ВхідСтрави з бобів рецепти. Страви з бобів: кращі рецепти
Боби один з найдавніших овочів, які можна зустріти на ділянках, дачах і городах. Правда вирощуються вони городниками і дачниками більше як супутня культура - хто бореться за допомогою бобів з колорадським жуком, хто то з кротами і т.п.
А ось те, що з бобів можна приготувати чимало цікавих і смачних страв, До того ж вони поживні і корисні, мало хто знає - в кінці статті Ви можете знайти кілька випробуваних рецептів страв приготованих з бобів.
Вирощувати боби досить легко.
Грунти для бобів як не важко здогадатися найкраще родючі, із слабокислою або нейтральною реакцією. По складу суглинні або глинисті, кислі грунти перед посадкою бобів треба вапнувати.
посадка бобів
Для вирощування бобів вибирайте добре освітлені сонцем ділянки, з яких навесні рано сходить сніг.
Для проростання бобам потрібно дуже багато води, тому потрібно сіяти якомога раніше - в різних регіонах терміни посадки бобів коливаються від кінця квітня місяць до початку травня.
Схема посадки бобів така: на один квадратний метр 12-15 насіння.
Глибина загортання бобів залежить від складу грунту - якщо грунт важкий то 4 сантиметри, якщо земля легка, то глибше 6-7 сантиметрів,
Якщо на ділянці дотримуєтеся, то для бобів кращими попередниками є коренеплоди, картопля, огірки, капуста.
Якщо окрему грядку для бобів відводити не можете або не хочете то посійте їх по краях грядок з іншими овочами, створивши таким чином лаштунки.
Кращими попередниками бобів в сівозміні є картопля, огірки, капуста,
Вважається що посадка по краях ділянки з іншими овочами вбереже боби від попелиці (про інших шкідника бобових читайте), коли верхівки рослин доводиться обламувати ще зеленими.
При гарній заправці грунту органікою удобрювати боби не треба.
Як і у всіх рослин сімейства бобових (Метеликові), на коренях овочевих бобів утворюються бульбочкові бактерії, здатні фіксувати азот повітря, так необхідного для нормального розвитку рослини. Внесення в грунт азотних добрив гальмує цей процес.
А ось поливати боби, особливо в посуху, необхідно, інакше вони скинуть квітки і молоду зав'язь.
Збирають боби тоді, коли стулки стануть м'ясистим, а насіння в них будуть не менше одного сантиметра, а значить досягнутий молочної стиглості.
Раніше збирати урожай небажано, оскільки насіння можуть не придбати специфічний смак і до того ж будуть злегка гірчити, хоча є страви і з таких недозрілих бобів, кажуть дуже корисні.
Якщо ж ви хочете заготовити частина зерен на зиму, дочекайтеся, поки стручки, а відповідно, і зерна в них, підсохнуть, і тільки потім зривайте з куща.
Вибираємо сорт бобів
Особливо приємним смаком володіють боби традиційних сортів Білоруський і Віндзорський з зеленими або білими зернами. Плоди цих сортів при термічній обробці набувають коричневого кольору, але при цьому тільки вони мають усю повноту типового для бобів смаку. А ось тонкошкірі бобам нових сортів, які при варінні зберігають білий колір, Характерного смаку і аромату дуже часто бракує.
Одна рослина при гарному догляді може дати близько 100-120 стручків, кожен з яких важить від 35 до 40 грамів, а значить, з куща можна отримати 3,5-4 кг.
Цей продукт популярний в кухнях багатьох народів. Страви з бобів, за смаком схожих на горошок або квасоля, готують в Болгарії, Данії, Англії, Голландії та Бельгії. Особливу гостру закуску роблять з них в Мексиці і Китаї.
Корисні властивості бобів насамперед у високому вмісті вітамінів (С, РР, А, Е, групи В), амінокислот і мінеральних солей.
Так як в бобах високий вміст таких фруктових вуглеводів як фруктоза і глюкоза вони корисні для хворих на цукровий діабет, оскільки для їх всмоктування і переробки організму не потрібно інсулін.
Рецепти страв з бобів існують в різному вигляді - їх використовують для приготування і тушкованими, і консервованими, і вареними і смаженими.
З бобів роблять пюре, додають в супи, салати, готують смачні другі страви з м'ясом, овочами і спеціями.
