ВхідРесторан категорії Мішлен. Гід за «Мішленом»: все, що потрібно знати про «зіркові» ресторани світу і чому їх немає в Росії. Нові стандарти нагороди «Зірка Мішлена»
У високому ресторанному бізнесі може бути компромісів. Розташування, обслуговування та інтер'єр повинні відповідати найсміливішим очікуванням відвідувачів. При всьому цьому, звичайно, кухня - понад усе. Саме вона має остаточно підчепити людину, щоб вона залишила стіл із солодким відчуттям гастрономічного захоплення. Тому, коли мова заходить про найзахопливіші ресторани Європи, ми перш за все посилаємося на кухарів-творців, у руках яких народжуються справжні кухонні шедеври.
До речі, вечеря в тризірковому ресторані не зобов'язує вас мати дворянське походження або володіти платиновою карткою швейцарського банку. Зрозуміло, де-не-де вам доведеться дотримати дрес-код і розлучитися з парою сотень євро. Але ці проблеми щорічно цілком посильні й у середнього класу жителів Східної Європи.
Pavillon Ledoyen - Париж, Франція
Шеф повар:Яннік Алено (Yannick Alléno).
Багато десятиліть критики не удостоювали ресторан вищої похвали, поки в Pavillon Ledoyen не прийшов Яннік Алено - один із найвідоміших кухарів світу. Усього за рік іменитий шеф підтягнув кухню до самого високого рівня, що допомогло Pavillon Ledoyen приєднатися до обраних французьких закладів. Вимогливі оцінювачі залишилися в захваті від дивовижного суфле з копченого вугра.
Arpège - Париж, Франція
Шеф повар:Ален Пасар (Alain Passard).
Середній чек: €140–240.
Майстер Пасар сам собою людина-ресторан. У далекому 1986 році Ален купив діючий заклад, змінив вивіску і почав експериментувати. Треба сказати, що проби вийшли більш ніж вдалими: за рік ресторан заробив одну зірку, незабаром була друга, а через 10 років після відкриття - третя. У 2001 році Пасар відмовився від приготування червоного м'яса, чим наробив багато галасу в кулінарному світі. Але вегетаріанський вектор був тепло прийнятий публікою, тим більше, що Ален вирішив вирощувати овочі для своїх страв на власній екологічно чистій ділянці землі.
Astrance - Париж, Франція
Шеф повар:Паскаль Барбот (Pascal Barbot).
Середній чек: €70–210.
Хтось з дитинства мріє стати, ну а хтось – добрим кухарем. Вже сім років Паскаль Барбот бачив себе на чолі ресторану. І в цьому йому дуже допоміг уже згаданий нами Ален Пасар з Arpege. П'ять років найвищої школи і голодний до перемог Паскаль відкриває свій заклад, який стрімко набирає популярності. Велику увагу зумовлено деякими відступами від класичної французької рецептури і, що особливо важливо, великою фантазією майстра: відвідувачі Astrance замовляють лише загальне бачення страви, а команда кухарів щоразу готує новий сюрприз.
Epicure - Париж, Франція
Шеф повар:Ерік Фрешон (Eric Frechon).
Фешенебельний готель, ресторан, фешенебельний шеф, фешенебельна кухня. Ще з неповнолітнього віку Ерік Фрешон почав брати уроки у визнаних чарівників французької гастрономії, увібравши від них потяг до традицій, творчості та естетичної насолоди стравами. Три десятиліття наполегливої праці зробили з Еріка всесвітньо визнаного генія кухарської справи. Відомо, що колишній президент Франції Ніколя Саркозі віддає перевагу саме цьому майстру.
Guy Savoy - Париж, Франція
Шеф повар:Гай Савой (Guy Savoy).
Нещодавно ресторан Guy Savoy змінив свою прописку і переїхав в одне з найчудовіших місць Парижа - знаменитий монетний двір з видами на Сену і Лувр. Крім нових карколомних краєвидів за вікном, заклад суттєво додав у метражі, а також обзавівся розкішним інтер'єром, у якому щедро використовуються предмети сучасного мистецтва. Одне залишилося незмінним – вишукані страви генія Гая Савоя.
L'Ambroisie - Париж, Франція
Шеф-кухаря:Бернард та Матьє Пако (Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud).
