كيف لطهي شريحة لحم البقر. كيفية طهي شرائح اللحم البقري بشكل صحيح: الوصفة والتوصيات. شريحة لحم مشوية

لطهي شرائح اللحم البقري المثالية بشكل صحيح ، تحتاج إلى اختيار اللحم المناسب. بالنسبة لهذا الطبق ، يتم استخدام شرائح سمك فيليه ، وتيبون ، وستريبلوين ، وريب آي ، وتورنيودوس وغيرها من القصاصات. اختر اللحوم الطازجة ذات اللون الجيد والملمس القوي.

كيف نفهم إلى أي درجة يتم طهي اللحم؟ هناك درجات مختلفة من التحميص ، ومن السهل جدًا تذكرها:

• الدرجة الأولى ، بالفرنسية تسمى "الأزرق" (الخام) - بني من الخارج ، نيئة من الداخل ؛
• الشواء التالي "Saignant" (بالدم) - مقلي قليلاً ، نيئ من الداخل تقريبًا ؛
• مزيد من "نقطة" (متوسطة) - مع قشرة مقرمشة ومركز أحمر ؛
• آخر قطعة "بين" (مطبوخة جيدا) - اللحم بني بالكامل.

إذا كنت تلمس اللحم بإصبعك أحيانًا أثناء القلي ، يمكنك ملاحظة زيادة كثافته. كلما زادت الكثافة ، زاد نضج اللحم بالداخل. في المطاعم ، من المعتاد تقديم شرائح اللحم متوسطة الندرة ، إذا لم تحدد الدرجة بنفسك. الطبق الجيد ليس لذيذًا. ومع ذلك ، في المنزل ، يمكنك دائمًا إجراء التجارب والطهي كما تريد.

أثناء الطهي ، لا تنكز أو تقطع أو تجرح شريحة اللحم بالشوكة. يجب أن يظل أي لحم ، بعد القلي أو الخبز ، في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف الوقت الذي تم طهيه. إذا تم قطع العصير على الفور ، فسيتم تصريف كل العصير بالدم.

يعرف! وفقًا للقواعد ، أثناء التقديم ، يتم وضع اللحم بحيث يكون القلي مرئيًا ، ولا يمكنك صبه بالصلصة.

شريحة لحم البقر

عند شراء لحم المتن كامل أو قطعة من لحم المتن ، لن يكون مسطحًا ومستديرًا على طوله بالكامل. استخدم حبل الربط لتدويره. سوف يكون لحم المتن أفضل عرض، حتى التحميص. على الرغم من وجود جزأين مختلفين من الستيك ، إلا أنه سيتم طهيهما كقطعة واحدة. شكل "حلقات" من الحبل في جميع أنحاء القطعة. إلى عن على من هذه الوصفةقطع قطعة بطول 6 سم المكونات الأخرى: كريمي و زيت نباتي، ملح فلفل.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. قطعة جافة والملح من جميع الجوانب. سخني الزيت النباتي على نار عالية ، واحتفظي بالمقلاة بزاوية طفيفة. تقلى قطعة على جانب واحد ، مع تحريكها ، دون تقليب ، حتى يصبح لونها بني.
2. اقلب إلى الجانب الآخر ، افعل الشيء نفسه. تقلى الجوانب - بالإضافة إلى التأثير البصري ، سوف تتصلب القشرة ، مما يمنع العصير من التسرب. يمكنك "اللحام" بقوة أكبر على جزء فارغ من المقلاة.
3. ضعيها على نار متوسطة ، أضيفي قطعة كبيرة زبدة، إنصهار.
4. يُضاف الثوم المهروس في القشرة ، والأعشاب الجافة ، وغصن إكليل الجبل الطازج ، والفلفل المطحون. ستضيف جميع الإضافات نكهة إلى الزيت. باستخدام ملعقة كبيرة ، صُب فوق القطعة عن طريق إمالة المقلاة جانبًا.
5. اقلب ، استمر في سقي الجانب الآخر. يعتمد وقت الطهي على سمك القطعة. ركز على المرونة. إذا كنت تريد أن تصل إلى أقصى حد للقلي - ضعها في الفرن أو اقليها في مقلاة ، على نار خفيفة ، وإلا سيحترق الزيت والثوم. نقل إلى الرف السلكي والراحة.
6. قص وإزالة الخيوط. قطع بطول أو عرض (اختياري) أو لا تقطع على الإطلاق. لن يكون هناك دم تحت اللحم ، على الطبق ، كل شيء يمتص.

الملاحظة! العديد من الأشياء تسير على ما يرام مع شرائح اللحم ، مثل الفاصوليا الخضراء المقشورة أو البطاطا البيضاء المهروسة أو البطاطا الحلوة أو الفطر جوليان أو الخضار المشوية.

