Блюдо ескалоп. Як приготувати ескалоп зі свинини на сковороді: рецепт з помідорами, сиром та іншими інгредієнтами. Як приготувати смачний і правильний ескалоп

Крок 1: підготуємо свинину.

М'якоть свинини необхідно підготувати: помити в холодній воді, видалити жилки і розрізати його на тонкі шматочки. Якщо шматочки вийшли товстуватого, загорніть їх у целофановий пакет і трохи відбийте молотком на дошці таким чином, щоб їх товщина становила не більше 1 см.

Крок 2: Крок 2: Маринуємо свиняче м'ясо.

Далі шматочки м'яса акуратно натріть чорним меленим перцем і посоліть з двох сторін. Щоб м'ясо після було м'яким, його потрібно натерти кислотою. Підготуємо лимонний сік: половину лимона помістимо в окріп на 5 - 10 секунд, потім видавив його в склянку і соком збризніть шматочки свинини. М'ясо поміщаємо в холодильник на 30 - 40 хвилин.

Крок 3: Крок 3: Готуємо кляр.

Сир необхідно натерти на дрібній тертці, яйця помити, розбити в миску, до них додати майонез і сир, посолити. Цю суміш потрібно збити віночком або за допомогою міксера до однорідної маси. Часник очистіть від шкірки, помийте, роздушіть пресом і додайте в кляр.

Крок 4: Крок 4: Смажимо котлети зі свинини.

Після того як м'ясо замаринується, поставимо сковорідку на вогонь, нагріємо її і наллємо жир (в даному випадку соняшникову олію). Сирі котлети вмочимо в яєчно-майонезний кляр і помістимо в розпечену промаслений сковороду. Смажити свинячі котлети слід з двох боків до утворення хрусткої скоринки.

Крок 5: Крок 5: Подаємо ескалоп зі свинини.

Ескалоп зі свинини подають зазвичай в гарячому вигляді з овочами, яєчнею або картопляним пюре. Для цього помістіть смажене м'ясо на сервіровки або порційне блюдо, і, щоб прикрасити його, помийте зелень і розкладіть гілочки з краю тарілки. Приємного вам апетиту!

Щоб визначити, нагрілося чи масло в сковороді, туди можна покласти шматочок хліба. Коли утворюється піна навколо нього і він спливе, значить масло готове для смаження.

Якщо м'ясо смажити порційними шматочками, сковороду не слід накривати кришкою, так як м'ясо вийде пареним, а не смаженим.

Свинину слід прожарювати добре, так як навіть в найсвіжішої вирізки завжди присутні небажані мікроорганізми.

З охололи ескалоп можна зробити бутерброди, приготувавши їх в мікрохвильовій печі.

Смажене м'ясо носить безліч різноманітних назв: ростбіф, котлета, шніцель, ескалоп, стейк. І кожне з цих страв має свої нюанси приготування. Якісь шматочки м'яса відбиваються, якісь ні, в деяких рецептах використовують паніровці з сухарів, в інших - обвалюють у борошні. Що ж таке «ескалоп» і як його приготувати, наприклад, зі свинини? Ескалоп, по суті - це шматочок м'яса, нарізаний поперек волокон з вирізки або інший м'ясистої частини, найчастіше округлої форми. М'ясо нарізають товщиною не більше 1 см, дуже добре відбивається і обсмажується на сковороді без панірування, або на грилі.

Ескалоп зі свинини - простий рецепт

Нарешті, ви купили шматочки апетитної вирізки і, навіть, вся сім'я попереджена, що ввечері на них чекає нове блюдо на вечерю. Як же приготувати свинячий ескалоп? Дуже просто: враховуючи, що кожен порційний шматочок м'яса відбивається до товщини 0,5 см, не більше, значить, смажиться м'ясо досить швидко - близько 4-5 хвилин з кожного боку. Так що, давайте візьмемо сапку, нагріємо сковорідку і приготуємо соковитий свинячий ескалоп.

Інгредієнти:

• свинина (2 шматки) - 400 г;
• часник - 1-2 зубчики;
• лимон - 1 скибочка;
• спеції - за смаком.

