Профітролі з сирним сиром і рибою. Профітролі з червоною рибою і вершковим сирним сиром. Заварне тісто для профитролей

Час приготування:

Кількість порцій:

Інгредієнти:

• Борошно - 180 грамів
• Яйця курячі - 4 яйця
• Вершкове масло - 100 грамів
• Малосольна сьомга - 300 грамів
• Сіль дрібна - ½ чайної ложки
• Цукор пісок - 1 ложка чайна
• Вода очищена - 250 грамів
• Сир - 300 грамів
• зелень
• Часник - 1 зубчик
• Суміш мелених перців - 1 щіпка
• Вершки жирні 35% - 130 грамів
• Папір для випікання

Профітролі з сьомгою мають чудовий зовнішній вигляд, а так само сирний крем, Яким будемо начиняти профитроли, додадуть страві високі смакові якості цієї чудової холодної закуски.

Чи не складні і швидкі в приготування. Дуже добре підходять для святкового столу, фуршету, банкету, романтичного вечора і інших урочистостей в якості холодної закуски.

Що б приготувати профітролі з сьомгою нам знадобиться слабосолона сьомга, сир, борошно, спеції, вершкове масло. Для початку потрібно буде приготувати заварний крем, А потім випікаємо профитроли, готуємо пасту сирну, начиняє профитроли, прикрашаємо трояндочкою з сьомги і листком зелені. Ось короткий процес приготування. А тепер пропоную перейти до покрокового приготування страви «Профітролі з сьомгою» з фото до кожного кроку.

1. Як приготувати «Профітролі з сьомгою» - рецепти з фото, покрокове приготування страв:
   Для приготування профитролей нам знадобиться заварне тісто. Очищену (бутильовану воду) довести до киплячого стану, додати туди сіль, цукор, вершкове масло, перемішати, як масло розчинилося довести до кипіння, зняти з вогню, всипаємо невеликими порціями борошно і інтенсивно перемішуємо, доводячи тим самим заварне тісто до однорідного стану. Дати заварному тесту охолонути, а потім вбиваємо по одному курячі яйця, Перемішуємо, тобто, доводимо до однорідного стану.
2. На деко стелимо папір для випікання і за допомогою кондитерського мішка або двох змочених у воді чайних ложок викладаємо тісто. Слід пам'ятати, що готові профітролі не повинні бути в діаметрі більше 4 см. При випічці профітролі збільшуються в розмірі в 3 рази.
3. Духовку розжарити до 180 градусів. Деко з заварними профітролямі ставимо в духовку і випікаємо, приблизно, 40 хвилин. Витягуємо профитроли і охолоджуємо.
4. Поки наші профітролі випікаються, ми з вами займемося приготуванням начинки для них. У глибокому посуді збиваємо сир до ніжного стану. Вершки збиваємо до стійких піків і з'єднуємо вершки з сиром, додаємо суміш перців, дрібку солі, часник роздавлений (протертий на дрібній тертці).
5. До начинці додаємо дрібно різану зелень, перемішуємо все.
6. У охололи профитролей зрізаємо гострим ножем кришечку, заповнюємо порожнечу профитролей начинкою. Начинку можна видавлювати за допомогою кондитерського мішка, шприца або за допомогою звичайної чайної ложки.
7. Слабосоленую сьомгу ріжемо на смужки і звертаємо з рулончик, надаючи їй форму трояндочки.
8. Вставляємо рулончики в центр профитролей.
9. Прикрасити можна листком петрушки або кропу. ось, профитроли з сьомгою готові, подаємо на стіл в якості холодної закуски. Смачного!

Профітролі асоціюються у багатьох із солодкими кондитерськими виробами з кремом. Однак, на їх основі можна готувати і інші, зовсім не солодкі страви.

Закусочні профитроли з сьомгою і сирним сиром - смачна оригінальна закуска до святкового столу, яка просто і швидко готується і завжди користується незмінним успіхом.

