كيفية مخلل سمك السلور في المنزل. سمك السلور المملح قليلا (شرائح اللحم). سمك السلور اللذيذ المخبوز بالجبن والخضروات

سمك السلور المملح قليلا (شرائح اللحم)

ساندويتش سمك السلور المملح بالمنزل

اشتريت مؤخرًا شرائح سمك السلور وتساءلت ماذا أفعل بها؟ بعد تحضير تجريبي لسمك السلور المقلي (منزوع الطحين) ، اتضح أن شريحة رقيقة من الجلد المقلي مع طبقة من الدهون الرقيقة كانت لذيذة للغاية. لكن اللب بعد المعالجة الحرارية مائي للغاية وغير مهم.

وأدركت أن مثل هذه السمكة ستكون جيدة في العجين (كثيفة ، ويفضل أن تكون في خميرة لزجة ، مثل الكعك). مرة واحدة في قبرص جربت مثل هذا الطبق - بدت قطعة من السمك في العجين فطيرة مقليةمع جدا ملء العصير... هذا يعني أنه سيكون لذيذًا مع سمك السلور.

لكنني لم أخطط لقلي الفطائر والسمك في العجين ، وكانت قطعتان من شرائح اللحم لا تزال تذوب وتطالب بالأفكار. ثم تذكرت كيف أن سمكة الزبد المملحة لذيذة (أعتقد ، حتى أولئك الذين لم يجربوها ، بالاسم تخمين عن خصائصها). وقررت أن أصنع سمك السلور المملح قليلاً. وماذا ، شطيرة مع هذه الأسماك هي طعام شهي حقيقي!

ما هو مطلوب للتمليح

4 حصص

• شرائح سمك السلور - قطعتان ؛
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• التوابل (اختياري) - رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، 2-3 براعم القرنفل (كسر).

كيفية الملح

• قم بإذابة شرائح لحم سمك السلور (لا يمكنك ذلك تمامًا ، وترك القليل من الصلابة).
• اخلطي الملح والسكر. رشيها فوق شرائح اللحم من كلا الجانبين. ضع السمكة على قطعة قماش نظيفة من الكتان. يرش بالفلفل والقرنفل. لف السمكة بقطعة قماش.
• ضع السمك في مكان بارد (أضعه في الثلاجة) للتمليح. ستكون الأسماك جاهزة في يوم واحد ، ولكن إذا بقيت لمدة يومين ، فستصبح أكثر طعمًا.
• قم بإزالة السمك النهائي من قطعة قماش ، وقطع حافة الجلد (من غير المناسب تناول الطعام ، يمكنك إما تناوله بشكل منفصل ، أو رميها على البطاطس في نهاية القلي ، سيصبح الجلد مقرمشًا) . قطع شرائح سمك السلور من العظام. ثم - إما أن تصنع شطائر من هذا الفيليه (نصف شريحة لحم مملحة تكفي لساندويتش واحد) ، أو - يمكنك تقطيع السمك إلى عدة قطع وتقديمه مع بطاطس مقليةأو بطاطس مهروسة... سيكون لذيذ!

بالعافية!

سمك دهني ومملح منزليًا

طبخ سمك السلور بالصور

شرائح سمك السلور المملح الجاف (في قطعة قماش) بعد التمليح ، يمكن نقل سمك السلور المملح الجاهز من قطعة قماش إلى وعاء ساندويتش مع سمك السلور

ساندويتش سمك السلور المملح بالمنزل

اشتريت مؤخرًا شرائح سمك السلور وتساءلت ماذا أفعل بها؟ بعد تحضير تجريبي لسمك السلور المقلي (ملفوف بالدقيق) ، اتضح أن شريحة رقيقة من الجلد المقلي مع طبقة من الدهون الرقيقة كانت لذيذة للغاية. لكن اللب بعد المعالجة الحرارية مائي للغاية وغير مهم.

