girişMeyveli meyve kompostosu. Kış için meyve kompostosu nasıl hazırlanır. Tembel insanlar için reçete. dut kompostosu
Kompostolar, konserve meyve ve meyvelerin en iyisi olarak kabul edilir. Şeker şurubunda taze haşlanmış meyveler veya meyvelerdir. Şurubun gücü meyvelere (meyveler) ve tüketicinin kendi zevkine bağlıdır. Kompostolara çilek ve meyve dökmenin hiç gerekli olmadığı akılda tutulmalıdır. şeker şurubu.
Kompostolar, şeker eklendiği için değil, sterilize edildikleri (yani mikroplar yok edildiği) için korunur. Herhangi bir meyve ve meyveden kompostolar şeker eklemeden hazırlanabilir, ancak sıcak su veya diğer meyvelerin (meyvelerin) suyu ile dökülebilir. Bu sadece şekerden tasarruf etmek için değil, aynı zamanda şeker hastalığı vb. muzdarip olanlar için de çok önemlidir. Kompostolar genellikle şekerle hazırlanır. Çok ekşi veya çok tatlı olmalarını önlemek için şeker ve asit arasında belirli bir oran olmalıdır. Bu, değişen konsantrasyonlarda şurup eklenerek elde edilir. Ekşi meyveler (meyveler) için, daha az asidik olanlardan daha güçlü şuruplar kullanılır.
Hazırlandığında, şurup bazen sudaki veya şekerdeki yabancı maddelerin varlığından dolayı bulanıklaşır. Bu şurup 3-4 kat gazlı bezden süzülmelidir. Bu işe yaramazsa, yumurta akı ile açıklama yapılır. Bunun için çırpılmış yumurta akı şuruba eklenir (sıcaklık 50 ° C) (20 kg şekerden şurubu berraklaştırmak için bir yumurta akı yeterlidir). Çırpılmış protein şurupla karıştırılır ve kaynama noktasına kadar ısıtılır. Protein pıhtılaşır ve safsızlıklar içeren bir köpük şeklinde yukarı doğru yükselir. Köpüğü oluklu bir kaşıkla alınır ve şurup tekrar süzülür.
Kayısı kompostosu.
Parlak turuncu renkli, olgunlaşmış, ancak yumuşamamış kayısı kullanılması tavsiye edilir. Kavanoza meyveler doldurulur, şerbet hazırlanır ve üzerlerine kavanozlar dökülür, ardından pastörize veya sterilize edilir. 85 °C'de 15 dakika pastörize edilmiştir. (0,5 l kutu). 25 dakika (kutular 1 l.). 12 dakika kaynar suda sterilize edilir. (0,5 l kutu), 18 dak. (1-l kutu), 30 dk. (bankalar 3 l.). Kavanozlar kapatılır ve soğuk su ilave edilerek bir tencere su içinde soğutulur. 1 litre su için 200-250 gr şeker alın.
Kayısılar kendi suyunda.
Olgun meyveler yarıya bölünür (kemikler çıkarılır), kavanozlara yerleştirilir ve tabakalar halinde şeker serpilir. Doldurulan kavanozlar, kayısıların suyunu çekmesi için bir gece soğuk bir yere konur. Ertesi gün, gerekirse kavanozlara şekerli kayısı eklenir ve kaynar suda 10 dakika sterilize edilir. (0,5 l kutu), 15 dak. (1-l kutu), 25 dak. (bankalar 3 l.). Kutular hızla yuvarlanmalı, kapakları aşağı gelecek şekilde çevrilmeli, kapatılmalı ve doğal olarak soğuyana kadar beklemeye bırakılmalıdır. 1 kg kayısı için 300 gr şeker ekleyin.
Üzüm kompostosu.
Demetler veya tek tek meyveler, sıcak şurupla dökülen kavanozlara yerleştirilir. 5-6 dakika sonra. şerbeti süzülür, tekrar kaynatılır ve üzümler ikinci kez kavanozlara dökülerek şerbetin biraz kenarlarından taşması sağlanır. Kutular hemen kapatılır, kapakları kapatılır, sarılır ve doğal olarak soğuyana kadar saklanır. 1 litre suya 250 gr şeker ekleyin.
Kirazlar, 60 ° C'ye soğutulmuş şurupla dökülen kavanozlara sıkıca yerleştirilir. 12 dakika kaynar suda sterilize edilir. (0,5 l kutu), 15 dak. (1-l kutu), 30 dk. (bankalar 3 l.). Vişne kompostosu 85 °C'de 12 dakika pastörize edilir. (0,5 l kutu), 15 dak. (1-l kutu), 25 dak. (bankalar 3 l.). Soğuk su ekleyerek bir tencerede soğutun. 1 litre su için tadına göre 0,5-1,2 kg şeker ekleyin.
Şekerli doğal kirazlar.
Olgun kirazlar yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve kavanozlara konur. Her kiraz sırası şekerle kaydırılır. 4-5 saat soğuk bir yerde bekletin. Şekerin meyve suyunda çözünmesi nedeniyle kavanozdaki kiraz hacmi azaldığında, kavanozlara şekerli yeni bir parça kiraz eklenir ve kapatılır. serin ve karanlık bir yerde saklayın. 1 kg kiraz için 1,5 kg şeker ekleyin.
Olgun, ancak sert meyveler bir iğne ile delinir (70 ° C'ye ısıtılmış suya 3-5 dakika da daldırabilirsiniz). Meyveler bir kavanoza konur ve üzerine sıcak şeker şurubu dökülür. Kaynar suda 8 dakika sterilize edilir. (0,5 l kutu), 12 dak. (1-l kutu), 15 dak. (bankalar 3 l.). 90°C'de 15.20 ve 30 dakika pastörize edilebilir. sırasıyla. 1 litre suya 400-700 gr şeker ekleyin.
