Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  овочеві суміші/ Овочева ікра просто і дуже смачно. Овочева ікра на зиму рецепт з фото. Грибна ікра з овочами на зиму

Овочева ікра просто і дуже смачно. Овочева ікра на зиму рецепт з фото. Грибна ікра з овочами на зиму

овочева ікра- так називають це блюдо в Узбекистані. Насправді, я думаю, це просте овочеве рагу. Воно може бути тільки з кабачків або тільки з баклажанів, в нього можна додавати моркву за бажанням. У будь-якому випадку, це корисне овочеве блюдо, Яке можна приготувати дуже швидко і навіть законсервувати на зиму. Раніше я закривала таку ікру в великих кількостях. Баклажани можна очистити від шкірки, а можна готувати прямо з нею. Наші баклажани солодкі і не гірчать, тому немає необхідності їх вимочувати або попередньо солити.

Інгредієнти:

Всі овочі помити, очистити від шкірки і нарізати. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Приблизно 10 хвилин.

Поки смажиться цибуля, нарізати інші овочі. Баклажани - кубиком.

Обсмажити баклажани в рослинному маслі окремо.

Кабачок нарізати так само.

Додати нарізаний кабачок до смаженого цибулі. Посолити, посипати різними перцями. Смажити 5 хвилин.

Перець болгарський нарізати кубиками і додати до кабачків з цибулею.

Помідори нарізати кубиком і додати до овочів. Баклажани у нас смажаться окремо.

Потім настає черга баклажан. Їх додаємо в останню чергу, вже в кінці. Все добре перемішати. Спробувати на сіль. Якщо кислувато, то додати трохи цукру.

Останній акорд - нарізка зелені і часнику. Додаємо їх в ікру за 2 хвилини до закінчення приготування.

Все добре перемішуємо і наша ікра готова.

Ікра може бути зовсім самостійним блюдом, а може служити гарніром до м'яса. Ще її дуже смачно намазати на хліб. Смачного!

«Ікра чорна, червона, кабачкова ... да! ... і ікра заморська ... баклажанная!» А ви впевнені, що знаєте всі види смачною ікри, Які готують наші господині в домашніх умовах на зиму? Думаю, що багато рецепти заготовок з цього розділу будуть для вас явним одкровенням. Наприклад, ікру готують не тільки з кабачків, баклажанів і різних видів грибів, а й з томатів, буряка і гарбуза. І це ще не вичерпний перелік відповідних для даної заготовки продуктів. Хочете переконатися в цьому? Заходьте до нас! покрокові рецептиз фото допоможуть вам приготувати на зиму таку ікру, що просто «пальчики оближеш».

Кращі рецепти з фото

Останні записи

Зазвичай після консервування грибів у багатьох господинь залишаються різні обрізки і уламки грибів, а також гриби-переростки, які не пройшли відбір для консервації. Не поспішайте викидати грибну «некондицію» спробуйте приготувати грибну ікру у цій простому домашньому рецепту. Її ще часто називають грибна витяжка або концентрат.

Якщо в будинку холодильник
Червоної чи не забитий ікрою,
Запасайтеся овочеві,
-Благо, їх у нас з лишком!

lІкра на зиму - чудова заготовка, яку не соромно і на святковий стілпоставити, і до сімейної вечері подати. Готувати ікру легко і просто, є одне задоволення. Сьогодні відкрив баночку кабачкової ікри, завтра - з баклажанів, післязавтра - потішив домочадців грибний і так - хоч кожен день!

Ікра на зиму готується в три етапи: підготовка необхідних інгредієнтів, сам процес приготування і фасування по чистим, стерилізованим баночках з подальшою закачуванням такими ж чистими стерилізованими кришками. От і все! Чи не можете вибрати рецепт? Заходьте до нас на Кулінарний Едем! І підкажемо, і допоможемо, і навчимо.

Кабачкову і баклажанну ікру заслужено можна назвати хітами осені. І та, і інша займають перші місця в рейтингу заготовок на зиму.

Кабачкова ікра «Золотиста» (без майонезу)

Інгредієнти:
2 кг кабачків,
1 кг болгарського перцю,
1 кг помідорів,
1 кг моркви,
500 г цибулі,
300 г часнику,
2-3 пучка зелені петрушки,
500 г рослинного масла,
150 г цукру,
70 г солі,
50 г 6% оцту,
1 ч. Л. запашного перцю або 1 ст. л. хмелі-сунелі - за бажанням.

приготування:
Кабачки гарненько вимийте, очистіть шкірку, якщо вона тверда. Якщо кабачки молоденькі, то можна готувати разом з шкіркою. Натріть кабачки на середній тертці і відіжміть зайвий сік. Моркву натріть середній тертці, цибулю подрібніть, очищений від насіння болгарський перецьнаріжте тонкою соломкою. Помідори без шкірки розріжте на кілька частин, очистіть часник, промийте зелень петрушки, злегка струсіть її кілька разів, щоб прибрати зайву вологу, і пропустіть її разом з помідорами і часником через м'ясорубку. В емальовану каструлю або сотейник влийте рослинне масло, розігрійте його, опустіть в нього цибулю і обсмажуйте, помішуючи, протягом 10 хвилин на середньому вогні. Потім додайте помідори, морква, перемішайте і продовжуйте обсмажувати ще 10 хвилин, не забуваючи помішувати. В помідори з часником і зеленню всипте сіль, цукор, влийте оцет і розмішайте. Після чого влийте помідорний соус в обсмажений з морквою цибулю, добре перемішайте і дайте суміші закипіти. Далі додайте до загальної маси кабачки з болгарським перцем і доведіть овочі до кипіння. Варіть ікру на середньому вогні, помішуючи, щоб не пригоріла, 50-60 хвилин. В кінці варіння додайте в ікру при бажанні хмелі-сунелі або запашний перець. Готову ікру розфасуйте по стерилізованим баночках, закатати, переверніть, закутайте.

Кабачкова ікра «Радянська» з майонезом

Інгредієнти:
3 кг очищених від шкірки і насіння кабачків,
1,5 кг моркви,
500 г цибулі,
200 г помідорів,
250 мл майонезу,
1 ст. л. солі,
⅓ ст. цукру,
2 ст. л. 9% оцту,
6 горошин чорного перцю,
улюблені спеції - за смаком і бажанням.

