Баклажани рецепти швидко і смачно грузинське блюдо. Баклажани по-грузинськи - кращі рецепти. З горіховим соусом

Гостренькі, ароматні баклажани по-грузинськи - відмінна закуска на кожен день. Я роблю її по самому смачному рецептом швидкого приготування, І ділюся своїми фото.

Нарізані шайбочками баклажани обсмажуємо в маслі, присмачуємо соусом з часнику, гострого перцю і оцту і посипаємо петрушкою або кінзою. Просочуючись соусом, баклажани стають соковитими, з пікантним смаком і дуже апетитним ароматом часничку і свіжої зелені.

Щоб баклажани не гірчить, перед обжаркой пересипаємо колечка великої кухонною сіллюі залишаємо на півгодини в мисці або друшляку. Сіль сприяє інтенсивному виділенню гіркуватого соку, баклажани втратять гіркоту, але характерний терпкий присмак залишиться. Чистити від шкірки немає сенсу - гіркота піде лише частково, і при обсмажуванні баклажани будуть розвалюватися.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 шт;
• сіль велика кухонна - 1 ч. л;
• часник - 3-4 великих зубця;
• гострий стручковий перець - 1/3 стручка;
• масло рослинне - для смаження баклажанів + 1 ст. л. для соусу;
• оцет столовий 9% - 1 ст. л;
• петрушка або кінза - 0,5 пучка.

Як приготувати баклажани по-грузинськи

Чи не очищаючи від шкірки, нарізаємо баклажани кругляшками товщиною близько 2 см. Дуже тонко різати не варто, так як при обсмажуванні кружечки утончатся і можуть розвалитися.

Пересипаємо баклажани сіллю, перемішуємо руками. Ми залишаємо на 20-30 хвилин, щоб разом з сіллю йшов гіркуватий сік. Потім обдаємо холодною водою й обсушуємо паперовим рушником або серветкою.

Порціями викладаємо баклажани в добре розігріте масло, залишаючи між кружечками місце.

Обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку до утворення коричнево-золотистої скоринки. Якщо баклажани набрали багато масла, викладаємо на паперову серветку для видалення надлишків жиру.

Поки смажаться баклажани, готуємо гострий соус-Заливка. Дрібно рубаємо частина стручка гострого перцю, вирізаючи насіння. Часникові зубці трьом через дрібну тертку або ріжемо дрібною соломкою.

Додаємо ложку масла, подсаливаем за смаком, вливаємо оцет. Всі компоненти соусу інтенсивно збиваємо виделкою до загущення.

Викладаємо обсмажені баклажани шарами, промазуючи кожен гурток часниково-перцевим соусом і пересипаючи зеленню.

Ми залишаємо готову закускунастоятися в холодильнику на одну-дві години. Обов'язково накриваємо кришкою, щоб зберегти часниковий аромат і свіжість зелені. Подаємо гостренькі баклажани охолодженими. Смачного!

Грузинська кухня славиться своїми стравами, особливо шашликом, хінкалі, хачапурі, ткемалі з аличі, супом харчо, баклажанами по-грузинськи і іншими чудовими стравами. У кожному регіоні Грузії існує своя родзинка.

Наприклад, в східній частині - дуже поширений пшеничний хліб. Випікають його в спеціальних глечиках. Ще готують пельмені - хінкалі з баранини зі спеціями. На заході країни популярний кукурудзяний хліб або густа кукурудзяна каша. На півдні - віддають перевагу птиці з гострими спеціями.

Всі грузинські страви подають разом з прянощами, зокрема, хмелі-зуміли, приправами, гострими соусами з горіхів, часнику, спецій сациві, аджикою, зеленню і овочами.

Сир також є важливою частиною кухні.

З нього готують пироги, коржі і багато різних страв. Зелень, овочі не тільки допомагають переварюванню жирної і гострої їжі, але є прикрасою будь-якого столу. Кожен прийом їжі не обходяться без них. До улюбленої зелені народу можна віднести петрушку, цибулю, кріп, м'яту, чабер, базилік, естрагон та інші. Таку велику кількість залежить від пори року.

А такі овочі, як редиска, помідори, огірки, перець і редька, в сирому вигляді прекрасно доповнюють будь-які страви.

Рецепти грузинських страв з баклажанів

У кухні Грузії особливе місце відводиться баклажанів. Грузинських страв з баклажанами дуже багато. Способи їх приготування різноманітні. Вони поєднуються як з іншими овочами і м'ясом, так і з часником, волоськими горіхами, Зеленню і прянощами.

Розповімо вам найпоширеніші рецепти баклажанів по-грузинськи.

Баклажани з горіхами по-грузинськи

для даного рецептаплоди повинні бути великими, неперезрілі, оскільки при запіканні вони стають меншими за розміром, тобто ужаріваются.

Інгредієнти:

• Два великих баклажана;
• одна цибулина;
• 150 грам горіхів волоських очищених;
• три часточки часнику;
• кінза;
• петрушка;
• сік лимона;
• ½ ложечки базиліка;
• ½ хмелі-зуміли;
• гострий мелений перець;
• сіль;
• зерна граната;
• дрібку цукру.