وصفة بسيطة من شرائح اللحم البقري محلية الصنع

المعنى الرئيسي الوصفة القياسيةهو أن اللحم مكوي ولا يطهى أثناء الطهي.

يتم استخدام جميع المكونات المعتادة لهذا الطبق:

• 2 شرائح اللحم البقري (سمك فيليه) ؛
• ملح فلفل؛
• الخضار والزبدة
• 1 سن. ثوم؛
• اغصان الزعتر.

ضعي قطعة جافة على لوح ، وتبليها بالملح والفلفل. سخني المقلاة عندما يبدأ الدخان ، صب الزيت النباتي ووزعه على السطح. ضع شرائح اللحم في المقلاة بعيدًا عن الجوانب. بعد دقيقة واحدة ، استدر إلى الجانب الآخر بالملقط - يكون اللون مرئيًا بالفعل. إذا كان هناك شريحة من الدهون على الجانب ، اقليها. استخدم جوانب المقلاة عن طريق إمالتها. يجب تصريف كل السوائل في اللحم. أضيفي الثوم ، لكن لا تقشره ، فقط اسحقيه.

اقلب كل دقيقة حتى تحصل على لون جميل ، وحتى تحميص. أضف أغصان الزعتر (اختياري) والزبدة. القطع ستأخذ كل الذوق مكونات إضافيةصب الزيت. افركي الثوم على اللحم. بعد الوصول للقلي المرغوب ، أخرجي القطع واتركيها لترتاح ، قطعيها.

انتباه! أخرج اللحم من الثلاجة في 20 دقيقة. قبل الطهي. خلاف ذلك ، سوف ينتهي بك الأمر مع شريحة لحم باردة بالداخل مع قشرة ساخنة.

الوصفة المثالية لشرائح اللحم المشوية / الكهربائية

راحة الشواية الكهربائية هي أنه يمكن طهي عدة قطع من اللحم من كلا الجانبين في وقت واحد. ضع في اعتبارك أن الشواية يجب أن تكون قوية ، وأن تصل بسرعة إلى درجة حرارة عالية ، ولا تغيرها أثناء عملية الطهي. يمكن لأي شخص طهي شريحة لحم جيدة على الشواية الكهربائية.

المكونات: لحم بقري تندرلوين ، ملح ، فلفل.

1. ابشر القطع المحضرة بالملح والفلفل. سخن الشواية.
2. ضع لحم المتن على سطح ساخن وقم بتغطيته بالجانب الآخر من الشواية.
3. نظرًا لحقيقة أن القطعة مطبوخة على كلا الجانبين ، يتم تقصير وقت الطهي ، الحد الأقصى خصائص مفيدةمنتج. انتظر 3-5 دقائق والطبق جاهز.

مهم! عند شراء اللحوم انتبه إلى لون الدهن. يجب أن تكون بيضاء ، بدون أي اصفرار.

لطهي طبق على شواية عادية ، يجب إذابة اللحم البقري ، لكن من الأفضل استخدام اللحوم الطازجة. ثم جفف ، وقطع الدهون الزائدة (إذا لزم الأمر).

مكونات أخرى للحوم:

• زيت الزيتون؛
• عصير ليمون)؛
• ملح فلفل.

نأخذ زيت الزيتون ، نسكب فوق القطع من جميع الجهات ونطحن. يُرش الملح / الفلفل ، ويُسكب فوقها عصير الليمون (يُستبدل بالخل). دعه يقف (10-25 دقيقة). يجب أن تكون درجة حرارة الشواية 220-230 درجة مئوية. أرسل القطع إلى الرف السلكي ، وقم بتغطيتها بغطاء. استمر لمدة 3-4 دقائق ، اقلبه ، استمر لمدة 3 دقائق أخرى. أحضره إلى حالة الاستعداد لمدة 1.5 دقيقة. من كل جانب. اترك الطبق للراحة.

في الوقت الحاضر ، يسمي الكثير من الناس شريحة اللحم عن طريق الخطأ قطعة كاملة من اللحم المقلية. في الواقع ، شريحة اللحم الحقيقية هي خوارزمية كاملة من الإجراءات التي تسمح لك بالاستمتاع حقًا بالأصل طبق اللحم... هذه قطعة من اللحم تقطع عبر الحبوب وتحمص على شواية أو مقلاة. لحم ستيك مناسب لتلك المناطق من الذبيحة حيث لم يتم استخدام العضلات بنشاط لتحريك الحيوان. من الذبيحة الكاملة للحيوان ، ما لا يزيد عن 10٪ مناسب لطهي شرائح اللحم ، وهذا هو السبب الرئيسي لارتفاع تكلفة الطبق.

