Fırında etli patates büyükanne. Patates büyükanne tarifleri. Kıymalı patates kafa. Malzemeler

Belarus mutfağı patates yemekleri açısından zengindir. Ve bu ülkedeki ilk ekmek patates ise nasıl zengin olamaz. Tat ve hazırlama yönteminde patates büyükannesi kreplere benzer. Sadece büyükanne kızartılmaz, fırında çürür.

En basit büyükanne, karıştırılıp fırına konan patates, soğan ve krakerlerdir. Tarif, deneme ve özgürlüklere izin veriyor. Mantar (kuru veya taze) veya yağsız et veya her ikisini birden ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

• patates - 500 gram
• yağ katmanları ile domuz göbeği - 300 gram
• sarımsak - 2 diş
• soğan - 2 büyük
• un - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• yumurta sarısı - 1
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• tatmak için tuz

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Soğanı soyun ve küçük, ince parçalar halinde doğrayın.



Göğüs etini küçük parçalar halinde kesin.



Tavaya bitkisel yağı dökün, ısıtın ve eti ekleyin. Hafifçe kızardıktan sonra (yağı eritmek için orta ateşte kızartın) soğanı ekleyin. Tekrar biraz kızartın. Tuzlamayın!



Patatesleri soyun, iyice yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Fazla sıvıyı boşaltın.



Sarımsakları patateslerin içine sıkın.



Un ekle. Karıştırmak.



Tereyağı ve etin yarısını patateslerin içine koyun. Tat vermek için tuz karıştırın.



Tencerelere koyun ve 180 derece fırında yaklaşık bir saat pişirin. Saksıları kapatmayın.
Eti pişene kadar bir tavada pişirin, tadına göre tuz ekleyin.



Büyükanneye tavadan gelen et parçaları ile sıcak servis yapın.

Büyükanneyi hem büyük hem de küçük porsiyonlu tencerelerde pişirebilirsiniz. Bu durumda tabak bir tabağa çevrilir ve üzerine et parçaları dizilir ve üzerine eritilmiş yağ dökülür.

Ekşi krema ve soğuk süt büyükanneye yakışır.

Tuza ek olarak karabiber, kimyon tohumu veya bir damla hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.

Yağsız et alırsanız, o zaman iyi katkı maddeleri olacaktır. tereyağı veya ekşi krema (sadece ekşi değil). Ancak zorunlu olarak değil - herkes "yağlı" et ve her türlü "yük oluşturan" yağlı öğeler için uygun değildir. Et yerine diyet dana eti veya kıyılmış tavukyine de lezzetli olacak! Yemeğin "zararlılığını" artırmak istiyorsanız, füme parçalarını etin üzerine ekleyin. Bu sadece olağanüstü bir seçenektir.

Sebze bileşeni de sizin takdirinize bağlıdır. Havuç eklemekten çekinmeyin (verilen miktar için, patateslere benzer bir rende üzerine doğranmış 2 parça). Mantar eklemeye karar verirseniz, kokulu ormanlar olmaları daha iyidir - örneğin, chanterelles, beyaz, boletus. İnce dilimlenmiş mantarlar (100 gr), soğanla sotelenmiş.

Yemyeşil bir patates büyükanne yapmak için yarım bardak sıcak süt dökün ve iyice karıştırın.

Rendeleme işlemi sırasında patateslerin koyulaşmasını önlemek için önce büyük bir soğanın dörtte birini rendeleyin ve her yeni rendelenmiş patates porsiyonunu onunla karıştırın.

Ve son ipucu - "kızarmış" bir kabuğun nasıl elde edileceği (bazıları bundan hoşlanır): pişirmenin en sonunda, kapatmadan yaklaşık 5 dakika önce, büyükanneyi fırının üst rafına koyun.

Patates büyükannesi son derece tatmin edicidir ve patates ve et kombinasyonu, ayrı beslenmenin takipçilerini kızdıracaktır. Her ihtimale karşı, bunu aklınızda bulundurun. Uyarıldınız: Bu, sağlıklı bir sindirim sistemi için lezzetli ve inanılmaz derecede doyurucu bir yemektir.

