Evde mayasız Borodino ekmeği. Fırında klasik ev yapımı Borodino ekmeği. Video: Fırında Borodino ekmeği

9 "Erkek yemekleri" adaylığında Borodino ekmeğinin tarifini oraya gönderdik.

GOST 1984'e göre Borodinsky

Bu yazı zaten GOST'a göre Borodino ekmeği hakkında ikinci yazı (blogumuzdaki GOSTovsky olmayan Borodino ekmeği hakkındaki diğer yazıları saymaz), Borodino ekmeğine adanmıştır.

Borodino ekmeğinin görünümü hakkında güvenilir veri yoktur. Bu ürünün menşeinin birkaç versiyonu vardır.

Spaso-Borodino Manastırı'nda ilk kez bakanlar tarafından böyle bir ekmek pişirildi. Manastırın yanında, cenaze yemekleri için pişirilen aromatik kişniş serpiştirilmiş Borodino ekmeği tarifinin yapıldığı bir fırın vardı.

Başka bir versiyon, yaratıcının kokulu hamur işleri Rus besteci Alexander Porfirevich Borodin oldu, bu İtalya gezisinden sonra oldu. Ancak bilim adamları bu versiyonu sorguluyor - çavdar İtalya'da yetişmiyor ve ekmek pişirmek için popüler değil.

GOST uyarınca gerçek Borodino ekmeği tarifi 1933'te Moscow Baking Trust'ta oluşturuldu, malzemelerden biri serpme olarak kullanılan kişnişti. Muhtemelen bu zamandan Çavdar ekmeği kişniş tohumları serpilirken Borodinsky olarak anılmaya başlandı.

Sovyet döneminin Borodino ocağının tarifi hakkında, GOST'ler tarafından bile değil, aynı zamanda OST'ler tarafından da kaydedilmiş, 1935'ten kalma, tanınmış fırın ustası Lev Yanovich Auerman'a ait bir tarifti. Bu ekmek, soyulmuş çavdar karışımından yapılmıştır ve tam tahıllı un, bu tarif için eşit kısımlarda alınan, yani bu ekmek% 100 çavdardı, ocaktı, maya bunun için kullanılmadı, tarifin kendisi ve uygulaması hakkında daha fazla bilgiyi blogumuzda okuyabilirsiniz. .

Ve GOST'a göre ilk ekmek tarifi, GOST 5309-50'ye göre Borodinsky idi.

Borodinsky ekmek - en popüler çeşitlerden biriydi Rus ekmeği. 1920'lerde - 1930'larda bu tür ekmek sadece Moskova'da üretildi. O uzak yıllarda, en kaliteli Borodino ekmeği Moskova'da yapıldı. fırın ustaları - Letonyalılar, lezzet ve kalitede ikinci sırada ekmek vardı, OGPU çalışanlarının Khlebozavod kooperatifi tarafından üretildi.

Borodino ekmeği yapmanın en karakteristik yöntemleri o zamanlar üçtü:

1. Bira maltı, kimyon tohumu ve bir kısım un ile hamur hazırlanması ve doldurmadan yoğrulması. Bu yöntem, ustalar Spredze ve Zakis tarafından (Letonyalıların adlarına bakılırsa) kullanılmıştır. fırın numarası 159.


2. Kimyon tohumu ve malt kullanarak pişirmeden doğrudan hamur yoğurma. Bu yöntem üzerinde kullanıldı OGPU çalışanları kooperatifinin 1 numaralı fırını.


3. Hamurun, rasschin (hamur) ile çavdar muhallebi (tatlı ve ekşi) gibi olağan şekilde hazırlanması, ancak partiye yardımcı hammaddelerin eklenmesiyle: aromatik ve şekerli maddeler.

Moskovalılara yüksek kaliteli Borodino ekmeği tedarik etmek için, bunun için bir standart geliştirme sorunu gündeme getirildi. Nihayet standart, GOST 5309-50'de, 159 numaralı fırın tarifine dayanarak Moscow Baking Trust'ta resmileştirildi. Daha sonra, bu GOST temelinde geliştirildi. 1984 yılında GOST, 2077-84 numarası altında.

GOST 5309-50'den alıntı:

“Bu standart, %80 oranında çavdar duvar kağıdı karışımından demleme yöntemiyle hazırlanan Borodino ekmeğine uygulanır. buğday unu Ekşi mayalı mayalı veya mayasız tuz, şeker, melas ve kişniş veya kimyon veya anason ilaveli %15 oranında kırmızı çavdar maltı, %5 oranında kırmızı çavdar maltı ( !!!, tarifte mayanın hem kullanımına hem de olmamasına izin verilir, irina-co) ».

Ancak, zaman geçtikçe ve çok şey değişti: yakında sadece 2. sınıf buğday unu değil, aynı zamanda önemli miktarlarda endüstriyel maya, patates unu ve sebze yağı(L. Ya. Auerman'ın kitabından yazının sonundaki taramaya bakın).

Adalet adına, örneğin, 1948 GOST tarifinin hala çok küçük bir oranda maya içerdiğini (toplam un ağırlığının sadece% 0.1'i) ve ayrıca temel olarak hazırlanan ekşi maya içerdiğini belirtmek gerekir. ile ilgili ekşi hamur(yani, son partiden kalan hamur). Bu ekmek 1948 yılında ocakta pişirilmiştir.

Ancak, bugün ekmek pişireceğimiz GOST uyarınca Borodinsky'nin 1984 tarifi ("Çavdar unu kullanarak muhallebi ekmek çeşitlerinin üretimi" kitabından tarif, LI Kuznetsova ve diğerleri, 2003) çeşitli teknolojik seçenekler sunar. ekmek yapmak için, yani üç:

Kesinlikle geleneksel versiyon ayrıca küçük bir oranda endüstriyel maya ve spontan fermantasyon başlatıcısının yanı sıra tarifin yeni versiyonlarını içerir:
- kuru çay yapraklarında ve
- üzerinde karmaşık kuru demleme asitleştirici katkı maddelerinin kullanımı ile, KMKZ'de (kompleks laktik asit ekşi hamur).

Son 2 varyant, hamura katılan çok daha büyük bir endüstriyel maya oranı (%0.7-2.2) ile karakterize edilir. Elbette tüm bu ekmekler, ocakta pişirme yöntemi çok daha zahmetli olduğundan ve daha fazla profesyonellik gerektirdiğinden, zaten kalıplarda pişirilmiştir.

