حلويات متطورة من قبل طهاة فرنسيين. ملامح تحضير الحلويات الفرنسية. نشكل ونخبز في الفرن

فرنسا عالم كامل من الفنانين ومصممي الأزياء والطهاة ، بلد المشاعر والجمال والرومانسية. والحلويات الفرنسية هي تجسيد لأفضل ما في فرنسا. بعد أن حاولت مرة واحدة على الأقل حلويات فرنسية، لبقية حياتك تصبح متذوقًا ومعجبًا بجميع المأكولات الفرنسية. لكن حياة واحدة لا تكفي حتى للتعارف السريع مع مجموعة كبيرة ومتنوعة. أطباق فرنسيةوأنواعها الإقليمية. يمكن تحضير معظمها في المنزل فقط ، لأنك لن تجد المنتجات التي يستخدمها الطهاة الفرنسيون وطهاة المعجنات في متاجرنا ... ومع ذلك ، يتم الحصول على بعض الحلويات الفرنسية بنجاح في أي جزء من العالم. "عدن الطهي" سيقدم لكم.

موس

لنبدأ من جدا حلوى منخفضة السعرات الحرارية... يمكن تحضير الموس على أساس أي عصير أو نبيذ أو شوكولاتة أو قهوة. الشيء الرئيسي هو إصلاح الاتساق الرغوي. على سبيل المثال ، مثل هذا:

مكونات:
4 تفاح ،
200 مل من الماء
100 جرام سكر
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة نشا الذرة.

تحضير:
نقطع التفاح جيدًا ونضعه في قدر سميكة الجدران ونغطيها بالسكر ونغطيها بالماء. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف النشا ويُحرّك جيدًا ويُسكب في عصير الليمون ويترك ليبرد. يخفق المزيج في الخلاط ويوضع في سلطانيات ويوضع في الثلاجة حتى التقديم.

شودو

تفاجئ هذه الحلوى الفرنسية القديمة ببساطتها ورقيها. بالنسبة له تحتاج القليل: صفار وسكر ونبيذ. تُخفق جميع المكونات في حمام مائي حتى يتم الحصول على قوام ناعم. اتضح نوعًا من شراب البيض الكحولي ، الذي أعدته العرائس الفرنسيات لعرسانهن. بالمناسبة ، في "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" ، يتم تحضير شراب البيض بالنبيذ ، مثل الشودو الفرنسي.

أحد الأطباق المفضلة لدى بوشكين ، الهلام الرقيق المصنوع من حليب البقر أو اللوز. اليوم ، غالبًا ما يتم تحضير بلانكمانج بالجيلاتين - وهذا يجعل الطبق رسميًا واحتفاليًا. لكننا نوصيك بتجربة blancmange أولاً الوصفة الأصليةمثل الكسندر سيرجيفيتش وقع في حبه.

مكونات:
1 لتر حليب
0.5 لتر كريم ،
1 كوب مكسرات مطحونة (بندق ، لوز ، جوز ، كاجو)
3 ملاعق كبيرة طحين الأرز،
السكر والتوابل ( جوزة الطيب، الفانيليا ، نكهة الليمون) - حسب الرغبة.

تحضير:
ذوبي الدقيق في كوب من الحليب البارد. يُغلى باقي الحليب والقشدة ويُضاف المكسرات ويُضاف تدريجياً مزيج الحليب والدقيق مع التحريك باستمرار. يُضاف السكر والبهارات ويُطهى على نار خفيفة حتى يتماسك ولا يغلي. يمكنك إضافة التوت والفواكه والكاكاو والروم والمشروبات الكحولية والنعناع إلى الحلوى الجاهزة.

هذه الحلوى هي الكمال بحد ذاتها ، كما يشير اسمها بوضوح (بارفيه - لا تشوبه شائبة). في التركيب ، لا يختلف كثيرًا عن بلان مانج ، والتجميد يجعلها مثالية. هناك وصفات للبارفيه على الجيلاتين ، لكن لا يمكن وصفها بأنها مثالية تمامًا. لنصنع بارفيه فرنسي حقيقي:

مكونات:
140 جرام كريمة ثقيله,
50 جرام حليب
8 غرام من البن الطبيعي المطحون ،
2 صفار ،
1 ملعقة كبيرة الصحراء.

تحضير:
يُسكب القهوة في الحليب ويُغلى ويُترك ليبرد. يُهرس الصفار مع السكر ويُسكب تدريجياً حليب القهوة، تغلي على نار خفيفة حتى تتماسك. عندما يبرد الخليط ، اسكبه في الكريمة المخفوقة ، رتب في قوالب أو سلطانيات وقم بتجميدها. تقدم مع الفواكه والتوت والشوكولاتة والكراميل والمشروبات الكحولية.

يتم تحضير هذه الحلوى الفرنسية أيضًا عن طريق خفق البيض بنكهات مختلفة ، ولكن على عكس الشودو والبارفيه ، يمكن أن تكون حلوة (مصنوعة من الجبن والمربى والموز والشوكولاتة) وغير محلاة (مصنوعة من الجبن والخضروات والفطر واللحوم). سمة مميزةسوفليه هو أنه يجب تناوله مباشرة بعد التحضير ، لأنه بعد 15-20 دقيقة يسقط. يُعتقد أن الحلوانيين الأكثر موهبة هم فقط من يمكنهم طهي السوفليه في المنزل. في الواقع ، كل ما هو مطلوب هو الدقة والصبر وأفضل المكونات. لنعد ، على سبيل المثال ، سوفليه الشوكولاتة:

مكونات:
50 مل كريمة ثقيلة
100 جرام الشوكولاته الداكنةبمحتوى الكاكاو أكثر من 70٪ ،
10 جرام زبدة
2 بيض
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
بضع قطرات من عصير الليمون.

تحضير:
قم بإعداد قوالب سوفليه السيراميك مسبقًا: دهن السطح الداخلي بالكامل بالزبدة ورشه بالسكر. الكمية المحددة كافية لقالبين بحجم حوالي 200 مل. يُسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية ، ويُفصل البياض بحرص عن الصفار.

نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونضيف الزبدة والقشدة مع التحريك باستمرار. عندما تذوب الشوكولاتة ، أطفئ اللهب واضرب صفار البيض في الخليط. اخفقي البياض بشكل منفصل مع عصير ليمونثم أضيفي السكر واستمري في الخفق حتى يذبل. اخلطي البياض برفق مع كتلة الشوكولاتة واسكبي المزيج في العلب ، تاركين حوالي ربع الحجم فارغًا. (في هذه المرحلة ، يمكن تبريد السوفليه لمدة 3-4 أيام ، مما يسمح بإعداده للعطلة مقدمًا.) اخبز السوفليه لمدة 15 دقيقة تقريبًا عند 190 درجة مئوية ، حتى يرتفع فوق القالب. تقدم في علب.

هذه الحلوى الفرنسية تشبه إلى حد بعيد أسلافها - بارفيه وسوفليه. الفرق هو أنه قبل التقديم ، يتم إشعال النار فيه بشعلة خاصة للحصول على قشرة الكراميل. لا شعلة؟ لا يهم ، الكراميل يعمل بشكل جيد في الفرن العلوي.