Спробуйте, вам обов'язково сподобається! Тільки пам'ятайте, що свіжі боби зберігаються в холодильнику всього кілька днів, але, навіть якщо ви не встигнете приготувати їх за цей час, не біда. Розклавши зерна по пакетам, заморозьте їх у морозильній камері і використовуйте в міру необхідності або ж просто висушіть. Вживати овочеві боби можна і в сирому вигляді, адже по ботанічної класифікації вони належать до роду Віка і на відміну від дикорослих не містять токсичний лектин.
Як приготувати боби - рецепти приготування
Готуються боби просто: зерна, свіжі або сушені, бланшують в киплячій підсоленій воді 6-8 хв, потім відкидають на друшляк, обдають холодною водою і залишають, поки вода не стече. Заморожені боби розморожують, заливають окропом і настоюють кілька хвилин. Після чого їх відціджують і обдають холодною водою. За бажанням з приготованих бобів можна зняти оболонку.
Салат з бобами, авокадо і лососем
На чотири порції
200 грамів овочевих бобів, 1 цибулина, зубчик часнику, 2 столові ложки оливкової олії, 50 мл овочевого бульйону, 50 мілілітрів білого сухого вина, сіль, білий мелений перець, цукор, 2 стол, ложки лимонного соку, три столові ложки білого винного оцту, 100 г рук-коли, 1 -2 авокадо, 1 чайн. ложка гірчиці, 2 стол, ложки горіхового масла, 120 г копченого лосося (нарізаного скибочками), мелений чорний перець
1. Боби бланшувати.
2. Цибулю і часник пасерувати на оливковій олії.
3. Додати боби, злегка припустити, влити бульйон і вино, тушкувати 4-5 хв, накривши кришкою. Приправити сіллю, білим перцем, лимонним соком і оцтом. За бажанням додати цукор. Охолодити, додати гірчицю і горіхове масло.
4. М'якоть авокадо нарізати, змішати з руколою і бобами. Поверх викласти скибочки лосося, посипати чорним перцем.
Лінгвіні з бобами, беконом і м'ятою
На чотири порції
400 грамів овочевих бобів (свіжих або морожених), 400 грамів лінгвіні, сіль, 100 г бекону, 1 пучок м'яти, чотири столові ложки оливкової олії, 100 г козячого сиру, чорний мелений перець
1. Боби приготувати, як власне вказано в розділі «Як приготувати боби»
2. Лінгвіні відварити в киплячій підсоленій воді до повної готовності. 3. Бекон обсмажити на сковороді без додавання жиру до хрусткої скоринки. Викласти на паперовий рушник, щоб вбрався непотрібний жир.
4. М'яту промити, просушити, листя обірвати і нарізати тонкими смужками.
5. Відварені боби викласти в гаряче оливкова олія, перемішати. Додати лінгвіні і м'яту. Якщо необхідно, додати трохи відвару, в якому варилися макаронні вироби. Посипати розкришеним сиром. Посолити і поперчити. 4. Викласти лінгвіні на тарілки і прикрасити шматочками бекону.
Курка під бобовим соусом
На чотири порції
200 грамів бобів, 1 середня цибулина, зубчик часнику, 4 столові ложки оливкової олії, 50 мл овочевого бульйону. 50 мл сухого білого вина, 600 г курячого філе, 1 чайн. ложка порошку каррі, 50 г вершків, сіль, білий мелений перець, 1 стол, ложка лимонного соку, 1 -2 стіл, ложки натертого пармезану
1. Боби приготувати, як зазначено вище.
2. Лук очистити і нарізати дрібними кубиками. Також очистити часник і подрібнити. Цибулю і часник пасерувати в 2 стіл, ложках олії до прозорості.
3. Додати боби, припустити. Влити вино і бульйон, накрити кришкою і тушкувати не менше 4-х хвилин (свіжі боби необхідно гасити на 2-3 хв довше).
4. Філе розділити на 4 порційних шматка, посипати каррі. Обсмажити в гарячому маслі з обох боків до золотистої скоринки. Влити половину вершків і довести до готовності на дуже слабкому вогні.
Боби переберіть, викладіть на друшляк і добре промийте холодною водою з-під крана.
Потім пересипте бобові у велику каструлю або миску, залийте холодною водою і залиште на 6-8 годин. Посуд для замочування вибирайте з урахуванням того, що боби разбухнут і збільшаться в обсязі приблизно в 2 рази.
