وصفة فرم كبد البقر. وصفة خطوة بخطوة لعمل شرائح كبد البقر. إنه أساسي وبسيط. ريش كبدة بالبصل

كبد البقر هو مخزن حقيقي للفيتامينات المفيدة للجسم (أ ، ب ، ج ، هـ) ، ماكرو (الكالسيوم ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور) والعناصر الدقيقة (اليود ، الحديد ، النحاس ، المنغنيز ، الكروم ، الفلور ، السيلينيوم والزنك). لهذا السبب يجب تضمينه في نظامك الغذائي بانتظام. هناك العديد من الأطباق المبنية على هذا المنتج ، أحدها شرائح. يتم تحضيرها بسهولة وبساطة ، حتى أنك لن تتعب. صفات الذوقيمكن أن يتنوع هذا الطبق بمساعدة توابلك المفضلة والمناسبة.

بالإضافة إلى منتجات لصنع شرائح من لحم كبد البقرفي الخليط ، نحتاج إلى لوح تقطيع ، ومطرقة لحم ، وفيلم تشبث ، يمكن استبداله بغطاء الخبز ...

إذا كان هناك وقت ، يمكن نقع الكبد مسبقًا في الماء البارد أو الحليب لمدة 30 دقيقة ، ثم تجفيفه بمنشفة ورقية. لقد استخدمت خليط الفلفل كتوابل.

قطع الكبد إلى 5 شرائح سميكة الأصابع. أخذت dostochka الذي لم أمانع في استخدامه لعملية الضرب.

أولاً ، نأخذ قطعة واحدة ، ملح ونفلفل على كلا الجانبين ، نغطيها بغشاء ملتصق ونضربها برفق بمطرقة على جانب واحد. يمكنك أيضًا رش الكبد بالدقيق برفق لمنع الفيلم من الالتصاق. مهمتنا هي كسر الأوردة ، لكن احذر من إخراج اللحم المفروم من الكبد. إذا تم تشكيل ثقوب صغيرة ، فهذا ليس مخيفًا - سيتم شدها بالخليط. تغلبنا على كل القطع.

تحضير الخليط: ضعي 3 بيضات في وعاء ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق و 3 ملاعق كبيرة من المايونيز. يمكنك تقليل العجين بحيث لا يبقى. لبيضتين - ملعقتان كبيرتان من الدقيق و 2 ملاعق كبيرة من المايونيز. يضاف الملح ويخفق جيدا.

نسكب الدقيق المتبقي (5 ملاعق كبيرة) في طبق مسطح ، ونضع وعاء من الخليط وصحن مسطح آخر بجانبه. اغمس الشرائح أولاً في الدقيق ثم في خليط البيض.

صب قليلا في المقلاة زيت نباتيعديم الرائحة ، في انتظار التدفئة. ننشر الشرائح ونقليها على نار خفيفة-متوسطة لمدة 5 دقائق على كل جانب. كان لدي 2 فراغات في كل مرة (مقلاة بقطر 20 سم). أخرجي الشرائح النهائية من المقلاة واقلي الدفعة التالية.

خرج بخمس قطع.

تقدم مع طبق جانبي أو سلطة! أحببت قطع كبد البقر في الخليط صلصة حارةحيث يغلب طعم اللون الأحمر فلفل حار... بالعافية!

2019-02-07 T18: 39: 10 + 00: 00

يعد الكبد مصدرًا قيمًا لفيتامينات ب والبروتينات والحديد والكوليسترول الجيد. لذلك ، فإن الأطباق المصنوعة من هذه المخلفات مفيدة للغاية ، خاصة لأولئك الذين يعانون من فقر الدم والذين لديهم مناعة منخفضة. ثم كيف يتم تحضير هذا المنتج بحيث يكون لذيذًا ولا يفقد خصائصه؟ هنا بعض نصائح خطوة بخطوةكيفية عمل شرائح كبد غنية بالعصير وصحية.

