Dom / Pečurke/ Prednosti i kontraindikacije puer čaja. Pu-erh je čaj koji se bere sa stoljetnih stabala. Mogu li djeca piti Pu-erh čaj?

Prednosti i kontraindikacije puer čaja. Pu-erh je čaj koji se bere sa stoljetnih stabala. Mogu li djeca piti Pu-erh čaj?

Puer- Kineski post-fermentisani čaj dolazi iz provincije Junan. Ovaj čaj ima određeno starenje, što je duže, to se smatra boljim puerom. S vremenom se kvaliteta puerha samo poboljšava, za razliku od drugih vrsta čajeva, koji po pravilu vremenom gube svoje blagodati i okus.

Za proizvodnju puerha, sirovine se podvrgavaju prirodnom ili vještačkom starenju. Prirodnim odležavanjem čaj odležava oko 7-8 godina, a za to vreme se odvijaju spori procesi fermentacije, usled čega se menja sastav materija u čaju i njegov ukus i aroma.

Umjetnim starenjem, sirovine se podvrgavaju aktivnoj fermentaciji, nakupljaju i prskaju vodom. Tako se preetira 30-100 dana. Nakon toga se suši i čuva oko godinu dana.

Postoje dvije vrste puerha: Shen Puer(sirovi puer) i Shu Puer(kuvani puer).

Pu-erh je i stisnut i labav. Češće ceđeni puer, presuje se u razne oblike kao što su palačinka, gnijezdo, cigla, kvadrat, tikva.

Sirovi pu-erh ima zelenu nijansu, a listovi kuhanog pu-erha su tamne boje, odnosno, kuhani Shu pu-erh ima vrlo bogatu tamnu boju, za razliku od Shen pu-erha. Prvi je kiselkast sa ukusom suve šljive, a drugi podseća na ukus čokolade.

Korisna svojstva puer čaja

Pu-erh može smanjiti razinu kolesterola u krvi, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, ublažava zatvor i pospješuje proces probave. Pu-erh čaj smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara. Pu-erh čaj je takođe efikasan kada želite da smršate. Zahvaljujući korisnim svojstvima puerh čaja, bit će dobro zdravlje i lijep izgled.

Pu-erh odlično okrepljuje i tonizira, pa se preporučuje da ga pijete ujutru.

Store Puerh neophodno u dobro provetrenim prostorijama sa srednjom vlažnošću. Ne preporučuje se visoka vlažnost kako bi se spriječilo stvaranje plijesni na čaju.

Puer voli vazduh i ne voli svetlost. Za skladištenje su prikladnije prostorije koje ne dobivaju sunčevu svjetlost i strane mirise.

Kod kuće je puer čaj najbolje čuvati u pakovanju u kojem je kupljen ili ga možete umotati u prirodnu tkaninu.

Kako skuvati puer čaj

Za kuvanje puerha uzmite oko 4 grama listova čaja na 150 ml vode. Prije kuvanja preporučuje se da se puer opere od prašine. Nakon toga se prelije prokuhanom vodom od oko 90 stepeni. Za kuvanje puerha najprikladnije su posuđe od zemljanog ili porculanskog materijala.

Dobra vijest za one koji vole čaj sa mlijekom, jer puer sa mlekom veoma dobro se poklapaju. Moram probati mlijeko pu-erh.

Neki koristan video o Puerhu

U ovom članku ćemo pogledati neka od pitanja koja su nam klijenti postavili više puta. Koji Puer korisnije - Shu ili Shen Puer? Po čemu se Pu-erh čaj razlikuje od drugih čajeva? Koje su zdravstvene prednosti Puer čaja?

Čaj ima posebnost da iz zemlje izvlači korisne tvari koje su se u njemu nakupljale stoljećima, a infuziji daje korisne mikroelemente. List čaja je prava hemijska laboratorija. Pu-erh čaj uključuje cijeli kompleks aminokiselina, vitamina i mikroelemenata koji, prodirući u krv, pomažu u održavanju ravnoteže metabolizma u ljudskom tijelu.

Svi čajevi od biljke čaja (Camellia sinensis) imaju neosporne zdravstvene prednosti jer sadrže polifenolne spojeve. Treba napomenuti da Pu-erh čaj sadrži iste hemikalije kao zeleni, bijeli, oolong ili crveni čaj.

Koja je jedinstvenost Puerh čaja i šta ga razlikuje od ostalih čajeva?
Godinama se Puerh reklamira prvenstveno kao sigurno sredstvo za mršavljenje zbog svoje sposobnosti sagorijevanja masti i poboljšanja funkcije želuca. Međutim, korisna svojstva Pu-erh čaja mogu se smatrati samo kao pomoćno sredstvo. Ne treba očekivati da ćete dobiti bilo kakav rezultat samo od ispijanja čaja. Ipak, čaj ima niz izuzetnih svojstava koja mogu biti korisna za postizanje aktivne dugovječnosti i poboljšanje kvalitete života.

Pu-erh se pravi od širokolisnih sorti čajnog grma. Listovi čaja imaju antimikrobno djelovanje koje se smatra medicinskom dobrobiti, uključujući antifungalna i protuupalna svojstva. Pu-erh čaj takođe ima sposobnost razgradnje masti, što podstiče gubitak težine i prevenciju kardiovaskularnih bolesti. vaskularne bolesti. Hemijski sastav listova čaja širokolisnog drveća koje se uzgaja u provinciji Yunnan pruža jedinstvenu aromu i ukus čaja, čineći listove puera pogodnim za starenje, što doprinosi njegovom kvalitetu. Pu-erh počinje život kao zeleni čaj, ali na drugačiji način. zeleni čaj tokom obrade, enzimi ostaju u Shen Pu-erhu (nema konačnog sušenja). U procesu starenja, ovi enzimi pretvaraju Shen Pu-erh u tamni čaj. Puer je čaj koji stari prirodno (Shen Puer) ili umjetno (Shu Puer) s vremenom. Listovi čaja, koji zadržavaju određenu količinu vlage, prolaze kroz fermentaciju, koja nastaje djelovanjem različitih mikroorganizama. Jedinstveno lekovita svojstva Pu-erh čajevi su povezani s djelovanjem ovih mikroorganizama.

