Фарш з грибів для пельменів. Вареники та пельмені з грибною начинкою: рецепти на будь-який смак. Готуємо ситні смажені пельмені з грибами

Приготовані за домашніми рецептами пельмені з грибами або вареники, безумовно, не йдуть ні в яке порівняння з покупними. По-перше, ви чітко знаєте, яку начинку використовуєте для цих страв. По-друге, саме тісто, замішане своїми руками, значно м'якше і еластичною того, що готується в промислових масштабах. Ну і, по-третє, ви вільні імпровізувати, а значить, смак ваших страв кожен раз буде різним.

Пельмені з грибами в сметані

Перед тим як приготувати пельмені грибами, підготуйте наступні інгредієнти:

• Для тіста: 1 / 2стаканамукі, 1-2яйца, 1 \\ 2 склянки води, 1/2 ч. Ложки солі.
• Для фаршу: 400 г білих грибів (рижиків), 1 цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка сметани, борошно, сіль.

приготування:

Лук нашаткувати, злегка підрум'янити в маслі, гриби нарізати, посолити, обваляти в борошні і обсмажити в маслі. Потім змішати зі сметаною і цибулею.

Замісити тісто, тонко його розкачати, вирізати склянкою коржики, на кожну покласти по 1 ч. Ложці фаршу, защипати і відварити в підсоленій воді.

Як видно на фото, пельмені з грибами у цій рецептом потрібно подавати гарячим з маслом і сметаною:

Вареники з грибами

Інгредієнти:

1,2 кг грибів, 140 г ріпчастої цибулі, 90 г вершкового масла, 60 г черствої булки, 20 г мелених сухарів, 520 г борошна, 2 яйця, 200 мл води (або молока), чорний мелений перець і сіль за смаком.

приготування:

Перед тим як зробити вареники, гриби потрібно ретельно вимити. Потім нашаткувати, додати 2-3 ст. л ложки води, посолити і тушкувати на слабкому вогні до випаровування рідини. Замочити у воді або молоці черству булку і віджати. Цибулю нарізати кружечками і підсмажити на вершковому маслі.

Підготовлені продукти пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець і добре перемішати.

З борошна, яєць і води з додаванням солі замісити тісто, тонко розкачати його, вирізати кружечками і на кожен з них покласти трохи грибного фаршу.

Краї тесту з'єднати і защипати. За 10 хв до подачі до столу вареники опустити в підсолений окріп і варити, поки не спливуть.

Приготовані за цим рецептом вареники вийняти шумівкою на блюдо і полити розтопленим вершковим маслом, Змішаним з меленими сухарями.

вареники старорусские

До того як приготувати вареники з грибами, приготуйте наступні інгредієнти:

• тісто: 350г борошна, 130мл теплої води, 1 яйце +1 для змазування, 1 н. л. солі, лавровий лист.
• начинка: 300-400 г курячих потрухів, 100-150 г лісових грибів, 100 г ріпчастої цибулі, 1/2 ч. Л. хмелі-сунелі, 1/2 ч. л. солі, 20 мл рослинного масла для смаження.
• Для подачі: сметана, рубані кріп і / або петрушка.
• додатково: склянка.

приготування:

Змішати борошно і сіль, вбити яйце, влити воду і замісити однорідне еластичне тісто. Помістити в холодильник на 30-40 хв для набухання клейковини.

Відварювати тельбухи в підсоленій воді протягом 20 хв, остудити, дрібно нарізати. Вимити, обсушити і почистити гриби, порубати разом з очищеним цибулею. Обсмажувати суміш грибів і цибулі на олії протягом 20 хв. Додати тельбухи, всипати хмелі-сунелі і сіль, добре перемішати.

Розкачати тісто на присипаної борошном поверхні в пласт товщиною не більше 2 мм. Скачати начинку невеликими кульками і послідовно викласти на тісто на невеликій відстані один від одного. Змастити тісто навколо фаршу збитим яйцем, накрити протилежним від себе краєм. Вирізати вареники з допомогою склянки, притиснути пласти тіста навколо начинки. Відварювати вареники в підсоленій воді з додаванням лаврового листа 5-6 хв після спливання. Подавати зі сметаною, посипавши рубаною зеленню.

Подивіться на фото - вареники з грибами за цим рецептом виглядають дуже апетитно:

Як приготувати вареники з картоплею та грибами: рецепти з фото

Вареники з картоплею та грибами

Інгредієнти:

• 200 г пшеничного борошна, 80 мл води, 2 яйця, сіль.
• Для фаршу: 320 г картоплі, 80 г, 40 г ріпчастої цибулі, 20 мл рослинного масла, 1/4 ч. Ложки перцю.
• Для поливання:40 г ріпчастої цибулі, 40 мл рослинного масла.

приготування:

Варена протертий картопля змішати з пасерованою цибулею, перцем і вареними рубаними грибами.

