Evdə qatıq necə hazırlanır. Qatıqların əslində nədən hazırlandığı. Termosda klassik qatıq

Təbii qatıq sözün əsl mənasında bizim hər şeyimizdir. Aclıq hissi ilə mükəmməl bir şəkildə öhdəsindən gələcək, rekord müddətdə əlavə funtdan qurtulmağa kömək edəcək və sağlam bir səhər yeməyi kimi idealdır.

Şəkil: thinkstockphotos.com

Təbii qatıq sözün əsl mənasında bizim hər şeyimizdir. Aclıq hissi ilə mükəmməl bir şəkildə öhdəsindən gələcək, rekord müddətdə əlavə funtdan qurtulmağa kömək edəcək və sağlam bir səhər yeməyi kimi idealdır.

Darıxdırıcı saçlarınız varsa, dəri döküntüləriniz varsa, həzm probleminiz varsa və ya birinci, ikinci və üçüncüsünü bişirmək üçün çox tənbəlsinizsə - bədəniniz üçün faydalarından və faydalarından ən çox istifadə edərək evdə hazırlanan qatıqdan zövq alın!

Ləzzətli təbii qatıq hazırlamaq üçün qatıq istehsalçısına ehtiyacınız olduğunu düşünməyin. Hər şey xəyal edə biləcəyinizdən daha asandır!

5 vacib qayda:

1. Süd içindəki bütün patogen bakteriyaları məhv etmək üçün qaynadılmalıdır. Pasterizə olunmuş südün belə qaynadılması tövsiyə olunur.

2. Qatıq hazırlamaq üçün çox isti süd istifadə etməyin, əks halda faydalı bakteriyalar ölür. İdeal temperatur + 38 ° C ... + 40 ° C, yəni istidən bir az yüksəkdir.

3. Yemək hazırlayacağınız çatal bıçaq və bütün qablar qaynar su ilə təmizlənməlidir.

4. Evdə hazırlanan qatığın keyfiyyətinə və tutarlılığına südün yağ tərkibi təsir göstərir, buna görə də optimal% 3.2-3.5-i seçin. Rəqəminə əhəmiyyət verməyən və sadəcə ləzzətli təbii qatıq istəyənlər% 6 yağlı süddən istifadə edə bilərlər.

5. Quruluşu məhv etməmək üçün mayalanmış məhsulu silkələməyin və qarışdırmayın, əks halda qatıq yetişməz.

Termosda klassik qatıq

Şəkil: thinkstockphotos.com

Nə lazımdır:

1 litr süd

200 q təbii qatıq (tərkibini diqqətlə öyrənin, qatıq təzə olmalıdır)

Termosda klassik qatıq necə hazırlanır:

1. Südü qaynatın və 38-40 ° C temperaturda soyudun.

2. Termosları qaynar su ilə yuyun, suyu tökün və buxar çıxana qədər 1-2 dəqiqə saxlayın. Sonra bir qapaq ilə örtün.

3. 100 ml südü qatıqla birləşdirin və qarışıq olmasın deyə qarışdırın.

4. Qalan yoğurtla seyreltilmiş südü əlavə edin və qarışdırın.

5. Yaranan qarışığı bir termosa tökün, qapağını bağlayın və 6-8 saat buraxın.

6. Hazır qatığı xırda bankalara tökün və soyuducuda 8 saat daha saxlayın.

yunan qatığı

Şəkil: thinkstockphotos.com

Yunan qatığı klassik qatıqdan yalnız qaymaqlı yumşaq pendir kimi tutarlılığı ilə deyil, həm də hazırlanma tərzi ilə fərqlənir. Ənənəvi fermentasiyadan sonra belə qatıq təmiz bir parça və ya kağız filtrdə asılır, bunun üçün artıq zərdabdan qurtulmaq lazımdır yunan qatığı həmçinin süzülmüş adlanır.

Nə lazımdır:

1 litr süd

200 q təbii qatıq

Yunan qatığı necə hazırlanır:

2. Qatığı bir az süddə həll edin.

3. Seyreltilmiş yoğurtu qazanda qalan südlə birləşdirin. Bir qapaq ilə örtün və qalın bir havlu dəsmal ilə sarın və ya daha yaxşı bir yorğan ilə.

4. 6-7 saat isti yerdə qoyun, sonra soyuducuya qoyun. Tava içərisini qarışdırmayın və ya silkələməyin!

5. Bir süzgəcdən bir neçə qat tülbənd düzün və yaranan qatığı diqqətlə tökün.

6. Üzərini örtün və artıq zərdab bitənə qədər bir neçə saat oturun. Nəticədə 350-450 qr həqiqi Yunan qatıqına sahib olmalısınız.

Yavaş ocaqda meyvə qatıq

Şəkil: thinkstockphotos.com

Sadə qatıq sizin xoşunuza gəlmirsə, əla olun aşağı kalorili desert təzə istifadə yay meyvələri və giləmeyvə. Qurmanlar, seçiminiz!

Nə lazımdır:

1 litr süd

200 q təbii qatıq

200 g meyvə və ya giləmeyvə

Yavaş ocaqda meyvə qatığı necə hazırlanır:

1. Yoğurtu çoxlu ocaqda hazırlamaq üçün bölünmüş bankaları yaxşıca yuyun, qurudun və sobada və ya mikrodalğada bişirin.

2. Meyvəni qarışdırıcıda soyun və üyüdün. Giləmeyvə istifadə edirsinizsə, qarışdırıcıdan sonra kiçik toxumlardan qurtarmaq üçün qarışığı bir ələkdən sürtün.

