Et ve patates ile mucize pasta. Dağıstan mucizesi: fotoğraflı bir tarif. Bir tavada pişirme

Yemeğin kendisi gibi böyle ilginç bir isim bize Dağıstan mutfağından geldi. Mucize tarifleri özel zorluklar ve denizaşırı malzemelerle donatılmamıştır. Görünüşe göre bu yüzden sadece Dağıstan topraklarında yaşayan ailelerde bu kadar çabuk kök saldılar. Mucizeler nelerdir ve nasıl hazırlanabilecekleri - makalenin ilerleyen bölümlerinde bunu okuyun. Malzemeyi incelemek için biraz zaman harcadıktan sonra, aileyi lezzetli ve sıradışı Dağıstan mucizesiyle şımartabilirsiniz.

Çanak hakkında daha fazla bilgi

En önemli şeyle başlayalım: Ne tür bir yemek olduğu hakkında daha fazlasını öğreneceğiz. Bunların düz kekler olduğu ortaya çıktı. Ancak, basit değiller, dolguları var. Dağıstan mucizesinin fotoğrafına bir göz atın - bunlar ağız sulandıran yuvarlak şekilli keklerdir. Kural olarak, hazırlanırlar mayasız hamur, maya eklenmedi. Mucize kuru tavada kızartılarak hazırlanır.

Dağıstan mucizesini fırında da pişirebilirsiniz. O zaman farklı bir adları olacak - Dargin. Bu doldurulmuş ekmeği kategorisi sadece mayasızdan değil, aynı zamanda hamur mayası... Yine de harika olduklarını anlamak için her iki seçeneği de denemelisiniz.

doldurma hakkında

Dağıstan mucizesinin tarifi, en basit ve tanıdık malzemeleri bir araya getiriyor. Ek olarak basit test, dolgu da çok yaygındır, ancak bundan daha az sevilen değildir. Genellikle ekmeği patates, peynir veya tuzlu süzme peynir ile doldurulur. Ailenin ve hostesin kişisel tercihlerine bağlı olarak, lahana dolgulu pişirebilirsiniz. Ama Dağıstan mucizesi etli veya kıyma- kimseyi kayıtsız bırakmayan bir yemek.

Haydi bu özel pastanın tariflerine doğrudan bir inceleme yapalım.

Et ve patates ile Dağıstan mucizesi tarifi

Çanak fırında pişirilir, hamur maya ilavesiyle yoğrulur. Pişmiş ürünler övgünün ötesinde olacak. Dolgulu Dağıstan (Dargin) mucizesi yaratmak için ihtiyacınız olan tüm ürünler:

• ılık su - 2 bardak;
• kuru maya - 1 paket (10 gram);
• tuz - yarım çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• un - 4-5 bardak (Dargin (Dağıstan) mucizesini hazırlarken bu bileşenin tam miktarı, undaki glüten miktarına bağlı olacaktır);
• yumurta -1 adet (mucizeyi fırına göndermeden önce yağlamak gerekli);
• tereyağı - 50 gram (zaten bitmiş bir ürünü yağlamak için).

Dağıstan mucizesini daha sulu ve yumuşak hale getirmek için içine patates ve et koyacağız. Dolguyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• sığır eti - yarım kilo;
• iki ila beş orta boy yumru miktarındaki patatesler;
• soğan - bir kafa;
• çeşitli baharatlar.

