girişBir suşi aşpazı işləmək çətindir. Bir suşi adamı olaraq işə necə girmək və suşi bişirməyi öyrənmək. Tələbə təcrübəsi. Suşi və rulonlarda yemək
Bir suşi aşpazının iş təsviri[təşkilatın, müəssisənin adı və s.]
Bu iş təsviri əmək münasibətlərini tənzimləyən müddəalara və digər qaydalara uyğun olaraq hazırlanmış və təsdiq edilmişdir.
1. Ümumi müddəalar
1.1. Suşi aşpaz işçilər kateqoriyasına aiddir və birbaşa [birbaşa rəhbər vəzifəsinin adı] na tabedir.
1.2. Peşə təhsili olan bir şəxs, iş təcrübəsi tələbləri təqdim edilmədən suşi aşpazı vəzifəsinə qəbul edilir.
1.3. Suşi aşpaz bilməlidir:
Milli Yapon mətbəxinin yeməkləri və kulinariya məhsullarının reseptləri, bişirmə texnologiyasının mahiyyəti, keyfiyyət, şərtlər, saxlama şərtləri, porsiyon, dizayn və xidmət tələbləri;
Balanslaşdırılmış pəhrizin əsasları;
Milli Yapon mətbəxinin qab və kulinariya məhsullarının hazırlanması üçün istifadə olunan xammal və yarı bitmiş məhsulların növləri, xassələri və emal üsulları;
Tullantıları azaltmağın və qənaət etməyin yolları qida dəyəri qida məhsulları istilik müalicəsi zamanı (müxtəlif isitmə və ya qızdırma üsullarının istifadəsi, müəyyən bir mühitin yaradılması - turş, duzlu və s.);
Ətirləri yaxşılaşdırmaq üçün istifadə üsulları dadmaq kulinariya məhsulları;
Yeməklərin və kulinariya məhsullarının hazırlanması üçün reseptlər toplusundan istifadə qaydaları;
Menyular, məhsul sifarişləri, mühasibat uçotu və əmtəə hesabatlarının hazırlanması qaydaları.
2. İş məsuliyyətləri
Suşi aşpazına aşağıdakı vəzifələr verilir:
2.1. Milli Yapon mətbəxinin yeməkləri və kulinariya məhsulları: gyoza, korokke, miso, nabe, okonomiyaki, onigiri, ramen, sashimi, soba, sukiyaki, suşi, shabu-shabu, tofu, tempura, udon, chahan, yakisoba, yakisobapan, yapon köri; qəlyanaltılar: takoyaki, takuan, shiitake, yakitori; desertlər: wagashi, kakigori, maron-pan, mochi, matcha dondurma, şirin kartof və s.
2.2. Menyuların tərtib edilməsi, yarı bitmiş məhsul və məhsulların sifarişi, məhsul hesabatları.
3. Hüquqlar
Suşi aşpazının aşağıdakı hüquqları var:
3.1. Qanunla nəzərdə tutulmuş bütün sosial təminatlar üçün.
3.2. Müəssisə rəhbərliyindən peşə vəzifələrinin yerinə yetirilməsinə və hüquqlarının həyata keçirilməsinə kömək göstərməsini tələb edin.
3.3. Peşəkar vəzifələrin yerinə yetirilməsi üçün şəraitin yaradılmasını, o cümlədən zəruri avadanlıqların, alətlərin, sanitariya -gigiyenik qaydalara və qaydalara cavab verən iş yerinin təmin edilməsi və s.
3.4. Xüsusi geyim, xüsusi ayaqqabı və digər fərdi qoruyucu vasitələr almaq.
3.5. İstehsalatda bədbəxt hadisə və peşə xəstəliyi nəticəsində sağlamlığa ziyan dəydiyi hallarda tibbi, sosial və peşə reabilitasiyası üçün əlavə xərcləri ödəmək.
3.6. Müəssisə rəhbərliyinin fəaliyyəti ilə bağlı qərar layihələri ilə tanış olmaq.
3.7. Təşkilatın təkmilləşdirilməsi və icra etdiyi iş üsullarının təkmilləşdirilməsi ilə bağlı təklifləri müəssisə rəhbərliyinə təqdim edin.
3.8. Şəxsən və ya birbaşa rəhbərin adından rəsmi vəzifələrini yerinə yetirmək üçün lazım olan sənədləri, materialları, alətləri və s.
3.9. Peşəkar keyfiyyətlərinizi artırın.
3.10. Əmək qanunvericiliyində nəzərdə tutulmuş digər hüquqlar.
4. Məsuliyyət
Suşi aşpaz aşağıdakılardan məsuldur:
4.1. Bu vəzifə təlimatında nəzərdə tutulmuş vəzifələrini yerinə yetirmədiyi və ya lazımınca yerinə yetirmədiyi üçün - Rusiya Federasiyasının mövcud əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.
4.2. İşəgötürənə maddi ziyan vurduğuna görə - Rusiya Federasiyasının mövcud əmək və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.
4.3. Fəaliyyətini həyata keçirərkən törədilmiş cinayətlərə görə - Rusiya Federasiyasının mövcud inzibati, cinayət, mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.
İş təsviri [sənədin adı, nömrəsi və tarixi] uyğun olaraq hazırlanır.
İnsan resursları üzrə menecer
[baş hərflər, soyad]
[imza]
[gün ay ili]
Razılaşdı:
[mövqe]
[baş hərflər, soyad]
[imza]
[gün ay ili]
Təlimatları oxudum:
[baş hərflər, soyad]
[imza]
[gün ay ili]
1. Ümumi müddəalar
1.1. Aşpaz istehsal işçiləri kateqoriyasına aiddir.
1.2. Aşpaz vəzifəsinə ilk və ya orta peşə təhsili və ən azı 2 il ixtisas üzrə iş təcrübəsi olan şəxs qəbul edilir.
1.3. Aşpaz bilməlidir:
- xammal və məhsulların ilkin kulinariya emalı qaydalarını və onlardan yarı bitmiş məhsulların keyfiyyətinə olan tələbləri;
- çörək dilimlənməsi qaydaları;
- soyulmuş tərəvəzlərin saxlanma şərtləri;
- müxtəlif markalı çörək kəsmə maşınlarının cihazı, tənzimlənməsi və istismarı qaydaları;
- çörəyin əl və maşın dilimlənməsi üçün təhlükəsiz iş üsulları;
- çəki, ölçü və kassa aparatları üçün iş qaydaları.
