طبق اسكالوب. كيفية طهي اسكالوب لحم الخنزير في مقلاة: وصفة بالطماطم والجبن ومكونات أخرى. كيف لطهي اسكالوب لذيذ وصحيح

الخطوة 1: تحضير لحم الخنزير.

تحضير لب لحم الخنزير: اغسله بالماء البارد ، أزل الأوردة واقطعها إلى قطع رقيقة. إذا كانت القطع سميكة ، لفها حقيبة بلاستيكية واضربوا قليلاً بمطرقة على السبورة بحيث لا يزيد سمكهم عن 1 سم.

الخطوة 2: الخطوة 2: انقع لحم الخنزير.

بعد ذلك ، افركي قطع اللحم برفق بالفلفل الأسود والملح على كلا الجانبين. لكي يصبح اللحم طريًا بعد ذلك ، يجب بشره بالحمض. تحضير عصير الليمون: ضعي نصف ليمونة في ماء مغلي لمدة 5 - 10 ثوان ، ثم اعصريه في كوب ورشي قطع لحم الخنزير بالعصير. ضع اللحم في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

الخطوة 3: الخطوة 3: تحضير الخليط.

ابشر الجبن ، اغسل البيض ، اقتحم وعاء ، أضيفي المايونيز والجبن والملح. يخفق هذا الخليط بمضرب خفق أو باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا. قشر الثوم واغسله واسحقه بضغطة وأضفه إلى الخليط.

الخطوة 4: الخطوة 4: تحميص اسكالوب لحم الخنزير.

بعد نقع اللحم ، ضعي المقلاة على النار ، سخنيها وأضيفي الدهون (في هذه الحالة ، زيت عباد الشمس). اغمس الإسكالوب النيء في خليط البيض والمايونيز وضعه في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى اسكالوب لحم الخنزير على كلا الجانبين حتى هش.

الخطوة 5: الخطوة 5: قدم إسكالوب لحم الخنزير.

عادة ما يتم تقديم اسكالوب لحم الخنزير ساخنًا مع الخضار أو البيض المخفوق أو بطاطس مهروسة... للقيام بذلك ، ضع اللحم المشوي في طبق التقديم أو الجزء ، ولتزيينه ، اغسل الأعشاب وضع الأغصان على حافة الطبق. شهية طيبة!

يمكنك استخدام شريحة من الخبز لتحديد ما إذا كان الزيت قد ارتفعت درجة حرارته في المقلاة. عندما تتشكل الرغوة حولها وتطفو ، يكون الزيت جاهزًا للقلي.

إذا كنت تقلى اللحم في أجزاء ، فلا تغطي المقلاة بغطاء ، لأن اللحم سيتبخر على البخار وليس مقليًا.

يجب تحميص لحم الخنزير جيدًا ، حتى أن لحم المتن الطازج يحتوي دائمًا على كائنات دقيقة غير مرغوب فيها.

يمكنك صنع السندويشات من اسكالوب مبردة بطهيها في الميكروويف

اللحوم المقلية لها أسماء مختلفة: لحم بقري مشوي ، شرحات ، شنيتزل ، إسكالوب ، شريحة لحم. ولكل من هذه الأطباق الفروق الدقيقة في التحضير. يتم ضرب بعض قطع اللحم ، والبعض الآخر ليس كذلك ، وفي بعض الوصفات يتم استخدام فتات الخبز ، وفي البعض الآخر يتم لفها في الدقيق. ما هو "اسكالوب" وكيفية طهيه مثلا من لحم الخنزير؟ الإسكالوب هو في الأساس قطعة من اللحم يتم تقطيعها عبر الحبوب من لحم المتن أو جزء لحمي آخر ، وغالبًا ما يكون مستدير الشكل. يقطع اللحم بسمك لا يزيد عن 1 سم ، وينبض جيدًا ويقلى في مقلاة بدون خبز أو على الشواية.