Hamur mayası

Hamuru kendimiz yapalım basit tarif un ile su, tuz ve maya kullanarak. Adım adım tekrarlıyoruz:

1. Uygun bir derin tabak alıyoruz - bu, yüksek kenarlı büyük bir kase, bir tencere veya hatta küçük bir lavabo olabilir. Genel olarak, hamuru yoğurmanın sizin için uygun olacağı bir kap.
2. Suyu hafifçe ısıtın.
3. Bir kaseye mayayı dökün ve üzerine su ekleyin. Tüm sıvıyı bir kerede dökmeniz gerekmez. Bunları seyreltmek için 250 ml alın.
4. Kuru maya çözündüğünde ve reaksiyon başladığında tuz ekleyin.
5. Bitkisel yağ ve unu yavaş yavaş ekleyin.
6. Hamuru yoğurun, kıvamı sıkı olmalı, ancak sıkı olmamalı, parmaklarınıza yapışmamalı ve kalıbı tutmalı.
7. Tabağı bir kapak, havlu veya peçete ile örtün. Mucizenin tabanı iyi yükselecek şekilde sıcak bir yere koyun. Bu yaklaşık bir saat sürecektir, bu süre zarfında dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

dolgu

Hamur yükselirken, değerli zamanınızı boşa harcamayın ve iç harcı hazırlamaya başlayın:

1. Patatesleri akan su altında yıkayın. Kökleri soyun ve temiz, soğuk suda bırakın.
2. Soğanı uygun bir şekilde soyun ve doğrayın.
3. Eti de durulayın. Fazla nemi gidermek için bir havluyla silin. Küçük küpler halinde öğütün.

Dolgu için bileşenler hazırlanmıştır. Bir mucize oluşturmaya başlayalım:

1. Hamuru kalıptan çıkarın ve bir kesme masasında iyice yoğurun. İkiye bölün. Hamurun bir kısmı taban olacak, bu yüzden mucizeyi örtmek için kullanılan ikinciden üçte bir daha büyük olmalıdır. Çoğunu bir santimetreden kalın olmayan ince bir yuvarlak tabaka halinde yuvarlayın.
2. Tabanı bitkisel yağ bulaşmış bir yaprağa aktarın. Şimdi dolguyu yüzeye koyabilirsiniz. Eti ilk katmana yerleştirin. Bu aşamada hafifçe tuzlayın, istediğiniz tüm baharatları ekleyin. Bunlardan en temel olanı taze çekilmiş karabiberdir. Ancak aile üyelerinizin tercihlerine odaklanın. Eti soğanla bolca serpin.
3. Patatesler ince dilimler halinde kesilebilir. Patates dilimlerini et küplerinin ve soğanların üzerine yayın. Onları da hafifçe tuzlayın.
4. Hamurun daha küçük bir kısmını ilkiyle aynı şekilde açın ve dolguyu bir tabaka ile kaplayarak kenarları hafifçe sıkıştırın. İş parçasının ortasında, çapı yaklaşık 1 santimetre olan küçük bir delik açın. Bu teknik, Dağıstan mucizesinin içeride iyi pişmesine ve bitmiş ürünün istenen şeklini korumasına izin verecektir.
5. Gelecekteki mucizenin tüm yüzeyini yağlayın çiğ yumurta... Fırın tepsisini 30-35 dakika fırına koyun. Fırın iyice ısıtılmalıdır.

Yarım saat sonra Dağıstan yemeği mucize hazır! Bu, mutfaktan gelen nefes kesici aroma ve hamur işlerinin altın rengi ile ima edilir. Fırından çıkarın ve bir parça tereyağı ile cömertçe fırçalayın.

mayasız harikası

Mayasız (mayasız) hamurdan bir mucize hazırlamak biraz daha zaman alacak. Ancak en sevdiğiniz yiyicilerin mest edici bakışlarıyla zengin bir şekilde ödüllendirileceksiniz. Dağıstan mucizesini bir tavada hazırlamadan önce iç harcına karar verelim. Bizim durumumuzda patates ve süzme peynirden oluşacak. Bu arada, test için su veya kefir alabilirsiniz. İkinci durumda, pişmiş ürünler daha yumuşak olacaktır.

Bileşenlerin listesi:

• kefir - 1 bardak;
• un - 2,5 su bardağı;
• yarım çay kaşığı tuz;
• soda - yarım çay kaşığı;
• iki patates;
• sert peynir - 80 gram;
• tereyağı - 40-60 gram;
• tatmak için favori yeşillikler;
• taze çekilmiş biber - kişisel tercihe göre;
• tatmak için tuz.