مكونات:
8 صفار
0.3 كوب سكر أو سكر بودرة
2 كوب كريمة ثقيلة (30٪)
1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا أو الفانيلين على طرف السكين ،
3 ملاعق كبيرة سكر كراميل.

تحضير:
يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. اخلطي الصفار والسكر حتى يذوب السكر تمامًا ويتم الحصول على كتلة خفيفة ، أضيفي الكريمة والفانيليا واخلطيهم جيدًا. اسكبي الكريمة في 6 علب ، ضعيها في صينية خبز مملوءة بالماء وضعيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 50-60 دقيقة. يجب أن تتصلب الحواف ويجب أن يظل الوسط سائلاً. أخرج القوالب من الفرن واتركها تبرد مباشرة في صينية الخبز. (يمكن أن تدوم الكريمة من ساعتين إلى يومين في هذه المرحلة.) قبل التقديم ، رشي كل حصة بالسكر وضعها في فرن علوي لبضع دقائق.

يذكرنا هذا الطبق الرائع بالفطيرة والعجة والفطائر المحشوة في نفس الوقت. يتم تحضير كلافوتيس الكلاسيكي حصريًا بالكرز ، وبالنسبة لجميع الحشوات الأخرى ، اخترع الفرنسيون كلمة "Flaugnarde". ذات مرة ، لم يتم إخراج الحفر من كرز كلافوتيس من أجل الحفاظ على عصارتها ورائحتها المذهلة عند خبزها. إذا أردت ، اطبخ كلا الخيارين - بالعظام أو بدونها - وقارن النتائج.

مكونات:
700 جرام كرز
4 بيضات،
100 جرام دقيق
150 جرام سكر
400 مل من الحليب
2 ملعقة كبيرة زبدة،
1 ملعقة كبيرة أماريتو أو ليكيور الكرز ،
ملح للتذوق.

تحضير:
يُسكب الكرز مع 100 غرام من السكر. اخلطي الـ 50 جم المتبقية من السكر بالدقيق والملح ، وأضيفي البيض ونصف الحليب والزبدة واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف الحليب المتبقي ونترك العجينة لمدة 20-30 دقيقة ، ثم نضيف الخمور. يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ، ويُدهن طبق الخبز بالزيت المتبقي ويُرش بالسكر. صفي العصير من الكرز ، وضعيه في قالب وغطّيه بالعجين. اخبزي كلافوتيس لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أخرى.

يعد اسم هذه الكعك المصغر بفوائد وفوائد (بروفيتيرول ، ربح). مما لا يثير الدهشة ، فقط بضع كرات من عجينة الشومع حشوة حلوة أو مالحة - والجوع كما لو حدث ذلك. سنوضح لك كيفية صنع بروفيترول حلو بكريمة الزبدة البسيطة.

مكونات:
للاختبار:
100 جرام زبدة
1 كوب دقيق
1 كوب ماء
4 بيضات،
قليل من الملح.

للقشدة:
200 جرام زبدة
100 غرام حليب مكثف.

تحضير:
يُضاف الماء المالح ويُضاف الزيت ويُغلى المزيج ويُضاف الدقيق ويُطفئ النار على الفور. اعجن العجينة بسرعة حتى تلتصق بجوانب القدر. يُخفق البيض في العجين واحدًا تلو الآخر ، ويُخفق بالخلاط بعد كل إضافة. العجين جاهز. ضعيها على شكل كرات على صينية خبز مدهونة بالزيت أو مبطنة بملعقتين. اترك فجوات كبيرة بينهما - سوف تنمو الكرات 2-3 مرات. ضعي البروفيترول في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

انتظر حتى يبرد البروفيترول ، وفي هذا الوقت قم بإعداد الكريمة: اخفق الزبدة المخففة حتى تصبح بيضاء ، ثم أضف الحليب المكثف تدريجياً ، دون التوقف عن الخفق. يجب أن يكون الكريم متجدد الهواء ومتجدد الهواء. املأ البروفيترول بالكريمة باستخدام محقنة المعجنات واحفظها في الثلاجة.

محضرة بنفس الوصفة ، لكن توضع على صينية خبز على شكل ألسنة ومليئة بالكريمة المخفوقة أو الكاسترد.

كروكمبوش- هذه حلوى احتفالية يتم تحضيرها عادة في فرنسا لطاولة الزفاف. في الواقع ، هذا جبل من البروفيترول ، مثبت بالقشدة أو الكراميل. يمكن تزيين Croquembush بأي شيء: الفواكه ، والتوت ، والمكسرات ، والشوكولاتة ، وخيوط الكراميل ، والمرزيبان ، والزهور المسكرة - خيالك غير محدود.

يعلم الجميع أن كلمة ميرينغ تعني قبلة. لكن هذا كان اسمه في سويسرا ، والفرنسيون ، الذين يعرفون الكثير عن القبلات ، لا يقرنونها بالحلويات. بالنسبة للحلويات المصنوعة من البروتينات والسكر ، لها كلمة أخرى - المرينغ. وصفة المرينغ (أو المرينغ) بسيطة ومعقدة في نفس الوقت. أحكم لنفسك:

مكونات:
4 السناجب ،
200 جرام سكر
قليل من الملح.

تحضير:
ضعي بياض البيض المبرد في وعاء كبير ، وتبليه بالملح وابدئي في الخفق ، مع إضافة السكر تدريجياً وزيادة قوة الخلاط. يجب أن تحصل على رغوة كثيفة ومتجانسة. ضعه في كيس مواسير ورتبه في شكل أهرامات على صفيحة خبز مدهونة أو مبطنة بورق الخبز. ضعي المرنغ في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40-50 دقيقة أخرى. لا تفتح الفرن حتى ينضج تمامًا ، والذي يمكن التعرف عليه من خلال اللون الأحمر للأسطح.

يمكن صنع العديد من المعجنات والكعك على أساس المرينغ ، ولكن لسبب ما يتم التغاضي عن هذه الحلوى الفرنسية البسيطة. دعونا نحقق العدالة ونجهزها. علاوة على ذلك ، لا تحتاج إلى خبز أي شيء ، فجزر الميرانغ الرقيقة والمتجددة الهواء تُسلق في الحليب.

مكونات:
بالنسبة للجزر:
3 السناجب ،
4 ملاعق كبيرة الصحراء.

للقشدة:
3 صفار ،
60 جرام سكر
0.5 لتر من الحليب
الفانيليا أو الفانيليا حسب الرغبة.

تحضير:
اخفقي بياض البيض مع السكر بالخلاط حتى يسخن. لمقاومة البروتين ، يمكنك إضافة القليل حمض الستريكثم أدخل السكر تدريجيًا. سخني الحليب بالفانيليا إلى درجة حرارة يمكن أن تتحملها اليد ، ارفعيها عن النار وضعي فيها جزءًا من البروتين بملعقة. بعد دقيقتين ، اقلبهم إلى الجانب الآخر واحتفظوا به لمدة دقيقتين إضافيتين. الجزر جاهزة. ضعها على منشفة ورقية وضعها في الثلاجة.

