Вершковий сир аналог маскарпоне. Чим замінити маскарпоне: поради. Як зберігати сир маскарпоне

Маскарпоне - це поширений в кулінарії сир. Він застосовується для приготування різноманітних страв, в тому числі соусу, салату, десерту. Маскарпоне можна побачити в кремі для торта, в чізкейк.

Це дорогий сорт сирів, тому його не кожен може собі дозволити. Якщо під час готування потрібен саме цей сир, то може виникнути питання, чим можна замінити маскарпоне?

Варіантів для заміни маса, можна навіть самостійно в домашніх умовах приготувати аналог маскарпоне.

Рікотта

Це найближчий родич маскарпоне. Його готують на сироватці, яка залишається після приготування інших сортів сиру.

Для його приготування використовують молоко:

• корови;
• вівці;
• буйвола;
• кози.

Сир відрізняється ніжним, солодкуватим смаком. Замінити маскарпоне в торті рикоттой цілком допустимо. Також замінювати рикоттой маскарпоне можна і в інших стравах.

Це може бути:

• соус;
• омлет;
• запіканка;
• лазіння;
• бутерброди;
• різні десерти;
• млинці;
• равіолі.

Сир

У торті замінити маскарпоне можна сирним сиром. Він має характерний для кисломолочних продуктів смак і запах. Щоб отримати бажану консистенцію, сир можна перемішати зі сметаною чи вершками.

Цей продукт гармонійно поєднується з:

• зеленню;
• горіхами.

Його можна використовувати як для десертів, так і друге, перших страв. Він може стати чудовою начинкою для пирога, ватрушки та іншої випічки. Протертий сир буде доречний в соусах.

Якщо необхідна начинка для торта, сміливо вибирайте сир. Його смакові якості і аромат будуть дещо відрізнятися від маскарпоне, але це не сильно вплине на готову страву.

Один з найбільш популярних у всьому світі сортів сиру. Він відрізняється нейтральним вершковим смаком, додає страві м'якою пікантності. Його консистенція дуже схожа на вершкове масло. Тому якщо в кремі присутній маскарпоне, замінюйте його Філадельфією.

Цей сир тримає форму, легко намазується. Якщо перед використанням сир не перемішати, на ньому збирається прозора рідина. Відкрита упаковка з сиром не підлягає тривалому зберіганню.

вершкові сири

Замінити маскарпоне можна будь-яким іншим вершковим сиром, звичайно, отримати такий же смак як у оригіналу не вийде, але в цілому аналог буде непоганим. Приготувати вершковий сир можна самостійно без специфічних знань в кулінарії.

Потрібно враховувати - це досить калорійний продукт, При надмірному його вживанні може розвиватися ожиріння. В цілому це досить корисний варіант, Який може замінити маскарпоне абсолютно в будь-якій страві.

сметана

Поширений в кулінарії продукт. Щоб він став непоганим аналогом маскарпоне, змішайте його з вершками. Сама по собі сметана досить густа, може застосовуватися для приготування різноманітних страв. Це може бути соус, м'ясо, риба і овочі.

Важливо враховувати - якщо сметана відрізняється занадто кислим запахом або смаком, значить:

• вона зберігалася неправильно;
• був порушений технологічний процес при її приготуванні.

Домашній аналог

Якщо ви не знаєте, яким сиром замінити маскарпоне, то спробуйте приготувати його самостійно. Існує безліч рецептів для приготування домашнього маскарпоне. Вони відрізняються складом, способом приготування. Вивчіть всі варіанти і виберіть найбільш підходящий. Це, напевно, буде краща заміна оригіналу.

Повноцінної заміни маскарпоне немає, можна лише підібрати найбільш схожий за смаком, консистенцією і аромату продукт. Існує маса аналогів, які відрізняються своїми особливостями, вивчіть кожен, можливо, один з них вам сподобається.

Не всякий жирний сир може похвалитися такою ніжною кремовою текстурою. А ось італійський сир маскарпоне - це виняток із правил, створене на основі жирних вершків.

