كيفية مخلل الرنجة في الخردل. كيفية مخلل الرنجة للحصول على نتيجة جيدة؟ طريقة عمل مخلل الرنجة في صلصة الخردل بالوصفة

كيفية ملح الرنجة في المنزل لذيذ وسريع؟ دعونا نلقي نظرة على تسع وصفات خطوة بخطوة لتخليل الرنجة - من الكلاسيكية إلى التخليل في قطع في محلول ملحي من الخردل.

الرنجة المملحة ضيف مرحب به على طاولة الجميع ، بشكل عام الطبق المفضل... بسيطة ولذيذة ومغذية. يتم تقديم السمك بشكل منفصل على شكل قطع مقطعة مع حلقات البصل ، تستخدم كملء للفطائر ، إضافة إلى البطاطس المسلوقة ، مكون من صلصة الخل. طبق السمك المملح الأكثر شعبية هو الرنجة تحت معطف الفرو. ببساطة لذيذ!

لجعل الرنجة تحت معطف الفرو لذيذة ، استخدم السمك المملح في المنزل. هذه هي أفضل طريقة لحماية نفسك من الأطعمة المملحة أو القديمة ذات الجودة المشكوك فيها.

كيفية تحضير الرنجة للتمليح

أفضل طريقة إزالة الجليد عن الرنجة - طبيعي ، بدون استخدام الحمامات المائية وأفران الميكروويف. أخرج السمك من الفريزر وضعه في الثلاجة طوال الليل أو 5-6 ساعات. لمنع انتشار الرائحة من خلال الغرفة ، قم بتغطية طبق سمك الرنجة بغطاء محكم.

عند إذابة الدم ، يجب أن يكون لونه وردي أو ضارب إلى الحمرة. هذه علامة على الرنجة الطازجة. وجود سائل بني غامق ورائحة كريهة دليل على تلف المنتج.

قبل الطهي ، اشطف الرنجة جيدًا (ويفضل عدة مرات) ، تأكد من إزالة الخياشيم حتى لا يكون طعمها مرًا. ضعه تحت الماء الجاري مرة أخرى وجفف السمك بمناشف الشاي الورقية. سواء كان الأمر متروكًا لك أم لا. تقليديا ، تعتبر الرنجة المملحة أكثر لذة. يستغرق التمليح وقتًا طويلاً (يصل إلى 3 أيام). سيتم تمليح الأسماك التي تم تفريغها مع إزالة الأحشاء في غضون ساعات قليلة.

إذا تم اصطياد الكافيار ، فلا تتسرع في التخلص منه. يقدم المقال وصفة لتمليح كافيار الرنجة اللذيذ.

وصفة التمليح الكلاسيكية

مكونات

الحصص: 10

• سمك مملح 5 قطع
• ملح 5 ملاعق كبيرة. ل.
• السكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء 1.5 لتر
• أوراق الغار 4 أوراق
• فلفل أسود ، كزبرة المذاق

لكل وجبة

سعرات حراريه: 217 سعر حراري

البروتينات: 19.8 جرام

الدهون: 15.4 جرام

الكربوهيدرات: 0 غ

45 دقيقةطباعة وصفة الفيديو

تحضير المخلل. أضيف السكر والكزبرة والفلفل الأسود واللافروشكا والملح إلى الماء. أرسل المقلاة إلى الموقد. أحضر ليغلي وأطفئ الموقد.

أقوم بإزالة المحلول الملحي من الموقد. أضعها لتبرد إلى 30-40 درجة.

كومة الرنجة برفق في 3 جرة لتر... أسكب المحلول الملحي الذي تم تبريده بطريقة طبيعية. أغطيها بغطاء.

سيظهر المنتج المملح قليلاً بعد يومين من التسريب في مكان بارد. أنا مملح لمدة ثلاثة أيام.

الرنجة اللذيذة والصحية المملحة في المنزل جاهزة! استخدم في الطبخ أطباق متنوعة.

وصفة لتمليح الرنجة الكاملة في محلول ملحي

Tuzluk هو محلول ملحي خاص. يمكن أن تكون مصطنعة وطبيعية. أستخدم الخيار الأول مع إضافة الماء.

التمليح يتطلب الحذر والتركيز. الرنجة الكاملة مملحة. قبل الطهي ، تحقق من سطح سمك الرنجة بحثًا عن المناطق التالفة. للملح في محلول ملحي قوي ، يجب أن يكون جلد السمك كاملاً. خلاف ذلك ، سينتهي بك الأمر بمنتج غير صالح للأكل يجب التخلص منه. كن حذرا.

مكونات:

• ماء - 1 لتر ،
• الرنجة - 500 جم ،
• ملح - 6-7 ملاعق كبيرة
• بيضة - قطعة واحدة.

كيف تطبخ:

1. تحضير محلول ملحي. أحضر ليترًا من الماء ليغلي. أطفئه.
2. أضيف الملح. أنا لست في عجلة من أمري. أضع أجزاء صغيرة حتى يتوقف الذوبان. للتحقق مما إذا كان المحلول الملحي قد وصل إلى درجة كافية من الملوحة ، فقد حذفت بيضة نيئة... إعلان منبثق؟ غرامة. دع المحلول الملحي يبرد.
3. أقوم بإزالة الخياشيم من الأسماك المذابة. أنقله إلى طبق عميق.
4. أغمر الرنجة في محلول ملحي بارد. أتركه على الطاولة لمدة 60 دقيقة. بعد ساعة ، أضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد. قدميها على المائدة بعد اصطياد سمكة من محلول ملحي.

التمليح في قطع محلول ملحي (وصفة مملحة قليلاً)

مكونات:

• الرنجة - قطعتان من الحجم المتوسط \u200b\u200b،
• بصل - رأس واحد ،
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• ماء - 0.5 لتر.

تجهيز:

1. أغسل السمك. أزيل الذيل والرأس والزعانف بالمقص. لقد قطعته إلى قطع بسكين. جزار الرنجة وإزالة الدواخل. أنا أفحص كل قطعة بعناية ، وأغسلها بعناية.
2. أضعه على طبق مع مناديل. أتخلص من الرطوبة الزائدة. أنا جففه.
3. تحضير المخلل. في الماء المغلي الدافئ ، أخفّف ملعقة كبيرة من الملح حتى يذوب.
4. أضع جزيئات السمك في وعاء لتر. أنا دكها. أقشر البصل وأقطعه إلى حلقات. أضيف إلى الرنجة.
5. صب محلول ملحي درجة حرارة الغرفة... يُضاف الزيت النباتي في الأعلى ، كما في وصفة تمليح السلمون.
6. أغلق الغطاء. أتركه في مكان مظلم بارد لمدة 24 ساعة. بعد يوم ، أرسلته إلى الثلاجة لمزيد من التمليح. وقت الطهي - يوم واحد.

من الأفضل أن تؤكل الرنجة المطبوخة على الفور. التمليح بالبصل لا يعني التخزين طويل الأمد.

أبسط وأسرع وصفة

مكونات:

• الرنجة - جثتان ،
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مطحون - 5 جم ،
• ورق الغار (مقطع) - 5 جم.

تجهيز:

1. أمسك السمك بعناية. أزل الدواخل ، أخرج الخياشيم ، أزل الرأس.
2. أجمع الماء النظيف في وعاء عميق. أرسل الرنجة هناك لمدة 60 دقيقة.
3. أقوم بإعداد خليط من السكر والملح والفلفل واللافروشكا المفروم.
4. أصطاد سمكة من الماء. أتخلص من الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية.
5. افركي السمك بالخليط المحضر بالتساوي.
6. أضعه على طبق. التفاف بلطف مع تتشبث الفيلم. أتركه على طاولة المطبخ لمدة 80-120 دقيقة.
7. لقد قطعت الرنجة النهائية إلى قطع. أملأ بالزيت النباتي والخل. يخدم على الطاولة.