приготування:
Всі вимиті і очищені овочі, крім помідорів, пропустіть через м'ясорубку і, виклавши овочеву масу в каструлю з товстим дном, тушкуйте 2 години, помішуючи, на слабкому вогні. Слідкуйте уважно за тим, щоб маса не пригоріла, інакше вся робота піде нанівець. Потім додайте до тушкованим овочам дуже дрібно нарізані помідори, попередньо знявши з них шкірку, і майонез, ретельно все перемішайте, додайте спеції і готуйте на слабкому вогні ще 30 хвилин. Готову гарячу ікру розкладіть по заздалегідь стерилізованим баночках і закатати.

Інгредієнти:
3 кг баклажанів,
3 кг помідорів,
1 кг болгарського перцю,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
250 г часнику,
1 стручок червоного пекучого перцю,
½ ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

приготування:
Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте в глибокій товстостінній каструлі або сотейнику з розігрітим рослинним маслом. Потім через кілька хвилин додайте до нього очищений від насіння і нарізаний соломкою болгарський перець і дрібно нарізані помідори. Коли помідори пустять сік, викладіть до овочів нарізані дрібними кубиками баклажани. Накрийте посуд, де готуються овочі, кришкою і тушкуйте вміст 5-7 хвилин. Потім додайте подрібнений часник, посоліть блюдо за смаком і варіть 30-40 хвилин, постійно помішуючи, до повного випаровування рідини. Пам'ятайте, що низ ікри не повинен ні в якому разі підгоріти. Розфасуйте по гарячих стерилізованим банкам, закатати.

Бурякова ікра теж має повне право зайняти своє місце в наших кладовочку. А якщо зменшити кількість оцту, то така ікра підійде і для дитячого харчування. В цьому випадку приділіть особливу увагу стерилізації банок і кришок і вкутуйте закочені банки на пару діб, до повного охолодження.

Ікра «Червона» з помідорів з буряком на зиму

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
2 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг буряка,
3 солодких болгарських перцю,
1 стручок гіркого перцю,
800 мл рослинного масла,
1 ст. цукру,
3 ст. л. солі,
1 ст. л. оцтової есенції.

приготування:
Підготуйте овочі: вимийте овочі, очистіть, наріжте все шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Додайте рослинне масло, цукор, сіль. Поставте на вогонь і після закипання варіть 2 години. Перед закінченням варіння додайте оцет. Перемішайте і, вимкнувши вогонь, розкладіть готову ікру по підготовленим стерилізованих банках, закатати кришками і укутайте до повного охолодження.

Буває, що червоних помідорів залишається зовсім небагато, а ось зелені дівати нікуди. Чудовий привід зробити з них ікру.

ікра з зелених помідорівна зиму

Інгредієнти:
1,2 кг зелених помідорів,
300 г червоних помідорів,
350 г моркви,
150 г цибулі,
100 мл рослинного масла,
25 г цукру,
20 г солі,
коріння селери і петрушки, зелень петрушки, кропу, селери, лавровий лист та інші спеції - за смаком.

приготування:
Помідори обох кольорів пропустіть через м'ясорубку і варіть хвилин 20. Моркву і цибулю подрібніть і обсмажте на олії. З'єднайте всі інгредієнти і варіть 15-20 хвилин. Після чого розкладіть ікру по чистим стерилізованим баночках і закатати їх підготовленими прокип'ячену кришками. Коли баночки охолонуть, приберіть їх на зберігання в сухе прохолодне місце.

грибна ікраз овочами на зиму

Інгредієнти:
1 кг грибів,
300 г помідорів,
200 г цибулі,
рослинна олія,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Відваріть гриби протягом 20 хвилин в підсоленій воді, потім відкиньте на друшляк, промийте і дайте стекти зайвій воді. Після чого пропустіть гриби через м'ясорубку і 30 хвилин обсмажуйте в глибокій сковороді або в сотейнику на рослинному маслі, час від часу помішуючи. Лук наріжте тонкими півкільцями, помідори - тоненькими кружальцями. Разом з цибулею їх теж злегка обсмажте на олії. Потім додайте цю масу в гриби, посоліть, поперчіть за смаком і тушкуйте все разом ще 15-20 хвилин. Розкладіть готову гарячу ікру по стерилізованих банках і закатати кришками.

Практично будь-який рецепт ікри на зиму можна реалізувати в мультиварці. Просто зменшите кількість інгредієнтів, орієнтуючись на обсяг чаші вашої мультиварки.

Овочева ікра в мультиварці

Інгредієнти:
500 г кабачків,
200 г помідорів,
200 г білокачанної капусти,
150 г моркви,
150 г цибулі,
2 ст. л. рослинного масла,
2 ч. Л. цукру,
1 ч. Л. солі,
9% оцет.

приготування:
Наріжте кабачки і цибулю кубиками, тонко наріжте капусту, моркву натріть на крупній тертці, очищені від шкірки помідори наріжте дрібними кубиками. Перемішайте овочі і викладіть в чашу мультиварки, вливши туди попередньо рослинне масло. Додайте цукор, сіль і, встановивши режим «Гасіння» на 1,5 години, готуйте овочі в власному соку. Після приготування подрібніть овочі блендером, розкладіть по стерилізованим банкам, додайте в кожну трохи оцту і закатати кришками.

Ось така різна ікра на зиму. На нашому сайті є ще безліч рецептів цієї нехитрої заготовки. Заходьте на наші сторінки!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Ікра з запеченого перцю і баклажанів.

Інгредієнти:

  • 3,5 кг помідорів
  • 2,5 кг червоного болгарського перцю
  • 1,5 кг баклажанів
  • 50 г солі
  • 100 г цукру
  • 50 мл рослинного масла
  • мелений чорний і гострий перецьза смаком

Спосіб приготування:

Для приготування ікри з запечених овочів в духовку потрібно покласти баклажани і болгарський перець і довести їх до темних підпалин. Остигнули овочі очистити від шкірки, нарізати кубиками. Помідори протерти через сито, довести до кипіння. У киплячу томатну масу викласти баклажани і болгарський перець, влити олію, тушкувати, перемішуючи, 30 хв. Всипати сіль, цукор, спеції, тушкувати ще 10 хв. Розкласти ікру з печених овочів в банки, закатати їх і укутати до охолодження.

КРОК № 1
КРОК № 2


КРОК № 3
КРОК № 4


КРОК № 5
КРОК № 6


КРОК № 7
КРОК № 8


КРОК № 9
КРОК № 10

Ікра з болгарського перцю і коріння.

