كيفية إذابة المسامية البيضاء. كيف تذوب الشوكولاتة بشكل صحيح: طاهي المعجنات الخاص بك. أي طريق هو الأسرع

غالبًا ما تستخدم الشوكولاتة المذابة لإعداد وتزيين مختلف منتجات الحلويات. من أجل الحصول على كتلة الشوكولاتة بدون كتل ، متجانسة وعطاء ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار.

اختيار الشوكولاته المناسبة

لا ينبغي أن يكون البلاط رخيصًا جدًا ، فمن الأفضل الاختيار جودة المنتجمع نسبة عالية من زبدة الكاكاو. يجب ألا تحتوي الشوكولاتة على مكونات وألوان ونكهات صناعية ، فالمكونات الرئيسية هي حبوب الكاكاو (مسحوق الكاكاو) والسكر وزبدة الكاكاو ومسحوق الحليب.

الشوكولاتة المسامية والمضافات المختلفة (المكسرات والزبيب وحشوات الفاكهة) ليست مناسبة للذوبان.

إنه لأمر جيد إذا كان الغلاف ينص على أنه حلويات (طهي) أو منتج مائدة.

بالنسبة للنقوش على المعجنات أو الكعك ، من الأفضل استخدام حلوى الشوكولاتة ، لأن في الحالة السائلة ، يكون سميكًا ، لذا فهو مناسب جدًا لهذا الغرض ، ولكنه غير مناسب للتزجيج.

يعتبر Couverture خيارًا ممتازًا للتزجيج: يذوب تمامًا حتى في درجات الحرارة العالية ، وبعد التصلب يتحول إلى قشرة مقرمشة. السلبية الوحيدة هي أن هذا النوع من الشوكولاتة باهظ الثمن. يمكن شراء Couverture من محلات المعجنات أو المخابز المتخصصة.

القواعد الأساسية لإذابة الشوكولاتة

تحتاج أولاً إلى تقطيع البلاط إلى قطع صغيرة أو طحنها على مبشرة. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه لا ينبغي عليك تسخين الشوكولاتة ، لأنها ستصبح لزجة وستظهر كتل فيها. درجة حرارة الانصهار المثالية للشوكولاتة الداكنة هي 50 درجة ، وللحليب والشوكولاتة البيضاء - 45. ولمنع التكتل والالتصاق ، يجب تقليبها باستمرار.

لا تسمح تحت أي ظرف من الظروف بدخول الماء أو البخار أو التكثيف إلى الطعام: فهذا سوف يفسد مذاقه. يجب أن تكون جميع الأواني المستخدمة لتحضير الشوكولاتة المذابة جافة. بدلاً من ملعقة خشبية أو بلاستيكية أو سيليكون ، والتي يمكن أن تمتص الرطوبة ، من الأفضل استخدام ملعقة معدنية.

ليس من الضروري على الإطلاق إذابة الشوكولاتة حتى النهاية ، فالقطع الصلبة المتبقية سوف تذوب بسرعة من تلقاء نفسها.

للحصول على سائل زجاجي من الشوكولاتة الداكنة ، أضف القليل من الماء الدافئ إلى الكتلة المذابة (ملعقة واحدة لكل 50 جرام). بدلا من الماء للتسييل ، يمكنك إضافة الكريمة أو المذابة زبدة.

طرق الذوبان

في حمام مائي ... ضع البلاط المكسر في وعاء معدني ( الأواني الزجاجيةلفرن الميكروويف مناسب أيضًا) ، بعد التأكد من جفافه. قم بغلي القليل من الماء في قدر ، يجب أن يكون كافياً بحيث لا يلمس وعاء الشوكولاتة الموضوعة في الأعلى حتى عند الغليان. يجب إذابة الشوكولاتة بالبخار. من الأفضل أن تأخذ وعاءًا سيكون أكبر من المقلاة حتى لا يدخل البخار في الفجوات بين الجدران ، وإلا سيصبح التزجيج نادرًا جدًا وسيتصلب بشدة. لا تنسى تقليب الطعام ، فأنت لست بحاجة إلى تغطيته بغطاء.

في الميكروويف أو الفرن ... ضعي قطع الشوكولاتة في وعاء أو قدر واتركيها في فرن ساخن على أعلى "رف" لبضع دقائق. درجة الحرارة الداخلية فرنيجب أن تكون حوالي 60 درجة.