Середній чек: €160–360.
На кухні не може бути двох господарів? Зазвичай це так, але не тільки у випадку з L'Ambroisie. Спільна справа батька та сина Бернарда та Матьє Пако перетворилася на гранично вдалий сплав молодості та досвіду. Безумовна повага до традицій та елегантності поєднує в собі класику та сучасність французької кухні. Ресторан розташований на площі Вогезов - найстародавнішій площі Парижа, раніше званої не інакше як Королівської. За царську атмосферу L'Ambroisie часто називають найкрасивішим рестораном столиці Франції.
Le Meurice - Париж, Франція
Шеф повар:Ален Дюкас (Alain Ducasse).
Середній чек: €85–380.
Ален Дюкасс стоїть дещо окремо серед інших всесвітньо відомих шефів. Свій кухарський талант француз доповнює сильною підприємницькою жилкою: йому належать близько 30 ресторанів по всій планеті, готельні мережі, видавничий будинок та навчальний центр для кухарів та службовців готелів. Бізнес не залишає часу на постійне приготування, але Дюкасс все одно уважно стежить за меню своїх ресторанів, у тому числі і за стравами Le Meurice. А ресторан, до речі, є візуально бездоганним. Сад Тюїльрі - найзначніший і найстаріший сад Парижа - прикрашає його зовні. Усередині ж заклад прикрашений мармуром, бронзою, старовинними люстрами, дзеркалами та фресками. Розкіш у граничному її втіленні.
Le Pré Catelan - Париж, Франція
Шеф повар:Фредерік Антон (Frederic Anton).
Булонський ліс часто ототожнюють із «легкими» Парижа. Тут жителі та гості французької столиці можуть сповна відпочити від міської суєти: на 846 гектарах дубів, акацій та сосен розбиті пішохідні колії, велодоріжки, бігові стежки та десяток ресторанів. Звичайно ж, Le Pré Catelan перебуває на особливому рахунку. У святковому декорі закладу домінують зелені, чорні, білі та сріблясті кольори. Це акцентує увагу відвідувачів на чистоті та легкості. Візуальні враження посилюються шиком блюд Фредеріка Антона.
Pierre Gagnaire - Париж, Франція
Шеф повар:П'єр Ганьєр (Pierre Gagnaire).
Середній чек: €155–350.
П'єр Ганьєр почав свою кар'єру у 14 років. У біографії знаменитого шефа є як світлі кулінарні сторінки, і сірі економічні часи. На зорі своєї кар'єри П'єр успішно підтримав сімейний ресторан і заробив йому одну зірку Michelin. Після чого він керував двома закладами в Сент-Етьєні і був удостоєний тієї самої третьої зірки. Проте економічні колотнечі призводять до банкрутства шефа, бізнес закривається, і він вирішує повернутися до Парижа. Усього пара років, і новий ресторанМайстер отримує вищу оцінку Michelin. Як П'єр вдалося повторити успіх? Ганьєр – прихильник «молекулярної кухні», згідно з принципами якої у приготуванні їжі враховуються фізико-хімічні механізми, відповідальні за перетворення інгредієнтів. Смілива кухня шефа та зробила з нього гастрономічну знаменитість.
Paul Bocuse - Ліон, Франція
Шеф повар:Поль Бокюз.
Сім'я Поля Бокюза вела свою кулінарну справу з далекого XVII ст. Проте сімейний бренд був проданий дідусем Бокюза на початку ХХ століття. Через 45 років вже визнаний шеф-кухар викупив вивіску назад та розмістив її над своїм іменним рестораном у Ліоні. Суп із трюфелями у фарфоровому горщику, запечатаному тестом, - всесвітньо відома страва Поля, яку він особисто подавав на урочистому прийомі президентові Франції. 89-річний метр є засновником «Золотого Бокюзу» – одного з найавторитетніших кулінарних конкурсів світу.
La Pergola - Рим, Італія
Шеф повар:Хайнц Бек (Heinz Beck).
