Azərbaycan bibəri pomidor və badımcan dolması. Doldurulmuş bibər, pomidor və badımcan. Fotoşəkilli tərəvəz dolmasının addım-addım hazırlanması

bibər dolması, pomidor və badımcan ən yaxşı şəkildə yayın sonunda bazarın təzə tərəvəzlərlə zəngin olduğu vaxtda hazırlanır. kimi ət doldurma quzu və mal əti qarışığından istifadə edə bilərsiniz (mən istifadə etdim evdə hazırlanmış qiymə ətçünki quzu ətinin dadını sevmirəm).

Mal əti və donuz ətini ət dəyirmanında bərabər nisbətdə sürüşdürün.

Şüyüd göyərti doğrayın.

Düyü demək olar ki, hazır olana qədər qaynatın.

Düyü və doğranmış göyərti doğranmış ətli dərin bir qaba qoyun. 1,5 çay qaşığı duz, üyüdülmüş qara bibər və bir çay qaşığı kimyon əlavə edin.

Bütün maddələri qarışdırın. Doldurma hazırdır, indi ən çox vaxt aparan mərhələyə keçə bilərsiniz.

Tərəvəz hazırlayın. Bibərin üst hissəsini kəsin, toxumları çıxarın. Pomidorun qabığını kəsin və bir çay qaşığı ilə pulpasını çıxarın. Badımcanları bazarda xüsusi olaraq seçmişdim, kiçik. Onlardan nüvəni kiçik bir bıçaqla çıxarmaq lazımdır. Pomidor və badımcanın pulpasına hələ də ehtiyacımız var, onu ayrı bir dərin boşqaba köçürün.

Çox tərəvəz aldım. Qalan kıyılmış ətdən küftələri yuvarladım, onu da tərəvəz dolması ilə bişirəcəyəm.

Çıxarılan pomidor və badımcan özlərinə 4-5 diş sarımsağı sıxın.

Pomidor və sarımsağı böyük bir qazanın altına qoyun. Sonra yumşaq bir şəkildə uzanın doldurulmuş tərəvəzlər. Bir tencereye 500 ml su tökün. Üstünə doğranmış reyhan yarpaqları səpib atəşə qoyun. Tavadakı su qaynadıqda, istiliyi minimuma endirin, qapaq ilə örtün və yeməyi 1,5 saat bişirin.

Süfrəyə bibər, pomidor və badımcan dolması verilir, xama ilə ədviyyat edilir və qara çörək verilir.

Nuş olsun!

Azərbaycan mətbəxi bir çox dadlı yeməkləri ilə məşhurdur qiymə ət yeməkləri və tərəvəzlər. Biz artıq sizi reseptlə tanış etdik və bu gün daha birini öyrənəcəksiniz məşhur yemək şərq mətbəxi v fotoşəkil ilə tərəvəz dolmasının addım-addım bişirilməsi. Buna sadəcə olaraq da deyilir işıqfor», « üç bacı», « üçlük"və başa düşdüyünüz kimi, ondan hazırlanır üç növ tərəvəzlər - badımcan, bolqar bibəri və pomidor. Dolma çox doyurucu, zərif və qeyri-adi dadlı olur. Kıyılmış ət üçün yağlı ət lazımdır, məsələn, yağ quyruğu yağı əlavə edilmiş quzu və ya dana əti. Tərəvəz seçiminə də ciddi yanaşmaq lazımdır, məsələn, böyük pomidor, hətta, orta ölçülü bibər və kiçik badımcan seçmək daha yaxşıdır. sayəsində böyük rəqəm tərəvəz, yemək sulu, qidalı və sağlam çıxır, buna görə də tərəvəz dolması cəhd etməyinizə əmin olun.

Tərəvəz dolması bişirmək üçün inqrediyentlər

Fotoşəkilli tərəvəz dolmasının addım-addım hazırlanması

Tərəvəz dolması ənənəvi olaraq qatıq və sarımsaq sousu ilə verilir. Nuş olsun!

Yaxşı və ya dolma, biz bunu sadəcə olaraq adlandırırıq. Burada bir dəfədən çox tərəvəzdən dolma göstərdilər. Yaxşı, sizə xatırlatmaq istəyirəm. Üstəlik, qız yoldaşlarımdan biri soruşdu, Və mənim köhnə fotoşəkil reseptim burada çox uğurlu deyil. Sizə qısaca deyim. Tərəvəz dolmasında əsas şey ƏTDİR, qiymə bişirmək düzgündür!
Ət mal ətidir, quzu əti də olar. kim sevir. soğanla ətçəkən maşından keçirib tavaya azca su əlavə edib su buxarlanana qədər bişirin. Sonra əlavə edin ərimiş yağ, duz bibər, zerdeçal. və ən əsası burada çip darçın! O, bu yeməyi ilə çox yaxşı gedir. Qızartmaq üçün içliyim budur.

