Італійський хліб з в'яленими помідорами

італійський хлібналічує десятки всіляких варіацій, де в тісто втручаються всілякі смакові добавки, трави і використовують різну технологію приготування. Результатом буде смачна і ароматна випічка, Гідна уваги кожного.

Як спекти італійський хліб?

Популярні види італійського хліба відрізняються між собою переважно складом входять до тісто інгредієнтів, формою виробів, рідше процесом замісу тіста і випікання.

1. Чіабата має прямокутну форму, хрустку скоринку зовні і пористу м'якоть всередині.
2. Фокачча оформляється у вигляді коржа часто з смаковими добавками.
3. Хліб стірато схожий з Чіабата, але має більш щільну структуру м'якоті.
4. Лаконічний склад має тісто для хліба кафоне, який часто випікають круглої форми.
5. Гриссини - хлібні палички з різними посипаннями.

Італійський хліб чіабатта - класичний рецепт

Допоможуть спекти вдома смачний італійський хліб рецепти випічки, найбільш затребуваним і популярним серед яких є варіант чіабатти. Унікальність технології в тривалому бродінні основи і як наслідок її високу пористість. Характерною є і прямокутна з округлими кінцями форма виробів.

Інгредієнти:

• борошно - 430 г;
• вода - 330 мл;
• сіль - 1 ч. ложка;
• дріжджі сухі - 1 ч. ложка.

приготування

1. Змішують борошно, сіль і дріжджі.
2. Вливають воду і перемішують.
3. Залишають тісто на 12-15 годин при кімнатних умовах.
4. Викладають основу на щедро присипаний борошном стіл, складають кілька разів конвертом, залишають на годину, переносять на гарячий деко.
5. Печуть італійський хліб чіабатта в зволоженою духовці при 220 градусах 30 хвилин.

Італійський хліб фокачча - рецепт

Італійський оформляється у вигляді круглих або прямокутних коржів різної товщини, які доповнюють оливковою олією, травами, добавками у вигляді оливок, свіжих і в'ялених помідорів, інших доречних компонентів, які розкладають по поверхні заготовок з підготовленою борошняної основи.

Інгредієнти:

• борошно - 350 г;
• вода - 200 мл;
• оливкова олія - ​​60 мл;
• цукор - 2 ч. ложки;
• сіль - 5 г;
• дріжджі сухі - 5 г;
• трави.

приготування

1. Змішують борошно, сіль, дріжджі і цукор.
2. Додають воду і ложку масла, замішують тісто, залишають в теплі 2-3 години.
3. Обминають кому, розподіляють корж з тіста на деку, залишають на годину.
4. Приминають пальцями тісто по всьому периметру, а через 20 хвилин змащують його маслом, що залишилося, посипають італійськими травами або сіллю.
5. Печуть італійський ароматний хліб при 200 градусах 20 хвилин.

Італійський хліб з паприкою

Приготований італійський хліб в духовці, рецепт якого буде представлений в даному розділі, виходить неймовірно ароматним за рахунок використання в якості приправ сушеного базиліка і меленої паприки. Останню зручно розподіляти по поверхні тесту за допомогою сита, як і борошно перед випіканням виробів.

Інгредієнти:

• борошно - 450 г;
• вода - 300 мл;
• оливкова олія - ​​40 мл;
• цукор - 1 ст. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка;
• дріжджі свіжі - 15 г;
• солодка паприка і сушений базилік - по 2 ст. ложки.

приготування

1. Розчиняють в теплій воді дріжджі і цукор, додають сіль, олія оливкова і борошно.
2. Вимішують тісто, залишають в теплі на 1,5-2 години.
3. Розгортають кому на пріпиленний борошном столі до товщини 1,5 см, змащують маслом, посипають паприкою і базиліком.
4. Складають пласт конвертом або згортають рулетом, викладають на деко, залишають на годину.
5. Присипають італійський хліб борошном і випікають 1 годину при 180 градусах.

Італійський хліб стірато - рецепт

Італійський хліб стірато - аналог відомої чіабати, але на відміну від останньої випікається з густого тесту, яке добре тримає форму. З отриманої після тривалої вистоювання основи формують подовжені батони середньої товщини, які випікають в добре зволоженою духовці при максимальній температурі.

Інгредієнти:

• борошно - 400 г;
• вода - 300 мл;
• сіль - 2/3 ч. ложки;
• дріжджі сухі - 0,5 ч. ложки.