تمليح الفيديو

مخلل رنجة حار بالخردل

مكونات:

• الرنجة - 1 كجم ،
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• ماء - 1 لتر ،
• فلفل أسود - 5 بازلاء ،
• ملح - 4 ملاعق كبيرة
• ورقة الغار - قطعتان ،
• قرنفل - 4 أشياء ،
• كزبرة (حبوب) - 5 جم.

تجهيز:

1. أضع سمك الرنجة المقشرة والمنزوعة الأحشاء في وعاء بلاستيكي كبير.
2. تحضير ماء مالح. أضيف الملح إلى قدر مع الماء ، وباقي البهارات (باستثناء مسحوق الخردل). أنا أغلي لمدة دقيقتين. أزلت من الموقد. أضيف مسحوق الخردل. أنا حرك. أضعها لتبرد.
3. أسكب التتبيلة المبردة على السمك. أضعه في الثلاجة لمدة يومين.

طريقة ملح الرنجة في جرة بطريقة خاصة

عرض رائع وصفةحيث يمكنك مخلل الرنجة بإضافة عصير الليمون والثوم والجزر. التحضير أصعب قليلاً من المعتاد ، لكن الطعم ممتاز. جربها!

مكونات:

• الرنجة الطازجة المجمدة - 1 سمكة كبيرة ،
• بصل - قطعة واحدة ،
• نصف الليمون
• جزر - قطعة واحدة ،
• الثوم - 2 فصوص صغيرة ،
• ورق الغار - 3 قطع ،
• البهارات - 3 بازلاء ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ،
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. أعرض الرنجة للتذويب.
2. يقشر البصل والجزر ويقطع إلى قطع رفيعة (نصف حلقات وخواتم).
3. أسكب الماء المغلي على نصف ليمونة. تقطع إلى شرائح رقيقة ، وإزالة العظام.
4. أقشر الثوم وأقطعه بشكل رفيع جدًا. أوصي بأخذ قرنفل لعشاق الأسماك الأكثر حدة.
5. أزيل الزعانف والذيل وأقطع الرأس. ننتقل إلى الدواخل. قم بإخراج الرنجة برفق وقطعها إلى أجزاء متساوية. أغسله تحت الماء الجاري.
6. إلى مسحوق الخردل يضاف الفلفل الأسود والملح. من أجل الطعم ، أضع ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي.
7. آخذ وعاء زجاجي. أنشر المكونات بالترتيب التالي: قطعة بصل مع جزر ، قطع ليمون ، فص ثوم ، ورقة غار ، خليط من البهارات ، 4 قطع رنجة. أكررها عدة مرات.
8. أضع البرطمان في الثلاجة لمدة يومين.
9. طبق جاهز أنا أنشرها خارج العلبة. يتبل بالزيت النباتي. يمكن استخدام هذه الوصفة في ملح الماكريل.

لتوزيع العصير من الطعام بالتساوي ، رج البرطمان. 2-3 مرات كافية أثناء الطهي.

وصفة الفيديو

بالعافية!

التعبير عن تمليح الرنجة في 60 دقيقة

الضيوف في عجلة من أمرهم لتناول الطعام ، وتريد تقديم مخلل سمك الرنجة على الطاولة؟ لا داعي للذعر. استخدم الوصفة أعلاه إذا طهي في وقت محدود. سيكون السمك مملحًا قليلاً ، لكنه لذيذ.

مكونات:

• قطع رنجة مقشرة - 300 جم ،
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• ماء - 500 مل ،
• الشبت - حفنة واحدة ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ورقة الغار - قطعة واحدة ،
• القوس - رأس متوسط \u200b\u200b،
• الخل والزيت النباتي - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. في الماء المغلي (40-50 درجة) أقلب السكر والملح.
2. أقوم بنقل جزيئات السمك مقشرة تمامًا وجاهزة للطهي الأواني الزجاجية... ملأها بمحلول ملحي خفيف.
3. أرمي في أوراق الشبت والغار.
4. بعد 60 دقيقة ، أصطاد قطع السمك. أضيف الخل بالزيت النباتي. أضع البصل بجانبها ، مقطعة إلى نصف حلقات.

هذا كل شئ. عملية الطهي بسيطة وغير معقدة.

كيفية ملح الكافيار الرنجة

وصفة لذيذة وبسيطة لتمليح الكافيار للسندويشات. لا يتطلب الطهي الكثير من الوقت والجهد الإضافي.

مكونات:

• كافيار الرنجة - 300 جم ،
• ماء - 300 مل ،
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة ،
• ورقة الغار - قطعة واحدة ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

تجهيز:

1. أقوم بإذابة الكافيار.
2. أخلط الماء بالملح. أضيف زيت عباد الشمس. أنا أخلطها مرة أخرى.
3. أنشر الكافيار في قاع المقلاة. أسكب المحلول الملحي المحضر ، أضف lavrushka. أغلق المقلاة بغطاء وأرسلها إلى الثلاجة طوال الليل. للحصول على طعم مالح واضح ، أتركه لمدة 1-2 أيام.
4. في الصباح أخرج الأطباق من الثلاجة. أخرج المنتج من المحلول الملحي واستخدمه في صنع السندويشات.

وصفة لتمليح الكافيار بدون زيت نباتي

مكونات:

• الكافيار - 500 جم
• ماء - 500 مل ،
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• الليمون نصف الثمرة
• ورقة الغار - 1 قطعة.

تجهيز:

1. أضف الملح إلى الماء الدافئ. أنا حركتها.
2. أقوم بنقل كافيار الرنجة إلى قاع الحاوية. أضف lavrushka وشرائح الليمون الطازج. صب محلول ملحي مملح في الأعلى. أغلق الغطاء.
3. أضع الحاوية في الثلاجة. وقت الطهي - 24 ساعة.

فوائد الرنجة والكافيار

يعتبر الرنجة في محلول ملحي مصدرًا غنيًا للبروتين سهل الهضم ، وهو مخزن لأحماض أوميجا 3 المفيدة. تناول الأسماك بكميات معقولة هو وقاية جيدة ل أمراض القلب والأوعية الدموية... قطع الرنجة غنية بالفيتامينات المختلفة (أ ، د ، العديد من ممثلي المجموعة ب). في كافيار الرنجة يحتوي على العديد من المواد المفيدة ، بما في ذلك السيلينيوم واليود والصوديوم والمغنيسيوم.

من موانع استخدام الأطعمة المملحة (الكافيار والأسماك) وجود أمراض مرتبطة بالكلى والكبد. ارتفاع نسبة الملح هو سبب زيادة حجم مياه الشرب ، لذلك من الأفضل تجنب الأطعمة عالية الملح للأشخاص الذين يعانون من الوذمة.

ملح الرنجة بشكل صحيح ، وتناول الطعام باعتدال وكن بصحة جيدة!

تناول وجبة خفيفة طاولة احتفالية - رنجة بصلصة الخردل. صب الوصفات بعصير الليمون والتوابل العطرية والتفاح.

الرنجة المملحة بجميع أشكالها جيدة بمفردها مع حلقات من البصل الطازج المقرمش والبطاطا المسلوقة الساخنة أو شريحة من بورودينسكي المعطر. لكن اليوم أقترح تجربة خيار مثير للغاية. وجبات خفيفة باردة - دعونا نطبخ الرنجة اللذيذة في صلصة الخردل. الوصفة بسيطة للغاية ويتم كل شيء بسرعة ، وينصح فقط بالانتظار بضع ساعات حتى يتبل الطبق.