Ahududu kompostosu.
Taze toplanmış meyveler yıkanır, yoğun, iyi huylu seçilir. Omuzlara kadar kavanozlara konur ve üzerine sıcak şeker şurubu dökülür. 90°C'de 15 dakika pastörize edilmiştir. (0,5 l kutu), 20 dak. (1-l kutu), 30 dk. (bankalar 3 l.). 1 litre suya 300-700 gr şeker ekleyin.
Ahududu şekerli kendi suyunda.
Hazırlanan meyvelerin yaklaşık %80'i omuz hizasına kadar kavanozlara konur. Çileklerin %20'si şekerle karıştırılır ve 10 dakika kısık ateşte ısıtılır. şeker, salgılanan meyve suyunda eriyene kadar sürekli karıştırarak. Çilek kavanozları, boyun kenarına 2 cm eklenmeden sıcak dolgu ile doldurulur. 90°C'de 15 dakika pastörize edilmiştir. (0,5 l kutu), 20-25 dak. (kutular 1 l.). 1 kg ahududu için 1 kg şeker ekleyin.
Deniz topalak, meyve olgunlaşmasının başlangıcında (dondan önce), meyveler hala sertken hasat edilir. Meyveler omuz hizasına kadar kavanozlara konur ve üzerine sıcak şeker şurubu dökülür. 12 dakika kaynar suda sterilize edilir. (0,5 l kutu), 15 dak. (1 litre kutu), 25 dakika (3 litre kutu). 1 litre için gazellere 900 gr şeker eklenir.
Frenk üzümü kompostosu.
Olgun meyveler tahta bir havaneli ile ezilir, bir tencereye aktarılır ve her kilogram kütle için 80 ° C'ye ısıtılmış 1/2 bardak su eklenir. Düşük ısıda su ile meyveler 60 ° C'ye ısıtılır ve 30 dakika tutulur. Daha sonra meyve suyu sıkılır (filtrelenir). Meyve suyuna şeker koyun, kaynatın ve 4-5 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın ve meyveleri şuruplu bir kavanoza dökün. Kaynar suda 15 dakika, 0,5 litrelik bidonlarda, 20 dakika - 1 litrelik tenekelerde, 25 dakika - 3 litrelik tenekelerde sterilize edilir. 90 °C'de sırasıyla 20, 25 ve 30 dakika pastörize edilebilir. 1 litre frenk üzümü suyu için 350-400 gr şeker ekleyin.
Küçük elmalar bütün olarak korunur, orta ve büyük elmalar ikiye kesilir (dilimler), çekirdeği çıkarılır. Dilimlenmiş elmaların kararmaması için hemen asitli veya tuzlu suya konulmalıdır (1 litre su için - 3 kg sitrik asit veya 1 çay kaşığı tuz). Elmalar istiflenmeden önce soğuk su ile yıkanır. Elmalar omuz hizasına kadar kavanozlara konur, üzerine soğuk şeker şurubu dökülür ve 7-8 saat bekletilir. Daha sonra kavanozlara şurup ilave edilerek 85 °C: 1 litre 15 dakika pastörize edilir. kutular, 30 dakika - 3 litre. Sırasıyla 5 ve 12 dakika içinde sterilize edilebilir. 1 litre suya 200-300 gr şeker ekleyin.
Konserve (sterilize veya pastörize) kompostolar, yıkandıktan, temizlendikten, yenmeyen kısımların (tohumlar, tohumlar, deriler) çıkarılmasından ve bazen haşlandıktan sonra metal veya cam kavanozlara sıkıca paketlenen, şekerle dökülen taze olgun meyve ve meyvelerden yapılır. % 30 ila 65 konsantrasyonlu şurup (ekşi meyveler daha konsantre bir şurup ile dökülür) veya başka bir doldurma sıvısı, hava geçirmez şekilde kapatılmış ve daha sonra sterilize edilmiş veya pastörize edilmiştir.
şeker konserve kompostolar Nispeten ılımlı konsantrasyonu nedeniyle koruyucu değeri yoktur, sadece konserve gıdaların lezzetini oluşturmak ve besin değerini artırmak için verilir. Bazı diyet kompostolarının üretiminde meyveler su ile birlikte şekersiz meyve suyu veya ksilitol veya sorbitol üzerine şurup dökülür. Bir şurup veya başka bir dolum sıvısının temel amacı, sterilizasyon işlemi sırasında ısı transferini sağlamak, sterilizasyon sırasında yumuşayan meyveleri, depolama ve nakliye sırasında, deformasyonlarını önleyecek şekilde asılı ("yüzer") bir durumda tutmaktır.
kompostolar evde kullanılan hazır tatlılar ve halka açık yemekşurubu su veya meyve suyu ile seyrelttikten (tatmak için) sonra doğrudan gıdaya.
Kompostoların ana organoleptik göstergelerinden biri onların görünüm, besleme stoğunun türüne, rengine, şekline bağlı olarak. Bu nedenle, komposto üretiminde, pomolojik meyve ve çilek çeşitlerinin doğru seçimine, hasatları sırasında olgunluk derecesinin belirlenmesine, tarımsal zararlılarla mücadeleye vb.
Çocuklar için genel kullanım için komposto üretin ve diyet yemeği.
