girişBu sevimli italyan pastası... Dəniz məhsulları ilə makaron: ekzotik italyan mətbəxi Marinara sousu ilə makaron resepti
Pişirmə təlimatları
30 dəqiqə Çap edin
1. Sous üçün zeytun yağı tavada qızdırın və xırda doğranmış soğan və yerkökü orta odda 10 dəqiqə qızılı rəng alana qədər qovurun. Doğranmış 2 diş sarımsaq və pomidor, 125 ml şərab və şəkər əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın və bəzən qarışdıraraq 30 dəqiqə qaynamaq. Beşik Pomidorları necə hazırlamaq olar
2. Qalan şərabı, 1 diş doğranmış sarımsaq və bulyonu böyük bir tavada qızdırın. Midiya əlavə edin, örtün və hərdən 5 dəqiqə çalxalayaraq yüksək odda bişirin. 5 dəqiqə bişirildikdən sonra açılmamış midyeləri çıxarın və atın.
Beşik Midiya necə bişirilir
3. Spagettini duzlu suda bişirin. Sökün və isti saxlayın. Alət Makaron güveç Yaxşı bir makaron qabının əsas qaydası böyük olmasıdır. Bir kilo spagetti bişirmək üçün ən azı beş litr su lazımdır. Başqa bir problem o qədər qaynar suyun boşaldılmasıdır. Problem spagetti ilə birlikdə çıxarıla bilən xüsusi əlavə ilə bir qazan almaqla həll edilə bilər və bütün su tavada qalacaq.
4. Bu vaxt əridin kərə yağı tavada və üzüklərə kəsilmiş kalamar, kiçik parçalara kəsilmiş balıq və krevet bişənə qədər təxminən 2 dəqiqə qızardın. İstidən çıxarın, əlavə edin tomat sousu və midye, midye, cəfəri və qabıqlı balıqlardan şirələr. Bir az qızdırın və spagetti sousunu qarışdırın.
Beşik Karides necə hazırlanır
Məzmun:
Bişirmə tarixi çox maraqlı bir mövzudur, ona görə də bişirməyə başlamazdan əvvəl spagetti makaron reseptinin tarixinə nəzər salaq.
İtalyan makaronları haradan gəldi?
Pomidor sousu ilə spagetti - imza yeməyi italyan mətbəxi hər kəsin mütləq cəhd etdiyi. Reseptin tarixi İtaliyanın özünün tarixi ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır. Əminliklə demək olar ki, spagetti inkişaf və təkmilləşdirmə olmasaydı, bu qədər məşhur olmazdı. dadlı souslar yeməyə xüsusi dad verən. Əvvəlcə italyanlar souslardan istifadə edirdilər ki, yemək sadəcə “quru” olmasın. Yəni, ilk souslar adi bir bulyondan başqa bir şey deyildi və aşpazlar yeməyin əsas dadını ətin verdiyinə inanırdılar. Romalılar müxtəlif otlar və ədviyyatlar idxal etdikcə, bu souslar daha dadlı olurdu - ən azından imkanı olanlar üçün.
Bütün İtalyan souslarının ən qədimi pestodur. Bu şəffaf sousdur, resepti zeytun yağı, reyhan, qoz-fındıq, pendirdən ibarətdir. Bütün inqrediyentlər havan və havan ilə incə doğranmışdır. Pesto əvvəlcə bulyonlar üçün ədviyyat kimi istifadə olunurdu sadə şorbalar... Ancaq İtalyan pomidor pastası sousunun resepti daha sonra ortaya çıxdı. Niyə belədir?
Çünki pomidorun vətəni ilk olaraq İtaliya deyil, Cənubi Amerika idi. Və onları 1500-cü illərdə hardasa Avropa bazarlarına gətirdilər. Bundan əlavə, pomidor əvvəlcə zəhərli hesab edildi və buna görə də onlar yalnız bəzək bitkisi kimi qəbul edildi. Yalnız sonradan yemək üçün istifadə olunmağa başladılar.