أنصحك بشراء الرنجة المملحة لهذه الوجبة الخفيفة بجثة كاملة (ويفضل أن تكون مملحة بالبراميل) ، وليس مقطوعة في عبوات مفرغة. في الحالة الأولى ، تبين أن السمك ألذ بكثير وأكثر عطرية. لا يمكن استخدام البصل الأبيض فحسب ، بل يمكن استخدامه أيضًا باللون الأحمر (بل إنه أفضل) - فهو أحلى وأنعم. إذا لم يكن لديك حبة خردل في متناول اليد ، فلا تقلق - استبدله بالخردل الموجود في الثلاجة.

• الرنجة المملحة - قطعة واحدة
• بصل - 2 قطعة
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة
• - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

وصفة هذا المقبلات الباردة البسيطة واللذيذة تشمل الرنجة المملحة (من قليل إلى قوي المملح - أيهما تفضل) والبصل والزيت النباتي (أحبها مع عباد الشمس المكرر) وعصير الليمون وبذور الخردل والقليل من السكر. بشكل عام ، نسب المكونات المستخدمة في هذه الوصفة ليست مهمة جدًا ، لذا يمكنك إضافة أكثر أو أقل من هذا المنتج أو ذاك بأمان.

نقوم بترطيب الرنجة المملحة ، أي نزيل الجلد والأمعاء والعظام. انتبه بشكل خاص للعظام الصغيرة ، والتي غالبًا ما تبقى في لب السمك.

قطع شرائح سمك الرنجة على أجزاء.

الآن نصنع الصلصة بسرعة ، والتي نخلط فيها الخردل والسكر وعصير الليمون والزيت النباتي في وعاء بحجم مناسب.

ضعي قطع من الرنجة المملحة في صلصة الخردل واخلطي كل شيء جيدًا.

نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه إلى حلقات رفيعة بدرجة كافية ، ونضعه مع باقي المكونات.

نخلط كل شيء ونغلق الوعاء بغطاء ونرسل أسماكنا لتبادل الأذواق والروائح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

هذا كل شيء ، الرنجة في صلصة الخردل جاهزة - حان وقت التذوق.

أنا مقتنع فقط أن عشاق الأسماك المملحة سيحبون بالتأكيد هذه المقبلات. طبخ من أجل الصحة ، أيها الأصدقاء!

الوصفة الثانية: الرنجة في الصلصة في المنزل

رنجة مخلل في قطع في جرة لهذا الغرض وصفة منزليةستكون جاهزة في يوم واحد. يمكن للمقبلات الناتجة تزيين كل من الطاولات اليومية والاحتفالية. تتم عملية التمليح في ماء مالح سائل.

الرنجة هي الأسماك الأكثر شعبية وشعبية في العديد من دول العالم. هذا منتج متعدد الاستخدامات إلى حد ما ولا يمكنك طهيه في طبق جانبي ، فهو جيد مع كل شيء. لكن أفضل شركة هي البصل الأخضر والبطاطس بأي شكل من الأشكال. غالبًا ما نشتري سمك الرنجة مخللًا بالفعل ، ولكن إذا كانت هناك رغبة ، فيمكن تحقيق هذه الوصفة في المنزل ، وستكون ألذ وأرخص.

أضف بذور الخردل والتوابل المختلفة إلى ماء مالح. نقطع السمك على الفور إلى شرائح ، ونقطعها إلى قطع وننقلها إلى جرة مع الليمون المفروم. أعد في المساء ، يمكنك بالفعل المحاولة في الصباح.

• الرنجة المجمدة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.
• الغار - 3 أوراق
• البازلاء البهارات - 4 قطع.
• قرنفل - برعم واحد
• شبت جاف - حسب الرغبة
• ملح مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• تنقية المياه - 300 مل.

نسكب جميع البهارات التي نحتاجها فورًا في المقلاة لصنع التتبيلة والسكر والملح أيضًا. لديك الحق في تغيير أنواع البهارات وكميتها حسب ذوقك.

خذ ملح الطعام العادي ، ولكن ليس معالجًا باليود (سيعطي اللب طعمًا معينًا ، ويجعله أكثر ليونة وليس مرنًا).

امسح السمك حتى يجف بمنشفة ورقية. نقطع الزعانف الجانبية ، ونقطع الرأس ، ونخرج البيض بعناية من البطن ، ونتخلص من بقية الدواخل. ننظف البطن ونمسحه بمنديل. افصل شرائح اللحم عن العظم. من الأفضل القيام بذلك عن طريق قطع الذبيحة بسكين حاد على طول العمود الفقري.

نخرج ، إن أمكن ، كل العظام من الشرائح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة الجلد من على السطح عن طريق تحريكه من الجانب بسكين حاد. يقطع لاجزاء صغيرة. نقطع الليمون إلى نصف حلقات. ضعي قطع الرنجة والليمون في وعاء زجاجي. إذا كنت تحب الكافيار والحليب المستخرج من البطن ، ضعه أيضًا في وعاء للتمليح. ثم نقوم بإعداد ماء مالح.

صب الماء في قدر مع التوابل. تأكد من العثور على بذور الخردل ، والتي تعد توابلًا رائعة للعديد من المخللات. لذلك ، في قدر لدينا - بذور الخردل ، البازلاء ، الغار ، القرنفل. نشعل النار وننتظر حتى يغلي ماء مالح ونغلي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

نضع التتبيلة في مكان بارد وننتظر حتى تصل درجة حرارة الغرفة. وعندها فقط املأهم بالرنجة بالليمون. إذا صببت ماء مالحًا ساخنًا ، سيتحول لحم السمك إلى نصف مطبوخ.

نغلق الغطاء ونبرد لمدة يوم ، على الأقل 16 ساعة ، إذا كنت لا تستطيع الانتظار لتذوق الطعام الشهي. بعد فترة ، نفتح الجرة ونضع الرنجة على الرنجة. تبين أن الليمون الموجود في الحشوة لا طعم له ، لا يمكنك أكله ورميه بعيدًا. لقد أدت وظيفتها الرئيسية - فقد أعطت لب السمك حموضة طفيفة ، وظلًا أفتح ، وتخلص من رائحة الرنجة المحددة.

يُسكب السمك قليلاً بالزيت النباتي العطري ، ويُرش بالبصل الأخضر المفروم ، أو نصف حلقات من البصل الأبيض المفروم والمخلل مسبقًا. سوف تروق مقبلات الرنجة هذه حتى لأولئك الذين لا يأكلون هذه الأسماك. كلاهما رائحته طيبة وطعمه الأصلي.

الوصفة 3: الرنجة محلية الصنع في صلصة الخردل

• الرنجة المملحة - 2 قطعة ،
• بصلة البصل - 2 قطعة. متوسط.
• لتحضير الصلصة:
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ،
• الخردل "الروسي" - 100 غرام ،
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة ل. ،
• زيت نباتي - 100 مل ،
• ماء - 100 مل.

نحن نجزر الرنجة ونقشرها وما إلى ذلك - نقطعها إلى قطع. كما نقشر البصل ونقطعه إلى حلقات. تحضير الصلصة. في وعاء ، اخلطي السكر ، الخردل ، الخل ، الماء ، أضيفي شرائح الخبز. الزيت ، اخلطي جيدا. سنحاول بالتأكيد !!! إذا كان هناك شيء مفقود في ذوقك ، أضف ، على سبيل المثال ، الماء أو الخل أو ربما يريد شخص ما إضافة الملح. لا ينبغي أن تكون الصلصة مرّة جدًا ، لكن مذاقها جيد.

ضعي البصل في الوعاء.

ثم قطع الرنجة.

ومرة أخرى القوس.

نملأ بصلصة الخردل مع الضغط قليلا.

