Ağ kələmdən Koreya kələmi kimchi. Ağ kələm kimçi, reseptlər addım-addım

Çimçi (kimchi) Koreya stilində təcrübələnmiş turşu kələmidir. Bu kələm turşu və ya salat kimi istənilən, yaxşı və ya demək olar ki, hər hansı bir yeməklə verilə bilər.

Chimchi (kimchi) çox faydalıdır, çünki bütün vitaminləri, bütün iz elementlərini və buna görə hamısını saxlayır faydalı xüsusiyyətlər tərəvəz. Kimchi (kimchi) eyni zamanda iştahanı artırır və qidanın daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir.
Ümumiyyətlə bu yemək hazırlanır Çin kələmi, lakin bu reseptdə asanlıqla adi haldan olan kimchi (kimchi) hazırlaya biləcəyinizi göstərmək istəyirəm ağ kələm... Elə də çıxır.
Tərkibi:
Kiçik (orta) ağ kələm - 1 roach;
Sarımsaq - 4-5 diş;
Qırmızı acı bibər - 3 ədəd;
Şəkər 1 xörək qaşığı;
Duz -1-ci qaşıq.

Əvvəlcə kələmi dörd bərabər hissəyə kəsməlisiniz. Sonra onu böyük parçalara ayırın. Doğranmış kələmləri dərin bir qaba qoyun və hər birinə təxminən bir yığın qaşığı qaşığı duz və şəkər səpin.

Bundan sonra, kələm əllərinizlə yaxşıca əzilməlidir, bunu edərkən bir az sıxın. Duz və şəkərin kələmin bütün səthinə bərabər paylandığından da əmin olmalısınız.
Bundan sonra, Bolqar acı bibəri və sarımsağını bir qida prosessorunda təmizləmək və üyütmək lazımdır.

Sonra sarımsaq ilə üyüdülmüş bibəri kələm ilə bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırın. Sonra 1 stəkan soyuq qaynadılmış su əlavə edib hər şeyi yaxşı qarışdırmalısınız. Kimyaları bir neçə gün soyuducuda saxlayırıq ki, duzlaşar və ədviyyatı özünə çəkər. Turş kələm sevənlər üçün bir qaşıq sirkə əlavə edə bilərsiniz.

Bütün bunlar, Koreya kələmi "çimçi" hazırdır. Ət və əsas yeməklərlə, məsələn, donuz balığı ilə xidmət edilə bilər.
Nuş olsun!

Nə cür koreya salatları Bişirirsiniz? Heç biri yox? Bu vaxt, Koreys dilində kələm olduqca dadlı olur, baxmayaraq ki, bir az ədviyyatlıdır və əgər ədviyyatlı yemək sizin üçün əks deyilsə, bişirməyinizi məsləhət görürük.

Koreya kimçisindəki kələm, 1 baş ağ kələm üçün maddələr:

• 3-4 osh qaşığı kochudyana (acı istiot pastası)
  1 baş sarımsaq
  Zəncəfil parçası
  30 q balıq sousu
  Bir dəst yaşıl soğan
  Dadmaq üçün bibər
  Dadmaq üçün qaba duz.

1. Hər hansı bir kələmin ən böyük başını götürün (Pekin, Koreya, hətta ağ kələm). Uzunlamasına 2 yarıya bölün.
2. Doğranmış kələmləri çox yaxşı yuyuruq və yarpaqlar arasında da. Kobud duz alırıq və kələmi diqqətlə bütün yarpaqlar arasında tökürük.
3. Kələmi bir qaba qoyduq və bir-iki gün sərin yerdə saxlayın. Ondan çox su axır, buna görə daha böyük qablar götürməyə dəyər.
4. Bir neçə gündən sonra kələmi çıxarıb bir neçə saat soyuq suda islatmağa göndəririk.
5. Sos hazırlamağa başlayırıq. 3-4 xörək qaşığı götürürük. kochudyana (acı istiot pastası), bir sarımsaq başı, bir parça zəncəfil,
6. 30 qram balıq sousu, bir dəstə yaşıl soğan, şirin bibər.
7. Hər şeyi bir qaba tökün, 100 qram su əlavə edin.
8. Bir qarışdırıcı ilə üyütün.
9. Parçalarla kəsilmiş yaşıl soğanları atın və qarışdırın.
10. Isladılmış kələm çıxarıb çıxarılan sousla diqqətlə sürtməyə başlayırıq.
11. Hər şeyi bulaşdırırıq.
12. Baş verənlərin hamısını bir qaba qoyduq, zülmün altına qoyduq.
13. Bir həftə isti qalmaq üçün buraxırıq.
14. Deneyin - kələm xırıldayır, rəngi parlaq və təəccüblü dərəcədə ədvalı olur.