Інгредієнти: (На 15 профитролей)

• для заварного тесту:
• 80 г борошна (половина склянки ємністю 250 мл)
• 125 мл води
• 50 г вершкового масла
• 2 середніх яйця
• 1/4 ч. Л. солі
• для начинки:
• 150-170 г слабосоленої сьомги (у мене була упаковка 170 г)
• 200 г м'якого сирного сиру
• кілька гілочок кропу

Для начинки не обов'язково брати саме сьомгу, можна взяти і форель, і горбушу, і іншу слабосоленую рибу.

приготування:

Спочатку приготуємо заварне тісто для закусочних профитролей, а поки вони будуть випікатися, приготуємо начинку.

У каструлю, бажано тефлонову, наливаємо 125 мл води, кладемо туди ж масло і сіль і доводимо до кипіння.

Додаємо просіяне борошно і швидко перемішуємо.

Відставляємо каструлю з плити і охолоджуємо тісто до теплого стану. Потім по одному вбиваємо яйця, добре перемішуючи тісто після додавання кожного яйця.

Включаємо духовку і розігріваємо її до 185-190 градусів. Деко застилає пекарської папером і за допомогою кондитерського мішка, або шприца, або змоченою у воді чайної ложки, викладаємо кульки діаметром приблизно 3,5-4 см.

Ставимо деко в розігріту духовку і випікаємо 25-30 хвилин, поки профітролі стануть рівного золотистого кольору. Тісто збільшується в розмірі не відразу, приблизно через 15 хвилин, тому не панікуйте, а запасіться терпінням і не відкривайте без кінця духовку, щоб переконатися, що все йде як треба. Перші 15 хвилин духовку категорично відкривати не можна, є ймовірність, що тісто не підніметься зовсім.

Поки профитроли печуться, приготуємо для них начинку. Сьомгу, або форель, або горбушу нарізаємо дрібними кубиками.

Сирний сир розминаємо виделкою. Сир можна брати будь-який, я взяла вершковий сирний сир Violette московського заводу Карат, дуже смачний, чудово підходить також сирний сир Альметте або інший схожий на ці.

У декількох гілочок кропу відокремлюємо м'які листочки і ріжемо їх якомога дрібніше. Всього повинна вийти повна столова ложка вже нарізаного кропу.

Змішуємо всі компоненти і отримуємо ось таку начинку для закусочних профитролей:

Поки готуємо начинку, звичайно ж, з нетерпінням заглядаємо в віконце духовки, як там поживають наші профітролі.

Коли чисто візуально видно, що профитроли готові, виймаємо їх і охолоджуємо. Вот они какие, красені, збільшилися в обсязі приблизно в два рази.

Кожну профітрольку надрезаем збоку гострим ножем, але не до кінця. Розкриваємо зразок мушлі і обидві половинки наповнюємо начинкою.

Потім закриваємо "черепашку" - профітролька готова. І так заповнюємо всі інші профитроли.

Хочете здивувати своїх друзів вишуканою стравою? Таким ніжним, що просто тане в роті? Спробуйте приготувати профітролі з вершковим творожнимсиром і червоною рибою - повірте, це блюдо не залишиться непоміченим.

Для приготування профитролей з червоною рибою і сирним сиром знадобиться:

тісто

• масло вершкове 120 г
• яйця курячі 3-4 шт
• сіль 1/4 ч.л.
• вода 200 мл
• борошно 1 склянка

начинка

• філе червоної риби 300 г (риба підходить практично будь-яка)
• олія соняшникова 0,3 склянки
• 1 цибулина
• винний оцет 4 ст. ложки
• соєвий соус 3 ст. ложки
• сік 1 лимона
• зелень петрушки за смаком
• зелень кропу за смаком
• сіль 2 ст. ложки
• цукор 1 ст. ложка
• перець чорний мелений за смаком
• вершковий сирний сир 300г
• вершки 20% 150 мл

З такої кількості продуктів вийде 20-25 профитролей з начинкою.

підготовка

Для приготування цієї страви в магазині можна придбати вже готову малосольного або підкопчену рибу. Готову рибу потрібно буде лише вимочити в суміші із соєвого соусу, винного оцту і лимонного соку. але свіжа риба, Засоленная по даним рецептом, вийде набагато смачніше. До того ж, якщо ви візьмете рибу цілком, з кісточок і плавників можна приготувати прекрасний суп або рибний бульйон. Про це і про те, як обробити рибу, можна прочитати в статті.