Справжньою батьківщиною виробництва ніжного сиру маскарпоне є італійська провінція Ломбардія (точніше, південно-західна частина Мілана). Саме тут сировари знайшли пряме застосування тим вершкам, які залишалися після вечірнього відстою молока і повинні були зніматися перед тим, як з нього повинні були приготувати відомий екстра-твердий пармезан. Зняті вершки квасять лимонної або оцтовою кислотою, Нагрівалися і так виходив тепер всесвітньо відомий сирний сир маскарпоне.

Маскарпоне - це м'який сир з дуже високою жирністю, яка становить від 60 до 75 відсотків. Отриманий сир є основним інгредієнтом в відомих італійських рецептах, Таких як тірамісу і чизкейки.

За своєю текстурі сир варіюється від гладкої кремовою, без зернистості, до масляної в залежності від того, як він готувався. Зовні маскарпоне виглядає як добре збиті вершки, з яких повинні зробити масло.

Якщо сир виготовлений з дотриманням всіх норм, то його колір повинен варіюватися від білого до кремового. Смак повинен бути м'який молочний з властивим жирного молока ароматом.

До речі, проходячи щадну термічну обробку, він зберігає всі властивості свіжого молока, не має консервантів і зовсім не солиться. Сичужний фермент при виробництві також не використовується.

Сир маскарпоне склад

Багато сири, абсолютно не схожі на сир, не можуть похвалитися таким жирним масляним смаком, а також величезною кількістю корисних для організму хімічних складових. У складі цього виду сиру присутні:

вуглеводи;

Білки (найбільша кількість становить антиоксидантний триптофан);

Вітамін A;

Вітаміни групи B (зокрема, тут міститься добова норма нікотинової кислоти);

Аскорбінова кислота (вітамін C);

Філлохіноан (кровотворний вітамін K);

Такі важливі мінеральні речовини, як калій, кальцій і фосфор.

Кількість жиру в ньому може доходити до 50 відсотків, 3 відсотка білка і 5 відсотків вуглеводів. При такому вмісті жиру він не може низькокалорійним продуктом. Тому калорійність такого м'якого сирного делікатесу досить велика і становить 412 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Чим корисний сир маскарпоне

Корисні властивості італійського вершкового сиру, зовсім не схожого на сирну масу, неоціненні.

Правда, існує певний список найбільш яскравих якостей, в який входять:

• Зниження рівня підвищеної дратівливості;
• Нормалізація настрої (можна уникнути різких його перепадів);
• Позбавлення від безсоння;
• Ефективна боротьба з депресивними станами;
• Запобігання негативного впливу на організм стресу;
• Зміцнення імунної системи;
• Стимулювання активного кровотворення;
• Захист від негативного впливу забрудненого навколишнього середовища;
• Зняття больових відчуттів при артриті і артрозі;
• Зміцнення кісткової системи;
• Формування та налагодження роботи зв'язок і м'язів;
• Надання еластичності судин;
• Зниження рівня холестерину в крові;
• Зміцнення серцевого м'яза.

Протипоказання

За рахунок своєї підвищеної жирності (не дивлячись на виняткову натуральність) маскарпоне має досить широкий спектр протипоказань до прямого вживання. Серед них потрібно виділити:

Сир маскарпоне з чим їдять і де використовують

Маскарпоне є володарем м'якої ніжної структури, через що багато кулінарів називають його вершковим масляним сиром.

Природно, що його з легкістю можна намазати на корж або шматочок хліба. Додають його в супи, пельмені, різотто, в випічку часом замінюючи їм вершкове масло.

Сир маскарпоне можна використовувати:

• У тірамісу або в якості начинки для десертів, таких як пироги і чізкейк. багатий м'який вершковий смак сиру є важливою властивістю для приготування цих страв.
• В соусах для макаронів.
• Для згущення і додавання багатства смаку таких страв, як супи або різотто.
• замість вершкового масла або маргарину. Перевагою такої заміни є більш низький вміст жиру в маскарпоне в порівнянні з маслом або маргарином.
• Як десерт, як і збиті вершки, до якого подаються фрукти і ягоди.
• Можна заморозити як морозиво, замінивши їм в рецепті вершки.