إذا قررت إذابة الشوكولاتة في الميكروويف ، فأنت بحاجة إلى تحديد وضع "التذويب" أو وضع الفرن على أدنى طاقة لمدة 2-3 دقائق. ليست هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة ، لأن كل نصف دقيقة ، ستحتاج إلى فتح الباب وتقليب الكتلة ، أو وضع الميكروويف لعدة فترات من 30 ثانية ، مع تحريك التزجيج بينهما.

على الموقد ... ضعي قدرًا ثقيل القاع على نار صغيرة واسكبي الشوكولاتة المفرومة فيه. يمكنك إضافة القليل من الكريمة الثقيلة أو الزبدة. قلّب الطعام الشهي حتى بعد إزالته من الموقد ، حتى تذوب القطع المتبقية بفعل حرارة قاع وجوانب المقلاة.
تذكر أن الشوكولاتة المضاف إليها الكريمة أو الزبدة تتماسك بسرعة كبيرة ، لذا عليك استخدامها في أسرع وقت ممكن.

في الشمس ... في يوم صيفي حار ، عندما ترتفع درجة الحرارة في الشمس إلى 45 درجة ، يمكن ترك أطباق الشوكولاتة على النافذة أو الشرفة لمدة 30 دقيقة. والنتيجة صقيع سميك. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى شوكولاتة سائلة ، فمن الأفضل استخدام طريقة أخرى.

كيفية إذابة الشوكولاتة للفوندو

الفوندو عبارة عن شوكولاتة سائلة مغموسة في قطع الفاكهة أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو البسكويت أو البسكويت أو التوت. الشوكولاتة المر والحليب والشوكولاتة البيضاء مناسبة لتحضير هذه الحلوى. بعد إضافة الحليب والقليل من الخمور ، تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة في حمام مائي. للحصول على 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة ، 1 ملعقة كبيرة من المسكرات ونصف كوب من الحليب. بالنسبة للحليب والشوكولاتة البيضاء ، يجب أن يكون السائل أقل. يُسكب المزيج المحضر في وعاء خزفي ويوضع شمعة تحته لمنع سماكة الفوندو.

مسبقًا ، يمكنك تحضير أسياخ أو أعواد أسنان لقطف التوت وقطع الفاكهة.

الخدع

إذا قمت بتسخين كتلة الشوكولاتة بشكل زائد مما أدى إلى ذوبانها بشكل غير متساو أو تكتلات ، فلا داعي لرميها بعيدًا ، يمكنك استخدامها لصنع كعك أو كعك.

لا تستخدم أبدًا أوعية بلاستيكية للذوبان: فهذا سوف يفسد طعم كتلة الشوكولاتة.

قبل الذوبان ، يجب أن تكون الشوكولاتة درجة حرارة الغرفة، إذا قمت بتخزين البلاط في الثلاجة ، فأنت بحاجة إلى إخراجها مسبقًا ، لأن يمكن أن يؤثر التغيير المفاجئ في درجة الحرارة سلبًا على اتساق المنتج.

كن حذرًا جدًا عند إذابة الشوكولاتة البيضاء لأنها تذوب عند درجة حرارة أقل من الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب وتسخن بسهولة أكبر. أنسب طريقة هي الذوبان في حمام مائي.

يمكن حفظ الشوكولاتة البيضاء المحمصة والمحببة عن طريق إضافة القليل من الزبدة المذابة أو الحليب أو الكريمة (ملعقة واحدة لكل 160 جرامًا من الشوكولاتة). زيت عباد الشمس غير المنكه مناسب أيضًا لهذا الغرض. يجب أن يكون كل من الحليب والزبدة بنفس درجة حرارة الشوكولاتة. في هذه الحالة ، لن تكون الكتلة مناسبة لتغطية الحلويات ولن يكون من الممكن استخدامها للزينة بطرق معقدة. من ناحية أخرى ، يمكن استخدام الشوكولاتة البيضاء المعاد تشكيلها كعنصر في الصلصة أو البودرة أو العجين أو كرش.

إذا كنت ترغب في إضافة العصير أو مُلوِّن الطعام إلى الشوكولاتة البيضاء ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في وقت مبكر من عملية الذوبان. بفضل هذا ، ستكون درجة حرارة السائل وكتلة الشوكولاتة هي نفسها وسيكون من الممكن تجنب وضع الشوكولاتة.