دعنا ننتقل إلى صنع البحر: خفقت الصفار والسكر تدريجياً ، دون التوقف عن الخفق ، نضيف الحليب الذي تم تحضير الجزر فيه. نضع الكريمة على نار خفيفة ونقلب باستمرار بملعقة خشبية حتى تتماسك. لا تدعها تغلي! تبرد الكريمة الجاهزة ، توضع في الثلاجة ، ثم تصب في أوعية أو سلطانيات ، وتفرغ الجزر ، وتزين بالمكسرات أو الشوكولاتة وتقدم.

يثبت هذا الطبق أنه حتى أخطاء الطهي السخيفة يمكن أن تؤدي إلى نتائج مثيرة للغاية. ستيفاني تاتين إما أسقطت النهاية فطيرة تفاحإما نسيت أن أضع الطبقة الأولى من العجين ، أو نسيت التفاحات بالكراميل على الموقد ، ولإخفاء الرائحة الحارقة ، غطتها بالعجين وأضعها في الفرن. مهما كان الأمر ، فقد اتضح أنها فطيرة مفتوحة. يستعد ببساطة من:

مكونات:
لملء:
1.5 كجم من التفاح الصلب
150 جرام زبدة
100 غرام من السكر.

للاختبار:
1 كوب دقيق
100 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
قليل من الملح.

تحضير:
نبدأ بالحشو. نذوب الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر ونضيف السكر ونتركها على نار هادئة حتى تصبح بنية اللون ومكرملة. لا تحرك! قشر التفاح ، وقطعيه إلى شرائح رفيعة ، وضعيه في صفوف كثيفة من الكراميل واستمري في الغلي على نار خفيفة حتى ينضج التفاح.

اترك الكراميل ليبرد أثناء تحضير العجينة. اخلطي الدقيق مع السكر والملح. نقطع الزبدة جيدًا ونفرك في الدقيق لعمل فتات صغيرة. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء البارد لعمل عجينة مرنة. افردي دائرة بقطر أكبر بقليل من الشكل ، ثم غطي التفاح بها وثني الحواف. اخبزي الكيك على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. عندما تبرد الكعكة قليلاً ، غطي طبق الخبز بطبق ، اقلبه ثم أخرج طبق الخبز.

تذكر أن الحلويات الفرنسية تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ومن الخطر أن تصبح مدمنًا عليها. هذه هي المفارقة الفرنسية - على الرغم من حقيقة أن كل شيء لذيذ للغاية وغني بالدهون والسكر ، يظل الفرنسيون ، وخاصة الفرنسيون ، نحيفين وأنيقين. ما هو اللغز؟ لم يتوصل العلماء بعد إلى توافق في الآراء. ربما بكميات صغيرة وفي القدرة على الاستمتاع بالطعم ، أو ربما حصريًا منتجات طبيعيةواتباع نظام غذائي متوازن. إذا كنت ترغب في تناول الحلويات الفرنسية في كثير من الأحيان ودون الإضرار بجسمك - احصل على ملعقة صغيرة جدًا ، واشترِ فقط أفضل المنتجات الطازجة واجعل الخضار أساس نظامك الغذائي اليومي.

تشتهر فرنسا للعالم بأسره ليس فقط بأطباقها الشهية الرائعة ، ولكن أيضًا بمنتجات الدقيق اللذيذة. المعجنات الفرنسية مدهشة في تنوعها وهي ذروة فن الطهي في البلاد. قليلون هم الذين يستطيعون مقاومة الرائحة الرائعة والمذاق الرقيق للطازجة الحلويات.

وصفات عجينة المعجنات الفرنسية

أسرار صنع الخبز والفطائر واللفائف والمعجنات في فرنسا محفوظة بعناية وتنتقل من الأمهات إلى الأطفال.

لصنع الخبز الفرنسي ، تحتاج أولاً إلى وضع العجين.

سيتطلب ذلك:

• 300 غرام دقيق (يستخدم الفرنسيون طحين غير مبيض) ؛
• بعض الخميرة الجافة
• 300 مل من الماء.

تخلط جميع المكونات وتوضع في النار لمدة 4-6 ساعات. يُضاف 600 جرام من الدقيق ، و 10 جرام من الخميرة ، وملعقة صغيرة من الملح ، و 300 مل من الماء إلى العجينة الجاهزة وتُخلط بالخلاط حتى تصبح متجانسة تمامًا.

يجب وضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة ، وخلال هذه الفترة يجب أن يتضاعف حجمها. عجينة جاهزةللحلويات الفرنسية ، وزعيها على المنضدة ورشيها بالدقيق ومقطّعة إلى قطع.

يتم وضع المنتجات المشكلة لمدة نصف ساعة تقريبًا للتدقيق. يمكن استخدام هذه الوصفة لخبز الخبز الفرنسي واللفائف والخبز الفرنسي.

اخترع الأخوان جوليان معجنات كعك البريوش ومعجنات السافارين في القرن التاسع عشر. تمت تسمية العجين والكعكة على اسم طاهي المعجنات الشهير بريوش وأصبحت ذات شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم.

لصنع عجينة البريوش ، سوف تحتاج إلى:

• 900 غرام دقيق
• 25 غرام خميرة
• 120 غرام سكر
• 6 بيضات
• ملعقة صغيرة من الملح
• علبة زبدة
• 1.5 كوب حليب
• نكهة ليمون واحدة.

تذوب الخميرة في الحليب الدافئ ، تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والسكر وتخلط جيداً. توضع العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت ، نخل الطحين ونضيف إليه البيض المخفوق والسكر والملح ، قشر الليمونواعجن جيدا مع إضافة الحليب الدافئ والزبدة المذابة تدريجيا. تُغطى العجينة الناعمة بغطاء وتُترك لتتخمر في الحرارة.

عندما ترتفع العجينة ، توضع في طبق مدهون ومرشوش بالدقيق. للتدقيق ، يتم وضع النموذج لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.

تُخبز البريوش لمدة نصف ساعة تقريبًا في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة.

أنواع المعجنات الفرنسية

تذهل مجموعة متنوعة من المعجنات الفرنسية أي سائح يأتي إلى البلاد. يقدم الحلوانيون عددًا كبيرًا من المنتجات الغنية والمالحة.

عندما يُطلب من الأجانب شرح ماهية الكعكة الفرنسية ، يتذكر الجميع على الفور المشهورة الرغيف الفرنسي... ترجمة من الفرنسية ، هذا المنتج الهش متجدد الهواء يعني "غصين ، عصا". يزن الرغيف الفرنسي الكلاسيكي 250 جرامًا وله بالفعل شكل عصا. السمة المميزة لها هي هش من الخارج ونواة ناعمة.

تعتبر فترة العشرينيات وقت ظهور هذا النوع من الخبز. في هذا الوقت ، صدر قانون في فرنسا يمنع بموجبه الخبازين من بدء العمل قبل الساعة الرابعة صباحًا. في هذا الصدد ، كان على الخبازين إيجاد طرق لذلك الخبز السريعمن الخبز. لذلك ، أصبح الرغيف الفرنسي شائعًا جدًا ، حيث يتطلب وقتًا أقل بكثير للارتفاع والخبز من الخبز العادي.