Referans için
Kuru demleme - şişen çavdar unu içerir (rulo kurutma, kızılötesi ışınlama ve ekstrüzyon ile işlenen un, bu işlemlerin yardımıyla bir modifikasyon elde edilir, yani un nişastalarının yapısında bir değişiklik). Bu tür unun hamura katılmasının etkisi, demlemenin etkisine çok benzer, ancak doğrudan demleme işlemini ayrı bir aşama olarak önler, basitleştirir ve üretim maliyetini düşürür.
Asitleyici katkı maddeleri - ekşi hamur ve KMKZ'nin kendiliğinden fermantasyonunu değiştirin, örneğin çeşitli bileşenlerden oluşabilir, örneğin: prina veya üvez meyvelerinden elde edilen üvez tozu, kuru peynir peynir altı suyu, fermente çavdar maltı, enzim hazırlığı "Fungamil".
Malt özleri (Maltakslar) - üretim teknolojisi melas üretim teknolojisine benzer: bunlar, olgun maltlı arpa veya çavdar ve bazen buğdayın sulu bir özütünden viskoz kalın bir sıvı şeklinde üretilir.
KMKZ, karmaşık bir laktik asit starter kültürüdür. Sovyet fırınlarında endüstriyel maya ile birlikte çavdar ve çavdar-buğday ekmeklerinin pişirilmesinde aktif olarak kullanıldı. Bu starter kültür ile spontan fermentasyon starter kültür arasındaki temel fark, pratik olarak maya içermemesi, laktik asit bakterilerinin, özellikle Lactobacillus casei, L. fermentum'un hakim olmasıdır. Bu başlangıç ​​kültürü, neredeyse tüm yabancı mikroorganizmaların aktivitesini baskılayan 22-25 dereceye ulaşan yüksek asitlik ile karakterize edilir, bu nedenle kendini koruma ve uzun süreli saklama yeteneğine sahiptir.

Borodino ekmeği tarifinin dönüşümünün tarihi, Rusya'da çavdar ekmeği üretim teknolojisinin yavaş yavaş nasıl basitleştirildiğini çok iyi gösteriyor. Bu, çoğunlukla, nihai ürünün maliyetini düşürme arzusundan kaynaklanıyordu.
Ancak, yine de, belirli bir zamana kadar Sovyetler Birliği'nin vatandaşlarını, endüstriyel maya içermesine rağmen, ancak çok az olan oldukça kaliteli ekmekle beslediği unutulmamalıdır. Aksi takdirde, Borodino ekmeğinin hazırlanmasında doğal malzemeler kullanıldı: doğal fermente malt ve ekşi hamur, değil. malt özleri ve asitleştiriciler. Bu ekmek oldukça sağlıklı ve sağlıklıydı.

Bugün Borodinsky'yi doğal ekşi hamur üzerinde GOST'a göre, maya eklemeden (bunları tarifin dışında tuttuk), GOST 1984'e uygun bir tarif olan spontan fermantasyon mayasında pişirmenizi öneriyoruz.

Ayrıca biz yazımızda 2. sınıf buğday unu yerine hecelenmiş buğday unu (bizim yeniliğimiz) kullanarak Borodino ekmeği pişirmenin bir çeşidini veriyoruz: sonuçta, bildiğiniz gibi, buğday unu, modern buğday unu ile karşılaştırıldığında bitki antibesinlerinin daha düşük içeriği nedeniyle buğday unundan çok daha kolay emilir (antinutrientler veya bitki toksinleri, tahılların tam emilimini engelleyen ve genellikle alerjik neden olan maddelerdir. bağırsak mukozasının reaksiyonları ve iltihabı) ...

Bu yüzden bugün Borodinsky ekmeğini GOST'a göre, kalıplanmış, mayalı, çay yaprakları, çavdar kırmızısı malt ve koyu pekmez, 2. sınıf buğday unu veya kepekli buğday unu ilavesiyle.

Teçhizat:

Yemek kaşığı, metal
- streç film
- parşömen
- fırına koyulabilen, en az 2 litre hacimli, geniş ağızlı bir termos veya kalın duvarlı bir kap - demlemek için
- ekşi hamur (en az 1,5 l) ve hamur hamuru (en az 3-3,5 l) için kaplar
- profesyonel alüminyum ekmek tavası L7
- mutfak terazileri
- esnek kenarlı plastik hamur bölücü
- gerekli sıcaklık rejimini korumak için: bir izolasyon kabini veya sıcak zeminler veya bir oda ısıtıcısı
- mutfak termometresi
- silikon fırça
- kahve değirmeni veya havan tokmağı
- püskürtme tabancası
- ince naylon elek (pişirme için tam tahıllı buğday kullanırsak)

Bir somun için toplam yaklaşık 850 gram ağırlığında, ihtiyacımız olan:
- 400 gr tam tahıllı çavdar unu
- 75 gr buğday unu, 2. sınıf üretici "Divinka"

- 20 gr koyu maltoz şurubu
- 30 gr şeker
- 3 gram kimyon
- 5 gr tuz
- 410 gr su (+ - 10 gr)

mayalı:
- Aktivitenin zirvesinde 35 gr çavdar marşı
- 30 gr soyulmuş çavdar unu
- 20 gr su
Toplam: 85 gr

Kaynak:
- 25 gr fermente edilmiş kırmızı çavdar maltı
- 75 gr tam tahıllı çavdar unu
- 250 gr su
- 2 gr kimyon tohumu öğütülmüş
Toplam: 352 gr

Hamur:
- 85 gr ekşi maya
- 352 gr çay yaprağı
- 175 gr tam tahıllı çavdar unu
- 125 gr su (+ - 10 gr)
Toplam: 737 gr

Hamur:
- 737 gr bütün hamur
- 75 gr buğday unu, 2. sınıf (veya kepekli kepekli kepekli)
- 100 gr tam tahıllı çavdar unu
- 30 gr şeker
- 20 gram pekmez
- 5 gr tuz
Toplam: 967 gr

Hazırlık

1. marş: Akşamları tam tahıllı çavdar unu 30 gr, çavdar ekşi mayası 35 gr, su 20 gr karıştırın. Streç film ile örtün ve bırakın sıcaklıkta 9 saat. 24 derece Sıcaklıkta veya 12 saatten itibaren. 22 derece İLE BİRLİKTE.

Sabah, mayanın hacmi 1.5 - 2 kat artmalıdır.

