Як зробити тістечко безе в домашніх умовах. Безе покроковий рецепт з відео і фото - французька кухня: випічка та десерти Як приготувати безе з начинкою

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Принадно-солодке французьке ласощі, хрустке зовні і тане всередині називається меренга. У нашій країні більш відоме, як безе. Якщо меренгами називають готові тістечка, то безе - це кремова маса, з якої їх і випікають. Також є варіант зі ступенем готовності солодкого страви: безе виходить повністю розсипчастим і сухим, меренга ж має м'яку серцевину. Незалежно від назви, десерт готується з одних і тих же інгредієнтів. Як робити безе правильно? Секрети його приготування запам'ятати не дуже складно.

Рецепти приготування безе в домашніх умовах

Спекти повітряні печива будинку дуже просто, головне - запастися часом, тому що процес висушування білків триває не менше години. У домашніх умовах десерт виходить набагато смачніше фабричної випічки, він не містить консервантів і готується зі свіжих продуктів. Можна подавати меренги як самостійну страву, прикрасивши кремом і фруктами або ж поєднувати з бісквітами, морозивом.

Класичний рецепт з яєчного білка і цукру в духовці

Для звичайної меренги потрібно мінімум продуктів:

• яєчний білок - 4 штуки;
• цукор білий - 250 грам;
• кілька крапель соку лимона.

Етапи приготування:

1. Білки помістити в чисту ємність і почати збивання.
2. Коли вони помутнеют, додати невелику кількість цукру і лимонний сік.
3. У процесі збивання додається весь цукор. Отримана суміш повинна бути блискучою і гладкою, тримати форму.
4. За допомогою кондитерського конверта або столової ложки висадити тістечка на застелений пергаментним папером деко.
5. Випікати при температурі 80-110 градусів протягом півтори години. Дати охолонути прямо в духовці.

Як приготувати в мікрохвильовці

Випікати повітряне печиво - не найшвидший процес, але мікрохвильова піч його істотно полегшує. Знадобиться всього 2 інгредієнта:

• яєчний білок - 1 штука;
• цукрова пудра - 270 грам.

Рецепт приготування:

1. У миску висипаємо цукрову пудру.
2. Додаємо охолоджене яєчний білок.
3. За допомогою ложки близько 5 хвилин розтираємо суміш білого.
4. Поворотний блюдо мікрохвильовки вистилає папером для випічки.
5. Порційно викладаємо крем, на блюдо, якщо суміш вийшла дуже густий, можна сформувати її руками в невеликі кульки.
6. Випікаємо 1 хвилину на потужності 750 Вт. Щоб тістечко не опадають, не можна відкривати дверцята мікрохвильовки під час приготування до тих пір, поки воно не охолоне.

Як спекти з горішками в мультиварці

При відсутності духовки можливо приготувати безе в мультиварці, для цього знадобляться:

• білки - 2 штуки;
• горіхи (мигдаль, фундук або арахіс) - 30 грам;
• білий цукор - 60 грам;
• чайна ложка лимонного соку - 1 штука;
• дрібка солі.

Як готувати:

1. Білки з'єднати з сіллю і збивати на слабкій швидкості.
2. Через 2-3 хвилини додати до суміші сік лимона і трохи цукру.
3. Поступово всипаючи цукор, продовжувати збивати до отримання міцної блискучою маси.
4. Горіхи подрібнити в крихту, за допомогою лопатки обережно вмішати в збиті білки.
5. Дно мультиварки застелити пекарської папером, викласти.
6. Випікати при відкритій кришці півтори години на режимі «Випічка».
7. Готове тістечко остудити 30 хвилин при кімнатній температурі.

Як готувати безе для торта

В деякі рецепти тортів входить прошарок цільним коржем або прикраса білкової випічкою. Як робити неповторне безе для торта? Склад білкового тіста:

• білки яєць середнього розміру - 5 штук;
• дрібний цукор - 320 грам;
• пакетик ваніліну.

Як спекти безе для торта:

1. Збиваємо білки в стійку піну до утворення піків.
2. Цукор з ваніліном додаємо до білкової маси маленькими порціями, продовжуючи збивання приблизно 7 хвилин. Суміш повинна добре тримати форму, не розтікатися.
3. Викладені в форму збиті білки розрівняти ножем або лопаткою, щоб верх не довелося зрізати і торт вийшов рівний.
4. Випікати на промасленим кондитерської папері, в формі, що відповідає розміру майбутнього торта.
5. Сушити безе для торта необхідно в нагрітій духовці при температурі 100 градусів приблизно 1-2 години.
6. Перед тим, як змащувати кремом, готовий корж обов'язково остудити.

Як зробити тістечко безе з кремом по ГОСТу

Тістечко "Повітряне", яке запам'яталося нам з дитинства, можна приготувати своїми руками. Хрустке безе і ніжний масляний крем прекрасно поєднуються, утворюючи апетитне ласощі. Десерт готується відповідно до ГОСТу:

• яєчний білок - 140 грам (4 штуки);
• білий цукор - 280 грам;
• щіпка лимонної кислоти.

Процес приготування:

1. Збийте білки кімнатної температури в міцну піну, маса повинна стати щільною, однорідною.
2. Додайте лимонну кислоту, цукор і збивайте до отримання білої гладкої маси.
3. Відразу висаджуйте тісто на деко з пекарської папером.
4. Печіть близько 1,5 годин при 100 градусах. Готове безе має кришиться при розламуванні.

Заварний крем Шарлотт для прошарку містить наступне:

• вершкового масло свіже - 100 грам;
• білий цукор - 90 грам;
• жовток яєчний - 1 штука;
• ванільний цукор - 0,5 пакетика;
• молоко нежирне - 65 грам;
• коньяк - 1 столова ложка.