Інгредієнти:

  • 1 кг болгарського перцю
  • 100 г помідорів
  • 50 г моркви
  • 20-25 г кореня петрушки
  • 20-25 г кореня селери
  • 100 г ріпчастої цибулі
  • 50- 70 мл рослинного масла
  • 15 мл 9% -ного оцту
  • цукор
  • мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Помідори нарізати, прогріти на слабкому вогні 7-10 хв, потім протерти через сито. Перець запекти в духовці, розігрітій до 180 ° С, до потемніння шкірки, потім очистити. Моркву, корінь петрушки і селери натерти. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в маслі до м'якості. Додати моркву і коріння, гасити кілька хвилин. Тушковані овочіі запечений перець перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера. Протерті помідори викласти в сотейник, довести до кипіння. Додати подрібнені: овочі, сіль, цукор, мелений перець, тушкувати на слабкому вогні 20-30 хв. Влити оцет, перемішати і зняти з вогню. Гарячу ікру з запечених овочів розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Ікра асорті з яблуками.

Інгредієнти:

  • 2,5 кг помідорів
  • 500 г болгарського перцю
  • 500 г моркви
  • 500 г кислих яблук
  • 500 г ріпчастої цибулі
  • 50 г часнику
  • 150 мл рослинного масла
  • сіль і цукор за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування овочевої ікри на зиму потрібно через м'ясорубку пропустити очищені овочі та яблука. Суміш довести до кипіння, тушкувати 15 хв. Потім додати масло, сіль, цукор, тушкувати на слабкому вогні ще 2 ч. Додати подрібнений часник, тушкувати 15 хв, зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Ікра асорті з білими корінням.

Інгредієнти:

  • 2,5 кг помідорів
  • 1,5 кг болгарського перцю
  • 500 г моркви
  • 150 г кореня петрушки
  • 150 г кореня селери
  • 500 г ріпчастої цибулі
  • 100 г часнику
  • 100 мл рослинного масла
  • 50 г солі
  • 100 г цукру

Спосіб приготування:

Пропустити всі овочі через м'ясорубку, викласти в ємність для гасіння, влити олію, гасити 1 ч. Додати сіль, цукор, тушкувати ще 10 хв. Гарячу ікру з овочів розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

  • 1 кг гарбуза
  • 1 кг помідорів
  • 500 г болгарського перцю
  • 250 г моркви
  • 250 г яблук
  • 150 г часнику
  • 25 г свіжого гострого перцю
  • 200 мл рослинного масла
  • 50-75 мл 9% -го оцту
  • 50-75 г солі
  • 50-75 г цукру
  • 2-3 лаврових листки
  • мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Всі овочі і яблука очистити, у помідорів зняти шкірку. Всі підготовлені продукти для овочевої ікра пропустити через м'ясорубку або перемолоти в блендері. У суміш додати масло, довести масу до кипіння, уварювали протягом 30-40 хв. Додати спеції, сіль і цукор, тушкувати 10 хв. Влити оцет, перемішати і зняти з вогню. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

  • 700 г червоного болгарського перцю
  • 300 г свіжого гострого перцю
  • 500 г помідорів
  • 150 г ріпчастої цибулі
  • 25 г часнику
  • 50 мл рослинного масла
  • 50 г солі
  • 100 г цукру
  • 15 мл 9% -ного оцту

Спосіб приготування:

У перцю видалити насіння. Овочі пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Додати масло, сіль, цукор, тушкувати, постійно перемішуючи, 20 хв. Влити оцет, тушкувати 10 хв і зняти з вогню. Маса повинна бути густою, практично без рідини. Гарячу ікру з овочів, приготовлену на зиму, розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

  • 2 кг помідорів
  • 2 кг яблук
  • 500 г кореня селери
  • 500 г ріпчастої цибулі
  • 150 г цукру
  • 60 г солі
  • мелена кориця
  • гвоздика і мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для заготівлі на зиму ікри з овочів і фруктів помідори, очищені яблука, цибуля і корінь селери потрібно подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Викласти в сотейник, тушкувати 10- 15 хв. Всипати цукор, сіль, спеції, тушкувати ще 5-10 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Подивіться добірку фото до рецептів овочевої ікри, представленим на цій сторінці:





Ікра з болгарського перцю з гарбузом.

Інгредієнти:

  • 700 г болгарського перцю
  • 100 г гарбуза
  • 100 г помідорів
  • 100 г ріпчастої цибулі
  • 50 мл рослинного масла
  • 10 мл лимонного соку
  • мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом овочевої ікри, болгарський перець потрібно нарізати дрібними кубиками. Гарбуз очистити, м'якоть натерти на тертці. Помідори очистити від шкірки, нарізати скибочками. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити в олії до м'якості. Додати інші овочі, сіль, перець, тушкувати під кришкою 30-40 хв, час від часу перемішуючи. влити лимонний сік, Перемішати. Розкласти ікру в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Ікра з гарбуза.

Інгредієнти:

  • 1 кг гарбуза
  • 500 г помідорів
  • 300 г болгарського перцю
  • 300 г моркви
  • 200 г ріпчастої цибулі
  • 100 мл рослинного масла
  • 140 мл 9% -го оцту
  • 30-40 г солі
  • 50-60 г цукру
  • спеції за смаком

Спосіб приготування:

Для заготівлі домашньої ікри з овочів на зиму м'якоть гарбуза, цибулю, моркву і болгарський перець потрібно нарізати кубиками. Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. У сотейнику розігріти масло, обсмажити цибулю і моркву до м'якості. Викласти гарбуз і болгарський перець, перемішати, тушкувати 7-10 хв. Додати подрібнені помідори, сіль, цукор і спеції, тушкувати 30 хв. Влити оцет, перемішати і зняти з вогню. Розкласти гарячу ікру в стерилізовані банки, закатати їх і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

  • 1 кг болгарського перцю
  • 400 г ріпчастої цибулі
  • 60 мл рослинного масла
  • 40 мл 9% -го оцту
  • 100-150 мл води
  • цукор
  • мелений червоний і чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Нарізати болгарський перець і цибулю кубиками однакового розміру. Викласти в казан або іншу товстостінну посуд, додати цукор, сіль, мелений перець, оцет і рослинне масло, тушкувати на слабкому вогні 45 хв. Потім розкласти смачну овочеву ікру в банки, закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

  • 1 кг болгарського перцю
  • 500 г моркви
  • 500 г помідорів
  • 100 г ріпчастої цибулю
  • 50 г часнику
  • 100 мл рослинного масла
  • 30 г солі

Спосіб приготування:

Всі овочі дрібно нарізати. Обсмажити окремо цибулю, моркву, перець, перекладаючи в сотейник. Останніми викласти нарізані помідори і подрібнений часник, посолити, тушкувати під кришкою 30 хв. Розкласти гарячу домашню ікру з овочів в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

  • 1 кг болгарського перцю
  • 50-70 г моркви
  • 100 г ріпчастої цибулі
  • 30 г зелені петрушки
  • 30 г томатної пасти
  • 70 мл рослинного масла
  • 10 мл 9% -ного оцту
  • 10 г солі
  • мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Болгарський перець запікати в розігрітій до 1 80 ° С духовці протягом 20-30 хв. Очистити від шкірки і насіння, подрібнити. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти, зелень нарубати. Обсмажити цибулю з морквою в олії до золотистого кольору. Додати болгарський перець, томатну пасту, Зелень, сіль і перець, тушкувати 10- 15 хв. Влити оцет, перемішати і зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки об'ємом 0,5 л, стерилізувати протягом 10-15 хв. Потім овочеву ікру, приготовлену на зиму, закатати і укутати до охолодження.

