Види чурчхели. Фруктовий суджух або чурчхела. Вірменська чурчхела. Рецепт в домашніх умовах

Чурчхела - це смачне національне грузинське і вірменське ласощі, зроблене на ниточці. Виявляється, рецепт приготування чурчхели досить простий, і ви можете самі зробити її в домашніх умовах. Зазвичай вона готується з волоських горіхів, Але також допускається використання мигдалю або фундука. Незмінним в цій страві завжди залишається виноградна крохмалиста киселеподібний маса, яка називається татари. Вона вариться з виноградного соку, цукру і борошна. Виготовлення чурчхели - процедура нескладна і дуже цікава, проте, результату вам доведеться почекати приблизно пару тижнів. Давайте ж розглянемо з вами рецепти приготування чурчхели.

Чурчхела в домашніх умовах

Інгредієнти:

• виноградний сік - 2 л;
• очищені грецькі горіхи - 1,5 ст .;
• пшеничне борошно - 250 г;
• мед - 0,5 ст.

приготування

Як зробити Чурчхела будинку? Для початку фундук і половинки волоського горіха за допомогою великої голки акуратно нанизуємо на міцну товсту нитку довжиною приблизно 25 см. Зверху залишаємо 6 см вільної нитки і робимо петлю, за яку потім будемо підвішувати наше ласощі.

Сік, що залишився виливаємо в сотейник і на повільному вогні починаємо уварювати його до кипіння. Після закипання додаємо, вливаючи акуратно тонкою цівкою, сік з борошном, безперервно помішуючи. Далі, не припиняючи заважати, додаємо мед. Уварюємо масу до стану за консистенцією нагадує дуже густий кисіль. Потім знімаємо татару з вогню і, помішуючи, остуджують до 50 градусів.

Тепер беремо нитки з горіхами і повністю опускаємо в приготовану масу приблизно на 2 хвилини, щоб нитка вся покрилася густим соком.

Сушимо Чурчхела в сухому, добре провітрюваному приміщенні. Під солодкість обов'язково підстеліть папір, тому що спочатку буде капати сік. Ступінь готовності визначайте в міру підсушування верхнього шару, а всередині чурчхела повинна залишатися м'якою. Після сушіння перекладаємо ласощі в ящик, чергуючи з пергаментним папером. Повна готовність солодощі досягається десь через 2-3 місяці, коли ласощі повністю висахарівается.

Вірменська чурчхела

Інгредієнти:

• яблучний або абрикосовий сік - 1 л;
• борошно кукурудзяне або пшеничне - 0,5 ст .;
• мигдаль, волоські горіхи, фундук, сухофрукти - за смаком.

приготування

Як приготувати Чурчхела? Перед приготуванням чурчхели, протягуємо через нитки горіхи з будь-якими сухофруктами (фундук з ананасом або волоські горіхи з ківі).

Тепер переходимо до приготування відвару соку. Наливаємо обраний сік в каструлю, ставимо на середній вогонь і, як тільки він закипить, всипаємо потихеньку заздалегідь просіяне борошно, помішуючи злегка все ложкою. Можете в сік перед закипанням додати трохи кориці за смаком або стручок ванілі. Як тільки наша суміш прийме консистенцію густого киселю, Обережно знімаємо з вогню і охолоджуємо.

У остигнула суміш занурюємо нанизані на нитки сухофрукти з горіхами приблизно на хвилину. Далі виймаємо і просушуємо Чурчхела 5 хвилин, а потім повторюємо цю процедуру два-три рази, щоб вийшов товстий шар.

Ретельно закріплюємо Чурчхела на нитці і підвішуємо сушитися приблизно на два тижні в сухе, добре провітрюване місце. Під солодкість обов'язково підстеліть папір.

Ну а поки ваша чурчхела буде сушитися, можете побалувати себе іншими ласощами, наприклад, або.