2. Pişirme gününün arifesinde, akşamları hazırlayın Demlemek: geniş boyunlu bir termosta, tam çavdar unu 75 g, kırmızı malt 25 g, kişniş 2 g (bir kahve değirmeni içinde öğütün veya havanda bir havanda dövün) dökün, 250 g sıcak su dökün (sıcaklık yaklaşık 97 derece C).

Unun bir kısmı (yaklaşık %10) bir kenara ayrılabilir ve demleme partisinin en sonuna eklenebilir, bu, demlemeye ek aktif enzimlerin getirilmesine yardımcı olacaktır.

Çay yapraklarını metal bir kaşıkla iyice karıştırın (hareketli kısımlarında daha sonra temizlenmesi zor olan çok fazla çay yaprağı olduğundan blender kullanılmasını önermiyoruz). Termosu kapatın ve gece boyunca şekerlemeye bırakın.

Termos yerine kalın duvarlı tabaklar kullanırsanız, çay yapraklarına ihtiyaç vardır. sıcaklıkta fedakarlık. 63-65 dolu. 2 saat içinde: bir fırında veya prova kabininde, sıcaklığın doğru olduğunu bir termometre ile kontrol edin. Sıcaklık çok yüksekse (70-75 derece C) çay yaprakları pişmeye ve nem kaybetmeye başlayacak, sıcaklık yetersiz ise şekerleme işlemi çok yavaş olacaktır.

Tavsiye: Fırınlarda hamur karıştırma sırasında demleme kayıpları minimumdur, bu özel teknolojik ekipmanlar yardımıyla sağlanır. Evde, bir kapta demlemeye ve hamuru başka bir kapta yoğurmaya zorlanıyoruz, infüzyonun büyük bir kısmı bulaşıkların duvarlarında kalıyor ve sırayla bazen tarife göre gerekli suyu içeriyor. Bu nedenle, bir somunun imalatında su kaybı önemli olabilir. Bu nedenle, demlemeyi her zaman hamura ağırlıkça ekliyoruz ve tüm malzemeleri fazla (tüm malzemelerin ağırlığına %10 ekleyerek) demliyoruz.

3. Yaparız OPARU.

Marşın tamamını, tüm çay yapraklarını, 175 gr tam tahıllı çavdar unu ve 125 gr suyu bir kapta birleştirin.

Kabın üzerini streç film ile kapatıp kenara alın. Sıcaklıkta 1.5-2 saat. 29-30 derece... Hamurun büyük bir kısmı da elinizde kalabileceğinden, bir kaşık veya spatula ile karıştırmak da önemlidir.

Hamurun hacmi en az 1.5-2 kat artmalı, yüzeyde kabarcıklar görünmelidir.

4. Yaparız HAMUR.

Tüm hamur ve tam tahıllı un 100 gr, buğday 2. sınıf (veya kepeği ince bir naylon elekten geçirin) 75 gr, tuz 5 gr, şeker 30 gr, melas 20 gr bir kapta karıştırın. Hamur orta yoğunluktadır, şeklini topak tutmaz.

Streç film ile örtün ve bir kenara koyun. 4 saat sıcaklıkta 29-30 dolu. İLE BİRLİKTE.

Hamurun hacmi en az 2 kat artmalıdır.

5. Düzen kalın bir tabaka veya domuz yağı ile yağlanmış bir kalıpta veya iki kat halinde hamurGhee.

Hamuru elinizle kalıpta hafifçe buruşturun. BİÇİMçubuk, bir çorba kaşığı kullanarak (iş parçasının üstünü düzleştirmesi ve ayrıca iş parçasının eğimli bir tarafını oluşturmak için kaşığı hamur ile kalıbın duvarı arasında hamura doğru bir çıkıntı ile sarması gerekir). Kaşık kalıbın dibine indirilmeli ve aşağı yukarı hareketler yapılmalıdır.
Kalıbın köşelerinde hamur oluşturmak için ince bir çatal veya kaşık sapı, tüm bu yüzeyleri pürüzsüz olana kadar ütülemek için silikon spatula gerekir. Tüm bu "araçlar", daha iyi kayma için periyodik olarak suda hafifçe nemlendirilebilir.

Hamurun çok sıvı olacağı ve kalıplama sırasında her zaman bulanıklaşacağı ortaya çıkabilir, ancak yine de tüm bu manipülasyonları yapmak gerekir. Bu durumda bir sonraki pişirmede su miktarını yoğururken 20 gr azaltın ve kabarma süresini biraz azaltın, aksi takdirde hamur yine çok cıvık olur.

Formu örtün folyo veya duş başlığı (hamurun kenarından yağ sebze yağı).

6. ARALIK:60 dakika sıcaklıkta 25 derece İLE BİRLİKTE.

Bir sprey şişesiyle somunun tüm yüzeyine püskürtün ve bütün kişniş tohumlarını serpin.

7. FIRIN buharsız pizza için bir taş üzerinde:

230 dolu. C - 15 dakika,
210 dolu. C - 15 dakika,
180 derece C - 30 dk.

Fırını en fazla 1 saat önceden ısıtın. adımlamak. 230 derece C, pizza taşını yuvarlamadan, formdaki iş parçasını çok hızlı bir şekilde fırına koymak gerekir.

Ekmeği fırından çıkardıktan sonra, önceden pişirilmesi gereken bir fırça ile nişastalı bir jöle ile yağlayın (200 ml su başına 1 yemek kaşığı nişasta, demleyin), ancak yağlayamazsınız.

Bitmiş ekmeği 2-3 saat boyunca tel ızgara üzerinde barınak olmadan soğutun, ardından ince bir havluya (tercihen keten) sarın. Ekmeği en erken 24 saat sonra kesin.

not Spell kullanılarak pişirilen ekmek, 2. sınıf buğday unundan biraz daha düşük gözenekliliğe sahiptir, somunun yüksekliği 1-1,5 cm daha düşüktür, ancak tat farkı hissedilmez.

Tarif Notları:

Çavdar ekşi mayamı 22-24 derece C'de tutuyorum, eğer ekşi mayanızın sıcaklığı daha yüksekse (bu yaz mevsiminin en yüksek noktasında olur), o zaman çatlaksız bir somun elde etmek için aşağıdaki koşulların yerine getirilmesi gerekir:

1) Hamurun ve hamurun sıcaklığını değiştirin (27 derecenin altına düşürün)
2) Hamurun hidrasyonunu değiştirin: hamura verilen su miktarını 10-15 g azaltın
3) Hamurun bekletme süresini azaltın (2 saat yerine 1,5 saat mayalayın)

Bu önlemlerin tümü, kültürünüzün sıcaklığının ne kadar yüksek olduğuna bağlı olarak birlikte veya ayrı ayrı uygulanabilir.
Başlangıç ​​kültürünüzü saklama sıcaklığı 22-24 derecenin altındaysa, bir veya iki gün boyunca 22-24 derece sıcaklıkta 2-3-4 kez tazeledikten sonra üzerine ekmek koymaya değer, aksi takdirde somun da pişirme sırasında çatlama olasılığı yüksektir.