приготування:

1. Змішайте жовток, молоко, цукор і нагрівайте на повільному вогні до кипіння, через 2 хвилини вимкніть, остудіть до кімнатної температури.
2. Окремо збийте розм'якшене вершкове масло з ванільним цукром, Додайте остигнула яєчну суміш, потім коньяк, не перестаючи добре розмішувати.
3. Змастіть тістечка вийшов кремом і склейте попарно, як на фото нижче.

Іноді виходить так, що маса не густіє і не збивається. Що робити? В цьому випадку можна додати лимонний сік або охолодити білки, а потім знову збити. Білки краще збивати в пластиковій або скляному посуді міксером з насадкою для збивання або віночком, але не використовувати блендер. При якій температурі випікати безе? Це залежить від бажаного результату. Хрусткі, розсипчасті меренги виходять при 80-110 ° С, а більш м'які - при температурі від 160 ° С. Маленькі секрети приготування безе:

• Перед приготуванням слід ретельно вимити курячі яйця теплою водою з нейтральним милом. Це значно знижує ризик зараження сальмонельозом.
• Для приготування ніжнішою меренги потрібно використовувати не холодні білки, а кімнатної температури.
• Якщо білки для безе рідкі навіть після тривалого збивання, ймовірно, вони були неякісно відокремлені від жовтків, або в посуд для збивання потрапила волога або жир.
• Щоб отримати однорідну масу, краще використовувати цукрову пудру або дрібний цукор.
• Додавати цукор слід повільно і маленькими порціями.
• Для сухого безе білки необхідно збити до "жорстких піків", щоб отримати меренги з м'яким або рідким центром, збивання необхідно припинити, коли маса приймає більш округлі форми піків.
• Готове безе зберігається при кімнатній температурі: в холодильнику воно відволожиться і втратить свої якості.

Ах, безе! .. Ніжне, хрустке, розсипчасте або, навпаки, м'яке, як цукрова вата всередині і з хрусткою рум'яною скоринкою зовні ... М-м-м, насолода! Недарма витончені французи назвали ці ласощі «поцілунком» (від фр. Baiser). У дореволюційній Росії безе називали «іспанська вітер». Його ще називають меренгами, і вважається, що правильніше цей десерт називати саме так, тому що безе - це білковий крем, а меренги - це той же крем, тільки висушений. Втім, залишимо лінгвістику осторонь і спробуємо приготувати цей дивовижний десерт.

В общем-то, склад безе простий, як все геніальне: білки і цукор. Іноді горіхова мука, крохмаль, але це вже не так суттєво. Однак короткий список інгредієнтів не означає, що приготувати крихкий десерт легко і просто. Безе - субстанція ніжна, примхлива, як розпещена дамочка, і може піднести чимало сюрпризів і прикрощів недосвідченому кулінари. Тому, перш ніж відкрити холодильник і дістати лоток з яйцями, озбройтеся теоретичними знаннями предмету і неухильно дотримуйтесь строгі правила приготування безе, і тоді все у Вас вийде!

Ви можете приготувати безе трьома способами. Французький спосіб - найпростіший, його можна застосовувати для спроб освоєння цієї страви, а також для виготовлення безе простих форм, без тонких візерунків. Білкова маса виходить пишною, міцної, але з явно помітними бульбашками, тому отсаживать віртуозні трояндочки на деко немає сенсу, вони обпливуть. Готується безе по-французьки так: охолоджені білки збиваються до міцної піни з дрібкою солі, потім потроху додається цукор або цукрова пудра і все збивається до так званих «жорстких піків». Це означає, що якщо Ви піднімете віночок або міксер над білками, то вони не опаде, а гострі виступи не тільки зігнутися під силою тяжіння. Італійський спосіб приготування безе відрізняється від французького тим, що замість цукру в збиті білки вливається досить круто зварений цукровий сироп. Сироп вливається гарячим, тонкою цівкою, і збивання білків ні в якому разі не припиняється до тих пір, поки вся маса не охолоне. Цей спосіб ідеальний для приготування кремів - киплячий сироп заварює білки, і вийшов крем не опадає. Таким кремом можна прошарувати торти, приготувати з ним тістечка, начинити трубочки або еклери, прикрасити будь-який десерт. Крім того, крем, приготований по-італійськи, прекрасно поєднується зі вершковим маслом, Тоді як «звичайне» безе від контакту з жиром тече. Швейцарський спосіб приготування безе самий трудомісткий, з огляду на те, що Вам доведеться споруджувати парову баню. Зате безе, приготоване цим способом, найміцніше, стійке і щільне. З отриманої на пару маси можна відсадити самі фантазійні печиво, і вони висихають дуже швидко, швидше, ніж всі інші, і нею можна малювати красиві складні візерунки. Спосіб приготування такий: над каструлею з киплячою водою встановлюється посуд з білками і цукром, причому дно посуду не повинно стикатися з киплячою водою, і білки збиваються, спочатку повільно, поки не розчиниться весь цукор, а потім швидко, щоб вийшла густа, щільна маса.

Отже, спосіб приготування обраний, і Ви сповнені рішучості здивувати своїх гостей дивовижними меренгами. Зупиніться ще на кілька хвилин і запам'ятайте кілька дуже важливих правил, без яких у Вас нічого не вийде.

Білки повинні бути свіжими! Тільки свіжі білки здатні утримати в собі повітря і дати щільну густу масу.

. Відокремлювати білки слід вкрай обережно, щоб в них не потрапило ні краплі жовтка. Робиться це так: над окремим посудом розбиваєте яйце тупим боком ножа так, щоб шкаралупа тріснула. Акуратно розламується яйце і випускаєте білок в посуд. Жовток залишається при цьому в одній з скорлупок. Так само акуратно переливає жовток в іншу шкаралупу, білок, що залишився при цьому зісковзує в посуд, а чистий неушкоджений жовток залишається в шкаралупі.