Прісне тісто розкачати в пласт товщиною 1,5 мм. Фарш у вигляді кульок розкласти на одній половині пласта тіста, закрити другою половиною і вирізати формочкою. Вареники укласти на дерев'яні лотки, посипані борошном, і зберігати до варіння в холодному місці.

Зварити в підсоленій воді. Приготовані за цим рецептом вареники з картоплею та грибами потрібно полити олією і посипати пасерованою цибулею.

Вареники з грибами і картоплею

Інгредієнти:

• тісто: 150 г борошна, 1 яйце, 30 мл води, щіпка солі.
• начинка: 200 г лісових грибів, 300 г картоплі, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, пучок кропу, сіль і мелений чорний перець - за смаком, рослинна олія для смаження.
• Для подачі: вершкове масло - на смак.
• додатково: склянка.

Крок 1: готуємо гриби.

первинна підготовка сушених грибів має велике значення, під час сушіння вони провітрюються і покриваються тонким шаром пилу. Тому в першу чергу скидаємо їх в друшляк з крупною сіткою і ретельно промиваємо під струменем холодної проточної водою від будь-якого роду забруднень, приділяємо цьому процесу добрих 7 - 10 хвилин. Після перекладаємо їх в глибоку миску і заливаємо 2 літрами чистої води. Наполягаємо гриби в рідини 12:00 краще робити це на ніч.

Крок 2: варимо гриби.

На наступний день скидаємо гриби разом з водою в глибоку каструлю і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Коли рідина закипить зменшуємо температуру плити на рівень між найменшим і середнім. Накриваємо каструлю кришкою так, щоб залишилася щілину і варимо гриби протягом 1 години або до того моменту, поки вони не стануть м'якими.

Крок 3: готуємо ріпчаста і зелена цибуля.

Поки варяться гриби, за допомогою ножа для нарізки сирих овочів чистимо від шкірки ріпчасту цибулю, а у зеленої цибулі зрізаємо кореневище. Промиваємо їх під холодною проточною водою від піску і будь-яких інших забруднень. Потім сушимо ріпчасту цибулю паперовими кухонними рушниками, а зелений встряхиваем над раковиною від надлишків води. Після по черзі кладемо овочі на обробну доку та нарізаємо цибулю кубиком близько 1 сантиметра, а зелений просто дрібно шаткуємо або ріжемо пір'ям довжиною до 2 сантиметрів. Розкладаємо нарізки по окремим глибоких тарілках.

Крок 4: подрібнюємо гриби.

Коли гриби приймуть потрібну м'яку текстуру, знімаємо каструлю з плити, допомагаючи собі кухонним рушником, і зливаємо її вміст в друшляк з дрібною сіткою, попередньо встановлений на іншу чисту каструлю. Віджимаємо гриби чистими руками і залишаємо їх на 5 - 7 хвилин в друшляку, щоб стекли залишки рідини. Відвар не зливаємо, після варіння його залишиться приблизно 1,5 літра, ставимо каструльку в сторону, цей ароматний грибний бульйон скоро стане в нагоді.


Після встановлюємо на кухонний стіл м'ясорубку, перемелює через неї відварені, остиглі гриби і перекладаємо їх в глибоку тарілку.

Крок 5: смажимо цибулю.

Тепер включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 30 грамами рослинної олії. Коли жир розігріється, закидаємо в нього нарізану цибулю і обсмажуємо, помішуючи кухонної лопаткою до прозорості і легкого нальоту золотистої скоринки.


На цей процес піде приблизно 5 - 7 хвилин в залежності від розпеченого масла. Обсмажену цибулю перекладаємо в миску до подрібненим грибам.

Крок 6: готуємо начинку.

У тарілку з грибами та цибулею додаємо до смаку сіль з чорним меленим перцем. Перемішуємо столовою ложкою до однорідної консистенції, затягуємо ємність поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник до моменту використання.

Крок 7: готуємо тісто.

Тепер прийшов час тесту, по черзі розбиваємо два курячих яйця кухонним ножем, відокремлюємо жовтки від білків по окремим глибоким ємностей, білки використовуємо для приготування будь-яких інших страв. А миску з жовтками ставимо на кухонний стіл, додаємо в неї 2,5 столові ложки чистої води, дрібку солі і змішуємо до однорідності виделкою.


Після починаємо вводити в цю ж ємність 230 гам просіяного пшеничного борошна, одночасно замішуючи тісто. Коли столовий прилад перестане допомагати, перекладаємо тісто на кухонний стіл і продовжуємо заміс чистими руками. В результаті повинен вийти не липкий, еластичний борошняний напівфабрикат середньої щільності.


Скачує тісто в кулю, кладемо назад в миску, накриваємо кухонним рушником і даємо постояти в такому вигляді 10 - 15 хвилин. Після дивимося, якщо тісто «попливло» тоді додаємо до нього ще трохи борошна, повторно замішуємо, наполягаємо і знову дивимося його щільність. Коли тісто прийме потрібну текстуру стане тугим, щільним і в той же час буде легко подаватися ліплення, приступаємо до наступного кроку.

