كيفية تبخير فطائر بولتافا. زلابية بولتافا مع حشوة على البخار

أقترح طهي وتذوق فطائر بولتافا اللذيذة. طعم هذا الطبق ، في الأصل من الطفولة ، لن يتركك غير مبال. حتى أن هناك نصب تذكاري لهذه الزلابية الشهيرة في بولتافا. إذا لم تكن قد جربت فطائر Poltava من قبل ، فهناك سبب رائع لطهيها معي.

لنأخذ هذه المنتجات: الكفير ، بيض الدجاج ، دقيق القمح ، الصودا ، الملح.

في وعاء عميق ، يُمزج الكفير من أي محتوى دهني والصودا. امزج مع خفاقة المطبخ. اتركه لمدة 5 دقائق لتنشيط الصودا.

قد في بيضة، اضافة قرصة من الملح. فوز حتى تصبح ناعمة.

نضيف دقيق القمح المنخل في أجزاء صغيرة إلى كتلة سميكة. يرش سطح العمل بالدقيق. ننشر العجين السميك. نضيف الدقيق قليلاً ونعجن العجينة الطرية.

لا ينبغي أن يكون رائعًا. مع العجن المطول (5-10 دقائق) ، تصبح العجينة مرنة وممتعة للغاية. إنه لمن دواعي سروري العمل معه. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.

نقوم بتشكيل النقانق من العجين ونقطعها إلى شرائح صغيرة.

يغلي الماء ويضاف القليل من الملح. اغمس قطع العجين في الماء المغلي. نحرك. عندما تطفو الزلابية ، اطبخي لمدة خمس دقائق.

زلابية بولتافا جاهزة. يتبل بالزبدة إذا رغبت في ذلك.

يقدم ساخنا. قدمي الكريمة الحامضة والبصل المقلي والمقرمشات واللحوم والخضروات مع الزلابية. بالعافية!

وصف

فطائر بولتافاعبارة عن كعكات عجين ملفوفة لحم مفروم... سيكون الحشو بسيطًا جدًا: سنمرر اللحم بالبصل والثوم عبر مفرمة اللحم.

من السهل تحضير مثل هذا الطبق في المنزل. سوف تتحول الزلابية إلى أن تكون عطرة ومرضية. تختلف كل وصفة لصنع الزلابية بشكل أساسي في تكوين العجين. في هذه الوصفة للعجين ، سنستخدم البطاطس والجبن القريش الخشن. قد يبدو مزيج هذه المكونات غريبًا بعض الشيء للوهلة الأولى ، لكن العجين الناتج عنها سيصبح طريًا بشكل لا يصدق ، كثير العصير ومغذي.

سنخبرك بالمزيد حول كل مرحلة من مراحل صنع فطائر بولتافا محلية الصنع أدناه. هناك مفصل وصفة خطوة بخطوةمع صورة توضح كيفية طهي هذا الطبق بأسلوب بولتافا. لا تستخدم الكثير من التوابل: سوف تخفي فقط المذاق الطبيعي للزلابية.

قدمي مثل هذا الطبق ساخنًا حصريًا مع الأعشاب الطازجة وفص من الثوم وصلصة الكريمة الحامضة.

لنبدأ الطهي.

مكونات

• 
  (500 جرام)
• 
  (500 جرام)
• 
  (2 قطعة)
• 
  (0.5-1.5 ش.)
• 
  (لتذوق العجين والحشو)
• 
  (500 جرام)
• 
  (حاسب شخصي 1.)
• 
  (المذاق)
• 
  (1-2 ملعقة كبيرة ل.)
• 
  (شريحة للتقديم)

خطوات الطبخ

اشطف البطاطس ، قشرها واطبخها حتى تنضج في قدر مناسب ، ثم تبرد قليلاً وافركها على مبشرة ناعمة أو متوسطة.



أضف الجبن القريش إلى البطاطس درجة حرارة الغرفة، اثنين بيض نيءوالملح حسب الرغبة ، اخلطي جميع المكونات جيدًا.



أضيفي كمية الدقيق اللازمة لتكثيف العجينة إلى خليط البطاطس والجبن القريش. ضع في اعتبارك أنه كلما قل الطحين ، زادت نعومة العجين ، ولكن أيضًا زادت صعوبة العمل به.



نحضر جميع المكونات إلى كتلة متجانسة.



بالنسبة للحوم المفرومة ، أي لحم مناسب تمامًا . تُمرر قطعة من لحم الخنزير أو لحم البقر في مفرمة اللحم مع البصل المفروم ، ويضاف الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة البهارات والتوابل المفضلة لديك إلى اللحم.



نأخذ ملعقة كبيرة من العجين الناتج ، نلفها بالدقيق وتشكل كعكة صغيرة بيديك.



ضعي اللحم المفروم المحضر في وسط الكعكة ولفي حواف العجين.



قم بإنشاء شكل زلابية مناسب ، كما هو موضح في الصورة.



يُسكب الماء مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبيرة ، ويُغلى السائل. نقوم بتخفيض عدد قليل من الزلابية في الماء المغلي حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، ونطبخها حتى تطفو ، ثم بعد ذلك 5-6 دقائق أخرى.



