rumänska, bulgariska och ungerska köket särskilt märkbart. Lokala adore, söta majs kakor och till och med mamalygu. Mamalyga anses vara en nationell maträtt av Moldavien, Rumänien och Kaukasus folk. Detta är cool bryggd gröt. Utseende, struktur och smak är väsentligt annorlunda än det vanliga corn Kashi.. Mamalygu är skuren i täta bitar med en speciell träkniv eller vaxad tråd.

De senaste åren har den serbiska diasporan ökat betydligt i storlek och utvidgade sin geografi. Tack vare detta har serbiska köket blivit tillgängligt för fler människor och täckt nya gastronomiska territorier.

Det mesta av befolkningen i Serbien trappar tre gånger om dagen. Dessa är tre klassiska måltider - frukost, lunch, middag. Den längsta, vilket innebär att de flesta näringsämnen anses vara lunch. Det är viktigt att till XIX-talet, Serbs åt bara två gånger om dagen - middag och middag, frukosten gjordes för att hoppa över.

Historisk referens

Serbisk mat är fortfarande under påverkan av den lokala befolkningens historia och antika nivåer. Födelsen av landet började i VI-talet. Vid den tiden bosatte sig slaviska stammar (förfäder av moderna serber) i de västra territorierna på Balkan halvön. Med tiden har människor bildat ett tillstånd som snabbt utökade marken, förbättrad kultur och liv. Serbs kost bestod av högkvalitativt kött, mejeri, grönsaker och kornrätter. Lite tråkiga smakvariationer utspädes med kryddor och gröna. Den mest populära övervägdes.

Serbiens nationella kulinariska traditioner har absorberat några bulgariska funktioner. Lokala hostesses inspirerades av bulgariska färska grönsakssallader och lånade några termiska bearbetningstekniker. Sedan XV-talet absorberade Serbien det turkiska köket och dess komponenter, eftersom landet styrdes av turkiska Khanty. Således uppträdde karakteristiska orientaliska sötsaker i arsenalen, som hittills gör det mesta av försäljningen av konfektyrbutiker.

Traditionell meny

Serbiens nationella kök är så enkelt som möjligt. Det finns i IT-bekanta produkter, enkla tekniker och speciell hemkomfort. Verkliga mästerverk förbereder sig med minimal tid och styrka som är ett visitkort av serbisk gastronomi. Moderna matlagningskockar försöker bevara identiteten, men ta den till en ny nivå. Traditionella produkter kombineras med oväntade såser eller garnering, övar molekylär mat, modifiera gamla familje recept.

I den traditionella menyn i landet, läggs överflöd av kött, mjölk och grönsaker - ett universellt matkit. Även serbs närmar sig stor respekt för bröd. Lokala hostesses baka ofta bröd ensam. Serber slänger aldrig bageriprodukter, och smulor eller kvass är beredda från maskfulla bitar.

Den mest populära lågalkoholiska produkten är en buzz eller boom. Detta är fermenterad tjock sött vätska. Hon är beredd från gränsen eller hirsen. Proverna av bose förberedde även i Ryssland från bovete, havregryn eller peruker. Drycken innehåller cirka 4-6% om. Bozu serveras i slutet av måltiden som efterrätt. Det symboliserar speciell respekt och lojalitet mot gästerna.

Berömda starka alkoholhaltiga drycker:

• rakia. Stark fermenterad alkohol, som erhålles genom destillation av bitande frukter. Bandy analog;
• pelinkovac. Bitter Balkan sprit, infunderad på örter. Huvudkomponent -;
• vigniac. Alkohol baserad på. Detta är ett kollektivt namn på tiotals kvaliteter av Balkan Brandy. Det bör noteras en varierad palett av smaker och smaker av Vignak, för vilket han blev kär i Balkan;
• ruan. Red Balkanvin, erhållen från druvsorten med samma namn;
• drylovitsa. Rakia (brandy) baserat på. Pluggen på plåten varierar från 45% om. upp till 75% av

Falls / Desserts

Bröd är ett obligatoriskt element i måltiden av de flesta människor, och serberna inte undantaget. Produkten ökar inte bara matskivans näringsvärdet, utan utför också en viktig roll i religiösa ritualer. En del av serberna tror att kasta ett syndigt bröd, oavsett hur svårt, gammal och torr det är. I vissa städer är hela museer och gator som är dedikerade till bageriprodukter öppna.