اسكالوب لحم الخنزير - وصفة بسيطة

أخيرًا ، لقد اشتريت بعضًا من لحم المتن اللذيذ ، وحتى جميع أفراد الأسرة حذروا من أنهم سيحصلون على طبق جديد لتناول العشاء في المساء. كيف لطهي لحم الخنزير اسكالوب؟ الأمر بسيط للغاية: بالنظر إلى أن كل جزء من اللحم يتم خفقه بسمك 0.5 سم ، لا أكثر ، فهذا يعني أن اللحم يُقلى بسرعة كافية - حوالي 4-5 دقائق على كل جانب. لذلك دعونا نحضر مجرفة ، ونسخن مقلاة ونطبخ اسكالوب لحم الخنزير العصير.

مكونات:

• لحم خنزير (قطعتان) - 400 جم ؛
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• ليمون - شريحة واحدة ؛
• توابل حسب الرغبة.

تحضير

نضرب قطع لحم الخنزير جيدًا حتى يصبح سمكها حوالي 0.5 سم ، والملح والفلفل على كلا الجانبين. اعصر الثوم في وعاء واخلطه مع عصير الليمون ثم دهن اللحم بالمزيج واتركه لينقع لمدة 30 دقيقة. قبل القلي ، أزل بقايا الثوم بمنديل حتى لا يحترق ، ثم ضع اسكالوب لحم الخنزير على مقلاة ساخنة. تقلى على كل جانب لمدة 3-4 دقائق حتى تتشكل قشرة. يمكنك أن تقدم مع مطهي أو الخضروات المغليةوالأرز والبطاطا المقلية.

اسكالوب مع الفطر

ليس من الضروري طهي اللحم بشكل جيد ، يمكنك إضافة القليل من التنوع إلى الطبق. في هذه الوصفة ، سنخبرك بكيفية قلي اسكالوب لحم الخنزير بالفطر. الفطر البورشيني هو الأنسب ، ولكن في حالة عدم وجوده ، يمكنك استخدام الفطر.

مكونات:

• لحم خنزير (قطعتان) - 400 جم ؛
• فطر - 150 جم ؛
• معجون الطماطم - 30 جم ؛
• طماطم - 4 قطع ؛
• البقدونس حسب الرغبة
• توابل حسب الرغبة.

تحضير

نخفق قطع لحم الخنزير بالمجرفة والملح والفلفل على كلا الجانبين ، ثم نقلي في مقلاة مسخنة مسبقًا بالزبدة حتى تتشكل قشرة مقرمشة. اسلقي الفطر في ماء مملح. ثم ضعي الإسكالوب على طبق ، واسكبي مرق الفطر في المقلاة (لا تصفي الدهون) واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك يضاف المخفف بالماء معجون الطماطم، طماطم مقشرة ومفرومة ، اسكالوب لحم الخنزير ، تُترك على نار خفيفة معًا لمدة 5 دقائق. عند التقديم ، ضعي الفطر الساخن على كل اسكالوب.

اسكالوب لحم الخنزير مع الطماطم

أي طبق اللحم يطلب أن يقدم مع المزيد من الخضار. يمكنك تجربة طهي الإسكالوب على الفور مع الطماطم. مسلوق او بطاطس مقليةوالأرز والمعكرونة.

مكونات:

تحضير

لتحضير الإسكالوب ، اخفق اللحم أولاً جيدًا والملح والفلفل. قطعي الطماطم إلى حلقات رفيعة. سخنيها في مقلاة زيت نباتيتقلى كل قطعة من اللحم على الجانبين ، ثم توضع شرائح الطماطم فوقها وترش بالجبن المبشور. نغطي المقلاة بغطاء ونتركها لمدة 2-3 دقائق - يجب أن يذوب الجبن. يقدم ساخنا.

الإسكالوب عبارة عن لحم منزوع العظم ، مقطّع إلى حلقات دائرية ومقلية بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقدم لكم وصفة اسكالوب لحم الخنزير مطبوخ في مقلاة. وكطبق جانبي ، تعتبر الخضروات الطازجة والأعشاب مثالية.

