En iyi kvas markası nedir? En iyi kvasın seçilmesi: Gerçekten yüksek kaliteli bir ürün satın almak için nelere dikkat edilmelidir. Kaliteli bir kvas ne olmalı

Bryansk, Vladimir, Moskova, Nizhny Novgorod bölgeleri, Başkurdistan Cumhuriyeti ve Çuvaşistan Cumhuriyeti, Stavropol Bölgesi, Moskova ve St. Petersburg dahil olmak üzere Rusya'nın 12 bölgesindeki Rus tüketiciler arasında en popüler 30 kvas markasını inceledik. Ayrıca çalışmaya bir Belaruslu örneklem dahil edilmiştir. İçeceğin kalitesi ve güvenliği 26 parametreye göre kontrol edildi.

Hangi kalitede kvas olmalı?

Doğal kvas, arpa veya çavdar maltı, çavdar unu veya mısır, su, şeker, maya ve laktik asit bakterilerinden oluşan kvas mayşesinden yapılır. İçecek fermente edilmelidir. doğal şartlar suni karbondioksit, yapay katkı maddeleri, tatlandırıcılar ve koruyucular olmadan.

TU'ya göre doğal fermantasyonla değil, karbonatlama yoluyla kvas üretimi, yasanın ihlali olarak kabul edilmez, ancak Roskachestvo ürünün doğallığı konusunda artan taleplerde bulunduğundan, bu ticari markalar Devlet Kalite İşareti için geçerli olamaz.

Kvas kalitesinin bir diğer önemli göstergesi, organik asitlerin oranı ve uçucu maddelerin konsantrasyonudur. Bu bileşenler yalnızca kvasın fermantasyonu sırasında üretilir. Üretici, ürünü yapay olarak karbonatlayarak bileşenleri basitçe karıştırırsa, kvasa dahil edilmezler.

Kvas içindeki kuru maddenin kütle oranı GOST tarafından düzenlenir. Bu gösterge normun altındaysa, üreticinin wort'un kendisini değil, kvass wort konsantresini kullanarak hammaddeden tasarruf ettiği anlamına gelir.

Bu kvas değil, “sadece su ekle” ilkesine göre yapılan bir kvas içeceği.

Mevcut kvasta teknolojik maya - fırın, bira veya kvas izleri bulunmalıdır. Üründe başka bir maya türü - küflü mantarlar - ve zararlı bakterilerin bulunması, sıhhi ve epidemiyolojik standartların büyük bir ihlali olarak kabul edilir.

Şimdi alkol hakkında konuşalım. Kvasın zayıf bir alkol oranı içerdiği bir sır değil - veya daha doğrusu% 1,2'den fazla değil (GOST'de belirtildiği gibi). Normun üzerindeki bir gösterge, üretim sırasında pişirme teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir.

Kvas "bezalgogolny" ise, burada da sevinecek bir şey yoktur - bu ilkel bir Rus içeceği değil, renkli bir sodadır.

Üretici değerlendirmesi

Çalışmanın sonuçlarına göre, aşağıdaki markaların 11 kvas örneği, Devlet Kalite İşaretini kazanan mutlak liderler oldu:

"Vyatsky" (Kirov bölgesi);

"Ev namlusu" (Ulyanovsk bölgesi);

Nikola Geleneksel (Veliky Novgorod);

Geleneksel kvas (zincir hipermarketlerinin kendi ticari markası "O" KEY);

Opohmeloff (Stavropol Bölgesi);

Ochakovski (Moskova);

"Çavdar Fıçısı" (Ulyanovsk Bölgesi);

Yakhont Trapezny (Moskova Bölgesi);

Rus Kvası (Veliky Novgorod);

"Aile Sırrı" "Ochakovo" (Moskova);

"Volzhanka" (Ulyanovsk bölgesi).

İnceleme sırasında, malın ayrıca "Tüketici Haklarının Korunması Hakkında Kanun" hükümlerine ve/veya tarafından belirlenen zorunlu şartlara aykırı olduğu tespit edildi. teknik düzenlemeler Gümrük Birliği.

Ticari marka altında Kvas'ta "Çuvaşistan Buketi" Rusya'da (Çuvaş Cumhuriyeti) OJSC "Cheboksary bira firması" Buket Chuvashii "" ve ticari marka altında kvas tarafından üretildi "Suzdal içecekler" Rusya'da (Vladimir bölgesi) LLC "Suzdal içecekler" tarafından üretilen maya ve küf bulundu.

Ve ürünün doğal olarak tanınmasına rağmen (bu, kuru maddelerin kütle fraksiyonu normu ve uçucu bileşenlerin bileşimi ile belirtilir), yüksek kaliteli ve güvenli olarak kabul edilemez - içindeki küf ve maya miktarı. izin verilen sınırları aşıyor.

Araştırmanın bir diğer yabancısı, ticari marka altında filtrelenmiş pastörize kvastır. "Tüm yıl boyunca iştah açıcı" OOO NPO Slavich tarafından Rusya'da (Moskova bölgesi) üretilmiştir. Artan miktarda küf ve mayaya ek olarak, numune tatlandırıcı siklamik asit ve tatlandırıcılar - asesülfam potasyum ve sakarin içerir.

Laboratuvar testleri başka bir ihlalci ortaya çıkardı - kvass marka eko kvas, Bryansk bölgesinde JSC "Bryansklivo" tarafından üretilmiştir.

İçinde zararlı bakteri ve küf bulunmadı, ancak uzmanlar GOST için beyan edilen malların buna karşılık gelmediğini buldu. Üretici, içeceğe tatlandırıcılar ve tatlandırıcılar ekledi.

Ek olarak, uçucu maddelerin bileşimi, kvasın fermantasyon yoluyla değil, çeşitli bileşenlerin bir kombinasyonu ile üretildiğini gösterir - bu, bu ürünün doğal kvas olarak adlandırılamayacağı anlamına gelir.

İçecek pazarında kvasın yeri

Kvas, farklı içecek kategorilerine bağlanabilir, ancak hepsi tek bir grupta birleştirilmelidir - susuzluğunuzu gidermek için içecekler. Kvas satın alırken hala ana neden olan bu güdüdür, çünkü belki de başka hiçbir ürün daha belirgin bir mevsimsel tüketime sahip değildir. Kvas, sıcakta tüketilen tüm içeceklerle rekabet eder - biradan maden suyuna, ancak onlardan farklı olarak soğuk mevsimde tüketimi çok sınırlıdır.
2008 ve 2009'da, Romir araştırma merkezi nüfus üzerinde bir anket yaptı ve Rusların susuzluğunu nasıl giderdiğini buldu. Kvasın popülaritesindeki en yakın rakiplerinin kahve ve meyve suyu olduğu ortaya çıktı ve çay ve maden suyu belirgin şekilde öndeydi. Ankete göre, ankete katılanların dörtte birinden biraz fazlası (% 27) kvas hayranıydı. Tabii ki, çay ve kahve kvas ile karıştırılmamalıdır, çünkü alıcı aralarında seçim yapmak zorunda değildir - tüketim durumları farklıdır. Ancak sadece perakende olarak satılan ürünlerden bahsedersek, tüketici tercihlerine bağlı olarak üç grup içecek ayırt edilebilir.
1) tatlı aromalara dayalı ürünlerin kvas ile rekabet ettiği karbon dioksit ile doymuş alkolsüz içecekler;
2) sağlıklı kvas'a ek olarak, maden suyu, meyve suları ve beyan edilmiş bir kullanışlılığa sahip diğer kategorileri içeren içecekler;
3) fermente edilmiş içecekler malt yoğun kvas için ana rekabetin bira ve diğer bazı geleneksel içecekler olduğu tat.
Kvas tüm bu kriterleri karşılasa da insanların bağımlılıkları kesinlikle içecek tüketim yapısını yansıtmamaktadır. Kvas, fizyolojik içme ihtiyacını karşılamak için henüz satın alınmadı, sadece susuzluklarını giderdiler ve kvas satın alma düşünceleri esas olarak sıcak mevsimde ortaya çıkıyor. Bu nedenle, susuzluğu gidermek için içecek satışının yapısı, kvasın hala bira, meyve suları, alkolsüz içecekler ve su. Dolayısıyla, tüm bu içeceklerin üretiminin satışlara * tekabül ettiğini varsayarsak, toplam satılan içecek hacminin sadece %3'ü kvastan gelecektir (şemaya bakınız). Toplam içecek hacminde %3, alkolsüz içecekler kategorisinde ise %14'ü zaten çok fazla olmasına rağmen, 5 yıl önce kvasın payı düşünüldüğünde sırasıyla %1 ve %4 idi.

* Resmi üretim hacimleri yaklaşık olarak iç tüketime eşittir, çünkü içecek ihracatı ve ithalatı çok küçüktür, analiz edilen dönem mevsimsel değişimleri yumuşatmak için yeterlidir ve küçük işletmeler (üretim hacimleri Rosstat tarafından dikkate alınmaz) çok büyük bir yer kaplar. küçük pazar payı.

Kvasın diğer "susuzluk gidericilerin" arka planına karşı artan popülaritesinin ana nedeni, fiyat ve kullanışlılığın birleşimidir. Burada, Ağustos 2010'da Romir Center'ın tüm Rusya'da yürütülen ve doğallık, GDO'ların yokluğu, yapay katkı maddeleri ve boyaların Rusların kalitesini değerlendirdiği en önemli kriterler olduğunu gösteren tüm Rusya araştırmasının sonuçlarına bakmakta fayda var. Gıda. Bunda hem megalopolis sakinleri hem de kırsal kesimde yaşayanlar hemfikirdir.
Bu nedenle, kvas su ve alkolsüz içeceklerden çok daha pahalıysa, popülaritesi açıkçası o kadar yüksek olmaz, çünkü tüketicimiz henüz kullanışlılık için fazladan ödeme yapmaya hazır değildir. Ortalama 2010'un ilk yarısında bir litre kvasın perakende fiyatı 25.75 ruble, yani "işe yaramaz rakibinden" sadece% 13 daha yüksek - alkolsüz bir içecek ve "yararlı rakibinden" iki kat daha düşük - meyve suyu veya "alkollü rakip" - bira. Öte yandan, daha ekonomik meyve suyu içeren alkolsüz içecekler ve nektarlar da susuzluğu gidermek için giderek daha fazla kullanılmaktadır ve meyve suyu veya biradan farklı olarak, fiyat ve tüketici kitlesi açısından genellikle kvas ile örtüşmektedir. Bu nedenle, Kvas kategorisinin ana rakipleri olarak kabul edilebilirler. Son zamanlarda meyve suyu ilavesiyle kvas çeşitlerinin ortaya çıkmaya başlaması sebepsiz değildir.
Aynı zamanda, eğer faydalı nitelikler Rus tüketicisi için kvas pek önemli değildi, o zaman kvas, tadı doğal fermente kvasla karşılaştırılabilir ucuz kvas içeceklerinin yerini alamazdı. Bununla birlikte, kvas içecekleri, bileşenlerinin yararlılığına ("kvas şırası", "tahıl hammaddeleri", "doğal özler") odaklanırlarsa veya işletmelerinin adını kullanarak ürünlerini "kvas" olarak adlandırmaya devam ederlerse bugün hala popülerdir. Örneğin, bazı kvas üreticileri ürün gamını kvas ekleyerek genişletiyor. "N-sky kvass" genel markasını kullanan içecekler.