Yurtdışında yaşayan insanların ne hayal ettiğini biliyor musunuz? Tatlılar, ringa balığı ve ... Borodino ekmeği! Ancak şeker ve ringa balığı bulunabilirse, kara ekmekle işler daha karmaşıktır. Daha geçen gün Amerika'da yaşayan bir arkadaşım bana mektup yazarak ev yapımı Borodino ekmeği tarifi istedi. Dünyanın her yerinden tarifleri bu şekilde topluyoruz :-)

Bu ekmeğin birkaç versiyonunu pişirmeye çalıştım ama hepsinden çok Belaruslu arkadaşım Tanya'nın benimle paylaştığı tarifi beğendim. Ben de sırayla sizlerle paylaşıyorum.

Evde (fırında) klasik Borodino ekmeği yapmak için bu tür ürünlere ihtiyacımız var.

Her şeyden önce, maltı demleyelim. 150 ml kaynar suyu maltın üzerine dökün, karıştırın. Kenara koyun, biraz soğumaya bırakın.

Kalan 250 ml suyu bal ile karıştırın.

Her iki tür unu, mayayı karıştırın, tuz ekleyin, suda çözülmüş soğutulmuş malt ve bal ile su. Oraya yağ ekleyin ...

Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun. Ayçiçek yağı ile yağlanmış bir kaseye koyun. Folyo ile örtün ve 1-1.5 saat ılık bir yerde bırakın. Çok sıcaksa, hamur bir saat içinde çıkacaktır.

Hamur gitmeye hazır. Boyut olarak ikiye katlandı.

Yoğuruyoruz, bir kalıba koyuyoruz, yağlıyoruz veya parşömenle kaplıyoruz. Su ile hafifçe yağlayın, kişniş serpin, hafifçe hamura bastırın. Bir havluyla örtün ve 30-40 dakika ılık bırakın.

Hamur tekrar ortaya çıktı, pişirebilirsiniz.

Ev yapımı Borodino ekmeği önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişiriyoruz.Pişirme süresi fırınınıza göre değişir.

Borodino ekmeği hazır. Tel rafta soğutun.

Afiyet olsun!

Bitmiş hamuru porsiyonlara ayırın ve iyi yağlanmış bir kalıba koyun. Tereyağı... Bölecek hiçbir şeyimiz yok, hamur tek bir forma giriyor.

Tereyağı ile yağlamak gerekli değildir. Her şey forma bağlı, sebzenin yeterli olması mümkündür. ekmek içinde çok sayıda kabukta karamelize olan ve kolayca yanan / kalıba yapışan şekerler (artı melas). Tereyağı bana yardım etti. Domuz yağı deneyebilirsiniz. Artık sürekli sebze bulaşmış ve zaten bir wok'ta olduğu gibi sürekli ince bir tabaka ile kaplanmış kalıplarım var, ince bir sebze tabakasıyla yağlamak benim için yeterince kolay ve bitmiş ekmek kolayca kalıptan dışarı fırlıyor. .

Silikon bir spatula ve su kullanarak hamuru doğrudan kalıba yerleştirin ve yüzeyi düzeltin. Hamuru önce ıslak bir masanın üzerine döküp ıslak ellerle bir somun haline getirebilir, düzeltebilir ve ardından bir kalıba aktarabilirsiniz.

Formu aynı 30C'de 40 dakika provaya koyduk. Tavaya biraz kaynar su dökün ki fırında nemli olsun ve üstteki kabuk kurumasın. Veya bir bardak sıcak su ile değiştirin, aynı zamanda sıcaklığı da koruyacaktır. 40 dakika sonra (hatta daha erken! - izliyoruz) yükselen hamurla kalıbı çıkarıyoruz, fırını açıyoruz ve 200C'ye kadar ısıtıyoruz. Pratik deneyimler, regülatör düğmesindeki 200C'nin, içeride de 200C olacağı anlamına gelmediğini göstermektedir. Belki çok daha fazla, belki daha az. Eşleşme ihtimali var. Regülatörün hangi konumunda hangi gerçek sıcaklığın elde edildiğini açıkça bilmeniz için fırın için bir termometre satın almanızı şiddetle tavsiye ederim.

Kalıptaki hamur yükseldi. Un ve su püresi ile yağlanır, üstüne kişniş tohumu serpilir ve fırına gönderilir.

Şimdi somunu kişniş tohumu serpme hakkında. Çekirdekler yaklaşık bir çay kaşığı gerektirir. Tarafından orijinal tarif un püresi yapmak gerekir (2 ölçü yemek kaşığı su için 1 ölçü yemek kaşığı un). Hamur yükseldiğinde, bu kremalı karışımı ekmeğe hafifçe sürün, tahıl serpin ve fırına koyun.

Son zamanlarda farklı yapmaya başladım: hamuru bir kalıba kaydırıyoruz, bir spatula ile düzeltiyoruz ve kişniş bezelye serpiyoruz. Bundan önce bir püskürtme tabancasıyla püskürtebilirsiniz, ancak hamur zaten yeterince yapışkan. Kişniş serpin, bir spatula ile biraz tokatlayın, bu da hamuru pürüzsüz hale getirin (biraz taneleri hamura batırın) ve kalıbı 40 dakika boyunca mayalanması için fırına koyun.

Tahıllar mükemmel bir şekilde tutulur, pişirdikten sonra nişasta jölesiyle yağlarız ve tüm bu güzelliğin düşmesini önler. Dikkat edin - klasik bir şekilde, önce hamurun kabarmasını, somunu bir konuşmacı ile kaplamasını, tahıl serpin ve fırına koymasını bekliyoruz. İkinci yol - önce tahıl serpin, sonra kanıtlayın.

Fırındaki tavaya 1/2 su bardağı kaynar su ekleyin, kalıbın içine koyun. Sıcaklığı 200C civarında tutuyoruz - fırının içinde gerçek bir termometre kullanarak kontrol ediyoruz. Hiçbiri yoksa, ısıyı ampirik olarak seçeriz. 60-65 dakika pişirin. Ekmek karanlık olmalı, ama siyah değil!