مكونات:

• لب لحم الخنزير - 700 جم ؛
• توابل حسب الرغبة
• زيت نباتي.

تحضير

نغسل اللحم ونجففه بمنشفة ورقية ونقطع إلى قطع لا يزيد سمكها عن 3 سم ثم نغطيها بغشاء بلاستيكي ونضربها جيداً بمطرقة. نقطع حواف اللحم قليلاً حتى لا تنثني أثناء الطهي. بعد ذلك ، أضيفي بعض الملح إلى لحم الخنزير ، والفلفل حسب الرغبة ، واقلي الإسكالوب في مقلاة لمدة 5 دقائق على كل جانب على نار عالية في قليل من الزيت.

اسكالوب لحم الخنزير نفخة في مقلاة

مكونات:

• لحم الخنزير - 600 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• حليب - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• دقيق؛
• التوابل.

لملء:

• صفار البيض - 1 قطعة ؛
• جبنة - 20 جم ؛
• الخردل والمايونيز حسب الرغبة.

تحضير

نغسل لحم الخنزير جيدًا ، ونقطعه إلى شرائح عبر الألياف ، ونضرب كل شريحة قليلاً ونفرك بالتوابل. في كل شريحة نصنع قطعًا طوليًا بسكين ونملأها بالحشوة. لتحضيره ، يطحن الخردل مع المائدة صفار البيضنضيف المايونيز ونضع الجبن المبشور في مبشرة صغيرة. يخفق البيض بالخلاط بشكل منفصل ويصب الحليب تدريجياً. نغمس اسكالوب في الخليط المحضر ، الخبز في الدقيق ونضعه في مقلاة بالزيت الساخن. تقلى على كلا الجانبين حتى تنضج وتقدم اسكالوب مع البطاطس المسلوقة أو الأرز أو الحنطة السوداء أو السلطات.

اسكالوب لحم خنزير حار في مقلاة

مكونات:

• لب لحم الخنزير - 400 جم ؛
• صلصة الصويا الطبيعية - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• خل بلسمي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح جيد؛
• الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة ؛
• أعشاب بروفنسال - اختياري.

تحضير

اخلطي جميع البهارات في وعاء: فلفل أحمر ، بهارات ، أعشاب بروفنسال. ثم نسكب الخل البلسمي وصلصة الصويا الطبيعية. نضع قطع لحم الخنزير في الخليط الناتج ونتركها تتبل لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك نضع اللحم في مقلاة ساخنة وجافة ونقلي الإسكالوب لبضع دقائق على كل جانب حتى تظهر قشرة فاتحة للشهية وبنية ذهبية اللون.

كيف تقلى اسكالوب لحم الخنزير في مقلاة مع الطماطم؟

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 800 جم ؛
• جبنة صلبة - 100 جم ؛
• طماطم - 1 قطعة ؛
• التوابل؛
• البقدونس - للزينة.
• خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• زيت نباتي.

تحضير

نبدأ في تحضير الإسكالوب بغسل لحم المتن جيدًا وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح. بعد ذلك ، نخفق كل قطعة جيدًا ، ونلفها بالبلاستيك ، ونفركها بالتوابل من جميع الجوانب حسب الرغبة. صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في وعاء ، وأضف خل النبيذ ورمي رشة ملح وفلفل مطحون. نغطي كل قطعة لحم بالتتبيلة الناتجة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم ضعي كل اسكالوب في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي واقليها على جانب واحد. دون إضاعة الوقت ، اشطف الطماطم وقطّعها إلى دوائر رفيعة. نقطع الجبن الصلب إلى شرائح. اقلب الإسكالوب المقلي برفق إلى الجانب الآخر ، وفوق كل ميدالية ، ضع دائرة طماطم وشريحة جبن. غطي المقلاة بغطاء واقليها لمدة 5-7 دقائق حتى جبنة قاسية لن تذوب تماما. يرش الإسكالوب النهائي مع الطماطم مع البقدونس المفروم ويقدم.