وأدركت أن مثل هذه السمكة ستكون جيدة في العجين (كثيفة ، ويفضل أن تكون في خميرة لزجة ، مثل الكعك). مرة واحدة في قبرص جربت مثل هذا الطبق - بدت قطعة من السمك في العجين مثل فطيرة مقلية مع حشو كثير العصير. هذا يعني أنه سيكون لذيذًا مع سمك السلور.

لكنني لم أخطط لقلي الفطائر والسمك في العجين ، وكانت قطعتان من شرائح اللحم لا تزال تذوب وتطالب بالأفكار. ثم تذكرت كيف أن سمكة الزبد المملحة لذيذة (أعتقد ، حتى أولئك الذين لم يجربوها ، بالاسم تخمين عن خصائصها). وقررت أن أصنع سمك السلور المملح قليلاً. وماذا ، شطيرة مع هذه الأسماك هي طعام شهي حقيقي!

ما هو مطلوب للتمليح

4 حصص

• شرائح سمك السلور - قطعتان ؛
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• التوابل (اختياري) - رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، 2-3 براعم القرنفل (كسر).

كيفية الملح

• قم بإذابة شرائح لحم سمك السلور (لا يمكنك ذلك تمامًا ، وترك القليل من الصلابة).
• اخلطي الملح والسكر. رشيها فوق شرائح اللحم من كلا الجانبين. ضع السمكة على قطعة قماش نظيفة من الكتان. يرش بالفلفل والقرنفل. لف السمكة بقطعة قماش.
• ضع السمك في مكان بارد (أضعه في الثلاجة) للتمليح. ستكون الأسماك جاهزة في يوم واحد ، ولكن إذا بقيت لمدة يومين ، فستصبح أكثر طعمًا.
• قم بإزالة السمك النهائي من قطعة قماش ، وقطع حافة الجلد (من غير المناسب تناول الطعام ، يمكنك إما تناوله بشكل منفصل ، أو رميها على البطاطس في نهاية القلي ، سيصبح الجلد مقرمشًا) . قطع شرائح سمك السلور من العظام. ثم - إما أن تصنع شطائر بهذه الفيليه (لكل شطيرة نصف شريحة لحم مملحة) ، أو - يمكنك تقطيع السمك إلى عدة قطع وتقديمه مع البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة. سيكون لذيذ!

بالعافية!

سمك السلور سمكة ماكرة. إنه لذيذ وصحي ، لكن ليس دائمًا ولا ينجح الجميع في طهيه بالطريقة المعتادة: في بعض الأحيان يبقى شيء غير مفهوم في المقلاة ، والذي كان سمكة منذ دقيقتين ، لذلك يذهب العديد من ربات البيوت إلى الحيل المختلفة للحفاظ على سمك السلور الشكل - يلقون به في الماء المغلي ويقلى بالدقيق بالزيت الساخن وما إلى ذلك. لكن في الواقع ، كل هذا ليس ضروريًا ، هناك قاعدتان فقط تستحقان التذكر. أولاً ، عند شراء سمك السلور ، حاول اختيار الأسماك ذات الجلد المرقط بدلاً من الجلد الأزرق - لحمها أكثر كثافة. ثانيًا ، اتبع هذه الوصفة: سمك السلور يخرج بشكل مذهل ، على الرغم من أنك إذا أردت ، يمكنك طهي أي سمكة بيضاء بنفس الطريقة.

أفضل سمك السلور في العالم

قم بتقطيع شرائح الفيليه إلى أجزاء - لهذا يمكنك أن تأخذ شرائح جاهزة ، أو يمكنك شراء شريحة سميكة شريحة لحم سمك السلوروجزاره في المنزل وإزالة العظام والجلود. يُمزج الماء والسكر ، ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ، ويُغمس فيليه سمك السلور في المحلول الملحي ويتركه هناك لمدة نصف ساعة. تتيح لك هذه التقنية الحصول على المزيد من الأسماك الطرية ، وفي حالة سمك السلور ، فإنها تجعل لحمها أكثر كثافة. بعد إزالة سمك السلور من المحلول الملحي ، اشطفه في الماء الجاري لشطف الملح عن سطح السمكة ، واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية.