Ən qədim İtalyan qırmızı sousu məşhur marinara sousu idi. Onun resepti Neapol bölgəsində icad edilmişdir. İtalyan dilində "marinara" sözü "dəniz kənarında" deməkdir, çünki erkən marinara souslarında çox vaxt dəniz məhsulları var idi.
1800-cü illərin sonlarında xeyli sayda italyan resepti özləri ilə götürərək ABŞ, Avstraliya və digər ölkələrə mühacirət etdilər. milli xörək və bir çox başqa mədəniyyətlərə yayılması. Beləliklə, spagetti və qırmızı sousun birləşməsi digər xalqlar tərəfindən həzz alırdı.
Nəhayət, İtalyan makaron resepti bütün dünyada məşhurlaşdı və məşhur oldu.
Marinara sousu ilə makaron resepti
Tərkibi
- 100 q böyük karides,
- 1 kiçik kalamar karkası,
- 1 orta soğan
- 2 diş sarımsaq və ya ¼ çay qaşığı sarımsaq tozu
- 1 kiçik yaşıl Bolqar bibəri,
- 1 xörək qaşığı. l. zeytun və ya bitki yağı
- 1 ədəd doğranmış pomidor
- 1 xörək qaşığı. l. tomat sousu
- 1 xörək qaşığı. l. doğranmış təzə fesleğen və ya 1 tsp. qurudulmuş reyhan,
- 1 ½ çay qaşığı doğranmış təzə oregano və ya ½ çay qaşığı. quru oregano yarpaqları,
- ¼ saat L. duz,
- ¼ saat L. şüyüd toxumu (istəsəniz),
- 1/8 çay qaşığı bibər,
- 300 q xam spagetti.
Hazırlanması:
- Dəniz məhsullarını əridin. Bir qazanda su qaynadın, duz. Kalamar və karides 2 dəqiqə qaynadılır. Bir az sərinləyin və kiçik parçalara kəsin.
- Soğanı soyun və doğrayın. Sarımsağı soyun və incə doğrayın. Bibərləri uzunlamasına yarıya qədər kəsin və toxumlardan və membranlardan təmizləyin. Bibəri doğrayın.
- Bir tavada yağı 1-2 dəqiqə orta istilikdə qızdırın. Soğan, sarımsaq və bolqar bibəri əlavə edin. Ara-sıra qarışdıraraq 2 dəqiqə bişirin.
- Pomidor, pomidor sousu, reyhan, oregano, 1/4 çay qaşığı tavaya əlavə edin. duz, şüyüd toxumu, bibər. Qarışığı yüksək istilik üzərində bir qaynadək gətirin. Qaynayan kimi istiliyi kifayət qədər azaldın ki, qarışıq bir az qaynasın və sıçramasın.
- Dəniz məhsulları əlavə edin və qarışığı qarışdırın.
- Üzərini örtün və hər 10 dəqiqədən bir qarışdıraraq 35 dəqiqə bişirin. Əgər sous çox sıx qaynayırsa, istiliyi azaldın.
- Sos bişirilərkən ocağın üstünə bir qazan su qoyun. 1/2 tsp əlavə edin. duz. Üzərini örtün və yüksək odda qaynadək gətirin. Spagetti başlayın. Suyun yenidən qaynamasını gözləyin. Spagettini 8-10 dəqiqə bişirin, tez-tez qarışdırın, yumşaq olana qədər, lakin qaynana qədər deyil.
- Makaronu süzgəcə qoyun və suyu lavaboya boşaltın. Spagettini bir az süzün.
- Spagettiyə pomidor marinara sousu ilə xidmət edin. Zeytun və reyhan ilə bəzədilə bilər.
Carbonara pastası resepti
Tərkibi
- 400 q istənilən növ makaron,
- 150 q donuz əti
- 1/2 soğan (kiçik kublar)
- 2 diş sarımsaq, doğrayın
- 3 bütöv yumurta,
- 3/4 fincan incə rəndələnmiş Parmesan pendiri
- 3/4 fincan ağır krem
- duz və qara bibər,
- 1/2 osh qaşığı. təzə və ya konservləşdirilmiş noxud.
