نجوم ميشلان كحد أقصى. لماذا المطاعم الروسية ليس لديها نجوم ميشلان. Enoteca Pinchiorri - فلورنسا ، إيطاليا

لا يمكن أن يكون هناك أي تنازلات في مجال المطاعم الراقية. يجب أن يلبي الموقع والخدمة والداخلية أكثر توقعات الزوار جرأة. مع كل هذا بالطبع المطبخ - قبل كل شيء. هي التي يجب عليها أخيرًا أن تلتقط شخصًا حتى يغادر الطاولة بشعور حلو من متعة تذوق الطعام. لذلك ، عندما يتعلق الأمر بأكثر المطاعم إثارة في أوروبا ، فإننا نشير أولاً إلى الطهاة المبدعين الذين ولدت في أيديهم روائع الطهي الحقيقية.

بالمناسبة ، تناول الطعام في مطعم ثلاث نجوم لا يلزمك بأن تكون من أصل نبيل أو أن تمتلك بطاقة بنك سويسري بلاتينية. بالطبع ، في بعض الأماكن ، سيتعين عليك الالتزام بقواعد اللباس وجزءًا من بضع مئات من اليورو. لكن هذه الصعوبات مرة واحدة في العام ممكنة تمامًا بالنسبة للطبقة الوسطى من أوروبا الشرقية.

بافيلون ليدوين - باريس ، فرنسا

طاه:يانيك ألينو.

لعقود عديدة ، لم يكرم النقاد المطعم بأعلى درجات الثناء ، حتى جاء يانيك ألينو ، أحد أشهر الطهاة في العالم ، إلى بافيلون ليدوين. في غضون عام واحد فقط ، قام الطاهي البارز بسحب المطبخ إلى أقصى الحدود مستوى عال، مما ساعد بافيلون ليدوين على الانضمام إلى صفوف مؤسسة فرنسية مختارة. كان المثمنون المميزون سعداء مع سوفليه ثعبان السمك المدخن المذهل.

Arpège - باريس ، فرنسا

طاه:آلان باسارد.

فحص متوسط: €140–240.

ماستر باسارت رجل مطعم في حد ذاته. في عام 1986 ، اشترى Alain مؤسسة قائمة ، وغير العلامة وبدأ في التجربة. يجب أن أقول إن الاختبارات كانت أكثر من ناجحة: في عام حصل المطعم على نجمة واحدة ، وسرعان ما تبعها ثانية ، وبعد 10 سنوات من الافتتاح - نجمة ثالثة. في عام 2001 ، تخلى باسارد عن طهي اللحوم الحمراء ، والتي أحدثت ضجة كبيرة في عالم الطهي. لكن النواقل النباتية استقبلت بحرارة من قبل الجمهور ، خاصة وأن آلان قرر زراعة الخضروات لأطباقه على قطعة أرضه النظيفة بيئيًا.

Astrance - باريس ، فرنسا

طاه:باسكال باربوت.

فحص متوسط: €70–210.

شخص ما منذ الطفولة يحلم بأن يصبح ، ولكن شخصًا ما - طباخًا ماهرًا. منذ سن السابعة ، رأى باسكال باربو نفسه رئيسًا لمطعم. وفي هذا ساعده آلان باسارد ، الذي ذكرناه بالفعل ، مع Arpege. بعد خمس سنوات من المدرسة الثانوية ، متعطشًا للنصر ، افتتح باسكال مؤسسته الخاصة ، التي تكتسب شعبية بسرعة. يُعزى الاهتمام الكبير إلى بعض الانحرافات عن الوصفة الفرنسية الكلاسيكية ، والأهم من ذلك ، الخيال العظيم للسيد: يطلب زوار Astrance فقط رؤية عامة للطبق ، ويقوم فريق الطهاة في كل مرة بإعداد مفاجأة جديدة.

أبيقور - باريس ، فرنسا

طاه:اريك فريتشون.

فندق عصري ، مطعم عصري ، طاهٍ عصري ، مطبخ عصري. حتى منذ صغر سنه ، بدأ إريك فريتشون في أخذ دروس من المعالجات المعترف بها لفن الطهي الفرنسي ، واستوعب منهم شغف التقاليد والإبداع والاستمتاع الجمالي بالأطباق. ثلاثة عقود من العمل الجاد جعلت من إريك عبقريًا في الطهي معترفًا به دوليًا. من المعروف أن الرئيس الفرنسي السابق نيكولا ساركوزي يفضل هذا السيد بالذات.

جاي سافوي - باريس ، فرنسا

طاه:جاي سافوي.

في الآونة الأخيرة ، غيّر مطعم Guy Savoy مكان إقامته وانتقل إلى أحد أكثر الأماكن شهرة في باريس - دار سك النقود الشهيرة المطلة على نهر السين ومتحف اللوفر. بالإضافة إلى المناظر الطبيعية الخلابة الجديدة خارج النافذة ، زادت المؤسسة بشكل كبير في اللقطات ، واكتسبت أيضًا تصميمًا داخليًا فاخرًا يستخدم الفن الحديث بسخاء. شيء واحد لم يتغير - أطباق الذواقة للعبقرية جاي سافوي.

لامبروازي - باريس ، فرنسا

الطهاة:برنارد وماثيو باكود (برنارد باكود ، ماتيو باكود).

فحص متوسط: €160–360.

لا يمكن أن يكون لديك مالكين في المطبخ؟ عادة ما يكون هذا هو الحال ، ولكن ليس في حالة L'Ambroisie. تحول العمل المشترك للأب والابن برنارد وماثيو باكو إلى اندماج ناجح للغاية بين الشباب والخبرة. يجمع الاحترام غير المشروط للتقاليد والأناقة بين كلاسيكيات وحداثة المطبخ الفرنسي. يقع المطعم في Place des Vosges - أقدم ساحة في باريس ، كانت تُعرف سابقًا باسم Royal فقط. نظرًا لأجوائه الملكية ، غالبًا ما يُطلق على L'Ambroisie أجمل مطعم في العاصمة الفرنسية.

لو موريس - باريس ، فرنسا

طاه:آلان دوكاس.

فحص متوسط: €85–380.

يقف Alain Ducasse بعيدًا إلى حد ما عن الطهاة العالميين المشهورين. يكمل الرجل الفرنسي موهبته في الطهي بسلسلة قوية من ريادة الأعمال: فهو يمتلك حوالي 30 مطعمًا حول العالم ، وسلاسل فنادق ، ودار نشر ومركز تدريب للطهاة وموظفي الفنادق. لا يترك العمل وقتًا للطهي المستمر ، لكن Ducasse لا يزال يراقب عن كثب قائمة مطاعمه ، بما في ذلك أطباق Le Meurice. وبالمناسبة ، المطعم لا تشوبه شائبة بصريًا. حديقة التويلري - أهم وأقدم حديقة في باريس - تزينها من الخارج. في الداخل ، تم تزيين المؤسسة بالرخام والبرونز والثريات العتيقة والمرايا واللوحات الجدارية. الرفاهية في تجسيدها النهائي.