ثم لسبب ما كنت أرغب في مزج كل شيء ، والذي يحتاج أساسًا إلى هذه الطبقات ، لكنني أعرف على وجه اليقين أن الرنجة والبصل في صلصة الخردل تمامًا.

أرسله إلى الثلاجة لمدة 1.5 - 2 يوم.

النتيجة ، رنجة لذيذة في صلصة الخردل جاهزة !!!

نضعها على طبق ونقدمها على الطاولة.

وصفة 4: الرنجة في صلصة الخردل (خطوة بخطوة)

المقبلات اللذيذة بشكل غير عادي تبين - الرنجة في حشوة الخردل! أوصي بشدة بالطهي! هذه المقبلات مثالية ليس فقط لطاولتك الاحتفالية ، ولكن أيضًا لتناول طعام الغداء أو العشاء مع البطاطس المسلوقة. انا انصح!

• الرنجة المملحة قليلاً - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• زيت نباتي محلي الصنع - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخردل الفرنسي (في الفول) - 2 ملعقة صغيرة ؛
• خليط من الفلفل حسب الرغبة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بصل أخضر - 0.5 حفنة.

قشر الرنجة ، افصل فيليه عن العظام.

تقطع إلى قطع صغيرة وتوضع برفق على طبق.

لتحضير الصلصة: صب الزيت النباتي في وعاء عميق ، أضف الخردل الفرنسي.

يُسكب الخل هنا ، ويُضاف السكر ومزيج من الفلفل (أو فقط الفلفل الأسود المطحون). اخلطي كل شيء جيدًا حتى تتشكل الصلصة (قوامها يشبه القشدة الحامضة السائلة).

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رقيقة. ضع البصل فوق الرنجة.

تُسكب صلصة الخردل المحضرة فوق الرنجة والبصل.

يرش البصل الأخضر المفروم على الوجه ويوضع الرنجة في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات. هذا كل شئ! رنجة رائعة ولذيذة للغاية في حشوة الخردل جاهزة ، يمكنك تقديمها على الطاولة وإسعاد أحبائك وضيوفك!

الوصفة الخامسة: الرنجة في إناء بالمنزل

الرنجة اللذيذة لطاولتك اليومية والاحتفالية.

• فيليه رنجة مملحة قليلاً - 300-400 جم
• بصل - قطعة واحدة
• زيت عباد الشمس غير المكرر - 3 ملاعق كبيرة.
• خردل حبيبي (فرنسي) - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
• خليط الفلفل - حسب الرغبة

تقطع شرائح سمك الرنجة إلى شرائح ، توضع في طبق أو في وعاء رنجة.

نضع البصل المقطّع إلى نصف حلقات على الرنجة.

السكب: اخلطي زيت عباد الشمس مع خليط الخردل والخل والسكر والفلفل.

يُسكب فوق الرنجة بالحشوة ويوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، ثم يقدم. لذيذ!

بالعافية!

وصفة 6 خطوة بخطوة: الرنجة في صلصة الخردل

الرنجة هي وجبة خفيفة مشهورة جدًا لأي طاولة ، سواء كانت أيام الأسبوع أو العطلات. في أيام الأسبوع ، يمكنك ببساطة سلق البطاطس بالزي الرسمي وتقديمها بمثل هذه الرنجة ، وللحصول على طاولة احتفالية ، ضع الرنجة في رنجة جميلة وضعها على الطاولة. سيقرر كل ضيف بنفسه كيف سيأكل مثل هذه الرنجة.

• رنجة مملحة 1 قطعة.
• لمبة بصل 1 قطعة.
• خردل حبيبي 1 ملعقة كبيرة
• خردل روسي 1 ملعقة كبيرة
• سكر 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس 3 ملاعق كبيرة.

تحتاج أولاً إلى تفكيك الرنجة. قم بإزالة الرأس والأمعاء. افصل الجلد الذي لا نحتاجه.

اقطع الزعانف أيضًا وأخرج الحافة. ثم نقطع الشرائح إلى قطع.

نقطع البصل إلى حلقات.

ضعي قطع من الرنجة في مرطبان وقلبيها بالبصل.

للصلصة ، اخلطي الخردل مع الزبدة وعصير الليمون ، أضيفي السكر.

نسكب الرنجة ونضع البرطمان في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

بعد ذلك ، قدم سمك الرنجة بما تشتهيه نفسك.

بالعافية!

الوصفة السابعة: الرنجة مع صلصة الخردل والتفاح

إذا كنت قد جربت بالفعل كلاً من الرنجة والرنجة المخللة ، فتأكد من تجربة الرنجة مع صلصة الخردل. يتضح أن مثل هذه المقبلات عطرية بشكل لا يصدق ، ومليئة بجميع باقات الأذواق: حلوة ، مالحة وحامضة مع لمسة حارة من البصل الأخضر. من الأفضل تقديم الرنجة مع الصلصة بعد 24 ساعة حتى تمتص قطع السمك نكهة الصلصة.

• 1 رنجة مملحة قليلاً
• 1 تفاحة خضراء أو صفراء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو 0.5 ملعقة صغيرة. 9٪ خل
• 3-4 سيقان بصل أخضر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا

لنبدأ وصفتنا بتقشير التفاح. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الفاكهة إلى أربعة أجزاء وقطع حبات البذور منها. اشطفها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة أو ابشرها بخلايا كبيرة في وعاء عميق. سنختار بالتأكيد أصناف التفاح الحامضة.

الرنجة المملحة طبق شائع جدًا. الأسماك اللذيذة والديمقراطية تمامًا مناسبة في أيام الأسبوع والأعياد. إنها رائعة في نفسها وكعنصر مجموعة متنوعة من السلطات (من بينها ، بلا شك ، القائد). من المهم فقط أن يتم طهي الأسماك نفسها بنجاح ، فإن النتيجة النهائية ستكون ممتازة.

الرنجة المشتراة يمكن أن ترضي وتخيب الأمل. لا يهتم المصنعون دائمًا بجودة المنتج. وشبكة التداول أحيانًا تفشل ، منتهكة شروط أو شروط التخزين. يعتبر تناول الأسماك الطازجة (الطازجة المجمدة) وطهيها بنفسك أكثر أمانًا.

اليوم ، سيخبرك Cozy Kitchen بكيفية مخلل الرنجة في المنزل حتى يكون مذاقه جيدًا. لقد اخترنا لك افضل الوصفاتيمكنك من خلالها بسهولة اختيار الشخص الذي سيصبح المفضل لديك.

اختيار الرنجة للتخليل

هناك نوعان من الرنجة الطازجة المجمدة في السوق: المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ. كلاهما مناسب للتمليح ، والذي يفضله المرء هو مسألة ذوق شخصي.

• اختر عينات كبيرة ذات ظهر سميك وجوانب مستديرة - ستكون هذه السمكة بالتأكيد لذيذة عند مملحتها.
• الرنجة الجيدة لها لون فضي بدون اصفرار وعيون صافية بدون غيوم.
• يتم ضغط زعانف وخياشيم الأسماك الطازجة بإحكام على الجسم.
• يجب أن تكون الذبيحة غير تالفة ، وذات قشرة ناعمة ، وخالية من آثار الضغط القوي.

لا يجب عليك شراء سمكة مقطوعة الرأس. أنت محروم من فرصة تقييم جودته من خلال صنع العيون والأغطية الخيشومية. غالبًا ما يستخدم البائعون عديمو الضمير هذه التقنية لبيع البضائع الفاسدة.

كيفية تحضير رنجة للسفير

الشرط الأول إزالة الجليد الصحيحة... تعد محاولة تسريع العملية باستخدام الميكروويف أو الماء الساخن طريقة مؤكدة لإفساد طعامك المستقبلي. تحلى بالصبر وقم بإذابة الأسماك بشكل طبيعي:

• اترك الجثث في الثلاجة لمدة يوم - فهذا يحفظ تمامًا صفات الذوق وهيكل السمكة.
• يُسمح بإذابة الجليد ببساطة في درجة حرارة الغرفة. سيستغرق هذا وقتًا أقل مما هو عليه في الثلاجة.

