Sterilizasiya etmədən qış reseptləri üçün duzlu xiyar. Qış üçün duzlu xiyar. Barel kimi bankalarda xardal ilə turşu xiyar

Parçalarımızı yaxşı qorumaq üçün sirkə əlavə edirik. Ancaq hər ananın bildiyi kimi bu cür xiyar çox faydalı deyil və körpələr üçün icazə verilir. Axı sirkə uşağın mədəsi üçün zərərli bir ədviyyatdır.

Dikiş üçün duzlu xiyar ehtiyacımız var:

• xiyar 2 kq.
• şüyüd çətir
• albalı yarpağı 3-4 ədəd.
• qara qarağat 3 əd.
• horseradish yarpağı
• qara bibər 5-7 ədəd.
• duz 3 osh qaşığı bir slayd ilə
• şəkər 2 çay qaşığı
• xardal lobya 1 osh qaşığı
• sarımsaq 2-3 diş

Bankalarda qış üçün turşusu xiyar, sirkə olmadan - addım-addım resept:

Lazım olan bütün budaq-yarpaqları hazırlayacağıq, axan suyun altında yuyun.

Şüyüd çətiri, albalı yarpaqları, qarağat və horseradish yarpaqlarını üç litrlik bir qaba qoyun.


İndi xiyar yuyacağıq. Dikiş üçün kiçik və orta meyvələr götürməyi üstün tuturam.


Hər iki tərəfdəki xiyarların quyruqlarını kəsdik.


Bundan sonra, onları bir-birinizə sıx şəkildə bir kavanoza qoyduq.


Xiyarın üstünə şəkər, duz, istiot və acı bibər, xardal toxumu və soyulmuş sarımsağın dişlərini tökün. Xardal toxumu xiyarlara möhkəmlik və xırtıldama verəcəkdir.


Sonra xiyarlarımızı soyuq, süzülmüş su ilə doldurun, qapağını bağlayın, duz və şəkərin suya bərabər paylanması üçün bir-iki dəfə çevirin, əks halda dibə yerləşəcəklər və altdan olan xiyarların duzlu olduğu, yuxarıdan isə duzlu olmadığı ortaya çıxacaq. Sonra örtüyü çıxardığınızdan əmin olun.


Xiyarları üç-dörd gün fermentasiya etmək üçün buraxırıq, duzlu suyun tökülməsi halında bankanın altına bir qab və ya boşqab qoyulmalıdır.


Fermentasiya etdikdən sonra duzlu suyu bir emaye tencereye tökün və oduna qoyun, 10 dəqiqə qaynatın.


Turşu xiyarlarını bankadan çıxarıb buxarın üzərinə pasterizə edilməli olan litrlik bankalara yığırıq. Artıq ədviyyat qoymuruq, yalnız xiyar.


Xiyarları isti duzlu su ilə doldurun və 30 dəqiqə buraxın. Sonra duzlu suyu boşaltın və 5 dəqiqə qaynatın. Yenidən xiyar tökün və 30 dəqiqə buraxın. Üçüncü dəfə duzlu suyu boşaltın, 5 dəqiqə qaynatın, xiyar doldurun və qapaqları yuvarlayın. 2-3 saat büküb saxlamağa qoyuruq.

Bankalarda qış üçün duzlu xiyar hazırdır. Sirkəsiz də çox dadlı olurlar.


Bankaları istidən çıxarıb çevirdikdən sonra, duzlu su hələ də buludlu ola bilər, lakin bir neçə gündən sonra çökdü və xiyarların özündə ağ bir çiçəklə yerləşəcəkdir. Burda heç bir səhv yoxdur, bu şəkildə duzlu xiyar üçün normadır.


Sizə və uşaqlarınıza iştah açın.

Rusiyada uzun müddət duz deyil, xiyar fermentasiya etmək adət idi. Turşu xiyar turş duzlu bir ləzzətə və dərhal evə yayılan xoş bir qoxuya malikdir. Palıd çəlləklərdə tərəvəzləri çox miqdarda fermentasiya etdilər ki, bütün qışa davam etsinlər. Günümüzdə az adamın küvetləri var, amma onları adi banklarla əvəz etmək olar. Sadə reseptlər qış üçün duzlu xiyarları bankalarda soyuq bir şəkildə bişirməyə kömək edəcəkdir.