******************
Üreticilere göre, bugün fermente şişelenmiş kvas pazarı bir bütün olarak kvas pazarının yaklaşık %70'ini oluşturuyor, kalan %30'u ise yaklaşık 1/2 oranında fıçı kvas ve kvas içeceklerine düşüyor. Fermente şişelenmiş kvasın payı her yıl artıyor (2008'de %45 ve 2009'da %58). Taslak kvasın payı yaklaşık olarak sabitken, kvas içeceklerinin payı kaçınılmaz olarak azalır (2008'de %47'den 2010'da %23'e).
******************

Kullanışlılığının yanı sıra, kvasın artan popülaritesinin önemli bir nedeni, içecek üretimi ve tüketiminde ulusal kültürün, asırlık geleneklerin bir parçası olmasıdır. Kvas, Slav kültürünün geniş anlamıyla, aile geleneklerimizin dar anlamıyla Rus kimliğinin bir özelliğidir. Birçok insan için kimlikleri giderek daha önemli hale geliyor. Ayrıca, yukarıda belirtilen Romir anketine göre, katılımcıların %39'u için, bir ürünün Rus menşei, içeceğin oluşturulmuş görüntüsünü mükemmel şekilde tamamlayan bir kalite işaretine eşdeğerdir. Doğal olarak, reklam ve kvas tasarımında geleneksel görüntüler her zaman kullanılır - spikeletler, kırsal nitelikler, ulusal resim, süs eşyaları. Tarihsel ve masal kahramanları, açık Rus yüzleri genellikle bize ambalajdan bakar. Nadir istisnalar, şirketin şemsiye markasının kullanılmasının yanı sıra yerel toprakların doğasına veya coğrafyasına yönelik bazı sapmalardır.
Hala zayıf bir şekilde hissedilen, ancak önümüzdeki yıllarda kvas pazarı üzerinde gözle görülür bir etkisi olması muhtemel olan bir büyüme faktörü daha var. Demografik dalga, oluşan bira içici neslinin (30 yaşına kadar) toplu olarak en aktif kvas içenlerin yaşına (anketlere göre, 35 yaşından büyük) geçeceği şekilde gerçekleşiyor. En azından, anketler, alkol tüketiminin hacmi ile bir kişinin yaşı arasında ters bir ilişki olduğunu açıkça göstermektedir. Ancak kvasın birayı kvas ile değiştirmeyi başarması pek olası değildir, çünkü Ruslar onu morallerini yükseltmek için veya arkadaşlarıyla sohbet ederken içtikleri bir içecek olarak görmezler. Tercihlerin yeniden dağıtılması büyük olasılıkla tamamen fizyolojik nedenlerle gerçekleşecektir.

Kvas üretimi ve pazarı

Sıcak yaz, tüketici talebindeki canlanma ve bölgesel kvas pazarlarındaki doygunluk, 2010 yılında tüketimdeki hızlı büyümenin ana itici güçleri oldu. Üreticiler ve uzmanlar, 2010'un başında tüketimde %10'a varan bir büyüme öngörerek satışlarda böyle bir artış beklemiyorduklarından, hava durumu bunda kesinlikle önemli bir rol oynadı.
2010'un sonunda, şişelenmiş fermente kvas satışlarının %49 artarak 63 milyon dekaliteye ulaşması bekleniyor (2009'da sadece %5 artarak 42,3 milyon dekaliteye ulaşmasına rağmen). Nielsen'den alınan perakende denetim verileri, Temmuz 2010'da Rus şehirlerindeki kvas satışlarının fiziksel olarak neredeyse iki katına çıktığını - fiziksel olarak % ..., maden suyu ve şişelenmiş su - % ... ve tatlı gazlı içecekler - ... %. Şirketin uzmanları, yaz sıcağına ek olarak, yeni lansmanlara yönelik tüketici ilgisinin büyümenin temel itici güçlerinden biri haline geldiğini söylüyor.
Parasal olarak, 2010 için tahmin tahminlerine göre kvas piyasası, % ... ila ... milyar ruble büyüyecek. Bu arada, 2009 kriz yılında, kvas pazarının parasal olarak büyümesi doğal göstergeleri iki kattan fazla geride bıraktı, ancak bir bütün olarak içecek pazarında ekonomik ürünlere yönelik tercihlerin yeniden dağılımı ve bazılarında kategorilerde perakende fiyatlarında bile düşüş var.
Pazar 2011'de bu kadar hızlı büyümeye devam edecek mi? Bunun için herhangi bir ön koşul yoktur. 2008 yılında, kvas satışlarının kriz süreçlerinden etkilenmediği bir dönemde, pazar büyümesi yavaşladı ve % ...'ye ulaştı. 2010 yılında pazarın ana lokomotifinin hava durumu olduğu düşünüldüğünde, yaz sıcaklıklarının iklim normlarında olmasıyla birlikte 2011'de istikrar hatta tüketimin azalması beklenebilir.

******************
Kvas üretim hacminin bölgesel istatistikler temelinde değerlendirilmesi, muhasebe metodolojisindeki değişiklikler nedeniyle karmaşıktır. Örneğin, 2009'a kadar olan ve dahil olmak üzere yıllık dinamikler, "Fermente alkolsüz içecekler ve kvas" kategorisindeki OKP sınıflandırıcısına göre tahmin edilebilir. Ancak, OKPD'ye göre ürünlerin muhasebeleştirilmesi için son zamanlarda getirilen kurallara göre, kvas, "kvas içecekleri" grubuna aittir. Bu kategori, amortisörlerdeki şekerli alkolsüz içecekleri kesinlikle içermez (ayrı bir gruba ayrılırlar), ancak veriler önceki sınıflandırmaya tam olarak uymuyor. Ek olarak, bazı kvas üreticileri bir nedenden dolayı Rosstat'ın görüş alanından çıkıyor. Muhtemelen, diğer içecek kategorilerinde kvas üretim hacimleri dikkate alınır. Bu nedenle, bölgesel istatistiklerin sunulan verileri gerçek resmi tam olarak yansıtmamaktadır. Ancak bazı şirketler için kvas üretiminin bölgesel dinamiklerini takip edebilir ve üretim göstergelerini bazında değerlendirebiliriz.
******************

2010 yılında optimal kapasite kullanımı sorunu özellikle akut hale geldi - yaz aylarında üreticiler yeteneklerinin sınırında çalıştı ve Ekim ayına kadar yükü 10 kat azalttı. Bu nedenle Rusya'da sadece kvas üretecek tek bir büyük veya orta ölçekli firma yok. Şirketlerin büyük çoğunluğu için kvas, ikinci veya üçüncü en önemli üründür (istisnalar Deka ve Kurskiy kvasıdır). Üreticiler, modern üretim teknolojileri ve az miktarda alkol bulunması, şişelenmiş fermente kvasın raf ömrünü bir yıla kadar artırmayı mümkün kıldığından, stok oluşumu nedeniyle mevsimsel düşüşü bir dereceye kadar telafi eder. Ayrıca, düşük sezonda üreticiler, sözleşmeli şişeleme ortakları için kvas üretmeye çalışıyor.
Talebin mevsimselliği, kvas üretecek teknolojik yeteneklere sahip ve bunu bir yan ürün olarak gören çok küçük üreticiler için bile pazarda yer bırakıyor. Birçok Rus bölgesinde (özellikle büyük şehirlerden uzak olanlarda), tüketicilere yerel bölgesel tüketici birlikleri, fırınlar ve mandıralar tarafından kvas sağlanmaktadır (bkz. "").
Bugün, büyük üreticiler mevsimsel düşüşü nötralize etmeye ve sadece yaz içeceği imajından kvastan kurtulmaya çalışıyorlar. Kvas tüketimi durumları genişliyor, örneğin, bazı reklamların kahramanları ofiste veya soğuk mevsimde kvas içiyor. Kvas markalarının sezon dışı satışları, lezzetlerinin genişletilmesi ve mevsimselliği daha az belirgin olan içeceklerin kademeli olarak değiştirilmesiyle de kolaylaştırılmalıdır.
Bira pazarının devlet düzenlemesi, kvas pazarının gelişmesinde rolünü oynayabilir. Özellikle, bira alkollü ürün olarak sınıflandırılırsa, bazı perakende satış yerleri onu satamayabilir veya tahsis edilen raf alanını daraltabilir. Bu, sezon dışı satışlar da dahil olmak üzere bira şirketleri tarafından üretilen kvasların dağıtımında daha fazla büyümeye yol açabilir.

Kvas tüketiminin bölgesel resmi

2009'da yapılan "Romir" araştırmasına göre, kvas en çok Orta bölgede (%38) yaşayan katılımcılar arasında popülerken, Urallarda (%17) ve Uzak Doğu'da (%13) çok daha az kvas sevenler vardı. Ancak, aşağıda gösterileceği gibi, son iki bölgede sadece kvas değil, genel olarak içeceklerin de kişi başına ortalama tüketim düzeyi oldukça düşüktür. Temmuz 2010'da yapılan bir başka anket, diğer Rus şehirlerinin arka planına karşı kvas satın alan ailelerin payı açısından Moskova'nın önemli bir üstünlüğünü yansıtıyor - 1,5-1,8 kat. Aynı zamanda, Moskova'da, kvas alımlarının mevsimselliği yüksekti, ancak diğer bölgesel merkezlerden daha az belirgindi.

Ayrıca, bu araştırmaya göre, Rusya sakinleri piknikler ve doğada yürüyüşler sırasında aktif olarak kvas içiyorlar. Ve büyük şehirlerin sakinleri arasında kvas severlerin payı ulusal ortalamadan daha yüksektir.

En son tahminlere göre, Rusya'daki kvas tüketicilerinin payı, alkolsüz içecek tüketicilerinin sayısının% 66'sıydı. 2008 yılında bu rakam %56 idi. Kvas severlerdeki ana artış, 2010 yılında kvas tüketicilerinin payının Moskova ve St. Petersburg göstergelerine yaklaştığı Rusya'nın büyük şehirlerinden kaynaklandı.
Kvasın mevcudiyetine ve popülaritesine rağmen, tüketim seviyesi oldukça güçlü bir şekilde Rusların gelir seviyesine bağlıdır. Bunun açık bir teyidi, kvasın da çok popüler olduğu diğer Rus şehirlerinden en az iki kat daha yüksek olan Moskova ve St. Petersburg'daki * kişi başına ortalama tüketim seviyesidir. Güçlü gelir önemi, 2009 yılında pazar büyümesindeki keskin yavaşlama ve sıcak havaların henüz yerleşmediği 2010'un ilk yarısında başlayan hızlı toparlanma ile kanıtlanmıştır.

* Bundan sonra, varil ve fıçılarda kvas satışları hariç, kişi başına ortalama şişe kvas tüketiminden bahsediyoruz. Tüketim tahmini, 2010'un ilk yarısındaki piyasa dinamiklerine göre yapılmıştır ve sıcak hava dalgasının etkisi dikkate alınmamıştır.