приготування

Шматочки свинини добре відбиваємо, щоб їх товщина стала близько 0,5 см, солимо і перчимо по обидва боки. Видавлюємо часник в піалу, змішуємо його з лимонним соком, потім змащуємо отриманою сумішшю м'ясо і залишаємо його промаринуватися хвилин 30. Перед смаженням знімаємо серветкою залишки часнику, щоб він не пригоріла, і викладаємо свинячий ескалоп на добре розігріту сковорідку. З кожного боку обсмажуємо 3-4 хвилини до утворення скоринки. Сервірувати можете з тушкованими або вареними овочами, Рисом, смаженою картоплею.

Ескалоп з грибами

Не обов'язково готувати м'ясо в чистому вигляді, ви можете внести трохи різноманітності в блюдо. У цьому рецепті ми вам розповімо, як посмажити ескалоп зі свинини з грибами. Найкраще підійдуть білі гриби, але, через брак їх, можна використовувати печериці.

Інгредієнти:

• свинина (2 шматки) - 400 г;
• гриби - 150 г;
• томатна паста - 30 г;
• помідори - 4 шт .;
• зелень петрушки - за смаком;
• спеції - за смаком.

приготування

Відбиваємо шматочки свинини сапкою, солимо і перчимо по обидва боки, потім обсмажуємо на розігрітій сковорідці з маслом до утворення піджареної скоринки. Гриби відварюємо в підсоленій воді. Потім, викладаємо котлети на тарілку, а на сковорідку вливаємо грибного бульйону (жир не зливаємо) і кип'ятимо близько 5-7 хвилин. Після цього, додаємо розведену водою томатну пасту, Очищені від шкірки і нарізані помідори, свинячі котлети, все разом тушкуємо 5 хвилин. При подачі на стіл, на кожен ескалоп викладаємо прогріті гриби.

Ескалоп зі свинини з помідорами

Будь-яке м'ясна страва просить того, щоб подавати до нього побільше овочів. Ви можете спробувати приготувати ескалоп відразу з помідорами. До нього прекрасно як гарнір підійдуть відвареної або смажена картопля, Рис, макарони.

Інгредієнти:

приготування

Для приготування ескалопа спочатку добре відіб'ємо м'ясо, посолити і поперчити. Помідори нарізаємо тоненькими кільцями. На сковороді нагріваємо рослинна олія, Кожен шматочок м'яса обсмажуємо з двох сторін, потім викладаємо зверху шматочки помідор і присипаємо натертим сиром. Накриваємо сковорідку кришкою і 2-3 хвилини витримуємо - сир повинен розплавитися. Подавати на стіл гарячим.

Ескалопи - м'ясо без кісточки, порізане круглими шайбами \u200b\u200bі обсмажене на маслі до появи рум'яної скоринки. Пропонуємо вам рецепт ескалопа зі свинини, приготованого на сковороді. А як гарнір до нього чудово підійдуть свіжі овочі та зелень.

Інгредієнти:

• м'якоть свинини - 700 г;
• спеції - за смаком;
• масло рослинне.

приготування

М'ясо промиваємо, обсушуємо паперовою серветкою і нарізаємо шматками товщиною не більше 3 см. Потім накриваємо зверху харчовою плівкою і гарненько відбиваємо молотком. Краї м'яса трохи надрезаем, щоб вони не підверталися під час приготування. Після цього свинину подсаливаем, перчимо до смаку і обсмажуємо котлети на сковороді по 5 хвилин з кожного боку на сильному вогні в невеликій кількості маслечка.

Листкові ескалоп зі свинини на сковороді

Інгредієнти:

• свинина - 600 г;
• яйце - 1 шт .;
• масло рослинне - 2 ст. ложки;
• молоко - 1 ст. ложка;
• борошно;
• спеції.

Для начинки:

• яєчний жовток - 1 шт .;
• сир - 20 г;
• їдальня гірчиця і майонез - за смаком.