Воду, в якій замочували боби, злийте. Засипте вихідний продукт в каструлю, залийте свіжою холодною водою в пропорції 1: 3. Поставте посуд на плиту, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні приблизно 1 годину. Після закінчення зазначеного часу вийміть ложкою кілька квасолин і спробуйте на м'якість: якщо вони твердоватие - додайте час варіння (10-15 хвилин). Але, неодмінно прослідкуйте, щоб бобові не зварилися, іншими словами не втратили свою форму.
Насіння коріандру засипте в ступку і розітріть.
У маленькій ємності змішайте сушений часник, чорний мелений перець, подрібнений коріандр, кунжут і майоран.
Варені боби відкиньте на друшляк, щоб стекла вода і відразу ж поверніть в ту ємність, де вони варилися, не даючи їм охолонути. Всипте суміш приправ.
Влийте соєвий соус.
Заправте кунжутним маслом.
Всипте цукор. Все перемішайте.
Додайте оцет.
Ще раз перемішайте. Щоб інгредієнти змішалися ідеально, можете щільно накрити каструлю кришкою і обережно потрясти.
Боби по-корейськи готові. Відправте їх в холодильник і дайте настоятися протягом 5-7 годин.
Господині на замітку:
Для цієї ви можете придбати вже готовий мелений коріандр. Але, все ж, краще використовувати цілі насіння і подрібнювати їх безпосередньо перед застосуванням, щоб чудовий аромат приправи максимально розкрився в готовій страві.
Сушений часник ви можете замінити свіжим. Його потрібно 2-3 зубчики.
Якщо ви замість коричневих або чорних бобів візьмете білі, блюдо вийде не менш смачним.
А ви як готуєте боби? Рецептом можна поділитися в коментарях.
У той час вони росли в кожному городі і вважалися мало не бур'яном. Швидше за все, і сіяли-то їх тільки для дітлахів, хоча іноді тушковані боби подавалися до столу. Так ось, напевно, ці спогади наштовхнули мене минулої весни на думку посіяти боби у себе на дачі. Купила насіння, посіяла, а в кінці літа зібрала хороший урожай - зеленими боби спробувати не наважився. Тепер сухі боби лежать у мене в банку, а що з них приготувати, не знаю. Підкажіть, будь ласка, парочку рецептів.
Л. Уварова, Ярославль
Дійсно, дивна ситуація виникла з бобами. Одна з найдавніших культур, відома на Русі з часів Ярослава Мудрого і служила гарною підмогою хлібу, в XXI столітті виявилася забута настільки, що зникла навіть з книг з кулінарними рецептами. А адже овочеві боби, вирощувані для вживання в їжу (є також кормові боби, призначені для худоби) поживні, містять багато цінних речовин, в тому числі білки, цукру, вітаміни (С, групи В, каротин і ін.). Білка в бобах більше, ніж в зеленому горошку або квасолі, причому міститься він в особливо цінною формі. Молоді незрілі насіння дуже смачні в відвареному вигляді - їх їдять з маслом і гірчицею. А зрілі зерна хороші для супів, борщів, вінегретів, гарнірів. Варені боби засвоюються організмом так само добре, як білий хліб. За калорійністю вони перевершують картопля в 3,5 рази, а капусту - в 6 разів. Це хороша їжа, яка сприяє зростанню дітей. Правда, слід враховувати одну обставину - не можна вживати в їжу сирі і недостатньо проварені зерна, так як вони містять токсичні речовини, які руйнуються тільки при тепловій обробці.
Салат з бобів
Відварені боби відкинути на сито, облити холодною водою. Яєчні жовтки розтерти, змішати з оливковою або соняшниковою олією, лимонним соком, приправити сіллю, цукром і перцем. Боби викласти в салатник і перемішати з отриманою сумішшю. Подавати в холодному вигляді.
Розсольник з бобами
зварити м'ясний бульон (Краще зі свинини). Замочити боби у воді на 10-12 хвилин. Промити і віджати квашену капусту, Спасерувати подрібнену ріпчасту цибулю. У киплячий бульйон покласти боби, капусту, ячну крупу, цибулю і варити до готовності. заправити суп огірковим розсолом (За смаком) і проварити ще 5-7 хвилин. Перед подачею на стіл покласти в розсольник шматочки м'яса, сметану і зелень.