різноманітність чурчхели

Якщо ви хоч раз бували на Чорноморському узбережжі, то, напевно, ви бачили або навіть пробували чурчхели. Але чи знаєте ви з чого роблять чурчхели? Що використовують як начинку і з чого зроблений зовнішній шар цієї солодощі?

Чурчхела - це нанизані на нитку горіхи в загущених борошном виноградному соку.

Процес приготування чурчхели

Для початку необхідно підготувати виноградний сік. Сік кип'ятять протягом 30 хв, відстоюють 10-12 годин. Освітлений сік фільтрують і випарюють в котлах до цукристості 30-40%. Згущений сік відстоюють 5-6 ч. І зливають осад.

Потім його підігрівають до 30 ° C, додають пшеничне борошно і підігрівають при безперервному помішуванні до необхідного згущення. Готовність маси перевіряють зануренням в неї начинки, нанизаної на нитки.

В якості начинки часто використовують волоські горіхи, мигдаль, фундук, родзинки.

Для кращого налипання маси роблять проміжну коротку просушку протягом 2-3 ч, потім занурення повторюють до утворення шару маси товщиною 1,5-2 см.

Сушать Чурчхела на сонці протягом 15-17 діб. Потім Чурчхела укладають в ящики, шари перекладають матерією і витримують в сухому прохолодному приміщенні протягом 2-3 місяців для визрівання.

Чурчхела відрізняється високими поживними властивостями завдяки великому вмісту глюкози і фруктози (від 30 до 52%), рослинних жирів, білків, органічних кислот (1,1-2%), азотистих і фенольних речовин, вітамінів.

Це не тільки смачна, але і поживна солодкість, яка не має собі рівних за поживністю серед всіх ласощів. У ній міститься величезна кількість глюкози, фруктози, білків, органічних кислот і вітамінів. Тому дізнатися, як роблять Чурчхела, буде дуже цікаво всім початківцям і досвідченим кулінарам. На сьогодні відомо чимало різновидів цієї страви, яке в кожному районі Грузії готують по-різному.

Як робити Чурчхела в домашніх умовах?

Зрозуміти, як робити Чурчхела будинку, легко зможе навіть недосвідчений кухар, раніше купував солодощі в супермаркеті.

Інгредієнти:

• натуральний - 3 л;
• пшеничне борошно - 750 г;
• кукурудзяна мука - 250 г;
• очищені горіхи (мигдаль, фундук, волоські) - 700 г.

приготування

Прожарити все горіхи на сухій сковорідці протягом 3-4 хвилин і трохи охолодіть їх. Мигдаль і фундук звільніть від лушпиння, злегка потерши їх долонями. Волоські горіхи нарубати досить великими шматками.

Візьміть міцні нитки довжиною приблизно 40-45 см і за допомогою товстої голки нанизайте на них горіхи (вони повинні зайняти близько двох третин довжини). На одному кінці обов'язково зробіть великий вузол, зв'яжіть заготовки по парам, використовуючи вільні кінці, і розвісьте на будь-якої широкої перекладині.

Не всі знають, з чого роблять сучасну Чурчхела, але основний інгредієнт - виноград - залишається незмінним. Зваріть з нього кисіль. Для цього сік перелийте в каструлю, почекайте закипання, трохи зменшіть вогонь і кип'ятіть десь 10 хвилин.

Відлийте окремо один літр соку і залиште його остигати, а рідину кип'ятіть приблизно ще 10 хвилин. У миску з остиглим соком засипте пшеничну і кукурудзяну муку і ретельно розмішуйте до повного видалення найдрібніших грудочок.

При постійному помішуванні влийте цю суміш в сік, що залишився, продовжує кипіти. Проваріть все ще приблизно 25 хвилин. Вимкнути слід, коли консистенція маси буде нагадувати густу кашу.