Genel amaçlı kompostolar- ayva, kiraz, çilek, armut, erik, elma ve diğer meyvelerin yanı sıra çeşitli (meyve karışımından). İsimleri, ana meyve ve meyve türlerinin isimlerine karşılık gelir. Ama arasında belirli türler kompostolar hazırlama yönteminde farklılık gösterir (bütün meyveler, yarımlar, kesilmiş, çekirdeksiz ve çekirdeksiz, soyulmuş ve soyulmuş). Çeşitli kompostolar için çeşitli meyve ve çilek tarifi kombinasyonları sağlanmaktadır.
Ticari kaliteler - üstün, 1. ve masa. En yüksek ve 1. sınıftaki meyveler ve meyveler aynı boyda olmalıdır. Bu pomolojik çeşidin özelliği olan erik, armut, elma, ayva doğal lekelenmesine izin verilir. Meyve ağırlığı net ağırlığın %50-60'ından az değildir. En yüksek ve 1. dereceli kompostolarda bir refraktometreye göre şuruptaki kuru maddelerin içeriği, tablo sınıfında% 18-21'den az değildir -% 14-16'dan az değildir.
için kompostolar bebek maması(tohum ve tohum olmadan)- kayısı, kiraz, elma, mandalina, erik, kiraz, frenk üzümü. Kalite gereksinimleri, en yüksek dereceli genel amaçlı kompostolarla aynıdır. Çekirdekli meyveler deriden ve tohum yuvasından, meyveler - sepals ve saplardan temizlenmelidir.
Diyet kompostoları- kuru erik, elma elma suyu, ksilitollü kayısı, sorbitollü kayısı, armut ve bektaşi üzümü vb. Meyve ağırlığı net ağırlığın %50-55'i. Ksilitol veya sorbitol içeriği -% 13'e kadar, kuru madde -% 14-16 (kuru erik kompostosu -% 30'dan az değil).
Meyve ve meyve kompostosu
Kompostolar, yüksek kaliteli, taze meyve veya meyvelerden şeker şurubu dökülerek ve ardından sterilizasyon yapılarak hazırlanır,
Hemen hemen tüm elma çeşitleri komposto yapmak için uygundur. En iyileri Aport, Boyken, Lemon, Pepin safran, Antonovka vb.
Komposto için elmalar olgun, ancak yine de sağlam. Boyutlarına bağlı olarak, bütün, yarıya veya dörde bölünmüş, soyulmuş veya soyulmamış olarak konserve edilirler. Kabukları soyulmuş elmalardan komposto yapılırken soğuk suda haşlanıncaya kadar bekletilir. %30'luk bir şeker çözeltisinde (1 litre suya 300 gram şeker) dört ila beş dakika boyunca haşlayın. Kavanozlardaki meyveler aynı sıcak şurupla dökülür.
Komposto sıcakken sterilizasyon banyosuna alınır ve kaynar suda yarım litre kavanozlarda 20 - 25 dakika, litre kavanozlarda 35 dakika ve üç litrelik kavanozlarda 55 dakika kaynar suda ısıtılır. Sterilizasyondan sonra kavanozlar sarılır ve soğutulur.
Baharatlarla elma kompostosu yapabilirsiniz. Elmaların hazırlanması, önceki durumdakiyle aynıdır. %20 karanfil ve tarçın şurubunda neredeyse pişene kadar haşlayın.
Elmaları kavanozlara dizin. Şurubu süzün, kalan şekeri, 2 bardak Riesling şarabı ve limon kabuklarını ekleyin. Kaynamak. Elmaları sıcak şurupla dökün, sterilize edin ve kavanozları sıradan elma kompostosu gibi sarın.
armut kompostosu
Komposto için, sulu ve yoğun etli tüm çeşitlerin armutları, hala sert olduklarında uygundur. Tam olgunlaşma aşamasında, birkaç istisna dışında armutlar, etleri yayıldığı için komposto yapmak için uygun değildir. Tam olgunlukta komposto için sadece Panna armutları kullanılabilir.
Armutlar bütün (küçük), yarım (orta) ve çeyrek (büyük) olarak korunabilir. Tohum bölmeleri ve bazen de kabukları önceden çıkarılır. Meyveler bütün olarak korunursa, tohum odaları kaliks ve sap ile birlikte kesilir.
Armutlar solmaz ve sadece sert çeşitler 90 derecelik bir sıcaklıkta 15 dakika boyunca% 0.1 sitrik veya tartarik asit (1 litre su başına 1 gram asit) çözeltisi ile işlenir.
Hazırlanan armutlar kavanozlara konur ve 70 derece sıcaklıkta %35 şeker şurubu ile dökülür. Sıcak komposto kaynar suda sterilizasyona konur: yarım litrelik kavanozlarda - 30 dakika, litrelik kavanozlarda 45 dakika ve üç litrelik kavanozlarda - 60 - 70 dakika. Sterilizasyondan sonra kavanozlar sarılır ve soğutulur.
Komposto için, Ugorka sıradan, Ugorka İtalyan, Renklod yeşil, Renklod Altana gibi çeşitlerin erikleri, yerel çeşitlerden - Chimkent geç kuru erik, vb.
Konserve için sadece yüksek kaliteli, tamamen olgun meyveler seçilir. Hazırlık, büyüklüklerine göre küçük, orta ve büyük olarak sıralanmalarıdır. Meyvenin kabuğunda şekerin kolayca nüfuz ettiği küçük çatlaklar görünene kadar% 0,5 sıcak (80 - 90 derece) soda çözeltisi (1 litre su başına 5 gram soda) içinde yıkanır ve beyazlatılır.
