Ekşi mayalı fırında Borodino ekmek tarifi. Fırında klasik ev yapımı Borodino ekmeği. GOST'a göre "Borodino" ekmeği nasıl yapılır

Ivan, merhaba! Orta ve 67-70 dereceyi ölçmeniz gerekiyor. - ya sonda kırılmış ya da ekmek çiğ :) 98-100 olması gerekiyor.

Lena, merhaba!
Bir sonda ile sıcaklığı ne kadar derin ölçüyorsunuz? Ekmeğin merkezinde 97 değil, değil mi? hazır olma sorusu budur .. Benim için sondayı somunun ortasına (l11) yapıştırırsanız, o zaman 67-70 var ... bu normal mi?

Anna, inanılmaz nefislerin var)))

Oksana, sağlığınıza! Ve bu ekmeği seviyorum, ama nadiren bazı nedenlerden dolayı pişiriyorum)

Keyifli, büyülü, hoş kokulu, narin, havadar Borodino! Dokusunda bir bisküviye benziyor! İnanılmaz derecede lezzetli! Elena, bilginizi paylaştığınız için çalışmalarınız ve deneyiminiz için teşekkür ederiz!

Lena, bu eşsiz ekmeğin tarifi için çok teşekkür ederim! Başarılı olacağımdan emin değildim, acemi bir ekşi hamur fırıncısıyım, ama ekmek muhteşem çıktı! Tamamen soyulmuş çavdar unuyla pişirdim, 2. sınıf buğday unumuz yok bu yüzden kaliteli kullandım. Ekmek süper! Yemek tariflerini ve en iyi uygulamaları paylaştığınız için teşekkür ederiz!

Marina, çok teşekkür ederim! :)

Bu tarif ve tüm blog için çok teşekkürler! Instagram'ı izledikten sonra ekşi mayalı ekmek pişirmeye başladım) Böyle harika bir işi paylaştığınız ve birçok bilgi verdiğiniz için teşekkürler!

Nastya, tarifte her şey bir Borodinsky için, şimdi kimsenin kafasını karıştırmamak için metinde düzelteceğim.

Tünaydın, tam şimdi tarifine göre ekmek pişirmek için aldım ama biraz gram ve 2 somunla karıştırdım) Demleme ile ilgili paragrafta her iki ekmeğe de yetecek yazıyor ve ikinci paragrafta "tüm çay yapraklarını ve 185 gram çavdar" alarak hamuru yoğuruyorsun un ". Hangi noktada infüzyonu yarıya indirmeniz gerekiyor?

Valery, bu hamur genellikle daha hızlıdır, o sırada genç bir spontane mayalanma yaşadım.

Elena, merhaba! Size fermantasyon ve prova süreleri hakkında soru sormak istiyorum. Bu ekmek için bu kadar uzun bir süre normal mi yoksa ekşi maya sorunu mu? Teşekkürler

Valery, merhaba! Fermente edilmemiş malt farklı çalışır, enzim bakımından zengindir, bazı çavdar ekmeklerinde, örneğin Riga'da kullanılır ve koyu malt ile aynı tadı ve aromayı vermez. Aynı zamanda çok daha küçük miktarlarda demlenir ve eklenir.

Elena, merhaba! Tarif için teşekkürler! Ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, herkes onu sevdi. Söylesene, buğdayda demlemek için fermente edilmemiş maltı, buğday-çavdar ekmeğini bu tarifte olduğu gibi fermente veya başka şekilde kullanabilir misin? Tariflerinizde örnek bulamadım. Teşekkürler

VK'da bir "Ekmeğim" grubu var, ek olarak, orada Lena Zheleznyak (Lutsenko). FB'de "Khlebomoly" adlı bir grup var ve ben oradayım Olenka Zhestyanka.

Evet ama seni nasıl bulabilirim?

Julia, eğer ekmek lezzetli ve pişmişse, yapışkan değilse, her şey yolunda. Uzun bir süre olsun ya da olmasın, hamur seninle fermente edildi, söyleyemem çünkü ben görmedim ve ne zaman mayaya koyduğunuzu bilmiyorum.
VK veya FB'de değil misiniz? Orada resimleri gösterebilirsiniz.

Lena, merhaba! Sonra tavsiyeye uymadı, 6 saat Fransız modunda ekmek yapımcısına koydu. Islak bağırsağı olan bir tuğla aldı :-) Attı.
Dün bir kez daha yaptım, ama gece için mayalı demleme, sabah hamur, saat 18'e kadar mayalanmış (uzun değil mi?) Ve sonra 23'e kadar demlendi. Elbette biraz fazla, ama daha da yükselmek istedim, bana çok inaktif bir şekilde yükseliyor gibi geliyor. Ve bunu hp olarak 1,5 saat fırınlamaya ayarlayın. Güzel, pişmiş, şimdi bir parça kestim :-)
Sadece fermantasyona dayanıklılık süremin normal olup olmadığını bilmiyorum? Yoksa her birey mi?

Julia, akşam yatmadan önce çay yaprakları ve ekşi hamur yapıyorum, sabah hamur yaptıktan sonra hamur, mayalama ve prova yapıyorum. Bir pastırma enzimi üzerinde pişirme yapmıyorsanız, hamur 30 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık bir buçuk ila iki saat arasında mayalanır. Oda sıcaklığında 40-60 dakika bekletin, ancak hepsi mutfağınızdaki sıcaklığa ve başlangıç \u200b\u200bkültürünüze bağlıdır. Bana cevap verip vermediğini hatırlamıyorum, tekrar ediyorum: fırınınız yok mu? Bu tarifi ekmek makinesinin dışında denemek için.
Şimdiye kadar, ertelemeye hiçbir şey koymayın, her şeyi otomatikleştirmeye çalışmanıza gerek yok, özellikle Borodinsky, Hamuru almak için ihtiyacınız olan her şeyi ellerinizle yapın, bir kasede fermente edin ve sonra çiğnemeyin, formüle etmeyin ve bir kova HP'ye koymayın veya kalıplamadan sonra bir kasede fermantasyon, bir kova HP içerisine DİKKATLİCE ıslak bir kaşık koyun, güçlü bir baskı uygulamadan üst kısmı düzleştirin ve kişniş serpin. Hamur yapacak - pişirme modunu açın.
Çavdar hamuru kelimenin tam anlamıyla yağlanmaz, buruşmaz veya gazla dökülmez, dikkatlice kalıplanır veya bir kalıba konur.