Поставте тацю під поперечиною з підвішеними заготовками, які необхідно занурювати в кисіль і знову розвішувати на перекладині. Якщо вам цікаво, як роблять Чурчхела в Грузії, вам слід розуміти, що це один з найважливіших етапів в приготуванні цієї ласощі. Тому постарайтеся, щоб заготовки добре наситилися рідиною, а коли вони підсохнуть, повторіть цю просту процедуру ще раз. В кінці перекладину з чурчхелою перемістіть в приміщення, яке можна добре провітрювати, на пару тижнів, потім оберніть пергаментом і зберігайте в місці, до якого немає доступу сонячних променів.

Як роблять Чурчхела в Абхазії?

В принципі рецепт страви багато в чому нагадує грузинський аналог, проте в ньому є свої нюанси: абхази використовують для приготування тільки фундук. Спробуйте зробити Чурчхела обома способами і порівняйте, який смак сподобається вам більше.

Інгредієнти:

• - 500 г;
• виноградний сік натурального походження - 1 л;
• пшеничне борошно - 150 г;
• цукор - 50 г.

приготування

Очищаємо фундук від лушпиння і нанизуємо їх на міцні нитки довжиною близько 25 см, використовуючи голку. На одному кінці нитки зав'язуємо вузлик. Виноградний сік проварюємо приблизно чверть години на слабкому вогні, засипаємо цукор, прибираємо з плити і охолоджуємо. Потім знову поміщаємо каструлю на вогонь і, не забуваючи постійно помішувати, засипаємо борошно. Варимо суміш ще 10 хвилин, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.

Мало знайдеться смачних і корисних десертів, Здатних місяцями зберігати свої смакові якості. Чурчхела або « суджук з волоських горіхів »містить доступні практично в будь-який час року інгредієнти, може потягатися з іншими рецептами в простоті виготовлення. Перевірена століттями дивина зі сходу часто використовувалася воїнами в далеких походах для підкріплення сил. Є невід'ємною частиною тамтешніх бенкетів та застіль.

Як зробити Чурчхела - необхідні інгредієнти

• Свіжий виноград - 1.5 - 3 кг. Підійдуть солодкі сорти з найменшим вмістом кісточок, такі як Ізабелла, Молдова поза сезоном, можна використовувати магазинний або домашній консервований сік 1 - 2 л.
• Горіхи - в класичному варіанті використовується волоський горіх і фундук, буває різне співвідношення, наприклад, 70% на 30%, змінити пропорції нічого не заважає. Загальною масою 150 - 200 г на літр соку.
• Борошно пшеничне або кукурудзяна просіяне - 100 - 125 г на 1 літр соку.
• Товста голка і кілька метрів бавовняної міцної нитки, наперсток.

Як зробити Чурчхела - приготування

горіхи

• Якщо захочеться відійти від канонічного рецепта, до горіхів можна додати насіння гарбуза, родзинок, ядерця абрикос або невеликий чорнослив. Також гранатовий сік додасть цукеркам червоний колір, яблучний - бурштиновий, абрикосовий - жовтий.
• Сам процес приготування починається з підготовки місця для сушки чурчхели. Середня довжина ниток 30 - 40 см. Не варто забувати, що перший час буде капати сік, тому готується пекарські папір або листи, щоб не зіпсувати нижні поверхні. Якщо ж розміщується вона на вулиці, знадобляться марлеві чохол для захисту від комах.
• Наступний етап починається з легкого обсмажування горіхів на порожній сковороді 3-5 хвилин. Волоський горіх ділиться на половинки і якщо він дуже великий, то на четвертинки.
• Тепер потрібно нанизати горіхи на нитку, проколюючи їх голкою, створюється ряд довжиною в 15 - 25 см. Також залишається відступ з кожного краю ковбаски по 5-10 см. З одного краю зав'язується вузлик або прив'язується зубочистка, щоб горіхи НЕ з'їхали. На іншому - петелька для кріплення ниток в вертикальному положенні.