Hazırlanması:
- Paketdəki təlimatlara uyğun olaraq makaronu bişirmək üçün qoyun.
- Makaron bişirilərkən, pastırmanı xırtıldayan qədər qızardın. Bekonu tavadan çıxarın və artıq yağları çıxarmaq üçün salfetin üzərinə qoyun. Bütün donuz yağını tavadan tökün, ancaq yumayın. Tavanı sobaya qaytarın və üzərinə soğan və sarımsağı əlavə edin. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Kənara yığmaq.
- Bir qabda yumurta, parmesan, krem, duz və istiotu hamarlanana qədər birləşdirin.
- Makaron hazır olduqda, qaynadıldığı stəkan suyu boşaltın. Qalanını lavaboya tökə bilərsiniz. Pastanı bir qaba qoyun. Makaron hələ isti ikən yavaş-yavaş içinə tökün. yumurta qarışığı makaronu daim qarışdırarkən. Sos qalınlaşacaq və makaronu örtəcək. Tutarlılıq üçün lazım olsa, süzdüyümüz isti suyun bir hissəsini pastaya əlavə edin.
- Sonra yağda qızardılmış noxud, donuz, soğan və sarımsağı əlavə edin. Tərkibləri əlavə etdikcə yaxşıca qarışdırın
- Dərhal xidmət edin, Parmesan pendiri ilə səpilir. Nuş olsun!
Spagetti sousunu necə seçmək olar?
Bu məsləhətlər sizə müxtəlif növ spagetti və onlar üçün ən uyğun olan souslar arasında uyğunluq tapmağa kömək edəcək. Burada əsas odur ki, sous spagettinin səthinə yaxşı yapışsın. Bu baş verdikdə, əriştə sousun dadını daha yaxşı mənimsəyir və bütün yeməyi daha dadlı olur. Bu, bişərkən spagettiyə yağ əlavə edilməməsinin əsas səbəbidir, sanki yağ əlavə edilərsə, spagettinin kənarını örtür və sousun yapışmasının qarşısını alır.
Ümumi qayda budur ki, spagetti nə qədər incə və uzun olarsa, souslar onlar üçün bir o qədər "yüngül" olmalıdır; və əksinə: spagetti nə qədər qalın və qısa olarsa, sous da bir o qədər qalın olmalıdır.
Uzun makaron: linguini, fettuccine, tagliatelle. Qalın pendirli və ya qaymaqlı souslar; otlar, tərəvəz parçaları ilə yağlı souslar; pomidor sousları; böyük ət parçaları, dəniz məhsulları ilə souslar.
İncə makaron: spagetti, spagetti, fedellini. Onlar orta qalınlıqda pendir və qaymaqlı souslar ilə xarakterizə olunur; kiçik otlar, tərəvəzlər ilə yağlı souslar; pomidor sousları; kiçik ət parçaları, toyuq və ya dəniz məhsulları ilə souslar.
Gözəl makaron: əriştə və başqaları. Maye qaymaqlı souslar yaxşı işləyir; çox nazik və kiçik otlar, tərəvəzlər ilə yağlı souslar; maye pomidor sousları.
Tam ekranda
Hazırlanması: Əvvəlcə bütün dəniz məhsullarını soyun. Qabığa yapışmış hər şeydən qabıqlardakı midye, çünki biz onlarla birlikdə bişirəcəyik. Başları karidesdən çıxarın. Dəniz məhsulları, qarışıq dondurulmuşsa, yaxalamaq lazım deyil, təzədirsə, soyuq su ilə yaxalaya bilərsiniz və ya yaxalamaya bilərsiniz. Sarımsağı soyun, dilimlərə bölün və hər birini bıçaqla yüngülcə əzin.
Tam ekranda
Böyük (çox) tavaya zeytun yağı tökün (günəbaxan yağından da istifadə edə bilərsiniz, amma zeytun yağı ilə daha dadlıdır) .Isınmasını gözləyin və sarımsağı atın. Sarımsaq qıvrılır, qızılı olur, qəhvəyi rəngə başlayır - çıxarın. Sonra, karidesləri tavaya tökün, qızardın, qarışdırın, bir neçə dəqiqə, ardınca 2-5 dəqiqə bişmiş dəniz məhsulları. Sonra onun şirəsində konservləşdirilmiş pomidor qutusu göndərilir.