Helen, sana dönüyorum ..
Sadece ne yapacağımı anlamıyorum ... Düşünmeye devam ediyorum, düşünüyorum ..
Sabah çay yaprakları ve azkwask yaptım (1. aşama).
Şimdi saat 17'de mayayı demle karıştırdım, yani hamur yaptım ...
4 saat sonra hamuru koyun.
Gezinecek ...? fermantasyon için kaç saat?
Sonra prova .. Provalama için kaç saat?
Bu ekmeğin günlük pişirilmesini nasıl yazabilirim anlamıyorum.
Hamuru 21 saat kadar yoğurdum, çıkıyor ..
Her şey kurallara uygunsa, fermantasyon 1'e kadar saatler sürecek, değil mi? Yoksa gerçeğe mi bakmak?
Sonra hamuru yoğurup prova için beklemelisiniz .. 3'e kadar? 4? Ya da gerçekten de?
Çalışmayı yine de HP'ye nasıl kaydırabilirim?
Hamuru yoğurup HP modunu fermente edip oraya yerleştirmek mümkün mü?
Ama orada acelesi yok mu? (Hala anlamıyorum, bununla ilgili hiçbir şey yazılmadı) ..

Peki ya hamuru CP'ye fermantasyon için koyarsanız ve sonra geciktirilmiş modu açarsanız ve bir süre sonra CP yoğurmaya başlar ve böylece hamuru ufalarsa ... Yoksa uzun bir yoğurma ekmek için kötü olur mu?
Ve prova için ne kadar gereklidir?
Anlamıyorum: - (((
Günlük unlu mamulleri nasıl takarsınız?
Sabah Demlemelisiniz?

Julia, fermantasyon, provaya sorunsuz bir şekilde akıyor, mayalanmış hamur ve kullanılamaz ekmektir. Yalvarırım, çavdar hamuru, aşamaları ve prensip olarak anlamları hakkında blog makalelerini okuyun. Bu ekmek için bu kadar uzun bir mod kullanmanız gerekmiyor, talimatları indireceğim ve hangi modun sizin için doğru olduğunu göreceğim. Ama sizin için, bir rehber olarak, işte: tarifi okuyun, hamurun her aşamada ne kadar mayalanması gerektiğine dikkat edin. HP'de kabaca aynı şey olur, uygun modu seçmeye çalışın. Mayayı önceden hazırlayın, bir demleyin, ardından bir demleme ile bir demleyin ve ardından hamuru HP'de yoğurun. Yoğurma ve fermantasyon sırasında HP'ye sahip olacaksınız. Ve önce bu ekmeği fırında pişirmeye çalışıyordum, sırf kendi gözlerimle hamurla ne ve nasıl olması gerektiğini görmek için sonra da KhP'de pişiriyordum.

A. yani, yine de bir kırışıklık olmalı? Fermantasyon aşaması, mayalama makinesine sorunsuz bir şekilde akamaz, değil mi? Ama HP'de, anladığım kadarıyla tam olarak böyle çıkıyor .. Bir Panasonic SD-ZB2512'ye sahibim. Pek çok mod var, ancak bireysel değil. Buradaki tüm modlar sıcaklığı eşitleyerek başlar, ardından yoğurur, sonra yükseltir ve ardından pişirir. En uzun Fransız, 6 saat kadar sürer. Bunlardan 2.45-4.10 yükselişte. Anladığım kadarıyla sadece bu aşamada ısınmaya mı başlıyor?
Bende böyle düşünmüştüm.
Yeni yoğurduğumuz hamuru HP'ye koyarsak veya hamur modunda HP'de yoğururuz ve sonra programı en uzun olana ayarlarsak? Ve yoğurma bıçağını çıkarır mısın?
Görünüşe göre hamur mayalanacak, sonra yoğurmak yerine hala mayalı olacak, sonra yükseldiğinde mayalanacak ve ayrılacak ve sonra pişirilecek ... Peki yapabilirsin, ne düşünüyorsun?
Ayrıca, bu modu yine de beklemeye alabilirsiniz.
Diyelim ki fermantasyon için 4 saat ve prova için 4 saat ayırdık (en fazla mümkün mü?), Ama mod 6 saat sürüyor. Yani 2 saat gecikmeli bir başlangıç \u200b\u200byapıyoruz ... toplamda 8 ...
Ne düşünüyorsun?
Bugün deneyeceğim. Hamur hala fırında olduğu için (orada saklayabilirsiniz), 24'te çıkaracağım ve fermantasyona dayanıklılık için ayaklarımın üzerinde duramayacağım.
Teorik olarak, buzdolabına gidebilirsiniz, değil mi? Ama fermantasyon hala devam ediyor .. 4'e kadar dayanamıyorum. Ve buzdolabında fermantasyon işe yaramaz, değil mi?

Bir çeşit takla varsa, o zaman elbette yapabilirsiniz! Neden HP'de ayrılmak istemiyorsun? Ayrıca normal şekilde ısınır. Hangisini kullanıyorsun?

Helen, muhtemelen yanlış sordum. Demek istediğim, hamuru kovanın içinde karıştırıp orada bırakabilir misin? Yani, çekmeyin. Fırında birkaç saat mayalanmaya bırakın. O zaman prova için aynı yerde, yani artık onu kalıptan çıkarmayın. Ve sonra ekmek yapımcısında pişirme için. Yani aynı kovada fermantasyon ve prova da olacak mı?

Julia, lütfen her aşamanın önemi hakkında tekrar okuyun: fermantasyon gereklidir ve prova gerekir, aksi takdirde ekmeğiniz yapışkan ve hafifçe gevşeyecektir. Ve aşamayı atlarsanız, yine de provaya sahip olacaksınız - bu, pişirmeden önce hamuru yükseltmektir, ancak fermantasyon aşaması olmayacaktır. HP'de pişirme ile ilgili olarak, modlarınıza bakın, talimatların muhtemelen aşamaların ne kadar süreceğine dair bir programı vardır, doğru olanı seçin. İlk verilere sahipsiniz, bunun ne kadar uygun olacağı. HP, mayalanma sırasında hamuru ısıttığı için de uygundur. Talimatını alsaydım, öneririm.

Lena, anlıyorum! Ama hamuru ekmek makinesinden bir kovada fermantasyona bırakıp orada pişirebilir miyim? Boşuna satın alınmaması için bir ekmek makinesinde pişirmek istiyorum :-) Bunu yaparsam, o zaman hamuru kalıplamayacağım ve provaya gerek kalmayacak mı?

