بطاطس مقلية مع شحم مملح. بطاطس مقلية مع شحم الخنزير والبصل. وصفة خطوة بخطوة للبطاطس المقلية مع شحم الخنزير والبصل

من الصعب تخيل الغداء أو العشاء في دول اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق بدون البطاطس. البطاطس ليست خبزًا ثانيًا بأي حال من الأحوال، وعدد الوصفات التي تستخدم هذا المنتج يتجاوز عدة مئات.

تتناسب البطاطس جيدًا مع أي خضروات مملحة وطازجة ولحوم وأسماك ومنتجات ألبان وبيض. لكن معظم طبق لذيذم كانت البطاطس المقلية بالدهن منذ القدم.

أولئك الذين يراقبون شخصياتهم ويحسبون السعرات الحرارية ويحاولون العيش عمومًا يجب أن يكونوا حذرين مع هذا الطبق. صورة صحيةحياة. تحتوي البطاطس المقلية على الكثير من الدهون، لذا يجب أن يكون الاستهلاك اليومي محدودًا.

مكونات البطاطس مع السمن والبصل

أبسط و وصفة لذيذة- بطاطس مقلية مع السمن والبصل. يمكن تحضير هذا الطبق من قبل أي ربة منزل، حتى المبتدئة أو عديمة الخبرة. لذلك، للحصول على وصفة سوف تحتاج:

• درنات البطاطس - 3 قطع. حجم وسط أو 6 قطع صغير؛
• دهن الخنزير - 40-60 جم؛
• 1 بصلة متوسطة
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح؛
• الخضر (الشبت).

المكونات المقدمة تكفي لحصة واحدة. طبق جاهزفكلما زاد عدد الضيوف، يجب زيادة عدد المنتجات. الوقت التقريبي للتحضير للوصفة بطاطس مقليةفي شحم الخنزير لمدة 25-30 دقيقة. إذا تحدثنا عن محتوى السعرات الحرارية في الطبق، فهو مرتفع جدًا - 650 سعرة حرارية، حيث الجزء الرئيسي من السعرات الحرارية هو شحم الخنزير.

التحضير لطهي البطاطس

قبل البدء في القلي، يجب تحضير البطاطس والبصل واللحم المقدد على النحو التالي:

• يجب تقشير البطاطس بمقشرة الخضار أو السكين. نقطعها إلى شرائح أو شرائح (حسب الرغبة). الشيء الرئيسي هو أن القطع ليست كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا. إذا كانت القطع كبيرة، فقد لا تنضج البطاطس وقد تظل نيئة بالداخل. إذا كانت القطع صغيرة جدًا، فإن احتمالية حرق الطبق أو فقدان شكله تزيد عدة مرات.
• قشري البصل وقطعيه إلى حلقات أو أنصاف حلقات حسب رغبتك. يمكنك إضافة المزيد من البصل لأنه لن يفسد البطاطس المقلية بالدهن بل سيحسن مذاقها.
• نقطع دهن الخنزير إلى مكعبات أو شرائح صغيرة حتى تبقى فطائر مقرمشة بعد قلي الدهن.

طبخ البطاطس مع السمن والبصل

بمجرد تحضير الطعام للقلي، يمكنك البدء بالخطوات الرئيسية. الخطوة الأولى هي استخلاص الدهن من لحم الخنزير المقدد.

• ضعي قطعًا من دهن الخنزير في المقلاة وابدأي بالتسخين حتى يظهر الدهن ويكتسب شحم الخنزير قشرة ذهبية.
• بمجرد ظهور الدهن واكتسب شحم الخنزير لونًا ذهبيًا، يمكنك وضع البطاطس.
• هام: يجب تقليب البطاطس حتى لا يحترق شيء ويفسد الطعم.
• اقلي البطاطس حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا ثم أضيفي البصل.
• يعتبر الطبق جاهزا عندما يكتسب كل من البطاطس والبصل لونا ذهبيا، وتصبح قطع البطاطس طرية، بدون طعم خام.
• المرحلة النهائية هي تزيين طبق البطاطس المقلية بالدهن والأعشاب. لهذا فمن الأفضل استخدام الشبت العطري.