1.4. Aşpaz vəzifəsinə təyinat və vəzifədən azad edilmə, istehsalat rəhbərinin təklifi ilə Baş direktorun əmri ilə aparılır.
1.5. Aşpaz aşbaza tabe olur.
1.6. Aşpaz olmadıqda (ezamiyyət, məzuniyyət, xəstəlik və s.), Onun vəzifələrini müəyyən edilmiş qaydada təyin edilmiş şəxs yerinə yetirir. Bu şəxs müvafiq hüquqları əldə edir və ona həvalə edilmiş vəzifələrin lazımınca yerinə yetirilməməsinə görə məsuliyyət daşıyır.
2. İş məsuliyyətləri
2.1. Aşpaz müəssisənin maraqlarından çıxış edir.
2.2. Aşpaz ciddi şəkildə qrafik üzrə işə gəlir.
2.3. Aşpaz bilməlidir:
- iş gününün başlanması üçün iş yerinin hazırlanmasını təmin etmək;
- Menyuya daxil olan əsas məhsulları hazırlayın və texnoloji prosesi ciddi şəkildə müşahidə edərək və müəyyən edilmiş reseptlərə uyğun olaraq işçilər üçün yemək hazırlayın;
- əmtəə məhəlləsi və məhsulların dövriyyəsi qaydalarına riayət etmək, məhsulların satış vaxtına nəzarət etmək;
- buraxın hazır yeməklər ciddi yoxlamalarla;
- əvvəlcədən (əvvəlki günün axşamı) cari gün üçün menyudan və şam yeməyindən hazırlanan məhsulları hazırlayın;
- SES -in tələblərinə uyğun olaraq mətbəxdə və iş yerində təmizliyi və asayişi qorumaq;
- məhsul çatışmazlığı, inventar, santexnika nasazlıqları barədə dərhal rəhbərliyə məlumat vermək;
- planlaşdırılan ümumi təmizlik işlərində iştirak etmək;
- istehsal prosesləri ilə əlaqədar rəhbərlikdən birdəfəlik göstərişlər yerinə yetirmək;
- əməyin mühafizəsi və əməyin mühafizəsi qaydalarına və qaydalarına riayət etmək; sanitariya tələblərişəxsi gigiyena qaydaları, istehsal və əmək intizamı, daxili əmək qaydaları;
- istehsal avadanlıqlarından istifadə etməyi və onun təhlükəsizliyinə nəzarət etməyi bacarmalı;
- qonaqlar və həmkarları ilə son dərəcə nəzakətli davranmaq;
- fövqəladə hallarda rəhbərliyi vaxtında xəbərdar etmək;
- vaxtında tibbi müayinədən keçmək, SES -in tələblərinə uyğun olaraq testlər aparmaq.
2.4. Aşpaz qadağandır:
- birbaşa rəhbərin icazəsi olmadan iş yerini tərk etmək;
- Müəssisənin bütün ərazisində yanlış yerlərdə siqaret çəkmək və spirt içmək;
- iş yerində: yemək, saqqız çeynəmək, oxumaq, qollarınızı sinənizdə çarpazlaşdıraraq dayanmaq;
küfr və ya jarqon sözlərindən istifadə edin, aşağılayıcı intonasiya, kobud davranın, ziyarətçilərin və ya işçilərin istəklərinə laqeyd qalın;
- İdarənin razılığı olmadan hər hansı bir qızdırıcı qurğu, qazan və ya digər cihazı birləşdirin.
3. Hüquqlar
Aşpazın haqqı var:
3.1. Bu İş Təsvirində nəzərdə tutulmuş vəzifələri yerinə yetirmək üçün zəruri olan məlumat, arayış və digər materialları struktur bölmələrdən tələb edin və alın.
3.2. Tutduğu vəzifədə hüquq və vəzifələrini təyin edən sənədlərlə, rəsmi vəzifələrin icrasının keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi meyarları ilə tanış olmaq.
3.3. Rəhbərliyin nəzərdən keçirilməsi üçün bu Təlimatda nəzərdə tutulmuş vəzifələrlə bağlı işin təkmilləşdirilməsinə dair təkliflər verin.
3.4. Müəssisə rəhbərliyindən təşkilati -texniki şərtləri və rəsmi vəzifələrin icrası üçün zəruri olan müəyyən edilmiş sənədlərin icrasını təmin etməyi tələb edin.
4. Məsuliyyət
Şef məsuliyyət daşıyır:
4.1. Mövcud əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş məhdudiyyətlər daxilində, bu İş Təlimatında nəzərdə tutulmuş vəzifələrini lazımınca yerinə yetirmədikləri və ya yerinə yetirmədikləri üçün. Rusiya Federasiyası.
4.2. Fəaliyyətləri zamanı törədilmiş cinayətlərə görə - Rusiya Federasiyasının mövcud inzibati, cinayət və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.
4.3. Müəssisəyə maddi ziyan vurduğuna görə - Rusiya Federasiyasının mövcud əmək və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.
İnsan Resursları İdarəçiliyinə dair kitablar alın
| Kadr zabitinin kitabçası (kitab + diskM) Bu nəşrdə kadr xidməti və kadr uçotu işinin təşkili üçün praktiki tövsiyələr var. Material aydın şəkildə sistemləşdirilmişdir və ehtiva edir çoxlu sayda xüsusi nümunələr və sənəd nümunələri. |
|
Müəllif əmək müfəttişliyinin nə olduğunu və səlahiyyətlərinin məhdudiyyətlərini, əmək qanunvericiliyinə riayət olunmasına dair yoxlamaların necə aparıldığını və bunun sonunu necə verə biləcəyini, hansı pozuntuların cəriməyə səbəb ola biləcəyini və hansının diskvalifikasiyaya səbəb olacağını ətraflı izah edir. təşkilatın rəhbəri. Kitab, işəgötürən təşkilatlar və fərdi sahibkarlar üçün əmək müfəttişlərinin iddialarının qarşısını almağa kömək edəcək praktiki tövsiyələr verir. Kitab hazırlanarkən bütün son qanunvericilik dəyişiklikləri nəzərə alınmışdır. |
|
Kolleksiya, Rusiya Əmək Nazirliyinin 21 Avqust 1998 -ci il tarixli 37 nömrəli qərarı ilə təsdiq edilmiş menecerlərin, mütəxəssislərin və digər işçilərin vəzifələrinin İxtisas kitabçasında olan ixtisas xüsusiyyətlərinə uyğun tərtib edilmiş vəzifə təlimatlarını ehtiva edir. tarif və ixtisas xüsusiyyətlərinə (tələblərinə) dair digər qaydalara uyğun olaraq. |
Salamlar, dostlar!
