Bira yapmak için malzemeler. Evde bira yaptık (23 fotoğraf). Erken olgunlaşan koyu pekmezli bira

Köpüklü sarhoş edici içecek bize Eski Mısır'dan geldi. Afrika kıtasından insanlar mayalamak için malt, şerbetçiotu ve su aldı. Mısırlılar sarhoşluk uğruna bira hazırlamadılar - onu ilaç ve ekmek olarak gördüler. Zamanla, üretimi geliştirme sürecinde, tarifler bazen işe yaramaz ve hatta vücuda zararlı olan çeşitli katkı maddeleri ile desteklenmeye başlandı. Eşsiz bir tat uğruna biranın bileşimine dahil edilirler. Peki ya doğal bir organik içecek istiyorsanız? Bu soruya evde nasıl bira yapılacağını anlatarak cevap vereceğiz.

Bira için temel hazırlık

Köpüklü içeceğin ana bileşenleri şunlardır:

1. Su, yabancı maddeler içermez, tuhaf bir tat bırakmaz ve kesinlikle şeffaftır. Artezyen suyunun yokluğunda, yerine filtrelenmiş suyla değiştirilir. Ayrıca mağazadan satın alınan suyu kullanmasına da izin verilir. Avantajı bakteriyolojik kontrolün geçmesidir.
2. Maya. Tarifler tam olarak bira içmeyi önerir. Satın alma ile ilgili sorun yaşarsanız, normal "canlı" yayınlayabilirsiniz.
3. Hop. Bu fito ürün, biraya gerekli yoğunluk ve tadı sağlar. En iyi içecekler, pulların altında sarımsı polen bulunan kırmızımsı veya sarı-yeşil yumrulardan gelir. Yeşil ve bulanık meyveler demlenmeye uygun değildir.
4. Malt. Bu bileşenin iyi kalitesi beyaz rengi, hoş kokuyu ve tatlı tadı doğrular. Suda boğulmamalı. Bir ev mayası demlemeden önce, malt 10-30 ° C sıcaklıkta ıslatılmalı ve çimlendirilmelidir. Daha sonra bileşen kurutulur ve tahıllar elde edilene kadar öğütülür. Maltın kurutma koşulları biranın rengini belirler. Doğal olarak kurutulmuş arpadan hafif bir içecek, fırında kavrulmuş ve buharda pişirilmiş ham maddelerden koyu bir içecek elde edilir.

Evde bira yapmak için araçlar

Malzemelerle rahat çalışmak için ihtiyacınız olacak:

Evde bira nasıl yapılır: talimatlar

Kaliteli ev yapımı birayı elde etmek için bazı hazırlık çalışmaları yapmanız gerekir.

1. Envanter yıkanmalı, sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır. Hidrometre ve termometre üzerine kaynar su dökmeyin. Maltı yukarıda tarif edildiği gibi hazırladıktan sonra maya aktive edilir. Bunları mayşeye eklemeden önce kaynamış sıcak olmayan suyla seyreltilir.
2. İkinci aşama, harç harcıdır, yani wortu sıcak suyla karıştırır. 25 litre hazırlanan sıvı bir tencerede 80 dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra tahıl maltı suya dökülür veya önce bir gazlı bez torbaya konur ve bu şekilde bir kaba indirilir. Kese, karışımın yapışmasını önleyecek ve malt kalıntılarının atılmasını ortadan kaldıracaktır. Malt suya girdikten sonra kap kapatılır ve kısık ateşte tutulur. İçerik yavaş yavaş 90 dakika pişirilmeli ve sıcaklığı 61-72 derece aralığında olmalıdır. Güçlü bir içecek yapmak istiyorsanız, sıcaklığı 61 derece civarında tutun. Belirgin bir tada sahip oldukça zayıf bir ürüne ihtiyacınız varsa, sıcaklığı 70 dereceye yükseltin. Optimum termometre okuması 65 ° 'dir. Bu koşula uygunluk, parlak bir tat ve% 4'lük standart bir güç elde etmenizi sağlar. Bir buçuk saat sonra temiz beyaz bir tabağa biraz mayşe konur ve üzerine iyot (1-2 damla) damlatılır. Mayşenin mavi rengi, 15 dakikalık ek bir pişirme ile uzaklaştırılması gereken nişastalı parçacıkların varlığını gösterir. Karışımın ilk rengi, nişasta bulunmadığını gösterir ve bir sonraki bira mayalama aşamasına geçişi önerir.
3. Tavanın içindekilerin sıcaklığı 78-80 dereceye çıkarılır ve 5 dakika kaydedilir, ardından malt torbası çıkarılır. 80 ° 'ye kadar ısıtılmış kalan suda yıkanır. Ekstraktlı sıvı, ortak bir kaba dökülür.
4. 
   Wortu kaynatmak, bira yapmanın önemli bir parçasıdır. Süzüldükten sonra kaynatılır ve 15 gr şerbetçiotu ile birleştirilir. Bileşimin 30 dakika kaynatılmasından sonra, içine ikinci bir şerbetçiotu kısmı ve 40 dakika sonra üçüncü bir 15 gramlık kısım eklenir. Kaynama 20 dakika uzatılır. Toplamda, wort 90 dakika kaynatılır ve tarifte belirtildiği gibi sürekli gürlemesi gerekir.
5. Demleme teknolojisi, bileşime yabancı mikroorganizmaların girmesini önleyerek, şıra soğutmasının hızlı bir şekilde gerçekleştirilmesini gerektirir. Tencere banyoya alınır ve soğuk suya konur. 15-30 dakika içinde mayşe 25 dereceye kadar soğumalıdır. Karışım, sonraki fermantasyonun gerçekleşeceği tabakların üzerindeki bir gazlı bez bölümünden geçirilir. Wortu oksijenle zenginleştirmek için, kaptan kaba iki kez, ancak gazlı bez olmadan dökülür.
6. Wortu fermente etmek için aktif maya ile birleştirilir ve karıştırılır. Üstte fermente edilmiş ürün, 18-22 ° C'lik bir sıcaklıkta şıra eklenebilir. Dipte fermente edilmiş maya, 5 - 16 ° 'lik koşullar gerektirir. Maya çeşidi, iki biranın yapılmasına izin verir. Tüm bileşenlerin bulunduğu fermantasyon kabı karanlık bir odaya aktarılmalıdır. Sıcaklık rejimi, maya türünün gerektirdiği şekilde olmalıdır. Kabın üzerine su sızdırmaz kapak konur ve karışım 7-10 gün bekletilir. Yavaş yavaş, fermantasyon gerileyecek ve sarhoş olmuş sıvı son güne kadar temizlenecektir. Hazır olup olmadığı bir su sızdırmazlığı veya hidrometre ile belirlenir. İlk durumda, 12 saatlik aralıklarla alınan aynı göstergeler - ikinci durumda kabarcıklarla anlayış kolaylaştırılır.
7. İçeceğin hazırlanması tıkanma ve karbonatlaşma ile tamamlanır. Köpük ve mükemmel tat elde etmek için, şeker opak sterilize edilmiş şişelere her litre hoppy sıvı için 8 g oranında dökülür. Silikon tüp, biranın dikkatlice dökülmesini sağlar; ayrıca tortunun biraya girmesini önler. Doldurma işlemi sırasında, tüpün tava içeriğinin ortasında kalması ve mayanın kaldığı yüzeylere temas etmemesi önemlidir. Şişeleri doldururken üstten 2 cm bırakarak kabı kapatın. Ev yapımı bira, hafif fermantasyon etkisi veren şekerli karbondioksit ile doyurulur. Bu işlemin akışı için içeceğin karanlık bir yere konması ve 20 - 24 ° sıcaklık aralığında olması gerekir. Biralı bir kap 3 hafta beklemelidir, ancak 8. günden itibaren haftalık olarak çalkalanması önerilir. 4. hafta başında şişeler mahzene veya buzdolabına aktarılır.

Soğutulmuş bira tamamen içmeye hazır. Ancak serin bir yerde ek bir ay maruz kalma, onu önemli ölçüde artıracaktır. tat nitelikleri... Aşağıdaki videoda demleme sürecini izlemenizi öneririz.