بعد إذابة الثلج ، اشطف السمك واستمر في التقطيع. وصفات تقليدية يشير تمليح الرنجة إلى أن الأسماك تظل سليمة - مع الرأس والأمعاء. ولكن حتى في هذه الحالة ، من الضروري إزالة الخياشيم وإلا منتج منتهي سوف تذوق المر.

يتضمن التمليح السريع ، مثل بعض الطرق الأخرى ، قطعًا كاملاً - إلى قطع أو شرائح. يُملح الحليب أو الكافيار الموجود في الذبائح دائمًا مع الأسماك الرئيسية.

كيفية مخلل الرنجة - وصفات

نؤكد أن جميع الوصفات المقدمة يمكن استخدامها ليس فقط للرنجة ، ولكن أيضًا للماكريل والأسماك الحمراء.

يمكنك تغيير نسب وتكوين التوابل حسب رغبتك. إذا بدا لك أن أوراق الغار أو البهارات تقطع الطعم الأصلي للرنجة ، فلست بحاجة إلى إضافتها إلى المحلول الملحي. لكن لا يجب عليك فعل ذلك على الفور - أولاً ، "املأ يدك" ، بعد أن أتقنت وصفات مجربة عمليًا.

أسهل طريقة لمخلل الرنجة

مكونات:

• 2 سمكة كبيرة (أو 3 سمكة متوسطة) ؛
• 0.6-0.8 لتر من الماء ؛
• ملح خشن بدون اليود - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - 1-2 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

• تحضير المحلول الملحي بخلط الماء وغليه مع الملح والسكر المذاب فيه.

أثناء غليان المحلول الملحي ، قم بإعداد السمك المذاب مسبقًا.

من الأفضل أن تأخذ الرنجة بأكملها ، مع الرأس والأحشاء. لذلك فهو مملح بشكل متساوٍ مع الحفاظ على طعمه الطبيعي. ولكن إذا كانت السرعة من أولوياتك ، فيمكن التخلص من السمكة عن طريق إزالة الرأس والأمعاء والأغشية الداكنة داخل البطن والذيل. في هذا الشكل ، تكفي عدة ساعات للحصول على سمكة رنجة مملحة قليلاً جاهزة للأكل.

• ضع السمك المحضر في وعاء زجاجي أو بلاستيكي. أطباق المينا جيدة ، لكن الحاوية المعدنية المختلفة ستعطي طعمًا غير سار.

• برد المحلول الملحي إلى + 20-25 درجة مئوية واملأ السمك المحضر. اتركيه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• نضعها في مكان بارد (ثلاجة أو شرفة). درجة الحرارة المثلى للتمليح هي من +1 إلى +10 درجة مئوية.

يختلف وقت التمليح من يومين إلى أسبوع. يعتمد ذلك على مدى صعوبة تخليل الرنجة.

رنجة منزلية حارة

مكونات:

• الرنجة - 1 كجم ؛
• ملح (بدون اليود) - 6 مائدة. ملاعق بدون شريحة
• البهارات - البازلاء - 10 قطع ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
• ماء - 1 لتر.

تجهيز:

الخطوة الأولى هي تحضير ماء مالح.

• اجلب الماء ليغلي.
• صب السكر والملح والتوابل في الماء المغلي.
• يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
• نحن نبرده بشكل طبيعي.

أثناء تبريد التتبيلة ، قم بإعداد الرنجة المذابة مسبقًا.

• املأ الذبائح بمحلول ملحي مبرد في وعاء مناسب حتى يتم تغطيتها بالكامل.
• نضعها على الرف السفلي للثلاجة لمدة ثلاثة أيام. حتى تكون الرنجة مملحة جيدًا ، يُنصح بقلبها في محلول ملحي مرة واحدة يوميًا.

إذا كانت الرنجة مملحة بهذه الطريقة ، فيمكن استخدامها للسلطات والسندويشات ، وتقطيعها ببساطة إلى قطع وتقدم مع البصل المخلل.

رنجة حار "هواة" (مع القرنفل)

مكونات:

• 2 سمكة كبيرة
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح (خشن) - 2-3 ملاعق كبيرة. مع شريحة
• 1.5 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - 10 لكل منهما ؛
• ورقة الغار - 3-4 قطع.
• قرنفل - 5 قطع.

تجهيز:

رنجة حارة مع خردل

مكونات:

• 2 سمكة
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة خردل جاهز
• 5 ملاعق كبيرة ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة؛
• 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم (طازج أو جاف) ؛
• 1 ملعقة صغيرة البازلاء من الفلفل الأسود
• 10 قطع. أوراق الغار.

تجهيز:

• بعد إزالة الخياشيم ، يتم إذابة الأسماك وغسلها ، ويتم تشويهها بشدة بالخردل وتوضع في وعاء مخصص للتمليح.
• اغلي الماء مع إضافة جميع البهارات الأخرى. تبرد بشكل طبيعي.
• تُسكب الجثث المغطاة بالخردل في نفس الوعاء وتترك لمدة ساعتين.

بعد ساعتين ، انقل أطباق الرنجة إلى الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

كيفية مخلل الرنجة في محلول ملحي

تكمن صعوبة هذه الوصفة في أن أدنى ضرر على سطح السمكة يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أنها ستكون مملحة في هذه المناطق. ولكن إذا كنت حريصًا واخترت جثثًا مثالية عالية الجودة ، فسيتم تزويدك بسمك الرنجة المملح اللذيذ!

محلول الطهيلسمكتين كبيرتين:

• نغلي حوالي 1 لتر من الماء.
• صب الملح في الماء الساخن في أجزاء صغيرة حتى يتوقف عن الذوبان.

يمكنك التحقق من جاهزية المحلول الملحي باستخدام ماء مالح طازج بيض الدجاج: في محلول ملحي بالتركيز المطلوب ، يطفو على السطح.

إذا كنت تحب الرنجة المملحة للحصول على نكهة التوابل الحارة ، قبل إذابة الملح ، أضف القليل من اللافروشكا ، وبعض بذور الكزبرة ، والبازلاء السوداء والبهارات ، وقليل من القرنفل إلى الماء المغلي.

بعد ذلك ، املأ الرنجة المحضرة في طبق مناسب بمحلول ملحي مبرد ، واتركه لمدة ساعة في مكان دافئ ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.

كيفية تجفيف الرنجة المخلل

هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين ، لسبب ما ، لا يريدون عناء تحضير المحلول الملحي. مرة أخرى ، هذا النوع من التخليل لا يتطلب مساحة كبيرة في الثلاجة.

مكونات:

• 2 رنجة كبيرة
• 3 ملاعق صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 3 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون.

ستحتاج أيضًا إلى مناشف ورقية (أو مناديل) وأغشية تغليف.

تجهيز:

• نقوم بغسل الذبائح المذابة بدون خياشيم بالماء البارد وتجفيفها جيدًا ، مع التنشيف بالمناشف الورقية.
• نخلط الملح والسكر والفلفل.
• نفرك السمكة بالخليط الناتج ، ونوزع التوابل بالتساوي ، بما في ذلك التجويف الذي أزيلت منه الخياشيم.
• لف الرنجة الملطخة بإحكام في 3-4 طبقات من ورق التغليف وضعها في الثلاجة لمدة يومين.

تمليح سريع الجفاف

من أجل ملح الرنجة بهذه الطريقة ، تكفي 4 ساعات (باستثناء وقت إذابة الجليد). مثالي إذا كان لديك ضيوف غير متوقعين ، وقررت تقديم أسماكك المفضلة إلى المائدة.