Трохи дивно, що кухнею найтитулованішого римського ресторану завідує німець. Але це лише збоку. Насправді Хайнц Бек давно ввібрав у себе дух Італії і став шанованим шефом. Його часто шанобливо називають Шумахером італійської кухні. Майстер черпає своє натхнення у неповторній італійській культурі та чудовій архітектурі Вічного міста. В результаті з-під пера Хайнца щороку виходять десятки середземноморських страв, об'єднаних загальною ідеєю смачної, але обов'язково здорової їжі. Хоча є і невеликі послаблення цього строго правила, наприклад спагетті з морського йоржа, цукіні та пепероні. До слова, все меню La Pergola перекладено російською мовою.
Enoteca Pinchiorri - Флоренція, Італія
«Червоний гід Мішлен» - це ресторанний рейтинг, що випускається з 1900 року. Одна зірка Мішлен означає, що ресторан дуже гарний у своєму типі кухні. Дві зірки кажуть, що ресторан має чудову кухню, заради якої мандрівникові варто зробити невеликий відступ від маршруту. Три зірки – це найвища нагорода Мішлен, яка означає чудову роботу шеф-кухаря і пропонує навіть зробити окрему подорож заради нагородженого ресторану. Наш топ 10 ресторанів володарів 3-х зірок Мішлен розповість про десятку закладів-щасливчиків, які удостоїлися такої нагороди.
10 Steirereck
Цей ресторан розташований на красивій площі в центрі міста Відень, Австрія. Заклад оточений міським парком, а неподалік протікає річка. У меню "Steirereck" - страви сучасної австрійської кухні. Меню включає як традиційні страви (шницелі, штруделі тощо), так і в міру новаторські. Десерти просто приголомшливі, а винна карта тішить своєю різноманітністю.
9 De Librije
Цей ресторан знаходиться в місті Зволле, Нідерланди. Заклад розташований у приміщенні бібліотеки домініканського монастиря XVI століття. До ресторану та назад відвідувачів відвозять на човнах. Ресторан має особливу атмосферу домашнього затишку. Першу зірку цей заклад отримав уже у рік свого відкриття – 1992 року. А в 2004 році «De Librije» вже мав найвищу нагороду Мішлен. Меню ресторану дуже різноманітне: можна вибрати французькі, бельгійські або традиційно нідерландські страви.
8 Hof van Cleve
Цей ресторан розташований у місті Крейсхаутем, Бельгії. Заклад знаходиться у старовинному фермерському будинку. Обідня зала може прийняти приблизно 40 гостей. На стінах розташовані картини бельгійських художників. Стільці виконані на замовлення майстрами-червонодеревниками. Першу зірку Мішлен ресторан отримав у 1994 році, у 2005 році – став володарем трьох зірок. Меню включає вражаючі та новаторські страви світової кухні.
7 Schloss Schauenstein
Цей ресторан знаходиться у Фюрстенау, Швейцарія. Заклад розташований у будівлі XII століття. Декор зберіг у собі місцеві та історичні традиції гірської Швейцарії. У невеликому залі ресторану розміщено 16 гостей під час обіду та 26 відвідувачів під час вечері. Також у будівлі знаходяться 6 комфортабельних номерів.
5 Pavillon Ledoyen
Цей ресторан розташований у Парижі, у Франції. Заклад входить до найстаріших ресторанів Парижа – воно було відкрито 1792 року. Інтер'єр закладу відображає атмосферу старовинного Парижа. Найвищу нагороду Мішлен ресторан отримав у 2015 році. Меню включає страви, які поєднують еталонну класичну кухню, високі технології та чудову якість виконання.
4 Nihonryori RyuGin
Цей ресторан знаходиться в Токіо, Японія. Розташовуючись у жвавому та дорогому районі Роппонги, заклад має барвистий інтер'єр. У «Nihonryori RyuGin» є унікальна колекція тарілок шеф-кухаря Сейджі Ямамото. На них зображені дракони. У меню поєднується класична кухня та оригінальні страви.
3 Eleven Madison Park
Цей ресторан розташований у США. З зали другого поверху відкривається дивовижний вид на парк Madison Square. Меню у цьому закладі будується довкола головних інгредієнтів. Вибираючи їх, відвідувачі далі покладаються на майстерність кулінара. Внутрішній бар пропонує велику карту вин. Можна замовити класичні сезонні коктейлі.