Eski Ev Yapımı Ballı Bira Tarifi

Bu lezzetli içecek aşağıdaki malzemelerden hazırlanabilir:

• canlı preslenmiş maya - 100 g;
• doğal çiçek balı - 4 kg;
• kırmızı veya sarı-yeşil şerbetçiotu konileri - 65 adet;
• arıtılmış soğuk su - 20 litre.

Evde bira nasıl yapılır?Su ile bir tencereye şerbetçiotu ekleyin ve ham maddeyi 2 saat kısık ateşte kaynatın. Et suyu 70 dereceye kadar soğutulur ve yavaş yavaş bal eklenir. Tatlı sıvı 25 ° 'ye getirilir ve maya ile karıştırılır. Kap aralık bırakılır ve 6 gün oda sıcaklığında bir odada tutulur. 7. gün bira şişelenerek tekrar soğuk bir yere konur. 24 saat sonra kap kapatılır. 2 gün sonra tadım başlar. Bal sarhoş bir içeceğin nasıl pişirileceği videoda açıkça gösterilmektedir.

Basit şeker pekmezi tarifi

Bir değişiklik için pekmez birası hazırlayabilirsiniz. 45 g şerbetçiotu 10 l suda kaynatılır ve süzüldükten sonra bileşime 1 kg melas eklenir. Karışım tekrar kaynatılır, ardından bir fıçıya boşaltılır ve soğumaya bırakılır. Wort, 260 g seyreltilmiş mayadan hazırlanır ve buğday unu (tarif, turta pişirme literatüründen alınabilir). Gürültülü hacimli şıra, fıçıdaki soğuk içeriğe dökülür ve iyice karıştırılır. Daha sonra namlu kapatılır ve 6 saat ısıya aktarılır. Süre dolduktan sonra kap soğumaya alınır ve 3 gün bekletilir. Hazırlık, içeceğin şişelere dökülmesi ve balmumu, reçine veya mühür mumu ile mantarlar ile kaplanmasıyla tamamlanır.

Ev yapımı kantin birası tarifi

Aşağıdaki bileşenlerden kendi sofra biranızı yapabilirsiniz:

Sofra birası, bir tencerede şarap, su ve şekerin karıştırılmasıyla hazırlanır. Kompozisyon, şerbetçiotu ve kuru üzüm ile desteklenir, kaynatılır ve 35 dakika kaynatılır, sürekli karıştırılır. Tülbentten süzülen sıvıya malt ve 9 litre su ilave edilir. Kütle tekrar kaynatılır, 30 dereceye kadar soğutulur ve maya ile birleştirilir. Daha sonra 8 gün beklemesine izin verilir, ancak periyodik olarak kabı ziyaret edin ve köpüğü çıkarın. Son olarak, ev yapımı bira şişelenir ve soğutulur. 2 hafta içinde tüketilmesi önerilen 10-15 porsiyon çıkıyor. Daha uzun raf ömrü ile bira bulanıklaşır ve tadını kaybeder.

Vilna bira tarifi

Lezzetli bir Vilna birası yapmak için, hostes aşağıdaki malzemeleri kaba koymalıdır:

• çavdar maltı - 1 kg 200 g;
• ıhlamur balı - 200 g;
• kuru üzüm - 400 g;
• haşlanmış şerbetçiotu - 900 g;
• ezilmiş kraker - 400 g;
• tuz - bir tutam;
• maya, bir bardak ılık kaynamış su ile birleştirildi.

Video evde nasıl bira yapılacağını gösteriyor. Vilensky içeceği aynı teknoloji kullanılarak hazırlanır. Üretim, oluşturulan kütlenin su ile kalın kremsi bir kıvama seyreltilmesiyle başlar. Kap kalın bir bezle örtülür ve bir gün boyunca ılık bir odaya bırakılır. Ertesi gün, karışım 3,2 litre kaynamış su ile seyreltilir ve iyice karıştırıldıktan sonra içine 10 tane rendelenmiş acı badem yerleştirilir. Ve yine kap ısıda bir gün boyunca kapatılır ve çıkarılır.

Ayrıca, tarif, bileşime 6,5 litre kaynamış su eklemeyi ve bütün gece sıcak bir ocakta çürüyecek bir dökme demire dökülmesini öngörür. Sabahları 50 gr kabartma tozu kütleye dökülür ve birkaç saat sonra kanvas kumaştan geçirilerek infüzyon boşaltılır. Doldurulan şişeler mantarlar ile kapatılır ve üstü tel ile güçlendirilir. Önce kap ılık bir yere yerleştirilir ve 6 gün sonra soğuğa aktarılır. İçecek 10 gün sonra hazır olacak.

Artık evde nasıl bira yapılacağını biliyorsun farklı yollar... Bunlara hakim olmak karmaşık olmayan tariflerVücuda zararlı katkı maddeleri içermeyen lezzetli bir içecekle sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz. Umarız video seçkimiz size biracılık sanatını öğretir.

Bir hata mı buldunuz? Vurgulayın ve tuşuna basın Üst Karakter + Enter veya

İşte size hakkında evde bira yapmak için karmaşık ve basit bir tarif... Karmaşık ekipman ve beceriler gerektirmez.

Yani ilgileniyorsun ev yapımı içki ve denemeye karar verdi evde bira yapmak kendin. Aslında, tam bir hazırlık süreci tahıl birası ilk bakışta göründüğünden daha kolay. Buradaki en önemli şey başlamaktır. Bu aktivite, gerçek bir bira sever için harika ve heyecan verici bir hobi olabilir ve size, ailenize ve arkadaşlarınıza çok zevk verecektir.

Başına:

• Sadece mutfağınızda pişirin, favori bira çeşitleri ve sadece denediklerinizden daha lezzetli ve daha aromatik olacaklar.
• Kaynama Hiç tatmadığınız, bölgenizde satışta olmayan ve arkadaşlarınıza ikramda bulunmayan yeni tür biralar artık satışta.
• Deney - yeni çeşitler icat edin veya mevcut olanlara kendi benzersiz "lezzetinizi" ekleyin. Sizi hiçbir şey sınırlamaz!
• Ev yapımı demlemek mağazalarda satılan biradan çok daha ucuza çıkıyor.

Vs:

• Özet yok

Tarifimize geri dönelim. İhtiyacın olacak:

Ekipman

• Güveç (tercihen iki, aşırı durumlarda, kullanılmış taneleri su ısıtıcısından yıkayabilirsiniz)
• Chintz gibi hafif bir kumaş parçası, gazlı bezden daha güçlüdür. En az 1x1 metre boyut
• Malt değirmeni
• Dijital termometre
• Elektronik hassas teraziler
• Eski kışlık ceket veya sıcak battaniye
• Fermantasyon için şişe veya fıçı (fermantasyon)
• Su kapanı (bir damlalık iyi çalışır, herhangi bir eczanede bulunur, ancak tam teşekküllü bir tane satın alabilirsiniz)
• Püre karıştırmak için uzun kürek
• Kevgir (normal mutfak)

İşlenmemiş içerikler

• Bira maltı
• bira mayası
• Klor ve safsızlık içermeyen saf su (arzu edilir)

Bu, başlayabileceğiniz en düşük seviyedir.

Her şeyden önce ateşe su veriyoruz. Şimdiye kadar, ateşi sadece ana tavanın (hadi o diyelim) tavanın altında açabilirsiniz. Sıcaklık duraklamalarını korurken yıkama tavasını (tava # 2) ısıtmak için zamanımız olacak.

Su ısınırken tartın malt... Hazır bir parti satın aldıysanız, bu noktayı atlayın.

Dolgumuz hazır.

Tavamızı bir parça bezle örtüyoruz.

Öğütülmüş maltımızı yavaşça tavaya ekleyin.

İyice karıştırın.

Aşağıdakileri alıyoruz.

60 dakika ıslatıyoruz. Püre içindeki sıcaklık 65 derece olmalıdır. Her 15 dakikada bir iyice karıştırın.

Ateşi zaten tava # 2'nin altında açabilirsiniz.

Bir saat geçti, mayşemizi şekersiz nişasta olup olmadığını kontrol ediyoruz. Bunu yapmak için temiz beyaz bir tabak alıyoruz, üzerine bir damla iyot çözeltisi (eczaneden normal) damlatıyoruz, yanındaki tabağa bir damla damlatıyoruz. mayşe... Damlaları karıştırıyoruz. Denir iyot testi.

