Yumurtasız mayonez hazırlamaq mümkündürmü? Evdə yumurtasız mayonez. Yumurtasız evdə hazırlanan mayonez resepti

Yumurtasız südün üzərindəki mayonez, konservantlar, stabilizatorlar və ləzzət artırıcılar şəklində zərərli qatqıları olan mağazada satılan mayonez almaq istəməyənlərə müraciət edəcək, ancaq ev sousu xamdan toyuq yumurtası qorxu. Bu soyuq sousun reseptində yumurta əvəzinə süd istifadə olunur, buna görə də uşaqlara təhlükəsiz şəkildə verilə bilər - içərisində zərərli bir şey yoxdur. Süd mayonezinin hazırlanması çox sürətli və rahatdır, kiçik hissələrə kərə yağı əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Sadəcə bitki yağı ilə südü bir qarışdırıcının stəkanına tökün və yüksək sürətlə döyün - sous gözlərinizin qabağında qalınlaşmağa başlayacaq. Mayonez çox dadlı, zərif, yağlı deyil və kifayət qədər qalındır. İstənilən yeməyə xoş bir dad verir.

• Süd (% 2,5) - 100 ml
• Bitki yağı - 200 ml
• Duz - 0,5 çay qaşığı.
• Şəkər - 0,5-1 çay qaşığı.
• Xardal - 1 çay qaşığı
• Limon suyu - 1-1,5 osh qaşığı.
• Ədviyyatlar (istəyə görə)

Yumurtasız süddə mayonez necə hazırlanır

Mayonez hazırlamaq üçün əl qarışdırıcıdan istifadə edəcəyəm, ancaq adi bir stasionar da götürə bilərsiniz. 100 millilitr süd və 200 mililitr yüksək keyfiyyətli təmizlənmiş bitki yağı qarışdırıcı və ya döyməyə uyğun başqa bir qab üçün hündür bir stəkana tökün. Günəbaxan yağı idim, günəbaxan və zeytun yağı qarışığından da istifadə edə bilərsiniz. Tamamilə zeytun yağı qəbul etməyə dəyməz - acı dadacaqdır. Südü əvvəlcədən bişirdim və soyudum, pasterizə edilmiş birini götürə bilərsiniz. Südüm və yağım düz soyuducudan soyuqdu.
Yeməyin hansı temperaturda olması barədə bir az. Bəzi reseptlərdə yalnız onları qəbul etməyiniz tövsiyə olunur otaq istiliyi, digərlərində - yalnız soyuq. Ancaq hər iki halda da mayonez əldə edilir.

Südü çırpın və bitki yağı yüksək sürətlə qarışdırıcı. Sos dərhal gözümüzün qarşısında qalınlaşmağa başlayır. İstəyirəm ki, bu reseptə uyğun mayonez çox sürətli, sözün əsl mənasında bir neçə dəqiqə, hətta saniyə ərzində hazırlanır. Etiraf edimsə də, dərhal bunu etməyə cəsarət etmədim. Həqiqət budur ki, Provencal mayonezini hazırlayarkən qarışığın təbəqələnməməsi üçün kiçik hissələrə bitki yağı əlavə edirəm. Və südlü mayonez üçün bir çox reseptdə kərə yağı bir anda çırpılır, buna görə sousun qalınlaşacağına şübhə etdim, amma yenə də sınamağa qərar verdim və peşman olmadıq - mayonez ilk dəfə çıxdı, 15-20-dən sonra qatılaşdı. qarışdırıcımın əməliyyatının saniyəsi.

İndi duz, şəkər, xardal, limon suyu əlavə edib yenidən qarışdırıcı ilə döymək qalır. Mayonez sınayırıq və lazım olsa duz, şəkər, xardal və limonu dadına uyğunlaşdırırıq. İstəyirsinizsə, başqa ədviyyat və otlar da əlavə edə bilərsiniz, məsələn, qara torpaq bibəri, quru və ya təzə sarımsaq, otlar. Bir az qurudulmuş sarımsaq qoydum, dadı təzə olduğundan daha zərif və daha xoşdur. Limon suyu əvəzinə masa sirkəsindən istifadə edə bilərsiniz, yarısını götürməlisiniz. Limonlu mayonezi daha çox sevirəm, daha dadlı və daha sağlam çıxır. Ancaq limon suyu diqqətlə əlavə olunmalıdır, sirkədən fərqli olaraq sousda çox nəzərə çarpır.

