Kıyılmış ətli qatıq pastasından özbək samsası. Özbəkistan samsası evdə hazırlanmış xəmirdən. Adi samsa: xəmir, içlik, çörəkçilik xüsusiyyətləri üçün addım-addım resept

• 4 osh qaşığı. un
• 1 yumurta
• 1 st. ilıq su
• 100 q gavalı. yağlar
• 0,5 ç.q duz

• qoyun əti
• Quzu yağı
• duz bibər
• göyərti: cəfəri, şüyüd (yoxdu)
• istənilən ədviyyatdan istifadə edə bilərsiniz

Ət və bir az yağ xırda doğradım

Və o, nazik (!) Bir qat xəmir sürdü. Mən onu qurumağa buraxdım və xəmirin ikinci qatını, tercihen eyni diametrdə yaymaq üçün başqa bir masaya keçdim.

Yuvarlanır, yuvarlanan sancağa sarılır və xəmirin birinci qatına köçürülür

. Mən də onu azca yağla yağladım.

Üçüncü təbəqəni yuvarladı, köçürdü (yuxarı təbəqənin diametri aşağıdan kiçikdirsə, xəmiri əllərinizlə bir az sıxa bilərsiniz) və yağla yağlayın.

Ortadan başlayın və bütün uzunluğu boyunca sıx bir şəkildə yuvarlayın.

Su anbarının yuvarlaq forması səbəbindən ucları hələ də sıx çıxmadı. Düzbucaqlı çarpayı daha yaxşı fırlana bilərdi (amma bu belədir... yüksək səslə düşünmək...)

Ortadan 1,5 sm qalınlığında iti bıçaqla parçaları kəsməyə başlayırıq.

Sonra testin kənarını tapırıq, bir az geri sarın

və bir kəsik üzərinə qoyun (qatları bir-birinə yapışdıracaq ki, yayılmasın)

İndi, yuvarlanan sancağın üstündə, tortu yumşaq bir şəkildə yaymağa başlayın

Gizli! Ortasını çox yaymayın, ona görə də ... bir az, kənarlarına daha çox diqqət yetirin - ortadan daha incə olmalıdırlar.

Budur əks tərəf. Ortada təbəqələr görünür, lakin kənarlarda deyil

İçliyi yaydığımız tərəfə yayırıq (1 xörək qaşığı)

Üçbucaqla sıxırıq

Budur əks tərəf

Çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, tikiş tərəfi aşağı salın. Yumurta (və ya başqa bir şey) yağlamaq lazım deyil! Əks halda, yumurta təbəqələri su basacaq və onlar artıq o qədər də aydın olmayacaqlar.

200-220 C-də 40 dəqiqə bişirdim. Ancaq sobanın bitməsinə təxminən 15-20 dəqiqə qalmış mən hələ də dözə bilmədim və onları su ilə seyreltilmiş sarısı ilə bir az yağladım. Samsushki artıq şişirilmiş, qabıqla örtüldüyündən və rəngi daha iştahaaçan, daha güllü olması üçün onları yağlamağa risk etdim ..

Hazır samsanı bir qaba qoyun, salfetlə örtə bilərsiniz

Onları dərhal yeyirsinizsə, o zaman çox xırtıldayan olurlar ... Amma bir az uzansanız, daha yumşaq olurlar. Ancaq üstü hələ də xırtıldayandır, amma içi şirədən yumşaqdır ...

Hamımız Samsanı sevirik! Bu dadlıdır!
Nuş olsun!

P.S. Mənə bişirməyi öyrədən qızlara təşəkkür edirəm!
Cazaki Allah xayran, vay!

Samsa? və ya özü- soğan və ədviyyatlarla (əsasən quzu, mal əti, toyuq əti), yağ quyruğu, kartof, balqabaq, noxud, mərcimək ilə ədviyyatlı qiymə ilə doldurulmuş ixtiyari (adətən kvadrat, üçbucaq və ya dairəvi) formalı tort növü. Bir çox variasiya var yemək bişirmək bu yeməyin. Samsa Cənubi, Cənub-Şərqi, Mərkəzi və Cənub-Qərbi Asiyada, Ərəbistan yarımadasında, Aralıq dənizində, Şimali və Cənubi Afrikada məşhur yeməkdir.