Beyazlatılmış erikler suda durulanarak soğutulur. Büyük meyveler oluk boyunca kesilir ve tohumlar çıkarılır, küçük ve orta boy meyveler çoğu durumda bütün olarak korunur. Soğutulduktan sonra meyveler kavanozlara sıkıca yerleştirilir,% 30-40 sıcak şeker şurubu (1 litre suya 300-400 gram şeker) dökülür ve hemen kaynar suda sterilize edilir: yarım litrelik kavanozlarda - 15 dakika, bir litrelik kavanozlar - 25 dakika, üç litrelik şişelerde - 40 dakika. Sterilizasyondan sonra kavanozlar sarılır ve soğutulur.
Şurubun konsantrasyonu, meyvenin asitliğine bağlıdır: meyve ne kadar asidik olursa, o kadar fazla şeker gerekir, ancak yüzde 40'tan fazla değil.
Tıpkı elmalar gibi erik kompostosu da baharatlarla hazırlanabilir. Oldukça olgun olmayan erikler kesilir, çekirdekleri çıkarılır ve karanfil, tarçın ve vanilya ile kaynayan %40 şuruba batırılır. Yarı pişene kadar pişirin. Onu seçiyorlar, kavanozlara koyuyorlar. Şurup süzülür ve üzerine erikler dökülür. Bankalar sterilize edilir ve sarılır.
Kiraz ve tatlı kiraz kompostosu
Komposto için büyük koyu kırmızı kirazlar en uygunudur - Vladimirskaya, Podbelskaya, Lyubskaya, Griot Moskova ve sarı veya koyu kırmızı renkli büyük meyveli kirazlar - Drogan ve Denisen sarı, Nektar, vb.
Kompostolar için kirazlar ve kirazlar oldukça olgun alınmalıdır.
Konserve hazırlanırken yıkanırlar, sap çıkarılır. Hastalıklardan ve zararlılardan zarar görmüş küçük meyveleri atın. Sıralanan kirazlar ve kirazlar, sıcak şeker şurubu ile dökülen kavanozlara yerleştirilir: kirazlar - 80 - 95 derece sıcaklıkta yüzde 60 (1 litre suya 600 gram şeker), kiraz - yüzde 35 (1 başına 350 gram şeker) litre su) 80 derece sıcaklıkta, kapalı ve sterilize edilmiştir.
Kiraz ve vişnelerin kaynar suda sterilizasyon süresi tabakların kapasitesine göre şu şekildedir:
Sterilizasyondan sonra kompostolu kavanozlar sarılır ve soğutulur.
Kompostolar, konserve ve salamura sebzeler, meyve suları, cam kavanozlarda konserve patates püresi oda sıcaklığında saklanır.
Sterilizasyon ve mühürlemeden sonra, konserve yiyecekler havada soğutulur, böylece hava akımı önlenir. Metal yüzeylere veya beton zeminlere sıcak kutular koymayın.
Meyveleri delmenin rahatlığı için, böyle basit bir cihaz hazırlamanız gerekir: 5 - 8 iğneyi mantarın arkasına (göz) sokun. Meyveleri böyle "dikenli" bir mantarla delmek çok uygundur.
Şuruplar, bisküvi keklerini, hamur işlerini ve romlu bebekleri ıslatmak için yaygın olarak kullanılır. Taze pişmiş ürünleri donuklaşıp parçalandıkları için şurupla ıslatmayın. Aroma için şuruba vanilin, konyak, beyaz tatlı şarap veya meyve özü eklenebilir.
Kiraz reçeli pişirirken sitrik asit ekleyebilirsiniz (1 kg çilek başına 3 g asit). Sitrik asit reçeli şekerlemeden korur,
Reçel, reçel ve marmelat bazen mayalanmaya başlar - yüzeyde köpük belirir. Fermente reçeli şu şekilde düzeltebilirsiniz: pirinç bir leğene aktarın, 1 kg reçel başına 100 gr şeker ekleyin ve kaynatın.
Meyve ve meyve şurupları jöle ve komposto yapmak için kullanılabilir.
kayısı kompostosu
Komposto için tasarlanan kayısılar biraz sert olmalı, ancak yeterince olgun olmalıdır. Olgunlaşmamış meyveler, bitmiş kompostoda bile kalan ekşi ve acı bir tada sahiptir. Olgunlaşmış kayısılar sterilizasyon sırasında kaynatılır.
Komposto yapmak için en iyi kayısı çeşitleri Ananas, Casey, Shalakh, Kırmızı Partizan, Kırmızı yanaklı vb.
Komposto amaçlı kayısılar olgunluk, kalite ve büyüklüklerine göre ayrılır, yıkanır, sıkıca kavanozlara konur ve yüzde 40 (1 litre suya 400 gram şeker) sıcak (90 derece) şeker şurubu ile dökülür. Bankalar kaynar suda sterilize edilir (yarım litre - 15 dakika, bir litre - 20 - 25 dakika, üç litrelik şişeler - 45 - 50 dakika), sarılır ve soğutulur.
dut kompostosu
Ahududu, çilek, siyah kuş üzümü, bektaşi üzümü, üzüm ve diğer meyveler komposto için uygundur. Onları oldukça olgun alırlar, yıkarlar, saplarını keserler, çilek ve ahududu sepals'a sahiptir ve siyah kuş üzümü çiçek kalıntılarına sahiptir.
Hazırlanan siyah frenk üzümü meyveleri kavanozlara konur, sıcak (70 derece)% 50-60 şeker şurubu (1 litre suya 500-600 gram şeker) dökülür, sterilize edilir ve sarılır.
Ahududu ve çilekler daha az deforme olmaları için 6 - 8 saat sıcak (60 derece) yüzde 70 şeker şurubunda (1 litre suya 700 gram şeker) bekletildikten sonra kavanozlara konur, yarım litreye dökülür. kavanozlar, aynı şurupla dökülür, sterilize edilir ve sarılır.