لو بري كاتيلان - باريس ، فرنسا

طاه:فريدريك انطون.

غالبًا ما يتم تحديد Bois de Boulogne بـ "الرئتين" في باريس. هنا ، يمكن للمقيمين والضيوف في العاصمة الفرنسية الاسترخاء التام من صخب المدينة: على مساحة 846 هكتارًا من خشب البلوط والسنط والصنوبر وممرات المشاة ومسارات الدراجات ومسارات الركض وعشرات المطاعم. بالطبع ، Le Pré Catelan يحتل مكانة خاصة. تهيمن الألوان الخضراء والأسود والأبيض والفضية على الديكور الاحتفالي للمؤسسة. هذا يركز انتباه الزوار على النظافة والخفة. يتم تعزيز الانطباعات المرئية من خلال الأطباق الأنيقة لأطباق فريدريك أنتون.

بيير جانيير - باريس ، فرنسا

طاه:بيير جانيير.

فحص متوسط: €155–350.

بدأ بيير جانييه مسيرته المهنية في سن الرابعة عشرة. تحتوي سيرة الطاهي الشهير على صفحات طهي مشرقة وأزمنة اقتصادية رمادية. في بداية حياته المهنية ، نجح بيير في دعم مطعم العائلة وحصل على نجمة ميشلان واحدة. بعد ذلك ، قاد مؤسستين في سانت إتيان وحصل على نفس النجمة الثالثة. ومع ذلك ، تؤدي المشاكل الاقتصادية إلى إفلاس الرئيس ، ويتم إغلاق العمل ، ويقرر العودة إلى باريس. فقط بضع سنوات و مطعم جديدحصل الحرفي على أعلى تصنيف ميشلان. كيف تمكن بيير من تكرار النجاح؟ Gagnier هو مؤيد لـ "المطبخ الجزيئي" ، وفقًا للمبادئ التي يتم أخذ الآليات الفيزيائية والكيميائية المسؤولة عن تحويل المكونات في الاعتبار في الطهي. المطبخ الجريء للشيف جعله من مشاهير الذواقة.

بول بوكوز - ليون ، فرنسا

طاه:بول بوكوز.

كانت عائلة Paul Bocuse من الطهي منذ القرن السابع عشر البعيد. ومع ذلك ، تم بيع العلامة التجارية العائلية من قبل جد بوكوز في بداية القرن العشرين. بعد 45 عامًا ، قام الطاهي القائم بالفعل بشراء اللافتة ووضعها فوق مطعمه المميز في ليون. حساء الكمأ في وعاء خزفي محكم الغلق بالعجين هو طبق بول المشهور عالميًا ، والذي قدمه شخصيًا في حفل استقبال لرئيس فرنسا. السيد البالغ من العمر 89 عامًا هو مؤسس Golden Bocuse ، إحدى أكثر مسابقات الطهي احترامًا في العالم.

لا برجولا - روما ، إيطاليا

طاه:هاينز بيك.

من المدهش بعض الشيء أن يتولى ألماني مسؤولية مأكولات أكثر المطاعم الرومانية شهرة. لكن هذا فقط من الجانب. في الواقع ، لقد امتص Heinz Beck منذ فترة طويلة روح إيطاليا وأصبح طاهًا يتمتع باحترام كبير. غالبًا ما يشار إليه باحترام باسم شوماخر. المطبخ الإيطالي. يستمد السيد إلهامه من الثقافة الإيطالية الفريدة والهندسة المعمارية الجميلة للمدينة الخالدة. نتيجة لذلك ، تخرج العشرات من أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​من أقلام هاينز كل عام ، توحدها الفكرة الشائعة المتمثلة في الطعام اللذيذ والصحي دائمًا. على الرغم من وجود بعض الانغماس في هذه القاعدة الصارمة ، على سبيل المثال ، السباغيتي والكوسا والبيبروني. بالمناسبة ، تمت ترجمة قائمة La Pergola بالكامل إلى اللغة الروسية.

Enoteca Pinchiorri - فلورنسا ، إيطاليا

ماذا نعرف عن المطبخ الراقي؟ معظم مواطنينا لديهم فكرة بعيدة جدًا عن ذلك ، تم تشكيلها بفضل الأفلام الأجنبية والمجلات اللامعة الملونة. بطبيعة الحال ، فإن السمة التي لا غنى عنها للمطبخ الراقي التي تميزها هي نجمة ميشلان الغامضة. ما هذا؟ ولماذا تستحق وزنها ذهباً عند الطهاة؟

تاريخ ميلاد نجمة ميشلان الذهبية

من المثير للدهشة أن الطهاة لا علاقة لهم مطلقًا بإنشاء دليل ميشلان. مؤسسو "الدليل الأحمر" (ما يسمى بدليل ميشلان) شقيقان - إدوارد وأندريه. تمكن الشباب المغامر في نهاية القرن التاسع عشر من بدء إنتاج إطارات الدراجات. بدأ هذا النشاط في جلب دخل كبير لهم حرفياً من الأيام الأولى لافتتاح المصنع. عزز ازدهار السيارات مكانة الأخوين ميشلان في هذا القطاع من السوق ، وبدأوا في إنتاج إطارات السيارات والإعلان عن السيارات الجديدة بكل طريقة ممكنة من أجل ازدهار أعمالهم.

في مطلع القرن التاسع عشر والعشرين ، ابتكر أندريه ميشلان فكرة الإعلان عن السفر بالسيارة في أوروبا. ولتسهيل تنقل السائقين في المعالم والمقاهي والفنادق التي واجهوها على طول الطريق ، أنشأ دليلاً حيث نشر الكثير من المعلومات الشيقة والمفيدة لسائقي السيارات. تم نشر الكتيب الأول باللون الأحمر ، والذي حدد تصميمه الإضافي. تم إصدار جميع أدلة ميشلان اللاحقة باللون الأحمر ، والتي أصبحت السمة المميزة للدليل.

بالمناسبة ، قام أندريه ميشلان بتمييز بعض مؤسسات تقديم الطعام بنجمة ذهبية صغيرة. وهذا يعني أن فاتورة العشاء في مقهى أو مطعم ستكون أعلى بكثير من المتوسط ​​الوطني. يمكننا القول أن هذه كانت أول نجمة ميشلان في تاريخ المطبخ الراقي.

