Шоколадний бісквітний торт із сирним кремом. Як зробити шоколадний крем для капкейків: рецепти з фото. Зібрати шоколадний торт

Капкейки раніше випікали в маленьких філіжанках, звідки й пішла назва цих кексиків. Кондитери їх часто прикрашають кремом, глазур'ю або мастикою, рідше – посипками та іншим декором. Пропонуємо кілька легких та швидких варіантів шоколадного крему для прикрашання капкейків.

Шоколадний крем для капкейків на основі ганашу

В основу шоколадного крему для капкейків взято рецепт шоколадного ганаша. Їм прикрашають капкейки, він добре укладається під мастику і чудес як начинки.

• 200 г (або 300 г для молочного крему);
• 100 г вершки жирністю понад 33%.

Для темного шоколадного крему для капкейків використовують чорний шоколад у пропорції до вершків 2:1, якщо потрібен білий (молочний) ганаш, то беремо відповідний світлий шоколад і вершки у співвідношенні 3:1. У спеку рекомендовано збільшити кількість шоколаду на 0,5-1 частину (50-100 г) для збереження стійкої консистенції.

Отже, дуже дрібно порубайте шоколад.

Вершки підігрійте на середньому вогні, зніміть з вогню, зачекайте 1 хвилину і додайте шоколад. Трохи струсіть ємність із вершками, щоб шоколад повністю в них поринув і дайте йому підтанути.

Поставте нашу ємність на найменший вогник і сухим віночком акуратно розмішуйте отриману масу, намагаючись не створювати бульбашок, доки не розтануть останні шматочки шоколаду.

Не даючи вершково-шоколадній масі охолонути, перелийте її в іншу ємність, яку потім можна буде поставити в мікрохвильову піч. Накрийте харчовою плівкою та дайте постояти ніч на кухонному столі.

Перед використанням крему трохи розігрійте його в мікрохвильовій печі на мінімальній потужності.

Як зробити шоколадний крем для капкейків, який тримає форму

Якщо необхідно, щоб кремова прикраса на капкейках тримала форму протягом усього свята, варто звернути увагу на цей рецепт, в якому шоколадний кремдля капкейків тримає форму. Його щільність забезпечена олією у складі і, незважаючи на жирність крему, смак його просто чудовий.

• 230 г вершкового масла|мастила|;
• 2 гр. цукрової пудри;
• 1/3 гр. какао-порошку;
• 170 г;
• 1/4 гр. вершків 35% жирності;
• 1 ч. л. ванільного екстракту;
• 1 тріска. солі.

Вершкове масло вийміть з холодильника і тримайте пару годин при кімнатній температурі. Ретельно, у два підходи, просійте цукрову пудру та какао.

М'яку олію збийте міксером на середній швидкості близько 2 хвилин. У масло|мастило| додайте цукрову пудру і збивайте ще 2 хвилини. Тепер додайте какао і знову збивайте (4 хвилини) до однорідної гладкості крему.

Розтопіть шоколад, додайте його, екстракт ванілі та сіль у крем і, потроху, на мінімальній швидкості міксера, перемішайте. Після того, як шоколад рівномірно розподілиться, поступово вводите в шоколадну суміш вершки, продовжуючи перемішувати до бажаної легкості і поступово збільшуючи кількість обертів міксера.

Готового крему вистачить на 24 невеликі капкейки.

Рецепт шоколадного крем-чизу для капкейків

Якщо ви великий любитель чізкейків та варіацій на їхню тему, то вам буде цікаво дізнатися як зробити шоколадний крем для капкейків. Цей ніжний кремтеж тримає форму, але при цьому менш жирний і має більш насичений та цікавий смак, що нагадує чізкейк. Такий шоколадний крем-чиз підійде для капкейків, бісквітних тортів або десертів, можна його подавати і соло, виклавши в десертний посуд і прикрасивши листочком м'яти.

• 500 мл вершків;
• 300 г сирного сиру;
• 180 г шоколаду;
• 100 г цукрової пудри.

450 мл холодних вершків збивайте міксером 7 хвилин, потроху прискорюючись. У вершки помістіть цукор і змішайте їх, потім - сирі знову змішайте.

50 мл вершків підігрійте, подрібнений шоколад залийте вершками і продовжуйте підігрівати доти, доки весь шоколад не розтане. Вилийте його у збитий сирно-вершковий крем і збийте їх разом міксером до легкості.

Готово!