من الأنسب عدم قطع الرغيف الفرنسي ، ولكن كسره باليد. سمة من سمات هذا النوع خبز ابيضهو أنه يشتد بنهاية اليوم. في اليوم التالي ، ينقعه الفرنسيون في مرق أو قهوة.

يُنظر تقليديًا إلى أشهر أنواع المعجنات الفرنسية. أصبح هذا المنتج على شكل هلال ، المطبوخ بالكثير من الزيت ، الرمز الوطني لفرنسا.

يُعتقد أن الكرواسون جاء إلى الفرنسيين من النمسا. تقول الأسطورة أنه عندما فرضت القوات العثمانية حصارًا على فيينا في القرن السابع عشر ، كان الخبازون يخبزون الكعك الطازج في الليل. عندما سمعوا أن الأتراك سيحفرون تحت أسوار المدينة ، حذروا الجنود وفشلوا في خطة العدو.

كانت الفطائر ، التي صنعها طهاة المعجنات بعد انتصار النمسا على الأتراك ، على شكل هلال يزين العلم التركي.

بريوشيمثل كعكة، يتميز برائحة مميزة ومذاق الزبدة الطازجة. كانت البريوش في Gourne و Gisors مشهورة بشكل خاص ، والتي اشتهرت بأكبر أسواق الزبدة. في الأصل ، كان هذا النوع من الخبز المخبوز يُخبز تقليديًا في عيد الميلاد. لتشكيل منتج ، يتم تشكيل كرات صغيرة من العجين وربطها ببعضها البعض بواسطة 4-6 قطع.

بروفيتيروليسترجمت من الفرنسية على أنها "مفيدة" ، "مفيدة". بمجرد وصولك إلى فرنسا ، كان هذا اسم مكافأة مالية صغيرة. الآن البروفيترول معروفون ومحبوبون في جميع أنحاء العالم تقريبًا.

لا يتجاوز قطر منتجات معجنات choux جيدة التهوية أربعة سنتيمترات. تستخدم كحشوات للبروفيترول كاسترد، الفطر ، بات.

تُستخدم البروفيترول غير المحلى كإضافة إلى المرق وأنواع الحساء المختلفة.

المعجنات المفضلة الفرنسية

من الصعب العثور على فرنسي لا يحب المخبوزات. في أي مدينة فرنسية ، حتى أصغرها ، المخبز هو المتجر الرئيسي. في بعض الأحيان يوجد 2-3 مخابز في شارع واحد ، ولا يترك أي منها دون انتباه الزوار.

في الصباح ، يقدم الخبازون خبز الباغيت الطازج مع قشرة بنية مقرمشة. يمكن لبعض الفرنسيين ، كما في السابق ، استخدام قطعة من الرغيف الفرنسي بدلاً من الملعقة أو الشوكة. حتى في المقهى ، يمكنك أن ترى كيف يتم حصاد هذا الخبز الأبيض صلصة لذيذةمن الطبق.

يبدأ صباح فرنسي حقيقي مع كرواسون طازج. هذا حلو عجين الفطيرمناسب جدا للقهوة العطرية. سكان البلد مغرمون جدا بكعك البريوش ، بروفيترول مع حشوات مختلفة، فطائر السافارينا تذكرنا بباباس.

تحظى البيتي فور بشعبية كبيرة في فرنسا - ملفات تعريف الارتباط الصغيرة أو الكعك مع حشوات وزخارف مختلفة مصنوعة من الجليد والقشدة.

الحلوى اللذيذة Millefeuille تشبه كعكة نابليون. وتتكون من طبقات رقيقة عديدة من العجين مدهون بكريمة اللوز والتوت الطازج.

يعتبر الفرنسيون الخبازين الموهوبين نوعًا من الشعراء. يعادل صنع المخبوزات الإبداع الممتع الذي يتردد صدى لدى العديد من الأشخاص.

فيديو المعجنات الفرنسية

لذيذ جدًا ومختلف تمامًا - يمكن قول هذا بلا شك عن المعجنات الفرنسية. من لم يسمع عن الخبز الفرنسي والكرواسون؟ هم من أصل فرنسي. لا يكتمل الإفطار الفرنسي بدونهم. والرجل ذو الإبط الرغيف الفرنسي هو صورة عادية للشوارع الباريسية.

سنكون سعداء إذا كنت تشارك مع أصدقائك:

المطبخ الفرنسي هو عالم خاص من المأكولات الشهية ، حيث تلعب الحلويات والمعجنات دورًا مهمًا. من غير المرجح أن تترك الحلويات الفرنسية أي شخص غير مبال ، فكل منها عمل فني صغير. أثناء سفرك ، استعد للاستمتاع بجنة الحلوى وتذوق بعضًا من أرقى الأطباق المحلية.

بروفيتيروليس

إن تاريخ ظهور كعك الكسترد المصغر الدقيق في فرنسا غامض إلى حد ما. وفقًا لبعض المصادر ، بدأت الطاهية الإيطالية كاثرين ميديسي في صنع عجينة البروفيترول في القرن السادس عشر. يرفض آخرون هذا الإصدار تمامًا ، مدعين أن المعجنات ظهرت فقط في القرن السابع عشر.

ظهرت أول وصفة مطبوعة للبروفيترول في عام 1827 م. نشر كتاب الطهي المهاجر الفرنسي لويس أوستاثيوس أودي ، الشيف السابق للملك لويس السادس عشر. مهما كان الأمر ، لطالما كانت حلوى البروفيتيرول والإكلير (المحضرة وفقًا للوصفة نفسها ، ولكن على شكل ألسنة طويلة) من الحلويات الفرنسية الكلاسيكية.

يمكنك شراء البروفيترول في فرنسا من أي سوبر ماركت تقريبًا ، وتبلغ تكلفتها 9.8-10.5 يورو لكل 1 كجم... في المطاعم في باريس ، يمكن تذوق البروفيترول كحلوى (جزء - حوالي 11-12 يورو). غالبًا ما يتم تقديمها مع الآيس كريم وصلصة الشوكولاتة الدافئة.

كروكمبوش - تقليدي كعكة الزفاففي فرنسا - إنها حلوى على شكل جبل كبير من البروفيترول ، تم تصميمها وتثبيتها بشكل جميل بالكراميل. تزيينها بالزهور المسكرة وخيوط الكراميل وإضافة المكسرات والفواكه.

ميرينغ أو ميرينغ

هذه كعكات متجددة الهواء ذات لون أبيض ثلجي مصنوعة من البروتينات المخفوقة مع السكر باسم رومانسي يُترجم إلى "قبلة". ضوءهم مذهل طعم دقيقيشبه في الواقع لمسة ناعمة للشفاه. في فرنسا ، يتم طهي المرينغ بشكل هش ومخبوز بشدة.

تباع أحجام مختلفة من المرينغ في جميع المتاجر (من 2 يورو لكل 100 جرام)، وفي قائمة العديد من المقاهي والمطاعم في باريس مع المطبخ الفرنسييمكن العثور عليها بشكل خاص حلوى لذيذة"الجزر العائمة" (إيل فلوتانت). يتكون من حلوى المرينغ على طبقة من الكريما الرقيقة ، وغالبًا ما تكون مزينة بالكراميل والبندق. هذه الطعم اللطيف المتجدد الهواء ، الذي يذوب في فمك حرفيًا ، هو أحد الحلويات الفرنسية المفضلة. في باريس ، يمكنك تجربته ، على سبيل المثال ، في مطعم Bouillon Racine مقابل 8 يورو.

موس الشوكولاتة (موس أو شوكولاتة)

يستخدم الطهاة الفرنسيون تقنية خاصة لخفق موس الشوكولاتة ، مما يجعل الحلوى خفيفة للغاية ومتجددة الهواء. تُرجمت الموس من الفرنسية ، وتعني الرغوة ، وهذه الكلمة تعبر تمامًا عن الهيكل الدقيق للرقة. الموسى متنوعة للغاية: فواكه ، كريمة ، قهوة ، لكن لا تزال الشوكولاتة - الأكثر شعبية في فرنسا.

يقولون أن وصفة موس الشوكولاتة اخترعها الفنان الفرنسي هنري تولوز لوتريك في بداية القرن الماضي. قرر أن يحاول الجمع بين بياض البيض المخفوق. بدا الاسم الأصلي للحلوى مثل المايونيز دي شوكولاتة - "مايونيز الشوكولاتة".

جرة من موس أو شوكولاتة (100 جم) تكلف 2-2.5 يورو... في باريس ، يتم تحضير موس الشوكولاتة اللذيذ في مطعم Les Cocottes de Christian ، الجزء - 7.5 يورو.

الشبيكة شبكة من عوارض الخشب

حلوى فرنسية مصنوعة من المكسرات المحمصة مع السكر تأتي في شكل ناعم أو صلب. يصنع الحلوانيون الحلوى من المكسرات المحمصة مع إضافة الفواكه وبذور السمسم وبذور الخشخاش. والنتيجة هي نكهات فريدة تمامًا.

مسقط رأس المكسرات المحمصة هي تركيا. ووفقًا لإحدى الروايات ، فإن الحلاوة ابتكرتها البطلة الشهيرة في حكايات "ألف ليلة وليلة" شهرزاد. لذلك أرادت إرضاء السلطان وتجنب الموت.

لا يمكن دائمًا العثور على الحلويات المصنوعة من المكسرات المحمصة في المقاهي في فرنسا ، ولكن تباع الحلوى المحمصة في المتاجر بسعر 1.8 يورو للكيلوغرام.

كستارد محلى بالكراميل

لقد غزت رائحة الكراميل الإلهية لكريم بروليه العالم بأسره ، وهي واحدة من أشهر الحلويات في فرنسا. يتم تحضيرها من صفار البيض والسكر والقشدة ، ثم تُطهى بموقد خاص حتى يتم الحصول على قشرة الكراميل في الأعلى. الوصفة الكلاسيكيةيحتوي أيضًا على الفانيليا ، ولكن اليوم في المطاعم يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية: مع الليمون والفستق والقرفة والبرتقال.

يمكنك تذوق الحلوى الشعبية ليس فقط في المطاعم (4.5-5.5 يورو لكل وجبة). تبيع محلات السوبر ماركت الفرنسية عبوات من كريم بروليه (1-1.5 يورو لكل 100 جرام).

كان هناك الكثير من الجدل حول ظهور كريم بروليه. ينسب أصل الحلوى لأنفسهم من قبل إنجلترا و. لكن الفرنسيين يعتقدون اعتقادًا راسخًا أن كريم بروليه اخترعه فرانسوا ميسيالو ، رئيس الطهاة في الملك لويس الرابع عشر. لديهم دليل لا جدال فيه - كان ميسيالو أول من وصف وصفته في كتاب طبخ فرنسي في نهاية القرن السابع عشر.
.

كالسون

مسقط رأس الكالسون ، وهي حلوى فرنسية تقليدية على شكل حلويات صغيرة على شكل لوز ، هو بروفانس. وحتى الآن ، يتم صنع معظم هذه الحلويات هنا.

يتم تحضير الكاليسون من كتلة اللوز مع ثمار البطيخ المسكرة ، وتوضع على طبقة رقيقة من العجين ومغطاة بطبقة من البروتين مع السكر في الأعلى. ثم يتم تجفيفها في الفرن لعدة ساعات ، ويجب أن يظل التزجيج خفيفًا. في بعض الأحيان تسمى الحلوى "مرزبانية فرنسية" بسبب تشابه أذواق هذه الأطباق الشهية.

غالبًا ما تكون الكاليسون موجودة على طاولة عيد الميلاد الفرنسية. تعتبر أيضًا هدية رائعة للمضيفة عندما تأتي للزيارة.

يمكن شراء علبة من الكاليسونات من المتاجر في فرنسا بمتوسط ​​6-20 يورو.

بارفيه

معطر يذوب في فمك حلوى باردةيمكن أن يعزى بحق إلى القائمة. في فرنسا ، يُصنع من الكريمة المخفوقة بالفانيليا والسكر ، ثم يتم تجميدها في قوالب أجزاء خاصة. أحيانًا يظهر البيض أيضًا في الوصفة.

تُضاف الفاكهة والشوكولاتة والكاكاو والفانيليا وعصير الفاكهة والمهروس إلى البارفيه لإضافة النكهة. عادة ما يتم تقديم الحلوى في مزهريات أو أكواب شفافة بحيث تكون الطبقات الموضوعة بشكل جميل مرئية.

أقدم وصفة لبارفيه تسمى "بارفيه أو كافيه" تم وصفها في "كتاب الطبخ الملكي" من قبل رئيس الطهاة في نادي جوكي باريس جول جوف في عام 1869. في وقت لاحق ، في فرنسا ، تم تعديله إلى حد كبير - يستخدم التوت والمكسرات والبرالين والفواكه بشكل متزايد في الطهي حلوى لذيذة... اليوم يمكنك أيضًا العثور على بارفيه الزبادي ، وهو أقل تغذية وضررًا للقوام.

تترجم بارفيه من الفرنسية إلى "جميلة ، لا تشوبها شائبة". الاسم يتحدث عن نفسه: طعم الحلوى حقًا يصل إلى الكمال. من المثير للاهتمام أنه توجد في فرنسا وصفات للبارفيه مع الكبد والخضروات ، فقط الاتساق المتجدد الهواء لهذا الطبق اللذيذ لم يتغير.

ميل فوي

هذه الكعكة المقرمشة المكونة من ألف طبقة هي أقرب أقرباء كعكة نابليون. ما لا يبتكره الطهاة ، ويتنافسون مع بعضهم البعض لجعل مذاق ميل فويل ساحرًا حقًا: كريم رقيق، الفاكهة ، يرش مسحوق السكر... تعد الميويز المزينة من روائع المطبخ الفرنسي ، واليوم تعتبر بحق واحدة من أكثر الحلويات العصرية في المطاعم الباريسية.

من الأفضل قطع الملفوف بسكين حاد حتى لا تنهار الحلوى.

يباع Millefeuil في فرنسا بكثرة في المتاجر المجمدة ، على سبيل المثال ، الزلابية في روسيا. صحيح ، يمكن تذوق أشهى المأكولات في المطاعم. على سبيل المثال ، في Cafe de la Paix الشهير (15 يورو) أو في متجر الحلويات Hugo & Victor ، حيث يمكن تحضير أي ميلوش بناءً على طلب الضيف في غضون 15 دقيقة.