İyot alınması durumunda mavi renksonra nişasta kalır - ısınırız tıkanıklık 72 dereceye kadar ve 15 dakika daha bu şekilde tutun, yine bir test yapın.

İyot renk değiştirmezse, o zaman her şey yolundadır, yapabilirsiniz filtre tıkanıklığımız.

Püre süzülüyor. Bir kevgir alıyoruz ve dışarı çıkıyoruz tane ana tavadan. 2 numaralı tencereden çıkan sıcak (kaynar su değil) suyla duruluyoruz, böylece mayşe kevgir ana tencereye damladı. Böylece, orada kalan tanelerden şekeri yıkarız. Bizimle hiçbir şey kaybolmamalı.

Shot (kullanılmış malt) hala birçok yararlı ve besleyici madde içerir ve yem için mükemmeldir kümes hayvanları ve hayvancılık.

Çantamızda kalan pelet, kalın su geçirmez eldivenlerle ellerinizle kolayca sıkılabilir.

Ayrıca yapacağız şerbetçiotu ile kaynatmak... Bu aşamada, son biranızın tadını etkileyecek baharatları, balı, İrlanda yosunu ve diğer malzemeleri ekleyebilirsin. Kendimizi sadece şerbetçiotu.

Ateşi sonuna kadar yakıyoruz ana tava ve kaynayana kadar bekleyin. Bu arada tartıyoruz atlama.

Otu kaynatıldı.

Şerbetçiotu bırakıyoruz. Gerekli acılığı hesaplamak için farklı zamanlarda farklı sekmeler atmanız gerekir. Örneğin ne ve ne zaman atmanız gerektiğini bize telefonla sorabilirsiniz.

Bu şekilde 60 dakika kaynatıyoruz. Biz alırız şerbetçiotu.

Sonra, şerbetçiotu soğutulmalıdır. Bu, kullanılarak yapılabilir chiller... Alternatif bir seçenek, banyoya soğuk su çekip oraya bir tencere koymak, sıcaklığı izlemek ve soğurken tavaya hiçbir şey girmemesidir.

Wort soğur.

Wortun sıcaklığı 25-30 dereceye ulaştığında, içine dökün. mayalayıcı (şişe veya varil) mayalanma... Bu, tavanın hacmi küçükse bir huni aracılığıyla veya tavadan "emmek" için bir hortum kullanılarak yapılabilir. Bu, şırayı yabancı bakterilerle "enfekte etmemek" için dikkatlice yapılmalıdır.

Önemli!

Temas edecek herhangi bir şey mayşe taşma sürecinde dezenfekte edilmelidir. Bu, bir iyot çözeltisi ile yapılabilir. Fermentörümüze yaklaşık üçte bir su dökün, oraya bir çorba kaşığı kadar iyot dökün, kapağı kapatın ve iyice çalkalayın. Ardından çözeltiyi havzaya döküyoruz ve içindeki taşma hortumunu veya sulama kabını duruluyoruz. Fermentörde güçlü bir iyot kokusu kalırsa, temiz kaynamış suyla durulayın.

Aslında hepsi bu. Taşma sonrası mayalayıcıya, ayarladık bira mayası, bunun için onları boynundan şişeye yavaşça döküyoruz.

Yüklemek koku tuzağı ve bizim bira mayası.

10 gün sonra aynı hortumla (steril) ve aynı yöntemle döküyoruz genç bira şişelerle. Ekle astar - 0,5 şişe başına 5 gram şeker kamışı veya bal. Tek seferde tüm hacim için primer hesaplamak ve şişelemeden önce fermente cihazına dökmek mümkündür.

Normal beyaz pancar şekeri "kirli" olduğu ve çok fazla yabancı madde içerdiği için kullanmamalısınız.

Birayı açık bırakıyoruz karbonatlaşma - bu hala 7-10 gün.

Daha sonra bira olgunlaşmaya başlar. Teorik olarak, onu zaten içebilirsiniz, ancak tadı yalnızca zamanla iyileşir (bira buğday değilse).

Biranın her zaman tam olgunluğa kadar yaşamaması üzücü. Nadiren gittiğiniz bir bodrumunuz varsa, oraya koyun ve unutun. Ve iki ila üç ay içinde olgun içeceğin tadını doyasıya çıkarabileceksiniz. Ve harika olacak.

Sağlığınıza için!

Bakalım bira nedir. düşük alkollü içecek arpa maltı, şerbetçiotu, sudan, bazı pirinç ve şeker çeşitleri ilavesiyle yapılır. Bira yüzyılların derinliklerinden günümüze inen bir içecektir, tabiri caizse hakkında efsaneler yapılmış, ilk bira tarifleri Mısırlılar tarafından yapılmış, bazı biralar ilaç olarak kullanılmış, genel olarak kimilerine göre bu güne kadar kalmıştır.

Rusya'da eski günlerde biraya sıvı ekmek deniyordu, kısmen öyle, bazı çeşitlerde o kadar yoğun bir mayşe var ki yenmiş ve içilmemiş gibi görünüyor. Biralar, maltın bileşimine göre açık ve koyu renklerde demlendi, düşük sıcaklıkta kurutulan malt, açık biranın aromasını ve rengini verdi ve yüksek sıcaklıkta kurutulan malt, zenginliğini ve koyuluğunu bozdu. Yaz aylarında kışın hafif bira, karanlık, tabiri caizse siyah bira içerler.

Biranın yaklaşık 10 derece sıcaklıkta mükemmel bir tada sahip olmasına dikkat etmelisiniz, bu nedenle yazın kışın soğutulup ısıtılır.
Ama şimdi bira hayranları, bu içeceği bir mağazadan satın almaktansa evde kendileri hazırlamakta daha iyidir.

Susuzluğumu mağazalardan konsantre değil, gerçek iyi bir içecekle gidermek istiyorum.

Burada size geleneksel bira yapım yönteminden bahsedeceğim çünkü kalıtsal bira hanedanına ait değiliz.

Bu nedenle size basit insan diliyle anlatacağım

Şimdi nereden başlayacağımızı bulalım - demleme için hazırlanalım.

İlk olarak, bira için yüksek kaliteli iyi suya ihtiyacımız var, onu klor içermeyen bir kaynaktan toplamak daha iyidir, en saf. Böyle bir lükse sahip olan artezyen kuyusu veya aşırı durumlarda olağan olanı atlayın ev suyu bir odun kömürü filtresi aracılığıyla, her zaman musluk suyunda bulunan küçük kirliliklerin bulanıklığını en azından başarıyla temizleyecektir, sonuçta bu birayı içmelisiniz.
İkincisi, ihtiyacınız var Sitemizde kendisi hakkında ayrı bir makale var Okuyun, tamamen anlaşılır bir şekilde tembel olmayın.

bir kırıcıda ezilir ve daha sonra pişirme işlemi sırasında ondan özel bir kaba dökülür, tüm faydalı maddeler yıkanacaktır.

Biranın diğer bir bileşeni şerbetçiotudur, biranıza eşsiz bir tat, gerekli yoğunluğu veren odur. Şerbetçiotu en yüksek kalitede olmalı, kozalaklar ya yeşilimsi ya da kırmızı olmalı, şerbetçiotu rengi kirli yeşil tonluysa, şerbetçiotu kalitesiz demektir.

Ve son bileşen maya, maya Biraları belirli bir tür bira için belirli bir marka altında almak en iyisidir, kuruysa aktive edilmeleri gerekir. Önemli olan, çalıştıklarıdır.

Böylece hazırlık çalışmaları yapıldı, demlemeye başlıyoruz.

Evde bira yapmak için ihtiyacınız olan ekipman!

Bu kapasite boyutu, çıkarmak istediğiniz miktara bağlıdır.
Başka bir fermantasyon kabı.
Wortun farklı hazırlama ve fermantasyon modlarında sıcaklık kontrolü için termometre.
Tüm cihazların dezenfeksiyonu için iyot tentürü.
Wortu soğutmak için büyük miktarda soğuk su.
Süzmek için gazlı bez, sonunda, dökmek için bir silikon hortum hazır içecek saklama için şişelerde.