Спосіб приготування:

1. Овочі помити, промокнути рушником.
2. Пекти в духовці при 200 градусах до готовності приблизно 40 хвилин.
3. Потім остудити, зняти шкірку, а м'якоть подрібнити за бажанням.
4. Цибулю порізати, часничок пропустити через прес, горіхи порубати в блендері.
5. Туди налити сік лимонний, додати спеції, зелень.
6. Все перемішати.
7. Поставить в холодне місце на 8-10 годин, щоб просочилося.
8. Коли будете ставити баклажани з горіхами по-грузинськи на стіл, посипте блюдо зверху гранатовими зернами.

Рагу з баклажанів по-грузинськи

Рагу може складатися з суміші різних овочів, Квасолі, цибулі і пряностей. Але головним інгредієнтом, без якого воно не обійдеться, є баклажани.

Інгредієнти:

• кілограм баклажанів;
• півкілограма солодкого перцю;
• півкілограма помідорів;
• ¼ кг стручкової квасолі;
• ¼ кг цибулі;
• ¼ кг моркви;
• пучок кінзи, базиліка, петрушки;
• чорний перець, сіль;
• щіпка меленого коріандру, шафрану;
• ½ склянки олії рослинного;
• перчик чилі;
• 4 часточки часнику;
• листок лавра.

Спосіб приготування:

1. Наш головний овоч обсмажуємо, але перед цим нарізаємо кружальцями, солимо і витримуємо 20 хвилин, щоб пішла зайва гіркота і при смаженні овочі не вбирали багато масла.
2. Кладемо в друшляк, нехай стече зайвий жир.
3. Потім висипаємо в казанок.
4. Ріжемо цибулю кубиками, перець - соломкою, а морква натираємо.
5. Все це смажимо хвилин десять, потім овочі перекладаємо до баклажанів.
6. Квасоля моєму, сушимо на три частини, хвостики викидаємо.
7. Варимо кілька хвилин до напівготовності, зливаємо воду.
8. Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку.
9. М'якоть нарізаємо довільно. До них додаємо потовчений часник з кінзою.
10. Зелень подрібнюємо, чилі очищаємо від насіння, тонко ріжемо.
11. Всі інгредієнти змішуємо в казанку, тушкуємо на маленькому вогні 15-20 хвилин.
12. Ось таке смачне, соковите грузинське блюдоз баклажанів наповнить ароматами вашу кухню, а ваші животики - корисною їжею.

Консервовані баклажани по-грузинськи

Заготовлювати на зиму баклажани по-грузинськи повинні вміти все господині. Тому що корисний баклажан з пікантними, гострими спеціями додасть вашому столу грузинські нотки, а вашим гостям буде відмінною смачною закускою.

Інгредієнти:

• 5 кг нашого головного овоча;
• 400 г часнику;
• пучок кінзи;
• пучок петрушки;
• пучок селери;
• пучок базиліка;
• 250 мл соняшникової олії;
• 250 мл оцту 9%;
• 3 стрічкових перцю;
• 500 г моркви;
• 1 кг цибулі;
• ½ ст. цукру;
• 2 ст. л. солі з гіркою.

Спосіб приготування:

Баклажани по-грузинськи з бринзою

Народ Грузії дуже любить сир в будь-якому вигляді, тому грузинські кухарі поєднали бринзу з баклажанами. В результаті вийшло приголомшливе блюдо, яке сподобалося сусіднім народам.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Овочі ріжемо довгими скибочками.
2. Варені круто яйця розминаємо виделкою, змішуємо з бринзою, розчавленим часником, рубаною петрушкою і сирим одним жовтком.
3. Формуємо рулетики з приготовленою начинкою, заколюємо зубочисткою.
4. Потім мачає в час, що залишився яйце і паніруємо в борошні.
5. Смажимо з двох сторін.
6. Готові баклажани по-грузинськи з бринзою викладаємо на тарілку, поливаємо соусом зі сметани і часнику.

Грузинські страви з баклажанами - гарний спосібздивувати улюблених чимось незвичайним і природно смачним!

Приготування рулетики з баклажанів починається з обсмажування самих баклажанів. Для цього моєму овоч, зрізаємо капелюшки і нарізаємо баклажани уздовж на тонкі смужки товщиною приблизно в 0,5 см. Якщо ваші баклажани гірчать, добре солимо кожну смужку і залишаємо полежати на 30 хвилин, після чого ретельно промиваємо водою і витираємо насухо паперовими рушниками все баклажани : смажені рулетики в такий спосіб не будуть бризкати в процесі обсмажування. У цей час дуже дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо його на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії на середньому вогні до прозорості, легкої золотистої і відставляємо в сторону. Начинка для рулетики з баклажанів частково буде складатися з цього лука. Ставимо на середньо-сильний вогонь сковороду з плоским дном, чекаємо, поки нагріється і починаємо обсмажувати смужки баклажанів. Я роблю це взагалі без масла, щоб зменшити калорійність страви і позбутися від непотрібного жиру, який баклажани, як губки, вбирають під чисту. Рулети з баклажанів без масла виходять такими ж смачними. Обсмажуємо смужки по 1-2 хвилині з кожної сторони до рум'янцю, накриваючи кришкою в обох випадках. складаємо готові баклажанив тарілку, за час обсмажування всіх шматків, вони встигнуть трохи охолонути. Смачні рулетики з баклажанів по-грузинськи таким чином скочуватися будуть набагато простіше. Поки обсмажуються все баклажани, готуємо начинку. Спочатку перемелює в измельчителе блендера горіхи. Баклажанові рулетики з горіхами - це неймовірно смачно! До речі, якщо ви не любите волоські горіхи, можете замінити їх на кешью, на мигдаль або на фундук - у всіх випадках вийде відмінно. Хоча я, наприклад, зовсім не люблю їсти волоські горіхи просто так, проте всі страви з їх присутністю мені дуже подобаються, так що спробуйте! Кладемо в подрібнювач обсмажену цибулю, свіжий очищений часник, крупно посіченою кинзу, яку теж можна замінити на петрушку, якщо ви її не любите, хмелі-сунелі, сіль, перець і лимонний сікабо оцет. До речі, у мене є дуже крута стаття-керівництво про те, , Ці Лайфхак, які я підгледіла у відомих шефів, зберегли багато хвилини мого життя!