Turp ilə Koreya dilimlərində qış üçün Kimchi kələmi

• Kələm (ya Pekin kələmi, ya da ümumi ağ kələm) - 1 çəngəl;
  Duz - 1 yığın.;
  Düyü unu - 0,5 yığın.;
  Şəkər - 0,25 yığın.;
  Su - 3 yığın.;
  Sarımsaq - 5 diş;
  Zəncəfil - 1-2 xörək qaşığı;
  Ampul soğanları - 10 ədəd;
  Yaşıl soğan - 1 dəstə;
  İsti bibər - 5 ədəd;
  Duzlu kalamar - 200 g;
  Turp - 300 q.

1. Kələm, üst yarpaqları çıxarın və parçalara ayırın.
2. Kələm parçalarını suya batırın, dərin bir qaba qoyun (ən uyğun - kiçik bir hövzə), sonra suyu boşaltın və kələmə duz səpin. Kələmdən bir saat yarım ayrılmaq lazımdır və hər yarım saatda konteynerin tərkibini qarışdırmaq lazımdır ki, kələm bərabər duzlansın. Bundan sonra, kələm parçalarını, qalan duzu çıxarmaq, suyu boşaltmaq və kənara qoymaq üçün soyuq suda yaxalamaq lazımdır.
3. Kələm duzlayarkən, bir növ sous hazırlayaq. Tencerede suyu, yarım fincan düyü ununu qarışdırın, bir qaynadək gətirin və davamlı qarışdıraraq beş dəqiqə bişirin. Bundan sonra şəkər əlavə edin və qarışdırmağa davam edərək qarışıq şəffaflaşana qədər bir neçə dəqiqə daha bişirin - sonra istidən çıxarın və soyumağa qoyun.

İndi isti makaron hazırlamağa başlayaq - bunun üçün mütləq bir qarışdırıcıya ehtiyacımız olacaq. Bir qarışdırıcıya isti bibər, soğan, sarımsaq çəkin, zəncəfil əlavə edin. Nəticədə az və ya çox homojen bir pasta almalıyıq.

1. Squidlərim, incə doğrayın, yaranan qarışığa əlavə edin.
2. Qalan tərəvəzləri incə doğrayın.
3. Hər şeyi bir yerə qarışdırırıq.
4. Və nəhayət kələm parçaları əlavə edin.
5. Hamısı budur - Koreys dilində dadlı, ədviyyatlı bir turşu hazırdır, sadəcə qış üçün bağlamalı və ya birbaşa soyuducuda bir plastik qabda saxlamalısınız.

Ağ kələm kimçi necə hazırlanır? Sadə Yay İsti Qəlyanaltı resepti

• Təxminən 1 kq ağırlığında 1 orta ölçülü kələm çəngəlləri;
• 2 orta yerkökü;
• 1 litr çiy su;
• 1 kiçik baş sarımsaq;
• 2 tam sənət. l. xörək duzu;
• 1 "üst" çay qaşığı. Səhra;
• ½ çay qaşığı qurudulmuş keşniş toxumları;
• ½ çay qaşığı rəndələnmiş zəncəfil;
• 1 böyük dəstə təzə yaşıl soğan
• Təzə qırmızı acı bibərdən 3 böyük qabıq;
• 2 osh qaşığı. l. quru bibər və ya 2-3 orta ölçülü bolqar bibəri.