Крок 8: формуємо пельмені з грибним фаршем.

Дістаємо з холодильника миску з грибним фаршем і знімаємо плівку. Від загальної маси тесту відрізаємо 1/4 частина і кладемо її на присипану борошном стільницю. Решту тіста кладемо назад в миску і накриваємо рушником, щоб воно не пересушує. Невеликий шматочок мучного напівфабрикату розгортаємо за допомогою качалки в пласт товщиною до 3 міліметрів.


І нарізаємо його квадратиками діаметром 4 на 4 сантиметри.


На кожен квадратик кладемо по 1 чайній ложці грибної начинки.


Беремо 1 квадратик в руки і защипуємо два протилежних кута.


Також з'єднуємо краю, формуючи трикутник.


Потім з'єднуємо кінці трикутника і щільно Придавлюємо їх пальцями, пельмень готовий.


Тим же способом формуємо інші пельмені.


І укладаємо їх на обробну дошку, попередньо присипану тонким шаром борошна.

Крок 9: варимо пельмені з грибним фаршем.

Потім беремо каструльку з відваром від грибів і ставимо її на плиту, включену на сильний рівень, якщо вам здалося що рідини занадто мало, можна додати трохи чистої води так, щоб загальна маса була не менше 1,5 літра. Коли рідина закипить зменшуємо температуру плити на середній рівень, додаємо в каструлю до смаку сіль і акуратно кладемо в неї грибні пельмені. Варимо їх, періодично помішуючи шумівкою до повної готовності.


приблизно через 8 - 10 хвилин вони почнуть спливати, коли це станеться, проварюємо пельмені ще 2 - 3 хвилини, Вимикаємо плиту і наполягаємо їх під закритою кришкою ще 5 хвилин. Після використовуючи ту ж саму шумовку, розкладаємо пельмені порціями по глибоких тарілках, заливаємо їх відваром з грибів, посипаємо кожну порцію подрібненою цибулею, заправляємо вершковим маслом і подаємо до столу.

Крок 10: подаємо пельмені з грибним фаршем.

Пельмені з грибним фаршем подаються в гарячому вигляді, разом з відваром з грибів в якому варилися. Це страва призначене для обіднього столу і вважається першим гарячою стравою, але за бажанням такі пельмені можна сервірувати без відвару з грибів просто заправивши ароматне страву вершковим маслом, сметаною чи вершками. Також дуже часто кожну порцію цієї смакоти посипають подрібненою свіжою зеленню кропу, петрушки, кінзи або зеленої цибулі. Насолоджуйтесь!
Смачного!

За бажанням фарш можна приготувати з свіжих грибів, Для початку їх треба відварити до м'якості, віджати від рідини, перемолоти за допомогою м'ясорубки і далі діяти за рецептом.

У начинку можна класти будь-які спеції, які підходять для приготування страв з овочів, наприклад, білий мелений перець, паприку, коріандр, материнку, чабер і багато інших прянощі.

Іноді в начинку додають дрібно подрібнений твердий сир або 1 курячий жовток для в'язкості.

Замість відвару від грибів можна використовувати чисту воду, а також будь-який м'ясний або овочевий бульйон.

Тісто можна замішувати не на воді, а на молоці, сухому білому вині або розбавленому водою молоці.

Сьогодні ми з вами дізнаємося дуже смачні і цікаві рецепти приготування пельменів з грибами. Хочете радувати домочадців? Тоді вперед за знаннями і порадами!

Пельмені з грибами і картоплею

Інгредієнти:

Для начинки:

• картопля - 500 г;
• гриби сухі - 30 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• вершкове масло - 100 г;
• сіль, перець - за смаком.

Для тіста:

• борошно - 4 ст .;
• вода - 200 мл;
• яйце - 2 шт .;
• сіль - щіпка.

приготування

Як приготувати пельмені з грибами? Спочатку робимо начинку. Для цього картоплю моєму і відварюємо (в мундирі). Потім охолоджуємо, очищаємо від шкірки і перекручуємо через м'ясорубку. Сушені гриби заздалегідь замочуємо, а потім відварюємо до готовності в підсоленій воді. Далі обсмажуємо їх разом з ріпчастою цибулею і пропускаємо через м'ясорубку. Весь фарш змішуємо, солимо, перчимо до смаку і кладемо трохи вершкового масла.

Потім переходимо до приготування тіста. Для цього борошно висипаємо гіркою на стіл і робимо зверху невелике заглиблення. Акуратно виливаємо туди підсолену воду, додаємо 2 яйця і рослинна олія, солимо до смаку.

Тепер все обережно перемішуємо, поступово забираючи борошно по всьому колу до тих пір, поки не вийде круте тісто. Після цього ретельно вимішуємо його руками, поки маса не стане однорідною.