приготування

Свинину добре промиваємо, нарізаємо шматочками поперек волокон, трохи відбиваємо кожну скибочку і натираємо спеціями. У кожному шматочку робимо ножем поздовжній розріз і заповнюємо його начинкою. Для її приготування розтираємо столову гірчицю з яєчним жовтком, Додаємо майонез і кидаємо натертий на маленькому тертці сир. Яйце збиваємо міксером окремо і поступово вливаємо молоко. Вмочуємо наші котлети в приготований кляр, паніруємо в борошні і викладаємо на сковороду з розпеченим маслом. Обсмажуємо з двох сторін до готовності і подаємо ескалоп з відвареною картоплею, рисом, гречкою або салатами.

Свинячий пряний ескалоп на сковороді

Інгредієнти:

• м'якоть свинини - 400 г;
• соєвий натуральний соус - 1 ст. ложка;
• бальзамічний оцет - 1 ч. ложка;
• сіль дрібна;
• червона мелена паприка - за смаком;
• прованські трави - за бажанням.

приготування

Змішуємо в мисці всі прянощі: червону паприку, спеції, прованські трави. Потім вливаємо бальзамічний оцет і соєвий натуральний соус. В отриману суміш викладаємо шматочки свинини і залишаємо їх маринуватися приблизно на годину. Після цього викладаємо м'ясо на розпечену сковороду суху і обсмажуємо котлети по кілька хвилин з кожного боку до появи апетитною і рум'яної скоринки.

Як посмажити ескалоп зі свинини на сковороді з помідорами?

Інгредієнти:

• свиняча вирізка - 800 г;
• сир твердий - 100 г;
• помідор - 1 шт .;
• спеції;
• зелень петрушки - для прикраси;
• винний оцет - 1 ст. ложка;
• масло рослинне.

приготування

Приготування ескалопа починаємо з того, що свинячу вирізку добре промиваємо, обсушуємо і нарізаємо скибочками. Після цього добре відбиваємо кожен шматочок, загорнувши в плівку, і натираємо на смак спеціями з усіх боків. У миску наливаємо невелику кількість рослинного маслом, вводимо винний оцет і кидаємо дрібку солі і меленого перцю. Отримані маринадом промазуємо кожен м'ясної шматочок і прибираємо на 2 години в холодильник. Потім кожен ескалоп викладаємо на розігріту з рослинним маслом сковороду, і обсмажуємо з одного боку. Не гаючи часу, промиваємо помідор і шаткуємо його тонкими кружальцями. Твердий сир нарізаємо пластинками. Обсмажені котлети акуратно перевертаємо на інший бік, і зверху на кожен медальйон викладаємо гурток помідора і сирний скибочку. Сковороду накриваємо кришкою і обсмажуємо все хвилин 5-7, поки твердий сир повністю не розплавиться. Готовий ескалоп з помідорами посипаємо подрібненою петрушкою і подаємо до столу.

Свинина - смачне, соковите м'ясо, присутнє в раціоні людей різних народів. Ескалоп зі свинини на сковороді, рецепт якого може доповнюватися в залежності від гастрономічних уподобань кулінара, являє собою дивовижне блюдо з цього продукту.

Перед тим, як приготувати ескалоп зі свинини за класичним рецептом, необхідно підготувати такі інгредієнти:

• вирізка - 400 г;
• часник - 2 зубчики;
• лимон - ½ шт .;
• олія соняшникова - для смаження;
• сіль і спеції - за смаком.

В процесі втілення рецепта в життя:

1. Промита і просушеної вирізка нарізається стейками, які відбивають до товщини в 5 мм, додають плоску, округлу форму.
2. З лимона видавлюється сік.
3. Часник давиться за допомогою чеснокодавкі або пропускається через прес.
4. В піалі змішуються видавлені лимонний сік і роздавлений часник.
5. Відбивні натираються сіллю і спеціями, після чого відправляються маринуватися в часниково-лимонної суміші.
6. Через півгодини шматочки витягуються, умочують від залишків часнику, які можуть підгоріти при смаженні, і викладаються в киплячу олію.
7. Обсмажується м'ясо з двох сторін по 3-4 хвилини.

Рецепт приготування з сиром

Ескалоп з додаванням сиру - апетитна варіація, що відрізняється особливою ніжністю і пікантними нотками.