Niyə Yapon xalqı azdır?
İrashaimase! "
« ».
doqquz minə qədər.
sakit deyir.
Taco Grillin sahibi cənab Segavo, Calderonun o qədər qabiliyyətli olduğunu düşünür və onu xüsusi kurslar üçün bir aylıq Yaponiyaya göndərməyi planlaşdırır.
- Yasutaki xatırladır.
"Amerikalılar üçün bunu edəcək."
Salamlar, dostlar!
Bu yazıda sizinlə olduqca ciddi bir məsələni müzakirə etmək istərdim: niye bişirsin Yapon yeməkləri burger nece?
Niyə çoxları yemək bişirməyi bilən hər kəsin suşi aşpaz ola biləcəyinə inanır (daha doğrusu, heç bir iş görməmişsə ona niyə "suşi ustası" adı geyinmək hüququ verilir?)
Məlumdur ki, əksər restoranlarda ya xaricilər, ya da yerli insanlar çalışır, lakin nadir hallarda - bütün həyatlarını suşi sənətinə həsr edən yaponlar.
Budur, Vaşinqtondakı "Sushi and Co" restoranının şefi, Napoleon Meiyya - Honduraslı mühacir. Bu restoranda səkkiz daxili suşi aşpazından yalnız ikisi Yapon mənşəlidir.
Ümumiyyətlə, Amerikanın bir yerində mühacirlərin diqqətlə saxladığı bir yer varsa milli ənənələr Vətən, bura suşi barıdır.
Hər bir balıq parçası, hər bir düyü dənəsi Yapon ritualının bütün qaydalarına uyğun olaraq bişirilir.
Suşi içindəki düyü olduqca havadar olmalı və balıq kəsikləri tələblərə uyğun olaraq Ekibana tərtib edərkən olduğundan daha sərt formada və rəngdə qoyulmalıdır.
Peşəkar bir suşi aşpazından və ya "itame" dən bir neyrocərrahdan daha az diqqət tələb olunur. Saşimi ilə birlikdə lövhədə verilən daikon (Yapon turp) nazik zolaqlarını kəsmə texnikasını öyrənmək təxminən bir il çəkir.
Yaponiyanın kulinariya ənənələri on dörd əsrlik inkişaf tarixinə malikdir və bunu tələb edir yüksək bacarıq 60 -cı illərdə ABŞ -da açılan ilk suşi barlarının suşi aşpazlarını "idxal etməyi" üstün tutduğunu.
Niyə Yapon xalqı azdır?
Vaşinqtonda layiqli bir suşi barına girsəniz, aşpaz sizi çox güman ki, ənənəvi bir salamla qarşılayacaq. " İrashaimase! " lakin onun vurğusunun Çin, Lao və ya hətta İspan dili olması ehtimalı çox böyükdür.
Vaşinqtonun ən qədim suşi restoranlarından biri olan Glover Parkda yerləşən Sushi & Co, səkkiz daxili aşpazdan yalnız ikisi Yaponiyadır. Qalanları Çin, Vyetnam və Mərkəzi Amerikadan olan mühacirlərdir.
Laos, Vyetnam və El Salvadorun yerli sakinləri Tachibana, MacLane -də işləyirlər. Bethesda'daki Taco Grill, Honduras, El Salvador və Meksikadan suşi aşpazlarını işə götürdü.
Birləşmiş Ştatlardakı suşi restoranı sahibləri sizə bir səslə deyəcəklər ki, yağışdan sonra göbələk kimi yeni suşi barları əmələ gəlir. Əsl aşpaz tapmaq çətin olacaq - bir yapon və Yaponiyadan olan bir mühacir çox uzun müddət gözləməli olacaq.
« Yaponiyadan olan 4 peşəkar aşpaz bizim üçün işləməyə razıdır və yalnız viza gözləyir Taco Grill sahibi və Amerika Sushi Cəmiyyətinin üzvü Terry Segawa deyir. - " Bizim vaxtımızda bu proses beş il uzana bilər və bu müddət ərzində namizədlərimiz ABŞ -a getmək fikrini dəyişə bilər. Buna görə də, çox burada kimisə tapmaq və onlara suşi aşpazının bacarıqlarını öyrətmək daha asandır ».
Kaliforniyanın müəllifi Trevor Korsuna görə: Qısa hekayə suşi ", ABŞ -da suşi XX əsrin 90 -cı illərinin əvvəllərində çiçəkləndi. Bu zaman hər yerdə bir dəlilik sağlam yol Yapon mədəniyyətinə həyat və maraq milli bir epidemiya miqyasına girdi və 2006 -cı ilə qədər suşi barlarının sayı artdı doqquz minə qədər.
ABŞ əhalisinin ölçüsünü və multikulturalizmini nəzərə alsaq, restoratorların müştərilərinin ehtiyaclarını ödəmək ümidi ilə diqqətini başqa qürbətçilərə yönəltməsi təəccüblü deyil. Axı Vaşinqtonda satılan meksikalıları görə bilərsiniz Koreya ədviyyatı və hind həkimləri ispan dilli qəzetlərdə reklam verirlər.
Yaponların özləri bu barədə nə düşünür?
Vaşinqtonun Şimal -Qərb Bölgəsindəki ən ənənəvi Yapon restoranı olan Makoto sahibini dinləyək:
"Ziyarətçilərimə deyirəm ki, sizə tanışlıq təklif etmirik Yapon mətbəxi amma Yapon mədəniyyəti ilə "
Başqa bir ölkənin nümayəndəsinə suşi sənətini öyrətmək fürsətinin özü, 62 yaşlı yapon Itoda qəzəblənməyə səbəb olur.