Bununla birlikte, Moskova ve St. Petersburg'u parantezlerin dışına çıkarırsak, o zaman kişi başına ortalama kvas tüketiminin gelire açık bir bağımlılığını görmeyeceğiz. Örneğin, sakinlerin gelirleri ... Rusya'daki en yüksekler arasındadır ve seviyeye yaklaşıyor ..., ancak ortalama ikamet ... yarısı kadar kvas içiyor. Aynı zamanda, ılık mevsimin (Mayıs-Eylül) ortalama sıcaklığı aynı olduğundan, iklimin bu iki şehirde kvas tüketimi üzerindeki etkisi aynı olmalıdır.
Gelir yerine satın alınabilirlik endeksini kullanırsak (kvasın fiyatının gelire bölünmesi), o zaman resim hiçbir şekilde değişmeyecektir. Rusya'nın dikkate alınan bölgesel merkezleri arasında, kvass fiyatının nispeten yüksek olduğu ve gelirlerin çok yüksek olmadığı tek bir şehir belirtilmelidir - bu .... Belki de bunun sebebini aramanın nedeni budur. bölgedeki kişi başına düşük kvas tüketimi.
Fiyatlar, gelirler ve tüketim hakkında konuşurken, Moskova ve St. Petersburg'da, prensipte, diğer bölgesel merkezlere kıyasla, kvas içeren temel olmayan ürünlerin tüketiminde gözle görülür bir çarpıklık olduğu hemen belirtilmelidir. Ancak aynı zamanda, uzun zamandır kişi başına ortalama tüketimi eşitleme eğilimi var.
Bu süreç en iyi bira tüketimi örneği kullanılarak açıklanabilir. Pazar gelişiminin başlangıcında, Moskova ve St. Petersburg'da kişi başına ortalama tüketimin hızlı büyümesi nedeniyle bir sıçrama oldu. Sermaye piyasalarının hızlı doygunluk dönemi 4 yıl sürdü - 1998'den 2001'e. o zaman dinamikler çok belirsizdi. Bu dönemde, bölgelerdeki bira tüketimi belirgin bir şekilde gerilemiş, ancak büyüme daha istikrarlı ve 2008 kriz yılına kadar devam etmiştir.
Kvas hakkında konuşursak, 2009'daki en büyük Moskova pazarı yaklaşık ... Rus satışlarını oluşturuyordu. Kriz sırasında, bir tür tampon haline geldi, çünkü Moskova'da kişi başına ortalama kvas tüketimi biraz azaldı. 2010 yılında havaların ısınması ve tüketici talebindeki canlanma nedeniyle sermaye satışlarında önemli bir artış beklenmektedir. Ancak, bölgeler pazarın gelişimine ana katkıyı sağlayacağından, Moskova'nın toplam kvas satışlarındaki payı azalmalıdır.
Bölgesel merkezler arasında, sakinlerin nispeten az kvas içtiği pazarlarda daha hızlı büyüme gerçekleşecek. Sıklıkla, en büyük şehirler arasında, kişi başına tüketimin büyümesinde liderler: ..., ... ve ... (tüketimin ortalama düzeyde olduğu ...'da önemli bir artış bekleniyor) . Ayrıca, yıl sonuna kadar küçük yerleşim yerlerinde satışların gözle görülür şekilde artması gerekir.
Kişi başına kvas tüketimi seviyesini bira ve alkolsüz içeceklerle karşılaştırdık. Bira ve kvas tüketimi arasında net bir ilişki bulamadık. Örneğin, bir sakin ... Rusya'daki ortalamadan biraz daha fazla bira içiyor ve ... çok daha fazla, ama yerliler az kvas içiyor. Bu nedenle, tüketici kategorileri olarak bira ve kvasın çoğu zaman aynı perakende satış noktalarında satılmalarına rağmen çok fazla örtüşmediği varsayımı doğrulanmıştır. Aksi takdirde, gelişmiş bira tüketimi, kvas tüketimini "sıkıştırır".
Ancak birçok büyük şehir için kvas ve tatlı meşrubat tüketimi arasında açık bir ilişki vardır. Bazı bölgeler, örneğin, ..., ... ve ... genel eğilimin biraz dışına çıkıyor - burada alkolsüz içecekler pek tercih edilmiyor (tüketim kişi başına yaklaşık 20 litre), ancak kvas düzeyinde içiyorlar bölgesel merkezler için norm. Ayrıca, tercihler alışılmadık bir şekilde ... - yerel yılda yaklaşık 65 litre alkolsüz içecek içiyor, bu ortalamanın çok üzerinde, ancak kvas tüketimi ortalama seviyede. Burada ve ... ve ...'de olduğu gibi, alkolsüz içeceklerin yerini alması nedeniyle kvas satışlarında büyük bir büyüme potansiyeli var.
Farklı şehirlerde kvas ve meşrubat fiyatlarının oranını karşılaştırmak da ilginçtir. Perakendede nüfusun satın alma gücü yüksek olan bölgesel merkezlerde, kural olarak, ortalama olarak kvas ile aynı veya daha pahalı olan (Moskova'da olduğu gibi) markalı alkolsüz içecekler sunulmaktadır. ). Bu şehirlerde kvas sadece sağlıklı değil, aynı zamanda daha uygun fiyatlı bir alternatiftir. Aynı zamanda, kvasın maliyeti ..., ... ve ...'deki alkolsüz içeceklerden önemli ölçüde daha fazladır.
Kvas satışında havanın oynadığı çok önemli role rağmen, farklı bölgelerdeki iklimin tüketimi üzerinde belirleyici bir etkisi olmadığını görebiliriz. Örneğin, Mayıs'tan Eylül'e kadar ortalama hava sıcaklığının% ... olduğu soğukta ..., kişi başına ortalama kvas tüketimi ... % ... sıcaklıktaki ...'den daha fazla. Özellikle, Dmitry Pinchukov ("Deka" genel müdürü) Rusya'nın güneyinde şaşırtıcı bir şekilde çok az kvas içtiklerini belirtiyor. Bunu, güney şehirlerindeki yaşamın iki başkent veya sanayi merkezi kadar dinamik olmadığı ve ayrıca bölgenin ev yapımı kvas yapma geleneklerini koruduğu gerçeğiyle açıklıyor. Maxim Kurokhtin (Tomskoe Pivo'nun Pazarlama Direktörü) ayrıca kvasın popülaritesinin iklim bölgesine değil, hakim tüketim kültürüne bağlı olduğuna inanıyor. Gözlemlerine göre, 80'li, 90'lı ve 2000'li yıllarda yerel bira fabrikalarının kvas ürettiği şehirlerde (darası alınmamış, ancak taslakta olsa da) tüketimi daha yüksektir ve mevsimsellik o kadar belirgin değildir.
Bununla birlikte, kvas satışları, normdan sabit sıcaklık sapmalarından güçlü bir şekilde etkilenir. Her şeyden önce, 2010 yılında kvas pazarının bölgesel dinamikleri, ... ve ... sıcaklık anormalliklerine ... ve ...'den çok daha duyarlı oldukları gerçeğinden etkilenmiştir. Örneğin, m cinsinden, sıcaklık anomali önemsizdi. 2010 yazında, burada hava sıcaklığı ...-... ° C olan serin günler bile gözlendi. Sıcak günlerin sayısı çok fazla değildi. Bu nedenle, 2009'a kıyasla ... yılında beklenen kişi başına kvas tüketiminin % ... oranında artmasına rağmen, 2008 yılına göre (kriz henüz piyasayı etkilemediğinde) yaklaşık % ... oranında azalacaktır. 2008'e göre büyüme dinamiklerinin ..., ... ve .... olması muhtemeldir.
Rusya'nın Orta bölgesinde ve Volga bölgesinde, anormal yaz nedeniyle, kişi başına ortalama kvas tüketiminde sadece 2009'a göre değil, aynı zamanda kriz öncesi seviyeye göre de gözle görülür bir artış oldu.
Bize göre, küçük ve orta ölçekli üreticilerin gelişimi, Rusya bölgelerinde kvas pazarının daha da geliştirilmesi üzerinde büyük bir etkiye sahip olacaktır. Kvas tüketiminin gelişimine yeni bir ivme kazandırabilirler. Üretimi eski haline getiren (veya bira pazarında zorlu düzenlemelerle karşı karşıya kalan) kvas kullanarak işlerini çeşitlendirecek olan bölgesel bira üreticileri giderek daha önemli bir rol oynayacaktır.

rekabet durumu

Meyve suları, bira veya alkolsüz içecekler gibi diğer kategorilerin aksine, kvas pazarı yakın zamana kadar oldukça zayıf bir dağılıma sahipti. Bu nedenle, Rusya genelinde büyük şirketlerin buzdolaplarında ortaya çıkan genç kvas markaları hızla paylarını aldı ve pazarın gelişimine yeni bir ivme kazandırdı.
Bölgesel kvas markalarının düşük bölgesel penetrasyon seviyesi, demiryolu istatistiklerinde iyi bir şekilde yansıtılmaktadır. Böylece, 2009 yılında kvas pazarının hacmi ... milyon dal, sadece yaklaşık ... milyon dal (veya yaklaşık ...%) ürün, üreticilerden Rusya bölgelerine demiryolu * ile teslim edildi. Aynı zamanda, bira için, demiryolu taşımacılığının 2009 yılındaki payı, toplam satış hacminin yaklaşık % ...'sini oluşturmuştur. Tabii ki, kvasın önemli bir kısmı yerel pazarlarda satılmaktadır veya örneğin Moskova ve St. Petersburg arasında karayoluyla tedarik edildiğinden istatistiklerde dikkate alınmamaktadır. Bununla birlikte, lojistik maliyetlerinin maliyetindeki keskin artan payı nedeniyle, kural olarak kvasın uzun mesafelerde taşınmadığını açıkça görüyoruz.

* "Cominfo" haber ajansının demiryolu istatistiklerine göre

Bu nedenle kvas kategorisinde toplu bir markanın satış noktasına yakın üretilmesi gerekmektedir. Buna göre, üretim tesislerinin optimal konumu, kvas pazarı için büyük önem taşımaktadır. Önde gelen şirketlerin pazar konumlarının esas olarak üretimlerinin coğrafyası tarafından belirlendiğini görmek kolaydır. Kvas pazarının öncüsü ve liderinin ana kuruluşu - MPBK "Ochakovo", doğrudan Rusya'daki kvas satışlarının en az dörtte birini oluşturan en büyük satış bölgesinde yer almaktadır. Ancak Penza, Krasnodar Bölgesi ve Tyumen'deki işletmeler, bölgesel pazarların gelişme döneminde şirketin dinamik olarak büyümesine izin verdi. Novgorod "Deka", ürünlerin Moskova ve St. Petersburg'a taşınması açısından çok iyi bir konumdadır, ancak doğu bölgelerine uzun süreli tedarik kaldıracı, şirketin Uralların ötesine geçme yeteneğini sınırlar. Aynı nedenle merkezden uzak bölgelerde yerel oyuncuların pozisyonları güçlü. Örneğin, "Buket Chuvashii" - şirkete göre, aslında Sibirya kvas pazarının lideri olan "Tomskoe Pivo" Çuvaş Cumhuriyeti pazarında bir tekeldir.

SABMiller, zamanla Uzak Doğu markası "Matushkin Kvass"ı federal düzeye taşıyabilir. 2009-2010'da şirket nispeten düşük pazar faaliyeti gösterdi, ancak gelecekte bölgesel deneyimini kullanabilir. "Matushkin Kvas", Vladivostok'taki mevcut kvas kapasitelerini yüklemek ve Primorsky ve Habarovsk Bölgelerinde ürün satmak amacıyla Mayıs 2009'da piyasaya sürüldü. Kaba tahminimize göre, bu tesisteki kvas üretim hacmi büyük değil (0,5 milyon dekalitere kadar) ve Uzak Doğu bölgesinde yaz sıcak olmadığı için 2010 sezonunun sonunda önemli bir büyüme olmadı.
Bira pazarının dördüncü büyük oyuncusu olan Efes'in kvas pazarına girmesi de ihtimal dışı değil. Bunun için en az iki ön koşul vardır. İlk olarak, şirket böyle bir olasılığı ciddi olarak düşündü - Mayıs 2010'da, fıçılarda ve PET şişelerde şişelenmiş Beliy Medved kvasının pilot partilerini üretme izni aldı. İkinci olarak, Efes grubunun yöneticileri, şirketin Coca-Cola şişeleyicisi olması nedeniyle Türkiye'deki ve Asya bölgesi ülkelerindeki meşrubat pazarlarında geniş deneyime sahiptir. Bu konuyu 2010 gündeminden çıkaran belki de Efes'in Rusya bölümünün bira pazarındaki başarılı faaliyetleri ve üretim tesislerinin yüksek kullanımı oldu.
Bira pazarındaki ikinci ve üçüncü rakamlara göre - AB InBev ve Heineken, üretimdeki ciddi düşüşe ve açıkça düşük kapasite kullanımına rağmen, kvas pazarı ilgi çekici görünmüyor. Anheuser-Busch InBev İcra Direktörü Carlos Brito, Ağustos 2010'da günlük RBC muhabirine kvass başlatma olasılığı hakkında yorum yaptı " Yakın gelecekte biraya odaklanmaya devam edeceğiz. Bu bizim en iyi bildiğimiz iş ve yapacağımız çok şey var, burada yapacak çok işimiz var.".
Stepan Timofeevich markasının satışı, Heineken'in mayalı yönün geliştirilmesinde herhangi bir umut görmediğini açıkça gösteriyor. Her ne kadar Deka yönetimine göre, St. Petersburg'da perakende kvas tedariki için Heineken dağıtım ağını kullanmaya devam ediyorlar.