В кінці додаємо трохи очищеної води і все перемелює до однорідної консистенції. Якщо горіховий соус вийшов дуже густим, додаємо ще трохи води і знову збиваємо. Фаршировані баклажани-рулетики насичені горіховим смакомі пряністю грузинських спецій! Коли закуска з баклажанів "Рулетики з горіхами і часником" готові до збірці, приступаємо до процесу. Кладемо на долоню обсмажену баклажановие смужку. На самий край кладемо 1 чайну ложку горіхового соусу і починаємо скручувати рулет з баклажанів від краю з начинкою до самого кінця. Баклажани з горіхами поєднуються ідеально. У підсумку отримуємо готові Рулетики з баклажан по-грузинськи, прикрашаючи верхівки парою зерен граната, які приголомшливо доповнюють смак цього пікантного страви. Повторюємо процес з кожним інгредієнтом і ... баклажановие рулетики з горіхами і часником готові! Поруч з ними красується ще одна грузинська закуска Пхали зі шпинату , Про яку я розповім трохи пізніше 😉 Страви з баклажанів (рулетики особливо) відмінно підійдуть до новорічного столу! А я підведу підсумки.

Короткий рецепт: Рулетики з баклажанів з горіхами по-грузинськи

1. Моєму баклажани, обрізаємо капелюшки, нарізаємо на поздовжні смуги товщиною приблизно в 0,5 см, солимо кожну смужку і залишаємо на 30 хвилин, після чого ретельно змиваємо сіль проточною водою і витираємо баклажановие смужки насухо паперовими рушниками.
2. В цей час чистимо цибулину, нарізаємо дуже дрібно і обсмажуємо в сковороді з невеликою кількістю масла на середньому вогні до прозорості і легкої золотистої, потім знімаємо з вогню і відставляємо в стороні.
3. Ставимо на середньо-сильний вогонь сковороду з плоским дном і обсмажуємо на ній (бажано без масла) кожну смужку баклажана з двох сторін по 1-2 хвилині до сильного рум'янцю під кришкою, готові баклажани складаємо в окремій тарілці.
4. У цей час робимо горіховий соус: перемелює в измельчителе блендера горіхи, потім туди ж додаємо обсмажену цибулю, очищений часник, хмелі-сунелі, сіль, перець, крупно нарізану зелень і трохи води, знову все перемелює до однорідності (можна додавати трохи води, якщо консистенція занадто густа).
5. Обсмажену смужку баклажана кладемо на долоню, з краю кладемо 1 чайну ложку горіхового соусу і скручуємо з цього кінця в рулетики з начинкою, кладемо на тарілку і прикрашаємо гранатовими зернами.
6. Тепер ви знаєте, як зробити Рулетики з баклажанів по-грузинськи!

Грузія славиться своїми застіллями. Тут люблять готувати і пригощати гостей. Жодне застілля не обходиться без закусок з баклажанів. У «грузинському» виконанні синенькі по-особливому смачні. Неймовірний аромат спецій, пікантність, незвичайні поєднання інгредієнтів, багато зелені - за це овочеві стравигрузинської кухні люблять у всьому світі.

У Грузії баклажани готують по-різному: запікають, гасять, смажать, відварюють. До синенькі подають горіховий соус, заливають баклажани томатної підливою, приправляють гострими заправками. Страви з баклажанів прийнято ставити на стіл холодними. Гострі закуски підігрівають апетит, готуючи до «зустрічі» з м'ясом.

Баклажан називають овочем довголіття. Синенькі благотворно впливають на роботу серця, зміцнюють судини, «стежать» за рівнем цукру і виводять холестерин. Судячи з того, що в Грузії багато довгожителів, фіолетовий «еліксир життя» дійсно працює.

Вибираємо «правильні» плоди

Смачна страва може вийти тільки з якісних інгредієнтів. В ідеалі для створення кулінарних шедеврів потрібно купувати екологічні овочі у фермерів або брати баклажани, вирощені своїми руками. Але в житті все набагато прозаїчніше: за синенькими господині відправляються на ринок або в супермаркет. Важливо не помилитися і купити молоді плоди, адже перезрілі - несмачні і навіть небезпечні. У них багато солонина, яким можна отруїтися. Запам'ятайте чотири ради, які полегшать вибір.