Čaj (Camellia sinensis) se koristi u medicinske svrhe od prije oko 5.000 godina. Treba napomenuti da će Pu-erh iz različitih regija Yunnan-a imati različit hemijski sastav, količina katehina, kao i tein će varirati.

Osamdesetih godina prošlog vijeka vršena su naučna istraživanja Pu-erh čaja tokom kojih je dokazano da hemijski sastav listovi čaja drugih sorti znatno su inferiorniji od listova čaja Puer iz provincije Yunnan. Čaj iz ove provincije sadrži više polifenolnih organskih spojeva, koji su najmoćniji antioksidansi - epigalokatehin i epigalokatehin-3-galat.

Katehini
Katehini su polifenoli. Zbog svog trpkog i gorkog ukusa, takođe imaju veliki uticaj na ukus pića. Katehini se mogu podijeliti u tri vrste u slobodnom obliku (katehin, epikatehin, epigalokatehin) i dvije vrste esterificirane galne kiseline (epikatehin glalat, epigalokatehin galat). Sadržaj galne kiseline je najznačajniji u zrelom pueru.

Mikroorganizmi u Pu-erh čaju stvaraju ne samo konačan ukus čaja, već ga daju i korisnim svojstvima.
Tokom fermentacije Puer čaja, veliki molekuli ugljikohidrata se razlažu na male molekule rastvorljivog šećera. Rastvorljivi šećer je ključni faktor koji doprinosi ukusu i tijelu Pu-erha, koji se često naziva "slatkim" okusom. Polifenoli u čaju su neke od najposebnijih i najkorisnijih supstanci. Tokom fermentacije (fermentacije), ove supstance u procesu biohemijskih transformacija formiraju pigment, koji tečnosti daje jedinstvenu crveno-smeđu boju.

Mikroorganizmi
Pu-erh čaj sadrži mikroorganizme, koji ga ne samo daju korisnim svojstvima, već i stvaraju dobar ukus, pružajući slatkoću, mekoću i jedinstven okus odležanom Pu-erhu. Osim toga, interakcija između ovih organizama stvara korisna jedinjenja koja Puerh čaju daju jedinstvene zdravstvene prednosti. Zdravstvene prednosti Pu-erh čaja rezultat su aktivnosti mikroba. U fermentaciji Puer čaja učestvuju sljedeći mikroorganizmi: aspergillus niger, penicillium, rhizopus, aspergillus glaucus, saccharomyces i druge bakterije... Potonje - bakterije se nalaze u Pueru u vrlo ograničenim količinama i ne sadrže patogene vrste. Sljedeći mikroorganizmi su uglavnom uključeni u proces fermentacije Vodui: Aspergillus Niger i Saccharomyces ocuppy.

Uglavnom ćemo razmotriti ove dvije vrste:

aspergilius niger- Ovo je vrsta gljiva iz niza nižih eukariota, u svijetu je priznata kao sigurna za konzumaciju. Ove gljive igraju važnu ulogu u određivanju kvaliteta Pu-erh čaja. Procenat aspergillus nigera u Pu-erh čaju je veći od ostalih mikroorganizama. Tokom fermentacije, ovi mikroorganizmi proizvode glukomilazu, celulozu i pektinazu. Ove tri supstance mogu razgraditi mnoge organske spojeve, uključujući polisaharide, proteine, organska vlakna, pektin i nerastvorljive ugljikohidrate, kao i prirodna vlakna. Kao rezultat razgradnje ovih tvari oslobađaju se monosaharidi, aminokiseline, hidratizirani pektin i topljivi ugljikohidrati. To vam omogućava da istaknete korisne tvari iz lista čaja i lako ih otopite. Ovaj proces je u osnovi pojave mekog, ugodnog i bogatog okusa Pu-erha. Zbog toga se aspergillus niger pripisuje ključnoj ulozi u određivanju kvaliteta Pu-erha. U procesu metabolizma ova gljiva proizvodi organsku kiselinu i mnoge enzime.

Prednosti saharomiceta u Puer čaju. Mikroorganizmi u čaju ne samo da poboljšavaju nutritivnu vrijednost Puer čaj, ali i utiče na kvalitet. Tokom fermentacije obezbjeđuju se vlaga i temperatura najbolji uslovi za Saccharomycetes. Kao rezultat ovih faktora, enzimska aktivnost se povećava. Drugi mikroorganizmi u svom metabolizmu koriste karboksilnu kiselinu i polisaharide, proizvodeći veliku količinu poli i monosaharida, koji su neophodni za ishranu i ubrzavanje metabolizma saharomiceta. Brz metabolizam rezultira slatkim i blagim ukusom čaja.

Zašto se patogena mikroflora ne razmnožava tokom fermentacije?
To je zbog činjenice da tokom procesa fermentacije postoji borba između organizama. Na primjer, metabolički produkti saharomeceta i drugih mikroorganizama ograničavaju rast patogene mikroflore.

Koji je Puer zdraviji od Shua ili Shena?
U pravilu se mogu razlikovati sljedeća glavna korisna svojstva Pu-erha:

pomaže u prevenciji raka
štiti stomak
jača zubnu caklinu
sprečava efekte radijacije
Takođe pomaže u borbi protiv starenja na ćelijskom nivou.