تحوّل "الدليل الأحمر"

نظرًا لتصميمه كمشروع إعلاني ، تم توزيع دليل ميشلان في الأصل على سائقي السيارات مجانًا. في عام 1920 ، بدأ بيع الدليل مقابل القليل من المال ، وخلال هذه الفترة الزمنية بدأ تصنيف المطاعم التي تم جمعها فيه يحتل أكثر من خمسين بالمائة من جميع المعلومات. الأمر الذي قاد بدوره الأخوين ميشلان إلى فكرة تغيير جذري في اتجاه المرشد. نتيجة لذلك ، في عام 1926 ، تم نشر الطبعة الأولى من الدليل ، والتي تتكون بالكامل من معلومات حول المطاعم. في البداية ، تم تحديد المؤسسات بنجمة واحدة فقط ، ولكن بعد أربع سنوات ، تمت إضافة نجمتين إضافيتين. منذ ذلك الحين ، لم يتغير نظام التصنيف أبدًا ، وبالنسبة للعديد من المطاعم ، يعتبر مجرد ذكر مؤسسة في دليل ميشلان أمرًا ذا قيمة. تزوده هذه الحقيقة بشعبية وحشود من الضيوف ، لأن جميع الذواقة على الإطلاق يستمعون إلى رأي الدليل. لماذا ، إذن ، كانت نجوم ميشلان هي الحلم العزيزة على الطهاة لعقود من الزمن؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.

دليل ميشلان اليوم: وصف موجز للدليل

حاليًا ، دليل ميشلان هو الدليل الوحيد في العالم الذي يقدم تقييمًا غير متحيز لأنشطة المطاعم. بفضل نجوم ميشلان ، يعرف عشاق الطعام دائمًا إلى أين يذهبون للحصول على متعة الطهي التالية. بعد كل شيء ، عندما تأتي إلى المطعم المشار إليه في الدليل ، يمكنك أن تكون على يقين تام من أنك ستحصل على خدمة عالية المستوى ، وستتحول الأطباق المقدمة إليك لتكون أقرب إلى الفن الراقي.

حتى الآن ، لم يتم ربط أي فضيحة بدليل ميشلان ، يأتي المتخصصون إلى المطعم سراً ولا يعلنون عن وجودهم حتى نهاية المساء. يتم تقديم التقييم دائمًا بشكل غير متحيز على أساس مجموعة من العوامل المختلفة التي لا تزال سرية. لا يمكن رشوة مفتشي ميشلان ، تظل سمعتهم لا تشوبها شائبة في جميع الأوقات. علاوة على ذلك ، فإن نجمة ميشلان هي المقياس الوحيد المعترف به عالميًا لتقييم مواهب الطهاة.

ماذا تعني نجوم ميشلان؟

المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان هي فخر البلاد. بعد كل شيء ، هناك حالات جاء فيها الذواقة إلى البلاد فقط من أجل زيارة مؤسسة لديها ثلاث نجوم ميشلان. يوجد عدد قليل من هذه المطاعم في جميع أنحاء العالم - ما يزيد قليلاً عن ستين مطعمًا. بعد كل شيء ، الحصول على نجمة واحدة أمر صعب للغاية ، ويبدو أن اثنين أو ثلاثة بالنسبة للعديد من الطهاة مجرد حلم بعيد المنال. ويعلم كل صاحب مطعم أن الحصول على نجمة لا يضمن امتلاكها مدى الحياة. يزور المفتشون المؤسسات المدرجة في دليلهم بانتظام ، ويمكنهم أخذ نجمة ميشلان أو إضافة نجمة أخرى إلى التصنيف. ماذا تعني هذه النجوم؟ كيف تقرأ الدليل بشكل صحيح؟

في الواقع ، مقياس ميشلان يتكون من أربع خطوات ، ولكن غالبًا ما يتم تجاهل المستوى الأول من قبل خبراء المأكولات الراقية ، على الرغم من أن هذه المؤسسات تستحق أيضًا اهتمامًا خاصًا من الضيوف. يبدو نظام التسجيل كما يلي:

1. المطاعم المذكورة في الأدلة

لا يمكن تسمية المأكولات في هذه المؤسسات بأنها عالية ، لكنك ستستمتع بأطباق عالية الجودة وأجواء ممتعة. تعتبر الخدمة في مثل هذه المطاعم دائمًا مصدر فخر لصاحبها.

2. نجمة واحدة

إذا صادفت هذا المطعم في رحلتك ، فلا تتردد في الذهاب إلى الداخل. مطبخ ممتاز وفريق عمل متعاون للغاية في انتظارك. يتم دمج الجو في هذه المؤسسات بشكل مثالي مع المفهوم العام.

3. نجمتان

يمكن تسمية مثل هذه المؤسسة بأنها مثالية تقريبًا. لذلك ، فإن الأمر يستحق الزيارة ، وينحرف عن مسارك الرئيسي.

4. ثلاث نجوم

يجدر القدوم إلى مثل هذا المطعم عن قصد ، حيث يتم حجز الطاولات قبل الزيارة بشهر ونصف إلى شهرين. يمكننا القول أن الضيوف سيشعرون بسعادة لا تصدق من المأكولات والخدمة. ومع ذلك ، فإن فاتورة العشاء ستفاجئك أيضًا.

عند البحث في دليل ميشلان ، ضع في اعتبارك أن هذه المؤسسات هي تكريم للرفاهية. خارج هذه القائمة ، هناك الكثير من الأماكن الرائعة حيث يمكن للمسافرين الحصول على طعام لذيذ في جو لطيف وخدمة رائعة.

معايير نجمة ميشلان

حتى اليوم ، لا أحد يعرف الفروق الدقيقة التي يتم أخذها في الاعتبار عند إعداد تقرير عن زيارة أحد المطاعم ، باستثناء المفتشين. من المعروف فقط أن هناك أكثر من أربعة عشر منهم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يقتصر المفتشون على زيارة واحدة. على سبيل المثال ، سيتم زيارة المطعم من قبل ما لا يقل عن أربعة مفتشين مختلفين من ميشلان قبل استلام نجمة واحدة. لا يمكن الحصول على نجمتين بدون عشر زيارات ، لكن المؤسسات الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان يمكنها التباهي بالوفود الدولية بأكملها. هذا النهج يحافظ على موضوعية المفتشين.

أنواع دليل ميشلان

إذا أخبرك أحدهم أن مطاعم تحمل نجوم ميشلان ظهرت في روسيا ، فلا تصدق ذلك. لسوء الحظ أو بفرح ، لم يصل مفتشو ميشلان إلى بلدنا بعد. حتى الآن ، لم يتم ذكره بأي شكل من الأشكال في "الدليل الأحمر" الشهير.

خبراء ميشلان ليسوا مغرمين جدًا بالبدء في استكشاف بلدان جديدة. في البداية ، تم إصدار نوع واحد فقط من الدليل - للدول الأوروبية. وشملت الدول التالية:

• فرنسا؛
• إسبانيا؛
• البرتغال؛
• النمسا ، إلخ.