Формуємо невеликі кульки, розгортаємо їх качалкою і починаємо ліпити. Готові пельмені з грибами складаємо в деко, наливаємо трохи води і ставимо на 50 хвилин в розігріту до 200 ° C духовку. Хвилин за 10 до готовності дістаємо їх, посипаємо тертим сиром і ставимо допікати. Готові пельмені, запечені з грибами, подаємо на стіл зі сметаною, маслом або кетчупом.

Пельмені з м'ясом і грибами

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно - 4 ст .;
• вода - 200 мл;
• яйце - 2 шт .;
• рослинне масло - 1 ст. ложка;
• сіль - щіпка.

Для начинки:

• м'ясо - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• гриби сушені - 100 г;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Остигнули гриби дрібно нарізаємо, змішуємо з м'ясом і все ретельно перемішуємо. Ліпимо пельмені, складаємо на посипаний борошном стіл і або відварюємо, або заморожуємо про запас.

Пельмені з грибами в мультиварці

Інгредієнти:

• свинина - 300 г;
• цибуля ріпчаста -300 г;
• яловичина - 300 г;
• яйце - 1 шт .;
• гриби свіжі - 200 г;
• борошно - 2 ст .;
• масло вершкове - 20 г;
• вода;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Рецепт приготування пельменів з грибами в мультиварці, практично нічим не відрізняється від звичайного! Беремо м'ясо, ретельно промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю чистимо і розрізаємо на чотири частини. Далі робимо фарш. Для цього перекручуємо через м'ясорубку м'ясо і цибулю, солимо, перчимо до смаку і гарненько змішуємо.

Додаємо дрібно порізані гриби. Коли начинка готова, переходимо до приготування тіста. Збиваємо ретельно яйце з сіллю, вливаємо теплу воду і поступово всипаємо заздалегідь просіяне борошно. Замішуємо круте, однорідне тісто, накриваємо його рушником і ставимо на 30 хвилин в тепле місце. Потім розгортаємо його в тонкий пласт. За допомогою склянки вирізаємо кружечки, кладемо начинку і ліпимо пельмені. У чашу мультиварки наливаємо воду, включаємо режим «Варка на пару» і чекаємо, поки вона закипить. Далі викладаємо пельмені і варимо приблизно 20 хвилин.

Ось і все, по закінченню часу пельмені з грибами готові. Подаємо їх гарячими з охолодженої сметаною або кетчупом.

дуже смачні вареники з грибами можна приготувати, додавши в начинку картоплю або гречку. Вибирайте Ваш рецепт в нашій добірці.

• Борошно пшеничне вищого ґатунку 300 г
• Вода 130 мл
• Яйце куряче 1 шт
• Картопля 200 г
• Печериці 250 г
• Цибуля ріпчаста 1 головка
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Картоплю почистити, порізати, відварити до готовності.

Печериці та цибулю дрібно порізати.

Обсмажити гриби на суміші рослинного і вершкового масла до готовності.

Готову картоплю розім'яти в пюре.

Додати гриби.

Перемішати. Начинка готова.

Борошно просіяти, додати сіль.

Додати яйце.

Влити воду.

Розділити тісто на кілька частин.

Кожну скачати в джгут.

Розрізати на шматочки.

Сформувати монетки.

Розкачати коржі.

Покласти начинку.

Зліпити вареники. Відварити в підсоленій киплячій воді.

Рецепт 2, покроковий: вареники з картоплею та грибами

• яйце;
• 200 мл охолодженої кип'яченої води;
• повна щіпка солі;
• 500-550 г борошна.

• 700 г картоплі;
• 350 г печериць;
• рафінована олія;
• 1-2 головки цибулі;
• сіль.

Для приготовлення прісного тіста виливаєте воду в глибоку чашу, вбиваєте яйце, сиплеться повну щіпку солі і ретельно збовтують масу виделкою.

Потім, підсипаючи просіяне борошно, замішує туге, але досить м'яке прісне тісто. Борошно може знадобитися не вся, головне, не забити тісто. Інакше розгортати і ліпити вареники буде складніше, та й смак готових вареників, звичайно ж, постраждає. Обертаєте тісто харчовою плівкою і забираєте хвилин на 40 в холод.

Для картопляно-грибний начинки ріжете дрібно печериці та обсмажуєте їх до готовності разом з цибулею. Перед вимиканням присолюють грибну масу і злегка перчимо.

Паралельно з обжаркой печериць відварюєте до розсипчастості очищену картоплю. Воду при варінні картоплі слід підсолити за смаком. Коли картопляні бульби стануть м'якими, зливанн повністю воду і розминаєте картопля до отримання сухого і розсипчастого пюре.

З'єднуєте ще гаряче картопляне пюре з грибною засмажкою і гарненько перемішують. Все, начинка для домашніх вареників готова, тепер їй необхідно тільки охолонути.