Ікра з буряка.

Інгредієнти:

  • 1 кг буряка
  • 400 г помідорів
  • 400 г моркви
  • 200-250 г ріпчастої цибулі
  • 30 г часнику
  • 200 мл рослинного масла
  • 30 мл оцту
  • сіль і мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб приготувати ікру за цим рецептом, буряк потрібно відварити до готовності, очистити. Помідори очистити від шкірки. Всі овочі окремо пропустити через м'ясорубку. У сотейнику розігріти масло, обсмажити цибулю 5-7 хв. Викласти моркву, тушкувати 10 хв, перемішуючи. Потім додати помідори, тушкувати 10 хв. Викласти буряк, подрібнений часник, додати сіль, перець, довести масу до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати 10 хв. Влити оцет, перемішати, зняти з вогню. Гарячу масу розкласти в банки і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л - 15 хв, 1 л - 20 хв. Потім закатати і укутати до охолодження.

Ікра з буряка з болгарським перцем.

Інгредієнти:

  • 2 кг буряка
  • 1 кг болгарського перцю
  • 1 кг помідорів
  • 1 кг ріпчастої цибулі
  • 100 мл рослинного масла
  • часник
  • мелений гострий перець і сіль за смаком

Спосіб приготування:

Буряк натерти на крупній тертці. Болгарський перець нарізати дрібними кубиками. Помідори пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в рослинній олії. Додати болгарський перець, смажити 5-7 хв, перемішуючи. Потім додати тертий буряк і пюре з помідорів, тушкувати 40 хв. Додати подрібнений часник, сіль, мелений перець, тушкувати ще 10 хв. Гарячу овочеву ікру з буряка розкласти в банки, закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

  • 2,5 кг помідорів
  • 500 г буряка
  • 500 г болгарського перцю
  • 500 г кислих яблук
  • 500 г моркви
  • 500 г ріпчастої цибулі
  • 200 г часнику
  • 1 стручок гіркого перцю
  • 50 г зелені петрушки
  • 30 -50 г солі
  • 25 г цукру
  • 100 мл рослинного масла
  • мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом ікри з буряка на зиму, помідори, буряк, болгарський перець, яблука, морква і цибуля потрібно пропустити через м'ясорубку. В овочеву масу додати масло, цукор, сіль, тушкувати на слабкому вогні, перемішуючи, 3 ч. Додати подрібнений гіркий перець, мелений перець, часник і зелень, тушкувати ще 15 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг буряка
  • 500-600 г моркви
  • 1 кг яблук
  • 50 г солі
  • 150 мл рослинного масла
  • 500 мл води

Спосіб приготування:

Щоб приготувати таку дуже смачну овочеву ікру на зиму, буряк потрібно відварити або спекти до напівготовності, потім очистити. У яблук видалити серцевину. Всі продукти натерти на крупній тертці, викласти в сотейник, додати рослинне масло, воду і сіль, тушкувати 30 хв на помірному вогні під кришкою. Регулярно перемішувати. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Приготована по представленим вище рецептами ікра з буряка показана на цих фото:





Ікра з моркви.

Інгредієнти:

  • 2 кг моркви
  • 1 кг болгарського перцю
  • 1 кг ріпчастої цибулі
  • 1 кг помідорів
  • 150 мл рослинного масла
  • зелень петрушки і кропу
  • мелений чорний перець
  • сіль і цукор за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепта ікри з овочів помідори потрібно нарізати, прогріти під кришкою майже 7- 10 хв, потім протерти через сито. Цибулю нарізати півкільцями, моркву і болгарський перець - соломкою, зелень подрібнити. Обсмажити цибулю і моркву в рослинному маслі до м'якості. Додати болгарський перець, смажити ще майже 7- 10 хв. Додати томатне пюре, Сіль, цукор і спеції, тушкувати до бажаної густоти. Всипати зелень, ретельно перемішати, тушкувати ще 2 хв. Розкласти гарячу ікру в банки, закатати і укутати до охолодження.

Ікра з огірків (1 варіант).

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків
  • 500 г помідорів
  • 100 г болгарського перцю
  • 300 г моркви
  • 200 г ріпчастої цибулі
  • 100 мл рослинного масла
  • 50 мл 9% -ного оцту
  • цукор і сіль за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати таку овочеву ікру, огірки, болгарський перець і цибулю потрібно нарізати невеликими кубиками. Моркву натерти на тертці. Помідори пропустити через м'ясорубку. Огірки обсмажити в рослинній олії. Коли рідина випарується, всипати цибулю, тушкувати 10-1 5 хв. Додати моркву і болгарський перець, тушкувати 15 хв. Потім викласти пюре з помідорів, додати сіль, цукор, варити до загустіння. Влити оцет, перемішати і зняти з вогню. Киплячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг огірків
  • 500 г помідорів
  • 500 г болгарського перцю
  • 500 г ріпчастої цибулі
  • 100 г часнику
  • 10 г свіжого гострого перцю
  • 100 мл рослинного масла
  • 60 мл 9% -ного оцту
  • сіль і цукор за смаком

Спосіб приготування:

Огірки, помідори, цибуля і болгарський перець нарізати невеликими кубиками. Часник і гострий перець подрібнити. Всі овочі з'єднати, влити рослинне масло і оцет, тушкувати 10 хв. Додати сіль, цукор, ретельно перемішати і тушкувати ще 10 хв. Приготовану за цим рецептом овочеву ікру на зиму потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

  • 1 кг болгарського перцю
  • 200 г кореня петрушки або пастернаку
  • 200 г ріпчастої цибулі
  • 200 г помідорів
  • 200 г яблук
  • 100 мл рослинного масла
  • сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування такої овочевої ікри цибулю потрібно нарізати півкільцями, болгарський перець і корінь петрушки - соломкою, помідори - скибочками. Яблука очистити від шкірки і натерти на тертці. Обсмажити цибулю і корінь петрушки в рослинному маслі до м'якості. Додати яблука і помідори, тушкувати 10 хв. Потім додати болгарський перець, сіль, тушкувати 40 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

  • 1 кг болгарського перцю
  • 400 г помідорів
  • 200 г моркви
  • 200 г кореня петрушки
  • 200 г ріпчастої цибулі
  • 150 мл рослинного масла
  • спеції за смаком

Спосіб приготування:

Помідори дрібно нарізати, викласти в сотейник, тушкувати під кришкою до м'якості, потім протерти через сито. Решта овочі нарізати кубиками. Обсмажити в олії цибулю, моркву і корінь петрушки. Додати болгарський перець, тушкувати 5-7 хв. Потім додати протерті помідори, сіль, спеції, тушкувати 15-20 хв. Домашню овочеву ікру розкласти в банки і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л - 10 хв, 1 л - 15 хв. Потім закатати і укутати до охолодження.