علاوة على ذلك ، تم إدراج المؤسسات الأوروبية في أدلة مختلفة ، ويستمر هذا الاتجاه حتى يومنا هذا. بمرور الوقت ، وصلت ميشلان إلى المؤسسات الأمريكية ، وأصدرت دليلًا لنيويورك وسان فرانسيسكو ومدن رئيسية أخرى. تحولت طوكيو إلى اكتشاف رائع للذواقة. حطمت هذه المدينة جميع الأرقام القياسية الفرنسية لعدد المؤسسات الحاصلة على نجوم ميشلان. يوجد الآن مائة وواحد وتسعون مطعمًا من اليابان في الدليل ، ويظهر العشرات من المتنافسين الجدد لنجمة كل عام. لا تزال نجمة ميشلان في روسيا بمثابة حلم بعيد المنال بالنسبة للطهاة الذين يعملون على صنع أسمائهم في عالم المأكولات الراقية.

نجمة ميشلان: ميزات الامتلاك

إن امتلاك نجمة ميشلان له التزامات معينة. على سبيل المثال ، قد لا تتباهى المؤسسة أو تذكر نجمة بأي شكل من الأشكال في أي مكان في مبنى المطعم. لمثل هذه الإعلانات ، قد يحرمك المفتش من الشارة الذهبية المرغوبة. يجب أن يتعرف المسافرون وزوار المدينة فقط على تصنيف المنشأة من دليل ميشلان. لم يتم توفير أي خيار آخر.

يمكن للطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان اصطحابهم معهم إلى المنزل عن طريق الانتقال إلى مطعم آخر. نعم ، نعم ، التصنيف يمنح للطاهي وليس للمؤسسة. لذلك ، فإن أي صاحب مطعم مهتم بأن يكون له نجم طاهٍ. بعد كل شيء ، تثير هذه الحقيقة على الفور المطعم في عيون الذواقة وخبراء المأكولات الراقية.

المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في موسكو: آفاق الظهور

ما الذي يمنع مفتشي ميشلان من القدوم إلى بلدنا؟ ليس لديهم عقبات موضوعية. لكن معظم الخبراء يعتقدون أن روسيا بعيدة كل البعد عن المطبخ الراقي. هنا يتخذ الناس خيارًا لصالح طعام شهي وبسيط ، بدلاً من كونه رائعًا ، يرتقي إلى مرتبة الفن. سبب آخر لرفض إدراج بلدنا في دليل ميشلان هو عدم وجود مطعم على هذا النحو. في الواقع ، في أوروبا ، يتم فتح المطاعم من قبل أشخاص يعرفون الكثير عن هذا العمل. لكن في روسيا ، يصبح رجال الأعمال أصحاب مطاعم ، ويكسبون أموالًا من هذا ، ولا يهتمون بتطوير المؤسسة نفسها.

لذلك ، لن تظهر نجمة ميشلان في موسكو قريبًا ، على الرغم من تكريم طهاتنا بالفعل بها أثناء العمل في مطاعم أجنبية. أول شيف روسي ورد ذكره في دليل ميشلان كان أناتولي كوم ، الذي يعمل في جنيف. حصل Andrey Dellos مؤخرًا على نجمة. يعيش ويعمل في نيويورك. هذا يتحدث عن إمكانات رجالنا ، الذين يظهرون بشكل متزايد في تصنيفات الطهاة الدولية المختلفة.

نجمة ميشلان هي اعتراف دولي يحصل عليه الشيف الموهوب لعمله الشاق. ربما سيتمكن كل روسي يومًا ما من الاطلاع على دليل ميشلان لروسيا واختيار مطعم بنجوم ذهبية كمكان للاحتفال. بعد كل شيء ، الأحلام تتحقق.

نجم مطعم ميشلان في نسخة أصليةبدلاً من النجم ، فهو يشبه الزهرة أو ندفة الثلج. تم اقتراحه منذ أكثر من مائة عام من قبل مؤسس شركة ميشلان ، والتي لم يكن لها في البداية علاقة كبيرة بالمطبخ الراقي. قامت الشركة في نهاية القرن التاسع عشر بتوريد إطارات الدراجات ، وبعد ذلك للسيارات. اليوم هي مؤسسة تضم 69 مصنعا يعمل بها 130 ألف شخص ، وتنتج إطارات للمركبات المذكورة أعلاه ، وكذلك للدراجات النارية والطائرات.

أنتجت الشركة الإطارات لأول مرة

النشاط الثاني للشركة هو إصدار أدلة وكتب مرجعية ViaMichelin ، ومن أشهرها والمطلوب منها الدليل الأحمر - تصنيف مطعم. احتوت طبعاته الأولى على المعلومات التي يحتاجها المسافرون عند زيارة فرنسا ، بما في ذلك عناوين الفنادق والمطاعم ومواقف السيارات والمطاعم ، والتي تم تمييز أغلىها بعلامة "نمت" نجمة ميشلان.

لم يتغير تكوين التصنيف منذ عقود

يعتبر تصنيف ميشلان منهجية متحفظة إلى حد ما ، حيث أن التغييرات فيه نادرة للغاية. على سبيل المثال ، حدث التعديل الأول بعد أكثر من ربع قرن من إنشائه - في عام 1926 ، بدأت نجمة ميشلان واحدة في الدليل تعني ليس أغلى منشأة ، بل مطعم يقدم مأكولات عالية الجودة. بعد ذلك بقليل ، ظهر موقعان آخران بنجمتين وثلاث نجوم في التصنيف. وأكثر من ذلك ، منذ بداية الثلاثينيات من القرن الماضي ، لم يتغير نظام التقييم.

اليوم ، يمكن تقسيم المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان إلى ثلاث فئات - نجمة واحدة أو نجمتان أو ثلاث نجوم ، حيث يعني أحدها أن المأكولات في هذه المؤسسة هي واحدة من أفضل المأكولات من نوعها. نجمتان - المطبخ ممتاز ، إنه يستحق المجيء إلى هنا ، حتى لو غيرت طريقك السياحي ، وثلاث نجوم - من أجل مثل هذه المؤسسة ، فإن الأمر يستحق القيام برحلة منفصلة. ومع ذلك ، يجادل الخبراء المعاصرون بأن هذا النظام عفا عليه الزمن إلى حد ما ، حيث كان يعمل في وقت كان فيه عمل المطاعم مرتبطًا بشكل أكبر بالطرق والسفر على طولها.