2 El Celler de Can Roca
Цей ресторан знаходиться в місті Жирона, Іспанія. Заклад має скляні стіни, що дозволяє відвідувачам обідати в будівлі, але насолоджуватися видом на зелень дерев, що ростуть навколо ресторану. Меню включає, в основному, традиційну іспанську і, так звану, молекулярну кухню. Їжа є одночасно фермерською та індустріальною.
1 Gordon Ramsay
Цей ресторан розташований у Лондоні, у Великій Британії. Широкі вікна та кольорова гама, що поєднує різні відтінки коричневого та бежевого, роблять інтер'єр закладу досить приємним. Ресторан зміг отримати три зірки Мішлен лише за 3 роки. Меню пропонує страви європейської кухні, поєднуючи високі французькі та італійські страви. Відвідувачам пропонують не лише чудові делікатеси, а й широкий вибір вин.
«Червоний гід Мішлен» дозволяє гурманам-туристам спланувати свою подорож і вибрати серед усієї різноманітності ресторанів заклади з найвишуканішими стравами.
Червоний гід «Мішлен» – заповітна мрія російських рестораторів. І хоч Андрію Деллосу і пощастило заробити зірку за нью-йоркський Betony, отримати нагороду у себе вдома, безперечно, приємніше. Згадка у гіді стала б благом для ресторанної промисловості Москви. По-перше, у Москві, як і раніше, немає виразних рейтингів і премій, що дають об'єктивну оцінку роботи рестораторів. Щорічні заходи з церемоніями нагороджень – лише реверанси у бік дружніх закладів та грамотна робота піарників. По-друге, утримати зірку в Парижі чи Сан-Себастьяні так само важко, як і її здобути. Тут як у тенісі – навигравав турнірів за рік і очолив рейтинг, а наступного року все заново – не захистиш титули, втратиш очки та звалишся на кінець таблиці. Кожен новий рікдля ресторанів – це колосальна робота з утримання якості.
Тим не менш, у Москві відкриваються заклади відповідно до рівня двозіркового ресторану в Європі. А в Ліоні трапляються брасери або бушони, які не зрозуміло за що отримали свій «Мішлен». Але чому ж до нашої столиці ніяк не доїдуть найтаємніші інспектори і не перевірять, що тут все непогано з ресторанним бізнесом?
Так як тема вже не нова, а гіду не мало не мало 117 років, варіантів відповіді безліч. Найпоширеніший – це, хоч як банально звучить, корупція. Прибічники цієї теорії вважають, що інспекторів зможуть швидко обчислити та спробують запропонувати їм хабар в обмін на зірки. Тому їх сюди просто не надсилають.
«Є ризик того, що ресторатори захочуть вплинути на рішення експертів у вирішенні видачі тарілок та зірок, що негативно позначиться на репутації гіда. А він хоче залишатися незалежним та об'єктивним у своїх оцінках», - Жан-Люк Молль, шеф-кухар ресторану Brasserie МОСТ.
Інші стверджують, що для московських ресторанів характерна відсутність стабільності як продукція. При мінімальних поставках з-за кордону і переході на російських виробників, ситуація тут трохи змінюється, але, як і раніше, гість може зіткнутися з тим, що одна і та ж страва в меню вчора і сьогодні буде відрізнятися і за смаком і якістю.
«Для того щоб у Росії з'явився гід «Мішлен», потрібна сталість якості продуктів. На даний момент локальні постачальники здебільшого не можуть його забезпечити. А всі ресторани дуже залежні від постачальників. Нерідко трапляються випадки, коли поставку доводиться розгортати, оскільки продукт неналежної якості і використовувати його не можна. Відповідно деякі страви можу опинитися в «стопі». Для ресторанів, які претендують на зірку «Мішлен», така ситуація немислима. Також у Росії поки що слабко розвинена система невеликих сільськогосподарських чи тваринницьких господарств, які обслуговують конкретні ресторани та пишаються тим, що є постачальником того чи іншого законодавця гастрономічної моди. У Європі таких господарств достатньо і вони конкурують між собою, що зобов'язує їх постійно працювати над підвищенням якості», - Ерік Ле Прово, власник бістро Le Bistrot le Provos.
Третя версія – концептуальна. Адже якщо гід створювався насамперед як довідник для туристів, що пересуваються на автомобілі, то звертати увагу необхідно саме на туризм та на дороги. А поки що з цим справи не зовсім на тому рівні, який відповідав би містам, удостоєним «Мішлена».