приготування

1. Сіють борошно, втручаються в неї сіль і активні сухі дріжджі.
2. Додають воду, змішують її з борошном виделкою до вбирання, залишають на 18 годин.
3. Розподіляють масу на пріпиленний борошном столі, підвертають краю з одного і з іншого боку, поділяють рулет на 2 частини, дають расстояться годину.
4. Розтягують пласти до отримання подовжених батонів, викладають їх на деко і випікають італійський хліб до рум'янцю.

Італійський хліб з сиром

смачний італійський білий хлібвдасться приготувати, доповнивши пласт тесту тертим сиром і розмарином. При бажанні можна використовувати інші ароматні сухі трави або свіжу зелень. Рум'яної випічкою можна насолодитися з улюбленим напоєм подати з соусом або просто присмачити ароматним оливковою олією.

Інгредієнти:

• борошно - 500-600 г;
• вода - 300 мл;
• сіль - 20 г;
• цукор - 50 г;
• оливкова олія - ​​70 мл;
• дріжджі сухі - 15 г;
• розмарин - 2 гілки;
• пармезан - 50 г.

приготування

1. Розпускають у воді дріжджі і цукор.
2. Додають сіль, борошно і 2 ложки масла, розминають, залишають для підходу.
3. Розподіляють основу на деку, змащують маслом, посипають розмарином, сиром, залишають на півгодини.
4. Вдавлюють по периметру тісто пальцями, відправляють через 10 хвилин в прогріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.

Італійський хліб з в'яленими помідорами

Випічка італійського хліба за наступним рецептом передбачає додавання при формуванні виробів в'ялених томатів, Які додадуть готовим виробам приємну кислинку і в міру пікантний смак. Зазначених пропорцій вистачить для отримання текстури на чіабатту, проте борошна можна додати більше, збільшивши щільність випічки.

Інгредієнти:

• борошно - 430 г;
• вода - 330 мл;
• сіль - 1 ч. ложка;
• дріжджі сухі - 1 ч. ложка;
• в'ялені помідори - 50 м

приготування

1. Змішують складові для тіста, залишають в мисці на 12-15 годин.
2. Викладають основу на стіл з борошном, розподіляють рівним шаром, розкладають скибочки томатів.
3. Складають пласт у вигляді конверта, розрізають навпіл, формують 2 коржі, залишають на годину.
4. Печуть хліб з помідорами по-італійськи 30 хвилин при 220 градусах.

Італійський хліб кафоне - рецепт

Домашній італійський хліб кафоне має лаконічний складу без добавок, круглу форму, але в той же час вдається неймовірно рум'яним і смачним. Борошняна база в даному випадку готується на основі старого або залишеного після попередньої випічки тесту, що дозволяє звести до мінімуму дріжджовий присмак і аромат.

Інгредієнти:

• борошно - 600 г;
• вода - 420 мл;
• сіль - 1 ч. ложка;
• старе дріжджове тісто- 200 г;
• солод - 1 ч. ложка.

приготування

1. Розводять в теплій воді солод і старе тісто, додавши сіль.
2. Поступово додають борошно і виробляють заміс.
3. Залишають тісто для вистоювання, після чого кілька разів розминають і складають конвертом.
4. Дають сформованої буханці піднятися на деку і випікають при 180 градусах в зволоженою духовці 1 годину.

Італійський часниковий хліб - рецепт

Якщо хочеться покуштувати пікантною і ароматною домашньої випічки, Саме час спекти італійський часниковий хліб, скориставшись рекомендаціями наступного рецепта. Замість мускатного меленого горіха в тісто можна додати інші прянощі, а суміш італійських трав замінити просто базиліком або орегано.

Інгредієнти:

• борошно - 320-350 г і на посипання;
• молоко - 200 мл;
• сіль і італійські трави - по 1 ч. ложці;
• оливкова олія - ​​40 мл;
• часник - 4 зубчики;
• розпушувач - 15 г;
• мускатний горіх - 1 щіпка.

приготування

1. Змішують молоко з сіллю, маслом, мускатним горіхом, Розпушувачем, додавши 150 г борошна.
2. Втручаються видавлений часник і решту борошна, формують з тіста батон.
3. Змащують італійський маслом, посипають травами, печуть 30 хвилин при 200 градусах.

Італійський хліб гриссини - рецепт

Приготований за наступним рецептом італійський хліб в домашніх умовах стане чудовим снеком до чаю, кави, какао або склянці молока. Зручно розкачувати тісто, а потім і випікати вироби на силіконовому килимку. З посипань можна використовувати мак, білий і чорний кунжут, ароматні сухі італійські трави.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 350 г;
• борошно цільнозернових - 150 г;
• вода - 260 мл;
• сіль - 1 ч. ложка;
• дріжджі свіжі - 15 г;
• масло вершкове - 30 г;
• оливкова олія - ​​60 мл;
• компоненти для посипання.