الدليل لا يحتوي فقط على النجوم

نجمة ميشلان ليست هي الرمز الوحيد الموجود في دليل الذواقة. هنا يمكنك أيضًا العثور على علامات في شكل شوك وملاعق متقاطعة ، والتي لا تقيم المطبخ ، بل تقيم مستوى راحة المؤسسة. اثنتان من هذه العلامات تعنيان أن المطعم مريح ، وخمسة (العدد الأقصى) تعني أنه فاخر. بالإضافة إلى ذلك ، يقدم الدليل المؤسسات التي لا تحتوي على نجوم على الإطلاق ، ولكن لديها تقييم لجودة المطبخ في شكل رسم تخطيطي لرأس Bib - رمز شركة Bibendum's Michelin. تشير هذه العلامة إلى طعام جيد بسعر معقول (حوالي 35 يورو). يوجد أيضًا في الدليل مطاعم بدون نجوم ، ولكن تم تمييزها بعلامة من عملتين ، مما يعني فرصة تناول الطعام بأقل من 20 يورو.

يقوم المفتشون بزيارة المؤسسات سرا

كيف تحصل على نجمة ميشلان تود أن تعرف ، على الأرجح ، الكثير. لكن منهجية التقييم هي سر تجاري للشركة. من المعروف فقط أن فريق دليل ميشلان يوظف 90 مفتشًا (70 في أوروبا و 20 في آسيا وأمريكا) ، يتم تجنيدهم من خلال مسابقة تشمل عشاء مع كبير المفتشين ، وبعد ذلك يجب على المتقدمين كتابة تقرير. قبل ذلك ، يجب أن يعمل المتسابقون لأكثر من عام في قطاع الخدمات وأن يكونوا على دراية بجميع العمليات في هذا الاتجاه. بعد امتحانات القبول ، يأخذ المتخصصون المختارون دورة مدتها ستة أشهر ، حيث يتعلمون كيفية تخصيص التصنيفات للمطاعم. يتم الاحتفاظ بجميع البيانات في سرية تامة ولإفشاءها ، تم طرد المفتش ريمي باسكال (مؤلف كتاب "المفتش يجلس على الطاولة" ، 2003) على الفور ، ولم يحظ الكتاب نفسه بتقدير واسع في الخارج (لم تتم ترجمته ، على سبيل المثال ، إلى اللغة الروسية).

فقدان النجم يعني الكثير

لكن تفاصيل العملية ، بشكل عام ، أصبحت مع ذلك علنية. من المعروف أن مفتشي ميشلان يسافرون حول العالم ، ويزورون ما يصل إلى ألف مطعم سنويًا لأسباب مجهولة (!) ، حيث يتوصلون إلى استنتاج حول جودة المأكولات وبيانات المطاعم الأخرى (الجو ، الخدمة ، الأسعار ، إلخ.) . بناءً على الانطباعات التي تم تلقيها ، يكتبون التقارير التي يتم أخذها في الاعتبار في المكتب الرئيسي في باريس في اجتماع جماعي. يتم تعيين النجوم هنا ويتم تقييم حالة المطاعم التي تلقت نجومًا في وقت سابق. إذا تغيرت المؤسسة نحو الأسوأ ، فيمكن اختيارها. وهذا يستلزم دائمًا بعض تدفق العملاء إلى الخارج وفقدان السمعة. وبالتالي، الشيف الفرنسيب. Loiseau انتحر فقط بسبب شائعات حول تخفيض محتمل في نجوم مؤسسته من ثلاثة إلى اثنين (وهو ما لم يحدث).

يجب أن يقدم المطعم المأكولات الأصلية

لا يمكن الحصول على نجوم ميشلان في روسيا أو بلد آخر إلا من خلال المؤسسات التي تقدم مطبخ المؤلف. لذلك ، تحتاج المطاعم إلى طهاة خاصة بهم أطباق أصلية، مما سيساهم في الحصول على تصنيف محدد خصيصًا للمؤسسة. إذا ترك رئيس الطهاة ، وهو المؤلف ، وظيفته ، فإنه يفقد شخصيًا وصاحب العمل نجومًا. يُعرف التصنيف بمفهومه المحافظ ، لذلك نادرًا ما يمكنك العثور على مؤسسات مفهوم جديدة هنا ، ولكن هناك فقط مطاعم جيدةمع حقا طعام لذيذ، ربما تكون أولية إلى حد ما ومصممة للأثرياء. تتمثل إحدى ميزات الدليل في أن المطاعم المدرجة فيه ليس لها الحق في الإشارة في مكان ما إلى عدد النجوم التي حصلوا عليها ، بحيث يتعلم العميل هذه المعلومات فقط من التصنيف نفسه. وإلا فقد تحرم المؤسسة من "جوائزها" النجمية.

المثمنون الفرنسيون يفضلون الفرنسية

على الرغم من أن الشركة تحاول دحض التزامها المطبخ الفرنسي، هناك حقيقة أن الثلاثة مطاعم نجمةفي باريس أكثر من اثني عشر دولة أوروبية أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في فرنسا أكبر عدد من المطاعم من جميع الأحجام النجمية أكثر من ستمائة. توجد العديد من المؤسسات ذات الثلاث نجوم في المدينة ، وتقع على بعد آلاف الكيلومترات من فرنسا - طوكيو. هناك تسع مؤسسات ذات ثلاث نجوم ، حوالي 25 - مع اثنتين وأكثر من مائة مع تصنيف نجمة واحدة. لم يتم تعيين نجوم ميشلان في موسكو رسميًا لأي مؤسسة. واتضح أن المفتشين الفرنسيين كانوا أكثر تفضيلًا للمؤسسات في جمهورية التشيك - "أليجرو براغ" في براغ ، وأوكرانيا ، حيث افتتح رجال الأعمال المحليون مطعمًا للمأكولات في براغ "لا فيراندا". بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى المؤسسة التي تحمل الاسم التجاري "Green" ، والتي افتتحت في جنيف من قبل A. Comm.

لا توجد مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في موسكو ، ولكن يوجد طهاة

ما الذي يمكن أن يقدمه الخبراء؟ طعام ممتازمطاعم موسكو؟ يعمل نجوم ميشلان هنا بالفعل مع الكثير من المتخصصين الأجانب الذين جاؤوا من مؤسسات أجنبية مميزة بهذه الرموز البارزة. من بينها ، Cipollino ، حيث يعمل Andrian Kellas ، والذي مر بالعديد من المؤسسات ذات الثقافة الغذائية العالية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك مطعم Bacchus ذو النجمة الواحدة في مايوركا.

