Головна / Суп-пюре, суп-крем/ Салат із кабачків на зиму. Рецепт: Салат з кабачків - заготівля на зиму - "Загадка", тому що не зрозумієш з чого ж приготовлений Закуска з кабачків загадка

Салат з кабачків на зиму. Рецепт: Салат з кабачків - заготівля на зиму - "Загадка", тому що не зрозумієш з чого ж приготовлений Закуска з кабачків загадка

У салаті з кабачків «Загадка» такого інгредієнта як капуста немає. Але на смак подрібнені на великій тертці та консервовані кабачки та морква нагадують квашену капусту.

Дегустацію салату з кабачків "Загадка" можна і не відкладати на зиму

інгредієнти

Сіль 3 ст. Лавровий лист 9 штук(и) Перець чорний горошок 20 штук(и) Часник 2 штуки) оцет 3% 200 грамів Рослинна олія 200 грамів Цукор 200 грамів Цибуля ріпчаста 500 грамів Морква 500 грамів Кабачок 3 кілограми

Кількість порцій: 30
Час приготування: 2 хвилини

Салат "Загадка"

Замість кабачків можна використовувати патісони. Після стерилізації овочі не стають повністю м'якими, а зберігають хрусткість і соковитість, тому салат схожий на свіжий, а не на консервований.

Кількість овочів у рецепті вказано вже у очищеному вигляді. Приготування:

Кабачки та морква крупно натерти. Якщо кабачки молоді, шкірку можна не знімати.
Цибулю нарізати маленькими кубиками, часник пропустити через прес.
Викласти овочі у велику каструлю.
Додати цукор, сіль, олію, оцет. На смак можна додати трохи чорного перцю.
Прикрити каструлю кришкою і залишити на 2-3 години, щоб овочі пустили сік і просочилися ароматом часнику.
Тим часом приготувати банки та покласти на дно кожного горошку перцю та лавровий лист.
Розкласти салат за банками, прикрити кришками.
Стерилізувати 20 хв. Закатати.

Якщо побоюєтеся закладати сиру масу в банки, овочі можна ще в каструлі довести до кипіння і прокип'ятити 1/4 год., і лише потім розкласти по попередньо стерилізованих банках. Банки можна стерилізувати над парою, в духовці або в мікрохвильовій печі.

Загорнуті банки потрібно перевернути та укутати ковдрою. Через добу заготівлі можна переносити до підвалу або комори. Салат добре зберігається навіть за кімнатної температури.

Рецепт салату "Загадка" по-корейськи

Якщо хочеться, щоб салат був трохи гострішим і пікантнішим, овочі потрібно подрібнити на тертці. корейських салатівта додати туди відповідні спеції. Інгредієнти:

кабачки – 3 кг;
цибуля – 500 г;
морква – 700 г;
болгарський перець- 7 шт.;
часник – 200 г;
зелень за смаком;
рослинна олія- 1 ст.;
цукор – 200 г;
оцет – 200 мл;
сіль – 90 г;
приправа для корейської моркви- 2 пакетики.

Процес приготування:

Кабачки та моркву подрібнити на тертці для корейських салатів.
Цибуля, часник та зелень дрібно порізати.
Приготувати маринад.
Перемішати овочі, залити маринадом і настоятися 2-3 год.
Салат перекласти в чисті банки та простерилізувати.

Закатати, укутати теплою ковдрою. Зберігати у темному прохолодному місці. Салат можна дегустувати відразу після приготування.

Ці заготівлі з кабачка припадуть до смаку навіть тим людям, які не дуже шанують цей овоч. Гострий і хрумкий салат зберігає свіжість і соковитість літа.

Салат із кабачків на зиму – це непогана альтернатива класичним заготівлям – лечо, ікре тощо. У нас — 7 рецептів, які, напевно, сподобаються і вам, і вашим домочадцям.

кабачки – 3 кг
цибуля ріпчаста – 1 кг
томати – 1 кг
морквина – 1 кг
соняшникова олія – 200 мл
сіль – 3 ст.
цукровий пісок – 5 ст.
перець чорний мелений - 1 ст.
білий винний оцет- 3 ст.