Lokal Adore att laga öppna / stänga pajer med olika fyllningar. De flesta pajer kallas traditionellt som "grop". I den klassiska förståelsen av gropen - färsk grekisk tårta, men serberna har förändrats lite. Frisk tårta de kallar "Somun".

Den mest populära är Hibanitsa, Burek och Krompirusha. Hibanitsa - Traditionell Balkan Pie. Används som fyllning vit ost och ägg eller olika söta komponenter. Degreceptet är variabelt och beror på komponenterna i påfyllningen. Hibanitsa gör flera lager, matat både på blygsamma familjen middagar och vid högtidliga evenemang. Burek - Felbakning, som gick till världen från det osmanska riket. Oftast Burek salt eller neutral smak. Den är beredd på grundval av olika ost / kött / stekost / vegetabiliska fyllningar. Krodpashur - Burek från puffdekor och potatisfyllning.

Från den turkiska "Burek" fanns det en populär Krim Tatar "Cheburek".

Också i Serbien är munkarna "Prigolya" populära, stora pannkakor med fyllningar "Palachinka", ostkaka med spenat "Zelyanitsa", nötter och bakad i "ståndpunkten" ost och kokta honungsnål "Alva".

Första måltiden

Det finns två huvudvarianter av soppor - vanligt och RU (alternativnamn - Chorba). Ru - en blandning av mjöl och, som exponeras värmebehandling. Oftast används som ett förtjockningsmedel för såser (till exempel velute eller espanyol), men serberna lägger till ru i de första rätterna. De vanligaste är de enklaste tjocka sopporna baserade på grönsaker / kött / nudlar. Oftast för buljonganvändning fjäderfän Eller. Nuvarande delikatesser räknas fisksoppa och buljong baserat på köttlamm.

Kötträtter

Allt serbiskt kök är byggt runt kötträtter. De mest populära köttsvarianterna: fläsk, kozdyatin, lamm. Produkten är bakad på kol, förbereda korv från den, som anses vara huvudrätten med de flesta anläggningar. Dessutom ger serbs kebabs. Den är kokta året runt både i dyra restauranger och i de billigaste snabbmat. En grönsak eller grönsaker serveras som en skål.

Kulelen - en av sorterna rökt korvVem är beredd i Serbien och Kroatien. Den är baserad på fläsk, paprika och variabla kryddor. Sirmsky Kulen (Specific Screm Spear Pland) är registrerad i Europeiska unionen och är skyddad i territoriellt ursprung. Delikatesproduktionen tar en massa tid och styrka. Kulelen serveras på de viktigaste familjesemesterna eller rikstäckande promenader.

Sallader och snacks

Serber serverar inte en sallad i en separat behållare som ett mellanmål. Oftast äter lummiga grönsaker och frukter från en tallrik med huvudrätten. Ett mellanmål kan vara absolut allt - från bakad till Kaimak. Kaimak - en boende mjölk av animaliskt ursprung. Använd oftast mjölk av en ram eller get. Kaymak-strukturen liknar en tjock tjock, men smaken av snacks är mer rik och ljus.

För ett mellanmål tjänar nödvändigtvis flera brödskivor. Det kan vara det vanliga vete / helkornet eller en prosa. Exekvering - Traditionellt majsbröd. Det serveras med Kaimak, löv eller persilja. På vintern, äter majsbröd med pickles.