3. Süd qaynadılır və 40 ° C-ə qədər soyudulur. Südün üzərinə təbii qatıq və giləmeyvə-meyvə kütləsi əlavə edin, hamar olana qədər qarışdırın.

4. Hazırlanmış südü porsiyonlu bankalara tökün.

5. Çox pişiricinin altına təmiz bir parça və ya silikon döşək qoyun. Bankaları çoxlu ocağa qoyun, birbaşa isti su qabına tökün, bankalar 1/3 örtülsün.

6. Qatıq rejimini açın. 7-8 saatdan sonra bankaların soyudulması lazımdır və 6 saatdan sonra öz istehsalımızın təbii qatığının dadına baxa bilərsiniz.

Çox pişiricidə "Qatıq" rejimi yoxdursa nə etməli:

1. 6-cı nöqtəyə qədər hər şeyi edin.

2. Kassadakı bankalar, indi çox pişiricinin qapağını bağlayın və "Isıtma" rejimini 15 dəqiqə açın.

3. 15 dəqiqədən sonra rejimi 1 saat söndürün.

4. 15 dəqiqə isidin.

5. Qızdırmanı söndürün və yoğurtu 3 saat saxlayın. Çox pişiricinin qapağı hər zaman bağlanmalıdır!

6. Üç saatdan sonra qatıq bankalarını 6-8 saat soyuducuya qoyun.

Vacibdir

Bir çox pişiricidə qatıq hazırlayarkən suyun istiliyini yoxlayın - 40 ° C-dən aşağı olmamalıdır.

Evdə hazırlanan xəmir yoğurt

Şəkil: thinkstockphotos.com

Aptek xəmirindən hazırlanan qatıq incə ilə əldə edilir qaymaqlı dad və çox xoş bir tutarlılıq.

Nə lazımdır:

1 litr süd

1 şüşə başlanğıc mədəniyyəti (istənilən aptekdə satılır)

Evdə hazırlanan xəmir yoğurtu necə hazırlanır:

1. Südü qaynadın və 40 ° C-yə qədər soyudun.

2. Quru başlanğıc mədəniyyətini bir neçə xörək qaşığı süddə həll edin və südün qalan hissəsinə tökün. Porsiyonlu şüşə qablara tökün.

3. Yemək filmi ilə örtün və ya qapaqlar ilə örtün, bir havlu dəsmal ilə sarın və ya daha yaxşı bir yorğan ilə örtün.

4. 12-14 saat fermentasiya üçün buraxın.

5. Soyuducuda 3-4 saat soyudun və qatıq istifadəyə hazırdır!

Fırında təbii qatıq

Şəkil: thinkstockphotos.com

Bir termos və ya çox pişiriciniz yoxdursa və hər zaman tavadakı südün istiliyi ilə darıxırsınızsa, sobada evdə hazırlanan qatıq hazırlamaq üçün resept sizin üçündür.

Nə lazımdır:

1 litr süd

200 q təbii yoğurt (% 20 yağ tərkibli təzə xama qəbul edə bilərsiniz)

Fırında təbii qatıq necə hazırlanır:

1. Südü qaynadın və otaq temperaturuna qədər soyudun.

2. Qatıq / xama 0,5 qaşıqda seyreltilir. stəkan süd.

3. Yaranan mayanı qalan südlə birləşdirin və yavaşca qarışdırın.

4. Sütü porsiyonlu şüşə qablara tökün.

5. Fırını 50 ° C-yə qədər qızdırın və söndürün.

6. Süd qablarını bir çörək qabına qoyun, hər qabı folqa ilə örtün, möhkəm bir şəkildə bağlayın.

7. Çörək qabını sobaya qoyun və qapını bağlayın.

8. Hər saat sobanı 50 ° C-də 5-7 dəqiqə açın. Qatıq hazırlama müddəti 6-8 saatdır.

9. Bitmiş qatığı bir gecədə soyuducuya qoyun. Şirin dişlər süd tökmədən əvvəl hər qaba 1-2 xörək qaşığı qoya bilər. ev mürəbbəsi.nəşr edilmişdir