1. Вибираємо за розміром.Купувати краще середні за розміром овочі: вони смачніше і корисніше. Занадто великі синенькі можуть бути перезрілими або «напханими» нітратами.
2. Оцінюємо зовнішній вигляд.Гладка, тонка шкірка, відсутність подряпин - шукайте на ринку такі баклажани. Оцініть колір. Якщо попалися коричневі або темно-бурі плоди - не беріть: вони занадто довго пролежали на прилавку.
3. Оглядаємо «хвостик».Наявність плодоніжки у баклажанів обов'язково. Видаляючи «хвостик», продавець зазвичай маскує «вік» овочів. Якщо плодоніжка суха, коричнева - баклажан зірвали давно.
4. Мацаємо і тиснемо. Не соромтеся при покупці обмацувати баклажани і натискати на них. Якщо овоч дозрів і був зірваний недавно, то вм'ятин на ньому не повинно бути. На свіжих синенькі від натискання не залишиться і сліду: вони пружні.

Якщо ви розрізали баклажан і побачили темні насіння, вживати його в їжу не варто. Темний колір сигналізує, що в овочі накопичилося багато небезпечного солонина.

Як домогтися «закавказького» смаку

Страви грузинської кухні мають впізнаваний смак. Хочете приготувати не просто баклажани, а обов'язково «по-грузинськи»? Дотримуйтесь чотирьом радам.

1. Вчимо класичні поєднання інгредієнтів.Якщо хочете приготувати баклажани, як їх готують в Грузії, навчитеся правильно поєднувати інгредієнти. Найчастіше синенькі в грузинської кухнізустрічаються в тандемі з волоським горіхом. Це - « візитна картка»Національної кухні. Баклажани також комбінують з гранатовими зернами, сиром сулугуні, часником.
2. Не забуваємо про свіжої зелені.Грузинські господині не скупляться додавати зелень в їжу. Особливо в місцевій кухні цінується пряна зелень: кінза, чабер, тархун, м'ята, базилік, цибуля-порей. Можна додавати петрушку, кріп, шпинат, селера. Головне - не шкодувати «зеленушки». Так блюдо заграє фарбами, придбає характерну для грузинської кухні пікантність і отримає свіжі нотки.
3. Робимо гострим. Грузинські закуски володіють характерною гостротою. Обов'язково використовуйте перець чилі і часник. Але гостроту все-таки регулюйте «під себе» - це справа особистого смаку.
4. Додаємо багато спецій.Грузинські страви - це феєрверк ароматів. Головна приправа - уцхо-сунелі. Вона виготовляється з насіння пажитника блакитного. Якщо побачите спецію в магазині - беріть, не роздумуючи. Приправа розкривається в страві терпким освіжаючим ароматом, привносить слідкувати-гіркі горіхові нотки. Друга за популярністю приправа - хмелі-сунелі. Вона знайома багатьом господиням. Запаморочливий пряний аромат приправи неможливо сплутати ні з чим. У складі спеції - висушений кріп, базилік, шафран, майоран, коріандр, кінза. У страви з баклажанів часто додають винний оцет, Який врівноважує буйство смаків.

Грузинські кулінари використовують не просту кам'яну сіль, а сванські - з прянощами. Її можна зробити вдома, але тільки за умови, що є приправи, характерні для грузинської кухні. Щоб отримати легендарну сіль, потрібно змішати кілограм кам'яної солі зі склянкою уцхо-сунелі, додати шафран, червоний перець, насіння кропу і кінзи (всього по половині склянки) і кмин (четверта частина склянки). Суміш інгредієнтів перетирають в ступці. Зберігають в скляній банці.

2 традиційних рецепта баклажанів по-грузинськи

Найпростіший спосіб відчути смакову палітруГрузії, не виходячи за межі будинку, приготувати рулетики з баклажанів по-грузинськи. Блюдо знайоме багатьом господиням. Рулетики з синенькі з різними начинкамичасто подають на свята. Закуска готується швидко, виглядає красиво, не вимагає дорогих інгредієнтів. Але не будь-які рулетики з баклажанів можна назвати грузинськими. У Грузії в них обов'язково додають горіхи, зелень, часник і багато приправ, без яких місцеву кухню уявити неможливо. Таку закуску грузинські кухарі називають «Пхали бадріджані». Варіант традиційної горіховою начинки - горіхово-сирна.

Рулетики по-грузинськи - відмінний варіант для пікніка. Начинку можна підготувати вдома і взяти з собою на природу, а основу з баклажанів посмажити на грилі.

Готуємо з горіховою начинкою та ...

Особливості. Баклажани з горіхами по-грузинськи - безпрограшний варіант закуски. Готується блюдо швидко, але потрібні додаткові півгодини на замочування пластин з баклажанів - так вони втратять гіркоту. Зелень і приправи можна брати на свій смак, але якщо хочете приготувати закуску як в Грузії, то хмелі-сунелі і кінза обов'язкові. При подачі закуску можна посипати зернами граната.