يمكن أن تؤكل هذه البطاطس ك طبق مستقلأو استخدمه كطبق جانبي. لتناول وجبة خفيفة، سلطة الخضار الطازجة مع البقدونس مناسبة، البصل الأخضروالشبت.

وصفة البطاطس المقلية الأوكرانية

وبما أن البطاطس المقلية تعتبر من أطباق دول أوروبا الشرقية، فلكل دولة طبقها الخاص وصفة تقليدية. لم يكن استثناء وصفة الأوكرانيةبطاطس مقلية مع شحم الخنزير. يمكن رؤية صورة الطبق النهائي أدناه.

لطهي البطاطس باللغة الأوكرانية، سوف تحتاج إلى:

• البطاطس - 1 كجم؛
• البسكويت المذاب الجاهز - 50-70 جم؛
• شحم الخنزيرللقلي - 50 جم؛
• 3 بصل متوسط ​​الحجم؛
• ملح - 1-2 قرصة؛
• شحم الخنزير الطازج.

الطبق المحضر من المنتجات المذكورة يكفي لـ 4 حصص. وقت الطهي التقريبي حوالي 30 دقيقة.

مراحل طبخ البطاطس الأوكرانية

من أجل تحضير البطاطس المقلية مع شحم الخنزير، يجب عليك أولاً تحضير الخضار وشحم الخنزير للقلي.

• اغسل درنات البطاطس وقشرها.
• قطعي البطاطس إلى شرائح أو قضبان.
• اغسل وقشر البصل.
• نقطعها إلى حلقات أو نصف حلقات أو مكعبات صغيرة.
• نأخذ شحم الخنزير الطازج ونقطعه إلى مكعبات ونقليه في مقلاة. يجب أن تكون المقلاة ساخنة.
• تُقلى قطع البطاطس والبصل بشكل منفصل في شحم الخنزير المذاب للقلي.
• ثم اخلطي البطاطس والبصل والبصل في مقلاة واحدة.
• يضاف الملح ويخلط ويوضع في الفرن حتى ينضج. سوف تحتاج إلى درجة حرارة 120 درجة و5-7 دقائق من الوقت.

يمكن تقديم الطبق النهائي وتزيينه بالأعشاب أو سلطة الخضار الطازجة. أو ما تحب أن تأكله مع البطاطس المقلية مع شحم الخنزير، الوصفة مع الصورة الموضحة أعلاه.

وصفة غير عادية للبطاطس مع شحم الخنزير المدخن

جداً وصفة مثيرة للاهتمامنفس البطاطس المقلية في مقلاة هي البطاطس مع شحم الخنزير المدخن. للتحضير سوف تحتاج:

• حوالي 8 حبات بطاطس صغيرة
• 8 قطع متوسطة الحجم من الدهن المدخن؛
• ملح للتذوق.

سيستغرق تحضير الطبق 30 دقيقة فقط. نظرًا لأن شحم الخنزير المدخن يحتوي على سعرات حرارية أكثر من شحم الخنزير الطازج، فإن 100 جرام من البطاطس مع شحم الخنزير تحتوي على 680 سعرة حرارية.

لذلك، سوف نقوم بتقسيم العملية برمتها إلى مراحل:

• يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
• يتم غسل قطع البطاطس المقشرة والمقطعة تحت الماء البارد.
• لكي تجف القطع، يتم وضعها على المناديل الورقية أو المناشف.
• يجب تقطيع شحم الخنزير المدخن الذي يمنح الطبق رائحة وطعمًا رائعًا إلى شرائح طويلة.
• ضعي شحم الخنزير بعناية في مقلاة ساخنة، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة، وأذبي الدهن حتى تطفو قطع الدهن المدخن في الدهن.
• ثم تُسكب شرائح البطاطس في مقلاة مع شحم الخنزير وتُقلى على نار عالية. ليست هناك حاجة للتغطية بغطاء حتى تتبخر الرطوبة بشكل أسرع.
• بمجرد أن تصبح البطاطس مقلية وتصبح ذهبية اللون من جهة، قومي بتحريكها ونقلبها على الجانب الآخر.
• تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً متساوياً مع التحريك باستمرار.