Цибулю слід почистити і дрібно нашаткувати. Морквину почистити та натерти на середній тертці. Для виготовлення можна використовувати кухонний комбайн, що прискорить процес.

Кабачки найкраще брати молоді, щоби не зрізати шкірку. Порізати кабачки кубиками невеликого розміру. Томати також вимити та нарізати кубиками. У каструлю необхідно налити олію і викласти туди цибулю, щоб трохи її протушкувати.

Потім потрібно додати морквину і ще трохи протушкувати. Кабачки додати до цибулі та моркви, тушкувати всі разом хвилин 10. Після цього додати томати, посолити, додати цукровий пісок, оцет і перемішати салат.

Накрити каструлю кришкою та гасити на повільному вогні в межах 1-1,5 години. Додати в готовий салат мелений перець і розкласти по банкам, тільки стерилізованим. Закатати всі кришками і поставити вгору дном остигати. Можна навіть укутати салат до повного остигання.

Рецепт 2: салат на зиму з кабачків та моркви.

кабачки – 800 г,
олія рослинна – 80 мл,
цибуля – 220 г,
морква – 250 г,
цукор – 60 г,
оцет столовий – 60 мл,
часник – 5 зубчиків,
сіль – 10 г,
паприка – 3 г,
перець запашний – 3 шт.

Спочатку займаємося кабачками - ретельно вимиваємо їх під прохолодною водою, просушуємо кухонним рушником. Якщо кабачки вже не молоді - обов'язково знімаємо шкірку і видаляємо насіння, якщо ж використовуємо молоденькі кабачки - просто ріжемо невеликими тонкими шматочками. Спосіб нарізки вибираємо будь-який - за бажання трьом на тертці для моркви по-корейськи, або ж режим тонкими слайсами.

Готуємо молоденькі овочі – моркву очищаємо від тонкої шкірки за допомогою овочечистки, у молодої цибулі обрізаємо зелені стебла, ретельно вимиваємо овочі, просушуємо. Нарізаємо моркву та цибулю пластинами та півкільцями тонкої товщини.

Беремо товстостінну каструлю, завантажуємо до неї всі підготовлені інгредієнти.

Додаємо всі спеції - вливаємо рослинне масло, відразу додаємо порцію оцту, кладемо щедру жменьку солодкої меленої паприки, додаємо сіль і перець, не забуваємо про цукор і часник, який попередньо очищаємо і трьом, або дрібно рубаємо. За бажанням можемо додати свої улюблені ароматні спеції/прянощі. Ретельно все перемішуємо, залишаємо на дві години у спокої, щоб усі інгредієнти віддали свій сік.

Після закінчення часу доводимо вміст каструлі до кипіння, відразу ж знімаємо з плити. Якщо ви додаєте лавровий лист, обов'язково вийміть його, щоб він не надав заготівлі гіркого неприємного смаку.

Розкладаємо салат за заздалегідь простерилізованими банками. Заливаємо соком, який виділили наші овочі. Стерилізуємо салат протягом десяти хвилин з моменту закипання.

Обробляємо кришки - кладемо їх у крутий окріп, витримуємо три хвилини, виймаємо шумівкою. Герметично закупорюємо салат, кладемо банку на бік – рідина та повітря не просочується – закатка вдало зроблена. Тепер перевертаємо банки вгору дном, вкриваємо ковдрою, остудити 24 години.

Переставляємо заготовлений салат на полицю холодного приміщення.

Рецепт 3: салат з огірків та кабачків на зиму

огірки 500 г
помідори 350-450 г
молоді кабачки 300 г
болгарський перець 2 шт.
морква 1 шт.
цибуля 100 г
часник 50 г
сіль 0,5-1 ст. л.
олія 50-60 мл
яблучний оцет 25 мл
петрушка та кріп за смаком

Цибулю та моркву дрібно наріжте.

Наріжте помідори дрібними кубиками або пропустіть через м'ясорубку.

Цибулю з морквою пасеруйте до прозорого відтінку. Потім додайте подрібнені помідори. Гасіть соус 5-10 хвилин на невеликому вогні.

До цього овочевого соусу додайте нарізаний часник, болгарський перець та зелень за смаком.

Підготуйте огірки та кабачки, наріжте їх півкружечками.