Hamımız kefir, fermentləşdirilmiş bişmiş süd, xama və ya qatıq kimi standart süd məhsullarına öyrəşmişik. Və bütün bunlar sözdə " sağlam yemək". Bu yaxınlarda pəhrizimizdə "qatıq" adlı bir məhsul ortaya çıxdı. Əsrlər əvvəl Şərqdə icad edilmiş bu gün milyonlarla insanın qida rasionuna çevrilmişdir. Bu sirli məhsulun hələ də necə istehsal olunduğunu merak etdim, buna görə bugünkü reportajımın mövzusu Ermigurt, Prebiotic, Ermik və digər bir çox dadlı məhsulların istehsalı üçün Ermann zavodudur. Gəlin bu bitkiyə nəzər salaq. Tarixə istinad: Şirkətin qurucusu Alois Ehrmann ilk süd təsərrüfatını 1920-ci ildə Almaniyada açdı. Və müasir "Ehrmann" şirkətinin tarixi 1929-cu ildə Allgäu əyalətinin (Cənubi Almaniya) Oberschenegg qəsəbəsində bir sahə aldığı zaman başladı. 1960-cı illərdə Ermann, Almaniyada ilk dəfə meyvə parçaları ilə qatıq istehsal etdi. Bu incəlik Alman alıcılar arasında bir səs-küy yaratdı. O günlərdə heç kim belə bir şey istehsal etməmişdi! 1992-ci ildə Saksoniyada Heinichen-Freiberg süd ticarəti alındı. İndi Almaniyanın ən müasir qatıq və desert bitkisidir. Buradan, 1994-cü ildə Rusiyaya və digər MDB ölkələrinə məhsul ixracatı başladı. 1997-ci ildə Rusiyada satılan məhsulların dövriyyəsi 100 milyon Alman markasına çatdı və şirkətin sahibləri Rusiya Federasiyasında istehsal açmağa qərar verdilər. 1. 1998-ci ilin sentyabrında yeni zavodun ilk daşı Ramensky rayonundakı mənzərəli bir yerə qoyuldu. Yalnız bir il yarım sonra - 2000-ci ilin martında ilk məhsullar istehsal edildi. İndi xammal və məhsullar üçün yüksək keyfiyyət standartları ilə ən yeni elm və texnologiya ilə təchiz olunmuş müasir süd istehsalıdır. Bu günə qədər sıra xeyli genişlənmişdir. İndi Ehrmann zavodu istehsal edir çox sayda müxtəlif qatıq və qatıq məhsulları, xama, kəsmik, pudinglər, desertlər, süd və yoğurt içkiləri. İstehsal həcmi gündə təxminən 1000-1500 palet bitmiş məhsuldur. 2. Hər hansı bir süd məhsulunun istehsalı xammaldan başlayır - ən adi, lakin yüksək keyfiyyətli süd. Süd zavoda müxtəlif südçülük təsərrüfatlarından tədarük olunur. Hal-hazırda Ermann şirkətinin xammal bazası Moskva, Vladimir, Smolensk və Ryazan bölgələrinin kənd təsərrüfatı müəssisələrindən ibarətdir. Paylaş çiy süd Moskva bölgəsindən gündəlik qəbul həcmi təxminən 55% -dir. Vladimir və Ryazan bölgələrinin payı hər biri 20% -dir və südün 5% -i Smolensk bölgəsindən tədarük olunur. Süd həm tədarük həcmi ildə təqribən 17.000 ton olan iri müəssisələr, həm də nisbətən az həcmli, ildə 500 ton süddən çox olmayan tədarükçülər tərəfindən verilir. Fotoşəkildə gördüyünüz süd tankeri təxminən 20 ton süd gətirdi. "Barel" termos prinsipinə əsasən paslanmayan poladdan hazırlanır - süd istilənmir və çöldə sıfır temperaturda donmaz. 3. Bir süd tankeri marşrutdan asılı olaraq gündə bir və ya iki səfər edir. Hər gün zavod 10-12 süd daşıyıcısı boşaldır və ümumilikdə zavod gündə orta hesabla 215 ton süd alır. Hər süd tankerində daşınan südü izləyən, qəbz yazdıran və məhsulun saxlama sisteminə nəzarət edən bir kompüter quraşdırılmışdır. 4. Hər aparatdan alınan süd istehsal laboratoriyasında ekspres analizdən keçir və yalnız laboratoriya işçisi təsdiqlədikdən sonra südü qəbul etmək əmri verilir. Ehrmann yalnız birinci dərəcəli və birinci dərəcəli süd qəbul edir. 5. İstehsalat laboratoriyası iki şöbədən ibarətdir: mikrobioloji və fiziki və kimyəvi. Xammal (xam süd, inqrediyentlər), yarımfabrikatlar və bitmiş məhsulları keyfiyyət və təhlükəsizlik baxımından araşdırırlar. Laboratoriyanın kimyəvi bölməsi fiziki və kimyəvi göstəriciləri, mikrobioloji - müvafiq olaraq mikrobioloji analiz edir. 6. İdxal olunan südün sıxlığının yoxlanılması. 7. Alınandan sonra süd bu nəhəng metal çənlərdə saxlanılır. Paslanmayan poladdan hazırlanır, oksidləşmir və məhsula təsir göstərmir. Bu qablara girmədən əvvəl süd soyudulur və süzülür. Bütün müddət ərzində ətraf mühitlə heç bir şəkildə qarşılıqlı əlaqədə olmur. 8. Bir süd məhsulunu ilk dəfə ziyarət edənlər tibbi klinikada olduqlarını düşünə bilərlər. Oraya gəlməzdən əvvəl bir xalat, bir şapka, xüsusi ayaqqabı geyin, saatlar və zinət əşyaları çıxarın və əllərinizi dezinfeksiya edin. Sterillik, sterillik və yenidən sterillik. Əks təqdirdə, düzgün qatıq işləməyəcəkdir. 9. Bir çox fabrikdə olmuşam, amma süd zavodunda ilk dəfə oldum. Gördüklərim məni xoş təəccübləndirdi: bütün bitki yenidən borulardan, tellərdən, sensorlardan və borulardan ibarət mürəkkəb bir şəbəkədir. Süd qəbulundan sonra qatıq istehsalının bütün müddətinin qapalı bir dövrdə baş verməsi məni çox təəccübləndirdi. Bu səbəbdən istehsalın istənilən mərhələsində xammal və hazır məhsulların xarici mühitlə və ya insanlarla təması tamamilə istisna olunur. Yalnız fermentasiyanın necə baş verdiyini və ya bir meyvə və giləmeyvə doldurucusunun necə tətbiq olunduğunu təsəvvür etmək olar. Bu sərt şərtlər məhsulun raf ömründə əks olunur. 7-18 günlük qısa bir raf ömrü həmişə bir məhsulun təbiiliyinin və təravətinin göstəricisi deyil; eyni zamanda istehsaldakı sanitariya, gigiyena və texniki avadanlıqların qeyri-kafi səviyyəsinin dolayı bir göstəricisi də ola bilər. 