Samsa üçün xəmir həmişə təzə və tez-tez puf. Orta Asiya ətli samsaənənəvi olaraq təndirdə bişirilir, lakin samsanın (adətən üçbucaqlı və ya kvadrat şəklində) bir variantı da var. elektrik və qaz sobaları . Masa sirkəsi samsa üçün ədviyyat kimi xidmət edə bilər.
Özbəkistanın, Qazaxıstanın, Qırğızıstanın, Tacikistanın və Şərqi Türküstanın bütün şəhərlərində və ya az və ya çox əhəmiyyətli yaşayış məntəqələrində samsa küçələrdə və bazarlarda köşklərdə və piştaxtalarda satılır, Avropa şəhərlərində hot-doqlar satılır və rus şəhərləri tortları; samsa da məşhur yemək Krımın kiçik kafelərində və yol kənarındakı yeməkxanalarda təklif olunur. Rusiyada samsanı Mərkəzi Asiya mətbəxinin demək olar ki, hər hansı bir kafesində almaq olar. Samsa restoranlarda da verilir, lakin ən çox orada bişirilir şirin xəmir və "Avropalaşmış" görünüşü var.
Belarusiya həmçinin həyata keçirilməsində və satışında Rusiya meyllərini qəbul etməyə başlayır milli xörəklər Digər ölkələr. Bu gün diqqətinizə təqdim edirik resept real Şirniyyatdan özbək samsası!

Samsa Tərkibi:
Test üçün sizə lazım olacaq:
+ 4 osh qaşığı. un
+ 1 yumurta
+ 1 osh qaşığı. ilıq su
+ 100 q gavalı. yağlar
+ 0,5 tsp duz

İsti suda yumurta, duz, kərə yağı (yumşaq) əlavə edin. Hər şeyi bir çırpma ilə döyün, duz həll olunana qədər qarışdırın. Tədricən unu əlavə edin, eyni zamanda kütləmizi vahidlik yaranana qədər qarışdırın. Lazım olan məhsulun həcmindən asılı olaraq, bir çırpma deyil, istifadə edə bilərsiniz döyən və ya yoğurucu.

Xəmir qalınlaşınca stolun üstünə qoyub sıx xəmir yoğururuq. Təbii ki, hansı performansa ehtiyacınız olduğundan asılı olaraq istifadə edirsiniz texnoloji avadanlıq böyük həcmlər tələb olunduqda. Beləliklə, məsələn, samsa sənaye miqyasında hazırlanacaqsa, bu əməliyyat xəmir qarışdırıcıda aparılacaqdır.

Xəmiri üç hissəyə bölürük. Hər bir hissəni bir "bulka" halına gətiririk və salfetlə örtülmüş stolun üstünə qoyuruq (reseptə görə 20-30 dəqiqə). Yenə 50-100 kq istehsal etmək lazımdırsa. samsa, prosedur reseptdə təqdim olunana bənzəyir, lakin istifadə olunur texnoloji avadanlıq. Testi bərabər hissələrə bölmək üçün istifadə edə bilərsiniz hidravlik xəmir bölücü, və onu "bulka" halına gətirmək üçün istifadə edə bilərsiniz xəmir bölücü-yuvarlayıcı.
Xəmiri 20-30 dəqiqə böyük bir yorğan altına qoymamaq üçün, əgər sənaye miqyasında samsa hazırlayırsınızsa, mütləq istifadə etməlisiniz. sübut edən xəmiri dincəlmək üçün.

Xəmir "istirahət"də ikən içlik edə bilərsiniz.
Samsa üçün doldurma:
+ Quzu
+ Quzu yağı
+ Yay
+ duz, istiot
+ göyərti: cəfəri, şüyüd (heç biri)
+ zövqünüzə görə istənilən ədviyyatdan istifadə edə bilərsiniz

Əti və bir az yağını incə doğrayın. Dadmaq üçün doğranmış soğan, duz, istiot, göyərti və ədviyyatlar əlavə edin. Homojen bir doldurma əldə etmək üçün hərtərəfli qarışdırın.

Şirəli samsanın formalaşması:
Xəmirin bir hissəsini "kolobok" alırıq və əlimizlə bir az yoğururuq. Süfrəyə nişasta səpin, bu bir növ "life hack"dir, çünki nişastanın üzərinə yuvarlananda xəmir hamar və yumşaq olur.
Xəmiri nazik şəkildə yayın 2-3 mm. Kərə yağı və ya yağı qızdırırıq, bir az sərinləyin və nazik (!) Bir qat xəmir yağlayın. Qurumağa buraxırıq və eyni diametrdə ikinci xəmir qatını yaymaq üçün başqa bir masaya keçirik.
Biz onu yuvarlayırıq, bir yayma sancağına bükürük və xəmirin birinci qatına köçürürük. Onu da yağ və ya yağla nazik şəkildə yağlayırıq.
Üçüncü təbəqəni yayırıq, əvvəlki təbəqəyə keçirik (yuxarı təbəqənin diametri aşağıdan kiçikdirsə, xəmiri əllərinizlə bir az sıxa bilərsiniz) və ya yağ və ya yağla yağlayın.