Соус необхідно посолити і трохи підсолодити, їли помідори кислувати на смак.

Всипте підготовлені овочі в соус, влийте оцет яблучний і витримайте на середньому вогні близько 5 хвилин.

Наповніть банки, що простерилізують салатом, накрийте кришками.

Стерилізуйте салат у каструлі з водою 20 хвилин (500 мл), а потім ретельно закатайте банки кришками. Переверніть банки.
Дочекайтеся, поки банки з салатом з кабачків та огірків на зиму охолонуть, та заберіть консервацію в комору.

Рецепт 4: салат із кабачків на зиму «пальчики оближеш» без стерилізації

кабачки – 2 кг
зелень – 2 пучки
часник – 2 головки
вода – 1,7 л
цукор – 4 ст.л
сіль - 4 ст.л
чорний мелений перець – 1 год.
мелений перець – 1 ч.л
лавровий лист – 6 шт
оцет – 100 мл
гвоздика – 10 бутонів
коріандр – 1 год.
рослинна олія – 250 мл

Кабачки вимити, обрізати плодоніжки, очистити від шкірки та видалити насіння. М'якоть нарізати кільцями.

Зелень порвати на сіточки, часник розділити на зубці та скласти на дно банок. Зверху розташувати кабачки.

Для маринаду підігріти воду, покласти цукор, сіль, прянощі, спеції та довести до кипіння. Коли рідина почне вирувати, влити олію і знову закип'ятити. В кінці додати оцет, перемішати та зняти з вогню.

Залити банки гарячим маринадом, закатати, перевернути і повністю охолонути. Потім прибрати в прохолодне місце і зберігати там кабачки "пальчики оближеш", консервовані без стерилізації до зими.

Рецепт 5: салат тещин язик з кабачків із часником на зиму

Кабачки (молоді) – 3 кг
Морква – 3 шт.
Солодкий перець-3 шт.
Томатна паста – 500г або 1.5 л томатного пюре
Часник – 100 г
Перець гострий – 1 шт.
Цукор – 180 г
Рослинна олія – 200 мл
Сіль велика – 2 столи. ложки
Оцет 9% – 180 мл

Підготувати, помити, почистити всі необхідні продукти.

Як ви вже зрозуміли, кабачки треба нарізати довгими пластинками по 5 мм завтовшки. В оригінальному рецептірізатиму саме довгими слайсами, але наступного разу я різатиму кільцями або різатиму ці пластини навпіл, бо розкладатиму в банки незручно і їстиму теж. (Це я роблю позначку для себе.)

Моркву натерти на великій тертці.

Часник подрібнити, мені на допомогу прийшов блендер. Як добре, що вона є!

Нарізати соломкою солодкий перець.

Якщо немає томатної пасти, то можна подрібнити помідори теж блендером або через м'ясорубку, вийде томатне пюре.

Гострий гіркий перець дрібно нарізати. Тут будьте обережні, після нього руки печуть, тому працювати з ним краще в рукавичках і не торкатися руками інших частин тіла. Якщо любите закуску гостріш, додавайте на один гострий перець, А більше до смаку.

Скласти всі подрібнені овочі в каструлю відповідного розміру. Додати всі спеції – сіль, цукор. Залити рослинним маслом та оцтом. Перемішати та відставити на 1 годину, щоб кабачки пустили сік.

Поставити варитися. Після моменту закипання проварити приблизно 40 хвилин, постійно помішуючи.

Поки вариться салат, я мою та стерилізую банки.

Готовий салат з кабачків «тещин язик» розкласти в стерильні банки та закатати на зиму. Чудова закуска готова.

Як звичайно, перевертаю банки вгору дном і накриваю ковдрою на добу.

Рецепт 6: салат з кабачків корейською на зиму

3 кілограми кабачків,
0,5 кілограма моркви,
0,5 кілограма цибулі,
2 ст. л. дрібної солі,
1 склянка цукру,
150 мл 9% оцту,
1 ч. л. приправи для моркви по-корейськи,
1 склянка олії.

Для салату необхідно підготувати овочі.

Кабачки добре обмиваємо, очищаємо від шкірки і при необхідності від насіння. Натираємо на тертці для корейської моркви.