І так, приступимо. Щоб смачно і швидко посолити червону рибу, нам потрібні лише сіль, цукор і чорний мелений перець.

Філе червоної риби нарізаємо невеликими шматочками 2-3 см, і як в паніровці, занурюємо кожен шматочок в суміш.

Потім все шматочки кладемо в посуд і ставимо під невеликий прес на 1-2 години.

Після того, як філе червоної риби підсолити, його потрібно промити холодною кип'яченою водою. Воду зливаємо.

Промиту рибу заливаємо соняшниковою олією, додаємо соєвий соус, винний оцет, сік лимона.

Цибулю ріжемо півкільцями або кільцями.

Додаємо цибулю в філе червоної риби укі все добре перемішуємо.

Накриваємо і ставимо в холодильник на 1,5-2 години

готуємо начинку

Промаринуватися рибу дрібно ріжемо, шматочки не більше 0,5 см.

Зелень кропу і петрушки добре промиваємо, трохи обсушуємо і рубаємо не дуже дрібно.

Додаємо посічену зелень в рибу, заважаємо.

У посуд з високими краями викладаємо сирний сир і збиваємо його міксером.

Потім вливаємо вершки

Отриману суміш збиваємо, поки вона не стане повітряної.

Змішуємо рибу з зеленню і збитий сир з вершками.

готуємо профитроли

Профітролі готуються з заварного тіста. Раніше я дуже боялася братися за заварне тісто, мені здавалося, що це дуже складно. Але виявилося, що тісто готується легко і швидко.

Розрізаємо вершкове масло на невеликі шматочки, кладемо його в каструлю і подсаливаем.

У каструлю вливаємо воду і ставимо на плиту на середній вогонь.

Зрідка помішуючи, гріємо, поки масло повністю не розчинитися.

Коли масло розчиниться, додаємо борошно.

Борошно потрібно висипати всю відразу і дуже швидко перемішати. Після додавання борошна тісто вийде дуже щільне і густе. Повертаємо на плиту і тримаємо близько двох хвилин, інтенсивно помішуючи. Як тільки тісто стане однорідним і буде легко відставати від стінок каструлі, відразу прибираємо.

Даємо тісту зовсім трохи охолонути і починаємо по одному забивати в нього яйця.

Вбиваємо одне яйце - перемішуємо. Дивимося по консистенції, і якщо тісто ще густе, вбиваємо наступне. Тісто не повинно збігати з лопатки, але і не повинно бути занадто круте. Як тільки воно стало тягнутися за лопаткою, значить, яєць вистачить.

Деко мажемо маслом або застилає папером для випічки. Якщо є кулінарний шприц, то їм формуємо невеликі булочки.

Якщо кулінарного шприца немає, то викладаємо тісто ложкою, залишаючи між булочками відстань в 2-3см, тому що в духовці булочки повинні ще піднятися. Коли викладаєте тісто, умочуйте ложку в воду. Воно буде добре відлипати. Деко ставимо в духовку, заздалегідь розігріту до 180-200 °.

Випікаємо 20-30 хвилин, поки заготовки не подрумяняться.

Якщо ви викладали ложкою, то булочки вийдуть приблизно, як на фото внизу.

Коли профитроли охолонуть, акуратно ножем розрізаємо їх навпіл, але не до кінця, а в серединку викладаємо начинку.

Готові профітролі подаються як холодна закуска.

Повірте, вони не залишать байдужими ваших гостей!

Профітролі - заварні тістечка, порожнисті усередині і прісні за смаком. Начинками можуть виступати фрукти, крему або паштети. Сьогодні нашій начинкою буде солоний лосось і вершковий сир, І в результаті ми отримаємо прекрасну закуску і прикраса святкового столу. Комбінація лосося і сиру роблять начинку дуже ніжною.
Робота з заварним тестом не складна, найголовніша умова - хороша пшеничне борошно з високим вмістом крохмалю.