Diqqət! Yenə istehsal üçün böyük həcmdə yaymaq lazımdırsa, onda istifadə etməlisiniz xəmir yayan puff pasta üçün!

Yağ və ya yağ qatılaşan kimi rulonu yuvarlamağa başlayırıq. Ortadan başlayın və bütün uzunluğu boyunca sıx bir şəkildə yuvarlayın.
Kəskin bıçaqla ortadan parçaları kəsməyə başlayırıq, 1,5 sm qalınlığında.

Sonra xəmirin kənarını tapırıq, bir az açıb kəsik üzərinə qoyuruq (qatları bir-birinə yapışdıracaq ki, yayılmasın)
İndi, yuvarlanan sancağın üstündə, tortu yumşaq bir şəkildə yaymağa başlayın.
Daha bir "hack"! Yuvarlamadan əvvəl parçalar 10-15 dəqiqə dondurucuda çıxarıla bilər. Parçalar möhkəm olacaq (yağ səbəbiylə) və un və nişasta olmadan çox asan yuvarlanacaq.

Samsa sadəcə tort deyil! Pişirmə yalnız formada deyil, həm də heyrətamiz doldurulmada fərqlənir, dadlı xəmir, heyrətamiz ətir. Ancaq hər şeyi qaydalara uyğun bişirirsinizsə.

Ət ilə samsa üçün ən yaxşı addım-addım reseptlər, mütləq ortaya çıxacaq!

Samsa - hazırlanmasının ümumi prinsipləri

Ənənəvi özbək samsası təzədən hazırlanır evdə hazırlanmış test, yoğrulmuş, qatlanmış, müəyyən bir şəkildə yuvarlanmışdır. Köftə üçün olduğu kimi yoğurmaq olar, amma içərisinə bir az yağ əlavə etmək daha yaxşıdır. Su yerinə yumurta, bəzən kefir və ya qatıq istifadə olunur. Bir çox variant var, amma əsas odur ki, düzgün yuvarlansın. Tortu səxavətlə yumşaldılmış, lakin əridilməmiş kərə yağı ilə sürtün, yuvarlayın və soyuducuya qoyun. Yalnız bundan sonra xəmir parçaları kəsilir, nazik tortlar yuvarlanır, onlardan üçbucaqlar qəliblənir.

Doldurma üçün nə istifadə olunur:

Ət və ya quş ətini üyütməmək daha yaxşıdır, lakin parçalara kəsilməlidir, onlar istilik müalicəsinə məruz qalmırlar. Soğan da kublara kəsilir, içliyi sulu etmək üçün çox əlavə etmək lazımdır. Bəzən tərəvəz qaynar su ilə qaynadılır və ya hazır istifadə edilərsə, yağda yüngülcə qızardılır. şiş pastası. Belə bir resept aşağıdadır. Ədviyyatlardan, duz və istiot adətən samsaya qoyulur, ancaq zövqünüzə başqa bir şey əlavə edə bilərsiniz.

Evdə formalaşmış üçbucaqlar sobada bişirilir. Onlar bir çörək qabına qoyulur və formalaşdıqdan dərhal sonra bişirilir. Gözəl bir rəng üçün, sobaya getməzdən əvvəl, samsanı sarısı və ya bütöv bir döyülmüş yumurta ilə yağlaya bilərsiniz; gözəllik üçün, tez-tez mərkəzi hissəyə tökülmür. çoxlu sayda ağ və ya qara susam.

Adi samsa: xəmir, içlik, çörəkçilik xüsusiyyətləri üçün addım-addım resept

Ənənəvi addım-addım resept samsa. Kıyılmış ət üçün tamamilə hər hansı bir ətdən istifadə edirik. Qurudursa və yağlı təbəqələr yoxdursa, əlavə olaraq kiçik parçalara kəsilmiş donuz yağı, qızardılmış kərə yağı əlavə edə bilərsiniz.

250 ml adi su;

30 ml bitki yağı;

70 q gavalı yağı;

1. Xəmirlə bişirməyə başlamaq daha yaxşıdır, çünki istirahət üçün təxminən iki saat vaxt lazımdır. Bir qabda ölçülmüş miqdarda su tökün, natamam çay qaşığı duz qoyun. Bitki yağı əlavə edin. Rafinə günəbaxan, adi və ya zeytun yağı, hansını daha çox bəyəndiyinizi götürə bilərsiniz. Hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq.