Моркву також необхідно ретельно обмити та очистити. І також натерти на цій же тертці.

Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо, і нарізаємо півкільцями, бажано тонше ніж у мене.

Всі разом з'єднуємо в глибокій каструлі або емальованому тазу. Додаємо цукор, сіль, приправу для корейської моркви, оцет та олію.

Ретельно перемішуємо салат. Даємо трохи постояти.

Розкладаємо салат по чистих, підготовлених банках, заливаємо маринадом, що залишився.
Стерилізуємо в духовці 10-15 хвилин (півлітрові банки).
І закочуємо стерилізованими кришками.

Рецепт 7: салат анкл бенс із кабачків на зиму

Кабачки – 2 кг
Цибуля ріпчаста – 200 г
Перець солодкий – 5-6 шт.
Помідори – 1 кг
Олія рослинна – 1 склянка (200мл)
Цукор – 1 склянка (200мл)
Сіль – 1 стіл. ложка
Томатна паста – 200 г
Вода – 1 л
Оцет 9% – 100 мл

Заздалегідь підготуйте банки, помийте та простерилізуйте.

Багато господинь стерилізують банки в духовці, в мікрохвильовій печі, а я стерилізую по-старому над парою.

З цієї кількості продуктів вийде приблизно 4,5 літри готового салату. Томатну пастурозчинити у 1 літрі води. (Думаю, що можна замінити томатним сокомабо подрібненими помідорами в цьому ж кількості. Далі ретельно миємо, чистимо всі овочі і нарізаємо. Як нарізати кубиком чи соломкою вирішуйте самі. Я на кабачковий салат Анкл Бенс всю нарізку роблю соломкою, мені так подобається. Якщо ж вирішите кубиком, всі овочі нарізайте кубиком.

Салат із кабачків на зиму «Загадка».
Знаєте, чому така назва салату? Тому що у готовому вигляді непосвяченому дуже складно здогадатися, що до складу цієї домашньої заготівлівходять кабачки – їхній смак зовсім не відчувається. Чоловік цей рецепт здався і зовсім схожим на квашену капусту.

Мене ж салат приємно здивував простотою приготування та яскравим зовнішнім виглядом. Думаю, в зимову пору року така консервація матиме велику популярність. Обов'язково скуштуйте, впевнена, вам теж сподобається цей салат - смачний, апетитний, в міру гострий.

Інгредієнти:

1 кг кабачків;
300 г моркви;
200 г цибулі;
3-4 зубки часнику;
3 ст. л. цукру;
100 мл рослинної олії;
80 мл оцту 9%;
1 столова ложка солі з маленькою гіркою;
3-4 горошини запашного перцю.

Приготування:

Овочі очищаємо від шкірки та миємо. Моркву та кабачки окремо натираємо на велику тертку. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками – приблизно 3-4 мм. У каструлю або глибоку миску викладаємо кабачки, моркву та цибулю.

Часник продавлюємо через прес або натираємо на тертці. В окремій ємності з'єднуємо часник, сіль, цукор, олію та оцет – це буде маринад.

Додаємо маринад до цибулі, моркви та кабачків, перемішуємо.

Накриваємо каструлю або миску кришкою (або прикриваємо харчовою плівкою) та відставляємо на 2-3 години.

Салат за цей час пустить багато соку, просочиться ароматом часнику.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 3 півлітрові банки салату. Банки попередньо стерилізуємо, потім витираємо насухо. На дно кожної банки кладемо горошину запашного перцю та викладаємо салат. Соком, що залишився після розкладки салату, заливаємо банки до самого верху.

Кришками накриваємо банки, але не щільно. Встановлюємо банки у велику каструлю. Наливаємо в неї теплу воду до рівня «плічок» біля банок. Доводимо воду в каструлі до кипіння, потім вогонь робимо середнім і стерилізуємо банки із салатом протягом 20 хвилин. Не забудьте на дно каструлі встановити плоску підставку (наприклад, тарілку) або постелити складену серветку - це запобігає можливому розколу банок.

Обережно дістаємо банки із води. Ось тепер настав час кришки закатати (або добре закрутити). Банки ж встановлюємо нагору ногами і вкриваємо ковдрою – робимо шубу. Витримуємо так приблизно добу, доки салат не охолоне до кімнатної температури.