يعمل الطهاة الحاصلون على نجوم ميشلان في منطقة موسكو. على سبيل المثال ، يان ليزار ، الذي يشرف على مطعم ريفر بالاس للأسماك ، "يعتني" أيضًا بالمطبخ في مؤسسة Cheval Blanc ، التي تقع على بعد ثمانية كيلومترات من الطريق السريع Rublevo-Uspenskoye في منطقة الغابات البكر الخاصة بها والتي تبلغ مساحتها 50 هكتارًا. يمكن العثور على الحرفيين الأجانب بالقرب من Garden Ring ("L’Alberto") ، حيث يعمل N. Canutti ، رئيس الطهاة السابق لمؤسسة Alan Dukas ذات الثلاث نجوم في لندن في دورشيستر. من بين الطهاة المشهورين ، هناك أيضًا ألقاب سلافية ، على سبيل المثال ، تاراس زيميلكو ، الذي تمكن لمدة عشر سنوات من العمل في هذا المجال من التعلم من ريتشارد كوريجان ، ليصبح مساعدًا للطهاة في نوبو الياباني الأسطوري ، حيث أصبح مساعدًا للطهاة. . يعمل تاراس اليوم في مؤسسة تسمى كاي.

إذا لم تكن لديك الفرصة لزيارة المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في باريس ، فيمكنك العثور على عينات من مجموعة متنوعة من المأكولات الراقية في موسكو. في Spelacotto ، يمكنك التعرف على عمل الشيف Scott Denning ، الذي عمل سابقًا في لندن (La Gavroche ، نجمتان من ميشلان). حرفي من اليابان ، Kobayashi Katsuhiko ، يعمل في Nedalniy Vostok ، المتخصص في حلويات يابانيةلأكثر من 20 عامًا. في "Jeroboam" ، حيث يستحضر Hanz Winkler (ثلاث نجوم ميشلان) ، يمكنك أن تشعر بأجواء أوقات الإمبراطورية الروسية وتجربة "الحمام في هش" أو "راكا في الزعفران".

تتطلب بعض المؤسسات الباريسية الحجز قبل عام.

يجب أن يأخذ عشاق تناول الطعام في الخارج في الاعتبار أن بعض المطاعم الغربية الشهيرة لديها قائمة انتظار لمدة عام للحصول على طاولة ، ويمكن إغلاقها خلال العطلات المدرسية ، وأحيانًا في أغسطس ، وكذلك يومي الاثنين والأحد. على وجه الخصوص ، فإن مؤسسة L'Ambrosi ذات الثلاث نجوم ، والتي تقع في باريس في منزل من القرن السابع عشر ، لديها مثل هذا النظام الذي يقدم الفطائر والمأكولات البحرية الممتازة بتصميم رائع. السياسيون وأصحاب الشركات الكبيرة يجتمعون هنا ، وبالتالي فإن الفاتورة تبدأ من 250 يورو وأكثر. واحدة من أقدمها ، تأسست عام 1784 (“Grand Vefour”) ، ولها أيضًا ثلاث نجوم. تقع المؤسسة في حدائق Palais Royal وفي داخلها فقط تحف أصلية من الإمبراطورية ، وكثير منها ذات قيمة كبيرة لدرجة أنها موجودة في واجهات عرض خاصة. يبدأ الحساب في المؤسسة من 160 يورو حسب نظام "حسب الطلب".

حتى إذا كنت لا تعتبر نفسك ذواقة بالمعنى الكامل للكلمة ، فمن المرجح أنك سمعت عن المطاعم التي ليس من السهل الدخول إليها: عليك حجز طاولة في مثل هذه الأماكن قبل بضعة أسابيع. كل مؤسسة تقريبًا حاصلة على نجوم ميشلان في تصنيفها ، وامتلاكها هو حلم العديد من أصحاب المطاعم والطهاة.

مطعم آلان دوكاس في باريس

نجوم ميشلان: حيث بدأ كل شيء

إن تاريخ نجوم ميشلان مثير للاهتمام ويبدأ بحقيقة أن أحد مؤسسي الشركة ميشلان (من نفس الشركة المصنعة للإطارات المشهورة عالميًا بشعار جذاب يسهل التعرف عليه على شكل رجل) في عام 1900 نشر دليلًا لسائقي السيارات. من غير المحتمل أن يتخيل أندريه ميشلان في تلك اللحظة أن هذا الكتيب الصغير سيصبح أكثر منشورات المطاعم شهرة وتأثيرًا ويحدث ثورة في أعمال المطاعم على هذا النحو. يبدو أنه لا يوجد شيء أصلي بشكل خاص في الدليل نفسه. القائمة المعتادة للمنشآت حيث يمكنك إصلاح سيارتك أو تناول الطعام على الطريق أو قضاء الليل. نوع من الدليل المختصر للوقت.

كان النشر مجانيًا وظل كذلك لمدة 20 عامًا ، والتي ، يجب أن أقول ، لم تضف الكثير من الشعبية إليه. على الرغم من ذلك ، استمر المؤلف في الإضافة إلى دليله ، حيث ظهرت تدريجياً قائمة المطاعم بالأسعار ، وبدأ تمييز أغلىها بنجمة. من تلك اللحظة فصاعدًا ، أصبح الدليل مدفوعًا ، لكن سعره لم يكن أكثر من مشروط.

استغرق التصنيف 6 سنوات أخرى ليصبح مشابهًا نسبيًا على الأقل للتصنيف الحديث: في عام 1926 ، بدأت تُمنح نجمة ميشلان (على الرغم من عدم سماها أحد بذلك في ذلك الوقت) ليس للمطاعم باهظة الثمن ، ولكن لمن هم فيها تغذية حقا طعام لذيذ. بعد بضع سنوات ، في الثلاثينيات ، كان هناك نجم آخر ، وبعد ذلك ارتفع عددهم إلى ثلاثة.

يبدو نظام التصنيف حاليًا كما يلي:

• نجمة واحدة * - مطعم جيد جدا.
• نجمتان ** - من أجل هذا المكان ، فإن الأمر يستحق الانحراف عن المسار السياحي المخطط له ؛
• ثلاثة نجوم *** - يقدمون المأكولات الممتازة التي تستحق زيارة البلد لتناول العشاء ؛

ما هي جائزة نجوم ميشلان؟

المعايير والمتطلبات الدقيقة غير معروفة لأي شخص باستثناء خبراء ميشلان. ومع ذلك ، يمكننا القول بثقة أن جزءًا كبيرًا من التقييم هو انطباعات أطباق المؤسسة ، بينما يظل الجو العام للمطعم مهمًا أيضًا: من العناصر المرئية والمرافقة الموسيقية إلى مشاعر الزوار. مثال رائع على هذا الاهتمام المتعصب بالتفاصيل هو مطعم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان - "البطة السمين"من قبل الشيف البريطاني المشهور وعبقرية فن الطهو الجزيئي هيستون بلومنتال.

يحلم كل طاه بنجوم ميشلان منذ بداية مسيرته المهنية ، أو أنه ليس طاهياً حقيقياً. من أجل هذا التمييز ، فإن الطهاة مستعدون لأي شيء - يقضون الليل في العمل ، ويبتكرون أطباقًا جديدة وتقنيات الطبخ ، ويمارسون مئات الساعات بأنفسهم.

