Kazak mutfağını tanıyalım: ipek - basit güneşli kekler. Su üzerinde basit Kazak düz kekler shelpek yapma fotoğraflı adım adım bir tarif

Her milletin kendi gururu vardır: kostümler, şarkılar, gelenekler ve tabii ki mutfak. Her milletin mutfağında en şerefli yeri şüphesiz ekmektir. Bazıları için sadece yiyecek, diğerleri için bir ibadet nesnesi, bereket ve zenginliğin sembolüdür. Kazaklar için böyle bir sembol ipektir - üzerinde kızartılmış ince yassı bir kek Büyük bir sayı yağlar.

ipekböceği nedir?

Farklı hamur türlerinden yapılan, çok yağda tavada kızartılan, ekmeğin yerini alan keklere verilen isimdir. Kazakça Shelpek yumuşak ve zengin olabilir hamur mayası ve bazen mayasız, gevrek kabuklu, su ve undan yapılır. Dünyanın farklı mutfak geleneklerinde benzer kekler var: Rusya'da - şeritler halinde kesilmiş gevrek hamur nedeniyle "çalı ağacı", Ukrayna'da - mayalı hamurdan yapılmış bitmiş ürünün yumuşaklığı nedeniyle "kulaklar", krup - Endonezya'da, chalpak - Özbekistan'da, langosi - Macarlar arasında.

Ancak Kazak gözlemelerinin bir özelliği vardır - sadece özel günlerde, büyük dini bayramlarda veya anma törenlerinde kızartılırlar, bu nedenle ipekpek tarifi kıskançlıkla aile yadigarı olarak aileye aktarılır. Mutfağın her hostesi, yemek pişirmede kendi lezzetine sahiptir.

Süt tarifi

Bu şekilde hazırlanan Şhelpek, en ucuzlardan biri olarak kabul edilir. Bu, su tarifini saymıyor.

Bir tavada yedi kek hazırlamak için yarım litre ılık süt almanız, içinde bir tutam tuz ve büyük bir kaşık şeker çözmeniz, sirke ile söndürülmüş bir kaşığın ucuna üç yemek kaşığı ayçiçek yağı ve soda eklemeniz gerekir. , kristalleri de kullanabilirsiniz sitrik asit bir bıçağın ucunda. Kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın ve yavaş yavaş un ekleyin, bir topun içine yuvarlanan ve yarım saat ılık bırakılan elastik, sıkı bir hamur yoğurun.

Hamur, 6-7 mm'den daha kalın olmayan yuvarlak keklerin yuvarlandığı yedi eşit parçaya bölünür. Kızgın yağda bir tavada altın sarısı olana kadar kızartın. Neredeyse anında piştikleri için yanmadıklarından emin olmak önemlidir, bu nedenle soba ateşini küçültmek daha iyidir.

Kazaklar için silkpek pişirmek, şarkılarla, sağlık için dualarla, bütün büyük ailenin toplandığı bütün bir ritüeldir: bazıları hamuru hazırlar, diğerleri yuvarlar ve en genç ocakta durur, yağda kızartılmış ipeği bir fırın tepsisine çevirir. çatal.

kefir üzerine

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 500 gram buğday unu;
• 1 bardak kefir;
• 100 gram su;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık toz şeker;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık rafine ayçiçek yağı;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru maya;
• bir tutam tuz ve sebze yağı kızartma için.

Anlaşıldığı üzere gerekli ürünler, silkpeak için bu tarif maya bazlıdır, ancak hazırlanması tamamen geleneksel değildir: kuru malzemeler ve sıvı bileşenler ayrı ayrı karıştırılır ve daha sonra bir kapta karıştırılana kadar bir kapta karıştırılır, bu da mühürlü bir kaba yerleştirilir. mayanın çalışması için bir buçuk ila iki saat ılık bir yerde kapta.

Hamur etkileyici bir şekilde büyüdüğünde, bir ip halinde yuvarlayın ve her biri bir oklava yardımıyla ince (5 mm) yuvarlak bir tabaka haline gelen 8-10 parçaya bölün. Kenarları düzgün şekillenemiyorsa büyük bir tencere kapağı veya bir tabak kullanarak hamurun üzerine koyup bıçakla daire çizerek kullanabilirsiniz.

Her ipeği birkaç yerde kesin veya bir bıçakla hafifçe kesin. Kızgın yağda bir tavada kekleri kızartın, fazla yağını çekmesi için kağıt havluların üzerine yayın.

Kattama, Shelpek'in kız kardeşidir.

Aynı şekilde yapılan ancak milföy hamurundan yapılan gözleme katama ipeği olarak adlandırılır. Tarif, bir "puf" için oldukça basittir: yarım bardak su ve sütü karıştırın, bir tutam tuz ve bir çorba kaşığı şeker ekleyin. Hamuru yoğurun, elastik olana kadar un ekleyin (yaklaşık 700 gram), on dakika dinlendirin ve ardından mümkün olduğunca ince bir şekilde büyük bir tabaka halinde açın, margarinle yağlayın. Bu arada, Kazaklar ipek ritüel pişirme için yağlı yağ kullanırlar.

Katmanı dörde katlayın, açın ve bu işlemi en az üç kez tekrarlayın. Daha sonra haddelenmiş tabakayı bir rulo ile bükün, polietilen ile bir daireye sarın ve en az beş saat soğuğa gönderin.

Sonraki hazır puf böreği iki ila üç milimetreden daha kalın olmayan ince keklerin yuvarlandığı küçük parçalara bölün. İpeğin yüzeyi boyunca bir bıçakla küçük kesikler yapın: bu, kızartma sırasında kekin çok fazla şişmemesi için gereklidir, ancak bazen şişirildiğinde, kek şeklini kaybettiği için hamur kabarcıklarını ek olarak delmeniz gerekir.

Katlar hala sıcakken, katları yüksek bir yığın halinde katlayın ve servis yapın: çıtır puf böreği biraz Türk ballı baklavasını andırıyor, sadece çok sıkıcı değil.

Kazak gözlemesinin vegan versiyonu

Bir bardak su, bir tutam tuz ve üç bardak undan sert bir hamur yoğurun, elinizle uzun süre yoğurun. Yaklaşık on beş dakika ısınmaya bırakın ve ardından küçük parçalara bölün, her biri bir oklava ile üç milimetreden daha kalın olmayan ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Kızartma sırasında yerleşeceği ve yağın dumanlanmaya ve hızla sertleşeceği ve bu da tadı etkileyeceği için, haddeleme sırasında un ile taşınmamanız tavsiye edilir.

Kekler çok hızlı bir şekilde, kelimenin tam anlamıyla her iki tarafta birkaç saniye içinde kızartılırken, Kazaklar bunu, hamuru bir tavada çatalla döndürerek ve hamurun yağı emmemesi için kağıda yayarak yaparlar. Bu ipekkakan tarifi genellikle veganlar ve Hristiyan oruçlarını tutan kişiler tarafından kullanılır.

Kazak gözlemeleri neyle yenir?

Kazak geleneğinin kökenlerine dönecek olursak, ipekböcekleri dini bir inancın parçası olarak tek başlarına yenmiştir: Güneşi ve hayatı simgeleyen pideden bir parça yemek iyiye işaret olarak kabul edilmiştir. Slavlar gibi onları bal veya reçele batırarak veya Meksikalılar gibi sebzeleri, etleri veya balıkları yumuşak bir hamur parçasına sararak yenmezler. Saf ipeğin tadına varan ve sağlığa dua eden her Kazak, böylece yüzyılların derinliklerinden gelen eski bir geleneği sürdürüyor.

İpeklerin hazırlanması ile dinin ortak bir yanı yoksa, sadece hoşuma gitti. sıradışı tarif, o zaman Kazak gözlemeleri, ekmek gibi tadı nötr oldukları için her şeyle yenilebilir: tatlı soslardan, reçellerden ve kremalardan tuzlu, baharatlı ve baharatlı yemeklere.

Shelpek - yağda kızartılmış yuvarlak kekler. Kazak mutfağının ana yemeklerinden biridir. Milli mutfak... Yüzlerce yıl önce, hatta İslam'ın gelişinden önce hazırlanmışlardı. Atalar güneşe tapanlardı, bu nedenle kekler güneşin sembolü gibi yuvarlaktır. Ulusal gelenek yeni bir dinin kurulmasıyla kesintiye uğramadı. Farklı bölgelerde tarif farklıdır: kekler suda, kefirde hazırlanır. En basit ve en yaygın tarif süt ipeğidir.

Şhelpek: yemek tarifi

Şhelpek, dini bayramlarda, ataların anıldığı Cuma namazı için hazırlanır. Bu kekler bir ritüel yemeğiydi ve öyle kalacak. Konuklar bekliyorsa, geleneksel olarak 7 veya 9 veya üç kez 7 yapılır.

İpeğin hazırlanması için en basit ürünler Kazakların her zaman el altında bulundurduğu. Bunlar un, süt veya su, tereyağı, tuz, şekerdir. Tarifte bugüne kadar bir dizi ürün korunmuştur.

Sütte ipek nasıl pişirilir

2 kase un (veya 400 gr), bir bardak süt, bir yemek kaşığı tereyağı, yemeklik yağ, tuz ve tadına göre şeker hazırlayın. Ekmeği, birkaç çatal, peçete veya kağıt havluyu kızartmak için büyük bir tencere veya tava kullanın. Ve devam edin:

• Unu bir kaseye dökün, ortasında bir çöküntü yapın.
• Sütü biraz ısıtın, içinde eritin Tereyağı, tuz ve şeker.
• Sıvıyı unun içine dökün, ancak hepsini bir kerede değil - iki adımda. Hamuru yoğur. İşlem, kütle homojen olana kadar uzundur. Bir kase ile kapatarak 5 dakika dinlendirin ve tekrar yoğurun. Hamur yeterince yumuşak değilse 5 dakika daha dinlendirin. Ardından tamamen yoğurun. Bu teknoloji ile hamur homojen ve elastiktir.
• 7 veya 9 parçaya bölün.
• Her bir hamur parçasından önce elinizle bir kek yapın, dikkatlice daire şeklinde hizalayın. Daha sonra merdane ile 2-3 mm olacak şekilde ince bir şekilde açın ve şeklini korumaya çalışın.
• Bitkisel yağı bir tencerede veya tavada ısıtın. Hamuru örtecek kadar yeterli olmalıdır. Hafif pus görünene kadar ısıtın. Küçük bir hamur topuyla bir test yapın - yağda yüzmelidir. Yetersiz ısıtılmış yağda kızartmaya başlarsanız hamur çok fazla yağ çeker, aşırı ısınırsa yanar.
• Tortillaları hafifçe tereyağına batırın. 15-20 saniye kızartılırlar. Aynı zamanda pastayı iki çatalla daire şeklinde döndürün. Ters çevirin ve diğer tarafta kızartın. Bir çatalla kaldırın, yağın boşalmasına izin verin.
• Fazla yağı emmek için bitmiş ipeği iki peçete arasına yerleştirin. Servis yapmadan önce onları kaldırmayı unutmayın.

İpek ritüel bir yemek olduğu için örneğin lavaş gibi yağ, reçel veya başka bir şey eklemeniz gerekmez.

Ve bölgenizde ipekkakan yapmanın özellikleri nelerdir? Sırlarını paylaş.

Shelpeks veya shelpek, birkaç saniye içinde kaynayan yağda kızartılmış havadar Kazak gözlemeleridir. Güneş yuvarlak olduğu için shelpeks ulusal bir yemek olarak kabul edilir.

Kazakça'da dini bayramlarda ipek (ekmek) pişirilir, ancak bu hızlı güneş şeklindeki kekleri sadece bir yemek olarak pişirmeye karar verirseniz, sorun değil. Kazak Şhelpek'in hazırlanmasında çeşitli varyasyonlar vardır.

Shelpek hamuru hem mayasız hem de zengin olabilir. Bizim seçeneğimiz tereyağı ilaveli mayasız sütlü hamur.

Buğday unu hava kaydırağı ile elenir.

Un, elma sirkesi ile söndürülmüş soda ile karıştırılır.

Şekersiz kabuklar için hamur hafifçe tuzlanmalıdır.

Tereyağı önceden eritilmelidir. Daha sonra tereyağı süt ile karıştırılır.

Daha sonra ılık süt ve tereyağı bir kase unun içine dikkatlice dökülür.

Raf hamuru önce kaşık veya spatula ile yoğrulur.

Sonra ellerinizle - elastik bir kolobok oluşana kadar.

Zencefilli kurabiye adam bir selofan torba veya streç film ile kaplıdır. 15-20 dakika sonra hamur kullanıma hazırdır.

Bitmiş hamur kalın bir ipte yuvarlanır ve daha sonra yedi veya bazen dokuz özdeş parçaya kesilir.

Her parça bir top haline getirilir. Daha sonra avuç içi daire şeklinde çalışma yüzeyine bastırılır. Bir oklava kullanarak daireler ince ipek kekler halinde yuvarlanır. Bu, az miktarda un kullanır.

Shelpek yeterince hızlı bir şekilde sıcak derin yağda kızartılır. Bu nedenle, hamur hazırlama işlemi sırasında değil, bir kerede açılmalıdır. çiğ ekmeği kağıt peçetelerle değişti. Bu, havalandırmayı ve yapışmayı önleyecektir.

Ayçiçek yağı, dökme demir bir tencerede veya uzun, kalın duvarlı bir tencerede iyi ısınır. Yağın hazır olup olmadığı küçük bir hamur topuyla kontrol edilir. Top hemen yükselir ve karakteristik olarak "tıslamaya" başlarsa, ana kızartmaya geçebilirsiniz.

Kek, kızgın yağın yüzeyine dikkatlice serilir. Kızartma işlemi, yüksek sesle çatırdama ve tıslama eşliğinde tam orada başlar. Bir çatal veya spatula kullanarak, kabukları tam anlamıyla birkaç saniye saat yönünde çevirin, ardından ters çevirin ve kızartmaya devam edin. Burada esas olan hamur işlerini kazanda fazla teşhir etmemek.

Bitmiş raf havadar bir yapıya ve açık altın rengine sahiptir. Pastayı kazandan çıkarın, ikiye bükün, yağın boşalmasına izin verin ve ardından bir kağıt peçeteye koyun ve düzeltin.

Fazla yağı çıkarmak için kızarmış ipeklerin hepsini kağıt havluyla yayın.

Havadar, çıtır ve lezzetli Kazak gözlemeleri hazır!

İpek serpildiğinde bir seçenek var pudra şekeri ve çay için servis edilir. Skelpleri tatlandırmayı deneyebilirsiniz.

Şhelpek, Kazaklar tarafından geleneksel olarak hazırlanan yassı bir pastadır. Herhangi bir hamurdan pişirilebilir - puf, mayasız veya maya. Ancak ipek, kefir karışımında özellikle hassas ve lezzetlidir. Kazaklar için Silpek güneşin sembolüdür. Bu nedenle, bu tür kekler genellikle tatillerde veya özel günlerde pişirilir. Bunun yerine fırınlanmazlar, kızartılırlar, çünkü ipekler bolca yağla dökülen derin bir tavada pişirilir.

Belirtilen ürün setinden, hazırlanması yaklaşık iki saat sürecek 7 silkpek alacaksınız, ancak bunların bir buçuk tanesi hamuru "olgunlaştırmak" için yeterli olacak.

Hamuru pişirmek

Hamuru hazırlamak için kefir gerekir. oda sıcaklığı, bu yüzden önceden buzdolabından çıkarmanız gerekir.

İpeğin daha yumuşak ve lezzetli olması için buğday unu elenmelidir. Daha sonra, dökme bileşenlerin geri kalanı, yani soda, tuz ve toz şeker içine eklenir. Bütün karışım karıştırılmalı ve bir slayt oluşturulmalıdır.

Kaydırağın ortasına ekşi krema serilir. Bu arada mayonez alabilirsin, o zaman keklerin tadı daha keskin olur. Gevşek karışım ve ekşi krema tekrar karıştırılır.

Son sırada, oda sıcaklığına ısınmak için zamana sahip olması gereken kefir tanıtılır. Serbest akan bir karışıma dökülür ve hamur yoğrulur. Diğer türlerden ipek için böyle bir hamur arasındaki fark, yumuşak ve elastik olması, ancak aynı zamanda orta derecede ellere yapışmasıdır.

Bitmiş hamur bir kaba konur, üzeri temiz bir peçeteyle kapatılır ve bir buçuk saat ılık bırakılır.

ipek fırında

Bir buçuk saat veya en az iki saat sonra hamur daha fazla kullanım için tamamen hazır olacaktır. İlk önce onu buruşturmanız ve ardından yedi özdeş parçaya bölmeniz gerekir. Daha sonra her parça kek haline getirilir ama çok ince yapılmaz. İdeal boyut, yaklaşık 16 cm'lik bir daire çapı olacaktır.

Bir tavaya sıvı yağ konulur ve ısıtılır. Neredeyse ipeği örtmelidir. Bununla birlikte, kekler orta-yüksek ateşte yumuşayana kadar, yani iştah açıcı, altın rengi kahverengi, gevrek bir kabuk görünene kadar kızartılır.

Kazaklar ipekpeklerin hazırlanmasına özel bir kutsal önem atfederler - ayt sırasında, ayrılan akrabaları andıklarında ve Cuma günleri hazırlanırlar.

Şhelpek Ekmek çeşitlerinden biri olan Kazak milli yuvarlak şekilli un ürünüdür. Genellikle ipekler derin bir tavada pişirilir. Farklı hamurlardan hazırlanabilirler: sütte, pufta (kattama), mayasız veya mayada, ancak her zaman büyük miktarda tereyağında.

Sütlü ipekler (eşlenmemiş yöntem)

• Süt - 0,5 litre
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
• tatmak için tuz
• Kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı.

Tuz, şeker, bitkisel yağı ılık sütte eritin. İyice karıştırın. Elma sirkesi (birkaç damla) veya kaynar su ile söndürülmüş kabartma tozu ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun ve ılık bir yere koyun. 15-20 dakika ısrar edin (mümkün olduğunca uzun). Hamur, 8-10 cm çapında haddelenmiş topların olduğu yedi parçaya bölünmelidir, her top 0,7 cm kalınlığında yuvarlanır, kızarana kadar sıcak bitkisel yağda kızartın.

Puf böreği ipekleri (kattama)

• Süt %3 - 100 ml
• Su - 100 ml
• Un - 700 gr
• Tuz, şeker - tatmak
• Margarin veya yağlı kuyruk

Hamuru bir kapta süt, su, undan yoğuruyoruz. Tuz ve biraz şeker ekleyin. Hamur sıkı olmalıdır. Büyük bir tabaka halinde yuvarlayın, margarin veya yağlı kuyruk yağı ile yağlayın. Sonra her şeyi dörde katlayıp tekrar açıyoruz. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın. Kalın bir turnike oluşturuyoruz ve bir rulo halinde büküyoruz. Yapışkanlık ve elastikiyet oluşturması için buzdolabında dört saat bekletiyoruz. Sonra hamuru bir "sosis" haline getiriyoruz ve birkaç küçük parçaya ayırıyoruz. Her parçayı ince bir şekilde yuvarlayın, artık 2 mm kalınlığında bir daire yapın. İpek kekleri sıcak tavada her iki yüzünü 3-4 saniye kızartın. Kızartırken fazla kabarmaması için kekin üzerine kesikler atabilir veya çatalla bir kaç yerinden delinebilirsiniz. Pişirdikten sonra, bir yığına koyun ve servis yapın.

Mayalı hamur kabukları (sünger yöntemi)

• Ayçiçek yağı - 400 ml
• Buğday unu - 400 gr
• Süt - 200 ml
• şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
• Maya - 10 gr
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• Sirke - 5 ml

Sütü biraz ısıtın. İçine tuz ve şeker dökün. 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün ve karıştırın. Sodayı sirke ile söndürürüz veyalimon suyu ve süte ekleyin. Tekrar karıştırın. Yaş mayaılık sütte şekerle seyreltin, ılıkta 10 dakika bekletin ve hamurun içine dökün. Elenmiş unu porsiyonlara dökün, her porsiyondan sonra hamuru karıştırın. Sonuç yumuşak bir hamur olmalıdır. Hamuru bir havluyla örtün ve 40 dakika bekletin. Yükseldiğinde parçalara ayırın ve yaklaşık 8 cm çapında toplar haline getirin.Un serpilmiş bir masada ince kekler halinde yuvarlayın.... Kızgın yağda iki tarafı da altın rengi olacak şekilde kızartın. Tortillaları çıkarın ve fazla yağını bir kağıt havluyla alın.

Mayasız hamur ipekleri

• Su - 1 bardak
• Un - 2 su bardağı
• tuz - 1 çay kaşığı
• Sebze yağı

Pişirmek için su, un, tuzu bir kapta karıştırıp hamuru yoğurun. Hamur yeterince sıkı olmalıdır. Dört saat boyunca serin bir yerde bekletin. Daha sonra hamuru kalın bir ip halinde yuvarlayın, yedi parçaya bölün ve her birini ince bir kek haline getirin. Daha sonra bitkisel yağı bir tavada ısıtmanız gerekir. İpek keki her iki tarafını da 3-4 saniye kadar kızartın. Önemli bir nokta: tortilla kızartıldığında, bir çatal veya oluklu kaşıkla çevirmeniz gerekir. İpek köpürecek, bu pastanın böyle bir özelliği. Çatal ile delinebilir veya kesilebilir. Şiştikten sonra keki hemen ters çevirin, aksi takdirde fazla pişebilir. İpekler gevrek olmamalıdır, aksi takdirde soğuduktan sonra sertleşirler.