1. شراء. تحتاج إلى شراء كبد طازج أو مبرد ، وليس مجمدًا. ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من شراء فضلات طازجة ، فيجب عليك تذويبها بعناية في الثلاجة. من الجيد أيضًا أن يتم إعطاء الأفضلية لمنتجات المزرعة.
2. تحضير. يجب إزالة الأوعية والأوردة والأغشية.
3. تخليل. يعطي ماء مالح حامض نعومة خاصة. يمكن صنعه من عصير الليمون أو عصير الليمون أو مع ملعقتين كبيرتين من الخل الممزوج بالماء ثم يترك ليجلس لبضع ساعات. البديل هو رش القليل من صودا الخبز على كل قضمة أو نقعها في الحليب.
4. مقطعة إلى الحجم الصحيح. سيظهر كبد طري ومتجدد الهواء إذا تم تقطيعه قبل القلي إلى أطباق لا يزيد سمكها عن 1.5 سم.
5. عملية الضرب. يتم ضرب كل قطعة ملفوفة في غلاف بلاستيكي لعدة دقائق.
6. تحضير الخليط. يمكن أن تكون مكونات الخليط متنوعة تمامًا. أسهل طريقة هي غمس قطعة من مخلفاتها في الدقيق ثم قليها.
7. طبخ الصلصة. في القشدة الحامضة أو الصلصات الكريميةيضاف أثناء الطهي ، يترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

إنه أساسي وبسيط. ريش كبدة بالبصل

طعام شهي حقيقي وفي نفس الوقت طبق اقتصادي هو شرائح الكبد بالبصل. بعض الناس لا يعرفون ذلك بصل مقليليس ضارا كما يعتقد. حتى بعد المعالجة الحرارية ، فإنه يحتفظ بكمية كافية من الفيتامينات. أيضا ، هذا الملحق الحار لا يساهم فقط في رائحة الكبد التي يسيل لها اللعاب ، ولكن أيضا يطيل من العمر الافتراضي.

عملية الطهي بسيطة للغاية.

1. يتم تنظيف الكبد وتقطيعه وضربه وتجفيفه ومملحه ومقلية في العجين.
2. يقشر البصل ويقطع ويقلى.
3. في قدر ، انشر المخلفات والبصل في طبقات ، بعد صب القليل من الماء.
4. غطي القدر بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

اختياريا إضافة الطماطم والثوم أو القشدة الحامضة.

يقطع الكبد متجدد الهواء في الخليط مع قشرة فاتحة للشهية

إذا كنت تقلى طعامًا بدون قشور أو عجينة ، فإن الماء يتبخر منها بسرعة وتصبح جافة. وهكذا ، فإن العجينة ، التي توضع فيها الحشوة ، تعمل كنوع من الدرع ، وتكتسب في حد ذاتها مظهرًا ذهبيًا نبيلًا وقشرة مقرمشة.

لكي يلتصق الخليط بالكبد ، من المهم أن يحتوي على أقل كمية من الرطوبة الزائدة. يمكن تحقيق ذلك عن طريق وضع المنتج على لوح خشبي وتجفيفه بمنشفة ورقية. أيضا ، يمكن تحقيق أفضل النتائج مع رش الدقيق أو نشا الأرز مع مخلفاتها قبل استخدام الخليط.

يتم تحضير شرائح الكبد في الخليط على النحو التالي:

• تحضير الخليط (ساعة على الأقل) ، يحفظ في الثلاجة ؛
• تطهير وغسل الكبد.
• نقع في ماء مالح
• مقطعة إلى قطع ، ضرب ؛
• جاف؛
• ملح فلفل؛
• تُغمس في العجين البارد وتُقلى لعدة دقائق ؛
• يُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة في الصلصة (كريمة حامضة أو كريمة).

هنا وصفة شيقةعجينة للبقسماط.

المكونات الرئيسية:

• الكفير (أي محتوى دهني) - 400-500 مل ،
• الثوم - 5 فصوص (متوسطة الحجم) ،
• بيض - 3 قطع ،
• الشبت - حفنة صغيرة ،
• ملح للتذوق
• فلفل - ربع ملعقة صغيرة ،
• ريحان - 1 ملعقة صغيرة
• دقيق - 1 كوب ،
• زيت عباد الشمس (للقلي) - 200-300 مل.

طريقة طهو.

1. صب الكفير في وعاء.
2. ننظف الثوم ونمرره من خلال مكبس.
3. شبت وريحان ، يقطع ناعما.
4. يُضاف الثوم ، والشبت ، والريحان ، والدقيق إلى الكفير ، والملح ، والفلفل ، ويُقلب في البيض ، ثم يُمزج جيدًا حتى يصبح قوامه متوسّطًا.
5. تقلى في زيت ساخن حتى تنضج.

قطع كبدة دجاج مقلية او مخبوزة بالفرن مع الصلصة

قطع كبد الدجاج أسهل قليلاً في التحضير من شرائح اللحم البقري وهي صحية أكثر. لا يحتاج كبد الدجاج إلى تقشيره من الفيلم ، كما أنه يظل أكثر ليونة بعد الطهي. هناك طرق عديدة لتسخين هذا المنتج.