2. Xəmirə süzülmüş ağ əlavə edin buğda unu. Orta hesabla 3 ilə 4 stəkan arasında olacaq. Adi sərinliyi yoğururuq mayasız xəmir, manti və ya köftəyə gəldikdə. Hamar olana kimi xırdalayırıq, 20 deqiqelik bir torbaya yatırmaq üçün qoyuruq.Belə olmasa, xəmiri tort halına salmaq çox çətin olacaq.

3. Xəmir "istirahət" edərkən, soğan başlarını kiçik kublara kəsə bilərsiniz, hər şeyi bir qaba tökün.

4. Əti yuyun, həmçinin kiçik kublara kəsin. Soğana əlavə edin. Əgər əlavə yağ istifadə olunacaqsa, bu mərhələdə biz də əlavə edirik. Duz, içliyi istiotla səpin, qiyməni əllərinizlə diqqətlə qarışdırın. Hələlik soyuducuya qoyun, qabı örtün.

5. Torbadan xəmiri çıxarırıq. Tortun içinə yuvarlayırıq, amma incə deyil. Bu parça üçün 25 santimetrlik bir ölçü kifayətdir. Bir düzbucaqlı yaratmağa çalışırıq.

6. Xəmiri yumşaldılmış kərə yağı ilə yağlayın. Rulonu yuvarlayırıq.

7. Xəmir rulonunu boşqaba və ya ilbiz kimi qaba qoyun. Üstündən bir filmlə örtürük, dondurucuya 10-15 dəqiqə göndəririk və ya sadəcə yarım saat və ya 40 dəqiqə soyuducuya qoyuruq. Samsa üçün xəmir soyuqları sevir.

8. Dondurulmuş rulonu çıxarırıq, xəmiri eninə parçalara ayırırıq. Dəyər samsanın istənilən ölçüsündən asılı olacaq. Kimsə kiçik üçbucaqları sevir, kimsə böyük nümunələrə üstünlük verir.

9. Kəsilmiş tərəfdən hər bir parçanı unla yuvarlayın, nazik tortlara yuvarlayın.

10. İçliyi düzün. Ümumiyyətlə, bütün xəmirləri bir anda yaymaq və bütün içliyi yaymaq daha rahatdır, beləliklə, qiyməni bərabər paylaya bilərsiniz. Xamdır və bütün məhsulların bərabər şəkildə bişirilməsi vacibdir.

11. Adi üçbucaqları heykəlləndiririk.

12. Hamar tərəfi yuxarı, tikişi aşağı olmaqla bir çörək qabına qoyun.

13. Sarısını bir qaşıq su ilə çalxalayın, bütün samsanı yağlayın, küncüt toxumu ilə səpin və sobaya göndərin.

14. Üçbucaqları 180 dərəcədə təxminən 40 dəqiqə bişirin.

15. Biz çörək qabını çıxarırıq, dərhal samsanı bir qaba köçürün, bir dəsmal ilə örtün. Xəmiri bir neçə dəqiqə yumşaldın.

Samsa: toyuq və kartof ilə addım-addım resept

Çox maraqlı dolma. Samsa üçün addım-addım reseptdə toyuq hissəsi göstərilmir, ancaq döşdən istifadə etməmək məsləhətdir, onunla doldurulma quru olur.

Təxminən bir kiloqram un;

Bir neçə stəkan su;

bir paket kərə yağı;

500 q toyuq əti;

1. Yarım paket kərə yağı əridin, qalanını isti buraxın ki, yumşalsın.

2. Bir qaba iki stəkan su tökün. Ərinmiş yağ, duz əlavə edin, qarışdırın və adi sərt xəmir yoğurun. Yarım saat dincəlməsinə icazə verin.

3. Soğanı kiçik və nazik dilimlərə kəsin. Tuz, əllərinizlə yoğurun ki, tərəvəz ifraz olunan şirədən bir qədər nəmlənsin.

4. Toyuq ətini dərhal kəsin, soğana əlavə edin, içliyi, istiotu qarışdırın. Bir kənara qoyuruq. Samsa əmələ gəlməzdən əvvəl kartof əlavə etmək daha yaxşıdır, çünki o, suyu buraxır.

5. Xəmiri çıxarırıq, tortu yayırıq, qalan yağla yağlayırıq, rulon düzəldirik. Əgər onunla işləmək çətindirsə böyük parça, onda siz onu yarıya bölmək olar. Rulonları örtürük, yarım saat soyuducuya qoyuruq.