Кожне яйце намагайтеся розбивати над окремим посудом, зливаючи білки в миску - сюрприз у вигляді тухлого яйця, Плюхнувшись до решти білків, нікому не здасться приємним.

Цукор бажано змолоти в пудру або купити готову цукрову пудру в магазині. На якість і смак величина крупинок не вплине, просто Вам доведеться набагато довше збивати білкову масу, адже це потрібно робити до тих пір, поки весь цукор не розчиниться. Інакше залишилися крупинки будуть хрустіти на зубах.

. При збиванні білків добре використовувати лимонну кислоту - в порошку, в розведеному вигляді або просто лимонний сік. Лимонна кислота розлучається з розрахунку 1 ч.л. порошку на 2 ч.л. води. Лимонна кислота додається до смаку, іноді вистачить і декількох крапель, але якщо Вам подобається кислуватий присмак, то можна додати і побільше, наприклад, чайну ложечку кислоти. Тільки не використовуйте, заради всього святого, оцтову кислоту!

Посуд і віночки повинні бути не просто чистими, а ідеально чистими, без жиру і всяких домішок.

Раніше вважалося, що навіть крапля води може звести нанівець всі зусилля по збивання білка. Зараз це твердження щосили спростовується досвідченими кулінарами, А деякі взагалі додають кілька ложок води в білки для того, щоб висушені безе стали особливо ламкими і сухими.

Іноді в білки перед збиваючи ням додають щіпку солі - вона надає фортеця білків.

Якщо за рецептурою в збиті білки потрібно додати трохи борошна, крохмалю або мелених горіхів, то борошно і крохмаль слід просіяти, щоб наситити їх повітрям, а горіхи обсмажити і змолоти якомога тонше.

Листи для випічки безе потрібно застелити промасленим або спеціальним папером для випічки.

Якщо Ви вирішили спекти повітряні кошики, то намалюйте на зворотному боці паперу для випічки однакові гуртки (обведіть денце склянки), заповніть кондитерський шприц або корнетик з гладкою круглою насадкою і заповніть гуртки, видавлюючи тісто, рухаючись по спіралі. Потім по краю гуртків відсадити тісто у вигляді бортика однією суцільною смугою або часто посадите по краю маленькі зірочки. Після випічки і охолодження наповніть отримані кошички кремом або варенням.

. Для отримання рівних коржів на зворотний бік паперу нанесіть олівцем коло або прямокутник бажаної величини, потім викладіть тісто в кондитерський шприц або корнетик і відсадити безе по визначеним контуру, рухаючись по спіралі. Можна почати від центру, а можна і з країв, це не принципово.

Для того щоб зняти коржі з безе з паперу, покладіть корж разом з папером на край столу і потихеньку зсувайте його до себе, притримуючи корж однією рукою, а інший в цей час тягніть папір вниз. Діючи досить акуратно, Ви отримаєте корж цілим і неушкодженим. Зняти маленькі безе з паперу зазвичай не представляє великих труднощів.

Для того щоб безе НЕ тануло під впливом крему, джему або варення, зробіть прошарок з розплавленого шоколаду. Для цього розтопіть натертий шоколад на водяній бані в невеликій кількості молока або вершків, постійно помішуючи і періодично знімаючи з пара, щоб шоколад не згорнувся від надмірно високої температури, розмішайте до гладкості і намажте внутрішність кошичків пензликом, намагаючись завдати шоколад хорошим таким шаром. Ту ж операцію можна виконати і з коржами для торта - цим Ви тільки додасте хрусткою шоколадної нотки в Ваш десерт.

От і все. Складно? Спробуйте і побачите самі.

Складові:
4 яєчних білка (від середніх яєць),
1 скл. цукру (або цукру навпіл з цукровою пудрою)
1-2 ч.л. ванільного цукру.

приготування:
Почніть збивати білки (можна додати дрібку солі) віночком або міксером на повільній швидкості, щоб вийшла пухирчаста маса. Поступово, не припиняючи збивати, підсипати цукор, збиваючи кожен раз до повного розчинення цукру. Правильно збиті білки не падають з віночка і не звисають з нього вниз. На деко, застелене папером, відсадити безе з допомогою двох чайних ложок або корнетика і поставити в розігріту до 80-100 ° С духовку. Випікайте безе 1-2,5 години, в залежності від величини виробів. Готові безе всередині щитка відразу з духовки, дайте їм охолонути і тільки потім зніміть з листа.

Безе по-італійськи

Складові:
2 білки,
200 г цукру,
100 г води.

приготування:
Зваріть цукровий сироп. Збийте білки в міцну піну, поставте на водяну баню і збивайте, поступово вливаючи гарячий сироп в білки, протягом 30 хвилин. Готову масу викласти ложкою або відсадити за допомогою корнетика на деко, викладений папером. Підсушіть безе до готовності в духовці з відкритими дверцятами при самій низькій температурі.

Складові:
1 білок,
30 г цукру,
15 г цукрової пудри,
1,5 ст.л. холодної води.

приготування:
Важливе зауваження - білки в цьому рецепті слід збивати неодмінно вручну віночком. Розігрійте духовку до 120 ° С і підготуйте лист з папером для випічки. Вилийте білок в глибоку миску і почніть збивати його віночком в одному напрямку. Як тільки білок підніметься, перетворившись в прозору піну, додайте в нього холодну воду, не перестаючи при цьому збивати приблизно 3 хвилини. Тепер тонкою цівкою всипати цукор, не перестаючи збивати, а потім точно так же, тонкою цівкою, цукрову пудру. Продовжуйте збивати до тих пір, поки маса не стане густою і щільною. Якщо Ви піднімете віночок, білкова маса повинна триматися на ньому і не спадати. Отсадіте готове білкове тісто на деко і поставте в духовку на 40 хвилин. Дверцята повинна бути закрита. Коли безе придбають рівномірний кремовий відтінок, зменшіть температуру до 100 ° С і відкрийте дверцята. Якщо в духовці є вентилятор - увімкніть його. Сушіть безе таким чином ще приблизно годину. Виймаючи деко з духовки, не пробуйте безе на дотик - воно буде м'яким, але на повітрі безе затвердіють буквально за хвилину.