معكرون

مقرمشة من الأعلى ، طرية من الداخل - كعكات اللوز الصغيرة متعددة الألوان المحشوة بالكريمة فازت بقلوب الأسنان الحلوة في جميع أنحاء العالم. اليوم ، هناك أكثر من 500 نوع مختلف معروف بالفعل ، لكن الحلوانيين الفرنسيين لا يتعبون من ابتكار مذاقات جديدة لا تصدق: البنفسجي ، النعناع ، غرينادين ، زنبق الوادي ، خبز الزنجبيل - يبدو أنه لا يوجد حد للخيال !

تشتهر الحلويات الباريسية الشهيرة Laduree بماكرون. يمكن أن تكون - سيتم تعبئة الكعك في صناديق جميلة متعددة الألوان. العبوة المكونة من 6 معكرونة تكلف 17 يورو و 24-54 يورو.

تحظى المعكرونة بشعبية كبيرة في فرنسا حيث يتم بيع أكثر من 15000 كعكة في باريس كل يوم. في غضون ذلك ، تم إحضارهم إلى البلاد طهاة ايطاليونفي القرن ال 18. ثم كان ملف تعريف ارتباط واحد من دقيق اللوز. فقط في القرن العشرين ، بدأ الفرنسي بيير ديفونتين ، حفيد مالك Laduree ، في لصق النصفين معًا بمساعدة كريم.

تارت تأتين

فطيرة التفاح الفرنسية سهلة الصنع. أولاً ، ينتشر التفاح مع السكر في قاع القالب ، ويُسكب بالعجين ، وبعد الطهي ، يُقلب. عندما تبرد الكعكة الساخنة ، تتشكل قشرة التفاح والكراميل اللذيذة في الأعلى.

لأول مرة تم تحضير مثل هذه الحلوى في فرنسا عن طريق الخطأ في نهاية القرن التاسع عشر من قبل ستيفاني تاتين ، مالكة فندق بسيط من لاموت بيوفرون. اليوم هو تخصص من فندق Tatin المحلي ، وانتشرت وصفة الفطيرة في جميع أنحاء العالم. لا يخبز تارت فقط مع فواكه مختلفةولكن حتى مع الخضار: البصل والباذنجان والطماطم.

يتم تضمين Tart Taten في قائمة العديد من المقاهي والمطاعم في باريس ، وتبلغ تكلفة الجزء في المتوسط ​​8-9 يورو.

هناك العديد من الحلويات اللذيذة والمثيرة للاهتمام في فرنسا والتي يمكنك إدراجها إلى ما لا نهاية. أولئك الذين لديهم أسنان حلوة سيحبون بالتأكيد:

• بلانك مانجر.
• كانيل.
• كلافوتيس (كلافوتيس) ؛
• شودو (شودو) ؛
• سوفليه.
• الفطائر سوزيت (كريب سوزيت) ؛
• بيتي فورس.

تم صقل الوصفات الفرنسية لآلاف السنين وأصبحت معايير حقيقية لفن صناعة الحلويات. أصبحت أبسط أنواع الكعك والفطائر والفطائر في أيدي الحرفيين المهرة في البلاد قدوة يحتذى بها. وإذا كنت تريد التعرف على فرنسا بشكل أفضل ، فابدأ بالحلويات.

تريد أن تتذوق فرنسا؟

1. بابا أو روم

هناك العديد من النظريات حول مكان وكيفية ظهور هذا الطبق الحلو ، لكن مبدأ تحضيره لم يتغير. أولاً ، يتم خبز كعكة ، ثم يتم نقعها بغزارة في شراب الروم والسكر. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام شكل دائري خاص للخبز مع وجود ثقب في المنتصف ، وبالتالي يتم الحصول على حلقة كبيرة وسميكة.

2 - بريوش (بريوش)

كعكة منتفخة أو كعكات صغيرة متصلة ببعضها البعض عجينة الزبدةنسبة عالية من الزبدة والبيض والسكر. تُنسب وصفة هذا الخبز إلى طاهي المعجنات الفرنسي الذي يحمل اللقب Brio-Sh.

3- القرفة البافاروية

يمكن أن يكون اسم هذه الحلوى الكريمية بالفرنسية إما المذكر بافاروا من fromage Bavarois (الجبن البافاري) أو البافارواز الأنثوي من كريم بافارواز (الكريمة البافارية). ومع ذلك ، تلاشت الصلة مع بافاريا. يتم تحضير هذا الكريم في الحليب ، مع إضافة صفار البيض والجيلاتين والفانيليا وبالطبع القرفة.

4- كلافوتيس

فطيرة الكرز المفتوحة ، تُصنع أحيانًا من الكرز المنزوع النوى بحيث يكون لها نكهة اللوز تقريبًا أثناء خبز الفطيرة ، وغالبًا ما يتم نقعها في مشروب الكرز. يتم وضع الكرز في شكل دائري مدهون (يمكنك أيضًا استخدام أنواع التوت الأخرى أو الفواكه المفرومة جيدًا) ويُسكب مع عجينة البيض الحلوة السائلة.

5. Crème anglaise (fr. "English cream")

كاسترد محضر من صفار البيض والحليب والسكر والفانيليا. إنه الكريم الأساسي للعديد من الحلويات والكريمات. على سبيل المثال ، يتم استخدام Île flottante (fr. "Floating Island") كإضافة إلى حلوى البروتين وكقاعدة للكراميل والكريم بروليه ، وكذلك للآيس كريم والصلصات الحلوة الأخرى.

6. كريم بروليه

عرفت هذه الحلوى في إنجلترا منذ القرن السابع عشر باسم "الكريمة المحروقة". الوصفة متطابقة مع كريم الكراميل ، فقط الجزء العلوي من الكريمة يحتوي على قشرة كراميل صلبة مقرمشة ، والتي تُشعل خصيصًا باستخدام الموقد.

7. كريم كراميل

كاسترد مصنوع من الحليب والصفار والسكر والفانيليا والقشدة. عادة ، يتم خلط جميع المكونات وخبزها في قوالب خاصة ، بينما تكتسب كتلة الحليب الكريمي قوامًا كريميًا دقيقًا. عنصر مهم هو قشرة الكراميل على السطح العلوي للقشدة.

8. Crème pâtissière ("كريم المعجنات")

يشبه الكاسترد في التكوين والتحضير كريم إنجليزيومع ذلك ، يستخدم هذا الكريم أيضًا الدقيق بالإضافة إلى الحليب وصفار البيض والسكر ، لذلك يكون قوامه أكثر سمكًا. إنها الحشوة للعديد من المعجنات الفرنسية. إذا قمت بإضافة بياض بيض مخفوق إضافي إلى مثل هذه الكريمة ، فستحصل على كريمة ذات طعم كريم سان أونوريه أكثر تهوية وخفة.

9. كريب (الاب بانكيك)

الفطائر من عجينة رقيقةمصنوع بشكل رئيسي من دقيق القمح. تحظى بشعبية خاصة في بريتاني ، ومع ذلك ، يتم طهيها في جميع أنحاء فرنسا. يقدم مع مجموعة متنوعة من المربيات والصلصات والحشوات.