6. Kartofu soyun, nazik dilimlərə kəsin, toyuq və soğana göndərin, qarışdırın. Əşyalar artıq hazırdır.

7. Qızdırmaq üçün sobanı yandırın, temperaturu 180 dərəcə təyin edin və üçbucaqları heykəltəraşdırmağa başlaya bilərsiniz.

8. Rulonları eninə kəsdik, hər bir parçanı unla yuvarladıq, yuvarladıq, içlik qoyduq və klassik samsanı heykəl qoyduq.

9. Bir çörək qabına köçürün. Sadəcə adi su ilə yağlayın və ya sarısını silkələyin. İstəsəniz, ortasına bir çimdik küncüt atırıq.

10.Samsanı təxminən 40-45 dəqiqə bişiririk, üçbucaqlar qurumasın deyə yalnız qızdırılan sobaya qoyuruq.

Tənbəl samsa: addım-addım puff pasta resepti

Puff pasta çox faydalıdır. Dadlı, tender, ucuz və əlverişlidir, onu demək olar ki, hər hansı bir ərzaq mağazasında ala bilərsiniz, bəzən bir neçə növ var. Samsa üçün addım-addım resept bu məhsuldan yemək və çörəkçilik məhsullarının bütün nüanslarını ətraflı təsvir edir.

40 q kərə yağı;

İstədiyiniz kimi küncüt.

1. Puff pasta içlikdən daha tez bişir. Aşağı bir pişirmə temperaturunda, sadəcə quruyacaq, quru və çox dadlı olmayacaq. Temperatur yüksək olarsa, xəmir əla olacaq və qiymə çiy qalacaq, soğan xırtıldayacaq. Buna görə içliyi əvvəlcədən hazırlamaq lazımdır. Əti kəsin, ədviyyatlarla doldurun, qarışdırın və bir saat marinat etmək üçün buraxın.

2. Soğan başlarını soyun, kiçik kublara kəsin.

3. Kərə yağı tavaya qoyun, əridin və əvvəlcədən bişmiş soğanı əlavə edin. Biz onu sote etməyə başlayırıq, ancaq atəşi orta hesabla bir az daha az edirik. Yəni soğan yağda əzməlidir, amma qızardılmamalıdır. Şəffaflığa gətiririk, ocağı söndürürük. Bu texnika çox şey əldə etməyə imkan verir şirəli qiymə ət, lakin eyni zamanda, içlik bitmiş samsada xırdalanmayacaq. Soğanı soyuduq.

4. Soyudulmuş soğanı və ədviyyatlarla marinadlanmış əti birləşdiririk, qarışdırırıq, lazım gələrsə, daha çox duz əlavə edirik, çünki soğan ədviyyatsız və özü şirin bir dad verir.

5. Şirniyyat xəmirini çıxarırıq, açır, yuvarlanan sancaqla bükürük. Adətən istehsalçıdan asılı olaraq rulonlarda və ya bir neçə boşqab paketində olur. Hər halda, bu kvadratdır və onu kvadratlara kəsmək daha rahatdır, yəni samsa düzbucaqlı olacaq. Klassik üçbucaqlar edə bilərsiniz, ancaq xəmiri kəsmədən edə bilməzsiniz.

6. Çəngəllə bütünlüklə çalın yumurta. Xəmirin kənarlarını bərkitmək lazımdır, çünki o, kifayət qədər qurudur və bişirmə zamanı tikişlər tez-tez partlayır.

7. Bir neçə parçanın kənarlarını yağlayın. İçliyi yaydırın və samsanı formalaşdırın. Sonra bir neçə parça daha yağlayın və təkrarlayın. Dərhal bütün xəmiri yumurta ilə yağlasanız, kənarları hələ də quruyacaq və o qədər də yapışqan çıxmayacaq.

8. Qəliblənmiş samsanı tikişləri aşağı qoyaraq çörək qabına qoyun.

9. Məhsulları döyülmüş yumurtanın qalıqları ilə yağlayın, arzu olunarsa, küncüt toxumu ilə səpin.

10. Çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun, təxminən yarım saat 200 dərəcə bişirin.

11. Sobadan samsanı çıxarırıq. Dərhal çörək qabını bir neçə dəfə qatlanmış bir dəsmal ilə örtün. Xəmirin daha yumşaq və zərif olması üçün 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Gəlin imtahan verək!

Əgər küncüt yoxdursa, bişməzdən əvvəl samsanı kətan toxumu ilə səpə bilərsiniz. Onlar da çox faydalıdırlar, küncüt toxumlarına çox bənzəyirlər.