اليوم في عالم الطهي يتم تحضير شرائح اللحم من الأسماك ولحم العجل ولحم الخنزير واللحوم الأخرى ، لكن لحم البقر لا يزال يعتبر طبقًا كلاسيكيًا. يمكن أن تكون شريحة اللحم المطبوخة بشكل لا تشوبه شائبة مهمة صعبة حتى بالنسبة للطبخ المخضرم ، حيث يخرج اللحم في بعض الأحيان جافًا وقاسًا ، ويحترق من الخارج قبل طهيه من الداخل. لمنع حدوث ذلك ، واتضح أن الطبق صحيح ولذيذ حقًا ، يجب أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة.

• بالنسبة لشريحة اللحم ، اختر لحم بقري طري لحيوان ناضج ، لكن ليس كبيرًا أو صغيرًا. يجب أن يكون لون اللحم أحمر أو أحمر داكن ، ولكن ليس لونه وردي أو خمري. يُنصح باختيار أجزاء من الذبيحة تحتوي على عدد أقل من الأوتار والعضلات القوية ، مع توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء القطعة.
• يمكنك تحديد نعومة شريحة اللحم بإصبعك عن طريق الضغط على اللحم النيء - يغرق الإصبع بسهولة ، تاركًا حفرة عميقة ، والتي ، بعد الضغط ، تعود إلى وضعها الأصلي. إذا حدث هذا ، فاللحم جيد. إذا لم يتمدد الثقب ، فلن يكون اللحم طازجًا بدرجة كافية ، وإذا كان من الصعب الضغط عليه ، فستكون شريحة اللحم قاسية.
• إلى عن على شريحة لحم لذيذةيجب تحضير اللحم بشكل صحيح - قم بإزالة الفيلم والأوتار العلوية. قطع قطعة ليست رفيعة جدًا بطول 7 سم على الأقل وإلا سيفقد اللحم الرطوبة ويتقلص ويصبح جافًا. ثم ، في وسط القطعة على الجانب حيث توجد الألياف على طولها ، يتم إجراء شق في منتصف السماكة ، ويتم فتح اللحم مثل الفراشة.
• يتم تتبيل شريحة اللحم من 12 إلى 48 ساعة ، وقبل الذهاب إلى النار ، تُجفف جيدًا بمنشفة ورقية. خليط التتبيلة التقليدي هو: زيت نباتي ، صلصة الصويا, خل النبيذوالملح والتوابل.
• يتم إذابة الكومة المجمدة في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة. بعد ذلك ، تُمسح جافة وتترك لمدة 20 دقيقة قبل تتبيلها حتى ترتفع درجة حرارتها درجة حرارة الغرفة... لا ينصح بإذابة شرائح اللحم في الميكروويف. نظرًا لأن الطبقات العليا من اللحم بدأت بالفعل في الطهي في وضع التذويب ، يظل الوسط باردًا. بعد ذلك ، سيكون من الصعب الحصول على تحميص متساوٍ. أيضا ، لا ينصح بإذابة اللحوم في درجة حرارة الغرفة وفي الماء الدافئ.
• يُقلى اللحم حصريًا في مقلاة ثقيلة مسخنة جيدًا أو مقلاة شواء. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن تدخن المقلاة ، وإلا ستحترق شريحة اللحم من الخارج ، ولكن لن يكون هناك وقت للطهي بالداخل ، مما سيصبح صعبًا. أثناء القلي ، يلتف البروتين سريعًا على سطح القطعة ويمنع السائل من الهروب ، لذلك تُقلى شريحة اللحم أولاً على نار عالية لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. سيؤدي ذلك إلى "إغلاق" الألياف وسيحتفظ اللحم بالعصير ، مما يعني أن شرائح اللحم ستكون طرية وطرية. بعد ذلك ، يتم إحضار الطبق إلى درجة التحميص المطلوبة بدرجة حرارة منخفضة.
• يجب ترك اللحم الجاهز للاستلقاء لفترة. خلال هذا الوقت ، سيتم توزيع العصير داخل القطعة ، وستتساوى درجة الحرارة في الداخل والخارج ، وستصبح شريحة اللحم دافئة وطرية وعصيرية في كل مكان.
• قدمي الستيك على أطباق دافئة حتى لا يبرد بهذه السرعة. للاستخدام ، تحتاج إلى سكاكين حادة بدون تقطيع حتى تتمكن من تقطيع اللحم بالتساوي.

كيف تحمص شريحة لحم البقر؟

ليس من الصعب صنع شريحة لحم مثالية ، إذا كنت ، بالطبع ، تعرف بعض القواعد وتتبع بعض التفاصيل الدقيقة.