De mest kända och populära kötträtterna i Serbien är plescavitsa och chevapchichi . "Plescavitsa" i alla engelsktalande guideböcker för turister översätts helt enkelt som "hamburgare". Naturligtvis, om du föreställer dig köttkomponenten i en hamburgare med en stor tallrik och tjocka två fingrar, och även ofta med tillägg av finhackad rökt bröst och ost. Allt detta är vanligt att tjäna med en hackad lök. Chevapchichi är en sådan serbisk version av Lulle Kabab. Dessa är små grillade hackade korv. De serveras med ringar, kryddor, ibland med Kaimak och i Pete. Naturligtvis är Chevapchichi inte en original serbisk maträtt, men de har blivit sanna. I Serbien är de beredda annorlunda än i Bosnien eller Bulgarien.

Ovanligt utsökt I. originalrätt Serbisk mat - Karajordjev schnitzl. Detta är en tunn rullad stek som rostad i bröd sukhhari och ägg (serbisk analog av döende kort i Kiev). Schnitel, som regel, serveras med tartarsås och potatisfries. Vi rekommenderar att du är uppmärksam: Ofta kan storleken på en portion du ska äta två vuxna.

Här är några andra rätter, utan vilket serbisk mat är otänkbart.

Aivar - Tjock pasta av röd sötpeppar (paprika) med tillägg av äggplanter och vitlök, som äts som ett mellanmål eller smut på bröd.

Burek -Botten paj med olika fyllning: kött, ost, grönsaker, frukt. Liknar ryska pajer, men görs vanligtvis från smördeg Och alltid bakar i ugnen.

Kimak - Dessa är filmade kräm kylda efter tillagning, som påminner om rysk man gräddfil, smör på samma gång.

Pinjur – kall aptitretare Från äggplanter, paprikor, lök och tomater.

Podwaq - Kötträtt med surkål

Meso meso - Kött som är diverse av kött, korv, köttbullar och lever.

Promenak - Bakade bönor med massor av lök.

Frukost paprika - Bästa serbiska kallt mellanmål till bordet. Beredd både från akut och sötpeppar. Bakat, en liten känslaeldad i en salladsskål med en blandning av lök, ättika, vitlök och persilja.

ProSH - Torkad fläsk eller köttkött.

Chorba - Denselyssk soppa. Beredd med tillsats av rostad med mjöl. Det finns chorba kalv, kyckling, från ett lamm, fisk. Förutom Chorba finns det också ingen supire, det vill säga buljong med skärare.

Varm. men - Cabbezzles av löv Sauced kål med fyllning.

Urnebessalata - Ett skarpt mellanmål består av hemost (eller ost), kryddat med vegetabilisk olja, en söt och skarp paprika och vitlök.

Sätt din hand på hjärtat ... ja, vad är hemligheterna i köket, som fortfarande skakar bör råna traditioner - på spytten och i elden! All hennes hemlighet är att maten är kött med kött och lite mer kött. Om inget kött inte är avsett. Serbisk middag är en dröm om en följeslagare, som, som vi kommer ihåg, ansåg jag att smeten med en normal del. En servering av kött i serbisk cafana kan matas till tre conscripts, fem kontorsmedarbetare och tio kvinnor på en diet.

Irina Ananasievich. Hemligheter av serbisk mat.

Serbisk mat är bara en present till ryska stabrelälskare. Många rätter i Serbien är delvis eller helt förberedda på gitteret - Rostyle. Men ordet "Rochatil" Serber kallas inte bara galleren själv, utan också kött, på det kokta. För många som är födda i Serbien, och bodde där en betydande del av sina liv, är lukten av "Rochatil" lukten av moderlandet. På området för att laga kött på grillen med serber, jämför få personer. I Central- och Östeuropa, säkert. På Balkan är köttet tillagt på kolet inte bara favoritmat är en livsstil. Det är mycket mer än utgången "på kebaberna" i helgen - hela cateringssystemet är baserat på rostyle. I Serbien finns tre huvudsakliga sätt att laga kött:

Rochatil är en grill på kol.