Böylece envanteri çözdük, şimdi hazırlık aşamasına geçelim.

Bira nasıl yapılır

Birinci aşama (hazırlık)

Eller, termometreler, hortumlar, kaplar ve mayşenin kendisine dokunacak her şey dahil olmak üzere tüm ekipmanlar, tahıllar iyot çözeltisiyle iyice yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir, çünkü bu bir tür püre değil, bira elde etmek için bir ön şarttır.

Maltın, envanterin aksine yıkanmasına ve dezenfekte edilmesine gerek yoktur; tarife göre gerektiği kadar tartılmalıdır, iyi öğütülmelidir, tabii ki, un durumuna değil, daha büyük bir fraksiyona kadar.
Uzun süreli saklama için önceden kurutulmuş olarak satıldığı mağazadan mayanın aktif hale getirilmesi gerekir.

Mayayı aktive etmek için önceden kaynatılmış ılık suya batırılmalıdır.

İkinci aşamaya geçelim.

Wort harcı.

Kaynar su ile bunu kendin çözebileceğini düşünüyorum.

Su yaklaşık 80 dereceye kadar ısıtılmalı, sonra önceden doğranmış maltı doğrudan tavaya döküyoruz ya da önce maltı yeterince güçlü olması gereken bir gazlı bez veya bez torbaya koyuyoruz ve sonra hepsini kaynar suya koyuyoruz, torba bize harcanan tahılı çıkarma fırsatı verecek mayşede ince bir süspansiyon ve diğer artıklar bırakmadan kaynar sudan.
Bu yüzden maltı istenen su sıcaklığına sahip bir tencereye batırdık. Şimdi tavayı sarmamız ve oradaki sıcaklığı bir buçuk saat 60-70 derece arasında tutmamız gerekiyor.

Evet, sıcaklık rejimi çok önemlidir, genel olarak, demleme için daha ince bir yaklaşımla, biraz daha karmaşık ekipman kullanılır, çünkü 60 derecelik bir sıcaklıkta, o zaman bira daha güçlü hale gelir ve örneğin, 70 derecede, bira gücünü kaybedecek, ancak daha belirgin, zengin bir tada sahip olacak, optimum kabul edilir. yaklaşık 65 derecelik bir sıcaklıkta, elde edilen içeceğin gücü yaklaşık% 4 olacak ve parlak, belirgin bir tat verecektir.

Bu işlem, tüm şekerlerin ve diğer yararlı maddelerin malttan doğrudan suya çıkması için püre şekerlenmesi için tasarlanmıştır; buna bitmiş mayşe denir; daha iyi bir işlem için, farklı sıcaklıklarda iki veya üç birkaç durak kullanılır, ancak en basit seçeneği düşünüyoruz.

Yaklaşık bir buçuk saat sonra, bu arada, zaman da bir rol oynar, bu göstergeyi çok uzun süre bırakmak gerekli değildir, bu nedenle işlemleri yapmak için çok erken.

Yani bir buçuk saat sonra, mayşede nişasta olup olmadığını kontrol etmeniz gerekecek (orada olmamalıdır)! Kontrol etmek için iyot testi yapılır. Bunu yapmak için, ideal olarak beyaz renkte temiz bir tabak almanız, bir çay kaşığı wort dökmeniz ve birkaç damla İyot damlatmanız gerekir, eğer wort rengini değiştirirse, mavimsi bir renk alırsa, sonra wortta nişasta varsa, pişirme işlemine yaklaşık 15 dakika devam edilmelidir. Renk değişmediyse iyot kalır iyot, o zaman evde daha fazla bira demlemeye devam edebilirsiniz.

Artık mayşemizde nişasta bulunmadığından emin olduğumuza göre, tavayı 80-81 dereceye kadar ısıtmak ve karışımı bu sıcaklıkta yaklaşık 5-7 dakika kaynatmak gerekiyor.
Bu sırada malttaki tüm işlemler durur ve malt torbası tavadan çıkarılabilir veya elde edilen şıra tortudan boşaltılabilir. Torbada ortaya çıkan tahılın 80 dereceye kadar ısıtılmış çok büyük olmayan bir su ile yıkanması ve mayşumuza dökülmesi gerekecektir.

Şimdi wort demlemenin üçüncü son aşamasına geçiyoruz..

Ev bira fabrikaları bu süreci çok daha kolay hale getiriyor!

Wortu süzdükten ve arpa kalıntılarını ve tüm döküntüleri çıkardıktan sonra, wortu önce bir yerde 90-95 derecelik bir sıcaklığa kaynatmalı ve şerbetçiotunun 1 kısmını eklemeliyiz.
Sonra 100 dereceye kadar ısıtmaya ve yarım saat kadar kaynatmaya devam ediyoruz, ardından şerbetçiotunun üçte birini daha ekliyoruz, yaklaşık 40 dakika daha kaynatıyoruz, şerbetçiotunun son kısmını ekliyoruz ve son 20 dakika şırayı pişiriyoruz.

Bu arada, tüm uzunluğu boyunca reçel sürecinde, köpüğü çıkarmak gerekir, bu, yüksek kaliteli lezzetli bir içecek elde etmek için gereklidir, malttaki tüm toz, kir köpükte yoğunlaşır (dışarı atmaktan korkmayın) ve buna göre, şıra yaklaşık üçte bir oranında kaynatılır.

Kaynattıktan sonra, wortu mümkün olan en kısa sürede soğutmak gerekir.

Bu, hiçbir durumda izin verilmemesi gereken yabancı mikroorganizmalar tarafından şıranın çok yüksek kontaminasyon riskinin olduğu çok önemli bir aşamadır.
Bu nedenle, her şeyi olabildiğince çabuk yapmanız gerekiyor, 20-27 derecelik bir sıcaklıkta soğutmayı durdurabilirsiniz, şimdi wortun votkada ıslatıldıktan sonra bir steril gazlı bez tabakasından geçirilmesi gerekiyor.
Daha fazla fermente edeceği bir fermantasyon teknesine aktarın.

Wort fermantasyonu.

Bu yüzden, mayalı fermantasyon teknesine döktük, şimdi daha önce aktive ettiğiniz mayayı eklememiz gerekiyor. Bu mayanın en iyi çalıştığı sıcaklıkta maya paketine bakmak gerekir.
Şimdi fermantasyon tankını fermantasyon için gerekli tüm hammaddelerle bırakıyoruz ve gerekli sıcaklığı koruyoruz; fermantasyon tankının kapağına bir su contası takmak gerekiyor. Koku kapanı votka veya alkol içeren bir tür sıvı ile doldurulmalıdır.

Bu fermantasyon süresi boyunca bir veya iki hafta boyunca Chan'ı bırakın, fermantasyonun aktif hale gelmesi halsizleşir, sürecin sonunda bira hafifleşir. Su sızdırmazlığından gittikçe daha az kabarcık çıktıktan sonra süreç sona erer.

Şimdi, biranın karbonatlaşmasını kaplamanın son aşamasına gitmeniz gerekiyor.

Bu aşamada bira köpük oluşturmak ve tadını iyileştirmek için karbondioksite doyurulur.

Bunun için şişeleri hazırlıyoruz, iyot solüsyonu ile dezenfekte ediyoruz, mantarlar da dezenfekte ediliyor, şişeleme işleminin geçeceği tüm ekipmanlar.

Karbonatlaştırma için birkaç litre mayşe alın, az miktarda şeker ekleyin ve ardından bu karbonatlama solüsyonunu bir tekneye dökün. Tat ve köpük özellikleri vermek için şişelerde az miktarda karbondioksit oluşturmak için şekere ihtiyaç vardır.

Şişelendikten sonra bira serin bir yere alınır.

İlk haftadan sonra iki veya üç hafta orada bırakılırlar, en az üç günde bir çalkalanmaları gerekir ve belli bir süre sonra bira kullanıma hazırdır.

Bir sonraki aşama en zor olanı olgunlaşma aşamasıdır.

Farklı türde biralar farklı zamanlarda olgunlaşır, bira ne kadar uzun süre saklanırsa, zengin tadı ve aroması ile doyması o kadar iyi olur.
İki ila üç gün içinde açık bir şişe içmeniz gerekecek. Ama bununla gecikmesen iyi olur.