Xəmir və turşu arasındakı əsas fərq, 4 ilə 7 gün arasında davam edən fermentasiya prosesidir. Xiyarların turş bir dad əldə etməsi fermentasiyaya görədir. Proses otaq temperaturunda baş verir, sərin bir otaqda intensivlik azalır. 3-4 gün fermentasiya edərkən səthdə bir köpük yaranır - çıxarılmalıdır. Bu, hər şeyin lazım olduğu kimi getdiyinə və tezliklə xiyarların hazır olacağına əmin bir işarədir.

Ən asan yol

Məhsullar:

• 2-2,5 kq seçilmiş xiyar;
• 4 osh qaşığı duz;
• 5-6 şüyüd çətir;
• 8-10 qara bibər;
• 7-8 diş sarımsaq.

Hazırlanması:

Tərəvəzlər təmiz suda isladılır və yerdən 2-4 saat saxlamağa qoyulur. Təmiz meyvələri çıxarın, dəsmal ilə ləkələyin və uclarını bıçaqla kəsin.

Quru bir banka bibər və şüyüd ilə sarımsaq qoyun. Üstlərində üst-üstə xiyar var.

Vacibdir! Kavanozu ən üstə doldurmaq lazım deyil, su bütün meyvəni əhatə etməlidir.

Duz ilə örtün və təmiz, lakin sərin su ilə doldurun. Konteynerin qapağını örtün və 5-7 gün fermentasiya üçün buraxın.

Vaxt bitdikdən sonra duzlu su qabdan bir qazana tökülür, qaynadılır və yenidən bankaya tökülür. İş parçası qaynar suda 15-20 dəqiqə sterilizasiya edilir, bundan sonra qapaq möhkəm bağlanır və qabın otaq temperaturunda ən az 10-12 saat soyumasına icazə verilir.

Horseradish ilə turşu xiyar

İş parçasının ləzzətini şaxələndirmək üçün ona əlavə komponentlər əlavə olunur, məsələn, horseradish. Horseradish kökü təzə məhsuldan götürmək daha yaxşıdır, daha ətirli olur.

Tərkibi:

• 2,5-3 kq xiyar;
• 2-3 horseradish kökləri;
• 5 osh qaşığı duz;
• sarımsaq dişləri - 5-6 ədəd;
• bibər, noxud - 3-5 ədəd.

Hazırlanması:

Horseradish kökü yuyulur və çıxarılır üst qat... Sonra bir bıçaqla və ya bir sürtgəclə horseradish doğrayın və təmiz bir qabın altına qoyun.

Xiyar su ilə yuyulur, ucları kəsilir və bir bankaya qoyulur. Meyvəyə sarımsaq və istiot qoyun.

Tencerədə su 35-40 dərəcə bir qədər qızdırılır və içərisində duz həll olunur. Turşular təzə isti bir məhlulla tökülür və fermentasiya üçün mənzildə 5-6 gün qalmır.

Tərəvəzlər mayalananda maye boşaldılır və ardıcıl üç dəfə bir qaynağa gətirilir. Xiyar isti bir qarışıqla ən üstə tökülür və qapaqlar ilə bükülür.

Bir soyuducuda və ya temperaturun 15 dərəcədən yuxarı qalxmadığı hər hansı bir sərin yerdə saxlanmaq üçün saxlanılır.

Ölkə üslubunda duzlu xiyar

Evdə bir qabınız və ya vedrəniz varsa, köhnə bir üsula görə xiyar mayalaya bilərsiniz. Bişirilməzdən əvvəl, hövzə və ya kova soda tozu ilə yaxşı yuyulur və bir neçə dəfə qaynar su ilə tökülür.

Struktur:

• turşu - 2,5-2,8 kq;
• şüyüd çətirləri - 5-8 ədəd;
• sarımsaq - 1 ədəd;
• duz - 4 xörək qaşığı;
• bir neçə qərənfil noxud;
• 4-5 palıd yarpağı.

Hazırlanması:

Xiyar yuyulur və quyruqları çıxarılır. Tərəvəzləri bir hövzəyə köçürün.

Sarımsağı soyun və dişlərə ayırın. Diklər tərəvəzə əlavə olunur.

Palıd yarpaqları üstünə və meyvələrin altına qoyulur, qərənfil və duz boşluğa tökülür.