الجميع! وصفة البطاطس المقلية في شحم الخنزير بسيطة والنتيجة لذيذة بكل بساطة. يمكن تقديم الطبق . إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين طبق من البطاطس مع غصن الشبت والبيض المقلي.

البطاطس المقلية في شحم الخنزير طبق شهي وشهي، وصفة بسيطة لعشاق البطاطس المقلية العطرية واللذيذة. لا تتطلب الكثير من المكونات أو الوقت لتحضيرها. يمكن استخدام شحم الخنزير في هذه الوصفة طازجًا أو مملحًا. إذا كنت تستخدم البطاطس المملحة، فمن المرجح أنك لن تحتاج إلى ملح البطاطس، وإلا أضف الملح حسب الرغبة.

مكونات

• البطاطس - 600 جم
• شحم الخنزير الطازج- 130 جم
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق

معلومة

الدورة الثانية
حصص - 2
وقت الطهي - 0 ساعة و 40 دقيقة

كيف تطبخ

أولاً، قطعي شحم الخنزير إلى مكعبات أو شرائح صغيرة، ضعيها في مقلاة جافة واقليها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يخرج الدهن منها.

أثناء قلي السمن، قومي بتقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة أو حسب الرغبة. ضعي البصل في مقلاة مع شحم مقليويطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يحمر البصل. قليل من الملح والفلفل.

بمجرد أن يتحول لون البصل إلى اللون البني، تحتاج إلى إزالة الطقطقة بالبصل باستخدام ملعقة مثقوبة في وعاء منفصل. يجب أن يبقى شحم الخنزير في المقلاة، في المستقبل سوف نقلي البطاطس فيه.

اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات رفيعة. جفف البطاطس المقطعة بمنشفة ورقية أو منديل لإزالة الرطوبة الزائدة. ضعي البطاطس في مقلاة مع شحم الخنزير الساخن المذاب، واتركيها تكتسب اللون البني دون التقليب. ثم اقلبه بعناية باستخدام ملعقة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار متوسطة. ليست هناك حاجة لتقليب البطاطس كثيرًا، فمن المهم أن تكتسب اللون البني من جميع الجوانب ولا تتحول إلى كتلة بطاطس. 2-3 دقائق قبل الاستعداد، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

ضعي قشور لحم الخنزير والبصل في البطاطس المقلية واخلطيها بلطف.

يجب تقديم الطبق ساخنًا مع الأعشاب والخضروات الطازجة.

يتم تحضير البطاطس المقلية الشهية واللذيذة مع شحم الخنزير بسرعة وسهولة. يتناسب هذا الطبق اللذيذ بشكل مذهل مع الخضار الطازجة والمخللة والمملحة. كما يتم تقديمه مع اللحوم والأسماك والفطر بأي شكل من الأشكال.

وصف التحضير

مثل هذا الطبق البسيط مثل البطاطس المقلية مع شحم الخنزير لا يكون دائمًا فاتح للشهية ولذيذًا. بدلاً من الشرائح الصلبة الذهبية التي تكون مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، غالباً ما ينتهي بها الأمر في حالة من الفوضى المتفتتة في المقلاة. إما أن تصبح البطاطس جافة جدًا، أو أنها تحترق أو تغرق في الدهون الزائدة.

ليحقق نتائج جيدةفي إعداد هذا طبق بسيط، أنت بحاجة إلى معرفة كيفية قلي البطاطس بشكل صحيح في شحم الخنزير.

1. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الدهون في المقلاة - 1.5-2 سم فوق القاع. إذا كان هناك نقص، فإن الطبق سوف يصبح جافا، وإذا كان هناك فائض، فسيكون بلا طعم.
2. قبل وضع شرائح الخضار، تحتاج إلى تسخين المقلاة جيدًا. للتحقق مما إذا كانت الدهون جاهزة للقلي، ضع شريحة واحدة في المقلاة. إذا سمعت صوت هسهسة وتشكل فقاعات حول الشريحة، فهذا يعني أن الوقت قد حان لسكب البطاطس.
3. القطع الصحيح للدرنات سيضمن قليها بشكل موحد وسريع. قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة أو شرائح أو قضبان. أولاً، يتم تقطيع الدرنة إلى ألواح بسمك 1 سم، ثم يتم سحق الألواح إلى شرائح بنفس السماكة.
4. من وضع شرائح الخضار في المقلاة حتى التحريك الأول، انتظر 5 دقائق. بفضل هذا، يتم تشكيل حماية على شكل قشرة بنية ذهبية على الشرائح، مما يحافظ على هيكلها.
5. يُسكب الملح في البطاطس لمدة 5-7 دقائق قبل إطفاء الغاز. إذا قمت بإضافة الملح على الفور، فسوف تفرز الخضار العصير وسوف تلتصق الشرائح معًا أثناء القلي أو تصبح متفتتة.
6. للحفاظ على الشرائح سليمة، لا تغطي البطاطس بغطاء أثناء القلي. لقد تم بالفعل طهي الطبقة السفلية جيدًا على البخار، وتحريك الطبقات بشكل دوري يسمح للشرائح بالبخار والقلي بالتساوي.

تحتاج إلى قلي البطاطس في شحم الخنزير لمدة 25-30 دقيقة. 1 كجم من الخضار يعطي 5-6 حصص. محتوى السعرات الحرارية في الطبق هو 650 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

لا يتم قلي البطاطس مع شحم الخنزير بكميات كبيرة أو مقدمًا. يتم تحضيره مباشرة قبل الاستخدام وبحجم لا يتبقى منه شيء بعد الأكل.

مكونات

لقلي البطاطس مع شحم الخنزير في مقلاة، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كجم من البطاطس
• 200 غرام شحم الخنزير
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• التوابل والبهارات حسب الذوق.
• 1 بصلة (مكون اختياري).

شحم البطاطس طازجًا أو مملحًا - اختيارك حسب تفضيلات ربة المنزل. إذا كان شحم الخنزير مالحًا، فستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الملح في نهاية القلي. سيكون الطبق لذيذًا بشكل خاص إذا اخترت شحم الخنزير مع شرائح اللحم.

ليس من الضروري قلي البطاطس بالدهن، بما في ذلك البصل بين المكونات. يستخدم البصل لهواة - فهو يضيف نكهة جديدة إلى الطبق. تقوم بعض ربات البيوت، قبل صب شرائح الخضار في المقلاة، بخلطها مع الدقيق بمقدار ملعقتين كبيرتين. في رأيهم، في هذه الحالة، تصبح القشرة أكثر بنية.

كيفية طهي البطاطس مع شحم الخنزير في مقلاة

تتكون عملية قلي البطاطس بالدهن من عدة مراحل:

1. قطع شحم الخنزير إلى قطع تعسفية: الحجم لا يهم، والشيء الرئيسي هو أن جميع القطع هي نفسها في الطول والسمك. ليست هناك حاجة لتقليم الجلد.
2. اغسل الدرنات المقشرة بالماء البارد وجففها بالمناشف الورقية.
3. قطعي البطاطس إلى شرائح متساوية، ضعيها على منشفة وجففيها.
4. ضعي شرائح السمن في مقلاة ساخنة. قلل مستوى الغاز إلى الحد الأدنى واترك الدهن حتى يذوب الدهن لمدة 7-10 دقائق، مع تحريكه من حين لآخر باستخدام ملعقة. لا ينبغي أن تجعل الدهون على نار عالية - سوف تحترق بسرعة، ولهذا السبب سوف يصبح طعم البطاطس غير سارة.
5. عندما يتم تقديم الكمية المطلوبة من الدهون، يزداد الغاز لضمان تسخين الدهون جيدًا.
6. بعد ذلك توضع البطاطس وتوزع على القاع بطبقة متساوية. يتم تقليل الغاز إلى المستوى المتوسط.
7. لا يتم خلط شرائح الخضار أكثر من كل 3-5 دقائق. يتم ذلك باستخدام ملعقة واسعة: يتم رفع طبقة القش وقلبها إلى الجانب الآخر بحيث يظهر الجزء النيئ (أو الخفيف) من الخضار في الدهن الساخن.
8. بعد 15-17 دقيقة من الطهي، يقلب الطبق كل 1-2 دقيقة. إذا كانت المكونات تحتوي على بصل، قومي بتقطيعه جيدًا ووضعه في المقلاة في هذه المرحلة.
9. عندما تصبح البطاطس جاهزة للتذوق، أضف الملح والفلفل والبهارات والمزيج. بعد 5 دقائق يتم إيقاف الغاز.

يتم تقديم البطاطس المقلية مع شحم الخنزير مباشرة بعد الطهي، لأنه بعد تبريد طعم الطبق يتدهور. سيؤدي ترك الشرائح في المقلاة إلى امتصاص الدهون الزائدة بسرعة، مما يجعلها طرية.

نحن لا نتوقف أبدًا عن دهشتنا من وفرة الأطباق الجانبية في المطبخ الروسي، لكن لا يمكنك التحدث عنها جميعًا في مراجعة واحدة. ومع ذلك، من المستحيل تجاوز طبق البطاطس الملكي. اليوم لدينا ضيف شرف على العشاء - البطاطس المقلية مع شحم الخنزير والبصل. البطاطس المطبوخة في شحم الخنزير هي النمط الروسي الثاني على الإطلاق. في عائلتي، حتى الأطفال يأكلون البطاطس المقلية المقرمشة مع البقسماط والبصل بسرور كبير.

المكونات بسيطة بشكل لا يصدق. سنحتاج إلى بطاطس جديدة وبصل صغير وقطعة جيدة من شحم الخنزير المبرد محلي الصنع، بالإضافة إلى التوابل - الملح والبقدونس المجعد - للتقديم.

قطع السمن إلى شرائح رقيقة. ضعيها في مقلاة مسخنة مسبقاً، ووزعيها بالتساوي على كامل سطح القلي.

يقلى شحم الخنزير على نار متوسطة حتى تتشكل التشققات.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح.

ضعي البقسماط من المقلاة على طبق.

ضعي البطاطس في السمن المغلي. يُطهى لمدة خمس دقائق على نار عالية.

تُقلب البطاطس وتُقلى لمدة خمس دقائق أخرى على نار متوسطة.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

يضاف البصل إلى البطاطس ويقلب.

تقلى البطاطس والبصل في شحم الخنزير لمدة خمس دقائق أخرى على نار متوسطة دون تغطيتها بغطاء.

إرم البطاطس المقلية مع البصل والملح.

حرك مرة أخرى. غطيها بغطاء لمدة دقيقة واحدة فقط وأطفئ الموقد على الفور. إذا قمت بتغطية المقلاة في البداية، فسوف يتحول الطبق الجانبي إلى مسلوق، وسنحتاج إلى بطاطس مقرمشة.

أضف التشققات.

البطاطس المقلية مع شحم الخنزير والبصل جاهزة! قدمي طبق العشاء الجانبي مباشرة من المقلاة.

استكمل البطاطس المقلية بالبقدونس والخضروات الصيفية. بالعافية.