Bir az əlavə etməkdən çekinmeyin... qaynadılmış düyü. 1 qaşıq..
Sonra tərəvəzləri təmizləyin. hər şeyi yaxşı yuyuruq. və badımcanla başlayın. Sən və badımcan doldu, bir dostum məndən soruşdu. əlbəttə. O, ən şirindir!! O, bişirməyi bilməlidir. Bu çətin deyil. Əvvəlcə badımcanın qarınlarında kəsiklər etmək və bir az nüvəni çıxarmaq, orada duz, 5 dəqiqə buraxmaq lazımdır. Bu arada çıxanı da duzlayıb şirədən sağ qalandan sonra qiyməmizə qata bilərsiniz. Belə ki, itkilər olmasın. Sonra, bir qazan su qaynadın və badımcanlarımızı orada ağartmaq üçün batırın .. sonra bir ələkdə qurudun. hər iki tərəfə yüngülcə qızardın. Beləliklə, daha incə və dadlı olacaq. İstəsəniz bolqar bibəri də qovura bilərsiniz. dadı da daha yaxşı olacaq.

Və pomidorun ürəyindən çıxan pomidor suyu və balaca pomidorlar da qazandadır. və bir az su əlavə edin. ah, və əlbəttə ki, tərəvəzləri doldurarkən, içəridən hər şeyi duz edin ...
Yavaş birində, hər şey 15-20 dəqiqə birlikdə ləngiyir və hər şey hazırdır.

NUŞ OLSUN!

çox ətirli və dadlı çıxdı. Hətta Cəlil belə dolmanı sevmir, o da yeyirdi, hətta əlavə istəyirdi.)) buna baxmayaraq filmlərim məni ruhlandırdı)))

dolma nədir
Artıq hamı bilir,
Biz göstərmişik
Yaxşı, çox adam bilmirdi.
Burada sizə xatırladıram, dostlar,
Sizə qısaca deyim.
Bu yeməyin bir sirri var -
Ət - bu ona hörmətdir!
Quzu yoxdursa, mal əti yeyə bilərsiniz.
Əti soğanla bükün,
Duz və istiotu unutmayaq
Zerdeçal və yağ - bol,
Darçın da bir paydır -
Kıyılmış darçın bizim ixtisasımızdır!
Kıyılmış ət dad əlavə edəcək!
Tərəvəzləri təmizləyirik, yuyuruq.
Badımcanın qarnını yarıyaq,
Bir az duz, gözləyin
Bir az acı suyu sıxın,
Və onları yüngülcə qızardın
Yanları qızartmaq üçün.
Pomidor, bibər, badımcan,
Kıyılmış ətdən başlayırıq.
Və yavaş bir atəşdə
Tərəvəzləri bişirin. Olduqca
20 dəqiqə kifayətdir, digərləri,
Hər şeyi bir boşqabda xidmət edin
Və masada hər şeyə xidmət edirik,
Gəlin yeyək və əlavələri gözləyək!

Bu şeirlər yazılıb

Bu gün tərəvəzləri qiymə ətlə dolduracağıq: pomidor, bibər və badımcan. Bu yay yeməyidir, lakin eyni zamanda çox doyurucu və yağlıdır, yəni. mədə üçün kifayət qədər ağırdır. Şimal enliklərində təzə tərəvəzlər yalnız yayda olur. İndi bizdə bu yemək üçün lazım olan hər şey il boyu satılır. Bolqar bibəri tam yaşıl alınmalı, ən şirəli və tercihen düzgün forma seçin.

Badımcan, demyanka, kiçik mavi (mavi), badymdzhan - bunların hamısı eyni tərəvəzin adlarıdır. Rus dilində badımcan türk və fars dillərindən götürülmüş sözdür (Maks Vasmerin Rus dilinin etimoloji lüğəti). Demyanka bu tərəvəzi Müqəddəs Demyan adı ilə çağırırdı, çünki. əvvəllər meyvə onun xatirə günündə yetişdi (demyanka). Unutmayın ki, Qaydayın komediyalarında Şurik obrazını canlandıran aktyorun soyadı Demyanenko idi. Mavi badımcan Rusiyanın cənub bölgələrində adlanır.