Швидко і смачно блюдо можна приготувати з:

• 600 г нежирної свинини;
• шматочка сиру;
• 1 зубчики часнику;
• 1 яйця;
• панірувальних сухарів;
• соняшникової олії для смаження;
• солі і спецій.

Готується м'ясо наступним чином:

1. З промитого і обсушену м'яса готуються медальйони товщиною по 1,5 см, які за допомогою молоточка відбиваються до 5 мм.
2. Отримані відбивні обсипаються спеціями і сіллю, після чого кладуться стопкою для просочення прянощами.
3. В одну ємність вбивається яйце, яке злегка збивається вилкою, в іншу натирається сир.
4. Шматки м'яса обсипаються хлібної крихтою, умочують в яйці, після чого опускаються в паніровці з сиру.
5. Ескалопи викладається на розігріту з маслом сковороду, де обсмажуються по кілька хвилин з кожного боку до готовності.

Як готувати в паніровці

Щоб приготувати соковитий ескалоп в паніровці, кулінарові буде потрібно не більше 20 хвилин і мінімальний продуктовий набір, що включає:

• 650 г м'яса;
• 1 яйце;
• ½ лимона;
• трохи каперсів;
• 120 г панірувальних сухарів;
• аналогічну кількість вершкового масла;
• рослинне масло, зелень, приправи і сіль.

Спосіб приготування полягає у виконанні наступних дій:

1. Свинина нарізається на шматки, які добре відбиваються, щоб зруйнувати волокна, що відповідають за жорсткість м'яса, після чого солятся і обмазують приправами.
2. У мисці збивається яйце з сіллю і 30 мл соняшникової олії.
3. У яєчну масу маку ескалоп, які потім обвалюються в хлібній крихті.
4. Панірувальні сухарі добре притискаються до м'яса за допомогою ножа.
5. У сотейнику розтоплюється половина вершкового масла і змішується зі стопкою соняшникової.
6. У гаряче масло викладаються ескалоп і обсмажуються до утворення хрусткої скоринки.
7. М'ясо поміщається на тарілку і поливається розтопленим маслом, видавленим з лимона соком, поруч викладаються зелень і каперси.

Ескалоп зі свинини в клярі

При витраті зовсім малої кількості часу господиня в результаті подасть до столу блюдо з найніжнішого м'яса з апетитною, хрусткою скоринкою.

Для виконання рецепта достатньо придбати:

• 1 кг вирізки;
• 5 середніх яєць;
• 200 г пшеничного борошна;
• стопку масла;
• трохи солі і спецій.

Щоб нагодувати сім'ю смачним м'ясом, готуємо покроково:

1. Промите і обсушене м'ясо нарізають поздовжніми шматками.
2. Сіль змішується з вибраними за бажанням кулінара спеціями.
3. Кожен шматочок відбивається і змащується сумішшю з солі і спецій.
4. У глибокій тарілці збиваються яйця до отримання однорідної маси, яка підсолювати.
5. Кожна відбивна обвалюється в борошні, після чого вмочається в яєчну масу.
6. На сковороді розігрівається соняшникову олію, в якому обсмажуються ескалоп з двох сторін по 5 хвилин, щоб утворилася апетитна скоринка.
7. Обсмажене м'ясо викладається в каструлю, куди вливається трохи води.
8. Блюдо гаситься на слабкому вогні під закритою кришкою близько 20 хвилин.

З додаванням грибів

Гриби - універсальний інгредієнт, який можливо використовувати для приготування практично будь-якої страви, включаючи і ескалоп.

Для підготовки ситної вечері необхідні:

• ½ кг вирізки;
• в 2 рази менше грибів;
• 40 г томатної пасти;
• 5 помідорів;
• пучок зелені;
• трохи оливкового масла, солі і спецій.

Щоб посмажити ескалоп з грибами:

1. М'ясо промивається і обсушуємо за допомогою паперових рушників, після чого нарізається шматками.
2. Стейки натираються приправами і солятся.
3. На сковороду з розігрітим маслом викладаються м'ясні шматки, де обсмажуються з двох боків до утворення рум'яної скоринки.
4. У каструлю наливається трохи води, яка підсолювати і доводиться до кипіння.
5. В окропі до готовності відварюються гриби.
6. У сковороду з рештою після смаження маслом вливається грибний бульйон і викладається паста.
7. Обкоровані помідори нарізаються кружечками і разом з м'ясом відправляються в сковороду на 5-7 хвилин.
8. На тарілки викладаються ескалоп, які накриваються грибами і посипати рубаною зеленню.