Hazırlıktan beş dakika önce, çok kalın olmayan ve çok sıvı olmayan bir jöle pişirmeniz gerekir. 1/2 ölçülen yemek kaşığı pişirin. nişasta ve 1/2 su bardağı su, kaynatın ve birkaç dakika pişirin:

Ekmeği çıkarıyoruz, kalıptan sallıyoruz, üst kabuğunu jölemizle kişnişle kaplıyoruz, sıcak ekmeğin üzerinde hemen buharlaşmaya ve kurumaya başlıyor. Nemin buharlaşmasından sonra parlak, çok güzel bir kabuk kalacaktır. Ekmeğin uzun süre açıkta kurumasına izin vermez.

Genel olarak, hepsi bu. Ekmeği sabaha kadar kıvamına gelmesi için bırakıyoruz... Çavdar ekmeği hemen yenmez, bir gün olgunlaşsın, "duruma kavuşsun".

Ivan, merhaba! Orta ve 67-70 dereceyi ölçmeniz gerekiyor. - Ya sonda bozuk, ya ekmek çiğ :) 98-100 lazım.

Merhaba!
Sıcaklığı bir sonda ile ne kadar derin ölçüyorsunuz? Ekmeğin ortasındaki 97 değil, değil mi? bu hazır olma meselesine.. Benim için probu somunun ortasına (l11) sokarsanız, o zaman 67-70 var ... bu normal mi?

Anna, inanılmaz lezzetlisin)))

Oksana, sağlığına! Ve bu ekmeği çok seviyorum ama nedense nadiren pişiriyorum)

Keyifli, büyülü, hoş kokulu, narin, havadar Borodino! Yapısı bir bisküvi gibi görünüyor! İnanılmaz lezzetli! Elena, çalışman ve tecrüben için, bilgini paylaştığın için teşekkürler!

Lena, bu eşsiz ekmeğin tarifi için çok teşekkür ederim! Başarılı olup olmayacağımdan emin değildim, yeni başlayan bir ekşi maya fırıncısıyım ama ekmek muhteşem çıktı! Tamamen soyulmuş çavdar unu ile pişirdim, 2. sınıf buğday unumuz yok, o yüzden kaliteli kullandım. Ekmek süper! Tarifleri ve en iyi uygulamaları paylaştığınız için teşekkür ederiz!

Marina, çok teşekkür ederim! :)

Bu tarif ve tüm blog için çok teşekkürler! Instagram'ı izledikten sonra ekşi mayalı ekmek pişirmeye başladım) Böyle harika bir zanaat paylaştığınız ve çok fazla bilgi verdiğiniz için teşekkür ederiz!

Nastya, tarifte her şey bir Borodinsky için, şimdi kimseyi şaşırtmamak için metinde düzelteceğim.

Tünaydın hemen tarifinize göre ekmek yapmaya başladım ama gram ve 2 ekmeğinizle biraz kafam karıştı) Demleme ile ilgili paragrafta her iki ekmek için de yeterli olacağı yazıyor ve içinde ikinci paragrafta "tüm çay yapraklarını ve 185 gram çavdar ununu" alarak hamuru yoğurun. İnfüzyonu hangi noktada yarıya indirmeniz gerekiyor?

Valery, bu hamur genellikle daha hızlıdır, o zamanlar genç bir spontan mayam vardı.

Elena, merhaba! Fermantasyon ve mayalanma sürelerini sormak istiyorum. Bu ekmek için bu kadar uzun süre normal mi yoksa ekşi maya sorunu mu? Teşekkürler

Valery, merhaba! Fermente edilmemiş malt farklı çalışır, enzimler açısından zengindir, örneğin Riga'da bazı çavdar ekmeklerinde kullanılır ve dark malt ile aynı tat ve aromayı vermez. Ayrıca demlenir ve çok daha küçük miktarlarda eklenir.

Elena, merhaba! Tarif için teşekkürler! Ekmek çok lezzetli oldu, herkes beğendi. Söyleyin bana, buğday, buğday-çavdar ekmeğinde demlemek için fermente edilmemiş malt kullanabilir misiniz, bu tarifte olduğu gibi fermente edilmiş veya başka türlü? Tariflerinizde bir örnek bulamadım. Teşekkürler

VK'da "Ekmeğim" adlı bir grup var, ayrıca ben orada Lena Zheleznyak (Lutsenko). Ve FB'de "Khlebomoly" adında bir grup var ve ben orada Olenka Zhestyanka'yım.

Evet, ama seni nasıl bulabilirim?

Julia, ekmek lezzetli ve pişmişse, yapışkan değilse her şey yolunda demektir. Uzun süre ya da uzun süre değil, hamur sizinle mayalandı, söyleyemem çünkü görmedim ve ne zaman mayalandırdığınızı bilmiyorum.
VK veya FB'de değil misin? Orada resimleri göstermek mümkündü.

Merhaba! Sonra tavsiyeye uymadı, ekmek makinesine Fransız modu-6 saatinde koydu. Islak bağırsaklı bir tuğla aldım :-) Onu attım.
Dün bir kez daha yaptım, ama gece için mayalı demleme, sabah hamur, hamur saat 18'e kadar mayalandı (uzun değil mi?), Ve sonra 23'e kadar demlendi. Tabii ki çok fazla, ama daha da yükselmek istedim, bana çok hareketsiz yükseliyor gibi görünüyor. Ve hp'de 1,5 saat pişirme için ayarladım. Tamam, pişmiş, şimdi bir parça kestim :-)
Sadece fermantasyona dayanıklılık süremin normal olup olmadığını bilmiyorum? Yoksa her biri için ayrı mı?