Başlıqda niyə badimdzhan dolması adı göstərilib? Badımcan azərbaycanca badımcan tərəvəzinin adıdır. Azərbaycan mətbəxində belə bir yemək var badimdzhan dolması, yəni. demyanokdan dolma, ya da badımcan dolması. Beləliklə, bu, yalnız üzüm yarpaqlarından baş vermir.
Azərbaycanda bu xörək əsasən quzu ətindən hazırlanır. Ancaq heç bir şey donuz ətindən mal əti ilə bişirməyə mane olmur. Unutmayın ki, quzu mədə üçün ən ağır ətdir. Mədə və ya digər daxili orqanlarla bağlı problemlər varsa, bu yeməyi yalnız mal ətindən bişirmək daha yaxşı ola bilər.

Tərkibi:

• Badımcan, bolqar bibəri, pomidor
• Ərimiş yağ
• Duz bibər

Badımcan daha kiçik seçmək daha yaxşıdır, bibər orta səviyyədən çox deyil, çünki. kıyılmış ətin çox hissəsi ona daxil olur və güclü pomidor lazımdır ki, yemək zamanı ümumiyyətlə dağılmasın. Bütün tərəvəzlər doldurulur qızardılmış qiymə ət. Kıyılmış ət üçün mal əti və donuz ətini yarıya bölürəm, mütləq əlavə edirəm donuz yağı içliyi daha yağlı etmək üçün. Artıq ayrı bir blog yazısında qiymə hazırlığımız var:. Quzu ətindən bişirirsinizsə, kıyılmış ətə yağ quyruğu yağı əlavə olunur.
Bişirməzdən əvvəl doldurulmuş badımcan, bibər dolması və doldurulmuş pomidor, bütün tərəvəzləri emal etməlisiniz və doldurulma üçün qiymə hazırlamalısınız.

Etməli olduğunuz ilk şey badımcandır (mavi olanlar, demyanki). Uzunlamasına bir kəsik və duz edirik.

Kəsilmiş və duzlu badımcan bir qaba qoyulmalı, qaynar su tökülməlidir və təzyiq altında qoyulmalıdır. Bunun üçün adətən vintage dəmir ütülərdən istifadə edirəm.

Pomidorlar sonrakı emal olunur. Pomidorları qapağı kəsmək lazımdır, lakin tamamilə kəsilməməlidir, pomidorun əsas hissəsi ilə bir əlaqə nöqtəsi buraxın. Pomidorun nüvəsi kəsilməlidir və doğranmalıdır.

İndi doldurma üçün bütün maddələrimiz var: kıyılmış ət, doğranmış pomidor pulpası, əridilmiş bitki yağı, duz və istiot.
Kıyılmış əti tavaya yayırıq və daim qarışdıraraq güveç üçün buraxırıq.

Kıyılmış ət bişirilərkən (yağsız və duzsuz və istiotsuz), biz bibərləri pomidorla eyni şəkildə emal edirik. Qapağı kəsin, lakin bibərin əsas hissəsindən tamamilə kəsilməməlidir. Bibərdən nüvəni və bütün toxumları təmizləyirik.

Bütün maye ondan buxarlanana qədər qiyməni daim qarışdırmağı unutmayın.


Maye buxarlandıqda, doğranmış pomidor pulpa əlavə edə bilərsiniz.


Pomidorların pulpası kifayət etmədi, mən başqa bir pomidorun qabığını soydum, bütün sərt hissələrini kəsdim, qalanını doğradım.

Bu doğranmış pomidor da doğranmış ətə əlavə edilib qarışdırılır.


Kıyılmış ətin duzlanması və istiotlanması vaxtıdır.

Kıyılmış ətə dərhal ərinmiş bitki yağı əlavə edin.

Biz qiymə üzərində işləyərkən, pomidor və bolqar bibəri, badımcanımız bütün acısını suya verdi. Zülmü götürüb qara su görürük.

Badımcanlardan mümkün qədər çox maye çıxarmaq üçün onları sıxın. Yaxşı olar ki, ərinizdən güc tətbiq etməyi və badımcanı yaxşıca sıxmağı xahiş edin. Pulpa və toxumları çıxartmağı unutmayın.

Tərəvəz üzərində işləyərkən qiyməni daim qarışdırmağı unutmayın.


Kıyılmış ət qızardılır və bütün tərəvəzlər hazırlanır.


Badımcanı bir çay qaşığı ilə doldurun.

Pomidorları doldururuq.