Yağlı ətdən istifadə etsəniz və ya bir parça donuz yağı kəssəniz, içlik daha dadlı olacaq. Özbəklər tez-tez samsaya quyruq yağı əlavə edirlər, qeyri-adi dad verir və xəmirləri çox ətirli olur.

Yemək üçün mal əti və ya çox gənc donuz əti deyilsə, quzu əti istifadə olunursa, məhsulu qaynatmağa və ya qızartmağa çalışmayın, bu, yalnız doldurmanın dadını pozacaq. Ən yaxşı yol- əti marinatlayın. Siz sadəcə ədviyyatlarla qarışdıra bilərsiniz, bir neçə saat buraxın. Və ya bir az mayonez və ya yağlı xama əlavə edin, soya sousu, dərhal yuxuya gedə bilərsiniz doğranmış soğan. Onun şirələri əti mükəmməl şəkildə hopdurur və lifləri yumşaldır.

Samsa, maya məhsullarından fərqli olaraq, bir çörək qabına qalxmır, lakin hələ də formalaşan məhsullar arasında kifayət qədər boşluq buraxmaq lazımdır. Beləliklə, onlar daha yaxşı bişirilir, hər tərəfdən bərabər qızardılır.

Samsa (samosa) ləzzətli gözəl yeməkdir Özbək mətbəxi. Həm böyüklər, həm də uşaqlar onu çox sevirlər. Əgər siz heç olmasa bir dəfə samsanı dadmısınızsa, bu qəşəng yeməkdən heç vaxt imtina etməyəcəksiniz və onu daha çox dadmağa şad olacaqsınız. Bu məhsul müxtəlif xəmirlərdən hazırlanır, lakin ən populyar variant qatıqlı samsadır.

Samosa üçün klassik resept bu yeməyi quzu əti və yağ quyruğu yağından istifadə edərək təndirdə bişirməyi nəzərdə tutur. Ancaq özünüzə məxsus, markalı doldurma variantları ilə qarşılaşa bilərsiniz, bu, yalnız təsəvvürünüzdən, üstünlüklərinizdən və imkanlarınızdan asılıdır. Bu gözəl yeməyi bişirməyin bir neçə yolunu nəzərdən keçirin, amma əvvəlcə evdə hazırlanmış puff pastasının hazırlanması ilə tanış olaq.

Samsa üçün şirniyyat xəmiri

Əsl samsa öz hazırladığı evdə hazırlanmış xəmir əsasında hazırlanır. Hazır mağaza məhsulunu istifadə etməmək daha yaxşıdır, əks halda samosa orijinal dadını itirəcək.

Un kütləsində əsas maddələrə yağ, süd, maya əlavə etmək olar. Quzu yağını mal əti ilə əvəz etmək olar. Ancaq evdar qadınlar tez-tez yağları tərəvəz və ya kərə yağı ilə əvəz edirlər. Nəticədə, xəmir çox tender deyil və təbəqələr sərt kənarlarla olur. Quzu yağı qazanır - o, dərhal donur və test rulonu sızma və sıçrayış olmadan asanlıqla yuvarlanır. Samsa üçün xəmir çox zərif və xoş dadlıdır.

Məhsulların tərkibi:

• Buğda unu - kiloqram;
• Su - 2 stəkan;
• Duz - kiçik bir qaşıq;
• Quzu yağı - 60 q.

İndi bir fotoşəkil ilə samsa testi üçün resept:

1. Tərkiblər çoxlu sayda məhsul hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Yarım porsiya etmək üçün onları yarıya bölə bilərsiniz. Un da ​​öz mülahizəsinə görə tənzimlənməlidir - daha kiçik olması lazım ola bilər;
2. Suda duzu seyreltin və sıx bir kütlə yoğrulana qədər un əlavə edin. Bu çətin olmamalıdır;
3. Xəmiri iş səthində elə bir vəziyyətə gələnə qədər yoğurun ki, ona yapışmasın. Bir parça ilə örtün - 15 dəqiqə yatsın, sonra hamarlanana qədər yenidən yoğurun;
4. İş parçasını "dincəlməyə" icazə verin və bu zaman yağı hazırlayın. Onu incə doğrayın və çıtırtıları qızardın;
5. Yağı rahat bir qaba tökün, bir az sərinləyin. Ancaq sərin yerdə təmizləməyin - dona bilər. Yarım porsiya xəmiriniz varsa, yağın ½ hissəsi sizə kifayət edəcəkdir;
6. Test kütləsini üç bərabər topa bölün. Bir az yoğurun və daha 10 dəqiqə parça altında yatın;
7. Bütün topları nazik təbəqələrə (1 mm) yayın. Bu çətin proses, kütləmiz çox sıx olduğundan və onu yuvarlamaq üçün maksimum səy göstərmək lazımdır;
8. Birinci təbəqəni quzu yağı ilə yağlayın, tercihen duzsuz. Bir az uzansın ki, yağ donsun;
9. İkinci, yaxşıca bükülmüş tortu alt tortun üstünə qoyun, yenidən yağlayın və üçüncü yuvarlanan tort ilə eyni şeyi təkrarlayın. Üç qatlı yağlanmış xəmir alacaqsınız, burada hər bir təbəqə bir-birdir;
10. Bu məhsulu sıx bir rulon halına salın. Dərhal samsa bişirmək istəyirsinizsə, rulonuzu bir az yatmağa icazə verin, sonra cəsarətlə parçalara kəsin;
11. Samsanın hazırlanmasını bir müddət təxirə salmaq lazımdırsa, rulonu ilbiz şəklində yuvarlayın, filmə sarın və soyuducuya qoyun. Bir neçə ilbiz edə bilərsiniz. Belə bir dadlı yemək üçün soyuq çörək kütləsi daha yaxşı və yuvarlanmaq və kəsmək daha asandır.