ننشر الزلابية النهائية على طبق ، ونضع قطعة فوقها زبدةو ورقة أعشاب طازجة و تقدم.



زلابية بولتافا مع حشوة اللحمجاهز.



بالعافية!

كل عام يقام مهرجان مخصص لهذا في بولتافا طبق مشهور... هنا يمكنك تذوق الزلابية مع حشوات اللحوم والخضروات والتوت والفاكهة. يتم تقديمها للضيوف مع المرق والحساء والصلصات. لكن ليس من الضروري على الإطلاق انتظار العطلة لمعرفة طعم هذا الطبق الرائع. يمكن طهي الزلابية على طراز Poltava في المنزل.

وصفة الزلابية بحشوة اللحم:

• نخل 550 جرام دقيق القمحنخلطها مع رشة ملح ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. يُسكب 350 جرام من الكفير في وعاء ويضاف بيض الدجاج.
• اعجن عجينة صلبة ، ثم غطها بمنشفة واتركها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة.
• اسلقي 550 جم من لحم الخنزير حتى تنضج ، ثم مرري اللحم عبر مفرمة اللحم واخلطيهم بالملح والفلفل.
• يُقشر 2 بصل ويُقطع ناعماً ويُقلى زيت نباتي... قلبي البصل واللحم المفروم.
• تقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتشكل كعكات مسطحة. ضعي كرة من اللحم المفروم على كل قطعة. قم بتوصيل حواف الكعكة ولفها بيديك ، مما يمنحها شكل كرة. يجب أن يكون حجم الشغل 4-6 سم.
• ضع الزلابية المستقبلية على شبكة البخار ، تاركًا مسافة كبيرة بينها - تزداد الفراغات بشكل كبير في الحجم أثناء الطهي.
• اطهي كل دفعة لمدة 9-10 دقائق.

توضع الزلابية الجاهزة في قدر كبيرة وتسكب فوقها الزبدة المذابة.

وصفة لزلابية بولتافا من الجبن مع التوت

هناك العديد من أصناف طبق بولتافا الأصلي. شخص ما يفضل طهي الزلابية من العجين ، شخص من البطاطس ، ونقترح عليك تجربة الزلابية الحلوة مع التوت من الجبن القريش.

طريقة صنع طبق حلو بحشوة غير عادية:

1. اخلطي 700 جرام من الجبن مع 2 بيض مخفوق ، قليل من الملح و 15 جرام من سكر الفانيليا.
2. تدخل تدريجيا في كتلة اللبن الرائب 500 غرام دقيق قمح منخول.
3. اعجن العجينة ، قسّمها إلى قطع صغيرة وصنعها في خبز التورتيلا.
4. ضع 1 حبة من التوت الطازج على كل قطعة. توصل حواف العجينة وتوضع على شكل كرات طولها 5 سم.
5. اغمس الزلابية في الماء المغلي ، وبعد 7-8 دقائق ، أخرجها بملعقة مثقوبة.

قدمي الطبق النهائي مع الكريمة الحامضة الممزوجة بالسكر والقرفة.

يمكن تحضير الزلابية الحلوة للإفطار أو شاي بعد الظهر وزلابية اللحم على الغداء أو العشاء.

الأطباق هي تقاليد عمرها قرون ، وذوق رائع وصحة غير عادية. مع عبارة " طعام أوكراني"، عادة ، تنبثق على الفور أمام عينيك ، فطائر الزلابية مع الملفوف ، هوتسول بانوش ، كوتيا ، وبطبيعة الحال ، فطائر بولتافا. لقد أتيحت لي الفرصة لتذوقها العام الماضي في مدينة بولتافا الأوكرانية المجيدة ، أي في موطن هذا الطبق الرائع والعطري.

بالمناسبة ، هل تعلم أن هناك حتى نصب تذكاري لزلابية بولتافا؟ كدليل على وجودها وزيارتي لها ، أرفق صورة (لتكبير الصورة ، فقط اضغط عليها).

حسنًا ، وطبعًا ، سأل الأطفال فور وصولهم إلى المنزل ، لا ، طلبوا! طبخ هذا الطبق في المنزل. لم يكن هناك ما أفعله: اتصلت بأصدقائي في Poltava ، وكتبت الوصفة وبدأت. نظرًا لأنني في مثل هذه الأمور المتعلقة بالمطبخ مجرب أكثر من كونه متحفظًا ، لم ألتزم بدقة بالوصفة وقمت بإجراء التعديلات الخاصة بي مع مراعاة تفضيلات ذوق عائلتي.

فطائر بولتافا. وصفة (الصورة).

إذن ، ما نحتاجه لصنع فطائر بولتافا:

دقيق قمح ممتاز - 2.5 كوب (400 جم)

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

الكفير - ¾ زجاج (170 جم)

ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة

أفخاذ دجاج - 4 قطع.

دهن لحم الخنزير المدخن (شحم مع طبقات من اللحم) - 250 جم

القشدة الحامضة أو كريمة ثقيله- 300-350 مل

ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

لنبدأ بالاختبار أولاً. في وعاء نخلط البيض والملح والصودا وزيت الزيتون والكفير.