Овочеву ікру зазвичай готують про запас і зберігають всю зиму в банках. Але при бажанні ікру можна їсти відразу після приготування. Для ікри підійдуть самі різні овочі - поодинці або в поєднанні один з одним: баклажани, буряк, морква, перець, помідори, кабачки і навіть огірки.

ікра овочева

Інгредієнти:

  • морква - 1 шт.
  • буряк - 1 шт.
  • яблуко - 1 шт.
  • білокачанна капуста (рубана) - 1/2 склянки
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • рослинне масло - 4 ст.л.
  • вода - 1/3 склянки
  • сіль за смаком
  • зелена цибуля (рубаний) - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. Очищені моркву, буряк, яблука без насіннєвої камери, спустошену і промиту білокачанну капустунарізають соломкою.
  2. Підготовлені продукти змішують, додають воду, сіль, рубаний ріпчасту цибулю, рослинне масло і все перемішують, а потім доводять до кипіння.
  3. Готову ікру охолоджують до кімнатної температури, Укладають в салатник і посипають рубаним зеленою цибулею.

Ікра з баклажанів

Інгредієнти:

  • баклажани - 1 кг
  • сметана - 1 стакан
  • яйце - 4 шт.
  • часник - 3-4 зубчики
  • зелень петрушки - 3-4 гілочки
  • сіль за смаком

Спосіб приготування:

  1. Баклажани спекти в духовці, очистити від шкірки і порізати кубиками. У міксері змішати сметану, баклажани і подрібнений часник. Посолити. При бажанні в ікру можна додати дрібно рубані яйця.
  2. Готову баклажановие ікру викласти в тарілку, прикрасити кружечками яєць і гілочками петрушки.

Кабачкова ікра з майонезом

Інгредієнти:

  • кабачки (молоді) - 3 кг
  • цибуля ріпчаста - 1 кг
  • майонез - 300г
  • томатна паста - 300г
  • соняшникова олія - ​​150г
  • сіль - 1.5 ст.л.
  • пісок - 1/2 склянки
  • чорний перець (мелений) - 1/2 ч.л.
  • часник - за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Беремо молоді кабачки, так як шкірка ніжна щось не чистимо.
  2. Разом з ріпчаста цибулею пропускаємо через м'ясорубку.
  3. Розміщуємо їх в каструлю і варимо 1 годину.
  4. Після цього додаємо інші інгредієнти. Т
  5. щательно перемішуємо. Варимо ще 1 годину.
  6. Після закінчення розливаємо по банках і закриваємо кришками.

Ікра на зиму з запечених овочів

Інгредієнти:

  • баклажан - 3 кг
  • помідор - 1 кг
  • перець солодкий - 1 кг
  • часник - 5 зубчик
  • кінза і петрушка - 1 пучок
  • масло рослинне - 100 мл
  • сіль - 2 ст.л.
  • цукор-пісок - 2 ст.л.
  • оцет (9%) - 3 ст.л.
  • перець чорний (мелений) і червоний - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі помити і обсушити. Перець розрізати на половинки, видалити насіння і перегородки. Баклажани так само розрізати уздовж навпіл.
  2. Викласти баклажани зрізом вниз в один ряд на змащене деко, змастити їх рослинною олією і поставити в розігріту духовку.
  3. Запікати при 220С, поки баклажани не стануть м'якими. Так само запікати перець, поки він не підрум'яниться. Баклажани і перець очистити від шкірки і добре подрібнити ножем.
  4. Помідори злегка надрізати, обдати окропом і очистити від шкірки.
  5. М'якоть порізати кубиками, викласти в каструлю і варити до м'якості. Потім розім'яти дерев'яним товкачем, додати дрібно порізану зелень, роздавлений часник, масло, сіль, цукор і мелений перець. Змішавши, готувати на помірному вогні 15 хвилин.
  6. Потім додати подрібнені баклажани і перець, добре перемішати і готувати ще 15 хвилин, періодично помішуючи.
  7. Знявши з вогню, влити оцет, добре перемішати і розкласти ікру по стерилізованих банках. Закрити стерильними кришками, перевернути догори дном і, закутавши, залишити до повного охолодження.

Ікра з баклажанів з квасолею

Інгредієнти:

  • помідори - 3.5кг
  • баклажани - 3 кг
  • перець солодкий - 2.5кг
  • цибуля ріпчаста - 1 кг
  • перець стручковий (гіркий) - 6 шт.
  • квасоля - 1/2 кг
  • масло рослинне - 250г
  • кінза (зелень) - 1 пучок
  • петрушка (зелень) - 1 пучок
  • кріп (зелень) - 1 пучок
  • шніт-цибуля - 1 пучок
  • сіль за смаком
  • цукор - за смаком

Спосіб приготування:

  1. Почистити баклажани і перець, нарізати невеликими кубиками. Цибулю дрібно порізати. Всі підготовлені інгредієнти обсмажити в сковороді на рослинному маслі.
  2. З помідорів зробити томатне пюре, перекласти в каструлю і довести до кипіння. Додати обсмажені овочі, гіркий перець і готувати 15-20 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи.
  3. Квасолю відварити в підсоленій воді до готовності. Додати нарізану зелень, готову квасолю, сіль і цукор в каструлю до овочів і готувати ще 15 хвилин.
  4. Гарячу ікру з баклажанів з квасолею розкласти в стерилізовані банки. Накрити підготовленими кришками і стерилізувати на водяній бані 30 хвилин. Потім герметично закрити банки і укутати до повного охолодження.