Hövzəyə 4 litr isti su tökülür. Xiyarların üstünə bir boşqab qoyun və bərk sıxın. Bir qaba su və ya başqa bir zülm boşqaba qoyulur.

Xəmirin bitməsini 5-6 gün gözləyin. Duzlu su tökülür və odun üstündə 5-6 dəqiqə qaynadılır. Xiyar təmiz bankalarda düzülür və isti duzlu su ilə tökülür. Banklar sobada 10-15 dəqiqə sterilizasiya edilir və sonra bağlanır neylon qapaqlar və soyuduqdan sonra zirzəmiyə qoyun.

Acılı duzlu xiyar

Xiyarları bir az daha ədviyyəli etmək üçün yeməkdə qırmızı çili istifadə olunur. Əvvəlcə toxumlar çıxarılır, əks halda iş parçası çox kəskin olacaq.

Tərkibi:

• 2-2,5 kq xiyar;
• 3 osh qaşığı duz;
• sarımsaq dişləri - 4-5 ədəd;
• şüyüd - 5 çətir;
• qırmızı çili bibəri - 2 ədəd.

Hazırlanması:

Təmiz, quru bankanın altına sarımsaq və şüyüd qoyun. Xiyar yığılır.

Qırmızı bibər uzunluğu və enindən bir santimetrdən çox olmayan kiçik parçalara kəsilir. Ədədlər xiyar arasına qoyulur.

Su bir qədər istilənir (3-3.5 litr) və duz həll olunur. Bir bankaya duzlu su tökün və boğazınızı cuna ilə örtün.

Tərkibi 4-6 gün fermentasiya olunur. Köpük artıq meydana gəlmədikdə, duzlu su boşaldılır və sobada 5 dəqiqə 2-3 dəfə qaynadılır.

Qarğıdalıları qaynar duzlu su ilə tökün və qapağı yuvarlayın. Banka çevrilir və qapağın üstünə qoyulur. Bu formada otaq temperaturuna qədər soyumalı, daha sonra saxlama üçün çıxarılır.

Vacibdir! Açıldıqdan sonra iş parçası bir aydan çox olmayaraq soyuducuda saxlanılır.

Ədviyyat ilə

Xiyarların dadına təzə qarağat və ya moruq yarpaqları ilə yanaşı albalı yarpaqları da əlavə edilə bilər. Bütün yarpaqlar hazırlıq günü və ya gündə qoparılır. Yarpaqlar nə qədər təzədirsə, tərəvəzlər o qədər ətir və dad alacaqdır.

Tərkibi:

• 3-3,2 kq turşu;
• albalı və qara qarağatın 5-6 yarpağı;
• şüyüd toxumu, 2 çimdik;
• sarımsaq dişləri - 4-5 ədəd.
• 4 osh qaşığı duz.

Hazırlanması:

Meyvələrin quyruqları kəsilir və bir bankaya qoyulur. Bir sıra xiyar qoyulduqda, albalı və qarağat yarpaqları, sarımsaq koridorlara və üstünə qoyulur və bir çimdik şüyüd toxumu ilə təcrübələnir.

Əvvəlkilərdən daha kiçik bir sıra xiyar qoyun. Üstü yenidən yarpaq və sarımsaq qalıqları ilə örtülmüşdür.

Bir kavanoza duz tökün və 4 litr su əlavə edin. Tərkibini sarsıtın ki, duz həcm boyu dağılsın və 5-6 gün fermentasiya üçün buraxın.

Başlanğıc mədəniyyətinin bitməsindən sonra iş parçası ən azı yarım saat isti suda sterilizasiya edilir. Qapağını bağlayın və banka sərinləyin. Xiyarları dadları mümkün qədər ədviyyəli olduqda 2-3 həftədə sınaya bilərsiniz.

Xardal ilə qış üçün duzlu xiyar

Evdə xardal tozu varsa, duzlu kələm üçün yaxşı bir əlavə edir. Güclü qəlyanaltı sevənlər üçün kompozisiyadakı toz miqdarı iki qat artırıla bilər. Bunun əvəzinə xardal tozu bir borudan xardal uyğundur, xoş bir tutarlılığa malikdir və su ilə yaxşı qarışır.

Tərkibi:

• turşu - 2-2,2 kq;
• duz - 3 xörək qaşığı;
• şüyüd çətirləri - 5-6 ədəd;
• xardal - 2 xörək qaşığı;
• sarımsaq dişləri - 3-4 ədəd;
• 4-6 qarağat yarpağı.