Як зробити шоколадний сирний крем для капкейків

Другий варіант шоколадно-сирного крем для капкейків заснований на класичному рецептівершково-сирного крему для торта. Поєднання насиченого сирного смаку та вершково-шоколадної ніжності у ньому ідеальні для будь-якого десерту.

• 300 г м'якого сиру;
• 2 яйця;
• 100 г вершків;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г шоколадної глазурі або какао-порошку;
• 0,25 ч. л. ванілі.

На фото рецепту шоколадного крему для капкейків показаний процес замішування сиру, цукрової пудри, ванілі та какао – рівномірність у цьому питанні дуже важлива, стежте, щоб крем виходив без грудочок. В однорідну масупоступово, помішуючи, введіть вершки, а за ними – збиті окремо яйця. Збивайте масу до однорідності та використовуйте за призначенням.

Якщо ви використовували сухий какао та крем на ваш смак недостатньо солодкий, можете збільшити кількість цукрової пудри, ретельно втрутивши її міксером у готовий продукт.

Смачний шоколадний торт

Якщо ви задумали спекти торт на День Народження або на інше домашнє свято, і, при цьому, у вас мало часу, пропоную вам простий рецепт шоколадного торта. Коржі цього тортика - бісквітні (по ), а крем приготований з сирного сиру (збивати не треба, тільки пару хвилин на змішування сиру цукровою пудрою). А зверху торт заливається розтопленим шоколадом та густо посипається волоськими горіхами.

Смак - з розуму зводить. Крупно наламані горіхи, що застигли у шоколаді, посилюють його розкішний шоколадний смак. У нашому багато крему та святкової радості. І готувати його – дуже легко та швидко. У вас також вийде. Рецепт:

Склад шоколадного торта із сирним кремом

на форму для випікання діаметром 22-24 см

Для шоколадного бісквіту

• Яйця – 4 штуки;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль – щіпка;
• Борошно – 1 склянка;
• Какао - 4 столові ложки;
• Кориця – 1 столова ложка (за бажанням, не обов'язково);
• Розпушувач - 2 чайні ложки;
• Шматок вершкового масла|мастила| для змащування форми для пирога.

Для просочення коржів

• Вода 1/3 склянки;
• Цукор – 3-4 столові ложки;
• Коньяк – 2 столові ложки.

Можна взяти будь-який сироп від фруктового компоту або рідке варення, або можна збризкати коржі вином.

Для солодкого сирного крему

• Сирний сир без добавок (йогуртовий або вершковий) або маскарпоне – 450 г (я брала 3 упаковки вершкового сиру сиру Альметте);
• Цукрова пудра – 3-4 столові ложки з гіркою (за смаком).

Для прикраси торта зверху

• Шоколад – 100 г (брала плитку елітного гіркого шоколаду);
• Волоські горіхи – 100 г.

Як приготувати шоколадний торт?

Випекти шоколадний бісквіт

• Збити яйця із цукром та сіллю.
• З'єднати всі сухі компоненти тіста (борошно, розпушувач, какао, кориця) та акуратно змішати їх зі збитими яйцями.
• Форму для випікання змастити олією. Залити туди тісто. Випікати бісквіт у заздалегідь нагрітій духовці за температури 170-180 градусів С (хвилин 40-60, приблизно). Ознака готовності – густий запах випічки. Крім того, потрібно проткнути пиріг дерев'яною паличкою, якщо вона вийшла сухою, без грудочок - бісквіт спікся.
• Готовий шоколадний бісквітвийняти з духовки, накрити рушником та остудити. Його взагалі можна спекти заздалегідь (за 1-2 дні) і, остудивши, зберігати в щільно закритому пакеті до моменту збирання торта при кімнатній температурі.

Приготувати крем із сирного сиру

• З'єднати сирний сир та цукрову пудру. Добре перемішати. Збивати не треба, просто розмішати, щоб сир став рівномірно солодким.

Приготувати сироп для просочення коржів

• З'єднати воду із цукром, довести до кипіння, помішуючи, щоб цукор розчинився. Остудити (хоча б, до теплого). Додати коньяк.

Зібрати шоколадний торт

• Остиглий бісквіт розрізати на 2 або 3 коржі. Я поділила на 3 за допомогою довгого ножа.
• Викласти кожен корж на свою тарілку. Просочити сиропом (або вином або рідким варенням).

Проливаємо або змащуємо коржі просоченням. На мій погляд, якщо брати варення для просочення, то краще підійде журавлинне, вишневе або смородинове (кисленьке та рідке).