لحم الخنزير هو لحم لذيذ ، كثير العصارة موجود في النظام الغذائي لأناس من دول مختلفة. اسكالوب لحم الخنزير في مقلاة ، يمكن استكمال الوصفة حسب تفضيلات الطهي لأخصائي الطهي ، هو طبق رائع مصنوع من هذا المنتج.

قبل تحضير إسكالوب لحم الخنزير الكلاسيكي ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• لحم المتن - 400 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ليمون - قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - للقلي.
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

في عملية إحياء الوصفة:

1. يتم تقطيع لحم المتن المغسول والمجفف إلى شرائح يتم خفقها بسمك 5 مم ، مما يعطي شكلًا مستديرًا مسطحًا.
2. يتم عصر العصير من الليمون.
3. يتم سحق الثوم باستخدام عصارة الثوم أو تمريره من خلال مكبس.
4. يخلط عصير الليمون مع الثوم المهروس في وعاء.
5. تُفرك الشرائح بالملح والتوابل ثم تُنقع في خليط الثوم والليمون.
6. بعد نصف ساعة ، تُزال القطع ، وتُغمس من بقايا الثوم التي يمكن أن تحترق عند القلي ، وتوضع في الزيت المغلي.
7. يُقلى اللحم على كلا الجانبين لمدة 3-4 دقائق.

وصفة الجبن

إسكالوب مع الجبن المضاف هو نوع فاتح للشهية ، يتميز بطراوته الخاصة ومكوناته اللاذعة.

يمكن تحضير طبق سريع ولذيذ من:

• 600 غرام من لحم الخنزير الخالي من الدهن
• قطعة من الجبن
• 1 فص ثوم
• 1 بيضة؛
• فتات الخبز
• زيت عباد الشمس للقلي.
• ملح و بهارات.

يتم تحضير اللحوم على النحو التالي:

1. يتم تحضير الميداليات بسمك 1.5 سم من اللحوم المغسولة والمجففة ، والتي يتم ضربها حتى 5 مم بمطرقة.
2. يتم رش القطع الناتجة بالبهارات والملح ، وبعد ذلك يتم وضعها في كومة للتشريب بالبهارات.
3. تُدفع البيضة في وعاء واحد يتم خفقه قليلاً بالشوكة ، ويفرك الجبن في الآخر.
4. تُرش قطع اللحم بفتات الخبز وتغمس في بيضة ثم تغمس في خبز الجبن.
5. توضع الإسكالوب في مقلاة مسخنة بالزيت ، حيث تُقلى لعدة دقائق على كل جانب حتى تنضج.

كيف نخبز بالبقسماط

لطهي إسكالوب شهي ، لن يحتاج الطاهي إلى أكثر من 20 دقيقة ومجموعة بقالة كحد أدنى ، بما في ذلك:

• 650 غرام من اللحم
• 1 بيضة؛
• ½ ليمون
• بعض نبات الكبر
• 120 غرام فتات الخبز
• نفس المبلغ زبدة;
• الزيت النباتي والأعشاب والتوابل والملح.

تتكون طريقة الطهي من تنفيذ الإجراءات التالية:

1. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع تُخفق جيدًا لتدمير الألياف المسؤولة عن صلابة اللحم ، وبعد ذلك يتم تمليحها وتغليفها بالتوابل.
2. اخفقي بيضة مع الملح و 30 مل من زيت عباد الشمس في وعاء.
3. تُغمس الإسكالوب في كتلة البيض ، ثم تُلف في فتات الخبز.
4. تلتصق فتات الخبز جيدًا باللحم بسكين.
5. في قدر ، يذوب نصف الزبدة ويخلط مع كومة من عباد الشمس.
6. توضع الإسكالوب في الزيت الساخن وتقلى حتى تصبح مقرمشة.
7. يوضع اللحم على طبق ويُسكب مع الزبدة المذابة المتبقية ، معصورة من عصير الليمون ، ويوضع الخضر والكبر بجانبه.