مكونات لكل سمكة كبيرة:

• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.

تمامًا كما في الوصفة السابقة ، ستحتاج إلى ورق تغليف أو مناديل ورقية أو مناشف.

في المرحلة الأخيرة من الإعداد سوف تحتاج

تجهيز:

• انقع سمك الرنجة المذاب لمدة ساعة في وعاء به ماء بارد.
• قم بأخذ الذبيحة بعناية ، وإزالة الذيل والرأس والأحشاء مع الأفلام السوداء.
• جفف الأسماك المنزوعة الأحشاء والمغسولة بمناشف ورقية.
• بعد خلط الملح والسكر ، افركي الرنجة المحضرة بهذا الخليط ولفها في غلاف بلاستيكي ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-2.5 ساعة.
• بعد انتظار الوقت اللازم للتمليح ، نخرج الذبيحة من الفيلم ونشطفها بعناية من خليط التمليح في ماء بارد. جفف مرة أخرى بالورق.
• في طبق زجاجي أو بلاستيكي ، نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويُسكب الزيت النباتي. نغمر السمك في وعاء ونرسله ليبرد لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

في الواقع ، السمك جاهز. قبل وصول الضيوف ، يبقى فقط الحصول عليها وتقشيرها من الجلد والعظام وتقطيعها إلى قطع وترتيبها بشكل جميل. ستساعد حلقات البصل والشبت الطازج على إحياء الحياة الساكنة.

الرنجة الجافة في كيس

مكونات لتمليح سمكتين:

• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة توابل جاهزة لتمليح الأسماك.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى كيسين بلاستيكيين محكمين لإغلاق السمكة.

تجهيز:

• اخلطي الملح والسكر والتوابل في كوب.
• يرش الرنجة المذابة المحضرة فوق الكيس المفتوح بالخليط الناتج.
• ضع السمك المرشوشة في كيس ، اربطه. من أجل الموثوقية ، وضعنا هذه الحزمة في الحزمة الثانية (حتى لا يتسرب المحلول الملحي الذي سيبرز).
• نضع العبوة في الثلاجة. بعد يوم ، اقلب ، هز السمك. نغادر ليوم آخر.

بعد يومين ، ستكون الأسماك جاهزة. من اللافت للنظر أنه يمكن تخزينه في نفس المحلول الملحي لمدة تصل إلى أسبوع - لن يصبح مالحًا على الإطلاق ، مع الاحتفاظ بطعمه الرقيق الأصلي.

رنجة مملحة حارة في جرة

1-2 سمكة مطلوب:

• 0.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 2-3 البازلاء السوداء والبهارات.
• 2 قطعة القرنفل.
• 2-3 أوراق غار
• 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما بذور الكزبرة والشبت (أو الكزبرة المجففة والشبت) ؛

تجهيز:

• نحضر الماء ليغلي ، نضيف كل التوابل. يغلي لمدة 2-3 دقائق ، ويترك ليبرد.
• أمعاء الرنجة المذابة ومقطعة إلى أجزاء.
• نضع قطعًا من الرنجة في جرة ، ونملأها بمحلول ملحي مبرد. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام.

حشوة الرنجة بالخل في جرة

ربما سيكون لديك مخاوف: "كيف نخلط الرنجة بالخل؟ هل سيتحول إلى تعكر؟ " هذه الوصفة تبدد شكوكك! السمك طري ، يذوب في الفم ، لذيذ بشكل مثير للدهشة.

مكونات لمحلول ملحي لسمكتين:

• 100 مل من الماء
• 100 مل زيت نباتي;
• 1 ملعقة صغيرة مع شريحة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 1-2 ملعقة صغيرة الخل 9٪؛
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاهز
• الشبت الطازج.

يمكن إضافة الخل تدريجياً: 1 ملعقة صغيرة. على الفور ، في اليوم التالي بعد أخذ العينة - ملعقة أخرى (إذا رغبت في ذلك).

إذا كنت تفضل ذلك ، أضف بذور الفلفل أو الكزبرة إلى التتبيلة لجعل طعم السمك أكثر توابلًا.

تجهيز:

• أضف جميع مكونات التتبيلة إلى الماء المغلي المبرد.
• قطع الرنجة المذابة إلى شرائح ، مقطعة إلى قطع.
• نضع قطعًا من الرنجة في جرة ، ونرش الطبقات بالشبت المفروم.
• املأ بالتتبيلة المحضرة ، وقم بتغطيتها بغطاء وضعها في الثلاجة.

سيكون الرنجة في حشوة الخل جاهزة خلال يوم أو يومين. بعد تجربته ، سوف تفاجأ بسرور.

الرنجة الكورية

مكونات لكل 1 كجم من السمك:

• 100 مل من الزيت النباتي
• 1 رأس بصل
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة أفيكا حار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة توابل جاهزة للجزر الكوري ؛
• 100 مل خل 9٪.

تجهيز:

• قطع الرنجة المذابة إلى شرائح ، مقطعة إلى قطع 4-5 سم.
• يقطع البصل ويقلى حتى يصبح شفافًا في الزيت النباتي.
• نخرج البصل من الزيت بملعقة مثقوبة ، نسكب جميع مكونات الحشوة الأخرى في الزيت الساخن.
• يُمزج شرائح سمك الرنجة مع البصل المقلي والزبدة المحمصة مع التوابل. نمزج كل شيء جيدًا ونضعه في مكان بارد ليوم واحد.

هناك خيار آخر لطهي الطعام اللذيذ. لا يُقلى البصل فيه ، ويتم استخدام مجموعة مختلفة من البهارات.

الرنجة في الزيت

مكونات ل 2 سمكة متوسطة:

• 100 مل من الزيت النباتي
• نصف بصلة كبيرة
• 3 قطع. القرنفل.
• 4 بازلاء من البهارات
• 3 أوراق غار صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

تجهيز:

حشوة الرنجة بالمايونيز

مكونات لسمكة رنجة كبيرة:

• 200 غرام مايونيز؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون).

تجهيز:

• ضعي الرنجة المقطعة (فيليه) إلى قطع في جرة صغيرة.
• اخلطي المايونيز مع السكر والملح والفلفل.
• املأ الرنجة بالتتبيلة الناتجة ، وقم بتغطيتها بغطاء ، وضعها في الثلاجة.

في غضون يومين ، ستكون رنجة طرية ورائعة في حشوة المايونيز جاهزة. ليس فقط السمك لذيذًا ، ولكن الصلصة أيضًا.

رنجة بصلصة الخل والثوم

حشوة الثوم الغريبة ستجذب عشاق الأطباق الحارة غير العادية.

مكوناتلكل 1 كجم من الأسماك الطازجة المجمدة:

• 200 مل من الزيت النباتي
• 200 مل من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ؛
• 1 ملعقة صغيرة خل 70٪؛
• رأس الثوم
• بصل متوسط \u200b\u200bالحجم
• ملح.

تجهيز:

الرنجة الهولندية في أحد البنوك

يعرف الهولنديون الكثير عن الأسماك وطريقة تحضيرها. منذ العصور السحيقة ، اختاروا مكونات الرنجة التي تثير مذاقها بشكل أفضل.

مكونات:

• الرنجة الطازجة المجمدة - 2 قطعة ؛
• بصل - رأسان.
• نصف ليمونة
• 5-6 ملاعق صغيرة الصحراء.
• 4 ملاعق صغيرة ملح؛
• 1 جزرة كبيرة
• 8-10 أوراق غار.
• 8-10 بازلاء فلفل أسود.