приготування

1. У теплій воді розчиняють дріжджі.
2. Додають сіль, два види масла і муки, вимішують, залишають в теплі на годину.
3. Розділяють кому на 3 частини, розгортають кожну до товщини 3 мм, розрізають на смуги ножем для піци.
4. Змащують відрізи водою, посипають добавками, скручують, випікають 15 хвилин при 190 градусах.

Італійський хліб з оливками

Неймовірно смачним і апетитним буде італійський, частина яких можна замінити чорними маслинами, а потім і ті і інші попередньо нарізати великими кільцями. Технологія замісу тіста і випікання виробів проста і невибаглива, а результат перевершує всілякі очікування.

Інгредієнти:

• борошно - 500 г;
• вода - 250 мл;
• цибуля - 1 шт .;
• цукор - 10 г;
• сухі дріжджі - 1 ч. ложка;
• сіль - 2/3 ч. ложки;
• оливкова олія - ​​20 мл;
• оливки - 2/3 склянки;
• трави італійські - 1 ст. ложка.

приготування

1. Обсмажують на олії цибулю, додають оливки, борошно, сіль, цукор, дріжджі і трави.
2. Доливають воду, вимішують тісто 10 хвилин, залишають на 2 години в теплі.
3. Формують з тіста овальний батон або круглу буханку, дають постояти на деку 30 хвилин і ще стільки ж випікають при 200 градусах.

Італійський солодкий хліб

Приготований італійський за наступним рецептом рясніє сухофруктами, горіхами, цукатами і радує приголомшливим насиченим солодким смаком і неймовірним пахощами. Подібну випічку можна при бажанні покрити цукровою, шоколадної або білкової глазур'ю, прикрасити за смаком.

Прочитавши рецепт багета кулінара Niro (вибачте, не знаю Вашого імені), була зачарована цим оповіданням і таки зважилася на розміщення рецепта чіабатти, такі чудові рецепти в книзі "Свій хліб" і так здорово його випікати !!!

Інгредієнти для «Чіабатта за рецептом Рішара Бертіно»:

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Чіабатта за рецептом Рішара Бертіно»:

А починається чіабатта з закваски! Для неї потрібно всього-на-всього 180 мл води (або мл, але в грамах точніше), 350 г борошна і 7 г свіжих дріжджів. Замішуємо туге тісто, викладаємо в миску, накриваємо чистою серветкою і ставимо в тепле місце на 24 години, а поки закваска підходить, напишу, що за порадою автора таку закваску треба тримати в холодильнику, як то кажуть, під рукою. При замісі свіжого хліба беремо шматочок закваски грам так 200 і підмішуємо, при цьому хліб тільки виграє в смаку і ароматі, а щоб закваска завжди була готова, через 2 дня її потрібно підгодувати - на 200 г закваски 200 г води і 400 г борошна - знову замішуємо туге тісто і відразу прибираємо в холодильник, нехай вже там дозріває, у міру потреби відщипуємо і додаємо.
Ну ось, закваска дозріла ...

Замішуємо тісто, висипаємо в миску 500 г борошна, беремо 10 г свіжих дріжджів і перетираємо їх з борошном між долоньками в дрібну-дрібну крихту,
додаємо 15 г морської солі, 50 г оливкової олії і 350 г води з фільтра, перемішуємо скребком і додаємо 200 г закваски, все ретельно перемішуємо і викладаємо на робочу поверхню,
ось тут чергова тонкість - стіл борошном НЕ подпилять і борошно ні в якому разі не додавати! Спочатку тісто дуже-дуже липке, але ми починаємо насичувати його повітрям, що не мнём руками, як зазвичай, а витягуємо і складаємо. Я однією рукою притримують тісто, а інший розтягую його вгору і складаю навпіл, тісто прямо на очах стає ніжніше, м'якше, еластичною, а на дотик воно шовковисте і пружне.

Сьогодні у нас чіабатта з маслинами, тому в кінці замісу додаємо дрібно нарізані маслини, ще раз вимішуємо тісто, щоб все маслини розподілилися рівномірно,
викладаємо в миску, змащену оливковою олією, закриваємо чистою серветкою і ставимо в тепле місце на 1 годину (може трохи більше), щоб тісто відпочило і збільшилася вдвічі !!!

Ну, а тепер формуємо чіабатти. За допомогою скребка викладаємо тісто з миски на стіл, ріжемо на три частини, кожну частину кінчиками пальців розминаємо в подобу прямокутника, ліву частину кладемо до середини, притискаємо пальцями, так само чинимо і з правою частиною, притискаємо пальцями. Потім складаємо ще раз навпіл, плотненько защипуємо краю і формуємо батончик.

Викладаємо чіабатти на деко, добре подпилённий борошном, швом вниз,
накриваємо чистою серветкою і ставимо в тепле місце на расстойку на 45 хвилин.
Потім акуратно перевертаємо чіабатти і розтягуємо до довжини листа.
Ось тут-то вони (чіабатти, звичайно) і приймають цю саму форму тапка!

Духовку розігріваємо до 250 градусів, з пульверизатора скроплюємо стінки водою і негайно ставимо чіабатти в духовку.
Температуру зменшуємо до 220 градусів і випікаємо до золотистої скоринки хвилин 20-25. Аромат свіжого хліба умопомрачітелен, смак - теж!
Пригощайтеся! Запрошую до столу!

Крок 1: Готуємо опару.

Всипаємо дріжджі в миску, додаємо півсклянки теплої води. Не намагайтеся відразу розмішати сухі дріжджі, вони повинні постояти приблизно 15-20 хвилин.

Додаємо в миску просіяне борошно обох видів і замішуємо густу опару. Важливо!Борошно просіювати обов'язково - вона насичується киснем, і тісто краще підходить.

Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо опару на 12-14 годин. Зручно зробити це ввечері, а вранці замісити тісто. У приміщенні повинно бути тепло, не нижче 20 градусів, інакше опара буде погано підходити. Важливо!Опара повинна вистоятися, щоб м'якуш чіабатти вийшов таким легким і дірчастим.

Крок 2: Робимо тісто.

Розводимо дріжджі для тіста (також як робили це для опари) і додаємо в готову опару разом з водою, що залишилася, розмішуємо.

Додаємо сіль, просіяне борошно і замішуємо тісто. Робити це краще в мисці, тому, що воно виходить дуже м'яке і навіть трохи липке, не таке як для звичного нам хліба.
Тісто можна замішувати спочатку лопаткою в мисці, потім, коли стане досить густим; руками на чистому, добре посипати борошном, столі (пам'ятаєте, у нас передбачена борошно на підсипаючи). Якщо у вас є комбайн - чудово, можете перекласти тісто в чашу і місити на середній швидкості 5 хвилин.


Тісто перекладіть в миску, накрийте плівкою, щоб не завітриться, і залиште підходити.
Якщо тісто збільшилася в два рази, значить готово. Скільки це займе часу, залежить від температури в приміщенні. В середньому 1,5-2 години.Але влітку в спеку всі процеси в тісті прискорюються, просто спостерігайте за ним.

Зробіть обминку тесту руками або осадіть лопаткою, накрийте плівкою і залиште ще раз підходити на 1-1,5 години.Поки тісто підходить можна підготувати оливки.

Крок 3: Готуємо маслини.

Візьміть чорні або зелені оливки, або і ті, і інші. Форма нарізки взагалі не важлива: шматочки, колечка, половинки. Можна не нарізати їх, а покласти цілими - буде і смачно і красиво. Нарізані оливки перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 4: Готуємо чіабатту з маслинами.

Тісто підійшло в два рази? Значить, готово.

готове тістовивалюйте на посипаний борошном стіл (можна відразу на силіконовий килимок), розділяйте на дві або три частини.


Кожну частину потрібно розтягнути руками в прямокутник (приблизна форма). Насипаємо нарізані оливки і складаємо тісто: обидва краї підтягуємо до середини, як ніби закриваємо; перекладаємо на деко (з пергаментом, добре посипати борошном, або силіконовим килимком) і формуємо руками витягнутий прямокутник, злегка посипаємо його борошном і залишаємо підходити приблизно 40 хвилин.
Розігрійте духовку до 230 градусів. Поставте деко з чіабаттою в духовку, зменшіть температуру до 200 градусіві випікайте приблизно 30 хвилин, До світло-коричневого кольору.

Перевірити готовність чіабатти дуже просто: постукайте по ній, у добре пропечене, повинен бути глухий звук. Готову чіабатту перекладіть на решітку і залиште остигати.

Крок 5: Подаємо чіабатту з маслинами.

Теплу чіабатту вже можна різати. Дочекатися поки вона повністю охолоне у мене терпіння не вистачає. Свіжа чіабатта ідеальна просто з оливковою олією.
Смачного!

У тісто можна додати запашні трави: орегано, базилік або набір спецій "італійські трави".

Чіабатту з маслинами можна подавати до чого завгодно, і з чим завгодно: з сиром, шинкою, песто, паштетом, овочевий ікроюі т.п.

Спочатку нам необхідно приготувати опару. Для цього в миску насипати сухі дріжджі і додати туди теплу воду. Перемішувати відразу сухі дріжджі з водою не варто, нехай вони постоять протягом 20 хвилин.

Потім перемішати вміст миски. Додати просіяне через дрібне сито пшеничне борошновищого сорту і пшеничне борошно обдирне. Замісити густу опару. Обов'язково потрібно борошно просіяти, щоб наситити її киснем. Це робиться для того, щоб тісто краще підійшло. Накрити миску з опарою харчовою плівкою і залишити в теплому місці годин на 12, краще зробити це на ніч. Опара повинна вистоятися, тоді м'якуш чіабатти вийде дірчастим і легким. Тепер потрібно розвести дріжджі для тіста. Зробити це потрібно таким же способом і як і для опари. Потім додати в опару розведену з водою дріжджову суміш. Все добре перемішати. Додати сіль і просіяне борошно. Замісити в мисці тісто. Тісто має вийти м'яким і трохи липким.

Спочатку тісто будемо замішувати в мисці за допомогою лопатки. Після того, як тісто стане густим, будемо продовжувати заміс руками на присипаному борошном, столі. Найпростіше скористатися комбайном для замісу тіста. Після цього, тісто потрібно перекласти в миску, накрити плівкою і залишити підходити в теплому місці години на 2. За цей час тісто має збільшитися в два рази.

Зробити руками обминання тіста, накрити плівкою і залишити підходити протягом 1,5 годин. Взяти чорні або зелені оливки і, виклавши на обробну дошку нарізати за допомогою гострого ножа кільцями. Нарізані оливки перекласти в окрему тарілку. Готове тісто вивалити на столі, присипаному борошном. Потім розділити тісто на 2 або 3 частини.

Кожну частину тіста розтягнути в прямокутник руками. Насипати зверху нарізані оливки і закрити оливки тестом. Перекласти чіабатту на деко, накритим пергаментним папером, сформувавши витягнутий прямокутник з тіста. Посипати чіабатту борошном і залишити підходити протягом 40 хвилин. Розігріти духовку до температури 230 градусів. Поставити в розігріту духовку деко з чіабаттою, зменшити температуру духовки до 200 градусів і випікати протягом півгодини до утворення світло-коричневої скоринки. Перевіряємо готовність чіабатти, постукавши по ній. Якщо звук глухий, то виріб добре пропеклося. Чіабатту перекласти на решітку і остудити при кімнатній температурі.

Італійський хліб - один з моїх найулюбленіших. Він ніжний, повітряний і з хрусткою скоринкою. Для приготування справжньої, правильної чіабатти, вам буде потрібно близько доби. Але я стільки чекати не готова, тому печу швидкий варіант. Форму черевика йому надають традиційно, в Італії, ну а я вирішила спекти в звичайних формах.

Саме такий вид хліба мені був потрібен для подальшого приготування одного дуже цікавого італійського блюда, Рецептом якого я поділюся пізніше. Але і сам по собі, він дуже смачний, легкий. Зовсім не схожий на звичайний «батон» або «обідній».

Для приготування чіабатти вам знадобиться:

Проріентіровочное час приготування:близько 2 годин.

Туди ж кладемо сіль, цукор і глютен.

Потроху додаючи воду, замішуємо рідкуватий тісто.

Отриману масу накриваємо харчовою плівкою, залишаємо в теплому місці для збільшення в об'ємі вдвічі. На це піде близько години.

Оливки нарізаємо на 4-8 частин.

Тісто, що підійшло обминали руками, але тільки чуть-чуть. У наших інтересах, щоб було побільше бульбашок з повітрям.

Вводимо оливки, викладаємо руками або пекарським скребком масу в форми. Ми залишаємо в теплому місці, під плівкою на півгодини.

Відправляємо деко в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Через 10 хвилин, закидаємо в прочинені дверцята духовки кілька шматочків льоду. Таким чином, утворюється пара, а з його допомогою - хрустка скоринка.

Бажаю всім вдалих хлібобулочних експериментів!