Faktum är att standard uppsättning rätter från grillen är som följer:

• Leshalitsa - Vår egen fläskklippning på grillen.
• Budarna är utsmyckade - vi har varit i vår grillade fläskklippning.
• Plescavitsa är en platt kotlett som hamburgare, men smakligare och mycket mer i storlek.
• Chevapchichi - rundkoteletter i form av korv
• Razhnichi - små kebabs
• Kobasitsa - Olika korv skarpa och inte skarpa.
• Det kan finnas fler rätter från Rochatil, i synnerhet hus av Kobasitsa (hemlagad korv), Tiferitsa (Dzhigeritsa) - lever eller lock - tarm.

2. OFFEND.

Detta hela bakade unga djur bakade på en spytt:

• Poginskoye Pechen - grisar på spytt
• Jagged bakad-bash på en spytt
• Zareche Pechene-get på spytt

För att prova disken som beskrivs ovan måste du gå till Pechenair. Så fort du ser leverns inskription - det här är platsen. Kostnaden för kött som är beredda på detta sätt varierar mellan 1200 till 1500 dinar per kilo.

3. Tema från under Sacha.

Detta är en av favoritmetoderna för att laga kött. Den hackad med stora bitar läggs i en stor lerkruka, potatis läggs till andra grönsaker, kryddor, salt till smak. Allt är täckt med ett lerlock som somnar med kol och löper flera timmar. Meso från under Sacha är följande typer:

• yagnetina från under Sacha - lamm i sin egen juice.
• trucina från Sacha - Kalv i sin egen juice.
• yartina från Sacha - Kozoznok i sin egen juice.

Restauranger Belgrad, där de gör en mycket bra SACH: "Perper" på Boulevard Zoran Denidich, 106- A och "K-2" På John Kennedy Street 10th. De är i Novy Belgrad. De känner varje taxichaufför.

Enligt den turistorganisationen Belgrad är det cirka 2800 olika cateringinrättningar i det serbiska huvudstaden. De är uppdelade i följande kategorier:

• Restauranger
• Kafana
• Pechenem
• Messor
• Chevapdzhitsy

Mesara- Det är väsentligen köttbutiker, där du ändå kan beställa och köpa köttet kokas på grillen eller spytten. I pechers kan du skapa ett bord och lunch med kötträtter förberedda på kol. Postcassicians är en analog av ryska konfektyr.

Den populära semesterorten i Belgradetsev och gäster i staden både på sommaren och på vintern är "Spray" (Serb. "Strålar"), om på ryska sätt, då helt enkelt "legeringar" - förtöjda längs Donau och Sava ships-restauranger, där på eftermiddagen kan vara ganska bra äta med utsikt över floden, och på natten slappna av i Vänner. Eftersom Belgrad står på fusionen av Sava och Donau, finns det en hel del fiskrestauranger i staden.

Restauranger och kaféer De är delade huvudsakligen på kött och fisk. I allmänhet är serberna inte mycket klagomål på fiskrätter, du kan hellre säga det: de tenderar att föredra köttfisk. Ja, och fisken här är lite dyrare än kött. Men för turister-älskare av fisk i Belgrad finns det ett tillräckligt antal platser som är inriktade på flodfisket på havet Serbien, men under Jugoslavien växte den äldre generationen på Adriatiska havet. Nu havsfisk De tar med sig från Medelhavet och Adriatiska havet, och floden fångar i sina floder. Det kan sägas att i alla städer som de står på sina stränder hålls regelbundet tävlingar för det bästa örat (Fish Chorba) från flodfisk. I nästan alla restauranger eller cafane i någon region i Serbien hittar du en obligatorisk Pastrek (hon är öring) i menyn (det är en öring) i menyn, medan Smudp (Sudak), Sharan (karp) eller havskatt kommer att vara huvudsakligen i En specialiserad fiskrestaurang. Drottningen bland denna fisk är en flodöring (Pastrmka). Hon bor i varje flod och odlas specifikt i dammar på restauranger och i specialiserade konstgjorda reservoarer. Sådana gårdar (Ribnyaki) är utspridda i en uppsättning i hela landet.