Баклажанна овочева ікра по-Чорноморського

Інгредієнти:

  • баклажани - 6 шт.
  • помідори - 2 шт.
  • цибуля ріпчаста (червоний) - 2 шт.
  • часник - 6 зубчиків
  • олія соняшникова - 50 мл
  • оливкова олія - ​​100 мл
  • лимон - 1 шт.
  • цукор - 1 ст.л.
  • петрушка - 50г
  • сіль за смаком
  • перець чорний (мелений) - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Баклажани розрізати на половинки і викласти зрізом вниз на змащене деко. Помістити в розігріту духовку і запікати при 200С і 30-40 хвилин. готові баклажанитрохи остудити, ложкою вишкребти м'якоть і порізати невеликими шматочками.
  2. Цибуля, часник і петрушку дрібно порубати, помідори нарізати часточками. Всі підготовлені інгредієнти з'єднати з баклажанами і заправити соком лимона, оливковою і соняшниковою олією. Додавши цукор, сіль і перець, перемішати ікру і дати трохи настоятися.
  3. Подавати готову ікру як закуску або як гарнір до смаженого на грилі м'яса.

Кабачкова ікра як в магазині

Інгредієнти:

  • Кабачки - 2 Штуки
  • Цибуля - 1 Штука
  • Морква - 1 Штука (велика)
  • Томатна паста - 2 ст. ложки
  • Сіль - 2/3 ст. ложки
  • Соняшникова олія - ​​2 ст. ложки

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте все необхідні інгредієнти. Кабачки, цибуля і морква очистіть і промийте.
  2. Поріжте кабачок невеликими кубиками, щоб він швидко присмажився.
  3. Лук порубати якомога дрібніше.
  4. Моркву натріть на тертці.
  5. У глибокій сковороді розігрійте олію, відправте до нього цибулю і моркву, смажте до м'якості моркви. Потім додайте кабачки, кілька хвилин посмажте, щоб вони прогрілися і пустили сік, а потім накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин, помішуючи.
  6. Потім додайте томатну пасту і сіль, перемішайте і тушкуйте під кришкою ще 5-7 хвилин.
  7. Перекладіть отриману ікру в чашу блендера, подрібніть її до стану кашки.
  8. Кабачкова ікра, як в магазині, готова! Вона послужить прекрасною закускою і доповненням до будь-якої страви.

Консервація овочевої ікри на зиму

Інгредієнти:

  • Кабачок - 1 Кілограм
  • Морква - 250 Грам
  • Лук - 200 Грам
  • Часник - 2 Зубчики
  • Сіль - 1 Чайна ложка
  • Томатна паста - 1 ст. ложка
  • Цукор - 0,5 ст. ложки

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте продукти, овочі вимийте, очистіть. У кабачків зріжте хвостики.
  2. Лук поріжте максимально дрібними кубиками, додайте рослинне масло і обсмажте до м'якості на середньому вогні.
  3. Морква і кабачки подрібніть зручним способом. Можна пропустити через м'ясорубку або стаціонарний подрібнювач.
  4. Складіть овочеву кашку в каструлю з смаженою цибулею, Перемішайте і тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин.
  5. Через 40 хвилин додайте нарізану дрібно часник, сіль, цукор, перець чорний мелений, томатну пасту. Перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин.
  6. У готову кабачкову ікру влийте оцет, перемішайте і зніміть з вогню.
  7. Розкладіть ікру по стерильним баночках і закатати стерильними кришками. Переверніть догори дном і залиште остигати. Після чого приберіть в прохолодне місце для зберігання. Для отримання більш однорідної ікриможна перед консервуванням ще раз пропустити її через блендер і дати закипіти.

Ікра овочева з цвітної капусти

Інгредієнти:

  • Цвітна капуста - 300 Грам
  • Морква - 1 Штука
  • Цибуля - 1 Штука
  • Помідор - 1-2 Штук
  • Часник - 1-2 зубчики
  • Олія - ​​3-4 ст. ложок
  • Соєвий соус - 2 ст. ложки
  • Прованські трави - 0,5 Чайних ложки
  • Перець чорний мелений - За смаком
  • Сіль за смаком

Спосіб приготування:

  1. Отже, підготуйте продукти. Капусту розберіть на суцвіття, качан не знадобиться. Овочі вимийте. Приступимо!
  2. Очистіть цибулю і моркву, поріжте їх дрібно кубиками і обсмажте на олії до готовності.
  3. Доведіть до кипіння пару стаканів води, посоліть трохи і відваріть в киплячій воді капусту приблизно 10 хвилин. Відкиньте на друшляк. Коли вода стече, порубати дрібно ножем капусту.
  4. З помідорів зніміть шкірку. Обдайте їх окропом, після відразу помістіть в холодну воду - і шкірка легко зніметься. Поріжте їх кубиками.
  5. Порубати дрібно очищений часник. До смажених овочівдодайте капусту, помідори, часник, перець чорний мелений, прованські трави, соєвий соус. Протушкувати ікру 10 хвилин.
  6. У готову ікру можна додати дрібно посічену зелень. Подавайте до столу гарячою.

Класична овочева ікра

Інгредієнти:

  • помідори - 2,5 Кілограма
  • ріпчаста цибуля - 0,5 Кілограма
  • морква - 0,5 Кілограма
  • солодкий перець - 0,5 Кілограма
  • яблука - 0,5 Кілограма
  • часник - 300 Грам
  • гіркий перець - 1 Штука
  • пучок петрушки - 1 Штука
  • селера - 1 Штука
  • рослинне масло - 1 Стакан
  • сіль і перець - - За смаком

Спосіб приготування:

  1. Очистити моркву і цибулю. Ретельно промити помідори, яблука і перці. Видалити серцевину з яблук і перців. Нарізати овочі невеликими шматочками, пропустити через м'ясорубку. Так само для подрібнення можна використовувати блендер.
  2. перекласти « овочеве пюре»В каструлю. Додати сіль і перець, полити рослинним маслом. Варити на слабкому вогні протягом 3 годин, періодично помішуючи.
    Ретельно промити і нарізати всю зелень. Почистити часник і покришити. Додати подрібнений часник і зелень в овочеве пюре.
  3. Продовжувати готувати ще 15 хвилин. Викласти овочеву ікру по стерильним банкам. Запечатати кришками і дочекатися повного охолодження. Прибрати банки в темне прохолодне місце.

Овочева ікра з помідорів

Приготувати овочеву ікру можна з самих різних овочів, В тому числі з томатів. У цій статті ми розповімо про простих рецептаховочевої ікри з помідорів.