Evdə samsa hazırlamaq heç də çətin deyil və çox vaxtınızı almayacaq. Proses heç də çətin deyil, amma nə gözəl nəticədir. "Puf" məhsulu yumşaq, zərifdir və sadəcə ağzınızda əriyir.

Özbək samsası quzu ilə qatıq pastasından

Samosa klassik özbək yeməyidir və onunla hazırlanır müxtəlif doldurmalar və müxtəlif testlərdən. Ən məşhur seçim həmişə üçbucaqlı köftələrə bənzəyən ətli samsa olub. Bu ən məşhur formadır. Bir yemək üçün ət adətən əl ilə doğranır, ancaq onu böyük bir ızgara ilə bir ət dəyirmanında sürüşdürə bilərsiniz.

Pişirmə komponentləri

• Üç ampul;
• yağlı quzu - 300 q;
• Qara yer bibəri və duz - hər biri bir çimdik;
• Zirə (quru) - yarım çay qaşığı.

Toz və yağlama:

• Bir yumurta;
• Ağ küncüt - kiçik bir qaşıq;
• Nigella ədviyyatı (nigella) - ½ kiçik qaşıq.

Xəmir ilk reseptdə olduğu kimi hazırlanır. Pişirmə sxemi aşağıdakı kimidir:

1. Quzunu (quyruq yağı ilə götürmək daha yaxşıdır) kiçik parçalara kəsin. Soğan, istiot, zirə, nazik yarım halqalara kəsilmiş duz əlavə edin və qiymə alınana qədər əllərinizlə yaxşıca çəkin;
2. Daha əvvəl hazırlanmış "ilbizi" açın, bərabər parçalara kəsin. Samsanın özünün ölçüsü də parçaların ölçüsündən asılıdır;
3. Parçaları bir sütun şəklində şaquli olaraq dikin və düzəldin. Bundan əvvəl, rulonu bir az açın və test lenti ilə sütunun altını bağlayın. Bant dibinə yapışacaq və yuvarlananda xəmir təbəqələrə ayrılmayacaq;
4. Tortları yuvarlayın, kənarları daha incə, ortasını qalın buraxın;
5. İçliyi mərkəzə qoyun və kənarlarını bağlayın;
6. Məhsullarımızı bir çörək qabına qoyun, yumurta ilə yağlayın, küncüt toxumu ilə səpin. 200 dərəcədə təxminən 25-30 dəqiqə bişirin. Sobanıza diqqət yetirin;
7. Şirəli və iştahaaçan özbək samsası hazırdır.

Fırında bişmiş samosa mükəmməlliyin özüdür. Orqanizmimizin çox ehtiyac duyduğu bütün faydalı maddələri ehtiva edir.

Ət ilə samsa

İndi sizi üçbucaq şəklində şişirdilmiş ət ilə samosanın bişirilməsi ilə tanış edəcəyik, lakin siz bu yeməyi "çanta" şəklində də bişirə bilərsiniz (xatırlayır).

Komponentlər:

• Mal əti (və ya daha yaxşı - quzu) - 600 q;
• İki ampul;
• puf;
• Bir testis;
• Zirə - böyük bir qaşıq;
• Duz - iki çay qaşığı;
• Bibər - bir kiçik qaşıq.