Складові:
1 білок,
150 г цукрової пудри,
шоколадна стружка або будь-який сироп - за смаком (для прикраси).

приготування:
Збийте білок з цукровою пудрою до гарної густоти. Візьміть паперові формочки для кексів, покладіть в кожну по порції білкового безе завбільшки з волоський горіх і поставте в мікрохвильову піч. Увімкніть піч на максимальну потужність і готуйте 1-2 хвилини. Безе при цьому збільшаться в розмірах. Після відключення мікрохвильовки щитка безе відразу, дайте їм охолонути. Прикрасьте шоколадом або сиропом.

Меренги з шоколадом і ягідним соусом (в мікрохвильовці)

Складові:
2 білки,
цукор - стільки ж по вазі, скільки і білків,
20-30 г гіркого шоколаду,
100 г будь-яких ягід.

приготування:
Збийте білки з кількома краплями лимонного соку до м'яких піків. Поступово додавайте цукор, не перестаючи збивати, і збільште швидкість. Збивайте до тих пір, поки білкова маса не стане вологою і блискучою, і не буде опадати з віночка. У готову масу акуратно вмішати тертий шоколад. Розкладіть по паперовим формам і поставте в мікрохвильовку на 30 секунд, не більше. Потужність повинна бути максимальною. Остудіть меренги, не витягуючи з печі. Тим часом приготуйте ягідний соус: подрібніть ягоди в блендері і протріть через сито. Остигнули меренги викладіть на блюдо і полийте ягідним соусом.

Складові:
8 білків,
200 г цукру,
150 г цукрової пудри,
30 г крохмалю,
150 г мелених горіхів (волоських або фундука).

приготування:
Білки збийте в пишну піну, поступово підсипаючи цукор. Цукрову пудру змішайте з крохмалем, просійте і швидко і акуратно вмішати в збиті білки. Перемішайте дерев'яною ложкою, викладіть отриману масу в кондитерський шприц або конверт з великою зірчастої насадкою і відсадити безе на деко, застелене папером. Поставте деко в духовку, розігріту до 100 ° С на 8 годин. Дверцята трохи відкрийте. Висушені і остигле безе зніміть з дека, зберігайте в сухому прохолодному місці. Точно так само можна приготувати безе «Шоколадне», тільки в рецепті замініть горіхи на таку ж кількість тертого шоколаду.

Складові:
3 білка,
200 г цукрової пудри,
250 г вершків,
400 г полуниці,
1 ст.л. ванільного цукру,
½ ч.л. лимонного соку.

приготування:
Збийте білок, потроху додаючи 150 г цукру, потім додайте лимонний сік. Добре розмішайте, всипте цукор, що залишився і ще раз гарненько збийте. На звороті папери, якій Ви будете застеляти деко, намалюйте гуртки (обведіть стакан або чашку). Наповніть кондитерський мішок з круглою насадкою і відсадити білкову масу на гуртки, рухаючись по спіралі. Потім змініть насадку на зірчасті і відсадити по краю кружечків дрібні трояндочки, щоб вийшли кошики. Поставте в духовку, розігріту до 80-100 ° С, і висушіть кошики протягом 2 годин. Збийте вершки з ванільним цукром. Полуницю вимити, обсушити і розрізати на четвертинки. Кошики, які охололи наповніть вершковим кремом і прикрасьте полуницею.

Крім повітряних печива і кошичків існують чудові десерти на основі безе. Це і чудовий повітряний десерт «Павлова», і торт « графські руїни», І найвище досягнення радянської кулінарної думки, що з'явилося в результаті помилки - торт« Київський ». Але це вже тема для іншої статті.

Вдалих безе і смачного! (Залишайтеся з нами!)

Лариса Шуфтайкіна

Рецепти смачних тістечок

22-24

2 години 30 хвилин

300 ккал

4.83/5 (6)

Як приготувати з яєчних білків і цукру справжнісінький вишуканий десерт? Звучить як щось нездійсненне, але всім нам знайоме з дитинства тістечко Безе готується саме з цих інгредієнтів! Це тістечко прийшло до нас із Франції, там його називають трохи інакше - Меренга. Приготувати це тістечко в домашніх умовах не складе зовсім ніяких труднощів, єдиним недоліком є \u200b\u200bтривалість приготування. Ми пропонуємо вашій увазі рецепт класичного тістечка Безе, а також рецепт Безе з горіховим кремом. Давайте ж розберемося в тому, як правильно приготувати тістечко Безе, розглянувши дані рецепти якомога детальніше!

Рецепт повітряного тістечка Безе в домашніх умовах

Кухонна техніка:міксер, миска, духовка, деко, кондитерський шприц (необов'язково).

Приступаємо до готування тістечка

Смачного!

відеорецепт приготування

Як бачите, все наочно, легко і просто. Приготувати тістечко з даного рецептом зможе навіть самий зелений новачок в кулінарній справі!

Рецепт повітряного тістечка Безе з кремом в домашніх умовах

• Час приготування:2,5-3 години.
  