Çünkü evde kendi elinizle demlediğiniz kendi doğal biranız bir çeşit mağaza konsantresi değildir ve doğal bir ürün olduğu için uzun süre saklanamaz!

Bu sitede farklı bira başyapıtları için tarifler yayınlayacağız.

Evde video nasıl bira yapılır!

Geleneksel malzemelerden kendi ellerinizle nasıl bira yapılacağını zaten biliyorsanız ve pratikte klasik tarifi bir kereden fazla denediyseniz, o zaman denemeye başlama zamanı. Neden Rus köylerindeki gibi evde bira demlemiyorsunuz? Örneğin pancar, patates, havuç, buğday çimi, ısırgan otu veya diğer basit sebzeler ve bitkilerden? Ya da evde pekmez, at kestanesi veya şekerden bira yapmak için tarifleri deneyin.

Evde bira yapmak: malt içermeyen bir içecek nasıl yapılır

İşte pekmez ve at kestanesi kullanarak maltsız kendi biranızı nasıl hazırlayacağınız.

Pekmezli ev yapımı bira

Malzemeler:

• 10 litre su
• 1/3 fincan şerbetçiotu
• 1 bardak sıvı bira mayası,
• 0,5 kg pekmez.

Hazırlık:

Bir tencereye su dökün, pekmezi ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın ve pekmez kokusu kaybolana kadar pişirin. Şerbetçiotlarını bir gazlı bez torbasında elde edilen mayşeye batırın, 10 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın. Ardından tencereye sıvı maya ekleyin, iyice karıştırın, şişelere dökün ve kapakları kapatmadan bir süre bekletin. Yüzeyde köpük belirdiği anda çıkarın, bira şişelerini sıkıca kapatın ve 4 gün soğuk bir yerde bırakın.

Kestane birası

Kestane birası, eski şifacıların neredeyse tüm hastalıkları tedavi edebileceğine inanan büyülü özelliklere atfedilen çok aromatik ve lezzetli bir içecektir. Evde kolaylıkla hazırlanabilir. Böyle bir birayı kendiniz hazırlamadan önce, sıradan at kestanelerini toplamanız, fırında kurutmanız ve soymanız gerekir.

Malzemeler:

• 3 litre su
• 25-30 kestane,
• 0,5 su bardağı şerbetçiotu.

Hazırlık:

Kurutulmuş ve soyulmuş kestane çekirdeklerini kıyma makinesi ile un haline getirin ve fırında veya tavada hafifçe kızartın. Elde edilen ham maddeleri bir emaye tavaya dökün, sıcak su dökün, iyice karıştırın, ateşe koyun ve 75 ° C'ye ısıtın (sıcak suda nişasta, fermantasyon için şekere ayrışır). Sonra mayşeyi 10-15 dakika kaynatın, soğumaya bırakın. oda sıcaklığı, süzün, bir tencereye geri dökün, şerbetçiotu ekleyin, karışımı yüksek ateşte kaynatın ve şerbetçiotu külahlarını kaynatmak için 20 dakika kaynatın, sonra mayşeyi süzün, kavanozlara dökün ve buzdolabında veya mahzende soğutun. Kestane birası için hazırlanan mayşeyi süzün ve her gün köpüğü sıyırarak birkaç gün mayalanmaya bırakın. Daha sonra içeceği tekrar süzün, şişelere dökün ve 4-5 hafta mayalanmaya bırakın (bu süre zarfında bira demlenecek, daha hafif olacak ve karbon monoksit ile zenginleşecektir) Kendi biranızı hemen içebilir veya tekrar süzüp soğuğa koyabilirsiniz. başka bir hafta için.

Lezzetli birayı kendiniz nasıl hazırlarsınız

Burada evde şeker ve tahıl karışımından nasıl bira yapılacağını öğreneceksiniz.

Şeker birası

Malzemeler:

• 8 litre kaynamış veya çöktürülmüş su,
• 1,2 kg şeker
• 1 bardak bira mayası.

Hazırlık:

Ev yapımı şekerli birayı kendi elinizle yapmak için temiz bir küvete veya fıçıya sıcak su dökün, belirtilen miktarda şekeri ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın ve soğutun. Bundan sonra, bira mayasını sıvıya koyun, iyice karıştırın ve 2-3 gün fermantasyon için oda sıcaklığında bırakın. Bu işlem sırasında, gelecekteki biranın yüzeyinde çıkarılması gereken köpük görünecektir. Fermantasyon bittikten sonra (bu, şekerin olup olmadığına göre belirlenebilir), bitmiş bira filtrelenmeli ve temiz şişelere dökülmelidir. İçeceğe lezzet katmak için her şişeye limon veya portakal kabuğu koyabilirsiniz. Birayı döktükten sonra, şişeler sıkıca kapatılmalı, telle sıkıca bağlanmalı ve soğuk bir odada veya bir mahzende saklanmalı, içeceğin donmadığından emin olun, aksi takdirde kullanılamaz hale gelecektir. Ne zaman büyük bir sayı şeker, daha tatlı biranın alkol ve karbonik asit içeriği arttıkça bira tatlı ve köpüklü hale gelir. Bu nedenle, yalnızca gelecekteki biranın tadını değil, aynı zamanda gücünü, rengini ve alkol içeriğini de bağımsız olarak ayarlayabilirsiniz.

Ve şimdi evde koyu bira hazırlıyoruz!

Siyah bira

Malzemeler:

• 10 lt su
• 500 gr tane karışımı (buğday, çavdar, yulaf ve arpa),
• 30-40 gr hindiba,
• 50 gr kurutulmuş şerbetçiotu
• 4 su bardağı şeker
• 1 limon kabuğu rendesi ve.

Hazırlık:

Eski tarifte belirtildiği gibi, böyle bir birayı kendiniz yapmak için, kahverengiye dönene kadar tahılları (her biri ayrı ayrı) kuru bir tavada kızartmanız ve bir kahve değirmeni içinde öğütmeniz gerekir. Her türlü öğütülmüş taneyi birleştirin, hindiba ekleyin, karıştırın, bir tencereye dökün, üçte bir su ekleyin, ocağa koyun ve kaynatın, sonra kalan suyu ekleyin, şeker, şerbetçiotu, limon kabuğu rendesi ekleyin ve kapatın. Elde edilen mayşeyi birkaç saat yalnız bırakın ve ardından şişeleyin, kapatın ve serin bir yere koyun.

"Kendi elinizle bira" videosunu izleyin. en iyi tarifler köpüklü bir içecek yapmak:

Evde kendi elinizle bira yapmak: içecek yapmak için tarifler (fotoğraflı)

Öncelikle, kendi ev yapımı pancar ve havuç biranızı nasıl yapacağınızı öğrenin.

Pancar birası

Hazırlık:

Kendi ellerinizle böylesine basit bir bira yapmak için, orta boy pancarların iyi yıkanması, soyulması ve kaba bir rende üzerinde rendelenmesi gerekir. Daha sonra emaye bir tavaya koyun, 6,5 litre su dökün, tuz ekleyin, ateşe verin ve en az 30 dakika orta ateşte pişirin. Kalan suyu ayrı bir kaseye dökün, şerbetçiotu külahlarını aynı kaseye koyun ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Şerbetçiotları iyice kaynadığında ardıç meyvelerini ekleyin, karışımı kaynatın ve haşlanmış pancar ile bir tencereye dökün. Elde edilen pancar şırasını oda sıcaklığına soğutun, bira mayasını dökün, iyice karıştırın ve 14 gün boyunca fermantasyon için ılık bir yerde bırakın, wort yüzeyinde oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla periyodik olarak çıkarın. Bitmiş birayı bu amaçla birkaç kat gazlı bezden yapılmış ince bir elek veya filtre kullanarak süzün, şişelere dökün, sıkıca kapatın ve 7 gün boyunca soğuk bir yere (buzdolabına koyabilirsiniz) koyun. Bitmiş pancar birası en iyi soğuk içilir.

Havuçlu bira

Malzemeler:

• 12 litre havuç suyu,
• 100 gr şerbetçiotu
• 50 gr maya.