Pişirme teknolojisi

Bazı malzemeleri önceden hazırlamanız gerekecek:

1. Patatesleri bir fırça ile iyice yıkadıktan sonra "üniformasında" pişirin. Bitmiş yumruları sudan çıkarın, soyun ve püre haline gelene kadar ezin.
2. Peyniri ince bir parçada öğütün.
3. Yeşillikleri soğuk suda birkaç dakika bekletin ve ardından fazla sıvıyı silkeleyerek dilediğiniz gibi doğrayın.

Hamuru hazırlamak için kefiri bir kaseye dökün ve üzerine sönmemiş kireç sodası ekleyin. Ardından, tüm normu cızırtılı sıvıya gönderin ve karıştırarak, tarifte belirtilen tüm unu küçük porsiyonlarda ekleyin. Doğru nihai sonuç elastik hamur parmaklara yapışmaz. Ayrıca, çok yumuşak olmalıdır. Testi on ila on beş dakika unutun. Bu süreden sonra tekrar iyice yoğurun. Ardından, mucizeyi şekillendirmeye başlayın.

Elde edilen hamuru birkaç eşit küçük parçaya bölün. Tavanızın çapı 20 santimetre ise, bir mucize için 9 boşluk almalısınız. Bulaşıkların sırasıyla farklı bir boyutu, miktarlarında bazı değişiklikler gerektirecektir. Patates-peynir dolgusu ile boşlukları iki ile doldurabilirsiniz. basit yollarla... Sizin durumunuzda hangisinin daha çok tercih edildiğini seçin.

Birinci yöntem

Daha önce unla ezilmiş, masadaki her bir hamur parçasından ince bir düz kek açın. Bitmiş dolgudan bir çorba kaşığı ortasına koyun. Kenarları yukarıdan toplayın ve kancalayın. İçinde dolgulu bir tür "çanta" ortaya çıkıyor. Daha fazla hareket için hafifçe düzleşmesi için iş parçasının yüzeyine avucunuzla bastırın. Keki tekrar merdane ile yavaşça açın. Tabii ki, bu işlem sırasında dolgunun pastanın sınırlarını bırakmaması daha iyidir. Ancak, böyle bir sıkıntı meydana gelse bile, kritik bir şey olmayacak. Mucizeyi bir santimetre kalınlığa kadar açın. Yapabiliyorsanız, keki daha da ince yapabilirsiniz. Ancak, iş parçasının çevresinin tava çapıyla eşleşmesi gerektiğini unutmayın.

ikinci yol

İlk versiyonda olduğu gibi, hamuru bölün ve yuvarlayın ve ardından bitmiş dolguyu koyun, ancak ürünün sadece yarısına koyun. Katman ince ve eşit olmalıdır. Şekillendirme sırasında hamurun yırtılmaması için bir kaşıkla düzeltin. Kenarlara biraz gitmeyin. Yuvarlak tortillayı ikiye katlayın. Büyük bir hamur tatlısı çıkıyor. Hamuru parmaklarınızla tüm çevresine bastırarak kenarlarını birleştirin. Dağıstan mucizesini pişireceğiniz yemeğin çapına kadar iş parçasını açın. Yarım daire şeklinde bir mucize pişirebilirsiniz.

Bir tavada pişirme

Bulaşıkları çok kısık ateşte ısıtın. Eşit şekilde ısınmalı, ancak ısınmamalı, böylece mucize anında yanmaz. Tava yağlanmaz. Parçayı kuru bir yüzeye koyun ve çok orta ateşte pişirin. Her iki tarafta bir mucize kızartın. Mayasız ürünler eşit altın renginde olmayacaktır, bu nedenle bir tarafta kahverengimsi lekeler ve kabarcıkların görünmesini bekledikten sonra iş parçasını diğer tarafa çevirin. Kek aniden şişerse (olursa), endişelenmeyin ve bu hava ceplerini bir çatal veya bıçakla delin.