Hazırlanması:

Uçları yuyulmuş turşulardan kəsilir və sterilizasiya edilmiş bir qaba göndərilir. Xiyarlara şüyüd çətir, sarımsaq və qarağat yarpaqları əlavə olunur.

Xardal ilə duzu suda həll edin və bankanın tərkibini salin məhlulu ilə tökün.

Xiyar 5-6 gün mayalanır, sonra suyu tülbentdən süzülür və zəif odda 10 dəqiqə qaynadılır.

Diqqət! Salamura miqdarı nəzərə çarpacaq dərəcədə azalıbsa, üzərinə bir stəkan su əlavə edin.

Duzlu su bankalara tökülür və qaynar suda 15 dəqiqə sterilizasiya olunur. Xiyarları qaranlıq yerdə, istilik mənbələrindən kənarda saxlayın. Raf ömrü ən azı bir ildir.

Turşu xiyar ət və ya tərəvəz üçün məzə kimi xidmət edir. Onların dadı ətirli qızardılmış kartof və ya ilə yaxşı uyğun gəlir haşlanmış kələm... Turşu xiyar hodgepodge və ya içərisinə əlavə olunur tərəvəz güveç... Universal bir iş parçası, soyuducuda yaxın olacağı təqdirdə mətbəxdə həmişə əlverişli olacaqdır.

Yandex Zen-də kanala abunə olun! Saytı "Yandex" lentində oxumaq üçün "Kanala abunə olun" düyməsini basın

Bu il ilk dəfə qış üçün sterilizasiya etmədən duzlu xiyar bişirdim. Elə oldu ki, bu ana qədər qayınanam məni onlarla təmin etdi, amma keçən il onun üçün nəticə vermədilər və belə turşu bişirməyi özüm öyrənməyi qərara aldım.

Bu planı həyata keçirmək üçün bir çox çətinlik çəkdiyimdən sonra məndən minimum səy tələb olunduğuna çox təəccübləndim. İnanın, qış üçün xiyar turşusu çox asandır! Bunun üçün minimum maddələr lazımdır və onlar mükəmməl şəkildə saxlanılır. Düzdür, soyuducuda saxlayıram, amma həm zirzəmi, həm də zirzəmi mükəmməl kiler hazırlamaq üçün olacaqdır. Ancaq otaq temperaturunda olan bir mənzildə belə bir qəlyanaltı saxlamağı məsləhət görmürəm - yenidən fermentləşdirə bilər.

Beləliklə, bir resept yaratmaq üçün bütün maddələri hazırlayaq və bişirməyə başlayaq!

Xiyarları suda yuyun və dərin bir qaba qoyun. Soyuq su ilə doldurun və ən azı 3-4 saat ən gecədə buraxın.

Sonra suyu birləşdirəcəyik. Sarımsaq dişlərini soyun, dərhal suda yuyun və xiyar əlavə edərək böyük parçalara kəsin.

Yuyulmuş albalı, palıd və ya horseradish yarpaqlarını bir qaba qoyun. Həm horseradish yarpaqları, həm də palıd yarpaqları duzlu tərəvəzlərin xırıltılığını "tərk edir". Mövcud təzələriniz varsa, şüyüd çətirləri əlavə edin. Əgər yoxsa, onda qurudulmuşları tökün - onları yaydan bəri hazırladım. Bununla birlikdə təzə şüyüd göyərti əlavə etməyin - suyu asidləşdirə bilər!

Duz əlavə edək. Heç vaxt yod qatqıları ilə duz istifadə etməyin!

Hər şeyi birbaşa krandan soyuq su ilə doldurun.

Xiyarların mayalanmasını asanlaşdırmaq üçün 5 litrlik bir qabın boynunu kəsdim və plastik bir çəllək aldım. İçərisinə duzlu su tökdüm və xiyar və digər maddələr düzdüm.

Sonra, bütün maddələrin üstünə bir boşqab və ya bir boşqab qoyun, üzərinə bir ağırlıq və ya başqa bir təzyiq qoyun. Su və möhürlənmiş bir qapaqla doldurulmuş 1L və ya 0,5L bankadan istifadə edirəm. Bu formada iş parçamızı otaq temperaturunda 4-5 gün tərk edəcəyik. Yeriniz isti olarsa, fermentasiya daha sürətli olacaq - 3 gün ərzində. Soyuqdursa, daha sonra - bir həftə ərzində. Salamura buludlu və ağımtıl olacaq - bu normaldır! Süd köpüyü belə görünə bilər.