Ova svojstva se različito manifestuju u Shen i Shu Puer. U Shen Pueru efekat mršavljenja je zbog velike količine polifenola, hlorofila, vitamina C i drugih supstanci. Kao što znate, sorta čajnog grma Yunnan sadrži veliku količinu polifenola, posebno mnogo ove supstance u svježim listovima. Listovi bogati polifenolima pomažu u detoksikaciji organizma i štite od zračenja. Polifenolna jedinjenja, odnosno katehin i teaflafin, produkt njegove oksidacije, pomažu u snižavanju holesterola i triglicerida (masti). Odnosno, Shen Pu-erh pomaže u kontroli nivoa masti u krvi, što pomaže u smanjenju težine i krvnog pritiska. Štaviše, polifenoli čaja ubijaju mliječnu kiselinu i druge bakterije koje se stvaraju između zuba i inhibiraju aktivnost glukoze. Ovo pomaže u sprečavanju rasta bakterija u ustima. Na taj način polifenoli sprječavaju rast bakterija, do čega najčešće dolazi zbog toga što hrana ostaje između zuba. Takva korisna svojstva polifenola pomažu u zaštiti ne samo zuba od karijesa, već i sprječavaju parodontalnu bolest.

Uz upotrebu Shu Puer-a, gubitak težine dolazi iz drugog razloga. To se događa kao rezultat kombiniranog djelovanja nekoliko vrsta mikroorganizama. Smanjuju apsorpciju triglicerida i glukoze u tankom crijevu, što dovodi do toga da se masne naslage u struku smanjuju. Tokom fermentacije Shu Puerha, mikroorganizmi razgrađuju polisaharide visoke molekularne težine u rastvorljive monosaharide i oligosaharide. Osim toga, proces fermentacije udvostručuje vitamin C. Kao što znate, ove tvari su od velikog značaja za poboljšanje imuniteta. Mikroorganizmi također pružaju jedno od glavnih svojstava Shu Puer-a, ne iritira želučanu sluznicu. Shu Puer stvara zaštitni film na zidovima želuca. Vrlo često upotreba Shu Puerha ima blagotvoran učinak na zdravlje želuca i probavu općenito.

Uprkos vekovnoj istoriji puerh čaja, on je relativno nedavno počeo da uživa veliku popularnost u svetu. Danas je to jedno od najotmjenijih i najtraženijih pića. Može se naći u mnogim specijalizovanim poslovnice u obliku nama poznatog rastresitog čaja ili u obliku presovanih briketa.

Općenito, postoji više od sto dvadeset vrsta pu-erh čaja, ali među njima postoje dvije glavne vrste - shen i shu. Prva vrsta čaja se pravi prema tradicionalna tehnologija i podvrgava se prirodnoj fermentaciji. Nakon posebnog tretmana i presovanja, odležava u suvim prostorijama nekoliko godina. Za to vrijeme mikrobi, u interakciji s listovima čaja, daju im posebne kvalitete i svojstva. Okus svježeg sheng pu-erha obično je oštar i pomalo viskozan, ali s vremenom, uz pravilno skladištenje, njegove karakteristike okusa se mijenjaju na bolje. Najoptimalnije vrijeme starenja za ovu vrstu čaja je dvadeset i više godina. Elitne sorte takvog pića mogu odležati čak i više od tri stoljeća.

Za proizvodnju shu pu-erh čaja koristi se brži način proizvodnje - umjetna fermentacija. Zahvaljujući njoj, listovi dostižu željeno stanje za samo nekoliko mjeseci. Piće napravljeno od takvih sirovina ispada tamno i vrlo podsjeća na sheng odležano 15-20 godina, ali je, ipak, nešto inferiornije po okusu i, naravno, nije jedinstven proizvod. Sada, zbog velike potražnje za puerom, proizvođači često koriste jeftinije i brz način fermentacija, tako da se u prodaji uglavnom nalazi shu puerh čaj, dok je shen prilično teško pronaći.

Sastav puerh čaja

kalorija

100 ml gotovog Pu-erh čaja sadrži 1-2 kcal. A dnevnica kalorija za odraslu osobu aktivne dobi i normalne građe u prosjeku iznosi 2200 kcal dnevno.

Tabela mjerenja mase i kalorija suhog Pu-erh čaja:

Nutritivna vrijednost

Korisna svojstva ovog pića objašnjavaju se činjenicom da sadrži aminokiseline, alkaloide, saharide, vitamine, minerale, statine. Ovo pomaže da čaj stimuliše rad unutrašnjih organa, uključujući i jetru. A poznato je da jetra doprinosi liječenju i podmlađivanju organizma iznutra i izvana. Zahvaljujući alkaloidima (tein, teobromin, teofilin), tjelesne stanice se aktivno zasićene kisikom, šire se krvne žile i aktivira se funkcija mozga.

Energetska vrijednost proizvoda u gramima (g) na 100 g:

Makronutrijenti	Sadržaj (gr.)	%Dnevna vrijednost
Vjeverice	20	18,6
Masti	6,9	6,4
nezasićene masti	2,1	1,8
mononezasićene masti	1,7	1,5
Polinezasićene masti	1,3	1,1
Ugljikohidrati	6,9	5,8

100 g suvog Pu-erh čaja sadrži 106-118 kcal, što je oko 6% dnevne potrebe.

Vitamini i minerali

Pu-erh čaj sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata, čije su prednosti nepromijenjene za sve. Za one koji nemaju očigledne kontraindikacije, preporučuje se da dnevno konzumiraju jednu do tri šolje ovog najbogatijeg lekovitog napitka.