Julia, fırında bir lamba ile fermente etmek daha iyidir ve fermantasyon aşamasında hamur sadece hacim olarak artar, gözle görülür şekilde artar. Prova hem oda sıcaklığında hem de lambalı bir fırında yapılabilir, ancak daha sonra pişirirsiniz, fırın önceden ısıtılmalıdır))
Prova, hamurun şekillendirildikten sonra pişirilmeden önce kabartılmasıdır. Gerçek şu ki, mayalama işleminden sonra hamuru kaseden çıkardığınızda, kalıba attığınızda, kalıba aktardığınızda, biraz yoğurursunuz, hamur gazın bir kısmını kaybeder ve daha sonra tekrar fırınlanmadan çıkar. Bu sırada, hamurda değişiklikler olur, iş sürekli olarak kaynar ve bu, diğer şeylerin yanı sıra, hamurun kalıplama sırasında gazın bir kısmını kaybetmesinin sonucudur. Bunu formda nasıl düzenliyorsunuz?

Helen, çok teşekkür ederim, sanki yavaş yavaş bir şeyi anlamaya başlıyorum. ve böylece, okuyun, çeşitli makaleler, yazılar, hiçbir şey okuyun .. bir tankta olduğu gibi. Daha yüksek bir sıcaklıkta fermentasyon yapabileceğimizi doğru anladım mı? Mesela ışıklı bir fırın, değil mi? Ve nerede prova yapmak istiyorsak, ikimiz de fırında (daha hızlı mı?) Ve oda sıcaklığında (daha uzun) olabilir miyiz? Bizim için fermantasyonun sonu, hamurun ve kabarcıkların yükselişi mi? Nasıl anlarız? Ve prova hacmi ne zaman artar?

Ve teorik olarak, tüm bunlar bu şekilde yapılabilir mi? Yani, bir kovaya koyun, bırakın orada dolaşsın ve sonra içinde pişirin?

Julia, merhaba! Tavsiye etmem, çavdar ekmeği arasında bu şekilde pişirilen tek bir ekmek biliyorum - "En lezzetli ve basit çavdar" blogunda yer alan Litvanya basit ekmeği ve sadece teyzemdeki unun yarısı ekşi mayada olduğu için. Çavdar ekmeği için hamurun asitliği önemlidir, bu nedenle maya genellikle kalındır ve hamurun ve hamurun olgunlaşması oldukça yüksek bir sıcaklıkta (yaklaşık 30 derece) gerçekleşir. Tüm bu koşullar, çavdar hamurunu yok eden enzimlerin nötralize edilmesine yardımcı olan asit birikimine katkıda bulunur. Ekşi hamurun ve hamurun asitliği düşükse (bu çeşitli nedenlerden dolayı olabilir), çavdar ekmeği biraz gevşemiş ve yapışkan hale gelir. Borodinsky ve genel olarak herhangi bir çavdar muhallebi ekmeği söz konusu olduğunda, bu kritiktir, çünkü mayalama ile birlikte, tat ve aromaya ek olarak, hamurun yok olmasına katkıda bulunan aktif enzimleri de hamura eklersiniz. Bir aşamayı (fermantasyonu) kısaltırsanız bu ekmeği en iyi şekilde etkilemeyecektir.
Hamurda meydana gelen süreçlere bakılırsa, bunlar neredeyse aynıdır - hamur mayalanmaları, ancak teknoloji açısından farklı anlamlara sahiptirler, en azından fermantasyonun (fermantasyon) genellikle son provadan daha uzun sürdüğü ve daha yüksek bir sıcaklıkta sürdüğü gerçeğini alırlar. , prova oda sıcaklığında gerçekleştirilebildiğinde.

Lena, tarifler için çok teşekkür ederim! Lütfen bana bir ţeyi açýkla .. Ben anlayamýyorum. Önce hamuru sığacak şekilde ayarladınız mı? Ve ancak o zaman prova için, değil mi? Her şeyi hemen bir fırın tepsisine koyup yükselip ayırmak mümkün mü? Mesafe ve hamur kabartma arasındaki fark nedir?

Galina, merhaba! Raf ömrünün bir nedeni olabilir, yine de bu canlı bir üründür. Ancak durum buysa, kurtarma işlemi sırasında kuru granül miktarını iki katına çıkarmaya çalışın, ardından hamurda iki kat fazla kullanın.
Başka nedenlerden dolayı sana söylemeyeceğim çünkü nasıl restore ettiğini bilmiyorum, sıcaklığı korudun mu?

Merhaba Lenochka, lütfen bana glütensiz Sekowa ekşi hamurundan bahsedin. Her şeyi talimatlara göre yaptım ama maya canlanmıyor. Nedeni ne olabilir? Un veya ekşi hamurda raf ömrü Nisan 2016'da sona erer ve ekşi hamur Haziran 2011'de çıkar. Teşekkür ederiz.

Lena, harika ekmek tarifi için teşekkürler! Kabuğum neredeyse her zaman patlıyor, neyi yanlış yapıyorum - yeterli kanıtlama yok mu? Ayrıca bir sorum var - başlangıç \u200b\u200bmiktarını 10 grama düşürebilir ve hamuru bir gecede 30 derecede bırakabilirsiniz. Her zaman sabah koydum ve ekmeği zaten geceleri pişirdim - çok rahatsız edici)

Oh, bunlar mükemmel Borodinsky, metinde bir bağlantı vermeyi unuttum, bu Misha'nın LJ'den çapraz reçetesi.

Lenochka! Tarif için teşekkürler! Kesinlikle deneyeceğim! Tariflerinize göre zaten 2 ekmek pişirdim. SÜPER çıkıyor. Ve bütün aile Borodinsky'yi seviyor. T

Pişirmek beyaz ekmek hiç zor değil. Bu, yeni başlayanlar için bile herhangi bir ev hanımı için geçerlidir. Özel bir formunuz yoksa, sıradan bir fırın tepsisi ile yapmak oldukça mümkündür. Bu durumda, etkilemeyen yuvarlak somunlara sahip olacaksınız. damak zevki pişirme. Ancak bir süre sonra akla siyah ekmek pişirmeye çalışan hostes gelir. Hamuru her zamanki tarife göre yoğurarak, kalın, iri bir kabuk ve içi yapışkan, pişmemiş bir kitle gibi sorunlarla karşılaşabilir. Bu neden oluyor? Buna bir örnekle bakalım ve birlikte Borodino ekmeği yapmaya çalışalım. Tarif oldukça karmaşık ve zaman alıcı. Kesinlikle yeterli değilse, beyaz bir rulo pişirmek daha iyidir. Bu ekmek o kadar sağlıklı değil ama hazırlaması kolay ve basit.

İlk zorluklar

Çoğu zaman, yeni başlayanlar bir hata yapar. Testin gelmesi için yeterli zaman vermiyorlar. Sonuç olarak, kırıntı yoğundur. Ancak ürünün tadı güzelse, doğru yönde ilerliyorsunuz demektir. Sadece yaklaşımı biraz değiştirmen gerekiyor.