Hazırlık:

Havuçları iyice yıkayın, ince bir rende üzerine rendeleyin, suyunu sıkın, kaynatın ve bir bezle süzün. Daha sonra taze süt sıcaklığına soğutun, şerbetçiotu ve maya ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve üç gün boyunca fermantasyon için ılık bir yere koyun, yüzeyde oluşan köpüğü periyodik olarak çıkarın. Belirtilen sürenin sonunda, içeceği kanvas bir bezden geçirin, şişelere dökün, sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın. Bir haftada havuç birası içebilirsiniz.

Pancar ve havuç birası

Hazırlık:

Sebzelerden kendi biranızı yapmadan önce kök sebzeleri yıkamanız, soymanız ve rendelemeniz gerekir. Sonra büyük bir tencereye koyun, şerbetçiotu, ardıç meyveleri ekleyin, arıtılmış suyu dökün, ateşe verin, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Daha sonra suyu oda sıcaklığına soğutun, maya ekleyin ve fermantasyon için ılık bir yere koyun. Mayşenin yüzeyinde toplanacak köpük en az üç kez uzaklaştırılmalıdır. Son köpük toplandıktan sonra içeceği süzün, şişelere dökün, sıkıca kapatın ve soğuk bir yerde olgunlaştırın. 2 hafta sonra vitamin birasının tadına bakılabilir.

Burada "Evde bira mayalama" konulu bir dizi fotoğraf görebilirsiniz:

Mükemmel birayı evde kendiniz nasıl hazırlarsınız

Şimdi mükemmel bezelye ve patates birasını kendiniz nasıl hazırlayacağınızı kontrol edin.

Bezelye birası

Malzemeler:

• 4 lt su
• 1 kg yeşil bezelye,
• 1 yemek kaşığı. l. kuru adaçayı otu,
• 0,5 su bardağı kuru şerbetçiotu
• 1 küçük dilim siyah ekmek

Hazırlık:

Evde böyle birayı kendiniz hazırlamadan önce, bezelye iyice yıkanmalı ve kuyrukları çıkarılmalıdır. Sonra kabukları emaye bir tencereye koyun, suyla kapatın, ateşe verin, kaynatın ve yaklaşık 3 saat pişirin. Bu sürenin sonunda sıcak sıvıyı süzün, şerbetçiotu ve adaçayı koyun. Sıvı ısındıktan sonra esmer ekmeği ekleyin ve 3 gün mayalanmaya bırakın. Bundan sonra bitmiş birayı şişelere dökün, sıkıca kapatın ve serin bir yere koyun.

Patates birası

Hazırlık:

Eski zamanlarda hazırlandığı gibi evde patates birası yapmak için, yumruların iyice yıkanması, soyulması ve çok büyük olmayan parçalar halinde kesilmesi gerekir. Daha sonra kaynar su dökün, 30 dakika kaynatın (patatesler iyice kaynamalıdır) ve patates püresini pişirin, kaynattıkları suyu boşaltmadan patatesleri ezilerek iyice yoğurun. Elde edilen karışımı 30 ° C'ye soğutun ve bira demlemek için uygun bir tencereye aktarın. Şerbetçiotlarını ayrı ayrı kaynatın. Bitki konilerini ılık suyla dökün, 30-40 dakika pişirin, suyu patates kütlesine dökün, karıştırın ve birkaç saat ılık bir yerde bırakın. Bundan sonra, kalan suyu tavaya ekleyin, mayayı ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve mayalı tavayı bir gün fermantasyon için ılık bırakın. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, tava içeriğini ince bir elek veya birkaç kat tülbentten geçirerek süzün. İçecek bulanık çıkıyor, bu yüzden açıklığa kavuşturulması gerekiyor. Bunun için yumurta sarısı iyice çırpın, biraya dökün, orta ateşte bir tencere içecek koyun ve birkaç dakika pişirin, böylece yumurta sarısı kıvrılır ve dibe yerleşir. Soğutulmuş birayı tekrar süzün ve ekleyin yanmış şeker, şu şekilde hazırlanır: toz şekeri bir çorba kaşığı içine dökün ve hafifçe kızartılacak, ancak karamel haline gelmeyecek şekilde ateşte tutun. Bundan sonra, içeceği şişelere dökün, kapaklarla sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın. Birkaç gün sonra bu tarife göre kendi ellerinizle yapılan bira demlendiğinde deneyebilirsiniz.

Evde bira nasıl yapılır: içecek yapmak için tarifler

Bu tarif seçimi, evde kabak ve şeker pancarı birasının nasıl yapılacağına odaklanmaktadır.

Balkabağı birası

Hazırlık:

Evde kendi elinizle böyle bir bira yapmak için soyulmuş balkabağının özü küçük parçalar halinde kesilmeli, bir tencereye konulmalı, şeker serpilmeli ve 3-4 saat bekletilmelidir. Sonra üzerine su dökün, ateşe verin, kaynatın ve ara sıra karıştırarak 4-5 saat kısık ateşte pişirin (balkabağı iyice kaynamalıdır). Elde edilen suyu hafifçe soğutun, şerbetçiotu ekleyin ve 30 dakika daha pişirin. Bundan sonra, karışımı ince bir elekten geçirin, bir fermantasyon kabına dökün, oraya mayayı koyun, daha önce 300 ml ılık suyla seyreltin ve fermantasyon için ılık bir yere koyun. Güçlü fermantasyon sona erer ermez, birayı tekrar süzün, küçük bir fıçıya veya şişeye dökün, sıkıca kapatın ve soğuk bir yere koyun. 3-4 gün sonra içecek içilmeye hazır hale gelir.

"Ucuz" bira

Malzemeler:

• 15 lt su
• 1.4kg şeker pancarı,
• 50 gr havuç
• 300 gr şerbetçiotu
• 50 gr kuru maya,
• 12 gr ardıç meyvesi
• 400 gr tuz.

Hazırlık:

Pancar ve havuçları yıkayın, soyun, ince doğrayın, suyla karıştırın, kalan malzemeleri ekleyin, ateşe verin, kaynatın ve 15 dakika pişirin, sonra sıvıyı oda sıcaklığına soğutun, aynı et suyunda çözünmüş mayayı ekleyin, ılık yerleştirin ve mayalanmasına izin verin. Yüksekte yükselecek olan yüzeyde oluşan köpük en az üç defa toplanmalı ve bundan sonra bira şişelere dökülmeli, sıkıca kapatılmalı ve bodruma (kiler) çıkarılmalıdır. 10-14 gün sonra kendi ellerinizle yapılan birayı evde tadabilirsiniz.

Evde lezzetli bira nasıl yapılır: bitkisel tarifler

Otlar genellikle evde bira yapmak için kullanılır. Bu amaçlar için en çok nane, ısırgan otu, adaçayı, dulavratotu, pelin, ilk ve elecampane kullanılır. "Evde bira pişirme" döngüsünden tarifler sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı içecekler hazırlamanıza da yardımcı olacaktır.

Nane birası

Hazırlık:

Bu tarife göre ev yapımı birayı kendi elinizle yapmak için nane bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün, bir kapakla sıkıca kapatın ve 1 saat demlenmesine izin verin. Bu arada mayayı şekerle eritin ve kabarmaya bırakın. Nane infüzyonunu bir fermantasyon kabına süzün, şekerli mayayı, bir ekmek kabuğunu ekleyin ve fermantasyon için sıcak bir yere koyun. Mayşenin yüzeyinde köpük göründüğünde, içeceği şişelere dökün, sıkıca kapatın ve karanlık bir yerde saklayın.

Isırgan birası

Hazırlık:

Bu birayı evde yapmadan önce ısırganları iyice durulayın. Sonra bir tencereye koyun, ezilmiş maltı, ezilmiş zencefil kökü ekleyin, su ekleyin, ateşe verin, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Ardından, elde edilen kütleyi sürekli karıştırarak, içindeki şekeri çözün, maya ekleyin, tavayı ocaktan alın ve ılık bir yere koyun. Fermantasyon işlemi başladıktan sonra birayı süzün, şişelere veya küçük bir fıçıya dökün, sıkıca kapatın ve 2 hafta boyunca serin bir yerde bekletin.