10. Ayırıcı. Burada süd yağsız süd və qaymaqa bölünür. Ən maraqlısı budur ki, sonra bu iki komponent yenidən qarışdırılır, amma qəti şəkildə müəyyən edilmiş nisbətdə. 11. Burada, sıx bağlanmış steril bir qabda süd bir neçə dəqiqə + 80 ° C-yə qədər qızdırılır. Bu temperaturda zərərli bakteriyalar məhv edilir. Və sonra süd soyudulur. Buna pasterizasiya deyilir. Sonra xama əlavə olunur. 12. Ən vacib şeyə gəlirik. Burada bitkiyə möhürlənmiş qablarda daxil olan canlı qatıq bakteriyaları sayəsində süd yoğurta çevrilir. Bu bakteriyalar + 20 ° C temperaturda "oyanır". Süd əlavə olunur, fermentləşdirir və yoğurta çevirirlər. Ancaq fermentlər incə canlılardır və onları mütləq sterillik mühitində oyatmaq lazımdır. 13. Növbəti mərhələ, yağın homojenləşdirilməsi və ya normallaşmasıdır, əsas vəzifəsi fermentasiya zamanı kremin çökməsinin qarşısını almaq və yağın süddə bərabər paylanmasını təmin etməkdir. Həqiqətən bir az ağıllı səslənir. 14. İstehsal prosesinin idarəsi, istehsalın bütün mərhələlərinin vəziyyətini əvvəldən sona qədər izlədikləri ofisdən gəlir. Ümumilikdə bir növbədə orta hesabla 30 nəfər işləyir. 15. Meyvə və giləmeyvə doldurucusunun əlavə edilməsi (ümumiyyətlə qatığın ümumi kütləsinin təxminən 10-15% -i). Əslində, bu bir cemdir, yalnız çox konsentrədir, buna görə də "bankadan" bir qaşıqla yemək mümkün olmayacaq. Belə metal barabanlarında doldurucu fabrikə verilir. Qatıqlara yalnız təbii meyvələr əlavə olunur və ya məhsul resepti ilə təmin edildiyi hallarda meyvə və ya giləmeyvə şirələri və ya püresi. Meyvələrin qatıqda saxlanılması və xarab olmaması üçün pasterizə edilir və ya daha sadə şəkildə qaynadılır - necə ki, evdəki nənələrimiz təbii meyvələrdən ibarət olan cem hazırlayır, amma bəzən bir neçə ay saxlanılır qış. 16. Növbəti mərhələ - qablaşdırmadan əvvəl sonuncusu olan soyutma və yenidən istilik müalicəsi - təxminən 60-80 ° C temperaturda aparılır. 17. Doldurma xətti mənim üçün bir kəşf oldu. Ön plandakı bənövşəyi makara, hurda təbəqəsidir - plastik fincan üçün xammaldır. Bant maşına girmədən əvvəl dezinfeksiya edilir və sonra isti bir presin köməyi ilə stəkanlar içərisinə möhürlənir, onsuz da məhsulla doldurulur. 18. Eyni zamanda, qabları iki keçidlə bağlayan maşına folqa (o da fincanın qapağıdır) daxil olur: ilk dəfə yüngül bir şəkildə, ikincisi - artıq nəhayət. 19. Sonra fincanlar hər biri 4 ədəd ənənəvi kvadratlara kəsilir. Zavodda niyə bir paketdə 4 stəkan olduğunu maraqlı bir versiyasını eşitdim: ortalama bir ailədə 4 nəfər var (valideynlər və 2 uşaq), bu da bir ailə paketidir. 20. Sonra qatıqlar çeşidlənir və qablaşdırılır. Doldurma maşınından sonra konveyer kəməri ustalıqla emalatxanadan keçir, bundan sonra qablaşdırmaya daxil olur və sonra paletləşir. Üzərində çırpılan minlərlə fincan qatıq görüntüsü heyranedici idi. 21. Zavodda avadanlıq və proses üzərində texniki nəzarəti həyata keçirən Almaniyadan bir çox mütəxəssis çalışır. 22. Alman mütəxəssislər uzun illərdir ölkəmizdə yaşayır və işləyirlər. Bəzilərinin ailələri var, bəziləri isə Miladda ailələrinə uçur. 23. Hər şey, daha da - qatığın yetişdiyi anbara. Bütün məhsullar qeyd olunur və verilənlər bazasına daxil edilir. Keyfiyyətə nəzarət üçün mütəmadi olaraq nümunələr götürülür. Yoğurt anbarı karantin altındadır - üç gün - partiyadan götürülmüş nümunələrin mikrobioloji tədqiqatları davam edir. 24. Zavod paralel olaraq 11 istehsal xəttini istismar edir. İçməli qatıqlarla yanaşı, kəsmik, süd qarışıqları və xəmir kremləri də istehsal olunur. 25. Məsələn, bir xətt şüşələrdə qatıq istehsal edir. Plastik qablar yerində bir imtina vərəqindən hazırlanırsa, şüşələr hazır olur. 26. Onları nizamlı şəkildə tərk etdikləri bir maşına atırlar. 27. Və tökmə üçün gedirlər. Məlum olduğu kimi, şüşə iki mərhələdə doldurulur: əvvəl yarısı doldurulur, sonra müvafiq olaraq doldurulur. Bu, şüşələrin bir yerdə qalmaması üçün konveyeri sürətləndirmək üçün edilir. 28. Doldurduqdan sonra havanı yerindən çıxarmaq üçün salon azotla doldurulur, bundan sonra şüşə folqa ilə möhürlənir. 29. Tam orada, avtomobildən çıxışda, hər 30 dəqiqədən bir lentdən 10 şüşə çıxarılır və onların nəzarət çəkisi aparılır. 30. Sonra, şüşə üzərinə bir istilik vurulur, istilik təsiri altında şüşə şəklində kiçilir. 31. Anbara girməzdən əvvəl nəzarət məhsulları hər partiyadan seçilib laboratoriyaya göndərilir. 32. Orada dad da daxil olmaqla yoxlanılır. Tədqiqatlar istehsal dövrünün bütün mərhələlərində - çiy süd qəbulundan hazır məhsulların çıxmasına qədər aparılır və hazır məhsulun saxlama dövründəki vəziyyəti təhlil olunur (müxtəlif temperatur şəraitində və müxtəlif müddətlərdə - mütləq etibar üçün bütün raf ömrü boyunca məhsul keyfiyyətinin dəyişməzliyində). 33. Ağ laboratoriyada qırmızı sentrifuqa yad bir cihaza bənzəyir. 34. Ancaq bunun çox vacib bir məqsədi var - məzmun təhlili süd yağı süd və süd məhsullarında. 35. Hazır məhsullar üçün anbar. İlin istənilən vaxtında + 4 ° С. Yay paltarında çəkiliş etmək bir az soyuq idi. 36. Və nəhayət - bitmiş və qablaşdırılmış məhsulların göndərilməsi. Götürülmüşdür