قم بتعبئة سمك السلور بقضمة زبدةفي كيس مفرغ أو كيس مضغوط. يمكنك أيضًا تتبيل السمك قشر الليمونوالزعتر ، أو يمكنك تركه كما هو للحفاظ على الطعم الأصلي لسمك السلور. اطبخ سمك السلور باستخدام طريقة سوس فيد على حرارة 50 درجة لمدة ساعة ، ثم أخرج السمك من الكيس واتركه يجف مرة أخرى. توضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ، تذوب قطعة من الزبدة فيها وتحمير السمك حتى يصبح مقرمشًا ، ثم يتبل بالفلفل المطحون الطازج ورش عصير الليمون.

يُطلق على سمك السلور (lat. Anarhinchas) أيضًا اسم "ذئب البحر" نظرًا لحجمه المثير للإعجاب وفمه الواسع بأسنانه الكبيرة والقوية التي يعضها من خلال أصداف البحر. يصل حجم هذه السمكة الكبيرة إلى متر ونصف ويصل وزنها أحيانًا إلى ثلاثين كيلوجرامًا. هناك خمسة أنواع من سمك السلور من فصيلة Okunevye ، والتي تعيش في مختلف البحار والمحيطات في العالم وتسبح بشكل رئيسي على عمق 300-500 متر. ومن المثير للاهتمام أن هذه السمكة تنمو أسنانًا جديدة كل عام. وتستخدم بشرتها لإنتاج حقائب اليد وتجليد الكتب. في جرينلاند ، تم استخدامه لصنع حاويات لقطف التوت.

لحم سمك السلور

الميزة الرئيسية هي أن اللب عمليا لا يحتوي على عظام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم هذا الوحش يكون طريًا بشكل غير متوقع ، ودهني جدًا ، وحلاوة قليلاً - بشكل عام ، لذيذ! إنه مصدر للعديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة. لا توجد كربوهيدرات فيه ، ونسبة الدهون إلى البروتينات واحد إلى أربعة.

تطبيقات الطبخ

إذا كنت تفكر في مسألة كيفية طهي سمك السلور ، فلا تضغط على عقلك عبثًا. إنهم يصنعون الكثير من الأشياء المختلفة منه. أطباق مختلفة... تبيع محلات الأسماك شرائح لحم سمك السلور المجمدة المقطعة بالفعل في أجزاء. إنه جيد مدخن ، مقلي ، مسلوق ، مطهي. يستخدم هذا اللحم في صنع و كعك السمك... يجب أن نتذكر أن لحم سمك السلور رخو جدًا ، لذلك تحتاج إلى استخدام حيل مختلفة حتى لا يتفتت أثناء الطهي ولا "ينتشر" فوق المقلاة أثناء القلي. لهذه الأغراض ، يتم استخدام كل من الماء المالح والعجين. حسنًا ، الآن ، في الواقع ، الوصفات.

شرحات

كيف لطهي سمك السلور؟ يمكنك صنع كعك السمك طريًا جدًا ولذيذ المذاق. سنحتاج: فيليه سمك السلور - كيلوغرام واحد ، بضع بصل ، فصين من الثوم ، وملعقة صغيرة نشا البطاطس، نصف كوب من الحليب والملح والفلفل - حسب الرغبة. نمرر جميع المكونات الصلبة من خلال مفرمة اللحم ونضيف النشا والحليب إلى الكتلة الناتجة والملح والفلفل. قلب لجعل المادة الخام متجانسة. شكل شرحات (صغيرة ، مسطحة). لفة في فتات الخبزاو دقيق. من الأفضل خبز هذه شرحات عند درجة حرارة 180-200 درجة. كيف لطهي سمك السلور في الفرن؟ ننشر منتجات الطهي شبه المصنعة على صفيحة خبز ، مدهونة مسبقًا زيت نباتي، و- في الفرن. اخبزيها حتى تنضج (عادة 20-30 دقيقة ، حسب "طبيعة" الفرن). من المهم أن تتكون قشرة ذهبية على شرحاتنا. الوجه أم لا؟ خلال هذه العملية ، يمكن أن ينهار المنتج ، لذلك من الأفضل ألا يحدث ذلك. عندما تصبح الشرائح جاهزة ، مع الحفاظ على شكلها بعناية ، أخرجها من الفرن باستخدام ملعقة وقدم مع الكريمة الحامضة والبطاطا المهروسة. هذه إحدى الطرق الشائعة لطهي سمك السلور. اتضح أن اللحم طري وعطري في قشرة لذيذة.