Набір інгредієнтів:

• баклажани - дві штуки;
• ядра волоських горіхів- повний стакан;
• кінза - полпучка;
• часник - три зубчики;
• виноградний оцет - півтори столових ложки;
• сіль, мелений перець, коріандр, хмелі-сунелі - за смаком;

готуємо

1. Поріжте синенькі на поздовжні пластинки. Ідеальна товщина Слайса - 0,5 см.
2. Замочіть пластинки в підсоленій воді. Потрібно почекати 30 хвилин - гіркота піде.
3. Обсушити заготовки. Обсмажте до «золотинки». Масла - мінімум: баклажани добре його вбирають, і в підсумку закуска може стекти жиром.
4. Викладіть посмажені пластинки на серветку, щоб прибрати зайве масло.
5. Підготуйте начинку: ядра горіхів і часник подрібніть в блендері, додайте до інгредієнтів дрібно посічену кінзу, приправи, оцет.
6. Викладіть начинку на остиглі пластини. Поверніть рулетики. Можна закріпити кожен шпажкою.

якщо горіхова начинказдається сухуватою, господині рекомендують додати в неї трохи гранатового соку. Це - традиційний інгредієнт грузинської кухні: можна не боятися порушити гармонію смаку. Любителі гострого можуть додати в начинку перець чилі або чайну ложку аджики.

... додаємо сир

Особливості. Синенькі з сиром по-грузинськи - швидка, смачна, доступна закуска. У начинку, крім сиру, кладуть горіхи. Саме вони викликають асоціації з Грузією. Можна зробити просто сирну начинку, Але тоді це вже буде «фантазія на тему».

Набір інгредієнтів:

• синенькі - три невеликих овоча;
• сир сулугуні - 200 г;
• часник - три зубчики;
• волоські горіхи очищені - 100 г;
• легкий майонез - три столові ложки;
• приправи - на вибір;
• кінза, петрушка - по половині пучка;
• рослинне масло - для смаження.

готуємо

1. Наріжте поздовжні тонкі смужки з синенькі (товщина - 0,5 см).
2. Викладіть слайси з овочів на тарілку, присипаючи кожен шар крупною сіллю. Залиште овочеві пластини на 15 хвилин, після промийте. Так піде гіркоту.
3. Обсмажте обсушені заготовки - з кожного боку буквально по хвилині. Залиште остигати на серветці: вона «забере» зайвий жир.
4. Подрібніть ядра горіхів в блендері, сир натріть, пресом видавити часник, зелень дрібно поріжте. З'єднайте компоненти начинки, додайте приправи, заправте майонезом.
5. Намажте горіхово-сирну начинку на смужку баклажана. Загорніть рулетик.

Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами. Спробуйте зробити начинку з бринзою або сиром. Замість покупного майонезу візьміть домашній, замініть соус сметаною або нежирним йогуртом. Кожен раз смак начинки буде різним!

Смачна палітра варіантів

Приготувати баклажани по-грузинськи можна по-різному. Чи не рулетиками єдиними славиться Національна кухня. У Грузії подають фаршировані баклажани, Роблять з синенькі пікантне рагу, готують гострі закуски з обсмажених або запечених овочів. Всі страви обов'язково присмачені традиційним набором спецій (хмелі-сунелі, коріандр, часник, чорний перець) і зеленню (кінза, петрушка). Спробуйте приготувати грузинське блюдо з синенькі за перевіреним рецептом - гості будуть приємно здивовані кулінарним талантом!

фаршировані сациві

Особливості. Фаршировані синенькі - варіант для тих, хто хоче здивувати гостей. В якості начинки використовується традиційний горіховий соус сациві. Блюдо виходить ситним. Закуску подають холодною.

Набір інгредієнтів:

• баклажани - шість дрібних;
• цибуля - два середніх овоча;
• часник - зубчик;
• селера - шість стебел;
• волоські горіхи - 120 г;
• винний оцет (білий) - 120 мл;
• кукурудзяна олія - ​​дві столові ложки;
• цукор - чайна ложка з гіркою;
• хмелі-сунелі, коріандр - по чайній ложці без гірки;
• кориця - на кінчику ножа;
• гвоздика - два бутона;
• сіль, перець - на свій смак.

готуємо

1. Зріжте з синенькі плодоніжки. Зробіть в кожному овочі глибокий надріз по довжині.
2. Складіть плоди в каструлю, залийте окропом. Вода повинна покривати овочі на третину. Проваріть на повільному вогні близько 30 хвилин.
3. За дві хвилини до кінця приготування додайте в каструлю стебла селери.
4. Відкиньте синенькі на друшляк, остудіть. Стебла селери не викидайте.
5. Наріжте цибулю. Обсмажте до золотистого на кукурудзяній олії.
6. Горіхи, часник, коріандр, хмелі-сунелі складіть в чашу блендера. Перебити суміш, посоліть, поперчіть на свій смак. У ступці розітріть корицю і гвоздику, додайте порошок в начинку.
7. Змішайте оцет, цукор, холодну воду (200 мл). Отриману рідину влийте в горіхово-часникову пасту. Перемішайте до однорідності.
8. Перелийте соус в сковорідку з цибулею. Доведіть до кипіння, проваріть соус сім хвилин.
9. Заповніть «кишеньки» відварених баклажанів соусом. перев'яжіть кожен фарширований овочстеблом селери.
10. Складіть баклажани з начинкою в ємність, зверху полийте залишками соусу.
11. Надішліть закуску в холодильник до приходу гостей.