Kvas'ın ana üreticileri

Ochakovo

OJSC "MPBK" Ochakovo "Rusya kvas pazarının lideridir ve" Ochakovsky " markası Ruslar arasında en popüler kvastır. " Business-Analytics "e göre, (çocuk alt markası " Kvasenok " dahil) şişelenmiş kvasların ayni satışlarının %35'ini ve parasal olarak önemli ölçüde büyük bir paya sahiptir - %40 Ancak bu fark, şirketin kvasının premium segmente ait olmasından değil, Ochakovo'nun ana satış alanının olması gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Moskova'dır.
Şirket, üç nedenden dolayı Rusya pazarında güçlü bir konum kazanmıştır. Birincisi, Ochakovo pazarda bir öncüydü. 90'lı yılların ortalarında, şirket fermente kvasları PET kaplarda şişeledi ve perakende raflarına koydu. İkincisi, büyük pazarlama bütçelerine sahip olmayan bağımsız bir üretici, yine de markasını aktif olarak tanıttı, reklamlar verdi, genellikle çeşitli etkinliklere sponsor oldu ve böylece tüm mayalı kategoriyi "salladı". Böylece birçok kvas sever, özellikle orta yaşlılar, darası alınmış kvas ile Ochakovsky markası arasında net bir ilişki kurmuştur. Son olarak, üçüncü olarak, şirket kvasını satmak için federal ölçekli bir dağıtım ağı kullanıyor ve ülkenin farklı bölgelerinde bulunan dört üretim tesisine güveniyor.
Bu tarihsel ve rekabet avantajları, Ochakovo'nun kvas pazarının büyümesinden tam olarak yararlanmasına izin verdi. Şirkete göre, sezon sonunda kvas satışları 2009'da 15 milyon dekaliteden 2010'da 24 milyon dekaliteye yükseldi. Yani büyüme %60 iken, 2009'da satışlar sadece %2 arttı. Buna göre, satış yapısındaki kvasın ağırlığı da gözle görülür şekilde arttı, ancak bira pazarı şirket için bir öncelik olmaya devam ediyor. Yani, bugün kvasın payı, Ochakovo'nun toplam satış hacminin% 31'ini ve biranın payı -% 57'sini oluşturuyor.
Bölgesel istatistiklere dayalı tahminlerimize göre, dört Ochakovo işletmesi de kvas üretimlerini artırdı. En büyük büyüme, şirket için kvas üretimi sağlayan Moskova'daki ana işletmede gerçekleşti. Kaba tahminlerimize göre üretim % ... artarak ... milyon dalı aştı. Krasnodar şubesi üretimini yaklaşık % ... artırdı, ... milyon dalın üzerine çıktı ve Tyumen işletmesi - % ... milyon dalın üzerine çıktı.
Bugün Ochakovo, tesislerini yenileyerek üretim potansiyelini artırıyor. " Geçen yaz, tüm içecek üreticileri için gerçek bir sınavdı, - diyor Ochakovo MPBK genel müdürü Vladimir Antonov. - Kvas pazarının büyümesine hazırlanıyorduk, ancak açıkçası gerçek talep hacmini hafife aldık. Rusya'daki en büyük fabrikamızın kapasiteleri bile tüm içecek ihtiyacını karşılamaya yetmedi. Ayrıca son yıllarda soğuk mevsimde kvas için net ve istikrarlı bir talep gördük. Bu nedenle, kapasitelerin genişletilmesinin bize rakiplerimize karşı ek bir avantaj sağlayacağından ve pazardaki liderlik konumumuzu güçlendireceğinden eminiz.".
Bu projeyi finanse edecek fonlar zaten bulundu. Sberbank of Russia, Ochakovo için 1 milyar ruble limitli bir kredi hattı açtı. 3 yıllık bir süre için. Özellikle, Moskova işletmesinin modernizasyonu, kvas verimini artıracak ve üretimin karlılığını artıracak olan maya ayırma sürecini etkileyecektir. Aynı zamanda, ekipman yeniden inşa edilecektir. Tüm çalışmaların tamamlanmasıyla, Moskova üretim tesisinin kapasitesi ayda 6'dan 9,1 milyon dal kvas'a yükselecek. Önceki yatırım programlarının bir parçası olarak şirket, Lipetsk bölgesindeki bir malt tesisi temelinde yeni bir malt evi inşa etti ve kvass wort üretimini modernize etti.
2010, "Ochakovo"nun yüksek pazarlama faaliyeti ile dikkat çekti. Satış sezonunda şirket, mayalı pazarlama geleneğine aykırı bir reklam yayınlamaya karar verdi. İletişimin ana fikri "Ochakovsky" kvasıdır - dünyanın herhangi bir yerinde, megalopolisin özgür düşünen ve ilerici sakinleri için tüm durumlar için modern bir içecek.
"Bir kategori olarak kvas sorunu, modern formattaki alkolsüz içeceklere sürekli muhalefetlerinde yatmaktadır., - MPBK "Ochakovo" pazarlama direktörü Boris Malyshev videosunun yayınlanması hakkında yorumlar. - Bir kez daha, tüketicilerin dikkatini buna odaklamak çok açık bir harekettir ve tüm rakiplerimiz bir olarak "Rusluk", gelenek, ataerkilliği vurgulamaktadır - böyle klişe bir tutum hem Kvas'a hem de tüketiciye zarar verir. Bu nedenle, bu sezon görevimiz, kvas'a karşı tutumu değiştirmek, tüketicilerin nerede ve nasıl içebilecekleri fikrini genişletmek. Genel olarak, kvas, kullanışlılığı ve doğallığı ile dört mevsim bir üründür, meyve suları ile karşılaştırılabilir.".
2010 sezonunun yeniliği, Rusya'daki ilk premium kvas markası olan "Veranda" olan meyve suları ile de karşılaştırılıyor. Şirketin yönetimine göre, bu markayı piyasaya sürmeyi mümkün kılan malt ve kvas üretiminin modernizasyonuydu. 2010 yılı üretim planı 300 bin dekalitre olup, gelecek yıl Veranda'nın toplam satış hacmi içindeki payının %10'a çıkarılması planlanmaktadır.
Kvas, 0.75 l'lik bir pakette "zencefil-elma" ve "kireç-nane" olmak üzere iki çeşitte sunulmaktadır. Kvas litresi başına önerilen maliyet, Rusya'da bir içki için ortalama fiyattan üç kat daha yüksektir. Şu anda, kvass bir dizi perakende zincirinde sunulmaktadır ve 2011 yılında 250 ml kapasiteli bir cam kapta "Veranda" nın piyasaya sürülmesiyle HoReCa segmentine girmesi planlanmaktadır. ("Firmanın Sırrı", Temmuz 2010)
Pazarlama dilinde Veranda için inanmak için sebep* üretim teknolojisi, lezzet ve kullanışlılıktır. Bu nedenle, bu kvas için kurutulmuş değil, yüksek amino asit içeriği nedeniyle çok daha sağlıklı kabul edilen taze filizlenmiş malt kullanılır. Wort üretiminde çavdarın yanı sıra birkaç başka tahıl türü de kullanılmaktadır. "Veranda" nın rengi diğer kvaslardan farklıdır ve içeceğin yoğunluğu meyve suyuna benzer. Ochakovo, yeni ürünün sezon dışı bir içecek olmasını umuyor.

* “güven temeli”—marka tarafından iddia edilen faydaların gerçek ve güvenilir olduğuna dair kanıt sağlayan işlevsel bir fayda.

"Veranda" lüks, yüksek yaşam standardı ve kendine özen gösteren insanlar için kvas olarak konumlandırılmıştır. Ochakovo pazarlama başkan yardımcısı Inna Kochetova'ya göre, Veranda tüketicileri geleneksel maksimalistlerdir: bilenler, sosyal sorumluluk sahibi, sessiz, sakin anları takdir eden aile bireyleri ve sıra dışı yeni ürünleri sevenler.
İçecek, açık hava reklamcılığı, parlak yayınlar, organizasyonlar ve satış noktalarında BTL promosyonları yoluyla tanıtılmaktadır. Markanın görsel tasarımının ana unsuru tavus kuşudur. Ochakovo'ya göre tavus kuşu lüksü ve aristokrasiyi simgeliyor.
Veranda'nın lansmanı, Ochakovo marka portföyünde geniş bir serbest alan yaratan çok pahalı bir proje olacaktır. Basında bildirildiği gibi, bugün şirketin teknoloji uzmanları, benzer bir tarifle, ancak Veranda kadar pahalı olmayan başka bir kvas markası yapmak için çalışıyorlar.
Yeni lansmanlara ek olarak, satış sisteminin modernizasyonu, Ochakovo ürünlerinin satışlarının büyümesini sağlamalıdır. Şimdiye kadar kendi satış temsilcilerimiz Moskova, Tyumen, Penza ve Ochakovo üretim tesislerinin bulunduğu Güney Federal Bölgesi'nde çalıştı. Diğer bölgelerde, şirketin ürünleri, Ochakovo ile yapılan sözleşmelere ek olarak diğer şirketlerin çıkarlarını temsil eden ortakların çabalarıyla satıldı. Ancak yakın gelecekte, mevcut dağıtım merkezleri temelinde oluşturulan özel satış ekipleri Rusya'nın 15 merkezi bölgesinde görünmelidir.