طبق خزفي

كيف لطهي سمك السلور؟ قابل للتنفيذ طاجن لذيذمع الخضار والجبن. لهذا نحتاج إلى: فيليه سمك - كيلوغرام واحد ، رطل من البطاطس ، رطل من البصل ، اثنان أو ثلاثة جزر صغيرة ، جبنة صلبة - 200 جرام ، ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ، قليل من الزيت النباتي ، "بهارات السمك" - ليتذوق. الخامس شكل عميقللخبز ، مدهون بالزيت النباتي ، ضعي قطع فيليه السمك. نقطع البطاطس والجزر إلى مكعبات وننشرها في الطبقة التالية (لأولئك الذين يحبون "فرك" ثلاث خضروات على مبشرة). الطبقة الثالثة هي البصل. يرش بالبهارات والملح. التالي هو طبقة سمك السلور. مرة أخرى - الخضار والبصل والتوابل. غلفي بالكريمة الحامضة في الأعلى. ثلاث جبن على مبشرة خشنة ، يرش فوقها. نخبز في الفرن بدرجة حرارة 180-200 درجة. بعد 20-30 دقيقة ، عادة ما يكون الطبق جاهزًا للأكل. سريع ولذيذ!

كيف لطهي شريحة لحم سمك السلور

الآن في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، بدأت شرائح سمك السلور المجمدة في الظهور. فهي غير مكلفة نسبيا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم قليها بسرعة كبيرة وهي لذيذة. ومع ذلك ، لا تفضل جميع ربات البيوت التعامل مع هذه الأسماك: فبالنسبة للبعض ، بدلاً من قليها في مقلاة ، يصنعون عصيدة سمك السلور.

أسرار

حان الوقت للحديث عن بعض التعقيدات في طهي هذه السمكة الدهنية الرائعة (أعني عملية القلي). كيف لطهي سمك السلور لذيذ؟ أولاً ، يجب فك تجميد قطع سمك السلور تمامًا. ثانيًا ، بالنسبة للقلي ، فأنت بحاجة إلى خليط جيد أو كمية كافية من الطحين لتدحرج القطع بسخاء (بالمناسبة ، يجب ألا تكون كبيرة جدًا ، بل صغيرة إلى حد ما). ثالثًا ، قم بقلي هذه السمكة في مقلاة عميقة عدد كبيرزيت نباتي يغلي عمليا. يمكنك استخدام مقلاة كبيرة ذات قاع وحواف سميكة مبطنة بالتفلون أو الحجر الطبيعي (لن تحترق السمكة). ومن ثم سنحل مشكلة كيفية طهي سمك السلور في المقلاة بنجاح.

على البخار مع الخضار

هذه الوصفة مخصصة لمحبي الطهي بالبخار والمتعدد الذين يُعتقد أنهم يحتفظون بمعظم العناصر الغذائية المفقودة عند القلي أو الخبز في الفرن. اتضح أنه طبق غذائي ممتاز لأولئك الذين يراقبون أوزانهم. كيف لطهي سمك السلور؟ نحتاج: فيليه سمك السلور - نصف كيلوغرام ، اثنتان أو ثلاث بطاطس متوسطة الحجم ، بصلتان ، جزرتان ، قرنبيط- 200 جرام عصير ليمونة واحدة وملح وفلفل حسب الرغبة. أولا نصنع التتبيلة: عصير ليمون ، فلفل ، ملح. انقع قطع الفيليه لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت نقوم بإعداد الخضار: ننظف ونغسل ونقطع إلى قطع كبيرة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، بشكل خشن أيضًا. لف كل قطعة من السمك المتبل بورق قصدير وضعها في صينية باخرة. نكشف - "الطبخ بالبخار" ونطبخ لمدة 15-20 دقيقة. اطبخ الخضار المطبوخة على البخار بشكل منفصل (20 دقيقة). ضعي الخضار في طبق. نفتح احباط. نخرج قطع السمك ونسكب العصير فوق الخضار. تقدم مع الأعشاب الطازجة.

بيلاف

من قطع فيليه سمك السلور - 500 جرام ، كوب أرز ، بصل - رأسان ، جزر - قطعتان ، وتوابل ، يمكنك عمل بيلاف سمك لذيذ. اطبخ في مقلاة عميقة كبيرة. نحن نقوم بتسخينه بشكل جيد. نقطع البصل والجزر ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي. اشطف الأرز وجففه واسكبه في مقلاة واقليه برفق. يُسكب السمك على الوجه ، ويُتبل بالبهارات ، ويُسكب حوالي ثلاثة أكواب من الماء هناك (نسبة الأرز: واحد إلى ثلاثة). نحن لا نتدخل! يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. بعد حوالي خمسة عشر دقيقة ، يتضخم الأرز ، ومن ثم يمكن عمل ثقب في منتصف الكتلة لتدفق المياه: يجب أن نحصل على بيلاف - حبة إلى حبة ، وليس عصيدة الأرز... بيلاف جاهز. نحن نقدمها ساخنة. يمكنك رش الأعشاب الطازجة على الوجه.

في احباط

سنحتاج: شرائح سمك السلور - 500 جرام ، كوب من الأرز ، رطل من الطماطم ، 200 جرام من القشدة الحامضة ، 200 جرام من الجبن ، 200 جرام من البصل والتوابل والملح - حسب الرغبة. هذا الطبق مقسم. أولاً ، اغلي الأرز بشكل منفصل. يجب أن تكون متفتتة.

على رقائق مزدوجة بحجم 20 × 20 سم ، وزعي بضع ملاعق من الأرز ، وزوجين من حلقات البصل المفروم ، واثنين من قطع الفيليه ، ورشي التوابل ، وغطيه بالكريمة الحامضة. نقطع الطماطم إلى شرائح. دائرة طماطم تكمل التصميم. يرش الجبن المبشور على الوجه. نلف القصدير من جميع الجوانب لنصنع نوعًا من القدر. لذلك نصنع عدة حصص. نخبز في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. قبل أن تكون جاهزًا ، افتح الرقاقة من الأعلى لتشكيل قشرة. قدميها في أجزاء ، مباشرة في رقائق معدنية موضوعة على الأطباق. بشهية طيبة للجميع!

سمك السلور - أسماك البحرينتمي إلى عائلة الفرخيات ، يختلف لحومها الدهنية الرقيقة جدًا عن لحوم أي سمكة أخرى في تناسقها المائي الشفاف ، ولها طعم حلو قليلاً ، ولا توجد عظام تقريبًا في شرائح اللحم. لسوء الحظ ، قلة قليلة من الناس لديهم هذه السمكة الرائعة في نظامهم الغذائي - بسبب تحضيرها المفترض "المعقد". وعبثا تماما. تحتاج إلى معرفة كيفية طهي سمك السلور ، واستخدام بعض الحيل ، وستصبح هذه السمكة غير المسبوقة في الذوق أحد تفضيلاتك في الطهي.

في الواقع ، إذا لم تكن تعرف كيفية طهي سمك السلور ، فحاول أن تقلى في مقلاة بالطريقة المعتادة ، فمن المرجح أن "تنتشر" ببساطة. مما لا شك فيه أن هذه السمكة هي الأنسب للخبز في الفرن ، لكن الطهاة المتمرسين لا يقتصرون على وصفة واحدة ، وتخرج روائع الطهي الحقيقية من تحت أيديهم. سمك السلور مشوي ، مطهو على البخار ، مقلي في الخليط ، إنه يصنع بيلاف ، فطيرة ، شرحات ، مشوي ، شوربة والعديد من الأطباق المختلفة لكل ذوق وتفضيل. فيما يلي بعض الوصفات والنصائح حول كيفية طهي سمك السلور.