Готуємо з помідорами

Блюдо для вихідних на дачі, коли за якихось 30 хвилин можна приготувати дуже смачне, ситне і поживне блюдо.

Щоб приготувати соковите м'ясо, слід взяти:

• 400 г вирізки;
• 1 великий помідор;
• 100 г твердого сиру;
• 50 мл олії рослинного;
• сіль і улюблені приправи.

У процесі створення кулінарного шедевра на швидку руку:

1. М'ясо промивається і обов'язково підсушується, після чого нарізається стейками.
2. Стейки викладаються на обробну дошку і накриваються харчовою плівкою, щоб при відбиванні м'ясні шматочки не розліталися.
3. М'ясо відбивається.
4. Відбивні солятся, приправляються і викладаються на розігріту з маслом сковороду, де обсмажуються не більше 2 хвилин з одного боку.
5. Помідор миється і нарізається кружками.
6. Сир натирається на середній тертці.
7. Коли ескалоп перевертається, на обсмажену сторону викладається гурток томата і сирна стружка.
8. Сковорода накривається кришкою, і через 2 хвилини забирається з вогню.
9. Через 5 хвилин, коли сир остаточно розплавиться, страва готова до дегустації.

Увага! Не варто забувати, що від того скільки смажити свинину і при якому нагріванні, буде залежати соковитість приготованого м'яса.

Що подати на гарнір до ескалоп

Завдяки тому, що свинина прекрасно поєднується з різними крупами і овочами подавати страву можна як самостійно, так і в різних варіаціях.

Найбільш популярними гарнірами, що подаються до ескалоп, є:

• картопля (смажена, тушкована, варена);
• зелений горошок;
• смажена цвітна капуста;
• овочевий салат з огірками та зеленню;
• кукурудза;
• гречка;
• перловка.

Таким чином, ескалоп на сковороді - це простий і швидкий спосіб приготувати соковите і апетитне м'ясо, що зберігає свій неперевершений смак і ароматність.

Свинячий ескалоп - просто смачне м'ясо. Давним-давно, коли в Європі ще не було ніяких союзів, а були цілком зрозумілі державні утворення, звичайні круглі і тонкі шматки м'яса з вирізки (свинячий, телячої) - називали ескалопами.

На французькому слово escalope значить -. Тобто шматок м'яса, вирізаного поперек волокон з реберної кісточкою. Взагалі-то, в хитросплетіннях нюансів назв смаженого м'яса ногу зломить хто завгодно.

Лангет, ростбіф, стейк, котлета, ромштекс, шніцель- зрозуміти різницю досить складно.

Наприклад, ростбіф - це цілий шматок філе, причому м'ясо відразу повинно обсмажити з усіх боків. Ростбіф робиться з яловичини, яка злегка відбивається і потім смажиться. Подається ростбіф цілим шматком і нарізається на порції. Лангет, який теж готується з яловичини, нарізається дуже тонкими шматками і смажиться в паніровці. Стейк з яловичини, більше американське блюдо, Ціла наука зі складними правилами. Хоча, приготувати відмінний стейк будинку цілком можливо, наприклад - стейк по-новатовскі.

Відбити м'ясо до товщини 5 мм

Поперчити свіжого помелу чорним перцем.

У ступці розтерти часник з сіллю і 0.5 ч. Л. лимонного соку.

Далі цією сумішшю намазати свинину і згорнути її, або скласти конвертом. Нехай м'ясо трохи замаринується. Півгодини буде досить.

М'ясо перед смаженням треба обтерти паперовою серветкою, щоб прибрати всі залишки часнику. Інакше часник пригоратиме.

Викласти м'ясо на гриль або сковорідку-гриль. Притискаючи лопаткою смажити по 4-5 хвилин з кожного боку.

Викласти ескалоп на гриль

Шматки м'яса тонкі, тому смажиться він дуже швидко.