Julia, akşam yatmadan önce çay yaprakları ve ekşi maya yapıyorum, sabahları hamur, hamurdan sonra, mayalama ve mayalama yapıyorum. Bir bakenzim üzerinde pişirme yapmıyorsanız, hamur 30 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık bir buçuk ila iki saat arasında mayalanacaktır. 40-60 dakika oda sıcaklığında bekletin, ancak bu tamamen mutfağınızdaki sıcaklığa ve başlangıç ​​kültürünüze bağlıdır. Bana cevap verip vermediğini hatırlamıyorum, tekrar edeceğim: fırının yok mu? Bu tarifi ekmek makinesinin dışında denemek için.
Şimdiye kadar, ertelemeye hiçbir şey koymayın, her şeyi, özellikle Borodinsky'yi otomatikleştirmeye çalışmanıza gerek yok, Hamuru almak için ihtiyacınız olan her şeyi elinizle yapın, bir kapta mayalayın ve sonra SEÇMEYİN, formüle edin ve bir HP kovasına veya kalıplama yapmadan koyun, bir kapta fermantasyondan sonra, bir kova HP'ye ıslak bir kaşık DİKKATLE koyun, kuvvetli baskı olmadan üstünü düzeltin ve kişniş serpin. Hamur yapacak - pişirme modunu açın.
Çavdar hamuru kelimenin tam anlamıyla yağlanmaz, buruşmaz veya gazlanmaz, özenle kalıplanır veya kalıba konur.

Helen, sana tekrar geleceğim ..
Sadece ne yapacağımı anlamıyorum ... Düşünmeye devam ediyorum, düşünüyorum ..
Sabahları çay yaprakları ve azkvask yaptım (1. aşama).
Şimdi saat 17'de mayayı demleme ile karıştırdım, yani bir hamur yaptım ...
4 saat sonra hamuru koymanız gerekir ..
Dolaşacak ...? fermantasyon için kaç saat
Sonra prova.. Prova için kaç saat?
Bu ekmeğin günlük pişmesini nasıl yazacağımı anlamıyorum.
Hamuru yaklaşık 21 saat yoğurduğum ortaya çıkıyor ..
Her şey kurallara uygunsa, fermantasyon gece 1'e kadar sürer, değil mi? Yoksa gerçeğin peşinden mi gidiyorsun?
Sonra hamuru yoğurmak ve mayalanmayı beklemek zorundasın.. Saat 3'e kadar mı? 4? Ya da aslında, o da mı?
İşi yine de HP'ye nasıl kaydırabilirim?
Hamuru yoğurup HP modunu mayalandırıp oraya yerleştirmek mümkün mü?
Ama orada acele yok mu? (Hala anlamadım, bu konuda hiçbir şey yazılmamış) ..

Peki ya hamuru mayalama için HP'ye koyarsanız ve sonra gecikmeli modu açarsanız ve bir süre sonra HP yoğurmaya başlar, böylece hamuru ufalarsanız ... Yoksa uzun bir parti ekmek için kötü mü olur?
Ve prova için ne kadar gereklidir?
anlamıyorum: - ((((
Her gün unlu mamulleri nasıl sığdırırsınız?
Sabahları demlemeli misiniz?

Julia, fermantasyon, provaya sorunsuz bir şekilde akar, mayalanmış hamur ve kullanılamaz ekmektir. Yalvarırım, çavdar hamuru, aşamaları ve prensip olarak anlamları hakkında blog makalelerini okuyun. Bu ekmek için bu kadar uzun bir mod kullanmanıza hiç gerek yok, talimatları indirip hangi modun sizin için uygun olduğunu göreceğim. Ama sizin için bir rehber olarak, işte ne var: tarifi okuyun, hamurun her aşamada ne kadar mayalanması gerektiğine dikkat edin. Kabaca aynısı HP'de de olmalı, uygun modu seçmeye çalışın. Mayayı önceden hazırlayın, demleme yapın, ardından demleme ile demleme yapın ve ardından hamuru HP'de yoğurun. Yoğurma ve fermantasyon sırasında HP'de ısınacaktır. Ve önce bu ekmeği fırında pişirmeye çalışırdım, sadece kendi gözlerimle hamurda ne ve nasıl olması gerektiğini görür ve sonra KhP'de pişirirdim.

A..yani, her neyse, bir kırışıklık mı olmalı? Fermantasyon aşaması, prova makinesine sorunsuz bir şekilde akamaz, değil mi? Ancak HP'de anladığım kadarıyla tam olarak bu şekilde çıkıyor .. Panasonic SD-ZB2512'm var. Birçok mod var, ancak bireysel bir tane yok. Buradaki tüm modlar, sıcaklığı eşitleme, ardından yoğurma, ardından yükseltme ve ardından pişirme ile başlar. En uzunu Fransızca, 6 saat kadar sürüyor. Bunların 2.45-4.10'u yükselişte. Anladığım kadarıyla sadece bu aşamada mı ısınmaya başlıyor?
Bende böyle düşünmüştüm.
Yoğurduğumuz hamuru HP'ye koysak veya HP'de hamur modunda yoğurup programı en uzuna mı ayarlasak? Ve yoğurma bıçağını çıkar?
Görünen o ki, hamur mayalanacak, sonra yoğurmak yerine yine mayalanacak, sonra kabarınca mayalanıp beklemeye bırakılacak ve sonra fırınlanacak... Yani yapabilirsiniz, ne dersiniz?
Ayrıca, bu modu yine de ertelemeye alabilirsiniz.
Diyelim ki 4 saat fermantasyon ve 4 saat prova için ayırdık (en fazla mümkün mü?), Ama mod 6 saat sürüyor. Yani 2 saat gecikmeli bir başlangıç ​​yapıyoruz ... toplamda 8 ...
Ne düşünüyorsun?
Bugün deneyeceğim. Hamur hala fırında olduğu için (orada tutabilirsiniz) 24'te çıkaracağım ve mayalanma-geçirmek için ayağımda duramıyorum.
Teoride, buzdolabına gidebilirsin, değil mi? Ama fermantasyon hala.. Sabah 4'e kadar dayanamıyorum. Buzdolabı fermantasyonu işe yaramaz, değil mi?

Bir çeşit ayarlama varsa, elbette yapabilirsiniz! Neden HP'de ayrılmak istemiyorsun? Ayrıca normal bir şekilde ısınıyor. Hangisini kullanıyorsun?

Helen, muhtemelen yanlış sordum. Yani, hamuru kovada karıştırıp orada bırakabilir misin? Yani, dışarı çekmeyin. Fırında birkaç saat mayalanmaya bırakın. Daha sonra aynı yerde prova için yani artık kalıptan çıkarmayın. Ve sonra pişirme için ekmek makinesinde. Yani aynı kovada fermantasyon ve prova da olacak mı?