ريزوتو "سمك السلور مع الرمان"

مكونات:

• شرائح سمك السلور (مقشر) ؛
• رمان واحد (ناضج) ؛
• أرز - 350 جم ؛
• مرق (خضروات) - لتر واحد ؛
• بصلة صغيرة
• زبدة - 50 جم ؛
• الشمبانيا الجافة
• فلفل؛
• ملح؛
• الشبت.

تحضير:

1. قبل طهي سمك السلور هذه الوصفة، أولاً افصل الرمان بعناية ، مرر نصف الحبوب في الخلاط ، قم بتصفية العصير.
2. نقطع البصل ناعماً ونضعه في قدر ، حيث يذوب 30 غرام من الزبدة ويطهى.
3. نقطع نصف شرائح سمك السلور المحضرة إلى قطع متوسطة الحجم ، ثم نضيفها إلى المقلاة مع الأرز. استمر في النار لمدة دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
4. صب القليل من الشمبانيا. اترك السائل يتبخر على حرارة عالية.
5. صب في مرق (مغرفتين). اتركيه حتى يغلي ، خففي النار واتركي الأرز حتى ينضج تمامًا ، أضيفي القليل من المرق حسب الحاجة.
6. نذوب الزيت المتبقي في مقلاة ونضع النصف الثاني من الفيليه والملح ونتبل بالفلفل ونضيف الشمبانيا (قليلا). انتظر لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة. نرفع عن النار ونضيف باقي بذور الرمان ، ونترك بعضها للزينة.
7. ل وجبة جاهزةأضيفي القليل من الشبت المفروم وسمك السلور من مقلاة وقلبي برفق. توضع الريزوتو في أطباق مقسمة ومزينة بالرمان والشبت.

كيف لطهي سمك السلور في الفرن؟

مكونات:

• سمك السلور (فيليه) - 2.5 كجم ؛
• الجبن الصلب - 0.3 كجم ؛
• مايونيز - 0.5 لتر ؛
• ثلاثة بصل.

تحضير:

1. يتم إذابة تجميد الأسماك وغسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية عادية.
2. قطع سمك السلور إلى أجزاء كبيرة.
3. افركي الجبن واخلطيها مع المايونيز والبصل المفروم.
4. ضعي قطع السمك المفرومة في الخليط المجهز ، واخلطيها برفق واتركيها لمدة 20 دقيقة لتتبيل الفيليه.
5. ثم توضع الأسماك في طبق خاص للخبز وترسل إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية ويخبز حتى ينضج تمامًا.

فطيرة سمك السلور

قبل طهي سمك السلور ، أو بالأحرى فطيرة مع هذه السمكة ، قم بتخزينها المكونات التالية:

• سمك السلور (فيليه) - نصف كيلوغرام ؛
• عجينة (خالية من الخميرة) - نصف كيلوغرام ؛
• 2-3 درنات بطاطس
• زيت (نباتي) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصلة واحدة
• الملح والفلفل حسب الذوق.

نصائح الطبخ:

1. العجين مقسم إلى قسمين متساويين. دهن القالب بالزيت النباتي وادهني جزء من العجينة ، ثم قطعي البطاطس النيئة في طبقة رقيقة.
2. الموسم مع الملح والفلفل.
3. ضعي قطع من سمك السلور مرشوشة بالفلفل والملح فوق البصل المفروم جيدًا.
4. رشي قليلاً بالزيت وغطيه بالباقي من العجين الملفوف.
5. ضعي الكيك من حول الحواف واتركيها لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ.
6. ثم توضع في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية حتى تنضج تمامًا ، بعد عمل ثقوب بشوكة في الأعلى. تخدم على الطاولة.

بالعافية!