Müəyyən olunmuş müddətdən sonra turş xiyarları bir qaba qoyun, duzlu suyu bir qazana və ya bir qazana tökün, qalanını atın.

Duzlu suyu süzgəcdən tökdüyünüzdən əmin olun. Sonra sobaya qoyun və 40-45 C-dən yuxarı temperaturda böyüməyi dayandıran mayanı zərərsizləşdirmək üçün bir qaynağa gətirin, duzlu suyu 3 saat soyuduğunuzdan əmin olun.

Xiyarları saxladığımız bir bankaya və ya başqa bir konteynerə aparacağıq.

Soyudulmuş duzlu su ilə doldurun.

Turşu xiyarlarını qış üçün sterilizasiya etmədən plastik bir qapaqla möhürləyəcəyik və soyuq bir yerə, sadəcə soyuq bir yerə qoyacağıq!

İstəsəniz duzlu xiyar əldə edib masanın üstünə kəsəcəyik.

Zövq alın!

İdeal bir qəlyanaltı nəzəriyyəsi, kimin formul etdiyini xatırlamıram (bəlkə də mənim tərəfimdən), qəlyanaltı sadə olmalıdır. Qəlyanaltı mövcud və vaxtında olmalıdır. Dadlı olmalıdır. Və ondan gələn turşu səhərlər xalq arasında "bodun" deyilən şeyə şəfa verməlidir.

Bu nəzəriyyə tamamilə uyğundur: lahana turşusu - ən ideal qəlyanaltı, - mən onları sevirəm, eləcə də duzlu xiyar.

Uşaqlığımın günlərində xiyar da daxil olmaqla hər cür bağ tərəvəzi yayda nənəmin kəndində duzlanmış və mayalanmışdı. Kənddə bir az xiyar əkdilər - bir neçə hektar. Daimi qayğı, yabanı bitki və zərərvericilərə qarşı mübarizə ilə xiyar məhsulu, qəzəbli fito yaralarına baxmayaraq, həmişə əla idi. Xiyar nəhəng bir palıd barelində duzlanmışdı, hətta nə qədər böyük olduğunu da xatırlaya bilmirəm. O zaman balaca idim və lülə mənə çox böyük görünürdü! Qışda duzlu xiyar çılpaq bir əllə çəlləkdən çıxarıldı və eyni şəkildə, həm də odlu bir kənd pervakının altında qəlyanaltı kimi istifadə edildi.

Hələ necə düzgün bir şəkildə - fermentasiya, duz və ya başqa bir şeyi etibarlı bir şəkildə anlaya bilmirəm. Göründüyü kimi, hamısı eynidir.

Tuzlama qidanı duzda - quru və ya duzlu suda saxlayaraq qorumağın bir yoludur. Artan duz miqdarı mikrobları öldürür və məhsulu uzun müddət qoruyur. Xiyarları sadəcə duz məhlulu ilə tökərək çox uzun müddət barellərdə saxlamaqla duzlayırlar. Bunu edirlər. Xiyar duzlanan kimi azca duzlanır, dərhal yeyilir.

Marinovka - xiyar sirkə ilə konservləşdirilmiş şoraba ilə tökülür. Həm də həvəskar üçün bir məhsul.

Məncə, Ən yaxşı yol xiyarların qorunması - duzlama. Turşu xiyarların özləri duzlama və fermentasiya birləşməsidir. Bu da uşaqlığımda edilmişdi. Fermentasiyanın mahiyyəti qoruyucu xüsusiyyətlərə malik süd turşusunun əmələ gəlməsidir. Kələm turşusunun ləzzətini süd turşusu təmin edir.

Turşu xiyar zirzəmidə palıd çəlləklərində saxlanıla bilər. Ancaq bir şəhər mənzildə fermentasiya etdikdən sonra onları qorumaq daha yaxşıdır. Anam yenə də içəri girəndə edir litr kutular Rəfdə, otaq temperaturunda, buludlu bir duzlu suda olan və heç vaxt xarab olan və ya "partlamayan" duzlu xiyar. İnanılmaz bir müddət.