Mayonezi qapaqlı quru təmiz bir bankaya keçiririk və soyuducuya göndəririk. Bir neçə saatdan sonra daha da qalınlaşacaq.

Gördüyünüz kimi, evdə hazırlanmış südlü mayonez, klassik soyuq sousdan fərqli olaraq çox tez bişirilir. Qatı, çox dadlı və həssas, az yağlı xama kimi bir tutarlılığa çevrilir. Belə mayonez təxminən bir həftə saxlanılır, ancaq bəlkə də bir az daha uzun müddətdir.
Saytımda yumurta əlavə etmədən mayonez üçün bir resept var - bu alma mayonezidir. Arıq və hətta vegan (içində süd yoxdur) olduğu ortaya çıxır. Bu sous incə bir toxuma və yüngül meyvə turşusu ilə xoş bir dada malikdir.

Bu reseptə görə bir neçə dəfə həm otaq temperaturunda südlə, həm də soyuq südlə mayonez hazırladım - həmişə qalın və çox dadlı çıxdı. Ancaq buna baxmayaraq yemək hazırlamaq üçün bir neçə tövsiyə yazmağa qərar verdim, çünki bəzi sahibələr dərhal əldə etmədilər.

• Bitki yağı və süd eyni temperaturda olmalıdır. Ancaq mayonez qəflətən çırpmırsa, onu bir neçə saat soyuducuya qoyub yenidən çırpmaq lazımdır.
• Mayonez qalınlaşmırsa, daha çox limon suyu əlavə edin (turşu ilə yaxşı qalınlaşır), ancaq sousu çox turş çıxmaması üçün bir az.
• Bəzən mayonez bitki yağı səbəbindən işləmir, daha sonra fərqli bir yağla sınayın.

Hamınız iştahınız olsun!

Reseptini bəyənirsən?

Sonra digər maraqlı reseptləri birbaşa gələnlər qutunuza göndərin!

Bu yumurtasız mayonez qalın, dadlı, həqiqi və ən əsası təbii olur. Və bir variant dəyişdirilərək edilə bilər inək südü soya südü və ya noxud suyu. Və bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanır, indi buna əmin olacaqsınız.

Tərkibi:

• 300 ml qoxusuz bitki yağı
• 150 ml süd (sərin, soya və ya digər tərəvəz, ya da 75 ml)
• 1/2 osh qaşığı. hazırlanmış xardal qaşıqları
• 3/4 çay qaşığı duz (və ya dadına görə, qara duzla əvəz edilə bilər)
• 1,5 - 2 osh qaşığı. qaşıq limon suyu (və ya alma sirkəsi)
• 1,5 çay qaşığı şəkər (istəyə görə)
• ədviyyat (istəyə görə - qara bibər, asafoetida, zerdeçal)

Yumurta olmadan evdə hazırlanan mayonez necə hazırlanır:

Bu miqdarda məhsuldan hazırlaşacağınız yumurta olmadan 0,5 litr dadlı ev yapımı mayonez əldə edəcəksiniz 5 dəqiqəvə başqalarına əlavə edilə bilər, onlarla birlikdə xidmət edilə bilər və ya sadəcə yayılmışdır.

• Birdən mayoneziniz qalınlaşmırsa, onu bir neçə dəqiqə tək qoyun və sonra yenidən qarışdırıcı ilə döyün. Kömək etmirsə, bir az daha limon suyu əlavə edin (turşudan yaxşı qalınlaşır, amma mayonez sonradan həddindən artıq turşlaşmaması üçün onu aşmayın). Alternativ olaraq, mayonezi soyuducuya bir neçə saat qoyun və sonra çırpın (soyuducuda da qalınlaşır). Hər şey düzəlməlidir! Ancaq birdən nəticə vermirsə, fərqli bir yağla sınayın.
• Süd sərin (soyuq) olmalıdır, isti süd işləməyə bilər.
• Daldırma qarışdırıcısı və ya güclü bir stasionar ilə döyün, ancaq bir qarışdırıcı ilə deyil!