тушковані боби
Відварити боби до м'якості в підсоленій воді, осушити, підсолити, якщо треба, поперчити і викласти половину на дно жароміцної каструлі, змащену маслом. Покрити боби цибулею, помідорами, нарізаними гуртками, посипати зеленню базиліка і петрушки; покласти залишилися боби і покрити їх ще одним шаром цибулі, помідорів і зелені. влити овочевий відвар і посипати все тертим сиром. Поставити в розігріту духовку і запікати до утворення хрусткої скоринки.
Розмелені зерна бобів також добре додавати (приблизно 2%) в пшеничну або житню муку, що набагато покращує її хлібопекарські та смакові якості. А порошок з підсмажених і перемелених бобів, присмачених сухий м'ятою і часником, додасть особливий аромат супів, соусів і підливаючи.
Цифри і факти
Насіння бобів здатні зберігати схожість до 10 років
У Росії районовані 6 сортів овочевих бобів: Білоруські, Велена, Вирівська, Дачник, Російські чорні, Янкель Бяли
Два з них - справжні довгожителі: Білоруські вирощуються вже протягом 59 років, а Російські чорні 66
При набуханні і проростання насіння бобу кожне з них поглинає води більше власної ваги. Рослини зберігають любов до вологи все своє життя, але особливо в період від сходів до цвітіння.
Довжина «стручків» (бобів) може досягати 30 см
Як відомо, словом «боби» зазвичай позначають будь-які плоди сімейства бобових. Деякі з них представляють величезну харчову цінність для всього людства і з давніх-давен знайшли застосування в кулінарії. Отже, на обід передбачається подати боби. Рецепти приготування самі що ні на є різні. Які ж з них взяти на озброєння? І які будуть максимально корисні для здоров'я? Давайте розбиратися.
Трохи про бобах
Лікарі і дієтологи давно вже твердять про користь, яку даний продукт приносить організму. Горох з сочевицею, квасоля і соя, нут з арахісом (так-так, це зовсім не горіх!) І деякі інші бобові відомі своїм вмістом клітковини. До того ж це найкращий джерело вегетаріанського білка, який тільки є в доступі: дешево і (що важливо, наприклад, для ідейних вегетаріанців) не треба нікого з тварин вбивати для отримання білкової їжі.
Живильні речовини, що є в бобових, знижують рівень холестерину, нормалізують кров'яний тиск, запобігають ризики розвитку хвороб серця і такого підступного захворювання, як діабет. Завдяки волокнам продукту після їжі довго відчувається ситість. До всього іншого, це оптимальний варіант їжі для тих, що худнуть. У даній статті ми розглянемо лише деякі рецепти приготування бобів, хоча насправді їх безліч. До того ж даний інгредієнт дозволяє виявляти кулінарну фантазію, Експериментувати - в загальному, знахідка для початківців «домашніх кухарів». 
Практично всі бобові (виключаючи стручкові, свіжі варіанти продукту) вимагають попереднього замочування. Найкраще це робити на ніч (якщо ви, наприклад, збираєтеся приготувати страву вранці), на 8-12 годин. Деякі бобові, наприклад нут, вимагають замочування протягом 4-6 годин. А якщо продукт «правильний», то за цей час в ньому активізуються внутрішні процеси, що сприяють пророщування. Але не біда, якщо у вас проклюнутся маленькі паростки: пророщений нут або звичайний горох в такому вигляді навіть корисніше, і його сміливо можна застосовувати в рецептах приготування бобів. Сама процедура виглядає досить просто: насипте боби в підходящу ємність і залийте холодною водою так, щоб вона їх покривала з верхом. Після закінчення зазначеного часу воду зливаємо, а горох промиваємо.
Телятина, тушкована з бобами
Таке блюдо можна охарактеризувати двома словами: «нічого складного», так як серед покрокових рецептів приготування бобів одним з найлегших є саме цей. Тут нам знадобляться боби Фава (вони ж кінські, садові або російські - такі широкі і плоскі на вид) - стакан. Але якщо у вас їх немає під рукою, то можна замінити і круглими, і квасолею, і навіть сочевицею. Однак слід пам'ятати про те, що у різних бобових різні терміни приготування, враховуйте це обов'язково. Також використовуємо: телятину - 1 кілограм, парочку цибулин, головку часнику, спеції і суміш перців, сіль, трохи оливкової або соняшникової олії. А для смаку - півсклянки сухого хересу (або просто столового білого вина).
Готуємо просто!
- Беремо великий чавунний казанок (або сковороду з високими краями) і розігріваємо там парочку великих ложок олії. Викладаємо туди нарізане шматочками теляче м'ясо, обсмажуємо його з різних сторін до коричневого відтінку. Перекладаємо м'ясо в окрему ємність.