أضف الدقيق في أجزاء إلى الكتلة الناتجة.

]

يجب أن تكون العجينة أكثر ليونة من العجينة ، لكن ليست لزجة بيديك. تركناها تستقر لمدة نصف ساعة.

بينما يستريح العجين ويكتسب القوة ، ننتقل إلى اللحم. قطع الكبسولة إلى أعواد طويلة.

ضعيها في مقلاة جافة وضعيها على نار خفيفة. قلّب من وقت لآخر وانتظر حتى تذوب الدهون ، ويكتسب شحم الخنزير مع طبقات اللحم لونًا ذهبيًا جميلًا.

بينما يقلى دهن الخنزير في مقلاة ، افصل اللحم فيه افخاذ دجاجمن العظام ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.

نخرج اللحم المفروم الجاهز من المقلاة ، حيث نضع فيه الآن لحم الدجاج ونفلفل.

تقلى حتى تصبح طرية.

نعيد الآن شحم الخنزير إلى المقلاة إلى اللحم ، ونسكب كل شيء بالقشدة الحامضة أو الكريما والملح. اخلط جيدا.

عندما يبدأ في الغليان ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 5 دقائق.

الآن ننتقل مباشرة إلى الزلابية. تشكل نقانق طويلة من نصف العجين.

تقطع إلى قطع بطول حوالي 2 سم.

نقوم بطهي الزلابية للزوجين: حتى لا تغلي وتصبح أكثر ليونة.

في هذا الوقت ، نكرر الإجراء مع النصف المتبقي من الاختبار.

نضع الزلابية الناتجة في طبق مقاوم للحرارة بحيث يكون هناك مكان للحوم.

املأ الفراغ المتبقي باللحم والمرق بعناية.

بدون غطاء ، نرسل القدر بالمحتويات لمدة 20 دقيقة إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

نضع الطبق النهائي على الفور على أطباق مقسمة ونأكل بسرور كبير!

أرحب بالجميع) نظرًا لأنني من أوكرانيا وأعيش في بولتافا ، فأنا أحب الزلابية حقًا. لكن على الرغم من ذلك ، لم أقم بإعدادهم لفترة طويلة واليوم قررت تصحيح الوضع. لذلك دعونا نبدأ ...)
1. خذ الكفير 1٪ - 250 مل واسكبه في وعاء عميق.

2. أضيفي الصودا والملح والسكر إلى الكفير واخلطيهم جيداً.

3. ينخل الدقيق ويضاف القليل إلى وعاء. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.

3. نخل الدقيق على السطح ونضع العجينة فيه ونعجن حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك. يستغرق حوالي نصف كوب أكثر. معًا يتضح 2.5 كوب.

4. دع العجينة ترتفع قليلاً. في هذه الأثناء ، من المألوف قلي البصل واللحوم وطهي جهاز طهي متعدد الطهي للبخار.

5. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ويقلى في زيت عباد الشمس. بما أنني لا أحب البصل حقًا ، أقوم بقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا حتى لا أشعر بمذاقه.

5. نأخذ اللحم ونغسله ونقطعه أيضا إلى مكعبات صغيرة.

يمكنك تناول أي نوع من اللحوم تريده أو شحم الخنزير. هنا كما يحلو لك.

وجدت قطعة لحم في الفريزر وقطعة دجاج ثانية.

6. يملح اللحم ، الفلفل ، وإذا رغبت ، يمكنك إضافة أي توابل. اتضح أنه أكثر عطرة. أولاً ، يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء ، وعندما يتبخر الزيت ، يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

7. نقطع العجين إلى 4 قطع بسكين ونشكل سجق متوسط ​​السماكة ، نقطعه إلى قطع صغيرة ونشكل كعكات.

8. أضع شبكة خاصة على جهاز الطهي متعدد الوظائف وقمت بتشغيل قائمة جهاز الطهي بالبخار.

كلما كانت الكعكة أصغر ، قل الوقت المستغرق في طهيها. في المتوسط ​​، تم تحضير دفعة واحدة لمدة 7-10 دقائق.

لفهم ما إذا كانوا جاهزين أم لا ، يحتاجون إلى لمس الزلابية ببعض الأشياء (في حالتي ، ملعقة بلاستيكية) وإذا لم يلتصق العجين ، فهو جاهز. يمكنك كسر واحد منهم وترى عجينة نيئةبالداخل أم لا.

لجعل الزلابية ألذ ، تحتاج إلى سكب البصل في وعاء مع زيت عباد الشمسثم امزج بسخاء واستمتع بالطبق الدسم.

كانت الزلابية ناجحة. بفضل الصودا ، فهي ناعمة وجيدة التهوية.
ولكن نظرًا لأن هذا هو نفس الخبز ، فأنت بحاجة إلى تناوله مع السلطة أو غسله ، على سبيل المثال ، بعصير الطماطم.

وقت الطبخ: PT00H40M 40 دقيقة.

تكلفة الخدمة المقدرة: 15 روبل