Traditionella serbiska köket är älskat av många ryssar. Serbiska köket liknar ryska - det är en tät köttmat, välvt av lokala kryddor. För en rysk person är det ganska lättare för uppfattningen, det har ingen mycket specifika tillsatser "på en amatör" - det är tvärtom känt för smakens renhet och hur väl interagerar det bra . I havet av många kulinariska mångfald framhävs öarna i Real Serbian Cuisine. De kallas: "Domsches restaurang är KUKHIN." Om du kom hit för att prova serbiska nationella rätter (som naturligt), se sedan i avsnitten:

• Kall Predjel - kalla mellanmål
• Blod har utvecklats - heta snacks
• Suca och chorbe - soppor och beröm
• Jelly Sa Rocheria - Rätter med Rochatil
• Spis - kött med spytt
• Specialister Kuћe-firmware restaurang där du kom

Jelin On Time.ubini - Rätter med bokning

Fråga servitören "Neshto srpsko": Kaimak, Pinjur, Messagano Meat, Chorba med Lepiney, Pleakavitsa eller Chevaps (något en). Möt serbisk mat gradvis och beställa en maträtt. Om det visar sig att du fortfarande är kapabel att äta, beställa. Väntar på länge du behöver inte vänta. Servitörer tjänar snabbt. Du når efterrätten - det betyder att du har uthärdat provet. När du förstår det "nej mer ingenstans" - fråga bättre kontot och komma till samma restaurang nästa dag och beställa något nytt. För, med lokal tradition, lämna skålen övertyga - det betyder att förolämpa institutionen. Förresten, i många restauranger, kommer du inte att vägra en enda maträtt för två eller en halv del för en. Kom ihåg det viktigaste: hur många kockar i Serbien är så många rätter. Så - aptiten är trevlig för alla!

Serbisk mat samlade en stor mängd läckra nationella rätter, som var populära inte bara i Serbien, men också bortom. Du kan märka vissa delar av köket i Mellanöstern, Medelhavet, liksom Österrike-Ungern i recepten att göra många serbiska rätter. Beskriven Kök Absorberad Allt de bästa traditionerna På samma sätt som de geografiska positionen hos länder och kontinenter, så kommer Kushan of Serbian Cuisine att kunna behaga även den mest kräsen gourmet.

Grunden för den serbiska köksmenyn är kött. Det kan vara lamm, fläsk, nötkött, från vilket traditionell kebab, lully kebab, pilaf, kuft, och många andra kötträtter förbereder sig. Mest av allt föredrar invånarna i landet fläsk och lamm, och nötkött och kyckling är avgick i bakgrunden.

Ett stort antal första rätter finns i serbiska köket. För det mesta i menyn till lunch erbjuds soppor av olika slag, inklusive soppor-puree. De förbereder naturligtvis på en fläsk- eller rambuljong.

Detta kostar inte och utan traditionella dryckerVilket kan vara både alkoholiskt och alkoholiskt, och du kan se ett stort antal kryddor, örter och kryddor, vilka serber kompletterar de andra rätterna och bakningen.

I Serbien, ta mat accepterad tre gånger om dagen. Samtidigt faller den stora massan av rätter till lunch, som anses vara den viktigaste måltiden och kan innehålla tre och mer varierade rätter: den första, andra, mellanmål och efterrätt. Intressant är det faktum att till nittonde århundradet i Serbien inte togs med frukost, och invånarna i detta land tog mat bara två gånger om dagen. På grund av detta tycktes en tradition överföra en stor massa mat till lunch.

Serbiska kökälskare kan snälla sig och deras sju läckra och enkla rätter som är mycket lätta att förbereda hemma, speciellt om det finns steg-för-steg recept före dina ögon. Vi erbjuder dig på den här sidan för att bekanta dig med alla invecklingar av beredningen av serbiska kushan, liksom med enkla recept från steg-för-steg-bilderFör att ta reda på vad du kan göra från det här.

Recept med steg-för-steg-bilder