تجهيز:

• نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة. افركي الجزر بمبشرة خشنة. البصل - في حلقات أو نصف حلقات.
• رنجة أمعاء مقطعة إلى قطع.
• ضعي حلقات البصل واللافروشكا وبعض الجزر والليمون البلاستيكي ونصف ملعقة صغيرة من السكر ورشة من الفلفل والملح في برطمان ثم الرنجة.
• نحن نتبادل الطبقات ، ونضرب بإحكام ، حتى تنتهي جميع المكونات. الطبقة العليا يجب أن تكون الخضار والتوابل.
• نغلق الجرة بغطاء ونضعها في مكان بارد لمدة 2-3 أيام.

موافق ، مثل هذه الوصفات المتنوعة ملهمة. كل ما تبقى هو شراء الأسماك الطازجة المجمدة وتحديد كيفية مخلل الرنجة. في المنزل ، اتضح أنه ألذ بكثير من المتجر ، بالإضافة إلى أنه أكثر اقتصادا.

وإذا كنت تريد دائمًا أن تتاح لك الفرصة لإرضاء نفسك وأحبائك بأسماك مملحة لذيذة ، فقم بطهيها. هذا الفراغ غير العادي سيساعد في أي وقت!

بالعافية!

الرنجة المملحة قليلاً موجودة على الإطلاق على جميع طاولات الأعياد. لا توجد حفلة بدون هذا المنتج البسيط ولكن اللذيذ. حيث، الرنجة المملحة قليلا يمكن أن تكون بمثابة أساس لمختلف ، لا أقل أطباق لذيذة.

الرنجة المحيطية هي الأنسب لهذه الأغراض. بخصوص أسماك البحر، فيمكن أن تحتوي على سموم أو معادن ثقيلة ، وهي ضارة جدًا. كقاعدة عامة ، يشترون الرنجة المجمدة.

على الرغم من ذلك ، يجب الانتباه بالتأكيد إلى حالة جثث الأسماك. لا ينبغي أن تكون هذه العينات مبعثرة وغير تالفة ذات صبغة فضية ، وعيون منتفخة فاتحة ، وضغط الزعانف على الجسم.

إذا تم بيع أسماك مقطوعة الرأس ، فمن الصعب تحديد مدى نضج المنتج. الأسماك الأكثر دهونًا ولذيذًا هي الأسماك التي يتم صيدها في الشتاء ، وإذا كنت تستخدم جثثًا كبيرة مستديرة ذات لون موحد من الخلف للتمليح ، فستتمكن من الحصول على الرنجة اللذيذة المملحة الخفيفة.

تحضير الطعام والحاويات

كقاعدة عامة ، يتم تناول أطباق زجاجية أو مينا ، على الرغم من إمكانية وجود حاويات أخرى. في الآونة الأخيرة ، أصبح من الممكن استخدام حاويات مصنوعة من البلاستيك الغذائي. الدلاء البلاستيكية حيث يتم تخزين الرنجة من التمليح المختلفة مثالية. مثل هذه الأطباق ، في الوقت الحاضر ، هي "عشرة سنتات".

يذوب السمك قبل الطهي. الوضع الأمثل هو + 5 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الثلاجة عن طريق وضع الرنجة فيها لمدة يوم. عند التمليح ، تتم إزالة الخياشيم ، لأنها يمكن أن تعطي السمك طعمًا غير سار. بعد ذلك ، يتم غسل الأسماك في ماء بارد نظيف.

ماذا وكيف تطبخ

للحصول على طعم دقيق وممتع ، سوف تحتاج إلى:

• جثتان كبيرتان من الرنجة ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح و 1 ملعقة صغيرة من السكر.
• 2.5 أكواب من الماء.

بعد تحضير الرنجة ، توضع في وعاء. يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ، وبعد ذلك يبرد ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، تمتلئ الرنجة تمامًا بهذا المحلول ، وتغطى وتنقل إلى مكان بارد (ثلاجة) لبضعة أيام.

وصفات مملحة سريعة محلية الصنع

هذه الوصفة البسيطة لا تحتوي على مكونات حصرية ، علاوة على ذلك ، لا يستغرق تحضيرها وقتًا طويلاً. يتم إذابة الرنجة ، ولكن ليس تمامًا. تتم إزالة الذبيحة من الحوصلة والجلد والعظام. يتم تقطيع شرائح الرنجة إلى عدة أجزاء وتوضع في وعاء مُجهز.

تحضير محلول ملحي:

• خذ 3 ممتلئة ، مع شريحة ، ملاعق كبيرة من الملح ؛
• نصف لتر من الماء البارد
• تمتلئ قطع الرنجة بالكامل بالمحلول الملحي. بعد ساعة ونصف ، يتم تصريف المحلول الملحي.

الخطوات التالية:

• يجب أن تأخذ 250 مل من الماء البارد ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9٪ خل.
• تُسكب قطع الرنجة لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك يُصفى السائل مرة أخرى.

تضاف المكونات التالية إلى الرنجة:

• بصلة؛
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود والبازلاء.
• زيت عباد الشمس؛
• تُسكب قطع الرنجة لمدة نصف ساعة.

رنجة كاملة في محلول ملحي

على أساس 1 كجم من الرنجة ، يتم أخذ الكمية التالية من المنتجات:

• بصل - 0.5 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• زيت عباد الشمس المكرر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

يتم تقطيع جثة الرنجة إلى قطع. تُفرك كل قطعة بالملح وتوضع في وعاء. يُقطع البصل إلى حلقات ويوضع في شرائح فوقها. تتشكل كل طبقة من الرنجة بهذه الطريقة. أخيرًا ، املأ قطع الفيليه بالزيت النباتي. المنتج مغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لبضعة أيام.

الرنجة Donskaya ، ميزات التمليح

يعتبر هذا النوع من الرنجة الأكثر بدانة والأكثر سمك لذيذ... كقاعدة عامة ، يتم تمليحها بكميات كبيرة لفصل الشتاء.

لتحضير المحلول الملحي ، خذ 100 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. يتم وضع الرنجة في حاوية منفصلة ومليئة بالمحلول. من فوق الأسماك يتم ضغطها بضغوط خاصة. هذا ضروري حتى تكون السمكة في محلول ملحي باستمرار. بعد ذلك توضع الرنجة في مكان بارد لمدة 5 أيام. عند التمليح ، لا ينصح بإضافة توابل مختلفة ، لأنها قادرة على قتل طعم السمك نفسه. يجادل الكثيرون أنه إذا كنت تأخذ الماء من نهر الدون ، فإن سمك الرنجة يكون لذيذًا بشكل خاص.

الرنجة المملحة في أحد البنوك

الوصفة مصممة لتحضير جثتين كبيرتين من الرنجة الطازجة المجمدة:

• يجب أن تأخذ 0.5 لتر من الماء ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح والسكر ، على التوالي ؛
• البهارات (ورق الغار والبهارات).

تمتلئ جميع المنتجات بالماء وتغلى لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، يضاف 20 مل من محلول الخل 9٪. يتم وضع الجثث في وعاء لتر ، وبعد ذلك يتم سكب ماء مالح مبرد في الجرة. أخيرًا ، يتم نقل الجرة إلى الثلاجة لمدة يوم.

رنجة حارة مع خردل

تتطلب سمكتان كبيرتان المنتجات التالية:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح وسكر ، 5 و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق على التوالي
• 1 ش. ملعقة من الشبت والكزبرة.
• ورقة الغار - 10 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
• يوضع كل الطعام في ماء مغلي ويغلي.

أثناء تبريد التتبيلة ، يتم أخذ جثث الرنجة وتغليفها بملعقتين كبيرتين من الخردل. بعد ذلك ، توضع الجثث في وعاء وتُملأ بمحلول ملحي. بعد ساعتين ، يتم وضع المنتج في الثلاجة لبضع مئات من الأجزاء.