10. كريب سوزيت

أحد أكثر الأطباق شعبية في بريتاني ، يرجع اسمه إلى أمير ويلز إدوارد السابع ، الذي طُلب منه تسمية مواضيعه في مقهى الكريب ، لكنه ، بدوره ، اقترح اسمًا أكثر جاذبية لزميله المسافر - سوزيت. يتم تقديم الفطائر الرقيقة مع صلصة سوزيت من شراب البرتقال والمذاق بشكل مذهل المسكرات البرتقالجراند مانير.

11- جاتو الباسك (فطيرة الباسك)

تحظى مأكولات الباسك بشعبية خاصة في جنوب غرب فرنسا ، حيث يحد البحر من جانب وإسبانيا من الجانب الآخر. لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لمثل هذه الكعكة ، لكن في أغلب الأحيان يستخدمون مربى الكرز وكريمة اللوز للحشو. الاسم الثاني لهذه الكعكة هو Véritable Pastiza.

12- إيل فلوتانت (الاب "الجزيرة العائمة")

هذا الضوء و حلوى جيدة التهويةغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الحلوى الفرنسية الأخرى ، oeufs à la neige. كلا الطبقين مصنوعان من بياض البيض المخفوق والسكر ، لكن الجزيرة العائمة عبارة عن مرنغ كبير (مرنغ) في الزبدة، بينما "البيض في الثلج" - يتكون من عدة حلوى تطفو في الكريمة.

13. الماكرون

معكرون المرينغ طبق مميز من نانسي عاصمة لورين. مذاقها خفيف وجيد التهوية ، يتم تحضيرها مع إضافة ألوان الطعام المختلفة ، لذلك يتم الحصول على المعكرونة في مجموعة متنوعة من الألوان. في كثير من الأحيان ، يتم لصق اثنين من هذه المعكرونة مع نوع من الكريمة الحلوة ، وأحيانًا المملحة.

صغيرة الحجم ، لينة مثل كعكة مادلين الإسفنجية. بمساعدة محقنة المعجنات ، تمتلئ صواني الخبز الخاصة ذات المسافات البادئة بعجين من البيض والدقيق والزبدة والسكر والصودا ، مما ينتج عنه كعكات على شكل أسقلوب.

15. Merengue (ميرينغ أو ميرينغ)

حلوى مصنوعة من بياض البيض المخفوق والسكر. تُخبز في الفرن لفترة قصيرة وتترك لتبرد فيه لتشكل قشرة خفيفة. تقدم باردة.

16 - ميلفيل (الاب "ألف طبقة")

المعجنات الفرنسية المصنوعة من عجين الفطير ، وبالتالي عدد كبير منطبقات مقرمشة ، مدهونة بالكريمة. في كثير من الأحيان ، يتم وضع قطع من التوت أو الفاكهة أو المربى بين طبقات ميلفي. غالبا ما تسمى هذه الكعكة "نابليون".

17. موس (الاب "رغوة")

الحلوى جيدة التهوية ، والتي ، على عكس سوفليه ، تقدم باردة. يُصنع الموس في كثير من الأحيان من التوت أو الفواكه والجيلاتين والبروتينات المخفوقة. كما تحظى الشوكولاتة بشعبية كبيرة (فرنسا "موس أو شوكولا") على أساس الشوكولاته وكتلة البروتين المخفوقة.

18. Pâte brisée (fr. "عجينة خبز شورت بريد")

حلو عجينة الزبدةمن الزبدة ودقيق القمح والبيض والسكر والملح. يتم استخدامه كقاعدة للعديد من الفطائر والكعك.

كعكة معجنات كبيرة من choux ، تم اختراعها خلال سباقات دراجات باريس - بريست في عام 1891 من قبل مالك أحد محلات المعجنات الواقعة على الطريق الذي يمر به المسار. استمتع الباريسيون بمثل هذه الكعكة الأصلية على شكل عجلة دراجة وما زالت قيد الإعداد.

20. بيتي فور (فرن صغير)

وجبات خفيفة صغيرة من الحلوى والبسكويت والكعك الصغير لقمة واحدة ، والتي غالبًا ما يتم تقديمها كحلوى مع القهوة. تم اختراع البيتي فور بحيث يمكن طهيها بسرعة في أفران كبيرة تبرد لفترة طويلة ، ولكن دون تسخينها بشكل خاص.

فطيرة مع كريمة اللوز ، تقليدية في وادي لوار وسميت على اسم منطقة بيتيفير المركزية في فرنسا. تقليديا ، يتم تقديم مثل هذه الكعكة في عيد الغطاس الكاثوليكي - Galette des Rois ("بسكويت الملوك" الفرنسي) ، ثم يتم وضع الفول أو حبة الفاصوليا في الحشوة لجلب الحظ السعيد لمن يحصل على قطعة بمفاجأة.

22- المخبوزات اللاذعة المصنوعة من الحلويات أو المالحة معجنات قصيرة، عادة ما تُخبز بشكل دائري مع حواف متموجة. يمكن أن تكون أي فاكهة أو توت أو كريمة حشوة لهذا الطبق. هناك أيضًا نسخة مالحة من التورتة. تسمى المعجنات المخبوزة في علب صغيرة تارتليت (الاب "تارتليت").

23. تارت تاتين

فطيرة التفاح ، أثناء التحضير ، توضع التفاح في شرائح كبيرة في قاع طبق الخبز ، ثم تُسكب بالكراميل ، وتوضع العجينة في الأعلى. عندما تُخبز الكعكة ، يتم قلبها ويوضع التفاح المخبوز بالكراميل في الأعلى. غالبًا ما يتم استبدال التفاح بفواكه أخرى: الكمثرى والخوخ والخوخ. حتى أن هناك أصناف نباتية من تارت تاتن.

24. تويلز

نوع من البسكويت مصنوع من عجينة مقرمشة رفيعة ذات شكل منحني مميز مثل البلاط. في كثير من الأحيان ، يُضاف جوز الهند ورقائق الجوز الأخرى إلى العجينة وتُقدم مع الحلويات الباردة (مثلجات ، شراب ، سوفليه ، إلخ).

25- شربات

نوع من الآيس كريم يُصنع من الفاكهة أو التوت ، غالبًا مع إضافة الكحول. من أجل الحصول على هيكل ممتاز ومرن للحلوى ، يتم استخدام الجلوكوز الذي يمنع تبلور السكر. في فرنسا ، بالإضافة إلى المشروبات الحلوة ، يتم تقديم أنواع مختلفة من المشروبات الغازية أيضًا بين الأطباق الرئيسية من أجل إنعاش الطعم في الفم وإعداد المستقبلات للطبق الجديد.

26. سوفليه

طبق جيد التهوية ، المكون الرئيسي منه بياض البيض. لكن مثل هذه الحلوى ، على عكس الموس ، ترتفع في الهواء الساخن ، أي أنها تُخبز في الفرن. كما لو أن الطبق يبدأ "بالتنفس" ، أي "سوفلر" بالفرنسية.