Aquafaba yumurtasız mayonez resepti:

1. Yağdan başqa bütün maddələrlə qarışdırın (noxud həlimi).
2. Köpüklənənə qədər yüksək sürətlə qarışdırıcı ilə çalın.
3. Döyməyi dayandırmadan tədricən yağı tökün.
4. İstədiyiniz qalınlığa qədər bir qarışdırıcı ilə mayonez çırpın.

Görmək ətraflı resept ilə aquafaba olan mayonez addım-addım photos forumumuzda.

Hamısı budur! Həqiqi bişirin dadlı mayonez armud qədər asanlıqla yumurta olmadan və hətta süd məhsulları olmadan!

P.S. Resepti sevirsinizsə, yeni dadlı yeməkləri qaçırmamaq üçün edə bilərsiniz.

Nuş olsun!

Juliya resept müəllifi

Mayonez, çoxsaylı salatların demək olar ki, əvəzolunmaz bir iştirakçısıdır, onları şirəli və dadı ilə parlaq edir. Lakin, müəyyən hallarda qadağandır. Hər şeydən əvvəl - uyğun günlərdə oruc tutanlara və vegeterianlara. Ancaq başqa hallar ola bilər, məsələn, kimsə müəyyən məhsullara qarşı fərdi bir dözümsüzlüyə sahibdirsə. Və sonra evdə yumurta olmayan mayonez sözün əsl mənasında ön masanı və ümumi əhval-ruhiyyəni xilas edə bilər. Ən əsası, fikri həyata keçirmək çətin deyil və sous məhsulları asanlıqla əldə edilə bilməz.

evdə südün üstündə yumurta yoxdur

Təbii ki, oruc sərt deyilsə və vegeterianlar bazaya qoyulmuş məhsulu qəbul edərsə, bu nizamnaməyə görə yeyən hər kəs üçün xarakterik deyil. Üzvlərindən birinin yumurtaya alerjisi olduğu bir ailə üçün ən yaxşı uyğunluq. Natamam bir stəkan süd (150 ml) götürülür, qarışdırıcı qabda 300 ml bitki, qoxusuz, yağ, duz və şəkər, bir çay qaşığı içində götürülmüş limon suyu ilə birləşdirilir - 2 ilə 3 arasında kiçik olacaq qaşıq. Xardal ədviyyatlar kimi qəbul edilir (ailənin dadına görə - 2-3 xörək qaşığı), üyüdülmüş qara bibər və eyni zerdeçal - hər bir qaşıqın üçdə biri. Bütün bunlar hamar olana qədər çırpılır və sevdiyiniz sarğı hazırdır.

Yemək bişirmək sirləri

Hər hansı bir sous kimi, evdə yumurta olmayan mayonezin yaranmasında bəzi "şıltaqlıqlar" və nüanslar var. Əvvəlcə süd. Soyuqdan istifadə edə bilərsiniz. Eyni zamanda, daha az limon suyunu alacaq və daha sürətli qalınlaşacaq, ancaq soyuducuda boş olarsa, qıvrıla bilər. Otaq istiliyi kimi istiyə üstünlük vermək daha yaxşıdır. İkincisi, duz. Sahibə xanımlar, Himalaydan istifadə edərkən mayonezin daha təbii "səsləndiyini" təmin edirlər: sousa ətirli bir not verir qaynadılmış yumurta... Üçüncüsü, ədviyyatlar: bir çoxu sarımsağı uğurla əvəz edən asafoetida əlavə etməyi məsləhət görür.

Soy Tofu resepti

Etli qidalar etməməyin kökündən vacib olduğu insanlar üçün evdə yumurta və süd olmadan mayonez bişirməyi təklif edə bilərsiniz. Onun üçün 200 qram ağırlığında bir soya parçası alınır, qarışdırıcıya bibər, duz (bu ədviyyatlar isteğe bağlıdır), bir qaşıq şəkər, bir xörək qaşığı xardal ilə qatlanır (Dijondan yaxşıdır, amma daha kəskin istəsən, eyni miqdarda sirkə və 3-4 xörək qaşığı əlavə olunan bitki yağı ilə hər hansı bir) ala bilərsiniz. Mayonezin maye səviyyəsi əlavə olunmuş yağ və sirkə ilə idarə olunur. Kütlə hamar olana qədər çırpılır və təyin olunduğu kimi başlayır.

Yağsız mayonez

Tofunun olmadığı və ya soya versiyasını bəyənmədiyiniz hallarda sizin üçün bir resept daha var: evdə, qarışdırıcı ilə, yumurta olmadan və tamamilə əhəmiyyətsiz bir məhsul çeşidi ilə mayonez, buna baxmayaraq tamamilə orijinaldır. dadmaq. İki böyük xörək qaşığı un (ağır bir sürüşmə ilə) 400 ml suda qarışdırılır. Bir pasta kimi bir şey dəmlənir. Zeytun yağı (50 ml) yığını da qarışdırıcı stəkana qoyulur isti xardal və şəkər - qaşıq, duz - yarım qaşıq, üstəgəl böyük bir qaşıq limon suyu və ya sirkə. Çırpdığınız zaman, qaynadılmış unu bir qaşıq şəklində qarışığın içərisinə mayonezin tutarlılığı qənaətbəxş olana qədər əlavə edin. Nəhayət, dalğıc "fanatı" bir-iki dəfə aşağıya enir və beləliklə sous homojen, qatlı deyil və tamamilə hazırdır.

Əsas odur ki, evdə yumurta olmadan mayonez hazırlamaq asandır. Üstəlik, ən sevdiyiniz ədviyyatlardan incə notlardan istifadə edərək əsas resepti (onlardan hər hansı birini) şəxsi zövqə uyğunlaşdırmaq imkanınız var. Və bütün mağaza təkliflərindən üstün ola bilərsiniz.

Xalqımızın mayonezə olan sevgisinə baxmayaraq, bəzi istehlakçılar reseptlərdəki mövcudluğunu minimuma endirməyə çalışırlar, hətta xama və qatıqla əvəz edərək tamamilə imtina edirlər. Niyə? Hər şey tövsiyələrlə bağlıdır sağlam yemək... Diyetoloqlar, xüsusilə kimyəvi qatqılar olan mağazada satılan sousu sevmirlər: ləzzət artırıcılar, konservantlar, emulqatorlar, stabilizatorlar və digər zərərli maddələr. Üstəlik, çox miqdarda xolesterol olduğu yumurta sarısının şok konsentrasiyasını ehtiva edirlər.

Yumurta olmadan evdə hazırlanan mayonez üçün resept sağlam və zərərli olmayan sous istehlak etmək istəyənlərə ünvanlanır. Klassik ev mayonez sarısı, bitki yağı, xardal, limon suyu və ya sirkə, duz və istiotdan ibarətdir. Sadə bir məhsul dəsti, deyilmi? Və məhsul əladır! Ancaq başqa bir şey var maraqlı resept sarısı olmayan süd əsaslı mayonez.

Yumurtasız mayonezin yağ tərkibi müxtəlif ola bilər, ancaq unutmayın ki, nə qədər az yağ istifadə etsəniz, sousu daha incə olar. Reseptdə təqdim olunan maddələr dəstindən, yağ miqdarı 66-68% olan (südün yağ tərkibinə görə) qalın, güclü mayonez əldə edəcəksiniz.

Pişirmə müddəti: 10 dəqiqə.

Tərkibi

• 70 ml süd
• 140 ml bitki yağı (günəbaxan, zeytun)
• 1 osh qaşığı. qaşıq ağ şərab sirkəsi və ya limon suyu
• 1 çay qaşığı xardal
• duz, dadmaq üçün istiot

Hazırlıq

Hazır mayonez təzə süd istifadə etməyiniz şərtilə soyuducuda təxminən bir həftə saxlanıla bilər. Xoşbəxt kulinariya təcrübələri!

Evdə hazırlanan mayonezin müxtəlif yollarla bişirilməsi

Mayonez tarixçəsi uzun illərdir və bu sous rus mətbəxində mühüm yer tutur. Onları bir çox salatlarda geyinirik, isti yeməklərə və sendviçlərə əlavə edirik. Ancaq mağazada satılan mayonez son vaxtlar istehsalda boyalar və qoruyucu maddələrin istifadəsi səbəbindən müştərilər arasında populyarlığını itirir. Məhsulun keyfiyyətinə şübhə etməmək üçün onu özünüz bişirməlisiniz! Buna görə də, bu gün sizə evdə dadlı mayonez hazırlamağı izah edəcəyik.

Əsas maddələr

Klassik mayonez əsasən aşağıdakı məhsulları ehtiva edir:

Ancaq son zamanlarda mayonez reseptlərinin sayı durmadan artır və sousun tərkibi bir qədər dəyişə bilər. Bu, məhsulların dozası üçün də tətbiq olunur. Beləliklə, yumurtaları kompozisiyadan tamamilə kənarlaşdırmaq, süd istifadə etmək, heyvan məhsulları olmayan yağsız və ya vegetarian mayonez hazırlaya bilərsiniz.

Yemək bişirməyə gəlincə, köhnə günlərdə sousu təşkil edən məhsullar yavaş-yavaş və uzun müddət qaşıqla sürtülürdü. Daha sonra çırpma ilə qamçıladılar ki, proses daha az vaxt çəksin. İndi bir çox ev xanımı bir neçə dəqiqə verərək bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı istifadə edərək mayonez hazırlayır.

Bütün bu variantları məqaləmizdə nəzərdən keçirməyə çalışacağıq. Bu vaxt, hər hansı bir mayonez resepti üçün lazımlı bir neçə sirri xatırlayın.

Qeyd! Mayonezin qalınlaşması və orijinal ləzzətini alması üçün hazırlıqda istifadə olunan bütün məhsullar təzə olmalıdır. Bundan əlavə, onlar otaq temperaturuna gətirilməlidir.

Yemək reseptləri

Klassik versiya

Əvvəlcə reseptə baxacağıq klassik mayonez ənənəvi məhsul dəsti ilə. Qalan seçimlər üçün əsas olacaqdır. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• yumurta sarısı - 1 ədəd;
• xardal - ½ çay qaşığı;
• şəkər - bir çimdik;
• duz - bir çimdik;
• zeytun yağı - 100 ml;
• limon suyu - ½ çay qaşığı.

Yumurta sarısını zülaldan ayırın - bu reseptə yalnız ehtiyac var. Duz, şəkər və xardal əlavə edərək yaxşıca çırpın. Kütlə homojen olduqda, tədricən içərisinə bitki yağı tökün. Yalnız zeytun yağı istifadə edə bilərsiniz, günəbaxan yağı ilə əvəz edin və ya 1: 1 nisbətində qarışdırın.

Mayonez çırpın ki, hərəkətlər çox sürətli olmasın və çox yavaş olmasın. Kütlə çırpıcıya yapışmağa başlayan kimi, mayonez hazır hesab edilə bilər.

Evdə hazırlanan mayonez, mağazada satılan mayonezdən fərqli olaraq, mükəmməl ağ ola bilməz

Mağazada satılan mayonezdən fərqli olaraq evdə hazırlanan mayonezin mükəmməl ağ ola bilməyəcəyini unutmayın. Düzgün rəng sarımtıl bir çalarla çox açıqdır. Bunu etmək üçün sousa bir neçə damcı limon suyu əlavə edin. Bunun əvəzinə alma sirkəsi və ya balzamik sirkə də istifadə olunur.

Süd mayonez qarışıqdır

Bu mayonez üçün ümumiyyətlə yumurtaya ehtiyacınız yoxdur. Süd sousa böyük dad və qalınlıq verir.

Məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• süd% 2,5 yağ - 150 ml;
• günəbaxan yağı - 300 ml;
• limon suyu - 1 xörək qaşığı;
• bir çimdik şəkər və duz.

Südü otaq temperaturuna gətirin, qarışdırıcı qaba tökün. Günəbaxan yağı əlavə edin və hamar olana qədər çalın. Qarışığa xardal, duz, şəkər, limon suyu əlavə edin və 5 saniyə daha çalın. Qeyd: bir qarışdırıcı ilə deyil, bir qarışdırıcı ilə işləməlisiniz!

Yumurta yerinə südlü mayonez də qalın və dadlı çıxır

Kütlə lazımi qalınlığa çatdıqda mayonez hazırdır.

Yumurtasız südlü mayonez üçün video resept

Arıq seçim

Tez-tez olur ki, vacib bayramlar və hadisələr Oruc dövründə baş verir. Ancaq şənlik masasında mayonezlə sevdiyiniz salatlar olmadan necə edə bilərsiniz? Çox sadədir: yumurta və ya süd olmadığı aşağıdakı reseptdən istifadə edin.

Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 1 stəkan (200 ml) un
• 3 stəkan su;
• 8 xörək qaşığı bitki yağı (tercihen zeytun yağı);
• 3 xörək qaşığı limon suyu
• 3 xörək qaşığı xardal;
• 2 çay qaşığı duz
• 2 xörək qaşığı şəkər.

Çırpmaq üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edin.

Yemək bişirmək üçün yağsız mayonez süd və yumurtaya ehtiyacınız yoxdur

Bütün bunlar, yağsız mayonez hazırdır. Bu qədər məhsulla təxminən bir litr sous alacaqsınız!

Qeyd! Zamanla şəkər, duz və xardal miqdarını zövqünüzə görə tənzimləyə bilərsiniz. Mayonezin kəskin olması xardal miqdarından asılıdır.

Bu mayonez həvəsli vegeterianlar tərəfindən etibarlı şəkildə istifadə edilə bilər. Rəqəminizə əhəmiyyət verirsinizsə, adi un əvəzinə kətan unu istifadə edərək kalorini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilərsiniz. Mağazada belə un yoxdur? Problem deyil! Aptekdən kətan toxumu alın və bir qəhvə dəyirmanında üyüdün.

Yağsız qoz sousu

Vejetaryenlər və oruc tutanlar üçün başqa bir resept. Sizə lazım olacaq:

Bişirmək üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edin. Qoz-fındıq və kərə yağı xaricindəki bütün maddələr dadına görə dəyişdirilə bilər.

Soyulmuş qoz-fındıqları bir qarışdırıcı qaba tökün və hərtərəfli doğrayın. Şəkər, duz, xardal əlavə edin. 3 xörək qaşığı soyuq su tökün. Qarışdırıcıyı açın, döyün, tədricən (3-4 dozada) bitki yağı əlavə edin. Bir dəqiqədən sonra bir emulsiyaya bənzər homojen bir kütlə əldə edəcəksiniz.

Qarışdırıcıyı söndürün, kütləyə əzilmiş sarımsaq və limon suyu əlavə edin. Qalan suyu tədricən əlavə edərək yenidən çırpmağa başlayın. Sos ağaracaq, tutarlılığı daha az qalın olacaq. Bişirmək təxminən 5 dəqiqə çəkir!

Yavaş bir ocaqda yağsız mayonez üçün video resept

İspaniyadan salam: sarımsaq əlavə edin

Bu resept üçün sizə lazım olacaq:

• 1 toyuq yumurtası;
• 200 ml bitki yağı;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 qram duz (çimdik)

Bir əl qarışdırıcıdan istifadə etsəniz, bu mayonez hazırlamaq sizə bir neçə dəqiqə çəkəcəkdir.

Sarımsaq mayonez

Sosun sıxlığı yağın miqdarından asılıdır: daha çox, daha qalındır.

Alma yağsız mayonez

Yaxşı, "arıq" mövzusuna qayıtdığımız üçün, alma olmadan Post nədir? Budur yumurta və ya süd tələb etməyən başqa bir mayonez resepti. Sizə lazım olacaq:

1 dəqiqədə evdə hazırlanan mayonez video resepti

Bu növ mayonezlərin hər birini sınadığınızdan əmin olun və bunun sadə və ləzzətli olduğunu görəcəksiniz! Təriflərinizi və yumurta olmadan mayonez hazırlamaq təcrübənizi şərhlərdə bizimlə paylaşın. Nuş olsun!