Komposto için bektaşi üzümü biraz olgunlaşmamış olarak alınır. Onu yıkarlar; Sterilizasyon sırasında çatlamayı önlemek için meyveler kavanozlara konulmadan önce delinir.
Kavanozlara koyulan bektaşi üzümleri sıcak (70 derece) %60 şeker şurubu (1 litre suya 600 gram şeker) ile dökülür, sterilize edilir ve sarılır.
Berry kompostolarının sterilizasyon süresi aşağıdaki gibidir (yarım litrelik kavanozlar için):
Üzüm kompostosu
Bu tür bir ürün özel ilgiyi hak ediyor, çünkü konsantre ve zayıf şeker şurubunda üzümler doğal lezzetlerini mükemmel bir şekilde koruyor. Tüm üzüm çeşitleri komposto için uygundur, ancak beyaz meyveli çeşitler daha sık kullanılır.
Komposto için üzümler tamamen olgun olmalı, ancak yine de sağlam olmalıdır. Meyveler fırçalardan çıkarılır, sıralanır, yıkanır, kavanozlara neredeyse tepeye yerleştirilir, 1 litre suya 350 - 400 gram şeker içeren şurup dökülür, kaynar suda 15 dakika sterilize edilir. Sterilizasyondan sonra kavanozlar sarılır ve soğutulur.
yaban mersini kompostosu
Yaban mersini vahşi büyür; içinde topla Büyük bir sayı... Yaban mersini, su veya şeker şurubu dökülerek ve ardından sterilize edilerek korunabilir.
Meyveler yıkanır, hemen hemen üstüne soğuk bir biçimde kavanozlara yerleştirilir, sıcak (70 derece) yüzde 40 şeker şurubu (1 litre suya 400 gram şeker) veya sıcak su ile dökülür, kaynar suda 15 ila 15 dakika sterilize edilir. 25 dakika ve yuvarlandı.
Düzgün hazırlanmış kompostolar, bu tür meyvelerin karakteristik özelliği olan şeffaf şurup hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Meyveler haşlanmamalı veya deforme olmamalıdır.
Elma ve chokeberry kompostosu.
İçindekiler:
- 1 kilo elma
- bir avuç chokeberry
- 400 gr şeker
- 3 litre su
Pişirme metodu:
Elmaları yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Elmaları yerleştirin ve chokeberry sterilize edilmiş kavanozlarda 13'e kadar doldurun. Suyu kaynatın, şeker ekleyin, 2 dakika kaynatın. Kaynayan şurubu meyvelerin üzerine dökün. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın, 5 dakika bekletin. Daha sonra şurubu boşaltın, tekrar kaynatın ve meyvelerin üzerine dökün. Kavanozları taze meyve ve meyvelerden komposto ile toplayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.
Üvez-elma kompostosu.
İçindekiler:
- 1 kilo elma
- 1 kg üvez
- 500 gr şeker
- 500 ml su
Pişirme metodu:
Elmaları 4 parçaya kesin, çekirdeği kesin, soyun. Üvez meyveleri hazırlayın, elmalarla karıştırın, kavanozlara koyun, kaynar şurubu dökün. 90 ° C sıcaklıkta meyve ve meyve kompostosu ile doldurulmuş kavanozları sterilize edin: 0,5 l - 20 dak, 1 l - 30 dak. Daha sonra rulo yapıp soğuyana kadar sarın.
İçindekiler:
- 1,5 kg armut
- 300 gr kuş üzümü
- 200 gr şeker
Pişirme metodu:
Bu tarife göre kış için meyve ve meyvelerden komposto hazırlamak için armut ve kuş üzümü akan suda durulanmalıdır. Armutları soyun, dörde bölün. Kuş üzümü saplarını çıkarın. Meyveleri ve meyveleri 3 litrelik kavanozlara koyun, şekerle kaplayın, üzerine kaynar su dökün ve hemen yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar iyice sarın.
İçindekiler:
- 3 kg şeftali
- 600 gr şeker
- 3 litre su
Pişirme metodu:
Bu tarife göre meyve kompostosu hazırlamak için şeftaliler kaynar suda 3 dakika haşlanmalı, buzlu suda soğutulmalı ve kabukları soyulmalıdır. Hazırlanan şeftalileri 2 parçaya bölün, kavanozlara koyun, 13'e kadar doldurun. Şeker şurubu hazırlayın, kavanozlara dökün, hemen yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.
AŞAMA 1 
ADIM 2
ADIM 2 
AŞAMA 3
ADIM 5 
ADIM # 6
ADIM # 7 
ADIM # 8
ADIM # 9 
ADIM # 10
İçindekiler:
- 1 kg kayısı
- 400 gr şeker
- 5 gr sitrik asit
- birkaç dal limon balsamı
Pişirme metodu:
Böyle bir ev yapımı komposto yapmadan önce kayısıları durulayın, sterilize edilmiş 3 litrelik bir kavanoza koyun, 13'e kadar doldurun, melisa koyun. Kaynar suyla yarıya kadar dökün, şeker ve sitrik asit ekleyin, 5-10 dakika bekletin. Sonra üstüne kaynar su dökün, yuvarlayın ve soğuyana kadar sarın.
AŞAMA 1 
ADIM 2
AŞAMA 3 
ADIM # 4
ADIM 5 
ADIM # 6
İçindekiler:
- yoğun kayısı
Pişirme metodu:
Bu taze meyve kompostosu tarifi için kayısılar yarıya indirilmeli ve çekirdekleri çıkarılmalıdır. Meyvelerin yarısını kavanozlara koyun, üstüne kaynar su dökün, kapaklarla kapatın. 0,5 litrelik kavanozları 1 2-15 dakika, 1 litre - 20 dakika sterilize edin. Daha sonra rulo yapıp soğuyana kadar sarın.