• عند شراء اللحوم في السوبر ماركت ، انتبه ، بالإضافة إلى تاريخ التعبئة ، وأيضًا في تاريخ الذبح ، يجب الإشارة إليه دائمًا. عد من 20 إلى 25 يومًا من ذلك التاريخ ، والذي سيكون التاريخ الذي يمكنك من خلاله البدء في قلي الستيك.
• يُنصح بعدم غسل شرائح اللحم بل بمسحها بمنشفة ورقية حتى تجف تمامًا.
• لا تضع أكثر من قطعتين في مقلاة واحدة ، وإلا ستنخفض درجة حرارة المقلاة بشكل حاد. سيبدأ اللحم في إفراز العصير ، حيث يتم طهيه ، وبعد ذلك لن تعمل القشرة البنية الذهبية.
• استخدم ملقط الطهي لقلب شرائح اللحم وليس بالشوكة وإلا سيتسرب العصير.
• إذا تعذر قلب اللحم ولم يتخلف عن المقلاة ، فهذا يعني أن القشرة لم تتشكل. ثم تحتاج شريحة اللحم إلى مزيد من الوقت للقلي.
• نصيحة أخرى مهمة: لا يتم خفق لحم الستيك ، وإلا فإنه سيفقد كل العصائر والبنية.

كم تقلى شريحة لحم بقري؟

يمكن أن تتنوع درجة تحميص شرائح اللحم حسب ذوقك عن طريق زيادة أو تقليل وقت الطهي. حسب نظام التصنيف الأمريكي هناك 5 درجات تحميص. فيما يلي أمثلة لوقت الطهي التقريبي لشريحة لحم بسمك 2.5 سم ، وللقطع السميكة يجب زيادة وقت الطهي والعكس صحيح.

• نادر جدًا (خام) - يمكن طهي قطعة فقط على كل جانب لمدة 10-15 ثانية.
• نادر (بالدم) - يُطهى على كل جانب لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يستريح لمدة 6-8 دقائق.
• متوسطة نادرة - مطبوخة على كل جانب لمدة 2 - 2.5 دقيقة ، والراحة لمدة 5 دقائق.
• متوسط ​​(تحميص متوسط) - يُطهى لمدة 3 دقائق على كل جانب ، ويستريح لمدة 4 دقائق.
• مطهو جيدًا - يُطهى على كل جانب لمدة 4.5-5 دقائق ، ويستريح لمدة دقيقة واحدة.

سيكون من المفيد أيضًا أن تقلى حواف الستيك مع الاحتفاظ بها على الجانبين لفترة قصيرة في المرة الأولى التي تقلبها فيها. من الملائم القيام بذلك باستخدام ملقط خاص مصمم للحوم. أيضًا ، لدرجات مختلفة من الشواء ، هناك حاجة لأنواع معينة من اللحوم. للقلي من متوسط ​​الندرة إلى متوسط ​​جيد ، تحتاج إلى شرائح اللحم الدهنية ، من نادرة إلى متوسطة - مع محتوى قليل الدسم (على سبيل المثال ، فيليه مينون). وتجدر الإشارة إلى أن التحديد الأكثر دقة لدرجة تحميص اللحم يمكن إجراؤه باستخدام مقياس حرارة ، مما سيتيح لك تحقيق الاتساق والمذاق المثاليين لشريحة اللحم. سوف يخترق مقياس حرارة إلكتروني السطح قليلاً ويشير إلى درجة حرارة استعداد اللحوم.

• نادر (بالدم) = 120 درجة فهرنهايت (48.8 درجة مئوية)
• نادر متوسط ​​= 130 درجة فهرنهايت (54.4 درجة مئوية)
• متوسطة = 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية)
• بئر متوسط ​​= 150 درجة فهرنهايت (65.5 درجة مئوية)
• أحسنت = 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية)

4 وصفات لعمل شرائح اللحم البقري

والآن بعد أن أصبحنا على دراية بجميع قواعد الطهي ، فلنطبخ شريحة لحم لذيذة في المنزل.

1. وصفة لشريحة لحم البقر في مقلاة

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 190 سعرة حرارية.
• الحصص - 2
• وقت الطهي - 15 دقيقة

مكونات:

• شرائح لحم بقري مختارة - 2 قطعة.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• بهارات "أعشاب فرنسية" - 1 ملعقة صغيرة. وفي الإرادة

تحضير:

1. غطي اللحم حول المحيط بالفلفل المطحون متوسط ​​الحجم وتبليه بالملح.
2. انشر التوابل بيديك وافرديها على اللحم.
3. ادهني شريحة اللحم المحضرة على كلا الجانبين بالزيت النباتي.
4. يُسكب الزيت في مقلاة من الحديد الزهر ويُسخن جيدًا.
5. ضعي شرائح اللحم في مقلاة واطهيها لمدة دقيقة واحدة ، ثم اقلبها سريعًا واطهيها لمدة دقيقة واحدة.
6. ثم اقلب القطعة مرة أخرى واقليها حتى تصبح طرية.