Tabela vitamina:

Mineralni stol:

Pu-erh čaj, čije blagodati mogu poboljšati vitalnost svake osobe, može se kupiti u svakom velikom supermarketu. U prodaji možete pronaći čaj pripremljen različitim tehnologijama. Uz veoma skupe ponude, tu su i pristupačne opcije.

Korisna svojstva puer čaja

Orijentalna medicina navodi 22 korisna svojstva puerha, koja vam omogućavaju da se efikasno nosite sa raznim tegobama, pa su mu u Kini dali naziv "čaj od 100 bolesti".

Moderne studije su pokazale da proizvod može biti koristan ne samo kao lijek, već i kao profilaktičko sredstvo.

Pokazalo se da je u stanju da blokira protein uključen u razvoj ćelija raka. Stoga se može smatrati efikasnim načinom za prevenciju ili zaustavljanje razvoja raka.

Za uklanjanje radionuklida, toksina, šljake, soli teških metala iz organizma. Takođe, čaj ima odlična antioksidativna i podmlađujuća svojstva;

Za poboljšanje rada želuca i crijeva, otklanjanje zatvora, čišćenje probavnog sustava od produkata raspadanja. Pu-erh normalizuje procese probave, omogućava da se korisne supstance bolje apsorbuju. Pošto je malo kalorija i ima blagi diuretički učinak, savršen je za one koji žele smršaviti;

Za očuvanje mladosti kože, jačanje kose i noktiju, te davanje zdravog i blistavog izgleda. Za žene je čaj posebno koristan kao sredstvo za prevenciju i uklanjanje bora;

Za čišćenje i poboljšanje jetre. Proizvod se preporučuje da se redovno uključuje u jelovnik za one koji vole masnu i začinjenu hranu, piju alkohol. Za muškarce, piće je odličan lijek za rješavanje mamurluka;

Za poboljšanje mentalne aktivnosti, poboljšanje koncentracije i povećanje efikasnosti.

Kontraindikacije za upotrebu puer čaja

Unatoč činjenici da su prednosti ovog čaja nedvosmislene, on ima neke kontraindikacije za upotrebu. Uglavnom, to je zbog individualne netolerancije i karakteristika organizma. Kontraindikacije u upotrebi čaja su i uzimanje u obzir starosnih kategorija, kao i prisustvo nekih hroničnih bolesti. Osim toga, Pu-erh čaj se ne može piti sa jakim skuvanim infuzijama. Budući da čak i piće niskog intenziteta ima izražena svojstva.

Kontraindikacije za upotrebu puerh čaja:

Pri visokoj tjelesnoj temperaturi ne možete piti piće, jer će izazvati još višu temperaturu;

Nekoliko sati prije spavanja ne treba ga konzumirati zbog jakog tonika i okrepljujućeg djelovanja. To će zasigurno dovesti do neuspjeha sna i odmora, što je ispunjeno stresom nervni sistem organizam;

Pu-erh čaj se ne preporučuje ženama tokom trudnoće;

Tokom dojenja dozvoljena je jedna šolja slabo skuvanog puer čaja dnevno;

Djeci mlađoj od 3 godine se ne preporučuje piti čaj;

Oni koji pate od hipertenzije ne bi se trebali zanositi jakim čajem, jer napitak doprinosi povećanju pritiska;

Zbog izraženih diuretičkih svojstava, čaj treba oprezno koristiti kod pacijenata sa urolitijazom. Činjenica je da izaziva kretanje bubrežnih kamenaca, što će kod velikih kamenaca dovesti do akutne boli;

Nepravilno skuvan čaj može izazvati intoksikaciju čajem, koja je praćena ubrzanim otkucajima srca i povraćanjem.

Vrste i sorte puerh čaja

Tamni čaj se dijeli na dvije podvrste: Shen i Shu. Podvrste se međusobno značajno razlikuju i vizualno i po ukusu i boji. Shen kada je piva ima svijetle boje i izraženog voćnog ukusa. Shu je pravi tamni čaj koji ima opor ukus i gustu, bogatu, dimljenu aromu.

Prema upotrebi sirovina, puer je podijeljen u nekoliko kategorija:

Čaj od malih listova čajnih grmova;

Piće od velikih i mesnatih listova čajevca;

Pu-erh od elitnih sorti čajnog grmlja ili drveća;

Mešana (mešana) pića.

Prema fazi fermentacije, puer se dijeli na sljedeće vrste:

Mao Cha je sušeno, ali ne presovano lišće. Od njih se proizvode sve vrste puerha;

Shen puerh su listovi koji su prošli proces presovanja, ali nisu prošli umjetnu fermentaciju;

Shu Puer je piće koje je prošlo ubrzanu umjetnu fermentaciju. Za dobijanje visokokvalitetnog čaja potrebno je nekoliko godina prerade. Tokom fermentacije, gorčina napušta listove, sirovina postaje mekana. Osušeni listovi su smeđecrvene boje, sjajnog izgleda;

Odležani Shen Pu-erh je najskuplji i najelitniji tip. Ovaj čaj prolazi kroz prirodnu fermentaciju koja traje mnogo godina. Boja osušenih listova čaja je tamnozelena.

Pravila za kuvanje puer čaja

Kako skuhati Puerh čaj

Piće se kuva u čajniku. Čaj se uzima iz proporcije od 4 gr. za 150 ml. vode. Standardna proporcija za degustaciju je 6 gr. na 100 ml vode. Voda ne treba da se kuva dugo vremena. Optimalna temperatura za kuvanje je 95°C. Pu-erh čaj se napuni vodom i odmah ocijedi. Zatim se ponovo napuni vodom. Kao rezultat, uklanja se miris vlage. Napitak se infundira 10 minuta, nakon čega se može konzumirati. Visokokvalitetni čaj može izdržati oko 15 kuvanja.