Інгредієнти:

  • 1 кг зелених помідорів
  • 500 г стиглих помідорів
  • 1 цибулина велика
  • 2 ст.л. цукру
  • рослинна олія
  • лавровий лист
  • чорний перець
  • кріп петрушка

Спосіб приготування:

  1. Помідори промити, стиглі подрібнити будь-яким способом, потім проварити до загустіння близько години в емальованій каструлі на помірному вогні.
  2. Зелені помідори викласти на застелений фольгою деко, запекти при температурі 180 градусів протягом півгодини, дістати з духовки, на 30хв залишити для охолодження.
  3. Обсмажити на олії подрібнену цибулю, покласти в томатну масу, додати подрібнені зелені помідори, перемішати, заправивши суміш цукром, перцем, сіллю за смаком, додати лавр, при бажанні - кріп і петрушку, довести до кипіння.
  4. розкласти гарячу томатну ікрув стерилізовані банки і закупорити стерильними кришками, перевернути догори дном і так залишити до охолодження.

Швидка овочева ікра на зиму

Інгредієнти:

  • 3 кг помідорів
  • 2 кг моркви
  • 1 кг цибулі
  • 600 мл олії рослинного
  • 5 лаврових листів
  • по 3 ст.л. цукру і солі
  • 2 ч.л. оцту столового
  • 1 ч.л. перцю чорного меленого

Спосіб приготування:

  1. Перекрутити помідори в м'ясорубці, на дрібній тертці потерти моркву, дрібно порубати цибулю, скласти ці овочі в каструлю, добре перемішати, влити олію, додати лавр, перець, цукор, сіль, перемішати, довести до кипіння і варити 2 год на мінімальному вогні.
  2. В кінці варіння заправити ікру оцтом, перемішати, потомити ще 5хв, гарячої розкласти ікру по стерилізованих банках, закупорити стерильними кришками, перевернути догори дном і так до охолодження залишити, укутавши ковдрою.

Овочева ікра з яблуками

Інгредієнти:

  • 2,5 кг помідорів
  • 500 г яблук
  • 200 мл олії рослинного
  • 1 головка часнику
  • солодкий перець, морква, цибуля

Спосіб приготування:

  1. Помити помідори і яблука, цибуля, морква, перець, все очистити (від плодоніжок і насіннєвих коробок) і перекрутити в м'ясорубці.
  2. Підсолити суміш, поставити на вогонь і 15 хв прокип'ятити, влити олію, потомить суміш на мінімальному вогні ще 20-30 хв, потім покласти подрібнений часник, проварити ще 15 хв.
  3. Далі гаряча ікра розкладається по стерилізованим гарячим банкам, закочується, перевертається вверх дном і закутується ковдрою, так залишається на добу.
  4. Овочева ікра з помідорів - це дуже смачна заготівляна зиму, яка вам обов'язково послужить прекрасну службу, зробіть її і зможете не раз в цьому переконатися.

Ікра на зиму «Пальчики оближеш»

Інгредієнти:

  • кабачки, 3 кг
  • морква, 1,5 кг
  • цибулина, 750 г
  • рослинне масло, 1,5 склянки
  • томатна паста, 1,5 склянки
  • цукор, 7,5 ст.л.
  • сіль, 3 ст.л.
  • вода, 3/4 склянки

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі підготувати: промити, очистити від усього непотрібного, кабачки з тонкою шкіркою від неї можна не очищати.
  2. Дрібно нарізати всі овочі кубиками або брусочками, крім моркви - її слід потерти на крупній тертці.
  3. Викласти овочі у велику каструлю, влити воду, поставити на плиту на середній вогонь і тушкувати до готовності.
  4. Через 30-40хв готування зняти овочі з плити, відкинути на друшляк, дати соку стекти, потім пюрировать овочі занурювальним блендером до однорідності.
  5. Отриману овочеву масу викласти назад в каструлю, до неї додати всі інші продукти (томат-пасту, цукор, сіль і т.д.), перемішати, довести все на середньому вогні до кипіння і 10-15хв кип'ятити.
  6. Викласти готову гарячу ікру в стерилізовані банки, закупорена стерильними кришками, догори дном перевернути банки, остудити ікру в такому положенні і потім прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Овочева ікра з баклажанами

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів,
  • 1,5 кг помідорів,
  • 1 кг цибулі,
  • моркви і солодкого перцю,
  • 350-400 мл рослинного масла,
  • 2 стручки гострого перцю,
  • 3 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру.

Спосіб приготування:

  1. Промиті баклажани нарізати кубиками, не очищаючи, викласти в миску і всипати 5ст.л. солі, влити 3 л води - вона повинна їх повністю покрити, на 40хв залишити.
  2. Дрібним кубиком нарізати ріпчасту цибулю, гострий і солодкі перці очистити від насіння і промити, нарізати кубиком солодкий, гострий - подрібнити.
  3. Очищену моркву потерти на дрібній тертці, кубиком нарізати помідори. злити воду з баклажанів, промити їх, віджати, викласти в більшу сковороду, обсмажити на маслі, перекласти в каструлю.
  4. У тій же сковороді обсмажити цибулю, додавши при необхідності масло, покласти до баклажанів в каструлю, то ж саме виконати з морквою і солодким перцем, потім згасити помідори і додати до інших овочів в каструлю.
  5. Перемішати овочі, поклавши гострий перець, цукор і сіль, включити повільний вогонь і тушкувати все 40 хв, помішуючи.
  6. Розкласти готову ікру в стерилізовані банки, накрити кришками, стерилізувати 15 хв, закупорена, догори дном перевернути, укутати ковдрою і таким чином дати охолонути. Зберігати таку ікру можна при кімнатній температурі.

Овочева маринована ікра

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів,
  • 500 г солодкого перцю,
  • 200 мл соняшникової олії,
  • 150 мл оцту 9%, 6-8 зубчиків часнику, по 3 великих моркви і цибулини,
  • 1 пучок петрушки, 4 ст.л. цукру, по 1 ч.л. чорного меленого перцю і солі.

Спосіб приготування:

  1. Очистити і нарізати кубиками баклажани і перець, півкільцями нашаткувати цибулю, потерти моркву на тертці.
  2. Відварити баклажани в підсоленій воді 10 хв, злити воду і остудити баклажани.
  3. Перемішати масло, цукор, оцет, перець, сіль, заправити подрібненими часником і зеленню, в маринад викласти всі овочі, перемішати.
  4. Розкласти ікру по стерилізованих банках, стерилізувати в ємності з водою (вона повинна доходити до середини банок) 10-15 хв при кипінні, закупорена, укутати ковдрою і залишити банки до охолодження.
  5. смачна баклажанна ікра, З любов'ю і турботою заготовлена ​​на зиму - прекрасна закуска на будь-який випадок життя, яка прекрасно підійде і для святкового столу.