فيليه رنجة مملحة حارة

ستحتاج لسمكة رنجة واحدة كبيرة:

• 100 غرام من الملح
• 1 لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• البهارات ، عدة قطع.
• ورقة الغار
• قرنفل؛
• كراوية.

توضع جميع المكونات في وعاء وتُغلى. بينما يبرد التتبيلة الساخنة ، يمكنك البدء في طهي الذبيحة. يتم تنظيف الذبيحة وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وبعد ذلك توضع في وعاء مُجهز. في الختام ، تُسكب قطع السمك بمحلول حار مُعد وتوضع في الثلاجة لمدة يومين.

وصفة لعمل فيليه الرنجة بالليمون

خذ سمكتين كبيرتين من الرنجة مع إضافة المكونات التالية:

• ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر ؛
• 5 قطع من أوراق الغار.
• 12 قطعة من البهارات
• 2 حبة ليمون.

يتم تقشير الرنجة وتقطيعها إلى قطع منفصلة. توضع قطع الرنجة في طبقات في حاوية مُعدة خصيصًا. يتم تخفيف كل طبقة بالليمون والملح والسكر والبهارات. بعد ذلك ، يتم ضغط الأسماك المحضرة بهذه الطريقة بلوحة محملة وإرسالها إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، لا أكثر.

تمليح الرنجة الجافة: لذيذ جدا

يتم حفظ جثة الرنجة في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك يتم تقطيع السمكة. يتم قطع الرأس عن الذبيحة ، ويتم إزالة الحوصلة ، وبعد ذلك يتم غسل الأسماك ومسحها جيدًا بمنشفة ورقية.

خذ ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر واخلطيهم. يُفرك السمك من جميع الجوانب ويُلف في ثلاث طبقات من فيلم التشبث. بعد ذلك ، تُترك الرنجة في هذه الحالة لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت ، تتكشف الأسماك وتغسل بالماء وتجفف بمنشفة. أخيرًا ، توضع الرنجة في وعاء وتتبل بالبصل وزيت عباد الشمس. بعد نصف ساعة يمكنك أكل الرنجة.

من أجل أن تصبح الرنجة لذيذة ولا تفقد هيكلها ، يجب أن تذوب بشكل طبيعي ، ولكن ليس في الفرن أو الميكروويف.

إذا تم طهي الرنجة بالكامل ، مرة واحدة مع الأحشاء ، فدائمًا ما يكون طعمها ألذ. يمكن حفظها في محلول ملحي لمدة 7 أيام. بعد ذلك يمكن تقطيع الرنجة ووضعها في وعاء آخر ثم إضافة الزيت النباتي. ثم يمكن تخزينها لفترة أطول.

إلى عن على وجبات سريعة الرنجة فمن الأفضل تقشيرها وتقطيعها إلى قطع. في هذه الحالة ، سرعان ما تصبح مشبعة بالتتبيلة وبعد فترة يمكن تناولها. إذا وضع السمك في محلول مالح واتضح أنه مالح ، فيمكن تصحيح المشكلة عن طريق نقع السمك في الماء أو الحليب البارد الطازج. بعد أن تظل في المحلول لمدة ساعتين ، تصبح الرنجة لذيذة ورائعة.

كيف يتم تقديم الرنجة المملحة قليلاً واستهلاكها

عادة، الرنجة المملحة قليلا تقدم مع البهارات و سكب زيت دوار الشمس. البطاطا المقلية أو المسلوقة تسير على ما يرام مع الرنجة ، و بطاطس مهروسة... هذا طبق رائع ولذيذ يمكنه تزيين طاولة الأعياد. بطبيعة الحال ، اللذيذ هو الرنجة التي يتم طهيها بيديك.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الرنجة المملحة قليلاً كأساس لإعداد الأطباق المختلفة ، مثل "معطف الفرو" أو "الرنجة تحت معطف الفرو". طبق شهي جدا ولكنه يتطلب مكونات خاصة أهم شيء أن هناك رنجة. نجح هذا الطبق في تزيين الطاولة الاحتفالية ، بما في ذلك رأس السنة الجديدة. لقد حدث أن سلطة "أوليفييه" و "رنجة تحت معطف فرو" هي الأطباق الرئيسية على الطاولة أسفل السنة الجديدة... لكن هذا ليس سوى جزء صغير من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها باستخدام الرنجة المملحة قليلاً.

باستخدام وصفات مماثلة ، بالإضافة إلى تقنيات التمليح ، يمكنك أيضًا ملح أنواع أخرى من الأسماك الموجودة في مياهنا. يمكن أن يكون الكارب الفضي المحضر وفقًا لهذه الوصفات ألذ بكثير من الرنجة.

قرأت بالفعل: 7581 مرة

الرنجة المملحة الحارة هي أفضل صديق للبطاطا المسلوقة! كيفية طهي الرنجة مع الخردل المتبل اقرأ وانظر أكثر.

وصفة الرنجة المملحة الحارة مع الخردل خطوة بخطوة

من المستحيل تخيل طاولة روسية بدون سمك الرنجة المملح قليلاً. شراء هذه السمكة الرائعة ليس دائمًا ناجحًا. أوصي بتعلم كيفية ملح الرنجة بنفسك وبعد ذلك سيكون لديك دائمًا سمك مملح تمامًا حسب رغبتك.

اليوم سنملح الرنجة في محلول ملحي حار مع مسحوق الخردل. نكهة غير عادية للأسماك المعتادة مضمونة!

اذا هيا بنا نبدأ.

وصفة الرنجة المملحة الحارة مع الخردل

مكونات:

• 1 كيلو رنجة مجمدة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• 1 لتر من الماء
• 5 حبات فلفل أسود
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن
• 3 أوراق غار
• 3 قطع. قرنفل
• قليل من بذور الكزبرة

طريقة طهو:

1. اغلي لترًا من الماء في قدر.

2. صب الملح والفلفل وبذور الكزبرة في الماء المغلي.

3. اسلقي التتبيلة وأضيفي إليها أوراق الغار والقرنفل.

4. أزل التتبيلة من على النار وأضف الخردل إليها على الفور. مزج.

5. تبريد ماء مالح في درجة حرارة الغرفة.

6. ضع جثث الرنجة المحضرة في وعاء للتمليح.

7. صب التتبيلة الباردة فوق السمك.

8. أغلق الحاوية بغطاء أو اربط الجزء العلوي بغشاء لاصق.

9. قم بإزالة الأطباق مع السمك في الثلاجة على الرف الأوسط.

10. وقت تمليح الرنجة حسب هذه الوصفة يومين على الأقل.

11. قم بإزالة الرنجة النهائية من المحلول الملحي وقطعها إلى شرائح لاستخدامها مرة أخرى.

بالعافية!

نصائح الطهي:

• يمكن تمليح الرنجة وفقًا لهذه الوصفة في كيس محكم الغلق ، إذا تم ربطه جيدًا ووضعه في الثلاجة ؛
• قم بتغيير طعم ومظهر الرنجة الحارة المملحة النهائية مع القليل من الحيلة - استبدال ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• لا تضيف الخل أو النبيذ إلى ماء مالح الرنجة ، فأنت تخاطر بالحصول على انطباع طعم غير سار من الطبق ؛
• تخزين الرنجة المملحة الجاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7-10 أيام ؛
• إذا كنت ترغب في تذوق الرنجة الحارة في وقت مبكر ، فيجب تقطيع الذبيحة إلى شرائح ثم تتبيلها ؛
• في السلطة "الرنجة تحت معطف الفرو" استخدم السمك حسب هذه الوصفة ، فمن الأفضل أن تنقع سمكتين على حدة.

لمزيد من التفاصيل ، انظر وصفة الفيديو.