Kako skuhati ceđeni Pu-erh čaj

Postoji još jedan način kuhanja. Klasična varijanta kuvanje je ključanje u staklenom kotliću. Kada se mali mehurići počnu dizati sa dna kotla dok se voda zagreva, jedna šolja vode se ispusti. Zatim, kada proključa, voda se sipa nazad. Nakon ponovnog ključanja, kotlić se skida sa vatre i voda se brzo miješa kašikom da se formira lijevak. Prethodno se nožem odvoji komad od oko 3 cm od komada čaja i potopi u hladnu vodu. Pripremljeni čaj se stavlja u vruću vodu i nastaje do 20 minuta. Pu-erh čaj je ukusan napitak za prave gurmane koji s godinama ne gubi svoja vrijedna svojstva, već ih samo povećava.

Recept za puer čaj sa mlijekom

Za one koji ne vole karakterističnu gorčinu čaja, biće prikladan recept za pripremu sa mlekom, koje omekšava ukus. Prvo treba uzeti pola litre mlijeka, a po mogućnosti što masnije, dvije kašičice listova čaja. Stavite mleko na vatru i ostavite da provri. Istovremeno isperite čaj u hladnoj vodi na minut, a zatim ocijedite vodu. Kada mlijeko provri, stavite listove čaja i puter u količini od 20-30 grama. Kuvajte pet minuta. Zatim dodajte cimet i med po ukusu. Ostavite da se ohladi par minuta.

Upotreba puer čaja u kozmetologiji

Pu-erh aktivno koriste i moderni kozmetolozi. Dakle, mnogi kozmetički saloni nude maske na bazi puerha koje pomažu u čišćenju kože, aktiviranju procesa obnove stanica, a samim tim i podmlađivanju.

Losioni za čaj koriste se u borbi protiv celulita. Ovaj proizvod je cijenjen u SPA njezi kose. Najkorisnije proizvode možete pripremiti kod kuće.

Hranjiva maska

Jednu supenu kašiku ovog čaja potrebno je samljeti, pomešati sa jednom kašikom kefira i tri iste kašike maslinovog ulja. Dodati i dve kašike brašna ili skroba.

Balzam za obnavljanje kose

Da biste pripremili efikasan regenerativni balzam, potrebno je pomešati pet kašika najjačeg puer čaja, žumance i veliku kašiku prirodnog meda. Proizvod se nanosi na svježe opranu i blago vlažnu kosu cijelom dužinom, izoluje i drži pola sata. Bolje je isprati toplom vodom. Ovaj postupak će ojačati kosu, prestati će se cijepati i dobiti atraktivan sjaj.

Nemojte mu dodavati mlijeko, med ili limun. Stručnjaci preporučuju kombiniranje puerha s aktivnom upotrebom smeđe riže. Ovo će brže ukloniti sve toksine iz tijela.

Pu-erh čaj je poznat u cijelom svijetu kao najskuplje i najkvalitetnije piće. Njegova korisna svojstva i kontraindikacije su usko isprepletene jedna s drugom, zbog čega se sirovine moraju proučavati na sveobuhvatan način sa svih strana. Istinski pristalice Puera kažu da je to kao dobro vino, koje godinama poprima istančane okusne note. Ali nemojmo da preduhitrimo, otvorimo karte redom.

Puer čaj - šta je to?

Pu-erh čaj se uzgaja u Kini, uzgaja se iu Vijetnamu i Tajlandu. Što je to - izvrsne sirovine s velikim listovima, čije su koristi i štete vrlo opsežno proučavane. Ova sorta je jedinstvena zbog proizvodnih karakteristika:

1. Sakupljeni listovi se ostavljaju da se osuše neko vrijeme, nakon čega se uvijaju i fermentiraju. Fermentacija traje 2-3,5 mjeseca, što vam omogućava da sve zadržite u napitku. kvaliteti ukusa i vrijednost.

2. Kada se fermentacija završi, počinje sušenje i presovanje. Jednom presavijeni listovi poprimaju različite oblike - kolače, tablete itd.

3. Nakon pritiskanja, čaj se odmara da zasiti i oslobodi jedinstvene enzime. Konačno piće je i nježno i za razliku od drugih sorti.

4. Pu-erh čaj od dugotrajnog čuvanja postaje bogatiji, ali prilikom njegovog uzimanja potrebno je voditi računa o blagotvornim svojstvima i kontraindikacijama. Period starenja je 1-20 godina.

5. Na primjer, kolekcionarske sorte stare 15-20 godina imaju prezasićen sastav. Neće svaki organizam moći prihvatiti takav udio enzima. Što se tiče čaja iz prodavnice (starog 1-3 godine), odgovara skoro svima.

Puer čaj - vrste

Piće je podijeljeno u 3 vrste, od kojih je svaka jedinstvena:

Shen Puer (zeleno)- savršeno kombinuje kiselost na početku ispijanja i slatkoću - u retroukusu piće miriše kao mešavina sušenog voća;
Shu Puer (crni)- miriše na čokoladu, poznat je po slatkom ukusu;
White Puer- po svojim osobinama podsjeća na zelenu boju, ima aromu livadske trave u kombinaciji sa medom.

Kineski čaj je najbolji na raspolaganju. Svaka vrsta Pu-erha obdarena je jedinstvenim svojstvima, od kojih cijena direktno ovisi.

Pu-erh čaj - sorte

Nije bitno koju sortu odaberete, ona će biti podijeljena na sljedeće sorte:

kraljevski- napravljen na bazi gornjih listova grma, dugo fermentisan, utiče na organizam na različite načine u zavisnosti od stepena piva;
palata- bolji od kraljevskog čaja, svrstan je u kategoriju elitnih čajeva, u retroukusu i mirisu je orah, grožđe, drvo;
mlečni- bjelkasto, vrlo nježno karamelno piće, ne tako oštro u poređenju sa gore navedenim sortama.