اسكالوب لحم الخنزير في الخليط

مع فترة زمنية صغيرة جدًا ، ستقدم المضيفة طبقًا في النهاية اللحم الأكثر طراوة مع قشرة مقرمشة فاتحة للشهية.

لتنفيذ الوصفة يكفي شراء:

• 1 كغم من لحم المتن
• 5 بيضات متوسطة
• 200 غرام دقيق قمح
• كومة من الزيت
• بعض الملح والبهارات.

لإطعام الأسرة باللحوم اللذيذة ، نقوم بطهي الطعام خطوة بخطوة:

1. يتم تقطيع اللحم المغسول والمجفف إلى قطع طولية.
2. يخلط الملح مع البهارات التي يختارها اختصاصي الطهي.
3. يتم ضرب كل قطعة وتلطيخها بمزيج من الملح والبهارات.
4. يتم خفق البيض في طبق عميق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة مملحة.
5. يتم صب كل قطعة في الدقيق ثم تغمس في كتلة بيضة.
6. في مقلاة ، يتم تسخين زيت عباد الشمس ، حيث يتم قلي الإسكالوب على الجانبين لمدة 5 دقائق لتشكيل قشرة فاتحة للشهية.
7. يوضع اللحم المقلي في قدر ، حيث يُسكب القليل من الماء.
8. يُطهى الطبق على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

مع اضافة الفطر

الفطر مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه لتحضير أي طبق تقريبًا ، بما في ذلك الإسكالوب.

لتحضير عشاء دسم ، تحتاج إلى:

• ½ كغم من لحم المتن؛
• 2 مرات أقل من الفطر.
• 40 جم معجون طماطم
• 5 طماطم
• حفنة من الخضر
• بعض زيت الزيتون والملح والبهارات.

لقلي الإسكالوب بالفطر:

1. يغسل اللحم ويجفف بمناشف ورقية ثم يقطع إلى قطع.
2. شرائح اللحم متبلة ومملحة.
3. توضع قطع اللحم في مقلاة بالزيت الساخن ، حيث تُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. يُسكب القليل من الماء في المقلاة ، ويُملح ويُغلى.
5. يُغلى الفطر في الماء المغلي حتى ينضج.
6. تُسكب مرق الفطر في المقلاة مع بقاء الزيت بعد القلي وتوضع المعكرونة.
7. تُقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح وتُرسل مع اللحم إلى المقلاة لمدة 5-7 دقائق.
8. توضع الإسكالوب على أطباق مغطاة بالفطر وتُطحن بالأعشاب المفرومة.

الطبخ بالطماطم

طبق لا غنى عنه لقضاء عطلة نهاية الأسبوع في الريف ، حيث يمكنك في غضون 30 دقيقة فقط تحضير طبق لذيذ للغاية ومرضٍ ومغذي.

لطهي اللحم العصير ، يجب أن تأخذ:

• 400 غرام لحم المتن
• 1 طماطم كبيرة
• 100 غرام من الجبن الصلب
• 50 مل من الزيت النباتي
• الملح والتوابل المفضلة لديك.

في عملية تحضير تحفة طهوية:

1. يغسل اللحم ويجفف ثم يقطع إلى شرائح.
2. توضع شرائح اللحم على لوح تقطيع وتغطى بغشاء بلاستيكي بحيث لا تتناثر قطع اللحم أثناء الخفق.
3. يتم ضرب اللحم.
4. القطع مملحة ومتبلة وتوضع في مقلاة مسخنة بالزيت ، حيث يتم قليها لمدة لا تزيد عن دقيقتين على جانب واحد.
5. تغسل الطماطم وتقطع إلى دوائر.
6. الجبن مبشور على مبشرة متوسطة الحجم.
7. عندما يتم قلب الإسكالوب ، توضع دائرة من رقائق الطماطم والجبن على الجانب المقلي.
8. تُغطى المقلاة بغطاء وتُرفع عن النار بعد دقيقتين.
9. بعد 5 دقائق ، عندما يذوب الجبن تمامًا ، يكون الطبق جاهزًا للتذوق.