«Спочатку гід «Мішлен» був створений як гастрономічний довідник для подорожей та підказував, куди краще піти у тій чи іншій країні. На жаль, довгий час Росія була «закрита» і не популярна серед туристів, частково це пояснює відсутність гіда. Звідси випливає те, що далеко не всі в Росії знають про існування зірок Мішлен, а популярність гідів тільки починає набирати обертів. По-третє, культура їжі та розвиток ресторанної індустрії почалося, навіть у Москві, порівняно недавно», - Ніна Метайєр, креативний шеф-кондитер Кондитерської «Кафе Пушкін».
Існують і інші точки зору - наприклад, вся справа в складі ресторанного бізнесу, що цементує, в Росії, а саме в російській кухні.
«Російська кухня досить агресивна, їй не вистачає вишуканості та тонкощі смаку, щоб претендувати на зірку. Також вона надто проста у подачі та у своїх базових смаках», - П'єрік Баро, екс-бренд-шеф ресторану «Чавунний міст».
Про те, що навіть столичні ресторани не дотягують до рівня Мішлен, говорять багато хто. Втім, це питання спірне і ви можете самі переконатися в цьому, завітавши на пару «зіркових» закладів під час найближчої відпустки в Європі.
«Ресторанів рівня Мішлен вкрай мало, а для гіда потрібна певна кількість таких закладів. Та й споживачів теж, треба зізнатися, не дуже багато», - Режис Тригель, шеф-кухар ресторану Sixty та бістро «Берізка».
Представники гіда не розголошують систему оцінки ресторанів, як і критерії, що впливають на думку експертів. Але, як не важко здогадатися, основою основ тут є кухня, а саме те, наскільки шеф талановитий і креативний. Проте варто пам'ятати і про інших працівників закладу. Адже для гостей рівень сервісу в ресторані є не останнім фактором у вирішенні повернутися до ресторану.
«Ні для кого не секрет, що «офіціант у Росії» та «офіціант у Європі» – це дві різні речі. У Росії, як і раніше, цю професію вважають «нижчого» сорту. Звичайно, є професіонали своєї справи, та їх одиниці. Здебільшого на роботу офіціантами влаштовуються люди, які не мають жодних спеціальних навичок. Більшості їх просто потрібна робота, і їх влаштовує змінний графік. У Франції, щоб влаштуватися на роботу офіціантом гарний ресторан, потрібно мати спеціальну освіту: або закінчити Ecole Hotelier (вищий навчальний заклад, де готують фахівців для галузі HoReCa) або CFA (середня спеціальна освіта на кшталт коледжу в Росії), там навчаються 2 роки за системою «2 через 2»: 2 тижні стажування в ресторані , 2 тижні теорії та ін. З кухарським освітою в Росії теж все не дуже. Знайти гарного шеф-кухаря – це справжній challenge для ресторану», - Ерік Ле Прово, власник бістро Le Bistrot le Provos.
Але якщо навіть ненадовго уявити, що в Росію прийшов найвідоміший ресторанний гід, що принципово змінилося б? Тут тут же побільшало б туристів, а місцеві жителі перестали б їсти вдома і щодня особисто перевіряли б рейтинг на його об'єктивність?
«Поява гіда викличе ще більший інтерес як до ресторанів, так і країни загалом. Гіду довіряють у всьому світі, і країна, ресторани якої відзначені заповітними зірками, стає привабливішою для туристів, а багато мандрівників прокладають маршрут саме за рекомендаціями інспекторів «Мішлен». Росія дуже гарна і колоритна, це послужить багатьом поштовхом приїхати сюди і переконатися у цьому особисто. Для місцевих жителівце можливість познайомитися з одним з найвідоміших ресторанних рейтингів та відкрити для себе величезний світ нових смаків та вражень у всьому світі. Ну і для ресторанів Росії це буде початком нового етапу постійного розвитку, адже інтерес до тих, хто отримає заповітні зірки, тільки зростатиме», - Ніна Метайєр, креативний шеф-кондитер Кондитерської «Кафе Пушкін».