القطع مقلية تقليديا. لكن بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو رعاية صحية ، فإن هذه الطريقة غير مناسبة. ومع ذلك، هناك خيار آخر. من أجل هذا كبد الدجاج(يمكن) تحضيرها بالطريقة المعتادة. يُقشر البصل ويُغسل ويقطع ثم يُقلى قليلاً. القطع مملحة ومتبلة حسب الذوق. ثم توضع في طبق للخبز ، يُسكب القليل من الماء في قاعه. يمكنك أيضًا إضافة حوالي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. انشر البصل على الوجه. في فرن القلي المسخن مسبقًا ، تُخبز المخلفات عند درجة حرارة 220-250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بفضل هذا المعالجة الحراريةالمنتجات تفقد الحد الأدنى خصائص مفيدة... ويمكنك تجربة الصلصة وغيرها من الإضافات النباتية.

يمكن العثور على وصفة شرائح الكبد حسب الرغبة ، حتى أكثر الأذواق تطلبًا. والأهم من ذلك ، أن هذا الطبق صحي للغاية ولذيذ بشكل لا يصدق مع أي إضافات ، سواء كان ذلك البصل والفطر والبطاطس والملفوف وحتى التفاح. أي طبق جانبي مناسب: من الحبوب والخضروات والمعكرونة. لذلك ، يمكنك تسمية الطبق بأمان بأنه عالمي ، وهو أمر مهم للطاهي المنزلي.

شرائح الكبد طبقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا وطرية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضيرها بسرعة كبيرة ، لأن التحضير نفسه بسيط - يخفق ، ينقع في الحليب ، ويخبز في الدقيق ثم المعالجة الحرارية... والشيء الرئيسي هو عدم التجفيف في المقلاة! يجب أيضًا أن تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة ، التي أحاول التحدث عنها أدناه في الوصفة ، حتى تسعدك شرائح كبد البقر بطعم ممتاز.

ستحتاج:

• 850 جرام كبد بقري

• 150 مل حليب (ما يزيد قليلاً عن نصف كوب)

• 120 جرام بصل (رأس واحد)

• 2 فص ثوم

• ملح للتذوق

• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

• طحين للبقسماط

• زيت نباتي للقلي

تحضير:

1. يوجد فيلم خشن على كبد البقر. يجب إزالته. نقب الفيلم عند القطع وقشره بإصبعك. هناك القليل من السر حول كيفية إزالة الفيلم بسرعة. يحتاج الكبد إلى الغمر بالماء الساخن (ولكن ليس الماء المغلي) ، ثم يتحول الفيلم إلى اللون الأبيض ثم يتقشر بسهولة. لكنها دائمًا ما تنفصل جيدًا عني ، لذلك تخطيت هذه الخطوة. يجب عليك أيضًا إزالة القنوات والأوعية ، وإلا فإنها ستفسد طعم الطبق النهائي.

2. قطع الكبد إلى بلاستيك بعرض 0.7 سم ، وسوف تحتاج إلى سكين حاد للغاية هنا. وهذا سر لك مرة أخرى. لتسهيل تقطيع الكبد ، قم بتجميده قليلاً. تغلب على القطع المقطوعة بمطرقة المطبخ. يجب القيام بذلك على كلا الجانبين ، لكن لا تفرط في ذلك في هذه المرحلة من الطهي ، وإلا فإنك ستحول الكبد ببساطة إلى عصيدة. لتجنب تناثره ، قم بتغطيته بكيس عند الضرب.

3. تبلي القطع المكسورة بالملح والفلفل على كلا الجانبين. انقل الكبد إلى وعاء عميق.

4. غطيها بالحليب وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

5. ثم دحرج كل قطعة في الدقيق.

6. يقلى الكبدة بالبقسماط في الدقيق بالزيت النباتي من الجهتين.

7. نقطع البصل إلى نصف حلقات. نسكب بعض الزيت النباتي في قاع المرجل ونضع كل البصل فيه.

يمكن وصف تسلسل الإجراءات في جملة واحدة: نقع الكبد في الحليب ، واضربه بمطرقة ، ولفه في الدقيق ، واغمس في بيضة واقليه حتى يصبح طريًا. في النهاية ، أقترح إضافة البصل المقلي والطهي قليلاً ، ثم سيصبح الطبق أكثر عطرة وطرية. حتى في اليوم الثاني ، لا تفقد شرائح الكبد جاذبيتها ، وتبقى طرية ، لذا يمكنك أن تأخذها معك بأمان للعمل كوجبة خفيفة ، مع إضافة سلطة خفيفة وخبز "طبيب".