الشوكولاتة هي علاج ممتاز للمزاج السيء والاكتئاب ، فهي محبوبة ليس فقط من قبل الأطفال ، ولكن أيضًا من قبل الكبار. هذا علاج لذيذ ومغذي بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الشوكولاتة بنشاط في وصفات الطهي، يمكنك استخدامه للتزيين الحلوياتصنع الفوندو والنافورة. كل هذا ممكن بسبب خصائصه الفريدة وإمكانياته الفريدة. هناك العديد من أنواع الشوكولاتة الرائعة للتزيين. لهذا الغرض ، يستخدمون بشكل أساسي الأسود أو اللبني ، لكن اللون الأبيض سيبدو أكثر إثارة ونبيلة. لهذا السبب ، يجب أن تتعلم كيفية تذويبها بشكل صحيح.

حمام مائي: أفضل طريقة

يهتم الكثير من الناس بمسألة كيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح في المنزل؟ لا يتعلق الأمر بالشوكولاتة الداكنة ، بل بالأبيض. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فبمساعدة الخليط الناتج ، يمكنك عمل زخارف رائعة وإعداد الجليد وصنع أشكال صلبة.

كيف تذوب الشوكولاته البيضاء؟ من المهم معرفة أن نقطة انصهار مثل هذا المنتج تختلف عن الأسود ، فهي 44 درجة. إذا لم تتعقب ، فلا يمكن سكب النتيجة النهائية على الحلويات ، ولكن يمكن استخدامها للرش. لتسهيل تذويب الشوكولاتة في المنزل ، من المهم اختيار النوع المناسب. إذا كنت تستخدم البلاط المذاب ، فلن توفر إعادة الصهر الملمس المثالي.

تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح ، فلا يمكنك وضعها في وعاء وإرسالها إلى النار. أما الحمام المائي فيجب استخدامه بحذر شديد. إن جعلها في المنزل أمر بسيط للغاية ، فأنت بحاجة إلى وضع قدر كبير فوق قدر أصغر. من المهم أن يكون الجزء السفلي مستقرًا تمامًا ، ولا توجد فجوات ، وإلا فإن البخار والتكثيف سوف يفسدون الشوكولاتة المذابة.

صب خمسمائة ملليلتر من الماء في المقلاة ، وضعها على الموقد. اضبط ارتفاع القدر بشكل صحيح بحيث تكون هناك مسافة أربعة سنتيمترات بين القاع والماء. يُغلى الماء ، يُرفع عن النار ، يوضع في قدر مع الشوكولاتة البيضاء. ليست هناك حاجة للتغطية بغطاء ، وإلا سيدخل البخار إلى الخليط الذائب ، مما سيضعف طعمه وجودته بشكل كبير. لا تحتاج إلى إذابة أكثر من 250 جرامًا من الأطعمة البيضاء الشهية في وقت واحد ، لأن درجة الحرارة يجب أن تذوب المنتج بالتساوي ، وهذا أمر مستحيل مع الكميات الكبيرة.

لإذابة الشوكولاتة البيضاء بنجاح في المنزل ، من المهم اتباع القواعد المعمول بها. أولاً ، قطعي لوح الشوكولاتة باستخدام سكين حاد. أرسلها إلى قدر ، ويفضل أن تكون من السيراميك أو المينا. من المهم أن تكون الحاوية جافة تمامًا ، وإلا فإن الرطوبة ستثير تكوين كتل غير ضرورية. يتم إرسال مقلاة الشوكولاتة إلى الحمام ، مع التحريك جيدًا بملعقة جافة ، ملعقة.

انه مهم! عندما تصل الشوكولاتة البيضاء إلى ذروة انصهارها ، يمكنها الاحتفاظ بشكلها. لهذا السبب ، قم بالتحريك باستمرار لملاحظة تناسق السائل في الوقت المناسب وإزالته من الموقد.

عندما يذوب معظمها ، تأكد من إزالة الحاوية من الحرارة ، حيث ستذوب القطع المتبقية من تلقاء نفسها. إذا كان المنتج المذاب مطلوبًا لعمل أقراص سكرية أو صقيل ، فيجب في البداية إضافة ملعقتين صغيرتين من الكريمة الدهنية أو عشرة جرامات من الزبدة. يتم احتساب هذه النسبة لكل مائة جرام من المنتج. في حالة إدخال النكهات والأصباغ ، افعل ذلك قبل عملية الذوبان ، وإلا ستتكون الكتل. إذا لم تكن لديك القدرة على قياس درجة الحرارة ، يمكنك لمس السطح بيدك ، يجب أن تكون الكتلة دافئة قليلاً.

الذوبان في الميكروويف أسرع بكثير ، لكن من الصعب متابعة العملية. للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام وظيفة تذويب في فرن الميكروويف. اضبطي العداد على خمس عشرة ثانية ، إذا كانت كمية الشوكولاتة أكثر من 130 جرام ، فأنت بحاجة إلى ضبطها لمدة ثلاثين ثانية. تحتاج إلى إخراج الحاوية من الميكروويف قبل ذوبان المنتج.