Puer čaj može imati drugačiji oblik, ali to ne mijenja korisna svojstva i kontraindikacije. Listovi se pritiskaju ciglama, činija, pečurke, briketi, bundeva, palačinke.

Svojstva puerh čaja

Piće je višestruko, njegovo djelovanje na ljudski organizam ovisi o jačini napitaka:

uranja u euforiju ili, naprotiv, osnažuje;
poboljšava kognitivne funkcije kao što su pamćenje, koncentracija, reakcija itd.;
ubrzava metaboličke procese, zbog čega se uzima u svrhu gubitka težine;
izbacuje višak tečnosti iz tkiva, uklanjajući otekline;
ublažava mamurluk, čisti jetru od etanola;
pomaže u ublažavanju tijeka dijabetesa zbog sposobnosti snižavanja koncentracije šećera u krvi;
razgrađuje i uklanja holesterolske plakove iz šupljina krvnih kanala;
djeluje kao prirodni antioksidans, štiti stanice od mutacije, sprječava rak;
jača desni i zube, dezinficira usnu šupljinu;
blagotvorno djeluje na potenciju, stoga ga konzumiraju muškarci;
liječi respiratorne bolesti, uklanja sluz iz šupljine respiratornog trakta;
čisti crijevni trakt od kongestije, sistematskim unosom trajno otklanja zatvor;
pomaže u prestanku pušenja, izaziva averziju prema nikotinu.

Ovo nije cijela lista kvaliteta svojstvenih Pu-erh čaju. Vješto upoređujući korisna svojstva i kontraindikacije, moći ćete postići samo korisne efekte.

Prednosti Puerh čaja

Pu-erh, čije koristi i štete danas razmatramo, mora se konzumirati u dozama. Hajde da razgovaramo o tome kako utiče na vitalne sisteme ljudskog tela.

Za gastrointestinalni trakt

Za mršavljenje

Puer se pije za mršavljenje, jer čisti tijelo od šljake i toksičnih tvari. Paralelno s tim izlazi višak tekućine, ubrzavaju se metabolički procesi. Težina pada glatko, bez stresa.

Za cirkulatorni sistem

Puer podiže pokazatelje krvnog pritiska, zbog čega ga piju kod hipotenzije. Čaj čisti krvne kanale od holesterola i toksičnih materija, snižava nivo glukoze i olakšava stanje dijabetičara.

Za mozak i centralni nervni sistem

Kinesko piće povećava moždanu aktivnost stimulirajući neurone, čime se poboljšavaju sve kognitivne funkcije. S druge strane, visokokoncentrirani čaj opušta i omogućava da padnete u blagu euforiju. Osoba se oslobađa stresa, psihoemocionalno okruženje općenito se normalizira.

Pu-erh čaj za bolesti

Dijabetes

Ako govorite o kvalitetnih proizvoda, Pu-erh čaj izbacuje višak glukoze iz krvi. Po ovom pitanju, korisna svojstva i kontraindikacije su dobro proučena. Čaj se preporučuje uključiti u jelovnik dijabetičara, dozvoljeno je piti ne više od 0,2 litre dnevno. Konzumirajte ga u čistom obliku bez dodataka.

Gastritis/čir

Pu-erh je jedina vrsta čaja koja se može piti čak i kod akutnog oblika čira ili gastritisa. Jedinstveni sastav ne izaziva iritaciju sluzokože. Napitak je potrebno popiti pola sata nakon obroka.

Kolecistitis

Čaj otklanja upalu žučne kese. Glavna stvar je da ga pijete umjereno. Pijte napitak u malim gutljajima od 100 ml. svaki put prije jela.

Pankreatitis

Ako bolest teče u akutnom obliku, preporučljivo je odbiti čaj u korist filtrirane vode. Tokom perioda remisije, Puerh treba dodati u ishranu. Kuhajte slabo koncentrirani sastav, konzumirajte 0,4 litre dnevno, ne više.

Pravila za kuvanje Puerh čaja

Razmotrite pravila za kuvanje Pu-erh čaja. Korisna svojstva i kontraindikacije direktno ovise o tome.

1. Za kuvanje koristite čajnike od stakla ili keramike. Obavezno unaprijed zagrijte zidove.

2. Prve listove čaja uvijek ocijedite. Kao rezultat takvih radnji, listovi čaja se čiste od ostataka i pripremaju za naknadno kuhanje.

3. Pu-erh nije uobičajeno kuhati dugo. Da biste napravili slabo koncentrirani napitak, pričekajte oko 30-40 sekundi. Za jači sastav potrebno je 3-4 minute.

Tehnologija kuvanja Pu-erh čaja

Budući da je potrebno skuhati Pu-erh čaj posebnom tehnologijom, detaljnije ćemo ga proučiti. Zavarivanje može biti tabletirano, presovano, mrvičasto. Ovisno o vrsti, proces kuhanja se malo razlikuje.

br. 1. Pu-erh tabletirano

Čaj u tabletama zabranjeno je odmah skuhati. Temeljno umijesite radni komad i stavite u čajnik. Ulijte vrelu vodu. Nakon nekoliko minuta ocijedite prvi napitak. Ponovo ulijte kipuću vodu i sačekajte oko 4 minute.

br. 2. Pu-erh pritisnut

Puer čaj se nalazi u obliku kolača, briketa itd. Korisna svojstva i kontraindikacije ne ovise o tome. Za kuhanje odlomite komad i stavite u čajnik. Napunite toplom vodom. Nakon 2 minute ocijedite prvi napitak. Ponovo prelijte vrelu vodu i sačekajte 3-4 minuta.

br. 3. Pu-erh labav

Pu-erh se također prodaje u svom uobičajenom obliku. Za pripremu piva potrebne su vam 2 kašičice. Stavite raspršivač u čajnik i napunite toplom vodom. Nakon nekoliko minuta ocijedite primarni napitak, ulijte kipuću vodu. Nakon 3 minute napitak će biti spreman za degustaciju.