приготування пеламуши

• Виноград миється, кладеться в соковижималку. Якщо даної техніки немає, стане в нагоді блендер, після якого м'якоть протирається через сито або вичавлюється через марлю. Весь сік, крім 200 - 300 г склянки, виливається в каструлю і вариться на повільному вогні 15-25 хв. Частина, що залишилася порція йде в посуд разом з борошном, змішалась до однорідної консистенції.
• Після того, як сік закипів, можна варити ще пару хвилин. Маленькою цівкою додається вміст рідини з борошном, не забуваючи активно помішувати дерев'яною ложкою. Не варто поспішати, це один з найвідповідальніших етапів. Поспіх або відсутність помішування призведе до наявності грудочок, що може згубно позначитися на результаті.
• Сік вариться протягом 15 - 20 хв. до киселеподібного стану. Помішується раз в пару хвилин. Також варто спробувати сік на солодкість, якщо він кислуватий, додати меду або цукру. Якщо сік досить загус і тримається на ложці, то він охолоджується на плиті до 50 ° C.

Чурчхела - заключний етап

• Підготовлені нитки з горіхами занурюються в пеламуші за допомогою ложки на 3-5 хв. Це робиться так, щоб кінці ниток не падали в посуд. Солодощі тримають над каструлею, щоб надлишки стекли. Якщо горіхи повністю оголюються, значить кисіль був недостатньо густим і наступного разу потрібно надати борошна. Потім солодощі вивішуються сушитися на 20 хв. Процедура повторюється поки горіхи НЕ будуть покриті на 2 см (або трохи більше) пеламуші.
• Залишки киселю і горіхів можна змішати, а потім розлити по невеликих формах і поставити в духовку на 10-20 хв. Вийдуть дуже смачні цукерки. сама ж пеламуші в квартіресушітся 4-7 днів. Можна прискорити процес і виставити її на сонці на 2 дня, але це сильніше підсушить продукт.
• Чурчхелапрактіческі готова до вживання. За традиціями їх викладають в ящики і ховають в темні сухі місця на кілька місяців для остаточної просочення горіхів.

Як видно з прикладу вище, не завжди східні дивини складні в приготуванні, або НЕдоступні в плані інгредієнтів. Але вже точно вони здорово урізноманітнюють десертний ряд в повсякденності. Також в майбутньому можна експериментувати з начинкою і спеціями, що остаточно додасть продукту неповторність.

Чурчхелою називають старовинне грузинське блюдо, Яке готується з нанизаних на нитку і залитих густим натуральним соком горіхів. Користь і шкода таких виробів в основному залежать від набору використовуваних інгредієнтів. У будь-якому випадку, при правильному виконанні технічних рекомендацій по здійсненню процесу, делікатес збагачується потрібними для організму речовинами.

Ще одним плюсом десерту є його поживність, продукт відмінно втамовує голод, але не перевантажує травний тракт. Правильно приготовлену Чурчхела можна зберігати протягом досить тривалого часу, не переживаючи за руйнування корисних інгредієнтів і зникнення терапевтичних властивостей.

Класичний спосіб приготування чурчхели

У традиційному варіанті приготування чурчхели використовуються тільки волоські горіхи і. Сам процес досить простий, хоч і займає чимало часу. Варто зазначити, що тільки приготована з натуральних компонентів і висушена в природних умовах чурчхела набуває характерні корисні властивості. Магазинна продукція може бути смачною, але ймовірність отримання від її вживання лікувальних результатів мінімальна.

Процес приготування ласощів виглядає так:

• З видобувається сік, використовується він в нерозбавленому вигляді. Щоб рідина досягла потрібної густої консистенції, в неї вводять.
• Береться звичайна міцна нитка. На неї за допомогою голки нанизують волоські горіхи. Не варто робити «намисто» занадто довгим, воно може не витримати власної ваги.

Порада: У процесі приготування продукції потрібно використовувати тільки сирі, але добре просушені. Якщо інгредієнти будуть смаженими, вони стануть розвалюватися в руках, їх не можна буде нанизати на нитку. Ще справжня чурчхела не готується з подрібнених компонентів, її смак виходить зовсім не таким, як потрібно.