انتباه! لا تنس أن عصارة اللحم المطبوخ ستعتمد على مقدار قلي لحم الخنزير وعلى أي حرارة.

ما يجب أن تكون بمثابة طبق جانبي للاسكالوب

نظرًا لحقيقة أن لحم الخنزير يسير بشكل جيد مع العديد من الحبوب والخضروات ، يمكنك تقديم الطبق بشكل مستقل وبأشكال مختلفة.

أشهر الأطباق الجانبية التي تقدم مع إسكالوب هي:

• البطاطس (مقلية ، مطهية ، مسلوقة) ؛
• البازلاء الخضراء؛
• قرنبيط مقلي
• سلطة الخضار مع الخيار والأعشاب.
• حبوب ذرة؛
• الحنطة السوداء؛
• لؤلؤة الشعير.

وبالتالي ، فإن الإسكالوب في مقلاة بسيط و طريقة سريعة طهي اللحوم اللذيذة والشهية التي تحتفظ بطعمها ورائحتها غير المسبوقة.

اسكالوب لحم الخنزير هو مجرد لحم لذيذ. منذ زمن بعيد ، عندما لم تكن هناك نقابات في أوروبا حتى الآن ، ولكن كانت هناك تشكيلات دولة مفهومة تمامًا ، كان يُطلق على القطع العادية المستديرة والرقيقة من اللحم من لحم المتن (لحم الخنزير ، لحم العجل) اسكالوب.

في الفرنسية ، تعني كلمة إسكالوب -. أولئك. قطعة من اللحم تقطع عبر الحبوب بعظم الضلع. في الواقع ، في تعقيدات الفروق الدقيقة في الأسماء لحم مقلي يمكن لأي شخص كسر ساقه.

لانجيت ، روست بيف ، ستيك ، كستلاتة ، ردف ستيك ، شنيتزل - من الصعب جدًا فهم الفرق.

على سبيل المثال ، لحم البقر المشوي هو قطعة كاملة من لحم الخاصرة ، ويجب أن يقلى اللحم على الفور من جميع الجوانب. لحم البقر المشوي مصنوع من لحم البقر الذي يتم خفقه قليلاً ثم قليه. يتم تقديم لحم البقر المشوي كاملاً ومقطع إلى أجزاء. يتم تقطيع لانجيت ، المصنوع أيضًا من لحم البقر ، إلى قطع رفيعة جدًا ومقلية في فتات الخبز. شريحة لحم البقر ، المزيد طبق أمريكي، علم كامل بقواعد معقدة. على الرغم من أنه من الممكن تمامًا طهي شريحة لحم ممتازة في المنزل ، على سبيل المثال - شريحة لحم مبتكرة.

يخفق اللحم بسمك 5 مم

الموسم مع الفلفل الأسود المطحون الطازج.

يُطحن الثوم بالملح و 0.5 ملعقة صغيرة في الهاون. عصير ليمون.

بعد ذلك ، انشر هذا الخليط على لحم الخنزير ولفه ، أو قم بطيه في مظروف. دع اللحم ينقع قليلاً. نصف ساعة ستكون كافية.

قبل القلي ، امسح اللحم بمنشفة ورقية لإزالة أي بقايا من الثوم. خلاف ذلك ، سوف يحترق الثوم.

ضع اللحم على الشواية أو صينية الشواء. الضغط بملعقة ، يقلى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب.

ضع السكالوب على الشواية

قطع اللحم رقيقة ، لذا فهي تشوى بسرعة كبيرة.