Відлежатися тісто ще раз вимішуєте, отримуючи кульку м'якого і еластичного тіста. Відрізаєте невелику частину і розкочуєте прісне тісто в тонкий пласт. Потім склянкою видавлюєте на отриманому шарі кругляшки діаметром 7,5-8,5 см.

У центр кожного кругляшка викладаєте неповну столову ложку картопляно-грибний начинки.

Потім, притримуючи начинку, зводите краю тесту і ретельно здавлюєте їх пальцями. Можна залишити вареники і в такому вигляді, а можна загорнути зліплені краю фігурної кіскою, тоді вареники з картоплею та грибами придбають оригінальний вид. Всі залишки тіста (після вирізання кружечків) збираєте разом і використовуєте при наступному розкачування.

Як варити вареники та скільки часу?

Сформовані вареники акуратно опускаєте в киплячу підсолену воду, перемішайте ложкою, щоб не прилипли. Варіть приблизно 5-7 хвилин, вони повинні спливти і тісто трохи змінить колір і текстуру.

Готові вареники дістаєте з води шумівкою, щоб стекла зайва рідина, і, змастивши топленим або звичайним вершковим маслом, подаєте в супроводі густої сметани. Можна додатково посипати вареники з картоплею і грибами рубаною зеленню.

Рецепт 3: вареники з картоплею і сушеними грибами

Вареники з картоплею і сушеними грибами виходять не тільки смачними, а й дивно ароматними. Причому своїм неймовірно апетитним запахом вони зобов'язані саме сушеним грибам, аромат яких надзвичайно глибокий і насичений.

• борошно пшеничне - 3 склянки
• куряче яйце - 1-2 шт
• вода - ½ склянки
• картопля - 400 гр
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• масло вершкове - 3 ст.л.
• сіль за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• свіжа зелень - за смаком
• рослинне масло - для смаження

Приблизно за 2-3 год. До того, як почнете готувати вареники, замочіть сушені гриби в воді, а краще в молоці. Коли гриби розійдуться, рідину злийте і приступайте до приготування начинки. Для цього дрібно наріжте одну цибулину і обсмажте її разом з грибами в рослинній олії до легкої золотистої.

Вимийте, очистіть і відваріть 400 г картоплі. В кінці не забудьте посолити. Відварну картоплю розітріть в пюре.

З'єднайте пюре з цибульний-грибною сумішшю, підсолити і поперчіть за смаком, а потім перемішайте начинку.

Для тесту в окрему ємність просійте 3 ст. муки. Влийте в неї ½ ст. води, вбийте 1-2 курячих яйця (чим більше яєць, тим крутіше тісто, так що будьте обережні!) і всипте дрібку солі. Вимісити пружне, але не дуже круте тісто, накрийте його рушником і дайте півгодинки відпочити.

Відпочиле тісто розкачати в тонкий пласт (висотою до 1,5 мм) і стаканчиком виріжте з нього кола.

У центр кожного гуртка покладіть начинку.

Ретельно заліпіть краю вареника (щоб вони краще схоплювалися, можна змастити їх яйцем), сформувавши косичку.

Поставте на плиту каструльку з водою, злегка підсолити, а коли закипить, опустіть туди вареники і чекайте, поки вони спливуть. Після цього проваріть ще пару хвилин і вийміть вареники шумівкою.

Готові вареники з картоплею та грибами змастіть вершковим маслом, перекладіть на блюдо, притрусіть подрібненою зеленню і подайте до столу зі сметаною або сирним соусом.

Рецепт 4: вареники з заварного тіста з грибами

• Борошно пшеничне - 3 склянки
• Сіль - ¼ ч.л.
• Масло вершкове - 1,5 ст.л.
• Жовток яєчний - 2 шт.
• Молоко - 190 мл

• Гриби лісові (у мене заморожені) - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Олія - \u200b\u200b2 ст.л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком

• Олія - \u200b\u200b4 ст.л.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.

додатково:

• Вода (для варіння вареників) - 2,5-3 л
• Сіль за смаком

Спочатку роблю грибну начинку для вареників. Гриби розморожувати, прокручують через м'ясорубку.

Очищений ріпчасту цибулю нарізаю кубиками.

Обсмажую цибулю на рослинній олії до золотистого кольору.

У сковороду до цибулі додаю подрібнені гриби, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Перемішую грибну масу, обсмажую ще близько 20 хвилин на середньому вогні.

Просівають борошно. Білки відділяю від жовтків (білки нам не знадобляться). До борошна додаю сіль, вершкове масло кімнатної температури, Жовтки.

Додаю кипляче молоко.

Замішую тісто, прибираю його в пакет і даю йому відпочити близько 15-20 хвилин.

Беру 1/3 частина тесту, тонко розкочують. При роботі з тестом практично не потрібно використовувати борошно для підпис, зовсім трохи.

Вирізаю за допомогою тонкого склянки кружечки.