ses tahtası

JSC "Deka", Rusya'daki en büyük ikinci kvas üreticisidir. Bu şirketin dinamik gelişimi, ana marka olan Nikola Kvass'ın artan popülaritesinin ardından 2005 yılında başladı. Özel markaları da hesaba katarsak, 2010 yılının ilk yarısında "Deki"nin pazar payı 2009 yılına göre %2 artarak fiziki olarak %32'ye ulaşmıştır. Bu yıl pazar ağırlığındaki büyüme, öncelikle aktif bir pazarlama politikası ve yeni bir markanın satın alınması ile ilişkilidir.
Buna ek olarak, şirketin başarılı çalışması büyük ölçüde ekonomiye ve orta fiyatlı pazar segmentlerine odaklanmasından kaynaklanmaktadır. Kvass markaları "Deki", federal faaliyet ölçeğine sahip şirketlerin ürünleri arasında en erişilebilir olanıdır. Şirketin reklam iletişimlerini dikkate alarak, Deka'nın henüz diğer kvas üreticilerinden pazar payını almadığını, ancak doğal olmayan alkolsüz içecek tüketicilerinin kvasa geçişi nedeniyle büyüdüğünü söyleyebiliriz. Ancak, demokratik perakende fiyatları ve portföyde ekonomik özel markaların bulunması nedeniyle, şirketin parasal olarak pazar payı doğal göstergelerin altında ve %26'dır.
Organik büyüme, St. Petersburg TM "Stepan Timofeevich" in marka portföyüne dahil edilmesi ve PepsiCo ile yapılan sözleşme nedeniyle, 2010 yılında Novgorod işletmesindeki kvas üretimi iki katına çıkacak ve tahminlerimize göre 20 milyona ulaşacak. dekalitreler. Böylece, düşük satış hacmine rağmen, kvas üretimi açısından "Deka" lidere yakın - MPBK "Ochakovo". 2010 yılında Veliky Novgorod'daki Deki üretim tesisinin kapasite ve kvas üretimi açısından Rusya'nın en büyüğü olduğunu ekliyoruz. İşletmenin potansiyel üretim hacmi yılda 60 milyon dal kvas'a kadardır.
Finansal göstergelerin dinamikleri, muhtemelen şirketin sözleşmeli şişeleme kvasları çerçevesinde nispeten düşük gelirinden kaynaklanan üretim büyüme oranlarından biraz daha düşük olacaktır. Deka'nın yayınlanan ön raporlarına göre, 2010 yılının 9 aylık geliri geçen yılın aynı dönemine göre %91 artarak 2,65 milyar rubleye ulaştı. Aynı zamanda, 2010 yılının üçüncü çeyreğinde, şirketin geliri geçen yılın aynı dönemine göre %209 artarak 1,06 milyar ruble olarak gerçekleşti. 4. çeyrek zaten düşük satış sezonunda olduğundan, şirketin toplam gelirinin yaklaşık 3 milyar ruble olacağı varsayılabilir. 2009 yılında şirketin gelirinin %19 oranında azalarak 1.595 milyar ruble, net zarar ise 96,7 milyon ruble olduğunu hatırlatmak isteriz. yerini 190 milyon ruble net kâr aldı.
2009 yılında şirket bir dizi kurumsal ve mali ihtilafa karıştı. Pay sahipleri arasında çıkan anlaşmazlıklar basında geniş yer buldu ve Deka OJSC temsilcileri tarafından yorumlandı. Güçlü 2010 gelirlerinin ve güçlü işletme performansının şirketin bu sorunları çözmesini sağlayacağı umulmaktadır.
Kvas, şirketin faaliyetinin ana yönüdür, ancak tek yönü değildir. Deka ayrıca bira da üretiyor (2010 yılında satışların yaklaşık %20'sini oluşturuyordu) ve maden suyu(2010'da %1'den az). Kvas üretimi çerçevesinde, üçüncü taraf şirketler için kopeking anlaşmaları kapsamında şişeleme önemli bir yön.
Böylece, Şubat 2010'da PepsiCo ile Rus Dar kvasının şişelenmesi için üç yıllık bir anlaşma imzalandı. İmzalanan anlaşma, şirketin üretiminin büyümesine ek bir ivme kazandırdı. Yönetim, sözleşmenin üretimi %25-30 oranında artırmasını, mevsimselliği yumuşatmasını ve iş yükünün daha eşit olmasını bekliyor. Ayrıca, geçici pozisyonlar için 150 kişi işe alındı ​​ve toplamda, üretim hacimlerindeki yaz büyümesi nedeniyle geçici açık pozisyon sayısı 250'ye yükseldi.
Bu arada, Coca-Cola, kvasın sözleşmeli şişelenmesiyle de ilgileniyordu. "Deka" işbirliğine açıktı, ancak şirket yönetimine göre "katı fiyat parametreleri para kazanma şansı bırakmadı" ve sözleşme imzalanmadı.
"Nikola", "Bolshoi Kvass", "Stepan Timofeevich" ve "Dobrynya Nikitich" ve ayrıca "Russkiy Dara" markaları altında kvas üretimine ek olarak, "Deka" özel markalar üretmektedir. Şirket, özellikle büyük federal zincirler için kvas şişeleme konusunda etkileyici bir deneyime sahiptir - X5, Lenta, Ashan, Okay, Polushka, Diksi, Magnit ve diğerleri, Okay "," Khleborodov "," Oh! " ve diğerleri. 2009 yılında sipariş üzerine şişelenen özel markaların payı toplam üretimin yaklaşık %10'uydu.
Şirketin ana varlığı, dört markayı içeren iyi gelişmiş bir marka portföyüdür: Nikola, Bolshoi Kvass, Stepan Timofeevich ve Dobrynya Nikitich (azalan pazar payına göre). Üç kilit marka, her biri kendi fiyat ve hedef segmentinde konumlanmış çok aktif reklam desteği alıyor. 2010 sezonu beklentisiyle şirket, iki markanın tasarımını yeniledi: "Nikola" ve "Stepan Timofeevich" ve ayrıca önde gelen kvas markalarını desteklemek için bir reklam kampanyası başlattı.
Böylece, 2010 baharında, şirketin ana markası yeniden şekillendirildi - kvass " Nikola". Yeni marka iletişimi, odağı ulusal motiflerden ve kullanışlılıktan her durumda (ofiste bile) kvas tüketiminin uygunluğuna kaydırdı ve hedef kitleyi daha net bir şekilde tanımladı:" Markanın kahramanı, kendine parlak bir kişilik olarak değer veren, cesurca yeni ufuklar açan, modanın "Batı" ya dayatmadığı, bireysel, bilinçli bir seçim yapabilen modern ve başarılı bir genç adamın özelliklerini kazandı.
Kampanyanın başlatılmasıyla eş zamanlı olarak, ambalaj tasarımı da güncellendi - markanın kahramanı, logosu ve market bölgesinin görsel düzenlemesi. Marka karakterinin yeni yüzü 2009 yılında ortaya çıktı. " Kaliteli bir ürünün oldukça yerleşik bir imajını korumaya çalışıyoruz. Markanın görsel kimliğini güncellemek, markanın değişen tüketici beklentilerine uygunluğunu ve tam uyumluluğunu göstermeyi amaçlar."-" Nikola "Pazarlama Direktörü" Deka "Natalia Starshinova'nın yeniden tasarımı hakkında yorum yaptı.
Şirkete göre, 2010 sezonu sonuçlarına göre marka bilinirliği %92, kendiliğinden - %62'dir. Bu önem, FMCG sektöründeki lider markalarınkiyle karşılaştırılabilir. Nikola, Rus kvas pazarının% 23'ünü işgal ediyor.
"büyük kvas"- hem şirketin portföyündeki hem de kvas pazarındaki en ekonomik marka - 2009 baharında perakende satışa çıktı." Bolshoy Kvass "aile tüketimine uygun, 3 litre kapasiteli PET ambalajlarda üretilmektedir. Tavsiye edilen perakende fiyatı - 50-55 ruble, yeniden hesaplamada 1 litre, esas olarak 2 litrelik bir pakette sunulan diğer kvas markalarından daha ucuzdur. Şirketin web sitesinde bildirildiği gibi: " bu, "Big Kvass"ı raftaki eşit kalitedeki rakiplerinden ayırır ve tüketicide hoş bir pazarlık hissi bırakır.".
"Kriz karşıtı" öneri, 2009 yılında çok az veya hiç reklam desteği olmadan yapıldı. Ancak, 2010 yazında yürütülen "aile" reklam kampanyası, OJSC "Deka"ya göre, Bolşoy Kvas'ın popülerlik göstergesinin %27'sine ve pazar payının %3.1'ine ulaşmasına izin verdi. Kampanya, ulusal televizyon yayınlarını, perakendecilerin cephelerinde açık hava reklamcılığını ve satış noktası promosyonlarını içeriyordu.
"Stepan Timofeyeviç"- 2009 sonbaharında Deka portföyüne girdi. Ortalama fiyatı şirketin diğer markalarının maliyetinden biraz daha yüksek, ancak aynı zamanda oldukça demokratik ve Baltika'dan Khlebny Krai'nin perakende fiyatına kabaca karşılık geliyor.
Tarihsel olarak "Stepan Timofeevich", St. Petersburg'da ortaya çıkan ilk kvas markasıdır. Ancak bölgedeki tanınmış marka, Heineken'in Rusya bölümünün portföyüne girdikten sonra neredeyse hiçbir pazarlama desteği almadı. Üretimin kapatılması St. Stepan Razin, bira şirketinde uzun süreli bir düşüşün yalnızca başlangıcıydı ve bunun sonucunda Heineken, marka portföyünün maliyet düşürme ve optimizasyonu modunda çalışmaya başladı. Şirket, temel olmayan bir markanın üretim transferine yatırım yapmadı. Satmak, karşılıklı yarar sağlayan ve mantıklı bir adımdı.
Stepan Timofeevich'in satın alınmasından sonra, satış sezonunun arifesinde Deka, markayı yeniden şekillendirdi, ancak imajındaki "klasik" sürekliliği korudu. St. Petersburg'un klasik manzaraları etikette göründü, logo daha okunaklı ve grafiksel olarak bütünleyici hale geldi, kvasın doğallığı ve tarihi "Canlı fermantasyon", "St. Petersburg'da ilk" işaretleri ile vurgulandı. 2010 yazında "Deka" ilk kez "Stepan Timofeevich - memleketin kvası!" Sloganıyla bir reklam kampanyasıyla markayı destekledi. Deka'ya göre, kampanya sonucunda spontane marka bilinirliği %45, indüklenmiş - %84 oldu.
Deka Genel Müdürü Dmitry Pinchukov'a göre şirket, kvas dağıtımı alanında Heineken ile ortaklık ilişkilerini sürdürüyor. " Heineken, bira siparişleriyle birlikte kvas siparişlerimizi birleştiren sağlam bir satış temsilcisi ekibine sahiptir. "Deka" için böyle bir anlaşma faydalıdır: sadece kvas ile ilgilenen kendi büyük distribütör ekibini sürdürmek pahalıdır."(" Uzman ", Ağustos 2010).
"Nikitich" bugün portföyünde önemsiz bir paya (% 1'den az) sahip olan şirketin ilk ticari markalarından biridir. Bize göre, " Nikol " markasının bir kopyası olarak piyasaya sürüldü ve gerekirse şirketin sürdürülebilir gelişimini desteklemek, ancak Nikola'nın başarısı ve marka portföyünün genişlemesi, yedek bir oyuncuya yatırım yapmayı pratik hale getirdi.
"Büyük ölçekli bir reklam kampanyası, dağıtımdaki büyüme ve aktif bir ticaret politikası sayesinde, Deki kvas satışları, havanın henüz yaz normlarından önemli sapmalar göstermediği sadece yılın ilk yarısında %35 arttı.", - OJSC'nin yönetim kurulu başkanı olan şirketin çalışmaları hakkında yorum yaptı" Deka "Andrey Mansky. -" Özellikle federal reklam kampanyası, ulusal kvas pazarının% 3'ünü kazanmayı başaran Bolshoi Kvass markasının başarısı ve ayrıca Rusya'nın merkezindeki birçok şehirde özel ticaret ekiplerinin oluşturulması önemli bir artış sağladı. finansal performansta. İlk kez, reklam kampanyası üç kvas markasını destekledi: "Nikola", "Bolşoy kvas" ve "Stepan Timofeevich". Sonuç olarak, Nikola markasının 2010 yılı 9 aylık satış büyümesi geçen yılın aynı dönemine göre %70'e ulaştı. Şirketin genç markası Big Kvass'ın satış büyümesi %68'e ulaştı. Genel olarak, yıl boyunca şirketin satış büyümesi %140'ı aşacak".

Baltika

OJSC PK Baltika, üretim açısından Rusya'daki en büyük üçüncü kvas üreticisi ve satış açısından kvas pazarında dördüncü (ve muhtemelen üçüncü) oyuncu. Khlebny Krai markası, şirketin portföyündeki ilk federal meşrubat oldu. Markanın piyasaya sürülmesinden kısa bir süre sonra, Rusya genelinde satılmaya başlandı ve dinamik olarak pazar payı kazanmaya başladı.Nisan 2009'da %0 ise, 2009 sonunda - %3-4 ve 2011'in ilk yarısında marka zaten pazarın %7'sini işgal ediyor Baltika 2010'u Rus kvasının toplam üretim ve satışında %10 payla kapatacak Şirketin hem hacim hem de değer açısından pazar ağırlığı aynı.
2009 satış sezonunda "Ekmek Ülkesi"nin ilk reklam kampanyası başlatıldı. Baltika, TV reklamında yerli doğanın görüntülerini kullanarak ve Khlebny Kray kvasının doğallığını vurgulayan köyde mutlu bir çocukluk atmosferini yeniden yaratarak deney yapmadı. Şubat 2010'un sonunda Baltika, alüminyum bir kutuda kvası piyasaya sürerek tüketicilere bireysel ve sezon dışı bir paketleme formatı sundu. Bundan önce, "Khlebny Kray" sadece yaz aylarında en popüler olan 1,5 ve 2,5 litrelik PET şişelerde şişeleniyordu.
Khlebny Kray markasının piyasaya sürülmesinden bir yıl sonra, şirket kvass hattını genişletti - Khlebny Kray alt markası - piyasada 7 tahıl ortaya çıktı. Özellikle 7 tahıl çavdar, buğday, arpa, yulaf, darı, pirinç ve arpa maltı ile birleştirilmiş mısırdır. Yeni ürün, ek sağlık yararları olan kvas olarak pazarlanmaktadır. Basın bülteninde bildirildiği gibi " Geleneksel Rus kvası bir aile içeceğidir. Ve şimdi her aile üyesinin bir seçeneği var: klasik tat ("Khlebny Kray Geleneksel" ana çeşidi gibi) veya daha hafif (yeni "Khlebny Kray 7 tahılları" gibi). Ayrıca, yeni ürün hazırlamak için idealdir. geleneksel yemek- okroshka".
2010 yılında Baltika, kvas pazarındaki en büyük oyuncu olan Ochakovo şirketinin deneyimini kullandı ve hayırsever yarışmalara aktif olarak sponsor olmaya başladı. Temmuz-Ağustos aylarında Rusya'nın birçok şehrinde "Kvass toplantıları" genel adı altında etkinlikler düzenlendi. Eylemlerin amacı, çocuklar ve gençler arasında Rus halk geleneklerini korumak, desteklemek ve geliştirmekti. Proje, geleneksel Rus oyuncaklarının yapımında ustalık sınıfları ve çocuk el sanatları sergilerini içeriyordu. Tabii ki, bu projeler doğrudan satışları teşvik etmeyi amaçlamadı, ancak bizce, şirketin katılımcıların ebeveynlerini yarışmaya duygusal olarak dahil etmesine ve ayrıca "Khlebny Krai" nin gelecekteki tüketicilerini "eğitmesine" izin verdiler.
Sıcak yaz, markanın genç yaşı, aktif tüketici ve ticari pazarlama, yeni Baltika ürünlerinin hızlı büyümesinin önkoşulları oldu. Tahminlerimize göre, 2010 yılı sonuna kadar şirketin kvas üretim hacmi yaklaşık % ... ila ... milyon dal arasında büyüyecek. Toplam kvas üretiminin yarısı, üretimi yaklaşık ... milyon dal'a çıkaran Tula şubesi tarafından sağlandı. Şirketin St. Petersburg'daki merkezi, üretimi neredeyse % ... artırdı, ... milyon dalı aştı. Baltika-Pikra'nın Krasnoyarsk şubesi, Temmuz 2010'da üretimini keskin bir şekilde artıran kvas satışlarındaki büyümeye gözle görülür bir katkı yaptı. Kanaatimizce 2011 yılında şirketin diğer doğu şubeleri de kvas üretim sürecine dahil edilecektir.

Daha önce de belirttiğimiz gibi, kvas üretimindeki büyüme, bira kategorisindeki düşüşe ve endüstri regülasyonunun sıkılaştırılması nedeniyle pazar düşüşünün potansiyel olarak devam etmesine bir tepki olarak gerçekleşti. Tahminlerimize göre, 2010 yılı sonuna kadar, Voronezh şubesi hariç tüm Baltika bira fabrikalarında bira üretimi bir dereceye kadar düşecek. Durgunluğu hesaba katan şirket, bu yıl işletmelerin çoğunda yaklaşık %70 oranında yüklenen kapasite fazlası ile bira üretiminde hızlı bir düşüşün yaşandığı St. Petersburg'daki fabrikada bulunuyor. uzun yıllar - yaklaşık %50 oranında.
Ülke genelinde büyük miktarda kullanılmayan kapasitenin varlığı nedeniyle, Baltika, diğer kvas üreticilerinden daha iyi satışların mevsimselliğine uyum sağlayabilir, olası bir talep artışına cevap verebilir ve doğu bölgelerine yayılabilir. Şirketin pazarlama başkan yardımcısı Denis Sherstennikov'a göre: "... Kvass "Khlebny Krai", malt fermantasyonunun doğal bir ürünüdür ve bu nedenle üretimini artırmak için, ek yatırımlar çekmeden bira üretmek için kullanılan fermantasyon ekipmanını kullanabiliriz. Baltika'nın darası alınmış kvas pazarındaki payının 2011 yılında da artmaya devam etmesi beklenebilir.

Coca Cola

2007 yılında Kruzhka i Bochka kvasının ortaya çıkmasından bu yana Coca-Cola, kvas kategorisinde dinamik olarak pazar ağırlığı kazanıyor. Business Analytics'e göre 2010 yılının ilk yarısında Coca-Cola, pazar payını hacim bazında %8'e, değer bazında ise %9'a çıkardı. 2010 sezonunun sonunda Kruzhka ve Bochka kvasının satış hacminin iki katına çıkması ve 5 milyon dekalitreyi aşması çok kabaca hesaplanabilir.
Fermente kvas üretim teknolojisi çok karmaşık olduğundan, Coca-Cola bira fabrikalarına sipariş vermek zorunda kalıyor. 2009 sonbaharında, günlük RBC, şirketin Tver'deki Brau Service fabrikalarının ve Penza'daki Samko'nun kapasitesinden zaten yoksun olduğunu bildirdi. Bu nedenle, kvas satışları arttıkça Coca-Cola'nın Kupa ve Fıçı şişeleme için ek kapasiteler çekmesi gerekiyordu: “bu bağlamda, Rusya'daki tüm kvas üreticilerine bakıyoruz” dedi şirketin sözcüsü. Özellikle Coca-Cola, Deka ile sözleşmeli şişeleme olasılığı konusunda görüşmelerde bulundu, ancak herhangi bir anlaşmaya varılamadı.
Basın, Coca-Cola'nın yeni üreticilerle kvas şişeleme anlaşmaları hakkında bilgi almadı. Ancak, şirketin 2010 yılında iki kat satış artışı sağladığı geçici bir sözleşme imzalanabildi. Bu sözleşme, geçen kış meydana gelen kvas üretimindeki beklenmedik artışı da açıklayabilir. Özellikle, Rosstat'a göre, yalnızca Ocak 2010'da, Moskova bölgesinde soğuk mevsim için çok sıra dışı olan 1,4 milyon dekalitre kvas * üretildi.

* Kasım-Aralık 2009 verileri, Rosstat raporlarındaki içeceklerin sınıflandırmasındaki değişiklikler nedeniyle makalenin hazırlanması sırasında mevcut değildi.

Muhtemelen, Kruzhka ve Fıçıların üretimi, halihazırda kvas üreten ve önde gelen içecek üreticileriyle açık bir ortaklık politikası ilan eden Moskova Bira Fabrikası'nın Mytishchi işletmesinde yer alabilirdi (bu arada, MPK'nın kvas Moya'yı şişeleme lisansı vardı). "Nidan" şirketi için Semya). Ancak, bu sadece bir varsayımdır, Moskova bölgesindeki başka bir büyük üretici mevsimlik olmayan hacimlerde kvas üretebilirdi.
Coca-Cola'ya geçişle bağlantılı olarak, Ağustos 2010'da Nidan Juices şirketi, çatı markası altında kvas üretimini terk etti. " Şirketin Coca-Cola tarafından satın alındığı ortaya çıktığında, "Mug and Barrel" markalarıyla rekabet etmenin anlamsız olduğunu hissettik.", - Nidan yönetim kurulu üyesi Andrey Yanovsky Kommersant'a söyledi. Ona göre, ürünün mevsimselliği nedeniyle, "Ailem" kvas üretimi tüm yıl boyunca gerçekleştirilmedi, son parti 2009 sonunda şişelendi ve daha sonra şirket artıkları satıyordu ...

PepsiCo

Tarihsel olarak PepsiCo, içecek pazarındaki ana rakibi Coca-Cola ile simetrik olarak hareket etmiştir. Bu nedenle, alkolsüz devler aynı zamanda kvas kategorisine de girdi - 2007'de. Genel olarak, PepsiCo'nun başlangıcı daha da başarılı görünüyordu, çünkü şirket kendi markasını sıfırdan yaratmadı, ancak zaten popüler olan Pershin kvasını dağıtmaya başladı. Ancak marka sahibi Eugene Bougelet Vine ile kurumsal, finansal ve operasyonel sorunlar, PepsiCo'yu 2009 yılında sözleşmeden çekilmeye zorladı.
Bununla birlikte, bu sorunlar ortaya çıkmamış olsaydı ve Pershin dağıtım sözleşmesi korunsaydı bile, Coca-Cola kvasını aktif olarak tanıttığı için er ya da geç rakibinin önüne geçecekti. Açıkçası, Coca-Cola'nın bütçeleri, iki şirketin değişen pazar konumlarına yansıyan Eugene Bougelet Vine'ın pazarlama maliyetleriyle karşılaştırılabilir değildi. Bu gelişme PepsiCo'yu pek tatmin etmedi.
Markasını kaybeden ancak kvas pazarında deneyim kazanan PepsiCo, her şeye sıfırdan başladı ve kendi markası altında fason üretim organize etti. Zaten Nisan 2010'da, yeni bir Kvas'ın perakende satışları başladı - "Rus Dar". Aynı zamanda, Kvas'ın Deka'nın tesislerinde bir sözleşme kapsamında şişelendiği biliniyordu.
PepsiCo, rakiplerinin liderliğini takip etti ve marka imajını denemedi. Şirket ayrıca "geleneksel Rus tariflerini takip eden" başka bir ürün yaratarak alkolsüz içeceklerinden uzaklaştı. Ambalaj tasarımını geliştiren Rusya'nın Onurlu Sanatçısı, çalışmalarını şöyle yorumladı: " Kvas "Russkiy Dar", iki ilkel Rus sembolünün birleşimidir: kvas yapma sanatı ve Khokhloma resmi. Uyumlu birliğinde, "Rus Hediyesi", Rus geleneklerinin yeniden canlanmasını ve halk kültürünün korunmasını kişileştirir.".
Zaten Mayıs 2010'da, "Yüzyıllık Rus kvası gelenekleri" sloganıyla yeni bir marka için bir reklam kampanyası başladı. Reklamın ana fikri, birden fazla nesil Rus halkının "Rus Hediyesi" gibi Kvas'tan zevk almasıydı.
PepsiCo'nun duyarlılığı ve etkinliği karşılığını verdi. Business Analytica'ya göre, 2010'un ilk yarısında Russkiy Dar kvass, pazarın hacimsel olarak %3'ünü ve parasal olarak %4'ünü oluşturuyordu. Bu kadar güçlü dinamikler, Rus kvas severlerin bir yeniliği ne kadar çabuk değiştirip tadabileceklerinin bir göstergesi olarak kabul edilebilir.
Başarıya rağmen PepsiCo, kvas üreticileri için çok sıra dışı bir hamleye karar vererek pazar payı büyümesini hızlandırdı. Yüksek satış sezonunun sonunda şirket, "Rus Dar Klyukva" alt markasını piyasaya sürdü. Etiket tasarımı, kızılcık meyvelerini ve yapraklarını gösteren, halihazırda kabul edilmiş ve onaylanmış Khokhloma süsüne dayanıyordu.

Sonbaharın başlamasıyla birlikte düşen pazar payındaki büyüme açısından, bu lansman gelecek için bir iş olarak adlandırılabilir. Bununla birlikte, 2010'da da oldukça iyi sonuçlar verebilirdi. Tabii ki reklam kampanyası, Rus biracılık geleneklerini ve çocuklu bir aile kitlesine yönelik yönelimi vurguladığı için orijinal değildi. Ancak bu durumda, içeceğin sezon dışı tüketimini teşvik edecek şekilde inşa edilmiştir. Videonun ana fikri - kvass "Rus Dar Kızılcık", özel özellikleri sayesinde kış mevsiminde sağlığı güçlendirir ve gücü arttırır. Doğal olarak, yeni alt marka iki doğal ürün kategorisini birleştirdiğinden, içeceğin tadı artan tüketici ilgisini uyandırmalıydı: kvas ve kızılcık suyu (etiket üzerindeki etikete göre %20).