• Кількість порцій: 22-24 штуки.
• Кухонна техніка: міксер, миска, духовка, деко, кондитерський шприц (необов'язково), плита, каструлька для крему.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

Приступаємо до готування тістечка з кремом

1. Найголовніше правило в успішному приготуванні тістечка Безе - акуратне відділення білків від жовтків в курячих яйцях. Розбиваємо яйця поперек і відокремлюємо білки від жовтків (як це робиться можна подивитися у відео під рецептом).
   
   
   У цьому рецепті нам знадобляться і білки, і жовтки. Білки будуть використані для приготування самих тістечок Безе, а жовтки підуть у виробництво крему Шарлотт.
2. Збиваємо білки міксером до утворення щільної піни білого кольору, поступово збільшуємо швидкість обертів.
3. Не припиняючи збивання, столовими ложками поступово додаємо цукровий пісок. Збиваємо масу до повного розчинення цукру (це можна перевірити на дотик, або ж на смак).
   
   
4. У результаті повинна вийти біла маса щільної консистенції, яка буде тримати форму, не розтікатися і не падати, якщо її зачерпнути ложкою.
   
   
5. Застеляємо деко фольгою або папером для випічки. Всю білкову масу кладемо в кондитерський рукав, а краще - в шприц. Але якщо таких пристосувань немає, то можна формувати білкову масу звичайної ложкою, надаючи їй кулясту форму.
   
   
6. У кожне тістечко можна вкласти по одному маленькому шматочку волоського горіха.
   
   
7. Включаємо духовку на 100 градусів, у багатьох духовках це самий мінімальний режим. Тістечко повинна не випікатися, а просто підсохнути.
8. Відправляємо деко з майбутніми тістечками в нагріту духовку.
   
   
   Приблизно через 10 хвилин після початку сушіння, дверцята духовки можна злегка відкрити.
9. Перевіряйте готовність тістечок чистими руками, вони повинні бути легкими, і трохи затверділими зовні.
10. Готується Безе досить довго, тому у нас є маса часу щоб зайнятися приготуванням крему Шарлотт. Висипаємо приблизно 6 столових ложок цукру в невелику каструльку і додаємо 150 мл молока.
    
    
11. Ставимо каструльку на сильний вогонь і, не забуваючи помішувати її вміст, доводимо його до кипіння.
    
    
12. У нас залишилося ще 30 мл молока, його ми змішуємо з рештою жовтками, після чого збиваємо отриману суміш віночком або міксером.
    
    
13. Не забуваємо стежити за молоком на плиті: як тільки воно закипить, його необхідно негайно зняти з вогню.
14. Не припиняючи збивання желточно-молочної суміші, поступово вливаємо в неї тільки що закипіле молоко.
    
    
15. Повертаємо отриману суміш в каструльку і знову відправляємо її на плиту. Постійно помішуючи майже готовий крем, доводимо його до слабкого кипіння (щоб рідина лише злегка побульківать).
    
    
16. Як тільки крем досить загусне - пора знімати каструлю з плити і дати крему охолонути.



і збиваємо його до консистенції нагадує густу сметану, воно повинно стати пишним і білим. Продовжуємо збивати і поступово додаємо остиглий крем.


17. Решта волоські горіхи подрібнюємо на дрібні шматочки, які потім можна підсмажити на сковороді.
18. Додаємо дрібну горіхову крихту в готовий крем, або ж нею можна посипати тістечко вже після нанесення крему.
    
    
19. Дістаємо з духовки деко з готовими тістечками і беремося за рясне змазування кожного тістечка кремом. Після цього їх потрібно залишити відпочити, щоб крем трохи застиг, або ж знову відправити в духовку, щоб прискорити цей процес.
    
    

Смачного!

відеорецепт приготування

Як бачите, цей спосіб приготування трохи витратним за часом, але повірте, воно того варто. Французьке тістечко Безе набуває надзвичайний смак, завдяки цьому крему!

Сподіваємося, вам сподобалися дані рецепти і ви порадуєте своїх близьких цим чудовим тістечком, смак якого дізнається абсолютно кожен. Не забудьте ознайомитися з рецептом приготування такого ж традиційного і класичного, смак якого багатьом з нас знаком з самого дитинства. Також пропонуємо вашій увазі рецепти приготування і. Ну, а ніжні не залишать байдужими абсолютно нікого!

Готуйте тільки із задоволенням і любов'ю, експериментуйте з інгредієнтами і способами приготування. Адже кулінарія - величезний світ, і в ньому точно знайдеться місце вашим вдалим рішенням і експериментів!

Безе у багатьох, ще з дитинства, одне з найулюбленіших тістечок. Завдяки своїй повітряної структурі і неповторному смаку безе набуло поширення в багатьох країнах.

Безе можна приготувати різних розмірів, форм і навіть квітів.

Десерти безе можуть подаватися як самостійне блюдо і як частина декору для інших тістечок і тортів.

Тістечка безе можна готувати з різними начинками з фруктів, шоколаду та крему.

Секрети приготування безе в домашніх умовах

Для того щоб у вас напевно вийшло приготувати безе необхідно знати дещо не хитрих секретів.

1. Посуд для приготування безе повинна бути абсолютна чистою і сухою. Для цього миску, в якій ви збираєтеся збивати білки, слід добре вимити, використовуючи харчову соду, потім ємність потрібно протерти паперовим рушником і просушити.

2. Посуд для приготування безе повинна бути холодною. Посуд, перед приготуванням безе необхідно поставити в морозильну камеру на 10-15 хвилин. Для приготування безе краще вибирати посуд зі скла, міді або нержавіючої сталі. Уникайте використання пластмасових мисок, так як вони можуть вбирати жир.

3. Білки повинні бути кімнатної температури. Існує міф що для того щоб білки добре збивалися їх потрібно охолодити проте це не так. Дійсно для того щоб білок легше відділився від жовтка яйця повинні бути холодними, але для збивання потрібні білки кімнатної температури. Ще пару слів про яйця: вони повинні бути 4-5 денні, так як такі яйця збиваються краще, ніж свіжі.

4. Ретельно відокремте білки від жовтків. Якщо хоч одна крапля жовтка потрапить в білки безе не вийти. Відокремлюйте білки по одному в чашку, а потім перелийте їх в спільний посуд. Це необхідно зробити для того щоб при попаданні жовтка не зіпсувати всю білкову масу.

5. Цукор повинен щільністю розчинитися. В кінці збивання візьміть невелику краплю збитого білка і потріть між пальців, кристалики цукру не повинні почуватися і білкова маса повинна бути абсолютно гладка. Якщо ви відчуваєте цукор, то слід продовжити збивання до повного його розчинення.

6. Лимонний сік, сіль або лимонна кислота зазвичай додається в безе для кращого збивання білків. Всього пів грама солі і лимонної кислоти або 3 краплі лимонного соку необхідно для поліпшення текстури безе.

7. Не поспішайте. Одна з найпоширеніших помилок при приготуванні безе - це додавання цукру занадто рано і в великих кількостях. Цукор треба додавати, коли білкова маса збільшитися в розмірі в 6-8 разів і досягне консистенції м'яких піків. Всипати цукор потрібно поступово маленькими порціями приблизно по 1 -2 чайній ложці.

8. Безе потрібно не випікати, а сушити. Ще одна часта помилка при приготуванні безе це висока температура в духовці. Температура духовки повинна бути не більше 110 ⁰С. Якщо ваша духовка не дозволяє виставити таку температуру, то можна відкрити дверцята на 5-10 см.

9. Безе любить хорошу погоду. Коли на вулиці дощова або сира погода безе може не вийти, якщо в приміщенні буде дуже волого.

Тепер, коли ви знаєте всі секрети приготування безе можна приступати до його виготовлення.

Рецепти приготування безе в домашніх умовах

Базовий рецепт безе

Складові:

3 яєчні білки

160-170г цукру

дрібка солі.

Як приготувати класичне безе

1.Включіте духовку і розігрійте її до температури 100⁰С.

2. Заздалегідь приготуйте форму для випікання. Вистелити її пергаментом. Щоб папір для випічки добре прилягала, змастіть її з тильного боку рослинним маслом. Масло в даному випадку виконує функцію клею, папір буде добре притиснута до листу і не затопорщіться.

Якщо ви боїтеся, що безе пристане до поверхні, то можна змастити і верх пергаменту декількома краплями масла.

Якщо у вас немає пергаменту для випічки його можна замінити простим білим альбомним листом формату А4 тільки його потрібно добре просочити рослинним маслом.

3. Вимийте і висушіть миску для збивання білка. Яйця теж повинні бути чистими.

4. Відокремте білки від жовтків і дайте їм постояти і нагрітися до кімнатної температури. Просійте цукрову пудру.

5. Коли білки досягнуть потрібної температури, додайте в них дрібку солі і приступайте до збивання. Спочатку збивайте на повільній швидкості до тих пір, поки білкова маса не придбає білий колір і густу консистенцію, тобто до стану м'яких піків.

6. Коли білки стануть потрібної структури швидкість міксера необхідно збільшити і почати по чуть-чуть всипати цукор. Тут головне не поспішати і на першій стадії додавати цукор не великими порціями, дочекавшись, коли попередня доза повністю розчинитися. В кінці, коли маса вже придбає досить густу консистенцію цукор можна додавати у великих кількостях.

7. Готове безе має триматися на віночку і не опадати. Ще один спосіб перевірити готовність безе це перевернути миску догори дном і якщо білкова маса не випадає і не випливає, значить, безе приготовлено правильно.

8. Тепер збиті білки з цукровою пудрою перекладаємо в кондитерський мішок і відкидають майбутні безе. Форма безе залежить від насадки на кондитерському мішку і вашої фантазії. Але якщо у вас немає кондитерського мішка, безе можна викласти звичайної ложкою.

9. Ставимо безе в заздалегідь розігріту до 100 ⁰ З духовку. Деякі духовки, особливо нові дозволяють виставити мінімальну температуру в 150⁰С. Якщо це ваш випадок, то відкрийте дверцята духовки на 5-10 см і випікайте безе так.

Час сушіння безе залежить від розміру і висоти тістечок. В середньому на випікання безе діаметром 5 см і висотою 2 см знадобитися 1год. Якщо у вас маленькі безешки, то час приготування може скласти 30-40 хвилин.

10. У кінці випікання потрібно вимкнути духовку і залишити готове безе в ній до повного охолодження. Тому безе ще називають «забутим тістечком».

Взявши за основу цей базовий рецепт, ви миєте імпровізувати і додавати в безе какао, шоколадну крихту, сухий розчинна кава, ванілін, будь-які подрібнені горіхи, кокосову стружку і т. Д.

Примітка:

Для тих хто стежить за своїм харчуванням думаю буде корисним знати енергетичну цінність і нутріентний баланс безе.

Ось ще кілька цікавих рецептів безе.

Рецепт шоколадного безе

складові

4 великих яєчних білка кімнатної температури

½ склянки цукру

½ склянки цукрової пудри + 2 чайні ложки для посипання

¼ склянки несолодкого какао-порошку + 2 чайні ложки для посипання.

Як приготувати шоколадні безе

1. Заздалегідь розігрійте духовку до температури 100 - 110⁰С. Підготуйте лист для запікання, застеліть його пергаментом.

2. Помістіть білки в чисту суху миску і збийте їх на середній швидкості міксера до утворення пінистої густий структури.

3. Потім почніть поступово додавати цукор і збивати вже на більш високій швидкості. В кінці збивання додайте просіяне цукрову пудру. Продовжуйте збивати до тих пір, поки білкова маса не загусне і буде добре тримати форму.

4. Коли білки досягнуть потрібної консистенції, припиніть збивання і додайте просіяний какао-порошок. Рухаючись від низу до верху, акуратно вмішати какао в білкову суміш використовуючи силіконову лопатку.

5. Готову масу для шоколадного безе перекладіть в кондитерський мішок і відсадити тістечка діаметром приблизно 5 см, на заздалегідь підготовлений аркуш паперу для випічки.

6. Випікайте шоколадні безе протягом години, поки вони не стануть твердими і сухими. В кінці випікання вимкніть духовку і залиште в ній тістечка ще на 15 хвилин.

7. Готові безе посипте сумішшю какао-порошку і цукрової пудри.

Лимонний безе рулет

Складові:

Для начинки:

15 г желатину

1 столова ложка води

150 мл сухого білого вина

3 яєчних жовтки

100 г цукру

1 столова ложка цедри лимона

1 столова ложка лимонного соку

250 г вершкового масла.

для безе

3 яєчні білки

175 г цукрової пудри + 30 г для посипання

1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.

Як приготувати лимонний безе рулет

1. Для начинки: замочіть желатин в холодній воді на 10 хвилин. Налийте в желатин вино, поставте на водяну баню і прогрійте на повільному вогні до повного розчинення.

2. Збити разом яєчні жовтки і цукор, поки маса не придбає білий колір, а потім додайте лимонний сік і цедру.

3. З'єднайте яєчну суміш з розм'якшеним вершковим маслом і добре збийте.

4. При безперервному збиванні в отриману масляну суміш влийте тонкою цівкою злегка охолоджений желатин. Готовий крем поставте в холодильник на 2 години.

5. Нагрійте духовку до 160 ° С і підготуйте прямокутну форму для запікання розмірами приблизно 35 * 25 см.

6. Збийте яєчні білки з цукровою пудрою як для приготування класичного безе. В кінці збивання додайте кукурудзяний крохмаль і акуратно все перемішайте.

7. Викладіть суміш для безе в форму застелену пергаментом для випічки і запікайте 10 -15 хвилин. Запікати білкову масу потрібно тільки до тих пір, поки вона не затвердіє по краях.

8. Візьміть ще один лист пергаменту для випічки, присипте цукровою пудрою, перекладіть його на рушник. Дістаньте безе з духовки і переверніть на підготовлену папір. Дайте охолонути 10-15 хвилин.

9. Змастіть безе охолодженим кремом і загорніть рулет, використовуючи рушник, поступово видаляючи папір.

10. перед подачею охолодіть готовий рулет безе протягом 1 години.

Рецепт горіхового безе

Складові:

60 г фундука (можна використовувати будь-які горіхи)

2 яєчних білка

120 г цукру

дрібка солі.

Як приготувати горіхові безе

1. Горіхи підсмажте на сковорідці і подрібніть за допомогою блендера.

2. Розігріти духовку до 180 градусів і підготуйте форму для випічки.

3. Приготуйте безе як описано в класичному рецепті вище.

4. Коли збиті білки, досягнуть потрібної консистенції, додайте горіхи і акуратно перемішайте, використовуючи силіконову або дерев'яну лопатку.

5. Викладіть збиті білки на заготовлену форму, використовуючи столову ложку.

6. Випікайте горіхове безе близько 20 хвилин, поки воно не потріскається зверху.

7. Залиште готові тістечка в духовці до повного висихання.

Рецепт персикового безе

Складові:

Для безе:

2 яєчних білка

120 г цукрової пудри

щіпка лимонної кислоти

1 столова ложка персикового конфітюру (рецепт читайте нижче).

Для персикового конфітюру:

1/3 стиглого персика або 5-6 скибочок заморожених

2 столові ложки води

¼ чайної ложки ванілі

Як приготувати персикове безе

1. В першу чергу нагрійте духовку до 150⁰С.

2. Готель білки від жовтків і дайте їм прогрітися до кімнатної температури.

3. Тим часом займіться приготуванням персикового конфітюру. Персики дрібно наріжте, складіть їх в каструльку і додайте воду. Варіть персики, постійно помішуючи. Коли вони стануть м'якими, додайте цукор. Потримайте персики на вогні поки цукор повністю не розчинитися. Готовий конфітюр подрібніть в блендері.

4. Готовий персиковий конфітюр викладіть на тарілку для охолодження.

5. Збийте білки до утворення м'яких піків, потім порційно додайте цукор.

6. Збивайте білки з цукром до утворення твердих піків, потім акуратно, невеликими порціями вмішати 1 столову ложку персикового конфітюру.

7. Викладіть білково-персикову масу на деко для запікання, використовуючи чайну ложку.

8. Поставте персикові безе в духовку і вимкніть її. Залиште безе в духовці до повного охолодження.

Яке буває безе фото приклади

Безе можна приготувати всіляких форм і розмірів.

Безе можна прикрашати шоколадом: просто полити зверху розтопленим шоколадом або вмочити в нього нижню або верхню частину тістечка.

Так само готове безе можна присипати какао-порошком. Перед випіканням прикрасити їстівними кольоровими кульками або присипкою.

Тістечка безе можна зробити будь-якого кольору для цього в збиті білки з цукровою пудрою просто додайте трохи харчового барвника.

Дуже красиве безе виходить у вигляді троянд.

Для того щоб зробити безе у вигляді троянд вам знадобитися 2 насадки: одна кругла, одна зубчаста. Спочатку окресліть на аркуші паперу для випікання кола. Викладіть коло, використовуючи круглу насадку, а потім, рухаючись по спіралі, намалюйте форму троянди.

Для дітей можна приготувати безе на паличці. Для цього в уже отсаженного безе занурте зубочистки або дерев'яні шпажки для шашлику. Щоб палички не пригоріли в процесі випікання, їх слід заздалегідь вимочити в воді.

Другий варіант безе на паличці можна зробити склеївши 2 вже готовий безешки між собою, наприклад, шоколадом, а між ними помістити паличку.

Можна приготувати безе з начинкою, наприклад з шоколаду. Для цього розкладіть шматочки шоколаду на лист для випікання, а зверху відсадити безе.

Готове безе можна склеїти між собою використовуючи масляний крем або розтоплений шоколад.

Як приготувати безе з начинкою

Для того, щоб приготувати безе з начинкою необхідно спекти тістечка у вигляді кошичків. Наповніть кондитерський мішок білкової масою і відсадити безе так як показано на фото.
Існує маса варіантів, як можна приготувати безе з начинкою. Для цього можна використовувати різні креми, наприклад зі збитих вершків або масляний крем. Головне щоб вони не були занадто рідким. В іншому випадку крем може розм'якшити ніжну структуру безе. Прикрасити безе з начинкою можна будь-якими фруктами або ягодами. Подавати такий десерт варто негайно, так як фрукти можуть дати сік і тістечко буде виглядати не презентабельно.

Мало хто відмовиться від солодкого, легкого і повітряного десерту. До нього з легкістю можна віднести і безе - тістечко, яке дивує і вражає своєю простотою і смаком.

При простоті складу і легкості приготування ці ласощі напевно не залишить байдужим нікого.

Про винахід і першому приготуванні

Вперше приготував тістечко безе кулінар Гаспаріні. Він жив в давні часи в Швейцарії в місті Мейренгем. Від назви цього населеного пункту пішла і друга назва тістечка - меренге.

Існує ще й інша версія появи цього десерту. З неї випливає, що придумали тістечко безе французи. Адже перекладається його назва з французької мови, як «поцілунок».

Але перша версія вважається більш правдоподібною і поширеною.

Простота і геніальність

Здавалося б, цей маленький десерт готується з невеликого числа компонентів (до його складу входять тільки яєчні білки, цукор, цукрова пудра, лимонна кислота і ванілін), але він завжди дивує і вражає своїм смаком.

Безе - тістечко не проста, ніхто не знає напевно яким воно буде в черговий раз: повністю підсушеним або злегка м'яким всередині, розсипчастим і хрустким або тягучим, що нагадує солодку вату.

І зовсім немає відмінностей - ми отримуємо воно в кондитерській або робиться в домашніх умовах.

готуємо самостійно

щоб поласувати смачним десертом, Необов'язково йти в магазин, адже можна приготувати тістечко безе в домашніх умовах. Для цього необхідно мати простий набір продуктів і знати деякі тонкощі і хитрощі приготування.

В якості інгредієнтів знадобляться:

• білки від 4 середніх яєць;
• 1 стакан цукру або 0,5 склянки цукрової пудри;
• щіпка ваніліну і солі;
• лимонна кислота на кінчику ножа.

Безе - тістечко не така проста, як це здається, на перший погляд. При його приготуванні необхідно враховувати всі тонкощі і нюанси.

Тістечко безе: рецепт приготування

1. Акуратно відокремити білки від жовтків і помістити їх в чашу міксера. Додати лимонну кислоту, сіль, ванілін. Включити міксер на максимальну швидкість і збивати до тих пір, поки маса не придбає білий колір.
2. Потім поступово почати вводити цукрову пудру - по одній столовій ложці. При цьому не переставати збивати. Робити це до повного розчинення цукрової пудри і утворення однорідної субстанції.
3. Духовку розігріти до 100 градусів. Деко застелити пергаментним папером.
4. Перекласти суміш в кондитерський рукав і видавити з нього акуратні схожі один на одного невеликі тістечка.
5. Помістити деко з заготовками в духовку і випікати 40-60 хвилин.
6. Потім дуже швидко відкрити духовку і покласти акуратно поверх безе ще один лист пергаментного паперу. Випікати ще 20-30 хвилин.
7. Дістати деко з гарячої духовки, Дати повністю охолонути і тільки потім за допомогою лопатки зняти готові безе з пергаментного паперу.
8. Щоб зробити страву більш оригінальним, можна додати в кожне тістечко по шматочку горіха або ягоду родзинок.

Для того щоб десерт вдався, необхідно знати деякі тонкощі приготування. Безе - тістечко дуже примхлива і через найменшого промаху може не вийти. Тому при його приготуванні рекомендуємо скористатися наступними рекомендаціями:

• Відокремлювати жовтки від білків краще над додатковою ємністю, щоб жовтки, бува, не потрапили до білків.
• Для того щоб маса збила дуже добре, необхідно брати найсвіжіші яйця.
• Перед початком збивання яйця слід охолодити протягом декількох годин в холодильнику.
• Чаша міксера повинна бути обов'язково сухою і чистою. Найменша крапля води може все зіпсувати.
• Блендер для збивання яєчної маси не годиться.
• Сіль і лимонна кислота потрібні в складі, щоб допомогти яєчної піні бути більш щільною і густий.
• Цукор в рецепті краще замінити на пудру, це зробить масу більш густою і щільною.
• Розмір тістечок не повинен перевищувати за обсягом столову ложку: якщо він буде більше, вони не зможуть пропектися повністю і залишаться всередині м'якими.
• Обов'язково потрібно накривати в процесі випікання тістечка зверху пергаментним папером, так як без неї вони стануть жовтими або коричневими.
• При відсутності кондитерського рукава його можна замінити на звичайний целофановий пакет з відрізаним куточком або викласти заготовки на деко столовою ложкою.
• Через те що безе дуже солодка страва, подавати його найкраще з чаєм без цукру і свіжими фруктами.