İçindekiler:
- 1 kilo erik
- 450 gr şeker
- 1 litre su
Pişirme metodu:
Hazırlanan erikleri kavanozlara koyun, kaynar şeker şurubu dökün ve 3 dakika bekletin. Daha sonra şurubu boşaltın, kaynatın ve tekrar 3 dakika kavanozlara dökün. Prosedürü bir kez daha tekrarlayın. Bu tarife göre hazırlanan meyve kompostosu ile kavanozları hemen yuvarlayın, ters çevirin ve bir gün boyunca sarın.
İçindekiler:
- 300 gr ahududu
- 300 gr siyah frenk üzümü
- 2 litre su
- 400-450 gr şeker
Pişirme metodu:
Komposto yapmak için taze orman meyveleri bu tarife göre, ahududu ve kuş üzümü ayıklanmalı, durulanmalı ve sterilize edilmiş 3 litrelik bir kavanoza konulmalıdır. Sıcak şurubu dökün, yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar sarın.
İçindekiler:
- 1 kilo erik
- 300 gr şeker
- 250 ml kuru kırmızı şarap
- 250 ml su, 1-2 karanfil tomurcukları
- tatmak için tarçın ve vanilya
Pişirme metodu:
Bu tarife göre bir meyve kompostosu hazırlamak için güçlü olgun erikler yıkanmalı, saplarından arındırılmalı, ikiye kesilmeli ve çekirdekleri çıkarılmalıdır. Hazırlanan erikleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Şarap, su, şeker ve baharatları kaynatın, süzün. Eriklerin üzerine sıcak şurubu dökün. Kavanozları steril kapaklarla kapatın, 5 dakika sterilize edin. Ardından rulo yapın, sarın ve tamamen soğuyana kadar bekletin.
İçindekiler:
- 400 gr bektaşi üzümü
- 400 gr siyah frenk üzümü
- 400 gr kırmızı kuş üzümü
- 600 gr şeker
Pişirme metodu:
Çilekleri hazırlanan kavanozlara koyun, şeker ekleyin, üstüne kaynar su dökün ve yuvarlayın. Şekeri çözmek için kavanozları biraz sallayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.
AŞAMA 1 
ADIM 2
AŞAMA 3 
ADIM # 4
ADIM 5 
ADIM # 6
ADIM # 7 
ADIM # 8
ADIM # 9 
ADIM # 10
ADIM # 11 
ADIM 1/2
ADIM 13 
ADIM numarası 14
ADIM 15 
ADIM numarası 16
ADIM numarası 17 
ADIM numarası 18
ADIM numarası 19 
ADIM numarası 20
Baharatlı kiraz kompostosu.
İçindekiler:
- 500 gr kiraz
- 2 karanfil tomurcuğu
- tatmak için yenibahar bezelye
Pişirme metodu:
Bu tarife göre meyve kompostosu kaynatılmadan önce kirazlar akan suda durulanmalı ve çekirdekleri çıkarılmalıdır. Kavanozlara koyun, 23'te doldurun, üstüne kaynar su dökün. Daha sonra suyunu süzün, üzerine karanfil ve yenibahar bezelyesini ekleyin, kaynatın ve tekrar kirazların üzerine dökün. Kavanozları kaynar suda 1-3-15 dakika sterilize edin, ardından rulo yapın.
Üzüm kompostosu.
İçindekiler:
- 800 gr üzüm
- 600 gr şeker
Pişirme metodu:
Bunun için basit tarif kış için meyvelerden komposto, üzüm salkımlarının iyice yıkanması, şımarık meyvelerin çıkarılması, suyun boşalmasına izin verilmesi gerekir. Kavanozları yarıdan fazla olmayan üzümlerle doldurun. Suyu kaynatın, üzümlerin üzerine dökün, kavanozu bir kapakla kapatın, 5-6 dakika bekletin. Ardından suyu süzün, tekrar kaynatın, şeker ekleyin, üzümlerin üzerine dökün, sitrik asidi doğrudan kavanoza koyun ve hemen yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.
İçindekiler:
- 700 gr bektaşi üzümü
- 500 gr şeker
- 2 limon dilimi
- birkaç dal nane
Pişirme metodu:
Bektaşi üzümü yıkayın, saplarını ve kuyruklarını çıkarın. Çilekleri bir kavanoza koyun, nane ve limon ekleyin. Üzerine kaynar su dökün, 15-20 dakika bekletin. Sonra suyu boşaltın, kaynatın, şeker ekleyin ve kavanoza dökün. Kış için hazırlanan meyve kompostosu olan kavanozların bir gün boyunca sarılması ve sarılması gerekir.
İçindekiler:
- 2 portakal
- 250 gr şeker
- 6 gr soda
Pişirme metodu:
Portakalları soyun, dilimler halinde kesin, kabartma tozu ilavesiyle kaynar suda 30-40 saniye haşlayın. Daha sonra akan su altında durulayın, soğuk suyla doldurun, 1 saat bekletin, hazırlanan dilimleri 0,5 litre kavanozlara koyun, şeker ekleyin, kaynar su dökün. 20 dakika sterilize edin (0,5 litrelik kutular için belirtilen süre). Daha sonra rulo yapıp soğuyana kadar sarın.