Na kojoj temperaturi treba skuhati Puerh čaj?

Pu-erh je zabranjeno kuhati na pari kipućom vodom. Idealni indikatori vode variraju između 90-95 stepeni. Zahvaljujući poštivanju ovih pravila, čaj maksimalno otkriva aromatične i okusne kvalitete. U isto vrijeme, ljekovita svojstva ostaju nepromijenjena.

Koliko puta se može skuvati Puerh čaj?

Uobičajeni čaj za nas se ne kuva više od 2 puta. Što se tiče Puera, svakim narednim parenjem on postaje sve zasićeniji. visokokvalitetni čaj Kineske sorte dozvoljeno je kuhati do 20 puta, svaki put povećavajući trajanje infuzije. Međutim, poznavaoci ne savjetuju podvrgavanje sirovina više od 5 ciklusa kuhanja.

Kako i kada piti Pu-erh čaj

Pu-erh čaj ima i korisna svojstva i kontraindikacije. Stoga se pridržavajte važnih pravila kako se ne biste suočili s negativnom stranom.

1. Zabranjeno je konzumiranje pića na prazan želudac. U suprotnom, čaj će izazvati bolove u trbuhu i žgaravicu.

2. Nema potrebe dodavati šećer u kinesko piće. Zbog toga se gube ukus i koristi.

4. Ukoliko se odlučite za vožnju, čaj je dozvoljeno piti samo na pun stomak i to u količini koja ne prelazi 0,2 litra. U suprotnom ćete se suočiti sa stanjem koje liči na intoksikaciju alkoholom.

Bitan!

Nemojte zloupotrebljavati tonik, optimalna dnevna količina je 0,4 litre.

Puer čaj - kontraindikacije

Pu-erh čaj ima široka korisna svojstva i minimalne kontraindikacije. Ovo posljednje također vrijedi znati.

1. Ako patite od hroničnog visokog krvnog pritiska, čaj je zabranjen.

3. Ako postoje ozbiljne kardiovaskularne patologije, čaj može pogoršati situaciju.

4. Napitak je poznat po svom diuretičkom dejstvu, konzumaciju kod bubrežnih oboljenja treba dogovoriti sa lekarom.

5. Neko vrijeme se suzdržite od uzimanja pića tokom nošenja bebe i dojenja.

Kineski čaj je veoma popularan. Ako se pridržavate svih preporuka, piće vam može samo koristiti. Uzmite u obzir kontraindikacije i pratite dnevni unos kako ne biste naišli na probleme određene prirode.

U raspravi kineskog filozofa Xu-Tsze-Shua "Drevno uputstvo o čaju" kaže se da vesele goste treba počastiti vinom, tužne - običnim čajem, koji će pomoći u oslobađanju umora i jačanju mentalne snage. A bliske prijatelje treba počastiti najboljim čajem i uživati u intimnom razgovoru s njima. S vinom su Kinezi, naravno, pogriješili - ne vrijedi nikoga časti alkoholom, čak ni neprijatelje. Međutim, indikativno je to što je pomenuo čaj - to je značaj koji se ovom napitku pridavao od davnina: simbol je smirenosti, spokoja, mudrosti.

Koji je najbolji čaj? Ne može biti jednoznačnog odgovora na takvo pitanje, jer postoji više od 1,5 hiljada sorti ovog divnog pića (usput, ovdje već možete pročitati o nekoliko njegovih sorti:,). Međutim, oni zauzimaju posebno mjesto među tako impresivnom raznolikošću, što uopće nije iznenađujuće. I ne samo zato što je Nebesko Carstvo istorijska domovina čaja i što je jedan od pet svjetskih lidera u njegovoj proizvodnji. Uostalom, u Kini se uzgaja i prerađuje jedinstveni i sve popularniji puer čaj, čiji je učinak na liječenje i čišćenje organizma već prepoznat na nivou tradicionalne medicine.

Čaj koji raste na drvetu

Kinezi su oduvijek iznenađivali i oduševljavaju cijeli svijet svojom neumornom domišljatošću. Dakle, puer, njihova zamisao, nije kao nijedan od čajeva i u stanju je iznenaditi i oduševiti svojim okusom i najizbirljivije poznavaoce ovog pića.

Važan faktor koji utiče na njegov ukus i cenu je sirovina. Listovi za proizvodnju elitnih sorti takvog čaja ne sakupljaju se s grmlja, već sa drveća, čija starost može doseći nekoliko stotina godina. Štaviše, ova stabla su samonikla (rastu u šumi, u prirodnim uslovima, bez ljudske intervencije) i kultivisana (preneta u plantaže, gde im se pruža nega prema svim pravilima poljoprivredne tehnologije). To se odražava u nazivima nekih sorti ("Wild Puer", "Royal Wild" i druge). Tu su i plantažni grmovi, čiji se listovi koriste za miješanje, kao i za proizvodnju aromatiziranog mliječnog puera.

Ali najvažnija stvar u proizvodnji ovog čaja je vrijeme fermentacije. Naravno, što je veći, to se puer čaj više cijeni, svojstva mu se mijenjaju, okus se samo poboljšava, postaje mekši i puniji, apsolutno bez gorčine, s ugodnom trpkošću.

Na osnovu tehnologije fermentacije, postoje 2 varijante puerha: sirovi (Shen) i gotovi (Shu). Za oba se koriste iste sirovine, ali su boja, okus, aroma i, naravno, cijena potpuno različiti.