Tam ekranda
2-ci ilə paralel. Soruşursan ki, midye haradadır? Ayrı bir qazanda midye bişiririk. Tencereyi bir qaşıq zeytun yağı ilə qızdırın, midye atın, qapaq ilə örtün və 5 dəqiqə gözləyin. Açırıq, qarışdırırıq, midye suyu buraxır və açılmalı idi. Açılmamış midyeləri çıxarırıq, işləməyəcəklər. Tencerenin bütün məzmununu şirəsi və midye ilə birlikdə karides, dəniz məhsulları və pomidor üçün böyük qızartma qabımıza köçürürük.
Tam ekranda
2-ci və 3-cü ilə paralel. Makaron bişirərkən mən barilla Spaghetti lunghi Napolitano Pasta seçdim. Ancaq bu markanın digər pastaları (yeri gəlmişkən, İtaliyada ən populyarlarından biri), məsələn, Pappardelle də uyğun gəlir. Makaronu qaynar duzlu suda qutuda yazılandan düz 2 dəqiqə az bişirin. Sonra, makaronu bir süzgəcə qoyun, bişirildiyi suyu ayrıca bir stəkana tökməyi unutmayın. Pastanı souslu böyük bir qızartma qaba köçürür, bir fincandan eyni yerə su tökürük və 2 dəqiqə (məhz bişməmiş makaron) hər şeyi birlikdə qaynadırıq, qarışdırırıq.
Dəniz məhsulları ilə makaron, ənənənin göstərdiyi kimi və yüzdən çox fərqli şərhdə, italyan mətbəxinin olduqca sadə, ilk baxışdan resepti ən çox yayılmış yeməklərdən biridir. məşhur yeməklər yalnız hər hansı bir trattoria deyil, həm də hər bir restoran və ya kafedə. Bu gün heç bir italyan restoranı dəniz məhsulları ilə makaron olmadan edə bilməz. Hazırlanmasının asanlığına baxmayaraq, dəniz inqrediyentlərinin bolluğuna görə ən bahalılardan biridir və bütün doymalarına baxmayaraq, ən faydalılarından biridir. FashionTime- dəniz məhsulları ilə makaron necə bişirilir.
Hekayə
Çox vaxt dəniz məhsulları ilə makaron məşhur İtalyan marinara sousu ilə tamamlanır. Rəvayətə görə, heyrətamiz dərəcədə şirəli pomidor sousu 16-cı əsrin ortalarında, ispanlar tərəfindən gətirilən pomidorların Avropada ilk dəfə görünməsindən dərhal sonra gəmi koka tərəfindən icad edilmişdir. Hesab olunurdu ki, pomidorda turşunun yüksək konsentrasiyası sayəsində sous uzun səyahətlər zamanı öz qida xüsusiyyətlərini və əla dadını uzun müddət saxlaya bilir. İlk dəfə əfsanədə ədviyyatlı pomidor sousu xatırlandı yemək kitabı Lo scalo alla moderna aşpaz tərəfindən yazılmışdır Antonio Latini 1692-ci ildə. Marinara sousunun klassik tərkibi təzə pomidor, sarımsaq, göyərti (xüsusilə reyhan) və soğandır. Ancaq bu gün sousun bir neçə onlarla variantı var: kimsə ona kapari əlavə edir, kimsə zeytunu incə doğrayır, kimsə hətta hamsi ilə ədviyyat edir. Dəniz məhsullarının pomidor marinara sousu ilə ən yaxşı şəkildə birləşdirildiyi güman edilir - pomidor, tarak, midye və karides ilə birlikdə daha zəngin bir dad əldə edir.