رأي آخر الخبز الكلاسيكي، من اختبار مثير للاهتمام.
هذه هي المرة الأولى التي أفعل فيها هذا ، على الرغم من أنني صادفت وصفات مماثلة.
لكن عندما رأيت في أحد إصدارات مجلتنا تذوق الطعام وصفة من كتاب الحلويات لبيير هيرم (هذا أحد أشهر صانعي الحلويات الفرنسيين في العالم) - كعك صابر العجين على صفار حاد ، اشتعلت فيه النيران.
أنا فقط لم أخبز ملفات تعريف الارتباط ، لكن كعكات لينزر مقسمة.
أرق عجينة ، مفتتة بشكل مدهش وتذوب في الفم. يستحق التكرار!

حالما لا يتم استدعاء هذه الكعكة - والكعكة من Linz ، و Lincentart ، و Linz cake ، وما إلى ذلك.
تاريخ الوصفة غير معروف ، لكنها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بمدينة لينز النمساوية.

لقد أصبح معروفًا مؤخرًا بالضبط عندما تم وصف هذه الكعكة لأول مرة!
في الأرشيف ، تم العثور على سجلات الطهي في عام 1653 لنمساوي ولد في فيرونا ، آنا مارغريتا ساجراموس ، ني كونتيس بارادايس (اليوم يتم الاحتفاظ بالوصفة في متحف مدينة لينز). يزعم النمساويون أن هذه هي أول كعكة يتم وصفها.

وبدأ الإنتاج الضخم للكعكة لأول مرة بواسطة يوهان كونراد فوجل (1796-1883).

تعد هذه الكعكة اليوم أشهر منتج تصديري لمدينة لينز.
واحد فقط من الحلويات "Jindrak" يبيع حوالي 80 ألف كعكة لينز خلال العام.
وبالطبع ، لكل طاهي معجنات وصفة "سرية" خاصة به. "هناك العديد من وصفات كعكة لينز" ، كما يقول ليو جيندراك عن أسراره. "هناك العديد من مخترعي كعكة لينز المخترعين. لا يتم تحديد كعكة لينز أو غير لينز من خلال المكونات التي يجب ان تكون في العجين .. هام مظهر خارجيوشبكة من العجين وملء بمربى الكشمش الأحمر ".

أتفق مع Leo Yindrak في أن هناك الكثير من الوصفات لهذه الكعكة.

ما هو القاسم المشترك بينهم جميعًا:
- قاعدة من صابر المعجنات القصيرة على شكل سلة ، والتي تشمل بالضرورة دقيق الجوز (اللوز) والتوابل المطحونة وأحيانًا الكاكاو.

طبقة البينية من مربى التوت أو الكشمش الأحمر (الأسود - الكشمش)
- عجين شعرية "متداخلة" في الأعلى.

هيا بنا نبدأ؟

لستة قوالب للفطائر الصغيرة بقطر 12 سم:

3 صفار حاد
330 جرام زبدة ، درجة حرارة الغرفة
50 جرام من السكر الناعم
40 جرام من دقيق اللوز
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (غير مستعملة)
ملح على طرف السكين
1 ملعقة كبيرة شراب الروم
315 جرام دقيق أبيض

200 جرام مربى للحشوة (كان لدي توت بري)

1 بيضة للتزيين

1. اسلقي البيض المسلوق وافصل الصفار. افرك الصفار في منخل. نخل الطحين.

2. اخفقي الزبدة والسكر البودرة حتى يصبح المزيج رقيقًا. يُضاف الصفار المهروس ، ويُخفق الزبدة مع الصفار حتى يصبح ناعمًا.

3. يضاف الدقيق ، القرفة ، الملح ، الروم ، دقيق اللوزاعجن العجين بسرعة كبيرة.

4. قسّمي العجينة إلى جزأين ، وافرد كل منهما على شكل قرص ، ولفه بورق احباط ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

تبين أن العجين طري للغاية ، وكمية الزيت فيه كبيرة جدًا مقارنة بالدقيق. إذا لم يتم تبريد العجين بشكل صحيح ، فلن يكون من الممكن التعامل معه.

5. افصلي نصف أحد الأقراص وقسمي العجينة المتبقية إلى 6 قطع. ضعها في الثلاجة في الوقت الحالي.

6. افردي باقي قطعة العجين على لوح صغير بين ورقتين من ورق الخبز. ضعه في الفريزر.

7. وزّعي العجينة بين القوالب يدويًا - يجب أن تكون السماكة متماثلة في الأسفل والجوانب. ضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

8. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

9. قم بإزالة السلال من الفريزر. انشر المربى فيها ، ولكن بحيث لا يزيد ارتفاع الطبقة عن 5-6 ملم.

هو في الأساس. إذا كان هناك المزيد من المربى ، فسوف تنقع السلة وسوف تزحف الكعكة.

10. أخرج لوح العجين من الفريزر. نقطع العجينة إلى شرائح بعرض 1 سم. ضع شرائط على شكل شبكة على كل سلة. اقطع الفائض. مرر سكينًا حول محيط كل سلة لعمل حواف محززة وتثبيت أطراف الشبكة.

11. يخفق البيض مع الحليب أو محلول سكريُدهن الكيك من الأعلى ويُخبز لمدة 30-40 دقيقة ، حتى تتحول السلال إلى اللون البني من الأعلى ويبدأ المربى في الفتحات في الغليان.

12. اترك الكعك ليبرد تمامًا في العلب على الرف السلكي ثم قم بإزالته على طبق.

استخلاص المعلومات.

لم أضع ورق الخبز في السلال ، لأن عجينة السابر عادة ما يتم إخراجها دون مشاكل.
وهذه العجينة متفتتة لدرجة أنه كان من الصعب جدًا إخراجها. تأكد من تغليف أواني الخبز بورق الخبز!

لا تُخبز تورتة واحدة كبيرة من هذه العجينة ، فلن تتمكن من تقطيعها بشكل جميل. هذه العجينة مناسبة فقط للخبز الفردي أو لملفات تعريف الارتباط الصغيرة "لينز" (قرصان ، أحدهما صلب ، والآخر مقطوع ، ولصقه بالمربى).

لا تستخدم هذه الوصفة مع صفار البيض الخام. لقد صنعت مثل هذه العجينة كتجربة ، لكنها اتضح أنها ذات بنية مختلفة تمامًا ، "سائلة" جدًا وكان من المستحيل تقريبًا العمل بها ، اضطررت إلى إعادتها إلى الثلاجة وتبريدها طوال الوقت.

محدث
كان هناك زلة تكنولوجي في الفقرتين 3 و 4. مثبت.

نوع قيم جدا من Veronica verifica:
ليس من الضروري على الإطلاق سلق بيضة كاملة ، يمكنك سلق صفار فقط ، واستخدام البروتين لأنواع أخرى من المخبوزات.
كيف تغلي الصفار.
1. يمكنك الغطس برفق في الماء المغلي في مصفاة (نصيحة فيرونيكا).
2. يمكنك تجميد صفار البيض مسبقًا. نتيجة للتجميد ، يتم تبلور صفار البيض بشكل لا رجعة فيه (لقد كتبت بالفعل عن هذا ، وحذرت من أنه لمنع التبلور ، من الصعب مزجه بالسكر أو الملح قبل التجميد). ثم يمكن إذابة صفار البيض وطهيه بهدوء.