«Я думаю, це дуже добре вплинуло б на розвиток шефів та рівень кухні, це підштовхнуло б шефів до поглибленого вивчення їхньої кухні та прагнення йти далі, бути кращими», - П'єрік Баро, екс-бренд-шеф ресторану «Чавунний міст».
«Найголовніше, що змінилося б із приходом Червоного гіда в Росію, так це те, що місцеві ресторани здобули б всесвітню репутацію та визнання», - Мішель Ленц, шеф-кухар у Сristal Room Baccarat Moscow.
«Присудження зірок ресторанам Москви стало б великим плюсом для міста, туризму та російської кухні загалом. Багато іменитих шефів змогли б відкрити тут свої ресторани, що зробило б місто гастрономічною столицею», - Жан-Люк Молль, шеф-кухар ресторану Brasserie МОСТ.
Тим, хто допоможе Мішлену прокласти дорогу до Росії, можливо стане співвітчизник Червоного гіда - Gault&Millau, який відраховує свою історію з 1972 року. Вже у листопаді перший гід вийде у друкованому вигляді та включить понад 200 закладів Москви.
Рішення заглянути на столичний ресторанний ринок було логічним розвитком подій. Вихід на рівень високої гастрономії, освоювання нових технік, створення актуальних концепцій та креативність шеф-кухарів дозволили звернути увагу на місцеву гастрономічну культуру одного з найшанованіших довідників світу.
Раніше російська кухня була дуже обмежена "радянським стилем". В останні роки шеф-кухарі покращили свою майстерність та створили свій власний почерк. На це знадобився час, але вже можна сказати, що на сьогоднішній день Росія може запропонувати світові визначні ресторани з авторською кухнею та концепціями, здатними вразити багатьох, - Гійом Крампон, спів-президент гіда Gault&Millau.
Гід використовує більше двох сотень критеріїв оцінки ресторанів, а спеціально для Москви було виділено ще три типи додаткової оцінки: традиційна кухня, концепція та атмосфера місця.
Наша система оцінки заснована на понад 200 дуже чітких пунктах, що визначають увійде ресторан у гід чи ні. Наша незалежність дозволяє нам також бути гнучкими та пристосуватися до кожного ринку – це причина, через яку нова система оцінки з'явиться у гіді G&M Росія. Справді, радянська та етнічна кухня оцінюватимуться, виходячи з особливостей ринку та країни загалом. Це перевага перед Червоним гідом, завдяки якому ми зможемо демонструвати все позитивне, що є в Росії, і не мати обмежень, які диктуються суб'єктивними умовами, - Жак Баллі, спів-президент гіда Gault&Millau.
З кожним роком заслуги вітчизняних шеф-кухарів отримують визнання на міжнародному рівні – чи то 50 Best Restaurants (за останні два роки до The White Rabbit приєдналися Twins, Selfie та «Чесна кухня») або тріумфи наших молодих кухарів на S.Pellegrino Young Chef ( Дмитро Зотов, Володимир Мухін, Сергій Березуцький). Розвиток ресторанної культури Москви та Санкт-Петербурга, видання Gault & Millau та його успішна діяльність у Москві та інших містах допоможуть якось перервати «сто років самотності» без російської кухні та «запалити» зірки Червоного гіда у нас вдома.
Найкращі з найкращих отримують золоті медалі на Олімпіаді, Нобелівські премії, Оскар та Греммі, а серед кулінарів та рестораторів найвища нагорода – бажана зірочка Мішлен. Навіть одна зірка – велика честь для шеф-кухаря, бо насправді основним критерієм отримання заповітної нагороди є не атмосфера та розкіш, не найдорожчі види з вікна поряд зі столиком, а якість кухні, якою управляє цей бог кулінарії та смаку.
Ресторанні критики Мішлен – справжні секретні агенти. Популярні заклади вони відвідують потай та оцінюють їх за особливою шкалою. Гід Мішлен охоплює лише 24 країни світу. Росії поки в цьому списку немає, хоча російська кухня є величезним інтересом. (Взяти хоча б «яйце-пашот»: чи знали ви, що «яйце в мішечку» - давня національна удмуртська страва?)