المعايير والمتطلبات التي يتم بموجبها إصدار نجوم ميشلان غير معروفة لأي شخص.

تقوم بعض المطاعم ، في محاولة لكسب نجمة ميشلان ، بتعيين طهاة "نجوم" تمكنوا سابقًا من الفوز بإحدى هذه الجوائز. هناك جانب سلبي لهذا النهج: إذا استرخى الطاهي واستقر على أمجاده ، فلن يتضح أنه أي شيء مفيد له أو للمطعم. فقدان النجم أسهل بكثير من ربحه.

حيلة الحصول على نجمة ميشلان لن تساعد بأي شكل من الأشكال: فعملاء المرشد يعملون سراً ، ولا أحد يعرفهم عن طريق البصر ، ومن الصعب رفع السرية عنهم أكثر من عملاء المخابرات.

يوجد اليوم حوالي 600 مطعم في العالم حصلوا على نجوم ميشلان ، من بينهم لا يوجد ممثلون من دول ما بعد الاتحاد السوفيتي. لذلك إذا قررت يومًا ما أن تصبح أول طاهٍ في بلدك يحصل على نجوم ميشلان ، فلديك كل الفرص لذلك.

الأشخاص الحاصلون على نجمة ميشلان: من هم؟

تبدو قصص الطهاة الذين حصلوا على نجوم ميشلان من الدليل ممتعة للغاية. على سبيل المثال ، أعاد الطاهي البارز في لندن ماركو بيير وايت جميع نجومه الثلاثة لأنه شعر وكأنه سجين في المطبخ. ومع ذلك ، فقد تمكن من مواصلة حياته المهنية ، وبنجاح كبير ، على الرغم من هذا العمل غير العادي.

من أشهر الطهاة والمدرسين البريطانيين - ماركو بيير وايت في شبابه

حتى الآن ، أصغر طاهٍ حصل على نجوم ميشلان هو أرنو دونكيل ، الذي نجح في الفوز بأول جائزته وهو في السابعة والعشرين من عمره. نجم آخر ممثل لجيل الشباب من طهاة العالم هو الأسكتلندي توم كيتشن ، الذي حصل على نجمة عن عمر يناهز 29 عامًا. مطعمه كيتشنتم منحها بعد 6 أشهر فقط من افتتاحها ، وبالتالي فازت بلقب أصغر مؤسسة حاصلة على نجمة ميشلان في العالم.

الق نظرة على لمحة تاريخيةيمكن رؤية حياة توم وعمله في هذا الفيديو الوثائقي الرائع والجميل الذي تبلغ مدته 15 دقيقة:

تم الإشارة في دليل المطاعم (بدون منح نجمة) في عام 2007 إلى أحد مطاعم براغ لا فيراندا، التي أنشأها صاحب مطعم من Odessa Savely Libkin مع شريكه Yuri Kolesnik.

ربما يكون أحد الأسئلة الأكثر إثارة للاهتمام هو لماذا يحتاج الطهاة إلى كل هذا. من المحتمل أن الأمر كله يتعلق بالاعتراف ، لكن أبرز الطهاة يقولون إنه لا يوجد شيء مميز في نجوم ميشلان. إليكم ما يقوله آلان دوكاس ، أحد أشهر الطهاة وصاحب المطاعم في العالم ، عن هذه الجائزة:

"أنا سعيد لأن لديّ نجوم ميشلان ، لكنهم لا يقدمون أي شيء مميز. إذا كان لدي المزيد منهم ، سأكون أكثر سعادة. إذا كان لدي عدد أقل منهم ، سأكون سعيدًا أقل قليلاً ، لكنني سأستمر في العمل.

إذا كانت لديك رغبة في الانغماس في أجواء حياة الطهاة في هذه المطاعم بمزيد من التفصيل ، فخصص بعض الوقت لمشاهدة بعض الأفلام الروائية الأكثر واقعية وإثارة للاهتمام حول هذا الموضوع: "الجناح أو الساق (1976)« مع لويس دي فونيس أو الكوميديا "رئيس (2012)»مع جان رينو وكذلك فيديو وثائقي ممتاز للقناة بي بي سيحول المأكولات الراقية للمطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان.

تابع إصدار المواد الجديدة في موقع قنواتنا @

يعلم الجميع أنه إذا حصل مطعم ما على نجوم "ميشلان" الشهيرة ، فإنه يدخل تلقائيًا في تصنيف أكثر المطاعم شهرة على هذا الكوكب. ولكن كيف يتم الاختيار ولماذا من الصعب للغاية الحصول على علامة المرشد الأحمر؟ درس محررو بوابة "ZagraNitsa" الموضوع بدقة في مدن مختلفة من العالم ، واكتشفوا أيضًا سبب عدم وجود مطعم واحد في روسيا يحمل نجمة ميشلان

ما هي ميشلان؟

ميشلان (الأب ميشلان ، لو جايد روج) ، المعروف أيضًا باسم الدليل الأحمر ، هو أشهر دليل للمطاعم في العالم وتأثيره. على سبيل المثال ، ميشلان لديها توزيع أكبر بست مرات من أقرب منافس لها في فرنسا ، غولت ميلاو. تم إنشاء المنشور في عام 1900 ، عندما قرر أندريه ميشلان مساعدة المسافرين على التنقل في محطات الوقود والمقاهي والموتيلات على جانب الطريق. سرعان ما ظهر الدليل في كل حانة صغيرة ، وبعد فترة طور مؤلفوه نظام تصنيف كامل وانتقلوا إلى مطبخ النخبة.

الطبعة الأولى من الدليل عام 1900.الصورة: www.michelin.com

ماذا يعني عدد النجوم؟

ثلاثة نجوميعني أن رحلة إلى مثل هذا المطعم أقرب إلى زيارة متحف اللوفر! المطبخ والنبيذ والمفروشات والخدمة والفواتير ستكون على المستوى الكوني. لا يمكن الوصول إلى بعض المؤسسات إلا عن طريق التعيين.

نجمتانالإشارة إلى أن المطعم يستحق الاهتمام ، حتى لو لم تكن تخطط للزيارة. المأكولات والخدمة أنيقة ، وفي بعض الأحيان استثنائية.

نجمة واحدةيعني أنه إذا لفت أحد المطاعم انتباهك في الطريق ، يجب أن تذهب إليه ، لكنك لست بحاجة إلى القيام برحلة خاصة هنا. تضمن هذه المؤسسات مأكولات عالية المستوى في بيئة ممتعة.