Karakteristično	Shen pu-erh	Shu pu-erh
boja listova	svetlo, sa zelenkastom nijansom	tamno smeđa, skoro crna
Boja za infuziju	lagana, prozirna	tamno, neprozirno
Okus infuzije	kiselkast, laganih orašastih nota, slatkog i svježeg okusa	jakog ukusa, sa notama od voćnog do čokoladno-karamelnog
Aroma	mekana, sa notama sušenog voća, drva	oštar, voćan

No, mora se naglasiti da se okus i aroma infuzija ovih čajeva vremenom mijenjaju i u velikoj mjeri ovise o korištenim sirovinama.

Tehnologija proizvodnje u početnoj fazi oba puera je ista: odabrani (najveći, „mesnati“) listovi čajevca prvo se lagano osuše na suncu, zatim navlaže parom i čuvaju oko mjesec dana u prostoriji gdje održavaju se određena temperatura i vlažnost. U tom periodu dolazi do fermentacije pod uticajem unutrašnjih faktora (endogenih enzima). Zatim se čaj suši i završava unutrašnja fermentacija. I tada, za svaki od puera, počinje njegova vlastita obrada.

Shen i Shu: u čemu je razlika?

Ako se listovi odmah pritisnu, onda je to Shen pu-erh („sirovi“), koji se čuva dugi niz godina, podvrgnut proljetnoj fermentaciji pod utjecajem anaerobnih mikroorganizama. Ovaj čaj sazrijeva postepeno. Naravno, što je stariji, to je vredniji. O puer čaju starom više od 30 godina možete saznati samo od onih koji su imali sreće da ga probaju: takvo piće se smatra nacionalnim blagom u Nebeskom carstvu, stoga je zabranjen njegov izvoz izvan zemlje - Kinezi nisu spremni da napune tržišta drugih zemalja svom svojom robom. Poznavaoci kažu da se kod nas može kupiti pravi Šen sa maksimalno 10 godina ekspozicije.

Ali ako se na kraju sušenja listovi čaja nisu istisnuli, već sakupili u gomilu, navlažili i počeli da se dovode u stanje pod posebno stvorenim uslovima, to nije ništa drugo do proizvodnja Shu puerha („spreman -proizvedeno”) upotrebom tehnologije ubrzane fermentacije. Ova tehnologija je uvedena prije više od 40 godina kako bi se zadovoljila rastuća potražnja za puerom. Nakon što su listovi natopljeni vlagom, polažu se u ravnomjeran sloj i ostavljaju za vanjsku fermentaciju. Nakon otprilike 1,5 mjeseca, kada listovi čaja postanu smeđi, sjajni i poprime specifičan miris, ponovo se podvrgavaju sušenju na suncu. Zatim se sortira, pakuje u rastresiti ili presovani oblik. Puni proizvodni ciklus Shu Pu-erha je od 2 mjeseca do godinu dana.

Stručnjaci naglašavaju da se Shen Pu-erh može koristiti za svoju namjenu nakon najmanje 3 godine skladištenja, kada listovi potpuno ostave gorčinu, ali svoju jedinstvenost dobiva nakon 10-20 godina fermentacije. Shu je pogodan za kuhanje odmah nakon pakiranja, međutim, uz pravilno skladištenje, njegove organoleptičke karakteristike se primjetno poboljšavaju, a posebno nestaju okus i miris vlage svojstveni "mokrim hrpama".

Morate znati da ga kuvate!

Tokom proteklih 10 godina, interesovanje za bukvalno je poprimilo sve-ruske razmere. O njihovom izvrsnom ukusu napisano je mnogo članaka, svi su prepoznali njihove prednosti. Dakle, pu-erh čaj - kako ga skuvati da biste dobili pravo zadovoljstvo od ovog "carskog", kako ga ponekad nazivaju, pića? Stručnjaci daju sljedeće preporuke:

Potrebno je koristiti ispravan pribor: kotlić za kipuću vodu sa indikatorom temperature, glinu čajnik, vrč za točenje skuvanog čaja (da ne stoji mirno), šolje ili činije.
Filtrirana omekšana voda se zagreva na 80-90 stepeni, čajnik se unapred ispere, u njega se sipa puer u količini od 1 kašičice na 1 šolju (ako je rastresit) ili 3-5 g (ako je pritisnut). Zatim se čajnik do 1/3 napuni vrelom vodom koja služi za ispiranje i paru listova čaja i stoga se odmah ocijedi.
Zatim se puer napuni vodom već za kuhanje, koje traje od 1 do 3 minute. Dobivena infuzija se filtrira u bokal iz kojeg možete polako sipati čaj u šolje i početi uživati u njegovoj aromi i ukusu. Istu porciju puerha možete skuvati najmanje 5 puta.
Puer se preporučuje piti malo hladan i bez šećera.

Ljekovita svojstva puerha

I sami Kinezi čvrsto vjeruju u ljekovitost ovog čaja, čak su ih izbrojali (čak 22). Međutim, evropska medicina također prepoznaje da puer ima blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt, olakšavajući proces probave. Ima izvrsna antispazmodična, diuretička i koleretska svojstva. Pu-erh sprečava nastanak holesterolskih plakova, jača zidove krvnih sudova. Ovaj napitak je u stanju da "probudi" i najlenji imuni sistem, pomogne organizmu da se suprotstavi raznim infekcijama. Pu-erh čaj savršeno okrepljuje, pomaže da ostanete u dobroj formi cijeli dan, a može i ukrasiti tužne dane dijete.

Pu-erh čaj je dobar za sve, može štetiti zdravlju samo ako postoji individualna netolerancija, kao i tokom trudnoće i dojenja. Slažete se, nije tako veliki skup kontraindikacija?