Зберігаємо такий салат у темному місці, можна за кімнатної температури.

З чого цей салат? Таке питання зададуть вам багато хто з тих, кого ви їм пригостите. Завдяки стандартній нарізці салат виходить дуже оригінальним. Тобто трохи зусиль і звичайний кабачок перетворюється... Перетворюється кабачок... На капусту! Чи не в капусту? Не скажу точно, на що він перетворюється, але кабачок у ньому зможуть розглянути мало хто.

Необхідно:

Кабачки - 1,5 кг
Цибуля ріпчаста - 250 г
Морква - 250 г
Цукор - 100 г (бл. 0,5 скл.)
Сіль - 1,5 ст. дрібної солі без гірки (45 г)
Оцет 9% - 100 мл
Олія рослинна - 100 мл

Вихід – близько 4 банок 0,5 л.

Приготування:

Отже, приступаємо до нарізування кабачків.

Якщо його шкірка вже загрубіла, її потрібно очистити.

У цей сатат відмінно підійдуть кабачки-переростки з жорстким насінням, м'якоть зрізаємо, серединку викидаємо.

За допомогою спеціального пристрою або корейської терки зрізаємо придатну частину м'якоті.

Здається, що це довго, але, повірте, це не так, справа рухається досить спритно, якщо ви зосереджені на процесі, і швидше під запальну ритмічну музику.

Ось такі стружечки нам потрібні.

Морквина тереться на корейській терці або за допомогою такого ж пристрою.

Цибулю ріжемо тонкими півкільцями.

У велику ємність складаємо всі овочі, додаємо решту інгредієнтів, ретельно перемішуємо руками і залишаємо на півгодини.

За цей час овочі дадуть сік і стануть м'якшими.

Не хвилюйтеся, з банки вони будуть хрусткими.

Овочі, що настоялися, розкладаємо по стерилізованих банках.

Важливий момент!

Звичайно ж вам захочеться щільно укласти овочі, щоб у банку було менше «води». Але не здійсніть цю помилку. Овочевий сік потрібний для гарного прогріву банок, він є провідником тепла. Якщо в салаті буде мало рідини, то він може зіпсуватися при зберіганні.

Наповнені банки накриваємо стерилізованими кришками та встановлюємо у каструлю.

Все стандартно, на дно каструлі кладемо ґрати чи тканину, зверху банки.

Вода повинна доходити до «плічок», приблизно на 2-3 см не доходячи до верху.

Ще краще, якщо каструлю ви теж накриєте кришкою, тоді шийки банок теж добре прогріватиметься.

Стерилізуємо банки об'ємом 0,5-0,7 л на протязі. 20-25 хвилинпісля закипання води, відразу ж закручуємо кришки і перевертаємо догори дном.

Зберігати салат можна за кімнатної температури.

Взимку ви обов'язково похвалите себе за те, що не полінувалися його зробити.

Сьогодні ми з вами приготуємо салат із кабачків на зиму «Загадка». Знаєте, чому така назва салату? Тому що у готовому вигляді непосвяченому дуже складно здогадатися, що до складу цієї домашньої заготівлі входять кабачки – їхній смак зовсім не відчувається. Чоловік цей рецепт здався і зовсім схожим на квашену капусту.

Мене ж салат приємно здивував простотою приготування та яскравим зовнішнім виглядом. Думаю, в зимову пору року така матиме велику популярність. Обов'язково скуштуйте, впевнена, вам теж сподобається цей салат - смачний, апетитний, в міру гострий.

Інгредієнти:

1 кг кабачків;
300 г моркви;
200 г цибулі;
3-4 зубки часнику;
3 ст. л. цукру;
100 мл рослинної олії;
80 мл оцту 9%;
1 столова ложка солі з маленькою гіркою;
3-4 горошини запашного перцю.

Як приготувати салат із кабачків на зиму «Загадка»:

Додаємо маринад до цибулі, моркви та кабачків, перемішуємо.

Накриваємо каструлю або миску кришкою (або прикриваємо харчовою плівкою) та відставляємо на 2-3 години.