من المهم اختيار منتج الشوكولاتة المناسب من خلال فحص تركيبته. تأكد من احتوائه على منتجات الألبان ، وليس الدهون النباتية ، لأن هذا مهم للغاية. لا تستخدم البلاط الذي يحتوي على مواد مضافة ومواد مالئة:

• زبيب؛
• المكسرات.
• الفواكه المجففة والتوت.
• حشوات الزبادي
• مجموعة متنوعة من المواد المالئة الصلبة والمواد المضافة.

ماذا لو كان التزجيج ساخنًا جدًا؟ على الرغم من أن الكتل والأسطح المحببة لا تتأثر المذاقالمنتجات ، لن تكون قادرًا على استخدام هذه الشوكولاتة للزينة. ومع ذلك ، لا تثبط عزيمتك ، فهذه الكتلة الذائبة رائعة للطهي. صلصة لذيذة، الرشات ، الصقيل.

إذا تحولت المكافأة البيضاء إلى كتلة صلبة ، يمكنك إصلاحها. ستحتاج إلى 33٪ كريمة أو زبدة جيدة ، يجب تسخينها لدرجة الحرارة المرغوبة ، صبها في وعاء مع التقليب جيدًا دون توقف. للحصول على 170 جرامًا من المنتج ، ستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الكريمة والزبدة.

وبالتالي ، فإن عملية إذابة الشوكولاتة في المنزل بسيطة للغاية. إذا اتبعت التوصيات والقواعد ، فسيعمل كل شيء في المرة الأولى. من الضروري اختيار المنتج المناسب للذوبان ، واستخدام الأطباق المناسبة ، ومراقبة نظام درجة الحرارة. بشهية طيبة للجميع!

لا يمكنك حتى تخيل كمية الشوكولاتة التي أفسدتها ، محاولًا إذابتها إلى حالة سائلة. حاولت إذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، في ميكروويف ، في فرن - وكانت النتيجة دائمًا كتلة شوكولاتة دهنية مع كتل متخثرة. استغرق الأمر حوالي خمسين قطعة شوكولاتة لتجد طريقك - فوز للجميع. سأخبرك اليوم كيف تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، فقط الحمام سيكون مميزًا.
لكن أول الأشياء أولاً.

أفضل طريقة لإذابة الشوكولاتة هي الحمام المائي

أولاً ، قسّمي لوح الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في وعاء يناسب تمامًا قدرًا به "حمام مائي".
الآن دعونا نغلي الماء في مغرفة أو قدر. بعد الغليان - أطفئه. لا "خففي الحرارة ودعيه يغلي!" في طريقتي ، يجب إيقاف الماء وترك الدلو جانبًا.


ضع وعاء الشوكولاتة على القدر وقم بتغطيته بغطاء (أو طبق).

مغطاة بغطاء ، ستذوب الشوكولاتة بالبخار من الماء في المغرفة. في الوقت نفسه ، لن ترتفع درجة حرارتها أو تلتف!

أولاً ، ستبدأ القطع السفلية التي تلمس القاع في الذوبان.

تأكد من تقليب الخليط بعد دقيقتين ، سيعطي هذا نتيجة متساوية ولن يلتصق الخليط بالجدران.

كل شئ! لقد مرت خمس دقائق فقط ويمكن استخدام الشوكولاتة في الوصفات. إنه سلس وسلس ... مثالي!

الشوكولاتة السميكة الذائبة بالتساوي عنصر رائع في وصفات الشوكولاتة. لا أعرف عنك ، لكني أريد أن أجلس بملعقة على وعاء الشوكولاتة هذا وأطحنها في كوب من الشاي الساخن! ادهن الخبز المقرمش ، اغمس قطع البسكويت ، استخدمه لتغطية الكعك ، الآيس كريم وأغراض أخرى - استخدم الشوكولاتة المذابة بنجاح دائمًا!

لا تفكر أبدًا في كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي حتى لا تتجعد. استخدم الطريقة المذكورة أعلاه - والحظ مضمون.
موس الشوكولاتة اللذيذة والزجاج والحلويات لك.

من المهم أن تتذكر ما يلي:

1. الشوكولاتة الغازية ليست مناسبة للذوبان بهذه الطريقة (لكن مثل أي شوكولاتة أخرى)
2. شراء بلاط عالي الجودة (المنتجات الاقتصادية ستدمر عملك بالكامل)
3. المنتج مناسب للذوبان بدون الزبيب والمكسرات وقطع البسكويت وغيرها من الإضافات.