Спробуйте нафарширувати горіховим соусом запечені синенькі. У плодах зробіть поздовжні розрізи, приберіть за допомогою ложки трохи м'якоті, збризніть овочі оливковою олією, запікайте на 180 ° C до м'якості. Ще один варіант - запекти асорті з овочів (синенькі, морквина, солодкий перець), А потім перемішати з горіховим соусом.

гострі

Особливості. смажені баклажаниз часником по-грузинськи - проста закуска, Але це не означає, що вона не підходить для святкового меню. Пікантний смак і приголомшливий аромат страви запам'ятається гостям. рецепт гострих баклажанівпо-грузинськи легко повторити. Закуску не подають на стіл відразу: вона повинна просочитися заправкою. Після приготування відправте блюдо в холодильник на дві години, але не забудьте чимось накрити тарілку з синенькими, інакше інші продукти вберуть аромат закуски.

Набір інгредієнтів:

• баклажани - дві штуки;
• перець чилі - четверта частина стручка;
• часник - три зубчики;
• оцет 9% - столова ложка;
• петрушка, кінза - по парі гілочок;
• сіль - щіпка;
• соняшникова олія (рафінована) - три столових ложки.

готуємо

1. Наріжте синенькі «шайбами». Товщина одного - приблизно сантиметр.
2. Посоліть заготовки, через 30 хвилин промийте водою - так ви приберете характерну гіркоту.
3. Посмажте кружечки з двох сторін в невеликій кількості масла.
4. Наріжте часник соломкою, чилі - невеликими кубиками. Додайте до них соняшникову олію і оцет (кожного інгредієнта по столовій ложці), сіль. Помішуючи, розтирайте шматочки овочів ложкою, щоб вони дали гостроту і аромат заправці.
5. Викладіть обсмажені синенькі на тарілку шарами. Кожен шар посипайте подрібненою зеленню і поливайте гострою заправкою з шматочками часнику і перцю.

Щоб зменшити калорійність страви, що не смажте кружечки баклажанів, а запікайте в духовці. Збризніть «шайби» рослинним маслом, Викладіть на пергамент і відправляйте в духовку, розігріту до 180 ° C. Процес займе близько 15 хвилин.

Пікантні з помідорами

Особливості. Баклажани з помідорами по-грузинськи підкорять гурманів насиченим смаком і приголомшливим ароматом. Пряні синенькі в томатному соусідобре поєднуються з м'ясними стравами.

Набір інгредієнтів:

• синенькі - два середніх за розміром овоча;
• помідори - два великих томата;
• томатна паста - столова ложка;
• цибуля - одна цибулина;
• перець пекучий - половина стручка;
• часник - чотири зубчики;
• хмелі-сунелі - половина чайної ложки;
• кінза, базилік, петрушка - по три гілочки;
• сіль за смаком;
• вода - півсклянки;
• рослинне масло (рафінована) - для смаження.

готуємо

1. Наріжте синенькі «шайбами» (товщина - близько сантиметра). Посоліть, через 15 хвилин промийте. Обсушені «шайби» обсмажте до приємною золотистого.
2. Поріжте цибулину кубиками. Обсмажте.
3. Обдайте томати окропом, зніміть шкірку, м'якоть подрібніть ножем. Висипати м'якоть до цибулі і тушкуйте, поки томати не стануть кашкою.
4. Додайте в томатну кашку дрібно посічену зелень, гострий перець, Пропущений через прес часник, приправи, томатну пастуі півсклянки води.
5. Тушкуйте все разом десять хвилин. Викладіть в соус обсмажені кружальця синенькі. Накрийте сковорідку кришкою, потім на повільному вогні три хвилини, щоб баклажани вже просякли соусом.

Якщо не знаєте смаків гостей, не робіть закуски занадто гострими. Щоб догодити всім, надайте страві помірну «острінкой», а при подачі викладіть поруч із закускою порізаний перець чилі - для любителів «пожежі».

рагу

Особливості. Барвисте блюдо з овочів з приголомшливим ароматом, який забезпечує зелень і приправи. «Першою скрипкою» в рагу повинні залишатися синенькі, тому стежте за пропорціями овочів. Гасити рагу потрібно у великому казані. Не можна додавати воду: овочі повинні нудитися в власному соку- тоді смак буде насиченим. Блюдо на наступний день ще смачніше, ніж відразу після приготування, тому готуйте багато.

Набір інгредієнтів:

• синенькі - 1 кг;
• томати великі - 0,5 кг;
• перець солодкий - шість штук;
• перець гіркий - один стручок;
• цибуля - п'ять цибулин;
• морква - шість штук;
• часник - велика головка;
• кінза, базилік, петрушка - по пучку;
• шафран - половина чайної ложки;
• хмелі-сунелі - дві чайних ложки;
• сіль, мелений перець - за смаком;
• рослинне масло - для обсмажування.

готуємо

1. Наріжте синенькі кубиками. Посипте сіллю, через 30 хвилин промийте. Підсушені кубики обсмажте до легкої золотистої.
2. Наріжте цибулю кубиками, обсмажте до «золотинки», додайте натерту моркву, півкільця болгарського перцю. Смажте овочі разом близько семи хвилин.
3. Опустіть томати в окріп, щоб легше знімалася шкірка. Видаліть шкірку, м'якоть подрібніть.
4. Змішайте раніше підготовлені овочі, м'якоть томатів і пропущений через прес часник. Гасіть близько 15 хвилин на слабкому вогні.
5. Додайте в казанок подрібнену зелень, гострий перець, спеції. Продовжуйте тушкувати ще десять хвилин. Вимкніть плиту. Залиште блюдо остигати під кришкою - воно «дійде».