Овочева ікра: рецепт легкої консервації

Інгредієнти:

  • 2 кг кабачків;
  • 0,5 кг моркви;
  • 0,5 кг болгарського перцю
  • 3-4 цибулини;
  • 2 зубки часнику;
  • 2 ст. ложки томатної пасти;
  • 1 ст. ложка цукру,
  • 1 склянка олії;
  • 2 ст. ложки 9% -го оцту;
  • 1 ч. Ложка чорного меленого перцю
  • 1-2 ст. ложки солі.

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі ретельно промийте, очистіть і поріжте на невеликі шматочки. Молоді кабачки можна не очищати від шкірки і насіння. Лук теж дрібно поріжте.
  2. Морква, кабачки і перець пропустіть через м'ясорубку.
  3. У широкій каструлі з товстими стінками спассеруйте подрібнену цибулю.
  4. Перекладіть в неї овочеву суміш і на великому вогні доведіть до кипіння, постійно помішуючи, щоб не підгоріла. Потім залийте маслом і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, приблизно 1 годину.
  5. Посоліть, поперчіть, додайте цукор, томат, подрібнений часник, добре перемішайте і продовжуйте варити ще 15-20 хвилин.
  6. Після цього обов'язково налийте оцет, перемішайте, наповніть ікрою стерилізовані банки і закатати.
  7. Переверніть банки догори дном, накрийте рушником або ковдрою і залиште до повного охолодження.
  8. Домашня кабачкова ікрана зиму стане в нагоді і як самостійне блюдоз хлібом, і як додаток до різних гарнірів.

Смачна овочева ікра на зиму

Сьогодні пропоную закатати смачну і ароматну овочеву ікру на зиму. У цій страві така симфонія смаків, просто шалений! Ікру можна їсти ложкою, намазувати на хлібець або подавати до основних страв. Такий набір продуктів, а саме їх кількість, дає в результаті трохи більше 2 літрів (4,5 банки по 0,5 літра) готової овочевої ікри. До речі, чим довше ікра зберігається, тим більш насичений у неї смак.

Інгредієнти:

  • Кабачок - 1 Кілограм
  • Морква - 250 Грам
  • Лук - 200 Грам
  • Перець чорний мелений - 0,5 Чайних ложки
  • Часник - 2 Зубчики
  • Сіль - 1 Чайна ложка
  • Томатна паста - 1 ст. ложка
  • Оцет столовий 9% - 2 Ст. ложки
  • Цукор - 0,5 ст. ложки
  • Рослинна олія - ​​50 мілілітрів

Спосіб приготування:

  1. Для приготування овочевої ікри на зиму підготуємо такі продукти: кабачки, баклажани, морква, цибуля ріпчаста, часник, перець солодкий, помідори, томатну пасту, оцет столовий (9%), сіль, лавровий лист, масло рослинне без запаху. Кількість кабачка, моркви і цибулі даю в очищеному вигляді і без насіння (стосується кабачка).
  2. Всі овочі ретельно помиємо і обсушити. Баклажани розрізах уздовж навпіл і робимо хрестоподібні насічки ножем, щоб м'якоть швидше стала м'якою. Деко застилає харчовою фольгою і викладаємо на нього перець і баклажани зрізом вгору.
  3. Ставимо запікатися в духовці при 180 ° С приблизно на 0,5 години. Загалом, щоб шкірка перцю почорніла в місцях зіткнення з фольгою, а м'якоть стала м'якою.
  4. Поки запікаються баклажани з перцем, займемося іншими овочами. Кабачки, моркву і цибулю очищаємо. Від кабачка нам потрібна тільки м'якоть, якщо овочі у вас не особливо молоді. Якщо насіння тільки в зародку, нічого видаляти не треба.
  5. Нам потрібна м'ясорубка. Ви коли-небудь пробували перекрутити вручну 1 кг моркви? Ні? І не пробуйте навіть - я відчула це на собі, коли готувала морквяне варення.
  6. Як бонус: мега-мозоль (не буду описувати який) і покалічений палець на цілий місяць. Тепер у мене є електром'ясорубка - свекруха згадала, що у неї ще з 90-х лежить в комірчині.
  7. Загалом, якщо немає м'ясорубки, скористайтеся теркою на худий кінець або комбайном (насадка найдрібніша). Подрібнюємо морква. Слідом перекручуємо цибулю - запах непередаваний.
  8. Перекладаємо все овочі в товстостінну каструлю або казан, ставимо на плиту і обов'язково нариваємо кришкою. Навіщо? Все елементарно просто: якщо вам попадеться такий самий отруйний цибулю, ви просто з розуму зійде від того аромату, який він виділяє в процесі термообробки. Але, дуже скоро, цей неприємний запах зникне.
  9. Якщо кабачок у вас не особливо соковитий, можете підлити трохи води. Загалом, тушкуємо овочі на середньому вогні, періодично помішуючи, близько 40 хвилин - якраз баклажани і перець приготуються.
  10. А ось і вищезгадані. Рум'яні (перець я перевернула через 20 хвилин) і дуже ароматні - ми їх спеціально запікаємо для цього. Перець відразу ж, ще гарячим, кладемо в пакет, який зав'язуємо і вкутуємо в рушник - так шкурка легко знімається. З баклажан ложкою відскрібатися м'якоть - вона легко відходить. Читайте ще:
  11. Прокручуємо через м'ясорубку м'якоть перцю та баклажанів. Туди ж підуть томати - робимо на них хрестоподібні надрізи, обшпарюємо окропом 1 хвилину, обдаємо холодною водою. Знімаємо шкірку і аналогічно подрібнюємо (забула сфотографувати цей крок).
  12. Ну ось, цибульний дух вийшов з каструлі, овочі м'які. Додаємо перець, баклажани і помідори. Перемішуємо і тушкуємо все ще хвилин 15 - більше не треба, так як запечені овочі вже готові. Додаємо сіль, томатну пасту, лаврушку (гарненько помийте листочки). Перемішуємо, пробуємо на сіль. Часник очищаємо і натираємо на дрібну тертку. Відміряємо оцет.
  13. Додаємо часник і оцет, знову перемішуємо і даємо побулькать хвилин 10, щоб часник став м'яким. Овочева ікра готова! Ми теж вже готові: простерилізувати банки по 0,5 л і кришки. Накладаємо ікру в банки і закочує.
  14. Овочева ікра на зиму готова - перевертаємо банки кришками вниз, вкутуємо все пледом і даємо повністю охолонути. Потім зберігаємо в підвалі. Смачною і корисною вам зими