Alınan məhsulların hamısının eyni dərəcədə faydalı olmaması çoxdan bilinən bir həqiqətdir, bu baxımdan gənc müasir ev xanımlarının evdə hazırlanan məhsullara üstünlük verdiyini daha da artırmaq mümkündür: evdə hazırlanmış mayonez, pendir, kefir və hətta qatıq. Evdə hazırlanan məhsulların populyarlığı boş yerə o qədər də böyük deyil, çünki qatılaşdırıcıların, boyaların və qoruyucu maddələrin olmaması bizim xeyrimizədir və istehsal ev məhsulu, əksəriyyəti, satın almaqdan daha ucuzdur.

Bu yazıda evdə qatıq necə hazırlanacağını və bu prosesin bütün nüanslarını nəzərdən keçirəcəyik.

Təbii qatıq necə hazırlanır?

Əvvəlcə evdə qatıq hazırlamaq o qədər də asan deyil, bununla birlikdə bu prosesin texnoloji və mikrobioloji təfərrüatları ilə məşğul olduqda məlum olur ki, qatıq öz əllərinizlə bir supermarketdə almaqdan daha çətin deyil.

Beləliklə, başlanğıc mədəniyyətini seçirik: bir eczanə və ya mağazada satılan laktobasilli, laktokokklar və ya termofilik streptokokların maye və ya tozlu başlanğıc mədəniyyəti - gələcək məhsulun ilk komponenti. Nə qədər çalışsanız da, qatıq başlanğıcını təkbaşına hazırlamaq mümkün deyil, lakin konsentratlı mədəniyyətlər doldurucu olmadan bir neçə qaşıq hazır qatıqla əvəz edilə bilər.

Uğurlu bişirməyin ikinci açarı bişirmə texnologiyasına uyğunluqdur. Pişirməyə başlamazdan əvvəl istifadə olunan qabları sterilizasiya etmək lazımdır: bir tencere və bir qaşıq, buxar istifadə edərək ya da sadəcə üzərinə qaynar su tökün. Daha yaxşı istilənmək üçün qalın divarlı və ya ikiqat dibi olan bir tava istifadə etmək daha yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, qatığın mayalanması üçün ideal temperatur 40 ilə 44 dərəcə arasındadır.

Qatıq istehsalçısı olmayan qatıq təxminən 5-6 saat bişirilir, daha uzun - daha turş olacaqdır bitmiş məhsulBununla birlikdə, incəliyi aşmayın, əks halda qatığa çevrilə bilər. Hazır məhsulun tutarlılığı orta dərəcədə qalındır və sıxdır, bir az iplidir, lakin yumru deyil.

Yeməyi dayandırmaq üçün fermentasiya prosesinin sonunda qatıqlı qazan soyuducuya qoyulur və 4-5 günə qədər istehlak olunur.

Evdə qatıq necə hazırlanır?

Bu reseptdə qatığın xüsusi bir fermentləşdirilmədən, lakin artıq bitmiş məhsul əsasında hazırlanması təsvir olunur. Xəmir mayası üçün qatıq alarkən mütləq tərkibinə diqqət yetirin: tərkibində qatqı və ya doldurucu olmamalıdır (kompozisiya yalnız süd və xəmirdir) və saxlama müddəti 1 aydan çox olmamalıdır. Bişmiş və ya "qatıq məhsulu" kimi etiketlənmiş yeməklərdən də çəkinin.

Tərkibi:

• süd (yağ) - 1 l;
• qatıq - 100 q.

Hazırlıq

Sütü bir qaynağa gətirin, təxminən 5 dəqiqə qaynatın və sonra 40 dərəcə soyudun, əmələ gələn köpüyü götürməyi unutmayın. Qatığı soyudulmuş südün içinə tökün və çırpma ilə yaxşıca qarışdırın. Bundan əlavə, vəzifəmiz temperaturu 40 dərəcədə saxlamaqdır. Buna bir neçə yolla nail olmaq olar: qarışığı bir termosa tökün, tavanı yorğanla bükün və batareyaya qoyun və ya konteynerini 40 dərəcə bir sobaya qoyun. Hər halda, fermentasiya müddəti orta hesabla 5-6 saat çəkəcək, bu müddət ərzində tava açılmamalı və ya yerindən tərpənməməlidir! Fermentasiya etdikdən sonra tutarlılığı yoxlayırıq - əgər qatıq orta dərəcədə mayedirsə, çıxarıla və soyudula bilər, çünki zaman keçdikcə bir az daha qalınlaşacaqdır.