************************************
Eugene Bougelet Asma
2009'da büyük bir oyuncu, krizle baş edemeyen ve işini yeniden inşa edemeyen veya zamanında satamayan Eugene Bugelet Vine şirketi olan pazardan ayrıldı. Eski sahibi Yevgeny Pershin'in bir projesi olan Kvass "Pershin", 2004 yılında mevcut şarap ve sbitnya satışı işine ek olarak ortaya çıktı. Aynı zamanda, Ryazan bölgesinin Sasov şehrinde, fermantasyon yöntemiyle düşük alkollü doğal içeceklerin üretimi için bir tesis. uzun vade depolamak.
Yakında marka, kvas sevenler tarafından iyi tanındı. 2007 yılında "Eugene Bougelet Vine" stratejik bir ortaklığa karar verdi ve kvasını dağıtma haklarını PepsiCo'ya devretti. Ertesi yıl "Eugene Bougelet Vine" için bir "yıldız" oldu - şirket %9,7'lik payla kvas pazarında üçüncü oyuncu oldu. Tahminlerimize göre, "Perishin" kvasının üretim hacimleri neredeyse ... milyon daldaydı.
Hak temelli mülkiyet işi, tüketimdeki ve finansal problemlerdeki düşüşten sağ çıkamadı. Şirketin çok sayıda alacaklısı iflas başvurusunda bulundu ve PepsiCo, kvas dağıtım sözleşmesini iptal etti. Haziran 2009'da, "Eugene Bugelet Vine" şişeleyici tarafından kvas üretimi oldukça yüksek bir seviyedeydi, ancak Temmuz ayında keskin bir şekilde düştü ve Eylül ayına kadar üretim durdu. Buna göre, 2009 yılı sonuçlarına göre, "Eugene Bougelet Vine" satışları yaklaşık % ... azalarak ... milyon dal oldu. Ancak bu sadece bir durgunluk değildi - Pershin markasının pazar payı yıl içinde hızla düştü ve marka perakende satıştan neredeyse kayboldu. 2009 yılının sonuçlarını takiben, Eugene Bugele Vine LLC gelirini % ... oranında azaltarak ... milyon rubleye indirdi. ve net kayıp ... milyon ruble aldı.
Ayrıca, 2009'un sonunda Pershin'in sahibini değiştirdiği öğrenildi. Vedomosti gazetesine göre, marka, şarap ithalatçısı Moro grubuyla bağlantılı bir şirkete haklarını taahhüt eden bir denizaşırı şirket tarafından satın alındı. Yeni sahibi, boş üretim tesislerinde Pershin markası altında kvası şişelemeyi planladı. Örneğin, Nisan 2010'da Moscow Brewing Company'nin Pershin kvası üretimi için Tüketici Haklarının Korunması ve İnsan Refahının Denetlenmesi Federal Servisi'nden izin aldığını biliyoruz. Ancak, "MPK" basın servisinin dediği gibi, bu markayı şişeleme olasılığı sadece tartışıldı.
**********************************

Bölgesel ve küçük kvas üreticileri

2011'de büyük federal ölçekli şirketler, bölgesel üreticilerin artan baskısına maruz kalacak. Kvas pazarında oldukça rekabetçidirler ve özellikle başkentten uzak yerleşimlerde önemli bir rol oynarlar.
Diğer ürün kategorilerinin aksine orta ve küçük kvas üreticilerinin gelişimi dünya imajına sahip global ve lisanslı markalar tarafından engellenmiyor. Şimdiye kadar mayalı marka yapımında fayda ve vatan, vatanseverlik teması aktif olarak kullanılmıştır. Ancak, kvasın nostaljik görüntüsünün yanı sıra, yalnızca orta ve küçük şirketlerin elinde oynuyor. Geleneksel reklamcılık, federal markaların tanınmasını sürdürmesine rağmen, bugün tanıdık ürünler arasından seçim yapmak yerine içeceğin tadı ve fiyatı tarafından yönlendirilecek olan tüketici için değerleri üzerinde çok az etkiye sahiptir.
Bölgesel istatistiklere dayanarak, Batı sermayeli veya geniş dağıtımlı (Borodino Şirketler Grubu ve Moskova Bira Fabrikası dahil) şirketleri gruplandırırsak, 2010 yılı sonuna kadar kalan işletmelerin toplam kvas üretim hacmindeki payı olacaktır. ...%'den biraz daha az. 2009 ile karşılaştırıldığında, pazar payları yüzde birkaç oranında azalmıştır. Ancak bu, geniş bir dağıtım sistemine sahip büyük şirketlerin, 2010 yazında satışlarının coğrafyası ile sıcaklık anomalilerinin coğrafyasının çakışması nedeniyle kendilerini daha iyi koşullarda bulmaları nedeniyle oldu. Ayrıca, genç federal oyuncu markaları bu sezon ana potansiyellerini fark ettiler. Bu nedenle, 2010 değil, gelecek yıl 2011 şu soruyu cevaplamalıdır: Kvas pazarındaki konsolidasyon devam ediyor mu?
En büyük bölgesel üreticilerden biri - OJSC "Tomskoe Pivo"... Sibirya şirketinin ana faaliyeti bira üretimidir, son yıllarda kvas toplam satışların %10-15'ini oluşturmaktadır. 2009 yılı Tomsk Pivo'nun gelişimi için oldukça başarılı geçti, çünkü üretim dinamikleri yavaşlasa da içecek üreticilerinin çoğunda olduğu gibi negatifleşmedi ve finansal göstergeler önemli ölçüde iyileşti. Ancak 2009 yılında tam olarak kvas üretimi %19 azalarak 1,81 milyon dekaliteye geriledi. Şirketin raporuna göre düşüş, 2009 yılının soğuk baharı ve yazı, diğer şirketlerin yeni markalar piyasaya sürmesi nedeniyle kvas pazarındaki rekabetin artması, kriz süreçleri ve tüketici talebindeki düşüş nedeniyle oldu.
2010'un sonunda, "Tomskoe Pivo" performansını yalnızca 2009'a kıyasla değil, aynı zamanda kriz öncesi düzeyde de gözle görülür şekilde iyileştirecek - %30'dan fazla bir artış bekleniyor. Bir yandan, bu dinamikler, federal kvas üreticilerininkinden belirgin şekilde daha düşüktür. Öte yandan Sibirya'da yine ülkenin Avrupa kısmının aksine sıcak bir yaz yaşanmadığı düşünülürse çok yüksek denilebilir. Yani Tomsk Pivo'ya göre şirket, bölgesinde bir bütün olarak diğer üreticilerden daha iyi performans gösterdi. Buna ek olarak, şirket fıçılarda kvas satışlarının geliştirilmesiyle ciddi şekilde ilgileniyor - şimdi toplam hacmin %10'undan fazlasını oluşturuyorlar. Sibirya bölgesi ana satış pazarı olmaya devam etse de, satış coğrafyasının genişlemesi de önemli bir rol oynadı.
Tomsk Pivo Pazarlama Direktörü Maxim Kurokhtin, şu anda şirketin stratejik hedefinin Sibirya kvas pazarında liderlik olduğunu söylüyor. Blagodey markası uzak bölgelerde de biliniyor ama orada satışlar bir öncelik değil. Sibirya ve Urallar dışındaki pay artarsa, bu, şirketin ana görevini yerine getirmediği ve lojistikte para kaybettiği anlamına gelecektir.
Bununla birlikte, şirketin CEO'su ve sahibi Ivana Klein, Interfax'a verdiği bir röportajda, şirketin uzun vadeli kalkınma stratejisinin (2011-2015), bir bira fabrikası satın alma veya inşa etme olasılığını göz önünde bulundurarak üretim kapasitesinde bir artış öngördüğünü söyledi. Mevcut üretimin batısında. Aynı zamanda, Ivan Klein, bugün Rusya'nın Avrupa kısmında bir kapasite fazlası olduğunu, bu nedenle orada büyük bir işletme kurma ve sonra bırakma riskleri olduğunu kaydetti. Aynı zamanda Doğu Sibirya'nın Tomsk Pivo için Urallar ve Batı yönünden daha az çekici olduğunu, ancak uzak bölgelerdeki asıl sorunun lojistik olduğunu söyledi. Şirket bugün potansiyelini tam olarak gerçekleştirmiyor: demiryollarını kullanmak çok pahalı ve karayolu taşımacılığı yeterli değil.
Diğer bölgesel bira fabrikaları da mükemmel bir büyüme gösterdi. Bölgesel istatistik verilerine dayanarak, Çuvaşistan Cumhuriyeti, Kirov bölgesi ve Altay Bölgesi işletmelerinde önemli bir artış meydana geldi - toplamda, bu bölgelerdeki bira ve içecek üreticileri, kvas üretimini iki katına çıkardı ve hacmini aştı. 4 milyon dal. Özellikle, değerlendirmemize göre, OJSC "Çuvaşistan Buketi" 2010 yılı sonuna kadar kvas üretimini 2 kattan fazla artırarak yaklaşık 2 milyon dekaliteye çıkardı. Şirketin üretim hattı, özellikle Buket Chuvashii'nin 2007'de aktif olarak tanıttığı Slaven markası olmak üzere bir dizi tanınmış kvas markasını içermektedir. Şirketin yıllık raporuna göre, 2009 yılında Çuvaş Cumhuriyeti'nin kvas pazarının% 70'ini işgal etti.
Şirket OOO "Kursk kvası"2005 yılında kuruldu ve 2007 yılına kadar Rus kvas pazarının yaklaşık% 5'ini zaten kazanmıştı. Ancak, 2009 yılına kadar şirketin alım hacimleri sabitti - pazar büyümesinin arka planına karşı bir azalmaya yol açan yaklaşık 1,3 milyon dekalitre şirketin ağırlığı. , bugün "Kurskiy kvass" Orta bölgenin en büyük üreticilerinden biridir ve şirket satışlarının coğrafyasını genişletmek ve aktif olarak işbirliği yapmak istediği için "Utolyaev" markası Rusya'nın birçok şehrinde bilinmektedir. HoReCa ile bu yıl "Kurskiy Kvass" satış sezonunun arifesinde, daha önce oldukça özgün olan markasının tasarımını güncelledi. Basın açıklamasında belirtildiği gibi: " Güncellenen etiketin öncekinden bir takım görsel farklılıkları vardır. Etiketin tasarımındaki değişiklikler, ana unsurunu etkiledi - daha parlak, daha açık, gerçekçi ve olumlu hale gelen "boyar" karakteri. Ayrıca etiketin arka plan öğesi daha net hale getirilmiş, uçsuz bucaksız olgun başak alanlarını sergilemiş ve ürünün doğallığını vurgulamıştır.".
Ayrıca, son yıllarda bölgesel alkolsüz içecek üreticileri, 2010 yılında üretim hacimleri üzerinde olumlu etkisi olan, giderek daha aktif bir pazarlama politikası izlemeye başladılar. İşte geçen sezonun basında yer alan üç lansmanından örnekler.
Haziran ayında Lipetsk şirketi JSC "Rosinka" Orta bölge pazarında canlı fermente kvas "Zlatoyar" sundu. Marka, aynı kvasın ferahlatıcı bir tadı olan geleneksel bir Rus kvası olarak konumlandırılmıştır. Tüketicinin dikkati, "Zlatoyar"ın koruyucular, boyalar ve tatlandırıcılar eklenmeden doğal tahıl hammaddelerinden fermantasyon ile hazırlandığı gerçeğine odaklanmıştır.
Temmuz ayında Dağıstan şirketi - OJSC "Deneb" oldukça orijinal bir şişe şekli ve etiket tasarımı ile kvass "Kaptan'ın namlusu" yayınladı. Marka konseptini geliştirenlerin ana fikrinin nostalji ya da gelenek olmaması da sıra dışı. kvas mevsimi ile ilişkili olumlu ve rahat bir ruh hali - yaz aylarında, çünkü yaz tatil ve denizdir". Ayrıca, şirketin satışlarının ana yönü Güney bölgesidir. Adı belirleyen görüntü etiket tasarımında geliştirildi. El yazısı logo, ismin bazı "havalılığını" ve bir silüeti vurgulamayı mümkün kıldı. martı - deniz teması Yerel markaya daha modern bir görünüm kazandırmak ve böylece onu "geleneksel" kardeşlerden yeniden inşa etmek için orijinal şişe geliştirildi.
Eylül 2010'da Çelyabinsk LLC "PK Niagara" Kvaslarından birinin tasarımını güncelledi - "Park Kultury". Şirket, pazarlama iletişimini "çocukluktan gelen o kvas" için nostalji ve vatanseverliğin tezahürü üzerine inşa etti. Ambalaj, retro bir karakterle uyumlu bir retro tarzda tasarlanmıştır. Şirkete göre, 2010 yılında "Park Kultury" Kvas Rusya'nın 37 bölgesinde satışa sunuldu.

Değerlendirme sürümü. Makalenin tam sürümünün hacmi 18 sayfa, 18 diyagram, 5 tablodur.
Makalenin tam sürümünü e-posta ile pdf olarak almak için şimdi satın almanızı öneririz (döviz kuruyla 15 $) veya.

Örneklediğimiz 7 baloncuk

"OCHAKOVSKİ"

30 kkal / 100 gr
Alkol: 1,5%
Ambalajdan alıntı: Gerçek kvas. Doğal ürünlerden üretilmiştir.
Tasarım: 2
Damak zevki: 3
kısmi (kvass wort'tan yapılmış).
Alexey Yablokov: “Bir demir kutu, kvas için yanlış kaptır. Ve dekorasyon bir tür el işi. "
Alexey Tsyganov: "Hiçbir şey böyle değil! Özellikler açısından, bir teneke kutuya en yakın olan demir bir kutudur - en doğru konteyner. "
Ira Pasadskaya: “Vitebsk'te herkes tam olarak bu tür kvas içiyor. Mükemmel, çocuklukta olduğu gibi!"