Şifalı bitkilerden yapılan şifalı bira

Malzemeler:

• 300 gr otlar karışımı (adaçayı, dulavratotu, pelin ve damla kapaklar),
• 40 gr elecampane,
• 40 gr yaban turpu
• 15 litre bira.

Hazırlık:

Ot, elecampane ve yaban turpu karışımını bir gazlı bez torbasına koyun ve fermantasyonu sırasında birkaç gün birayla birlikte bir fıçıya daldırın. Diğer prosedürler, diğer biralarla aynıdır.

Evde kendi biranı başka nasıl yapabilirsin

Aşağıda, buğday çimi ve karahindiba gibi her yerde bulunan bitkilerle ev yapımı demleme tarifleri verilmiştir.

Buğday çimi birası

Malzemeler:

• 9 litre su
• 0,4 kg kuru buğday çimi kökü,
• 25 g şerbetçiotu
• 25 gr maya.

Hazırlık:

Evde böyle bir bira yapmak için buğday çimi kökleri bir tencereye katlanmalı, öngörüldüğü gibi üçte ikisi soğuk su ile doldurulmalı, ateşe verilmeli, 1 saat kaynatılıp pişirilmeli, ara sıra karıştırılarak tüm köklerin sıvıya daldırıldığından emin olunmalıdır. Sonra köpüğü çıkarın, sıcak sıvıyı bir tuvalden geçirin ve şerbetçiotunu hemen içine koyun. Suyun kalan üçte birlik kısmına süzülen kökleri dökün, tekrar kaynatın, bir süre kaynatın ve süzün. Birinci ve ikinci demlemenin filtrelenmiş sıvısı şeffaf olmalıdır. Bulanık çıkarsa, birkaç kez filtrelemeniz gerekir (tamamen netleşene kadar). Bundan sonra, her iki süzülmüş sıvıyı karıştırın, şırayı oda sıcaklığına soğutun, maya ekleyin ve 8-9 saat fermantasyon için ılık bir yere koyun. Bu sürenin sonunda yüzeyde beyaz köpük görünecektir. Bitmiş birayı şişelere dökün, bir günde sıkıca kapatın ve 2 hafta boyunca serin bir yere koyun.

Karahindiba birası

Malzemeler:

• 2 litre su
• 400 gr genç karahindiba (köklü bütün bitki),
• 0.8kg şeker
• 60 gr tartar,
• 1 bardak bira mayası
• 2 limon.

Hazırlık:

Evde böyle bir bira yapmadan önce, bitkiler iyice yıkanmalı, doğranmalı, bir emaye tavaya katlanmalı, kabuğu ile kesilmiş limonlar eklenmeli, suyla örtülmeli, ateşe verilmeli, kaynatılmalı ve 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Sonra sıcak sıvıyı bir elekten veya birkaç kat gazlı bezden geçirin, tartarla şeker ekleyin, karıştırın ve soğutun. Mayayı soğutulmuş şıra ekleyin, tekrar karıştırın ve üç gün fermantasyon için ılık bir yere koyun. Bundan sonra, birayı tülbentten geçirin, şişelere dökün, sıkıca kapatın ve 7-8 gün serin bir yere koyun. Bu saatten sonra bira içmeye hazır.

Sitenizde ayva büyürse, size uzun yıllar lezzetli meyveler verilecektir - bu bitki çok dayanıklıdır, ömrü ...

bira ev yapımı Daha zengin bir tada, kalın köpüğe ve koruyucu içermeyen ucuz mağaza muadilleriyle olumlu bir şekilde karşılaştırır. Gereksiz hiçbir şey içermeyen bir içecek ortaya çıkıyor. Sana nasıl bira yapacağını söyleyeceğim klasik tarifsadece geleneksel malzemeleri kullanarak: şerbetçiotu, malt, su ve maya. Orijinal tadı korumak için filtreleme ve pastörizasyona başvurmayacağız.

Gerçek bira yapmak için mini bira fabrikası veya diğer pahalı ekipman satın almanız gerektiğine inanılıyor. Bu efsane, bu tür ürünlerin üreticileri tarafından empoze edilmektedir. Bira fabrikası ile birlikte, size sadece suda seyreltmeniz ve mayalanmanız gereken hazır bir bira konsantresini memnuniyetle satacaklar. Sonuç olarak, kalitesi en iyi ihtimalle mağazanınkinden biraz daha yüksek olacak olan biraya fahiş fiyatlar ödeyeceksiniz.

Aslında, mevcut araçları kullanarak ev yapımı bira yapabilirsiniz: büyük bir tencere, fermantasyon tankı, şişeler ve diğer mevcut şeyler, bunların tam listesi aşağıda yayınlanmıştır.

Sadece şerbetçiotu, malt ve bira mayası almanız gerekecek. Belirli bir şirket veya marka seçmekte ısrar etmiyorum. Ürün yelpazesi yeterince geniştir, istediğiniz herhangi bir malzemeyi satın alabilirsiniz.

Teorik olarak malt ve şerbetçiotu evde yetiştirilebilir. Ancak bu süreçler mevcut materyalin kapsamı dışındadır. Şu andan itibaren her şeyin gerekli malzemeler ev yapımı veya satın almış olmanız önemli değil. Tek şey: Bira mayası ile deney yapmayı önermiyorum, ancak hemen en iyi türlerini mağazada satın alıyorum, çünkü bira özel mayasında tam olarak tahıl ezmesinden farklı.

Ev yapımı bira bileşimi:

• su - 27 litre;
• şerbetçiotu - 45 gram;
• arpa maltı - 3 kg;
• bira mayası - 25 gram;
• şeker - litre bira başına 8 gram (doğal karbonatlaşma için gereklidir).

Gerekli ekipman:

• 30 litre emaye tava - içinde wort pişirilir;
• fermantasyon tankı - fermantasyon için gerekli;
• termometre (gerekli) - moonshine veya şarap sadece yaklaşık olarak sıcaklığı kontrol ederek yapılabiliyorsa, o zaman bira ile bu başlangıçta bir başarısızlıktır;
• bitmiş birayı şişelemek için şişeler (plastik veya cam);
• küçük çaplı silikon hortum - birayı tortudan çıkarmak için;
• buzlu su içeren bir küvet veya bira mayası için bir soğutucu;
• gazlı bez (3-5 metre) veya bez torba;
• iyot ve beyaz tabak (isteğe bağlı);
• hidrometre (isteğe bağlı) - mayşenin şeker içeriğini belirlemek için bir cihaz.

Ev yapımı bira yapmak

1. Hazırlık. Bira üreticisinin kontrol ettiği ilk adım doğru malzemeler ve ekipmanının çalışmaya hazır olması. Aşağıdaki noktalara da dikkat etmenizi tavsiye ederim.

Sterilizasyon. Kullanılan tüm kaplar ve aksesuarlar sıcak su ile iyice yıkanır ve kurutulur. Malzemelerle çalışmadan önce, bira üreticisi sabunla iyice yıkar ve ellerini kurulayın. Bira mayasına yabani maya bulaştırmamak çok önemlidir, aksi takdirde bira yerine püre olur. Kısırlaştırmanın ihmal edilmesi, diğer tüm çabaları geçersiz kılar.

Su. Kaynak suyu veya şişelenmiş su kullanmak daha iyidir. Son çare olarak, normal bir dokunma yeterli olacaktır. Bira demlenmeden önce açık kaplarda 24 saat musluk suyu korunur. Bu süre klorun yok olması ve ağır metal ve tuzların dibe çökmesi için yeterlidir. Gelecekte, çökelmiş su, ince bir tüp aracılığıyla tortudan başka bir kaba dikkatlice dökülür.

Maya. Normal fermantasyon için, bira mayası, mayşeye eklenmeden 15-30 dakika önce az miktarda ılık su ile aktive edilir. Herhangi bir bira mayasını uygun şekilde seyreltmenize izin veren evrensel bir yöntem yoktur. Bu nedenle, paketteki talimatları izlemeniz gerekir.

2. Mayşeyi derzlemek. Bu terim, tahıllardaki nişastayı şeker (maltoz) ve çözünür maddelere (dekstrinler) ayırmak için ezilmiş maltın sıcak suyla karıştırılması anlamına gelir. Malt bazen demlenmeye hazır, ezilmiş bir formda ("ezme" adı verilir) satılır, bu da işi biraz kolaylaştırır. Değilse, bir tahıl değirmeni veya mekanik kıyma makinesi kullanarak kendiniz öğütmeniz gerekir.