Evdə hazırlanan Qatıq Sourdough Resepti

Hazır başlanğıc mədəniyyətlərindən istifadə etmək daha rahatdır.

Tərkibi:

Darıxdırıcı saçlarınız varsa, dəri döküntüləriniz varsa, həzm probleminiz varsa və ya birinci, ikinci və üçüncüsünü bişirmək üçün çox tənbəlsinizsə - bədəniniz üçün faydalarından və faydalarından ən çox istifadə edərək evdə hazırlanan qatıqdan zövq alın!

Ləzzətli təbii qatıq hazırlamaq üçün qatıq istehsalçısına ehtiyacınız olduğunu düşünməyin. Hər şey xəyal edə biləcəyinizdən daha asandır!

5 vacib qayda:

1. Süd içindəki bütün patogen bakteriyaları məhv etmək üçün qaynadılmalıdır. Pasterizə olunmuş südün belə qaynadılması tövsiyə olunur.

2. Qatıq hazırlamaq üçün çox isti süd istifadə etməyin, əks halda faydalı bakteriyalar ölür. İdeal temperatur + 38 ° C ... + 40 ° C, yəni istidən bir az yüksəkdir.

3. Yemək hazırlayacağınız çatal bıçaq və bütün qablar qaynar su ilə təmizlənməlidir.

4. Evdə hazırlanan qatığın keyfiyyətinə və tutarlılığına südün yağ tərkibi təsir göstərir, buna görə də optimal% 3.2-3.5-i seçin. Rəqəminə əhəmiyyət verməyən və sadəcə ləzzətli təbii qatıq istəyənlər% 6 yağlı süddən istifadə edə bilərlər.

5. Quruluşu məhv etməmək üçün mayalanmış məhsulu silkələməyin və qarışdırmayın, əks halda qatıq yetişməz.

Termosda klassik qatıq

Nə lazımdır:
1 litr süd
200 q təbii qatıq (tərkibini diqqətlə öyrənin, qatıq təzə olmalıdır)

Termosda klassik qatıq necə hazırlanır:

1. Südü qaynatın və 38-40 ° C temperaturda soyudun.

2. Termosları qaynar su ilə yuyun, suyu tökün və buxar çıxana qədər 1-2 dəqiqə saxlayın. Sonra bir qapaq ilə örtün.

3. 100 ml südü qatıqla birləşdirin və qarışıq olmasın deyə qarışdırın.

4. Qalan yoğurtla seyreltilmiş südü əlavə edin və qarışdırın.

5. Yaranan qarışığı bir termosa tökün, qapağını bağlayın və 6-8 saat buraxın.

6. Hazır qatığı xırda bankalara tökün və soyuducuda 8 saat daha saxlayın.

Foto: natalielissy.ru Bu müddət ərzində istirahət edəcək, yetkinləşəcək və istədiyiniz uyğunluğu əldə edəcəkdir.

yunan qatığı

Foto: thinkstockphotos.com Yunan yoğurtu klassikdən yalnız tutarlılığı ilə deyil, daha çox qaymaqlı yumşaq pendir kimi, həm də hazırlanma tərzində fərqlənir. Ənənəvi fermentasiyadan sonra, bu cür qatıq artıq zərdabdan qurtulmaq üçün təmiz bir parça və ya kağız filtrdə dayandırılır, bunun üçün yunan yoğurtuna süzülmüş də deyilir.

Nə lazımdır:
1 litr süd
200 q təbii qatıq

Yunan qatığı necə hazırlanır:

2. Qatığı bir az süddə həll edin.

3. Seyreltilmiş yoğurtu qazanda qalan südlə birləşdirin. Bir qapaq ilə örtün və qalın bir havlu dəsmal ilə sarın və ya daha yaxşı bir yorğanla örtün.

4. 6-7 saat isti yerdə qoyun, sonra soyuducuya qoyun. Tava içərisini qarışdırmayın və ya silkələməyin!

5. Bir süzgəcdən bir neçə qat tülbənd düzün və yaranan qatığı diqqətlə tökün.

6. Üzərini örtün və artıq zərdab bitənə qədər bir neçə saat oturun. Nəticədə 350-450 qr həqiqi Yunan qatıqına sahib olmalısınız.

Yavaş ocaqda meyvə qatıq

Foto: thinkstockphotos.com Normal qatıq sizin ürəyinizcə deyilsə, təzə yay meyvələri və giləmeyvələrindən istifadə edərək çox az kalorili bir desert hazırlayın. Qurmanlar, seçiminiz!

Nə lazımdır:
1 litr süd
200 q təbii qatıq
200 g meyvə və ya giləmeyvə

Yavaş ocaqda meyvə qatığı necə hazırlanır:

1. Yoğurtu çox pişiricidə hazırlamaq üçün porsiyalanmış bankaları yaxşıca yuyun, qurudun və sobada və ya mikrodalğalı sobada bişirin.

2. Meyvəni qarışdırıcıda soyun və üyüdün. Giləmeyvə istifadə edirsinizsə, qarışdırıcıdan sonra qarışığı bir ələkdən sürtün, kiçik toxumlardan qurtulun.