وصفات سعيدة!

في تواصل مع

عند وصولك إلى أي مقهى أو مطعم ، تتفاجأ دائمًا: كيف يمكن للحلوانيين أن يذوبوا الشوكولاتة بحيث تنكسر بعد ذلك تحت الملعقة مع القرمشة حلوى حساسةأو الآيس كريم؟ ثم حان الوقت لتتعلم كيفية تذويب الشوكولاتة في المنزل ، أو حتى أفضل - جربها لتحضير أشهى الحلويات في مطبخك.

اختر الحق

ما زلت لا تعرف كيف تجد نوعًا من الشوكولاتة يناسب كلاً من السعر والجودة ، بحيث لا يتحول عند ذوبانه إلى كتلة لا تشبه مشروب الشوكولاتة الساخن؟ إذن ، هذه هي أسرار اختيار هذه الحلوى لك:

1. لا تأخذ ألواح الشوكولاتة من الدرجة الاقتصادية بأسعار منخفضة.
2. لن تكون قادرًا على إذابة منتج شوكولاتة مسامي ؛ لن يناسبك على الإطلاق.
3. يجب أن يشير الملصق إلى تركيبة بسيطة ، مع الحد الأدنى من الإضافات المختلفة ، ولكن مع نسبة عالية من زبدة الكاكاو.
4. أفضل لإذابة الشوكولاتة الداكنة ، بدون مكسرات ، بدون زبيب ، بدون حشوات فواكه ، وأكثر من ذلك.
5. اختر منتجًا من منتجات الحلويات (أو الطهي) من الشوكولاتة ، بالإضافة إلى طاولة واحدة تحمل الاسم.
6. إذا كنت بحاجة إلى إنشاء نقش على الكعكة ، فمن المستحسن إذابة حلوى الشوكولاتة. إنه سميك ولزج ، لكنه لا ينطبق بشكل كبير على الطلاء الزجاجي.
7. Couverture هي أغلى شوكولاتة بالنسبة لصندوق النار. تحتوي على الكثير من زبدة الكاكاو ، لذا فهي تذوب بشكل مثالي وتبدو لامعة وناعمة مثل التزجيج. تشكل قشرة مقرمشة عندما تصبح صلبة.

لذلك ، اخترت المنتج من حبوب الكاكاو بشكل صحيح ، اكتشف الآن الطرق المقترحة لكيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح. ستكون جميع الطرق المناسبة لذلك ، ما عليك سوى تحديد الطريقة الأكثر بساطة وجاذبية بالنسبة لك.

لقد أغرقنا الشوكولاتة في حمام مائي

إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، فهذه الطريقة تناسبك:

1. افتح قالب الشوكولاتة وكسره بيديك على البلاط أو بأي ترتيب تريده.
2. ضع البلاط المكسور في الألومنيوم أو أي طبق حديد آخر (يمكنك وضعه في أوعية زجاجية لفرن الميكروويف) ، امسح الأطباق أولاً من الرطوبة.
3. في قدر منفصل ، اغلي القليل من الماء ، احسب كمية الماء حتى لا يلمس الطبق الذي يوضع فوقه الشوكولاتة الماء المغلي ، ولكن يتم تسخينه فقط بواسطة بخار الماء. تتراوح درجة الحرارة المثلى لإذابة لوح الشوكولاتة العادي من 50 إلى 80 درجة.
4. لا تنس أن تقلب الشوكولاتة طوال الوقت حتى تذوب جميعًا في نفس الوقت ، دون أن تحترق على الجدران. نقطة مهمة أيضًا: يجب أن تكون أطباق الشوكولاتة أكبر حجمًا من قدر الماء ، لأنه لا ينبغي السماح للبخار بالوصول إلى المنتج ، وإلا ستفقد الشوكولاتة لزوجتها واتساقها ، ونتيجة لذلك لن تتصلب. لهذا الغرض ، يتم تسخين الشوكولاتة أيضًا بدون غطاء ، ويتم تحريكها بملعقة جافة جدًا ، بدون قطرات ماء.
5. إذا تم استخدام الشوكولاتة في التزيين ، فمن المستحسن إضافة زيت الزيتون أو الزبدة (قليلًا) إليها. لذا ستصبح الشوكولاتة ضبابية نوعًا ما ولن تتجمد فور إخراجها من حمام البخار ، ولكن على الحلوى ، وهو ما تحتاجه.