смак Інфо Новорічні рецепти / Закуски для фуршету

інгредієнти

• Для тіста:
• 150 г вершкового масла
• 200 мл води
• 1/4 ч.л. солі
• 4 яйця
• 120 г борошна
• Для начинки:
• 150 гр слабосоленої лосося
• 150 гр вершкового сиру

Як приготувати закусочні профитроли з лососем і сиром

Нарізаємо масло на шматочки і даємо йому трохи підтанути. Найкраще використовувати масло з вмістом жиру 82%, так як масло, яке містить менший відсоток жиру, буде містити додаткову вологу.


Наливаємо в каструлю воду, кладемо сіль, масло і ставимо на вогонь.


Помішуємо до повного розчинення масла. Знімаємо з вогню і додаємо просіяне борошно.
Просіяти борошно обов'язково, так як це допомагає прибрати домішки, просушити і збагатити киснем, який і буде створювати порожнину всередині профитролей.
Повертаємо каструлю на грубку і варимо на повільному вогні, поки тісто не почне відставати від стінок каструлі. Весь час помішувати дерев'яною лопаткою.

Коли тісто буде повністю відставати від стінок і сформується в кулю - знімаємо з вогню і додаємо по одному яйцю, швидко і ретельно перемішуючи, аби дати білку згорнутися.
Викладаємо тісто в кондитерський мішок і відкидають на застелений пергаментом деко, змащувати маслом пергамент не потрібно.
Якщо кондитерського мішка немає - отсаживать можна ложкою. Робимо відступ в кілька сантиметрів, щоб під час випікання, профітролі збільшуючись, що не склеювалися між собою.
Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо профитроли приблизно 30-35 хвилин.

Готуємо начинку - дрібно нарізаємо малосольний лосось і змішуємо його з сиром, можна додати подрібнений кріп. Добре перемішуємо начинку.


Коли профитроли охололи, зрізаємо не до кінця верхівку і наповнюємо начинкою, закриваємо зверху «кришечкою».
Вийшла смачна і апетитна закуска, профітролі з червоною рибою і вершковим сиром можна поставити на будь-який святковий стіл.

Профітролі з сьомгою і вершковим сиром - це чудова холодна закуска, яка готується з делікатесних продуктів і по своєму смаку і привабливому увазі не поступається стравам високої кухні. Ця вишукана апетитна закуска ідеально підходить для святкового столу і здатна викликати у гостей справжнє захоплення вашими кулінарними талантами. Крім того, я особливо рекомендую готувати цю страву для фуршетів або дитячих свят, так як маленькі акуратні профитроли зручно брати руками і є без приладів «на ходу».

Профітролі - це за своєю суттю невеликі кульки, які готуються з прісного заварного тесту і в процесі випікання стають порожніми всередині. Цю порожнину можна наповнювати всілякими начинками і в результаті отримувати безліч різноманітних страв. Заповнюючи профитроли солодким кремом, збитими вершками, ягодами або фруктами, можна приготувати легкий чудовий десерт, який тане в роті. А якщо взяти в якості начинки сир, овочі, гриби, м'ясо або рибу в різних комбінаціях, то в підсумку виходять ситні холодні закуски на будь-який смак.

Сьогодні я хочу показати, як в домашніх умовах приготувати пікантні закусочні профитроли з сьомгою і вершковим сиром, гідні найкращих ресторанів світу. Незважаючи на їх вишуканий і витончений вид, це не дуже складне в приготуванні блюдо. Адже заварне тісто готується досить просто і швидко, особливо, якщо знати всі нюанси цього процесу, ну, а начинка цих профитролей складається всього з трьох основних компонентів і зробити її не складе ніяких труднощів.

Витративши на приготування цієї закуски не надто багато часу і зусиль, ви отримаєте оригінальне блюдо з дивовижним поєднанням різних смаків і сумішей. У ньому ніжна прісна кошик з найтоншого заварного тесту наповнена повітряним вершковим кремом з сирного сиру і збитих вершків, який просто тане в роті, а пікантна солонувата риба благородних сортів вдало доповнює цю чудову комбінацію. Спробуйте приготувати профітролі з сьомгою і сиром з цього простим рецептом, І ви отримаєте чудову закуску для будь-якого випадку життя!

Корисна інформація

Профітролі з сьомгою і вершковим сиром - рецепт закуски з заварного тіста з червоною рибою і сирним кремом

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 180 г борошна
• 100 г вершкового масла
• 250 мл води
• 4 яйця
• 1 ч. Л. цукру
• 1/2 ч. Л. солі

• 200 г слабосоленої сьомги
• 300 г сирного сиру
• 120 мл вершків 33%
• зелень за смаком
• сіль, мелений перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Заварне тісто для профитролей

1. Для того щоб приготувати вишукані профитроли з сьомгою і вершковим сиром, спочатку замісити для них заварне тісто. Для цього борошно попередньо просіяти в окрему невелику ємність.

2. У глибоку каструлю налити воду, додати сіль, цукор і порізане великими кубиками вершкове масло.

3. Довести воду до кипіння і дочекатися, поки масло повністю розчиниться, після чого разом всипати просіяне борошно.

4. Тримаючи каструлю на маленькому вогні, ретельно вимісити заварне тісто ложкою до тих пір, поки борошно повністю не вбере в себе воду і не почне легко відходити від стінок каструлі.

5. Каструлю з тестом зняти з вогню, остудити протягом 10 хвилин, після чого по одному ввести в тісто яйця, дуже добре вимішуючи його після кожного додавання. Вмішувати яйця в заварне тісто можна за допомогою міксера, а також звичайної або дерев'яною ложкою.

При додаванні кожного яйця тісто візуально стає вологим, липким і блискучим. Вимішувати його потрібно до тих пір, поки воно не стане однорідним і матовим на вигляд. Тільки після цього можна додавати наступне яйце.

6. Два великих дека застелити пергаментним папером і ретельно змастити вершковим маслом, Так як профитроли мають схильність до прилипання. Викласти заварне тісто на деко, формуючи невеликі кульки на деякій відстані один від одного, так як вони збільшаться в розмірах. Можна викладати тісто за допомогою чайної ложки або видавлювати його з кондитерського мішка.
7. Випікати профітролі в розігрітій до 180 ° духовці 35 - 40 хвилин до рум'янцю.

Важливо! Ні в якому разі не слід відкривати дверцята духовки під час випікання заварних виробів, інакше вони осядуть.

Готові заварні кульки остудити і зрізати у них верхню частину тесту, щоб нафарширувати їх усередині. Зрізані кришечки з тіста можна потім використовувати, накривши ними зверху готову закуску, а можна просто викинути або з'їсти.

Сирний крем для профитролей

8. Поки печуться профитроли, займемося приготуванням начинки з сирного крему і червоної риби. Для цього охолоджені жирні вершки збити на високих оборотах міксера в щільну стійку піну.

9. В окремій ємності збити міксером сирний сир до однорідної кремоподібної маси. Щоб було простіше зробити це, сир краще попередньо нагріти до кімнатної температури.

Порада! Для начинки профитролей зручно використовувати сирний сир із зеленню, так як він вже містить всі спеції і має збалансований смак. Якщо ж ви візьмете сир з натуральним смаком, то в нього слід додати сіль, перець і подрібнену зелень за вашим вибором.

10. Акуратно з'єднати сирний сир зі збитими вершками за допомогою ложки і ніжний повітряний сирний крем для профитролей готовий!

11. Сьомгу або будь-яку іншу червону рибу нарізати довгими тонкими пластинками.

12. За допомогою чайної ложки акуратно заповнити заварні профітролі начинкою з вершкового сиру.

13. Кожен шматочок сьомги згорнути в довільній формі і занурити в сирний крем. готову закуску можна прикрасити зеленню і при бажанні закрити зверху кришечками від заварних кульок.

Профітролі з сьомгою і вершковим сиром здатні прикрасити будь-який святковий стіл, а також послужити прекрасною закускою до алкогольних напоїв і розігріти апетит перед основними стравами. Смачного!