1. Sapı kəsin və üst yarpaqların bir hissəsini bütün başdan çıxarın. Qalan kələmləri kvadrat şəklində doğrayın. Yerkökü soyun və doğrayın.
2. "Koreyalı" bir alətiniz yoxdursa, ən böyük adi sürtgəcdən istifadə edin.
3. Dərin bir qabda kələm və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü qarışdırın.
4. Sonra tərəvəzləri isti qaynadılmış su və duz ilə tökün (həllini əvvəlcədən hazırlayın) və zülmlə örtün.
5. Bu formada kələm ən az 10-12 saat dayanmalıdır.
6. Sarımsağı, isti və şirin bibəri bir ət dəyirmanı ilə bükün.
7. Qalan maddələrin hamısını qarışığa əlavə edin.
8. Yumşaldılmış kələmi boşaltın və bişmiş ədviyyatla qarışdırın.
9. Böyük bir yarpaq arasına incə bir kütlə qoyun, bir qazanda və ya bankalarda təbəqələrə qoyun və tamping.
10. Kələmi bir günə buraxın otaq istiliyi.
11. Bir çox ev xanımı əlavə olaraq bitki kütləsindən boşaldılmış bir az qaynar duzlu su əlavə edirlər.
12. Kələm kimçisini həll ilə daha yaxşı nəmləndirmək üçün zaman-zaman silkələyin.
13. 1-2 gün fermentasiya edildikdən sonra yemək hazırdır.

Sərin bir yerdə saxlayın.

Buna baxmayaraq şərq yeməyi içində klassik versiya Pekindən və ya Çin kələmindən, ağ kələmdən kimchi reseptinin də mövcud olma hüququ var və rus dilində belə dadlı ədviyyatlı bir Koreya qəlyanaltıını necə duzlaşdırmağı çox yaxşı öyrəndik.

Əsas olaraq, rus dilindəki kimchi, yəni ağ kələmdən, demək olar ki, duzlu kələmlə eynidır, yalnız çox ədviyyatlıdır. Dadı daha maraqlı və dərinləşdirən bu cür kələm, acı bibər, zəncəfil, keşniş, qırmızı bibər, sarımsaq və başqalarına müxtəlif ədviyyatlar əlavə olunur.

Bir neçə resept vermək istəyirəm, hamısı fərqlidir, yalnız dadına görə deyil, məqsədinə görə də demək olar. Yaz versiyasında kimchi və ya chim-chi bişirmək olar, qəlyanaltı üçün ət yeməkləri ya da tətil üçün və dərhal yeyin. Yoxsa qışa hərtərəfli hazırlaşaraq qış versiyasını hazırlaya bilərsiniz ədvalı kələmBütün qış təhlükəsiz bir şəkildə zirzəminizdə, balkonda və ya soyuducuda saxlanacaq.

Ağ kələm kimçi reseptləri

Yaz versiyası üçün kələm başları tam formalaşmasa da, cavan, erkən kələm götürə bilərsiniz. Belə bir yemək üçün və olduqca uyğundur yaşıl yarpaqlardaha da maraqlı olacaq. Kimçinin qışda duzlanması üçün lahana turşusu və ya duzlu kələm hazırladığımız gec kələm növlərinə ehtiyac var. Əlbətdə ki, bu, payızın sonlarında ediləcək və sonra həcmlər tamamilə fərqli olacaq, əgər ədviyyatlı sevgilisinizsə.

Ağ kələm dilimləmə forması nədir

Bunu necə etdiyimi söyləyəcəyəm, çünki uzun illər həm Pekin kələmindən, həm də ağ kələmdən çim-çi hazırlayıram. Bir çox resept sınadım, amma hələ klassik, zamanla test edilmiş daha yaxşı resept yoxdur.

Dadı böyük ölçüdə kəsmə formasından asılıdır. Məsələn, yay versiyası üçün kələmi xüsusi bir bıçaqla incə “əriştə” yə parçalamağı sevirəm. Sonra yemək eyni nazik yerkökü ilə birlikdə çox gözəl görünür və daha sürətli duzlanır.

TO adi resept kimchi, kələmləri iki-iki santimetr böyük kublar halında kəsə bilərsiniz, bəziləri kələmləri dörd hissəyə bölüb duzlaya bilərsiniz. Kələmi qış üçün incə şəkildə kəsə bilərsiniz, amma düzü, xoşuma gəlmədi, uzun müddət yatdıqdan sonra xırıltılı çıxır.