إجمالي وقت الطهي: 40 دقيقة + 1 ساعة نقع الكبد
وقت الطهي: 30 دقيقة
المحصول: 6-8 حصص

مكونات

• كبد البقر - 700 جم
• حليب لنقع الكبد - 1 ملعقة كبيرة.
• بيض الدجاج - 3 قطع.
• دقيق القمح - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• زيت نباتي للقلي
• بصل كبير - 2-3 قطع.

تحضير

الصور الكبيرة الصور الصغيرة

لقد قمت بنقع الكبد البقري مسبقًا في الحليب لمدة ساعة لجعله أكثر طراوة.



مقشر من أعلى الفيلم (مطلوب!). يُقطّع إلى قطع رفيعة سمكها حوالي 1 سم ، ملح وفلفل على كلا الجانبين.



اغمس شرائح الكبد في الدقيق. لقد وضعته على قطعة من ورق التغليف وغطيته بطبقة أخرى من الفيلم في الأعلى حتى لا ينتشر الرذاذ في جميع أنحاء المطبخ عند الضرب.



لقد قمت بمعالجتها بمطرقة - بعناية ، ولكن ليس "على الثقوب" (إذا انكسرت فجأة ، فهذا ليس مخيفًا ، فسوف يستمر في خليط البيض). إذا قطعت بشكل نحيف ، فيمكنك الفوز على جانب واحد فقط.



سيمنع الدقيق الكبد من الالتصاق بقوة بطبقة اللصق. بعد الضرب ، دحرجت الشرائح في الدقيق مرة أخرى لإغلاق العصائر داخل كل قطعة. بيض الدجاجمملح قليلاً والفلفل ، مفكوكة بشوكة. غمست شرائح الكبد في الخليط الناتج ووضعتها على الفور مقلاة ساخنةمع زبدة.



مقلي على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. نظرًا لحقيقة أن كبدنا يتعرض للضرب بشكل رقيق جدًا ، فإنه يقلى بسرعة ، ولا يسمح "غلاف البيض" له بالجفاف.



عندما تقلى جميع القطع ، رشش البصل في الزيت المتبقي ، مقطعة إلى حلقات. فوق "وسادة" البصل وضعت شرائح من الكبد. غطته بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق (يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي).

من الأفضل تقديم شرائح الكبد ساخنة مع حلقات مقليةالبصل والقشدة الحامضة. آمل أن تستمتع بوصفة فرم الكبد البقري وتصبح المفضلة لديك. بالعافية!

إذا كنت تحب الكبد ، ولكنك لا تعرف كيف تطبخه بشكل لذيذ ، فاختر أولاً القطع من هذه المخلفات. لقد اتضح أنها طرية جدًا ولذيذة بجنون ، إذا قمت بالطبع بطهيها بشكل صحيح.

القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها عند العمل مع المخلفات هي أنه لا يجب طهيها لفترة طويلة (أحيانًا تكون بضع دقائق كافية).

إذا كنت تريد أن تصبح الشرائح أكثر نعومة وطراوة ، فقم أولاً بنقع الكبد (بالطبع ، مغسول جيدًا بالفعل) في الكفير أو الحليب أو في خليط من الماء و منتج البان(خذ كلا المكونين بنسب متساوية).

محتوى السعرات الحرارية لفرم الكبد المقلية في الخليط هو 205 كيلو كالوري / 100 جرام.

شرائح كبد البقر في الخليط - وصفة خطوة بخطوة بالصور

يمكنك استخدام لحم البقر أو كبد الخنزير للطهي ، ولكن ليس الدجاج. إنها طرية للغاية ، لذلك فهي لا تخضع للضرب.

علامتك:

وقت الطبخ: 45 دقيقة

الكمية: 6 حصص

مكونات

• لحم كبد البقر: 650 جرام
• القشدة الحامضة (المايونيز): 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح ، فلفل: حسب الرغبة
• بيضة: 1 كبير
• السميد: 3 ملاعق كبيرة. ل.
• طحين: 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الحلو المطحون: 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي:للقلي

تعليمات الطبخ

قدمي طبق الكبد الأصلي على الطاولة بضوء سلطة الخضارأو مع أي طبق جانبي تفضله.

وصفة ريش كبد الخنزير

على الرغم من أن كبد البقر أكثر شيوعًا بين الطهاة وربات البيوت ، إلا أن منتج لحم الخنزير يتميز بقوام أكثر نعومة ، على الرغم من أنه يحتوي أحيانًا على مرارة طفيفة.