Ünlü "Kızlar" filminde genç aşçı Tonya Kislitsyna, ulusal olanlar da dahil olmak üzere patates yemeklerini listeledi. Ne yazık ki, patates büyükannesi hakkında hiçbir şey söylemedi ve bu arada acemi bir ev hanımı bile bu Belarus yemeğini pişirebilir. Minimum ürün ve çaba gerektirir.

Patates büyükannesinin ana bileşeni, çok çeşitli bileşenlerin eklendiği, her şeyi bir araya getiren veya patatesleri belirli malzemelerle katmanlar halinde istiflediği rendelenmiş çiğ patateslerdir.

Örneğin, mantar, soğan, domuz pastırması, et, domuz yağı ve diğer birçok ürünle patates büyükannesi için tarifler var. Patates büyükanne genellikle fırında pişirilir ve pişirme için herhangi bir şekil veya tencere kullanılır. Aşağıda bazı popüler ama çok basit tarifler var.

Klasik patates büyükanne - videolu tarif

Mesafeye göre birçok seçenek var. klasik tarif patates ve yağlı domuz etine ihtiyacınız var.

Malzemeler:

• Patates - 1-1,2 kg.
• Domuz eti (domuz yağı ile değiştirilebilir) - 300 gr.
• Şalgam soğanı - 2-3 adet.
• Süt - 1 yemek kaşığı.
• Tuz, acı ve yenibahar.

Eylemlerin algoritması:

1. İlk adım, yemeği hazırlamaktır. Patatesleri ve soğanları yıkayın, soyun, ince rendeleyin veya kıyma makinesinde çevirin.
2. Domuz etini ince şeritler halinde kesin, bir tavada kızarana kadar kızartın.
3. Patates soğan kütlesine süt dökün, domuz eti, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın.
4. Refrakter, yağlı sebze yağı kütleyi, seviyeyi düzenleyin.
5. Fırına koyun, önceden ısıtın, üzerine bir folyo veya kapakla örtün.
6. Kavurma sıcaklığı - 180 ° C, süre - en az 45 dakika. Pişirmenin sonunda, başlığın üzerinde altın bir kabuk görünecek şekilde kapağı çıkarın.
7. Porsiyonlar halinde kesin, tabaklara yerleştirin, üstüne birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Yemeğin lezzetleri doğal olarak tüm aileyi çekecek, bu yüzden çatalları dağıtmanın zamanı geldi.

Kıymalı fırında patates büyükanne - fotoğraflı adım adım tarif

Patates büyükanne, Belarus mutfağı ile ilgili lezzetli, basit ve hızlı bir yemektir. Tarif, patates büyükannesinin nasıl pişirileceğini anlatıyor kıyma.

İşaretiniz:

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika

Miktar: 6 porsiyon

Malzemeler

• Kıyma (sığır eti, domuz eti):500 g
• Patates: 700 gr
• Yumurta: 1 adet
• Havuç: 1 ad.
• Yay: 1 adet
• Buğday unu: 4 yemek kaşığı. l.
• Sebze yağı:yağlama için
• Tuz, karabiber:damak zevki

Pişirme talimatları

Soğanı doğrayın ve havuçları kaba bir rende kullanarak rendeleyin. Kıymaya doğranmış sebzeleri ekleyin, tadına göre karabiber ve tuz ekleyin. Eklenen malzemeleri kıyma ile karıştırın.



İnce bir rende kullanarak patatesleri rendeleyin. Bir yumurtayı rendelenmiş kütleye kırın, karabiber, tuz ekleyin, un koyun ve karıştırın.



Bir fırın kabına yağ sürün. Elde edilen patates karışımının yarısını yayın.



Kıymayı bir sonraki tabakaya koyun.