Hazır Dağıstan mucizesi düz olmalıdır. Bir tavadan, bir çatalla delinmiş yağ ile yağlanmış bir tabağa koyun. İkinci keki de aynı teknoloji ile pişirin ve tekrar bol yağ ile yağlayarak birinci kekin üzerine tepsiye dizin.

Patates ve peynir dolgulu lezzetli mucize hazır. Sıcak ve sıcak servis yapın.

Kafkasya'nın farklı halkları, dahil. ve Dağıstan, hamur yapma ve bir mucize için doldurma konusunda kendi özelliklerine veya aile varyasyonlarına ve bu pastayı şekillendirme seçeneklerine sahiptir. Bir mucizeye hazırlanmak ve nasıl bağımsız yemek günlük menüde ve şenlik masasındaki diğer yemeklere ek olarak.

Et versiyonu için, kıyılmış kuzu, sığır eti veya mevcut veya tercih edilen herhangi bir et alın, yemeğe Kafkas notaları veren baharatlar ekleyin - bunlar sıcak ve aromatik biberler, kekik, fesleğen veya suneli şerbetçiotu vb.

Çok hoş renkli bir kompozisyona sahip kokulu bir Gürcü aromalı baharat tuzum vardı, bu yüzden kıymaya ekledim.
Hamuru elle veya kullanarak yoğurun. mutfak aletleri mayasız, köfteye benzer. Bir tavada kızartılabilir veya fırında pişirilebilir. Fırında pişirme seçeneği bana daha yakın.

Listeye göre malzemeleri hazırlayın

Önce hamuru, siz dolumla meşgulken dinlenip istenilen kıvama gelecek şekilde hazırlayın. Yumurtaları su ve tuzla birleştirin, hafifçe karıştırın.

Unu ekleyin ve sıkı, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamurun kurumasını önleyin ve "olgunlaşmasına" izin verin.

Kıyma hazırlayın, içine et suyu ve sirke dökün, tuz ve baharat ekleyin

ve viskoz olana kadar iyice yoğurun.

Hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar koparıp ince bir şekilde yuvarlayın. Ardından kıymayı hamurun yarısının üzerine koyun ve yayın.

Hamurun ikinci yarısı ile dolguyu örtün ve yarım daire veya hilal şeklinde bir boşluk elde edeceksiniz. Kenarları sıkıca bağlayın, fazla hamurları bir bıçakla kesin.

İş parçalarını bir mucize için fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika yumuşayana kadar pişirin. Et yağı ile hazır sıcak mucize Tereyağı ve üst üste istifleyin.

Etli mucize hazır!

Afiyet olsun!

Misafirperver Dağıstan mutfağında etli mucizeye özel bir yer verilir. Bu ağız sulandıran ve doyurucu ekmeği, kıyma ile doldurulur ve minyatür turtaları andırır. Aynı zamanda, sadece Kafkasya'yı yaşayan veya ziyaret edenler değil, onları pişirebilecekler. Tarif, bazı incelikleri olmasına rağmen oldukça basittir. Ayrıca etli bir mucizenin hostesin onunla uğraşmasını sağlayacağını da belirtmekte fayda var. Bu tarif, ikramlar kategorisine ait değildir. aceleyle... Bu adımı adım adım dikkatli ve dikkatli bir şekilde yapmanız istenecektir. Ancak çıkışta alacağınız sonuç, hayal kırıklığına uğramanıza ya da bir dakika için harcanan zamandan pişmanlık duymanıza izin vermeyecektir. Sonuçta, bir tavada etli bir mucize, besleyici, kokulu, ağız sulandıran ve sonsuz lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler

Bir tavada Dağıstan tarifine göre bu kadar lezzetli turtalar hazırlamak için aşağıdaki malzeme setini kullanmanız gerekir:

• tuz - ½ çay kaşığı;
• un - 3.5 yemek kaşığı;
• su - 200 ml;
• yumurta - 2 adet.