Julia, lütfen her aşamanın önemini bir kez daha oku: mayalanmaya ve mayalanmaya ihtiyacın var, yoksa ekmeğin yapışkan olur ve biraz gevşer. Ve aşamayı atlarsanız, yine de mayalama işlemine sahip olursunuz - bu, hamuru pişirmeden önce yükseltmektir, ancak fermantasyon aşaması olmayacaktır. HP'de pişirme ile ilgili olarak, modlarınıza bakın, talimatların muhtemelen aşamaların ne kadar süreceğine dair bir programı vardır, doğru olanı seçin. İlk veriler, bunun ne kadar uygun olması gerektiğine sahipsiniz. HP, fermantasyon sırasında hamuru ısıtması açısından da uygundur. Talimatını almış olsaydım, tavsiye ederdim.

Lena, anlıyorum! Ama hamuru bir ekmek makinesinden bir kovada mayalanmaya bırakabilir ve sonra aynı yerde pişirebilir miyim? Boşuna satın almamak için ekmek yapma makinesinde pişirmek istiyorum :-) Bunu yaparsam hamuru kalıplamayacağım ve provaya gerek kalmayacak mı?

Julia, fırında bir lamba ile fermente etmek daha iyidir ve fermantasyon aşamasında hamur hacmi artar, gözle görülür şekilde artar. Prova hem oda sıcaklığında hem de lambalı fırında yapılabilir, ancak daha sonra pişirirsiniz, fırın önceden ısıtılmalıdır))
Prova, hamuru şekillendirdikten sonra pişirmeden önce kabartılmasıdır. Gerçek şu ki, hamuru mayalanmadan sonra kaseden alıp kalıba aktardığınızda, biraz yoğurduğunuzda hamur gazını biraz kaybeder ve daha sonra pişirmeden tekrar ortaya çıkar. Bu sırada hamurda değişiklikler meydana gelir, iş sürekli olarak kaynar ve bu, diğer şeylerin yanı sıra, hamurun kalıplama sırasında bir miktar gaz kaybetmesinin sonucudur. Formda nasıl organize edersiniz?

Lenochka, çok teşekkür ederim, yavaş yavaş bir şeyler anlamaya başlıyorum. ve böylece, okuyun, çeşitli makaleleri, gönderileri okuyun, iyi, hiçbir şey .. bir tankta olduğu gibi. Daha yüksek sıcaklıkta fermantasyon yapabileceğimizi doğru anladım mı? Örneğin, ışıklı bir fırın değil mi? Ve prova istediğimiz yerde, hem fırında (daha hızlı?) Hem de oda sıcaklığında (daha uzun) yapabilir miyiz? Bizim için mayalanmanın sonu, hamurun ve baloncukların yükselmesi mi? Nasıl anlıyoruz? Ve prova hacmi ne zaman artar?

Ve teorik olarak, tüm bunlar bu biçimde yapılabilir mi? Yani, bir kovaya koyun, orada dolaşmasına izin verin ve sonra içinde pişirin?

Julia, merhaba! Çavdar ekmeği arasında tavsiye etmem, bu şekilde pişirilen sadece bir ekmek biliyorum - burada "En lezzetli ve basit çavdar" blogunda bulunan Litvanya basit ekmeği ve sadece unun yarısı teyzemdeki ekşi maya içindedir. Çavdar ekmeği için hamurun asitliği önemlidir, bu nedenle maya genellikle sadece kalındır ve hamur ve hamurun olgunlaşması oldukça yüksek bir sıcaklıkta gerçekleşir - yaklaşık 30 derece. Tüm bu koşullar, çavdar hamurunu yok eden enzimleri nötralize etmeye yardımcı olan asit birikimine katkıda bulunur. Ekşi maya ve hamurun asitliği düşükse (bu çeşitli nedenlerle olabilir), çavdar ekmeği biraz gevşer ve yapışkan olur. Borodinsky ve genel olarak herhangi bir çavdar muhallebi ekmeği durumunda, bu çok önemlidir, çünkü demleme ile birlikte, tat ve aromaya ek olarak, hamura, hamurun yok edilmesine katkıda bulunan aktif enzimler eklersiniz. Bir aşamayı kısaltırsanız (fermantasyon), bu ekmeği en iyi şekilde etkilemeyecektir.
Hamurda meydana gelen işlemlere bakılırsa, bunlar neredeyse aynıdır - hamur fermente olur, ancak teknoloji açısından farklı anlamları vardır, sadece fermantasyonun (fermantasyon) genellikle sondan daha uzun sürdüğü gerçeğini kabul edin. prova ve daha yüksek bir sıcaklıkta, prova oda sıcaklığında gerçekleştirilebildiğinde.

Lena, tarifler için çok teşekkür ederim! Bana bir şey açıkla lütfen. Şey, bir türlü anlayamıyorum. Hamuru önce sığacak şekilde ayarladınız mı? Ve ancak o zaman prova için, değil mi? Her şeyi hemen bir fırın tepsisine koyup yükselip parçalamak mümkün mü? Mesafe ve hamur yetiştirme arasındaki fark nedir?

Galina, merhaba! Son kullanma tarihinin bir nedeni olabilir, yine de bu yaşayan bir üründür. Ancak, bu durumda, kurtarma işlemi sırasında kuru granül miktarını iki katına çıkarmayı deneyin, ardından hamurda iki katı kullanın.
Başka nedenlerle size söylemeyeceğim çünkü nasıl restore ettiğinizi bilmiyorum, sıcaklığı korudunuz mu?

Merhaba Lenochka, lütfen bana glütensiz Sekowa ekşi mayasından bahsedin. Her şeyi talimatlara göre yaptım ama maya canlanmıyor. Nedeni ne olabilir? Un veya ekşi hamurda raf ömrü Nisan 2016'da sona eriyor ve ekşi hamur Haziran 2011'de piyasaya çıkıyor. Teşekkürler.

Lena, harika ekmek tarifi için teşekkürler! Kabuğum neredeyse her zaman patlıyor, neyi yanlış yapıyorum - yeterli prova yok mu? Ayrıca bir sorum var - başlangıç ​​miktarını 10 grama indirebilir ve hamuru gece boyunca 30 derecede bırakabilirsiniz. Ben her zaman sabahları koyarım ve ekmeği zaten gece pişiririm - çok uygunsuz)

Oh, bunlar mükemmel Borodinsky, metinde bir bağlantı vermeyi unuttum, bu Misha'nın LJ'den haç tarifi.