Однак надію на прихід гіда до Росії вселяє той факт, що наші ресторани почали з'являтися у закордонних рейтингах. Наприклад, минулого року до рейтингу San Pellegrino World's Best Restaurants увійшов ресторан White Rabbit (шеф-кухар – Володимир Мухін), який посів 71 місце. В інші роки до цього списку потрапляли такі ресторани, як «Кафе Пушкін», «Чайка», «Семіфреддо», «Варвари» та «Турандот». А шеф-кухаря Сергія Березуцького («Як є») було визнано найкращим молодим шефом за версією того ж San Pellegrino.
«Основна база для гіда Мішлен – це дороги та туризм. Коли якість російських доріг буде пристойного рівня, а іноземний туризм стане серйозною статтею бюджету, тоді гід обов'язково зверне на нас увагу. Адже Червоний гід спочатку складався як підмога для подорожуючих автомобілем», - говорить Адріан Кетглас, бренд-шеф ресторану AQ Kitchen.
Тому поки що пропонуємо ознайомитися з тими ресторанами, які вже отримали зірку Мішлен і гостинно чекають у різних кінцях світу.
Ви, напевно, здивуєтеся, але «зіркові» ресторани – аж ніяк не найдорожчі у світі. Якщо не замовляти сторічне шампанське або коньяк часів Людовіка XIV, то пообідати у закладі, осінньому трьома зірками Мішлен, можна приблизно за 100 євро з особи.
Пропонуємо список 10 мішленівських ресторанів, де можна пообідати менше ніж за 55€. У самому недорогому вас нагодують всього за 6€. Ви можете замовити комплексне меню на ланч чи вечерю – це буде готовий сет із 3-7 страв. А можете пообідати за системою а-ля карт, обравши зі списку лише те, що подобається.
1. Krizman, Bib Gourmand Michelin
Монрупіно, Італія
Вартість: Меню: 18-40€. A La Carte: 19-45 €
Ресторан у сільському стилі Krizman чекає на вас у мальовничому італійському містечку Монрупіно за 20 хвилин їзди від узбережжя Адріатичного моря. Сидячи на затишній терасі, що обдувається свіжим бризом, ви спробуєте штрудель з рикотти зі шпинатом, філе яловичини, відбивні з баранця, корейку з салатом з гранату, морозиво з хрону і навіть смажені квіти.
2. Il Luogo di Aimo e Nadia, 2*
Мілан, Італія
Вартість: A La Carte: 30-88 €
Ресторан Il Luogo di Aimo e Nadia стоїть осторонь туристичних маршрутів Мілана, але ви не пошкодуєте, що зробили заради нього гак. У цьому оазисі тосканської кухні в Ломбардії ви зрозумієте, що таке неспішна італійська вечеря години десь на чотири з дивовижними ласощами з нарочито простих продуктів. Інгредієнти традиційні, але чарівні руки кухарів перетворюють їх на несподівані страви: продукти тонко нарізаються і змішуються так, щоб розкривати смаки один одного. Нехай ваш вечір почнеться з хлібних паличок від шефа, а завершиться тушкованими телячими ніжками з білими грибами та сорренто лимонним кремомта мигдальним молоком.
3. Ze Kitchen Galerie, 1*
Париж, Франція
Вартість: Ланч: 40-72 €
Всього за дві хвилини від собору Паризької Богоматері на лівому березі Сени є незвичайна галерея - Ze Kitchen Galerie: тут виставляють шедеври кулінарного мистецтва. Ресторан понад 10 років витримує конкуренцію у найпопулярнішому гастрокварталі Парижа. Тут подають їжу у стилі фьюжн із азіатськими мотивами. Яскраві кольори страв перегукуються з химерними картинами на стінах, ніби намагаючись переперечити один одного. Спочатку з'їжте своє замовлення очима, щоб відтінки смаку розкрилися повніше. А наостанок побалуйте себе фірмовим десертом від шефа – мусом із білого шоколаду з васабі.
4. Tickets, 1*
Барселона, Іспанія
Вартість: Тапас: 5-27€. A La Carte: 2-45 €
Творці Tickets скромно називають свій зірковий заклад тапас-баром. У ресторанчику вмістилися одразу три окремі приміщення з барними стійками. У першому вам запропонують класичні середземноморські закуски, друге віддано під молекулярну кухню та креатив, а у третьому барі можна поласувати солодким. Порції невеликі: щоб наїстися, доведеться взяти 6-10 тапасів. Лайфхак: за барною стійкою напої дешевші, ніж за столиком.