نغرق الشوكولاتة في الفرن أو الميكروويف

إذا كنت تخطط لخبز شيء ما (على سبيل المثال ، إكلايرس) ، فلديك فقط فرن ساخنيمكنك تذويب الشوكولاتة بالحرارة. للقيام بذلك ، مرة أخرى ، قسّم البلاط إلى قطع صغيرة ، ضعها في وعاء وضعها في الفرن لبضع دقائق.

أسهل طريقة لإذابة الشوكولاتة هي على الأرجح في الميكروويف. القاعدة هنا هي كما يلي: اضبط الفرن على وضع "تذويب" ، أي على أقل طاقة ولفترة قصيرة - 3 دقائق (حسب مقدار الذوبان الذي تريده). يمكنك تذويب الشوكولاتة في الميكروويف بالطريقة التالية: لكل 100 جرام - دقيقتان. لكن هذه الطريقة لا تعطي في النهاية ملمسًا لامعًا للشوكولاتة المجمدة.

الآن أنت تعرف كل أسرار كيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح ، ويمكنك استخدامها بأمان ، وتجربة واختيار أنسبها.

موس الشوكولاته

لتحضيره ، خذ:

• 100 غرام من الشوكولاتة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 4 بيضات.

تحضير الموس مثل هذا:

1. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي مع إضافة السكر إليها.
2. يرفع عن النار ويضرب مع 4 صفار بيض.
3. يُخفق بياض البيض بشكل منفصل حتى يتماسك ويُمزج برفق مع مزيج صفار الشوكولاتة.
4. وزعي الموس في أوعية أو أكواب أخرى وضعيها في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.

شوكولاتة موز فرابيه

لهذا المشروب الرائع سوف تحتاج:

• 25 غرام شوكولاتة بيضاء
• 300 مل من الحليب
• 1 موزة
• 200 جرام آيس كريم.

تحضير فرابي مثل هذا:

1. تذوب الشوكولاتة في الميكروويف ، سخن الحليب واخلط كلا المكونين في قدر حتى يجتمعوا تمامًا.
2. عندما يصبح المزيج ناعمًا ، اسكبه في وعاء الخلاط ، أضف الموز والآيس كريم. اخفقي المكونات جيدًا.
3. تصب في أكواب كوكتيل طويلة ، وتزين بمظلة وقشة.

صوص حلوى الشوكولاتة بالكريمة

مكونات:

• 200 غرام من الشوكولاتة
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخمور.

تحضير:

1. في حمام مائي ، تذوب الشوكولاتة مع إضافة الكريمة والخمور إليها.
2. صب الخليط المحضر في أوعية جاهزة.
3. قدمي الحلوى دافئة مع الفواكه أو التوت أو البسكويت في الأوعية.

يشتري العديد من الذواقة صانع فوندو شوكولاتة خاص. هناك ، تم بالفعل كل شيء حتى تذوب الشوكولاتة من حرارة الشمعة المثبتة تحت وعاء من الشوكولاتة. يمكنك غمس أي شيء في مثل هذه الشوكولاتة السائلة: الفواكه ، عصي الذرة، حلويات.

الشوكولاتة المذابة ضرورية لإعداد العديد من أطباق المعجنات ، من الحلويات إلى الكعك والفطائر. وهي عبارة عن مواد زجاجية وأشكال للزينة ، وإضافة إلى العجين ، مما يجعل الحلويات العادية مثالية. من السهل صنع الشوكولاتة المذابة ، وسوف يستفيد طبق المعجنات الخاص بك بشكل كبير. هذه العملية لديها عدد من الفروق الدقيقة. على سبيل المثال ، سيكون من الأصح استخدام حمام الماء... لماذا - سنكتشف المزيد.

كيفية اختيار الشوكولاته لتذوب

يمكنك شراء أي شوكولاتة لإذابة ثم تزيين الأطباق ، ولكن هناك قواعد اختيار. بعض الأنواع غير مناسبة بشكل عام لحالة معينة. يفضل ألواح الشوكولاتة بالخصائص التالية.

• مائدة الشوكولاته.
• بدون إضافات: المكسرات والزبيب والمربى.
• كمية كافية من الكاكاو ابتداء من 55٪.
• الشوكولاتة الغازية غير قابلة للذوبان.
• الشوكولاته الحلوى غير مناسبة للزجاج.
• البلاط ذو الجودة الرديئة غير مناسب أيضًا.