"KVASENOK"

34 kkal / 100 gr
Alkol: 0,5%
Tasarım: 1
Damak zevki: 1
Yazışma orijinal tarif: uzak (wort konsantresi, bitki özleri ve benzeri suretlerden yapılmıştır).
Alexey Tsyganov: "Eski öksürük damlalarının tadı, kahverengi olanlar, ne dendiğini hatırlamıyorum."
Ira Pasadskaya: "Vitebsk'te böyle bir kvas için dövülürlerdi."
Alexander Cherkudinov: "İçeride ve şişe biraz çirkin."

"VİLAYET"

32 kcal / 100 gr
Alkol: 0%
Tasarım: 3
Damak zevki: 2
Orijinal tarife uygunluk: tamamlayınız.
Alexey Tsyganov:"Tatmak için - bal bulaşmış ekşi siyah ekmek kabuğu."
Natasha Timonkina:"Şişe, bira şişesine çok benziyor. Bu kötü. Kvas için dükkana geleceğim ve herkes şöyle düşünecek: "Kızın ne kadar birası var!"
Andrey Prokofiev:"Evet, bu hiç kvas değil, bir çeşit seyreltilmiş pekmez."

"NIKOLA"

37 kkal / 100 gr
Alkol: 1,5%
Ambalajdan alıntı:"Fırın malzemelerinin önemsiz bir tortusunun varlığına izin verilir."
Tasarım: 1
Damak zevki: 1
Orijinal tarife uygunluk: kısmi (malt ve undan yapılmış).
Andrey Prokofiev: “Yine koyu bira kokusu. Ve tadı da reklamların aksine kolaya çok benziyor."
Alexey Yablokov: "Bu ekşi kola. Kola ekşimese de bu çok büyük bir paradoks."
Natasha Timonkina: « Hepiniz reklam kurbanısınız. Hepinize "Nikola"nın kola gibi koktuğunu düşündürüyor. Gerçekte, sadece kvas gibi görünmeyen saçma bir tat ”.

Gerçek ekmek kvası tarifi:

NEYE İHTİYACIN VAR: 1 kg ekmek, 6 lt su, 30 gr şeker, 20 gr maya, 50 gr kuru üzüm

NE YAPALIM:
Kahverengi ekmeği dilimler halinde kesin ve fırında kurutun. Krakerleri suyla dökün ve 3-4 saat bekletin. İnfüzyonu süzün, maya ve şeker ekleyin ve 5-6 saat ılık, karanlık bir yerde mayalayın. Köpüklü infüzyonu tekrar süzün, şişelere dökün, her birine birkaç kuru üzüm ekleyin, mantarlayın ve 2-3 gün soğuk bir yere koyun.

MALT İÇECEK "3 AT"

51 kcal / 100 gr
Alkol: 0%
Tasarım: 3
Damak zevki: 1
Orijinal tarife uygunluk: kısmi (malttan yapılmış).
Alexey Yablokov: "Çiçekli nehir suyunda seyreltilmiş köpek maması."
Ira Pasadskaya: "Biraz kötü domates suyu."
Ivan Glushkov (Keskin bir şekilde öksürür ve bağırır.)

KÜRESEL KÖY

32 kcal / 100 gr
Alkol: 0%
Tasarım: 3
Damak zevki: 2
Orijinal tarife uygunluk: tamamlayınız.
Alexey Tsyganov: "3 atın yemek borusu ile zehirlendim, tadım sürecinden geçici olarak çekiliyorum."
Alexander Cherkudinov: "Ama ne güzel bir şişe. Küçük ve kullanışlı, kvas sadece böyle olmalıdır. "
Ivan Glushkov: "Bu arada,« Vilayet» ve bu, ekmekten yapılan tek düzgün hazırlanmış kvas. Ama onlara yardımcı olmadı."

"LEZZETLİ"

29 kkal / 100 gr
Alkol: 0%
Ambalajdan alıntı:“Mühürlü bir şişeyi sıcak bir yerde saklamayın. Ayrılıklara yol açabilir."
Tasarım: 3
Damak zevki: 5
Orijinal tarife uygunluk: kısmi (wort'tan yapılmış).
Andrey Prokofiev: “Kvasın gerçek kokusu ve tadı bu. Doğru, biraz ekşi."
Alexander Cherkudinov:“Ah, bu güney kvası. Beklendiği gibi ekşi ve hafif. Mükemmel bir okroshka yapacak."
Ivan Glushkov: “Mükemmel yaz kvası. Ekşi tam da ihtiyacınız olan şey."

En iyi kvas markası nedir? ve en iyi cevabı aldım

Jovetlana Lubcic'ten [guru] yanıt
Ochakovski

cevap 2 cevap[guru]

Merhaba! İşte sorunuzun cevaplarını içeren bir dizi konu: Hangi marka kvass en iyisidir ??

cevap Oksana Lapteva[guru]
Balakovo bira fabrikasının Kvas'ı !!

cevap George[acemi]
Ochakovo

cevap Natalimo[guru]
nikola

cevap Zengin[guru]
Rusich, ochakovo!

cevap Yoaşa Guryev[usta]
kupa ve fıçı, ochakovo

cevap Olga[usta]
Şahsen Ochakovsky'yi severim!

cevap Elena Gonchar[guru]
Kendi emeğiyle. Satın alınan kvas değil, zararı olmayan, ancak faydası olmayan mayalı bir içecek.

cevap Natashe4ka[guru]
Kendi üretimi

cevap özgeçmiş[guru]
Ev yapımı su, siyah ekmek, biraz maya ve 3 yemek kaşığı şeker, tost makinesinde tost ekmeği -BOMB !!!

cevap Dmitriy Beljakovskiy[uzman]
En iyi kvas ev yapımıdır

cevap ЍRNI YATAGAH[guru]
Sevdiğin. severim ev yapımı kvas, ve şişelenmiş olanlar arasında herhangi birini içebilirsiniz, ancak Nikola kvass'ın hayatta olduğunu söylüyorlar ... Dürüst olmak gerekirse, sıcakta herhangi bir soğuk yapacak ...

cevap Assoba[guru]
sıradan taslak

cevap * Epiph @ n tRubetskoy *[guru]
Lida kvası
Belaruslu tüketiciler tercihlerini her şeyden önce Lidskoe pivo OJSC'den ekmek kvasına veriyor. Geçen yıl bu marka, doğal fermente kvas segmentinde pazarın %56'sına sahipti. Ve bugün, ilk çeyreğin sonuçlarına göre - bir sonraki alkolsüz içecek talebinin arifesinde - Lidskoe Khlebnoy'un payı% 73'tür.
Uluslararası araştırma grubu Factum Group'un bir temsilcisi olan Factum Bel tarafından Mart 2009'da yapılan pazarlama araştırmasının sonuçlarına göre, mağaza raflarında kvas seçerken, Belaruslu alıcılar öncelikle markanın popülaritesi, otoritenin otoritesi tarafından yönlendiriliyor. üretici ve ikincisi, tadı ürün kalitesi ile. Satış hacmine bakıldığında, Lidskiy Khlebny bu kriterleri tam olarak karşılıyor. “Bu sadece lezzetli kvas” - ankete katılanların mutlak çoğunluğu böyle bir cevap verdi.
İçeceğin popülaritesi, Lidskoe Pivo'ya Kvass No. 1 adaylığında oybirliğiyle fahri diploma veren Yılın Seçimi yarışmasının jürisi tarafından fark edilmedi. Bir numaralı kvas üreticisi 2008 yılında cirosunu ikiye katlayarak 1,6 milyon dal kvas'ı piyasaya sürdü.
CEO Audrius Mikšis, "Geniş talep, üretim kapasitesinde önemli bir artış ihtiyacını belirliyor" diyor. - Üstelik bu sadece Belarus'un iç talebi değil, Kvas'ın yaklaşık %10'u Rusya, Polonya, Letonya, Litvanya'ya satılmaktadır. Bu yıl bir Estonya yönünü başarıyla açtık. Genel olarak ihracat programımız 2 milyon dolar seviyesinde belirlendi - yüzde 200'lük bir büyüme oranı! Ve bu programın lokomotifi olabilecek kişinin Lida Khlebny olduğunu düşünüyorum."
Fermente kvas, OJSC Lidskoe pivo için kesinlikle yeni bir ürün değildir. Ancak 2006 yılında 0,75 ve 1,5 litrelik plastik kaplara, ardından da cam şişeye doldurulmaya başlanmasıyla ortaya çıktı. eski tarifler modern koşullarda büyük bir pazarlama potansiyeline sahiptir. İçeceğin uzun mesafelerde taşınması mümkün hale geldi, sonuç olarak, tedarik coğrafyası hızla cumhuriyetin tüm bölgelerine, yakın ve uzak ülkelere yayıldı.
Lida Kvas'ın en yüksek kalite seviyesi, uluslararası gıda güvenliği sertifikası ISO 22000:2005 ile onaylanmıştır. JSC "Lidskoe pivo", 2007 yılında üretimini bu gerekliliklere göre sertifikalandırmayı başaran bira endüstrisindeki ilk ve tek kuruluş oldu. Aslında, şirketin ürünlerinin Avrupa Birliği'nin gelecek vaat eden pazarlarına açılmasının önünü açan bu adımdı.
Yapım yönetmeni Svetlana Zubko, “Küçük” bir profesyonel sırrımız var, - vurguluyor. - Bir noktada, tüketicilerin boya, aroma, stabilizatör ve diğer katkı maddelerine dayalı alkolsüz içeceklerden bıktıkları ortaya çıktı. Bu nedenle onlara yüksek kaliteli tahıl hammaddelerine, kendi artezyen kuyumuzdan gelen en saf suya ve fermantasyon teknolojisine dayalı tamamen doğal bir ürün sunduk. Lezzetli ürünler sağlık için nadiren faydalıdır - ancak kvasımız şüphesiz onlardan biridir. "
Ancak, tesis teknoloji uzmanlarının becerisine ve satış hizmetlerinin pazarlama faaliyetine ek olarak, Lidskoe Khlebnoy'un başarısının tarifi başka bir önemli bileşen içeriyor. Bu, Belarus'un en eski markası olan OJSC “Lidskoe pivo”nun en yüksek otoritesidir: İkinci yüzyıldan beri, burada gerçek lezzetin sırları yaratılmış ve korunmuştur.

Toptan üretim ve satış. 2019 kataloğunda 50 meşrubat ve soğutulmuş kvas üreticisi-tedarikçisi var. Rusya Federasyonu bölge ve bölgelerinde uygulama. Sergi için ürün sunan Kvass üretim birimleri:

• "Ros";
• "Çehov'un genişliği";
• Ostankino İçecek Fabrikası;
• Stolbushino;
• Vyatich ve listedeki diğer şirketler.

Şirketler otomatik ekipman, fermentör, özel üretim hatları satın alıyor. Bir kvas ürünü hazırlanırken yüksek kaliteli maya, kvas wort, malt ve diğer hammaddeler kullanılır. İmalat işletmelerinin kullandığı geleneksel tarifler ekşi maya ve fermantasyon ve ileri teknoloji. Artezyen suyundaki fermantasyon, doğal bir çavdar ekmeği içeceğinin tadı ve aromasını verir!

Rospotrebnadzor'un kontrolünde üretim organizasyonu, iç mekan depolama koşulları, teknolojik seviye. GOST sertifikası ile onaylanan maddelerin oranı dikkatlice gözlemlenir! uygulanan konsantre şeker şurubu, filtrelerin montajı. Ürünler fıçılara, varillere (taslak), PET kaplara dökülür. Ürünün Rusya bölgelerine teslimatı - nakliye kuruluşları tarafından.

Girişimcileri, ticari iş temsilcilerini, tedarikçileri, bayileri, perakende zincirlerini işbirliği yapmaya çağırıyoruz. Toplu olarak meşrubat satın almak için fiyat listesini indirin - sergi yöneticisiyle iletişime geçin. Büyük bir toptan satış fiyatı ayrı ayrı tartışılır.