Və qışda, ehtiyac olduqda, duzlu xiyar istifadə olunur: yalnız bu kimi, bir qəlyanaltı və içində, hətta ət bişirə bilərsiniz.

Qış üçün bankalarda salamura xiyar. Dadlı!

Tərkibi (8-10 qutu)

• Xiyar 8 kq
• "Süpürgə" turşusu 1 paket
• Sarımsaq 3 baş
• Yodlaşdırılmamış daş duzu dadmaq

1. Evdə lahana turşusunun konservləşdirilməsində üç mərhələ var. Duzlama, konservləşdirmə, istehlak.
2. İndiyə qədər ən xoş istifadə istifadəsidir. Burada mübahisə etmək çətindir.
3. Əvvəlcə xiyar seçməlisiniz. Kiçik və yaşıl xiyar, gözəl yaşıl rəng və qara sızanaqlar ən uyğun gəlir. Nədənsə ağ sızanaqlı xiyarların duzlaşmağa uyğun olmadığına inanılır. Mən yoxlamadım, etiraf edirəm. Boş və acı xiyar duzlanmır, hər şeyi korlaya bilərsiniz. Xiyarların ölçüsünün bir litrlik bir qaba qoymağınıza imkan verməsi vacibdir.
4. Xiyar quyruqları, zədələnmiş meyvələri və zibilləri təmizləyərək ayrılmalıdır. Sonra xiyarları yaxşı yuyun. Çox yaxşı və axan suyun altında. Xiyar bir neçə saat soyuq suda isladılmalıdır. Sonra yenidən yuyun.
5. Bir turşu "süpürgəyə" ehtiyacınız var. Kompozisiyası sonsuz müzakirələrin mövzusudur. Təcrübənin göstərdiyi kimi, yerli bazardakı nənələr akademik səviyyəsində bu mövzuda məsləhət verəcəklər. Ümumiyyətlə "süpürgə" yetkin şüyüdün bütün toxumlarını (toxumlarla birlikdə), yarpaqları olan bir qarağat budağı, şüyüd, bəzən palıd budağı və demək olar ki, həmişə albalı daxildir. Məcburi bir komponent horseradish yarpaqlarıdır. Ümumiyyətlə belə bir süpürgə ya təzə, ya da quru satılır. Həqiqətən duzlama üçün laqeyd olan nədir. Süpürgə yuyulmalı və kobud şəkildə kəsilməlidir - ovucun eni kimi hissələrə.
6. Sarımsaq, əlbəttə ki, cavandır - bu il. Bütün mixəkləri soyun və yuyun.
7. Bir bareldə xiyar fermentasiya etmək daha yaxşıdır. Ancaq xiyarları bankalarda qorumaq istəyirsinizsə, normal bir emaye kovasından istifadə edə bilərsiniz. Kovanı böyük və dərin bir qaba qoyun - bir hövzə.
8. Xiyarları bir kovaya sıx bir şəkildə qoyun, soyulmuş sarımsaq dişlərinə səpin.
9. Kovanın üstündə ovucunuzun eni ətrafında bir yer qoyun. Üstünə doğranmış və yuyulmuş turşu süpürgəsini qoyun.
10. Sonra duzlama prosesi başlayır. Adi üç litrlik bir bankaya düz su tökün. Otaq istiliyi... Bir kova başına 1,5-2 qutu lazımdır. Hər bankaya 6 (altı) qaşıq yodsuz daş duz tökün. Duz - sürüşmə yoxdur. Qramda nə qədər olduğunu demək çətindir, fotoya baxın. Ancaq, vacib bir məqam, həddindən artıq duz verməyin, əks halda duzlama deyil, duzlaşma olacaq. Elə bu gün konservasiyanı bitirirdilər, bir qonşu duz miqdarını "aydınlaşdırmağa" gəldi, çünki keçən il artıqladı. Əlavə: Dərhal çəkmək üçün dərhal düşünmədim - çəkildi. Bu 6 qaşıq duzun 120-130 qram ağırlığında olduğu ortaya çıxdı.
11. Duzu tamamilə həll olana qədər suda qarışdırın. Salin məhlulu hazırlanmış xiyar kovasına tökün. Turşu xiyarlarını və qismən "süpürgəni" tamamilə örtməlidir.
12. Xiyarları düz bir dairə və ya tərs bir plaka ilə örtün. Və yüklə! Bəli, üstünə bir kilo ağırlıq qoymaq lazım deyil, beləliklə xiyar əzmək olar. Üç litrlik bir banka kifayətdir.
13. İndi hövzəni və kovanı günəşdən və işığdan uzaq bir küncə itələyin. Və xiyar haqqında 4 gün unutma.
14. Otaq isti olarsa, fermentasiya çox sürətli olacaq və çox güman ki, üç gün kifayət edəcəkdir. Yeri gəlmişkən, bir gündə xiyar azca duzlanacaq və onsuz da "dadına baxa" bilərlər. Lakin, götürülməyin!
15. Nəticədə, xiyarın dadı olmalıdır - hələ də az duzlanmış, lakin artıq turşmağa başlamışdır. Arada bir şey var. Duzlu suyun buludlu ağ rəngi laktik turşu fermentasiyasının uğurla davam etdiyini göstərəcəkdir.
16. 5-ci gün konservləşdirməyə başlayırıq.
17. Litr qutularından istifadə etməyi məsləhət görürəm. Çox rahat. Düzgün ölçü. Turşu süpürgəsinin qalıqları, sarımsaq - atın. Duzlu suyu vedrədən süzün və böyük bir emaye qazana tökün. Tava atəşə qoyun. Diqqət! Köpüklənməyə baxın. Köpük orada tez qalxır. Köpüyü taxta qaşıqla çıxarın.
18. Bu vaxt xiyarları bankalara qoyun.
19. Salamura qaynayan kimi yığılmış xiyar ilə bankalara tökün.
20. Xiyarın üstünə duzlu su tökün.
21. Sonra bankaları təmiz bir dəsmal ilə örtün və 7-8 dəqiqə buraxın.