Як зробити сир маскарпоне в домашніх умовах

Для приготування сиру використовуються вершки, а не молоко. Це сир, який під силу зробити кожної господині. Для його приготування не використовується спеціальний сирний сичужний фермент. Все, що потрібно - це вершки, лимонна кислота або оцет. Але спочатку розглянемо технологію приготування сиру на його батьківщині - Італії.

• Свіжі вершки;
• У них додавали певну кількість винної кислоти (вірніше, білого вина) або лимонного соку;
• Потім вся ця маса нагрівалася, але до кипіння не доводити;
• Потім її поміщали в невеликі полотняні мішечки і підвішували для стікання сироватки.

В результаті виходив кремообразний «сир» (саме так перекладається слово «маскарпоне»), який треба було витратити максимум протягом доби.

Сьогодні на молочних заводах все відбувається простіше:

• Вершки нагрівають, але не кип'ятять, разом з певною кількістю лимонної кислоти;
• Сироватка зливається;
• Отримана сирна маса перемішується і упаковується в вакуумну упаковку з пластику по 80-500 грамів.

Домашнє виробництво сиру проходить точно також. Сливки, куди додана лимонна кислота, нагрівають до температури 85 градусів. При такій температурі вони квасять, утворюючи сирну масу. Тепер потрібно відокремити сир від сироватки. Отриману сирну масу в марлі кладуть в холодильник на 12 годин.

Чим замінити сир маскарпоне

Аналогічної заміною в рецептах сиру маскарпоне може бути сир Рікотта, який роблять з коров'ячого молока або вершковий м'який сир.

Як зберігати сир маскарпоне

Сир маскарпоне швидко псується. Тому зберігати його потрібно тільки в холодильнику. Після розтину вакуумної упаковки його краще вжити відразу. Термін зберігання в холодильнику не більше трьох діб. Потім сир починає розшаровуватися і псуватися.

Чим можна замінити сир Маскарпоне? Чим можна замінити сир Маскарпоне в приготуванні чізкейк або Тірамісу?

1. Я заміняю жирним сиром + вершки для чіскейка, а для тірамісу беру дієтичний сир
2. Якщо ви хочете замінити сир маскарпоне чомусь схожим, тоді:

   Рецепт сиру маскарпоне (заміна):
   Візьмемо один пакет напівфабрикату для заварного крему і змішаємо його зі згущеним молоком (замість простого молока, Але в тій же кількості, як написано в інструкції з приготування на пакеті), потім поставимо суміш в холодильник на 2 години. Таку масу використовують в тірамісу, як заміну сиру маскарпоне.

   Сир маскарпоне можна замінити м'яким вершковим сиром типу "Філадельфія", вершковим сиром Almette.

   І ось ще один рецепт маскарпоне: Дуже жирний сир з'єднаємо з жирними вершками і зіб'ємо до однорідної густої і гладкою консистенції, додамо цукор, ваніль, кілька крапель лимонного соку. Так само додамо розчинений желатин з вершками. У підсумку вийде майже сир маскарпоне - ніжна і в той же час тверда маса.

3. Замінник маскарпоне-1
   1 упаковка крем-сиру (вершковий сир)
   1/4 чашки вершків (жирних)
   2 ст. л. вершкового масла, розм'якшеного
   У мисці змішати всі інгредієнти. Використовувати замість маскарпоне в будь-якому рецепті

   Замінник маскарпоне-2
   3 жовтки
   1/2 чашки цукру
   1/3 чашки молока або 10% вершків
   1 упаковка сиру Рікота (типу дуууже м'якого сиру) 425gr
   1 чашка густих вершків, Збитих (35% жирності)
   У каструльці віночком збити цукор, жовтки і молоко. Варити на маленькому вогні хвилини 2-3.Остудіть. Вмішати Рікота і збиті вершки

   Замінник маскарпоне для Тірамісу
   1 упаковка вершкового сиру (крем сир) 225 гр
   3 ст. л сметани
   2 ст. л вершків 35%
   Змішати всі компоненти і використовувати для приготування Тірамісу.

   ще
   При необхідності, сир маскарпоне можна замінити сумішшю сиру з вершками. Для цього, змішайте дуже жирний, некислий сир з жирними вершками і збийте до утворення однорідної густої маси.

   а взагалі в Яндексі купа інфо

4. спробуйте взяти дієтичний сир, він в принципі трохи схожий ...
5. http://smartkitchen.by/archives/4612
   http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-16247/
   Маскарпоне (італ. Mascarpone) м'який італійський вершковий сир з вершків корів або буйволиць.
   При виробництві маскарпоне вершки підігрівають до 75-90С і додають або білий, щоб почався процес згортання.
   Маскарпоне містить в сухому залишку більше 50% жиру, має кремоподібну консистенцію, тому ідеально підходить для десертів. Найбільш відомий десерт, що готується на основі маскарпоне тірамісу.

   Берм: 1 літра вершків
   1/4 чайної ложки кислоти
   У чисту каструлю наливаємо вершки і нагріваємо до 75-90С (я прогрілася до перших пухирців).
   В 1 чайній ложці води розводимо лимонну кислоту і, помішуючи віночком, вливаємо в вершки. Варимо на слабкому вогні 10 хвилин, вершки повинні трішки загуснути.
   Через 10 хвилин ставимо суху каструльку, на НЕ кладм друшляк, а на нього кухонний рушник, складений у 2 шари, і виливаємо вершки.
   Сироватка начнт стікати. Періодично потрібно промішувати сир віночком, щоб сироватка краще відходила.
   Приблизно через півтори години сироватка стечт і сир стане консистенцією густої сметани.
   Перекладаємо його в інший посуд і в холодильник, намагаючись не зжерти половину "src \u003d" посилання заблокована за рішенням адміністрації проекту "/ gt; У холодильнику він загусне ещ більше.
   З цієї кількості вершків виходить 500 грам маскарпоне.

6. Не знаю для чізкейку, але для тірамісу його нічим не замінити.
   Заміна веде за собою зміну смаку, втрачається родзинка.

   Якщо це влаштовує, то замінюйте на вершки, сир, інші вершкові сири.

Маскарпоне - сир з вершків, чий м'який смак дуже схожий на високоякісну сметану і всім нам знайоме пряжене молоко. З нього готують багато смачних десертів, Його використовують в якості салатної заправки і соусу для різноманітних морських продуктів. Їдять і як окрему страву. Знайти такого сиру гідну альтернативу - завдання непросте, але вирішуване. Далі ми розповімо, чим же краще всього вершкову смакоту замінити.

Найпопулярніші замінники

Славетні кулінари і талановиті господині придумали для смачного вершкового сиру безліч різноманітних цікавих альтернатив. Ось найкращі.

1. Пудинги і заварний крем. Щоб замінити маскарпоне для різних десертів, буде досить змішаного зі згущеним молоком порошку для пудингів або звичайного заварного крему. Суміш відправити в холодильник на 3 години - і готово!

2. Жирні вершки і ванільні сирки. Така заміна найкраще підходить для солодких десертів. Просто потрібно взяти звичайні дитячі сирки з ваніллю або ванільну сиркові маси, збити їх з вершками (пропорція повинна бути 2,5 до одного). Чим жирніше вершки, тим краще. Ось чудова заправка і готова.

3. сир Рікотта. Рікотта - відмінний сир, у якого дуже ніжний смак і м'яка текстура. Його можна використовувати замість маскарпоне в самих різних десертах. Потрібно просто:

• взяти 200 г рікотти і 250 г вершків (мінімум 25%);
• гарненько змішати (в кухонному комбайні або блендері);
• суміш ретельно збити, зробити її повітряної.

З рикоттой потрібно бути обережним. Сир цей дуже універсальний - буває як солодким, так і солонуватим. Так що тут необхідно підібрати правильну ноту, щоб смак рікотти був максимально схожим з маскарпоне.

4. Сир «Філадельфія». «Філадельфія» - дуже м'який сир. За консистенцією і смаковими якостями він багато в чому схожий на маскарпоне:

• беремо одну пачку «Філадельфії» (300 г);
• 35-відсоткові вершки (2 столові ложки);
• 3 столових ложки сметани (мінімум 20-відсоткової);
• інгредієнти ретельно перемішуємо.

Крім «Філадельфії» також можна використовувати класичний, без всяких добавок сир під назвою «Rama Bonjur».

5. жирний сир. Рецепт дуже простий:

• збиваємо жирний сир (350 г) і 100 мл вершків (мінімум 25%);
• додаємо цукор (150 г) і лимонний сік (зовсім небагато - 4-5 крапель вистачить);
• також кладемо 2 яйця, при цьому жовтки і білки поділяємо і додаємо окремо;
• інгредієнти збиваємо, щоб врешті-решт вийшла суцільна маса, що нагадує крем.

Якщо у отриманої суміші недостатня густота - додаємо трохи желатину.

6. Нутелла (сметана). Вона, звичайно, не настільки ніжна і м'яка на смак, як маскарпоне, але, тим не менш, до знаменитого сиру Нутеллою недалеко. Для звичайних тортів цілком підійде.

Замінюємо маскарпоне для десерту «Тірамісу»

Немає маскарпоне, а «Тірамісу» ну дуже хочеться? Не біда. просто:

• Візьміть сирний сирок, у якого немає глазурі.
• Скористайтеся грецьким йогуртом. До речі, в такому варіанті «Тірамісу» буде менш калорійним, хоча смакові властивості нітрохи не постраждають.
• Беріть сир і сметану в рівних пропорціях. Правда, за смаком такий варіант трохи відрізняється від приємної солодощі маскарпоне. У ньому відчувається невелика вишукана кислинка.

Відео-рецепт з нагоди:

Замінюємо маскарпоне для чізкейку (він же торт із сиру)

при приготуванні сирного торта маскарпоне відмінно замінить:
1. високоякісна сметана (З високою жирністю). Один кілограм такої сметани приблизно відповідає 750 г маскарпоне.

2. сир альметте. Рецепт простий:

• берете 400 г альметте;
• додаєте 3 столові ложки вершків (не менше 40%) і стільки ж жирної сметани;
• збиваєте вищеназвані інгредієнти, щоб вийшла однорідна суміш.

3. Все той же альметте плюс зернистий сир і плюс крем по-середземноморському (Він же «Fitaki Crème»). Готуємо так:

• беремо 300 г альметте і 150 г фетакі;
• додаємо 3 столові ложки зернистого сиру;
• вищеназвані інгредієнти добре збиваємо.

За смаковими якостями отримана сирно-сирна суміш нічим не гірше маскарпоне.

А може, не замінювати, а приготувати свій домашній маскарпоне?

Зробити маскарпоне самому теж варіант, тим більше що тут немає нічого складного. просто:

• Берете літр вершків (25-відсоткових мінімум).
• Гріє вершки на водяній бані при температурі максимум 85 градусів.
• Додаєте 3-4 столові ложки лимонного (натурального) соку.
• Не давайте суміші спокою - постійно помішуйте.
• Приблизно через 15 хвилин (коли суміш «зав'яжеться», стане тістоподібної) перекладайте майбутній смачний сир в друшляк. Перед цим застелите друшляк декількома шарами марлі.
• Гарненько перемішайте (тоді сироватка буде стікати швидше).
• Коли маса охолоне, поставте майбутню смакоту в холодильник.

Вже на наступний день домашній економний варіант маскарпоне буде готовий!

Коли таку сирну розкіш, як маскарпоне, не вдалося знайти на прилавках магазинів або ціна його дуже кусається, гідну заміну можна без праці приготувати.

Маскарпоне - дуже ніжний вершковий сир з кремообразной консистенцією. Його смак нагадує відразу і пряжене молоко, і кращі сметанні сорти. За однією з версій слово «маскарпоне» походить від розхожою іспанської фрази «mas que bueno», яка дослівно означає «краще, ніж добре».

Маскарпоне використовується в кулінарній справі для приготування таких, як чізкейк і тірамісу. Крім того, даний вид сиру застосовують для заправки салатів, частіше фруктових, як гострої закуски, соусу для морепродуктів, а також в якості окремого страви.

Сир Маскарпоне - чим можна замінити в кулінарії

Маскарпоне - досить дорогий продукт, до того ж цей сир часом і зовсім проблематично знайти. Тому господині, бажаючі приготувати тірамісу або будь-яке інше блюдо з маскарпоне переймаються питанням: чим замінити цей сир? Існує кілька варіантів заміни італійського вершкового продукту.

Найбільш наближений до маскарпоне за смаковими якостями інший сир - рикотта на основі сироватки. Такі продукти, як «Almette», «Rama», «Bonjour» і «Філадельфія» також здатні замінити дорогий сир в кремі і десертах. Замінник можна приготувати і в домашніх умовах.

Рікотта для приготування крему

Рікотта - це італійський сир з найніжнішої сирної сумішшю. Їм можна замінити маскарпоне в гарячих стравах і закусках, адже він має схожу легкою текстурою і м'яким смаком. Для приготування крему потрібно:

• рикотта - 150 гр .;
• жирні вершки (не менше 20%) - 200 мл.

Ці інгредієнти слід помістити в чашу кухонного комбайна і змішати до отримання гладкою і однорідної маси. Після чого замінити насадку на віночок і збити отриману суміш, вона повинна вийти повітряної. Крем необхідно використовувати відразу ж.

Заміна Маскарпоне сиром

Бажаючи заощадити на купівлі дорогого продукту, можна скористатися самим найпростішим варіантом заміни - змішати жирний сир з вершками. У підсумку вийде смачний сирний пиріг. Для приготування крему знадобиться:

• жирний сир - 300 гр .;
• жирні вершки (не менше 30%) - 100 мл;
• яйця - 2 шт. (Жовтки окремо від білків);
• цукрова пудра - 100 гр.

Спочатку збивається сир, після - жовтки і ½ цукрової пудри, потім білки і друга половина цукру і, нарешті, вершки. Всі інгредієнти потрібно з'єднати і змішати в кремову однорідну масу.

сир Філадельфія

Цей м'який вершковий сир також здатний замінити дорогий продукт. Можна використовувати будь-який інший вершковий сир, для приготування крему потрібно:

• крем-сир - 1 упаковка;
• вершки (35%) - 2 ст.л .;
• сметана (25%) - 3 ст.л.

Всі інгредієнти слід ретельно перемішати. В силу того, що у кожного бренду своя технологія приготування, добавки і якість сировини, десерти, приготовані за єдиним рецептом з різних крем-сирів, будуть відрізнятися за смаком, зате консистенція вийде схожою і майже ідентичною крему з маскарпоне.

Рецепт приготування маскарпоне в домашніх умовах

Маскарпоне можна приготувати і в домашніх умовах, це досить просто. Звичайно, рецепт зовсім нетрадиційний, зате отриманий продукт стане кращим аналогом необхідного сиру. Будь-яка випічка з цим кремом вийде ніжною і смачною.

Для приготування маскарпоне знадобляться:

• вершки (не менше 25%) - ½ літра;
• сік половини лимона.

рецепт:

1. Вершки слід вилити в металеву ємність і поставити на невеликий вогонь на 12 хвилин, періодично помішуючи продукт. Температура в результаті повинна бути приблизно 75 °.
2. У гарячі вершки додати лимонний сік і гріти на протязі 5-7 хвилин на вогні, постійно помішуючи.
3. Як тільки вміст почне згортатися, потрібно зняти каструлю з вогню.
4. Після того як вершки охолонуть їх потрібно злити в друшляк, який необхідно заздалегідь застелити 7-8 шарами марлі.
5. Витримати продукт в такому вигляді приблизно 3 години, щоб стекла вся сироватка.
6. Домашній маскарпоне готовий!

Отриманий сир можна використовувати відразу або прибрати в чисту герметичну ємність і відправити в холодильник на кілька днів. Якщо планується застосовувати сир для приготування бутербродів, то можна додати до нього попередньо подрібнені горіхи і зелень.

Відео: яким сиром замінити маскарпоне в тірамісу

Любителям вишуканого тірамісу пропонуємо подивитися даний відеосюжет, де автор ролика, молода мама, розповідає, як і з чого приготувати відмінний і бюджетний замінник маскарпоне в домашніх умовах. Дивіться, експериментуйте і насолоджуйтеся найніжнішим смаком приголомшливого десерту!