3. Südü qaynadın və 40 ° C-yə qədər soyudun. Südün üzərinə təbii qatıq və giləmeyvə-meyvə kütləsi əlavə edin, hamar olana qədər qarışdırın.

4. Hazırlanmış südü porsiyonlu bankalara tökün.

5. Çox pişiricinin altına təmiz bir parça və ya silikon döşək qoyun. Kavanozları çox pişiriciyə qoyun, birbaşa isti su qabına tökün, bankalar 1/3 örtülsün.

6. Rejimi açın "Qatıq"... 7-8 saatdan sonra bankaların soyudulması lazımdır və 6 saatdan sonra öz istehsalımızın təbii qatığının dadına baxa bilərsiniz.

Çox pişiricidə heç bir rejim yoxdursa nə etməli "Qatıq":

1. 6-cı nöqtəyə qədər hər şeyi edin.

2. Kassadakı bankalar, indi çox pişiricinin qapağını bağlayın və rejimi açın "İstilik" 15 dəqiqə.

3. 15 dəqiqədən sonra rejimi 1 saat söndürün.

4. 15 dəqiqə isidin.

5. Qızdırmanı söndürün və yoğurtu 3 saat saxlayın. Çox pişiricinin qapağı hər zaman bağlanmalıdır!

6. Üç saatdan sonra qatıq bankalarını 6-8 saat soyuducuya qoyun.

Vacibdir

Qatığı çox pişiricidə hazırlayarkən suyun istiliyini yoxlayın - 40 ° C-dən aşağı olmamalıdır.

Evdə hazırlanan xəmir yoğurt

Foto: thinkstockphotos.com Aptek xəmirindən hazırlanan qatıq, zərif qaymaqlı bir dad və çox xoş bir toxuma ilə əldə edilir.

Nə lazımdır:
1 litr süd
1 şüşə başlanğıc mədəniyyəti (istənilən aptekdə satılır)

Evdə hazırlanan xəmir yoğurtu necə hazırlanır:

1. Südü qaynadın və 40 ° C-yə qədər soyudun.

2. Quru başlanğıc mədəniyyətini bir neçə xörək qaşığı süddə həll edin və südün qalan hissəsinə tökün. Porsiyonlu şüşə qablara tökün.

3. Yemək filmi ilə örtün və ya qapaqlar ilə örtün, bir havlu dəsmal ilə sarın və ya daha yaxşı bir yorğan ilə örtün.

4. 12-14 saat fermentasiya üçün buraxın.

5. Soyuducuda 3-4 saat soyudun - və qatıq istifadəyə hazırdır!

Fırında təbii qatıq

Foto: thinkstockphotos.com Bir termosunuz və ya çoxlu bişiriciniz yoxdursa və tavadakı südün istiliyi ilə hər zaman darıxırsınızsa, ocaqda evdə hazırlanan qatıq hazırlamaq yalnız sizin üçündür.

Nə lazımdır:
1 litr süd
200 q təbii yoğurt (% 20 yağ tərkibli təzə xama qəbul edə bilərsiniz)

Fırında təbii qatıq necə hazırlanır:

1. Südü qaynadın və otaq temperaturuna qədər soyudun.

2. Qatıq / xama 0,5 qaşıqda seyreltilir. stəkan süd.

3. Yaranan mayanı qalan südlə birləşdirin və yavaşca qarışdırın.

4. Sütü porsiyonlu şüşə qablara tökün.

5. Fırını 50 ° C-yə qədər qızdırın və söndürün.

6. Süd qablarını bir çörək qabına qoyun, hər qabı folqa ilə örtün, möhkəm bir şəkildə bağlayın.

7. Çörək qabını sobaya qoyun və qapını bağlayın.

8. Hər saat sobanı 50 ° C-də 5-7 dəqiqə açın. Qatıq hazırlama müddəti 6-8 saatdır.

9. Bitmiş qatığı bir gecədə soyuducuya qoyun. Şirin dişlər süd tökmədən əvvəl hər qaba 1-2 xörək qaşığı qoya bilər. ev mürəbbəsi.

Qatıq mayalanmış süd məhsullarına aiddir və dünyanın bütün ölkələrində tanınan bir çox faydalı xüsusiyyətə malikdir. Bakteriyalar müxtəlif mayalarda mövcuddur. Məhsul həm aclığı, həm də susuzluğu təmin edə bilər. Gücünü və enerjisini bərpa edir. Qatığın tərkibində kifayət qədər miqdarda amin turşusu, vitamin və mineral var: maqnezium, sink, kalium. Belə bir qida dəsti onu böyüklər və uşaqlar üçün əvəzolunmaz bir qida məhsulu edir. Yoğurtdan zövq almaq üçün ən yaxın mağazaya qaçmaq lazım deyil, çünki evdə hazırlaya bilərsiniz.

Qatıq haqqında nə bilinir?

Xüsusi bakteriyalar tərəfindən süd oksidləşməsi nəticəsində qatıq əmələ gəlir. Bədənimizə faydalı təsir göstərən bir çox faydalı maddə ehtiva edir. Məhsulun faydası nədir?

• həzm yaxşılaşır. Yeməklərin normal assimilyasiyası üçün həzm sisteminin düzgün işləməsi lazımdır. Yoğurtun tərkibindəki bakteriyalar lazımlı turşuluğu qoruyur, qəbizlik və ishalı aradan qaldırır. Süd zülalına dözümsüz insanlar qatıqı etibarlı şəkildə istehlak edə bilərlər;
• toksinlər xaric olur. Çürüyən mikroorqanizmlər tədricən bağırsaqlarda yığılır. Fermentasiya olunmuş süd məhsulu onları zərərsizləşdirir və təmizləyir;
• xərçəngli şiş riski azalır;
• interferon qammasının sintezi sayəsində bütün bədənin toxunulmazlığı yaxşılaşır;
• yoğurtun duzsuz pəhrizlə birləşməsi ağrılı oynaqları sağaldır;
• dəri, saç və dırnaqlar yaxşılaşır.

Təəssüf ki, sadalanır faydalı xüsusiyyətlər möcüzə məhsulu mağazalarda satılan qatığa aid deyil. Buna görə özünüz bişirmək məsləhətdir.

Hər növ

Həmişəkindən əlavə biyogurt da var. Probiyotiklər adlanan canlı bakteriyalarla tamamlanır. Məsələn, acidophilus basillus və bifidobacteria.

Qatıqlar istifadə olunan süd növünə görə təsnif edilir:

• təbii süd;
• müəyyən bir standarta gətirilən yağ tərkibli süd və ya qaymaq;
• bərpa edilmiş süd tozu;
• birləşdirilmiş süd.

Əlavələrin növünə görə məhsul iki növə bölünür:

• meyvə və ya tərəvəz;
• ətirli. Təbii meyvələr əvəzinə tatlar və ətirlər istifadə olunur.

Qatıqlar yağ tərkibinin nisbətinə görə fərqlənir:

• süd yağsızdır. Yağ tərkibi% 0,1-dən çox deyil;
• az yağ tərkibli süd. 0.3-1%;
• süd qalın. 1.2-2.5%;
• süd klassik. 2.7-4.5%;
• süd-qaymaqlı. 4.7-7.5%;
• qaymaqlı süd% 7.5-9.5;
• qaymaqlı. Ən az 10%.

Digər növlər:

Yeməyin xüsusiyyətləri nələrdir

İki yemək üsulu var:

• termostatik. Qurucu komponentlər dərhal istehlak qabına qoyulur. Sourdough əlavə olunur. Proses davam edir və hazır məhsul süd süzdükdə olduğu kimi narahat olmayan laxtalanma şəklində alınır;
• su anbarı. Komponentlər əvvəlcə böyük bir qaba qoyulur, olgunlaşma orada baş verir. Sonra bitmiş qatıq daha kiçik qablara tökülür. Nəticədə qırılmış laxtalanma olur.

Bu günlərdə üstünlük ikinci bişirmə seçiminə verilir. Evdə hər şey yalnız səndən asılıdır.

Maddələrin seçimi

Aptekdə başlanğıc mədəniyyətini alın. Konservantı olmasa da, bu vacib tərkib hissəsi əvəzinə mağazadan alınan qatıqdan istifadə etməməyə çalışın. Qıcqırdılmış süd məhsullarında xüsusi bir mikroflora əmələ gəlir. Və fermentasiya etdikdən sonra patogen olur.

Qatıq üçün, pasterizə edilmişdir inək südü qısa bir raf ömrü ilə. Xəmirdən əvvəl qaynadılmasına ehtiyac yoxdur. Yalnız onu istiləşdirməlisiniz. Qalanını qaynatın. Şəxsi sahiblərdən süd qəbul etməyin. Bilmirsən hansı inək var. Xəstə ola bilər və ya vitaminlərlə qidalana bilər. Yağ tərkibinə diqqət yetirin. 0.5-6% aralığında dəyişir. Uşaqlar üçün% 3.2 yağa qədər süd seçin. Və% 2,5-ə qədər kilo vermək üçün.

İstifadə oluna bilər keçi südü... Çox sağlam və hipoalerjenikdir, lakin dadını hər kəs bəyənmir. Son istifadə tarixinə və ambalajın bütövlüyünə diqqət yetirin. Yaxşı südün rəngi ağdır. Yağ laxtaları ola bilər. Turş görünür. Varsa sarı rəng, sonra süd inək südü ilə əvəzlənir. Mavi rəngli bir rəng su ilə seyreltildiyini göstərir.

Bir yoğurt istehsalçısında və olmadan evdə hazırlanan reseptlər

Qatıq istehsalçısı olmadan yemək bişirmək üçün termos, qızdırıcı və ya yorğana ehtiyacınız olacaq.

Təbii qatıq necə hazırlanır

Video: qatıq istehsalçısı olmadan qatıq hazırlamaq nə qədər asandır

Qatıq içmək

Tarif təbii yoğurtla eynidır, lakin süd% 1,5-dən çox olmamalıdır. Soyudulmuş bitmiş məhsula dadına görə şəkər və ya meyvə əlavə edin. Qatıq sizin üçün qalın çıxırsa, başlanğıc mədəniyyətinin miqdarını 1 litr süd azaltmalısınız.

Yunan versiyasını bişirmək

Əvvəlcə təbii qatıq üçün reseptə əməl edin. Son addımda tülbenti iki qat qatlayın və kəsmikin içərisinə qoyun. 2 saatdan sonra zərdab tükənəcək və yoğurtla puding arasında bir şeyiniz olacaq. Yağ tərkibini qatılaşdırmaq və artırmaq üçün südün içinə bir stəkan qaymaq əlavə edin.

Yunan qatığı, zərdab südündən sonra əldə edilir

Evdə hazırlanan qatıq mağazada satılan qatıqdan ləzzətinə görə və faydalı keyfiyyətlər... Və bu ecazkar məhsulu hazırlamaq üçün fermada qatıq istehsalçısının olması heç də lazım deyil.