5. Hand and Flowers, 2*
Марлоу, Великобританія
Вартість: Ланч: 19-25€. A La Carte: 6-49 €
Проведіть уїк-енд у невеликому містечку Марлоу в 55 км від столиці у затишному вітальні Hand and Flowers, і ви знайдете перший у світі паб, який отримав дві зірки Michelin! Шеф закладу має рідкісний дар створювати шедеври з простих інгредієнтів. Покуштуйте смаженого в пиві курча з карамелізованою кольоровою капустою, солодким часниковим пюре та підливою з грибними кранчами. Злочином з вашого боку відмовитиметься від пудингу з білого шоколаду з лаймом у шоколадній глазурі.
6. Lafleur, 2*
Франкфурт-на-Майні, Німеччина
Вартість: Бізнес-ланч: 43-48€. A La Carte: 22-62 €
Виберіться до центру міста – до престижного готельного комплексу Палменгартен з рестораном Lafleur. Двозірковий мішленівський шеф Андреас Кролик славиться особливим поводженням з морепродуктами. Рибу та молюсків він перетворює на екстравагантні спеції до класичних. м'ясним стравам. Кусатимете лікті, якщо пропустите шанс скуштувати його яловичину з анчоусами та органічною гусячою печінкою.
7. Alcron, 1*
Прага, Чехія
Вартість: Ланч: 41-55 €
У празькому Alcron можна пообідати у мішленівському ресторані, не відчуваючи себе за кордоном. Вам не тільки подадуть російське меню, але й рідною мовою розповість історію кожної страви. Особливо вдало місцевому шефу Роману Паулюсу вдаються закуска з козиного сиру, суп із лобстера та гарбузовий чізкейк. Покуштуйте бичачий хвіст із розмарином в інтер'єрі ар-деко та відчуйте, чому атмосферу Праги називають містичною.
8. Cheval Blanc, 3*
Базель, Швейцарія
Вартість: A La Carte: 14-63 €
Баварський шеф Пітер Кноль добре попрацював, щоб завоювати 3 зірки Michelin для швейцарського ресторану Cheval Blanc. Влаштуйтеся на терасі з видом на Рейн і скуштуйте середземноморські страви в авторському виконанні. Сюди їдуть з Канади та Австралії, щоб насолодитися карпаччо з лангустинів та курячою грудкоюз марокканським соусом та морквяним пюре. Десерт із зеленого яблука з імбиром у йогурті стане чудовим завершальним акордом вечері.
9. Jean-Georges, 3*
Нью-Йорк, США
Вартість: Ланч: 34 (тераса) / 52 (ресторан) €. A La Carte (тераса): 4-121 €
Ресторан Jean-Georges, розташований в одному кварталі від Центрального парку Нью-Йорка - дітище шефа Жан-Жоржа Фонгеріхтена. У меню входять страви американської, французької та азіатської кухні. Ланч на терасі всього за 34 € - це те, чого ви найменше очікуєте від тризіркового мішленівського ресторану. На вечерю замовте морську форель і тартар із устриць з хроном або омари, виловлені в штаті Мен, зі смаженою пастою чилі.
10. Tim Ho Wan, 1*
Гонконг, Китай
Вартість: A La Carte: 3,5-6 €
У 2009 році дімсам-закусочні Tim Ho Wan у Гонконгу (райони Самсейпоу та Норт-Пойнт) очолив Мак Пуї Гор – колишній шеф тризіркового ресторану Lung King Heen. Усього за чотири роки він привів франшизу до зірці Michelinі закусочні Tim Ho Wan стали найдешевшими ресторанами світу, що потрапили в Червоний гід. У меню немає страв дорожче 6 євро – цієї суми в іншому закладі навіть на чайові не вистачить. У ресторанчику лише 20 місць, а забронювати столик заздалегідь не можна. Не дивно, що ще до відкриття біля дверей шикуються черги. Що тут обов'язково варто спробувати, то це вонтони – традиційна страва китайської провінції Гуандун – та фірмові пиріжки з печеною свининою. Усього Tim Ho Wan пропонує більше 20 сетів і щомісяця змінює меню.