Bu ürünler bir mucize için hamur yoğurmak için kullanılacak. Doldurma şunları gerektirir:

• kuzu - 200 gr;
• et suyu veya su - ½ yemek kaşığı;
• sığır eti - 300 gr;
• yumurta - 1 adet;
• tereyağı - 100 gr;
• soğan - 2 adet;
• maydanoz yeşillikleri - ½ demet;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• dereotu yeşillikleri - ½ demet;
• öğütülmüş biber - ½ çay kaşığı.

Etli bir Dağıstan mucizesi nasıl pişirilir

Dağıstan mucizesini bir tavada etle pişirme işleminin bazı özellikleri vardır. Fotoğraflı adım adım bir tarif kullanırsanız, onları araştırmanız zor olmayacaktır.

1. Hemen yukarıdaki listede belirtilen tüm ürünleri - hem hamur hem de doldurma için hazırlamanız gerekir.

1. Her şey hazırsa, hamuru yoğurmaya değer. Etli bir mucize için sıradan köftelerle aynı temeli yapmanız gerekir. Bunu yapmak için derin bir kase alıp içine 2 yumurta kırmanız gerekir. Tuzlanmaları gerekiyor. Daha sonra aynı yere su dökülür. İyice karıştırmak için ihtiyacınız olan her şey.

1. Ardından, unu elemeniz gerekir. Küçük porsiyonlarda yumurta karışımına dökün.

1. Sonra hamuru değiştirmeniz gerekir. Serin, yoğun, sıkı olduğu ortaya çıkmalı. Kitle bir com'a dönüşüyor. Üzerine un ile hafifçe serpin. Kabı hamurla bir kapakla kapatmak en iyisidir, bundan sonra kütleyi prova için yaklaşık yarım saat vermeniz gerekir.

1. Bu arada, değerli dakikaları boşa harcamaya gerek yok. Bir mucize için dolgunun hazırlanmasını yapmaya değer. Bunu yapmak için ilk adım, soğanı güçlü bir şekilde soymak ve doğramaktır.

1. Kalan nemi çıkarmak için yeşillikler yıkanmalı ve biraz çalkalanmalıdır. Taze dereotu ve maydanoz bıçakla ince ince kıyılır.

1. Sığır eti ve kuzu eti biraz durulayın ve iyice kurulayın. Eti bir kıyma makinesinde kaydırmak en iyisidir, ancak bir blender ile de öldürebilir veya ince ince doğrayabilirsiniz.

1. Ayrı bir kapta doğranmış yeşillikleri, et ve soğan dilimlerini karıştırın. İçlerine bir yumurta sürülür. Hepsi biber olmalı. Ayrıca, kütle tuzla seyreltilir. Karışıma et suyu veya su dökülür.

1. Her şey iyice karıştırılır. Doldurma pürüzsüz olmalıdır.

1. Şimdi teste geri dönmeye değer. 7 eşit parçaya bölünmelidir. Hamurun biraz daha kalın olmasını isterseniz 5 parça yapın.

1. Her parça bir katmana yuvarlanır. Parça yuvarlak veya oval olmalıdır. Dolguyu iş parçasının yarısına koyun.

Bir notta! Dağıstan etli mucizesi yapmak için hamurun optimal kalınlığı 2 mm'dir.

1. Hamurun ikinci yarısı kapatılır. et doldurma... Kenarlar sıkıca bastırılır.

1. Fazla hamur özel bir rulo ile kesilir.

Video tarifleri

Dağıstan mucizesini etle pişirmek daha kolaydı, önce video talimatlarını öğrenmelisiniz. Bu kadar uygun bir formattaki tarifler, en ufak bir zorluk çekmeden bir tavada harika turtalar pişirmenize izin verecektir: