Isırgan, ısırgan, ısırgan…. Isırganlı Kurze - bu Dağıstan yemeği nasıl pişirilir? Isırgan otundan khinkal nasıl yapılır

Açıklama

ısırgan ile kürze Popüler geleneksel bir yemek Dağıstan. Çoğunlukla ilkbaharda hazırlanır, çünkü bu dönemde ısırganlar ötmeye başlar. Bizim için bu tarif çok yaygın değil ama gerçek kurze yapmaya çalışanlar bu yemeğin tüm faydalarını anlayacaktır.

Çok miktarda vitamin içeren ve inanılmaz derecede sağlıklı olan taze ısırgan otunun doldurulması, bu yemeği inanılmaz derecede sağlıklı, ayrıca baharatlı ve sıradışı bir tada sahip kılar. Her hostes şüphesiz bu harika tarifle misafirlerini memnun edecek ve hoş bir şekilde şaşırtacak! Ayrıca kurze, bize tanıdık gelen köfteler veya köfteler gibi önceden hazırlanabilir ve dondurucuda saklanabilir ve daha sonra herhangi bir uygun zamanda kullanılabilir. Genel olarak, boşuna zaman kaybetmeyin, ancak bu tarif fotoğrafına katılın ve gerçek Dağıstan Kurze köfteleri pişirin!

İçindekiler

• 
  (1 kg)
• 
  (100 gram)
• 
  (1 BİLGİSAYAR.)
• 
  (500 gr)
• 
  (10 ml)
• 
  (1.5 çay kaşığı.)

Pişirme adımları

İlk olarak, taze ısırganları iyice temizlemeli ve yıkamalı, ardından iyice kurulamalısınız. Daha sonra yeterince ince ezilmesi gerekiyor bir bıçak veya blender kullanarak.



Sonra soğanı yıkayıp ince doğramanız gerekir. Ardından, doğranmış soğanları iyi ısıtılmış bir tavaya koyun ve biraz birkaç dakika kızartın... Ardından hazırlanan ısırgan otu soğanın üzerine ilave edilir ve devam edilir. 7-10 dakika kısık ateşte pişirin.



Şimdi ısırgan ve soğan karışımını ayrı bir kaba koyun ve dolgu soğuyunca yumurtayı içine kırın. Tüm bunlara biraz tuz ve karabiber eklemek de gerekli olacaktır.



Bundan sonra önceden sıradan bir yemek pişirmeniz veya satın almanız gerekir. mayasız hamur ihtiyacın var yeterince ince rulo ve kupalara bölmek için bir bardak kullanın.



Ortaya çıkan dairelere oldukça fazla dolgu ekleyin ve her kurzenin kenarlarını bir helezon şeklinde sıkıca kapatın.



Daha sonra tuzlu su dolu bir tencereye ısınması için koyuyoruz ve suyu kaynatarak kürzemizi tavaya atıyoruz. Birbirlerine yapışmamaları için hemen karıştırın ve çıktıklarında 7-10 dakika pişirin.



Isırganlı hazır kurze, kural olarak, fındık sosu (karışımı ceviz biraz bitkisel yağ ile) veya sıradan ekşi krema ile.



Afiyet olsun!

Antik çağlardan beri, tıpta bilinmektedir - ilk önce tüm ülkelerin halk şifacıları. Ve sonra resmi ilaç, faydasına ikna oldu ve ilaç yaratmaya başladı. Isırgan kanamayı durdurur ve yaraları iyileştirir, birçok tedavi ücretine dahildir: vitamin, mide, böbrek, karaciğer. Yaraları, ülserleri, yanıkları tedavi etmek için kullanılır. Vesaire. Ve ısırgan da birçok makyaj malzemeleri... Yaz başlangıcı, ısırgan otu hasadı için en iyi zamandır.

Mucizevi ısırgan otu

Isırgan otu sadece yakıcı sokmalarıyla tanınmaz ve bu nedenle kimyasal tıp çağımızda bile tanınan bir ilaç haline gelmiştir. Eski zamanlardan beri yemek pişirmede bilinmektedir: belki de tek bir tane yoktur. Milli mutfak bu ısırgan yemekleri sunmaz.

Tabii ki, Brownie onu unutamadı, yeşil ve yanan.

Bahar salatası

300 gr genç ısırgan otu yaprağı için - 200 gr kuzukulağı, 200 gr muz, 50 gr karahindiba, 100 gr yeşil soğan.

İyice durulayın, kurulayın ve bir kıyma makinesinde ince doğrayın veya öğütün ve karıştırın. Bir salata kasesine aktarın, ince doğranmış 2 haşlanmış yumurta ile karıştırın, turp dilimleriyle süsleyin, üzerine ayçiçek yağı veya mayonez, tuz dökün. Hazır!

Fındıklı Gürcü ısırgan otu

150 gr yıkanmış ısırgan otu kaynayan tuzlu suda kaynatılır ve suyu cam olacak şekilde süzgeçten geçirilir. 50 gr ceviz doğrayın, tuzla karıştırın, ince doğranmış soğan ve doğranmış yeşillikleri ekleyin (en sevdiğinizi unutmayın) Gürcü mutfağı Kişniş). Şimdi tüm bunları iyice karıştırmaya devam ediyor, tuz ve karabiber.

Isırgan otu ile Rus lahana çorbası

200 gr yıkanmış ısırgan otu 2-3 dakika kaynar suya koyun, ardından suyunun gitmesi için bir elek veya kevgir üzerine koyun. Bir kıyma makinesinden geçirin, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. ben. yağlayın ve 10-15 dakika pişirin. Havuçları küpler halinde kesin, soğanı doğrayın ve ince doğranmış yeşil soğanları ekleyerek yağda soteleyin. Hazırlanan ısırgan otlarını, kavrulmuş sebzeleri kaynayan et suyuna veya suya (yaklaşık 2-2,5 litre) koyun ve 20-25 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce, 50 gr doğranmış taze veya konserve kuzukulağı, defne yaprağı, biber ve Beyaz sos- tereyağında kızartılmış, ekşi krema veya sütle seyreltilmiş undan. Bu lahana çorbası, limon suyuyla tatlandırılabilir veya sitrik asit... Ve bu lahana çorbasına dik yumurta, ekşi krema ve otlar ile servis yapmak gelenekseldir.

ısırgan çorbası

ermenice

Kaynar bir et suyuna (2 l), 25 gr ince doğranmış ve kızarmış soğan, 1 yemek kaşığı koyun. ben. önceden pişirilmiş pirinç (yıkanmış ve 2-3 dakika kaynatılmış). Et suyunu kaynatın ve birkaç kaba doğranmış patates ekleyin. İyice yıkanmış ve doğranmış ısırgan otlarını pişirme bitiminden 15 dakika önce koyun. Ve servis yaparken çorbayı maydanozla serpin.

Isırganlı Dağıstan usulü köfte

Köfte hamurunu her zamanki gibi yoğurun ve 30-40 dakika dinlendirin, ardından 1-2 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde yuvarlayın. 300 gr ince kıyılmış ısırgan otu yaprağı ve 50 gr doğranmış soğanı karıştırıp 1-2 yemek kaşığı kızartın. ben. yağlar. Köfte yapın ve her zamanki gibi pişirin. Tereyağı veya ekşi krema ile servis yapın.

Gürcüce ısırganlı kızarmış yumurta

150 gr ısırgan otu kaynayan tuzlu suda kaynatın, su cam olacak şekilde katlayın. Önceden ısıtılmış bir tavada 30 gram soğanı tereyağında biraz kavurun ve üzerine haşlanmış ısırgan otlarını koyun. İnce doğranmış kişniş yeşillikleri, tuz ekleyin, iyice karıştırın ve pişirin. Daha sonra 2 yumurta ile doldurun, hafifçe kızartın ve fırında hazır hale getirin.

Sütlü havuç, domates ve ısırgan suyu içilir.

Yarım bardak domates, bir bardak havuç ve bir çorba kaşığı ısırgan suyunu yavaş yavaş 4-5 çorba kaşığı ekleyerek çırpın. taze süt veya yoğurt. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Soğutulmuş hizmet.

yeşil süt

3 yemek kaşığı. ben. İnce kıyılmış yeşillikleri (ısırgan otu, maydanoz, dereotu, karahindiba, frenk üzümü ve kızamık yaprağı, yeşil soğan) 4 su bardağı kefir veya yoğurtla karıştırın ve iyice çırpın. Tatmak için tuzla tatlandırın. Soğuk iç.

Merhaba sevgili okuyucular!

Birçok farklı vitamin ve mineral içerdiğinden, birçok insan bu bitki ile yapılan yemekler ve tariflerle ilgilenmektedir. Sadece bitkiler üzerinde değil, insanlar üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir.

Umarım bununla ilgilenirsiniz sıradışı tarif, ve siz kendiniz böyle bir yemek yapmaya çalışacaksınız, eğer vejeteryansanız, o zaman bu diyetinizi çeşitlendirecek başka bir yemektir.

İçindekiler

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• Köfte hamuru - 300-400 gr;
• Isırgan - 25-30 cm uzunluğunda 10-12 genç dal;
• soğan - 2 adet. orta boy;
• Ayçiçek yağı - soğanları kızartmak için;
• Kıyma - 100 gr;
• Tuz, karabiber - tatmak;
• Köfte yapmak için un.

Hazırlık

2 çeşit köfte yaptım - biri etli, ikincisi vejeteryan, sadece ısırganlı.

1. Isırgan otunun üzerine kaynar su dökün ki dallar elinizi yakmasın, kabı bir otla kapatın ve 15 dakika bekletin.
2. Isırgan otu dallarını küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra tuzlu suda yaklaşık 10-12 dakika kaynatıyoruz ve suyu tamamen cam olacak şekilde süzgeci geri atıyoruz.
3. Soğanları küp küp doğrayın ve kızartın sebze yağı altın kahverengiye kadar.
4. Isırgan otu ve kavrulmuş soğanı karıştırın, 2 parçaya bölün ve parçalardan birine kıyma ekleyin. Tatmak için dolguyu tuzlayın ve biberleyin.
5. Köftelerimizi yapıp kaynar suda pişene kadar 7-15 dakika haşlıyoruz.

Köfteler hazır olduğunda oluklu bir kaşıkla çıkarmanız ve suyunu boşaltmanız gerekir. Biraz tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Tereyağı eklemeyebilirsiniz ama bana öyle geliyor ki yemeğin tadı daha güzel.

Ben de bu yemek için sarımsaklı sosis... 2 yemek kaşığı karıştırdım. ekşi krema ve mayonez, küçük bir ince kıyılmış sarımsak karanfil ekleyin.

Alerjisi olanlar ve ısırgan otu kullanımının kontrendike olduğu hastalıkları olan kişiler bu yemeğe dikkat etmelidir.

Hemen söylemeliyim ki, yemek bence lezzetli ve beğenip beğenmediğinizi ancak deneyerek öğrenebilirsiniz.

faydalı video

Sizler için bu sıra dışı yemeğin yapılışının tüm detaylarını anlattığımız bir video hazırladık.

Köftelerin pişirildiği et suyu süzülerek kaselerde ayrı olarak servis edilebilir veya hazır khinkali üzerine dökülebilir.

İçindekiler

Test için: 500 gr buğday unu birinci sınıf, 220 ml ılık su, 1 yumurta, tadına göre tuz.

Doldurmak için: 200 gr yağlı kuzu eti, 200 gr domuz eti, 80 ml et suyu, 200 gr soğan, 30 gr dereotu, 3 gr karabiber, 2 gr kırmızı toz biber, tadına göre tuz.

Dosyalama için: 150 ml ekşi krema, 60 gr maydanoz, 100 gr soğan, 50 ml tereyağı.

Pişirme metodu Hamuru hazırlayın. Unu eleyin, bir slaytla masaya dökün, ortasına bir çöküntü yapın, suya dökün, bir yumurtayı çırpın, tuz ekleyin ve sert bir hamur yoğurun. bırak oda sıcaklığı 20-30 dakika, temiz bir peçeteyle örtülür. Daha sonra hamuru bir sosisle açın, küçük parçalar halinde kesin ve ayrı ayrı ince halkalar halinde yuvarlayın.

Kıyılmış et hazırlayın. Domuz eti ve kuzu eti durulayın, kurutun, filmlerden soyun, soyulmuş ve yıkanmış soğanlarla iki kez kıyın. Kıyılmış ete ekleyin et suyu, tuz ve karabiber, iyice yoğurun. Kıymayı hamur halkalarına koyun, kıyılmış etin üzerine küçük bir yıkanmış dereotu yaprağı koyun. Hamurun kenarlarını yukarıdan küçük kıvrımlarla bir düğüm şeklinde toplayarak kör khinkali. Khinkali'yi tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra, meyve suyu bir tabağa akmayacak şekilde bir tahta kaşıkla aktarın ve ekşi krema üzerine dökün. Yıkanmış maydanoz dallarıyla süsleyin. Soğanları soyun, ince halkalar halinde kesin ve kızartın. Tereyağı altın kahverengiye kadar. Kızarmış soğan halkalarını Khinkali'nin üzerine yayın, sıcak servis yapın. Khinkali'yi ellerinizle paketten alarak yemek gelenekseldir.

İçindekiler

Test için: 500 gr birinci sınıf un, 220 ml ılık su, 1 yumurta, tadına göre tuz.

Doldurmak için: 100 gr yağlı kuzu eti, 150 gr domuz eti, 200 gr dana eti, 80 ml et suyu, 200 gr soğan, 1 gr karabiber, 2 gr kırmızı toz biber, 60 gr maydanoz, tadına göre tuz.

satsebeli sos için: 120 gr ezilmiş ceviz, 120 gr soğan, 120 ml şarap sirkesi, 12 gr doğranmış sarımsak, 0,5 gr öğütülmüş kırmızı biber, 0,5 gr karabiber, 15 gr kişniş, 5 gr taze nane yaprağı, 250 ml et suyu, 5 gr tuz.

Dosyalama için: 90 gr tereyağı, 80 gr tarhun yeşili (tarhun), maydanoz ve kişniş.

Pişirme metodu

Hamuru hazırlayın. Unu kaydıraklı geniş bir düz tabağa eleyin, ortasına bir çöküntü yapın, içine ılık su dökün, bir yumurtayı çırpın, tuz ekleyin ve sert bir hamur yoğurun. Daha sonra hamuru bir top haline getirin, temiz bir peçeteyle örtün ve 20-30 dakika mayalanması için ılık bırakın.

Bitmiş hamuru bir sosisle açın, küçük parçalar halinde kesin ve ardından ince halkalar halinde yuvarlayın.

Kıyılmış et hazırlayın. Kuzu, domuz ve sığır eti durulayın, filmlerden soyun, soyulmuş ve yıkanmış soğanlarla iki kez kıyın. Kıymanın üzerine et suyu, siyah ve kırmızı toz biber, tuz, yıkanmış ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilir. Her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen kıymayı hamur kupalarına koyun. Hamurun kenarlarını toplayın, bir düğüm halinde yuvarlayın ve sıkıştırın. Khinkali'yi biraz kuruması için un serpilmiş masanın üzerine bırakın.