Чи вважаєте, що «рагу» звучить несолідно? Уявіть гостям страву на грузинський манер. У Грузії закуску, приготовлену за цим рецептом, називають «аджапсандал».

Баклажани по-грузинськи можна приготувати сотнями способів. Якщо не знаєте, що вже здивувати домочадців, подайте синенькі у вигляді ікри, але не класичної, а з грузинськими нотами. Щоб приготувати страву, потрібно запекти синенькі в духовці до готовності, а потім подрібнити м'якоть блендером. До баклажани пюре додають подрібнені в крихту горіхи, часник, кінзу, спеції - ікра готова. Традиційне поєднання баклажанів і горіхів звучить новими акордами, завдяки консистенції закуски. Щоб подумки перенестися в хлібосольну Грузію, намащуйте ікру на гарячий хачапурі.

Сьогодні я поділюся рецептами самих смачних баклажанпо-грузинськи на зиму. Всі рецепти відрізняються гостротою, властивою грузинської кухні, хоча і в різному ступені.

Баклажани по-грузинськи на зиму: найсмачніший рецепт

Спочатку хочу запропонувати простий рецепт заготовки баклажанів на зиму.

Нам знадобиться:

• Кілограм синенькі;
• 400 грам салатного перцю;
• Чарка олії;
• Голівка часнику;
• 1 штука гострого перцю;
• Чайна ложка солі;
• Столова ложка цукру;
• Чарка оцту.

1. Вимиті синенькі ріжемо середніми кубиками. Пересипаємо сіллю, даємо постояти годину.
2. Решта овочі моєму, звільняємо від насіння, очищаємо, перекручуємо. В отриману масу додаємо решту складових, перемішуємо, даємо закипіти.
3. Синенькі промиваємо, віджимаємо, обсмажуємо до золотистого кольору. Соус проварюємо 5 хвилин, додаємо обсмажені сині, перемішуємо, тушкуємо 10 хвилин, помішуючи.
4. Розкладаємо закуску по стерильним банкам, закручуємо. Вкриваємо шубою, даємо охолонути. Зберігаємо такі закачування в погребі.

Квашені баклажани по-грузинськи

Дуже смачний рецепт квашених баклажанів. Обов'язково приготуйте - не пошкодуєте.

• 3 кілограми синенькі;
• Пол кіло салатного перцю;
• 700 грам стиглих, твердих томатів;
• Великий пучок зелені селери;
• 3 великі головки часнику;
• 2 великі головки цибулі;
• 1 штука гострого перцю;
• 2 чарки олії;
• 1,5 чарки оцту;
• Чарка солі.

Спочатку вимиємо овочі та зелень, викладемо на рушник для стікання води.

1. Синенькі очищаємо, розрізаємо вздовж на дві половинки, потім кожну - на дві або три частини, в залежності від величини плоду.
2. Солодкий перець, томати, цибулю нарізаємо півкільцями. Гострий - дрібною соломкою. Часник очищаємо, поділяємо на зубки. Селера ріжемо середніми шматочками. Всі підготовлені овочі складаємо окремо один від одного.
3. Тепер беремо велику каструлю, наливаємо в неї 3 літра води, висипаємо сіль, даємо закипіти, вливаємо оцет. У киплячу воду відправляємо сині, закриваємо кришкою, чекаємо, поки закипить. Потім варимо, не закриваючи, хвилин п'ять. Слідкуйте, щоб не переварились. Готові синенькі добре відціджуємо.
4. Перед укладанням овочів масло необхідно прожарити до легкого димку.
5. Беремо відповідну ємність для засолювання. Баклажани ділимо на дві частини, інші овочі - на три.
6. На дно розкладаємо одну частину овочів, часник видавлюємо, помідори кладемо зверху. На них щільно укладаємо половину синенькі. Видавлюємо часник, поливаємо трохи маслом. Потім кладемо селера, перці і цибулю з помідорами.
7. Далі розподіляємо залишилися синенькі. Також видавлюємо часник і поливаємо маслом. У такому ж порядку викладаємо інші овочі. Зверху поливаємо маслом, що залишилося.
8. Накриваємо плоскою тарілкою або блюдом, на неї поміщаємо гніт. Доба витримуємо в теплі, а потім переносимо в прохолодне місце.

На замітку! Шарів може бути і більше, в залежності від посуду для квашення.

Гостра грузинська закуска з синенькими

Я вибрала найсмачніші рецепти баклажан по-грузинськи на зиму, і цей не виняток.

• 2 кілограми синенькі;
• Пол кілограма солодкого перцю;
• Невеликий стручок гіркого перцю;
• Півкілограма цибулі;
• 2 головки часнику;
• Кавова ложка куркуми;
• Кавова ложка хмелі-сунелі;
• Чайна ложечка прованських трав;
• Десертна ложка паприки;
• Чайна ложечка меленого коріандру;
• Десертна ложка солі;
• Пол чарки цукру;
• Дві третини чарки рослинного масла;
• Пол чарки оцту.