Kalan patates karışımını kıymanın üzerine yayın. Elde edilen patates kafasını fırına gönderin. 180 derecede 1 saat pişirin.



1 saat sonra kıymalı patates büyükannesi hazır.



Patates büyükannesini masaya servis edin ve istenirse ekşi krema ile baharatlayın.



Yavaş bir tencerede patates büyükanne nasıl pişirilir

Patates, Belarus mutfağının en popüler ürünlerinden biridir; yerel ev hanımları onlardan 1001 yemek tarifi göstermeye hazır. Patates büyükanne en lezzetli ve mevcut tariflerve en modern ev aletleri bugün aşçının yardımına geliyor. Aşağıda, yavaş bir tencerede büyükanne yapmak için bir tarif var.

Malzemeler:

• Patates - 1kg.
• Un (birinci sınıf buğday) - 1 yemek kaşığı. l.
• Tavuk yumurtası - 1 adet.
• Kuru soğan - 1 adet.
• Yağ - 100 gr.
• Ghee tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz ve biber.

Eylemlerin algoritması:

1. Patatesleri yıkayın, soyun, tekrar yıkayın, rendeleyin. Bir rende kullanabilirsiniz, başka bir mutfak aleti kullanabilirsiniz - bir mutfak robotu.
2. Patates kütlesine yumurta, un, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Pastırmayı doğrayın, soğanı soyun, yıkayın ve küp küp doğrayın.
4. Çoklu pişiricide domuz pastırması ve soğanı kızarana kadar kızartın (Kızartma programı).
5. Bitmiş kızartmaya patates ekleyin, iyice karıştırın.
6. Üstünü düzleştirin, eritilmiş tereyağı dökün. Pişirme modunda pişirin.
7. Ekşi krema ve otlar ile servis yapın!

Belarus patates büyükannesi tarifi

İçin belarus büyükannesi egzotik ürünlere ihtiyaç yoktur, çoğu her zaman elinizin altındadır. Pişirme teknolojisi de basittir ve acemi aşçılar tarafından kolayca öğrenilir.

Malzemeler:

• Patates - 2 kg.
• Taze tavuk yumurtası - 2 adet.
• Yağlı veya yağlı domuz eti - 200-300 gr.
• Kuru soğan - 1-2 adet. boyuta bağlı olarak.
• Tuz, baharatlar.
• Yağlı ekşi krema - 2-3 yemek kaşığı. l.

(küçük bir aile için ikiye bölünebilir)

Eylemlerin algoritması:

1. Pastırmayı (veya domuz etini) küçük küpler veya çubuklar halinde kesin. Bir tavada kızartın, erimiş yağı bırakarak bir tabağa aktarın.
2. Bu yağda soğanları kızarana kadar kızartın. Ön temizleme, durulayın, doğrayın. Soğan ve domuz etinin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
3. Soyulmuş ve yıkanmış patatesleri bir rende veya bir kombine kullanarak rendeleyin. Yumurtaları patates kütlesine bölün, ekşi krema koyun, iyice karıştırın.
4. Buna kızarmış domuz pastırması (domuz eti) ve soğan ekleyin. Tuzla tatlandırın, baharatlarla tatlandırın.
5. Büyük bir refrakter kabı veya küçük porsiyonlu kalıpları bitkisel yağla yağlayın, gelecekteki büyükanneyi düzenleyin.
6. Pişirmek için fırına yerleştirin. Süre - 40-45 dakika, fırın sıcaklığı yaklaşık 180 ° C
7. Pişirmenin sonunda, kabuğu altın ve gevrek yapmak için neredeyse bitmiş büyükanneyi ekşi krema ile yağlayabilirsiniz.
8. Ot serpilir - maydanoz veya dereotu.

Patates büyükannesi için çeşitli tarifler, minimum yiyecek gerektiğini ve çok az çaba gerektiğini açıkça gösterdi. Ancak bu günden itibaren doyurucu, lezzetli, çok iştah açıcı bir yemek, hostes ve hane üyelerini düzenli olarak memnun edecek.

Yorumlarınızı ve değerlendirmelerinizi bekliyoruz - bu bizim için çok önemli!

Belarus'ta yaşadığım için bu yemeği bir kereden fazla yedim farklı varyasyonlar ve farklı ev hanımları... Ancak son zamanlarda, patateslerin kaba bir rende üzerinde olduğu ve krep için bir rende üzerinde olmadığı büyükannenin eşsiz lezzetini keşfettim. Bu, denediğim en iyisi ve birçokları buna katılıyor. Ayrıca, bu büyükanne yumurtasız ve unsuz. Eminim beğeneceksin. Yani, ihtiyacımız olacak (fotoğrafta havuç yok, isteğe bağlı, ama daha çok beğendim)

Kıymada (ben kullandım tavuk fileto ve pastırma) doğranmış sarımsak, yarım çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı ekleyin. kıyma baharatları (rustik kimyon, kişniş ve dereotu var) ve yarım çay kaşığı karabiber.

Kıymayı iyice yoğurun, çok kuruysa biraz su veya süt ekleyebilirsiniz. Bir kenara bırakıyoruz, tüm aromayı emmesine izin verelim.
Soğan ve havuçları temizliyoruz. Bir soğanı küpler halinde kesin, havuçları ovalayın. Biraz su ekleyerek biraz yağda Passerum.
Sonunda biraz tuz ve karabiber ekleyin.

Kalan soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, ayrı kızartın, daha sonra ihtiyacınız olacak.
Patatesleri soyuyoruz, yıkıyoruz ve üçünü BÜYÜK bir rende üzerinde. Bunun gibi

Patates kütlesine 150 ml ekşi krema ekliyoruz (daha az yağlı olduğu için kefir ile değiştirebilirsiniz) Büyükanneye hassas bir tat veren ekşi krema. Yarım yemek kaşığı tuz ekleyin, varsa dereotu, havuç ile sotelenmiş soğanları ekleyin. Ellerinizle iyice yoğurun, böylece patatesler biraz meyve suyu alsın. Tadı kontrol edin, az tuzlu büyükanne o kadar lezzetli değil.

Fırını ısıtıyoruz. Formu yağla yağlayın, ekmek kırıntıları serpin. Patates kütlesinin yarısından biraz fazlasını yaydık.

Sonra kalan patates kütlesini dağıtıyoruz. Ekşi krema ile yağlayın

Üzerine kızarmış soğan serpin.

Patates büyükannesi en çok doyurucu yemekler Litvanya'da "kugelis" olarak adlandırılan Belarus mutfağı. Yemek pişirmek için sadece en uygun fiyatlı ürünler gereklidir: rendelenmiş patates, et, süt ve sebzeler. AT klasik versiyon tüm malzemeler karıştırılır ve fırında pişirilir. Ancak tadın eksiksizliği ve sunumun özgünlüğü için, geleneksel tarif... Toplam harcanan (pişirilen) süre yaklaşık 90 dakikadır.

Malzemeler:

• patatesler - 500 gram;
• kıyma (sadece et veya domuz pastırması) - 250 gram;
• taze süt - yarım bardak (isteğe bağlı);
• soğan - 2 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• buğday unu (premium) - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tadına bakmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber, tatmak için diğer baharatlar.

Herhangi bir kıyma, patates büyükannesini pişirmek için uygundur: domuz eti, sığır eti veya tavuk. Normal et (tercihen yağ tabakası ile) veya sadece domuz yağı da kullanabilirsiniz, o zaman yemek daha sulu olur.

Patates Granny Tarif

1. Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Kıymayı kızartmak için hazırlayın veya eti küçük küpler halinde kesin.

2. Tavayı bitkisel yağ ile önceden ısıtın. Kıymayı (et) yarı pişene kadar orta ateşte kızartın. Soğanı ekleyin, kızartın, ara sıra altın kahverengi soğan görünene kadar karıştırın. Tuzlamayın.

3. Patatesleri yıkayın, soyun, kağıt havlu veya havluyla kurutun, en ince rende üzerine rendeleyin ve sıvıyı sıkarak posanın neredeyse kurumasını sağlayın.

4. Patates posasına un ekleyin ve sarımsakları sıkın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

5. Patatesleri yağsız kızarmış kıyma (et) ile karıştırın, yarım bardak sıcak süt dökün (büyükanne daha kabarık ve daha sulu olacaktır). Tat vermek için tuz. İsterseniz karabiber ve diğer baharatları ekleyin.

6. Elde edilen kütleyi kızarttıktan sonra önceden yağlanmış kaplara katlayın (ikinci aşama).

Pişirme için normal bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz, ancak tabak tencerelerde daha yumuşaktır.

7. Gelecekteki patates kafasını önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun. Kapatma! 50-60 dakika pişirin.

Altın kahverengi bir kabuk elde etmek için, pişirme bitiminden 5 dakika önce tencereleri fırının en üst rafına taşıyın.

8. Kıymayı veya eti yumuşayana kadar tavada haşlayın. Tat vermek için tuz.

9. Tencereleri fırından çıkarın. Bitmiş patates büyükannesini bir tabağa koyun, üstüne tavadan kızarmış kıyma serpin. Toplanan yemeği ekşi krema, soğuk süt veya kefir ile sıcak olarak servis edin.

Ailem etli patatesli kreplere çok düşkündür (veya Belarus'ta dendiği şekliyle - kıymalı patates krepleri), ama bazen tembelleşip "etli tembel krep" yapıyorum.
Sadece bir ay önce, bu yemeğin benim tarafımdan icat edilmediğini ve burada adı "Kıymalı Patates Granny" olduğunu öğrendim.
Tek fark, pilav sırasında eklediğim krema (veya ekşi krema), bu da Kıyılmış Patates Büyükannesini çok daha yumuşak hale getiriyor ve tadı Etli Patates Gözleme ile neredeyse aynı.

Öyleyse, kıyılmış patates kafasının hazırlanması için (bence) ihtiyacınız olan:

Kıyma (damak tadınıza göre) - 800 gr.
patatesler - 1 kg.
un - 2-3 yemek kaşığı
soğan - 2 adet.
yumurta - 3 adet.
pastırma veya füme brisket - 300-400 gr.
krema (% 10-20 yağ) - 400 ml.
tatmak için biber ve tuz
zeytin yağı

400 gram domuz eti ve 400 gram sığır eti karıştırarak kıyılmış eti kendiniz pişirmek daha iyidir.

Patatesleri soyun, yıkayın ve kaba / pancar rendesi üzerine rendeleyin (ince bir tane de kullanabilirsiniz, ancak bu durumda büyükanne daha yoğun olur). 2-3-4 yemek kaşığı un serpin (karıştırmayın - bu patatesleri karartmaz).

Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Pastırma veya tütsülenmiş brisketleri şeritler veya küpler halinde kesin ve çıtır olana kadar bir tavada kızartın. Soğanı pastırmaya ekleyin ve soğan şeffaf olana kadar kızartın.

Rendelenmiş patatesleri, yumurtaları, domuz pastırmasını soğan, tuz ve karabiber ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Bir fırın tepsisine zeytinyağı sürün ve patates kütlesinin yarısını eşit bir tabakaya koyun.

Kıymayı düz bir tabaka halinde üstüne koyun ve üzerine patates kütlesinin ikinci kısmını koyun ve düzeltin. Krema veya ekşi krema dökün.

Büyükanneyi fırında 180-200 derecede yaklaşık 60 dakika pişirin. Ardından "ızgara" modunu açın ve üstüne altın sarısı kahverengi olana kadar 5-10 dakika pişirin.

Kıyma ile patates büyükannesini masaya ılık, ancak çok sıcak değil servis yapın.

Afiyet olsun!