• Зібрати торт, промазавши перший і другий корж кремом. Боковинки теж змастити кремом. Зручно робити це за допомогою спеціальної плоскої пластинки для розгладження крему на торті або лопаточки із набору до кухонного комбайна (ну знаєте, така, якою добре зчищати крем з його стінок).

• Третій корж просто викласти поверх крему, просоченою стороною крему. Я ще посипала шар крему заздалегідь замоченим і обсушеним кисло-солодким родзинками (всього брала 200 г), він додає пікантності. Але це не обов'язково.

• Залити верхній, не змащений корж, розтопленою шоколадкою або шоколадною глазур'ю. Зверху густо посипати крупно наламаними волоськими горіхами.

Зараз мега популярний торт "Червоний оксамит". Я вже збилася з рахунку, скільки разів його робила.

Тісто дуже просто приготувати, якщо на кухні є стаціонарний міксер. Все завантажуємо в чашу та збиваємо до однорідності.

Я випікаю три коржі діаметром 24 см. Можна спекти і в одній формі, а далі розрізати. Але випікаючи окремо кожен, ми отримуємо рівний корж, без тріщин (мені такий варіант більше подобається).

Я завжди роблю торт «Червоний оксамит» із сирно-вершковим кремом. Його можна їсти відразу, але якщо дати настоятися торту, то буде просто смакова бомба!

Щодо прикраси. Тут все залежить від вашого приводу та фантазії. Я прикрасила торт шоколадом та фруктами. А взагалі можна під будь-яку прикрасу замаскувати цей чудовий торт.

Наші інгредієнти для тестування.

Ставимо чашу на ваги. Спочатку засипаємо всі сипкі інгредієнти.

Потім додаємо рідкі складові.

Збиваємо тісто міксером до однорідного гладкого стану.

Форму застеляємо папером для випічки. Виливаємо тісто.

Якщо пекти три коржі, виходить по 450 г тесту на кожний.

Випікати коржі за температури 170 градусів до готовності. Приблизно 12-15 хвилин.

Пройтися лопаткою по краю форми і витягти корж, зняти папір і остудити корж на решітці.

Коржі дуже ніжні, працювати з ними треба акуратно.

Ідеально – загорнути коржі в плівку (кожен окремо) і витримати хоча б пару годин.

Я печу коржі увечері, а вранці збираю торт.

Щоб було дуже гарно, я обрізаю краї. Можна не робити цього.

Вершки для крему обов'язково мають бути холодними.

Вершки збити до стійких піків.

Додати сир та цукрову пудру.

Знову збити до однорідності.

Зручніше збирати торт у роз'ємному кільці. Якщо такого немає, можна звичайним способом.

На корж викладаємо третину крему, розрівнюємо.

Накриваємо другим коржем і знову викладаємо крем.

Закриваємо третім коржем. Забираємо кільце.

Наносимо крем на боки та верх торта.

Розрівнюємо крем та прикрашаємо.

Сьогодні торт «Червоний оксамит» із сирно-вершковим кремом у мене вийшов таким. Спробуйте, не пошкодуєте!

Можна залишити боки відкритими, теж чудово виглядає.

До вечірнього сімейного чаювання вирішила спекти торт зі вершково-сирним кремом . Торт вийшов чудовим! У ніжний крем я додала консервовані персики, які надали додаткову соковитість. Якщо немає персиків, можна спробувати замінити інші консервовані або свіжі фрукти. Найніжніший вершково-сирний крем та соковиті фрукти чудово доповнюють шоколадний бісквіт. Дуже смачно, спробуйте!

інгредієнти

Для приготування торта з вершково-сирним кремом вам знадобиться:
Для тесту:
яйця – 2 шт.;
цукор – 200 г;
борошно – 300 г;
какао-порошок – 40 г;
молоко – 250 мл;
соняшникова олія – 50 мл;
розпушувач – 1 ч. л. з гіркою;
сіль – 0,5 ч. л.;
ванілін – 1/3 ч. л. (або 1 пакетик ванільного цукру).
Для крему:
вершковий сир (у мене крем чиз) – 300 г;
вершкове масло- 200 г;
цукрова пудра – 7 ст. л.;
згущене молоко – 4 ст. л.;
консервовані персики (або інші консервовані або свіжі фрукти) – 150 г (можна більше);
сироп від персиків для просочення;
пелюстки арахісу для прикраси.

Етапи приготування

Для приготування тіста в миску для збивання кладемо цукор, яйця, сіль та ванілін.

Ретельно збиваємо протягом 5 хвилин.

Потім у тісто, що вийшло, вливаємо молоко і масло.