Всі овочі миємо. Синенькі очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками.

1. Солодкий перець розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжки і насіння. Ріжемо кубиками разом з очищеним цибулею.
2. Гіркий перець подрібнюємо ножем, часник видавлюємо.
3. Підготовлені овочі складаємо в ємність для варіння, вливаємо склянку води, ставимо варити.
4. Після закипання гасимо овочі 15 хвилин на малому вогні, помішуючи. Потім додаємо спеції, цукор, солимо, вливаємо олію і оцет. Перемішуємо, тушкуємо ще 10 хвилин.
5. За цей час пробуємо нашу закуску з баклажан на смак. Додаємо відсутні інгредієнти.

Розкладаємо салат по сухим баночках, закриваємо їх без стерилізації. Вкриваємо пледом, даємо охолонути. Готова консервація відправляється на зберігання в прохолодне місце. Через місяць гостра закуска буде готова.

Баклажани солоні фаршировані по-грузинськи

Цей рецепт баклажанів дуже подобається моїй родині.

• 8 синенькі невеликого розміру;
• 3 моркви;
• Пекучий перець;
• 2 головки часнику;
• Пучок петрушки;
• На 1 літр води;
• 60 грам солі;
• 5 горошин перцю;
• 2 лаврові листки.

Як приготувати:

1. Моєму баклажани, обрізаємо хвостики. Плоди розрізаємо уздовж, не до кінця. Підготовлені овочі поміщаємо в каструлю з солоною водою, ставимо на плиту, варимо після закипання вісім хвилин.
2. Після того як баклажани будуть готові, викладаємо їх в друшляк, зверху ставимо гніт.
3. Морквину крупно натираємо, подрібнюємо часник із зеленню, ріжемо півкільцями перець. Ретельно перемішуємо начинку.
4. В емальовану ємність вливаємо літр води, кладемо стебла петрушки, ставимо на вогонь. Після закипання стебла прибираємо, в воду додаємо сіль, перець, лист лавра. Заливку кип'ятимо дві хвилини, потім знімаємо з вогню.
5. Баклажани начиняє овочами, пов'язуємо стеблом петрушки. Укладаємо в підходящу ємність, заливаємо маринадом. Зверху встановлюємо гніт.

Через п'ять діб баклажани солоні фаршировані по-грузинськи перекладаємо в банки, заливаємо розсолом. закриваємо капроновою кришкою. Зберігаємо в холодильнику.

Найсмачніший рецепт швидкого приготування

Користуючись цим рецептом, синенькі ви зможете подати до столу вже через кілька годин.

Нам знадобиться:

• 3 баклажана;
• 1 головка цибулі;
• 150 г волоських горіхів без шкарлупи;
• 3 зубки часнику;
• Пучок петрушки, кінзи;
• Один лимон;
• Кавова ложка хмелі-сунелі;
• 0,5 чайної ложки перцю;
• Половина чайної ложки цукру.

Як готувати баклажани з горіхами і часником по-грузинськи:

1. Вимиті баклажани кладемо на паперову серветку, духова шафа розігріваємо до 200 градусів. Синенькі викладаємо на деко, ставимо в розігріту духовку на сорок хвилин. Після овочі охолоджуємо, прибираємо шкірку, м'якоть нарізаємо невеликими шматочками.
2. Горіхи перекручуємо на м'ясорубці. Головку цибулі ріжемо дрібними кубиками, подрібнюємо часник, зелень петрушки, кінзи.
3. Баклажани перемішуємо з волоськими горіхами, овочами і зеленню. Закуску посипаємо сіллю, цукром, спеціями, додаємо сік лимона. Ще раз перемішуємо і ставимо в холодильник на кілька годин.

Закуска з баклажанів готова.

Синенькі, смажені по-грузинськи на зиму

Беремо наступні продукти:

• 5 кілограм синенькі;
• 600 грам болгарського перцю;
• 250 грам часнику;
• 2 пекучих перцю;
• Стакан олії;
• 375 мілілітрів оцту.

Як готувати гострі баклажани:

1. Необхідно вимити синенькі, зрізати хвостики. Нарізаємо плоди кільцями, товщиною близько одного сантиметра. Овочі поміщаємо в підходящу ємність, солимо, перемішуємо. Ми залишаємо на півгодини для того, щоб баклажани пустили сік. По закінченні цього часу овочі промиваємо, перекладаємо в друшляк. Після того, як вода стече, можна приступати до обсмажуванні синенькі.
2. Для приготування соусу нам необхідно вимити і очистити від насіння болгарський і пекучий перець. Потім перці з часником пропускаємо через м'ясорубку. В отриману суміш вливаємо олію, оцет, додаємо сіль за смаком.
3. Пересмажені синенькі по одному занурюємо в гострий соус, а потім укладаємо в баночку. Заготівлю необхідно стерилізувати п'ятнадцять хвилин. Після герметично закупорюють, охолоджуємо під теплою ковдрою. Виносимо в підвал на зберігання.

Пропоную переглянути відео-рецепт заготовки на зиму баклажан по-грузинськи.

Я поділилася самими смачними рецептамибаклажан по-грузинськи на зиму. Користуючись цими рецептами, Ви заготовите на зиму дуже корисні і смачні закуски.