Ve Ötesi. Bu tarif acemi fırıncılar için tamamen uygun değildir. Borodino ekmeği, halihazırda biraz deneyime sahip olanlar ve hamurun hangi kıvamda olması gerektiğini anlayanlar için bir seçenektir. Elbette tarif genellikle malzemenin miktarını gösterir, ancak un herkes için farklıdır, bu da sonucun da farklı olabileceği anlamına gelir.

Madde arama

İnanın bana, bu ilk bakışta göründüğü kadar kolay değil. Bununla birlikte, neredeyse tüm ürünler birbirinin yerine kullanılabilir. Elbette sonuç bundan biraz zarar görebilir. Bazen güzel bir renk elde etmek için çay demleme kullanılır ve sıradan buğday unu yüzde 50 veya daha fazla alınır. Tabii ki, rulolar güzelce yükseliyor ama tadı bizim istediğimizden çok uzak.

Duvar kağıdı çavdar unu yerine, ikinci sınıf buğday unu - 1 sınıf yerine sıradan çavdar alabilirsiniz. Ayrıca pekmez yerine bal veya mısır şurubu... Kırmızı malt bile kvass konsantresi ile değiştirilebilir. Bu nedenle umutsuzluğa kapılmayın, yine de mükemmel, aromatik, ev yapımı bir ekmek deneyebilirsiniz. Bu nedenle bu tarifi saklayın. Borodino ekmeği, bir mağazadan satın alabileceğiniz hiçbir şeyin aksine özeldir.

Evde siyah ekmek nasıl pişirilir

Dikkatinizi tekrar çekiyoruz: sadece siyah değil, Borodino. Bu ürün, takdir edildiği özel aroması ve tadı ile ayırt edilir. Toplamda iki pişirme seçeneği vardır: maya veya ekşi hamur kullanmak. Hangisini tercih edersiniz - her ev hanımı bağımsız olarak karar verir. İşlemi ilk kez başlatıyorsanız, en basitini seçin. Ayrıca fırında ekmek, ekmek yapıcı, yavaş pişirici - kalbinizin istediği gibi pişirebilirsiniz. Hamura kepek ekleyebilirsiniz - daha kötü olmaz ve mide için de çok faydalıdır.

Bitmiş çörek üstüne nasıl serpilir

Borodino ekmeğinin malzemeleri oldukça çeşitlidir. Ve bildiğiniz gibi, topuz üstte biraz grenli. Bu toz sadece güzellik için mi kullanılıyor? Aslında bu, orijinal tarife olduğu kadar geleneğe de bir övgüdür. Efsaneye göre, bu yaratılış Borodino'da ölen bir generalin karısına aittir. Koyu renk bir sebepten dolayı seçildi - kaybı simgeliyor. Ve kişniş saçma sapı temsil eder. Bugün fırıncılar da kimyon veya susam kullanıyor. Bu nedenle deneyebilirsiniz.

Kompozisyon

Bugün ekmek yapmak için birçok seçenek var. Herhangi bir dolgu maddesi, bitmiş rulonun tadını büyük ölçüde değiştirir. Bu nedenle GOST tarifini benimsemeye karar verdik. Borodino ekmeği topuzun, süt ve su içeren. Burada gerekli ürünleri toplamak için biraz daha zaman harcamanız gerekecek:

• Çavdar duvar kağıdı unu - 400 g.
• Buğday (2. sınıf) - 90 g.
• Malt - 30 gr.
• Pekmez - 24 g.
• Şeker - 36 gr.
• Kişniş - 0,5 gr.
• Bitkisel yağ - 15 g.
• Tuz bir çay kaşığıdır.
• Su.

Ev yapımı Borodino ekmeği yapmak o kadar kolay değil ama pratik yaparsanız, ailenizi hoş kokulu hamur işleri ile memnun etmek oldukça mümkün. Yukarıda listelenen ürünlerden yaklaşık bir kilogram ağırlığında bir tuğla ekmek pişirebilirsiniz.

Hazırlık

Bu tarif, Borodino ekşi mayalı ekmeğin hazırlanmasını içerir. İlk rulodan sonra anlayacaksın mayalı hamur işleri - hiç de öyle değil. Önce ekşi maya yapmayı öğrenelim. Bu şunları gerektirecektir:

• 100 gr çavdar unu;
• 100 gr su;
• 1 çorba kaşığı çavdar mezesi

Bütün bunlar iyice karıştırılır ve bir günlüğüne bırakılır. Bundan sonra buzdolabına koyabilir ve gerektiği gibi çıkarabilirsiniz. Sabahları pişirme yapmak istiyorsanız, o zaman akşamları buzdolabından çıkarmanız ve yenilemeniz gerekir. Yani 1: 1 oranında su ekleyin. Sabaha kadar dolaşmaya gidiyoruz. Bir ekmek için yaklaşık 150 gr mayaya ihtiyacınız olacak. Sabah olduğunda kitle "uyanacak" ve iyi fermente olacaktır. Bir sonraki konu çay yapraklarının hazırlanması olacak.

Bunu yapmak için 30 gr malt alın, 2 yemek kaşığı çavdar unu ekleyin. Bunları ek olarak bir karıştırıcıda öğütmek en iyisidir. 50 gram sıcak su ilave etmeye devam ediyor. Sonuç, ağır, yoğun bir kütledir. İyice karıştırın ve pürüzsüz olana kadar öğütün. 130 gr kaynar su eklemeye devam ediyor. Kütle demlenir ve kalın bir karışım elde edilir. Bir termosun içine koymaya ve sabaha kadar şekerlemeye bırakmaya devam ediyor.

Hamur hazırlama

Şimdi çay yapraklarını ve ekşi mayayı bir bardakta karıştırmanız, 150 gr ılık su ve 150 gr çavdar unu eklemeniz gerekiyor. Bardağı streç filmle sıkın ve 4 saat ılık bir yere gönderin. Burada onun durumuna odaklanmalısın. Hamur "tam çıkış" a kadar mayalanmalıdır. Görsel olarak hamur şapka şeklinde yükselir. Ve gücü tükendiğinde, orta yavaş yavaş düşmeye başlar. Bu noktada kullanıma hazırdır.

Hamur hazırlama

Bütün bunlar o kadar uzun ve zor ki, çoğu ev hanımı muhtemelen fikirlerini çoktan terk etmiş durumda. Aslında, sadece adapte olmanız gerekiyor. İkinci seferde çok daha kolay olacak. GOST'a göre hazırlanan Borodinsky ekmeği çok lezzetli, ancak ev yapımı - uygun beceri ve beceriyle - çok iyi çıkıyor. Ve çok çabuk yenir. Bu nedenle, deneyimli ev hanımları, hamuru aynı anda birkaç rulo için başlatmanızı tavsiye eder, böylece ikinci günde her şeyi tekrar etmek zorunda kalmazsınız.