لتحضير شرائح لذيذة ، تحتاج إلى:

• كبد الخنزير - 750-800 جم ؛
• دقيق - 150 جم ؛
• ملح؛
• بيضة - 2-3 قطع ؛
• بصل - 100 جم ؛
• زيت - 100 مل.

ما يجب القيام به:

1. قطع جميع الأفلام من الكبد وإزالة القنوات والدهون. شطف وجفف.
2. تقطع إلى قطع بسمك حوالي 15 ملم.
3. قم بتغطيتها بفيلم تشبث وضربها بمطرقة على كلا الجانبين.
4. نضع الشرائح في قدر ونبشر البصل هناك.
5. ملح حسب الرغبة ويخلط جيدا.
6. اكسري البيض في وعاء واخفقيهم برفق باستخدام شوكة.
7. صب الدقيق على لوح أو طبق مسطح.
8. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن قليلاً.
9. اغمس شرائح الكبد المتبل قليلًا في الدقيق ، واغمس في بيضة ولفها في الدقيق مرة أخرى.
10. ضعي قطع العمل في مقلاة واقليها لمدة 6-7 دقائق.
11. ثم اقلب القطع واتركها على الجانب الآخر لمدة 7 دقائق.

شرائح جاهزة من كبد الخنزيرضعي منشفة ورقية لمدة 1-2 دقيقة لإزالة الدهون الزائدة. يُفضل تقديمه ساخنًا.

دجاج أو ديك رومي

كبد الديك الرومي كبير جدًا ، مما يعني أنه يمكن أيضًا طهيه على شكل شرائح. الدجاج مناسب أيضًا إذا اخترت قطعًا أكبر وقمت بضربها برفق.

هذا يتطلب:

• كبد الديك الرومي - 500 جم ؛
• ملح؛
• أعشاب حارة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 70 جم ؛
• بيضة؛
• زيت - 50-60 مل.

عملية خطوة بخطوة:

1. فحص المخلفات وقطع كل ما يبدو غير ضروري ، وخاصة بالنسبة لبقايا القنوات الصفراوية. غسل والجافة.
2. ضع قطعًا من الكبد (القطع غير مطلوب أيضًا) تحت الفيلم ، واضربها من كلا الجانبين.
3. ثم يضاف الملح حسب الرغبة ويتبل بالأعشاب التي تختارها. باسل ، زعتر ، مالح سيفي بالغرض.
4. تُخبز كل شريحة أولاً في الدقيق ، ثم تغمس في بيضة ومرة ​​أخرى في الدقيق.
5. تقلى المنتجات شبه المصنعة في زيت ساخن لمدة 3-5 دقائق بدون غطاء من جانب واحد.
6. اقلب شرائح الكبد واتركها مغطاة لمدة 3-5 دقائق أخرى. يقدم ساخنا.

خيار الطبخ بالفرن

لطهي شرائح الكبد في الفرن ، تحتاج إلى:

• كبد البقر - 600 جم ؛
• دقيق - 50 جم ؛
• زيت - 50 مل ؛
• ملح؛
• فلفل مطحون
• البهارات.
• كريم - 200 مل.

كيف تطبخ:

1. تخليص المخلفات من الأفلام والدهون والأوردة.
2. يغسل ويجفف ويقطع إلى شرائح بسمك 10-15 ملم.
3. قم بتغطيتها بورق احباط واضربها على كلا الجانبين.
4. اضف الملح والفلفل للمذاق.
5. سخني الزيت في مقلاة.
6. اغمس في الدقيق واقلي الشرائح بالزيت الساخن. يجب ألا يستغرق كل جانب أكثر من دقيقة واحدة.
7. انقلي الفراغات المقلية إلى قالب في طبقة واحدة وصبيها فوق الكريمة التي تضاف إليها الأعشاب.
8. اقلب الفرن على درجة + 180 درجة ، ضع الطبق فيه واطهي لمدة 18-20 دقيقة.

سيكون مذاق القطع من أي كبد أفضل إذا:

1. نقع المخلفات مسبقًا في الحليب ونقعها لمدة ساعة تقريبًا. إذا لم يكن هناك حليب ، فيمكن استخدام الماء العادي.
2. يجب عدم تجفيف الكبد وتعريضه أكثر من اللازم في المقلاة ، وإلا فبدلاً من القطع الطرية ، ستحصل على طبق جاف وعديم الطعم.
3. ستكون القطع أكثر عصارة عند طهيها مع الكبد على البخار.

نحن في انتظار تعليقاتك وتقييماتك - هذا مهم جدًا بالنسبة لنا!