Викладаю на кожен гурток з тіста начинку.

Ліплю вареники. Таким чином готую вареники з грибами з іншого тіста.

У каструлі доводжу воду з сіллю до кипіння, опускаю в неї половину вареників, перемішую.

Після того як вареники спливуть, готую їх ще близько 8 хвилин, час від часу помішують.

В цей час готую зажарку - доводжу до золотистого кольору нарізану на кубики цибулю на рослинній олії.

Виймаю вареники з води в миску.

Поливаю їх лушпиння засмажкою.

Потім варю другу частину вареників. Вареники з грибами готові!

Рецепт 5: вареники грибні з овочами (з фото крок за кроком)

• сушені гриби (білі і маслюки) - 1 стакан
• відварну картоплю - 2-3 шт.
• цибуля - 1 шт.
• морква - 1 шт.
• рослинне масло - 25 мл
• топлене масло - 25 мл
• прованські трави - щіпка
• мелений перець - щіпка
• сіль - щіпка
• борошно - 350-400 г
• вода - 80 мл
• яйце - 1 шт.
• оливкова олія - \u200b\u200b25 мл
• цибуля порей - 50 г.

Для початку вам необхідно підготувати сушені гриби до термічній обробці. Все дуже просто: замочіть їх в піалі з гарячою водою. Залиште на 20-30 хвилин. Вибираючи сушені гриби для таких вареників, можна взяти білі гриби, лисички, маслюки, або суміш різних ароматних грибів. Замість сушених грибів в зимовий період можна використовувати печериці або гливи, а влітку - свіжі лісові гриби. Після того, як гриби разбухнут, промийте їх злегка підсоленою водою, щоб прибрати пісок.

А поки можна зайнятися приготуванням тесту. Для нього використовуйте тепле молоко або воду. У миску всипте просіяне борошно. Зробіть поглиблення всередині. Налийте води, трохи оливкового масла, розбийте яйце. Додайте щіпку солі і цукру. Домашнім подобається, коли в тесті відчувається мелений перець, тому додаю його безпосередньо при замішуванні тіста.

Завдяки тому, що тут використовується тепла рідина для тесту, клейковина швидко вбере всю вологу. Тісто буде м'яким і податливим. Замішуйте тісто спочатку в мисці.

Присипте борошном стіл і перекладіть тісто на нього. Протягом 5-10 хвилин ретельно вимішують тісто. Загорніть тісто в плівку і відкладіть його на 15 хвилин. Паралельно ставимо відварювати картопля.

Для начинки очистіть цибулю і нарізуйте півкільцями. Щоб начинка мала ніжний смак, Потрібно добре пасерувати всі інгредієнти на суміші рослинного і вершкового масла. Не використовуйте тільки суто вершкове масло, так начинка пригорить.

Додайте терту моркву, після того, як цибуля стане світло-золотистим. Гриби необхідно віджати від зайвої рідини і додати до моркви і цибулі через 3-4 хвилини.

Обсмажте начинку близько п'яти хвилин на невеликому вогні. Можна підливати трохи води, щоб суміш не вийшла дуже сухою. Для аромату грибної начинки додайте прованських трав і меленого перцю, сіль за смаком.

Перекладіть начинку в чашу блендера і ретельно подрібніть її в однорідну масу.

Коли картопля буде готовий, злийте з нього воду, придушити його в пюре. Картоплі в начинці буде не багато, він додасть обсягу і м'якості смаку.

З'єднайте грибну масу з картоплею, змішайте, при необхідності досоліть.

Тісто розкачати в джгут, а потім наріжте маленькими шматочками.

Умочуючи кожен шматочок тіста в борошно, розкачати качалкою в коржик. Щоб вареник не луснув при варінні, що не розгортайте коржі дуже тонко.

Покладіть чайну ложку грибної начинки на середину коржики, скріпіть пальцями краї вареника. Можна надати варенику фігурні краю, загортаючи їх трохи всередину. А можна краю придавити виделкою, щоб вийшли дрібні зубці. способів красивою ліплення вареників досить багато.

Викладайте вареники на дошку, присипану борошном.

Закип'ятіть у великій каструлі воду (2,5-3 літра), додайте столову ложку солі, лавровий лист і жменю запашного перцю. Варіть вареники з начинкою з сухих грибів 3-5 хвилин на сильному вогні. Дістаньте один вареник і спробуйте на готовність.

На сковороді протягом декількох хвилин пасеруйте цибулю порей, нарізаний тонко. Використовуйте топлене вершкове масло або рослинна. Перекладіть шумівкою все вареники на сковороду, обсмажити до красивої золотистої скоринки. Можна подати вареники і просто в відварному вигляді, змастивши вершковим маслом або сметаною.

Подавайте вареники з сушеними грибами швидше на стіл, поки вони не охололи. У гарячому вигляді вони особливо апетитні і ароматні.

Рецепт 6: вареники з начинкою з шампіньйонів

Для тіста:

• Масло вершкове - 100 г
• Вода - 0,5 л
• Сіль - 1 ч. Л.
• Цукор - 1 ч. Л.
• Борошно - 300 г + 400 г + на підпис
• Яйце - 1 шт.
• Йогурт натуральний 1,5% - 50 г

Для начинки:

• Картопля - 1 кг
• Сіль - 1 ст. л.
• Цибуля ріпчаста - 300 г
• Печериці - 0,5 кг
• Рослинна олія - \u200b\u200bдля смаження

У сотейник покласти масло, влити воду, додати сіль і цукор. Поставити на вогонь і нагріти майже до кипіння.

Зняти з вогню, потроху всипати 300 гр борошна, помішуючи заварити. Тісто має бути гладке і відставати від стінок сотейника.

Перекласти тісто в миску комбайна, дати трохи охолонути, вбити яйце, додати йогурт.

Всипати 400 гр борошна і замісити круте м'яке тісто. Прикрити тісто серветкою на 30 хвилин.

Картоплю відварити з ложкою солі, потовкти в пюре. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в маслі до золотистого, додати в пюре. Печериці дрібно нарізати, так само обсмажити в маслі до золотистого і додати в пюре. Перемішати, остудити.

Розділити тісто на шматочки по 20 гр.

Розкачати шматочки в коржі і покласти в центр начинку.

Скласти навпіл і добре заліпити краї.

Викласти вареники на присипану борошном дошку.

Варити в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини після спливання. Або посмажити на сковороді.

Рецепт 7, простий: смачні вареники з грибами опеньками

• сіль - 2 ч. ложки;
• вода - 1 стакан;
• борошно пшеничне в / с - 2,5-3 склянки (скільки візьме тісто);
• яйце куряче - 1 штука;
• гриби лісові (опеньки) - 150 грам;
• масло рослинне - 1 ст. ложка;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• спеції (коріандр, перець) - за смаком.

Починаємо замішувати тісто з того, що в зручній ємності змішаємо сіль і кип'ячену воду. Далі, слід додати яйце і збити виделкою. Борошно просіяти, зробити поглиблення. Влити рідину в борошно, замісити тісто. Весь процес займе не більше п'яти хвилин. Шар тіста відставити на 10 хвилин. Нехай постоїть поки готується начинка.

Для приготування я використовую заморожені гриби, які спочатку доведені до напівготовності. Їх потрібно тільки розморозити і трохи обсмажити.

Цибуля ріпчаста очистити, подрібнити. На сковороді з рослинним маслом обсмажити гриби і цибулю, присипавши сіллю і улюбленими спеціями за смаком.

Якщо гриби цілі, то потрібно подрібнити їх в кухонному комбайні, використовуючи насадку «ніж-крильчатка» або ж просто пропустити їх через м'ясорубку. Виходить така смачна грибна маса як на фото.

Тісто слід розкачати в пласт, товщиною близько п'яти міліметрів. Видавити круглою формою кола.

У центр кожного кола викласти грибну начинку.

Защипати вареники, сформувавши красиві кіски, як на фото.

У кипляче воду викласти по 6-8 вареників. Варити до готовності (близько 10 хвилин).

Рецепт 8: вареники з гречкою і грибами (з фото)

• Борошно 1 Стакан
• Крупа гречана 1 Стакан
• Гриби сушені 100 г
• Яйця курячі 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Часник 1 зубчик
• Вершки молочні 30 мл
• Сіль. перець за смаком
• Олія соняшникова
• Цибуля зелена
• петрушка

Гриби промити, опустити в підсолену воду, поставити на середній вогонь.

Гречану крупу промити, перебрати, залити водою і поставити на вогонь. Варити до готовності. Повинна вийде досить густа, що не розсипчаста гречана каша.

Борошно просіяти, додати в неї яйце, сіль, влити воду, замісити тісто. готове тісто скачати в кулю і накрити рушником. Залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Відварені гриби трохи просушити паперовим рушником, дрібно порубати.

Цибулю і часник почистити, дрібно порубати, викласти на розігріту з рослинним маслом сковороду, обсмажувати до утворення золотистого кольору. Викласти в сковороду гриби, перемішати.

готову гречану кашу перекласти в сковороду до грибів, ретельно перемішати. Влити вершки, готувати 5 хвилин, помішуючи.

Тісто розкачати в пласт, за допомогою склянки або кулінарного кільця вирізати круглі сочні.

У центр кожного сочня викласти начинку, скріпити краю.

Закип'ятити воду. посолити за смаком. Опустити в каструлю вареники, після спливання відварювати ще 3 хвилини.

Готові вареники розкласти по тарілках. Полити розтопленим салом, посипати посіченою зеленню. Смачного!

Пельмені з грибами? Напевно багато хто відразу захочуть обуритися, як так, хіба пельмені можуть бути з грибною начинкою? - Тоді вже це вареники!

Насправді, пельмені або вареники мають більше сотні різних назв, в кожній країні - своє. Вушка або кундюбкі, а найчастіше готували на Русі ще в 1614 році (одне з перших згадок вказує на цей рік)! Виглядали вушка так, як виглядають сучасні пельмені, тільки начинка була, як правило, грибна. Ми в минулий раз готували кундюми з сочевицею і пекінською капустою.

Варіанти приготування - рецепт пісних пельменів

Рецепт пельменів з грибами теж не має якихось особливих правил або меж. Візьміть за основу наш покрокове керівництво з фото, але завжди можна внести зміни на свій смак. Наприклад, приготувати начинку для вегетаріанських пельменів можна з лісовими грибами: Білими, грузді, опеньки, лисичками, маслюки або використовувати печериці або гливи - мариновані, сухі, заморожені або свіжі гриби! Також можна додати гречку, булгур або рис. З овочів: гарбуз, капусту, картоплю, помідори, морква, цибуля. Ще один прекрасний варіант - додати сочевицю.

Можна запекти пельмені з грибами в горщиках в духовці зі сметаною або під сиром або зробити дієтичні, пісні - просто запекти на деку., І звичайно, можна відварити в підсоленій воді з лавровим листом, як в нашому рецепті. Якщо у вас є мультиварка або мікрохвильовка, то ці кухонні помічники теж підійдуть для приготування обіду. Одним словом, проявіть фантазію, де в основі буде наш рецепт пельменів з фаршем з грибів, моркви і цибулі. Спробуємо?

Інгредієнти для тіста:

• вода - 1 стакан (приблизно);
• борошно - 500 гр;
• сіль - 1-2 щеп;
• рослинне масло - 2-3 ст. л.

• гриби - 200-300 гр;
• цибуля - 1-2 шт;
• морквина - 1-2 шт;
• сіль за смаком;
• рослинне масло для обсмажування.

Пісні пельмені з грибами - покроковий рецепт з фото

В першу чергу зробимо пісне тісто, Так як йому належить ще відпочити хвилин 30-40.

Наллємо теплу в воду в миску або каструльку (тільки не окріп!). Туди додамо рослинне масло і сіль.

Тепер черга просіяного борошна.

Замісити еластичне тісто, яке буде легко м'ятися в руках, не прилипаючи до них. За потреби можна досипати муку. Дамо відпочити йому 30-40 хв. під рушником.

Тим часом можна зробити начинку. У нас за рецептом мариновані білі гриби. Але можна взяти будь-які лісові або купити печериці, як це говорилося вище.

Свіжі гриби наріжте тонкими пластинками і обсмажити до напівготовності. Якщо у вас теж мариновані, тоді промийте їх під проточною водою, потім відкиньте на друшляк, давши воді стекти. Після - дрібно наріжте і також прожарьте на маслі до напівготовності.

Потім додайте дрібно порізану цибулю.

Після чого покладіть в сковороду ще і морква, попередньо натер на крупній тертці.

Під кінець смаження гарненько посоліть.

Подрібніть фарш з грибів на м'ясорубці або в блендері до стану пюре. Дайте начинці охолонути.

Розкачуємо тісто тонко: спробуйте знайти ту грань, коли тісто тонке, але не рветься і добре ліпиться в руках. Вирізаємо склянкою або чашкою з тонкими стінками кружечки.

Може у вас є спеціальні формочки або пельменниця? Або ось така формочка для печива у вигляді сердечок?

Можна приготувати незвичайні пельмені-сердечка до Дня святого Валентина.

Просто виріжте потрібну форму, викладіть начинку в самий центр, накрийте таким же шматочком серця і акуратно зліпите краю.

Викладаємо фарш в центр кожного кружечка з тіста.

Защипуємо краю акуратно, щоб не робити грубі «бортики». Можна сплести таку ось косичку, як на фото.

Якщо у вас пельменниця, то все ще простіше. Знову треба розкачати тісто.

Кладемо тісто поверх кухонного помічника.

Кладемо начинку в кожну клітинку.

Накриваємо ще одним листом. Проходимо качалкою.

І круглі пельмені готові.

Виймаємо форму. Навіть краю не потрібно защипувати!

Тепер пельмені з білими грибами можна зварити. Або викласти на досочку присипану борошном і поставити в морозилку.

А ви знаєте, що можна приготувати солодкі вареники? Спробуйте, які можна подавати на стіл зі згущеним молоком, сметаною або медом.

Щоб зварити вареники смачно, закип'ятіть воду, влийте 1 ст. л. масла і трохи посоліть. Покладіть заготовку в киплячу воду, акуратно перемішайте і варіть на середньому вогні протягом 5-7 хв., В залежності від товщини тесту. До готового блюда подайте смажену цибулю в маслі (або іншу зажарку з овочами - український варіант), Сметану, свіжу зелень.

Смачного!