İki yemek kaşığı pekmez, bir çay kaşığı tuz, kişniş karıştırın ve 30 gram su ekleyin. Bu kütleyi hamurun içine dökün ve buğday unu ekleyin ve ardından kalan 240 g çavdar ununu ekleyin. 2 saat bekletilmesi gereken yapışkan ve yapışkan bir hamur ortaya çıkıyor. Fırını ön ısıtmaya koymaya devam ediyor. Sıcaklık - 180 derece. Fırında borodino ekmeği özel bir formda veya fırın tepsisinde pişirilebilir. İlk seferde ikinci seçeneği seçmek daha iyidir çünkü pişirme durumunu izlemek daha kolaydır.

Bitirici dokunuş

Yaklaşık 40 dakika sonra unlu püreyi pişirme zamanı. Bunu yapmak için bir yemek kaşığı un ve iki yemek kaşığı suyu karıştırın. İyice karıştırın ve çıkarılan rulonun yüzeyine bir fırça ile uygulayın. Sonra bütün veya öğütülmüş kişniş tohumlarını serpin. Kalıbı yaklaşık 60 dakika fırına geri koyun.

Beş dakika içinde jöleyi pişirmek gerekiyor. Çok kalın ve hatta sıvı halde pişirmemelisin. Bu, yarım bardak su ve yarım yemek kaşığı nişasta gerektirecektir. Ekmek hazır olduktan sonra kalıptan çalkalayın ve jöle ile iyice yağlayın. Çok güzel bir kabuk çıkıyor. Şimdi öğeyi birkaç saat tel ızgara üzerinde bırakın. Yoğun, ince gözenekli bir somun elde etmek istiyorsanız, su miktarını biraz azaltabilirsiniz. Ve havadar pişirme hayranları için tam tersine biraz daha sıvı alın.

Asistan olarak ekmek yapımcısı seçmek

Bu seçenek o kadar basit ki, acemi bir fırıncının karmaşıklıklarda ustalaşmasına izin verebilir. mutfak Sanatları... Bu, görevi büyük ölçüde basitleştirir, ancak uzmanlar somunun tadı o kadar zengin olmadığını vurgular. Ancak zamandan tasarruf etmek için modern cihazları güvenle kullanabilirsiniz.

Borodino ekmeğini bir ekmek yapımcısında pişirmek için mutfakta birkaç saat takılmak zorunda değilsiniz. Akşamları cihaza yiyecek yükleyebilir ve sabahları sıcak bir rulo alabilirsiniz. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Buğday unu - 225 gr.
• Çavdar unu - 325 g.
• Maya - 2 çay kaşığı
• Tatlım - 2 yemek kaşığı. l.
• Malt - 40 gr.
• Su - 80 ml.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı l.
• Tuz - 2 çay kaşığı
• Kişniş - 1 çay kaşığı

Tek yapmanız gereken tüm malzemeleri bir kapta karıştırmak. Makine gerisini kendi başına halledecektir. Başka bir şey de kalın bir hamur yoğuramamasıdır. Bu nedenle, temel, yükselen ve gözenekli, kabarık bir topuz haline gelen yarı sıvı bir kütle olacaktır. Bir ekmek yapımcısındaki borodino ekmeği yaklaşık 3,5 saat pişirilir. Gecikme süresi için bir zamanlayıcı işlevi varsa, sabahın erken saatlerinde dahil edilmesini ayarlayabilirsiniz. Sonra kokulu, kabarık bir topuz uyanışınız için hazır olacak, soğuması için tel rafa koymanız yeterli.

Yemek sırları

Siyah ekmek pişirme süreci oldukça karmaşıktır, bu nedenle bazı nüansları ve incelikleri öğrenmeye engel olmaz. Bu, görevinizi büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Deneyimli şefler Bu unlu mamulün hazırlanması için temel teknolojiden sapmamanızı tavsiye ederiz. Ek olarak, tavsiyelere uymanız gerekir:

• Sadece kaliteli un seçin. Metin yapısının kalitesi buna bağlı olacaktır.
• Unu elemek için tembel olmayın. Bu, hamuru oksijenle doyuracaktır.
• Sadece taze maya ve baharatları ekleyin.
• Pişirdikten sonra somunu hemen kesemezsiniz, demlenmesi için zaman verilmelidir. En az 2-3 saat ve tercihen 10 saat.

Ve sarımsaklı Borodino ekmeği ne kadar lezzetli! Kabuğu hoş kokulu bir kama ile ovalayabilirsiniz. Çok lezzetli ve sağlıklıdır. Tuzlu krutonlar da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için bir tavada yağı ısıtın ve doğranmış sarımsak ekleyin. Dilimlenmiş ekmeği dikkatlice düzenleyin ve iki tarafını da kızartın. Ardından kaba tuz veya rendelenmiş peynir serpin. Bira veya çorba için harika bir atıştırmalık olacaktır. Ne yetişkinler ne de çocuklar böyle bir inceliği reddediyor.

Bir sonuç yerine

Borodino ekmeği yapma süreci kolay değildir, beceri ve beceri gerektirir. Aynı zamanda, pişirildiğinde evde olan aroma, mağaza somunlarından çıkan aromayla karşılaştırılamaz. En az bir kez pişirmeye çalışın. Evcil hayvanlar, muhteşem tadı kesinlikle takdir edeceklerdir. Bazen hamurlara tohumlar, müsli, sert kabuklu yemişler veya kuru meyveler eklenir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda son derece sağlıklı!