2. وصفة لطهي شرائح اللحم في مقلاة شواء مضلعة

حسنًا ، في الوقت الحالي ، دعونا نطبخ شريحة لحم مع "شبكة" جميلة في المنزل على مقلاة شواء مضلعة.

مكونات:

• شريحة لحم بقري (أجزاء مخلية ، بسمك 3-5 سم) - 2 قطعة.
• الملح والفلفل حسب الذوق

الطبخ خطوة بخطوة:

1. امسح قطع اللحم من الجانبين بمزيج من الملح والفلفل.
2. سخني مقلاة شواء مضلعة من الحديد الزهر جيدًا دون إضافة الزيت حتى يتشكل دخان خفيف.
3. ضعي شرائح اللحم في مقلاة واقليها لمدة 1.5 دقيقة. ثم اقلب 90 درجة في اتجاه عقارب الساعة واقليها لمدة 30 ثانية أخرى.
4. ثم اقلبه إلى الجانب الآخر واتبع نفس الإجراء.
5. ضعي شرائح اللحم المقلية في طبق للخبز ، ولفيها بورق الألمونيوم وأرسليها إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. إذا كنت تريد تحميصًا أقوى ، احتفظ به لمدة 15 دقيقة.
6. بعد مرور هذا الوقت ، أخرجي شرائح اللحم من الفرن واتركيها بدون إزالة ورق الألومنيوم. دقائق.

3. كيف لطهي شرائح اللحم البقري؟

على عكس السخرية الصاخبة من شفاه الطهاة "المحترفين": يقولون ، من المستحيل طهي شريحة لحم بقر لذيذة وطرية في مقلاة في المنزل - سنثبت العكس.

مكونات:

• 2.5 سم ستيك - 1 قطعة.
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة
• دهون الطبخ - للقلي
• زبدة - 2 ملاعق كبيرة

تحضير:

1. تُملح شرائح اللحم وتترك لمدة 40 دقيقة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيسحب الملح الرطوبة إلى السطح حيث يستقر في البرك. خلال هذا الوقت ، سوف يعمل الملح على تليين اللحم ، وتفتيت البروتين ، وعندما يسحب الملح ، سيبدأ امتصاصه مرة أخرى في شريحة اللحم. هذه التقنية ستجعل اللحم طريًا ومثيرًا للعصير.
2. ضع دهون الطهي في مقلاة ساخنة واتركها تدخن قليلاً.
3. ضعي شريحة اللحم واقليها على الجانبين لمدة دقيقة واحدة وتبليها بالفلفل.
4. ثم قم بإحضاره إلى الحد الذي تريده.
5. قبل دقيقة واحدة من نهاية الطهي ، ضعي ملعقتين كبيرتين في المقلاة. الزبدة ، سوف تملأ شريحة اللحم بنكهة غنية.
6. قبل الوصول إلى درجتين مئويتين إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أبعدي المقلاة عن النار واتركي الستيك يرتاح. خلال هذا الوقت ، ستصل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، لأن سيستمر في الطهي في المقلاة الساخنة المغلقة.

4. كيف تصنع شريحة لحم بقري طرية

على الرغم من الاعتقاد السائد بأن قلي شريحة لحم مهمة صعبة للغاية تتطلب مهارة معينة ، إلا أن كل شيء ليس مخيفًا. يمكنك طهيها لذيذًا جدًا ، فأنت تحتاج فقط إلى وصفة جيدة.

مكونات:

• لب لحم البقر - 500 جم
• زيت نباتي للقلي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

كيفية تحضير شريحة لحم خطوة بخطوة:

1. تحضير اللحم البقري - قشره من الفيلم ، اغسله واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية.
2. نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 2-3 سم عبر الحبوب.
3. افركي القطع بالفلفل وغطيها بالزيت النباتي واتركيها لمدة ساعة.
4. سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي اللحم.
5. اشوي شرائح اللحم لمدة 30 ثانية على جانب واحد ثم من الجانب الآخر. ثم اقلب اللحم مرة أخرى ، اقلبه على نار متوسطة واقليه لمدة 4 دقائق أخرى. ثم اقلبه مرة أخرى واطبخ لنفس القدر من الوقت.
6. أخرجي المقلاة من الموقد ، غطيها واتركيها لمدة 10 دقائق.

يحلم الكثير من الناس بصنع شريحة لحم جيدة ، لكن لا ينجح الجميع. وفي الوقت نفسه ، عملية الطهي بسيطة للغاية. تحتاج فقط إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة والأسرار.

إذا كنت تستخدم لحم البقر العادي ، فإن الخيار الوحيد الذي يناسب شريحة لحم هو لحم المتن.

إذا كنت تتناول اللحم البقري الرخامي ، فهناك المزيد من الخيارات. عموما الشركات المصنعة لحم البقر الرخامييتم تسليم شرائح اللحم المقطعة والمقطوعة بالفعل في عبوات مفرغة من الهواء إلى المتاجر. بالإضافة إلى القطع الممتازة مثل Ribeye ، وهي حافة سميكة ، و Striploin ، وهي حافة رفيعة ، وكذلك شرائح Mignon ، فإن جثة goby الرخامية غنية بمجموعة متنوعة من قطع اللحم الممتازة ، المناسبة للقلي مقلاة وشوي. يمكن اعتبار الاختلافات الرئيسية بين اللحوم الرخامية الممتازة والأجزاء البديلة من الذبيحة سهولة معالجة وتقطيع شريحة اللحم ، ونعومة شريحة اللحم الناتجة.
يجب أن تكون شريحة اللحم سميكة ، وكلما كانت أكثر سمكًا ، كان من الأسهل طهيها. إذا كانت شريحة اللحم رقيقة ، فأنت بحاجة إلى أن تكون محترفًا لالتقاط الرخامي ، وعدم ترك الدهن يترك اللحم ، وليس الإفراط في طهيه. لذا فإن سمك حوالي 2 إلى 2.5 سم هو شريحة لحم عادية. لشرائح اللحم الرقيقة ، قلل من وقت الطهي.

هل أنا بحاجة للرد؟
لا يتم ضرب شرائح اللحم. حتى لو كانت مصنوعة من لحم البقر العادي ، من لحم المتن. يستخدم الجزء العلوي والأكثر سمكًا لشرائح اللحم ولا يحتاج إلى الضرب. لقد تغلبوا على لحم المتن بالقرب من الذيل ، لكنهم هنا بالفعل لا يصنعون شرائح اللحم ، ولكن الجبائر ، على سبيل المثال.

أزرق - ما يسمى بالتحميص الخام (لا يزيد عن 2-3 دقائق) ، لا تزيد درجة حرارة اللحم داخله عن 39-40 درجة مئوية.

نادر هو لحم غير مطبوخ عمليًا (فقط 3-4 دقائق للطهي). ومع ذلك ، هناك العديد من خبراء شرائح اللحم المقلية من الخارج والأحمر من الداخل. t ° من اللحوم في هذه الحالة هي 45-48 درجة مئوية

متوسط ​​الندرة هو لحم مقلي قليلاً مع عصير له لون وردي غامق. (سيستغرق الطهي من 5 إلى 6 دقائق) ، وستكون درجة حرارة اللحم حوالي 48-53 درجة مئوية

متوسطة - لحوم متوسطة الندرة ، الدرجة الأكثر تفضيلاً من التحميص ، حيث يحتفظ اللحم بالعصير الوردي الفاتح بداخله. (سيستغرق الطهي من 6 إلى 7 دقائق) ، وستكون درجة حرارة اللحم 53-57 درجة مئوية

متوسط ​​جيد عادة ما يكون اللحم المقلي مع عصير صاف بداخله (سوف يستغرق 8-9 دقائق للقلي) ، ودرجة حرارة اللحم حوالي 57-62 درجة مئوية

حسنًا ، لحم مطبوخ جيدًا وله لون رمادي إلى بني بدون طبقات بينية حمراء وزهرية ، عمليًا بدون عصير صافٍ. سيستغرق الطهي حوالي 10 دقائق أو أكثر ، وستكون درجة حرارة اللحم 65 درجة مئوية أو أكثر.
ماذا تقلى
المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر تعمل بشكل أفضل. مقلاة شواء أو صينية شواء ذات سطح مخدد. يزيل الدهون الزائدة ويقلى اللحم جيداً وتتشكل قشرة عليه.
كيف تقلى شريحة اللحم الصحيحة؟
- سمك شريحة لحم تقليدية يمكنك من خلالها تحديد وقت الطهي بدقة والحصول على نتيجة ممتازة لا تقل عن 2.5 سم.

أخرج اللحم من الثلاجة واغسله وجففه بمنشفة واتركه على طبق لمدة 20-25 دقيقة على الأقل. يجب أن يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة. الحقيقة هي أن اللحوم الباردة تتصرف بشكل مختلف عند تسخينها وتخاطر بإفساد مذاق الطبق.

يجب تسخين المقلاة قدر الإمكان قبل القلي.

يمكنك وضع الزيت النباتي المفضل لديك على شريحة اللحم نفسها ، أو يمكنك دهنها على المقلاة (أقوم دائمًا بدهن شريحة اللحم بزيت الزيتون ، ولا أدهن المقلاة). عند إرسال اللحم إلى الشواية ، لا داعي لدهنه. لا ملح ولا فلفل!

اقلي الستيك على كل جانب بالدرجة التي تحتاجها ، لمدة 3 دقائق في المتوسط ​​(لشريحة 2.5 سم) ، ثم قلل الحرارة قليلاً وحمّر اللحم قليلاً على كل جانب.
أقلي شرائح اللحم من أجل الدرجة المتوسطة من النضج ، بسماكة 2 سم ، لمدة 1.5 - 2 دقيقة على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر ، ثم لمدة 1.5 دقيقة أخرى على كل جانب ، لا أخفض الحرارة.
أقلي شرائح اللحم بسمك 1-1.5 سم لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة على كل جانب ، ولا تقلى مرة أخرى.

ضع الستيك في طبق مسخن مسبقًا واتركه يرتاح لفترة قصيرة. سيحافظ دفء الطبق ودقائق قليلة من الراحة على اللحم دافئًا ويكشف تمامًا مذاقها الفاخر وعصيرها.

يتبل بالملح والفلفل. يمكنك وضع قطعة من الزبدة.
هناك طريقة طهي أخرى:
سخني مقلاة جافة وضعي اللحم عليها. لست بحاجة إلى زيت ولكن لدينا قطعة لحم مدهونة بزيت الزيتون. يجب أن يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. 30 ثانية على كل جانب ، لا أكثر. ثم قم بإحضاره إلى جاهزيته في الفرن.

ستيك جاهز! بالعافية!

تعليمات الطهي

طباعة 15 دقيقة

1. ضع مقلاة الشواء (أو مقلاة عادية) على النار. لن نحتاج إلى إضافة أي زيت ، سوف يسخن المقلاة فوق النار لمدة 5 دقائق. أداة صينية الشواء من الجيد قلي اللحوم أو الدواجن على شواية عادية خارج المدينة ، وفي المنزل تكون صينية الشواء ذات قاع مخدد مفيدة - مربعة جيدة ، مصنوعة من الحديد الزهر ، على سبيل المثال ، من Le Creuset. يمكن تصريف أي زيت فائض يتدفق إلى الأخاديد الموجودة في الأسفل بسهولة بفضل فتحات التصريف الخاصة على الجانبين.

2. خذ اللحم المقطّع إلى شرائح (للحصول على طبق جيد ، يتم تقديم لحم الجوبيون الصغار فقط (من عام إلى نصف عام) من أنواع معينة.

3. ضعي اللحم على طبق وملح كبير ملح البحروالفلفل حسب الرغبة. بعد ذلك ، اسكب القليل من زيت الزيتون. وهكذا في كل جانب. دعه يقف لمدة 5 دقائق.

4. ضع شرائح اللحم في مقلاة ساخنة. تعمل ملاقط الطهي بشكل أفضل لهذه الوظيفة. تقلى لمدة 1-2 دقيقة وتقلب إلى الجانب الآخر. الآن - الشيء الأكثر إثارة للاهتمام: ستعتمد درجة طهي اللحم على عدد هذه المشاوي على كل جانب. لذا لمدة دقيقة مع القليل من كل جانب - هذا نادر بالنسبة لك. كم عدد الانقلابات التي سيصنعها اللحم هي مسألة تفضيلك لدرجة النضج.
سرير كيف تقلى شريحة لحم

5. خذ فص ثوم وقطّعه إلى أنصاف. لنعد قطعة من الزبدة.
سرير طريقة تحضير الثوم

6. في الانقلابات الأخيرة ، افركي اللحم بفص ثوم ، ثم افركي بالزيت واضغطي عليه بمضرب إكليل الجبل. هل يمكن أن يؤثر هذا بطريقة ما على طعم اللحم ، تسأل. بالطبع يمكن (انظر القصة) ، وصدقوني ، فإن الرائحة في التشكيل في هذه اللحظة لن تتركك غير مبال. كرر هذه الخطوة على الجانب الآخر مع قلب اللحم في المقلاة.

7. ضعي اللحم على طبق نظيف ورشي عليه زيت الزيتون واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق وسترى كيف يمتزج عصير اللحم بزيت الزيتون. كمية ونقاء العصير يعتمد على درجة التحميص. في حالتي ، أديت متوسطًا جيدًا ، لأن لا تثق حقًا في موردي السوبر ماركت المجاور. إذا كنت تعرف الجزار جيداً ولا تشك في جودة المنتج فهو نادر أو متوسط
نادر هو الخيار الافضل ولكن عن الاذواق كما يقولون ...

8. قطّع الستيك إلى قطع صغيرة وانقله إلى طبق نظيف (يمكنك تركه كاملًا).

9. أضف 6 قطرات فعليًا إلى مزيج عصير اللحم وزيت الزيتون عصير ليمونوتخلط جيدا. صب هذا الخليط على شريحة لحم الخاص بك. يمكن تزيينه بغصن إكليل الجبل.

- هذا مقال طويل حول ما عليك القيام به لجعل شريحة لحم لذيذة في المنزل ، وليس نعلًا مطاطيًا. ستيك بتلو ... ستيك.هناك الكثير من السحر في هذه الكلمة! يظهر طعم قطعة من لحم العجل على الفور في الفم ، ويطلق العصير عند اللدغة ويشع رائحة في جميع أنحاء المطبخ. منشور اليوم لا يتعلق بالتأكيد بالنباتيين ، لذلك ، النباتيون والنباتيون ، ليس لديك ما تفعله هنا اليوم ، ولكن سرعان ما سأخرج بشيء من أجلك. في الواقع ، في البداية أردت فقط كتابة وصفة لعمل شريحة لحم ريب آي ، لكنني أدركت بعد ذلك أن هناك العديد من الأشياء الصغيرة التي يجب مراعاتها عند طهي هذا ، على ما يبدو ، طبق بسيط... وقررت وضعها جميعًا في مقال منفصل " شريحة لحم بقري في مقلاة ، أو طريقة طهي شريحة لحم بقري"الذي تقرأه الآن. حسنًا ، دعنا نذهب!

4. أخيرًا ، سأضيف المزيد بعض النصائح الهامة:

• قبل قلي شرائح اللحم ، أعد تسخينها قدر القليقوي جدا ، يجب أن يكون حارا ؛ بالمناسبة ، ليست هناك حاجة خاصة لشراء مقلاة شواء ، أي شخص يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية ، بالطبع ، بقاع مسطح ، سيفعل ذلك ؛
  
• لا تصب الزيتون نفطفي مقلاة ، وقم بتغطية القطع المقطعة مسبقًا إلى شرائح اللحم مسبقًا ، فلن يبقى الزيت الزائد في المقلاة ولن يحترق ؛
  
• استخدام مختلف بهاراتللنكهة ، لكن لا تفرك اللحم بها ، بل ضعه بجانبه أثناء القلي: يمكن أن يكون غصنًا من إكليل الجبل الطازج أو فص ثوم ، والذي يمكن استخدامه لفرك المقلاة أثناء القلي ؛
  
• لا ملحيكون اللحم قويا قبل القلي ، يفضل إضافة الملح إليه بالفعل أثناء الوجبة ، لأنه عدد كبير منيمكن أن يمتص الملح عصير اللحم نفسه ؛
  
• قشرة داكنةيشير إلى أن شريحة اللحم مطبوخة بشكل صحيح ، ولم يتم حرقها أو حرقها ، وهذا ما ينبغي أن يكون ؛
  
  
• استعمال رقائقلتشكيل القطع يعتقد الكثير من الناس أنه لا ينبغي استخدامها إلا عند تحميص الميداليات لإبقائها طويلة ومستديرة ، لكن القطع الأخرى من الدعسوقة المنزلية لا تبدو دائمًا كما هي في الصور ، لذلك لا تتردد في استخدام نفس الطريقة حتى لا يكون اللحم زحف إذا لم تكن محظوظًا جدًا في وقت ما ؛ حيث يمكنك بسهولة إحضار اللحم إلى الحالة المرغوبة ؛
  
• إذا كنت تريد الطبخ شرائح اللحم للضيوف، من الأفضل أن تعرف مقدمًا درجة التحميص التي يحبونها ، وعلى أي حال ، فإن شريحتين فقط من شرائح اللحم تناسب مقلاة واحدة ، لذلك هناك فرصة لإرضاء الجميع ، وإذا كنت لا تزال ترغب في طهي جميع شرائح اللحم ، نفس الشيء ، اختر شواء متوسط ​​، سوف يرضي الجميع قدر الإمكان: لكل من المحافظ ، الذي يعتقد أن "العصير الدموي" في شريحة اللحم هو شر عالمي ، ولخبراء اتجاهات الموضة ، الذين يعتبرون التحميص جيدًا - نعل مطاطي وقتل منتج عالي الجودة.
  

فو ... أعتقد أنني أخبرت كل ما أعرفه تمامًا. كل شيء عن شرائح اللحم ، أو كيفية طهي شرائح اللحم المناسبة في المنزل. أعترف أن هذا عادة ما يقوم به رجلي الحبيب في منزلي ، وفي هذه الحالة أنا مجرد مساعد. ومع ذلك ، إذا اتبعت كل ما سبق ، فستنجح بنسبة 100٪ في هذا المسعى الصعب. أتمنى لك وجبة شهية!