"Yalnız texnologiya öyrənmək istəyirlər, asan yollar axtarırlar." sakit deyir.
Ito hesab edir ki, bir namizəd əvvəl mütləq olmalıdır dörd illik təcrübəyə sahib olun və Yapon çay mərasiminin bütün incəliklərini bilirsiniz... Və ən azı daha dörd il suşi sənətinin öyrənilməsini tələb edəcək.
Bir dəfə perspektivli bir Çinli aşpaz tutmaq istədilər, amma "alınmadı ...".
Yaponiyanın qida naziri də eyni fikirdədir. 2006 -cı ilin payızında ziyarətçilərə suşi və digər Yapon ləzzətlərini təqdim edən xarici restoranlarda başlayan "korrupsiyanın" dayandırılmasının vacibliyi elan edildi. Bundan əlavə, məhsulun keyfiyyəti üçün sertifikatlaşdırma sisteminin tətbiq edilməsinin zəruriliyindən danışdılar.
Ito üçün xoşbəxtlikdən, onun yeri xidmət etmək üçün yalnız iki aşpaza ehtiyacı olan kiçik bir suşi restoranıdır. Onlardan biri Itonun özü, digəri isə yapon həmkarıdır. Xidmətlərinə görə keyfiyyət sertifikatını asanlıqla alacaqlarına heç bir şübhə yoxdur.
Vaşinqtondakı bir çox digər suşi barlarının sahibləri Yapon aşpazlarını işə götürmək lüksünə malik deyillər, xidmət keyfiyyəti olduqca yüksək olmasına baxmayaraq başqa ölkələrdən insanları işə götürürlər.
Aki Namuro Yapon anadan olub. 37 yaşında artıq Sushi & Co restoranında baş aşpazın köməkçisidir. Latın Amerikasından olan şagirdlərinin xatirinə ünsiyyət tərzini dəyişdirməli oldu.
"Yapon bir insan istəyini heç vaxt sadə bir şəkildə ifadə etmir. Biz demirik: "belə davranmalısan". Yaponlar: "Bunu etsəniz daha yaxşı olar" deyərlər.
Ancaq mədəni fərqlər və ingilis dilini zəif bilməsi səbəbindən (restoranda lingua franca jargon dilində ünsiyyət qururlar) Aki anlaşılmazlıqların qarşısını almaq üçün çox sadə danışmağı öyrənməli idi.
35 yaşlı Napoleon Meiyya, Honduraslı bir kəndlinin oğlu, 16 yaşında Vaşinqtona gəldi. Bir neçə il sonra Adam Morganın "Perris" restoranında mətbəxdə köməkçi olaraq işə düzəldi və orada ilk dəfə suşi sınadı. İndi böyük məmnuniyyətlə oxuyur. Suşinin dadından və orijinal görünüşündən zövq alır. Onun sözlərinə görə, əvvəllər sınadığı heç bir yeməyi dad zənginliyinə görə suşi ilə müqayisə etmək olmaz.
Suşi ilə o qədər maraqlanırdı ki, suşi aşpazını onu şagird götürməyə inandırdı. Bir il yarım sonra Napoleon artıq bir suşi barının piştaxtasında işləyirdi, sonra Hole Foods -da və nəhayət Sushi & Co restoranında işə dəvət edildi.
Sushi aşbaz - "Taco Grill" dən meksikalı Jose Calderonun 26 yaşı var. Suşiyə bir az fərqli münasibət göstərdi: "Əvvəlcə yalnız Kaliforniya rulonlarını yedim. Və yalnız bir müddət sonra çiy balığın dadını bəyənməyə başladım. " Karyerasına 16 yaşında bir Monqol restoranında qabyuyan olaraq aşpaz kimi başlamışdır.
Ancaq bəlkə də ənənəyə görə ən sərbəst Arlington County -dəki Matubo suşi barının sahibi Kunio Yasutaki idi. İki il əvvəl Yaponiyada bir restoran sahiblərindən birinin qızını suşi barmeni olaraq işə götürdü. və bu yaxınlarda qayıtdı. "Yaponiyada bunun çox çətin olduğunu söylədi, amma burada sadəcə bir ulduz idi."- Yasutaki xatırladır.
Qadın aşpaz Yaponiyada nadir bir haldır və hətta qadınların əllərinin suşi düzəltmək üçün çox isti olduğuna dair məşhur bir mif də var.
Bütün restoratorlar Yasutakanın aşpaz haqqında qeyri -ənənəvi fikirlərini bölüşmürlər.
Vaşinqtondakı yapon iş adamları arasında məşhur olan restoranlardan birində sifariş qəbul edərkən ofisiantlar müştərinin yapon olduğunu və onun üçün yeməyi də yapon tərəfindən hazırlanmalı olduğunu bildirən müəyyən bir şərti işarəni yazdılar. orada işləyən meksikalılar tərəfindən deyil.
"Meksikalı uşaqlar yemək bişirməyi çox yaxşı bacarırlar" - restoranının adını gizli saxlamaq istəyən otel rəhbərlərindən biri dedi - "Amerikalılar üçün bunu edəcək."
Gördüyünüz kimi, çox az restoran Yapon mədəniyyətinin ənənələrinə riayət etməyə hazırdır. Və aydındır ki, Rusiyada sizin üçün suşi barında bişirəcək bir Yapon olacağını gözləmək olmaz. Amma biz istəyirik ki, suşi kişilərimiz suşidə yeməkdən daha çox görsünlər, elə deyilmi?
Yapon mətbəxinin çılğınlığı 10 -cu illərdə Rusiyanın böyük şəhərlərinə gəldi. Yeni suşi tədarük sənayesi heç bir yerdən yaranmadı. İşin sürətlə artdığı yerlərdə kadrlara tələbat artır.
Bu gün Reconomica Sizə suşi aşpazının peşəsindən danışacam. Hekayəsini axtarıb tapan şagird deyəcək yaxşı seçimdir ilk iş. Aşpazlara nə qədər maaş verildiyini, iş təcrübəsi olmadan suşi hazırlayan bir işə necə sahib olacağınızı, rulonları necə gözəl və ləzzətli hazırlamağı öyrənəcəyinizi və bir aşbazın sürətlə böyüməsi üçün nələrə ehtiyacı olduğunu öyrənəcəksiniz.
İş təcrübəsi olmadan normal bir işi necə tapmaq olar? İlk dəfə səhvlər
Salam. Adım Aydaşdır və bu gün bir suşi və rulon çatdırma şirkətində iş təcrübəmdən danışmaq istərdim.
Bir tələbə üçün pulu haradan almaq olar
Çoxumuz, həyatımızda bir dəfə tələbə idik və ya hazırda. Bir vaxtlar, demək olar ki, hər bir tələbə kimi, valideynlərindən ayrılıb başqa bir şəhərdə yaşamaqla, pul çatışmazlığı ilə üzləşirdim.
Tələbələr arasında pul çatışmazlığının səbəbləri həmişə çoxdur. Valideynlərin boynunda oturmağı, öz yeməklərini və əşyalarını almağı dayandırmaq istəyidir, bəlkə də bəzilərinin təhsil haqqını ödəməsi lazımdır, çox sevdikləri qıza baxmaq üçün işə gedənlər var.
2017 -ci ildə tələbə qardaşlığının universitetlərdə 926 min birinci kurs tələbəsinə çatacağını və adi akademik təqaüdün 1400 rubl civarında qaldığını nəzərə alsaq, ehtiyacı olanların sayı azalmayacaq. Gəlin şəxsən bu vəziyyətdən necə çıxdığımı anlayaq.
İlk işinizi tapın. Fırıldaqçılar tərəfindən aldanmayın
İş təcrübəm yox idi, təhsilimlə psixoloq idim və bu bacarığı part-time işdə tətbiq edə bilmədim. Etdiyim ilk şey müxtəlif internet saytlarında iş axtarmağa başlamağım oldu. İş elanları çox idi, başa düşmək ən çətindir.
Hara getmək istəsəm də, bunu maşın yuyan kimi sınadım (çox az iş görürlər, bu qədər saatlıq iş üçün), müxtəlif marketinq şirkətlərində müsahibələrə gəldim, qələm yığanların tələb olunduğu reklamları çağırdım.
O vaxt etdiyim ən axmaq iş Məşğulluq Agentliyinə pul ödəmək idi.
Ölkə daxilində çox sayda belə agentlik var və onların çox az bir hissəsi həqiqətən şirkətlərə kömək edir. Qalanlar pulunuzu yox, lakin çox cəlbedici bir iş üçün götürürlər, sonra bir otaq təmizləyicisi üçün bir neçə vakansiya təklif edə bilərlər və tezliklə zənglərinizə cavab verməyi dayandıracaqlar.
Bu səbəbdən hamınızı heç bir şeyə əvvəlcə bir şəkildə töhfə verməyiniz istənən heç bir işi götürməməyə çağırıram.
Təcrübə olmadan necə suşi olmaq olar
Ancaq bir anda şanslı oldum. Doğrulanmış saytlardan birində, digər istifadəçilərin rəylərinə görə, suşi aşpazı vakansiyası ilə rastlaşdım. Məni ən çox maraqlandıran bu xətt idi əvvəllər heç bir rulon və ya suşi bişirməmiş adamı işə götürə bilərlər.
Müsahibə
Belə insanlar üçün bir aylıq bir təhsil təklif edildi - təcrübə, sonra imtahan. Daha sonra öyrəndiyim kimi, bu, bir çox suşi restoranı, suşi barı və ölkə daxilində suşi və rulon tədarüklərində olduqca yaygın bir tətbiqdir.
Göstərilən nömrəyə zəng vurdum, müsahibə üçün planlaşdırılmışdım. Dərhal bir sifariş verəcəyəm ki, hətta o zaman müsahibədə necə davranacağımı da bilirdim. Bütün qaydalar haqqında danışmayacağam, çünki artıq İnternetdə onlar haqqında çox şey söylənilib.
Yalnız belə bir vəzifəyə müraciət edərkən, gələcək işəgötürənə (və ya kadrlar şöbəsindən olan bir şəxsə) rulon və suşi bişirməyi bilməsəniz də, əsl bir şey olduğunu göstərmək vacibdir. necə edəcəyini öyrənmək arzusu.
Tibbi kitab olmasa, onları mətbəxə buraxmayacaqlar
İşəgötürən tibbi kitabın dəyərini sizə qaytaracaq
Testlərdən keçməli, lazımi həkimlərdən keçməli və sanitar minimum haqqında mühazirələr dinləməli idim. Kitabın özü pul tələb etdiyindən, testlər və həkimlər bunun üçün pul ödədiyindən, tələbə əslində bunu necə etmək məsələsi ilə üzləşir. Bu anda bir çox insan irəli getməmək qərarına gəlir. Necə olacağını soruşursan, cavab verəcəyəm ki, bir çox şirkətdə bir üsul tətbiq olunur.
Tibbi komissiyadan keçirsiniz pulları üçün(dostlardan baxın, valideynlərdən soruşun, dostlarınızdan borc alın, təqaüd xərcləyin) və sonra bitmiş kitabı və bütün qəbzləri İK şöbəsinə gətirin. Sonra məlumatları mühasibat şöbəsinə göndərirlər və sənə bu pul ödənilir.
Burada bir nüans var. Çox güman ki, şəxsi tibbi qeydləriniz üçün müəyyən bir müddət işləməli olacaqsınız (adətən altı ay) və ya daha erkən ayrılsanız, bunun dəyəri ödənilə bilər. Ümumiyyətlə, deyə bilərik ki, bu metod həqiqətən yaxşı bir komanda cəlb etməkdə maraqlı olan işəgötürənlər tərəfindən istifadə olunur.
Suşi və rulonlarda bişirməyi öyrənmək
Təcrübə başladı. Əgər şirkətin stajçı hazırlayan xüsusi bir şəxsi varsa, o zaman bu uğur qazanmağa yönəlmiş çox yaxşı bir şirkətdir. Ancaq çox vaxt təcrübəli bir suşi aşpazı kursanta təyin olunur.
Təcrübə ümumiyyətlə bir ay davam edir və təcrübəli aşpazlardan daha az maaş alır. Bu dövr davam edərkən, bir insana rulon və suşi hazırlamaq sənətində istifadə olunan anlayışların əsasları öyrədilir, bu şirkətdə istifadə olunan növləri və adları, tərkibi və üsulları ilə fərqləndirmək öyrədilir. hazırlıq. Əlbəttə ki, rulon hazırlamaq bacarıqlarını və sürətini inkişaf etdirirlər, çünki aşpazın və bütün şirkətin nə qədər qazanacağına bağlıdır.
Deyə bilərəm ki, əvvəlcə mürəkkəb görünən tədricən getdikcə daha sadə və aydın olmağa başlayır. İndi rulonların necə düzgün hazırlanacağına toxunmayacağıq, çünki bu ayrı bir məqalənin mövzusudur. Yalnız onu deyə bilərəm ki, onları hazırlamaq prosesində o qədər güclü bir ehtiras qazanırsan ki, onları daha çox və daha sürətli etmək istəyirsən. İşdən ayrıldıqdan bir neçə il sonra da, mətbəxdə həsrətlə keçirdiyiniz vaxtı xatırlayırsınız.
İmtahan
Təcrübədən sonra kifayət qədər uğurla keçdiyim bir imtahan oldu. Bura daxildir: nəzəri hissə (vəzifə təlimatları, çatdırılmada istifadə olunan rulonların adları və tərkibi haqqında bilik imtahanı), praktiki hissə (bir müddət rulonları müəyyən miqdarda hazırlamaq lazım idi).
Bir suşi restoranında aşpazın karyerası
Bundan sonra kursant köynəyimi suşi aşpazının formasına dəyişdim (bu arada forma da verildi). Və indi ən vacib şey. Əsasən tələbələr bu cür tədarüklərdə və ya restoranlarda işlədikləri üçün kifayət qədər yüksək kadr dəyişikliyinə sahibdirlər. Hansı ki, onlarda karyera yüksəlişi üçün hər zaman bir fürsət olduğunu və buna olduqca sürətli olduğunu söyləməyimizə imkan verir. Bu barədə daha ətraflı danışaq.
Necə və niyə Təhsil Magistrliyinə yüksəldim
Dərhal deməliyəm ki, uzun müddət sadə bir suşi aşpazı işləməmişəm. Cəmi iki ay. Amma yox, mən ayrılmadım. Cəmi iki aylıq işdən sonra ilk yüksəlişimi aldım. Bir suşi məşqçisi oldum, kursantların hazırlanmasından məsul adam. Gəlin görək necə oldu.
Təcrübə müddətində suşi məşqçim ən gözəl, düz və zərif rulonlara sahib olduğu üçün bu vəzifəyə sahib olduğunu söylədi.
Rollların estetik tərəfi hər bir müştərini narahat edir, İnternetdə yeməklərin çatdırılması ilə bağlı müxtəlif rəylərə baxaraq buna əmin ola bilərsiniz. Təlimçidən alınan məlumatları qeyd etdim və rulonlara ən estetik görünüş verməyə çalışdım.
Bir suşi aşpazının ilk müvəffəqiyyət qaydası
Bu bizim ilk qaydamız olacaq. Mətbəxdə daha təcrübəli aşpazların sizə dediklərini diqqətlə dinləməli və sizə məsləhət verməlisiniz. Bu mövzuda bir ədəbiyyat dağını oxumağınıza və ya tonlarla öyrədici video izləməyinizə baxmayaraq, artıq hər şeyi bildiyinizi düşünməyin. Məsləhətləri dinlədikdən sonra bunu mümkün qədər yaxından etməyə çalışmalısınız. Ancaq bütün aşpazlara deyil, həqiqətən uğur qazananlara diqqət yetirməlisiniz. Daha yüksək rütbəli insanlar və ya hər kəsin dinlədiyi, daha çox qazanan insanlar haqqında. Uzun müddət işləyən hər aşpaz peşəkar olmur, buna görə kimin həqiqətən yaxşı məsləhət verə biləcəyini dərhal öyrənməlisiniz.
İndi demək olar ki, hər bir yemək və ya restoranda müştəri rəyi var. Bu, yemək sifariş edən insanların şirkətin saytında və ya sosial şəbəkələrdə bu barədə rəy yazmasından ibarətdir. Rəylər həm müsbət, həm də mənfi ola bilər.
Hər bir araşdırma xüsusi insanlar tərəfindən təhlil edilir. Sifarişi kimin hazırladığını öyrənirlər, zəif hazırlanmasının səbəbini öyrənirlər, qərar qəbul edirlər. Aydındır ki, bir şəxs sifarişləri üçün bir çox mənfi rəy alarsa, onda onlara bir promosyon təklif oluna bilməz.
Rulon və suşi hazırlayarkən, çox diqqətli olmalı, söhbətlərdən yayınmamalısınız (və mətbəxdə daim bir şey deyirlər), həmişə dəqiq reseptə əməl etməyə çalışın, çünki müştəri yılan balığı ilə bir rulon ödəməyi sevməyəcək. yılan balığı yerinə xiyar qoysalar ...
Sifarişlərimlə bağlı iki ay ərzində yalnız müsbət rəylər aldım, çünki onları həmişə özüm üçün etməyə çalışırdım. İş həmişə vicdanla aparılmalıdır. Bu zaman irəliləyiş olacaq.
Beləliklə, tezliklə, əvvəlki işdən ayrıldığından, növbələrdən birində suşi məşqçisi vəzifəsini tutmaq təklifi aldım. Xüsusilə yazın sonu və yazın əvvəlində şagirdlər imtahana getdikləri və ya təhsil müəssisələrini bitirdikləri üçün dövriyyə çox böyükdür.
Bir suşi restoranında karyera iyerarxiyası
Kursantlara dərs deməyə başladım və sadə bir suşi aşpazından daha çox maaş aldım. Bunu çox bəyəndim. Biliklərimi təcrübəsiz oğlanlarla bölüşmək istədim. Kimsə uğur qazandı, kimsə bacarmadı. Burada qeyd etməliyəm ki, işlədiyim şirkətdə, mətbəxdəki vəzifələr iyerarxiyasında, bu, ən yüksək vəzifə üçüncüsü idi. Ardından sous aşbaz və aşbaz gəlir.
Buna görə də suşi məşqçisi təkcə kursantları izləmir, həm də digər aşpazlara, xüsusən də bu yaxınlarda imtahandan keçmişlərə baxmalı olur və bu da bu vəzifəni aparıcı mövqe tutur. Buna da ciddi yanaşmaq lazımdır. Dostluq münasibətləri ilə işçilər arasında aydın bir xətt yaratmaq lazımdır. Bir lider olaraq ciddi qəbul edilmirsinizsə, nəticədə heç kim sizi dinləməyəcək, bu da istehsalın keyfiyyətinin pisləşməsinə səbəb olacaq və işəgötürənin gözündə etibarınızı azaldacaq.
Necə şirin aşpaz olmaq
İndi sizə ən maraqlı şeyi söyləyəcəyəm: sous-aşpaz vəzifəsinə necə yüksəlmək olar. Bəzən suşi məşqçisi müxtəlif səbəblərdən suşi aşpazını qısa müddətə dəyişdirməli olur. Və belə anlarda mümkün qədər səmərəli olmalı və toplanmalısınız. Belə bir vəziyyət mənim də başıma gəldi, sous-aşbaz birdən özünü pis hiss etdi və qalan növbədə mətbəxə rəhbərlik etdim. Sifarişlər son tarixə uyğun gəlmirsə, aşpazlara qışqırmalı idim, bir şeyi qadağan etmək, kimisə danlamaq (yenə də bir dostun sualına - tabeçiliyinə).
Elə oldu ki, bu zaman şirkətin direktoru mətbəxə girdi və yəqin ki, usta olmadan prosesin səhv gedə biləcəyindən qorxdu. Amma mətbəxə gələndə vəziyyətə tam nəzarət etdiyimi gördü. Aşpazlar arasında qarışıqlıq, sifarişlərin gec qaytarılması, keyfiyyətini və kursantlarımı izləməyi bacarmıram. Bundan sonra heç nə demədən getdi və mən sakitcə işimi bitirib növbəmi təhvil verdim.
Məlum oldu ki, ertəsi gün sous-aşpaz xəstəlik səbəbiylə və tezis yazaraq istefa verdi. İstirahət günümdə zəng vurdum və direktorla şəxsən müsahibəyə dəvət olundum, o da idarəçilik qabiliyyətimi gördüyünü və mənə sous aşpaz vəzifəsini təklif etdiyini söylədi. Razılaşdım.
Sürətli karyera yüksəlişi üçün nə lazımdır
Yeni vəzifə almağa nə kömək etdi? Cavabım budur ki, inkişaf etmək və irəliləmək istəyirsinizsə, heç bir şey üçün məsuliyyət götürməkdən qorxmamalısınız. Xüsusilə patronların gözü qarşısında baş verərsə. Həmişə nə etdiyinizi bildiyinizi göstərməlisiniz. Aydın bir planınız olduğunu və ona əməl etdiyinizi. Məhz o zaman iş yerinizdə fərqlənməyə başlayacaqsınız, bu zaman sizi vəzifə yüksəltmələri gözləyir.
Bir aşpaz nə edir
Aşpaz kimi işləmək çoxlu fədakarlıq, insanları idarə etmək və istiqamətləndirmək, sifariş və mal qəbul edərkən çox diqqətli olmaq tələb edir. Daha məhsuldar iş üçün insanlara dərs verməyi və onlarla əlaqə qurmağı bacarmalısan.
Sushi aşpazının maaşı
Kursantlarım, özümü suşi məşqçisi olaraq öyrətdiyim, suşi aşpazı olduğum müddətdə işə götürdüyüm, rəhbərlik etdiyim və nəzarət etdiyim insanlar indi də çatdırılma və suşi restoranlarında rəhbər vəzifələrdə çalışırlar.
Diplomumu aldıqdan sonra ixtisasım üzrə işləməyə getdim, amma mətbəxdə işləməyin nə qədər böyük və əyləncəli olduğunu xatırlayıram ki, bu da olduqca yaxşı maaşla nəticələndi. Bu iş özünü inkişaf etdirmək baxımından çox faydalıdır, çünki əldə etdiyiniz bacarıqları gündəlik həyatınızda həmişə dostlarınız və həmkarlarınızın həsədinə tətbiq edə bilərsiniz. Bəzən rulonları necə "bükmək" istəyirsən!
Və sonunda sizə bütün vəzifələrdəki qazancın miqdarı haqqında danışmaq istərdim, çünki şübhəsiz ki, hər kəsin maraqlandığı budur. Bir neçə il əvvəl işlədim, o vaxtdan maaşlar çox artmadı.
Təcrübəçilərin sabit bir dərəcəsi var - ayda 12 min rubl, bu artıq bölgələr üçün olduqca yaxşıdır. Suşi aşpazlarının saatda 60 rubl əmək haqqı və tamamlanmış sifarişlərin 3 faizi var. Orta suşi aşpaz 25 min rubldan 28 min rubla qədər alır, hamısı neçə saat qaçacağına və aşpazın nə qədər sürətli olduğuna bağlıdır. Sushista həmişə sürəti və keyfiyyəti ilə qidalanır. Sushi məşqçisi əvvəllər sabit 30 min rubl alır, ancaq başqa bir növbəyə işə gedərsə, bu məbləği artıra biləcək. Aşpaz 35 min rubl alır, ancaq part-time iş üçün də çıxa bilər.
Hamısı əlindədir. Müqayisə üçün vergi daxil olmaqla, ancaq 32 min əldən. Və çox az adam belə maaş alır. Burada bir universitetdə oxuyarkən yaxşı pul üçün qısa müddətdə iş təcrübəsi olmadan gedə bilərsiniz. Bəlkə də şirkətdən asılı olaraq pulsuz və ya aşağı qiymətli yeməklər, bu da çox vacibdir.
P. S. İndiyə qədər rulon hazırlamağı öyrənmək istəyən çox sayda insan var, hər zaman xüsusi dərslər vermək imkanı var. Əsas odur ki, səy göstər!
İşin təsviri
Sushi aşpazları
Ümumi müddəalar.
1.2. Bir suşi aşpazı vəzifəsinə təyin və işdən azad edilmə, fərdi məsuliyyət haqqında müqavilənin məcburi bağlanması ilə və Rusiya Federasiyasının Əmək Məcəlləsinin tələblərinə uyğun olaraq müəssisə direktorunun əmri ilə həyata keçirilir.