İçindekiler:
- 1,5 kilo kiraz
- 500 ml su
- 150 gr şeker
Pişirme metodu:
Bu tarife göre meyvelerden komposto hazırlamak için kirazlar akan suda yıkanmalı ve sapları ayrılmalıdır. Meyveleri kavanozlara koyun, kaynar şurubu dökün, örtün ve sterilize edin: 0,5 litre hacimli kavanozlar - 15 dakika, 1 litre - 20 dakika. Sonra yuvarlayın, çevirin ve soğuyana kadar sarın.
İçindekiler:
- 2 portakal
- 1 kg kiraz
- 300 gr şeker
- tatmak için karanfil ve vanilin
Pişirme metodu:
Bu tarife göre meyve ve meyve kompostosu kaynatılmadan önce portakalların yıkanması, dilimler halinde kesilmesi ve çekirdeklerinin çıkarılması gerekir. Kirazları saplarından soyun, akan suda durulayın. Portakalları ve kirazları kavanozlara koyun, 12'ye kadar doldurun. Şeker, baharat ekleyin, kaynar su dökün ve 15 dakika sterilize edin. Daha sonra rulo yapıp tamamen soğuyana kadar sarın.
İçindekiler:
- 600 gr kızamık
- 550 gr şeker
- 450 ml su
Pişirme metodu:
Olgun kızamık meyvelerini ayırın, akan su altında iyice durulayın, sapları ayırın. Hazırlanan meyveleri ısıtılmış kavanozlara koyun, kaynar şeker şurubu dökün. 100 °C'de 20 dakika sterilize edin, ardından rulo yapın.
İçindekiler:
- 500 gr yaban çileği
- 400 gr şeker
- 1 litre su
- 2 gr sitrik asit
Pişirme metodu:
Çilekleri akan suda durulayın, saplarını ayırın. Meyveleri kavanozlara koyun, kaynar şeker şurubu dökün, sitrik asit ekleyin. Bu tarife göre hazırlanan meyve kompostosu kavanozları kapaklarla kapatılmalı, kaynar suda 3-4 dakika sterilize edilmelidir. Daha sonra rulo yapıp soğuyana kadar sarın.
İçindekiler:
- 300 gr elma
- 300 gr ayva
- 300 gr erik
- 300 gr üzüm
- 400 gr şeker
- 1 litre su
Pişirme metodu:
Tüm meyveleri güzelce yıkayın. Ayva ve elmaları kesin, soyun. Elmaları ve erikleri kaynar suda 4-6 dakika haşlayın, kavanozlara koyun, ayvaları ve üzümleri aktarın. Sıcak şeker şurubuna dökün, 20 dakika sterilize edin, yuvarlayın ve soğuyana kadar sarın.
İçindekiler:
- 1 kilo elma
- 200 gr kiraz
Şurup için:
- 1 litre su için - 200-400 gr şeker
Pişirme metodu:
Bu tarife göre kış için meyve ve meyve kompostosu hazırlamak için elmalar iyice yıkanmalı, dilimler halinde kesilmeli, çekirdekleri çıkarılmalı, 2-3 dakika kaynar suya batırılmalı ve daha sonra soğuk suda soğutulmalı ve karıştırılmış kavanozlara konulmalıdır. kiraz ile. Sıcak şurubu (90-95 ° С) dökün ve 85 ° С'de pastörize edin: 1 l - 15, 2 l - 25, 3 l - 30 dakika kapasiteli kavanozlar.
Burada çilek ve meyvelerden komposto tarifleri için çeşitli fotoğraflar görebilirsiniz:
Kabak ve deniz topalak kompostosu.
İçindekiler:
- 400 gr kabak posası
- 200-250 gr deniz topalak
- 400 gr şeker
Pişirme metodu:
Doğranmış kabak ve deniz topalak hazırlanan kavanozlara koyun, şeker ekleyin, üstüne kaynar su dökün. 15 dakika sterilize edin, yuvarlayın. Şekeri çözmek için kavanozları biraz sallayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.
Kabak ve kiraz eriği kompostosu.
İçindekiler:
- 400 gr kabak
- 200 gr kiraz eriği
- 200 gr şeker
- 1 litre su
- bıçağın ucundaki sitrik asit
Pişirme metodu:
Evde böyle bir komposto yapmadan önce kiraz eriklerini ayırmanız, saplarını ayırmanız ve yıkamanız gerekir. Kabakları yıkayın, soyun, şeritler halinde kesin. Meyveleri ve sebzeleri 3 litrelik kavanozlara koyun, 20 dakika kaynar su dökün, ardından suyu boşaltın. Prosedürü tekrarlayın, şurubu hazırlamak için boşaltılan suyu kullanın. Üzerine şeker ve sitrik asit ekleyin, kaynatın. Şurubu kavanozlara dökün, yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar sarın.
İçindekiler:
- 600 gr kabak
- 14 limon
- 50 ml sirke
- 1-2 karanfil tomurcuğu
- tatmak için tarçın
Şurup için:
- 1 litre su
- 400 gr şeker
Pişirme metodu:
Kabağı yıkayın, soyun, küpler halinde kesin, 1 litre su dökün, sirke ekleyin, 2 saat bekletin, sonra suyu boşaltın. Şurubu hazırlayın, kabak küplerini yerleştirin, 10-15 dakika pişirin. Sıcak balkabağını şurupla birlikte bir kavanoza koyun, limon ve baharatları ekleyin. 20 dakika sterilize edin, yuvarlayın ve soğuyana kadar sarın.
İçindekiler:
- 600 gr ravent
- 400 gr şeker
- 600 ml su
Pişirme metodu:
Raventi akan suda durulayın, soyun, parçalara ayırın, emaye bir kaba koyun. Biraz şeker serpin, 4-6 saat bekletin, sonra kavanozlara koyun, kaynar şeker şurubu dökün, 15 dakika sterilize edin. Yuvarlayın ve soğuyana kadar sarın.
Meyve ve meyve kompostosu konservesi
İLE BİRLİKTE sevgili en iyi manzara meyve ve meyve konserveleri haklı olarak komposto olarak kabul edilir. Şekersiz kompostolar, sıcak kaynamış su ile doldurulmuş ve yüksek sıcaklıkta normal şekilde sterilize edilmiş bütün veya dilimlenmiş meyvelerdir. Meyve ve meyvelerin doğal özelliklerini maksimum ölçüde korurlar: koku, tat, renk, doku, görünüm.
T Bu tür kompostolar en iyi düşük asitli meyvelerden hazırlanır - armut, kiraz, kayısı, elma. Diyet kompostoları için sebze, meyve ve meyvelerin doğal suları da dolgu olarak kullanılır.
H Doğal meyve suları - bir dereceye kadar şekeri değiştirmenin yanı sıra - konserve yiyecekleri faydalı maddelerle zenginleştirir. Örneğin kırmızı pancar suyu, konserve yiyeceklerde bulunan vitaminleri tahribattan korur. Dökme karanfil, vanilya ve diğer baharatlarla tatlandırılabilir.
HATIRLAMAK! NSÇeşitli meyve ve meyvelerden (çeşitli kompostolar) oluşan bir karışımdan komposto hazırlarken, yoğun bir renge sahip meyvelerin - kirazlar, koyu kiraz çeşitleri, kiraz erikleri - böyle bir özelliği olmayan meyvelere ileteceği akılda tutulmalıdır. renk, kayısı, şeftali, elma, armut, ayva vb.
Komposto hazırlama şeması:
- meyve ve meyvelerin işlenmesi için hazırlanması
- haşlama ve soğutma ürünleri
- kapların ve kapakların sterilizasyonu
- meyveleri kavanozlara koymak
- meyve kavanozlarını su veya meyve suyu ile doldurmak
- kapaklı teneke kutuları klipsli kaplama
- kapaklı kavanozlarda komposto sterilizasyonu
- kapak kutuları teneke kapaklar
- soğutma
NS Kompostoların hazırlanması için en kaliteli meyveler seçilir, iyi renklendirilir, olgunlaşır, ancak yine de oldukça sağlamdır. Zararlılardan veya hastalıklardan etkilenen mekanik hasarlı meyveler uygun değildir. Seçilen meyveler büyüklük ve olgunluğa göre sıralanır.
NS Bölme ve ayırma işleminden sonra meyveler iyice yıkanır. Toprakla yoğun bir şekilde kirlenmişlerse veya böcek ilacı ile kaplanmışlarsa, birkaç saat bir soda çözeltisinde (1 litre su için 5-6 g) ıslatılmalıdırlar. Hastalık ve zararlılarla mücadelede kullanılan kimyasalları tamamen ortadan kaldırmak için meyveler ve meyveler ayrıca su ve sirke ile durulanır.
NS Hammaddelerin hazırlanması (sapların, fırçaların, tohumların, soyulmasının vb. çıkarılması) ilgili tariflerde açıklanmıştır.
Meyve ve meyvelerin işlenmesi için sadece paslanmaz metallerden alet ve ekipmanlar kullanılır.
Ö soyulmuş veya doğranmış elma, armut, ayva, posanın kararmaması için hemen asitli soğuk suya daldırılır. Bunu yapmak için 1 litre suda 3-5 g sitrik asit veya 10-15 g sodyum klorür çözülür.
Doldurma, meyveleri ve meyveleri kavanozlara koymadan hemen önce hazırlanır. Pastörizasyon ve sonraki yaşlanma sırasında mineral tuzlar, suda çözünen vitaminler ve biyolojik olarak aktif maddeler dolguya geçer, bu nedenle dolgu da değerli bir üründür.
Tablo 1 . Bazı meyvelerin içeriği ve bir litre kavanoza dökülmesi
İLE Ne yazık ki, suyla doldurulmuş kompostolar, bize tanıdık gelen yeterince tatlı bir tada sahip olmadıkları için genellikle sınırlı bir kullanıma sahiptir. Ekşi meyvelerden (kiraz, çilek, erik) benzer bir komposto hazırlarsanız, meyvelerin artan asitliği nedeniyle, genellikle doğrudan tüketim için uygun değildir (en azından su ile seyreltmeniz gerekir, bu da istenmeyen bir durumdur). ).
H Doğal diyet kompostolarının tadını çeşitlendirmek ve geliştirmek için meyve ve meyve suyundan bir dolgu kullanılması tavsiye edilir. Bu durumda kalori içeriği fazla artmaz, bu nedenle hem şeker hastaları hem de yaşlılar için uygundur. Bu tür kompostoların tatlılığı ihmal edilebilir. Diyet kompostoları normal tat göstergelerine yaklaştırmak için sorbitol veya ksilitol ile pişirilebilirler.
Hazırlanan meyveler ve meyveler kavanozlara sıkıca paketlenir. Kutuları masaya hafifçe vurarak kapatın. Yeterince elastik olan meyveler (erik, kiraz vb.) elle sıkıştırılır. Büyük meyveler (elma, armut) özenle istiflenir. Kutular omuzlara kadar doldurulur (yani boyuna girmeden önce).
İÇİNDE sterilizasyon yöntemine göre farklı şekillerde dolgu ile doldurulur. Komposto sıcak doldurma ile hazırlanırsa, teneke kutular boyun kenarına dökülür. Bu, her özel tarifte belirtilmiştir. Sterilizasyon sırasında dolum seviyesi ile boyun kenarları arasında 1-7.5 cm hava boşluğu bırakılır.