بالإضافة إلى النجوم ، يقدم الدليل الأحمر درجات أخرى من الامتيازات والجوائز. السكاكين والشوك المتقاطعة (حتى خمسة) ، والعملات المعدنية التي تشير إلى مستوى السعر ، أو مجرد ذكرها في الدليل هي أيضًا مجاملة من ميشلان. لكن هذا بالأحرى تقدم ، لأنه لا شيء يمكن مقارنته بنجم حقيقي!

كيف يتم الحصول على نجوم ميشلان

تُمنح النجوم للمطاعم كل 18 شهرًا. ليس من الصعب الحصول عليها فحسب ، بل من السهل أيضًا خسارتها.

لمدة عام ونصف ، يسافر خبراء الذواقة في وضع التخفي لتقييم جودة المؤسسات. ولكن ليس الأسعار والداخلية والخدمة ، وليس الجو ، ولكن المطبخ فقط. لذلك ، يعتمد حكم المرشد على الشيف. فقط بعد التقييم ، يقوم الخبراء بإبلاغ الموظفين بزيارتهم.

لا يخضع المتنافسون على النجوم فقط للمراقبة ، ولكن أيضًا أولئك الذين حصلوا على جائزة بالفعل. لا يوجد مطعم يمكنه الحصول عليه إلى الأبد. لكن يمكن أن تفقد العلامة بسهولة بمجرد أن يتوقف مطبخها عن أن يكون مميزًا. عند التقاعد ، يمكن للطاهي نقل نجمة ميشلان إلى المطعم حيث يعمل الآن. قاسية لكن عادلة.

بوريس كريتيك ، كاتب عمود في تذوق الطعام يتحدث عن سبب عدم وجود ميشلان في روسيا:

هناك العديد من الإجابات وكلها صحيحة. بالنسبة لنا ، ميشلان هي الشمس في السماء ، ولكن هذه مجرد واحدة من الجوائز ، وإن كانت جائزة محترمة. تغطي هذه الأدلة 24 دولة فقط ، لذا فإن روسيا ليست وحدها. على سبيل المثال ، ظهر دليل نيويورك فقط في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. لا تنس أن هذا دليل أو "خارطة طريق" ، كتاب تسافر به بالسيارة. لم تصل الطرق ولا السياحة في روسيا بعد إلى المستوى المطلوب. يمكنك منح جائزة نوبل لعالم أو كاتب روسي معين ، لكن الأمر مختلف مع المطاعم. حتى بسبب المطاعم الخمسة الممتازة في موسكو ، وفقًا لمعايير ميشلان ، لن يقوموا بنشر دليل ، ومراقبة جودة خدماتهم بانتظام ، وتتبع "حركة" الطهاة وتغييرات القائمة. يجب أن يكون هناك عشرة أضعاف عدد المطاعم المستحقة ، سواء لمنح النجوم أو لمجرد ذكرها في الدليل - هناك مثل هذه "الدرجة" في عالم ميشلان.

في قرية Pyshma ، يمكنك أيضًا مقابلتك وإيوائك وإطعامك بشكل لذيذ ، لكن هذا ليس هو نفسه. يمكنك تأليف كتاب جيد "الأدب الروسي في القرن التاسع عشر" ، لكن من الصعب كتابة طبعة ذكية من "الأدب الروسي لعام 2013".

نقطة أخرى - لا توجد عينة. لا توجد كتلة يمكن الاختيار منها والتحكم فيها. نعم ، يوجد مطعم واحد في قائمة أفضل 23 مطعمًا ، لكن لماذا؟ هذه ليست قائمة "الأفضل" ، ولكن ما يسميه أعضاء مجلس الإدارة غالبًا ، ومن يغشون منهم. إذا أنفقت الكثير من المال على الترويج لعطور النساء ، فسوف يتعرف كل من الرجال والمتسولين على اسمه ، وعندما يُطلب منهم تسمية العلامة التجارية للعطور ، سيقومون بتسميتها. لكنها لا تقول أي شيء عن الجودة. إليكم خطأ فادح في تكريم "الأرنب" الآن (موسكو "). ارنب ابيضلأول مرة ، احتل المركز 23 في Pelegrino TOP-50 ، قبل ذلك ، في عام 2011 فقط ، دخل مطعم Varvara في موسكو من قبل Anatoly Komma إلى TOP-50 لأول مرة بين الروس ، حيث احتل المركز 48 - تقريبًا. طبعات).

التالي: ميشلان متحفظة. كل الحديث عن أهمية ماركة الكريستال على المنضدة أو المنسوجات ليس مجرد كلام فارغ. نعم ، المطبخ والطاهي لهما أهمية قصوى. لكن النجمة هي أيضًا علامة على الجودة ، مثل مستوى المطعم. ولا يزال سوقنا في مهده في هذا الصدد. في الواقع ، مرت 10-15 سنة منذ أن كانت الحانة الشكل الرئيسي والرئيسي للمؤسسات. وفقًا لمعايير أوروبا ، يعتبر سوقنا طفلًا لم يتعلم الذهاب إلى نونية الأطفال بمفرده. "نقانقه" لم يبلغ النضوج.

هذه ليست سوى عدد قليل من الأسباب العشر. ومع ذلك ، أود أن أجرؤ على استنتاج أنه من الجيد أن ميشلان لم تصل بعد إلى روسيا. من السابق لأوانه تقييم الطفل ، حتى لو مطاعم فرديةيمكن أن يدعي أنه "مذكور". حسنًا ، لا يسعني إلا الشكوى ... حول الجميع. توقف عن استخدام "ميشلان شيف". لا يوجد مثل هذا. هناك من حصل على نجوم أثناء العمل في مطعم معين. إذا كنت قد عملت لمدة شهر في مصنع Machine-Tool Plant المسمى باسمه. لينين ، هذا لا يعني أن لديك وسام لينين إلى الأبد. نعم ، من الممكن بل والأهم أن أذكر ، لكن الأمر على هذا النحو: "عملت في مطعم عندما حصل على نجوم ميشلان. إنه لشرف ، لكن ليس أكثر

ما هي أكثر المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان؟

ليس سراً أن فرنسا كانت دائمًا جنة للذواقة. هذا البلد هو الذي يحمل الرقم القياسي لعدد المطاعم "النجمية": يوجد منها 621. وهناك عدد من هذه المطاعم في باريس وحدها يفوق مثيله في لوكسمبورغ وجمهورية التشيك والنمسا والدنمارك وفنلندا واليونان والمجر والنرويج. وايرلندا وبولندا والبرتغال والسويد مجتمعة! ومع ذلك ، فإن العاصمة الفرنسية تفوقت على ... طوكيو. يوجد 9 مطاعم بثلاث نجوم ، 25 منها اثنان و 117 بنجمة واحدة.

بالمناسبة ، هناك الكثير من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في نفس هيلاس. ابحث عن مؤسسات نجمة اليونان في "Abroad. أثينا "!

صورة: