Qış üçün bankalarda salamura xiyar. Qış üçün bankalarda salamura xiyar. Dəmir qapaq üçün resept

İdeal bir qəlyanaltı nəzəriyyəsi, kimin formul etdiyini xatırlamıram (bəlkə də mənim tərəfimdən), qəlyanaltı sadə olmalıdır. Qəlyanaltı mövcud və vaxtında olmalıdır. Dadlı olmalıdır. Və ondan gələn turşu, səhərlər xalq arasında "bodun" deyilən şeyə şəfa verməlidir.

Bu nəzəriyyə tamamilə uyğundur: lahana turşusu - ən ideal qəlyanaltı - mən onları sevirəm, eləcə də duzlu xiyar.

Uşaqlığımın günlərində xiyar da daxil olmaqla hər cür bağ tərəvəzi yayda nənəmin kəndində duzlanmış və mayalanmışdı. Kənddə bir az xiyar əkdilər - bir neçə hektar. Daimi qayğı, yabanı bitki və zərərvericilərə qarşı mübarizə ilə xiyar məhsulu, qəzəbli fito yaralarına baxmayaraq, həmişə əla idi. Xiyar nəhəng bir palıd barelində duzlanmışdı, hətta nə qədər böyük olduğunu da xatırlaya bilmirəm. O zaman balaca idim və lülə mənə böyük görünürdü! Qışda duzlu xiyar çılpaq əli ilə bir lülədən çıxarıldı və həm də eyni şəkildə, həm də odlu bir kənd pervakının altında bir məzə kimi istifadə edildi.

Hələ necə düzgün bir şəkildə - fermentasiya, duz və ya başqa bir şeyi etibarlı bir şəkildə anlaya bilmirəm. Görünür, nəhayət, ferment edin.

Tuzlama qidanı duzda - quru və ya duzlu suda saxlayaraq qorumağın bir yoludur. Artan duz miqdarı mikrobları öldürür və məhsulu uzun müddət qoruyur. Xiyarları sadəcə duz məhlulu ilə tökərək çox uzun müddət barellərdə saxlamaqla duzlayırlar. Bunu edirlər. Xiyar duzlanan kimi azca duzlanır, dərhal yeyilir.

Marinovka - xiyar sirkə ilə konservləşdirilmiş şoraba ilə tökülür. Həm də həvəskar üçün bir məhsul.

Məncə, Ən yaxşı yol xiyarların qorunması - duzlama. Turşu xiyarların özləri duzlama və fermentasiya birləşməsidir. Bu da uşaqlığımda edilmişdi. Fermentasiyanın mahiyyəti qoruyucu xüsusiyyətlərə malik süd turşusunun əmələ gəlməsidir. Zərif dad duzlu xiyar süd turşusu ilə təmin edilir.

Turşu xiyar zirzəmidə palıd çəlləklərində saxlanıla bilər. Ancaq bir şəhər mənzildə fermentasiya etdikdən sonra onları qorumaq daha yaxşıdır. Beləliklə, anam hələ də bunu edir, duzlu xiyarları rəfdə olan litr qablarına yuvarlayır otaq istiliyi, buludlu bir duzlu suda və heç vaxt xarab olmayın və ya "partlamayın". İnanılmaz bir müddət.

Və qışda, ehtiyac olduqda, duzlu xiyar istifadə olunur: yalnız bu kimi, bir qəlyanaltı və içində, hətta ət bişirə bilərsiniz.

Qış üçün bankalarda salamura xiyar. Çox dadlı!

Tərkibi (8-10 qutu)

• Xiyar 8 kq
• "Süpürgə" turşusu 1 paket
• Sarımsaq 3 baş
• Yodlaşdırılmamış daş duzu dadmaq

1. Evdə duzlu xiyar konservləşdirilməsində üç mərhələ var. Duzlama, konservləşdirmə, istehlak.
2. İndiyə qədər ən xoş istifadə istifadəsidir. Burada mübahisə etmək çətindir.
3. Əvvəlcə xiyar seçməlisiniz. Kiçik və yaşıl xiyar, gözəl yaşıl rəng və qara sızanaqlar ən uyğun gəlir. Nədənsə ağ sızanaqlı xiyarların duzlaşmağa uyğun olmadığına inanılır. Bunu sınamamışam, etiraf edirəm. Boş və acı xiyar duzlanmır, hər şeyi korlaya bilərsiniz. Xiyarların ölçüsünün uyğunlaşmasına imkan vermələri vacibdir litr qabvə olduqca sıx.
4. Xiyar quyruqları, zədələnmiş meyvələri və zibilləri təmizləyərək ayrılmalıdır. Sonra xiyarları yaxşı yuyun. Çox yaxşı və axan suyun altında. Xiyar bir neçə saat soyuq suda isladılmalıdır. Sonra yenidən yuyun.
5. Bir turşu "süpürgəyə" ehtiyacınız var. Kompozisiyası sonsuz müzakirələrin mövzusudur. Təcrübənin göstərdiyi kimi, yerli bazardakı nənələr akademik səviyyəsində bu mövzuda məsləhət verəcəklər. Ümumiyyətlə "süpürgəyə" yetkin şüyüdün bütün tumurcuqları (toxumlarla birlikdə), yarpaqları olan bir qarağat budağı, şüyüd, bəzən palıd budağı və demək olar ki, həmişə albalı daxildir. Məcburi bir komponent horseradish yarpaqlarıdır. Ümumiyyətlə belə bir süpürgə ya təzə, ya da quru satılır. Həqiqətən duzlama üçün laqeyd olan nədir. Süpürgə yuyulmalı və kobud şəkildə kəsilməlidir - xurma eni kimi hissələrə.
6. Əlbətdə ki, sarımsaq cavandır - bu il. Bütün mixəkləri soyun və yuyun.
7. Bir bareldə xiyar fermentasiya etmək daha yaxşıdır. Ancaq xiyarları bankalarda qorumaq istəyirsinizsə, normal bir emaye kovasından istifadə edə bilərsiniz. Kovanı böyük və dərin bir qaba qoyun - bir hövzə.
8. Xiyarları bir kovaya sıx bir şəkildə qoyun, soyulmuş sarımsaq dişlərinə səpin.
9. Kovanın üstündə ovucunuzun eni ətrafında bir yer qoyun. Üstünə doğranmış və yuyulmuş turşu süpürgəsini qoyun.
10. Sonra duzlama prosesi başlayır. Adi üç litrlik bir bankaya düz su tökün. Otaq istiliyi. Bir kova başına 1,5-2 qutu lazımdır. Hər bankaya 6 (altı) qaşıq yodsuz daş duz tökün. Duz - sürüşmə yoxdur. Qramda nə qədər olduğunu demək çətindir, fotoya baxın. Ancaq, vacib bir məqam, həddindən artıq duz verməyin, əks halda duzlama deyil, duzlaşma olacaq. Elə bu gün konservasiyanı bitirirdilər, bir qonşu duz miqdarını "aydınlaşdırmağa" gəldi, çünki keçən il artıqladı. Əlavə: Dərhal çəkmək üçün dərhal düşünmədim - çəkildi. Bu qaşıq duzdan 6-nın 120-130 qram ağırlığında olduğu ortaya çıxdı.
11. Duzu tamamilə həll olana qədər suda qarışdırın. Salin məhlulu hazırlanmış xiyar kovasına tökün. Turşu xiyarlarını və qismən "süpürgəni" tamamilə örtməlidir.
12. Xiyarları düz bir dairə və ya tərs bir plaka ilə örtün. Və yüklə! Bəli, üstünə bir kilo ağırlıq qoymaq lazım deyil, beləliklə xiyar əzmək olar. Üç litrlik bir banka kifayətdir.
13. İndi hövzəni və kovanı günəşdən və işığdan uzaq bir küncə itələyin. Və xiyarları 4 gün unut.
14. Otaq isti olarsa, fermentasiya çox sürətli olacaq və çox güman ki, üç gün kifayət edəcəkdir. Yeri gəlmişkən, bir gündə xiyar azca duzlanacaq və onsuz da “dadına baxa” bilərlər. Lakin, götürülməyin!
15. Nəticədə, xiyarın dadı olmalıdır - hələ də az duzlanmış, lakin artıq turşmağa başlamışdır. Arada bir şey var. Duzlu suyun buludlu ağ rəngi laktik turşu fermentasiyasının uğurla davam etdiyini göstərəcəkdir.
16. 5-ci gün konservləşdirməyə başlayırıq.
17. Litr qutularından istifadə etməyi məsləhət görürəm. Çox rahat. Düzgün ölçü. Turşu süpürgəsinin qalıqları, sarımsaq - atın. Duzlu suyu vedrədən süzün və böyük bir emaye qazana tökün. Tava atəşə qoyun. Diqqət! Köpüklənməyə baxın. Köpük orada tez qalxır. Köpüyü taxta qaşıqla çıxarın.
18. Bu vaxt xiyarları bankalara qoyun.
19. Salamura qaynayan kimi yığılmış xiyar ilə bankalara tökün.
20. Xiyarın üstünə duzlu su tökün.
21. Sonra bankaları təmiz bir dəsmal ilə örtün və 7-8 dəqiqə buraxın.

Nənənin reseptinə görə bankalarda ləzzətli duzlu xiyar

• 1,5 kq xiyar (ölçüsündən asılı olaraq);
• 2 dəfnə yarpağı;
• 1 qara qarağat yarpağı;
• Toxumlarla 1-2 şüyüd;
• 5 qara bibər;
• 3 ədviyyat bibəri;
• bir tərxun budağı (təxminən 5 sm);
• kiçik bir kərəviz budağı (10 sm);
• 0,5 horseradish yarpağı (10 sm);
• 1 üzük qırmızı isti bibər (1 sm);
• 0,5 orta baş sarımsaq;
• 25 q duz tökmək üçün 1 litr soyuq su üçün.

Qış üçün dadlı duzlu xiyar resepti.

1. Xiyarları bir qaba qoyun, soyuq musluk suyu ilə doldurun və 8 saat buraxın. Adi nəmləndirmə sayəsində duzlu xiyar möhkəm olacaq və büzülməz.

2. Bankaları yaxşıca yuyun, ədviyyat hazırlayın, sarımsağı soyun. Bir az ədviyyat və 2 diş sarımsaq bankanın altına qoyun.

3. Xiyarları ədviyyat və sarımsaq dişləri ilə qataraq yaydıq.

4. Tencerede buz kimi soyulmuş süzülmüş suyu duzla seyreltin. Xiyar bankalarını bu məhlulla doldurun, qapaqlar ilə örtün və 3 gün mətbəxdə mayalanmağa qoyun. Bankaları dəsmalın üstünə qoymaq ən yaxşısıdır, çünki xiyar mayalanacaq və köpüklənəcək və köpük bankalardan axacaq. Baloncuklar və köpük getdikcə - xiyar mayalanır.

5. Konservlərdən buludlu suyu bir qazana boşaltın. Xiyarların üstündə buludlu bir çiçək əmələ gəldi, amma onu yuymuruq. Duzlu suyu qaynadın, xiyar tökün, bankaları qapaqlar ilə örtün və 15 dəqiqə dayanın. Sonra duzlu suyu bir tencereye tökün və proseduru təkrarlayın: qaynadın, tökün, durun. Qapaqları sterilizasiya etmək üçün sizə uyğun bir şəkildə göndəririk. Və yenə proseduru təkrarlayırıq: duzlu suyu boşaltırıq, qaynatırıq, doldururuq. Yalnız indi bankaları sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə yuvarlayırıq. Qapaqları aşağı olan bankaları aşağıya çeviririk və qaralama olmadan isti yerdə yorğana qoyuruq. Konservləri bir-birinə sıxaraq, yorğanla yaxşıca sarın. Bir gündən sonra şoraba salamura xiyar qoymaq olar. Bunu edərkən bankları diqqətlə yoxlayın. Duzlu su buludlu olmalıdır, lakin xiyar artıq mayalanmamalıdır. Qapaqların şişdiyini, havanın keçməsini və ya xiyarların sızmağa başladığını görsəniz, duzlu suyun qaynadılması və xiyarın tökülməsi prosedurunu təcili olaraq təkrarlamalısınız. Ancaq hər şey reseptə uyğun olaraq edilirsə, bu cür problemlər yaranmamalıdır.

Hamısı budur. Qış üçün duzlu xiyar hazır! Xidmətə başlamazdan əvvəl xiyarları əmələ gələn lövhədən yuyuruq. Nuş olsun!

Nənənin reseptinə görə bankalarda ləzzətli duzlu xiyar

Turşu xiyar

İdeal bir qəlyanaltı nəzəriyyəsi, kimin formul etdiyini xatırlamıram (bəlkə də mənim tərəfimdən), qəlyanaltı sadə olmalıdır. Qəlyanaltı mövcud və vaxtında olmalıdır. Dadlı olmalıdır. Və ondan gələn turşu, səhərlər xalq arasında "bodun" deyilən şeyə şəfa verməlidir.

Bu nəzəriyyə tamamilə uyğundur: lahana turşusu ən ideal qəlyanaltıdır, turşu pomidor - Mən onları sevirəm, eləcə də duzlu xiyar.

Uşaqlığımın günlərində xiyar da daxil olmaqla hər cür bağ tərəvəzi yayda nənəmin kəndində duzlanmış və mayalanmışdı. Kənddə bir az xiyar əkdilər - bir neçə hektar. Daimi qayğı, yabanı bitki və zərərvericilərə qarşı mübarizə ilə xiyar məhsulu, qəzəbli fito yaralarına baxmayaraq, həmişə əla idi. Xiyar nəhəng bir palıd barelində duzlanmışdı, hətta nə qədər böyük olduğunu da xatırlaya bilmirəm. O zaman balaca idim və lülə mənə böyük görünürdü! Qışda duzlu xiyar çılpaq əli ilə bir lülədən çıxarıldı və həm də eyni şəkildə, həm də odlu bir kənd pervakının altında bir məzə kimi istifadə edildi.

Hələ necə düzgün bir şəkildə - fermentasiya, duz və ya başqa bir şeyi etibarlı bir şəkildə anlaya bilmirəm. Görünür, nəhayət, ferment edin.

Tuzlama qidanı duz - quru və ya duzlu suda saxlayaraq qorumağın bir yoludur. Artan duz miqdarı mikrobları öldürür və məhsulu uzun müddət qoruyur. Xiyarları sadəcə duz məhlulu ilə tökərək çox uzun müddət barellərdə saxlamaqla duzlayırlar. Elədir az duzlu xiyar (Uşaqlıqdan onları sevmirəm). Xiyar duzlanan kimi azca duzlanır, dərhal yeyilir.

Marinovka - xiyar sirkə ilə konservləşdirilmiş şoraba ilə tökülür. Həm də həvəskar üçün bir məhsul.

Məncə xiyarları qorumağın ən yaxşı yolu turşu etməkdir. Turşu xiyarların özləri duzlama və fermentasiya birləşməsidir. Bu da uşaqlığımda edilmişdi. Fermentasiyanın mahiyyəti qoruyucu xüsusiyyətlərə malik süd turşusunun əmələ gəlməsidir. Kələm turşusunun ləzzətini süd turşusu təmin edir.

Turşu xiyar zirzəmidə palıd çəlləklərində saxlanıla bilər. Ancaq bir şəhər mənzildə fermentasiya etdikdən sonra onları qorumaq daha yaxşıdır. Beləliklə, anam hələ də bunu edir, duzlu xiyarları rəfdə, otaq temperaturunda, buludlu bir duzlu suda dayanan və heç vaxt xarab olmur və "partlamaz" olan litrlik bankalara yuvarlayır. İnanılmaz bir müddət.

Və qışda, ehtiyac olduqda, duzlu xiyar istifadə olunur: eyni şəkildə və bir məzə olaraq, bir vinaigrette və hətta turşu bişirə bilərsiniz.

Hələ də nənəmin mayaladığı xiyarların dadını xatırlayıram. Bu məqsədlər üçün palıd lüləsi yox idi və bu səbəbdən adi üç litrlik bankalarda xiyar turşudu, amma həmişə çəllək çəlləkləri kimi alırdı. Nənənin resepti Uzun illər anam duzlu xiyar istifadə edib mənə verdi. Bir neçə ildir ard-arda bankalarda qış üçün duzlu xiyar hazırlayıram. Hər dəfə xırtıldayan, ətirli və təəccüblü dadlı çıxdıqda.

Qış üçün duzlu xiyar: nənəmin resepti - palıd yarpaqları ilə

Xırtıldayan konservləşdirilmiş turşu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• İki göğüslü neylon qapaqlı üç litrlik şüşə qab;
• Təzə xiyar: 2 kq (düz bağçadan və dərhal bankaya götürürəm) kiçik, tercihen Rodnichok çeşidindən, digərləri də mümkündür;
• Palıd yarpaqları (5-7 ədəd);
• Qarağat yarpağı (5-6 yarpaq);
• Albalı yarpağı (10-15 ədəd);
• Şüyüd (təxminən beş-altı təzə şüyüd çətiri götürürəm);
• Soyulmuş sarımsaq (2 baş);
• Kaba xörək duzu və ya daha yaxşı dəniz duzu (2 xörək qaşığı);
• Horseradish (2-3 böyük yarpaq və kök 20 santimetr uzunluğunda).

Neylon qapaq altında xırtıldayan xiyar necə bişirilir?

1. Əvvəlcə bir turşu etməlisiniz. Üç litrlik bir banka xiyar həcmindən asılı olaraq 1,5-2 litr su alacaq. Çiy buzlu sudan birbaşa quyudan istifadə edirəm. Duzu suda həll edin. Duz kifayət deyilsə, xiyar turşlaşacaq və yumşalacaq. Duz miqdarı ilə aşırsanız, çox duzlu olacaqlar. Ümumiyyətlə banka başına 2-3 xörək qaşığı kifayətdir. Xiyarların çox duz aldığını unutmayın.
2. Kavanozu yuxarıdakı xiyarla doldurduqdan sonra şüyüd və horseradish yarpaqları ilə bağlanır, üstünə soyuq duzlu su ilə doldurulur və neylon qapaqla bağlanır. Qapaq yeni, davamlı və həmişə ikiqat olmalıdır, çünki bankaya möhkəm sığmayan köhnə qapaqların altından çoxlu duzlu su axır.
3. Banka sterilizasiya edilməməlidir, əsas odur ki, təmiz olsun. Üç litrlik bankalarda xiyar mayalamaq lazım deyil, eyni müvəffəqiyyətlə bu fikri litr bankalarında təcəssüm etdirə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, yuxarıdakı bütün nisbətlər üç dəfə azaldılmalıdır.
4. Sonra bankanın dibi horseradish, palıd, albalı, qarağat, şüyüd yarpaqları ilə örtülməlidir və üzərinə xiyar qoyula bilər. Xiyar sıx bir şəkildə yığılır, aralarında doğranmış sarımsaq dişləri və palıd yarpaqları qoyulur.
5. Hər bir xiyar təbəqəsi siyahıdan şüyüd, horseradish və digər hazırlanmış yarpaqlar ilə dəyişdirilir. Horsadadish və palıd yarpaqları olmadan, qış üçün bankalarda duzlu xiyar xırtıldayan olmaz. Albalı yarpaqları, qarağat, şüyüd və sarımsaq xiyarlara özünəməxsus ləzzət verir.

Bu xırtıldayan turşu xiyar resepti əladır, çünki konservləşdirilmiş turşudan fərqli olaraq, qaynadılmadan hazırlanmasına baxmayaraq sirkə içermir. Xatırladaq ki, bankalarda soyuq bişmiş xiyar həmişə soyuq yerdə, tercihen zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanmalıdır. Zaman zaman bankalara duzlu su əlavə etməlisiniz, çünki xiyar turşusu zamanı duzlu suyun bir hissəsi qapağın altından çıxacaq.

Faydalı məsləhət

Xiyarların küflənməsinin qarşısını almaq üçün duzlu suya xardal əlavə etmək lazım deyil, qapaqları içəridən yağlamaq kifayətdir. Təcrübədə sınaqdan keçir, qəlib olmayacaq.

Barel xiyar kimi qış üçün bankalarda xiyar hazırlamaq üçün soyuq konservləşdirmənin bütün incəliklərini ətraflı göstərən bu videoya baxmağı təklif edirəm.

Bu reseptlərə görə hazırlanmış xırtıldayan duzlu xiyar konservi yalnız əla bir məzə deyil, həm də qışda sizi və qonaqlarınızı sevindirəcək% 100 təbii bir məhsuldur.

Dəmir qapaqlı bankalarda salamura xiyar

Anam bankalarda xiyar turşu reseptini mənimlə bölüşdü. İçində mürəkkəb bir şey yoxdur və xiyar barel kimi əldə edilir.

Qorumağı hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacımız var:

• Təzə xiyar - 8 kq;
• Sarımsaq - 3 baş;
• Şüyüd - 1 sap;
• Şüyüd;
• Duz - 12 xörək qaşığı;
• Qarağat və horseradish yarpaqları.

Uyğun bir qab yoxdursa, iki üç litrlik bankaya su tökülə bilər. Sonra hər bankaya 6 xörək qaşığı duz əlavə edin.

Necə bişirilir:

1. Tərəvəzləri yaxşıca yuyuram və sonra quyruqları çıxarıram. Yuyulmuş xiyarları bir vedrəyə qoydum və axan soyuq su ilə doldurdum. Xiyar 4 saat suda dayanmalıdır, sonra yenidən yuyuram.
2. Meyvələr nəmləndirərkən sarımsaq başlarını soyub incə doğraya bilərsiniz.
3. Xiyarları emaye edilmiş bir kovaya qoydum və hər qat sarımsaq ilə səpilməlidir. Üstü horseradish və qarağat yarpaqları ilə.
4. Duzlu suyu hazırlamaq üçün 6 litr təmiz qaynadılmış suda 12 xörək qaşığı duzu qarışdırıram. Duz tamamilə suda həll olunmalıdır. Sonra xiyarları duzlu su ilə tökürəm, su tərəvəzləri tamamilə örtməlidir.
5. Sonra xiyarları düz, tərs bir lövhə ilə örtüb üstünə bir yük qoydum (bir banka su və s.). Xiyar beş gün qaranlıq, isti yerdə mayalanır.
6. Bitmiş duzlu xiyarları vedrədən çıxarıb əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalara qoyuram.
7. Duzlu suyu süzün, bir tencereye tökün və qaynadın. Xiyarları isti duzlu su ilə bankalara tökün. On dəqiqədən sonra duzlu suyu bir qazana tökün və yenidən qaynatın. Yenə onları bankalarda xiyarla doldururam və dəmir qapaqların altına gəzdirirəm.

Sahibə üçün qeydlər

Sterilizasiya prosesinin düzgün bir şəkildə davam etməsi üçün bankalar qapağı aşağıya doğru çevrilməli, yorğana bükülmüş və bir gün isti bir yerə qoyulmalıdır.

Qış üçün duzlu sterilizasiya edilmiş xiyar hazırdır!

Əlbətdə, neylon qapağın altında duzlu xiyar üçün başqa reseptlər var. Bir dəfə bir məclisdə nənəmin reseptinə görə eyni turşu ilə qarşılaşdım, yalnız fərqi ilə palıd yarpaqları əvəzinə 3 litrlik bir qaba bir xörək qaşığı əlavə olundu xardal tozu (quru xardal) və bir neçə noxud qara və istiot. Bütün digər nisbətlər və hazırlama üsulu ilk reseptdə olduğu kimidir. Duzlu xardal xiyarların uzun müddət saxlanmasına baxmayaraq küflənməsinin qarşısını alır.

Bankalarda xardal ilə duzlu xiyar

Bu reseptin xüsusiyyəti xiyarların buzlu suda sterilizasiya edilmədən mayalanmasıdır.

• Xiyar - 1,5 kq;
• Su - 3 litr;
• Duz - 2 osh qaşığı qaşıq;
• Sarımsaq - 5 diş;
• Quru xardal - 1 osh qaşığı qaşıq;
• Şüyüd - 5 sap;
• Meyvə ağaclarının yarpaqları;
• Horseradish yarpaqları - 2 ədəd.

İçməli su götürürəm və bir saat dondurucuya qoyuram. Su incə bir buz qabığı ilə örtülməlidir. Sonra iki saat soyuq su ilə xiyar tökün.

1. Xiyar isladıqca mən turşu düzəldirəm.
2. Qış üçün turşu xiyarları qabları qaynatmadan bankalarda bişirirəm. Turşu üçün ədviyyatları yuyulmuş bankalara qoyuram, üstünə xiyarları tampon edirəm. Tərəvəzləri buzlu su ilə doldururam.
3. Suyu boşaldıram, bankaya 2 xörək qaşığı duz tökürəm və yenidən buzlu su ilə doldururam. Xardal ilə seam hazırladığımız üçün üstünə bir xörək qaşığı quru qarışığı tökmək lazımdır.
4. Bankanı yumşaq bir qapaqla bağlayıram və 3 gün isti bir yerə qoyuram.

Bankalarda yığılmış xiyar turşlaşdıqda soyuducuya və ya zirzəmiyə qoymaq olar.

Yüngül duzlu xiyar

Bəzən evimi xırtıldayan duzlu xiyarla korlayıram. Bu dadlı turşunun necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyəm.

Aşağıdakı məhsullara ehtiyacım var:

• Kiçik xiyar - 2 kq;
• Şəkər - bir çay qaşığı;
• Kobud duz - 4 qaşıq qaşığı. qaşıq;
• Qara bibər - 10 noxud;
• Allspice - 5 noxud;
• Şüyüd - 1 dəstə;
• Limon - 2 ədəd.

Şəkər və iri duzlu bir harçda bibəri üyüdərəm. Sonra qarışığa iki limondan sıxılmış suyu əlavə edirəm. İncə doğranmış şüyüd.

Xiyarları yaxşıca yuyun və sonra 2 - 4 hissəyə bölün. Xiyarlara bibər, duz və limon suyunun qarışığı ilə səpin, şüyüd əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.

Xiyarlarım təxminən bir saat duzlanır və sonra masaya verə bilərsiniz.

Gördüyünüz kimi bankalarda qış üçün duzlu xiyar bişirmək çox asandır. Yaxşı iştaha!

Təsvir

Qış üçün duzlu xiyar, soyuq mövsümdə əvəzolunmaz bir qorunma hesab olunur. Tərəvəzləri belə qoruyun sadə bir şəkildə uzun müddətdir bir çox ailədə ənənə halını almışdır. Yalnız kiməsə düzgün resept nənəmdən miras qalan xiyar turşusu və kimsə onu illərdən bəri tanımalıdır Şəxsi təcrübə və mətbəxinizdə.
Yeri gəlmişkən, bu cür tərəvəzləri evdə həm bankalarda, həm də çəlləklərdə fermentləşdirə bilərsiniz. Hər iki vəziyyətdə də xiyar həmişə xırtıldayan və şirəlidir. Bu formada, vinaigrette kimi bir salat hazırlamaq və tanınmış turşu şorbası yaratmaq üçün mükəmməldirlər. Əlbəttə ki, konservləşdirilmiş duzlu xiyardan yalnız olduğu kimi istifadə etmək lazım deyil əlavə tərkib hər hansı bir yemək bişirmək üçün. Onlar yemək üçün və tam hüquqlu bir müstəqil qəlyanaltı kimi əladır.
Bir şəkil ilə bu sadə reseptdən istifadə etmək və addım-addım təlimataşağıdakılara zəmanət veririk: belə soyuq bir şəkildə fermentasiya etdikdən sonra tərəvəzlər yumşalmır, həmçinin bu proseduru sirkəsiz və xardal olmadan həyata keçirdikdən sonra anbarda seçici olmayacaqlar və ən əsası bu reseptə görə onları fermentləşdirmək çox asandır.
Beləliklə, yeməyə keçək!

Tərkibi

Qış üçün duzlu xiyar - yemək üçün bir resept

Lazımi miqdarda xiyar götürün, sonra suyun altında yuyun və kötüklərdən ayırın. Sonra hazırlanmış tərəvəzləri içərisinə qoyun çox sayda iki saat soyuq su. Bütün acıların xiyardan çıxması üçün bunu etmək lazımdır..

Bu vaxt, qutuları hazırlamaqla məşğul olun. Onları çox yaxşı yuyun, qurudun və sterilizasiya edin. Konteynerin necə sterilizasiya ediləcəyi sizin ixtiyarınızdadır, əsas odur ki, bu proses səmərəli şəkildə yerinə yetirilsin.

Əllərinizi sterilizasiya edilmiş bankalarla yandırmamaq üçün, soyumaq üçün bir az vaxt verilməlidir və bundan sonra onları doldurmağa başlamalısınız. Bankalara göndəriləcək ilk şey sarımsaq, qara bibər və şüyüddür. Sonra konteynerin xiyarla doldurulmasına başlamalısınız və bu, bankadakı tərəvəzlərin bir-birinə sıx şəkildə basıldığı üçün edilməlidir. Tamped xiyarın üstünə bir horseradish yarpağı qoyun və istənirsə boşluğa bir az daha şüyüd əlavə edə bilərsiniz. Sonra tərəvəzləri duzla doldurun.

İndi iş parçasını soyuq su ilə doldurun və tədricən doldurun, belə ki prosesdə duz həll olunmağa başlayır. Duzun dərhal əriməyən hissəsi sonradan əriyəcək..

Hazırlanmış xiyar bankalarını uyğun qablara qoyun. Bu, fermentasiya prosesi zamanı bankalardan axan duzlu suyun masaya düşməməsi üçün, birbaşa bu qaba düşməsi üçün lazımdır. Ayrıca, bankaları biraz örtməyi unutmayın. neylon qapaqlar, sonra tərəvəzləri bu vəziyyətdə iki-üç günə qoyun. Fermentasiya prosesi zamanı iş parçalarında köpük və az bulanıklıq əmələ gələ bilər - dərhal əsəbləşməyin, çünki bu normaldır.

İki-üç gündən sonra duzlu suyu xiyar qoyulmuş bankalara dərin bir tencereye tökün, sonra üzərinə bir az su əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Sonra yaranan mayeni bir dəqiqə qaynatın. Turşu tərəvəzlərin bankalarını qaynadılmış duzlu su ilə doldurun və ya neylon, ya da dəmir qapaqlar ilə bağlayın. Möhürlənmiş boşluqları dərhal tərs çevirib, yorğanla bükməyinizə əmin olun. Bir gündən sonra xırtıldayan duzlu xiyarları qış üçün ehtiyat üçün nəzərdə tutulmuş bir otağa aparın.

Turşu xiyarlarının turşu həmkarlarından əsas fərqləndirici xüsusiyyəti tərkibində sirkə olmamasıdır. Duzlama təbii fermentasiya ilə baş verir. Ən yaxşı həqiqi bir palıd çəlləkdə edilir. Heç biri yoxdursa və mənzilin şərtləri icazə vermirsə, adi şüşə qabda duzlu xiyar bişirə bilərsiniz. Bitkilərin, ədviyyatların və ədviyyatların istifadəsi duzlu xiyarlara xüsusi keyfiyyət verir. Turşu zamanı aşağıdakılardan istifadə olunur: albalı və qarağat yarpaqları, sarımsaq, horseradish yarpaqları və kökləri, isti və bolqar bibəri, kimyon toxumu, keşniş, mixək, xardal. Bir neçə maraqlı reseptə daha ətraflı baxaq.

Qış üçün duzlu xiyar

Hər qutu üçün maddələr:

• Xiyar - 2 kq.
• Su - 1 litr.
• Duz - 1,5 osh qaşığı qaşıq.
• Horseradish yarpaqları və kökləri
• Qurudulmuş və təzə şüyüd.
• Dəfnə yarpağı.
• Sarımsaq.
• Bibər qarğıdalı.
• Acı bibər.
• Quru xardal -1 osh qaşığı qaşıq.

Qış üçün duzlu xiyar hazırlamadan əvvəl tərəvəzlər banyoda ən azı 4 saat isladılmalıdır. Bu vaxt ədviyyat yuyulmuş və sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur. Yuyulmuş xiyar üstü sıx şəkildə doludur. 1,5 xörək qaşığı nisbətində hazırlanmış duzlu su. 1 litr soyuq su üçün qaşıq, doldurulmuş bankalara tökün. Qapaqlar ilə örtün və 3 gün fermentasiya üçün buraxın.

Bundan sonra bütün duzlu suyu boşaltın, qaynatın və onunla bankaları yenidən doldurun. Hər bankaya 1 xörək qaşığı əlavə edin. quru xardal qaşığı və yuvarlayın. Tərcümə edin və isti bir şeylə örtün. Tamamilə soyuyana qədər onları bu formada buraxın.

Bu reseptə görə hazırlanmış turşu xiyarları xardal sayəsində çox xırtıldayan və bir az ədvalı olur. Dadı lülədən çıxan eyni xiyarları xatırladır. Buludlu duzlu su qorxulu olmamalıdır, mayalananda həmişə belə olur.

Ağ çörək üzərində duzlu xırda duzlu xiyar

Tərkibi:

• Xiyar - 2 kq.
• Ağ çörək - 200 q.
• Ədviyyatlar: şüyüd çətir, sarımsaq, horseradish kökü və yarpaqları, qara bibər, ədvalı bibər (daha yaxşı qırmızı).
• Duz - 2 xörək qaşığı
• Şəkər - 1 çay qaşığı
• Su - 1 litr.

Tərəvəzləri 4 saat soyuq suda saxlayın. Doğranmış çörək və ədviyyatları geniş bir qazana qoyun. Sonra xiyarları kompakt şəkildə qatlayın. Duzlu su (su, duz, şəkər) hazırlayın. Bir qaynadək gətirin və hazırlanmış maddələri tökün. Duzlu su içindəkiləri tamamilə örtməlidir. Tərəvəzlərin üzməsinin qarşısını almaq üçün bir az zülm etməlisiniz (qapaq həcmcə qabdan və istənilən yükdən daha kiçikdir).

3 gündən sonra duzlu xiyar soyuqda çıxarılmalıdır, hazırdır.

Xiyar öz suyunda duzlanmışdır

Bizə lazım olacaq:

Bu resept üçün artıq yetişmiş nümunələr istifadə edilə bilər. Onları soymaq və böyük toxumları çıxarmaq və sonra orta tel rafındakı bir ət dəyirmanı ilə bükmək lazımdır. Xiyar kütləsini duzla qarışdırın - bu doldurulma duzlu su kimi xidmət edəcəkdir.

Tencereye ədviyyat və bir sıra tərəvəz qoyun, xiyar kütləsi ilə hər şeyi tökün, tərəvəz bitənə qədər bunu edin. 3-4 gün zülmə tab gətirməlisən. Bu müddətdən sonra onları soyuducuya qoyun. Duzlu su miqdarı içəri əhatə etmirsə, duzlu su əlavə edin (% 2). Məhsul bir aya hazırdır.

Pişirmə prosesi zəhmətlidir, amma nəticə buna layiqdir.

Bir bankada "barel" duzlu xiyar

Bir 3 litrlik kavanoz tələb olunur:

Soyuq suda əvvəlcədən isladılmış elastik cavan meyvələr yuyulmalı və düzəldilməlidir. Yuyulmuş və sterilizasiya edilmiş kavanozun altına ədviyyat qoyulur, sonra konteyner çiyinlərinə qədər xiyar ilə doldurulur. Duzlu suyu (su və duz) bir qaynadək gətirin və hazırlanmış bankalara tökün. 3 gün fermentasiya üçün bu formada buraxın. Duzlu suyun töküləcəyini unutmamalıyıq, buna görə qutuları uyğun bir qaba qoymaq yaxşıdır.

3 gündən sonra duzlu su axıdılır və süzülür. İki dəfə tərəvəzlərin üzərinə qaynar su tökün və tamamilə soyumağa qoyun. Üçüncü dəfə duzlu xiyarın üzərinə qaynar duzlu su tökün və bükün.

Kabak və ya balqabaq ilə xiyar turşusu

Tərkibi:

• Xiyar - 1 kq.
• Kabak (balqabaq) - 1 kq.
• Daha çox sevdiyim ədviyyatlar.
• Su - 1 litr.
• Duz - 2 xörək qaşığı
• Şəkər - 1 çay qaşığı

Xiyar və balqabağı yuyun. Xiyarların uclarını kəsin, balqabağı parçalara ayırın. Tərəvəzləri ədviyyatlara səpərək təbəqələrə bir qaba qoyun. Duz, şəkər və sudan duzlu su hazırlayın, qaynadın və tərəvəzlərin üzərinə tökün. 3 gün buraxın. Duzlu suyu süzün, bütün tərəvəzləri ədviyyatla yaxşıca yuyun və bankalara qoyun. Qaynar duzlu su ilə tökün, 5 dəqiqədən sonra boşaltın. Bu prosedur üç dəfə təkrarlanmalıdır, üçüncü dəfə sonra bankaları qapaqlar ilə yuvarlayın.