- В ту ж сковороду наливаємо масло, що залишилося, висипаємо нашатковану півкільцями цибулю і смажимо, помішуючи, до напівм'якого стану. Потім до цибульки викладаємо обсмажене м'ясо і гарненько перемішуємо.
- Кладемо туди ж лаврушку (2-3 листки), роздавлений часник, насипаємо спецій і наливаємо херес (або сухе біле). Солимо і перчимо. На великому вогні всю масу в сковороді доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і тушкуємо на малому вогні з півгодини.
- Потім викладаємо в ємність до м'яса підготовлені отмоченной боби. Тушкуємо ще з півгодини (до готовності бобів).
- Дрібно ріжемо свіжу зелень. Перед подачею на стіл (порційно) посипаємо телятину з бобами порізаною зеленню: кінзою, петрушкою, кропом, цибулею.
Паста з бобами
Ще один «черговий» рецепт приготування бобів. Нам знадобляться: пачка дрібних макаронних виробів (Бажано з твердих сортів пшениці), півтори склянки бобів, зелень свіжа, трохи оливкового масла, стакан тертого твердого сиру (Бажано пармезану), трохи цедри лимона, спеції і перець з сіллю за смаком.
Інструкція по приготуванню
- Пасту відварюємо в підсоленій воді в каструлі до готовності (час приготування зазвичай вказується на упаковці).
- Боби, заздалегідь вимочені, відварюємо до готовності. До речі, для цієї страви можна взяти і консервовану в власному соку квасоля (тільки її тоді потрібно промити в проточній воді, а варити вже не треба).
- В останні кілька хвилин готовності макаронів додаємо в каструлю з пастою боби. Відкидаємо суміш на друшляк, даючи стекти зайвій воді.
- Перекладаємо з друшляка назад в каструлю, де все варилося.
- Додаємо різану петрушку, зелена цибулька з маслом, натертий пармезан і цедру лимона, сіль з перцем. Все це ретельно перемішуємо і даємо трохи постояти під кришечкою.
- Подаємо страву гарячою, в порційних тарілках - прямо з печі.
чорні боби
Весь світ вже давно оцінив чорні боби. Рецепти приготування цього продукту котируються на Сході. До речі, білок даної рослини дуже близький до тварин його різновидів. У ньому багато вітамінів (А, Е). Особливо популярні чорні боби у японців. Тут з них готують безліч різних продуктів, що володіють легким присмаком смаженого арахісу, розмелюють на борошно, роблять національне блюдо - тофу. Увага: сушені насіння вимагають тривалого замочування перед приготуванням (до доби).
Найпростіший рецепт приготування бобів чорного кольору - з рисом. Це звичайне, але дуже смачне японське блюдо. Щоб його приготувати, потрібно взяти відварені чорні боби з рисом в рівній пропорції (наприклад, стаканчик рису - дуже добре підійде нешліфований варіант - і стаканчик бобових), потім посолити, поперчити, додати маслечка вершкового, приправи - ось і всі справи! Боби варимо близько години, а рис - півгодинки (готуємо інгредієнти в окремих ємностях, а після змішуємо). 
Свіжі боби. рецепти приготування
Їх теж досить багато в кулінарних книгах різних народів і країн. самий найпростіший рецепт приготування стрічкових бобів пропонуємо зараз вашій увазі.
- Промиваємо молоді стручкові боби ретельно, обрізаємо стручки з обох сторін і кладемо в каструльку з киплячою водою (злегка підсолити попередньо).
- Готуємо на малому вогні під кришкою з чверть години (до м'якості продукту).
- Зливаємо воду, розтоплюємо шматочок масла і змішуємо зі стручками.
- Посипаємо змеленим тільки що чорним перцем і скроплюємо соком половинки лимона. Можна і на стіл подавати!
Рецепти приготування бобів на зиму
Таким же чином (дивіться перший пункт приготування в попередньому рецепті) можна заготовити цей рослинний білок на зиму. При правильній консервації він довго зберігає свої полезнейшие властивості. Тут стручки бобів потрібно відварювати до напівготовності і закочувати в банки (можна і в томатному соусі) - традиційно стерилізуючи ємності і пастеризуємо продукт. Можна використовувати і квасоля, так як вона найбільш популярна в консервованому вигляді в наших широтах.