Просіюємо в тісто борошно з какао та розпушувачем, збиваємо до однорідності. Тісто буде, як густа сметана.

Форму для випічки (у мене форма діаметром 26 см) змащуємо олією, якщо силіконова – можна не змащувати. Виливаємо у форму тісто та розрівнюємо. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів приблизно на 35 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою (при проколюванні готового бісквіту зубочистка має залишитися сухою).

Готовий бісквіт дістаємо з форми, даємо охолонути, а потім розрізаємо вздовж навпіл. У нас вийдуть 2 коржі.

Просочуємо коржі сиропом від консервованих персиків.

Для приготування крему для торта в миску викладаємо вершковий сир, розм'якшене вершкове масло та згущене молоко. Збиваємо майже до однорідності.

Додаємо цукрову пудру та збиваємо до однорідності крему.

На нижній корж розподіляємо крем із персиками.

Накриваємо другим коржем. Вершково-сирний крем, що залишився (в який не додавалися персики) викладаємо зверху. Залишаємо торт у прохолодному місці для просочення на 3 години та більше.

Прикрашаємо за бажанням. Я посипала арахісовими пелюстками.

Готовий торт із вершково-сирним кремом нарізати на шматочки, налити чай або каву і насолоджуватися. Все просто та дуже смачно!

Смачного!

Цей торт я виявила в останньому номері Хліб і сіль, він відразу мені запам'ятався, і дуже захотілося його якнайшвидше приготувати. Правда в журналі у нього якась дивна назва, тому я вирішила його назвати інакше, за його змістом. Дуже я люблю ось так приготувати ввечері торт, а на ранок наступного дня їм поснідати., як я і зробила сьогодні:)А торт цей недаремно запал мені в душу, він повністю виправдав мої надії! Подібні на брауніз коржі, і мною дуже улюблений крем з вершкового сиру"Філадельфія", дуже вдало з'єдналися учудовий смак!
А ще, відступаючи від теми,хочу порекомендувати вам новий жж EnjoyMe, який веде Маринка marinagiller . У цьому жж йдеться про забавні, креативні та дуже корисні штучки, які я помітила ще минулого року на ярмарках Seasons, їх і справді важко залишити непоміченими, переконайтеся в цьому самі!

Нам знадобиться (для форми 22-24см): 200 гр чорного шоколаду (60-70% какао), 180 гр вершкового масла (розм'якшеного) при кімнатній температурі), 375 г борошна пшеничного, 1 ч.л. розпушувача, 120 гр дрібного цукру, 120 гр темного тростинного цукру мусковадо, 3 яйця, 250 гр сметани 40%, 185 мл. молока, 1 ч. л. ванільного екстракту (або пакетик ванільного цукру).
Для крему: 300 гр вершкового сиру Філадельфія, 75 гр вершкового масла (розм'якшеного), 250 гр цукрової пудри.

Розігрійте духовку до 170 градусів.

150 г шоколаду розтопіть на водяній бані.

Змішайте в мисці борошно з розпушувачем.

В іншій мисці збийте міксером на невисоких обертах вершкове масло з двома видами цукру. Продовжуючи збивати, додайте по одному яйцю, потім сметану та шоколад. Змішайте масу до однорідності.

Додайте до масляної маси борошно з розпушувачем, молоко та ваніль. Продовжуйте змішувати, доки маса не стане однорідною. Тісто вийде густе.
Форму для випікання змастіть маслом і злегка присипте борошном.

Викладіть ложкою у форму половину тіста. Розрівняйте верх. Поставте форму у духовку на 25-30 хвилин. Перевіряйте готовність зубочисткою, вона повинна виходити сухою. Так само приготуйте і другий корж. У мене на приготування кожного коржа пішло по 45 хвилин, але в мене духовка-гальмо.

Поки готується перший корж, приготуйте крем. Для цього змішайте міксером сир Філаельфія з олією та цукровою пудрою. Змішуйте про те, поки масло розійдеться, і не залишиться грудочок. Поставте крем у холодильник для застигання.

Готові коржі остудіть і змастіть верх кожного коржа кремом. Складіть коржі один на інший. Верхівку прикрасьте шоколадом, що залишився, натріть його на великій тертці.

Залиште торт на кілька годин у холодному місці, краще на ніч.

Спробувавши торт, я точно вирішила, що приготую його ще не раз, тільки наступного разу, спробую готові коржірозрізати на дві частини, щоб вийшли 4 більш тонкі коржі, і промазати кожен кремом. Мені здається, так буде краще!