Pişirmə xüsusiyyətləri
Dəniz məhsulları reseptləri üçün ən çox yayılmış makaron növü spagettidir. Makaronun ideal eni və onların boşqabdakı gutta-perchası yeməyin düzgün temperaturunu və düzgün teksturasını təmin edir - sousla bolca ədviyyatlı spagetti bir-birinə yapışmır və ya bir-birinə yapışmır, lakin boşqabda bərabər paylanır. kiçik dəniz məhsulları. Dəniz məhsulları ilə makaron bişirmək üçün iki variant - pomidor marinara sousu ilə və olmadan. Bəzi insanlar kərə yağı və kremə əsaslanan qalın ağ sous ilə dəniz məhsulları kokteylləri ilə spagetti geyinirlər, lakin bu resept mədədə yağ tərkibi və ağırlıq səbəbindən daha az və daha az yayılmışdır. Dəniz məhsulları ilə spagetti bişirmək üçün ikinci ən populyar seçim sous ilə deyil, adi zeytun yağı ilə ədviyyatlı bir yeməkdir. Bu resept dəniz məhsullarının hər birinin dadını hiss etməyə imkan verir. Dəniz məhsulları özü tərkibində reseptdən reseptə qədər fərqlənir: bəzən onların rolu oynaya bilər Pələng karides, bəzən sadəcə midye, lakin daha tez-tez - midye, karides, tarak, kalamar, ahtapot və bəzən langoustines və ya lobsterdən ibarət "şorba dəsti".
FashionTimeən çox təklif edir klassik resept dəniz məhsulları ilə makaron.
500 q spagetti
750 q dəniz məhsulları (250 q midye, 250 q karides və 250 q qabıqlı balıq və ya 750 q dondurulmuş) dəniz kokteyli)
2 böyük yetişmiş pomidor
2 baş sarımsaq
6 osh qaşığı. l. zeytun yağı
1 soğan, incə doğranmışdır
125 ml quru ağ şərab
50 q tomat pastası
1 dəstə xırda doğranmış italyan cəfərisi
½ limon
200 q parmesan qırıntıları
Çimdik dəniz duzu
Bir çimdik təzə doğranmış qara bibər
Alətlər: Sizə spagetti üçün böyük olan 3 dərin tava, bir süzgəc, bir qab lazımdır.
Pişirmə vaxtı: hazırlıq 30 dəqiqə, hazırlıq 15 dəqiqə.
Pişirmə üsulu:
Dəniz məhsullarını isti suya batırın və 20 dəqiqə kənara qoyun. Karidesin qabığını soyun və yuyun, əgər onu dəniz məhsulları sarsıntısından ayrı hazırlayırsınız. Orta bir qazanda 3 xörək qaşığı qızdırın. l. zeytun yağı, incə doğranmış soğan və sarımsağı əlavə edin və yumşaq olana qədər (təxminən 4 dəqiqə) sote edin. Doğranmış pomidorları əvvəlcədən hazırlayın və odda soğan-sarımsaq qarışığına əlavə edin, yumşaq qarışdırın. Yaranan qarışığı duz və istiot ilə təzələyin, sonra şərabı tökün və tomat pastası... Qarışığı 15 dəqiqə örtün, orta istilikdə guruldamağa buraxın. Paralel olaraq, qalan 3 osh qaşığı qızdırın. l. başqa bir qazanda zeytun yağı və qaynayan yağa dəniz məhsulları əlavə edin. Dəniz məhsullarını yandırmamağa diqqət edərək 5-7 dəqiqə bərabər şəkildə qızardın. Ayrı bir qabda sərinləmək üçün kənara qoyun.
Başqa, daha böyük qazanda suyu qaynadın, bir az duz əlavə edin və paketdə göstərildiyi kimi spagettini orada çox dəqiqə bişirin. Sous üçün bir stəkan makaron suyuna qənaət edin. Bişmiş makaronu süzgəcə atın, sonra qazana qayıdıb yenidən atəşə qoyun. Bişmiş spagettinin içinə pomidor sousunu, bir stəkan makaron mayesini və ən son dəniz məhsullarını tökün. Xidmət vermədən əvvəl istidə qarışdırın.
Süfrəyə verərkən əmin olun ki, hər boşqabda kokteyldən və ya qarışıqdan hər cür dəniz məhsulları olsun, təzə cəfəri və parmezan səpməyi unutmayın.