1.3 Suşi aşpazı aşbaza tabedir.
İxtisas tələbləri və bilik səviyyəsi
Ən azı 2 il ixtisas təhsili və iş təcrübəsi olan bir şəxs suşi aşpazı vəzifəsinə təyin edilir.
Suşi aşpaz bilməlidir:
2.1.Pişirmə texnologiyasının əsasları.
2.2.Əməyin mühafizəsi qaydaları və normaları, müəssisənin daxili qaydaları, istehsalat sanitariyası və yanğın təhlükəsizliyi qaydaları.
2.3 Rusiya Federasiyasının Qanunu. "İstehlakçı hüquqlarının müdafiəsi haqqında".
3.İş məsuliyyətləri.
3.1.Əsas məhsulların keyfiyyətini və uyğunluğunu yoxlayır və əlavə maddələr onlara qablar üçün texnoloji tələblər.
3.2.Qabların hazırlanan menyu, hesablama kartları üzrə hazırlanması və bəzədilməsi üçün texnoloji prosesləri həyata keçirir.
3.3.Balıq və dəniz məhsullarını emal edir və qida təhlükəsizliyi tələblərini və hazır yarı bitmiş məhsulların keyfiyyətini nəzərə alaraq onlardan yarı bitmiş məhsulları əsas yeməklərə hazırlayır.
3.4 Yarımfabrikatlı balıq və dəniz məhsulları hazırlayır və hissələrə ayırır.
3.5. Yeməklər və hazır məhsulların keyfiyyəti üçün texnoloji tələblərə uyğun olaraq suşi hazırlayır.
3.6 Təsdiq edilmiş standartlara uyğun olaraq suşi xidmət edir və xidmət etmək üçün hazırlayır.
3.7 hazırlayır zəruri komponentlər və düyü bişirməyi həyata keçirir.
3.8 İnkişaf etmiş texnologiyaya uyğun souslar hazırlayır.
3.9. Bişmiş yeməkləri çıxarır.
3.10 Yarımfabrikatların saxlama yerini müəyyən edilmiş saxlama yerlərinə uyğun olaraq həyata keçirir.
3.11 Tullantıların atılması proseduruna riayət edir.
3.12.Oteldə qonaqlara fasiləsiz xidmət göstərmək üçün çevik saatları qəbul edir.
3.13.Zərurət yarandıqda, həmkarlarına vəzifələrinin icrasında köməklik göstərin.
3.14.Mətbəx avadanlığının istismarında baş verən nasazlıqlar barədə dərhal menecerə məlumat verir.
3.15 Şöbə iclaslarında iştirak edir, təhsil və təlim tədbirlərində iştirak edir.
3.16.Öz iş yerində daxili əmək qaydalarına, təhlükəsizlik və yanğın təhlükəsizliyi qaydalarına riayət edir
3.17.İctimai iaşə müəssisələri üçün təsdiq edilmiş sanitariya -gigiyenik standartlara və tələblərə uyğundur.
3.18.Görülmüş intizam pozuntuları, xammal qoyulması normalarının pozulması barədə yüksək vəzifəli şəxslərə məlumat verir.
3.19.Rusiya Federasiyasının əmək qanunvericiliyi ilə nəzərdə tutulmuş digər öhdəliklərə malikdir.
Hüquqlar.
4.1 Vahidin işinin təkmilləşdirilməsi ilə bağlı təklifləri rəhbərliyin nəzərinə çatdırmaq.
4.2 Bacarıqları daxilində, vəzifə səlahiyyətlərini yerinə yetirərkən müəssisənin fəaliyyətində aşkar edilmiş bütün çatışmazlıqlar barədə birbaşa rəhbərinə məlumat verin.
4.3. Rusiya Federasiyasının əmək qanunvericiliyində nəzərdə tutulmuş digər hüquqlara malikdir.
Vəzifəyə görə münasibətlər.
Suşi aşpaz qarşılıqlı əlaqə qurur:
5.1. Restoran və bar işçiləri ilə - qonaq sifarişlərinin yerinə yetirilməsi ilə bağlı məsələlərdə;
5.2.Material və texniki təchizat xidməti ilə - məhsulların qəbulu məsələləri üzrə;
6. Məsuliyyət.
Povarsushist məsuliyyət daşıyır:
6.1.Vəzifələrini lazımınca yerinə yetirməmək və ya yerinə yetirməmək
məsuliyyətlər - Rusiya Federasiyasının mövcud qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.
6.2.Fəaliyyətlərini həyata keçirərkən törədilmiş cinayətlər - Rusiya Federasiyasının mövcud qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.;
6.3.Mədəni ziyan - həddində istehsal vəzifələrinin yerinə yetirilməsinin vəziyyəti haqqında qeyri -dəqiq məlumatların verilməsi;
6.4 İşçilərinə, ziyarətçilərinə və qonaqlarına qarşı Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyinin müvafiq maddələri ilə müəyyən edilmiş həddə uyğun olmayan davranış.
6.5.İstehsal tapşırıqlarının yerinə yetirilməsinin vəziyyəti haqqında qeyri -dəqiq məlumatların verilməsi;
6.6. Otel kompleksi direktorunun əmr, sərəncam və göstərişlərinə əməl edilməməsi;
6.7. Otel kompleksinin normal təhlükəsiz istismarı üçün təhlükə yaradan təhlükəsizlik qaydalarının, yanğın təhlükəsizliyinin və digər qaydaların pozulmasının qarşısının alınması üçün tədbirlərin görülməməsi;
6.8 Müəssisədə müəyyən edilmiş daxili əmək qaydalarının, yanğın təhlükəsizliyi və təhlükəsizlik qaydalarının pozulması;
Yuxarıda göstərilən vəzifə öhdəlikləri ilə tanış olduqdan sonra, otel kompleksinin tələblərinə cavab vermək üçün vəzifələrimə digər vəzifələri də daxil edəcəyini qəbul edirəm.
"Razılaşdı"
İnsan resursları şöbəsinin müfəttişi ______________________________________
| PERSONEL TANIM Vərəqi | |||||
| FULL AD. | Vəzifə | Tanışlıq tarixi | İmza | ||