Dikkat! Öğütme unun öğütülmesi anlamına gelmez, sadece tahılları küçük parçalar halinde öğütmeniz gerekir, her zaman tahıl kabuğunun parçacıklarını koruyarak bu daha sonra şırayı filtrelemek için gerekli olacaktır. Fotoğrafta doğru taşlama seçeneği gösterilmektedir.

doğru öğütme

Emaye tencereye 25 litre su dökün ve ocakta 80 ° C'ye ısıtın. Daha sonra öğütülmüş malt, 3-4 kat gazlı bezden yapılmış 1'e 1 metre ölçülerinde bir beze veya ev yapımı torbaya dökülür. Malt torbası suya batırılır, bir kapakla kapatılır ve 61-72 ° C sabit sıcaklıkta 90 dakika pişirilir.

Maltın 61-63 derece sıcaklıkta ezilmesi, daha iyi şeker verimi sağlar ve ev yapımı biranın gücünü artırır. 68-72 ° C'de, içeceğin alkol içeriği biraz daha düşük olmasına rağmen, tadı daha zengin olacaktır. % 4 ABV'de lezzetli, yoğun bir birayla sonuçlanan 65-72 ° C sıcaklık aralığına bağlı kalmanızı öneririm.

torbalama maltı

90 dakika kaynatıldıktan sonra, mayşede nişasta kalmadığından emin olmak için bir iyot testi yapılır. Bunun için 5-10 miligram wort temiz beyaz bir tabağa dökülür ve birkaç damla iyot ile karıştırılır. Çözelti koyu maviye dönerse, tencerenin içindekileri 15 dakika daha pişirin. İyot, mayşenin rengini değiştirmediyse hazırdır. İyot testini atlayabilirsiniz, ancak ezme (kaynatma) süresini 15 dakika artırabilirsiniz, içeceğin kalitesi bundan zarar görmeyecektir.

Sıcaklık daha sonra keskin bir şekilde 78-80 ° C'ye yükseltilir ve mayşe fermantasyonu tamamen durdurmak için 5 dakika kaynatılır. Daha sonra malt kalıntılarının olduğu torba kaptan çıkarılır ve 78 derece sıcaklıkta 2 litre kaynamış su ile yıkanır. Ekstraktif maddelerin kalıntıları bu şekilde yıkanır. Mayşeye yıkama suyu eklenir.

Bu ezme yöntemine "çantada" denir. Filtreleme yapmadan yapmanıza izin verir - tahılların (çözünmemiş malt parçacıkları değil) ana mayşeden ayrılması. Buna karşılık, filtrasyon, özel ekipman (arıtma sistemleri) ve bir kaptan diğerine çoklu şıra aktarımı gerektirir. Torbaya derz dolgusu, demlenmiş biranın kalitesini hiçbir şekilde etkilemez ve çok daha az zaman alır.

3. Otu kaynatmak. Tencerenin içeriği kaynatılır ve bizim örneğimizde 15 gram şerbetçiotunun ilk kısmı ilave edilir. 30 dakika yoğun kaynatmadan sonra, sonraki 15 gram dökülür ve 40 dakika sonra kalan 15 gram şerbetçiotu 20 dakika daha kaynatılır.

Seçilen bira tarifine bağlı olarak, zaman aralıkları ve şerbetçiotu miktarı değişebilir. Ancak, belirtilen sıraya ve oranlara bağlı kalarak, iyi bir sonuç almanız garanti edilir.

Kaynatma bir buçuk saat sürer, bu süre boyunca yoğun ısıyı korumak önemlidir, böylelikle şıra şırıldar.

şerbetçiotu eklemek

4. Soğutma. Bira mayası hızla (15-30 dakika) 24-26 ° C'ye soğutulmalıdır. Bu ne kadar erken yapılırsa, içeceği fermente olabilen bakteriler ve yabani maya ile kirletme riski o kadar düşük olur.

Wortu özel bir daldırma soğutucu ile (fotoğraftaki olası tasarımlardan biri) soğutabilir veya kabı dikkatlice bir buzlu su banyosuna aktarabilirsiniz. Yeni başlayanların çoğu ikinci yöntemi kullanır. Önemli olan, kendinizi kaynar suyla haşlayarak sıcak tavayı yanlışlıkla ters çevirmemek.

daha soğuk tasarım

Soğutulan şıra, tülbentten bir fermantasyon tankına dökülür. Gelecekteki birayı mayanın normal gelişimi için gerekli oksijenle doyurmak için (kaynattıktan sonra neredeyse bitmiştir), dökme 3 kez yapılır.

5. Fermantasyon. Seyreltilmiş bira mayası şıraya eklenir ve iyice karıştırılır. Bu durumda, poşet etiketindeki talimatlarda belirtilen sıcaklık ve oranlara uymak çok önemlidir. Mayalar, 18-22 ° C'lik bir sıcaklıkta getirilen üstte fermente edilir ve 5-16 ° C'de çalışan alttan fermente edilir. Bu iki tür farklı biralar yapar.

Doldurulmuş fermantasyon kabını maya üreticisi tarafından önerilen sıcaklıkta karanlık bir yere aktarın. Bizim durumumuzda 24-25 ° C'dir. Ardından bir su contası takılır ve 7-10 gün yalnız bırakılır.

fermantasyon tankı örneği

6-12 saat sonra, genellikle 2-3 gün süren aktif fermantasyon başlayacaktır. Bu sırada, su sızdırmazlığı yoğun bir şekilde kabarcıklar üfler, ardından karbondioksit salınımının frekansı yavaşça azalır. Fermantasyonun sonunda, ev yapımı genç biranın ışığı yanar. Hazırlığı iki yöntemle belirlenir: bir şeker ölçer (hidrometre) ve bir su sızdırmazlığı.

İlk durumda, son 12 saatteki iki hidrometre numunesinin okumaları karşılaştırılır. Değerler biraz farklıysa (yüzde bir oranında), bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz. Herkesin şeker ölçeri yoktur, bu yüzden evde genellikle su mührüne bakarlar. 18-24 saat içinde kabarcıkların olmaması, fermantasyonun sona erdiğini gösterir.

6. Tıkama ve karbonatlaşma. Biranın karbonasyonu, tadı ve görünümü iyileştiren karbondioksit ile yapay doygunluğudur. kalın köpük... Karmaşık isme rağmen, sürecin kendisi çok basit.

Birayı saklamak için (tercihen koyu renkli) şişelere 1 litre başına 8 gram şeker eklenir. Şeker, birayı karbondioksit ile doyuracak hafif bir ikincil fermantasyona neden olur. Daha sonra bira, silikon bir tüp aracılığıyla tortudan boşaltılır ve hazırlanan şişeler onunla doldurulur.

dökülme tamamlandı

Tüpün bir ucu birayla birlikte kabın ortasına, diğer ucu şişenin en altına indirilir, bu da içeceğin hava ile temasını en aza indirir. Türe bağlı olarak dibe yerleşebilen veya yüzeyde birikebilen mayaya dokunmamak önemlidir, aksi takdirde bira bulutlu olur. Şişeler boyuna 2 cm kadar doldurulmaz ve sıkıca kapatılır.

En kolay yol, plastik bir kap kullanmaktır, çünkü kapaklar elle sıkılabilir. Cam şişeler için, sürükle mantarlarına veya normal bira mantarlarını kapatmak için özel bir cihaza ihtiyacınız var (resimde).

sürükle kapaklı şişe

sıradan fişleri kapatmak için cihaz

Bira ile doldurulan şişeler 20-24 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere aktarılır ve 15-20 gün bekletilir. Maya tortusunu çözmek için 7 günde bir iyice çalkalayın. Bundan sonra içecek buzdolabına aktarılır.

7. Olgunlaşma. Ev yapımı bira hazır ve içilmeye hazır. Ancak 30 gün daha bekletilirse, tadı önemli ölçüde iyileşecektir.
Bira buzdolabında 6-8 ay, açık bir şişe - 2-3 gün saklanabilir.

ev yapımı bira (bira)