Samsanı necə bişirəcəyinizi düşünün:

1. Əti kiçik parçalara kəsin. Ətçəkən maşından istifadə etməmək daha yaxşıdır, çünki içərisində ənənəvi resept qiymə bişirilmir. Sonda samosa olmayacaq, sadəcə onun bənzəri olacaq;
2. Soğan yemək prosessoru ilə üyüdülə bilər və ya kiçik kublara doğranıb ətə qoyula bilər;
3. Orada qara üyüdülmüş bibər, duz və zirənin çoxunu əlavə edin. "Kıyılmış ət" eyni tutarlılığı əldə edənə qədər hər şeyi qarışdırın;
4. Xəmiri əvvəlcədən hazırlayın, kiçik parçalara bölün və hər birini un səpilmiş bir yayma ilə yuvarlayın;
5. Bir "test pancake" götürün, hər birinə bir doldurma qoyun və gələcək yeməyi sarın. Bunu etmək üçün üç tərəfi bükün və hamısını birləşdirin. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, isteğe bağlı olaraq xinkaliyə bənzər xəmiri bükə bilərsiniz, sonra puff samsa yuvarlaq bir forma alacaq;
6. Çox sayda məhsulu özünüz yapışdırdığınız zaman sobanı 200 - 210 dərəcə qızdırmaq üçün qurun və şah əsərinizin həm heyrətamiz dərəcədə dadlı, həm də gözəl qızıl qabığı ilə olacağı bir qəşəng tərkib hissəsi hazırlayın;
7. Kiçik bir qabda iki böyük qaşıq su və bir yumurta qarışdırın. Bir kulinariya fırçası götürün və hər parçanı bu qarışıqla yağlayın. Qalan kimyonu səpin və 20 dəqiqə sobaya qoyun. Çörək qabını əvvəlcədən yağlayın bitki yağı və perqament kağızı ilə örtün;
8. Sonra temperaturu 170 dərəcəyə endirin və yeməyi təxminən 15 dəqiqə daha bişirin. Çörək qabını çıxarın və məhsulları böyük bir gözəl boşqaba köçürün.

Yaxınlarınız dərhal isti tortlar kimi səpələnən belə gözəl və ətirli şah əsər üçün sizə çox minnətdar olacaqlar. Samosa əla yeməkdir, həm də sadə və tez hazırlanır.

Toyuq ilə samsa

Bu yemək xüsusilə pəhriz tender ətini sevənlərə müraciət edəcəkdir. Onlar belə gözəl bir doldurmadan məmnun qalacaqlar. Siz də uşaqları bu yeməklə əyləndirə bilərsiniz.

Komponentlər:

• İki yemək qaşığı un;
• Puff pasta - yarım kilo.

Lezon üçün:

• Bir testis;
• Şirniyyat xaşxaş - yarım çay qaşığı;
• Şəkər - kiçik qaşığın 1/3 hissəsi.

Doldurmaq üçün:

• Soğan - 100 q;
• Toyuq - yarım kilo;
• Bibər, duz - dadmaq;
• Kərə yağı - 30 q.

Toyuq ilə samsanı necə bişirəcəyinizi addım-addım nəzərdən keçirin:

1. Bütün yeməkləri hazırlayın. V bu reseptƏsası bir mağazada satın alınan hazır puff pastadır. Ancaq yuxarıdakı təlimatlara uyğun olaraq evdə hazırlanmış xəmir bişirmək daha yaxşıdır. Sonra yeməyiniz xüsusilə ətirli və şirəli olacaq;
2. Toyuq filesini kiçik parçalara kəsin;
3. Soğanı qabığından soyun, həmçinin kiçik parçalara kəsin;
4. Kərə yağı alovda və ya mikrodalğalı sobada əridin;
5. Geniş bir qab götürün və içinə soğan, ət, ərinmiş kərə yağı qoyun, zövqünüzə görə qırmızı və ya qara yer bibəri, duz səpin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın;
6. Masanın üstünə bərabər bir təbəqədə un səpin, təxminən 3 mm qalınlığında tortlar yayın;
7. Doldurmağı bütün dairələrə qoyun və məhsulları "üçbucaq" ilə yapışdırın;
8. Yumurtanı bir qaba parçalayın, şəkər səpin, haşhaş toxumu əlavə edin, hər şeyi qarışdırın;
9. Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün və parçalarımızı oraya qoyun. Şedevrlərin zirvələrini silikon fırça ilə bir lezon ilə yağlayın ki, sonradan qırmızı və iştahaaçan bir qabığa sahibsiniz;
10. 180 dərəcədə sobada yarım saat bişirin.

Toyuqlu dadlı, şirəli, orijinal samsa aldıq. Heç kim ona biganə qalmayacaq. Bişirin və dadın sehrindən həzz alın.

Video: Emma nənədən özbək samsasının resepti