Kayıt memuru (Sergei), http://registrr.livejournal.com/16193.html adlı blogunda Borodinsky ekmeği hakkında yazdıkları: Bu Borodinsky tarifi, Gıda Endüstrisi Halk Komiserliği'nin emriyle onaylandı. Borodino ekmeği, efsanevi ekmek denebilecek az sayıdaki ekmekten biridir. Onu seviyorlar ve sevmiyorlar ve kimin daha çok olduğu bilinmiyor ama varlığını bilmeyen Rusça konuşan kimse yok. Modern fırıncıların onu dürüstçe pişirmek istememesi utanç verici. Ancak bu markanın getirdiği ekstra kuruştan vazgeçmek zor. Bu nedenle, bugün hemen hemen her mağazada "Borodinsky" adında ekmek bulabilirsiniz, ancak Borodinsky ekmeği bulup satın almak imkansızdır. Ve o nedir - gerçek Borodinsky? Uzun bir süre ona baktım ve sonunda karar verdim. lezzetli ekmek, kaç kez pişirirsem pişirin, her zaman işe yarar. Kuru üzümle yemek pişirmek sadece bir şarkıdır. Benim için oruç tutarken ekmek pişirmek bir nimettir, düşünceler fast food'dan uzaklaşır ve sonra kısıtlama olmadan ekmek yiyebilirsin, tatlı ve baharatlı tadı, hiç de ekşi değil ekmek saklamak ve mide ekşimesi yok ve sıkıcı olmuyor ... Deneyin ve başaracaksınız. Soyulmuş un ile ilgili soruları cevaplayacağım. Hepimiz soyulmuş çavdar var, ne tohumlanmış çavdar (bu arada tarife göre gerekli) ne de şehrimizde çavdar duvar kağıdı bulamadım. Teşekkürler, çavdar beş yıl önce mağazalarda ortaya çıktı ve bu bulunamadı. İşte internetin verdiği şey: Çavdar unu Çavdar unu üç çeşitte üretilir: tohumlu, soyulmuş ve duvar kağıdı. Çavdar ekmeği pişirmek için kullanılır. Çekirdekli un, en kaliteli çavdar unudur. Aleuron tabakasının ve kabukların küçük bir karışımıyla (un kütlesinin sadece yaklaşık% 4'ü) ince öğütülmüş çavdar tanesi endosperminden oluşur. 20 ila 200 mikron arasında partikül boyutu. Unun rengi mavimsi bir belirti ile beyazdır. Un, nişasta (% 71-73), şeker (% 4.7-5.0) bakımından zengindir, önemli miktarda suda çözünür maddeler ve nispeten az protein (% 8-10) ve lif (% 0.3-0.4) içerir. Unun kül içeriği -% 0.65-0.75. Soyulmuş un, daha düşük bir kabuk içeriği ve aleurone tane tabakası (un kütlesinin% 12-15'i) ve ayrıca daha yüksek bir öğütme derecesi ile duvar kağıdından farklıdır. 30 ila 400 mikron arasında partikül boyutu. Unun rengi, gri veya kahverengimsi bir tonla beyazdır. Soyulmuş un, duvar kağıdı gibi suda çözünür maddeler bakımından zengindir, ancak daha az protein (% 10-12), daha fazla nişasta (% 66-68) içerir. Bu undaki lif içeriği% 0,9-1,1 ve unun kül içeriği% 1,2-1,4'tür. Duvar kağıdı unu, kirliliklerden temizlendikten ve bir duvar kağıdı makinesinde işlendikten sonra öğütülmüş bir çavdar tanesidir. Un, 067 telli eleklerden geçirilerek tek dereceli% 95 öğütme ile elde edilir. Duvar kağıdı unu, çavdar tanesi ile aynı dokulardan (biraz daha az meyve kabuğu ve ruşeym ile) oluşur ve kırılmış endosperm ile birlikte% 20-25 ezilmiş kabuk ve aleurone tabakası. 30 ila 600 mikron arasında partikül boyutu. Unun rengi, çavdar tanesinin rengine bağlı olarak belirgin gri, sarımsı veya yeşilimsi bir tonla beyazdır. Un suda çözünür maddeler bakımından zengindir, şeker% 12-14 protein,% 60-64 nişasta, lif -% 2-2.5, kül içeriği -% 1.8-1.9 içerir.

Bu tür ekmeğin nasıl ortaya çıktığı kesin olarak bilinmemektedir. Borodino manastırındaki ilk pişirme vakası hakkında bir versiyon var. Bugün "Borodinsky" birçok insanın favori ürünüdür, İtalya'daki Rus dükkanlarında bile bulunabilir. Son derece sağlıklıdır, vitamin bakımından zengindir, tadı ve kokusu mükemmeldir.

Borodino ekmeğinin yararları ve zararları

Borodino ekmeğinin yararları ve zararları nelerdir? Diyet türlerinden olan unlu mamuller, eser elementler ve diğer faydalı maddeler bakımından diğer çeşitlere göre daha zengindir ve beyaz ekmeğe göre B1 vitamini miktarı bakımından da kazanır. Ürün ayrıca A vitamini, demir, magnezyum, fosfor, proteinler açısından da zengindir. Pişirmenin önemli bir bileşeni liftir - biriken toksinlerin, toksinlerin bağırsaklarını temizler, bu nedenle beslenme uzmanları kilo verirken siyah Borodino ekmeği kullanmanızı önerir.

Bu ürünü düzenli olarak kullanarak, kabızlık, dysbiosis, ateroskleroz, gut, onkoloji gibi hastalıkların ortaya çıkmasını önlersiniz. Kontrendikasyonlar da vardır: esmer ekmek şeker hastaları için dikkatli kullanılmalıdır - şeker içerir. Yüksek asitlik, peptik ülserlerden, gastrointestinal sistem problemlerinden muzdarip insanlar için kullanımını dışlar. Bu ürünü şişkinlik durumunda hariç tutmak daha iyidir, çünkü çavdar ununun varlığı gaz oluşumunda bir artışa neden olur.

Borodino ekmeğinin bileşimi

Bunun için tüm malzemeler fırın normal süpermarketlerden uygun fiyata satın alınabilir. Borodino ekmeğinin bileşimi basittir. Ana malzemeler: çavdar, ikinci sınıf buğday unu, malt, maya veya ekşi hamur, tuz, şeker, sudur. Olması gereken bir bileşen, bazen kimyon tohumları ve anasonla değiştirilebilen kişniş gibi bir baharattır. Özel bir tatlandırıcı katkı maddesi pekmezdir, yokluğu bal ile telafi edilir ve dekorasyon kimyon tohumlarıdır.

Evde Borodino ekmeği nasıl pişirilir

Evde Borodino ekmeği pişirmenin iki yolu vardır: maya veya maya ile. Hangisini tercih edeceğiniz size kalmış, ancak işleme ilk kez başlarken, en zoru değil, en kolay olanı durdurun. Her ev hanımı kendi pişirme yöntemini seçer: fırında, çok pişiricide, ekmek makinesinde. İkincisi en basit olanıdır, makinenin kendisi istenen sıcaklığı, pişirme süresini seçer. İsterseniz herhangi bir tarife kepek ekleyebilirsiniz - bu tadı bozmaz, mideye ve tüm vücuda fayda sağlar.

Üstüne Borodino ekmeği serpin.

Borodino ekmeğinin üstüne ne serpilir sorusuna cevap olarak, kökeninin kökenine dönülmelidir. Efsaneye göre, Borodino Savaşı'nda kocasının ölümünden sonra ilk kez General Tuchkov'un karısı tarafından pişirildi. O yerde Margarita, ünlü ruloyu pişirmeye başladıkları bir manastır inşa etti. Kırıntının koyu rengi keder, kayıp ve kişniş tohumlarını sembolize ediyordu, yani toz, saçma anlamına geliyordu. Günümüzde çörek serpmek için kimyon, susam kullanılmaktadır. Kişniş ana malzemedir orijinal tarif, ürüne eşsiz bir aroma verir.

Borodino ekmek tarifi

Uzun zamandır var muhallebi tarifi Borodino ekmeği. Tadı belirliydi ve pişirmesi çok zaman aldı. Üretim teknolojisi gizliydi, ancak yakın zamanda kamuoyuna açıklandı. Modern tarif, bileşim, teknoloji basitleştirilmiştir, orijinal bileşime dahil edilen fermente süt ürünleri gerekli değildir ve çörek aynı meşhur tada sahiptir ve büyük talep görmeye devam etmektedir. Ev hanımları, modern teknolojiyi kullanarak ürünü evde pişirmeyi öğrendi.

Bir ekmek yapımcısında Borodino ekmeği tarifi

• Pişirme süresi: 240 dak.
• Kap Başına Porsiyon 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 210 kcal.
• Amaç: öğle yemeği.
• Mutfak: Rusya.

Bir ekmek yapımcısındaki Borodino ekmeği tarifi o kadar basit ki acemi bir aşçının bile pişirme teknolojisine katılmasına izin veriyor. Böyle bir tekniğe sahip ev hanımları için görev büyük ölçüde basitleştirilmiştir. Malzemelerin karıştırılması için zaman kaybetmeye gerek yoktur, makine her şeyi kendi başına yapacaktır. Bir ekmek makinesi için Borodino ekmeği için birden fazla tarif vardır, bu nedenle işleme ilk kez başlarken en hafifini seçin.

Malzemeler:

• buğday unu - 225 g;
• çavdar - 325 g;
• maya - 2 çay kaşığı;
• tatlım - 2 yemek kaşığı. l.;
• malt - 40 g;
• su - 80 ml;
• öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Maltı ılık suda iyice karıştırın ve soğutun.
2. Önce ekmek makinesinin kasesine mayayı, ardından iki un, tuz karışımını dökün.
3. Yağı, malt karışımını dökün, bal, kişniş ekleyin.
4. 3,5 saat pişirin.

Fırında borodino ekmeği

• Pişirme süresi: 4,5-5 saat
• Kap Başına Porsiyon 7 Kişi.
• Kalori içeriği: 210 kcal.
• Amaç: öğle yemeği.
• Mutfak: Rusya.

Fırında Borodino ekmeği tarifi, ekmek makinesi olmayan ev hanımlarının yemek pişirme yeteneklerine yardımcı olacaktır. Malzemeleri birleştirmeniz, un tabanını elle yoğurmanız ve tarif, bileşenlerin bileşimi aynı kalması gerekir. Fırında evde Borodino ocak ekmeği çok kokulu, besleyici çıkıyor, uzun süre saklanabiliyor. Kimyon veya anason gibi baharat ve baharatlarla tadı pekiştirebilirsiniz ama her şeyi karıştırmamalısınız.

Malzemeler:

• çavdar unu - 1 yemek kaşığı;
• buğday - 300 g;
• malt - 2 yemek kaşığı l.;
• ılık su - 300 ml;
• maya - 1.5 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1.5 çay kaşığı;
• kişniş - 1.5-2 çay kaşığı;
• kimyon - 1,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Maya ve şekeri 100 ml suda eritin, 10 dakika bekletin. Maya tamamen eriyene kadar karıştırmanız gerekir.
2. Maltı, unu, kalan suyu ekleyin, iyice karıştırın.
3. Tuz, kişniş, kimyon tohumu ekleyip hamuru yoğurun. Örtün, 1.5-2 saat ılık bir yere koyun.
4. Hamur çıkınca bir somun haline getirin, 1,5 saat daha bekletin.
5. Fırın tepsisini 180 derecede 0.5 saat fırında bırakın.

GOST'a göre Borodino ekmek tarifi

• Pişirme süresi: 7-8 saat
• Kap Başına Porsiyon 7 Kişi.
• Kalori içeriği: 207 kcal.
• Amaç: öğle yemeği.
• Mutfak: Rusya.
• Hazırlık karmaşıklığı: kolay.

GOST'a göre Borodino ekmeği tarifi mayalı veya mayasız olabilir. Teknoloji şu adımlardan oluşur: çay yapraklarının ve hamurunun hazırlanması, hamur yoğurma, fırınlama. İçerik eklemek belirli bir sıra gerektirir. Ürünü ilk kez denedikten sonra, sonsuza dek mağazadaki pişmiş ürünlerden vazgeçecek ve Borodinsky ekmeğini yalnızca kendi başınıza pişireceksiniz.

Malzemeler:

• çavdar unu - 330 g;
• buğday - 75 g;
• malt - 25 g;
• su - 50 g;
• sıcak su - 250 g;
• bal - 20 g;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• çavdar ekşi mayası - 150 g;
• şeker - 30 g;
• tuz - 6 g;
• kişniş fasulyesi - 2 yemek kaşığı l.

Pişirme metodu:

1. Ekşi maya ile başlayın: 75 gr çavdar unu, malt, öğütülmüş kişnişi karıştırın. Üzerine kaynar su dökün, kabı iyice sarın, 2 saat ılık bir yere koyun.
2. Tuzu, şekeri, balı ılık suyla seyreltin.
3. Ekşi maya, su ve iki çeşit un ile karıştırın. Hamuru kalın bir kıvamda yoğurun, böylece kaşık kabın içine batmaz.
4. Bir kaseyi yağlayın, hamuru yerleştirin, kapatın. 2-4 saat açık bırakın.
5. Bir pişirme kabını yağlayın, hamuru yerleştirin, iyice bastırın. Folyo ile örtün, 2 saat daha bırakın.
6. Fırını önceden 220 derece ısıtın, hamuru su ile fırçalayın, kişniş tohumu serpin, 15-20 dakika pişirin. Sıcaklığı 200 dereceye düşürün, 60-65 dakika daha pişirin.
7. Tamamlanmış ürün üstü örtülmeli ve bir saat olgunlaşmaya bırakılmalıdır.

Borodino ekşi mayalı ekmek tarifi

• Pişirme süresi: 6-7 saat
• Kap Başına Porsiyon 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 214 kcal.
• Amaç: öğle yemeği.
• Mutfak: Rusya.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Borodino ekşi mayalı ekmek tarifi, çavdar hamurunun ön hazırlanmasını sağlar. Süreç biraz zahmetli, zaman alıyor, ancak sonuç buna değer. Hamuru yoğurmadan önce, içinde topak ve yabancı parçacık kalmaması için unu dikkatlice elemen gerekir. Yemek pişirmek için koyu kuru üzüm kullanın - kırıntıya karakteristik derin, koyu kahverengi renk verirler.