Ağ kələm kimçi, addım-addım

Bu resept üçün edəcəyik:

• Bir kələm çəngəl, daha böyükdür
• İki litr su
• Yarım böyük üzlü bir stəkan duz
• İki baş sarımsaq
• Çili bibəri və ya üç kiçik işıq
• Üst qaşıq şəkərsiz çay

Ağ kələm kimçisini necə duzlamaq olar:

Tərkibindən başa düşdüyünüz kimi, qış üçün kimchi hazırlayacağıq. Gec kələm ümumiyyətlə kiçik və böyük kələm başları 2-2,5 kq ağırlığında olur.

Chim chim, qış üçün ağ kələm resepti

Resept üçün hazırlayacağıq:

• On kiloqram ağ kələm
• Beş litr çiy su
• İki stəkan duz
• Bir stəkan doğranmış çili
• Üç yüz qram sarımsaq

Chim-chim ağ kələm, hazırlanması:

Bunu etmək üçün ən sevdiyim resept budur koreyalı kələm ağ kələmdən və Pekindən. Bir dəfədə çox şey edirəm, çünki ədviyyatlıları sevirəm, sonra köftələrə, kıyılmış ətə, tortlara, salatlara chim chi əlavə edirəm.

Bu resept üçün dərhal kələmləri yarpaqlara ayırdım, böyük bir yığın çıxdı və tamamilə gizlətmək üçün tamamilə duzlu su (su və duz) ilə doldurulması lazımdır. Bunun üçün zülmü üstünə qoymaq ən yaxşısıdır. Beləliklə, kələm on və ya on iki saat duzlanır, sonra hər şeyi yuyuram, yarpaqdakı artıq duzu yuyuram.

Sonra bibər və sarımsaqdan "partlayıcı qarışıq" hazırlayıram. Sarımsağı ət dəyirmanında bu qədər sürətlə sürüşdürün. Saxalində yaşadığım vaxt, Koreyalılar bazarda qırmızı acı bibərdən xüsusi olaraq lopa satırdılar. Ancaq özünüz bir qarışdırıcı ilə üyüdə və ya bir havan içində əzə bilərsiniz. Əsas odur ki, hər şeyi əlcəklə etməkdir.

Qarışıq hazırdır, indi hər kələm yarpağını onunla örtüb bir qaba qoyduq. Üstünə daha ağır zülm qoyduq ki, gözə dəyən suyu bütün kələmləri gizlətsin. buna görə iki gün sərin bir yerdə saxlayırıq, payızda balkona çıxara bilərsiniz. Sonra banklara qoyuruq və ya mümkünsə böyük bir qabda saxlayırıq.

Ağ kələmdən rus stilindəki kimchi

Yemək bişirmək üçün nəyi götürməlisiniz

• Kilo təzə kələm
• Orta yerkökü
• Beş diş sarımsaq
• İki xörək qaşığı soya sousu
• Bir stəkan su, üst qaşıq duz olmadan üç xörək qaşığı
• Bir çay qaşığı şəkər
• İki xörək qaşığı doğranmış acı bibər
• Bir kaşığı toz bibər və qızardılmış susam toxumu

Kimki necə hazırlanır:

Bu yay versiyasıdır, tez hazırlanır, dadı biraz fərqlidir. Qış üçün bu reseptə görə kələm duzlamıram.

Kələmin başını salamura olduğu kimi xırda zolaqlar şəklində doğrayın. Rahat bir qaba qoyduq və duzlu su ilə doldurduq, suyun bütün kələmləri gizlədəcəyi şəkildə tampon edə bilərsiniz. Qırx dəqiqə dayanaq. Sonra suyu boşaldırıq, bir az çox duzludursa, yaxalaya bilərsiniz.

Sarğıları duzlu kələmin içinə tökün və qarışdırın. Otaq temperaturunda üç saat buraxırıq və sonra yeməyin dadına baxa bilərsiniz. Nə qədər çox aşılanırsa, ləzzət bir o qədər ifadə ediləcəkdir.

Ağ kələmdən kimya, video