لذا فإن اختيار الشوكولاتة يعتمد أيضًا على نوع الحلوى: صب الآيس كريم أو طهي الفراولة المثلجة. يمكن أن يكون النموذج أيًا ، وليس مبلطًا فقط.

كيف تذوب بشكل صحيح

لكي لا تفسد الحلوى والشوكولاتة ، عليك تذويبها بشكل صحيح. في شكل سائل ، يجب أن تكون الكتلة سميكة جدًا ولامعة ورائحة لذيذة. فيما يلي مبادئ صنع الشوكولاتة المذابة الساخنة.

• كيف تصنع حمام مائي؟ ضعي قدرًا صغيرًا في إناء كبير ، مملوءًا بالماء في قاع الإناء الداخلي ، وسخنيها حتى الغليان.
• قسّم البلاط إلى قطع صغيرة في وعاء أصغر.
• عند الذوبان ، لا تصرف الانتباه عن الوعاء ، مع التحريك طوال الوقت ، كل 40 ثانية.
• لا تغطيه بغطاء ، لأن التكثيف سيصل إلى الكتلة ، وهو ما لا ينبغي السماح به. سوف تفقد كثافتها ومذاقها.
• أضف الكريمة أو الزبدة وليس الماء.
• منع البخار من دخول الصينية السفلية.
• من الأفضل أن تأخذ ملعقة مصنوعة من الخشب أو السيليكون.
• درجة حرارة انصهار الشوكولاتة الداكنة هي 55 درجة مئوية والأبيض - 45 درجة مئوية. يجب أن تكون النار منخفضة قدر الإمكان.

كلما ارتفعت درجة الشوكولاتة ، كانت الحلوى أفضل. لإضافة لمعان إلى طبقة الكيك ، أضيفي الزبدة. ستنشأ أكبر خيبة أمل إذا احترقت كتلة الشوكولاتة. عند الذوبان في حمام مائي ، يكون الذوبان بطيئًا ، لكن التوحيد والجودة مضمونان. هذه طريقة شائعة لجعل البلاط سائلًا.

كيفية عمل حمام مائي

من السهل القيام بحمام مائي في المنزل. لإذابة الشوكولاتة عليها ، تحتاج إلى قدرين (أو قدر). يجب أن تكون إحدى الحاوية أكبر من الأخرى لتناسب الأولى. أنسب طبق تذوب فيه الشوكولاتة جيدًا هو المينا. يجب ألا تلمس القدر الصغيرة قاع الإناء الكبير.

توضح الخطوات التالية كيفية عمل حمام مائي.

• يُسكب الماء في قدر أكبر ويُترك ليغلي.
• نضع وعاءًا أصغر مع شوكولاتة مكسورة ناعماً في قدر مع الماء المغلي. نشعل حريقًا صغيرًا.
• قلّب الشوكولاتة حتى تذوب. أضف المواد المضافة إذا لزم الأمر - كريمة ثقيلهأو الزبدة.
• أطفئ النار واتركها تبرد حتى 36 درجة مئوية.

الآن يمكن استخدام الكتلة المحضرة في فطيرة براوني أو كعكة أو صقيع الفاكهة. الآن نعرف كيف نذوب الشوكولاتة في حمام مائي.

توصيات عملية الصهر- لا تفرط في تسخين الكتلة ، فقد تظهر المرارة فيها ، وبعد التصلب سيكون شديد الصلابة ، تجنب دخول البخار أو قطرات الماء إلى الكتلة المنصهرة.

استخدام جهاز طهي متعدد الوظائف لإذابة الشوكولاتة

هناك طرق مختلفة للصهر ، على سبيل المثال استخدام الأجهزة الإلكترونية للمطبخ. كيف تذوب الشوكولاتة في حمام مائي في طباخ متعدد؟ أولئك الذين لديهم هذه الوحدة يمكنهم بسهولة إذابة الكتلة الموجودة فيها. بتعبير أدق ، تذوب الكتلة هنا في حمام بخار. ولكن كان ذلك أفضل بكثير بالنسبة للشوكولاتة ، والتي ستحتفظ بخصائصها من ارتفاع درجة الحرارة.

نتخذ الخطوات التالية.

• كسر البلاط إلى قطع.
• صب الماء في الوعاء إلى الحد الأدنى.
• ضع القطع في وعاء البخار.
• اضبط على جهاز التحكم عن بعد: "الطبخ بالبخار".
• يقلب من وقت لآخر حتى يذوب.

يقوم جهاز الطهي المتعدد بكل شيء تلقائيًا وفقًا للبرنامج ، ما عليك سوى متابعة العملية.