Malzemeler:

• çavdar unu - 500 g;
• buğday - 80 g;
• malt - 45 g;
• bal (koyu) - 2 yemek kaşığı. l.;
• yağsız yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 380 ml;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• kuru üzüm - 1 avuç;
• kişniş tohumu;
• ılık su - 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Yoğurmadan önce ekşi mayayı hazırlayın: kuru üzümleri ezin, şeker, yarım su, 2 yemek kaşığı buğday ve 3 yemek kaşığı çavdar unu ekleyin. Bir günlüğüne bırakın.
2. Fermente karışımı süzün, aynı miktarda un ekleyin. Suyu dökün, 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin, örtün ve bir gün daha bekletin.
3. Hamur yapın: 1 yemek kaşığı ekşi maya, 70 gr buğday unu karıştırın, 1 saat ateşte bekletin.
4. 80 ml kaynar suyu maltla birleştirin, kapağı kapatın, yarım saat bekletin.
5. Hamuru yoğurun: Hamuru, maltı, balı, yağı, sirkeyi ve çavdar ununun geri kalanını karıştırın. Bir kapakla örtün, 4 saat ılık bir yere koyun.
6. Bir formu tereyağı ile yağlayın, hamuru serpin, 35-40 dakika kabarmaya bırakın. Islak ellerle kırpın, kişniş tohumu serpin.
7. 200 derecede 1 saat pişirin.

Borodino ekmeği - pişirme sırları

Evde bir ürün pişirmeye başlarken, Borodino ekmeği yapmanın sırlarını öğrenmek zarar vermez. Deneyimli şefler, bu unlu mamulü hazırlamak için temel teknolojiden sapmamayı tavsiye ediyor, şu önerileri izleyin:

• kaliteli un alınmalıdır;
• hamuru yoğurmadan önce elediğinizden emin olun;
• mayayı kendin yap;
• sadece taze maya, baharat ekleyin;
• ürünün pişirildikten sonra tercihen 10 saate kadar demlenmesine izin verin.

Diğer tariflerle nasıl pişirileceğini öğrenin.

Video: Fırında Borodino ekmeği

Borodino ekmeğinin ilk tarifi, Rus İmparatorluğu'nun savunucusu onuruna pişirildiği gerçeğiyle ünlüdür. Bu, General Tuchkov'un Borodino yakınlarındaki savaşta ölümünü anlatan efsanede bahsediyor, ardından dul, savaş alanında Kurtarıcı-Borodinsky Manastırı'nı inşa etti. Tapınağın yakınında bulunan bir fırında ilk kez Borodino'nun hatıra ekmeğini pişirdiler. Koyu rengi üzüntüyü simgeliyordu ve ekmeğin üzerine serpilen baharat kartuşları sembolize ediyordu.

Şimdi ekmeğin kederli sembolünü unuttular ve en çok icat etmeye başladılar. farklı tarifler kuru meyveler, ekşi hamur ve diğer malzemelerin hamurun eklenmesiyle, fırında ve diğer modern cihazlarda pişirilmesiyle. Borodino ekmeğini fırında ve yavaş bir tencerede nasıl pişireceğimize değineceğiz.

Fırında borodino ekmeği

Fırında Borodino ekmeği için klasik bir tarif için ihtiyacınız olacak:

• 300 gr buğday unu;
• bir bardak çavdar unu;
• 300 ml ılık su;
• 2 yemek kaşığı. l. malt;
• 1.5 çay kaşığı. Maya;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 1.5 çay kaşığı. tuz;
• 2 çay kaşığı Kişniş;
• 2 çay kaşığı kimyon

Fırında Borodino ekmeği nasıl düzgün pişirilir

Talimatlar

1. Maya ve şeker önce 100 ml ılık suda seyreltilmelidir. Daha sonra bileşenlerin çözülmesi için yaklaşık 10 dakika bekliyoruz.
2. Süre dolduktan sonra, solüsyona malt, un ve kalan 200 ml ılık suyu ekleyin.
3. Hamuru yoğurmaya başlarız (yaklaşık bir saatin dörtte biri, böylece pürüzsüz hale gelir).
4. Tuz, kişniş ve kimyon ekleyin.
5. Zaman zaman un serperek hamur yoğurmaya devam ediyoruz. Daha sonra bir havluyla örtüp 1.5-2 saat yukarı çıkmaya bırakıyoruz.
6. Ortaya çıktıktan sonra, istenen şekle sahip bir somun oluşturmaya başlarız.
7. Daha sonra hamuru yalnız bırakıyoruz ve prova için 1,5 saat daha bekliyoruz.
8. Daha sonra 200 ° C sıcaklıkta 15 dakika fırına koyun. 180 ° C sıcaklıkta da pişirebilirsiniz, ancak daha sonra pişirme işleminin yarım saat uzatılması gerekir.

Ekşi mayalı yavaş bir tencerede borodino ekmeği

Yavaş bir pişiriciniz varsa, Borodino ekşi mayalı ekmek tarifini deneyin.

Bunun için gerekli malzemeler:

• 1 çiğ tavuk yumurtası,
• 300 ml su
• 1 tam sanat. l. ekmek mayası,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 2,5 yemek kaşığı. l. Sahara,
• 3 yemek kaşığı. l. Ekşi krema,
• 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı,
• 750 gr buğday unu.

Bu ekmek şu şekilde hazırlanır:

1. Derin bir kap alın, içine su, maya, şeker ve yumurta dökün. Her şeyi iyice karıştırın.
2. Ekşi krema ekleyin sebze yağı ve tuz.
3. Unu eleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın.
4. Un serpilmiş bir masanın üzerine koyuyoruz. 5 dakika yoğurun. Ardından bir havluyla örtün ve bir saat bekletin. Ardından hamuru tekrar hafifçe yoğurun.
5. Çok pişiricinin tabanını ve duvarlarını yağla yağlayın ve hamuru içine koyun, istenen şekli verin.
6. Kapağı kapatıyoruz ve prova için yaklaşık bir buçuk ila iki saat bekleriz (hamurun boyutu iki katına çıkmalıdır).
7. Yavaş bir tencerede ekmek pişirme kuralları:
8. yaklaşık bir saat "Güveç" modunda bir tarafta bir somun pişirmeniz, ardından ters çevirmeniz ve 15 dakika daha pişirmeniz gerekir (kahverengiye kadar).
9. "Pişir" modunu seçerseniz, ilk tarafın pişirilmesi yarım saat daha uzun sürer ve diğer tarafın yaklaşık yarım saat (en az 20 dakika) pişirilmesi gerekir.
10. Ekmek hazır. Çıkarır, soğutur ve servis ederiz.