• Далі заготовку кілька разів опускають в загуслий сік. Він повинен покрити виріб щільним, рівномірним шаром. Якщо рідина не дуже густа, то через пару годин Чурчхела можна покрити соком ще кілька разів. Такі продукти виходять більш солодкими.
• Напівфабрикати відправляються на сушку в темне і сухе приміщення. Вона повинна становити від 5 до 10 днів.

Застосування ненатуральних загусники може помітно полегшити процес заготовки чурчхели, але робити це не рекомендується. Подібні експерименти не тільки знизять корисність продукту, вони можуть завдати шкоди організму.

Сучасні варіанти приготування чурчхели

Сьогодні кількість рецептів, за якими готується чурчхела, або, як її називають в деяких країнах, «чучхела», помітно зросла. В якості основних і допоміжних інгредієнтів тепер нерідко застосовують такі продукти:

• Крім виноградного соку, стали активно використовуватися яблучний, апельсиновий, сливовий, вишневий, абрикосовий і інші напої. Особливий смак і властивості вироби набувають, якщо вони приготовані з.
• Основа теж може бути практично будь-який, головне, щоб складові можна було нанизати на нитку. Це можуть бути арахіс,.
• Сьогодні все частіше до складу виробів додають сухофрукти, наприклад, сушені ягоди. Облиті сиропом заготовки обвалюють в цілих або подрібнених насінні.

Залежно від набору використовуваних інгредієнтів будуть змінюватися властивості продукту, його калорійність. Це потрібно враховувати, особливо, якщо чурчхела призначається для дітей, літніх або страждають від зайвої ваги людей.

Склад і корисні властивості чурчхели

Чурчхела, приготована виключно з натуральних складових, стає для організму джерелом багатьох корисних речовин. Незалежно від того, які інгредієнти використовуються при її виробництві, готовий продукт буде містити такі хімічні сполуки і елементи:

• Глюкоза і фруктоза. Є відмінними постачальниками енергії.
• Органічні кислоти. Учасники обмінних процесів, стимулятори хімічних реакцій.
• Рослинні жири. Не допускають утворення тромбів, знижують рівень шкідливого холестерину в крові, стимулюють діяльність головного мозку.
• Основні групи вітамінів. Попереджають розвиток дефіцитних станів, підвищують функціональність органів і систем.
• Мінеральні елементи. Підтримують кислотно-лужний і водний баланси. Забезпечують тканини будівельним матеріалом. Необхідні для хімічних реакцій.

Таким чином, регулярне вживання чурчхели навіть в невеликих обсягах дозволяє домогтися таких результатів:

1. Підвищується активність за рахунок вироблення енергії. Поліпшується діяльність головного мозку, стимулюється робота всіх органів і систем.
2. Налагоджується робота серця і судин. Знижується ризик розвитку атеросклерозу і гіпертонічної хвороби.
3. Відбувається омолодження організму. Це позитивним чином позначається не тільки на зовнішніх даних, але і на загальному стані.

Звичайно, для отримання всіх перерахованих результатів потрібно включати в раціон тільки натуральну Чурчхела. У ній не повинні міститися загусники, консерванти, підсолоджувачі та інші хімічні добавки.

Шкода чурчхели і протипоказання

Включаючи Чурчхела в раціон, важливо розуміти, що її калорійність може досягати 500-700 одиниць на 100 г продукту. Складові страви нерідко є причиною алергічних реакцій. Ось ще кілька моментів, про які не можна забувати:

1. Вживання чурчхели на тлі ожиріння та недостатню фізичну активність може стати причиною набору ваги.
2. Навіть повністю натуральні вироби заборонені при цукровому діабеті.
3. Туберкульоз і захворювання нирок теж є протипоказаннями.
4. У період вагітності і грудного годування від ласощів краще відмовитися, щоб не спровокувати алергію.

Чурчхела може стати відмінним природним ліками і стимулом для підняття настрою. Потрібно тільки є її невеликими кількостями і краще хоча б через 1-2 дня. Більш часте вживання вироби не принесе багато користі організму, зате здатне спровокувати неприємні наслідки.