Helen! Tarif için teşekkürler! kesinlikle deneyeceğim! Zaten tariflerinize göre 2 ekmek pişiriyorum. SÜPER çıkıyor. Ve bütün aile Borodinsky'yi sever. T

Borodino ekmeği özeldir, istisnasız herkes yemeyi sever. Özellikle tereyağı veya aromatik füme domuz yağı ve ringa balığı ile iyidir. Fakat ekmek saklamak Her zaman mükemmel kalitede değil, ama Sovyet zamanlarında indirimde olan Borodinsky'nin tadına nasıl bakmak istersiniz! Bu ürüne de çok düşkünseniz, evde fırında Borodino ekmeği yapmayı deneyebilirsiniz ve tarif size “Popüler olarak sağlık hakkında” diyecektir.

ekmek tarifi

hamur başlatıcı

Borodinsky ekmeği karmaşık bir tarifle ayırt edilir, bu yüzden her ev hanımı onu pişirmeye cesaret edemez. Ancak, görevi büyük ölçüde basitleştirecek olan tarifi tüm detaylarıyla paylaşacağız.

Evde ekmek yapmaya karar veren bir hostesin bilmesi gereken ilk şey, hazırlanması için çavdar unundan ekşi mayaya ihtiyaç duyulmasıdır. Olgunlaşması en az 4 gün sürer. Bu nedenle maya hazır değilse işleme başlamayın. Nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız, size göstereceğiz.

çavdar ekşi maya

En basit ekşi hamur, su ile çavdar unundan yapılır. Her bileşenin 6 yemek kaşığına ihtiyacı olacaktır. kaşıklar. Burada zor bir şey yok gibi görünüyor - suyu unla birleştiriyorsunuz ve işiniz bitti. Ama hayır, doğru ekşi hamur farklı bir teknoloji kullanılarak hazırlanır.

Önce içme suyunu 50 dereceye (4 yemek kaşığı) ısıtın, aynı miktarda un (çavdar) ile birleştirin. Karışımı iyice karıştırın, topaklardan tamamen kurtulmaya çalışın. Hazırlanan karışımı temiz bir kavanoza gönderiyoruz, gazlı bezle örtüyoruz, 1 gün ısıtıyoruz. 24 saat sonra kavanoza 2 yemek kaşığı daha ılık su ve aynı miktarda un ekleyin, her şeyi tekrar iyice karıştırın. Gazlı bezle kaplayın, kabı başka bir gün için ısıya (25 derece) koyun. Şimdi maya çok fermente oluyor, hoş olmayan bir koku çıkıyor, ama şimdilik görmezden gelin. Koku hoş olana kadar ürünü 2-3 gün daha sıcak tutun. Başlangıç ​​kültürünü her gün sabah ve akşam karıştırmayı unutmayın. 4-5 gün sonra ekmek mayası kullanılabilir.

Borodino ekmek tarifi

Bira malzemeleri: çavdar unu - 75 gr; fermente malt - 25 gr; bir çay kaşığı öğütülmüş kişniş; su 250 ml.

Hamuru yapmak için malzemeler: mayalı - 150 gr; Çavdar unu- 250 gr; su - 50 ml; şeker - 3 yemek kaşığı. ben.; tuz - 1 çay kaşığı; buğday unu (sınıf 2) - 75 g; melas - 20 gr; serpmek için kişniş - 10 gr.

Öyleyse başlayalım. İlk önce bir demleme yapmanız gerekir. Bunu yapmak için un, malt ve kişnişi karıştırın ve bu bileşenleri kaynar suda kaynatın. Kütle içeren kap iyi sarılmalı, birkaç saat sıcak bırakılmalıdır. Bu sürenin sonuna doğru mayamızı tazeliyoruz, eski olmasa da, bu andan birkaç gün önce direkt olarak hazırladıysanız, yenilemenize gerek yok.

Hamuru pişirmek. 50 ml su alın ve oraya şeker, tuz ve pekmez gönderin, karıştırın. Kaseye başlangıç ​​kültürü, çay yaprakları, 2 çeşit un ve su ekleyin (miktarı hamur için malzemelerde belirtilmiştir). Şimdi en önemli adım yoğurmaktır. Yeterince uzun olmalı - yaklaşık 10-15 dakika. Kütlenin çok yoğun olduğunu düşünüyorsanız, biraz su eklemesine izin verilir.

Yoğurduğumuz hamuru top haline getiriyoruz, bir kaseye koyuyoruz ve folyo ile kaplıyoruz. Gelmesi için yaklaşık 3-4 saat onu rahatsız etmiyoruz. Topun boyutu önemli ölçüde artmalıdır. Şimdi Borodino ekmeği pişireceğimiz bir forma ihtiyacımız var. Hangisine sahipseniz, bir büyük veya iki küçük olanı alabilirsiniz. Alt ve yanları yağla yağlayın, viskoz hamuru dağıtın (çalışmayı kolaylaştırmak için avuçlarınızı nemlendirin). Kalıbın üzerini folyo ile kapatın ve tekrar 2 saat kabarması için bırakın.

Borodinsky pişirme işlemi - teknoloji

Borodinsky durumunda pişirme işlemi bile o kadar basit değil. Fırını önceden ısıtın, sıcaklığı 220 dereceye ayarlayın, altına bir kase su koyun. Bu arada ısınıyor, ekmeğin kendisini hazırlayalım. Folyoyu çıkarın, hamurun yüzeyini suyla nemlendirin, bütün kişniş tohumlarıyla öğütün.

Formu fırına gönderiyoruz, 20 dakika orada bir kase su bırakıyoruz, ardından pişirme sırasında buhar çıkacak. 20 dakika sonra sıcaklığı 20 derece azaltın, kaseyi çıkarın. Fırında bir saat ekmek pişirmeye devam ediyoruz. Hazır olduğunda, kalıpta oturmasına ve soğumasına izin verin. Sıcak somunu dikkatlice çıkarın, tel ızgaraya aktarın ve temiz bir havluyla örtün. Somunun yüzeyinin parlak olmasını istiyorsanız, nişasta ve unu basit bir püre haline getirin ve bir pişirme fırçasıyla ekmeğe uygulayın. Ardından tel rafa gönderin, bu durumda bir havluyla kaplı ürün yaklaşık 10 saat uzanmalıdır. Bu sırada ekmek ulaşır, olgunlaşır. Mutfak başyapıtınızı denemek için gerçekten sabırsızlanıyorsanız, pişirme bitiminden sonra en az bir buçuk saat bekleyin, Borodinsky'yi daha önce kesmeniz önerilmez.

Ekmek tarifi basit olmasa da, gerçek bir Borodinsky evde fırında pişirilebilir. Ama tarifi ve pişirme teknolojisini aynen uygularsanız başarılı olursunuz.