Sosu hazırlayın. ezilmiş ceviz sirke ve et suyu ile karıştırın. Soyulmuş, yıkanmış ve ince doğranmış soğan, doğranmış sarımsak, kırmızı ve karabiber, tuz, yıkanmış, ince doğranmış nane yaprakları ve kişniş ekleyin. Kaynatın ve soğutun.

Khinkali'yi tuzlu kaynar suda yumuşayıncaya kadar pişirin, ardından bir tahta kaşıkla yavaşça derin bir tabağa aktarın. Köfteleri eritilmiş tereyağı ile baharatlayın, hazırlanan sosu üzerine dökün ve yıkanmış ve doğranmış tarhun, maydanoz ve kişniş serpin.

İçindekiler

Hamur için: 500 gr buğday unu, 200 ml su, 5 gr tuz.

1. kıyma için: 150 gr kuzu eti, 50 gr soğan, 0,5 gr öğütülmüş karabiber, 10 gr doğranmış kişniş ve maydanoz, 50 ml et suyu, tadına göre tuz.

2. kıyma için: 150 gr sığır eti, 150 gr domuz eti, 100 gr soğan, 1 gr öğütülmüş karabiber, 20 gr kıyılmış tarhun ve maydanoz, 90 ml et suyu, 4 gr tuz.

satsivi sosu için: 250 ml et suyu, 80 gr soğan, 40 gr tereyağı, 8 gr ezilmiş sarımsak, 12 gr buğday unu, 120 gr ezilmiş ceviz, 5 gr kuru nane yaprağı, 15 gr kişniş, tarhun ve maydanoz, 1 gr öğütülmüş kırmızı biber, 2 yumurta sarısı, 4 ml safran tentürü, 40 ml şarap sirkesi, 0,5 gr karanfil, 0,5 gr tarçın, 2 ezilmiş defne yaprağı, 8 gr tuz.

Pişirme metodu

Hamuru hazırlayın. Unu tuz ve suyla karıştırın, sert bir hamur yoğurun ve ince bir tabaka halinde yuvarlayın, bıçakla kareler halinde kesin.

İki tür kıyılmış et hazırlayın.

1. kıyma: Kuzuyu durulayın, filmleri ve damarları soyun, soyulmuş ve yıkanmış soğanlarla birlikte bir balta ile ince doğrayın. Kıymayı et suyu, tuz ve karabiber ile seyreltin. Yıkanmış ve doğranmış kişniş ve maydanozu ekleyin ve iyice karıştırın.

2. kıyma: Sığır eti ve domuz eti durulayın, filmleri ve damarları soyun, soyulmuş ve yıkanmış soğanlarla birlikte bir kıyma makinesinden iki kez geçirin. Kıymanın üzerine et suyu, toz biber, tuz, yıkanmış ve ince kıyılmış tarhun ve maydanozu ekleyip iyice karıştırın.

Hamur karelerine iki çeşit kıyma koyun, khinkali kalıplayın, üstüne düğüm atın ve biraz kurumasını bekleyin.

Sosu hazırlayın. Soğanları soyun, yıkayın, doğrayın ve ezilmiş sarımsakla birlikte tereyağında soteleyin. Daha sonra kızartmaya un ekleyin, tüm malzemeleri hafifçe kızartın ve et suyu ile seyreltin. Sosu 4-5 dakika orta ateşte pişirin, ocaktan alın. Ezilmiş cevizleri kıyılmış kuru nane yaprakları, yıkanmış ve ince kıyılmış kişniş, tarhun ve maydanoz ile karıştırın. Karışıma toz kırmızı biber ekleyin, yumurta sarısı, safran tentürü ve sirke, karanfil, tarçın ve defne yaprağı ile önceden kaynatılır (kaynattıktan sonra sirkenin biraz soğutulması ve süzülmesi gerekir). Elde edilen karışımı soğan ve sarımsak, tuz ile et suyuna ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Ardından sosu ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Khinkali'yi tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra tahta kaşıkla derin bir tabağa alın ve hazırlanan sosu üzerine dökün.