كيفية تذويب الشوكولاتة في الميكروويف

يمكن أيضًا استخدام الميكروويف بدلاً من حمام مائي لإذابة الشوكولاتة. ستحتاج إلى وعاء زجاجي لا يسخن بسرعة كبيرة. إذا أصبح الوعاء الزجاجي ساخنًا جدًا بعد بضع دقائق في الميكروويف ، فقد يكون ذلك ضارًا بالشوكولاتة. لذلك ، تحتاج إلى نقل كتلة الشوكولاتة إلى وعاء بارد آخر وإضافة بضع قطع من الشوكولاتة غير المذابة. قلب كل شيء جيدًا.

إنه جيد جدًا عندما يحافظ الميكروويف على وظيفة درجة الحرارة المحددة. لإذابة الشوكولاتة ، من الأفضل اختيار درجة حرارة منخفضة حتى لا تحترق الكتلة. يجب إزالة الحاوية بشكل دوري من الفرن وتقليب الكتلة. إذا لم يكن هناك قرص دوار في الميكروويف ، فعليك قلب وعاء الشوكولاتة بنفسك من وقت لآخر.

يصعب تحديد المدة التي يستغرقها تذويب الشوكولاتة في الميكروويف. يعتمد ذلك على كمية زبدة الكاكاو في الشوكولاتة ، وحجم كتلة الشوكولاتة ، وقوة الميكروويف. يستغرق الأمر حوالي 3 دقائق لـ 240 جرامًا من الشوكولاتة ، وفي 4 دقائق يمكنك إذابة كيلوغرام كامل تقريبًا. سيكون من الصحيح إزالة الشوكولاتة كل 30 ثانية وتقليبها جيدًا. بهذه الطريقة لن تفوتك اللحظة. يجب أن تكون كتلة الشوكولاتة ناعمة ولامعة ، ويجب أن تذوب قطع الشوكولاتة تمامًا.

1. توضع رقائق أو قطع الشوكولاتة في وعاء مناسب وإرسالها إلى الميكروويف. يتم التسخين بقوة 800-1000 واط ، مع التحكم في العملية كل 15 ثانية. أو في كثير من الأحيان حتى لا يسخن.
2. أخرج الشوكولاتة عندما تذوب جميع الرقائق تقريبًا.
3. امزج المحتويات حتى تصبح ناعمة.
4. أضف الآن الشوكولاتة الباردة الباردة وتبرد إلى درجة حرارة التشغيل.

في وعاء الجمع

يتم استخدام الطريقة في المسابقات عندما ينفد الوقت ، ولكن يمكن استخدامها في المنزل أيضًا.

1. يتم وضع ثلثي الحجم الإجمالي للشوكولاتة المسحوقة أو التي يتم تحويلها إلى نقود في وعاء الخلطة.
2. يُسخن الثلث المتبقي إلى 50 درجة مئوية ويُسكب في الشوكولاتة الباردة.
3. في هذه الحالة ، يجب خلط الكتلة بأكملها بسرعة ، مما يكون له تأثير مفيد على جودته ويمنح اللمعان المطلوب.

طريقة 1/3 + 2/3

الطريقة مشابهة للطريقة المدمجة ، يتم تنفيذ العملية يدويًا فقط.

1. الذوبان يخضع ل 2/30 الشوكولاته من الكتلة الكلية.
2. ثم نضيف الثلث المتبقي من الشوكولاتة في قالب أو عملات معدنية مع التحريك المستمر.
3. إذا لم تذوب الشوكولاتة جيدًا (وهذا أمر شائع في طريقة التقسية هذه) ، استخدم الخلاط اليدوي واضرب الشوكولاتة حتى تذوب تمامًا.

ستكون الشوكولاتة الناتجة أكثر سمكًا من التقسية على الرخام ولن تكون مناسبة لصنع الحلويات أو المنتجات ذات الجدران الرقيقة. لكنها مثالية لصنع المنحوتات أو الديكور.

ستكون طرق تذويب الشوكولاتة بشكل صحيح في حمام مائي مفيدة لإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات البسيطة والمعقدة. لن ترتفع درجة حرارة الكتلة ، مما سيؤثر بشكل إيجابي على مذاقها. ليس من الضروري استخدام الشوكولاتة لتزيين الكيك وصنع الزينة. سيكون لذيذًا جدًا لشربه أو غمس قطع الفاكهة. من الممكن أيضًا إذابة الكتلة باستخدام فرن أو ميكروويف. يستخدم الجميع طريقتهم الخاصة ، والطريقة التي يفضلونها.