Qayğıkeş evdar qadınlar həmişə ailəni bəsləməyə çalışırlar dadlı xiyar, xoşbəxtlikdən belə yaxşı yataqlarda çox sayda... Mağazalarda təklif olunan xiyar evdə hazırlananlarla müqayisə edilə bilməz. Üstəlik, bir ruhla hazırlanmışdır köhnə reseptlər məhsullar çox dadlıdır və yalnız bazarlarda tapıla bilər.

Əvvəllər xiyar palıd çəlləkdə mayalanmış və bütün qışda saxlanılmışdır. Şəhər mənzil şəraitində belə bir proses, məsələn, plastik bir bareldə mümkündür, lakin son dərəcə əlverişsizdir, belə ki, bir çox insan xiyar fermentasiya edir və bankalara yığır. Xiyarın necə fermentləşdirilməsi barədə məqalədə danışacağıq.

Fermentasiya üstünlükləri

Nüvəsində fermentasiya prosesi, süd turşusunun əmələ gəlməsi ilə bakteriyaların həyati fəaliyyəti sayəsində xiyarların püxtələşməsi üçün ideal bir mühitin yaradılmasına əsaslanır. Təsiri altında xiyar konservləşdirilir, xırtıldayan, sirkə və sterilizasiya olmadan. Çox dadlı, bunların istehsalında istifadə edilə bilər: olivier, turşu, vinaigrette və qəlyanaltı kimi.

Duzlu xiyarın faydaları

• · Tərkibində asanlıqla həzm olunan yod birləşmələri də daxil olmaqla, bədənin qışda çatışmadığı çox miqdarda prebiyotik və mikroelement var;
• · Lif və vitaminlərin mövcudluğu;
• · Turşu tərkibinə görə iştahanı artırın;
• · Müshil təsir göstərir;
• · Alkoqolları zərərsizləşdirin.

Fermentasiya üçün yaşıl rəng seçin orta ölçülü xiyarboşluq və acı olmadan qara sızanaqlar ilə bir az böyümüşdür.

Turşu xiyar: addım-addım resept

3 litrlik bir qab üçün sizə lazım olacaq:

İstədiyiniz halda tərxun və şirin bolqar bibəri əlavə edin.

Hazırlıq işləri

Bəzi evdar qadınlar bazarda xiyar alır və buna görə də əvvəlcə suda isladılır.

1. Xiyarları yuyun, quyruqlarını götürün və üstünə soyuq su tökün, 5 saat islatın və suyu 2 dəfə dəyişdirin;
2. Konservləri yuyun və sterilizasiya edin. 7 dəqiqə soda ilə yuyulduqdan sonra mikrodalğada mümkündür. Qapaqlar 5 dəqiqə qaynadılır.

Hazırlıq

Proses dərhal şüşədə və ya hövzəsi olan bir emaye kovasında başlaya bilər və sonra duzlu xiyarları bankalara qoyun və qış üçün qoruyun.

Məsləhət

Duzlu su hazırlanmasının incəliklərini müşahidə etmək vacibdir, qış boyunca xoş bir dad saxlamaq üçün xiyarların üst paltarına icazə verilməməlidir.

Uğurlu duzlama üçün iki prinsipə əsasən hərəkət edirlər:

• Yalnız turşu çeşidindən istifadə olunur;
• 1 litr suya 2 xörək qaşığı duz nisbətini qoruyurlar, 6% konsentrasiyalı bir həll alınır, böyük xiyar üçün 2,5 xörək qaşığı duz götürürlər.

Metod 1: bankalarda duzlu xiyar

İlk addım bankaları təmiz xiyar və ədviyyatla doldurmaqdır:

• Hər kavanozun altına 3 ədəd bibər bibəri və 6 qara noxud adi qara, ətirli alça, qarağat, dəfnə yarpağı qoyulur;
• Aşağıda iri xiyar, üstə kiçik xiyar qoyulur;
• Şüyüd, xardal toxumu və doğranmış sarımsaq dişlərindən bir budaq əlavə edin. Xardal sayəsində xiyar elastiklik qazanır.

Böyük bir emaye edilmiş qabda bir duzlu su hazırlanır: bir bankaya 1,2 litr su, 2 xörək qaşığı duz alın, qaynadılır və sərinləyin.

Soyuq məhlulu bankalara tökün, cuna ilə örtün və 2-3 gün fermentasiya üçün buraxın... Həll tədricən buludlu olur. Xiyarların xırtıldaması üçün otaq istiliyi 25 dərəcənin altında idarə olunur. Fermentasiya zamanı köpük aşağıya axır, buna görə bankaları bir dəsmalın üstünə qoyurlar. Köpüklənmə tamamlandıqda, bu, xiyarların mayalanmasının sona çatması üçün bir siqnal rolunu oynayacaq, lakin sonrakı konserv partlayışlarının qarşısını almaq üçün fermentasiyanı tamamlamaq üçün 12 saat dayanmaları daha yaxşıdır;

3 gündən sonra duzlu suyu boşaltın və qaynadın.

Bankaları bir dəri ələkdən yenidən 15 dəqiqə tökün.

İkinci dəfə boşaltın və qaynadın. Su əlavə olunur, çünki bir hissəsi buxarlanır.

Bankalar tamamilə tökülür, steril qapaqlar ilə yuvarlanır və çevrilir. Yorğanın üstünə isti bir yerə qoyun. Bir gündən sonra, fermentasiyanın bitdiyinə əvvəlcədən əmin olaraq şkafa aparılırlar (qapaqlar şişməyib, sızıntı yoxdur). Əks təqdirdə, qaynama proseduru 3 dəfə təkrarlanır.

Metod 2: böyük bir qabda fermentasiya, sonra bankalarda qorunma

Fermentasiya prosesi eynidır. Əvvəllər müzakirə edildiyi kimi maddələr hazırlayın.

Düzgün saxlama və istifadə

Təşəkkür edirəm sadə resept xiyar dadlı, ətirli və otaq şəraitində uzun müddət saxlanıla bilər... Duzlu su əvvəlcə buludlu olur, sonra şəffaf olur və ağ çöküntü əmələ gəlir. Onlara masada xidmət edərək ağ çiçəkdən yaxalaya bilərsiniz. 6-8 ay ərzində yemək məsləhətdir. Bir ildən çox saxlandıqda, qapaqlardakı paslı çöküntülər, küf və sallanan maddələr əmələ gələ bilər. Riskin qarşısını almaq və yumşaldılmış xiyar yeməmək yaxşıdır. Burulmaların pozulmaması üçün gələcək boşluqların sayını planlaşdırmaq lazımdır.

Qışda duzlu xiyar almaq və özünüzü və qonaqlarınızı məmnun etmək xoşdur. İndi pişirmə prosesi məlumdur və qalan yalnız kulinariya istedadınızı sınamaqdır. Xiyarların mayalanması və təəccüblü dadı asandır. Nuş olsun!